Mliječni umak je kulinarski začin koji upotpunjuje jela od mesa i povrća. Postoji mnogo varijanti mliječnog sosa - slatki i začinjeni, gusti i rijetki, za piletinu, ribu ili povrće. U svim receptima postoje dva uobičajena proizvoda: prirodno mlijeko i brašno. Da biste dodali ukus sosu, dodajte začine, šećer, sir, začinsko bilje, jaja, čorbu, pavlaku ili vanilin. Evo nekih od najukusnijih recepata za mlečni sos.

Gusti mlečni sosovi

Gusti mliječni sos dodaje se u gotova jela (na primjer, u kuhani krumpir) ili se koristi kao vezivo pri miješenju mljevenog mesa za kotlete od povrća. U svim mliječnim umacima brašno je zgušnjivač, prilagođavanjem njegove količine u receptu možete dobiti vrlo gust začin ili najrjeđi sos na svijetu. Za gust začin, omjer brašna i mlijeka treba biti 3:1 (mlijeka bi trebalo biti tri puta više nego brašna).

Gusti mlečni sos priprema se od sledećih proizvoda:

• Mlijeko 350 g;
• Brašno 120 g;
• Prirodno ulje 120 g;
• Sol (otprilike 8-10 g).

Zapreminu proizvoda možete mjeriti čajnom žličicom (sadrži 5 g soli ili šećera), supenom kašikom (u nju je 30 g brašna), čašom (u nju stane 200 g tečnosti) ili kuhinjskom vagom (zgodno je da se njima izmeri masa brašna).

Dodajte prilozima od povrća ili mesa kao ukusan i hranljiv začin.

Mliječni sos i začini

Tradicionalni recept za gusti sos može se obogatiti ukusom dodavanjem začina. Koji se začini dobro slažu sa ukusom mlečnog sosa?

Mliječnom sosu možete dodati bilo koje omiljene začine. Ovaj začin je odličan dodatak mesnom jelu ili ribi. Osim toga, začini su antioksidansi, pomažu da se proteinsko jelo u potpunosti probavi i asimiluje.

Mliječni sos sa lukom ili pečurkama

Zanimljiva verzija mlečnog sosa priprema se sa prženim povrćem. Preliv sa lukom priprema se na bazi prženog luka. Za kuhanje su potrebni sljedeći proizvodi:

• Mlijeko 200 g;
• Brašno 60 g;
• Maslac 50 g (dve kašike);
• Luk - 2 ili 3 glavice;
• Začini i sol.

Redosled koraka za pripremu mlečnog sosa sa lukom je sledeći:

Mliječni sos sa pečurkama priprema se po sličnom receptu. Umjesto luka koristite 100 g svježih šampinjona. Takođe su sitno iseckane i pržene.

Hranljivi mlečni sos sa sirom

Ukus mlečnog sosa može se obogatiti jajetom ili sirom. Ispostavit će se ukusan i hranjiv začin, koji se može koristiti ne samo kao dodatak žitaricama, tjestenini, salatama.

Umak od sira se uspješno koristi u salatama od povrća. Za njegovu pripremu koristi se gotov mliječni sos. Ostali sastojci:

• Mliječni sos - 650 g;
• Tvrdi sir - 100 g;
• Juha - 250 ml;
• Maslac - 50 g.

Za pripremu začina postupite na sljedeći način:

• Zagrijte juhu bez ključanja (40 - 45 ºC).
• Vruću čorbu pomiješajte sa gotovim sosom.
• Sir se utrlja na sitno rende i dodaje u vruću smjesu, dobro promiješa.
• Nakon hlađenja dodati mekani puter i umutiti blenderom.

Slatki mlečni sos

Slatki sos od mleka i šećera omiljena je poslastica za sladokusce. Priprema se uz dodatak šećera i vanilina.

Sastojci:

• Mlijeko - 1 litar;
• Bijelo brašno najvišeg kvaliteta - 60 g;
• Ulje - 60 g;
• Šećer ili granulirani šećer - 120 g (za sladokusce);
• Vanilin (za aromatičan miris).

Redoslijed radnji je sljedeći:

• Šećer se rastvori u maloj količini vrelog mleka (iz pripremljene 1 litre ulije se malo mlečne tečnosti);
• Brašno je prženo;
• Mlijeko se zagrije i doda u prženo brašno uz stalno miješanje;
• Sjediniti šećerni mlečni sirup i mlečni rastvor brašna, promešati, ohladiti i umutiti mikserom.

Mliječni sos se servira uz slatka jela: tepsije, palačinke, slatku skutu, dodaje se voćnim salatama i dječjim žitaricama.

Got preliv za salatu stavlja se u prelepo jelo i služi za zajedničkim stolom. Za estetski užitak važno je mlečni sos staviti u prelepu činiju ili vazu za sos.

Različiti recepti za sosove omogućavaju vam da svaki dan jedete novo jelo sa novim mlečnim sosom.

Bilo koja dijetalna jela postat će ukusnija ako se serviraju s pravim umakom. Dobar dresing će upotpuniti dosadnu salatu, kuvana prsa ili pečenu ribu. Uz njega će dijetalno jelo zablistati novim ukusima, a dosadna dijeta će postati mnogo zabavnija. Vašoj pažnji izbor niskokaloričnih umaka za sve prilike. Možete jesti bolje!

Dijetalni umaci - opći principi kuhanja

Bilo koji umak je baziran na tekućim ili viskoznim proizvodima. Obično su to jogurti, pire i sokovi od povrća, čorbe, pavlaka, meki svježi sir. Ne zaboravite da je za dijetalne recepte bolje koristiti sastojke s minimalnim sadržajem masti. Ulje se može dodati u sos ili koristiti tokom kuvanja, ali ne bi trebalo da bude previše. Bolje je uzimati maslinovo ili kokosovo ulje, prijatnog su ukusa, veoma su zdravi kada su svježi i lako se probavljaju.

Šta se dodaje umacima:

Svježe, pirjano ili kuhano povrće;

Sir, jaja;

Hren, senf, adjika;

Razni začini.

Nemojte koristiti puno soli za oblačenje, jer ometa gubitak težine. Brašno i škrob su visokokalorične namirnice, ali na to ne morate obraćati pažnju. Za umake se koristi mala količina, ali može uvelike promijeniti konzistenciju. Ako je šećer naveden u receptu koji vam se sviđa, onda se može isključiti ili zamijeniti medom. Treba biti oprezniji sa soja sosom, kupljenim senfom i ostalim industrijskim dodacima. Često sadrže puno šećera, zgušnjivača, konzervansa, što će samo naštetiti figuri.

Dijetalni sos "Lažni majonez"

Varijanta vrlo jednostavnog dijetalnog sosa koji ima ukus majoneze. Pogodan za perad, ribu, salate, meso i zaista je svestran. Možete dodati beli luk po ukusu.

Sastojci

200 g prirodnog jogurta;

1 tsp senf;

Slana paprika;

1 tsp sok od limuna.

Kuvanje

1. Skuvajte jaje, izvadite žumance, proteini nam nisu potrebni. Žumance sameljite dok ne postane glatko, posolite, pobiberite, dodajte senf sa limunovim sokom.

2. Nastavite sa mešanjem, postepeno unosite prirodni jogurt. Biramo gusti proizvod tako da umak ne ispadne tečan, da se ne cijedi iz posude.

3. Po želji protisnite češanj belog luka, stavite malo kopra, sve zavisi uz koje jelo će se sos servirati.

4. Sos koristimo odmah, ne treba ga davati. Ako nije dodano svježe povrće i začinsko bilje, onda će u frižideru savršeno stajati dva dana, pod uslovom da se koristi svježi jogurt.

Dijetalni paradajz sos

Recept za vrlo delikatan i dijetetski sos od paradajza, koji će biti odlična alternativa kupljenim kečapima neshvatljivog sastava, zgušnjivača i škroba.

Sastojci

1 kg paradajza;

Kašika maslinovog ulja;

Tri čena belog luka;

1 tsp mljevena paprika;

0,3 tsp crvena paprika;

0,5 tsp sjemenke korijandera;

karanfil;

Pet graška crnog bibera.

Kuvanje

1. Prokuhajte malo vode u šerpi, dovoljno je litar. Bacamo paradajz sa izrezanom korom, držimo nekoliko sekundi, hvatamo šupljikavom kašikom i pretvaramo se da smo u posudi sa hladnom vodom. Skinemo kožu.

2. Paradajz narežite na kriške, bacite u šolju, usitnite blenderom. Možete uvrnuti paradajz. Ako želite da dobijete veoma mekan sos, možete izvaditi semenke i koristiti samo čistu pulpu od paradajza.

3. U šerpu uliti malo ulja, staviti iseckane čen belog luka, pržiti nekoliko sekundi.

4. Dodati paradajz, prokuvati sos posle ključanja oko pet minuta, posoliti, baciti jedan karanfilić.

5. Dodajte papriku, mljeveni biber u zrnu. Za pikantnost stavite crvenu mlevenu papriku. Njegova količina je podesiva po vašem ukusu. Pustite da sos krčka jedan minut, a zatim sklonite sa vatre.

6. Nakon hlađenja, poželjno je izvaditi karanfilić, sos se savršeno čuva u frižideru nekoliko dana. Po želji možete dodati i malo sirćeta, za veću pouzdanost.

Dijetalni umak od pavlake, bijelog luka i svježeg sira

Varijanta dijetalnog svježeg sira pavlake. Koristite proizvod sa minimalnim sadržajem masti, obično 10%. Nedostajući ukus i gustoću možete lako podesiti svježim sirom.

Sastojci

150 g kisele pavlake;

70 g svježeg sira bez masti;

15 g bijelog luka;

Sol, biber, kopar.

Kuvanje

1. Svježi sir dobro umijesite ili obrišite. Možete zaspati u blenderu i odmah nasjeckati s bijelim lukom. Ili sameljite klinčiće zasebno, pomiješajte ih sa svježim sirom dovedenim do homogenosti.

2. Pomiješajte kiselu pavlaku sa svježim sirom i bijelim lukom, pobiberite i posolite. Masu dobro samljeti ili brzo umutiti blenderom. U ovom slučaju, sos je homogen, lagan, mekan.

3. Izrežite nekoliko grančica kopra, dodajte u sos. Koristimo ga kao preljev za salatu, serviramo uz meso, živinu ili pečeno povrće.

Dijetalni Tzatziki sos (tzatziki)

Varijanta grčkog dijetalnog sosa na jogurtu. Priprema se sa svežim krastavcima. Unatoč niskom sadržaju kalorija, ispada da je ugodan, bogat, upotpunit će svako jelo od piletine, ribe, povrća ili žitarica.

Sastojci

200 g jogurta;

Dva čena belog luka;

Dva krastavca;

10 ml maslinovog ulja;

Sol, začinsko bilje, biber.

Kuvanje

1. Trljamo krastavce. Ako je koža gruba ili unutra ima krupnih sjemenki, onda se riješimo svega suvišnog. Rendano povrće pospite solju, promiješajte, ostavite petnaestak minuta.

2. Dok možete nasjeckati par čena bijelog luka, sjediniti sa maslinovim uljem, pa biberom, sve razrijediti gustim grčkim jogurtom. Ako se ulje ne uklapa u kalorije, možete smanjiti količinu, ali ga je poželjno dodati za lagani okus.

3. Vraćamo se na krastavce. Već su pustili dosta soka koji treba istisnuti zajedno sa viškom soli. Možete to učiniti samo ručno.

4. Krastavce prebacimo u podlogu od jogurta, promiješamo i sos je gotov! Ostavite da odstoji oko četvrt sata da se otkrije ukus sastojaka.

Hren - popularan dijetalni sos

Hren, ren, gorloder je stari ruski sos neverovatnog ukusa i mirisa. Veoma je jednostavan za pripremu, savršeno se čuva nekoliko meseci i ima veoma nizak sadržaj kalorija, odličan je za dijetnu hranu.

Sastojci

1,5 kg paradajza;

glavica belog luka;

40-50 g korijena hrena;

Sol, malo ulja.

Kuvanje

1. Najteži trenutak u pripremi hrena je isjeckanje rena. Korijenje je prilično tvrdo i snažno, izaziva suzenje. Potrebno ih je pažljivo očistiti, izrezati na komade, uviti kroz mlin za meso ili usitniti kombajnom. Za mlin za meso možete vezati vrećicu tako da čips pada u nju i ne iritira oči.

2. Ogulite beli luk. Trebalo bi da ga ima i dosta, jer je povrće dobar konzervans. Mi meljemo. Nakon hrena možete preskočiti kroz mašinu za mljevenje mesa.

3. Paradajz narežite na kriške, uklonite pečat na mjestu pričvršćivanja sa grančicom, isjeckajte. Kožicu kod klasičnog hrena nije potrebno skidati.

4. U ukupnu masu stavite kašiku soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi.

5. Sos prebacujemo u tegle ili flaše. Na vrh nanosimo tanak sloj ulja da se slučajno ne pojavi plijesan. Zatvorite, ostavite u frižideru. Preporučljivo je naliti hren jedan dan.

Dijetalni umak

Jednostavan recept za sos od paradajza koji odlično ide uz jela od žitarica, mahunarke ili prilozi od kuvanog povrća.

Sastojci

500 ml soka od paradajza;

Bulb;

Mrkva;

kašika brašna;

Kašika putera;

Beli luk, začini.

Kuvanje

1. U tiganj sipati malo ulja, dodati crni luk isečen na sitne kockice, nakon minut narendanu šargarepu, kuvati na laganoj vatri dok ne omekša.

2. Dodati brašno, brzo miješati da se ne pojave grudvice, zagrijati minut. Pošto se koristi malo ulja, brašno se neće pržiti.

3. Dodati sok od paradajza, provriti, stalno mešati. Masa će početi da se zgušnjava.

4. Nakon ključanja zagrijte sos još par minuta, posolite i pobiberite.

5. Na samom kraju bacimo protisnuti beli luk, bilo koje začine za poboljšanje ukusa, začinimo začinskim biljem, lovorom.

Dijetalni sos od luka u čorbi

Za pripremu takvog sosa potrebno vam je malo bujona od piletine, mesa, gljiva ili povrća. Zapamtite da ne bi trebalo da bude debeo.

Sastojci

170 g crnog luka;

200 ml juhe;

10 g ulja;

90 g kisele pavlake;

Dva čena belog luka;

Neki zacini.

Kuvanje

1. Luk oguliti, staviti u malo podmazan tiganj, dinstati minut na laganoj vatri. Dodati juhu, dinstati poklopljeno dok ne omekša.

2. Luk u čorbi skloniti sa vatre, malo ohladiti, pa izgnječiti mikserom ili protrljati kroz sito. Trebalo bi da dobijete mekani pire od luka.

3. Vratite pire u šerpu ili ga prebacite u manju šerpu, ponovo stavite na šporet.

4. Dodati pavlaku, biber i sol, začiniti belim lukom, zagrejati skoro da proključa.

5. Gotov sos ohladite, začinite zelenim lukom i koprom.

Da biste smanjili kalorijski sadržaj umaka s prženim povrćem, možete ga dinstati u neljepljivoj tavi ili poprskati uljem, kuhati u mikrovalnoj ili u pećnici.

Ako vam se ne sviđa blijeda boja umaka, ispala je ne baš ukusna ili neugodna nijansa, onda se to može ispraviti uz pomoć kurkume, paprike, soka od cikle i drugih sastojaka za bojenje.

Sirće u dijetalnim umacima najbolje je zamijeniti sokom od limete ili limuna, mnogo su zdraviji.

Zreli avokado ima masnu teksturu i odlična je zamjena za majonez i druge masne preljeve. Samo trebate dodati začine u zgnječenu pulpu.

Poglavlje:
Jela od mleka
4th page

UMACI OD MLIJEČNIH MLIJEKA I VRŠNJA

mlečni sos

Sastojci :
Za tanak sos: 2 šolje mleka, 1 kašika. kašika brašna, 1 kašika. kašika putera, so.
Za srednje gust sos: 2 šolje mleka, 2 kašike. kašike brašna, 2 kašike. kašike putera, so.
Za gusti sos: 2 šolje mleka, 2,5 kašike. kašike brašna, 2,5 kašike. kašike putera, so.

Kuvanje

Tečni, srednje gustine i gusti mliječni umaci razlikuju se po sastavu, ali je način pripreme isti. Na puteru propržiti brašno, pa uz stalno mešanje razblažiti vrelim mlekom, posoliti po ukusu i kuvati 5-7 minuta. Tečni sos se servira uz topla jela od povrća i žitarica. Umak srednje gustine koristi se za pečenje povrća, mesa i ribe. Za punjenje se koristi gust sos.

Mliječni sos na krompirovom skrobu

Sastojci : 3 žlice. kašike mleka i 2 kašičice skroba, 2 šolje mleka, so.

Kuvanje

U hladnom mlijeku rastopiti skrob i postepeno, miješajući, sipati u kipuće mlijeko. Posolite sos po ukusu.

Mlečni sos sa sirom

Sastojci : 1/2 šolje gustog mlečnog sosa, 2 kašike. kašike mesne čorbe, 1 kašika. kašika rendanog sira, 1 kašičica putera, so, crvena paprika.

Kuvanje

U gust mlečni sos dodajte mesni bujon, rendani sir (švajcarski, ementalski itd.) i dobro promešajte. Nakon toga dodajte puter, so i crvenu papriku.

Mlečni sos sa jajima (za jela od krompira i kupusa)

Sastojci : 1 kašika. kašika brašna, 1 žumance, 1 kašika. kašika putera, 1/8 šolje mleka, čorba.

Kuvanje

Brašno lagano propržiti na puteru, razblažiti bujonom i ostaviti da sos da ključa 10-15 minuta, a zatim razblažiti žumanca u mleku, sipati u sos i promešati. Umjesto žumanca u umak možete dodati sjeckano kuhano jaje.

Madeira mlečni sos

Sastojci : 3 šolje pavlake ili mleka, 1/2 šolje Madeire, 7 žumanaca, 100 g putera, 1/2 šolje čorbe (riblje ili živinskog), mlevena crvena paprika, so.

Kuvanje

Sirova žumanca pomešati sa hladnom pavlakom ili mlekom i kuvati na šporetu ili vodenom kupatilu uz stalno mešanje, ne dovodeći smesu do ključanja. Kada se masa zgusne skloniti je sa vatre, dodati čorbu, prokuvano vino, pobiberiti i posoliti. Zatim sos procijedite, miješajući, zagrijte i začinite puterom. Poslužite uz dinstanu ribu, divljač, živinu.

Mliječni sos sa lukom

Sastojci : 2 glavice luka, 1 kašika. kašika putera, 3 kašike. kašike mesnog bujona, 1 šolja mlečnog sosa, so, ljuta crvena paprika..

Kuvanje

Luk nasjeckajte i propržite na puteru da mu se boja ne promijeni. Zatim prelijte luk mesnom juhom i dovedite do spremnosti u posudi ispod poklopca. Nakon toga u čorbu sa lukom dodajte mlečni sos srednje gustine i kuvajte 5-7 minuta, zatim posolite, dodajte crvenu ljutu papriku po ukusu i protrljajte kroz sito.

Mliječni sos od vanile

Sastojci : 2 šolje mleka, 1 kašika. kašika brašna ili skroba, 3 žumanca, vanilin.

Kuvanje

Brašno ili skrob razblažite hladnim mlekom (1/2 šolje). Žumanca samleti sa šećerom, sjediniti sa razblaženim brašnom i postepeno uliti 1/2 šolje vrelog mleka. Smjesu začinite vanilijom i kuhajte dok se ne zgusne na laganoj vatri uz stalno miješanje. Skinite sos sa vatre i nastavite da mešajte dok se potpuno ne ohladi. Poslužite uz kreme, pudinge, peciva natopljena sirupom itd.

Sos od pavlake (osnovni)

Sastojci : 1/2 šolje pavlake, 1/2 kašičice soli, prstohvat šećera, biber.

Kuvanje

U kiselu pavlaku dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Ako smatrate da sos nije dovoljno kiseo, možete dodati sirće ili voćni sok. Okus glavnog sosa od kiselog vrhnja može se promeniti dodavanjem nekih začina: izgnječenog tvrdo kuvanog žumanca ili trećine čaše biljnog ulja; dvije supene kašike sitno nasjeckanog zelenila; jedna kašika paradajz pirea; jedna kašika rendanog luka; jednu ili dve kašičice senfa.

Prirodni sos od pavlake

Sastojci : 500 g pavlake, 25 g putera, 25 g brašna, začini, so.

Kuvanje

Brašno propasirati do svetlo žute boje bez ulja, ohladiti, sjediniti sa puterom, dodati kiselu pavlaku uz mešanje, provriti, posoliti, dodati mlevenu papriku, kuvati 3-5 minuta, procediti, pa ponovo prokuvati.

Sos od pavlake sa belim sosom

Sastojci : 500 g pavlake, 2 kašike. kašika putera, 2 kašike. kašike brašna, 1/4 crnog luka, 1/4 korena peršuna ili celera, 500-600 ml čorbe ili odvarka, začini, so.

Kuvanje

U otopljeni puter sipajte prosejano brašno i pirjajte dok brašno ne dobije blago kremastu boju, ohladite na 60-70°C, postepeno ulijte čorbu od kostiju ili mesa i kostiju, ili odvar od povrća uz mešanje, uz svaki deo juhe ili odvarka treba dodati nakon , jer će se prethodni dio čorbe u potpunosti spojiti sa zapečenim brašnom. U sos staviti peršun ili celer (koren), luk, prokuvati; kuvati na laganoj vatri 25-30 minuta. 10-15 minuta prije spremnosti stavite sol, biber u zrnu, lovorov list, zatim sos procijedite, protrljajte povrće i stavite da proključa. U ljuti sos sipajte pavlaku, ponovo prokuvajte, kuvajte 3-5 minuta.

Majonez-sos od pavlake

Sastojci :
Opcija I: 250 g pavlake, 250 g majoneza, 2 žlice. kašike putera, 2 kašike. kašike brašna, 750-800 ml čorbe ili čorbe od povrća, začini, so.
Opcija II: 125 g pavlake, 125 g majoneza, 3 žlice. kašike brašna, 700-800 ml čorbe ili čorbe od povrća, začini, so.

Kuvanje

Brašno bez masnoće propasirati dok ne postane malo kremasto, razblažiti čorbom ili bujonom, dodati kiselu pavlaku, majonez, so, dobro promešati, prokuvati, kuvati na laganoj vatri 2-3 minuta i procediti. U gotov umak se mogu dodati komadići putera kako se na površini ne bi stvorio film. Umak od majoneze i pavlake treba pripremiti neposredno prije upotrebe. Mora se čuvati u vodenom kupatilu uz povremeno mešanje. Ako se sos zgusne ili se ulje počne odvajati od ukupne mase umaka, dodajte mu vruću čorbu i dobro miješajte dok se ne formira homogena masa.

Vrući sos od pavlake
(za kotlete od krompira, kupus, šargarepu i tepsije)

Sastojci : 1 šolja pavlake, 1/2 šolje čorbe od povrća, 1 kašika. kašika brašna, 1 kašika. kašika putera, so.

Kuvanje

Brašno lagano propržiti sa puterom i razblažiti juhom od povrća i pavlakom. Kuvajte 5 minuta, posolite po ukusu i procedite.

Sos od pavlake (za jela od povrća)

Sastojci : 2 žumanca, malo senfa, 2 šolje pavlake, 4 kašike. kašike 3% rastvora sirćeta, 20 g šećera, so, biber.

Kuvanje

Žumanca tvrdo kuvanih jaja samljeti sa senfom i pavlakom. Zatim dodajte sirće, šećer, so po ukusu i mlevenu papriku.

Sos od pavlake sa lukom

Sastojci : 25 g putera, 2 glavice luka, 1,5 šolje ljutog sosa od pavlake, 1 kašika. kašika paradajz pirea, so.

Kuvanje

U tiganju na puteru propržite sitno seckani luk dok ne omekša, a zatim ga pomešajte sa ljutim sosom od pavlake i kuvajte 5-7 minuta. Zatim skloniti sa vatre, posoliti, dodati paradajz pire po ukusu i sve izmešati. Umak poslužite uz kotlete i druga jela od mesa.

Sos od pavlake sa koprom

Sastojci : 1 kašika. kašika brašna, 0,5 kašike. kašike putera, 1 šolja pavlake, 15 g kopra, so.

Kuvanje

Pšenično brašno lagano propržiti na puteru, razblažiti pavlakom i dodati seckani kopar i so po ukusu. Zagrijte do vrenja na umjerenoj vatri. Poslužite uz kuvano meso i ribu.

Sos od pavlake sa hrenom i rendanom jabukom

Sastojci : 100 g rena, 1 jabuka, 1 šolja pavlake, sirće, so.

Svako, čak i ne baš uspješno jelo, zasjat će novim nijansama okusa ako dodate sos. Meso i tjestenina, lazanje i palačinke - sve će biti bolje s ovako slanim dodatkom. Bešamel, ili kako ga još nazivaju mlečni sos, jedan je od najpopularnijih u evropskoj kuhinji. To je osnova za mnoge druge umake i prelive.
Mliječni umaci se lako pripremaju, a sastojci za njih se uvijek mogu naći u svakoj kuhinji. Svježe začinsko bilje može se zamijeniti sušenim. Dozvoljeno je uzimati ghee ili bilo koje rafinirano biljno ulje.

Mlečni sos sa belim lukom

Ovaj sos je kombinacija dva - bešamela (maslac, mleko, sušeno brašno) i pesto (bosiljak, sir, beli luk, orasi). Ispada osebujan ukus: s jedne strane mekan, zahvaljujući mliječno-uljnoj bazi, s druge, ljut i ljut, zbog bijelog luka i bosiljka.
Nekome će se možda činiti previše "raznobojnim", ali oni koji vole začine sigurno će cijeniti suptilnu igru ​​kontrasta okusa.

Taste Info Souces

Sastojci

• Kravlje mlijeko - 150-200 ml;
• Pšenično brašno - 1 kašika. l.;
• Svježi bijeli luk - 1 češanj (mali);
• Bosiljak - 2-3 grančice (samo listovi);
• Tvrdi sir - 60 g;
• Kravlji puter - 1 kašika;
• Orasi - 1 jezgro;
• Morska so.

Kako napraviti mlečni sos od belog luka

Brašno za mlečni sos mora da se osuši u tiganju. Uzmite malo više, uzimajući u obzir činjenicu da se dio ne može prikupiti odozdo. Takođe pazite da tiganj nije zadržala miris jela koje je u njemu prethodno kuvano, inače se sos može pokvariti. Pre dodavanja brašna dobro obrišite tiganj papirnim ubrusom.
Brašno ne treba pržiti, samo ga treba malo prosušiti da postane mrvivije.
Osušeno brašno rastvoriti u maloj količini mleka da nema grudvica.


Sir prije vremena narendajte ili narežite.


Pripremite beli luk, bosiljak i orašaste plodove. Preporučljivo je sve samljeti u mužaru, zelje možete sitno nasjeckati, a orašaste plodove zgnječiti kuhinjskim čekićem ili blenderom.


Preostalo mleko prokuvati i u tankom mlazu sipati deo u kome je rastvoreno brašno. Dok sipate tečnost sa brašnom, u tiganju u isto vreme brzo promešajte mleko da se ne bi stvorile grudvice. Nakon nekoliko sekundi dodajte sir i miješajte masu dok se ne otopi. U ovoj fazi možete razrijediti sos dodavanjem vrućeg mlijeka.


U vruću masu stavite bosiljak, orahe i beli luk, sklonite sa vatre.


Prebacite sos u sosac i ostavite sa strane. Može se poslužiti uz meso, tjesteninu, knedle, tjesteninu i tepsije od krompira.

Mliječni sos od gljiva

Dobar dodatak tjestenini, krompiru ili karfiolu je mliječni sos sa sušenim vrganjima. Okus mu je prilično svijetao i savršeno naglašava glavno jelo. Pored povrća, može se poslužiti i uz kuvano nemasno meso, poput piletine ili teletine.


Sastojci:

• Prirodno kravlje mlijeko najveće masti - 200 ml;
• Suhe bijele gljive ili vrganji - 10-15 g;
• Svježi bijeli luk - 1 češanj;
• Biljno maslinovo ili suncokretovo ulje rafinirano - 30 ml;
• Svježe aromatično bilje - žalfija i timijan - po jedna grana;
• Zeleni peršun.
• Posolite po ukusu.

kuhanje:

1. Osušene pečurke sameljite ručno ili blenderom. Možete ostaviti nekoliko prilično velikih komada - to će dodati dodatni okus. Pečurke ne morate namakati.
2. Očistite beli luk i sitno ga iseckajte.
3. U dubljoj šerpi zagrijte ulje, u njega stavite nasjeckani bijeli luk i cijele grančice aromatičnog bilja. Zagrijte dok se ne pojavi izražena začinska aroma.
4. Dodajte pečurke u šerpu i malo ih prodinstajte.
5. U šerpu sipajte mleko uz stalno mešanje. Zagrijati dok se masa ne zgusne.
6. Prije serviranja izvadite aromatično bilje iz umaka i pospite svježim sjeckanim peršunom.

Mliječni sos sa lukom

Soubise ili soubis - francuski mlečni sos od luka, pripremljen na bazi klasičnog bešamela. Služi se uz meso ili ribu.

Sastojci:

• Maslac kravlji - 60 g;
• Bijelo pšenično brašno - 30 g;
• Prirodno punomasno kravlje mlijeko - 250 ml;
• Šalotka ili bijeli luk - 2 velika;
• Pavlaka ili vrhnje - 50 ml;
• Sol, muškatni oraščić.

kuhanje:

1. Pripremite "roux", podlogu za bešamel. U šerpi otopite polovinu putera. Pospite brašno i pržite 5 minuta. Ulijte toplo mleko i zagrevajte dok se sos ne zgusne. Obavezno promiješajte da nema grudvica.
2. U drugoj šerpi otopite preostali puter. Luk oljuštite, narežite na kolutiće i pržite dok ne omekša. Kuvani luk iseckati blenderom.
3. Zagrijte bešamel i dodajte narendani luk, so, muškatni oraščić i pavlaku. Ponovo zagrijte subis oko minutu i poslužite.

teaser network

Sos od sira sa mlekom

Ako nemate vremena za dugo kuhanje umaka, onda pripremite vrlo jednostavan dodatak tjestenini ili povrću. Minimum sastojaka, jednostavna tehnologija i odličan rezultat učinit će ga vašim omiljenim.


Sastojci:

• Plavi sir - 150-200 g;
• Prirodno kravlje mlijeko najveće masti - 250 ml;

kuhanje:

1. H sir narežite na kockice.
2. U kutlači sa debelim dnom prokuvajte mleko.
3. Na to spustite sir i kuhajte na laganoj vatri, miješajući, dok se potpuno ne otopi.
4. Zagrijte sosac, ulijte u njega sadržaj šerpe i odmah poslužite za večeru.

recept za mlečni krem ​​sos

Ako vam se uobičajeni bešamel na bazi mlijeka čini previše dosadnim, pripremite verziju s dodatkom vrhnja. Ovaj sos odlično ide uz špagete.


Sastojci:

• Kremasti kravlji puter - 100 g;
• Pšenično fino bijelo brašno - 100 g;
• Kravlje prirodno mlijeko - 0,5 l;
• Prirodna kravlja pavlaka - 100 ml;
• Parmezan ili bilo koji tvrdi sir - 200 g;
• Žumanca prepelice - 4 kom. (ili 2 piletine);
• Sol, muškatni oraščić, svježe mljeveni bijeli biber - po ukusu.

kuhanje:

1. Rastopite puter u šerpi sa debelim dnom. Uz pomoć cjediljke uspite brašno i pržite dok se ne karamelizira;
2. Zagrijte mlijeko i pažljivo ga dodajte u brašno i puter, promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne, oko 15 minuta.
3. Sir narendajte ili iseckajte, odvojite belanca od žumanaca.
4. U gotov sos dodajte sir, žumanca prepelice, začin i so. Pustite da provri uz stalno mešanje i sklonite sa vatre.

Mlečni sos od senfa

Ako odlučite da skuvate ćuretinu, zeca ili patku, poslužite meso sa sosom od mlečne gorušice. Prilično je pikantan, ali ne preklapa ukus glavnog jela.


Sastojci:

• Punomasno kravlje mlijeko - 100 ml;
• Bijeli dio praziluka - 1 kom;
• Vino bijelo polusuvo ili suho - 200 ml;
• Svježi bijeli luk - 2 čena;
• Mesna juha - 300 ml;
• Senf u zrnu - 2 kašike. l.;
• Sušeni timijan - 3 g;
• Otopljeni puter - za prženje;
• Sol.

kuhanje:

1. Praziluk narežite na pola kolutića.
2. Zagrejte ghee u šerpi i propržite luk. Ulijte vino i dinstajte oko 10 minuta.
3. Ulijte juhu, dodajte senf i začinsko bilje, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
4. Na kraju kuvanja dodati mleko, provriti i skloniti sa vatre.
5. Po želji u umak se mogu dodati i sušene gljive.

Da se prilikom dodavanja brašna ne bi stvorile grudvice u sosu, sipajte ga sa cjedilom. Ako ne pomogne, ne brinite - obrišite sos kroz sito ili izbušite blenderom. Osim toga, kada mijesite, ne možete koristiti lopaticu, već pjenjač.
Osim brašna, za zgušnjavanje sosa možete koristiti rendano povrće, poput tikvica ili karfiola, ili škrob. Potonje treba dodati vrlo pažljivo kako ne bi ispao žele.
Nikada nemojte zamijeniti mlijeko ili pavlaku majonezom u receptima koji zahtijevaju toplinsku obradu - ovo je hladan preljev za salate. Pokušajte skuhati klasični bešamel, sigurno ćete uspjeti.

Najpoznatiji umaci nastali su u 17., 18. i 19. vijeku. Često se stvaranje grobova pripisivalo predstavnicima viših slojeva društva. Kažu da svijet duguje izum bijelog mliječnog sosa „Bešamel“ Luju de Bešamelu, potomku prvog kolekcionara „Hiljadu i jedne noći“, diplomate i etnografa s kraja 17. veka. Charles Marie Francois de Noytel. Pa ipak, tradicionalno, umaci su dobili imena po komponentama koje su određivale njihov sadržaj. A prelepo francusko ime "Bešamel" zvuči nam jednostavno - mlečni sos. Najlakše ga je pripremiti, uz malo pažnje i strpljenja može se nositi sa njim svaka domaćica početnica.

Tradicionalni sastojci ovog proizvoda su vrlo jednostavni - hladno mlijeko, bijelo brašno proprženo na puteru i razni začini. Na primjer, bilo bi lijepo staviti mljeveno mlijeko.Napominjemo da mlijeko svakako mora biti jako hladno (inače će sos ispasti "klizav"), a ulje svježe i kvalitetno.

Kako napraviti mlečni sos? Recept je vrlo jednostavan: 5 žlica. l. putera, 4 kašike. brašna, 1 litar mleka. Na laganoj vatri otopite puter, dodajte brašno i pirjajte (samo pržite) 1-2 minute. U tankom mlazu, uvek uz stalno mešanje, sipajte mleko, posolite po ukusu. Ovo je osnovni, osnovni recept za ovaj sos. Moram reći, ispada puno, pa je bolje proporcionalno smanjiti masu sastojaka, naravno, ako ne morate hraniti cijelo društvo gostiju. Mliječni sos nije potrebno pripremati unaprijed - gubi ukus. Ukus možete diverzificirati dodavanjem mljevenih indijskih oraha, sirovih žumanaca (u gotovom malo ohlađenom sosu), rendanog sira, crnog bibera, kapi sirćeta tokom kuvanja. Postoji potpuna sloboda kreativnosti - sve zavisi od vašeg ukusa.

Za različita jela priprema se mliječni sos različite konzistencije. Za nadjev se može koristiti gust umak, može se dodati u kotlete od kupusa i šargarepe. Srednje gust sos - za pečenje ili samo kao običan sos za jela. U nacionalnoj mađarskoj kuhinji apsolutno je neodoljivo uz mlečni sos. U glavni sos treba dodati sirove žumance, crni biber i so, dodati ribu bez koštica, luk prženi sa pečurkama i umućene veverice. Sve to stavite na razvaljano testo, zarolajte u rolat i ispecite.

Ovaj odličan dodatak možete preliti i preko lazanje ili Za to pripremite glavni mlečni sos. Napunite kanelone, stavite ih čvrsto u tepsiju i prelijte umakom, pospite sitno seckanim peršunom. Možete pokriti folijom i staviti u rernu da se peče. Sedi, odmori se. Nakon 10-15 minuta izvaditi, skinuti foliju i posuti jelo naribanim sirom. Pecite dok se ne stvori lepa korica. Kada pečete lazanje, ne zaboravite da je probušite na nekoliko mesta - tako će ispasti sočnije. Ovo jelo se odlično slaže sa mljevenim i samo prvo sipajte bijelo, pa crveno, pa opet bijelo. Vaše jelo će izgledati veoma lepo.

Mliječnom sosu za meso možete dodati crni biber, bijeli luk i druge ljute začine. Ispada prilično originalno.

Slatki mlečni sos vraća uspomene iz vrtića. Zapamtite, za popodnevnu užinu dali su tepsiju, zalivenu nečim suptilno ukusnim. Bio je to mlečno slatki sos. Za pripremu u glavni umak dodajte šećer, vanilin, 1-2 žumanca po ukusu. Po želji možete dodati malo slatkog kondenzovanog mleka.

Mliječni umak može biti glavni sastojak kreme za torte. Skuvati veoma gust mlečni sos, ohladiti, dodati 1-2 žumanca umućena sa šećerom, umućene proteine. Izvadite puter iz frižidera, ostavite da se "topi" na sobnoj temperaturi 3-4 sata i postepeno dodajte gotov proizvod u puter uz stalno mešanje. Stavite šećer po ukusu, dodajte vanilu, po želji - par kapi ruma, korice limuna ili narandže. Probajte, maštajte i stvarajte! Prijatno!