☰

Ukusni prženi kotleti. Najbolji savjeti kako pravilno pržiti kotlete

U kulinarstvu, jedan od univerzalnih proizvoda je mljeveno meso. Može se koristiti za razna jela i priloge - supe, krompir, tjesteninu, pirinač ili domaće kotlete. Potonje se pokazalo posebno ukusnim i radikalno se razlikuju od onih iz trgovine. Želite probati? Tada su vam na raspolaganju preporuke i recepti u nastavku.

Mljeveno meso za kotlete

Ključ za stvaranje ukusnih kotleta je pravilna priprema mlevenog mesa. Može biti bilo šta - svinjetina, piletina, ćuretina, govedina, riba ili mješavina nekoliko vrsta odjednom. Dodatno se dodaju i drugi sastojci, kao što su gljive, povrće, sir, začini ili začinsko bilje. U trgovinama se mljeveno meso prodaje u prirodnom beskvasnom obliku. U njemu nema aditiva. Iz tog razloga su potrebne upute kako pripremiti mljeveno meso za kotlete:

  1. Meso sameljite mašinom za mlevenje mesa. Dodajte malo vode.
  2. Luk također isjeckajte pomoću stroja za mljevenje mesa, prvo ga isjeći na 4 dijela. Može se lagano pržiti.
  3. Izmrvljene proizvode sjediniti, dodati veknu ili hleb namočen u mleko.
  4. Umutiti 2 jaja, posoliti i pobiberiti, promešati.

Kako napraviti kotlete od mljevenog mesa

Prije pripreme kotleta od mljevenog mesa potrebno ga je odmrznuti. Bolje je to raditi na sobnoj temperaturi. Zatim se mljeveno meso pomiješa s proizvodima prema receptu, formiraju se kotleti i kuhaju - prže se u tavi ili u sporu kuhaču. Može se kuvati na pari ili peći u rerni. Svaki slučaj ima svoje upute kako pripremiti kotlete od mljevenog mesa. Važno je dobro zagrijati tiganj i pećnicu, paziti na vrijeme pečenja za svaku stranu i nekoliko drugih nijansi.

Kako pržiti u tiganju

Ako ste već uspjeli pripremiti kotlete, preostaje vam samo da ih pravilno ispecite. Da biste to učinili, trebat će vam tava i biljno ulje koje se mora rasporediti po cijeloj površini. U nastavku možete koristiti upute kako pržiti kotlete od mljevenog mesa:

  1. U tiganj ulijte biljno ulje, rasporedite ga po cijeloj površini, zagrijte, a zatim smanjite vatru na srednju.
  2. Zatim rasporedite kotlete, pržite sa svake strane dok se ne dobije mekana zlatno smeđa kora, tj. otprilike 10 min.
  3. Zatim dodajte samo malo vode i pirjajte poklopljeno još 5-10 minuta. dok ne bude spreman.

U rerni

Za kuhanje sočnih kotleta od mljevenog mesa u pećnici, važno je poštovati jedan važan kriterij - vrijeme pečenja. U prosjeku je 30-40 minuta. na 180 stepeni. Pleh za pečenje prvo se mora namazati uljem. Možete koristiti i foliju ili pergament. Nakon toga na njega se polažu kotleti. Nema potrebe da ih okrećete tokom procesa. Kao rezultat pečenja, kotleti se ispostavljaju da su nemasni, pa se mogu napraviti čak i za dijetetske svrhe.

U spori šporet

Dobra stvar kod multivarka je što u njemu ne samo da možete pržiti kotlete, već ih i kuhati na pari, što ih čini mnogo zdravijima. Morate sipati malo vode u glavnu posudu uređaja. Sami kotleti se stavljaju u posebnu posudu za kuhanje na pari. Zatim se aktivira poseban način rada. Zove se "kuhanje na pari" ili "dvostruki kotao". Tajmer mora biti podešen na 20-30 minuta. Na pola puta, morate okrenuti proizvode. Kako pržiti kotlete u sporom štednjaku? Možete ih kuhati u režimima „Durenje“, „Kuvanje na pari“, „Prženje“, „Više kuhanje“.

Kotleti od mljevenog mesa - recept sa fotografijom

Kotlete možete pripremiti po mnogim receptima. Jednostavno i brzo, sa ili bez hleba, sa brašnom ili grizom, šnicle, domaći, sa kupusom, Donbas ili Pozharskie - samo su neke od svih opcija. Koji god recept za ukusne kotlete od mljevenog mesa odabrali, slijedite upute kako biste osigurali da jelo ispadne stvarno sočno i ukusno. Mesni sastojak možete kupiti u prodavnici ili ga pripremiti kod kuće od cijelog komada uz pomoć stroja za mljevenje mesa.

Piletina

Jedna od popularnih vrsta mesa je piletina. U poređenju sa ostalima, ima mekan, delikatan ukus. Osim toga, meso ove ptice smatra se dijetetskim proizvodom, pa se pileći kotleti mogu pripremiti za dnevni jelovnik onih koji mršave. Hrana za bebe takođe nije potpuna bez takvog jela. Svako dijete će rado pojesti pileći kotlet ili čak dva. Probajte i vi! Recept sa fotografijom pomoći će vam s pitanjem kako kuhati kotlete od mljevenog mesa.

Sastojci:

  • jaje – 1 kom.;
  • pileća prsa - 200 g;
  • biber, sol - po vašem ukusu;
  • beli luk – 1 češanj;
  • luk - 1 kom.;
  • pšenični hleb – 50 g.

Način kuhanja:

  1. Prsa operite, osušite, odvojite file od kosti i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  2. Hleb potopite u prokuvanu vodu, iscedite nakon par minuta, pomešajte sa piletinom.
  3. Zatim dodajte nasjeckani bijeli luk, nasjeckani crni luk i umutite jaje.
  4. Začinite biberom, solju, promešajte.
  5. Napravite plosnate kolače koji nisu previše glomazni i stavite ih na pleh obložen folijom.
  6. Stavite u rernu na pola sata. Optimalna temperatura je 180 stepeni.

Govedina

Koristeći recept za mljevene juneće kotlete, lako možete pripremiti još jednu opciju za ukusan ručak ili večeru. Tehnologija kuhanja je izuzetno jednostavna. Glavna stvar je odabrati meso koje nije previše suho i nije previše masno. Dalje, shema je uobičajena - umutite jaje, dodajte luk, natopljeni kruh i začine po ukusu. Ostaje samo ispeći kotlete i poslužiti ih uz prilog od krompira ili drugog povrća.

Sastojci:

  • mleko – 1 kašika;
  • govedina – 800 g;
  • luk - 2 kom.;
  • mljeveni crni biber, sol - po 1 kašičica;
  • jaje – 1 kom.;
  • biljno ulje - 4 kašike.

Način kuhanja:

  1. Meso i luk nasjeckajte i zajedno obradite u mašini za mljevenje mesa.
  2. Zatim umutite jaje, začinite solju i biberom i promiješajte.
  3. Potopite veknu u mleko, pa dajte i dodajte u mešavinu mesa. Temeljito umijesite mljeveno meso, proizvod možete čak i baciti na stol nekoliko puta ili direktno u zdjelu.
  4. Zatim mokrim rukama oblikujte kuglice, malo ih pritisnite i stavite u tiganj zagrejan na ulju.
  5. Pržite sa svake strane dok ne porumeni.

Turska

Ništa manje zdravi nisu ni mljeveni ćureći kotleti. Takođe su niskokalorične, pa su pogodne i kao jelo za dijetalni meni. Ćuretina sadrži minimum masti, zbog čega je laka hrana za želudac. Čak i liječnici preporučuju jesti takvo meso barem jednom mjesečno, pogotovo jer su kotleti napravljeni od njega posebno nježni i mirisni. Obavezno isprobajte, a upute korak po korak sa fotografijama pomoći će vam da ih pripremite.

Sastojci:

  • brašno - 0,5 kašike;
  • sol - po vašem ukusu;
  • mleko – 200 ml;
  • mljevena ćuretina – 900 g;
  • pavlaka - 1 kašika;
  • ađika - 2 kašike;
  • pahuljice graška - 1,5 kašike;
  • luk - 1 kom.;
  • jaje – 2 kom.;
  • bijeli hljeb – 200 g;
  • biber, sol - po vašem ukusu.

Način kuhanja:

  1. U mlevenu ćuretinu dodati ađiku, pavlaku i seckani luk, promešati.
  2. Ostavite hljeb da se natopi u mlijeku par minuta, a zatim ga ocijedite i takođe dodajte mesu.
  3. Umesiti mleveno meso. Stavite jaja, ljuspice graška i brašno u 3 različite posude.
  4. Vlažnim rukama uzimajte mleveno meso i oblikujte male loptice. Prvo umočite u brašno, zatim u jaja i žitarice.
  5. Zatim pržite na vrelom ulju sa svake strane 7-10 minuta.

U rerni

Pečenje u rerni je uvek zdravije od prženja u biljnom ulju. To zna svaka domaćica. Osim toga, prilikom pečenja ne morate stajati i gledati kotlete. Jednostavno se stavljaju u rernu na određeno vreme. Onda ostaje samo čekati. Rezultat je ukusno, aromatično jelo, poput mljevenih goveđih kotleta u pećnici.

Sastojci:

  • kruh - 2 kriške;
  • govedina – 300 g;
  • luk - 1 kom.;
  • začini, sol - po vašem ukusu;
  • mleko – 100 ml;
  • puter - mali komad;
  • jaje – 1 kom.

Način kuhanja:

  1. Luk i junetinu samljeti pomoću mljevenja mesa.
  2. Iseckajte kriške hleba, potopite ih u mleko, pa ih dajte i dodajte mlevenom mesu.
  3. Umutiti jaje, začiniti po ukusu solju i biberom. Mleveno meso izgnječite rukama.
  4. Formirajte male pogačice i stavite ih na nauljeni pleh. Možete dodati malo kisele pavlake.
  5. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni pola sata.

Od miješanog mljevenog mesa

Od govedine u kombinaciji sa svinjetinom često se pripremaju vrlo sočni i ukusni kotleti od miješanog mljevenog mesa. Prijat će im gotovo svaki prilog, bilo da je to običan krompir, tjestenina, pirinač ili heljda. Možete napraviti još kotleta i zamrznuti neke od njih za kasnije. Ovo je zgodno, jer do sledećeg ručka sve što treba da uradite je da izvadite preparate i ispržite ih.

Sastojci:

  • govedina i svinjetina - po 0,5 kg;
  • majonez ili pavlaka - 2 kašike;
  • luk - 1 kom.;
  • mleko – 100 ml;
  • vekna ili beli hleb – 150 g;
  • biljno ulje - malo za prženje;
  • beli luk – 2 čena;
  • prezle – 150 g;
  • biber, sol - po 1 prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Mesu hleba prelijte mlekom, držite 15 minuta, a zatim iscedite.
  2. Govedinu i svinjetinu narežite na sitne komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa oguljenim lukom i belim lukom.
  3. Dodati hleb, pavlaku, posoliti, začiniti biberom, promešati.
  4. Napravite duguljaste kotlete, svaki uvaljajte u prezle.
  5. Na zagrejanom tiganju na ulju popržite obe strane komada.

Schnitzel

Posebnost šnicle je u tome što je sloj mesa u njemu tanji nego u običnim kotletima. Radni komad se takođe mora uvaljati u brašno ili prezle. Za prženje se koristi velika količina ulja - šnicla mora biti potpuno uronjena u nju. Ovo je karakteristika pripreme takvih kotleta. Šnicla se često priprema od mljevenog svinjskog mesa. Ispada vrlo zadovoljavajuća, pa čak i pomalo masna.

Sastojci:

  • biber, sol - po vašem ukusu;
  • svinjetina – 1 kg;
  • krema - 2 kašike;
  • luk - 1 kom.;
  • mljeveni korijander i lovorov list - po ukusu;
  • prezle - 1 kašika;
  • jaje – 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Oprano i osušeno meso narežite na kriške. Ponovite isto sa lukom. Oba proizvoda propasirati kroz mlin za meso.
  2. Ulijte ohlađenu pavlaku, pobiberite, posolite i dodajte jaje. Mljeveno meso dobro umijesite i nekoliko puta istucite po stolu.
  3. Formirati tanke slojeve, uvaljati u prezle, ostaviti 5 minuta.
  4. Zatim potopite u vrelo ulje u tiganju i pržite 5 minuta. sa svake strane.

Domaće

Klasičan recept su domaći kotleti. Gotovo svaka odrasla osoba pamti ovo jelo s toplinom. Takve domaće kotlete znale su samo mame i bake. Ako ne ponovite njihov recept, onda je sasvim moguće da mu se barem približite. Posebnost jela je da se uzimaju dvije vrste mesa - svinjetina i govedina. Njihova kombinacija čini kotlete mekim i sočnim u isto vrijeme.

Sastojci:

  • luk - 2 kom.;
  • jaje – 1 kom.;
  • svinjetina, govedina – po 0,5 kg;
  • hljeb – 200 g;
  • mleko – 1 kašika;
  • prezle - 1 kašika.

Način kuhanja:

  1. Uklonite sve kosti sa mesa, isperite, narežite na kriške i sameljite mašinom za mlevenje mesa. Ponovite isto sa lukom, pomiješajte oba proizvoda.
  2. Hleb ostaviti par minuta da odstoji u mleku, pa ga dati i dodati u mleveno meso. Tu umutite jaje i sve izmiksajte.
  3. Operite ruke, ali ih nemojte sušiti, i dok su još mokre formirajte male loptice, pa svaku dobro uvaljajte u prezle.
  4. U tiganju zagrejte ulje i pržite komade sa svake strane 5-7 minuta.

Bakalar

Onima koji su se već zasitili mesnih jela svakako će se svidjeti način pripreme kotleta od mljevene ribe. Bukvalno se tope u ustima, a ujedno su i dijetalni. Postoje različite vrste ribe koje su pogodne. Glavna stvar je da ne bude previše suva. Najbolja opcija je bakalar, klet, štuka, pollock, losos ili sockey losos. Ove vrste ribe s niskim udjelom masti spriječit će pržene kotlete da se raspadnu.

Sastojci:

  • jaje – 4 kom.;
  • luk - 4 kom.;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • mleko – 100 ml;
  • file štuke - 1 kg;
  • vekna – 200 g;
  • šargarepa – 1 kom.;
  • biber, sol - po vašem ukusu.

Način kuhanja:

  1. Od mesa ribe što je moguće više odvojite kosti, operite je, nasjeckajte, a zatim blenderom ili mašinom za mljevenje samljete u mljeveno meso.
  2. Dodajte jaje i hljeb namočen u mlijeko.
  3. Luk i šargarepu dinstati na ulju dok ne porumene, pa pomešati sa mlevenim mesom. Začinite biberom i solju.
  4. Vlažnim rukama uvaljajte loptice, spljoštite ih i svaku pržite na ulju dok ne porumeni sa obe strane.

Sa grizom

Osim standardnih opcija za pripremu kotleta od mljevenog mesa, postoji još jedna, originalnija. Koristi se griz. Ovo je zgodno kada vam iznenada ponestane brašna ili nemate prezle pri ruci. Žitarice se dodaju u same kotlete ili uvaljaju u njih. U svakom slučaju, proizvodi ispadaju neobično ukusni i nježni. Detaljne upute kako napraviti kotlete sa grizom pomoći će vam u pripremi.

Sastojci:

  • svježe začinsko bilje - 1 veza;
  • mleveno meso - 0,5 kg;
  • suncokretovo ulje - malo za prženje;
  • majonez 2 kašike;
  • jaje – 1 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • sol, biber - po 1 prstohvat;
  • griz – 3 kašike.

Način kuhanja:

  1. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
  2. U dubljoj posudi pomešajte meso sa jajetom i seckanim začinskim biljem. Dodajte majonez, so, biber. Sve izmešati i na stolu istući mleveno meso.
  3. Ostavite proizvod da odstoji kako bi žitarice imale vremena da nabubre.
  4. U međuvremenu zagrejte ulje u tiganju. Zatim na njemu pržite sve komade, trošeći oko 10 minuta sa svake strane.

Ukusni kotleti od mljevenog mesa - tajne kuhanja

Postoji nekoliko osnovnih preporuka kako pripremiti kotlete od domaćeg mljevenog mesa. Ako luk ne stavite kroz mlin za meso, onda ga morate vrlo sitno nasjeckati. U suprotnom, kotleti se mogu raspasti. Kada koristite nemasno meso i piletinu, dodajte malo putera. Tako će kotleti bolje zadržati oblik i neće se previše osušiti. Osim ovih osnovnih savjeta, postoje i druge tajne:

  1. Za kuhanje je bolje koristiti ne najsvježiji kruh, već malo ustajali, tako da kotleti ne budu pahuljasti i ne previše ljepljivi.
  2. Okus jelu možete promijeniti dodavanjem različitih začina - suneli hmelja, korijandera, senfa, cimeta itd. Isto će se dogoditi ako koristite dodatne sastojke, na primjer, cveklu, krompir, šargarepu, bundevu, začinsko bilje, tikvice ili kupus .

Video

Kada su poluproizvodi spremni, ostaje posljednja faza - toplinska obrada.

Na prvi pogled, ovo je vrlo jednostavna operacija, ali se dešava da se kotleti izmrve, pretvore u mrvičastu mesnu masu, ili, izgorevši na vrhu, ostanu neprženi iznutra, ili se zalijepe za tiganj i moraju se ostrugati lopatica.

Kako pržiti kotlete u tiganju - osnovni tehnološki principi

Može postojati nekoliko razloga za takve nedostatke. Važno je da ih pronađete i eliminišete u samoj početnoj fazi pripreme prženih kotleta, kako ne biste potpuno pokvarili svoje omiljeno jelo.

Prvo, prije prženja kotleta u tiganju, bilo bi jako dobro da domaćica u slučaju nesigurnosti malo testira, posebno kada je riječ o pripremi kotleta po novom receptu. Uzmite manji dio mase za kotlet, formirajte kotlet od 50-60 g i posebno ga ispecite. U tom slučaju bit će moguće identificirati sve nedostatke u mljevenom mesu i ukloniti ih.

Evo najčešćih uzroka neuspjelih kotleta i kako ih ukloniti:

Ako se kotleti mrve u procesu prženja, onda je najvjerovatnije napravljena greška u pripremi mesne ili riblje mase za kotlet: mljeveno meso je bilo slabo tučeno, zbog čega se kolagen koji vezuje kotlet masu nije dovoljno oslobodio iz sok od mesa. U tom slučaju morate mljeveno meso istući do željene konzistencije ili mu dodati jaje i dobro promiješati. Nakon što ponovo umutite smjesu, ostavite je na hladnom najmanje sat vremena, a zatim počnite pržiti kotlete.

Ako se kotleti od povrća ili žitarica mrve, pri čemu je vezivni sastojak mase za kotlet bjelanjak, škrob, brašno ili drugi proizvodi, dodajte sastojke koji nedostaju, promiješajte masu za kotlet i pričekajte da glutenska ili proteinska vlakna nabubre i vezanje čestica počinje.

Naravno, za prženje kotleta morate odabrati pravu masnoću i pravi pribor. Prvo o masti. Ako je potrebno duboko prženje, onda svakako biramo rafinirano biljno ulje. Bez mirisa je i stoga se okus i aroma kotleta neće promijeniti prilikom prženja. Rafinirano ulje počinje da se dimi na temperaturama iznad 200ºϹ, a za kuvanje kotleta ova temperatura je sasvim dovoljna. U prirodnom biljnom ulju (nerafiniranom) na 110ºϹ počinju sagorijevati mikročestice sirovina od kojih je ovo ulje dobijeno. Kada se zagriju, te se čestice počinju lijepiti za poluproizvode, što će zauzvrat loše utjecati na okus gotovog jela.

Ako govorimo o peradi ili ribljim kotletima, gdje je neophodna upotreba maslaca, onda morate imati na umu da sadrži do 82,5% masti ("Extra"), a ostatak su komponente mlijeka, a to su one koje se počinju zalijepiti i spaliti u vrućoj posudi otpornoj na toplinu na temperaturi čak nižoj od 100ºϹ. Kako pržiti kotlete u tiganju u ovom slučaju?

Opcije za rješavanje ovog problema:

Možete kombinovati biljno ulje i puter. Počnite pržiti s jedne strane u biljnom ulju, a prilikom okretanja kotleta ispod svakog poluproizvoda stavite komadić maslaca tako da se upije direktno u svaki kotlet, ne zagori i stvori potreban okus proizvoda;

Koristite pročišćeni puter koji ne sadrži surutku, a sastoji se u potpunosti od mliječne masti;

Druga rezervna opcija je korištenje namaza ili margarina za prženje kotleta.

Naravno, pri odabiru masti morate uzeti u obzir sastav kotleta. Za neke poluproizvode od povrća svakako je bolje biljno ulje: to se, na primjer, odnosi na poluproizvode od mrkve. Ali i kotleti od krompira ili kupusa će biti podjednako ukusni ako za prženje koristite neku od navedenih masnoća. Okus će samo biti drugačiji, ali to će samo dodati dodatnu raznolikost. Svinjska mast je sasvim prikladna za prženje mljevenih svinjskih i goveđih kotleta.

Nekoliko riječi o posuđu. U tiganju sa dobrim teflonskim premazom možete pržiti kotlete bez upotrebe masti. Ako se tava koristi pravilno, prema uputama i na njoj nema ogrebotina, tada kotleti neće biti u opasnosti od zalijepljenja ili zagorenja. Međutim, u ovom slučaju, kada se kotleti okreću na drugu stranu, poželjno je da se tiganj poklopi poklopcem i nastavite sa pečenjem, a istovremeno ih kuvate na pari iznutra.

Svaka domaćica u svom arsenalu ima set tiganja od različitih materijala. Možete odrediti prečnik tiganja: zavisi od broja kotleta. Poluproizvode od povrća bolje je pržiti u teškim tavama od lijevanog željeza, jer upravo takav pribor vam omogućava da dobijete potreban stupanj prženih proizvoda u isto vrijeme i atraktivan izgled.

Treba uzeti u obzir i to da se posuđe od livenog gvožđa zagreva duže od konvencionalnih teflonskih ili keramičkih tava, ali i da nakon zagrevanja dugo održava konstantnu temperaturu, čak i nakon što se štednjak isključi. Ovaj način rada vam omogućava da polako pratite proces toplinske obrade. Glatko zagrijavanje također bolje osigurava prženje unutar poluproizvoda, bez izgaranja površine.

Kada koristite tavu sa tankim zidom, čak i sa teflonskim premazom, morate stalno prilagođavati intenzitet njegovog zagrijavanja, a da biste to učinili, dodajte ili smanjite temperaturu regulatorom plamenika. Na jakoj vatri u takvom tiganju, kotleti će se brzo pržiti odozgo, a iznutra će ostati nedovoljno pečeni. Ako se teflonski tiganj malo zagreje, kotleti će se dinstati, a ne pržiti i u tom slučaju neće se postići zlatno smeđa korica.

Koja je od ove dvije metode prikladnija, odlučuje vlasnik štednjaka i tiganja, na osnovu procjene svojih mogućnosti i vještina.

Koliko dugo pržiti kotlete u tiganju? Odgovor je očigledan: dok se potpuno ne pripremi. No šalu na stranu, trajanje prženja ovisit će o korištenom proizvodu - u svakom pojedinačnom slučaju vrijeme varira ovisno o gustoći sastojaka.

Počnimo s činjenicom da se kotleti pripremaju kako od cijelih komada mesa ili ribe, tako i od mljevenog mljevenog mesa, peradi, ribe, žitarica i povrća. Vrijeme kuhanja u svakom slučaju ovisi o sastavu mase kotleta, temperaturi površine za prženje i vlažnosti pripremljenog mljevenog mesa.

Prvo se sve vrste kotleta prže sa obe strane i dovode do spremnosti na laganoj vatri, poklopljene ili u rerni. Debljina kotleta je također važna za vrijeme trajanja njihove termičke obrade.

Ali u svakom slučaju, mesne i riblje kotlete prvo morate pržiti dok ne postanu korice s obje strane, a zatim ih kuhati na pari još 7-8 minuta. To se posebno odnosi na kotlete koji sadrže mljeveno svinjsko meso. Kotlete možete završiti nakon prethodne termičke obrade u tiganju, u pećnici, a možete ih kuhati na pari u vlastitom soku ili dinstati dodavanjem čorbe, vode ili posebno pripremljenog sosa.

U svakom konkretnom slučaju, u pravilu, recepti ukazuju na temperaturu prženja i koliko dugo pržiti kotlete u tavi, iako popularno i omiljeno jelo ponekad ne zahtijeva tako detaljne preporuke.

Recept 1. Sočni domaći kotleti

Sastojci:

Masna svinjetina (pulpa) 400 g

Teletina bez kosti 350 g

Hleb, beli 150 g

Mlijeko 250 ml

Beli luk 30 g

Jaje 1 kom.

Mljeveni biber, crni

mast (za prženje)

Priprema:

Stari hljeb namočite u mlijeko, izgnječite viljuškom - možete ga dodati u mašinu za mljevenje mesa da se samelje zajedno sa ostalim sastojcima. Smesu za kotlete dobro izmiksajte i, poklopite, ostavite u frižideru najmanje pola sata. Formirajte ravne, ovalne kotlete, po 120-130 g.

Pržite prvo na jakoj vatri, po 1-2 minute sa svake strane, a zatim dinstajte na srednjoj ili laganoj vatri, pokrivajući poklopcem.

Recept 2. Kotleti od kupusa sa sirom i pečurkama

Sastojci:

Bijeli kupus, seckani 0,5 kg

Hleb, beli (ili krekeri) 180 g

Beli luk 20 g

Suve pečurke, vrganji (u prahu) 50 g

Sir, tvrdi 250 g

Pavlaka 150 g

Mljeveni biber

Brašno (za paniranje)

Ghee za prženje

Priprema:

Kupus sitno nasjeckati, sir (sitno) izrendati, mljevene krekere i gljive u prahu sjediniti sa pavlakom. Kelj posolite i dodajte nasjeckani bijeli luk, mljevene začine, lagano umijesite da pusti sok. Sve pripremljene sastojke sjediniti u masu za kotlet i izmiksati. Poluproizvode treba odmah formirati, rukama umočenim u vodu, i odmah ih pržiti na srednjoj temperaturi, u zagrijanoj masti. Pržite sa svake strane 2-3 minute.

Recept 3. Kotleti od goveđe jetre sa heljdom

Sastojci:

Heljdina kaša 250 g

Jaje 1 kom.

Jetra 350 g

Beli luk 15 g

Brašno 70-80 g

Majonez 50 g

Masnoća za prženje

Priprema:

120 g heljde skuvati u 350 ml vode. Kaša ne bi trebalo da bude mrvičasta. Pripremljene komade džigerice, belog i crnog luka sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa. Smjesu sjediniti sa kašom, dodati preostale sastojke i promiješati. Ako je smjesa za kotlet previše tečna, dodajte još brašna i ostavite da odstoji 50-60 minuta. U zagrejanu masnoću kašikom sipajte smesu za kotlete, kao palačinke, i pržite 2-3 minuta sa obe strane.

Recept 4. Pileće ćufte u sosu od pavlake sa peršunom

Sastojci:

Pileći file 0,7 kg

Bijeli hljeb stari 200 g

Mlijeko 100 ml

za sos:

Pavlaka 10% 300 ml

Beli luk 10 g

Peršun, seckani

Priprema:

Hleb namočen u mleko, luk i pileću pulpu sameljite. Dodajte začine, nasjeckani bijeli luk, jaje i pripremite smjesu za kotlete. Držite u frižideru i oblikujte loptice od po 60-70 g, dinstajte na zagrejanom ulju poklopljeno 10-15 minuta, pavlaku sjedinite sa brašnom i začinima. Po potrebi dodajte vode u gustu pavlaku. Tečnost sipajte u tiganj sa ćuftama i dinstajte još pet minuta, poklopite poklopcem, dodajte začinsko bilje, pustite da sos provri i ugasite vatru.

Recept 5. Riblji kotleti od fileta polaka

Sastojci:

Limunov sok 50 ml

Polpol file 700 g

Jaje 1 kom.

Maslac 120 g

Mrvice hljeba

Priprema:

Izgnječeni hleb sjediniti sa lukom i ribom, umutiti u blenderu, dodati limunov sok, jaje i začine. Mleveno meso promešati, dodati omekšali puter i umutiti masu. Ohladite i oblikujte ravne okrugle kotlete, pohajte ih u prezlama, stavite na tanjir i ohladite. Takve kotlete je bolje pržiti u dubokoj pećnici kako ulje iz mase kotleta ne bi imalo vremena da iscuri u tavu.

Kako pržiti kotlete u tiganju - trikovi i korisni savjeti

    Spremnost mesnih kotleta može se provjeriti pritiskom na kotlet lopaticom ili vilicom: ako se kao rezultat pritiska pojavi bistar sok, onda nakon 2-3 minute kuhanja na pari, kotlete možete ukloniti s vatre.

    Ako pratite količinu holesterola koji ulazi u organizam, onda za prženje koristite samo biljno ulje, a bolje je ako je to maslinovo, ali ne i djevičansko ulje. Iako je svaka pržena hrana prilično štetna, trebali biste pokušati smanjiti ovu štetu na minimum.

    Nemojte koristiti isto ulje dva puta, jer se nakon prženja kotleta u tiganju ovo ulje pretvara u otrovnu supstancu koja sadrži karcinogene. Nakon prženja kotleta, preostalo ulje treba baciti. U najboljem slučaju, mogu se koristiti u druge ekonomske svrhe, ali ni pod kojim okolnostima se ne smiju jesti.

    Da bi kotleti bili sočni, nije uvek potrebno koristiti prezle. Sočnost osiguravaju proteini ili škrob.

Malo ljudi može ostati ravnodušno na aromu svježe prženih domaćih kotleta. Svaka domaćica jednostavno mora savladati umijeće pripreme ovog nevjerovatno ukusnog i hranjivog jela. Kotleti se mogu pripremiti od mljevenog mesa, napraviti sami ili kupiti u trgovini, ili možete pržiti poluproizvode. A sada ćete naučiti kako pržiti kotlete od ovih proizvoda.

Ako odlučite sami kuhati mljeveno meso, imajte na umu da glavni okus jela ovisi o njegovoj kvaliteti. Da biste dobili sočno mleveno meso, mlevenjem za meso sameljite pola kilograma mesa i jedan luk. U dobijenu masu dodajte 50 g putera ili margarina, dva jaja, mljevenu papriku i jedno jaje. 100 g pšeničnog hleba potopiti u mleko i izmrviti u mleveno meso. Sve dobro izmiješajte i formirajte deset kotleta. Po želji u mleveno meso možete dodati brašno i sirovi krompir samleveni u mašini za mlevenje mesa. Ovaj recept je pogodan za svakodnevni jelovnik.

Mljeveno meso se može pripremiti ne samo od govedine ili svinjetine, već i od peradi. Da biste to učinili, uklonite kožu s trupa i odvojite meso od kostiju. Uzmite odmrznutu ili ohlađenu piletinu, isperite je i osušite. Pažljivo napravite rez duž vrata i prsa, a zatim, počevši od vrata do krila, skinite kožu s mesa. Postepeno odrežite tetive, krećući se prema nogama. Na mjestima zglobova prerežite hrskavicu i skinite kožu u potpunosti zajedno s krilima. Tada će biti vrlo lako odvojiti meso od kostiju.

Unutrašnju mast narežite na komade i sameljite u mašini za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom zajedno sa mesom peradi. Stavite stari bijeli hljeb u mlijeko ili vrhnje na nekoliko minuta i dodajte ga u mljeveno meso. Smesu dobro promešati i ponovo proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Mljeveno meso treba posoliti, dodati omekšali puter, promiješati i sve umutiti.

Kako pravilno pržiti kotlete: otkrivamo tajne

Od pripremljenog mljevenog mesa stavite kotlete u zagrijani tiganj podmazan biljnim uljem. Pržite donju stranu kotleta u pokrivenom tiganju na srednjoj vatri dok se ne stvori mekana korica. Sada zapržite drugu stranu, smanjite vatru, dodajte malo vode u šerpu i dinstajte nekoliko minuta. Uz vodu u tiganj možete dodati kocku bujona, majonez i kečap.

Kuvanje pilećih kotleta ima neke posebnosti. Glavna tajna je korištenje posebno pripremljenog pohanja. Da biste to učinili, narežite bijeli kruh, najbolje stari, na kockice, osušite ih u pećnici ili u tavi. Krekeri se mogu pržiti sa malom količinom otopljenog putera.

Kotlete formirane mokrim rukama umočite u kockice hleba i pržite sa obe strane dok se ne stvori korica. Na kraju pečenja ostavite kotlete u tepsiji sa zatvorenim poklopcem nekoliko minuta ili stavite u rernu na pet minuta.

Kako pržiti kotlete od poluproizvoda

Domaćice koje nemaju slobodnog vremena kupuju gotove poluproizvode u supermarketima, ali je u ovom slučaju nemoguće garantovati da će dobiti jelo sa dobrim ukusnim karakteristikama. Stoga je poželjno mljeveno meso pripremiti sami, oblikovati ga u kotlete, staviti u zamrzivač i po potrebi vaditi.

Da biste ispekli poluproizvode, uzmite tavu s debelim dnom, zagrijte je, dodajte joj povrće ili maslac, koji treba ravnomjerno rasporediti po cijelom dnu.

Poluproizvode nije potrebno prethodno odmrznuti, već ih staviti u tavu u zamrznutom stanju. Prilikom prženja kotleti se ne smiju dodirivati. Pržite obje strane poluproizvoda na jakoj vatri. Ovo će zadržati sokove od mesa unutra. Nakon toga smanjite vatru i dodajte malu količinu vode ili umaka. Krčkati poklopljeno dok ne bude gotovo. Umak se priprema od vode, brašna, majoneze i kečapa.

Spremnost kotleta se može odrediti na dva načina. Prvo, ako probušite gotov kotlet, iz njega će izaći bistra tekućina. Drugo, možete rezati kotlet. Rez bi trebao biti ujednačene sive boje bez ružičastih inkluzija.

Kao što vidite, priprema kotleta nije tako teška ako se pridržavate ovdje navedenih savjeta i uložite malo truda i vještine da obradujete svoje najmilije ukusnim i hranjivim jelom.

Postoji mnogo recepata za kotlete. Mogu se praviti od ribe, gljiva, povrća, peradi i mesa. Pirinač, krompir, heljda i testenina odlični su kao prilog. Na prvi pogled se čini da nema ništa komplikovano u pripremi kotleta. Važno je da jelo ispadne sočno, mekano i ukusno. Da biste to učinili, preporučljivo je naučiti kako pravilno pržiti kotlete u tavi. Ako ste domaćica početnik i pripremate ih po prvi put, tada se mogu pojaviti poteškoće. Kotleti mogu izgorjeti, raspasti se i ispasti suvi i bezukusni. Jednostavni savjeti i tajne pomoći će vam da izbjegnete takve probleme.

Kako ukusno ispeći domaće kotlete?

Najpopularnija i najpouzdanija metoda kuhanja je u tiganju. Neki ljudi radije peku kotlete u rerni kako bi napravili zdravo i sočno jelo.

Ako kuhate u tiganju, tada kotlete prvo treba pržiti na maksimalnoj vatri tako da dobijete koricu. Ovo će pomoći da se zapečate svi sokovi unutar pljeskavice. Kada se na ovaj način prže, održava se idealan oblik. Napominjemo da polovina uspjeha zavisi od samog mljevenog mesa, odnosno mesa od kojeg je napravljeno. Kotleti će ispasti malo suvi ako koristite pileće ili ćureće meso. Mala količina slanine pomoći će u otklanjanju nedostatka.

Domaći kotleti od mljevene ribe bit će nježni i sočni. Vrijeme kuhanja je brzo, ali ne zadržavaju dobro svoj lijep oblik. Na ukus i izgled kotleta utiče trajanje prženja. Najvažnije je paziti na umjerenost, ne držite ga predugo na vatri, inače će jelo biti tvrdo. Približno vrijeme kuhanja kreće se od 15-20 minuta, ali ne više. Prva strana se prži duplo brže. Drugi će se kuhati na pari ispod poklopca.

Kako pravilno pržiti polugotove kotlete u tiganju?

Ako nemate vremena da sami kuhate mljeveno meso, možete kupiti poluproizvode iz trgovine. Proces prženja smrznutih kotleta je malo drugačiji, pa je preporučljivo detaljnije ga razmotriti.

3 važna pravila kako pravilno pržiti kotlete u tiganju

1. Kotleti se ne mogu odmrznuti ako ih ne planirate odmah kuhati.

2. Održavajte određenu temperaturu potrebnu za dobro pečenje.

3. Vrijeme kuvanja je duže nego kod domaćih kotleta.

Što se tiče odmrznutih poluproizvoda, oni se rašire u tavi, pa ih je teško prevrnuti. Najbolje rješenje je da se malo promrznu. Vrlo je važno da odmah postanu koru i tope se, to će pomoći u održavanju prvobitnog oblika.

U tiganj sipajte ulje i dobro zagrejte na srednjoj vatri. Pržite poluproizvode bez poklopca, za prvu stranu je dovoljno sedam minuta. Zatim okrenite, smanjite vatru, poklopite i kuhajte još petnaestak minuta.

Dakle, priprema domaćih kotleta ili poluproizvoda nije jako teška. Mljeveno meso je poželjno pripremiti sami, jer ispada ukusnije, hranljivije i zdravije.

Prijatno!

Ne može svako postići aromatične, ukusne kotlete sa hrskavom zlatno smeđom koricom. Da biste ih ovako skuhali, morate znati kako ispeći kotlete u tiganju. Da biste to učinili, morate slijediti sva pravila i otkriti više od jedne tajne pripreme ovog jednostavnog jela.

Prilikom prženja jela o kojem se raspravlja, mljeveno meso je od velike važnosti: njegov sastav i kvaliteta upotrebljenog mesa. Međutim, ne samo da to utječe na gotovo jelo, već i na usklađenost s tehnologijom prženja. Ako ovu fazu ne shvatite dovoljno ozbiljno u kuvanju, možete dobiti suhe, neukusne kotlete slabog mirisa, ili lijepe i ukusne, ali ne pržene iznutra, ili potpuno bezobličnu masu koja se lijepi za površinu prženja. pan.

Dakle, šta trebate uzeti u obzir da spriječite ovaj ishod:

  • Tiganj mora biti vruća da se mljeveno meso odmah prekrije koricom koja će spriječiti da se formirani proizvodi raspadnu. Ako tava nije dovoljno zagrejana, kotleti će se zalepiti.
  • Paniranje često otpada nakon umakanja proizvoda u mast. Da biste to spriječili, nakon motanja mesnih okruglica potrebno je da ih stavite u hladnjak na oko četvrt sata, a zatim ih pržite.
  • Proizvodi se prže u biljnom ulju ili masti: u ulju (za ove namjene je bolje pročišćeno ulje koje ne kvari okus i miris gotovog jela), manje je vjerovatno da će kotleti izgorjeti, ali kada se kuhaju u velikom količine otopljene masti, ne samo da neće izgorjeti, već će biti i aromatičniji i sočniji.
  • Ćufte se spuštaju nakon što je ulje ili mast jako vruće. Za provjeru upotrijebite kruh tako što ćete komad umočiti u mast: ako porumeni i "pomakne", onda možete poslati pripremljene proizvode.

Kako ga pravilno postaviti da bi bio siguran:

  1. Uzmite kotlet u ruku tako da malo visi sa jedne strane.
  2. Prvo spustite opušteni rub proizvoda u zagrijanu posudu, a zatim okrenite ruku od sebe, stavljajući preostali dio - čak i ako prskanje ulja lete, a zatim u smjeru suprotnom od kuhara.
  3. Lopaticom lagano pomjerite ćufte da se ne zalijepe za površinu tiganja.
  4. Okrenite se od sebe, pokušavajući da izvršite akciju glatko, bez prskanja.

Nekoliko metoda za prženje kotleta:

  1. Proizvodi se dobro prže na jakoj vatri, naizmenično sa obe strane. Nakon toga smanjite vatru, dodajte nekoliko kašika vode u tiganj, poklopite i pirjajte dok ne bude gotovo.
  2. Ćufte se prže na jakoj vatri dok ne porumene. Nakon toga se okreću i prže na laganoj vatri. Posudu možete zatvoriti poklopcem kako bi gotovo jelo bilo sočnije, ali to nije neophodno.

Spremnost kotleta možete provjeriti tako što ćete ih probušiti. Ako se pojavi bistra tečnost, onda su gotove, ali je sok zamućen, što znači da ih treba ostaviti još neko vrijeme.

Koliko dugo se kuva, zavisno od mesa?

Na pitanje koliko dugo pržite kotlete u tiganju, ne možete dobiti definitivan odgovor.

Ovaj aspekt ovisi o mnogim okolnostima: temperaturi zagrijavanja tiganja, vlažnosti mase kotleta, sastavu mljevenog mesa:

  • domaće kotlete pržite u otvorenom tiganju oko 10 minuta, zatim dodajte četvrtinu čaše vode, poklopite i pirjajte otprilike isto toliko;
  • poluproizvodi se prže 2 puta duže, a zatim pirjaju još 5 minuta.
  • pileći i riblji kotleti prže se brže - oko 5 minuta sa svake strane.

Mesne okruglice možete dogotoviti i u rerni tako što ćete ih kuvati na pari u sopstvenom soku, vodi ili u posebnom sosu u tiganju.

Tačno vrijeme kuhanja ćufte ovisi ne samo o vrsti mljevenog mesa, već i o veličini i debljini ćufti, te o kvaliteti posuđa. Ako je za pripremu proizvoda srednje veličine potrebno oko trećine sata, tada će za prženje velikih kotleta trebati najmanje pola sata, a za male i tanke oko 10 minuta.

Kako pržiti smrznute polugotove kotlete

Priprema poluproizvoda je zgodna stvar. Potreba za njima se posebno osjeća kada nema dovoljno vremena i energije, ali treba nešto skuhati. Tako u pomoć priskaču ranije napravljeni, a sada smrznuti kotleti koje treba hitno pržiti, ali kako?

I ovdje postoje 2 opcije za razvoj događaja: pričekajte da se odmrznu ili ih odmah pržite. U prvom slučaju, tehnologija prženja je slična pripremi svježe pripremljenih kotleta. Međutim, postoji velika vjerovatnoća da će većina soka iscuriti iz kotleta, a gotovi proizvodi će ispasti malo suhi.

Prilikom prženja smrznutih ćufti se poštuju isti principi, međutim, neki savjetuju da se ćufte odmah nakon paljenja vatre stavljaju na još nije zagrijano jelo.

Pileći kotleti u tiganju

Za pripremu mljevenog mesa trebat će vam mljeveno pileće meso (0,5 kg), griz (3-4 žlice), 2 jaja, sitno sjeckani luk, sjeckano bilje i začini (po ukusu).

Pileće loptice se prije pečenja paniraju u griz kako bi zadržale oblik i dale zlatnu koricu tokom prženja. Stoga će vam trebati još jedna kašika griza za paniranje.

Postoje tri načina za rješavanje ovog problema:

  1. Kombinacija povrća i putera.
  2. Za prženje koristite ghee koji ne sadrži sirutku.
  3. Kotlete popržite u "zamjeni" ulja - margarinu ili namazu.

Pržit ćemo po prvoj metodi, tako da pripremamo biljno ulje i puter.

Kako kuhati:

  1. Od svih proizvoda (osim dodatnih) dobro umesiti mleveno meso.
  2. Stavite na hladno mesto na pola sata.
  3. Nakon toga podijelite na jednake dijelove, oblikujte kotlete i uvaljajte ih u griz.
  4. U zagrejanu posudu sipajte biljno ulje i pržite sa jedne strane 7-8 minuta.
  5. Okrenite kotlet, ispod njega stavite komadić putera koji će gotovom kotletu dati nježan ukus i sočnost.
  6. Pržite 7-8 minuta.

Gotove ćufte se stavljaju na tanjir i serviraju uz bilo koji prilog.

Kako kuvati bez dodavanja ulja?

Možete kuhati bilo koje ćufte bez ulja. Ali posuđe za te svrhe potrebno je odabrati s neljepljivim premazom: titanijumom, teflonom ili keramikom. Posuda od lijevanog željeza neće biti prikladna za ove svrhe, jer će se proizvodi zalijepiti za nepodmazanu površinu.

Kako pržiti:

  1. Zagrijte posudu na vatri.
  2. Rasporedite proizvode.
  3. Pržite kotlete sa obe strane dok ne porumene.
  4. Ulijte malo vode i poklopite.
  5. Krčkajte oko četvrt sata.
  6. Skinite poklopac i pržite još oko 5 minuta.

Drugi način kuhanja pilećih kotleta bez dodavanja ulja:

  1. Od mljevene piletine formiraju se male kuglice i stavljaju u duboki tiganj ili tiganj sa debelim dnom.
  2. Ulijte kipuću vodu tako da pokrije proizvode za oko trećinu ili dvije trećine.
  3. Krčkajte na laganoj vatri dok tečnost ne ispari (oko 15 minuta).

Spremnost se provjerava bušenjem ćufti: ako iscuri bistra tekućina, onda se vade i pripremaju za posluživanje.

Pravilno prženje ribljih kotleta

Dijetalno jelo - riblji kotleti - također treba biti u stanju skuhati. Prva faza je formiranje malih ravnih kolača od mljevene ribe. Za veću sočnost potrebno ih je umočiti u razmućeno jaje, a zatim uvaljati u prezle.

Riblji kotleti se prže na dva načina:

  • Umočiti u vruću masu i pržiti sa obe strane dok ne porumeni, oko 7-8 minuta;
  • Pržite sa obe strane dok ne porumeni (oko pet minuta), a zatim dinstajte na laganoj vatri, dodajući četvrtinu čaše vode. Možete i dinstati na mlijeku ili pavlaci dok tečnost potpuno ne proključa, tada će kotleti biti mekši i sočniji.

  • Vrućinu posuđa možete provjeriti vodom: ako kapljica šišti, proizvodi se mogu poslati u tavu.
  • Bolje je posuđe poslati da se zagrije prije stvaranja kotleta, dok se zagrijava možete zalijepiti dovoljan broj ćufti.
  • Za paniranje se ne koriste samo krekeri, već i griz ili brašno.
  • Položene kotlete treba malo pomaknuti da se ne zalijepe za površinu.
  • Mesne okruglice je bolje okretati lopaticom ili posebnim hvataljkama, ali ne viljuškom, inače će se raspasti.
  • Nakon prve serije, drugu seriju možete pržiti na preostalom ulju, ali nakon hlađenja ova mast se više ne može koristiti, jer u njoj nakon prženja ostaju otrovne tvari - karcinogeni.
  • Ako su ćufte pečene sa sosom, dodajte ga 3 minuta pre pečenja.
  • Nekuvane kotlete vratite u tiganj, dodajte oko 60 ml vode, poklopite i dinstajte oko 5 minuta.
  • Uobičajene salvete pomoći će u uklanjanju viška ulja s mesnih okruglica. Da biste to učinili, potrebno je njima pokriti dno ravnog tanjira i složiti pržene kotlete u jednom sloju. Nakon 2-3 minute nauljeni papir se uklanja.
  • Ako ste zaboravili posoliti mleveno meso, ispravite propust serviranjem kotleta isečenih na porcije i posutih solju ili prelivenih slanim sosom.