Mislim da svi znaju šta je beljaš - to je okrugla pita od mesa. Tradicionalno, beljaši se pravi sa rupom, skupljajući testo oko fila "suknjom". Ali u tatarskoj kuhinji postoji nekoliko varijanti belyash-a, a zur belyash (zur belish) je jedna od njih.
U prijevodu ime znači "veliki beljaš". Takve se pite pripremaju za velike praznike, za vjenčanja. Ovo nije jelo za svaki dan, ovo je praznična torta. Priprema zur belyash dugo, najmanje 1,5 sata, ali onda rezultat! Sočan fil, ukusno testo, čorba - to je ono što čini tortu svečanom! Ako očekujete drage goste ili slavlje u svojoj porodici - pripremite zur beljaš, svi će biti prezadovoljni.
Za kuvanje pite potrebna je prethodna priprema. Morate skuhati goveđu juhu (možete je zamijeniti puterom prokuhanim sa vodom i začinima), zamijesite tijesto. Koristim svoj omiljeni recept za tijesto bez kvasca -.
Meso narežemo na male kockice, sa stranicom oko 1,5-2 cm.
Sitno nasjeckajte dva luka. Nemojte se plašiti velike količine luka - to će dodati nježnost i okus punjenju. Nećemo uspeti, kao u onom starom vicu koji je pričala moja baba Tatarka: „Mušterija - lukavom trgovcu belim: - O, da, ima jedan luk! I onaj, kao da ne razume: - Ne, ne, puno luka, puno luka! Naš fil će biti veoma mesnat!
Meso i luk pomiješajte rukama, malo pritiskajući da sok od luka počne marinirati meso.
Ostavite meso za sada da se marinira, krompir ogulite, narežite na sitne kockice. Pomiješajte meso sa lukom i krompirom, posolite i pobiberite po ukusu našeg divnog nadjeva.
Fil za sada ostavite sa strane, krenimo sa sastavljanjem pite. Razvucite oko 3/4 testa u krug. Prečnik treba da bude takav da testo položeno u formu visi preko ivica za oko 7 cm.Stavite fil na tobogan, a ivice testa stisnite.
Od preostalog tijesta odvojiti komad veličine oraha, a ostatak razvaljati na veličinu otvorenog dijela pite. Pažljivo stisnemo rubove, napravimo rupu u sredini i razvaljamo loptu od komada tijesta - to će biti "poklopac" naše pite.
Gornji deo pite namazati mlekom i staviti u rernu na 190 stepeni 40-50 minuta. Samo provjerite nakon 20 minuta - da li je vrh pite počeo da porumeni, pokrijte ga vlažnom krpom. Nakon navedenog vremena, izvadit ćemo našu pitu, pažljivo izvaditi "poklopac" i uliti otprilike čašu juhe.
Zur beljaš ponovo prekrijte “poklopcem” i vlažnom krpom, ako je potrebno, i vratite u rernu na 30-40 minuta. Imam malu pećnicu, pa sam svakih 10 minuta ponovo vlažila papirnati ubrus i pokrivala vrh. U velikoj pećnici to možda neće biti potrebno. Spremnost nadjeva provjerite tako što ćete kroz rupu izvaditi komad mesa i krompira. U zavisnosti od vaše rerne, kolač će morati da se dalje peče ili servira. Ovako smo prelepi ispali zur beljaš sa mesom i krompirom!
Pita se servira, gornji deo seče po broju jela, pa se na tanjir sipa fil, pa sledi isečeno "dno" pite, tako da svi dobiju sve delove beljaš zura.
Odlična pita, veoma zasitna i ukusna! Prijatno!
Zur belish je tatarska nacionalna pita, čiji se recept može razlikovati u zavisnosti od nadjeva. Najčešće se sastoji od velike količine mesa pomiješanog s komadima krompira. Ali postoje i opcije sa prosom ili pirinčem. Oblik pite također može biti raznolik: to je uglavnom lonac tijesta sa poklopcem koji se zatvara - izgleda vrlo originalno i neobično. Prečnik okruglih vrhova je oko 15-20 cm u prečniku. Iako su ponekad pečeni i četvrtasti, sa stranicom od 20 cm.
Šta je tatarski Beliš?
Tradicionalna verzija beliša koristi beskvasno pšenično tijesto. Glavne komponente fila su komadi masnog mesa pomešani sa polupečenim prosom, komadići krompira ili pirinča. Meso može biti bilo koje: gusko, jagnjeće, goveđe, pačje meso itd.
U fil obavezno ubacite luk i biber. Temeljito izmiješani sastojci popunjavaju improvizirani lonac do vrha, a čep od tijesta sigurno zatvara sadržaj iznutra. Jelo se dugo peče u tepsiji u rerni.
Kada se dno isprži, unutra se ulije mesna juha, koja jelu daje sočnost. Stoga je alternativni naziv za pitu shulpaly belesh, što znači pita sa supom. Za Tatare, zaobljeni oblik posude podsjeća na vagon, a rupa na vrhu je dimni prolaz u jurti, pa otuda i drugi naziv - tenlek.
Za kuhanje tatarskog beliša trebat će vam oko 3 sata. Ali budite sigurni da će okus opravdati uloženi trud i vrijeme. Ako želite iznenaditi svoje goste i obradovati ih neobičnim jelom, belish je upravo ono što vam treba. Recept za bališ sa fotografijom koji vam nudimo namijenjen je za 6-8 odraslih osoba.
Koji sastojci su potrebni da se napravi belish?
Za test je potrebno položiti:
- pšenično brašno - 500 g;
- pileće jaje - 3 kom.;
- šećer - 1 kašičica;
- sol - 1 kašičica;
- krema - 75 ml;
- ghee - 130 g.
Za fil pripremiti:
- krompir - 500 g;
- govedina - 600 g;
- luk - 3 kom.;
- sol, biber - 1 kašičica;
- ghee - 140 g.
Za pripremu čorbe trebat će vam:
- govedina - 300 g;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- kopar - 30 g;
- aleva paprika - 4 kom.;
- celer - 60 g;
- peršun - 40 g.
Korak po korak recept za pravljenje tatarskog beliša
Počnimo sa pripremom čorbe:
- Stavite komad mesa u lonac sa vodom.
- Luk i šargarepu moraju se oguliti i oprati pod vodom. Narežite na krupnije komade i stavite u vodu.
- Dodamo i lovorov list, korijen celera i slatki grašak.
- Kad voda proključa, smanjite vatru i kuhajte čorbu sat i po.
- Nekoliko minuta prije potpunog kuhanja posolite.
- U međuvremenu, uzmimo testo:
- U velikoj posudi pomiješajte jaja sa solju.
- Zatim ulijte kremu i otopljeni puter, dobro promiješajte.
- Prosejati brašno kroz sito i dodati smesi. Tamo šaljemo i šećer.
- Zamesimo strmo prhko testo, formiramo loptu i umotamo u prozirnu foliju. Hajde da legnemo.
Pređimo na nadjev:
- Operimo meso, riješimo se žilica, masti i filmova. Narežite na vrlo male kockice širine pola centimetra.
- Dodajte na to sitno seckani luk.
- Krompir se oguli i iseče na kockice sa stranom od 1 centimetar.
- Dodajte puter.
- Sada posolite i pobiberite. Ponovo sve izmiksajte.
Prelazimo direktno na pripremu tatarskog beliša:
- Odvajamo četvrti dio od testa. Veći dio sloja razvaljamo u sloj debljine 2,5 milimetara.
- Uzimamo tiganj sa visokim stranicama ili posudu za pečenje i tamo položimo podlogu tako da rubovi vise sa strane.
- Sada ravnomjerno rasporedite fil.
- Od lijevog manjeg komada tijesta pravimo još jedan sloj, odnosno manjeg prečnika.
- Napravite malu rupu u sredini.
- Ovim slojem prekrijemo tepsiju sa filom i umotamo rubove tijesta.
- Pokrijte rupu malim komadom tijesta.
- Peći 1,5 sat na 180 stepeni. 15 minuta prije kuhanja, kroz rupu sipajte polovinu juhe, a nakon spremnosti - ostatak.
Zur belish - tatarska pita sa krompirom i mesom.
Zur belish - u prijevodu s tatarskog "velika pita", mogu nahraniti veliko društvo ukusno i zadovoljavajuće. Ovo je visoka pita, njeno punjenje može biti govedina, živina (oh, od guske - ukusno!), iznutrice u kombinaciji s krumpirom, bundevom, žitaricama, kupusom.
Obično se zur beliš priprema praznicima za drage goste, ili vikendom za rodbinu i prijatelje.
Vrijeme kuhanja: 200 minuta
Porcija: 12
trebat će vam:
svježe tijesto:
pavlaka - 200 gr.,
Kefir (jogurt) - 150 gr.,
jaje - 1 kom.,
Biljno ulje - 1 kašika,
Maslac - 150 gr.,
So - 0,5 kašičice,
Soda za čaj - 1 kašičica,
Brašno - 700 gr.
Za punjenje:
Meso sa masnoćom (junetina + jagnjetina + guska - savršena kombinacija, ali možete uzeti samo jednu vrstu mesa, npr. junetinu) - 1,5 kg.,
Krompir - 1,5 kg,
Crni luk - 2 kom (veliki),
Sol - 0,5 kašike,
Crni mljeveni biber - po ukusu
* Čorba za sipanje u pitu (goveđa ili pileća, ako nema čorbe - ispod u receptu je detaljnije napisano šta treba uraditi) - 1 šolja
Kako kuhati:
1. Za testo: U šoljici pomešati pavlaku, kefir, jaje, biljno ulje, otopljeni puter na sobnoj temperaturi, so. Ugasite sodu za čaj sirćetom i dodajte u šolju. Dodati brašno, zamesiti testo. Testo pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da "odmara" dok pripremamo fil.
2. Za fil: Meso iseći na sitne kockice širine oko 2 cm.
Krompir narežite na kockice širine 1,5-2 cm, ja sam ih izrezala u procesoru.
Crni luk sitno nasjeckajte
U činiji pomešati meso, luk, krompir, so i biber po ukusu.
3. *O čorbi: ako imate gotovu goveđu ili pileću čorbu, dobra je, ali ako ne, nije ni važno. Sipajte 300 ml u manju šerpu. vode, dodati 50 gr. putera, 1/3 kašičice posolite, sve prokuvajte. kuhajte nekoliko minuta - i naša juha za prelijevanje je spremna.
4. Svi praznini su gotovi, skupljamo našu pitu.
Tepsiju debelih zidova, najbolje od livenog gvožđa, umotajte sa spoljne strane peškirom da se ivice testa ne pocepaju.
5. Ponovo rukama premesiti testo i podeliti ga u razmerama 1 prema 3.
Većina će otići na dno. Od manjeg dijela odvojimo komadić veličine zrna graška, to će biti naš "pupak" (tat. "kendek"), koji će zatvoriti rupu za sipanje čorbe. Preostali komad podijelite na 2 dijela - to će biti "poklopac" pite i ukrasa, ali možete i bez ukrasa i napraviti samo jednu koricu.
Veći deo testa razvaljamo tako da mu ivice vise sa tepsije za 5-6 cm.Pripremljen fil staviti u pleh na razvaljano testo.
Skupite ivice testa i uštipnite kao što je prikazano na fotografiji.
Razvaljajte komad tijesta za "poklopac", poklopite pitu i uštipnite bočne ivice tijesta.
Razvaljati komad tijesta za dekoraciju, iste veličine kao i "poklopac", napraviti gredaste rezove, kao što je prikazano na fotografiji, staviti "poklopac", uštipnuti rubove, a rezove stegnuti u paru.
U sredini pite napravite rupu veličine novčića i prekrijte je "pupkom", a zatim ćemo u tu rupu sipati juhu.
Pitu namazati otopljenim puterom i peći u već zagrejanoj rerni na 200 gr. 2-2,5 sata.
Sat i po nakon pečenja izvadimo naš kolač, otvorimo "pupak" i ulijemo 1 čašu čorbe (može malo manje ili više, sve zavisi od prisustva soka u kolaču), zatvorimo "pupak" i pošaljite nazad u rernu.
Ako je vrh pite već dovoljno zapečen, a ima još dosta vremena do potpunog pečenja, potrebno je uzeti papir za pečenje, zgužvati ga, nakvasiti hladnom vodom, malo iscijediti da bude da ne kaplje sa njega, i prekrijte vrh pite. Ova metoda će spasiti tortu od izgaranja tijesta.
Kako znati da li je torta gotova ili ne? Otvorite poklopac, probajte meso i krompir na spremnost, ako ste spremni - odmah poslužite, ako ne - pecite dalje.
Kako servirati i rezati? Poslužite odmah vruće, u istom obliku u kojem je i pečeno. Poklopac pite isecemo u krug, a na svaki tanjir stavimo komad testa i krompir sa mesom, a zatim pitu isecemo zajedno sa dnom i serviramo donju koru testa (natopljenu sokovima i juhom ) sa filom. Tako je utvrđeno da svaki gost proba poklopac, fil i dno pite.
Balish, pečen po ovom receptu, toliko je ukusan da, naučivši kako ga napraviti, zauvijek nećete imati pitanje šta kuhati na svečanom stolu. Recept za ovaj bališ sa mnom je podijelila moja abika ili abiyka, drugačije se izgovaraju (aby na tatarskom znači baka). Ovo je pravi bališ, a ne erzac koji se ponekad može naći u kulinarstvu. Naravno, prije mnogo godina, moj prvi balish se pokazao kao gruda, jer balish zahtijeva savršene pokrete i usklađenost sa svim suptilnostima. Ali s vremenom se balish pokazao ukusnijim, a podijelit ću s vama sve tajne pravljenja pravog balisha. Ranije sam pisao o balishu na jednom drugom sajtu, kada sajt nije bio na vidiku, ali mislim da bi bilo nepravedno da ovde nema recepta za ovako ukusno. Bališ nije samo pita od mesa, testo za bališ je bez kvasca, donju koru bališa treba lako odvojiti kašičicom, a gornju koru treba da se otopi u ustima.
Sastojci za srednji balish
- Meka junetina 300 g Što je meso mlađe, to bolje.
- Srednji krompir 5 kom.
- Pileće jaje više mačka. 1 PC.
- Luk 1 kom.
- Kefir sa udjelom masti od 3,2% - 2 žlice. l.
- Mljeveni crni biber.
- Margarin za pečenje - 2 kašike.
- Soda bikarbona 1 desertna kašika.
- Sirće 9% - 1 kašičica
- Vrhunsko pšenično brašno ("Uvelka") 2,5 šolje (bez vrha).
- Sol 1 tsp
- Maslac.
Kako kuvati bališ
Meso narežite na kockice veličine 1x1 cm, stavite da prokuva, prelijte litrom vode. Nakon ključanja juhe, pjena se mora ukloniti.
Krompir operite i ogulite, takođe narežite na kockice. Crni luk sitno nasjeckajte.
Zamesiti testo za bališ: u kefir dodati gašenu sodu, jaje, so, sve dobro umutiti, izmešati sa margarinom omekšanim na sobnoj temperaturi, sve izmešati kašikom, kao kašu, polako dodajući brašno. Kada se testo za bališ zgusne, razvaljajte ga u elastičnu kuglu, pokrijte testo ubrusom i ostavite desetak minuta.
Zagrejte rernu na 220 stepeni.Pomiješajte krompir, meso, luk u posudi, posolite i pobiberite.
Tijesto ravnomjerno razvaljati na 3-4 mm debljine, izrezati ravnomjeran krug od tijesta.
Testo rasporedite u tepsiju ili posudu za pečenje (ivice testa treba da visi ravnomerno).
Na tijesto staviti krompir sa mesom, ugurati ga i pažljivo stisnuti rubove tijesta (nabori balisa ne smiju biti debeli, a tijesto za bališ se ne može pokidati, svi pokreti su brzi, ali ujednačeni).
Od ostatka tijesta napravite poklopac, i njime prekrijte nepokriveni dio bališa, čvrsto stežući rubove.
Stavite bališ u rernu na 20 minuta. Nakon 20 minuta bališ prekriti pek papirom, pa ponovo peći u rerni na 200 stepeni 40 minuta.
Zatim izvadite bališ iz rerne, pažljivo skinite poklopac sa njega, ulijte čorbu, nakon što proverite ukus krompira i mesa. Ako u bališu nema dovoljno soli, posolite juhu.
Bališ ponovo zatvoriti poklopcem i papirom, peći u rerni još sat vremena na temperaturi od 180 stepeni.
Bališ izvaditi iz rerne, premazati puterom, dodati 1 kašiku balisa. l. ulja, sve lagano izmešati, ponovo zatvoriti i staviti u rernu na 20 minuta, snizivši temperaturu na 100 stepeni da bališ ne zagori. Na kraju, umjesto papira, bališ možete zatvoriti nekakvim poklopcem tako da bude zasićen parama čorbe.
Poslužite bališ vruć, prethodno isječen na porcije.
Kao što vidite iz recepta, priprema bališa traje dugo, više od 2 sata, ali se isplati. Balish je tako ukusan, odiše tako mirisnim mirisom, šteta što se to ne može prenijeti internetom. Ali, nakon što ste pripremili balish vlastitim rukama, odmah ćete shvatiti o čemu je riječ.
Kalorijski sadržaj cijelog balisa je približno 3.000 kcal.
Nakon članka "Tatar Balish" pročitajte:
Umesite gusto, ali ne i čvrsto testo koje će biti prijatno i mekano na dodir. Ostavite testo pokriveno prozirnom folijom da odstoji 30 minuta.
U posudi narežite govedinu na male komadiće, dodajte luk, oguljen i narezan na srednje ili male komade.
Ovdje oguljeni krompir narežite na sitne kockice, posolite i pobiberite, pomiješajte fil.
Okruglu posudu za pečenje prečnika oko 20 cm premažite sa malo biljnog ulja. Odvojite 1/3 testa od testa, ostatak testa razvucite. Stavite tijesto u kalup tako da ivice malo vise. Rasporedite sav nadjev.
Polovinu preostalog tijesta razvaljajte u manju tortu i stavite na fil. Uštipnite rubove oba kolača odozgo, lagano se odmičući od rubova kalupa prema sredini (kao na slici).
Pokrijte rupu loptom tijesta, ubuduće će je trebati ukloniti i kroz ovu rupu sipati juhu u pitu.
Pecite tatarsku pitu "Zur Belish" u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 40 minuta, zatim skinite poklopac i u rupicu od pite ulijte malo juhe, poklopite poklopcem. Otopljenim puterom prelijte tortu i vratite u rernu, smanjivši temperaturu na 150-160 stepeni, još oko 1,5 sat. Gotov kolač malo ohladite, pažljivo izvadite iz kalupa ili poslužite u njemu.
Srdačna, vrlo ukusna tatarska pita "Zur Belish" može se poslužiti za stolom, uklanjajući gornje dijelove tijesta i postavljajući fil. Kolač mi je bio skoro hladan, pa sam ga samo isjekla na komade.
Prijatno!