Pravilno pripremljeni domaći rezanci svojim će sudjelovanjem preobraziti svako jelo i učiniti ga jednostavno nezaboravnim okusom. Postoji više od jednog recepta za pripremu ovog popularnog kulinarskog proizvoda, a svaki put kada se pridržavate preporučene tehnologije, možete dobiti odličan rezultat.
Kako napraviti domaće rezance?
Domaći rezanci, čija se receptura može razlikovati po sastavu i tehnologiji izvođenja, u svakom slučaju pripremaju se uz određene osnovne točke koje prate sve varijacije:
- Brašno je prethodno prosejano, obogaćeno kiseonikom.
- Konačna struktura testa treba da bude potpuno nelepljiva, gusta i dobro umesena.
- Dobivena podloga se drži ispod filma ili ručnika najmanje 30 minuta, nakon čega se ručno ili posebnom mašinom tanko razvalja.
- Pročitajte više o tome kako sušiti domaće rezance. U početku se cijeli razvaljani slojevi malo osuše na peškiru, nakon čega se režu na trake i suše u sobnim uslovima, raširenih u tankom sloju.
Domaća supa od rezanaca - recept
Tijesto za domaće rezance, koje se planiraju koristiti za pravljenje supe, priprema se sa jajima bez dodavanja vode i vrlo je gusto. U idealnom slučaju, bolje je koristiti posebnu mašinu za razvaljanje, tada će se cijeli proces stvaranja proizvoda činiti lakim i zabavnim, a rezultat će biti ukusno prvo jelo za ručak.
Sastojci:
- jaje – 1 kom.;
- brašno – 100-120 g;
- sol - prstohvat.
Priprema
- Brašno prosijati na gomilu, posoliti, umutiti jaje i puter, dobro i dugo mesiti, po potrebi dodavati brašno.
- Nakon postizanja željene teksture, ostavite grudu da se stegne ispod filma sat vremena.
- Podlogu tanko razvaljati, posuti brašnom, zarolati i iseći na komade željene debljine.
- Dobivene zavojnice odmotajte i osušite na ručniku.
Domaći rezanci od jaja - recept
Nakon kuvanja sa jajima po ovom receptu, podlogu će biti lakše razvaljati rukom. Ulje prisutno u receptu omekšava strukturu i čini je savitljivijom i fleksibilnijom. Ne zaboravite da pobrašnite radnu površinu i slojeve tijesta kako se oklagija ne bi zalijepila za njih. Uzimajući u obzir vrijeme provjere, cijeli proces izrade domaćeg proizvoda trajat će oko sat vremena.
Sastojci:
- jaja – 3 kom.;
- brašno – 300 g;
- biljno ulje - 1,5 kašičice;
- sol – 1 kašičica.
Priprema
- Domaći rezanci od jaja se lako pripremaju. Umutite jaja u prosejano brašno, dodajte so i puter i temeljno izmiksajte temeljac.
- Dobijenu podlogu ostavite 30 minuta da gluten nabubri.
- Grudlicu podeliti na nekoliko delova, svaki tanko razvaljati, urolati i iseći na komade željene debljine.
- Odmotajte dobijene zavojnice, položite ih na ručnik i ostavite da se osuše.
Domaći rezanci bez jaja - recept
Domaći rezanci bez jaja, poput italijanske tjestenine, prave se od specijalnog brašna od durum pšenice s visokim sadržajem glutena. Upotreba običnog proizvoda od mekih sorti nije dozvoljena, a bez jaja neće napraviti ukusne domaće rezance. Ako su potrebne sirovine dostupne, možete bezbedno početi kreirati mršavu verziju preparata.
Sastojci:
- brašno - 2-2,5 šolje;
- voda – 1 čaša;
- sol – 1 kašičica.
Priprema
- Prosejati brašno sa solju, malo po malo dodavati vodu i umesiti čvrsto testo.
- Ostavite grudvicu 30 minuta ispod filma.
- Zatim se domaći rezanci bez jaja ukrašavaju na isti način kao i rezanci od jaja. Podloga se razvalja, mota, reže, odmotava i suši.
Domaći rezanci za lagman
Suho, čiji je recept sličan gore opisanim varijacijama, često se koristi za ukrašavanje lagmana. Međutim, za autentično jelo potrebna je priprema ekstrahovanog proizvoda, čiji proces stvaranja, iako fascinantan, zahtijeva puno vremena, strpljenja i vještine.
Sastojci:
- brašno – 500 g;
- jaje – 1 kom.;
- topla voda – 120 ml;
- sol - ½ kašike. kašike;
- soda - prstohvat;
- biljno ulje - 1 šolja.
Priprema
- Jaje malo umutiti sa solju, dodati toplu vodu, promešati.
- U porcije dodavati brašno i mijesiti dok se ne dobije gusta grudva koju ostavite sat vremena ispod navlaženog ručnika.
- U kašičici vode rastvorite prstohvat soli i sode i dobijenu smesu rukama utrljajte u testo.
- Od podloge se prave flagele debljine 1-1,5 cm, premazane uljem i ostavljene ispod peškira 20 minuta.
- Radne komade izvucite nauljenim rukama na 0,5-0,7 cm, ostavite 20 minuta.
- Ponovite postupak nekoliko puta dok se ne dobije željena debljina.
Domaći rezanci sa žumancima
Zatim ćete naučiti kako kuhati domaće. Zahvaljujući potonjem, proizvod nije samo iznenađujuće ukusan i nježan, već ima i odličnu, sunčanu boju. Sam proces stvaranja temelja se ne razlikuje od tradicionalnog i može se implementirati bez ikakvih poteškoća.
Sastojci:
- žumanca – 4 kom.;
- biljno ulje - 40 ml;
- brašno – 200 g;
- sol – 5 g.
Priprema
- U brašno prosijano i pomešano sa solju dodajte mešavinu žumanaca i putera.
- Sastojke miješajte dok se ne dobiju mrvice koje se skupljaju u lopticu i umijesite u čvrsto tijesto.
- Nakon 30 minuta odmora ispod filma, počinju razvaljati loptu i rezati rezance.
Pravljenje domaćih rezanaca može se malo olakšati ako proces valjanja bude manje radno intenzivan. Odličan učinak postiže se upotrebom i dodavanjem biljnog ulja. Ovako dizajnirano tijesto se lako i jednostavno razvalja čak i bez upotrebe brašna za posipanje – uopće se ne lijepi za sto ili oklagiju.
Sastojci:
- brašno – 350 g;
- kipuća voda - 180 ml;
- suncokretovo ulje - 3 kašike. kašike;
- sol – 1 kašičica.
Priprema
- U kipuću vodu sipajte sol i sipajte ulje.
- Dobijenu smesu sipajte u posudu sa prosijanim brašnom i dobro umesite prvo kašikom, a kada postane manje vruća, rukama.
- Nakon 15 minuta možete početi razvaljati kuglu od brašna i rezati rezance u željeni oblik i veličinu.
- Domaći rezanci od kreme se suše i skladište ili koriste odmah.
Domaći pirinčani rezanci
Domaći rezanci od pirinčanog brašna odlična su opcija za ukrašavanje mnogih kulinarskih jela porijeklom iz jugoistočne Azije. Koristeći ispravan recept predložen u nastavku, možete dobiti proizvod koji nije gori od najboljih industrijskih analoga.
Sastojci:
- pirinčano brašno – 400 g;
- jaja – 3 kom.;
- sol – 1 kašičica.
Priprema
- Umutiti jaja sa solju.
- Dodati pirinčano brašno i zamesiti, po potrebi dodajući malo vode.
- Podlogu razvaljati na željenu debljinu, iseći na trake i osušiti.
Domaći rezanci od raženog brašna
Recept za pravljenje domaćih rezanaca može biti najneočekivaniji, kao u ovom slučaju. Kao osnova za pripremu proizvoda koristi se raženo brašno, što utiče i na njegov konačan ukus i na izgled. Domaći rezanci pripremljeni na ovaj način su zdraviji i manje kalorični.
Jednostavno. Rogovi, vermikeli ili rezanci uvijek se sipaju u kipuću posoljenu vodu, a vode treba biti dosta.
Ako pola kilograma rezanaca sipate u litar ključale vode, dobićete kašu. Talijani savjetuju da se u kipuću vodu doda par kašika maslinovog ulja kako se tjestenina ne bi lijepila. Potrebno ih je kuvati tačno onoliko vremena koliko je navedeno na pakovanju. Ako vrijeme kuhanja nije naznačeno na pakovanju, povremeno miješajte rezance (vermikele) i testirajte na spremnost.
Kako skuvati rezance i sa čime ih poslužiti? Rezanci se kuvaju na isti način kao i ostale testenine: sipaju se u kipuću vodu, posole i kada su gotove, bacite u cediljku i operite hladnom vodom, na kraju se dodaje komadić putera.
Supe sa rezancima su veoma ukusne (posebno domaće). Često dodam prženu mljevenu piletinu kuhanim vrućim rezancima da napravim mornarske rezance. Ukusan, brz i zadovoljavajući ručak ili večera za veliku porodicu.
Koraci kuhanja:
Sastojci:
Rezanci 400-500 g, voda 2-3 l, so 3/4 kašike. kašike, puter 30 g.
Rezanci su dugačka tjestenina okruglog ili ravnog presjeka. Što je proizvod deblji, potrebno je više vremena za kuvanje. Da biste razumjeli kako kuhati rezance, morate savladati tehniku kuhanja.
Vrijeme kuhanja
Rezance možete kuhati dok ne budu gotovi ili al dente. U prvom slučaju dobit ćete meko kuhanu konzistenciju, u drugom - gustu s blago tvrdom jezgrom. Al dente testenina se kuva za kasnije dodavanje drugim jelima. U tom slučaju, preporučeno vrijeme kuhanja se smanjuje za 2 minute.
Vrijeme kuhanja rezanaca ovisi o sorti:
- tanko jaje: 8-10 minuta;
- debelo jaje: 10-12 minuta;
- vermicelli: 5–7 minuta;
- špageti: 8-10 minuta.
Kuvanje na jakoj vatri skratit će vrijeme kuhanja, a dodavanje soli će ga povećati.
Rezanci se moraju kuvati da se ne lepe. Kuhajte u dosta vode: 2 litre na 100 g proizvoda. Dok ključa dodajte malo biljnog ulja. Tjestenina se mora potpuno potopiti u vodu i tek nakon što voda proključa. Inače će se držati zajedno.
Rezanci sa strane
Prilog će biti gotov za pola sata. Od toga će biti potrebno 10-15 minuta da proključa voda. Trebat će isto toliko vremena da se kuha nekoliko minuta da se voda ispusti. Tehnike kuhanja u loncu i sporim kuhalima će se malo razlikovati.
U šerpi
Za kuhanje koristite obične posude od nehrđajućeg čelika ili specijalne s umetkom za cjedilo ili perforiranim poklopcem. S obzirom da se rezanci lako spajaju, nije preporučljivo kuhati ih u većim količinama.
Priprema:
- Napunite šerpu do 3/4, prokuvajte, posolite, sipajte 1 kašiku. l. suncokretovo ulje.
- Kada proključa, dodajte testeninu dok ne izađe iz vode.
- Kuvajte 5-15 minuta u zavisnosti od sorte, željene konzistencije i preporuka proizvođača.
- Ocijedite vodu, stavite proizvode u cjedilo, protresite i vratite u tepsiju.
- Začinite jelo uljem ili drugim potrebnim sastojcima. Ostavite poklopljeno dok ne budete spremni za serviranje da ostane toplo.
U spori šporet
U multivarku možete kuhati rezance u načinu "tjestenina" ili "tjestenina". Ako nema ništa slično, onda "pilaf" ili "pareni". Kuvanje se odvija u dvije faze: prvo je potrebno vodu da proključa, a zatim dodati rezance i kuhati prema receptu.
Priprema:
- Sipajte vodu u posudu, uključite režim "tjestenina" ili "tjestenina", dovedite vodu do ključanja.
- Stavite rezance u vodu, podesite željeni režim, podesite tajmer na 10 minuta. Posolite, promešajte, kuvajte poklopljeno.
- Na signal uređaja stavite proizvod u cjedilo i ocijedite vodu.
- Dodajte puter.
U sporom šporetu skuvajte rezance u režimu „testenina“ ili „testenina“.
Rezanci sa škampima
Ovo je jednostavno, ali ukusno drugo jelo. Njegove komponente se prethodno prokuvaju u loncu do pola, a zatim zajedno prže u tiganju.
Sastojci:
- rezanci – 50 g;
- meso škampa – 200 g;
- paprika - 1 kom.;
- limun - 0,5 kom.;
- grašak iz konzerve - 3 kašike. l.;
- so, biber, začinsko bilje - po ukusu.
Priprema:
- Prokuhajte 1 litar vode, dodajte tjesteninu, kuhajte 5-7 minuta, ocijedite u cjedilu i isperite pod tekućom vodom.
- Prokuhajte 1 kašiku. vode, dodajte škampe, prokuhajte i kuhajte 3 minute. Zatim maknite plodove mora sa vatre, ohladite i uklonite školjke.
- Papriku ogulite od sjemenki i peteljki, narežite na tanke poluprstenove.
- Zagrejati tiganj, dodati ulje, pržiti jufke na srednjoj vatri 2 minuta uz stalno mešanje.
- Dodati biber, škampe, grašak, promešati, pržiti 2 minuta.
- Gotovo jelo poslužite na stolu, posuto svježim začinskim biljem.
Mlečni rezanci
Recept je pogodan za odrasle i djecu i zahtijeva minimum sastojaka. A uz pomoć multivarka uštedjet ćete vrijeme i trud.
Sastojci:
- rezanci – 100 g;
- mlijeko – 650 ml;
- šećer, sol - po ukusu.
Priprema:
- U zdjelu multivarka sipajte mlijeko. Kuvajte na pari i sa tajmerom 8 minuta.
- Dodajte šećer i sol.
- Nakon ključanja dodajte rezance, sačekajte da ponovo prokuvaju i ostavite jufke u režimu „toplo“ 10 minuta.
Tajlandska supa sa rezancima
Po ovom receptu možete pripremiti začinjeno egzotično jelo. Tajlandska supa se servira posuta svježim listovima cilantra.
Sastojci:
- rezanci – 50 g;
- tofu, šampinjoni – po 100 g;
- đumbir - 2 komada;
- cilantro - 2 stabljike;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- beli luk – 1 češanj;
- juha od povrća - 1 l;
- soja sos – 2 kašike. l.;
- šargarepa – 2 kom.;
- sok od 1/4 limuna.
Priprema:
- Zagrijte juhu, dodajte cilantro, biber, bijeli luk, đumbir, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca. Nakon kuvanja procijediti.
- Narežite tofu, prelijte soja sosom, ostavite da se marinira pola sata.
- Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte rezance, kuhajte 5-6 minuta i ocijedite u cjedilu.
- Šampinjone narežite na ploške, šargarepu narendajte, dodajte u proceđenu čorbu i kuvajte 5 minuta.
- Dobijenim sosom prelijte tjesteninu. Zatim jelo poprskajte limunovim sokom i poslužite.
Nije tako teško shvatiti kako skuhati rezance. Međutim, važno je pridržavati se tehnike kuhanja i osigurati da se proizvodi ne lijepe. Tako ćete imati univerzalni prilog i osnovu za mnoga svakodnevna i egzotična jela.
Domaće rezance možete napraviti vlastitim rukama na dva načina: ručno i pomoću posebne mašine. Danas ćemo detaljno pogledati obje ove metode, korak po korak, uz fotografije. Biće tu receptura za tijesto, tehnologija valjanja i rezanja. Imaćete izbor koju opciju da odaberete za sebe. A šta ćete sa njim kuvati - pileću supu, lagman ili samo skuvati kao prilog, odlučićete kasnije. Glavna stvar je da postoje rezanci!
Opći principi i pravila za pripremu rezanaca kod kuće
- S obzirom da je svo brašno različito, gluten u njemu je različit, može biti suho ili mokro, pa količina može varirati. Vodite se količinom koja je navedena na listi sastojaka, ali prvo dodajte manje, a zatim dodajte dok mijesite tijesto da dobijete željenu gustoću.
- Kvalitet gotove domaće tjestenine ovisi o kvaliteti tijesta. Zbog toga se veoma dobro umesi. Ovo je posao. Ali to je nemoguće bez njega.
- Kada radite sa jednim razvaljanim slojem, ostale morate pokriti da se ne osuše. Presušeno tijesto neće napraviti rezance;
- Gotovi rezanci moraju biti osušeni. Možete ga osušiti prirodnim putem tako što ćete ga staviti na lim za pečenje 5-7 sati. Ako vam treba brzo, sušite je u rerni na temperaturi od 50-60°C 30-40 minuta sa odškrinutim vratima.
- Možete ga čuvati u staklenoj tegli sa poklopcem na navoj, ali pazite da pasta ne bude čvrsto upakovana u nju. U tu svrhu možete koristiti kutiju žitarica za doručak itd. Dobro osušen, može se čuvati nekoliko mjeseci. Ali obično ga malo ljudi kuha u takvim količinama.
- Potrebno je kuhati 5-10 minuta, ovisno o veličini. U supi - ne više od 5 minuta, ali onda je potrebno pustiti da se kuha.
- Da se juha ne zamuti, rezance je potrebno kuhati posebno dok ne postane "al dente" (za zub malo nedovoljno prokuhati) i gotove staviti u supu.
- Ako želite recept bez jaja, možete ih jednostavno izostaviti iz svih naših recepata u nastavku i zamijeniti ih s malo vode. A kako bi gotovi proizvodi imali lijepu žutu boju, kakvu im jaja obično daju, u tijesto dodajte prstohvat kurkume.
- Obojena pasta se može tonirati prirodnim bojama. Zelena boja će biti od spanaća, crvena od cvekle, žuta od kurkume, ružičasta od paprike.
Recept za domaće rezance sa fotografijama korak po korak
Počeću sa najtradicionalnijim receptom. Testo će biti na jajima. Postojat će dvije metode ručnog rezanja.
Sastojci:
- brašno – 160 g;
- voda – 2 kašike;
- suncokretovo ulje - 1 kašika;
- so – 1 kašičica.
Kako napraviti domaće rezance:
- Bolje je raditi direktno na radnoj površini. Stoga ga dobro obrišemo, osušimo i počnemo. Brašno prosijte na tobogan.
- Napravimo udubljenje u centru, kao krater vulkana, i razbijemo jaje u njega. Posolite i dodajte ulje.
- Rukama pokupite brašno sa rubova brežuljka i zamijesite tijesto. Biće jako cool, ali je neophodno, pa ćete morati da probate. Mešajte dugo, najmanje 20-30 minuta.
- Dobivenu grudvicu stavite u plastičnu vrećicu ili umotajte u prozirnu foliju i ostavite pola sata.
- Nakon isteka vremena, izvadite ga iz vrećice i podijelite na pola.
- Svaku od dve polovine vrlo tanko razvaljajte oklagijom. Tokom valjanja sto pospite brašnom da se sloj ne zalijepi.
- Razvaljanim slojevima ostavite 7 minuta da odstoje i osuše. Ali ne više, da se ne osuši!
- Hajde sada da pričamo o rezanju. Postoje dva brza načina da to uradite ručno. Prvo prvo.
- Umotajte sloj u rolnu.
- I oštrim nožem isjeci poprečno na komade, od kojih će se svaki, kada se odvrne, pretvoriti u rezance. Ako su vam potrebni kraći rezanci, onda roladu prvo prepolovite po dužini pa tek onda popreko.
- Drugi način rezanja je pogodan za pravljenje dugih rezanaca. Presavijte sloj tijesta na pola, a zatim ga savijte u trougao poput palačinke.
- A zatim isecite trougao poprečno.
- Zatim osušimo rezance i ili ih odmah koristimo za njihovu namjenu ili ih presavijemo za skladištenje.
Široki domaći rezanci
Talijani to zovu pappardelle - široki ravni rezanci širine 13 mm, fettuccine - istog oblika, ali širine 7 mm, ili tagliattele - širine 5 mm. A ako ga zarežete nožem - valjkom sa valovitim rubovima - dobijete mafaldin. Kako da sve ovo pamte i da se ne zbune???
Sastojci:
- pšenično brašno – 200 g;
- jaja – 2 kom;
- sol - 0,5 kašičice;
- biljno ulje - 1 kašika.
Kako pravilno kuvati domaće rezance:
Ovi rezanci su dobri za bolonjez testeninu, lagman, vok, kao prilog jelima od mesa.
Domaće testo za rezance za rezač rezanaca
Prethodna dva recepta bila su za ručnu pripremu. Pređimo sada na tehnologiju pravljenja rezanaca korištenjem tehnologije. Ovdje će se tijesto prvo umijesiti u mikseru (mikseru za tijesto), a zatim razvaljati i rezati rezačem za rezance. Odmah ću vam reći zašto u receptu nema soli. Prilikom valjanja kroz ovaj uređaj, zrnca soli u tijestu mogu oštetiti površinu valjaka, stoga nemojte pravilno dodavati sol.
Sastojci:
- brašno - 2 i 1/4 šolje *;
- jaja – 3 kom.
* čaša kapaciteta 200 ml.
Kako skuhati rezance od jaja koristeći aparat za pravljenje rezanaca:
DIY farfall pasta (mašne)
Kod kuće možemo pripremiti ne samo dugačke rezance, već i, na primjer, mašne, koje se na talijanskom nazivaju farfalle.
Sastojci:
- brašno – 450-540 g;
- jaja – 2 kom;
- voda – 3 kašike;
- biljno ulje - 1 kašika;
- suva mlevena paprika – 1 kašičica.
Proces kuvanja:
Mogu se čuvati u dobro zatvorenoj tegli i kuvati kao prilog mesu, peradi itd.
Domaća pasta sa začinskim biljem i maslinama
Ovu začinjenu, aromatičnu italijansku tjesteninu možete pripremiti i kod kuće vlastitim rukama. A dobro je poslužiti čak i samo sa umacima: paradajz, pesto.
Sastojci:
- brašno – 200-250 g;
- jaje – 1 komad;
- voda – 2 kašike;
- biljno maslinovo ulje - 1 kašika;
- masline – 6-7 kom;
- sol - 0,5 kašičice.
Kako napraviti italijansku pastu:
Jeste li ikada vidjeli kako se pripremaju kineski rezanci? Gotovo je kao magija: u našim rukama vidimo grudvu tijesta, nekoliko sekundi i ona se pretvara u najtanje dugačke niti. Općenito, pogledajte video.
Pa kako? Toliko recepata sa slikama. Mislim da ćete sada sigurno moći sami da napravite domaće rezance.