Recept za ukusnu kremu od putera. Mastika za tortu za pokrivanje: način pripreme

Ako volite sami da pečete kolače, prije ili kasnije se pojavi takva dilema. - Kako je lijepo ukrasiti domaću tortu. Za takav slučaj idealna je mastika za tortu uradi sam. Ako ne koristite boje za pravljenje mastike, možete dobiti svečanu bijelu tortu. Prilikom dodavanja boje mastiku, torti možete dati svečanost i svjetlinu.

DIY fondant je odličan materijal za ukrašavanje domaće torte. Od mastike se mogu oblikovati razne figure: cvijeće, igračke, životinje, ljudi, kuće itd. Generalno, šta god vam srce poželi.

Vrste mastika za torte

Postoje dvije vrste mastika za tortu:

Želatina šećerna mastika;
Šećerna mastika sa kondenzovanim mlekom.
Ako napravite mastiku od kondenziranog mlijeka, figure će ispasti mekane i prirodne, a ako koristite želatinu, onda će se mastika brzo osušiti.

Kako brzo napraviti mastiku za tortu?

Mastika za tortu može se napraviti od marshmallowa za žvakanje.

spoj:

Sljez za žvakanje - 200 g
Šećer u prahu - po ukusu
Voda - 2 supene kašike
Boje za hranu - 1 prstohvat

kuhanje:

Sipajte marshmallow u dublju posudu i dodajte vodu. Imajte na umu da će se marshmallows kada se zagrije udvostručiti, tako da ga možete kuhati u 2 doze.
Tanjir prekriven poklopcem sa vodom i marshmallowom stavite u mikrotalasnu na 30 sekundi (snaga - 800 W).
U pripremljenu masu dodajte boju, nakon što je rastvorite u 1 ml vode.
Pažljivo dodajte šećer u prahu, prosijavajući kroz sito. Mastiku stalno miješajte kašikom, a kada postane teško ometati žlicu, počnite mijesiti mastiku rukama.
Konzistencija mastike trebala bi biti slična plastelinu - ne smije se lijepiti za ruke. Glavna stvar u ovom poslu je ne pretjerati sa šećerom u prahu.
Od dobijene mase razvaljajte kuglice, umotajte ih u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata. Potom mastiku pospite šećerom u prahu i razvaljajte kuglice mastike na debljinu od 2 mm.
Mastika je spremna da ukrasite Vašu domaću tortu! Ako trebate zalijepiti mastiku, pospite slojeve mastike vodom. Imajte na umu da se mastika ne može polagati na površinu šlaga, pavlake i želea. Najbolje od svega, mastika pada na uljne kreme ili konfiture od voća i bobica (na primjer, marelice).

Kako napraviti mastiku kod kuće?

Sastav sirupa:

Šećer - 350 g
Voda - 150 ml
Limunska kiselina - 2 g
Soda - 1,5 g

Sastojci bijelog sljeza:

Voda - 1 kašika.
Želatin - 25 g
Šećer - 2 kašike.
Sol - 0,25 kašičice

kuhanje:

Za pripremu sirupa - u posebnom loncu pomiješajte šećer i vodu, stavite lonac na vatru i prokuhajte. Dodajte limunsku kiselinu, pokrijte lonac poklopcem i dinstajte sirup na laganoj vatri 45 minuta.
Nakon što pripremite sirup, ohladite ga i dodajte sodu. Sirup povremeno promiješajte i bit će gotov za 15 minuta. Invertni sirup će biti gust i izgledati kao med.
Sada dolazi red na kuhanje marshmallowa - u 0,5 žlice. potopiti želatin u vodu. Ostavite da nabubri.
U preostalih 0,5 tbsp. vode, razblažite šećer i dodajte 160 ml pripremljenog invertnog sirupa. Stavite masu na vatru. Prokuhajte uz stalno mešanje. Smesu kuvajte na laganoj vatri 8 minuta.
Zagrejte želatin i sipajte u dublju posudu. Želatin lagano umutiti mikserom, postepeno ulivajući pripremljenu vruću smjesu.
Kada ste svu vruću smjesu ulili u želatin, pojačajte brzinu miksera i mutite smjesu oko 10 minuta. Kao rezultat, dobit ćete gustu bijelu smjesu.
Ako je mastika potrebna odmah, u smjesu sipajte šećer u prahu i mijesite je do željenog stanja. Ako vam zatreba mastika kasnije, dno posude obložite prozirnom folijom, položite mastiku i obilno je pospite šećerom u prahu. Stavite mastiku u frižider, a kada vam zatreba, izvadite je i od nje oblikujte šta god želite!

DIY čokoladna mastika za tortu

spoj:

Tamna čokolada - 100 g
Marshmallow - 90 g
Krema (30%) - 40 ml
Maslac - 1 kašika.
Šećer u prahu - 2 kašike
Konjak - 2 supene kašike

kuhanje:

Izlomite čokoladu u šerpu i stavite je u vodeno kupatilo. Čokolada treba da se potpuno otopi .
Ne skidajući tiganj sa vatre, pažljivo prelijte marshmallows preko čokolade. Masu treba stalno miješati kašikom.
Kada se polovina marshmallowa otopi, u šerpu sipajte vrhnje, konjak i puter. Smjesu stalno miješajte dok masa ne postane homogena i dovoljno gusta.
Zatim maknite šerpu sa vatre. Neprestano mješajući mastiku kašikom, dodajte prosijani šećer u prahu.
Kada mastika prestane da podleže gnječenju kašikom, "pređite" na ruke.
Sipajte šećer u prahu dok se mastika ne osjeti kao elastično tijesto. Važno je napomenuti, ali mastika se ne lijepi za ruke.
Uvaljajte tijesto u loptice, umotajte ih u papir za pečenje i ohladite.
Mastika je spremna! Može ukrasiti bilo koju domaću tortu, glavna stvar je pokazati maštu i maštu.

Mastika za tortu sa kondenzovanim mlekom

spoj:

Šećer u prahu - 160 g
Kondenzirano mlijeko - 200 g
Limunov sok - 2 kašičice
Konjak - 1 kašičica
Mlijeko u prahu - 160 g

kuhanje:

Pomiješajte mlijeko u prahu i šećer u prahu. Rasporedite sastojke u obliku tobogana, postepeno ulivajući kondenzovano mleko.
Mijesite smjesu dok masa ne postane elastična i homogena. Ne zaboravite dodati limunov sok i konjak. Ponovo umesite mastiku.
Gotov mastik umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider dok ne zatreba.
Mastika se može malo "oživjeti" uz pomoć prehrambenih boja. To je prilično jednostavno učiniti: napravite malu udubinu u gotovoj mastici, tamo ulijte boju željene boje i gnječite mastiku dodavanjem šećera u prahu. Vidjet ćete kako mastika mijenja boju pred vašim očima. Gotovu mastiku u boji zamotajte u foliju i stavite u frižider.

Torte ukrašene mastikom: fotografija

Kako napraviti nakit od mastike?

Moda ukrašavanja kolača šećernim tijestom ili, kako ga mi zovemo mastikom, došla je prije nekoliko godina iz Amerike. I danas ova vrsta dizajna postaje sve popularnija! Takva torta uvijek privlači poglede divljenja na svakom odmoru. I to nije iznenađujuće, jer uz pomoć mastike možete stvoriti gotovo svaki ukras za "slatko remek-djelo".

Domaći kolač je najukusniji desert i mnoge domaćice ga već znaju kuhati.Sve faze njegove pripreme, uz recepturu i korištenje svježih i kvalitetnih proizvoda, nisu posebno teške.Osim toga, moderni kućanski aparati uvelike olakšati rad i smanjiti vrijeme provedeno u kuhinji, što je velika prednost u odnosu na ona ne tako davna vremena kada ste, da biste dobili pahuljastu kremu ili biskvit, morali ručno rotirati metlicu do iznemoglosti.

Cijena domaćih deserta je dodatni argument u prilog tome da ih sami napravite.

Ali pitanje ukrašavanja domaće torte kod mnogih izaziva barem osjećaj nesigurnosti. Postoje različiti načini rješavanja ovog problema: torta jednostavno nije ukrašena ili se koriste gotovi konditorski proizvodi - čokoladni medaljoni, komadići marmelade, orasi ili grožđice u čokoladi ili glazuri. Naravno, ovo je izlaz. Ali takav izlaz ne zadovoljava one kojima je slastičarstvo omiljeni hobi, u kojem postoji želja da se stalno usavršavaju.

Prvo morate znati da postoji nekoliko vrsta mastika za domaće kolače. Razmotrite najčešće i pristupačne opcije.

Poznavajući karakteristike pripreme i upotrebe svakog od njih, lako možete napraviti mastiku za ukrašavanje vaše torte kod kuće.

Mliječna mastika pripremljen na bazi kondenzovanog mleka, šećera u prahu i mleka u prahu.

To napraviti puter kremu za tortu, uzmite 1 šolju mleka u prahu, 1 šolju šećera u prahu (i držite 1 šolju praha na zalihama), 150 g kondenzovanog mleka i 1 kašičicu. sok od limuna. Prosijajte prašak, odbacujući sve neprosijane grudvice (prilikom gnječenja mastike neće se otopiti, a mastika će ispasti sa zrncima). Pomiješajte čašu praha sa čašom mlijeka u prahu, u smjesu ulijte kondenzirano mlijeko i limunov sok i zamijesite tijesto od mastike. Po potrebi posuti šećerom u prahu. Mastika za prekrivanje torte treba biti homogena i elastična, ne smije se lijepiti za ruke. Gotovu mastiku dajte malo "odmori" u frižider i možete ukrasiti tortu!

Ova vrsta mastike je savršena za oblaganje kolača, jer. mastika ima prijatan mlečni ukus. Međutim, važno je znati da ova mastika nikada neće ispasti snježnobijela, već će imati kremastu nijansu. Ako želite da napravite fondan za tortu u bogatim jarkim bojama, onda koristite prehrambene boje. Bojenje mastike prirodnim sokovima (cikla ili spanać) bit će problematično, jer. oni će ga uvelike "prorijediti".

Uraditi fondant za marshmallow tortu(„marmyshkovy“), trebat će vam marshmallow marshmallow („Bon Pari“, „Clouds-Tyanuchki“ ili drugi), limunov sok i prosijani šećer u prahu. Za 100 g bijelog sljeza - 200-250 g praha, 2 žlice. sok od limuna.

Stavite marshmallows u veliku posudu, poprskajte limunovim sokom i zagrijte u mikrovalnoj pećnici dok se ne udvostruči. Treba mi manje od jednog minuta. Tokom procesa zagrijavanja, možete pomiješati marshmallow jednom ili dvaput. Kada se marshmallow "rasprši", mora se dobro umesiti i gnječiti špatulom (masa će izgledati kao žvakaća guma). Postepeno dodavati šećer u prahu i umesiti masu kao testo. Imajte na umu da dok je masa vruća, može da unese više šećera u prahu nego što je potrebno. Nemojte žuriti da dodajete prah veću od navedene težine, ostavite mastiku da se malo „odmori“ i ohladi (idealno sat-dva). U već pripremljenu hladnu masu možete dodati prah, po potrebi, ali ga uklanjajte ako ga previše mijesite - ne više.

Neosporne prednosti ove vrste mastike uključuju činjenicu da je ova mastika prikladna i za oblaganje kolača i za oblikovanje figura: dodali su malo putera (1 žlica) i malo manje šećera u prahu u procesu mijesenja - dobivate mekanu i savitljiva masa za premaze. Bez ulja i sa puno pudera - gusta, čvrsta mastika za modeliranje.

Još jedna prednost ove mastike je što možete dobiti savršeno bijelu boju pomoću bijelog sljeza ili obojenu masu pomoću višebojnih marshmallowa. Odlična opcija za one koji nemaju set boja za hranu u svom kuhinjskom arsenalu. Mastika je prijatnog slatkastog ukusa i arome prozračnog marshmallowa (vanilije, jagode, limuna - zavisno od toga koji je ukus dodat u "marshmallow").

To napravite čokoladnu tortu("šokomastika"), uzmite 100 g marshmallowa, 100 g čokolade, 1 žlica. putera, 2 kašike. masne kreme, 200 g šećera u prahu.

Prvo otopite čokoladu (na vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj), dodajte marshmallow i promiješajte. Zagrijte dok marshmallow ne poveća volumen i dobro promiješajte. Trebali biste dobiti homogenu viskoznu masu. U ovu masu sipajte toplu pavlaku i dodajte puter. Dobro promiješajte, dok ne dobijete potpunu homogenost. Sada postepeno dodajte prosijani prah i mijesite kao tijesto. Gotova mastika je mekana i savitljiva, ali se više ne lijepi za ruke. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da se odmori. Takva mastika može pokriti kolače i oblikovati figure od nje. Zapamtite da za oblikovanje masa treba biti gušća nego za pokrivanje (gustina se podešava dodavanjem šećera u prahu i/ili male količine škroba).

Čokoladna mastika je izraženog ukusa i arome čokolade i može biti smeđe ili kremaste boje, u zavisnosti koju čokoladu ste koristili. Po želji ovaj mastik se može tonirati i prehrambenim bojama, ali samo ako se odlučite za izradu mastike na bazi bijele čokolade. Najbolje je dodati boju u fazi gnječenja "tijesta".

I posljednja vrsta mastike koju je lako napraviti kod kuće je mastika na želatinu.
Za njegovu pripremu trebat će vam: 1 žličica. želatina, 40-50 g hladne vode, 0,5 tsp. limunov sok, šećer u prahu, boja - po želji.

Da biste napravili ovu mastiku, potopite želatinu u vodu dok ne postane gusta (prema uputama na pakovanju, to može trajati od 10 minuta do 1 sat). Kada želatin nabubri, zagrijte ga dok se ne otopi, ali ni u kom slučaju ne prokuhajte - time će želatin izgubiti svojstva! U toplu otopinu želatine dodajte limunov sok i po želji boju. Sada umiješajte prosijani šećer u prahu. Ne mogu tačno reći koliko je pudera potrebno (oko 100 g). Pogledajte masu - trebala bi biti mekana, plastična i ne lijepiti se za ruke. Pokušajte rastegnuti mastiku - trebala bi se dobro rastegnuti.
U ovoj fazi više nije potrebno dodavati prah (ako pretjerate, mastika će brzo postati „hrastova“). Zamotajte mastiku u film i, prema tradiciji, uklonite "ostale" na nekoliko sati.

Od želatinske mastike dobijaju se odlične figure, jer. suši se prilično brzo. Ali iz istog razloga, neće uspjeti umotati tortu. Okus želatinske mastike je neutralan (samo sladak), jer, u stvari, ne sadrži ništa osim šećera.

Pa, sada nekoliko konkretnih recepata za pravljenje mastike za kolače:

SUGAR MASTIC

Jedna od ovih metoda je šećerna mastika za tortu. Kod kuće, ova opcija dekoracije uopće ne predstavlja poteškoće. Da biste prevladali nategnuti strah - "Ja to definitivno neću moći" - dovoljno je prisjetiti se kako je u djetinjstvu svako od nas izvajao figure od plastelina. Onda, na kraju krajeva, nije bilo straha? Tako da će sve uspjeti.

U specijaliziranim trgovinama možete kupiti gotovu šećernu mastiku za tortu. Kod kuće, kuhanje također nije teško.

Šećerna mastika za tortu kod kuće - osnovni tehnološki principi

Za početak, pogledajmo pitanje što je mastika i kakav rezultat trebate dobiti da biste lako kreirali ukrase bilo koje složenosti od šećerne mastike za tortu kod kuće.

Kao što je već spomenuto, po konzistenciji bi trebao biti sličan plastelinu: fleksibilan, s povezanom strukturom, bez grudica. Šećerna mastika za tortu kod kuće ne bi se trebala odmah stvrdnuti. Ovaj uslov je izvodljiv kada se koriste odgovarajuće komponente za vezivanje.

Takva svojstva su svojstvena čak i običnom tijestu od pšeničnog brašna: na kraju krajeva, tijesto se također suši, zadržavajući određeni oblik, ako se ostavi na zraku. Ako se skuha pšenično brašno, ono se pretvara u ljepljivu masu. Ali ovaj sastojak nije sasvim prikladan u pogledu svojstava okusa za šećernu pastu. Stoga su profesionalci kao glavni sastojak uveli šećerno brašno, odnosno prah, u sastav konditorske mastike.

Ugljikohidrati čine skoro 100% mase šećera. Oni, iako imaju svojstva vezivanja, nemaju fleksibilnost svojstvenu brašnu zbog nedostatka proteina, za razliku od brašna. Brašno sadrži otprilike 70% ugljikohidrata, ali preostalih 30% sadrži vlagu i mast, kao i proteine koji mogu apsorbirati i zadržati vlagu. Odnosno, ova mala količina proteina dovoljna je za stvaranje potrebne plastičnosti. Ali masti sadržane u brašnu značajno će težiti mastiku. Stoga je potrebna još jedna komponenta, sa lakšom strukturom. Škrob ne sadrži masti, ima i labavu strukturu i vezujuća svojstva, tako da dodavanjem šećeru u prahu stvara se željena konzistencija šećerne mastike za kolač kod kuće.

Konditorski mastiks u industrijskim uslovima kreiran je na bazi kolagena sadržanog u želatinu. Korišćenjem industrijske tehnologije dobija se pasta višeg kvaliteta. Želatin ne sadrži masti, a visok sadržaj životinjskih proteina omogućava vam da vežete kristalne šećerne ugljikohidrate kako biste dobili plastičnu pastu.

Šećerna mastika može imati različitu gustinu, uzimajući u obzir njegovu namjenu. Dakle, dodavanjem više vode možete prelivanjem dobiti tečnu konzistenciju koja je dovoljna da pokrije površinu kolača. Za izradu figurica, cvijeća, čipke od šećerne mastike za tortu kod kuće potrebno je gusto šećerno tijesto kako bi zadržalo željeni oblik.

Jednom riječju, da biste brzo i lako naučili raditi s mastikom, morate znati njegov biokemijski sastav i fizička svojstva.
To će pomoći ne samo da se uspješno nosite sa slastičarskom mastikom kupljenom u specijaliziranim trgovinama, već i da sami pripremite željenu tjesteninu.

Dodavanje kiseline mastiku čini više od samog dodavanja ukusa konfekciji. Limunov sok ili kristali kiseline razrijeđeni u vodi usporavaju sušenje mastike i ostavljaju dodatno vrijeme za stvaranje ukrasa prije nego što se mastika osuši.
Cvijeće šećera aromatizirano je različitim okusima, uz pomoć aditiva. U tu svrhu moguće je koristiti voćne sirupe, ali se tada količina dodane vode mora smanjiti, uzimajući u obzir vlagu koja se nalazi u sirupu.

Još jedna važna nijansa: često u receptima za šećerne mastike postoje sastojci kao što su glicerol i glukoze. Imajte na umu da se ovi artikli samo prodaju u specijalizovanim prodavnicama. Iako imaju sličan naziv komponentama koje se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda, donekle se razlikuju po sastavu od glukoze za injekcije i glicerina za vanjsku upotrebu koji se prodaju u ljekarnama.

Na kvalitet prehrambenih boja također treba obratiti pažnju na pomoć u stvaranju kulinarskih remek-djela. Prilikom kupovine raznobojnih pudera vodite računa da budu jestivi. Inače, bolje je koristiti improvizirane prirodne boje sadržane u običnim proizvodima. Evo nekoliko primjera:

narandžasta boja može se dobiti od soka od šargarepe;

Žuta- kod dodavanja kurkume u prahu, indijskog šafrana u šećernu mastiku za tortu kod kuće;

Malina, bilo koja nijansa roze- od soka od cvekle;

Crvena boja- od soka od brusnice, nara, jagode, maline, trešnje; Ako u sok od višnje dodate malo limunovog soka, dobijate plavu boju;

Plava boja može se dobiti i od soka crvenog kupusa, borovnice, crvenog grožđa;

Za dobijanje Zelena boja potrebno je iscijediti sok iz listova spanaća (neutralnog je okusa, bez aromatičnih ulja);

Smeđa boja za mastiku se može dobiti miješanjem šećera u prahu sa kakao prahom ili dodavanjem otopljene crne čokolade u mastiku.

Ostale boje i nijanse mogu se dobiti kombinovanjem navedenih prehrambenih boja. Imajte na umu da narandžasto i crveno voće sadrži vitamin topljiv u mastima, β-karoten: stoga, da bi se dobila bogata boja, sok iz voća se mora ekstrahirati pomoću male količine biljne ili životinjske masti. Željenu boju možete dobiti infuzijom navedenih proizvoda u alkohol, nakon čega slijedi njegovo isparavanje.

Sada možete dobiti šećernu mastiku za tortu kod kuće u bilo kojoj boji i ostvariti svoje najodvažnije i najsofisticiranije ideje za ukrašavanje vlastitog kulinarskog remek-djela. Ostaje samo pripremiti mastiku odabirom prihvatljivog recepta:

Šećerna mastika na bazi mleka

Sastojci:
Sitni šećer u prahu 120 g
Krema u prahu bilo koje masti 160 g
Kukuruzni skrob 80 g
Kondenzirano mlijeko 8,5% 110 g
Glicerin (specijalni) 50 ml
Aroma vanilije ili voća, alkohol
Limunska kiselina 5 g
Voda za kiseli rastvor 20 ml

kuhanje:
Kada koristite suhe mliječne koncentrate, možete koristiti proizvode s bilo kojim udjelom masti, jer suha tvar, kada mijesite šećernu mastiku za tortu kod kuće, neće imati vremena da transformiše masti sadržane u njemu i prenese je u tijesto. Masti će početi djelovati već prilikom upotrebe proizvoda, sudjelujući u stvaranju okusa i u procesu probave.

Razrijedite limunsku kiselinu u vodi. Umjesto toga možete koristiti limunov sok. Pomiješajte sve suhe sastojke mastike.

Ako vam je potrebna mastika različitih boja, tada se boje mogu otopiti u kiseloj otopini, dijeleći je na željeni broj boja. U ovom slučaju bit će prikladno zamijeniti vodu za otopinu limunske kiseline, na primjer, sokom od cikle, što će vam omogućiti da dobijete svijetlo ružičasti ili grimizni mastik.

Da biste postigli blijedoružičaste nijanse, kombinirajte sok od cikle s vodom kako biste smanjili koncentraciju prehrambenih boja, ali nemojte smanjivati sadržaj kiseline, inače će se fondan vrlo brzo osušiti, što će otežati rad s njim pri izradi ukrasa.

Obavezno prosijte prah tako da se mastika pokaže vrlo plastičnom, a kristali šećera ne razbiju strukturu. Suhu smjesu dodajte u kondenzovano mlijeko, prvo intenzivno miješajući silikonskom lopaticom, a zatim tijesto prebacite na silikonsku podlogu i nastavite mijesiti rukama.

Prilikom izrade nakita uzmite odgovarajuću količinu mastike, a ostatak prekrijte filmom kako se ne bi osušio i ne osušio.

Također je bolje razvaljati mastiku tankim slojem pomoću silikonskih oklagija različitih debljina. Po potrebi se radna površina usitnjava prahom. Da bi se dobio sjaj, gotovi mastični proizvodi se razmazuju četkom umočenom u sirup s dodatkom glicerina.

Šećerna mastika na bazi želatine

Sastojci:
Puder 600 g
Limunov sok 30 ml
Skrob, kukuruz 50 g
Želatin 20 g
Glicerin 1 kašika. l.
Voda 200 ml (za žele i za otapanje želatina)
Vanilija 2-3 g
Glukoza 10 ml

kuhanje:
Skuvati skrob u vodi. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte glicerin i glukozu u nastali žele. Posebno, rastvorite želatin u vodenom kupatilu, ne podižući temperaturu zagrevanja iznad 40ºϹ. Šećer u prahu prosijati više od potrebne količine za pravljenje mastike, tako da po potrebi iskoristite do željene konzistencije, pospite površinu radne površine na kojoj ćete mesiti šećerno testo. Od najveće količine praha zamijesite tijesto, u njega prvo ulijte škrobni žele, a zatim otopljeni želatin.

Tečne sastojke dodavati postepeno, intenzivno radeći silikonskom lopaticom i miksajući celu masu. Nastavite mijesiti mastiku na stolu ili silikonskoj podlozi dok mastika ne dobije željenu plastičnost, ujednačenost i istovremeno prestane da se previše lijepi za ruke. Gotovu masu prekrijte folijom i ostavite malo da svi sastojci međusobno reaguju.

Ako želite da dobijete mastiku različitih boja, onda gotovu bijelu mastiku podijelite na dijelove, dodajte otopljenu boju i nastavite mijesiti tijesto dok se ne dobije ujednačena, ujednačena boja. Prilikom oblikovanja cvijeća i figura, koristite šećer u prahu da razvaljate slojeve, posipajući šećerno tijesto.

Tokom procesa modeliranja, sve boje mastike moraju biti prekrivene filmom kako se ne bi stvorila suha kora: uzmite samo količinu koja je potrebna za izradu cvijeta ili figure, a ostatak odmah sakrijte ispod filma. Razmislite unaprijed kako položiti željeno cvijeće i figure za sušenje, pripremite potrebne forme za njih da učvrste tijesto u željenom položaju.

Masivni šećerni mastik

Sastojci:
Mlijeko 200 ml
Voda 200 l
Puder 800 g
Parfem
Limunov sok 50 ml
Želatin 40 g

kuhanje:
Konzistencija gotovog mastika trebala bi biti slična gustoj kiseloj pavlaci. Ova mastika je dizajnirana da zagladi površinu torte, kada nisu potrebni složeni reljefni uzorci.
U kipuće mlijeko sipajte šećer u prahu i, uz miješanje, maknite mliječni sirup sa vatre i ohladite na 30-40ºϹ.

Želatin otopiti u vodi i, procijedivši ga, uliti u mliječnu masu, muteći oba dijela mikserom na maloj brzini. Dodajte vanilu ili željeni miris, boju, ako je potrebno premazu dati određenu boju i limunov sok.

Kada se gotova mastika ohladi i malo zgusne, izlijte je na površinu torte, počevši od centra: masa treba nasumično teći iz torte. Stavite tortu na postolje sa obodom kako se mastika ne bi širila po radnoj površini i zaprljala police frižidera.

Površina torusa mora biti savršeno glatka. Kako mastika ne bi skliznula po površini, preporučljivo je napraviti sloj marcipana, ili vrh torte zdrobiti škrobom, kakao prahom ili šećerom u prahu - ovisno o tome koji su sastojci prikladni za proizvod.

Takođe, pre nego što tortu napunite mastikom, poželjno je da je dobro ohladite kako bi se mastika brže zamrznula. Pažljivo sakupite ostatke tekuće mastike koji su iscurili na posudu prilikom sipanja. Možete im dodati šećer u prahu, zamesiti hladno šećerno testo i napraviti kovrdžave ukrase za tortu: obrub, mašnu, čipku. Zalijepite detalje šećernih figura jedan na drugi četkom umočenom u vodu.

Protein šećerne mastike

Sastojci:
Proteini 5 kom.
Konjak ili liker
Vanilija
Limunov sok 50 ml
Puder 1,0 kg
Želatin 30 g
Voda 100 ml
Glicerin 40 ml

kuhanje:
Umutiti ohlađene bjelanjke do stabilne pjene, postepeno dodavati prosijani prah, bez prestanka mućenja. U proteinsku masu unesite limunov sok, dodajte vaniliju i konjak.
Nakon što otopite želatin, vruću ga sipajte u proteine, nastavljajući da mesite testo. Kada se masa zgusne, prebacite je na radnu površinu posutu prahom i dovedite mastiku u stanje čvrstog tijesta, pokrijte filmom i nakon par sati mastika je spremna za rad s njom.

Šećerna mastika med-čokolada

Sastojci:
Tamna čokolada 2 dijela
Med, cvjetni 1 dio

kuhanje:
Za čokoladne torte, ili torte prekrivene čokoladnom glazurom, ovaj recept za šećerni fondan je pravi nalaz za ukrašavanje čokoladnog deserta sa stilom.
Pravljenje čokoladne paste od meda je prilično jednostavno. Jedina mana: čokoladno-medna mastika mora se pripremiti unaprijed, jer se radi plastičnosti mora držati najmanje 24 sata u hladnjaku, u plastičnoj ambalaži.
Otopite čokoladu za par i ulijte med, bez prestanka mešanja, dok se ne dobije gusta masa koja će se lepiti sa posuđa. Nakon što se malo ohladi, umotajte mastiku u prozirnu foliju.

Šećerna mastika sa belim slezom

Efikasan način da dobijete željenu konzistenciju šećerne mastike za tortu kod kuće je marshmallows. To su slatkiši na bazi želatine i kukuruznog sirupa. U industrijskim uslovima, ovi sastojci se tuku do stanja sunđera, dodajući arome i boje za hranu. Dodavanje ovih slatkiša u sastav šećerne mastike za tortu kod kuće uvelike pojednostavljuje zadatak pripreme šećernog tijesta. Ako želite da dobijete najbolji rezultat, onda ove slatkiše koristite samo kao dodatni sastojak za viskoznost tijesta, u kombinaciji sa želatinskom mastikom pripremljenom prema gore opisanom receptu 2.

Sastojci:
Marshmallow 1 dio
Želatinska mastika 2 dijela

kuhanje:
Zamijesite šećerno tijesto prema uputama u drugom receptu iznad. Sljez kuhajte na pari, ali nemojte pregrijati. Slatkiše prvo sameljite kako bi se što brže otopili. Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu: ona će isušiti marshmallow, što će otežati rad s tijestom. Zagrijte ih za par i time navlažite masu, olakšajte sebi miješenje tijesta.

Samo morate unaprijed pripremiti mastiku sa bijelim sljezom, ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi, u hermetički zatvorenom pakovanju. Uvjerite se da su slatkiši svježi i odaberite bijelu boju kako mastika ne bi ispala ružna, sa sivom ili smeđom nijansom.

Šećerna mastika od marmelade

Sastav marmelade uključuje voćnu bazu i agar-agar. Samo marmeladu za mastiku potrebno je sortirati po boji da bi se dobila određena boja mastike.

Sastojci:
Šećer u prahu 700 g
Marmelada 250 g
Voda 50 ml (ili limunov sok)

kuhanje:
Pripremite vodeno kupatilo za marmeladu. Narežite ga na male komadiće, stavite u manju posudu, napunite vodom i stavite na paru uz stalno mešanje silikonskom lopaticom. Voćnu masu zagrejati na temperaturu od 60-70ºϹ da dobije želatinastu konzistenciju.

Prosejte prašak, sipajte ga u tobogan na silikonsku površinu i napravite udubljenje u koje u malim porcijama sipajte otopljenu marmeladu i brzo umesite mastiku. Za takvu mastiku potrebna je toplina. Kada radite s njim, masu držite zatvorenu u foliji, u blizini izvora topline.

Za izradu cvijeća može se koristiti mastika od marmelade. Da prekrijete površinu kolača, dodajte još vode u masu i koristite metodu sipanja.

Šećerna mastika za tortu - savjeti i trikovi

-Šećerna mastika je problematična vrsta ukrasa. Kako biste bili sigurni da će ukras od njega biti uspješan, pripremite i samu mastiku i ukrase od nje unaprijed, prije pečenja torte.

-Šećerna masa u zatvorenom pakovanju može da se čuva do dva meseca na hladnom, osim proteinske mastike. Gotovi nakit treba da se suši u zatvorenom prostoru, uz nisku vlažnost.

-Za rad sa mastikom, s jedne strane, zgodno je ruke i prostirku namazati glicerinom za hranu, ali s druge strane, spremnost šećernog testa se može odrediti po tome koliko se lako skida sa ruku. Neposredno prije nego što konzistencija mastike postane vizualno plastična, da biste je provjerili, isperite glicerinski film s ruku i testirajte šećernu masu rukama bez zaštitnog premaza kako biste utvrdili njezinu spremnost.

Kako prekriti biskvit ovom šećerno-želatinskom mastikom:

Prvo biskvit treba premazati kremom, kuhanim kondenzovanim mlijekom ili džemom kako bi se izjednačile sve nepravilnosti biskvita.
Na površini keksa pripremljenog i premazanog kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina i nepravilnosti.

Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti prečnik radnog komada za pokrivanje torte.

Prečnik ne treba da bude manji od prečnika biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za nabore i izbočine. Na primjer, ako imate tortu promjera 20 cm i visine 5 cm, onda morate razvaljati mastiku da prekrije biskvit do promjera od najmanje 35 cm = 20 + 2x5 + 5.

Slastičarsku šećernu mastiku zgodno je razvaljati na stol namazan puterom i posut šećerom u prahu, a još bolje između dva lista plastične folije, mastiku razvaljanu na plastičnu foliju vrlo je lako prenijeti na biskvit, ovo se može Urađeno direktno sa folijom, koju onda samo treba odvojiti od mastike i nastaviti sa izravnavanjem mastike po površini biskvita.

Debljina razvaljane šećerne mastike kojom se pokriva biskvit treba da bude oko 5 mm, nakon što stavite na tortu i poravnate, rastegnut će se na potrebnih 2-3 mm.

Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se može pokidati pri radu s njom.

Ako nema profesionalnih alata onda kupite plastelin u kutiji sa priloženim alatima za modeliranje.Potrebna su vam i 2 pegle za prekrivanje torte i nož za rezanje mastike npr. za rezanje pice, flomaster za hranu, ako pravite natpis direktno na mastiku.

Napomenu! Bilo koja mastika - marshmallow, šećerna želatina ili mlijeko - savršeno će zamijeniti marcipan kod kuće. Samo imajte na umu da nije uvijek poželjno cijelu tortu prekriti mastikom - premazi od mastike, iako su vrlo lijepi, prilično su tvrdi.

*****************

"Kuvanje mastike kod kuće"

"Pravljenje ruže od mastike"

"čokoladna mastika"

"Pravljenje medvjeda od mastike"

Savršeno ravna površina torte, gotovo kao živo jestivo cvijeće i figurice vaših omiljenih crtanih likova - sve se to može napraviti od šećernog tijesta (mastika). Rad s ovim materijalom nije ništa teži nego s običnim plastelinom, a može se pripremiti od najjednostavnijih i najpristupačnijih proizvoda. Mastika za tortu se pravi na različite načine: od žvakanog sljeza ili mlijeka u prahu, na medu, na kondenziranom mlijeku ili na želatini.

Mastika za marshmallow tortu

Ovo je najpopularniji i najlakši recept za mastiku. Za njegovu pripremu potreban je minimum sastojaka, a gotov proizvod se tada može koristiti i za oblaganje torte, i za izradu cvijeća, i za oblikovanje raznih figura.

S obzirom da su marshmallows često već obojeni u različite boje, obojena mastika se može pripremiti i bez boja, jednostavno uzimajući za osnovu slatkoću željene boje.

Spisak korištenih sastojaka:

90 g marshmallowa;
15 ml limunovog soka ili mleka;
100 g šećera u prahu;
50 g skroba;
5 g putera.

Recept za mastiku korak po korak:

Pomiješajte šećer u prahu i škrob, pa dobijenu smjesu prosijte kroz sitno sito. Ako će se mastika razvaljati vrlo tanko, na primjer, za cvijeće, onda je bolje prosijati ga ne kroz obično sito, već kroz komad organze.
Stavite marshmallows, puter i sipajte mlijeko (limunov sok) u dublju posudu. Zatim, ove sastojke treba istopiti. Ovo se može uraditi u parnom kupatilu ili u mikrotalasnoj pećnici.
Otopljeni marshmallow miješajte dok ne postane glatka i, dodajući male porcije mješavine šećera i škroba, umijesite mastiku kao tijesto. Zamotajte glatku kuglu mastike prozirnom folijom da se ne namota i ostavite da odstoji najmanje sat vremena. Nakon toga je potpuno spreman za upotrebu.

Mastiku od bijelog sljeza čuvajte u hladnjaku, bez pristupa zraku, čvrsto ga omotavši filmom. Prije upotrebe, morat ćete je ostaviti da leži nekoliko sati na sobnoj temperaturi.

Kuvanje sa bjelanjcima

Osnova bilo koje mastike je šećer u prahu, ali je potrebna dodatna komponenta da se drži zajedno. Bjelanjci to odlično rade.

Ali da bi masa ostala plastična, u nju se mora dodati glukozni sirup, koji se može zamijeniti melasom, invertnim sirupom ili tekućim medom.

Proporcije sastojaka:

1 protein;
1 ml glukoznog sirupa;
450 g šećera u prahu.

Redoslijed kuhanja:

Lagano umutite protein. Nije potrebno postići pjenu i vrhove, dovoljno je samo razbiti njegovu strukturu, čineći je tečnom.
Pomiješajte proteine sa sirupom i zamijesite šećerno tijesto, dodajući male porcije slatkog praha.
Izmiješanu i skutanu mastiku stavite u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na dva sata.
Zatim izvadite mastiku i ponovo premesite. Ako se lijepi za ruke, dodajte šećer u prahu. Nakon toga masa je potpuno spremna za upotrebu.

Recept na bazi želatina

Najjednostavniji recept za mastiks od želatine uključuje samo tri sastojka: šećer u prahu, vodu i želatinu. Ali od takve mase bit će previše teško nešto oblikovati, a nije prikladno za umotavanje torte. Jedina dostojna upotreba ove mase je modeliranje ručki košara, mostova i drugih jednostavnih elemenata koji moraju biti kruti.

Koje je glavno jelo na svakom prazniku? Bez čega ne može biti rođendan? A kojem desertu se svi gosti raduju? Naravno da je torta!

Do danas su vjerovatno najpopularniji kolači napravljeni od mastike. Lijepe su, savršeno drže oblik, a neusporedivi ukrasi od ovog proizvoda mogu se sigurno jesti. Dječja torta od mastike je vrlo popularna, jer roditelji mogu ugoditi svom djetetu dajući mu desert ukrašen figurama njihovih omiljenih likova iz crtanih filmova.

Ali naš članak je namijenjen onima koji žele naučiti kako sami stvoriti ukusnu ljepotu! Torta od mastike uradi sam nije san, to je potpuno izvodljiv zadatak! A naša majstorska klasa će vam pomoći u tome.

Priprema deserta odvija se u nekoliko faza. Prvi je da odredite vrstu mastike od koje ćete napraviti tortu.

Šta je mastika i gdje je kupiti?

Prije nego što počnete govoriti kako ukrasiti tortu mastikom, morate razjasniti: o čemu se radi? Ovo je viskozna, plastična tvar, vrlo slična plastelinu. Zahvaljujući ovim svojstvima, poslastičari ne prave samo ukusne deserte. Prava umjetnička djela rađaju se u njihovim briljantnim rukama! Često takvi kolači nisu to što jesu, šteta ih je rezati!

Mastik dolazi u različitim vrstama, a najčešće su:

Za simulaciju. Samo ime sugeriše njegovu svrhu. Vrlo je pogodan za izradu nakita i figurica. Ima teksturu koja je mekana iznutra, ali tvrda spolja. Ova kvaliteta je odlična, na primjer, za izradu nakita pomoću silikonskih kalupa. Šta je to - saznat ćete malo kasnije.
Cvjetni. Ova mastika je idealna za kreiranje delikatnih i složenih ukrasa, poput malih cvjetova. Sadrži više zgušnjivača, pa se brže suši, ali se tanje razvaljuje, vrlo je plastičan i savršeno drži oblik. Dekoracija kolača sa cvjetnim mastikom je vrlo laka i ugodna stvar.
Šećer. Ona je ta koja se uglavnom koristi za pokrivanje kolača (ovaj proces se naziva i pokrivanje).

Mastika je takođe marcipan, mleko i med.

Morate shvatiti da uopće nije potrebno imati sve tri vrste najpopularnije mastike u svom arsenalu, možete u potpunosti proći s običnim šećerom. Umjesto toga, profesionalni kuhinjski majstori koriste njegove druge vrste za veću udobnost i uštedu vremena. Obične domaćice koje žele ugoditi svojim najmilijima vlastitim slatkim remek-djelom mogu se snaći samo sa šećernom mastikom.

Nije ga tako lako kupiti, prodaje se samo u specijaliziranim trgovinama za slastičare. Ako postoji u blizini vašeg doma, onda ste nevjerovatno sretni. Najbolja opcija je naručiti ukusni "plastelin" u online trgovini vašeg grada. Ako se to nije pokazalo, ne očajavajte, sami možete napraviti mastiku. Kako? Čitajte dalje!

Kako napraviti domaći marshmallow mastik?

Ispostavilo se da možete sami napraviti mastiku. I koštaće vas najmanje 2 puta jeftinije. I to nije jedini plus. Mnogi slastičari tvrde da je domaći mastik za tortu mnogo ljepši od kupovnog.

Za pripremu (oko 400-500 grama) trebat će vam:

marshmallow sufle - 100 grama;
meki puter - 1 kašika;
limunov sok - 1 kašika;
šećer u prahu - 250-350 grama.

Šta je to - marshmallow? Malo tko je čuo tako misteriozno ime, ali svi su vidjeli ovaj sufle! To su isti slatkiši "Bon Pari" bijele i ružičaste boje u obliku jastučića ili pigtaila koji zalijevaju usta.

Postoje i drugi proizvođači, ali ovaj je možda najpopularniji u Rusiji. Mnoge majke namjerno pripremaju tortu od mastike za djecu isključivo od sljeza, jer ne sumnjaju u bezopasnost sastava gotovog proizvoda.

Kako kuvati?

Stavite soufflé u činiju (ne metalnu).
Stavite u mikrotalasnu na 5-10 sekundi. Masa tada treba da postane mekana.
Dodajte 1 žlicu. l. mekog putera sobne temperature i 1 kašika. l. prirodni sok od limuna.
Dobro promešati. Masa treba da postane mekana i homogena.
Nakon toga dodajte 1 žlicu. l. šećera u prahu dok masa ne dobije konzistenciju testa.
Stavite buduću mastiku na stol i mijesite kao tijesto, dodajući šećer u prahu iznova i iznova dok masa ne postane viskozna i plastična, ali elastična i ne ljepljiva za ruke, poput plastelina.

Napomena: marshmallow soufflé ima različite boje. Slatkiši mogu biti bijelo-ružičasti ili žuto-bijelo-ružičasti. Ako želite dobiti mastiku određene boje, na primjer ružičastu, onda možete sigurno rastopiti cijele bijele i ružičaste jastučiće. Ako vam je potrebna bijela mastika, tada će se sufle morati izrezati, a samo će se bijeli dio otopiti. Ali marshmallows neće ispasti čisto bijeli. Uvijek je malo sivo. Imajte ovo na umu ako želite da napravite svadbenu tortu od čistog bijelog fondanta. U ovom slučaju, bolje je kupiti gotov proizvod.

Šokomastika: recept za kuvanje

Osim mastike od bijelog sljeza, postoji još jedna vrsta koja se može pripremiti kod kuće. Ovo je šokomastika. Također se ispostavlja da je viskozan i plastičan, njegov okus je jedinstven. Jedina mana je što se duže suši, a za kuvanje će trebati i malo više vremena.

Dakle, trebat će vam:

bijela ili tamna čokolada - 100 grama;
2 kašike tečnog meda.

Upute za kuhanje

Čokoladu je potrebno narezati na male komadiće ili naribati na rende.
Proizvod se mora otopiti u vodenom kupatilu, ali imajte na umu da voda nikada ne smije proključati. Tada će se čokolada pregrijati, promijeniti strukturu, a mastika neće raditi.
Nakon što masa postane tečna, dodajte joj 2 kašike meda, malo zagrijanog, ali ne vrućeg. Sve pomešati kašikom. Masa će odmah početi da se zgušnjava.
Dobijeni proizvod se mora dobro mesiti, poput testa, 20-30 minuta. Pritom će se isticati kakao puter, toga se ne treba plašiti, zamijenite malo tanjira i pustite da tamo mirno teče.

Dekorisanje torti čokoladnim fondanom je manje popularno zbog sporog sušenja, ali je i moguće. Pogodan je za umotavanje. Shokomastika se može čuvati u frižideru, umotana u plastiku.

Bojenje mastike. Šta treba da znate?

Prije nego što planirate napraviti tortu od mastike, morate jasno zamisliti šta točno želite vidjeti u krajnjem rezultatu. Koje će boje biti desert, kako ćete ga ukrasiti, da li će na njemu biti natpisi i još mnogo toga.

Nakon što se odlučite za vrstu mastike (nije bitno da li je kupljena ili domaća), vrijeme je da razmislite o boji.

Postoji nekoliko opcija za bojenje mastike:

Ako ga napravite sami, možete ga obojiti tokom procesa kuvanja. Boja (suha ili gel) se dodaje u fazi miješanja još tečnog marshmallowa ili bijele čokolade. Ova metoda je dobra samo ako je cijela torta od mastike iste boje - i premaz i ukrasi.
Kupite ili napravite bijelu mastiku, a u gotovu dodajte nekoliko kapi boje, mijesite masu dok ne dobije jednoličnu, ujednačenu boju. Boja se dodaje čačkalicom. Umočen je u gel u boji i na gotovu mastiku se nanose linije. Mesite. Procijenite dobivenu boju i, ako je potrebno, ponovite postupak. Ova opcija je dobra jer mastiku možete obojiti u različite boje i to učiniti točno s volumenom koji vam je potreban.
Nedostatak prve dvije opcije je da boja mastike neće ispasti jako svijetla. Uvijek će biti više pastelno nego blještavo. Treća opcija je pogodna za one koji žele imati bogatu, privlačnu boju. Gel-boju je potrebno razrijediti s nekoliko kapi votke, nanijeti na spužvu i njome brzo upijati već prekriveni kolač od mastike. Boja je ujednačena i svijetla.

Dakle, vaša mastika je već spremna. Odlučili ste se za boju i ofarbali je. Vrijeme je da razmislite o punjenju: šta ćete sakriti ispod mastike?

Koju vrstu tijesta i nadjeva je najbolje pripremiti za mastiku?

Vjerovatno jedno od najuzbudljivijih pitanja za kuhare početnike: "Koji ispeći tortu za mastiku?" Najčešća verzija testa prianjanja je, naravno, keks. Mekan je, ali dobro drži oblik. Može se rezati na kolače i praviti ukusne impregnacije i nadjeve.

Najprikladniji i najukusniji recept za biskvit za tortu ukrašenu mastikom je sljedeći:

200 grama mekog putera sobne temperature treba umutiti sa 200 grama šećera u prahu.
U masu dodati četiri jaja i sve umutiti dok se šećer ne otopi.
Dodati brašno (300 grama) najvišeg kvaliteta, prosejano kroz sito i dobro izmešati.
Pecite do kraja.

Peščani kolač ispod mastike, a idealan je med.

Ali nije sve tako jednostavno kako bismo željeli. Šećerna mastika se boji vlage. Zato kekse namenjene za prelivanje ne treba previše obilno natopiti sirupima. Krema za sloj kolača takođe ne bi trebalo da bude veoma meka.

Mastika je prilično težak proizvod, a ovako delikatni kolači, poput "Ptičjeg mlijeka" ili "Broken Glass" s prozračnim i nježnim sufleom iznutra, nisu prikladni za umotavanje.

Treba imati na umu da se mastika nikako ne smije stavljati na šlag, kremu od jogurta i slično. U ovom slučaju, jednostavno će se otopiti i „teći“.

Ali ne očajavajte, unutar torte i dalje možete napraviti svoje omiljene slojeve od gotovo svake kreme. Kuvari su došli do rješenja. U tom slučaju, vanjski dio vaše torte samo treba premazati posebnom kremom koja je pogodna za oblaganje mastikom. Odnosno, imat ćete 2 kreme. Unutrašnje, po vašem ukusu (najvažnije je da sama konstrukcija torte bude čvrsta i stabilna), i spoljašnje, na koje će se polagati mastika.

Dakle, može postojati more varijacija ukusa. A to znači da će vaša torta od mastike uradi sam nesumnjivo postati jedina i jedinstvena.

Recepti kreme za zaglađivanje kolača

Koje su to čarobne kreme? Vjerovatno već imate ovo pitanje. Postoje samo dvije najpopularnije vrste krema za izravnavanje.

"Krema od kuvanog kondenzovanog mleka sa puterom"

Možda je najčešći, jer ne zahtijeva mnogo vještine i vremena. Potrebno je dobro izmiješati 200 grama mekog putera sobne temperature i 150 grama kuhanog kondenzovanog mlijeka. Krema je spremna!

"čokoladni ganache"

Za njegovu pripremu potrebno je:

2-3 kašike šećera u prahu;
30 grama putera;
100 grama čokolade;
110 ml pavlake (30-35% masti).

Počnimo sa kuvanjem:

Čokoladu nasjeckajte i stavite u činiju.
U šerpi dobro izmiješajte vrhnje sa šećerom, prokuhajte smjesu i ugasite (ne kuhajte!).
Vruću masu sipajte u čokoladu, sačekajte nekoliko minuta i dobro promešajte.
Dodajte puter i ponovo promiješajte. Spremni!

A sada, uz pomoć bilo koje od ovih krema, kolač se mora pripremiti za oblaganje mastikom. Nije dovoljno samo pokriti tortu. Njegova površina mora biti savršeno ravna!

Stoga se ove kreme nazivaju izravnavanjem. Uz njihovu pomoć, buduća torta od mastike će ispasti savršeno glatka i lijepa, jer će s bilo kojom konveksnošću kreme biti vidljivi nedostaci. Da bi desert izgledao uredno, preporučujemo izravnavanje njegove površine u tri faze.

Gornji dio i stranice torte premažite tankim slojem kreme, izgladit će sve glavne neravnine. Ohladiti u frižideru dok se prvi sloj kreme ne stegne.
Premažite tortu drugim debljim slojem kreme. Pokušajte da površinu učinite što ravnomjernijom. Ponovo ohladite u frižideru dok se ne stegne.
Nož zagrijte na vatri šporeta (ne vruća voda, mora biti suva). Vrućim nožem zagladite kremu do savršene, lijepe i ujednačene površine. Vratite tortu u frižider.

Dakle, ogromna, važna faza je prošla! Već imamo prelepu, obloženu tortu! Mastika za rođendan (ili drugi praznik) je također spremna, ostaje samo pokriti naš šik, ukusni desert.

Koji su alati potrebni za umotavanje fondant torte?

Za naknadni rad s mastikom trebat će vam sljedeće:

oklagija. Može biti obična (drvena) ili silikonska. Profesionalni poslastičari biraju silikonske modele sa okretnom ručkom. Ovo je najpogodnije za razvlačenje mastike.
Silikonska podloga. Ali možete bez njega ako je površina stola ravna, bez nedostataka.

Pegla za slatkiše. Ovo je uređaj kojim se izravnava mastika na torti. Ovo je izuzetno zgodan predmet. Uostalom, nikada nećete uspjeti prstima pritisnuti mastiku na tortu.
Običan nož ili okrugli(za pizzu). Potonji je prikladniji za rad, potreban je za rezanje mastike.

Šećer u prahu. Potrebno za valjanje mastike, kako bi se izbjeglo lijepljenje za sto.

Proces umotavanja. korak po korak fotografije

Kako pravilno prekriti tortu od mastike? Naša majstorska klasa će vam to pokazati vrlo detaljno! dakle:

Kako ukrasiti tortu mastikom? O ovome ćete saznati vrlo brzo!

Koji dodaci su vam potrebni da ukrasite torte fondanom?

Torta se može ukrasiti mastikom, bez ičega osim makaza i noža. I možete kupiti nekoliko silikonskih kalupa - i tada će proces stvaranja cvijeća i raznih figura biti pojednostavljen na minimum! Šta je buđ? Ovo je silikonski kalup za izradu raznog nakita. Kako ga koristiti? Nema ništa lakše. U otvor kalupa potrebno je staviti komad mastika i čvrsto ga pritisnuti tako da budete potpuno sigurni da je ispunio svaki milimetar. Obrazac se može staviti u zamrzivač na nekoliko minuta, a zatim pažljivo ukloniti dobivenu figuru ili cvijet.

Za početnike koji rade s mastikom, ovo je samo idealna opcija. Uz pomoć kalupa možete ukrasiti desert ne samo brzo, već i vrlo lijepo.

Možete naučiti kako izraditi cvijeće i figurice od mastike vlastitim rukama. Postoji veliki broj video tutorijala ove vrste. Nakon nekoliko vježbi sigurno ćete moći stvoriti nešto lijepo.

Pa, moguća je i druga opcija: u specijaliziranim trgovinama kupite gotove ukrase za tortu.

Sada znate osnovne principe i nijanse u pravljenju torte prekrivene mastikom. Ove glavne faze ostaju nepokolebljive za tortu bilo kojeg oblika i dizajna.

Dječje torte od mastike. Fotografija

Za dečake je, naravno, najpoželjnija torta u obliku automobila. Napraviti ga nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Sve faze pripreme biskvita i kreme ostaju iste. Sve je samo u tvojoj mašti. Torti će biti potrebno dati samo oblik karoserije automobila. Nakon što prekrijete cijeli desert mastikom, iz njega morate izrezati detalje stroja za ukrašavanje, to se može učiniti nožem ili običnim škarama i zalijepiti ih običnom vodom. Pošto je mastika šećer, voda na nju djeluje poput ljepila.

Tortu od mastike za djevojčicu, bez sumnje, najbolje je napraviti u obliku lutke.
Učinite to mnogo lakšim od mašine. Kolač treba da bude u obliku kupole. Ovo će biti suknja za lutku. A u ovu kupolu bit će potrebno samo zabiti noge lutke. U specijaliziranim trgovinama prodaje se poseban gornji dio lutke, za takve kolače. Ali to nije jeftino. Zašto trošiti novac ako praktički nema razlike, a onda možete oprati lutku? Nakon fiksiranja torte možete je premazati mastikom po želji. Možete napraviti nabore, voz, lijepiti mašne i cvijeće. Gornji dio lutke također može biti ukrašen pojedinačnim komadima mastike.

Ako je vaše dijete ludo za junakom popularnog crtića, možete mu napraviti figuricu od fondana. Usudi se, stvaraj, probaj! A vaša djeca će s ponosom i ljubavlju reći: “Naša majka je najbolja!”

Svadbene torte od mastike. Fotografija. Nijanse u kuvanju

Ove torte od mastike su veoma popularne. Jako su lijepe, a ideja za njihov dizajn ima puno. Ali nije potrebno smisliti grandiozne bukete cvijeća. Jednostavan dizajn, s kojim se može nositi čak i početnik, nikako nije najgori.

Možda najlakši, ali ne manje lijep ukras svadbene torte mogu biti obične kuglice od mastike ili slastičarske posipe.

Mašne raznih veličina mogu poslužiti i kao jednostavno, ali elegantno rješenje. Možete se igrati bojama, jer niko nije rekao da vjenčanje znači obavezno bijelo.

Najobičnije pruge na torti mogu dati pravi polet i gracioznost slatkom desertu. Svadbenu tortu od fondana zapravo nije toliko teško ukrasiti koliko je "sastaviti". Glavna poteškoća u kuhanju je pričvršćivanje njegovih slojeva ako ih ima nekoliko. Ako postoje dva nivoa, obično se drugi jednostavno postavlja na prvi. Ali u ovom slučaju, biskvit ne bi trebao biti previše mekan ili s nježnim punjenjem, inače donji sloj prijeti da se opusti pod težinom prvog.

Sve postaje mnogo komplikovanije kada postoje tri ili više nivoa. Zatim se ispod svakog od njih kupuje podloga potrebnog promjera i na nju se stavlja svaki sloj kolača. Osim toga, svaki sloj je ojačan posebnim drvenim štapovima. Probušene su na više mjesta u svim slojevima (osim najgornjeg), rezane tako da im visina tačno odgovara visini samog sloja. Tako će gornji sloj na podlozi ležati ne samo na donjim, već i na drvenim štapićima koji se neće saviti i čvrsto će držati težinu cijele torte, sprječavajući deformaciju deserta.

Sada znate kako napraviti tortu od mastike vlastitim rukama. Majstorska klasa je detaljno otkrila sve faze pripreme ovog ukusnog deserta. I ako vam se prije čitanja našeg članka zadatak činio nemogućim, sada ste vjerojatno zapalili ovom idejom i obradovat ćete svoje najmilije divnom, neuporedivom tortom! Vjerujemo u vas! Sve će sigurno raditi!

Prilično veliki broj domaćica zna peći ukusna peciva i kolače. Često ih imaju osjetno ukusnije od kupljenih kolača, ali vrlo često inferiornije od njih u ljepoti i originalnosti dizajna. Meka krema koju obično koriste omogućava vam samo da prekrijete desert, ali vam neće dozvoliti da napravite bilo kakve elaborirane ukrase. Krema sa špricom vam omogućava da napravite natpis ili vjenčanje, ali može plutati od vrućine i nije tako pouzdana kao ona od mastike.

Kada obična žena vidi dvoslojne torte sa cvijećem, srcima ili figuricama od mastike, čini joj se da se takva ljepota nikada ne može ponoviti kod kuće. Ali nije. Da bi sama napravila takvo čudo, potrebna joj je mastika za tortu kod kuće, korak po korak recept sa fotografijom po prvi put i malo odlučnosti.

Mastika je jestiva slatka i plastična pasta koja se koristi za ukrašavanje peciva. Sasvim je moguće skuhati ga kod kuće, baš kao i kremu za tortu, odabirom pravog recepta.
Za kuhare početnike bolje je uzeti ne samo recept, već detaljnu majstorsku klasu s fotografijom i uputama kako ukrasiti tortu mastikom, jer u ovom pitanju još uvijek postoje određene suptilnosti. Neće vam trebati godinu dana da naučite kako da napravite ukrase za torte upravo onako kako želite - tenk za rođendan dječaka, na primjer, ili lutku za djevojčicu.

Izbor mastika ovisi o svrsi njegove upotrebe - za prekrivanje torte, za izradu ukrasa u obliku, na primjer, figurica od mastike.

Jedan od najpopularnijih šećernih mastika, koji majstorice koriste za pokrivanje peciva. Njegov recept je prilično jednostavan. Od njega možete napraviti i jednostavne kovrčave ukrase.
Sljedeća vrsta mastike je cvjetna, koja je pogodna za suptilnije ukrašavanje. Ova vrsta mastike se prilično lako razvalja, što omogućava da njome prekrijete tortu.
Ako recept za tortu uključuje složenije dekoracije koje zahtijevaju dugo oblikovanje, obično se bira meksička tjestenina, koja zbog manjeg sadržaja zgušnjivača omogućava kuharu da duže radi sa mastikom.

Kada se odlučite za dizajn torte, birate između bijele i obojene mastike. Bijela boja je moderna, ali, na primjer, u torti za dječaka nije baš prikladna. U pomoć priskaču mastike u boji.

Recept je jednostavan: priprema se bijela mastika, zatim se dijeli na komade i u svaki se dodaje željena prehrambena boja. Imajte na umu da je bolje ostaviti da dobijena krema bude malo bljeđa nego što biste željeli, nego ako višak boje uzrokuje da se masa pocepa i postane neupotrebljiva.

Mastika kod kuće, ako se pravilno čuva u zamrzivaču, može se koristiti ne godinu dana, naravno, ali sigurno od dva do četiri mjeseca.

Pogledajmo pobliže kako napraviti mastiku za tortu, uzimajući određeni recept, a sada nekoliko općih pravila.

Šećer u prahu, koji se koristi za mastiku, mora biti fino samljeven, inače će se pasta pokidati.

Tokom vajanja ili valjanja, da bi se torta prekrila, ponekad se mora staviti u frižider. To će zaštititi mastiku od odmrzavanja i ljepljivosti.

Na osnovu torte, da ne bi bila mokra u trenutku kada radimo sa mastikom, prethodno nanosimo uljnu kremu i stavljamo u frižider. Krema se mora dobro stvrdnuti, inače se mastika može otopiti.

Figurice od mastike i druge lajsne izrađuju se unaprijed, jednu do dvije sedmice prije, jer moraju imati vremena da se dobro osuše. Čuvajte ih do upotrebe nakon sušenja u dobro zatvorenoj posudi.

Sastojci

Recept za mastiku, uz rijetke izuzetke, uključuje šećer u prahu. Prije upotrebe u kuvanju, prah treba procijediti kroz sito kako ne bi došlo do velikih kristala koji će masu učiniti nedovoljno plastičnom. Već ćemo razgovarati o ostalim sastojcima i njihovim tačnim proporcijama, uzimajući određeni recept ili majstorsku klasu, a sada ćemo imenovati inventar potreban za rad.

Oklagija: posebna plastika za mastiku, ako ne, onda obična, drvena.
Silikonske prostirke za razvlačenje mase. U ekstremnim slučajevima, samo ravna površina stola.
Nož, hrpe.
Razni dodaci za ukrašavanje peciva. To mogu biti posebni silikonski kalupi ili jednostavne žlice, glavna stvar je vaša mašta.

Recept za mastiku kod kuće

Recept za želatinsku mastiku

Recept je najbolji za vajanje. Neće uspjeti njime prekriti biskvit, jer se želatinska mastika brzo stvrdne.

U deset grama želatine dodati 50 ml vode i ostaviti trideset minuta da nabubri.

Za to vrijeme prosijte petsto grama šećera u prahu.

Nabubreni želatin stavite na vatru i prokuhajte. Zatim ostavite da se malo ohladi.

U topli želatin dodajte pola praha, dobro promiješajte.

Dobivenu masu namažemo i gnječimo, dodajući drugu polovinu praha, dok se mastika ne prestane lijepiti za ruke.

Dobivenu masu stavite u hladnjak na neko vrijeme, a zatim nastavite s klesanjem.

Dušo

Ako, prema vašoj ideji, trebate prekriti tortu, prekriti je mastikom, onda biste trebali uzeti recept za pastu od meda. Ispada mekana, plastična, detalji dekoracije će dobro ispasti iz njega. Ova kratka majstorska klasa govori o njegovoj pripremi.

Kao i u prethodnom receptu, počinjemo sa želatinom i vodom, pomiješamo i ostavimo pola sata da nabubri. Uzimamo samo malo u drugim omjerima: 15 g želatine i 45 mg tekućine.

Zatim u želatinu dodajte 125 ml meda i stavite ovu smjesu u vodeno kupatilo i zagrijte.

Odvojite čašu od 900 g šećera u prahu, a ostatak dodajte u mešavinu meda i želatine, već skinutu sa vatre, i dobro promešajte.

Ostatak praha se koristi za dodavanje uz dobro mešanje mase. To radimo dok ne vidimo da prst ostavlja udubljenje kada se pritisne, a nastala masa se ne lijepi za ruke.

Šećer

Kada želite da napravite prelepu rođendansku tortu za dete koju je potrebno preliti fondanom iste boje, a na vrh staviti ukrase za dečaka ili devojčicu, onda će vam odgovarati recept za šećernu pastu.

Šećerna mastika vam omogućava da pokrijete tortu i oblikujete od nje, mnogo je gušća od bilo koje kreme. Većina majstorskih tečajeva za izradu brojeva ili srca ga koristi.

Nakon pola sata namakanja u 60 ml vode, stavite kašičicu želatina u vodeno kupatilo.

U želatin skinut sa vatre sipajte kašičicu limunovog soka, prstohvat vanilina i promešajte.

U dobijenu smjesu u dijelovima sipajte petsto grama šećera u prahu i mijesite dok se ne dobije elastično tijesto.

Ako je masa ispala čvrsta, ali želite njome prekriti tortu, nemojte se obeshrabriti. Mastika će prekriti biskvit na kremu od putera, a krema će omekšati pastu i ona će postati mekana.

Ako je dobivena tvrda šećerna mastika namijenjena za modeliranje, morat ćete je ponovo mijesiti, dodajući malo limunovog soka ili vode.

Mliječni proizvodi od kondenzovanog mlijeka

Ovaj recept je pogodan za početnike, jer je ovdje dovoljno uzeti mlijeko u prahu, šećer u prahu i kondenzirano mlijeko u jednakim omjerima, jedan prema jedan. Mnoga djeca vole kremu od kondenzovanog mlijeka. Za tako sladokusce, dječaka ili djevojčicu, prikladan je i ovaj ukusni mastik.

Prvo pomiješajte mlijeko u prahu i šećer u prahu.

U ovu smesu ulijte kondenzovano mleko i sve dobro promešajte. Možete dodati 1 kašičicu limunovog soka. Dobro promiješajte dok se ne dobije plastična masa.

Dvadeset min. mastika treba da bude na hladnom.

Sada možemo početi raditi s mastikom: prekriti tortu ili oblikovati ukrase. Tada će desert za Novu godinu ili rođendan zadovoljiti sve ne samo ukusom, već i ljepotom.

Čokolada

Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih za pripremu i po broju sastojaka.

Uzmimo dvjesto grama čokolade. Obično uzimaju crnu ili mliječnu čokoladu, neki koriste bijelu čokoladu. Omekšajte ga u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj. Važno je da se čokolada ne pregrije kako se ne bi zgrušala.

Zatim u čokoladu dodajte sedamdeset grama meda i promiješajte.

Dobijenu pastu prekrijte prozirnom folijom i ostavite jedan dan.

Ako planirate ne samo da tortu prelijete ovom masom, već i da od nje vajate ukrase, zapamtite da se čokolada brzo topi, pa mastiku s vremena na vrijeme stavite u hladnjak.

Na netu možete pronaći majstorsku klasu gdje se u čokoladu i med dodaju marshmallows, šećer u prahu, konjak itd. Ovo je složeniji recept, ali svaka majstorica bira prema svom ukusu i ukusu one kojima je torta namijenjena za rođendan, novu godinu ili neki drugi praznik.

Od marshmallowa

Iako govorimo o mastici od sljeza, recept s razlogom naziva marshmallows. Na internetu možete pronaći više od jedne majstorske klase u kojoj se marshmallow koristi za pravljenje mastike. Izvana zaista izgledaju kao naši tradicionalni marshmallowi, ali u stvari, sastav ovog nježnog sljeza, koji nam je došao iz SAD-a, razlikuje se od njega.

Ne sadrži sos od jabuke ili bjelanjak, kao u tradicionalnim marshmallows-ima. Stoga, kako biste izbjegli iznenađenja, bolje je pogledati fotografiju kako biste točno znali kako izgleda marshmallow marshmallow i kupiti ga za kuhanje.

U dvjesto grama marshmallow marshmallowa dodajte jednu kašičicu putera i stavite u mikrovalnu na nekoliko sekundi dok se ne istopi.

Promiješajte i postepeno dodajte petsto grama šećera u prahu.

Dobijeno slatko tijesto izgleda kao plastelin.

Majstorska klasa izrade raznih ukrasa omogućit će vam da naučite kako napraviti razne ukrase od mastike - snjegovića za novu godinu, ruže za vjenčanje, srca za Valentinovo i razne igračke za djecu za rođendan.

Mastika za tortu: video recept