Recept za knedle kod kuće u velikom stilu. Ukusne domaće knedle. Klasično tijesto za knedle

Ukusne domaće knedle. Neverovatan recept za testo

Sastojci:

(128 knedli)

• ukusno tijesto za knedle:
• 500 gr. pšenično brašno
• 2 jaja
• 1 čaša mlijeka
• 1 tbsp. suncokretovo ulje
• 1 tsp sol
• fil za domaće knedle:
• 500-600 gr. mljeveno meso
• 1 veliki luk
• svježe mljevenog crnog bibera
• biljno ulje

• Recept za tijesto za knedle

• Klasično tijesto za knedle i knedle obično se mijesi bez jaja i mlijeka, ali ako želite da napravite prave domaće knedle, preporučujem vam ovaj recept.
• Dakle, sipajte brašno na sto u hrpi. Odmah posolite. Napravite malo udubljenje u sredini brašna. Dodajte kašiku suncokretovog ulja. Zahvaljujući prisustvu ulja, tijesto postaje mekano i savitljivo.
• U većoj činiji umutiti dva jaja i dodati toplo mleko.
• Tijesto za knedle se može mijesiti na dasci za rezanje, ali ako knedle pripremate prvi put, onda je bolje da tijesto zamijesite u velikoj posudi, kako ne biste zaprljali cijelu kuhinju. Kada se testo napravi grudvica i počne da se udaljava od zidova posude, stavite ga na sto i nastavite da ga mesite na stolu.
• Umesite testo veoma dobro. Tijesto za knedle treba da bude i elastično i savitljivo, da se ne lijepi za stol ili ruke.
• Kada vam se učini da je tijesto za knedle spremno, navlažite ruke suncokretovim uljem i ponovo dobro premijesite.
• Ako vam se čini da je testo previše kruto (ponekad se to desi ako stavite puno brašna, a premalo tečnosti), dodajte još malo ulja. Ovo će samo poboljšati tijesto za knedle.
• 

• Pokrijte testo čistim peškirom i ostavite pola sata. U međuvremenu pripremamo fil za knedle.

  Fil za domaće knedle

  
• Obično za knedle koristim ili mljeveno svinjsko meso ili mješavinu 50% svinjetine i 50% junetine. Neću otvarati Ameriku ako kažem da kvalitet mlevenog mesa određuje koliko će knedle biti ukusne. A ako dobrom mljevenom mesu dodate dobro tijesto, onda su knedle jednostavno osuđene da se pojedu u tren oka))).
• Dakle, sitno nasjeckajte luk pa ga pržite na laganoj vatri dok ne postane mekan i providan.
• U mleveno meso dodajte prženi luk, so i crni biber. Sve dobro promiješajte i probajte.
• U principu, punjenje je spremno, ali postoji jedna tajna koja punjenje čini apsolutno izvanrednim. Da biste to učinili, skuhajte dva ili tri lovorova lista u maloj količini vode. Ohlađenu čorbu, stotinak grama, dodajte u fil za knedle. Probajte, primijetit ćete kako mekano i ukusno ispada mljeveno meso.

  Kuvanje knedle

  

• To je sve, fil i tijesto za knedle su spremni. Ostaje samo napraviti sto-dvije knedle. Da biste to učinili, uzmite naše tijesto, oblikujte ga u gustu kobasicu, koju podijelimo na četiri dijela.
• Dalje, možete nastaviti na dva načina. Prvo uzmite jedan dio tijesta za knedle, tanko ga razvaljajte, pa čašom oštrih ivica izrežite krugove. U svaki krug stavimo fil i napravimo samu knedlu. Ovom metodom sve su naše „praznice“ jednako okrugle, pa je lakše napraviti knedle iste veličine.
• Drugi način pravljenja knedli je brži i zahtijeva malo vježbe. Uzmemo jedan dio tijesta za knedle, od njega napravimo tanku kobasicu koju narežemo na sitne komade.
• Svaki komad lagano umočiti u brašno i razvaljati u krug.
• Dodajte kašičicu fila pa napravite knedle. To radimo dok ne nestane svo tijesto i nadjev za knedle.
• Uz bilo koju metodu oblikovanja knedli, ne zaboravite da prava knedla treba biti okrugla i u obliku uha.
  
• Uzmite veliku, široku šerpu i ulijte u nju dovoljno vode. Ako nema dovoljno vode, knedle se mogu zalijepiti. Ako ga ima previše, onda će okus i aroma knedli "otići" u vodu, što također nije poželjno.
• Stavite tiganj na vatru. Posolite i dodajte nekoliko listova lovora.
• Čim voda proključa, ubacite knedle. Kada voda ponovo proključa, zabeležite vreme. Kuvajte tačno pet minuta i izvadite. Po potrebi skuhajte sljedeću porciju knedli.
• Domaće knedle se poslužuju tople. Može biti sa ili bez čorbe, sa pavlakom ili majonezom. Takođe, ne zaboravite na sto staviti sol i svježe mljeveni crni biber.
• Kao rezultat, trebali bismo dobiti prilično mekano i istovremeno elastično tijesto.
• Sipajte mešavinu mleka i jaja u udubljenje u brašnu. Zamijesite tijesto.
• Izvor

Za pripremu knedle morate voditi računa o dvije komponente konačnog proizvoda, jer se recept sastoji od mljevenog mesa i tijesta, a njihova kombinacija će odrediti okus gotovog jela. Nadjev mora biti svjež, pripremljen od odabranih sorti mesa ili morskih plodova, riblja komponenta mljevenog mesa ne smije sadržavati kosti. Saznajte kako pravilno pripremiti mljeveno meso za domaće knedle, koje vrste nadjeva postoje, koji je njihov vrhunac - o svemu tome pročitajte u nastavku. Lako je pripremiti nezaboravne ručkove i večere za svoju porodicu!

Vrste punjenja za knedle

Meso se smatra klasikom žanra u nadjevima za knedle. Međutim, u drugim zemljama jelo se priprema ne samo s njim, već i sa ribom, morskim plodovima, povrćem i gljivama. Ruske knedle uključuju mljevenu svinjetinu ili druge:

• govedina;
• piletina;
• puretina;
• kompozit (dve ili tri vrste mesa).

Kao vrhunac kuhara. a obične domaćice mogu koristiti mali komadić putera u punjenju mesnih kuglica, ledenu vodu koja se dodaje u mljeveno meso, začinsko bilje i začine. Poznato je da svaka domaćica sama pravi knedle, one često postaju porodični specijalitet, čiji se recept pažljivo čuva i prenosi, uz ostala znanja, svojoj djeci i unucima.

Tajne kuvanja

Postoji mnogo načina za pripremu knedli: od jednostavnog kuhanja do prženja u tiganju ili prženja, o tome ovisi i prezentacija proizvoda - porcija kuhanih knedli na tanjiru, u dubokoj posudi sa juhom, ljepljivom; masa koja podsjeća na pitu sa sirom itd. Mnogi ljudi misle da nema tajni u procesu pripreme tako jednostavnog jela: potrebno je uzeti tijesto, staviti u njega grudvicu punjenja i zamotati. Ali postoje neke točke na koje biste trebali obratiti posebnu pažnju kako biste pravilno i ukusno pripremili mljeveno meso za knedle:

• odabir mesa je prva stvar, ono mora biti svježe, po mogućnosti ne prethodno zamrznuto;
• sočno mleveno meso je ključ ukusa, napravljeno je ravnomernom kombinacijom proizvoda (svinjetina/junetina, na primer), dodatkom začina, vode, belog luka i luka;
• Mješenje ručno, u blenderu, također je bitno.

Kako kuvati mleveno meso

Za pripremu ukusnog, nježnog, sočnog proizvoda potrebno vam je:

• koristite nemasno svježe meso (mljeveno svinjsko meso - lopatica ili vrat; govedina - lopatica, prsa; piletina - prsa ili but);
• Kupljeno meso operite, umotajte u foliju i ostavite u frižideru 45 minuta. (to će vam omogućiti da ne izgubite sočnost proizvoda, osim toga lakše je koristiti);
• Potrebno je napraviti domaće mljeveno meso na knedle u mašini za mljevenje mesa s velikom mrežicom (sočnost će se sačuvati) ili u blenderu;
• zatim dodati so, biber, beli luk i malo vode, dobro promešati.

Neke domaćice koriste takozvanu tehnologiju kotleta ili, jednostavnije rečeno, tuku mljeveno meso. U knedlama to dovodi do gubitka sočnosti, pa se ne preporučuje, ali se podstiče što nježnije rukovanje mesnom smjesom. Isprobajte opcije opisane u nastavku kako biste odabrali svoju, zanimljivu i prikladnu za vas i vašu porodicu.

Classical

Mljeveno meso za klasične knedle se pravi od dvije vrste mesa. Glavni sastojci su:

• svinjetina – 500 g;
• govedina – 500 g;
• luk - 3 kom.;
• češanj belog luka - 3 kom.;
• sol, biber - po ukusu.

Recept za ovaj fil je jednostavan:

1. Meso pripremimo tako što ćemo skinuti filmove i žilice. Zatim ga sameljite u mašini za mlevenje mesa.
2. Nakon malo promešanja dodajte omiljene začine.
3. Umutiti lagano (nežno, u činiji).
4. Posolite i pobiberite na samom kraju.

Piletina

Knedle sa mlevenom piletinom su lagano, dijetalno jelo koje vole deca. Da biste ga pripremili potrebno je pripremiti:

• pileći file - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• začin - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Operite meso i ostavite da se cijedi na rešetki pet minuta. U to vreme oljuštite luk.
2. Sve zajedno sameljite u mašini za mlevenje mesa. Za pileće meso, dovoljno je jednom.
3. Ako je fil tekuće konzistencije, to se lako može ispraviti dodavanjem bele lepinje u mleveno meso.
4. Posolite i pobiberite (ako kuvate za decu, samo kap bibera).

Od svinjetine

Meso je masno, pa je za najbolji rezultat uobičajeno odabrati dijelove trupa bez masti. Spatula ili komad za vrat će raditi, ali možete kupiti i komad sa stražnje strane. Dakle, potrebno je da pripremite:

• svinjetina – 800 g;
• luk - 3 kom.;
• sirovo jaje – 2 kom.;
• začini - po ukusu.

Proces kuhanja je jednostavan:

1. Meso obraditi (ukloniti velike komade masnoće, isprati),
2. Pripremite luk (ogulite i krupno nasjeckajte).
3. Sameljite meso i luk, naizmenično stavljajući komade u mašinu za mlevenje mesa.
4. Dodajte umućena jaja, so, biber, začine (hmeli-suneli, na primer).

Govedina

Za pripremu mljevene govedine trebat će vam:

• govedina – 1 kg;
• malo masti - 100 g;
• luk - 3 kom.;
• voda – 35 ml;
• češanj belog luka - 3 kom.;
• začin - po ukusu.

Proces pripreme goveđeg punjenja izgleda ovako:

1. Pripremite meso (obradite, operite, isjecite).
2. Oguliti i iseckati luk, beli luk. Salo narežite na komade.
3. Sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajući sastojke naizmenično (dva puta).
4. Za sočnost možete povećati količinu luka ili dodati sirovi krompir.
5. Dodajte vodu i promiješajte gotov proizvod.

Od jagnjetine

Sastojci:

• jagnjetina – 1 kg;
• cilantro - 15 g;
• luk - 4 kom.;
• so, biber, kumin - po ukusu;
• vinsko sirće - 1 kašika. l.

Mljeveno jagnjeće meso priprema se na sljedeći način:

1. Namirnice preradimo (meso operemo i isečemo, luk oljuštimo, pa iseckamo).
2. Naizmjence stavljajte komade u mašinu za mljevenje mesa, sve dvaput skrolujte.
3. Posolite, pobiberite, posolite, pomešajte.
4. Pospite sitno nasjeckanim cilantrom i promiješajte.
5. Punjenje je spremno.

Pravljenje domaćih knedli je porodični proces i mnogi ga vole. Za vas smo prikupili najbolje recepte!

• Vrhunsko pšenično brašno 450-500 g
• Voda 250 ml
• Pileće jaje 1 kom
• Mleveno meso 500 g
• Crni luk 150 g
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni biber po ukusu

Pripremite mleveno meso. Za domaće knedle bolje je koristiti miješano mljeveno meso - junetinu i svinjetinu.

Dodati sitno seckani crni luk.

Začinite solju i biberom.

Dobro promiješajte.

Prosejte brašno.

Posolite i dodajte jaje.

Ulijte vodu.

Zamesiti elastično testo.

Testo podeliti na tri dela.

Razmotajte u konopac.

Narežite na komade debljine 1 cm.

Formirajte “kovanice”.

Razvaljajte somune.

Na svaki somun stavite malo mlevenog mesa.

Uštipkajte knedle u svoj uobičajeni oblik.

Recept 2: Ukusne domaće svinjske knedle

• Pšenično brašno 3 šolje
• Voda 1 čaša
• Luk 2 kom.
• Biljno ulje 2 kašike. l.
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni biber po ukusu
• Svinjetina 600 gr

Prosejte brašno i stavite 2,5 šolje na tanjir. Ostavite pola čaše u rezervi. Postepeno sipajte vodu u brašno, mešajući kašikom. Kada testo dobije gustu konzistenciju, pređite na ručno mesenje. Temeljno umijesite tijesto. Trebalo bi da bude elastično i da vam se ne lepi za ruke. U tijesto ne dodajem nikakva jaja niti sol.

Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite da upije gluten.

Za to vreme pripremićemo mleveno meso za knedle. Meso narežite na sitne komade i sameljite u mašini za mlevenje mesa.

Luk naribajte ili ga posebno sameljite u mašini za mlevenje mesa. To se radi da meso ne upije sok od luka. Uostalom, knedle su veoma ukusne kada sadrže aromatičnu tečnost odvojeno od mesa.

Zatim pomiješajte meso i luk, dodajte biljno ulje, sol i biber po ukusu. Umjesto masnoće od mesa, više volim biljno ulje. U mleveno meso dodajte malo vode. Mleveno meso dobro umesiti.

Uzmite mali komad tijesta, od njega napravite okruglu kuglu i oklagijom razvaljajte prilično tanak sloj torte. Kako bi se spriječilo stvaranje harmonike prilikom valjanja, tijesto se translatornim pokretima razvaljuje od sredine prema rubovima.

Narežite tijesto na željene krugove. Za ovo imam posebno staklo sa vrlo oštrim ivicama. Svi predloženi uređaji za pripremu knedli nisu mi uspjeli, pa sam prešao na staru, provjerenu metodu. Na sredinu kruga stavite malo mljevenog mesa ovalnog oblika. Količina mljevenog mesa ovisi o veličini isječenog kruga.

Preklopite suprotne ivice tijesta i, kao da malo pomičete, pažljivo stisnite rubove. Zatim spojite suprotne krajeve proizvoda.

Dobijate puno knedli. Da se ne bi isušile, drvenu dasku obilno pospite brašnom, na nju stavite gotove knedle i prekrijte ubrusom.

Prokuhajte veću količinu vode, posolite i stavite knedle u kipuću vodu uz stalno mešanje da se knedle ne bi slepile. Čim knedle počnu da plivaju, pokrijte ih poklopcem i prokuhajte. Kuvajte na srednjoj vatri oko 3-4-5 minuta. Testo je veoma tanko i knedle će se brzo skuvati. Bolje je kuhati malu količinu u nekoliko serija.

Gotove knedle šupljikavom kašikom stavite na porcionirane tanjire i poslužite vruće sa pavlakom. Možete ih poprskati otopljenim puterom. Mnogo je onih koji vole da jedu knedle sa sirćetom. Postoji mnogo opcija, birajte po svom ukusu. Prijatno! Želim svima dobro zdravlje!

Recept 3: kako kuhati knedle kod kuće

za test:

• voda – 250 ml (fasetirano staklo);
• sol – 1 kašičica;
• pšenično brašno - 3 šolje;
• jaje – 1 kom.;

za mleveno meso:

• nemasna svinjetina - 1 kg;
• mljeveni crni biber - 1-1,5 kašičice (po ukusu);
• sol - 1 kašičica (po ukusu);
• beli luk – 3 veća režnja;
• voda – 3-4 kašike. kašike;
• luk - 1-2 kom.

Svako tijesto treba malo da odmori nakon mijesenja, pa je racionalnije s pripremom knedle početi pripremanjem tijesta. Jaje pomiješajte s vodom i umutite pjenjačom dok na površini ne počne da se pojavljuje pjenasta pjena. Posolite i rastvorite u vodi.

Dodajte brašno u delovima, prosejavajući jednu po jednu čašu u činiju sa vodom i jajetom.

Možda će vam trebati malo manje ili više brašna, ovisno o kvaliteti, glutenu, vlažnosti i mnogim drugim faktorima. Stoga treću čašu brašna podijelimo na otprilike tri dijela. Dve trećine sipajte u testo, trećinu prosijte na sto ili dasku. U posudi kašikom mesiti testo dok se svo brašno ne navlaži i ne sjedini u hrapavu, labavu grudu. Stavite ga na prosejano brašno i počnite da mesite rukama.

U početku će tijesto ispasti grudasto i neravnomjerno, ali kako mijesite počeće da postaje mekše, mekše, ali treba da ostane gusto. Osjeća se gušće od knedli. Dobro umeseno testo će se vratiti pod dlanove i postati glatko i homogeno. Skupljamo ga u lepinju i pokrijemo da se vrh ne osuši. Ostavite pola sata.

U ovom trenutku radimo na mesu, pripremamo mleveno meso za knedle. Svinjetinu narežite na komade, luk i beli luk ogulite. Meso okrećemo u mašini za meso, a zatim i povrće. Sa lukom i belim lukom mleveno meso će biti sočnije i ukusnije, ali količinu prilagodite ukusu. Ako ne volite beli luk, umesto njega dodajte mali luk.

Posolite i pobiberite po ukusu. Ali ne zaboravite da so narušava ukus mesa, pa je bolje mleveno meso malo posoliti. U svakom slučaju, juha će biti slana, lako je podesiti sol dodavanjem malo soli u juhu. Ali višak soli se ne može ukloniti. Nakon dodavanja soli i bibera, dodajte hladnu vodu da se mleveno meso lakše umesi.

Bolje ga je mijesiti rukama, tada će se luk i paprika ravnomjerno rasporediti po cijeloj masi. Gotovo mljeveno meso, čak i nakon dodavanja vode, bit će žilavo i guste konzistencije.

Tijesto podijelimo na nekoliko dijelova, tako se lakše razvlači i krugovi se neće osušiti. Razvucite oklagijom u sloj debljine oko 2 mm.

Izrežite krugove za knedle na veličinu koja vam odgovara – neki vole minijaturne knedle, a drugi veće. Izrezane krugove ostavite sa strane, sakupite komadiće tijesta u lopticu i stavite ih u zdjelu s tijestom.

Na svaki krug stavite mleveno meso. Količina je po Vašem nahođenju, ali pošto testo nismo razvaljali jako tanko, ne morate štedjeti mleveno meso prilikom oblikovanja okruglica, testo se može razvući ako nema dovoljno za oblikovanje ivica.

Presavijte krug na pola, prekrivši mleveno meso testom. Prstima zatvorite rubove, čvršće pritiskajući tijesto. Zatim ponovo zarolati, povezujući krajeve knedle. Dobićete okrugli komad, po čijim ivicama treba ponovo da hodate prstima, pritiskajući testo da se šav ne raspadne tokom kuvanja.

Zalijepljene knedle stavite na dasku posutu brašnom ili na ravne tanjire i stavite u zamrzivač. Čim se smrznu pakujemo ih u vrećice s namjerom da ih odmah skuhamo.

Da skuhate knedle, sipajte vodu u prostrani lonac ili kazan. Posolite po ukusu, dodajte lovorov list i alevu papriku. Čim voda proključa, izlijte knedle (ako nisu smrznute, ubacite jednu po jednu u vodu). Pažljivo miješajte, ne dopuštajući da se zalijepi za dno.

Čim voda ponovo proključa, knedle će postepeno početi izlaziti na površinu. Kuvajte ih 7-8 minuta dok ne budu gotovi.

Izvadite iz supe šupljikavom kašikom, stavite na tanjire ili u porcionisane posude (ako se servirate sa supom). Na sto stavljamo puter, pavlaku, senf, sirće, crni biber - sve dodatke sa kojima volite da jedete knedle - i pozivamo sve za sto. Prijatno!

Recept 4, korak po korak: ukusne domaće knedle

za test:

• kefir - 350 ml;
• brašno - 600-700 g;
• fina sol - 1 kašičica;
• jaje - 1 kom.

Za punjenje:

• mljeveno meso (svinjetina + govedina) - 800-900 g;
• luk - 1 veliki;
• sol, biber - po ukusu.

Za kuvanje knedli:

• lovorov list - 1-2 kom.;
• biber u zrnu - 3-4 kom.

U veću činiju prosijte čašu brašna. U sredini brašnane mase formiramo udubljenje i umutimo veliko jaje, ubacimo finu sol.

Jaje lagano umutiti viljuškom i postepeno dodavati kefir sobne temperature. Umjesto fermentiranog mliječnog proizvoda prikladna je i obična voda za piće, ali tijesto za knedle napravljeno na kefiru ispada mnogo nježnije i ukusnije nego inače, pa preporučujemo da isprobate ovu opciju!

Postepeno dodavati brašno, umesiti elastično i homogeno testo. Možda će vam trebati malo više ili manje brašna nego što je navedeno u receptu. Sve zavisi od njegovog kvaliteta, kao i od debljine upotrebljenog kefira, pa se fokusiramo na konzistenciju testa. Trebalo bi da ispadne umjereno kruto i ne ljepljivo, ali ga ne treba prezasititi brašnom.

Pripremljeno tijesto za knedle na kefiru prekrijte ubrusom i ostavite 20-30 minuta da odmori. U međuvremenu pripremite mesni fil. Nakon ljuštenja samljeti blenderom ili nasjeckati luk na što sitnije kockice i dodati u mljeveno meso. Što više luka, to će fil za knedle biti sočniji, ali nemojte pretjerati! Dodajte sol i mljeveni biber i dobro izmiješajte masu, postižući homogenost.

Ponovo premesiti „odmorno“ testo pa ga podeliti na nekoliko delova. Oblikujemo duguljaste "kobasice", od kojih je svaka izrezana na male komade jednake veličine.

Svaki komad lagano umočite u brašno i razvaljajte u tanki ravan kolač. U sredinu stavite porciju mlevenog mesa.

Pažljivo zatvorite rubove torte, skrivajući fil unutra.

Spojimo dva kraja formiranog "polumjeseca", dajući knedlama njihov karakterističan oblik. Stavite komade u jedan sloj na kuhinjsku dasku posutu brašnom. Držimo razmak između naših poluproizvoda kako se ne bi lijepili. Formirane sirove knedle čuvajte u zamrzivaču.

Naše poluproizvode stavljamo u posoljenu kipuću vodu. Za ukus dodajte lovorov list i velika biber u zrnu. Nakon što isplivaju na površinu, potopite knedle u juhu oko 5 minuta. Najosnovniji način da osigurate spremnost je da probate jednu knedlu.

Domaće knedle možete poslužiti kao drugo jelo sa pavlakom, štapićem putera ili omiljenim umacima ili kao supu uz čorbu u kojoj su se kuvale.

Recept 5: Kako napraviti knedle od mljevenog svinjskog mesa kod kuće

• Kuvana voda 1 kašika.
• Pšenično brašno 5 kašika.
• Sol 1 tsp.
• Pileća jaja 1 kom.
• Luk 1 kom.
• Crni mljeveni biber 0,5 tsp.
• Svinjsko mljeveno 500 g
• Sol 1 prstohvat

Postepeno dodajući brašno, mesiti testo dok ne postane čvrsto - testo vam se lako odvaja od ruku (kada testo režemo, trebalo bi da bude homogeno, kao plastelin).

Gotove knedle stavljamo na podlogu posutu brašnom i stavljamo u zamrzivač - nakon što su knedle zamrznute, treba ih staviti u vrećicu i čvrsto vezati. Ako planirate kuhati sve odjednom, onda nema potrebe za zamrzavanjem.

Recept 6: kako napraviti domaće knedle (sa fotografijom)

• 3 kašike brašna
• 1 kašika vode
• 1 jaje
• 1 kašičica soli
• biber
• zelenilo

Mljeveno meso možete napraviti i sami, ali zbog nedostatka stroja za mljevenje mesa u kući korišteno je gotovo mljeveno meso.

Pripremite tijesto. Brašno prosijte, napravite rupu u brežuljku, u nju razbijte jaje, posolite i sipajte toplu vodu.

Zamijesite tijesto.

Testo treba da bude elastično i lako za mesenje, da se ne lepi za ruke ili sto.

Stavite tijesto u toplu zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta, to će testu dati dodatnu elastičnost.

I u ovom trenutku možete početi sa punjenjem.

Narežite luk i zelje. Koristio sam čudesni blender. Sve možete samljeti u mašini za mljevenje mesa, zajedno sa mesom.

Pomiješajte sve sastojke (meso, luk, začinsko bilje, sol i biber po ukusu).

Evo šta se desilo.

Ja sam dodala još luka da fil bude sočniji, inače je mleveno meso bilo malo suvo. U istu svrhu mnogi u mljeveno meso dodaju malo vode ili mlijeka.

Kada prođe potrebnih 30 minuta, izvadite testo.

Razvaljajte tijesto u tanak sloj. Razvaljati se od sredine prema ivicama, povremeno okrećući (uvijajući) tijesto. Smjer valjanja treba promijeniti. Zatim, pomoću posebnog uređaja ili improviziranih sredstava kao što je čaša, izrezujemo krugove. Ostatke uvaljati u lopticu, umesiti i ponovo razvaljati.

Pravimo knedle.

Krug uzmemo u ruke, vilicom ili kašikom zagrabimo mljeveno meso, stavimo ga u sredinu, savijemo krug na pola i stisnemo rubove. Uglove spajamo zajedno.

Zanimljivo je kada se cijela porodica okupi da napravi knedle. I razgovori su zanimljivi, i kada neko razvalja testo i pravi krugove, a neko sam pravi knedle, testo nema vremena da se osuši.

Gotove knedle stavite na dasku, tanjir ili pleh (možete obložite papirom za pečenje) i stavite u zamrzivač.

Bacimo ga u kipuću posoljenu vodu (možete dodati začine, šargarepu, luk, a zatim jesti knedle sa čorbom) i nakon izrona kuvati 7-10 minuta.

Recept 7, jednostavan: domaće knedle, vodeno tijesto

• Brašno - 3,5 šolje (+ za valjanje)
• Jaje - 5 komada
• So - 2 kašičice (za fil i testo)
• Biber - Po ukusu
• Meso - 1 gram (pola: svinjetina i govedina)
• Luk - 500 grama

Odmjerite 3 šolje brašna i prosijte ga u dublju posudu.

U istu čašu umutite jaja i posolite.

Dodajte vodu na vrh čaše i dobro promiješajte.

Sipajte smesu od jaja u činiju sa brašnom.

Sve izmiješajte da dobijete homogeno tijesto. Ostavite 15 minuta.

Prebacite testo na sto, dodajte još brašna po potrebi, mesite najmanje 7-10 minuta. Zatim umotajte u kesu i stavite u frižider.

Operite govedinu i svinjetinu, osušite i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Možete koristiti gotovo mljeveno meso.

Luk oljuštite, propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnite u blenderu. Dodati mlevenom mesu zajedno sa solju i biberom. Dobro promešati.

Kada je fil gotov, možete preći direktno na pravljenje knedli. Testo razvaljajte u flagelu i isecite na male komade.

Skuvajte knedle u slanoj vodi. Za aromu možete dodati lovorov list.

Prijatno!

Našim bakama nisu bili potrebni recepti za pravljenje knedli vlastitim rukama - ova se vještina jednostavno prenosila s generacije na generaciju, učeći svoju djecu. Danas se svaka domaćica ne obavezuje da pravi knedle kod kuće, jer su moderne žene veoma zauzete. Ali, morate priznati, ponekad ipak vrijedi izdvojiti nekoliko sati da iznenadite i obradujete svoju porodicu.

Zašto su domaće knedle bolje od kupljenih

Nekoliko je razloga zašto je bolje pripremiti najukusnije knedle kod kuće nego kupiti gotove u trgovini:

• domaće knedle su ukusnije (na primjer, imaju više punjenja);
• znate tačno od čega se sastoje;
• jeftinije su;
• uvijek svježi (barem ako su u zamrzivaču, znate koliko dugo su tamo);
• Možete okupiti cijelu porodicu da pravi knedle, a porodični posao vas uvijek zbliži.

Naravno, nehotice se postavlja pitanje: nisu li domaće knedle štetne, jer je njihov sadržaj kalorija prilično visok? Recimo to ovako - ako ih jedete u prvoj polovini dana i ne više od 200 grama, onda neće naškoditi vašoj figuri. Koliko kalorija ima knedle zavisi od sastojaka: broja jaja, vrste brašna, vrste i masnoće mesa (npr. janjetina je masnija od govedine). Knedle sa mlevenom piletinom biće manje kalorijske nego sa svinjetinom.

Tijesto za knedle

Postoji dosta recepata za pravljenje tijesta za ukusne knedle, ali ćemo se osvrnuti na tradicionalni. Da bi jelo ispalo ukusno, morate uzeti u obzir niz nijansi.

• Prvo i glavno pravilo je da se testo zamesi u toploj prostoriji kako bi svi sastojci dobro međusobno delovali. Stoga, prije nego što pripremite knedle kod kuće, zatvorite sve prozore.
• Testo mesiti samo sa toplom vodom ili zagrejanim mlekom, inače će se sastojci teže spojiti.
• Nakon mijesenja, stavite gotovo tijesto na toplo mjesto oko 30 minuta kako bi se gluten kako treba „raspršio“ i tijesto postalo dovoljno elastično i ljepljivo.
  Testo za knedle se može mesiti i u mašini za hleb - na taj način ne morate trošiti energiju (ipak, ovo je prilično težak zadatak), a stajaće potrebno vreme na toplom, jer je potrebno temperaturni režim se stvara u pećnici. Samo u kalup prvo sipajte sve tekuće sastojke, a zatim suhe (ili obrnuto, ako uputstva za vaš model to zahtijevaju) i postavite način rada “Tijesto”.
• Provjerite tijesto pritiskom prsta: ako ostane udubljenje, onda je spremno, ako se vratilo, znači da još nije dovoljno elastično (teže je raditi s nezrelim tijestom - pri valjanju se stalno skuplja; ).

Vjeruje se da što je tijesto strmije, to je ukusnije u knedlama. Ali nemojte pretjerivati ​​- ako ispadne previše strmo, bit će vrlo teško s njom oblikovati. Pogledajte video.

Kako pravilno mesiti knedle. Najbolji i najjednostavniji recept

Da bi tijesto ispalo "ispravno" kao na fotografiji, potrebno je održavati proporcije i pravilno ga mijesiti. Knedle se prave brzo ako se pridržavate svih detalja recepta.

trebat će vam:

• brašno - 3 šolje (ovisno o sorti - može biti potrebno više);
• voda - ½ šolje;
• mleko - ½ šolje;
• jaje - 1 komad;
• biljno ulje - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica.

Kuvanje korak po korak

1. U činiju sipajte toplu vodu i mleko, u nju razbijte jaje i posolite. Miješajte dok se sol ne otopi.
2. Brašno prosijte na sto ili u veliku zdjelu, napravite udubljenje na toboganu i u njega ulijte prethodno pripremljenu otopinu.
3. Prvo sve pomešati kašikom, pa malo premesiti rukama. Dodajte biljno ulje (daće elastičnost) i nastavite mesiti. Ako mesite u mašini za hleb, sipajte ulje direktno u mikser (zastavica koja vrti i mesi testo).
4. Ostavite 30-40 minuta na toplom mestu i počnite da pravite mleveno meso.

Kuvanje mlevenog mesa

Recept za pravljenje klasičnih knedli kod kuće dozvoljava upotrebu bilo kojeg mesa, ali mljevena svinjetina i govedina smatraju se tradicionalnim.

trebat će vam:

• svinjetina (fil) - 500 g;
• govedina (fil) - 500 g;
• luk - 2 velike glavice;
• voda (hladna) - 1 čaša;
• sol i začini - po ukusu.

Priprema

1. Meso isperite pod tekućom vodom. Ne morate ga temeljito ocijediti - voda će i dalje biti korisna u mljevenom mesu.
2. Uklonite filmove i žilice (iako mnogim ljubiteljima knedle ne smetaju žilice u nadjevu). Ako vam se meso ne čini dovoljno masno, možete dodati malo masti.
3. Meso iseckajte ručno ili ga sameljite u mašini za mlevenje mesa (kroz srednju mrežicu). Da bi mleveno meso bilo mekše, možete ga dva puta preskočiti.
4. Luk samljeti kroz mašinu za mlevenje mesa (ili iseći na sitne kockice). Neke domaćice u mljeveno meso dodaju malo sitno nasjeckanog kupusa da dodaju sočnost, ali to je po vašem nahođenju.
5. Sve izmešati, dodati začine i posoliti. Po želji možete sitno nasjeckati par čena bijelog luka. Ostavite u frižideru 30 minuta, prekriveno filmom (čvrsto da se ne osuši).
6. Mleveno meso izvadite iz frižidera i prelijte hladnom vodom, dobro promiješajte i mijesite još nekoliko minuta - to će mu dati prozračnost i mekoću. Knedle će iznutra biti sočne. Umjesto vode možete dodati mlijeko - to će dati poseban ukus.

Kuvanje knedle

Postoji nekoliko načina kako ukusno skuhati domaće knedle tako da budu sočne.

• Tradicionalno. Uvaljati testo u kobasicu i iseći na jednake komade. Umočite ih u brašno i razvucite oklagijom. Na svaku "palačinku" stavite dio mesa i prekrijte ga na bilo koji način: repom, polumjesecom, krugom itd.
• Koristeći čašu. Razvaljajte veliki komad tijesta i pomoću okrugle čaše napravite krugove od tijesta. Takođe rasporedite fil i napravite knedle na bilo koji način. Preostalo testo ponovo formirati u jednu grudvu i ponovo razvaljati. Nedostatak ove metode je u tome što svaki put postaje teže miješati ostatke.
• Sa knedlama. Za brzu pripremu knedli za veliku porodicu može biti neophodan poseban uređaj okruglog oblika sa heksagonalnim ćelijama. Razvaljajte veći komad tijesta (ne pretanko, jer ćete ga kasnije morati malo razvući) i stavite na aparat za knedle. Mljeveno meso stavite u ćelije, svaki dio malo pritiskajući (ako ne pritisnete, može biti premalo fila). Na vrh stavite još jedan list tijesta i razvucite oklagijom dok se ne pojave rubovi ćelija. Zatim knedle izbacite iz kalupa laganim tapkanjem oklagijom ili samo prstima.

Nakon što ste napravili par stotina knedli, vrijeme je da stavite tiganj na šporet. Trebalo bi da bude otprilike dvije trećine ukupne zapremine vode kako bi imalo mjesta za knedle i da se ne lijepe. Proizvode bacite u vodu jedan ili dva (ne morate sve baciti odjednom, inače će se odmah spojiti i zgužvati) i lagano miješajte šupljikavom žlicom. Dok ne prokuvaju potrebno ih je povremeno miješati, ali ne prečesto. Nakon ključanja knedle sa mesom kuvajte 5-7 minuta (ako su male dovoljno je 3 minuta), a zatim brzo izvadite šupljikavom kašikom. Kao što vidite, kuvanje ne oduzima mnogo vremena.

Domaće knedle možete poslužiti sa supom, pavlakom, puterom, posuti ih zelenim lukom, začiniti sosom od belog luka itd.

Postoji mnogo opcija za pravljenje knedli kod kuće. Ovdje smo uzeli u obzir samo onu glavnu - sa dvije vrste mesa, a vi samo trebate upotrijebiti svoju maštu i, naravno, uzeti u obzir želje vašeg domaćinstva.

Postoji nekoliko pravila kako kuhati knedle u tavi kako ne bi izgubile svoj ukusan izgled i sočnost. Zanimljivi recepti pomoći će vam da pripremite ukusno i hranjivo jelo.

Proces kuhanja knedli počinje odabirom pribora. Niska, široka šerpa je idealna. Za 1 kg poluproizvoda potrebno je 3 litre vode. Zapremina posude treba da bude takva da tečnost ne prska pri ključanju.

Kako skuhati knedle po klasičnom receptu?

Za ovo će vam trebati:

• 3 litre vode;
• 1 kg smrznutih proizvoda;
• 5 g soli;
• 4 zrna crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• 20 ml biljnog ulja.

Koraci kuvanja.

1. U šerpu sa hladnom vodom stavite so, lovorov list, biber u zrnu i ulje. Zagrijte na maksimalnoj temperaturi.
2. Umočite knedle (jednu po jednu) u kipuću vodu, ne gaseći vatru. To se mora učiniti pažljivo kako se ne biste opekli prskanjem kipuće vode.
3. Mešajte sadržaj tepsije 2-3 minuta da se testo ne zalepi za zidove i dno.
4. Kada voda ponovo počne da ključa, smanjite vatru.
5. Nakon što sve knedle isplivaju na površinu vode, ostave se da se kuvaju 5-7 minuta.
6. Kuvani proizvodi se rupavom kašikom skidaju na posudu. Poslužite sa sosom po ukusu.
7. Kuhane knedle se ne ostavljaju dugo u vodi: tijesto nabubri i postaje nejestivo.

Koristan savjet: kako biste skratili vrijeme kuhanja, možete prokuhati vodu za knedle u električnom kuhalu. U tavu treba uliti pripremljenu kipuću vodu, a zatim u nju staviti poluproizvode.

Prilikom kuhanja knedle možete dodati i druge začine.

Prikladni sastojci:

• korijander;
• muškatni oraščić;
• mljevena paprika;
• sjemenke gorušice;
• svežeg i sušenog začinskog bilja.

Kuvanje sa supom

Ako želite raznovrsnost u ishrani, ali nemate vremena za pripremu kulinarskih remek-djela, možete napraviti knedle u bujonu od povrća. Jelo ispada ukusno i veoma zasitno.

Sastojci:

• 2 litre vode;
• 500 g smrznutih poluproizvoda;
• 3 krompira;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• 80 ml biljnog ulja;
• 1 češanj belog luka;
• sol po ukusu;
• sušeni korijen celera, peršun po ukusu.

Recept.

1. Povrće se opere i oguli. Šargarepa se nasjecka na srednje sitno rende, a luk i krompir na sitne kockice.
2. Krompir se sipa u šerpu u hladnoj vodi. Stavite na šporet.
3. U tiganju na zagrejanom biljnom ulju propržite seckani luk i šargarepu. Zapečeno povrće pomeša se sa režnjem belog luka propuštenog kroz presu i prži još minut.
4. U prokuhanu vodu sa krompirom dodajte prženje, celer, peršun i so. Sve kuvajte na laganoj vatri, poklopljeno, 15 minuta. Spremnost provjerite tako što ćete provjeriti krompir: ako se kocka lako podijeli na komade viljuškom, povrće je kuhano.
5. Smrznute knedle pažljivo se spuštaju u kipuću juhu, nakon što pojačate plamen plamenika. Nakon što proizvodi isplivaju na površinu, jelo se kuha još 6-7 minuta.
6. Gotov bujon sa knedlama ostavi se da odstoji 5 minuta ispod poklopca. Služi se sa prelivom od pavlake.

Kako kuhati smrznute knedle?

Knedle je bolje da ne odmrzavate pre kuvanja kako se ne bi lepile. Poluproizvodi neće izgubiti oblik i neće se zalijepiti za dno posude ako ih spustite u posoljenu kipuću vodu i povremeno promiješajte.

Mala tajna pomoći će vam da tijesto smrznutih knedli učinite ukusnijim, mekšim i nježnijim. Nakon što proizvodi isplivaju do ključanja, potrebno je u šerpu uliti 250 ml hladne vode i pričekati da ponovo proključa. Nakon toga knedle treba kuhati još 4 minute.

Koliko vremena je potrebno za kuhanje domaćih ili kupljenih knedli?

U prosjeku, knedle se kuhaju 4-7 minuta nakon što plutaju.

Spremnost jela zavisi od mekoće testa. Preciznije trajanje kuhanja proizvoda ovisi o njihovoj veličini i sastavu. Velike knedle se mogu kuhati do 12 minuta, male - 4-5 minuta.

Za razliku od prodavnih, domaći poluproizvodi imaju gušće tijesto, pa im je potrebno malo više kuhanja. Nakon što voda ponovo proključa, samostalno pripremljene knedle treba kuvati 7-10 minuta.

Na pakovanju s poluproizvodima iz trgovine obično je naznačeno koliko minuta kuhati knedle u tavi. Njihovo kuvanje nakon izranja na površinu treba da traje oko 5 minuta. Budući da je mljeveno meso u tvorničkim proizvodima dobro posoljeno, ne treba dodati puno soli u vodu za njihovo kuhanje.

Sa čime je najbolje poslužiti gotovo jelo?

Pravilno odabran umak upotpunjuje ukus knedli. Kiselo vrhnje se smatra tradicionalnim dodatkom ovom jelu. Služi se i sa kečapom, majonezom, puterom, senfom i adjikom. Sve su popularniji kompozitni začini za knedle od povrća, bobičastog voća, gljiva, sira, začinskog bilja, jaja i alkoholnih pića, koji se lako pripremaju kod kuće.

Domaće knedle sa sosom po sledećem receptu su veoma ukusne:

• nasjeckajte 200 g svježih šampinjona i 150 g luka, propržite u tiganju;
• dodati 0,5 litara mesne juhe, 20 g brašna, dinstati 5 minuta;
• pomiješati sa 40 ml kisele pavlake, začinskim biljem i začinima (po ukusu);
• Sos se servira ohlađen.

Knedle je poželjno kuvati tako da budu dovoljne za jedan obrok. Kada se čuva, ovo jelo gubi vizuelnu privlačnost i ukus.