Rabarbara je višegodišnja, moćna, veoma velika rabarbara sa debelim, drvenastim, razgranatim rizomima. Nadzemne stabljike rabarbare su ravne, debele i šuplje. Rabarbara doseže visinu od 2 metra. Rabarbara je široko rasprostranjena po cijelom svijetu. Postoji više od 20 vrsta svih.

Kulinarski recepti za jela od rabarbare, čorbu od kupusa, supe, salate i votku od rabarbare. Korisna svojstva i nutritivna vrijednost rabarbare.

Stabljike rabarbare sadrže do 2% šećera, do 2,3% organskih kiselina, mineralne soli kalcijuma, fosfora, magnezijuma, dosta vitamina C. Jestivi deo rabarbare su, po pravilu, debele mesnate stabljike, zelenkaste ili crvenkaste boje. boja. Potrebno je odabrati guste stabljike koje se pri pritisku lako lome. Peteljke brzo venu, na normalnoj temperaturi mogu se čuvati ne više od dva dana, a na 0 stepeni - do 5-7 dana.

Peteljke rabarbare su izrazito kiselkastog okusa s karakterističnim okusom i aromom koja podsjeća na jabuku. Dobro je u prva jela dodati rabarbaru, kao zamenu za kiselicu, da im daju svežinu i kiselost (u čorbi od zelenog kupusa i boršu). Mlade listove dobro je dodati u okrošku i cveklu.

U malim količinama, rabarbara se može dodati varivima od povrća. Koristi se u vinaigretima i salatama. Može se puniti. Pripremite kiseli pire krompir kao prilog raznim vrstama mesa. Od sočnih debelih stabljika možete kuhati pite, mrvice - pečene voće prekrivene mrvicama od prhkog tijesta, želea i drugih deserta.

Sa nadjevom od rabarbare možete kuhati jela od brašna i žitarica, palačinke, pite, pudinge. Od mladih stabljika rabarbare - kandirano voće, džem, marmelada, kompot, žele. Umaci od rabarbare se odlično slažu s plodovima mora, ribom i živinom. Slatki umaci - za desertna jela. Za kuhanje jela od rabarbare nemojte koristiti posuđe od mesinga ili željeza, jer su skloni oksidaciji.

Kulinarski recepti za jela i pića od rabarbare.

Supa od rabarbare.

Rabarbara (listovi) - 5-6 kom + krompir - 2-3 kom + voda - 2 litra + bujon kocke - 2-3 kom (ili mesna juha) + crni biber + lovorov list + so. Isperite listove i uklonite posebno debele žilice. Cut. Ako nema mesa, dodajte kockice bujona u kipuću vodu. Krompir nasjeckajte i dodajte u čorbu. Kuvajte dok krompir ne bude spreman. Na kraju kuvanja dodati listove rabarbare. Sol. Dodajte začine. Dodati kuvano jaje.

Juha od rabarbare i voća.

Pšenični hleb - 200 g + rabarbara - 500 g + voda - 4 šolje + šećer - 1/2 šolje + jaje - 2 kom + pavlaka ili jogurt - 1 šolja + voće (jagode, trešnje, kajsije) + šećer + cimet + karanfilić . Hleb iseći na kockice i osušiti. Rabarbaru oguliti, iseći na kockice i umočiti u kipuću vodu. Dodajte krutone, cimet i karanfilić. Kuvajte dok rabarbara ne bude gotova. Sipajte šećer. Ponovo prokuhajte.

Žumanca umutiti sa kiselim mlekom ili pavlakom. Miješajući sipajte u supu. Bjelanjke umućene sa šećerom polako u kapima sipajte u kipuću vodu tako da se formiraju knedle. Dodajte komadiće svježeg voća.

Juha od sušenih šljiva sa rabarbarom.

Suve šljive + rabarbara + šećer + limunova korica + krompirov skrob. Suve šljive i sitno nasjeckana rabarbara - prokuhati. Izvadite iz . Samljeti do stanja pora i vratiti u čorbu. Dodajte šećer, limunovu koricu i krompirov skrob.

Rhubarb casserole.

Rabarbara - 300 g + voda + šećer - 2 žlice. + cimet - 1/2 kašičice I takođe: puter - 100 g + šećer - 75 g + jaje - 2 kom. + bademi (mljeveni) - 50 g + sol - 1/2 žličice + brašno - 2 kašike. Isecite rabarbaru. Potopite u malo vode. Stavite u posudu namazanu uljem. Po vrhu pospite mješavinom šećera i cimeta. Pomiješajte meki puter, šećer, jaja, bademe, sol i brašno. Prelijte smjesu preko rabarbare. Pecite 20 minuta.

Ili: rabarbara - 500 g + bijeli hljeb - 300 g + mlijeko - 1/2 šolje + jaje - 2 kom + šećer - 1/2 šolje + puter - 2 kašike. l. + cimet + voda - 2-3 žlice. l. Rabarbaru iseći na komade i dinstati u maloj količini sirupa: voda + šećer. Na puteru (krutoni) pržite kriške bijelog hljeba.

U podmazanu posudu stavite polovinu skuvanih krutona, zatim komadiće rabarbare izvađene iz sirupa, pa ostatak krutona. Preostali sirup pomešati sa mlekom, cimetom i umućenim jajima. Prelijte ovu smjesu preko slojeva krutona i rabarbare. Stavite par komada putera na vrh. Peći.

Ili: pirinač - 2 šolje + voda - 1 šolja + mleko - 1 šolja + so + biljno ulje - 2 kašike. l. + jaje - 4 kom. + rabarbara - 400 g + šećer - 3/4 šolje + šećer u prahu - 1 kašika. l. + kakao - 1 kašičica Mlijeko razblažite vodom i kuhajte pirinač do pola. Sol. Isjeckanu rabarbaru pospite šećerom i ostavite da odstoji 2 sata.

Odvojite bjelanjke od žumanaca. Žumanca umutiti sa šećerom i pomešati sa ohlađenom pirinčanom kašom. Bjelanjke umutiti u gustu pjenu. U podmazanu posudu stavite sloj pirinčane kaše. Zatim na rabarbaru (bez sirupa), umućen bjelanjak, pospite mješavinom šećera u prahu i kakaa. Peći.

Beskvasne pite punjene rabarbarom.

Za testo: pavlaka - 2 šolje + jaje - 2 kom + brašno - po potrebi + soda - 1 kašičica. + sol + šećer. Za fil: rabarbara - 500 g + šećer - 1/2 šolje + cimet (mleveni) - 1-2 kašičice. Operite reznice rabarbare, uklonite kožicu i žilice. Slice. Pomiješajte sa šećerom. Dodajte malo kipuće vode. Pirjajte dok rabarbara ne omekša. Ekstrakt. Preostali sirup ocijedite. Dodajte mljeveni cimet (po želji).

Ugasite sodu sirćetom ili limunskom kiselinom i dodajte u gustu, ne kiselu pavlaku. Mix. Jaja umutiti sa solju i šećerom i pomešati sa pavlakom. Postepeno dodavajući brašno, ne mesiti gusto testo. Izrežite blanke od tijesta za pite. Uvaljajte ih u brašno. Razvaljajte loptice i odmah ih uvaljajte u ravne okrugle pogačice. Slijepe pite. Uvaljajte ih u brašno. Pržite u kipućem ulju.

Rabarbara sa sosom od jaja.

Rabarbara - 500 g + grožđice - 75 g + voda - 1,4 l + šećer - 100 g + jaje - 2-3 komada + mlijeko - 1,4 l + šećer u prahu - 50 g + gorki bademi - 2 zrna. Narežite rabarbaru na komade. Dodajte grožđice. Ulijte kipuću vodu i malo prokuvajte. Maknite sa vatre. Dodajte šećer. Razbijte žumanca. Šećer u prahu i mljeveni bademi postepeno se miješaju sa mlijekom. Zatim sa rabarbarom. Dodati umućena bjelanca i ohladiti.

Kaša od rabarbare sa grizom.

Voda - 2 kašičice + rabarbara (peteljke) - 300 g + šećer - 150 g + griz - 2,5 žlice. + limunova korica - 1 kašika. Uklonite kožu sa rabarbare. Slice. Stavite u činiju. Za punjenje vodom. Kuvati dok ne omekša. Zatim dodajte šećer. Stir. Sipati, mešajući, griz. Zagrijati dok ne postane natečeno. Ohladite kašu. Dodajte rendanu koricu limuna.

Ili: rabarbara 200 g + 300 g griz + 1 šolja šećernog sirupa (ili 3/4 šolje meda) + so. Stabljike rabarbare skuvati u šećernom sirupu. Pomiješajte sa gotovim prosom, ovsenim pahuljicama, ječmom itd. kaša. Da se dobro promeša.

Rabarbara sos.

Rabarbara 1,5 kg + 2 kašičice brašna + 100-200 g pavlake + 1 kašičica soli + 1 kašika šećera. Izrežite stabljike rabarbare i kuhajte dok ne omekšaju. Samljeti u pire. Na ulju propržiti brašno. Dodati pavlaku, šećer, so. Mix. Dodati (uz mešanje) pire od rabarbare. Zagrijati do ključanja. Ovaj zamenjuje paradajz.

Salata sa rabarbarom i rotkvom.

Rotkvice + kuhano jaje + rabarbara + zeleni luk + pavlaka + šećer + sol + mljeveni biber.

Kelj salata sa rabarbarom i peteljkom celera.

Bijeli kupus + luk + rabarbara (peteljke) + celer na peteljkama + šargarepa + estragon (zeleni) + biljno ulje. Kupus krupno nasjeckajte i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji dok se ne ohladi i ocedite vodu. Iscijedite kupus. Luk, šargarepa - oguliti, iseckati i dinstati na biljnom ulju oko jednu minutu. Rabarbaru oprati, oguliti, tanko narezati. Celer sa peteljkama narežite na komade. Povežite sve. Dodati seckani estragon. Mix.

Rabarbara sa medom.

Med - 3 kašike + voda - 500 ml + rabarbara (peteljke) - 300 g + želatin - 2 kašičice i vode (za želatinu) - 1/2 šolje. Peteljke narežite na male komadiće. Kuvajte u vodi 2-3 minuta. Izvadite iz bujona i sameljite u pire. Vratite pire u čorbu. U ovu smjesu dodajte nabubreni želatin i potpuno je otopite. Smesu ohladite na 40 stepeni. Dodajte med. Umutiti.

Pire od rabarbare sa medom.

Rabarbara - 200 g + med - 150 g. Stabljike rabarbare sitno nasjeckajte i pomiješajte sa medom. Krčkajte dok ne omekša na laganoj vatri. Zatim samljeti. Koristiti uz čaj, palačinke, kruh.

Konzervirana rabarbara sa jagodama.

Rabarbara - 500 g + - 100 g Za sirup: voda - 1 l + šećer - 300 g Peteljke rabarbare, bez ljuštenja, iseći na komade. Stavite u staklene tegle. Ulijte vrući sirup. Za pokrivanje poklopcem. Ostavite da se steriliše oko 10 minuta. Nakon sterilizacije tegle zarolajte poklopcima. Stavite na hladno mesto.

Rhubarb vodka.

Sameljite 2 stabljike rabarbare. Stavite u posudu i dodajte 3 žlice. l. šećera. Ostavite 2 dana. Zatim dodajte karanfilić - 3 kom + cimet - 1 kom + koricu od pola limuna. Sipajte 1 litar votke. Čuvati na tamnom hladnom mestu 3 nedelje. Svakodnevno protresite. Procijedite.

Kompot od rabarbare sa jagodama.

Sirup: rastvoriti 450 g šećera u 600 ml vode. Kuvajte 2 minuta. Smiri se. U ohlađeni sirup dodajte pola kilograma rabarbare. Za pokrivanje poklopcem. Kuvajte 2 minute (ne više). Maknite sa vatre. Ostavite da odstoji dok se ne ohladi. Zatim dodajte seckane jagode.

Kompot od rabarbare.

Rabarbara (peteljke) - 200 g + šećer - 150 g + voda - 4 šolje + kora od limuna - 8 g. Stabljike rabarbare operite i skinite kožicu sa zadebljanih krajeva. Izrežite stabljike. Stavite u činiju i prelijte hladnom vodom. Potopite u njega 15 minuta. Posebno skuvajte šećerni sirup. Izvadite rabarbaru iz hladne vode i uronite u kipući sirup. Dodajte limunovu koricu. Kuvajte oko 15 minuta.

Kompot od bundeve i rabarbare.

Bundeva - 100 g + rabarbara - 100 g + šećer - 1 kašika. + korica - 1/2 limuna ili narandže + cimet - 1/4 kašičice + voda - 2 šolje. Bundeva - čista. Narežite bundevu i rabarbaru. Skuvati sirup sa cimetom i koricom. Dodajte mu rabarbaru. Kuhajte. Dodajte bundevu. Kuhajte. Maknite sa vatre. Smiri se.

Zasnovan na knjizi "Opstanak iznad praga civilizacije".
Nagorsky S.V.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme za pripremu: 80 min

Za ručak obavezno skuvajte supu od rabarbare sa mesom. Recept za toplo prvo jelo sa rabarbarom je prilično jednostavan. Supa ispada kiselkasta, izdašna i ukusna. U kuvanju se koriste samo peteljke biljke, a listovi rabarbare nisu pogodni za hranu. Za kuhanje je pogodno bilo koje meso - svinjetina, govedina, jagnjetina i perad, okus gotovog jela i vrijeme kuhanja će se razlikovati. Po ovom receptu sam napravila svinjsku supu. takođe obratite pažnju na.
Za pripremu je potrebno 80 minuta. Sastojci u receptu čine 6 porcija.

Sastojci:

- nemasno svinjsko meso - 500 gr.;
- rabarbara - 250 gr.;
- krompir - 300 gr.;
- luk - 150 gr.;
- šargarepa - 120 gr.;
- paradajz - 80 gr.;
- bugarski biber 80 gr.;
- sol, šećer, biljno ulje, začini za juhu.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Meso stavimo u veliki lonac, dodamo vezicu celera i peršuna, nekoliko listova lovora. Prelijte sa 2,5 litara hladne vode, prokuhajte, šupljikavom kašikom uklonite kamenac. Svinjsko meso kuvajte na laganoj vatri oko 1 sat, 15 minuta pre spremnosti, posolite po ukusu.
Meso izvadimo iz tiganja, procijedimo juhu, ponovo prokuvamo.




Isjeckani krompir bacite u kipuću mesnu čorbu, kuhajte 15 minuta dok ne omekša.




Pravimo dopunu. Na zagrejanom biljnom ulju propržiti sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran.




Prženom luku dodajte šargarepu narezanu na tanke trakice, pržite je sa lukom dok ne omekša.






U šerpu stavimo paradajz isečen na kockice i slatku papriku oljuštenu od semenki. Pirjajte povrće na srednjoj vatri 15 minuta.




Gotov preliv stavljamo u šerpu kada je krompir skuvan.




Meso narežemo na krupnije komade, bacimo ga u tepsiju nakon dresinga.




Stabljike rabarbare, po potrebi, očiste se od tvrdih vlakana, isperu hladnom vodom, narežu na male komadiće.
Isjeckanu rabarbaru bacite u kipuću supu. Sve zajedno kuvamo 4-6 minuta posle ključanja, posolimo i dodamo malo šećera po ukusu.






Rabarbara se ne smije dugo kuhati - nježne peteljke će se vrlo brzo pretvoriti u pire krompir. To ni na koji način neće utjecati na okus, ali pronaći komadiće rabarbare u tanjiru će biti problematično. Moja porodica jednostavno obožava ovaj, savjetujem i vama da ga isprobate.




Poslužite toplo na stolu, pospite začinskim biljem, začinite kiselom pavlakom.

Proizvodi
Voda - 3 litre
Rabarbara - 200 grama
Zeleni grašak - 200 grama
Srednja šargarepa - 2 komada
Jaje - 4 komada
Srednji krompir - 6 komada
Peršun (veliki korijen) - 1 komad
Pavlaka 18% masti - 7 kašika
Zeleni luk - velika gomila
Lovorov list - 3 komada
Biber u zrnu - 5 komada
Kopar - mala hrpa
Sol - po ukusu

Priprema hrane
1. Operite 6 krompira pod mlazom vode, ogulite ih i narežite na sitne kockice.
2. Operite 2 šargarepe, pažljivo ih ogulite i narežite na tanke trakice.
3. Operite jedan veći ili dva srednja korijena peršuna, ogulite i narežite na tanke trakice.
4. Čvrsto skuvati 4 jaja i gotova jaja preliti hladnom vodom 8 minuta.
5. Nakon 8 minuta ocijedite vodu iz jaja, ogulite jaja.
6. U manju šerpu sipajte vodu i u njoj kuvajte 200 grama rabarbare 10 minuta.
7. Sitno nasjeckajte vezicu zelenog luka i vezicu kopra.

Kako skuvati supu od rabarbare
1. U šerpu sipajte 3 litre vode i prokuhajte.
2. Dodajte 3 lovorova lista i 5 zrna bibera.
3. Kada vatra proključa, smanjite na srednju i u šerpu spustite pripremljeno povrće: grašak, krompir, šargarepu i peršun.
4. Kuvane stabljike rabarbare istrljajte kroz sito zajedno sa jajima.
5. Kuvajte supu na srednjoj vatri oko 25 minuta dok povrće ne omekša.
6. Čorbu posolite po ukusu.
7. 3 minuta pre kraja kuvanja u supu stavite seckani kopar i zeleni luk.
8. Vruća supa se može poslužiti odmah, ukrašena grančicom peršuna.

Iza duge zime, našem tijelu su nedostajali vitamini, prirodni, a ne smrznuti ili sintetički. Tu u pomoć priskače prvi zeleni. Zaista volim ovu laganu, skoro letnju supu. Može se kuvati u mesnoj čorbi i mesu, ili jednostavno na povrću. I tako i tako veoma ukusno! Zato što rabarbara daje nevjerovatan kiselkasto-nježan okus.

Glavni junak prilike - evo ga! U svom najboljem izdanju!

Imam svoju rabarbaru, ali ako nemate parcelu, onda ćete se morati osloniti samo na kupljenu ili "naplatu")))

Rabarbara - neverovatna biljka, ima hiljadugodišnju sudbinu. Veoma korisno! A maj je upravo vrijeme kada sve ulazi u hranu za rabarbaru - i listovi i peteljke. Ljeti se listovi više ne mogu jesti, ogrubjet će i izgubiti kulinarsku vrijednost.

Zapravo, ovo je vrlo jeftina supa, čak i sa mesom. Uostalom, možete kuhati na piletini, na primjer. Skuvao sam ćureće batke. U ovom bataku ima jako puno mesa! Dovoljno za celu porodicu))

Nikad ništa ne pržim u ljetnim supama. Neophodno je dati tijelu odmor od kancerogenih tvari! Samo povrće i kuvanje! Naravno, ne možete bez krompira.

I režemo bilo koje zelje, sve će proći, šta god je pri ruci - luk, kopar, peršun!

Rekli smo rabarbaru. U gotovu mesnu juhu prvo šaljemo krompir, a zatim sve zelje u gomili!

Pavlaka - kao završni pečat...

od rabarbare najčešće prave pekmez, peku pite i kuvaju kompote. Malo ljudi zna da je ova biljka savršena za pravljenje slanih supa od mesa!

Karakteristike kuhanja supe od rabarbare

Posebnost pripreme juha od rabarbare je da se nasjeckane stabljike ne preporučuju podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi. Odnosno, kuhaju se ne više od 10 minuta, inače se nutritivna vrijednost proizvoda smanjuje, većina hranjivih tvari i vitamina umire. Za supe se rabarbara koristi u bilo kom obliku, samo da je čista, nasjeckana i upotrebljiva.

Tehnika kuhanja supe od rabarbare

Uzimaju oko 0,7 kg apsolutno bilo kakvog svježeg mesa (svinjetina, govedina, jagnjetina, ćuretina), po potrebi odmrzavaju i kuhaju na laganoj vatri do potpunog kuhanja. Budući da meso može biti bilo koje, vrijeme kuhanja će biti različito za svakoga - od 1 do 3 sata. U procesu kuhanja, kao i obično, kamenac se uklanja, soli. Nakon što je meso pečeno, izvadi se i iseče na vlakna, nakon čega se nareže na kockice sa stranicom oko 2 cm.

U šerpu sa preostalom čorbom dodajte odgovarajuću količinu vode da jelo ne bude gusto. Dodajte oko 1,5-2 litre tečnosti, prokuhajte. Posebno se zagreje maslinovo ulje (2 kašike), na njemu se poprže 2 srednje glavice luka. Luk se reže na različite načine - kockice, slamke. Nakon prženja, zlatni luk se prebaci u čistu posudu. Nakon luka se prži meso koje bi do tada trebalo biti suho, odnosno ostatke čorbe morat će se ocijediti, ako nema dovoljno ulja za prženje, dodajte još par žlica. Posolite po ukusu. Čim se na mesu pojavi zlatna korica, i ono se vadi iz tepsije i širi na luk.

Nakon mesa prži se zelje peršuna - uzima se mala veza, oko 100 grama i 50 grama svježe mente. Ne prolaze dugo, dovoljno je da zelje postane mekano i "odrekne" svoju zavodljivu aromu.

Sve sastojke stavite u čorbu koja je do tada proključala, posolite, dodajte prstohvat crnog bibera. U šerpu dodati 100 grama opranog i prethodno namočenog pirinča u hladnoj vodi, kuvati 20 minuta nakon ključanja. Čim pirinač dostigne spremnost, jelo se ponovo pokušava "na so, biber", dodaju se potrebni sastojci. Ako želite, možete staviti nešto drugo po svom ukusu.

Na kraju stavite 300 grama rabarbare (šta god imate pri ruci) i pustite da supa još malo prokuha, ali ne više od 10 minuta. Rabarbaru, ako je svježa, potrebno je što sitnije nasjeckati, tako će biti ukusnija i ljepša. Nakon kuhanja, juha se dodatno posipa sjeckanim začinskim biljem - svježim peršunom, mentom - uzima se doslovno jedna mala grana. Za stolom se služi supa od rabarbare sa mesom.

Ova supa će se čuvati neko vrijeme u frižideru, može se poslužiti i topla. Nutritivna vrijednost juhe je prilično visoka, izdašna je, mirisna, ukusna i što je najvažnije - neobična i originalna!

Ako se supa od rabarbare sa mesom priprema na bazi piletine, ćuretine, može se smatrati dijetalnim. Takva supa će se svidjeti djeci, muškarcima, obogatiti tijelo velikim brojem mineralnih komponenti i vitamina. Pa, i što je najvažnije, ako koristite već kuhano meso, kuhanje takve juhe neće trajati više od sat vremena, što je prilično brzo i zgodno!