Turska baklava kod kuće - ukusni recepti. Kako napraviti baklavu kod kuće Želim da ispečem najlakšu tursku baklavu

Upute za kuhanje

2 sata 30 minuta + 5 minuta Štampa

1. U činiju prosijati potrebnu količinu brašna prema receptu. Dodajte prstohvat soli, promiješajte.
U sredini brda brašna napravite rupu i tu dodajte sve tekuće komponente testa: toplo mleko, jaje, otopljeni puter (50 g).

2. Viljuškom, dodajući brašno od ivica rupe do centra, počnite da mesite testo.
Morate osigurati da svo izmjereno brašno u posudi uđe u tijesto i da se u isto vrijeme ispostavi da je prilično mekano, elastično i ne ljepljivo. Ako osjetite da u procesu miješenja testu očito nedostaje tekućine, ispostavi se da je suho i ne može upiti svo brašno, dodajte toplo mlijeko u malim porcijama.

3. Umeseno testo stavite na dasku posutu brašnom i dobro mesite 7-10 minuta dok testo ne prestane da se lepi za ruke i dasku. Zameseno testo stavite u kesu i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.

4. Za fil je potrebno orahe isjeckati na komadiće. Pomiješajte mljevene orahe sa šećerom u prahu i cimetom.

5. Odmorano testo podeliti na komade veličine ping-pong loptice (23 komada).

6. Podeljeno testo prekrijte peškirom da se ne osuši. Uzmite jedan komad i razvaljajte ga što tanje u krug. Razvaljano testo premažite jako omekšalim puterom. Pospite fil preko testa. Alat za oklagije Da biste razvukli veliki list tijesta, oklagija mora biti duga. Također će biti zgodnije napraviti trik s njim, koji vam omogućava da debljinu lima učinite ujednačenom: objesite tijesto na oklagiju i rotirajte oko njega u zraku. "Afisha-Food" je upriličila reviziju oklagija, a najupravljivija je bila marka bukve Berard.

7. Tankim štapićem (kineskim na primjer) zarolajte tijesto u rolat. Presavijeno tijesto skupiti u harmoniku, skinuti sa štapića i vrhove ugurati unutra. Na isti način razvaljati, posuti filom i zarolati svo preostalo testo. Napravljene komade baklave stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i pokrijte napravljene komade peškirom da se ne osuše.

8. Kada su svi komadi gotovi, premažite ih žumancem, promućkajte sa kašikom vode i stavite u rernu zagrejanu na 200 C 10-15 minuta. Smanjite temperaturu u rerni na 160-170 C, skinite pleh, obilno namažite baklavu otopljenim puterom, vratite pleh u rernu i pecite oko 50-60 minuta dok ne porumeni. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u pećnicu ili jednostavno okači na rešetku. I bolje je da istovremeno i tačno pokazuje stepene Celzijusa i Farenhajta - kao švajcarski sat. Termometar je važan kada je potrebno strogo poštivati temperaturni režim: na primjer, u slučaju pečenja.

9. U ovom trenutku pripremamo šećerni sirup. Za šećerni sirup u vruću vodu dodajte odgovarajuću količinu šećera i žlicu meda i zagrijanim postići potpuno otapanje šećera. Zakuhajte rastvor i kuvajte na laganoj vatri oko 15 minuta.

10. Vruću baklavu preliti šećernim sirupom i ostaviti na sobnoj temperaturi 5-6 sati, prekrivši baklavu folijom.

Turska baklava je ukusan desert napravljen od lisnatog tijesta i oraha koji se topi u ustima. Pripremite ovu jednostavnu poslasticu u vlastitoj kuhinji uz naš foto recept korak po korak.

Priprema baklave nije teška, samo treba znati prave proporcije, sastojke za ovo i malo strpljenja i naravno naš recept. Pripremite sebi brzi slatkiš za topli mirisni čaj u slobodno vrijeme sa prijateljima ili voljenom osobom

Sastojci turske baklave:

Filo tijesto - 1 pakovanje (450 g);
Maslac - 200 g;
Mleveni orasi - 1 kašika;
Voda - 1,2 šolje;
Šećer - 1,5 šolje;
Limunov sok - 1 kašičica.

Recept za tijesto za baklavu:

Priprema sirupa (ukratko) - dodajte šećer u vodu, prokuhajte i nakon još 5 minuta prokuhajte. Stoga na laganoj vatri 15 minuta. prokuhati. U drugu posudu sipajte limunov sok, u istu posudu sipajte sirup, promešajte i ostavite da se ohladi. Otopite puter. Zagrijte rernu na 180C. Raspakujte filo testo.

Tanko tijesto prepolovite makazama ili nožem, a višak odrežite. Testo staviti u formu u kojoj će se pripremati baklava.

Trebali biste dobiti otprilike dva bloka od po 40 listova.

Kalup premažite otopljenim puterom

2 komada tijesta ravnomjerno rasporedite po dnu kalupa, a također ih namažite kistom

Na vrh stavite dva komada tijesta, radite ovim redoslijedom dok vam ne ponestane tijesta za 1. blok. Nauljite zadnji sloj

Pospite ravnomjerno seckanim orasima.

Stoga na isti način prekrijte i drugi blok tijesta. Podmažite svaki 2. sloj

Nauljite gornji sloj

Umočite nož u vruću vodu, a zatim pažljivo isjecite buduću baklavu na pravougaonike. (isjeći na sloj orašastih plodova tako da se pri pečenju dižu samo gornji slojevi

Kalup stavite u rernu zagrejanu na 180C i pecite 25 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 160C i pecite 25 minuta. Zatim izvadite baklavu i ostavite da se ohladi 25 minuta.

Kratka lekcija iz kulinarstva i orijentalnih studija u jednom članku! Turska, Krim, Azerbejdžan i Jermenija - šta povezuje sve ove zemlje? Baklava je prefinjeni slatkiš koji svako može da skuva. Glavna stvar je da se tačno pridržavate odabranog recepta.

Baklava - art

Baklava ima dugu istoriju, prenosi recept s koljena na koljeno, ovo je možda jedno od rijetkih jela koje je preživjelo do danas, a pritom je zadržalo originalnu recepturu.

Ipak, baklava nije lutala samo po kulinarskim blogovima i bilježnicama hostesa: svaka istočna zemlja ima svoju autentičnu varijaciju ove delicije.

Pod utjecajem moderne kulinarske umjetnosti, baklava, naravno, poprima modifikacije - Kanađani su se zaljubili u baklavu prelivenu javorovim sirupom, a Amerikanci - u puter od kikirikija.

Međutim, niko se ne usuđuje da odstupi od tradicionalnih recepata, jer imaju jedinstvenu eksploziju ukusa i buket aroma.

Baklava ili 7 načina za osvajanje Istoka

Sjećate se fraze "Istok je delikatna stvar"? Zaista, ovaj izraz je potvrđen u svemu: od mentaliteta ljudi do nacionalne kuhinje.

Predstavljamo Vam recepte za baklavu u varijantama raznih istočnih zemalja. Samo u procesu kuhanja budite izuzetno oprezni i uvijek zapamtite mudrost ljudi.

Tradicionalna baklava od lisnatog tijesta: recept korak po korak

Upoznavanje sa orijentalnom slatkoćom bilo bi mudro započeti tradicionalnim, univerzalnim receptom. Klasična internacionalna baklava se pravi od sledećih proizvoda:

Svi gore navedeni proizvodi - osnova jela - komponente su lisnatog tijesta. Ako se ne želite petljati s miješenjem, samo nabavite već pripremljenu u lokalnoj trgovini. Priprema punjenja, punjenja i dekoracije neće proći bez:

Orasi - 350 g;
Maslac - 350 g;
Cimet - 1½ kašičice;
Vanilija - po ukusu;
Gusti med - 250 g;
Topla voda - 150 ml;
polovice oraha;
Pileće jaje - 1 kom.

Kuhanje baklave će oduzeti dosta vremena, ali rezultat vas neće rastužiti zbog utrošenog truda. Naprotiv, najverovatnije ćete se uključiti u proces kuvanja poslastica. Korak po korak recept:

Recept za tursku baklavu

Zaboravite na turističke agencije, idite u kuhinju i počnite praviti tursku baklavu. Garantujemo da ćete osjetiti cijeli okus turske kuhinje. Za ovo će vam trebati:

Brašno - 1 kg;
Pileće jaje - 2 kom.;
Mlijeko - 500 ml;
Maslac (nemazan) puter - 100 g;
Sol - po ukusu;
Orašasti plodovi - 600 g;
Šećer u prahu - oko 600 g;
Cimet - 1 kašičica;
Mljeveni karanfilić - po ukusu;
Šećer - 500 g;
Voda - 500 ml;
Žumance - 1 kom.

Recept za tursku baklavu:

Jermenska baklava

Takav konditorski proizvod kao što je armenska baklava svima je poznat. Ali, nažalost, ne znaju svi recept. Ali ti ne pripadaš njima, zar ne? Volite da izazivate sebe i častite svoju porodicu ukusnim poslasticama, zar ne? Zatim zapišite recept.

Potrebni sastojci uključuju:

Maslac (nenamazan) puter - 300 g;
Pavlaka - 300 g;
Jaje - 1 kom.;
Pšenično brašno - 5,5 kašike. kašike;
Soda - 2/3 kašičice;
Orasi - 2 šolje;
Cimet - 2 kašičice;
Vanilin šećer, kardamom po ukusu;
Šećer - 2 kašike. kašika;
Voda - 225 ml;
Med - 75 ml;
Žumance - 1 kom.

Redoslijed radnji za pripremu jermenske baklave:

Azerbejdžanska baklava

Volite li azerbejdžansku kuhinju ili, naprotiv, nikada niste provodili takve kulinarske eksperimente u svojoj kuhinji?

Onda je recept za poslasticu sa azerbejdžanskim notama kreiran specijalno za vas:

Medena baklava za plažu na Krimu sa orasima

Ako ste barem jednom u životu morali posjetiti obalu Krima, onda su vam, sigurno, poznati povici lijepih žena „Baklava! Baklava! Baklava! Možda uz ovo jelo možete saznati poluostrvo Krim.

Slatkoća izaziva istinsku djetinju radost pomiješanu sa sjećanjima na zvuk morskog daska i nježne zrake sunca. Nemojte se obeshrabriti ako ćete sljedeći godišnji odmor ili sljedeće ljeto provesti daleko u zidovima stana.

Sljedeći recept će vas lišiti bilo kakve dosade o vremenu provedenom na krimskoj plaži.

Jelo se sastoji od:

Mlijeko - 250 ml;
Kremasti (seljački) puter - 60 g;
Pavlaka - 50 ml;
Soda - ¼ kašičice;
Brašno - 3,5-4 šolje;
granulirani šećer - ½ kg;
Voda - 200 ml;
Med - 2 kašičice;
Orasi - šaka;
Rafinirano biljno ulje - ½ litre.

U prvoj fazi otopite puter i pomiješajte sa mlijekom. U smjesu putera i mlijeka dodajte kiselu pavlaku i sodu i dobro promiješajte.

Postepeno dodavati brašno i umesiti čvrsto testo da po strukturi podseća na testo za knedle. Pokrijte podlogu za baklavu i ostavite da odstoji 15-20 minuta, a zatim podelite na loptice prečnika pet centimetara.

Radnu površinu pospite brašnom, razvaljajte jednu jedinicu tijesta, dajući sloju debljine milimetara pravougaonog oblika. Sada zarolajte sloj u rolnu, formirajući neku vrstu "okreta".

Rubove navlažite vodom kako ne bi izgubili oblik tokom prženja. Pod uglom od 45 stepeni prerežite formiranu rolnu na dva dela.

Pazite da se ivice ne lijepe! Lagano odmotajte čamce koji izlaze i otresite višak brašna sa njih.

Dublji tiganj napunite biljnim uljem i, spuštajući baklavu u njih, pržite dok ne porumeni. Papirnim ubrusima uklonite ulje.

Ne zaboravite pripremiti sirup od šećera i vode pomiješanih i dovedenih do ključanja. U smjesu dodajte med. Svaki ohlađeni komad umočite u slatki sos na pola minuta do minut, a zatim ga pospite orasima.

Neverovatna baklava od filo tijesta

Posebnost ovog recepta u testu je da se zove filo ili ispušni. To je baza koja daje prozračnost i jedinstvenu lakoću deserta. Nudimo savladavanje tehnike miješenja tijesta uz paralelnu pripremu baklave od njega.

Kupite sledeće sastojke:

Brašno - ½ kg;
Sol - 1 kašičica;
Biljno (obično) ulje - 5-6 kašika. kašike;
Maslac - 50 g.

Ova četiri sastojka mogu se zamijeniti kupljenim filo tijestom od pola kilograma.

Za sirup će vam trebati:

Voda - 1,5 šolje;
Šećer - 1,5 šolje;
Limunov sok - 1 kašičica.

Kao čisto desertni dodaci tijestu, opskrbite se:

Orasi - 1,5 šolje.

Sljedeći slijed radnji poslužit će kao podrška za stvaranje prozračne poslastice:

Prvo treba da pripremite fil, jer nakon zamesenja testa ne možete oklijevati ni minut. Da biste to učinili, u vodu sipajte šećer i limunov sok, prvo stavite da proključa, a zatim na laganoj vatri dok se ne zgusne. U istoj fazi samljeti orahe;

Počnimo da mesimo testo. Brašno dva puta prosijte, dodajte so i biljno ulje i postepeno ulijte toplu vodu (1 čaša temperature 35 stepeni). Drvenom kašikom mesiti testo. Postepeno dodavanje vode će vas spasiti od strmog testa: 1 kašika;
Grudlicu tijesta prebacimo na sto i mijesimo rukama bez dodavanja brašna. Pažljivo odbijte na radnoj površini nekoliko desetina puta. Tijesto stavljamo u zatvorenu plastičnu vrećicu, vežemo slobodni kraj i uronimo u vodu temperature 40 stepeni na 10 minuta;
Podijelite tijesto na komade veličine teniske loptice. Pospite sto brašnom i svaki dio na njemu razvucite do prozirnog stanja. Nadoknaditi preostale loptice, prekriti pojedinačne slojeve vlažnim peškirom. Nakon što otopite puter, svaki tanjir namastite;

Na lim za pečenje rasporedite dva premazana filo lista i pospite orasima. Sada opet dupli sloj tijesta i orašastih plodova. Ponavljajte sve dok ne ponestane svih sirovina;

Tijesto izrežemo na pravokutnike ili rombove, pokušavajući da donji sloj ostane netaknut;

U rerni zagrejanoj na 180 stepeni, pecite filo baklavu 25 minuta. Nakon isteka roka, snizimo temperaturu za 20 stepeni i nastavimo da pečemo isto vreme;
Vadeći baklavu iz rerne, ponovo prolazimo kroz kriške i na kraju delimo desert. Kalupe prelijte sirupom;

Nakon 3-4 sata možete sigurno okusiti plod svog rada!

Prijatno!

Jeste li ikada probali tursku baklavu? Ako ste je probali, sigurno ćete se složiti da je ovo jedna od najukusnijih, slatkih i najsočnijih vrsta baklave na cijelom svijetu. Članak o tome kako napraviti takvu baklavu, a imamo čak 6 najboljih recepata!

Recept 1: Kako napraviti tradicionalnu tursku baklavu

Klasična baklava se priprema od sledećih proizvoda:

Pšenično brašno - 450 g;
Maslac (ne namazan) puter - 1½ pakovanja;
Ledena voda - 150 ml;
Jaje - 2 kom.;
granulirani šećer - 2 kašičice;
Sol - po ukusu.

Orasi - 350 g;
Maslac - 350 g;
Cimet - 1½ kašičice;
Vanilija - po ukusu;
Gusti med - 250 g;
Topla voda - 150 ml;
polovice oraha;
Pileće jaje - 1 kom.

Kuhanje baklave će oduzeti dosta vremena, ali rezultat vas neće rastužiti zbog utrošenog truda. Naprotiv, najverovatnije ćete se uključiti u proces kuvanja poslastica.

Prethodno ohlađeno brašno prosijati i pomiješati sa naribanim hladnim puterom na krupno rende;
U ohlađenoj vodi otopite sol i šećer, tu umiješajte jaje;
Tečni i brašni dio buduće podloge za baklavu sjedinimo u homogeno tijesto;
Zamotajte prozirnom folijom i pošaljite u frižider;
Nakon 30-50 minuta izvadimo poluproizvod, podijelimo ga na 4 jednaka dijela, razvaljamo slojeve koje namažemo uljem i položimo jedan na drugi;
Dobiveni sloj savijamo na pola i ponovo ga razvaljamo;
Razvaljani sloj podijelimo na četiri i, premazani uljem, ponovimo postupak dijeljenja na pola;
Postupak ponavljamo nekoliko puta, na kraju dobijemo 4 sloja;
Samljeti orahe i pomiješati sa prahom i slatkim začinima;
Pomiješajte med sa vrućom vodom;
Lim za pečenje namažemo uljem i oklagijom natrljanom brašnom prebacujemo sloj tijesta po cijeloj površini pleha;
Preliti otopljenim puterom i posuti filom od orašastih plodova;
Pokrijemo slojem koji začinimo puterom i filom;
Ponavljajte operaciju dok ne ponestane sastojaka;
Rubove pričvrstimo i ostavimo 20 minuta;
Kada vrijeme prođe, površinu posude namažemo žumanjkom, podijelimo na porcije od kojih svaki ukrasimo polovicom oraha;
Šaljemo u rernu zagrijanu na 200 stepeni;
Nakon prvih deset minuta kuhanja tijesto prelijte medenim sosom;
Nakon još 20 minuta izvadimo slatko iz rerne;
Uživajmo u obroku!

Recept 2: Turska baklava od filo tijesta

Za početak, odmah ću rezervisati da sama priprema i pečenje baklave ne traje više od 40 minuta. Ovo je ako vam se ne žuri. Dodatno, trebat će 8-10 sati da najslađi sirup i filo tijesto postanu jedno. A ovo je, inače, vrlo zgodno. Ispekli su je uveče, začinili sirupom, a ujutru možete obradovati ukućane iznenađujuće ukusnom i slatkom baklavom.

Za uspešnu pripremu baklave potrebno je:

filo testo 450 gr
putera 180 g
orasi 1 šolja

Samo šest sastojaka, vrlo jednostavan recept za baklavu. Maslaca može i više - baklava će ispasti ukusnija. Možete imati onoliko oraha koliko želite. Volim kada ih ima više, jer je kombinacija meda i orašastih plodova najbolja kombinacija u desertima. Osim toga, orašasti plodovi su izuzetno zdrav proizvod.

1. Priprema hrane

Uključujemo rernu na 220°C i vadimo formu. Za pravljenje baklave od filo tijesta koristim staklo sa debelim stijenkama. Vrlo je zgodno - ne gori, ne lijepi se i izgleda estetski i ukusnije.

Otopite puter, isjeckajte orahe. Za baklavu frakcija orašastih plodova može biti veća, ali to nije za svakoga. Otvaramo testo.

Bilo bi lijepo imati pri ruci mokri ručnik. Phyllo tijesto se brzo suši nakon otvaranja pakovanja. Odvojite sloj, zarolajte preostalo testo, pokrijte peškirom - i možete bezbrižno.

Sada smo spremni da stvaramo i stvaramo.

2. Sakupljamo baklavu

Pažljivo skinite jedan vrlo tanak sloj filo tijesta. Polažemo ga u oblik prema njegovoj veličini. Podmažite uljem. I ovo ponavljamo još 2 puta.

Treći, premazan uljem, sloj naše buduće veoma ukusne baklave je posut orasima.

Nastavite tako raditi do posljednjeg lista filo tijesta. Ili dok naša baklava ne dostigne željene visine. Zatim uzimamo najoštriji nož. Ako to nije slučaj, izoštravamo. Baklavu iseći na jednake komade do sredine. Zatim stavite u zagrejanu rernu dok ne porumeni.

Ako se pri odvajanju slojeva pokidaju - nema potrebe za brigom, sve ide po planu. Najvažnije je da je gornji list netaknut. Ali čak i ako se dogodilo da filo tijesto na koje ste naišli nije najkvalitetnije, pokušajte odabrati cijele površine tijesta koje su velike po površini. Položite gornji sloj baklave tako da im posjekotine padaju na zglobove i voila!

Stavimo med, šećer u šerpu, ulijemo vodu. Na laganoj vatri, mešajući, dovedite do ključanja. Čekamo pet minuta. Možete igrati Ratatouille - eksperimenti ovdje nisu strašni, iako ...

Uglavnom, nakon 5 minuta dinstanja, sirup za baklavu po našem receptu je gotov. I, najvjerovatnije, i u pećnici je sve već bilo zapečeno.

4. Punjenje sirupom

Baklavu izvadimo iz rerne, testo isečemo do dna kalupa i napunimo ga sirupom. Kada se forma ohladi, moći ćete je ukloniti u frižider na 8-10 sati. A posle - ukusan čaj, najslađi desert i užitak.

Recept 3: kako napraviti tursku baklavu od meda kod kuće

Za duboku posudu veličine 25 x 35 cm (oko 18-20 porcija) trebat će vam sljedeći proizvodi.

brašno: 500-600 g (ili koliko više);
mleko: oko 200 ml;
pavlaka: 100 grama;
jaja: 2 komada (moguća su 4 žumanca);
puter: 30 grama;
biljno ulje: 20 grama;
kvasac (svježi): 10-15 grama (ili 5-7 grama suhog kvasca);
šećer: 1 kašičica;
sol - 1 prstohvat.

Umjesto tijesta s kvascem, možete uzeti gotovo tijesto, na primjer - Filo ili bilo koje drugo.

orasi (možete uzeti lješnjake, bademe ili pistacije po izboru): 500 g;
šećer: 450 g;
vanilin šećer: 1 kašičica;
cimet: 1 kašičica;
mljeveni kardamom (opciono): 0,5 tsp.
Za medeni sirup
med: 500 grama;
voda: 100 ml;
puter (potreban za prelivanje baklave): 200 g;
žumanca (potrebna za mazanje baklave): 1-2 kom;
polovice oraha (potrebne za ukrašavanje baklave): 25-30 kom.

1. Kuvanje orašastih plodova

Rasporedite orahe na pleh i sušite na temperaturi od 100-140°C oko 10 minuta. Nakon toga ohladimo orahe i sameljemo ih u blenderu - ne baš fino, veličina bi trebala biti otprilike jednaka krupnoj soli. U veću posudu stavite seckane orahe, dodajte šećer, vanilin šećer, cimet, kardamom i dobro promešajte.

2. Med ili šećerni sirup

Za pripremu medenog sirupa, med (500 g) se pomeša sa vodom (100 ml), dovede do ključanja i prokuva do „tanke niti“. Vrijeme ključanja sirupa ovisit će o debljini dna i stijenki posude, te o intenzitetu zagrijavanja. Što je temperatura jača, to će sirup brže prokuvati. Da ne biste propustili trenutak kada je sirup spreman, bolje je češće testirati na "tanku nit". Mi to radimo ovako:

sipajte malo sirupa na hladan tanjir sa kašičicom; zatim dnom kašike lagano pritisnite površinu sirupa i odmah podignite kašiku prema gore. Istovremeno će se iza kašike protezati tanka nit sirupa.

Umjesto medenog sirupa, baklavu možete preliti medno-šećernim sirupom.

Za pripremu medeno-šećernog sirupa potrebno nam je sljedeće:

otopite šećer s vodom i lagano prokuhajte, uklanjajući nastalu pjenu; nakon što pjena nestane, šećernom sirupu dodajte med i kuhajte dok se ne uzme tanka nit.

Omjer šećera, meda i vode za med-šećerni sirup je sljedeći (u gramima):

3. Kuvanje kvasnog tijesta za baklavu

U činiju sipajte 1 kašičicu šećera, sipajte 1 kašiku toplog mleka i mešajte dok se šećer ne rastopi. Zatim izmrviti kvasac i dobro izmiješati sa slatkim mlijekom. Ostavite na toplom 15-20 minuta, dok se kvasac ne digne sa “kapom”. Razbijte jaja (ili žumanca) u veću činiju, dodajte prstohvat soli i pavlaku. Sve dobro izmiksamo.

Ulijte preostalo mlijeko, dodajte otopljeni puter i biljno ulje, pa promiješajte. Prosejte čašu brašna, promešajte. U tijesto dodajte pjenasti kvasac i ponovo promiješajte. Postepeno dodavajući brašno, zamesite mekano testo. Tijesto stavimo u duboku posudu, podmažemo površinu tijesta biljnim uljem, zategnemo posudu prozirnom folijom ili pokrijemo ručnikom. Testo maknemo na toplo mesto 1,5-2 sata, dok se ne udvostruči. Dignuto testo prelomite, posudu ponovo prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se testo ponovo diže.

4. Sakupljamo tursku baklavu

Gotovo tijesto podijelimo na 10-14 komada. Maslac (200 g) otopiti i ohladiti. Podmažite kalup otopljenim puterom pomoću četke. Razvaljamo komad tijesta na debljinu od 1 mm i rasporedimo ga u kalup (donji sloj tijesta, po želji, može se razvaljati na veću veličinu da pokrije ne samo dno, već i stranice kalup sa tijestom; za to se može uzeti komad tijesta malo više od ostatka). Testo obilno namazati puterom. Tijesto ravnomjerno pospite dijelom fila. Razvaljajte drugi sloj tijesta i stavite ga na prvi.

Testo namazati puterom i takođe posuti filom od orašastih plodova. Tako, naizmjenično tijesto (podmazano puterom) s filom od orašastih plodova, popunjavamo formu. Zadnji sloj nemojte posuti orasima. Ostavite baklavu da odstoji 15-20 minuta.

Zatim premažite žumancem. Baklavu pažljivo iseći na rombove (bez presecanja testa do dna kalupa). Svaki komad baklave ukrasimo polovicom oraha (malo utisnite orahe u tijesto). Baklavu stavimo u rernu zagrejanu na 180°C. Preostali puter (treba da ostane 100-50 grama) prokuva se. Nakon 15 minuta prelijte baklavu kipućim puterom, pokušavajući da uđe u rezove. Vratite baklavu u rernu na 30 minuta. Baklavu izvadimo iz rerne i još jednom izrežemo rombove baklave po starim rezovima do dna forme. Baklavu preliti medom ili medno-šećernim sirupom, pokušavajući da sirup uđe u rezove baklave. Stavite u rernu još 5 minuta.

Baklava je ukusnija, što je više natopljena medenim sirupom. Stoga se sirupa za prelivanje baklave ne može poštedjeti.

Gotovu baklavu izvadimo iz rerne, pokrijemo ubrusom i ostavimo u obliku dok se potpuno ne ohladi i impregnira (3-5 sati).

Baklavu čuvajte u frižideru oko mesec dana.

Recept 4: Turska baklava sa pistaćima (korak po korak sa slikom)

200 g oraha
150 g lješnjaka
100 g pistacija
120 g putera
1 tsp cimet
4 žlice. l. med
20 g vanilin šećera

100 g šećera
130 ml vode
2 tbsp med
30 ml limunovog soka
korica pola limuna

Zamesimo testo. Prosejte brašno i napravite udubljenje u sredini. U to sipajte 60 ml vode, jaja, so, sodu i biljno ulje.

Zamesite testo, stavite ga u činiju, pokrijte peškirom i ostavite 30 minuta. Zatim izgnječimo i ostavimo još 20 minuta. Ponovimo još 2 puta.

U međuvremenu pripremimo fil. Nasjeckajte sve orahe. Pistacije nisu slane.

U šerpi zagrijte puter, dodajte sve orahe, cimet, vanilin šećer i med. Sve dobro izmiksamo.

Testo podeliti na 12 delova. Svaki deo ćemo razvaljati tanko, tanko, do providnog stanja. Radite to pažljivo, polako i sve će uspjeti. Podmažite formu (ja imam 27 * 14, možete uzeti okruglu 26 cm) maslacem. Stavljamo prvi razvaljani list, dobro ga namažemo puterom i na njega stavljamo drugi list.

Na njih ćemo rasporediti 3-4 supene kašike. preljeve i ravnomjerno rasporedite. Odozgo ćemo prekriti sljedećim listom i tako sloj po sloj, ostavljajući samo dva lista za gornji završni sloj.

Na zadnji sloj fila stavimo list, namažemo ga puterom i stavimo drugi list. Odozgo sve namazati kremastim malim i baklavu iseći na rombove. Kada se jednom ispeče, to će biti veoma teško uraditi.

Zagrijte rernu na 180 stepeni i stavite baklavu na 40-45 minuta. Povremeno vadimo i podmazujemo vrh uljem da se ne osuši. Kuvamo sirup. Pomiješamo sve sastojke za sirup i kuhamo na laganoj vatri 10 minuta.

Nakon 10 minuta izvadimo baklavu iz rerne i u kalup ulijemo treći dio sirupa. Nakon 45 minuta sav preostali sirup sipajte u kalup i ostavite da se ohladi. Prijatno.

Brzi recept 5: turska lisnata baklava

1 kg gotovog lisnatog tijesta (bez kvasca);
2 jaja;
1 šolja šećera;
1 čaša oraha;
1 šolja suvog grožđa.

0,5 šolje šećera;
1 kašika meda;
¼ šolje vode;
Nekoliko kašika limunovog soka.

Gotovo lisnato tijesto izvadimo iz zamrzivača za pola sata da se potpuno odmrzne na sobnoj temperaturi i postane mekano.

Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca – ako žumanca uđe u bjelanjke, neće se dobro umutiti.

Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasto, pa dodati šećer.

Sipajte nasjeckane orahe i grožđice u pjenu, koja se po mogućnosti prvo pari i osuši - tada postaje mekša.

Nježno, odozdo prema gore, pomiješajte bujnu masu s orasima i grožđicama.

Lim za pečenje prekrijemo slastičarskim pergamentom, podmazanim biljnim uljem, a na pergament rasporedimo tortu od lisnatog tijesta. Povezala sam dvije trake tijesta u cijelu tortu.

Po kolaču rasporedimo proteinsko-orašastu masu.

I prekrijte drugim slojem lisnatog tijesta.

Gornju tortu namazati umućenim žumancima (korisno, nije bilo potrebno praviti omlet!).

Upravo u sirovom obliku, buduću baklavu koso režemo na rombove. Možete rezati ne sasvim do samog dna da fil ne bi iscurio iz torte na papir.

Lisnatu baklavu pečemo na niskoj temperaturi da se lisnati kolači sa vlažnim filom između njih dobro ispeku. Pekla sam ovu baklavu pre skoro godinu dana i nisam odmah napisala na kojoj temperaturi, ali u originalnom receptu od Marine piše da je na 170C. Zatim treba dodatno smanjiti vatru kako bi se pečeni proizvodi osušili.

Pečemo dok ne porumeni - površina baklave treba da postane rumena, glatka, sjajna, testo da se rasloji, a meringue sa orasima treba da se malo osuši.

Kad bolje razmislim, odlučila sam da pokapam lisnatu baklavu sa sirupom od meda – taj sirup čini baklavu veoma slatkom, prema prethodnom receptu koji smo isprobali. Šećerno-medni sirup kuvamo ovako: u šerpu sipamo šećer, dodamo vodu i na najmanjoj vatri, mešajući, kuvamo dok se šećer ne rastopi, a zatim lagano provri oko 10 minuta. Zatim dodajte med i kuhajte još oko 5 minuta. Dodajte limunov sok i isključite, gotovo! Baklavu ne treba zalijevati vrućim sirupom. Ostavite da se ohladi, samo nemojte propustiti - sirup se može pretvoriti u karamel, a zatim ga treba zagrijati da se otopi.

Baklavu prelijte sirupom i svaki romb ukrasite polovicama - „leptirićima“ od zrna oraha.

Nakon podjele baklave na porcionirane komade, služimo slatkiše za čaj!

Recept 6: Turska baklava kod kuće sa fotografijom

4 šolje vode (za sirup)
5 šoljica granuliranog šećera (za sirup)
2 tbsp. l. limunov sok (za sirup)
3 šolje oraha (za nadjev)
2 tbsp. l. granulirani šećer (za fil)
1 ½ šolje neslanog gheeja (natopljenog)
2 pakovanja filo tijesta, svaki sadrži 20-22 lista

Prvo pravimo sirup. Pomiješajte šećer sa vodom u manjoj šerpi, kuhajte 5 minuta, a zatim smanjite vatru i, ne pokrivajući poklopac, kuhajte još 10 minuta. Sirup je gotov kada porumeni. U sirup umiješajte limunov sok i ostavite da se ohladi.

Priprema nadjeva: Orahe sameljite sa šećerom u mašini za kuhanje, ali nemojte do kraja da fil za baklavu bude hrskav. Ostavljamo po strani.

Podmazati pleh otopljenim puterom. Zagrijte rernu na 190 stepeni. Pažljivo stavite list filo tijesta na lim za pečenje i imajte na umu da je vrlo krhko. Ne brinite ako se testo na nekim mestima malo pocepa, nije kritično.

Široka četka za kuhanje lagano namazati list tijesta otopljenim puterom (ne više od 2 žlice). Nastavite sa slaganjem listova peciva, premazivajući ih otopljenim puterom, sve dok ne potrošite jedno pakovanje filo tijesta.

Raširiti mljevene orahe sa šećerom na tijesto i lagano ih poprskati vodom kako bi se sljedeći sloj tijesta bolje zalijepio. Na fil staviti drugo pakovanje filo tijesta, premazati svaki list uljem. Nauljite i gornji sloj i ivice baklave.

Umočite oštar nož u vruću vodu, a sirovu baklavu prije punjenja izrežite na ravne pravokutnike, kvadrate ili rombove. Pre fila treba zarezati samo gornji sloj testa. To će omogućiti da se gornji slojevi lisnatog tijesta lagano uvijaju prema unutra tokom pečenja.

Stavite pleh u sredinu rerne. Baklavu pecite 30 minuta na 190 stepeni. Smanjite temperaturu na 160 stepeni i ostavite baklavu u rerni još pola sata dok gornji sloj ne porumeni. Nakon što izvadite baklavu iz rerne, ostavite je da se malo ohladi na sobnoj temperaturi.

Prođite kroz nož još jednom uz već ranije napravljene rezove, ali ovaj put sečeći do kraja i dodirujući lim za pečenje nožem. Baklavu prelijte ohlađenim sirupom po linijama rezova i ostavite da se potpuno ohladi. Baklavu poslužite na sobnoj temperaturi. U frižideru, gotovo jelo će se čuvati nedelju dana.