Mnogi ljudi su veoma neljubazni prema ovom proizvodu. Recimo, koliko god kuhali jetru, ona i dalje ispada suha i žilava, a gorčina koja joj je svojstvena može potpuno uništiti jelo. Ili možda jednostavno ne znaju kako ukusno kuhati džigericu?
Među gurmanima posebno je cijenjena teleća džigerica, čija boja varira od svijetlosmeđe do crvene, najukusnija je i nježnija. Teleća džigerica je posebno ukusna u prženoj ili pečenoj formi, ali se mora pažljivo dinstati – nakon dužeg dinstanja postaje tvrda. Najveća jetra je goveđa, koja dostiže 5 kg, tamne boje s gorkim, pa čak i blago oštrim okusom. Ukus goveđe džigerice možete poboljšati samo tako što ćete je nekoliko sati potopiti u mlijeko. Ovaj proces ne samo da će osloboditi jetru gorčine, već je i učiniti mekšom i mekšom. Svinjska jetra se razlikuje od jetre drugih životinja po prisutnosti poroznosti prilikom rezanja. Težina do 2,5 kg, boja od tamnocrvene do tamno smeđe. Nije tako mekana kao teletina, ali nema tako grub film kao govedina. Međutim, prije kuvanja, potrebno je i namakanje u mlijeku kako bi se uklonila gorčina i dala nježnost i mekoća.
Neke domaćice idu drugim putem i biraju ptičju jetru. Ćureća jetra je manje kalorična i značajno inferiornija od pileće jetre po sadržaju vitamina, ali nije ništa manje zdrava i ukusna. Svježa i kvalitetna jetra peradi ima smeđu boju, sjajnu i glatku površinu.
Koju god jetru odaberete, pokušajte kupiti svježi, a ne smrznuti proizvod. Miris svježe jetre je slatkast, kiselost je znak kvarenja proizvoda. Površina jetre koju odaberete treba biti glatka, elastična, bez mrlja, oštećenja i ogrebotina. Skinite prozirnu foliju neposredno prije kuhanja. Prvo isperite jetru hladnom tekućom vodom, a zatim stavite u toplu vodu na nekoliko minuta. Nakon vađenja iz vode, isjecite dio jetre s jedne strane i pažljivo odvojite film. Da biste se riješili filma na svinjskoj jetri, također je isperite, a zatim stavite u kipuću vodu na 20 minuta. Obavezno uklonite velike vene i žile.
Da bi se jetrica ukusno skuvala, narežite je na porcije, potopite u hladno mlijeko 40 minuta, a zatim je izvadite i osušite običnim papirnim ubrusom. Nema mleka? Koristite običnu sodu bikarbonu. Svaki komad pospite njime i ostavite 1 sat, a zatim isperite u hladnoj tekućoj vodi. Jela od džigerice je bolje posoliti na kraju kuvanja.
Slijedeći ova jednostavna pravila i naoružani našim receptima naučit ćete kako ukusno kuhati jetru, a ovaj zdravi proizvod će se češće pojavljivati na vašem stolu.
Svinjska džigerica dinstana u pavlaci
Sastojci:
400 g svinjske džigerice,
1 luk
1 češanj belog luka
200 g kisele pavlake
1 tsp senf,
1 tsp brašno,
100 g mlijeka
biljno ulje, peršun, so, začini - po ukusu.
kuhanje:
Potopite jetru u mlijeko 30 minuta. Kada istekne vrijeme, izvadite džigericu i iscijedite višak mlijeka. U zagrejan tiganj sipajte 2 kašike. biljnog ulja, stavite sitno nasjeckani luk i pripremljenu džigericu. Pržite 10 minuta. Posebno u šoljici ili čaši pomešati brašno, senf i pavlaku, dodati ovu smesu u tiganj i dinstati 10 minuta. U ukupnu masu dodajte bijeli luk propušten kroz presu, sjeckani peršun, začine i dinstajte dok ne omekša. Na kraju kuvanja posolite po ukusu.
Liver Stroganoff
Sastojci:
500 g teleće džigerice,
2-3 sijalice
300 g pavlake
brašno za posipanje,
kuhanje:
Jetru oprati, iseći na male komadiće i potopiti 30 minuta u mleko, a zatim osušiti papirnim ubrusom. Luk narežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju. Zatim izvadite luk iz tiganja i na istom biljnom ulju propržite džigericu, nakon što je uvaljate u brašno, ne više od 5 minuta sa svake strane. Jetrici dodati pavlaku i crni luk, promešati, ostaviti da malo provri bez poklopca da tečnost ispari i dinstati 15 minuta, već ispod poklopca. Na samom kraju kuvanja dodajte so i crni biber po ukusu.
Šnicla iz jetre
Sastojci:
200 g goveđe džigerice,
200 g krekera,
100 g brašna
biljno ulje - za prženje.
za tijesto:
2 jaja,
1 prstohvat soli
20 ml kreme
1 tbsp (bez slajda) brašno.
Za bijeli sos:
100 ml kreme
2 čena belog luka
sol - po ukusu.
kuhanje:
Jetricu pripremite, narežite na porcije, posolite, pobiberite i ostavite da odstoji. Za pripremu smese uzmite jaja, odvojite žumanca od belanaca. Žumanca posoliti, dodati pavlaku, brašno i lagano umutiti belanca umućene u penu u masu. Pripremite odvojene posude za brašno i prezle. Komade džigerice uvaljajte u brašno, umočite u tijesto i uvaljajte u prezle. Pripremljene komade stavite u zagrejanu tavu sa biljnim uljem i pržite na laganoj vatri 5-7 minuta sa svake strane. Za pripremu sosa u zagrejanu šerpu sipajte vrhnje, dodajte nasjeckani bijeli luk, posolite i prokuhajte. Gotove šnicle prelijte bijelim sosom.
Jetra u "kaputu" od krompira i sira
Sastojci:
300 g džigerice,
150 ml suvog crnog vina
2 krompira
1 jaje
100 g tvrdog sira,
biljno ulje, sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
kuhanje:
Jetru oguliti i potopiti u vino 1 sat. Krompir i sir narendajte na krupnije rende, izmiksajte, dodajte jaje i dobro izmiješajte. Jetru osušite, natrljajte solju i biberom i narežite na kriške. Zatim uzmite malo smese od krompira, poravnajte je na dlanu, na smesu stavite krišku džigerice i prelijte smesom. Dobivenu pitu malo stisnite i stavite u tiganj na zagrijanom biljnom ulju. Jetricu pržite "ispod kaputa" na umerenoj vatri da se i krompir i džigerica dobro isprže sa obe strane.
Jetrica pečena u loncima
Sastojci:
500 g džigerice,
8 krompira
2 sijalice
1 šargarepa
1-2 paradajza
4 žlice puter,
so, biber, lovorov list, beli luk, začinsko bilje - po ukusu.
kuhanje:
Pripremljenu džigericu narežite na komade, propržite na ulju i stavite u keramičke šerpe. Dodati narezani krompir, paradajz, luk, šargarepu, so, biber, lovorov list, zaliti vrelom čorbom ili vodom. Posude sa jetrom i povrćem poklopiti poklopcima, staviti u rernu i dinstati na 180°C 20-30 minuta. Prilikom serviranja džigericu u loncima pospite seckanim belim lukom i začinskim biljem.
Toplo jetreno predjelo sa pečurkama
Sastojci:
400 g jetre,
200 g svježih šampinjona,
1 luk
puter, sos od pavlake i sir - po ukusu.
kuhanje:
Pripremljenu džigericu narežite na trakice. Pečurke operite i skuhajte, stavite u cjedilo i također narežite na trakice. Luk nasjeckajte i propržite ga na puteru. Propržite džigericu i šampinjone, dodajte luk, stavite sastojke u posudu za pečenje, prelijte sosom od pavlake, pospite rendanim sirom i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 30 minuta.
Jetrena pašteta
Sastojci:
1 kg jetre
200 g putera,
2 sijalice
sol, lovorov list, mljeveni crni biber - po ukusu.
kuhanje:
Pripremljenu džigericu skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, dodajte lovorov list i biber. Gotovu jetru propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa otopljenim puterom. Po želji u gotovu jetrenu paštetu dodajte seckani prženi luk.
Ćureća džigerica u sosu od sira
Sastojci:
500 g ćureće jetre,
100 g tvrdog sira,
75 g putera,
2 tbsp biljno ulje,
150 ml 30% kreme,
150 ml mlijeka
50 ml suhog bijelog vina
2 tbsp brašno,
2 grančice kopra i peršuna,
kuhanje:
Jetru oprati, osušiti salvetama i iseći na komade. U tiganju zagrijte biljno ulje i u njemu pržite džigericu dok ne porumeni. Posolite, pobiberite, prelijte vinom i nastavite da pržite dok vino potpuno ne ispari. Zatim stavite jetru na tanjir. Zagrejte puter u tiganju i u njemu popržite brašno. U šerpu dodati kremu razblaženu mlekom, dobro izmešati da nema grudvica, so i biber po ukusu. Zatim u šerpu dodajte naribani sir i miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Jetru stavite u tiganj i zagrevajte zajedno sa sirom 1 minut. Gotovo jelo pospite seckanim začinskim biljem i poslužite.
Palačinke od jetre "Nežne"
Sastojci:
500 g bilo koje jetre,
1 šargarepa
1 luk
3 jaja,
100 ml mlijeka
2 tbsp brašno,
2 tbsp skrob,
1 tbsp majonez,
10 g zelenila
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.
kuhanje:
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte, pržite na zagrijanom biljnom ulju dok ne porumeni. Šargarepu narendajte na krupnije rende i pržite zajedno sa lukom 2 minuta. Prebacite povrće u činiju ili posudu blendera. Jetru dobro operite i očistite od žučnih puteva i filma. Jetricu stavite u činiju sa povrćem, dodajte jaja, posolite i pobiberite po ukusu, dodajte začine i začinsko bilje po želji. Zatim dodajte brašno i skrob, ulijte mlijeko, dodajte 1 žlicu. biljnog ulja i majoneze i sve sameljite blenderom. Gotovo tijesto po konzistenciji treba da liči na gustu pavlaku. Pecite palačinke u prethodno zagrejanom tiganju sa biljnim uljem sa obe strane.
Ćufte od džigerice
Sastojci:
200 g teleće džigerice,
1 jaje
30 g masti
60 g krekera,
20 g brašna
10 g peršuna,
sol, biber - po ukusu.
kuhanje:
Sirovu džigericu propasirati kroz mlin za meso, dodati jaje, puter, prezle, so, biber, seckani peršun i dobro promešati. Formirajte male loptice, uvaljajte ih u brašno i skuvajte u slanoj vodi. Ćufte od jetre poslužite uz čorbu, prženi kupus ili čorbu od kupusa.
Hepatična salison
Sastojci:
700 g jetre,
300 g masti,
1 luk
2 jaja,
2 glavice belog luka
1 stack griz,
sol, biber - po ukusu.
kuhanje:
Sirovu jetru umotajte u mlin za meso. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru. Jetru pomiješajte sa jajima, sjeckanim bijelim lukom i grizom i ostavite 20-30 minuta da griz nabubri. Dodati sitno iseckanu slaninu, začine, luk, dobro promešati i dobijenu masu staviti u plastičnu kesu (ili bolje još 2-3, da ne pukne), umočiti u toplu vodu i kuvati 2,5-3 sata. Umjesto vrećice možete koristiti crijeva i ispeći solju za jetru u rerni.
Jetrene pite "Lakomka"
Sastojci:
600 g jetre,
8 krompira
4 jaja,
3 sijalice
2 tbsp mljeveni krekeri,
puter ili margarin, sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
kuhanje:
Jetru provucite kroz mlin za meso. Skuhajte krompir, zapamtite ga ili ga takođe propasirajte kroz mlin za meso. Na ulju propržiti sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dobijeni pire krompir pomiješajte sa jetrom, dodajte jaja i prženi luk, promiješajte, posolite i pobiberite. Od dobijene mase formirajte pite, uvaljajte ih u prezle i pržite na laganoj vatri dok ne skuhaju.
Jetreni kotleti
Sastojci:
500 g pileće džigerice,
½ stack kuvani pirinač,
1 luk
1 jaje
1 tbsp skrob,
mleko, muškatni oraščić, so, biber - po ukusu.
kuhanje:
Jetricu narežite na komadiće i potopite u mlijeko 2 sata. Zatim uvrnite jetru s lukom kroz mlin za meso, dodajte rižu, jaje, škrob, začine u dobivenu masu. Masu sa kašikom rasporedite na zagrejanu tavu sa biljnim uljem i na jakoj vatri pržite kotlete sa obe strane. Pržene kotlete stavite u dublji tiganj, dodajte par kašika vode, poklopite i pirjajte još nekoliko minuta.
Jetrene rolnice sa jabukama
Sastojci:
500 g džigerice,
1 luk
300 g jabuka
200 g dimljene slanine,
1 tbsp puter,
2 tbsp kajmak
brašno, lovorov list, so, biber - po ukusu.
kuhanje:
Skinite foliju sa jetre, narežite na kriške, lagano istucite, na svaku stavite komadić jabuke, zarolajte u rolat, umotajte tankom trakom slanine i zavežite koncem. Gotove kiflice propržiti na zagrijanom ulju, prebaciti u tiganj, dodati juhu ili vruću vodu, kao i nasjeckani i prženi luk, pa jelo dinstati pod zatvorenim poklopcem. Nakon 20 minuta posolite, začinite i nastavite dinstati dok ne omekša. Gotove rolnice izvadite iz čorbe u posebnu posudu, uklonite konce, a u čorbu dodajte pavlaku pomešanu sa brašnom. Poslužite kiflice sa sosom.
Topla salata od pileće džigerice
Sastojci:
200 g pileće džigerice,
1 šargarepa
1 luk
1 slatka paprika
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.
kuhanje:
Jetru oprati, osušiti i sitno nasjeckati, luk narezati na kolutove, šargarepu na trakice, slatku papriku na kolutiće ili poluprstenove. U biljnom ulju zagrejanom u tiganju pržite džigericu 3-5 minuta, dodajte iseckano povrće, so, biber i pržite dok ne omekša, povremeno mešajući, 8-10 minuta.
Sada znate tajne kako ukusno kuhati jetru. Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Svinjska jetra je izvor aminokiselina, vitamina i minerala. Sadrži više gvožđa od govedine, pa je posebno korisna za osobe sa niskim hemoglobinom. Neki ga ne vole zbog blage gorčine. Ali samo treba da budete u stanju da ukusno kuvate svinjska džigerica.
Svinjska džigerica je, za razliku od goveđe, mekša, pa je idealna za pravljenje pašteta, jetrenih kobasica, jetrenih pita. Kuvanje jetre počnite pravilnom obradom:
- Izrežite kanale.
- Ako planirate pržiti, istrljajte ga solju, ostavite osam do deset minuta, a zatim uklonite foliju. Za pripremu mljevenog mesa ne možete ukloniti film.
- Da biste uklonili gorčinu i specifičan okus, potopite nekoliko sati u mlijeko.
- Da iznutrice budu mekane prilikom prženja, istucite ih.
Pašteta od svinjske džigerice
Kao što je već spomenuto, svinjska džigerica pravi ukusne paštete. Uzmite 0,5 kg mesa i jetre, 1 žlica. kašičica konjaka i šerija, 2 glavice ljutike, 1 češanj belog luka, 2 grančice peršuna, ¼ kašičice rendanog đumbira, 1/8 kašičice mlevenih karanfilića, muškatni oraščić, cimet, ljuta paprika, mlevena aleva paprika, 1 kašičica. soli, 250 g slanine.
Meso i džigericu umutiti u mašini za mlevenje mesa. Sve sastojke stavite u mleveno meso i mikserom izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Na dno male duboke posude stavite dva tanka komada slanine. Na to stavite masu od jetre, odozgo prekrijte slaninom. Kalup stavite u veliku posudu, nalijte vodom i stavite u rernu. "Vodena kupka" će pomoći da se postigne glatka i nježna tekstura. Zagrejati na 170˚C i peći sat i po.
Gotovu paštetu izvaditi iz veće posude, zamotati u foliju, pritisnuti bremenom i ostaviti da se ohladi. Ova tehnika će paštetu učiniti gustom i finom teksturom.
Svinjska džigerica u tiganju
Svinjska džigerica se odlično slaže sa lukom. Na biljnoj masti propržite luk i izvadite ga iz tiganja. Na istoj masti popržite iznutrice. Da bi svinjska džigerica bila mekana i sočna, komade pržite u tiganju po minut sa svake strane, zatim zatvorite poklopac, smanjite vatru i pirjajte 10-15 minuta. Na luk stavite džigericu i poslužite uz kuvani pirinač ili pirjano povrće.
Kako skuvati meku i sočnu džigericu
Ljubitelje ukusne domaće hrane često zanima kako skuhati džigericu da bude mekana i sočna. Postoji nekoliko jednostavnih recepata koji će vam omogućiti da to lako postignete i obradujete svoju porodicu svojim omiljenim jelom.
Kako skuvati mekana i sočna pileća džigerica
trebat će vam:
- 0,5 kg pileće džigerice;
- 3 glavice luka;
- 1 šargarepa;
- 4 žlice. kašike srednje masne pavlake;
- sol i papar.
Mekana i sočna pileća džigerica u pavlaci jedna je od najpoznatijih varijanti jela. Pileća džigerica se smatra najmekšom i najpodatkom u kuvanju, pa je dovoljno da je isperite i držite u hladnoj vodi 30 minuta, nakon čega već možete početi sa kuvanjem. Očistite ga od žučnih kanala i filma, narežite na male šipke. Sol i papar.
Luk i šargarepu narežite na sitne kockice, pa pržite na srednjoj vatri dok ne porumene. Komade džigerice uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju u posebnom tiganju dok se ne stvori korica. Dodajte luk i šargarepu, pa dinstajte 15 minuta na laganoj vatri, pokrivajući tiganj poklopcem. Povremeno dodavati po kašiku vode da jelo ne zagori i da se dobro dinsta.
U jetru dodajte 2-3 kašike kisele pavlake i pirjajte još 10-15 minuta uz povremeno mešanje. Provjerite čvrstoću gotovog jela. Ako želite da jetra bude mekša i sočnija, možete dodati još 1-2 kašike vode i držati na vatri duže dok jelo ne poklopi željeni ukus.
Kako skuvati mekana i sočna svinjska džigerica
trebat će vam:
- 0,5 kg svinjske džigerice;
- 5 st. kašike brašna;
- 2 tbsp. kašike majoneze;
- 2 tbsp. kašike kisele pavlake;
- 1 luk;
- začini.
Svinjska jetra ima visok sadržaj krvi, što je čini gorčijom od pileće. Nakon što operete jetru, potopite je u hladnu vodu još 1-1,5 sat. Zatim uklonite vene i ponovo isperite pod tekućom vodom. Narežite na sitne kockice da se kasnije dobro isprže i postanu mekane i sočne.
Jetricu uvaljajte u brašno, dodajte so i začine. Zagrijte tiganj i pržite džigericu na biljnom ulju. Imajte na umu da u ovoj fazi jelo ne bi trebalo da bude potpuno kuvano, pa izvadite jetru kada počne obilno da luči sok i stavite je na tanjir.
Pripremite sos za dalje dinstanje svinjske džigerice. Sipajte čašu vode u šerpu, a zatim prokuhajte. Dodajte majonez i pavlaku, promešajte. Stavite komadiće džigerice i luk narezan na kockice u sos koji se krčka. Krčkajte na laganoj vatri 20 minuta dok jelo ne postane željeni stepen mekoće.
Kako skuvati mekana i sočna goveđa džigerica
trebat će vam:
- 500 g goveđe džigerice;
- 2 šargarepe;
- 2 glavice luka;
- 3 lista kupusa;
- 1 st. kašika mleka;
- 1 st. kašika heljde;
- svinjsko masno tkivo;
- sol.
Goveđa džigerica je najžilavija i najgorča, ali je sasvim moguće ukusno skuhati u obliku tzv. Skuvati heljdu u slanoj vodi. Goveđu džigericu oguliti od filma, iseći na kockice i potopiti pola sata u mlijeko. Luk i šargarepu nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju. Komade džigerice i prženo povrće propasirati kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu. Dobijeno mleveno meso pomešati sa gotovim i posoliti po ukusu.
Rešetku svinjskog masti iseći na kvadrate 10 × 10 cm. U njih umotati kašiku jetrene mase, praveći nekakve sarmice. Pecite pržite u biljnom ulju dok ne postanu hrskavi, a zatim ih stavite u lonac ili oblik otporan na toplinu, prekrivši ga listovima kupusa. U posude sipajte malu količinu kipuće vode, pokrijte folijom ili poklopcem i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.
Kako je ukusno pržiti svinjska džigerica
Mnoge domaćice brine pitanje kako je ukusnije kuhati jetru da ne bude tvrda. Ovaj recept pomaže da jetra bude sočna i mekana. Za pripremu takvog umaka biće potrebno oko pola sata.
Trebaće ti
- - 500 g svinjske džigerice;
- - 300 g kefira;
- - sol i crni mljeveni biber po ukusu;
- - 1 glava sijalice;
- - 1 svježa šargarepa;
- - biljno ulje za prženje.
Uputstvo
Pripremite tepsiju u kojoj ćete pržiti sve sastojke. Ogulite luk, sitno ga isjeckajte. Ogulite šargarepu i naribajte je na krupno rende. Stavite šargarepu i luk u podmazan tiganj.
Jetru narežite na trakice (što manje, to bolje). Dodati povrću i pržiti na srednjoj vatri dok jetra ne prestane da krvari.
Dodajte kefir, sol i biber, smanjite vatru na minimum i dinstajte džigericu 20 minuta dok ne omekša.
Korisni savjeti
Da biste lakše rezali jetru, ona mora biti ohlađena, pa je nemojte potpuno odmrznuti. Što duže pržite džigericu, ona će biti tvrđa. Stoga se mora dinstati na maloj vatri. Umjesto soli i bibera mogu se koristiti začini za sve namjene. Da biste lakše oprali ruke i dasku za rezanje od krvi iz jetre, koristite hladnu vodu.
Svinjska džigerica je odličan proizvod za diverzifikaciju vašeg kućnog menija. Palačinke od jetre, kolači, tepsije, pite od jetre, umaci - lista je beskrajna. Nema posebnih poteškoća u kuhanju svinjske džigerice, a jela ispadaju ukusna i ekonomična, jer su svinjska džigerica jeftina.
Trebaće ti
- - svinjska džigerica;
- - krema;
- - puter i maslinovo ulje;
- - povrće.
Uputstvo
Odlučivši kuhati svinjsku jetru, kupite svježi proizvod - okus gotovog jela će direktno ovisiti o tome. Dobra jetra treba da ima jednoličnu smeđu boju bez mrlja, a na presjeku joj je površina porozna, blago zrnasta i vlažna. Miris svježe jetre obično je blago sladak, ali ako jantar proizvoda daje kiselost, ne biste ga trebali kupiti - to obično ukazuje na dugotrajno skladištenje, zamrzavanje i odmrzavanje. Suva površina jetre može dokazati i dug boravak na tezgi.
Ako ne želite da kuvate jetru na dan kupovine, bolje je da je zamrznete, jer treba dugo da se čuva samo u ovom obliku. Ovaj proizvod se sastoji od dovoljno velike količine vode, tako da će se tokom normalnog skladištenja osušiti, a gotovo jelo neće biti baš ukusno.
Prije kuhanja očistite svinjsku džigericu od filma, tako da kasnije bude posebno sočna i nježna. Zatim ga operite i potopite najmanje pola sata u običnu hladnu vodu ili mlijeko - i to će jetri dodati sočnost i učiniti je mekšom. Postoji još jedna nijansa u pripremi ovog proizvoda - posolite ga tek na samom kraju, kada je jetra spremna, inače može ispasti oštra.
Jetru skuhajte po tradicionalnom receptu - dinstajte je u kiseloj pavlaci sa lukom, šargarepom i začinskim biljem. Da biste to učinili, namočite ovu iznutricu u cijelom komadu u mlijeku 1,5 sata, a zatim uklonite grube žile i narežite na male kockice. Ogulite i narendajte šargarepu na krupnije rende. Luk narezan na pola prstena. U dubokom tiganju na suncokretovom ulju propržiti luk i šargarepu do polovine. Povrću dodati svinjsku džigericu, sve zajedno pržiti uz povremeno mešanje. Čim iznutrice počnu mijenjati boju, u šerpu stavite par kašika kisele pavlake, promiješajte, dodajte čašu vrele vode ili mlijeka na 500 g jetre. Tiganj zatvorite poklopcem, smanjite vatru, dinstajte džigericu oko 20 minuta. S vremena na vrijeme promiješajte umak. Ne zaboravite na samom kraju posoliti po ukusu i dodati sitno seckani peršun na sto pri serviranju.
Kuvani ili pečeni krompir, grašak ili pire krompir, kaša od heljde, testenina, kuvani pirinač sa povrćem ili pečurkama savršeni su kao prilog jetri dinstanoj u pavlaci. Pirjano ili svježe povrće također će biti odličan dodatak takvom jelu, a niskokalorično i zdravo.
Jetru ispecite u loncu s narandžama i jabukama - ovo jelo može ugodno iznenaditi goste. Za pripremu džigericu narežite na komade, uvaljajte u brašno sa prstohvatom mlevenog crnog bibera i pržite na puteru dok ne porumeni. U posebnom tiganju propržiti par glavica luka isečenog na kolutove i staviti ih zajedno sa jetrom u šerpe, posoliti. Dodajte jabuku i narandžu narezanu na krupnije kockice, u svaki lonac sipajte po 3-4 kašike. kašike kreme i pošaljite u rernu zagrejanu na 200°C 20 minuta. Gotovu džigericu poslužite direktno u loncima, posutu svježim začinskim biljem. Zahvaljujući voću, jetra će dobiti prijatan slatko-kiseli ukus.
Eksperimentišite sa sastojcima - umesto voća u loncima, svinjska džigerica se može peći sa krompirom, pečurkama ili samo povrćem. Samo komadići džigerice i krompira treba da budu približno iste veličine da se ravnomerno kuvaju. Koristite kremu, pileću ili povrtnu juhu, dovoljna je i obična voda. Sve sastojke možete posuti rendanim sirom kako bi jelo dobilo zlatnu i ukusnu koricu. Od začina prikladni su crni ili bijeli biber, ruzmarin, lovorov list.
Svinjska džigerica pecite na otvorenoj vatri. Prethodno opranu džigericu narežite na velike komade iste veličine i nanižite ih na ražnjiće, naizmjenično sa tankim komadima svježe slanine i bilo kojim povrćem po želji. Salo će roštilj učiniti sočnijim i nježnijim. Stavite ražnjiće na roštilj i pecite na uobičajen način 15 minuta. Na kraju odmah u toku kuvanja posuti mešavinom soli, crnog i crvenog bibera, mlevenog korijandera. Prije kuvanja, jetra se može natopiti mlijekom ili držati pola sata, pomiješana sa suvim senfom. A umjesto svježe masti prikladna je mreža za masnoću u koju trebate umotati svaki komad. Možete ga pronaći na pijaci u mesnim paviljonima. Tokom kuhanja, jetra će upiti svu masnoću, rešetka se neće vidjeti, a roštilj će se pokazati posebno sočnim.
Pašteta će ispasti ukusna i nježna od svinjske džigerice. Da biste ga pripremili, u tavi propržite 500 g džigerice narezane na komade. Trebalo bi dobro da se kuva. Posolite na kraju. Posebno na puteru prodinstajte par luka i šargarepu, isečenu na trakice ili tanke štapiće. Sve ohladite, a zatim u blenderu izmiksajte džigericu sa povrćem, 2 žlice. kašike putera, crnog bibera i vašeg omiljenog začinskog bilja. Gotovu smjesu u ravnom sloju rasporedite u posudu odgovarajuće veličine, prelijte tankim slojem otopljene masti, poklopite i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Kada se pašteta stvrdne, poslužite je na stolu uz hrskavu štrucu, začinsko bilje i svježe krastavce - ispast će ukusna i zdrava grickalica.
Svinjska džigerica koristite i za salate. Prethodno je popržite na puteru bez dodataka, ohladite na sobnoj temperaturi i pomiješajte sa crvenim lukom, rikolom i potočarkom, dodajte čeri paradajz i malo paprike. Gotovu salatu prelijte nježnim dresingom pomiješanim od 1 žlice. kašike limunovog soka, isto toliko maslinovog ulja i 1 kašičica Dijon senfa.
Bilješka
Svinjska džigerica nije samo zadovoljavajući, već i zdrav proizvod. Sadrži mnogo aminokiselina, vitamine A, E i K, grupu B, dnevnu normu bakra i kobalta.
Gotovo svaka domaćica pokušava diverzificirati svečani meni. Možete iznenaditi goste i obradovati najmilije pripremom prepelica ispod marinade Ovo je ukusno i jedinstveno jelo.
Trebaće ti
- prepelice (4 kom.);
- slanina (4 trake);
- luk (2 kom.);
- jabuka (1 kom.);
- pileća džigerica (200 grama);
- biljno ulje;
- brašno (1 supena kašika);
- biber po ukusu.
- marinada:
- soja sos (1 supena kašika);
- maslinovo ulje (1 supena kašika);
- med (1 kašičica);
- paprika (1 kašičica).
- salata:
- bijeli kupus (200 grama);
- šargarepa (1 kom.);
- celer (1 kom.);
- rabarbara (50 grama);
- Zeleni estragon;
- maslinovo ulje.
Svaka jetra, govedina, perad ili svinjetina su delikatesni proizvod. Od njih svinjska džigerica ima najsjajniji miris i ukus, krupnozrnastu strukturu i tamnija je od teleće.
Ne stavljaju ga svi u svoj jelovnik, iskuse upozorenje i strah od blagog gorkog okusa, koji nije uvijek moguće prevladati. Međutim, postoji mnogo načina da se skuhaju ukusna svinjska džigerica kako biste imali koristi od nje i jeftino diverzificirali dnevne i svečane obroke.
Kako skuvati ukusnu svinjsku džigericu
Hematopoetske tvari koje se nalaze u bilo kojoj jetri savršeno se apsorbiraju iz prženog, kuhanog i pirjanog proizvoda, a mit o potrebi upotrebe polupečene jetre dugo su opovrgli nutricionisti i rado ga odbacili kulinarski stručnjaci. Jetra se čuva tokom kuvanja, a zatim lako odaje sve korisne elemente u tragovima i vitamine koje sadrži. Ali štetnih proizvoda koji se dobijaju tokom života životinje praktički nema, jer pored hematopoetskog zadatka, jetra, odnosno njeni enzimi, neutrališe i uništava sve toksine koji dospeju u organizam iz spoljašnje sredine sa vodom, vazduhom i hranom. . A ostaci lijekova i tvari nezdravih za čovjeka, koji se koriste u uzgoju i ishrani svinja, uništavaju se termičkom obradom.
Pravila za kuvanje svinjske džigerice
Prije nego što date odgovor na pitanje kako kuhati ukusnu svinjsku jetru, morate je pravilno odabrati i uspješno pripremiti prije kuhanja.
- Svježa džigerica je ugodnog mirisa, ujednačeno je obojena, nema sumnjivih mrlja, prekrivena je blago grubim, sjajnim filmom.
- Jetra se mora oprati. Ako ima masnoće, uklonite je, pa prelijte vrućom vodom, pokupite film sa ruba oštrim nožem sa dugačkom tankom oštricom i brzim pokretom povucite.
- Izrežite žučne kanale.
- Jetru potopite cijelu ili isječenu na velike komade kako biste uklonili gorčinu u vodi. Možete koristiti i mlijeko, pa čak i vrhnje. Osim toga, u raznim kuharicama, prije pripreme ukusne svinjske džigerice, predlažu se natapanje u mliječnu sirutku ili otopinu sirćeta (150 ml gotovog stonog octa 9% na 1 litar vode), ponekad se jetra prelije otopinom alkohol za pravljenje paštete. Vrijeme namakanja određuje se prema "starosti" životinje i otopini. Traje od 30 minuta do 24 sata.
- Jetru oprati u vodi i iseći na komade za kuvanje.
Puno recepata u svjetskoj kulinarstvu kako skuhati ukusna svinjska džigerica opisuju upotrebu mljevenih iznutrica, sirovih ili termički obrađenih. Upravo na ove recepte ćemo se fokusirati u našem članku. Glavni lik, ali ne i jedini, na ovim prostorima jeste pasta za jetru.
Isjeckani luk propržiti dok ne postane hrskav, dodati mu sitno narendanu šargarepu i pržiti dok ne omekša. Nakon što se povrće ohladi, dodajte mu majonez kako bi mljeveno meso bilo pogodno za mazanje. U mleveno meso možete dodati kuvani i sitno izrendani krompir i jaja da povećate količinu ili promenite ukus. Ovim nadjevom namažite palačinke i stavite jednu na drugu, kao za tradicionalnu tortu za palačinke. Kada se sve palačinke rašire i presavijaju, isecite i premažite bočnu površinu majonezom. Najgornju palačinku premažite majonezom, na nju stavite tanke krugove krastavca, asimetrično ukrasite perjem zelenog luka. Izgled je lako upotpuniti kriškom limuna, maslinama ili maslinama. Gotovi kolač za ljepotu možete staviti na listove zelene salate, servirati sa raznim svježim povrćem.
Lisnate pite sa jetrenom paštetom
TREBAT ĆE VAM:
- pakovanje lisnatog tijesta
- 400 g pripremljene svinjske džigerice
- 3 jaja
- 3 art. l. mrvice hljeba
- 2 velika luka
- 3 art. l. puter ili puter margarin
- 1 st. l. seckani peršun
- mljevena žalfija
- mljeveni mažuran
- 1.5 st. l. konjak ili rakija
- so, biber
NAČIN KUVANJA:
Podijelite tijesto na slojeve, stavite na tanjire ili daske za rezanje i odmrznite na sobnoj temperaturi. Jetru osušite i isecite. U mašinu za mlevenje mesa stavite rešetku sa velikim rupama i jetru iseckajte. U posebnoj posudi malo umutiti 2 jaja, sipati u džigericu, dodati prezle, izmešati. Crni luk nasumično nasjeckajte, dinstajte nekoliko minuta na rastopljenom puteru ili margarinu, pospite peršunom, prstohvatom majorana i žalfije, prelijte konjakom i dinstajte još 3 minute, prebacite u mljevenu džigericu. Začinite solju i biberom, dobro promiješajte.
Razvaljajte tijesto dovoljno tanko. Zatim izrežite 8 krugova prečnika oko 12 cm i 8 krugova manjeg prečnika, oko 10 cm, koristeći tanjuriće za čaj i kafu. Posudu za pečenje ili lim za pečenje koji se ne lijepi namažite margarinom ili bilo kojim uljem, pospite nepremazan pleh na ulje i napravite ravnomjeran sloj griza ili prezla. Stavite velike krugove, svaki izbockajte viljuškom na nekoliko mjesta. Umutiti 1 jaje. Za svaki krug stavite 2 žlice. l. mljevena džigerica, rubove tijesta namazati umućenim jajetom. Odozgo zatvorite krugovima manjeg promjera, pritisnite ih po obodu. Gornju površinu premazati jajetom i nekoliko puta izbockati viljuškom. Pecite u zagrejanoj rerni na 210-225℃ oko 25 minuta. Pite poslužite tople ili ohlađene na sobnoj temperaturi.
Nusproizvodi, uključujući i svinjsku džigericu, zauzimaju dostojno mjesto ne samo u zdravoj i ljekovitoj prehrani, već iu visokoj kuhinji. Iznutrice, jezik, srce, bubrezi i, naravno, jetra zauzimaju 4. ili 5. mjesto po broju recepata u gurmanskoj i dnevnoj kuhinji. Međutim, znajući kako se kuha ukusna svinjska jetra, mora se imati na umu da su purinske baze i, koje su prisutne u svinjskoj jetri, kontraindicirane kod gihta i kardiovaskularnih problema, a njegovo djelovanje soka može negativno utjecati na želudac s visokom kiselošću.
Jetra se smatra jednim od najkorisnijih proizvoda na našim stolovima, jer njena korisna svojstva pozitivno utječu na ljudsko zdravlje, štoviše, ukusno kuhana jetra poslužit će kao vrsta poslastice na svakom stolu. Kako ukusno skuvati svinjska džigerica da bude mekana, ukusnog izgleda i zdravo jelo koje će svako domaćinstvo, pa čak i gosti u kući, sa zadovoljstvom jesti? Ispostavilo se da postoji nekoliko tajni kuhanja ove vrste iznutrica, koje će omogućiti svakoj domaćici da se na neko vrijeme pretvori u kuhara za svoju porodicu ili goste.
Da jetra ne izgori
Neće se svaki kuvar, a posebno početnik, odlučiti da kuva svinjska džigerica. A razlog tome je činjenica da je svinjetina gorka zbog žučnih kanala koji se nalaze u njoj. Upravo se ti kanali moraju vrlo pažljivo ukloniti tokom čišćenja iznutrica i oprati sa svakim komadom tokom procesa kuhanja. Takođe je dobro potopiti džigericu prije prženja ili dinstanja u mlijeku ili vodi sa sirćetom u proporciji na 1 litar vode - 150 g 9% sirćeta. Vrijeme namakanja je otprilike 1-1,5 sati.
Takođe, da bi se uklonio gorak ukus jetre, često joj se tokom kuvanja dodaje malo šećera ili nekoliko kašičica meda. Pa, da bi se sakrio slatkasti ukus, džigerica se na kraju kuvanja posoli.
Ovo su jednostavne i nekomplicirane tajne kuhanja svinjske džigerice. Što se tiče samog recepta za dinstanje ili prženje jetre, on je također prilično jednostavan i uključuje minimalan set sastojaka.
Svinjska džigerica u sosu od pavlake
Dakle, prije kuhanja jetre po ovom receptu, najbolje je namočiti njene komade. To će proizvodu dati mekši i nježniji okus, a čak iu procesu kuhanja će se povećati u volumenu.
Sastojci:
- 400 g jetre
- 100 ml mlijeka
- 2 glavice luka
- 200 ml kisele pavlake
- 1 češanj belog luka
- 1 tbsp brašno
- 1 tsp senf
- biljno ulje za prženje
- sol, biber i začinsko bilje po ukusu.
Način kuhanja:
1. Jetru očistiti od žučnih puteva, iseći na komade i potopiti u mleko.
2. Luk oguliti i iseći na kolutove, pržiti na biljnom ulju dok luk ne omekša. Dodajte džigericu i sve zajedno pržite oko 10 minuta.
3. U posebnoj posudi pomešati sve ostale sastojke - pavlaku, brašno, senf, sitno seckani beli luk, začine. Ovim sosom prelijte džigericu i sve zajedno kuvajte dok ne omekša. Spremnost jetre određuje se prema tome da li krv izlazi iz nje kada se pritisne ili seče. Ovo jelo se ne preporučuje predugo pržiti, kako ne bi ispalo pretjerano tvrdo, a sama jetra ne bi se osušila.
4. Na kraju kuvanja džigericu posolite i pospite začinskim biljem. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji neko vrijeme.
Jelo pripremljeno po ovom receptu je veoma mekano, sočno i ukusno.
Pirjana džigerica poslužite po mogućnosti vruća uz salate ili bilo koji prilog, iako se svinjska džigerica često jedu ohlađena.
Ostali recepti za svinjsku džigericu
Najbrži način kuhanja ove iznutrice je, naravno, prženje u biljnom ulju. Sam recept je vrlo jednostavan, jer nasjeckane komade džigerice samo treba pržiti na biljnom ulju sa obje strane oko 10 minuta.
Na kraju kuvanja jelo posolite i pobiberite, mada pravi kuvari ne preporučuju da se zanosite začinima prilikom kuvanja svinjska džigerica, jer ima prijatan ukus i miris iz prirode.
Vrlo neobično i ukusno kuhanje svinjske džigerice na japanskom. Ovaj recept nije iz japanske kuhinje, ali je ime dobio po sastojcima koji su popularni u ovoj zemlji - pirinač, soja sos, paprika.
Komadi jetre se moraju iseći na dugačke trake i svaki pržiti u brašnu u biljnom ulju. Posebno se na maslacu prže kriške mandarine i polažu na komade džigerice. Pirinač se kuva posebno. Prilikom serviranja, pirinač se prelije soja sosom, a na njih se pored komadića mandarine slažu komadi džigerice. Pirinču možete dodati i grašak, papriku ili crvenu papriku po ukusu. Jelo ispada neobično, ali vrlo ukusno.
Ovi jednostavni i ukusni recepti za kuvanje svinjske džigerice mogu zadovoljiti sve članove porodice ukusnim i zdravim jelima na stolovima.
Zanimljiv video na temu: "Kako ukusno kuhati svinjsku jetru bez gorčine i jednostavno":
Kako kuvati svinjska džigerica kod kuće? Mnoge su domaćice navikle samo pržiti takav proizvod ili gulaš. Međutim, iskusniji kuhari tvrde da se od ovog sastojka mogu napraviti najukusnije paštete, ali i kotleti koji se zalijevaju u ustima.
Pržena svinjska džigerica: recepti za kuhanje
Prženje svinjskih iznutrica je prilično jednostavno. Brzo postaje mekan i mekan, a idealan je i za sve priloge.
Dakle, da bismo pripremili ukusno jelo za večeru, potrebno nam je:
- svježa svinjska džigerica - oko 500 g;
- kravlje mlijeko - 2 šolje;
- biljno ulje - 40 ml;
- veliki luk - 1 glavica luka;
- sol i drugi začini - nanesite po ukusu;
- velika šargarepa - 1 kom.
Priprema hrane
Kako se priprema pržena svinjska džigerica? Recepti za takva jela obično počinju preradom iznutrica. Temeljito se pere, uklanjajući nejestive dijelove u obliku filmova i žilica. Nakon toga, jetra se nasjecka na trakice i položi u duboku posudu.
Da bi ovaj proizvod što više izgubio gorčinu, prelije se mlijekom i ostavi u ovom obliku 30-50 minuta.
Nakon što se jetra namače u mlečni napitak, izvadi se i osuši.
Proces termičke obrade u tiganju
Prije kuhanja svinjske džigerice u tiganju, jela su jako vruća. Zatim se u nju polaže cijela isjeckana iznutrica i kuha dok sva tekućina potpuno ne ispari. Zatim se dodaje biljno ulje i počinje pržiti na laganoj vatri.
Svinjska jetra treba biti podvrgnuta toplotnoj obradi oko 20 minuta. Istovremeno, mora se povremeno miješati velikom žlicom kako se proizvod ne bi lijepio za dno posude i ne bi zagorio.
Nakon navedenog vremena, u jela se dodaju poluprstenovi luka, kao i krupno narendana mrkva. Nakon miješanja komponenti posolite se i popaprite, a zatim kuhajte na laganoj vatri još oko ¼ sata. Za to vreme treba dobro propržiti svinjska džigerica i povrće.
Poklon za večeru
Sada znate kako kuhati svinjska džigerica u tavi. Nakon što se iznutrice isprže, izlažu se na tanjir, a pored njih se stavlja neki prilog. Najbolja opcija je pire krompir ili kuhana tjestenina.
Gašenje jetre
Pirjana svinjska džigerica priprema se jednako lako i jednostavno kao i pržena. Iznutrice se zajedno sa povrćem obrađuju u dubokoj tavi na sličan način kao u prethodnom receptu, a zatim se dodaje malo vode za piće. Nakon miješanja komponenti, pirjaju se 15 minuta.
Ako želite da dobijete mirisniji i gušći gulaš, onda u proizvode možete dodatno dodati malo paradajz paste i pšeničnog brašna.
Kao i pržena, pirjana svinjska džigerica se servira za stolom uz prilog od pire krompira. Takav ručak nije samo veoma ukusan, već je i prilično zasitan i hranljiv.
Pravljenje ukusne paštete
Domaća pašteta od svinjske jetre poslužit će kao odlična alternativa proizvodu iz trgovine. Priprema takvog proizvoda je laka i jednostavna. Kako biste se u to uvjerili, preporučujemo da odmah počnete s kreiranjem paštete. Za ovo će vam možda trebati:
- svinjska džigerica - 1,2 kg;
- podrezi - oko 800g;
- luk - oko 3 glavice;
- sočna šargarepa - 3 kom.;
- sol, mljeveni crni biber - nanesite po svom ukusu;
- jaja srednje veličine - 3 kom.
Obrada sastojaka
Prije kuhanja svinjske džigerice na šporetu, podrezi bez kože se iseku na krupnije komade, a iznutrice se dobro operu, očiste od kanala i takođe krupno iseckaju. Nakon toga pređite na obradu povrća. Šargarepa se nariba na krupno rende, a luk seče na pola prstena.
Termičku obradu
Nakon pripreme glavnih sastojaka, podrezi se polažu u tavu debelih zidova, a zatim se prekrivaju mrkvom, lukom i svinjskom jetrom. Sve sastojke posolite i popaprite, nakon čega se ulije oko 150 ml prokuhane vode. U ovom sastavu jelo je pokriveno poklopcem i pečeno u rerni zagrejanoj na 200 stepeni čitav sat. Vremenom se temperatura smanji na 175 stepeni i proizvodi se peku još 60 minuta.
Kuvanje paštete
Nakon što su svi sastojci postali što mekši, skidaju se sa šporeta i potpuno ohlade. Zatim se proizvodi dva puta prolaze kroz mlin za meso ili drobe blenderom (dok se ne dobije homogena masa).
U mirisnu smjesu dodajući žumanca, ponovo dobro izmješajte. Nakon toga, bjelančevine se posebno tuku i također polažu na masu jetre.
Pažljivim pokretima, miješajući sastojke odozdo prema gore, stavljaju se u posudu za pečenje, koja je prethodno podmazana uljem.
U ovom sastavu, poluproizvod se šalje u rernu i peče na temperaturi od 180 stepeni 20 minuta.
Nakon što je pašteta od džigerice gotova, sluša se i potpuno ohladi. Zatim se obrazac okreće naopako i proizvod se pažljivo uklanja.
Korak po korak recept za kotlete od svinjske jetre
Nakon što donja strana proizvoda postane rumenkasta, okreću se lopaticom.
Za večeru poslužite ukusne ćufte
Sada znate jednostavne recepte za svinjsku jetru. Nakon što se ukusni i mirisni kotleti isprže s obje strane, vade se iz tiganja i izlažu na veliki tanjir.
Proizvodi od svinjske džigerice se poslužuju uz pire krompir, julienne, sote od povrća, salate ili druge priloge. Inače, neke domaćice radije služe gostima jetrene kotlete kao hladnu zakusku. U tom slučaju za njih treba posebno pripremiti mirisni umak. Da biste to učinili, sitno istrljajte režnjeve bijelog luka i tvrdi sir, a zatim im dodajte sitno sjeckani kopar. Svi sastojci su začinjeni masnim majonezom i dobro promešani. Dobivena masa od belog luka se nanosi na pljeskavicu i konzumira uz krišku hleba.