Ko je ikada probao kisele vrganje, zaboravlja na postojanje ukiseljenih šampinjona iz trgovine. Ali, nažalost, ne odlučuju se svi ove zime sami kuhati kisele vrganje u teglama. I znate, donedavno je za mene pripremanje kiselih vrganja za zimu bila neka neshvatljiva misterija i lakše mi je bilo kupiti gotove gljive u teglama nego kuhati kisele vrganje kod kuće.
Ali ove godine sam naišla na veoma uspešan recept za marinadu za pečurke, koji mi je ljubazno podelila mamina sestra, koja je takođe profesionalac u konzerviranju, kuvarica koju poštujem i jednostavno divna žena. Rekla mi je i kako pravilno konzervirati kisele vrganje u sirćetu, kako ih pripremiti i koje su vrganje pogodne za kiseljenje u teglama, a koje je bolje pržiti ili sušiti.
Posebno za vas, dragi prijatelji, pripremio sam čitavu priču o tome kako marinirati vrganje kod kuće, kako bih vam dao povjerenje u svoje sposobnosti u tako važnom zadatku kao što je mariniranje vrganja. Upoznajte: kiseli vrganji - korak po korak recept sa slikama na web stranici Domaćeg restorana.
Sastojci:
- 1-1,2 kg vrganja
- 7-8 zrna crnog bibera
- 3-5 graška aleve paprike
- 3 kom. Lovorov list
Marinada za pečurke:
- 1 litar vode
- 130 ml. 9% sirćeta
- 2 tbsp. Sahara
- 4 tsp sol
Kako kiseliti vrganje u teglama:
Za očuvanje su nam potrebne vrganje koje nisu stare i nisu jako pokvarene. Kiseljenje vrganja bit će ugodnije ako sami sakupljate vrganje u šumi. Ali u redu je ako na pijaci kupujete vrganje. Glavna stvar je da vas žabokrečine ne uhvate.
Ove gljive su idealne za kiseljenje: potpuno bijele, male veličine i po mogućnosti bez crva.
Za konzerviranje je bolje ne koristiti potpuno zrele vrganje, čiji je klobuk ispod zelene ili smeđe boje. Takve nestandardne vrganje mogu se pržiti ili sušiti.
Dakle, za pripremu kiselih vrganja kod kuće, prvo ih napunite hladnom vodom, operite, očistite i narežite na ovakve krupnije komade. Neka vas ova veličina rezanja ne plaši, jer nakon što prokuvamo vrganje će izgubiti 30% zapremine.
Kako bi naše vrganje bile ukusne za zimu i zadržale izgled, nakon kuhanja potrebno ih je isprati hladnom tekućom vodom. Isperite dok se pečurke u cjedilu ne ohlade.
Sada pripremite marinadu za pečurke: u šerpu sipajte vodu i sirće, takođe dodajte so i šećer. Promiješajte, pokrijte poklopcem, stavite na šporet i prokuhajte.
Oprane vrganje stavite u kipuću marinadu, zakuhajte i kuhajte 15 minuta uz stalno miješanje šampinjona šupljikavom kašikom.
S obzirom da ukiseljene vrganje spremamo u teglama za zimu, te iste tegle moramo unaprijed pripremiti. Steriliziramo staklenke sa poklopcima na bilo koji prikladan način. Na dno svake tegle stavljamo lovorov list, nekoliko graška crnog i alevu papriku. Da ukiseljene vrganje budu još ukusnije, možete dodati nekoliko karanfilića u teglu.
Zatim kuhačom stavite vrganje zajedno sa marinadom u tegle. Tegle sa šampinjonima ne treba puniti previše čvrsto, otprilike tako da dobijete 70% šampinjona i 30% marinade. Ostalo mi je malo marinade od ove porcije, što je normalno.
Šampinjoni su među najpopularnijim gljivama među kuharima. Ne morate ih mukotrpno skupljati u šumi, ali možete otići do trgovine i kupiti potrebnu količinu bez straha da ćete se otrovati. Postoji mnogo opcija za pripremu ovih gljiva, a gotovo svaka domaćica ima svoj, najukusniji recept za šampinjone za zimu.
Prednosti šampinjona
Pečurke su jedna od omiljenih namirnica širom svijeta. Šampinjoni se mogu koristiti za pripremu supa, glavnih jela, variva i predjela koja se odlikuju istančanim ukusom. Pečurke pripremljene za zimu pogodne su ne samo za svakodnevna jela, već i za svečanu gozbu sa velikim brojem gostiju. Čuvanje gljiva ne zahtijeva puno vremena i truda, a preparati će se čuvati dosta dugo.
Šampinjoni su niskokalorična hrana - 100 grama gljiva čini 41 kcal. Zbog visokog sadržaja proteina proizvod se preporučuje sportistima, osobama koje se bave teškim fizičkim radom i onima koji vode računa o svojoj težini.
U kipuću marinadu dodajte gljive, smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena. Pred kraj kuhanja šampinjoni puštaju sok i dobijaju žutu nijansu. Gotov proizvod se mora staviti u prethodno sterilizirane staklenke i zamotati. Kontejneri se hlade naopačke pod ćebetom, a zatim čuvaju na hladnom mestu za dugotrajno skladištenje. Užinu možete konzumirati odmah nakon pripreme.
Šampinjoni sa senfom
Postoji mnogo recepata za kisele šampinjone za zimu, a svaka domaćica bira one koji najviše odgovaraju svojoj porodici. Za one koji više vole pikantan ukus domaćih preparata, prikladne su gljive sa sjemenkama gorušice.
Potrebne komponente:
Pažljivo odabrane pečurke se operu u toploj vodi, kuvaju pet minuta i ponovo operu. Voda se mora ispustiti nakon prvog kuvanja.
Vratite šampinjone u tiganj, dodajte vodu, dodajte so, šećer, ostale začine i začine i kuhajte nakon ključanja najmanje 10 minuta. Stavite gljive u sterilizirane posude i ulijte marinadu, pazeći da se začini ravnomjerno rasporede. Tegle se moraju zatvoriti željeznim poklopcima i čuvati u podrumu. Nakon tri dana možete uživati u konzerviranoj hrani.
Recept sa belim lukom
Marinirane gljive i bijeli luk odlična su kombinacija. Ne treba vam puno drugih začina, jer će bijeli luk gotovom jelu dodati potrebnu pikantnost i pikantnost. Vrlo je važno odabrati prave šampinjone - trebali bi biti male veličine, gusti, s neotvorenim kapicama. U tom slučaju marinada će ostati prozirna, a gljive će zadržati bijelu boju.
Proporcije za 1 kg pečuraka:
Prije spremanja šampinjona za zimu, morate ih pažljivo sortirati, odbaciti pokvarene primjerke i isprati ih tekućom vodom. Noge su lagano podrezane oštrim nožem. Ako su gljive male, onda se ostavljaju cijele, a veliki primjerci se režu na pola ili na četvrtine.
U većoj šerpi zakuhajte tri litre vode, dodajte pečurke i kuvajte 10 minuta bez pokrivanja. Stavite šampinjone u cjedilo, ostavite da tečnost ocijedi. Tanko narezan bijeli luk stavlja se u sterilizirane tegle.
Marinada se priprema od vode, soli, šećera, lovorovog lista i bibera. Stavite šampinjone u kipuću tečnost i kuhajte 20-25 minuta, smanjivši vatru na nisku. Kada su pečurke kuvane, pečurke se pažljivo vade šupljikavom kašikom, raspoređuju u tegle, preliju marinadom i dodaju sirće. Posude se zamotaju i ostave pod ćebetom dok se potpuno ne ohlade. Ovako pripremljena konzervirana hrana može se čuvati u podrumu do dvije godine.
Opcija jabukovog sirćeta
Šampinjoni se mogu kiseliti u jabukovom sirćetu. Ova opcija se smatra ukusnijom i dijetnijom. Okus gljiva je slatkast i blago ljut.
spoj:
- šampinjoni srednje veličine - 2 kg;
- voda - 2 l;
- granulirani šećer - ½ šolje;
- krupna sol - ½ šolje;
- jabukovo sirće - 100 ml.
Nakon što voda proključa, potrebno je uliti sirće, dodati šećer i so i držati na šporetu dok se svi sastojci ne otope. U marinadu se dodaju dobro oprani šampinjoni i kuvaju 5-6 minuta. Pečurke se šupljikavom kašikom stavljaju u tegle, preliju vrelom tečnošću i umotaju. Za zimu, kiseli šampinjoni se odlažu u podrum ili podrum kod kuće.
Mariniranje u vinu
Ako je domaćica zainteresirana za neobične recepte za konzerviranje šampinjona kod kuće, onda možete isprobati opciju pomoću bijelog vina. Za teglu od litara trebat će vam sljedeći proizvodi:
Šampinjoni pripremljeni po svim pravilima stavljaju se u šerpu sa vodom u koju je dodan sok od pola limuna. To se radi kako bi se spriječilo da gljive potamne. Nakon što voda proključa, hranu kuhajte nekoliko minuta i stavite u cjedilo. Od preostalih sastojaka napravite marinadu tako što ćete je kuvati pet minuta.
Šampinjoni se stavljaju u tegle, pune marinadom i steriliziraju pola sata, nakon čega se zamotaju poklopcima. Pečurke ne treba stavljati u posude previše čvrsto - između njih morate ostaviti slobodan prostor. Šivanje treba čuvati u podrumu. Užinu možete probati za nedelju dana.
Slani šampinjoni
Soljenje se razlikuje od kiseljenja po tome što se sirće ne koristi u ovom načinu pripreme. Ovo jelo je pogodno za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti i one koji jednostavno ne vole okus sirćeta.
Za kiseljenje 3 kg gljiva trebat će vam:
Gljive se peru, uklanjaju prljavštinu i ostatke i otklanjaju pokvarene primjerke. Za kiseljenje je najbolje uzeti male primjerke. Proizvode stavite u duboki tiganj, dodajte vodu, šećer, pola količine soli i sačekajte da masa proključa. Nakon toga posuđe držite na laganoj vatri najmanje deset minuta.
Pečurke ocijedite u cjedilu, ostavite da se malo osuše. U sterilisane tegle stavite luk, lovorov list, biber i senf narezan na tanke kolutiće, dodajte šampinjone, posolite svaki sloj. Pečurke se preliju vrućom marinadom i zamotaju poklopcima.
Naravno, možete kupiti konzervirane šampinjone u trgovini. Ali kako da se porede sa domaćim preparatima, u koje je domaćica uložila svu svoju veštinu i dušu. Ovako pripremljenu konzerviranu hranu možete konzumirati bez opasnosti od trovanja. U svakom trenutku možete otvoriti teglu mirisnih šampinjona i staviti ih na sto pred drage goste. Šampinjoni su uključeni u mnoge salate i odlično se slažu s krompirom, mesom i ribom. , posut svježim začinskim biljem i začinjen puterom - ovo je najbolja grickalica za jaka pića.
Ni jedan praznik ne može bez baze od kiselih ili slanih gljiva. Ovo je odlična samostalna grickalica koja se može koristiti i u pripremi drugih, naprednijih jela. Naravno, konzerviranje gljiva ima svoje karakteristike. Svaka domaćica u svom arsenalu ima svoje recepte za ove pripreme, ali uvijek želi skuhati nešto neobično, novo.
Nijedan praznik ne može bez baze od kiselih ili slanih gljiva
Zahvaljujući ovom receptu možete sačuvati sve gljive do zime. To mogu biti vrganji, vrganji i pečurke. Okus im je blago ljut, prijatne kiselosti. Ovo je neverovatno hrskava grickalica, idealna ne samo za običan obrok, već i za proslavu.
Potrebni proizvodi:
- 10 kg gljiva;
- 1,5 litara vode;
- 3 g limunske kiseline;
- 400 g soli;
- 100 ml sirćetne esencije;
- 15 g lovorovog lista;
- 15 g karanfilića;
- 15 g cimeta.
Koraci kuhanja:
- Pečurke je potrebno dobro oprati, oguliti i prebaciti u šerpu.
- U šerpu dodajte vodu, posolite, dodajte limunsku kiselinu i začine, pa prokuvajte.
- U poslednjem trenutku kuvanja sipajte sirćetnu esenciju.
- Vruće stavite u sterilne i već suhe tegle, prelijte preostalom čorbom.
- Pokrijte posude poklopcima i sterilizirajte 25 minuta, odmah nakon toga dobro zatvorite.
Kako kiseliti gljive: korak po korak recepti i savjeti
Jednostavan recept za konzerviranje (video)
Kavijar od gljiva u teglama
Pečurke možete sačuvati ne samo cijele, već i napraviti kavijar od njih. U kombinaciji sa šargarepom i lukom dobijate nevjerovatan zalogaj koji će biti najpopularniji među svim pripravcima. Kavijar se ne može poslužiti samo kao prilog, već se može mazati i na kruh i koristiti kao nadjev za pite. Vrlo je zgodno i praktično.
Proizvodi potrebni za kavijar:
- 1 kg gljiva;
- 250 g luka;
- 250 g šargarepe;
- 50 g bijelog luka;
- 10 ml sirćetne esencije;
- 70 ml bilo kojeg biljnog ulja;
- 10 g aleve paprike;
- 10 g lovorovog lista;
- 5 g bibera.
Pečurke možete sačuvati ne samo cijele, već i napraviti kavijar od njih Koraci kuhanja:
- Sve gljive prvo treba oprati, a zatim prokuhati i iseckati u mašini za mlevenje mesa.
- Luk se mora oljuštiti i iseći na kockice.
- Operite šargarepu, takođe ogulite i izrendajte.
- U tiganj sipajte ulje i dodajte luk i šargarepu i pržite.
- Nakon toga, povrće je takođe potrebno usitniti u mašini za mlevenje mesa.
- Zatim se svi proizvodi koji su prošli kroz mlin za meso moraju staviti u tavu, dodati sol, začine i esenciju sirćeta.
- Beli luk treba oguliti, iseckati i dodati ostalim namirnicama.
- Pržite dok tečnost ne ispari.
Vrući kavijar treba staviti u tegle i zatvoriti. Konzerve se nakon hlađenja čuvaju u frižideru.
Recept za ekspresnu pripremu
Ovaj recept pruža brz način za žetvu svih šumskih proizvoda. Lakoća pripreme leži u činjenici da ne morate čak ni sortirati gljive po sortama, već možete napraviti asortiman gljiva. Odlično će izgledati u teglama. I na stolu će se sigurno izdvojiti među ostalim grickalicama.
Pileće gljive: metode kuhanja i opis
Potrebne komponente:
- 3 kg gljiva;
- 1,5 litara vode;
- 20 g soli;
- 5 g limunske kiseline;
- 20 ml sirćeta;
- 5 g lovorovog lista;
- 10 g bibera u zrnu;
- 5 g karanfilića.
Ovaj recept predlaže brz način za skupljanje šumskih proizvoda. Brzi koraci kuvanja:
- Pečurke se moraju oprati i sortirati, a velike izrezati na nekoliko dijelova.
- U šerpu sipajte vodu i prokuvajte, dodajte pečurke i kuvajte 15 minuta.
- Nakon toga dodajte sve ostale proizvode i kuhajte još 3 minute.
Kad je gotovo, ali vruće, stavite u tegle, dobro zbijete i ulijte marinadu, odmah dobro zatvorite.
Preparati od povrća
Preparati od povrća za zimnicu su izuzetno popularni, ali se mogu poboljšati uz pomoć gljiva. Istovremeno, rezultat nije samo jednostavan zalogaj, već punopravno jelo koje se može sigurno staviti na stol čak i na odmoru.
Potrebni proizvodi:
- 2 kg gljiva;
- 1 kg kupusa;
- 1 kg šargarepe;
- 0,7 kg crnog luka;
- 1 kg paradajza;
- 20 g soli;
- 15 g bibera;
- 10 g lovorovog lista;
- 10 g karanfilića.
Preparati od povrća za zimnicu su izuzetno popularni, ali se mogu poboljšati uz pomoć gljiva Koraci kuhanja:
- Šargarepu i luk je potrebno oguliti i odmah narezati na tanke trakice, staviti u tiganj, dodati ulje i pržiti, sipati u tiganj.
- Kupus iseckati na tanke trakice i staviti sa ostalim povrćem.
- Paradajz se mora oprati i sitno iseckati i dodati ostalim proizvodima.
- U tiganj takođe treba sipati ulje, posoliti i dinstati povrće 25 minuta.
- Posebno prokuvajte pečurke pa ih dodajte povrću i nastavite da se krčka još 20 minuta.
- U poslednjem trenutku morate dodati sve začine.
- Zatim sve stavite u tegle i odmah zatvorite.
Soljenje voluški: jednostavni i ukusni recepti
Konzerviranje prženih gljiva
Malo ljudi zna da se pečurke mogu sačuvati čak i kada su pržene. Ova priprema će biti odličan dodatak svim prilozima i ispostaviće se kao pravi spas u onim slučajevima kada itekako nema dovoljno vremena da stojite za šporetom i skuvate nešto za večeru.
Potrebni proizvodi:
- 1 kg gljiva;
- 350 ml bilo kojeg biljnog ulja;
- 20 g soli.
Malo ljudi zna da se pečurke mogu sačuvati čak i kada su pržene. Koraci kuhanja:
- Šampinjone treba namočiti u hladnoj vodi, zatim isprati i oguliti, a velike je najbolje izrezati na nekoliko komada.
- U tiganj sipajte ulje i zagrejte ga, dodajte iseckane pečurke, posolite ih i pržite 45 minuta sa zatvorenim poklopcem.
- Nakon toga skinite poklopac i nastavite sa prženjem dok tečnost ne ispari.
- Vruće ih stavite u tople tegle, prelijte uljem i poklopite poklopcima.
- Nakon toga sterilizirajte posudu 30 minuta i odmah je dobro zatvorite.
Rotanje supe od pečuraka
Na osnovu njih možete pripremiti ne samo gljive ili salate, već i supu od gljiva. Okus mu ostaje odličan, pri otvaranju tegle izgleda kao da je tek pripremljena. Da biste uživali u njegovom ukusu, ne morate ni da zagrevate supu.
Ne postoji previše konzervacije. Zima je duga, ali najvjerovatnije ćemo na jesen početi jesti kulinarske namirnice. Zato sam se trudio da pripremim što više različitih gljiva: i , i , i . Ukiseljene pečurke najčešće pravim uz obaveznu sterilizaciju, kao npr. Ali ponekad, zbog nedostatka vremena, izostavim proces sterilizacije. Danas ću vam reći kako ukiseliti vrganje za zimu bez sterilizacije kod kuće.
Kada spremam kisele vrganje za zimu bez sterilizacije, obično ne dodajem mnogo sirćeta, ali marinadu možete napraviti po svom ukusu. Po potrebi se u gotovo jelo može dodati sirće kada se tegla otvori. To je zgodno učiniti ako porodica ima različite preferencije: teglu čuvamo u ne prejakoj marinadi, a prilikom upotrebe svako će sebi dodati sirće ako za to bude potrebe.
Jasikove pečurke sortiramo, uklanjamo gornji sloj kože sa stabljika, odbacujemo crvljive dijelove gljive.
Pečurke sečemo po želji. Pečurke možete ostaviti cijele, nasjeckati ih krupnije ili ne.
Vrganje kuhajte pola sata u slanoj vodi. Uklonite penu tokom kuvanja. Kuvane gljive stavite u cjedilo i isperite.
Skuvane vrganje stavite u emajliranu šerpu i dodajte im čašu i po vode. Voda treba da malo pokrije pečurke. Zatim dodajte sol, šećer, začine. Uglavnom ubacujem mlevenu crnu i alevu papriku bez brojanja, ali ne više od dva karanfilića po tegli od pola litre, jer imaju jako izražen ukus. Stavite na vatru, provri i kuvajte poklopljeno 20 minuta. Na kraju dodajte sirće. Pokusajmo. Marinadu možete napraviti po svom ukusu, ne morate se držati količine šećera, sirćeta i soli koja je naznačena u receptu. Mi kušamo i prilagođavamo se svom ukusu.
Dok se pečurke kuhaju u marinadi, ja ću pripremiti tegle - oprati ih i sterilizirati. Obično koristim ovakvu strukturu za sterilizaciju parom. Stavljam poklopce u metalni čajnik i stavljam tegle iznad gornje rupe. Litarske tegle savršeno se uklapaju u rupu. One od pola litre moraju biti postavljene pod uglom, kao na fotografiji. I tegle prilagođene veličine postavljam na rešetku koju postavljam iznad rupe. Možete koristiti i metalno cjedilo.
Vruće šampinjone ređam čvrsto u tegle.
Zatvorim ih poklopcima, okrenem i umotam u ćebe.
Kada jedete pečurke, dodajte biljno ulje (ja volim sa ukusom), luk i začinsko bilje.
Odlično predjelo za krompir i druga jela! Za zimu ukiseljene vrganje bez sterilizacije treba staviti na hladno mjesto - u hladnjak ili podrum.
