Kumin je biljka koja je bila poznata još starim Egipćanima, pa se njegovo sjeme još uvijek nalazi u piramidama. Sada se izuzetni začin uzgaja na Mediteranu i Centralnoj Aziji, a godišnja berba kima širom svijeta iznosi 35 tona. Ovaj začin se smatra srodnikom peršuna, ima ugodan, blago oštar okus i začinjenu aromu, a sjemenke pomalo podsjećaju na kim. Orijentalne domaćice vjeruju da u kuhinji nema šta raditi bez kima!
Kumin: korisna svojstva i kontraindikacije
Kumin (zira) je vrlo koristan za probavu - ublažava grčeve i grčeve u želucu, smanjuje manifestacije dijareje i nadimanja, poboljšava apetit i probavu. Čaj sa kimom pomaže kod toksikoze i poboljšava laktaciju, otklanja nesanicu, tonizira, jača pamćenje i efikasan je afrodizijak. Za liječenje kašlja u narodnoj medicini koristi se čaj od kima, komorača i kardamoma. Isti čaj sa dodatkom kima preporučuje se za uklanjanje toksina iz organizma i normalizaciju rada bubrega. Medicina je odavno prepoznala dobrobiti kima, a štetnost se uglavnom povezuje s kontraindikacijama, koje uključuju čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, kao i upalne bolesti gastrointestinalnog trakta.
Vrste kima
Bijeli kim je svjetlije boje i blagog okusa orašastih plodova i najčešće se prodaje u našim trgovinama i na pijacama. Sjemenke crnog kima su sitnije i tamnije, oštre arome i gorkog okusa, pa ga nije potrebno dugo pržiti, a dovoljno je uzeti poprilično ovog začina za kuvanje. Crni kim (kala zeera) ima zemljani ukus koji nestaje tek kada se kuva, ali njegov pikantan ukus daje jelima sjaj i bogatstvo. Najneobičnija sorta crnog kima - perzijski bunium - uobičajena je u Tadžikistanu, ima gorući dimljeni ukus i nedavno je zabranjena u Rusiji kao droga.
Upotreba kima u kuvanju
Gdje dodati začin kima? Ovaj začin je nezamjenjiv za konzerviranje povrća (kupus, krastavci, paradajz, šampinjoni), a u pripremi pravog orijentalnog pilafa, mljeveni kim zauzima mjesto uz žutiku, šafran, mješavinu paprike, paprike, aromatičnog bilja i bijelog luka. . Zira se začinjava supama, salatama, toplim jelima od povrća, mesa i ribe. Kim oplemenjuje ukus fermentisanih mliječnih proizvoda (jogurt, kiselo mlijeko, svježi sir, sirevi), peciva, konditorskih proizvoda i pića. Kumin u kombinaciji s komoračem, kardamomom i cimetom dodaje se u džemove i voćne salate.
Upotreba crnog kima kao začina je vrlo raznolika i pokriva sva jela, uključujući i deserte - ova vrsta kima skladno obogaćuje okus kobasica, marinada, umaka, pasulja, riže i likera. Ziru (posebno cijelu) treba dobro propržiti u suhom tiganju, a najbolje na ulju (biljnom ili ghee), jer ulje otkriva neobične okuse i arome azijskih začina.
Kumin je dio poznatih mješavina začina - garam masala, čili, kari, meksički i jemenski začini, slatki i ljuti čatniji. U Indiji se svježi listovi biljke također koriste kao hrana, dodajući ih u salate i variva. Na istoku se obrok bez kima smatra nepotpunim, jer kim olakšava probavu teške hrane i čini poznata jela ukusnijima.
Ne treba mljeti kumin za buduću upotrebu, jer tokom dužeg skladištenja počinje imati gorak okus. Ulje kima koristi se u parfimeriji u drvenim kompozicijama s paprati i dio je anticelulitne kozmetike. Ovaj drevni začin podiže vam raspoloženje i ispunjava vaš dom svježim, originalnim mirisom koji nikad ne dosadi!
U članku govorimo o ziri - ljekovitim svojstvima začina i kontraindikacijama za njegovu upotrebu. Naučit ćete koliko je zira korisna, kako koristiti začin za liječenje zaraznih bolesti, nesanice, bolesti bubrega, gastrointestinalnog trakta, rana i tumora.
Zira ima bogat hemijski sastav
Sastav zira:
- eterično ulje;
- guma;
- vitamin A, grupe B, C, E, K;
- kalcijum;
- željezo;
- magnezijum;
- fosfor;
- kalijum;
- natrijum;
- cink.
Hemijski sastav pruža korisna svojstva zira.
Korisne karakteristike
Zira - nekretnine:
- antiseptik;
- čišćenje;
- umirujuće;
- lijek protiv bolova;
- tonik;
- antitrombotički;
- diuretik;
- laksativ;
- iscjeljivanje;
- antikancerogena;
- restorative.
Zira je dobra za gastrointestinalni trakt. Začin poboljšava apetit, aktivira probavu, čisti organizam od toksina i toksina zbog visokog sadržaja vlakana. Začin djeluje laksativno, otklanja grčeve i nadutost.
Zira poboljšava metabolizam u organizmu, preporučuje se za upotrebu kod dijabetesa. Osim toga, začin snižava nivo glukoze u krvi.
Zbog antiseptičkih svojstava zira se koristi za liječenje zaraznih bolesti. Začin pomaže u uništavanju bakterija i uklanjanju ih iz tijela. Ima diuretski učinak, stoga je koristan ne samo za infekcije ORL organa, već i za mokraćni sistem.
Zira (kumin) pokazuje korisna svojstva u odnosu na kardiovaskularni sistem. Poboljšava rad srca, čini zidove krvnih sudova elastičnijim, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, snižava krvni pritisak.
Zira je korisna i za nervni sistem. Djeluje smirujuće, ali istovremeno poboljšava rad mozga. Zira se koristi u liječenju nesanice i nervnih poremećaja. Začin poboljšava vidnu oštrinu i pomaže u liječenju očnih bolesti.
Zira je začin sa blagotvornim svojstvima u odnosu na respiratorni sistem. Pomaže u liječenju kašlja kod prehlade, bronhitisa i astme.
Zira pospješuje laktaciju kod dojilja i poboljšava kvalitetu mlijeka, zasićujući ga korisnim tvarima. Djeca majki koje jedu ziru rjeđe imaju probleme sa gastrointestinalnim traktom - nadimanje i grčeve.
Upotreba zira u tradicionalnoj medicini
Sa zirom se pripremaju dekocije i infuzije, koriste se za liječenje prevencije bolesti.
Sada znate svojstva Zira. U ovom dijelu ćemo dati recepte za narodne lijekove sa začinima za liječenje određenih bolesti.
Odvar od infekcija
Takav izvarak možete pripremiti za liječenje prehlade, infekcija ORL organa i mokraćnog sistema.
Sastojci:
- Zira - 2 kašičice.
- Kipuća voda - 1 šolja.
Kako kuvati: Napunite sjemenke kima vodom i stavite u vodeno kupatilo. Pustite da provri i kuvajte 15 minuta. Izvadite iz vodene kupelji i stavite na sobnu temperaturu još 30 minuta. Prije konzumiranja napitak procijedite.
Kako koristiti: Pijte odvar od 3 supene kašike 3 puta dnevno.
Rezultat: Uvarak od zira uklanja žarišta infekcije, ublažava upale, ublažava kašalj, ispire toksine iz organizma.
Mlijeko sa zirom za nesanicu
Ako vas muči nesanica i pamćenje vam se pogoršalo, pripremite jednostavan lijek od mlijeka i sjemenki kima.
Sastojci:
- Toplo mleko - 1 šolja.
- Zira sjemenke - ½ kašičice.
Kako kuvati: U toplo mlijeko dodajte ziru, sjemenke se mogu prethodno samljeti u malteru ili mlinu za kafu. Pomiješajte lijek.
Kako koristiti: Popijte piće prije spavanja.
Rezultat: Mlijeko sa zirom otklanja nesanicu i poboljšava kvalitetu sna, poboljšava pamćenje i pozitivno djeluje na funkciju mozga.
Odvar za poboljšanje probave
Uvarak od zira se koristi za poboljšanje pokretljivosti crijeva, čišćenje organizma od toksina i toksina i uklanjanje simptoma dispepsije.
Sastojci:
- Zira - 1 kašičica.
- Hladna voda - 1 čaša.
Kako kuvati: Napunite ziru vodom i stavite u vodeno kupatilo. Zakuhajte proizvod, kuhajte dok voda ne potamni. Kada voda potamni, izvadite je iz vodenog kupatila i pokrijte poklopcem. Ohladiti na sobnu temperaturu.
Kako koristiti: Uvarak podijeliti na 3 dijela i uzimati 3 puta u toku dana.
Rezultat: Poboljšava probavu, otklanja grčeve, nadutost, dijareju, uklanja toksine iz organizma.
Infuzija za bubrege
Infuzija zira se koristi za liječenje bubrega i bolesti drugih organa mokraćnog sistema. Zbog diuretičkog učinka, lijek se može koristiti za snižavanje krvnog tlaka. Ne zaboravite da prije upotrebe začina u bilo koju ljekovitu svrhu, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.
Sastojci:
- Zira - 2 kašičice.
- Kipuća voda - 1 šolja.
Kako kuvati: Kim preliti kipućom vodom. Napitak dajte 30 minuta, a prije pijenja procijedite.
Kako koristiti: Pijte napitak tokom dana, podeljen na 2-3 dela.
Rezultat: Infuzija zira eliminiše infekciju i izbacuje je iz organizma, ublažava upale, ima diuretski efekat i snižava krvni pritisak.
Losioni od rana i tumora
Losioni sa zirom ubrzavaju zacjeljivanje tkiva i imaju antiseptički učinak. Mogu se koristiti za rane, tumore, bolove u zglobovima.
Sastojci:
- Ulje anisa - 30 ml.
- Maslinovo ulje - 70 ml.
- Zira sjemenke - 40 g.
Kako kuvati: Mešajte ulja. Sameljite ziru u malteru ili mlinu za kafu, dodajte u mešavinu ulja i promešajte. Zagrijati u vodenom kupatilu do tjelesne temperature.
Kako koristiti: Natopite zavoj u smjesu i nanesite kao losion 30-60 minuta.
Rezultat: Ubrzavaju zacjeljivanje tkiva, ublažavaju upalu i uništavaju bakterije, ublažavaju bol.
Za više informacija o prednostima Zira pogledajte video:
Kontraindikacije i moguća šteta
Prednosti i štete zire zavise od toga kako koristite začin. Uz neograničenu upotrebu, zira može izazvati alergijsku reakciju.
Poznavajući zira korisna svojstva, kontraindikacije se također ne mogu zanemariti. Začin je zabranjen pod sljedećim stanjima i bolestima:
- individualna netolerancija;
- povećana kiselost želudačnog soka;
- čir na želucu;
- duodenalni ulkus.
Zira treba oprezno koristiti kod osoba koje uzimaju antidijabetike. Zira snižava nivo šećera u krvi, što znači da pojačava dejstvo lekova. To može dovesti do hipoglikemije, naglog i ozbiljnog pada nivoa šećera u krvi.
Sada znate za začin zira - korisna svojstva i kontraindikacije za upotrebu začina. Prije upotrebe Zira u medicinske svrhe, prvo se posavjetujte sa svojim ljekarom.
Šta treba zapamtiti
- Zira je koristan začin koji poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, pomaže u liječenju bolesti srca, nervnog sistema, bubrega, respiratornog sistema i ORL organa, te ima antikancerogeno djelovanje.
- Zira poboljšava laktaciju i poboljšava kvalitet majčinog mlijeka.
- U medicinske svrhe, zira se može konzumirati samo nakon prethodne konsultacije sa lekarom.
Od davnina, začini su se koristili ne samo za davanje jelima svjetlijih i bogatijih karakteristika okusa, već i za liječenje raznih bolesti. Jedan od ovih začina je zira, ili kim, koji ima slatko-začinski ukus i prijatnu aromu. Zašto koristiti kumin i koliko je koristan, pogledajmo ga.
Botanički opis
Zira je jednogodišnja, dvogodišnja zeljasta kultura iz porodice Umbelliferae. Domovinom biljke smatra se Srednja Azija, u čijim se zemljama začin zvao indijski kim. Zira raste jednu do dvije godine. Prvi rod se bere tri mjeseca nakon sadnje.
Kultura ima sivkasto-zelenu stabljiku sa tanko raščlanjenim listovima. Sjemenke su duguljastog, vretenastog oblika dužine do 6-7 mm, odlikuju se svježom aromom i blago gorkastim, gorućim okusom s uočljivim orašastim notama. Boja sjemena može varirati od senfa do tamno smeđe.
Da li ste znali? Kumin se često miješa sa kimom. Doista, izvana su začini slični, međutim, kim ima nježniju aromu, odlikuje se većim i širim sjemenkama. Uporedivši dva začina vlastitim očima, nikada ih nećete zbuniti.
Začin se u njenoj domovini gotovo nikada ne koristi samostalno. Odlično djeluje u kombinaciji s drugim začinima poput bibera, kurkume itd. 
Nutritivna vrijednost
Kim sadrži veliki broj aktivnih supstanci koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Njegova nutritivna vrijednost na 100 g predstavljena je:
- proteini - 17,81 g;
- masti - 22,27 g;
- ugljikohidrati - 44,24 g.
Začin se smatra nezavisnim vitaminsko-mineralnim kompleksom, koji uključuje:
Osim toga, plodovi zira sadrže eterična ulja, smole i gume koje joj daju pikantne nijanse i nježan okus. Biljka je bogata omega-3 i omega-6 masnim kiselinama, palminim, stearinskim, laurinskim zasićenim kiselinama i mononezasićenim kiselinama kao što su oleinska, palmitoleinska, gadoleinska.
kalorija
Začin je prilično kaloričan, 375 kcal na 100 g sjemenki. Ali pošto ga ne koriste sa "kašičicama", teško da je moguće dobiti višak kilograma samo od jednog začina.
Sakupljanje i skladištenje
Sakupljanje zira sjemena počinje nakon što potpuno sazrije, kada posmeđe. 
Izrezani cvatovi se savijaju u grozdove, dobro se osuše tradicionalnom metodom, a zatim drobe. Sirovine se čuvaju na tamnom, suvom mestu u platnenim kesama, papirnim kesama ili hermetički zatvorenim kontejnerima.
Biljno zelenilo se bere prije cvatnje u prvoj godini vegetacije. Osušite zelje na uobičajen način i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.
Korisna svojstva kima
Visoka ljekovita svojstva kima su zahvaljujući njegovom bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu. Pozitivno utiče na funkcionisanje nervnog sistema, jača imunološki sistem, ubrzava metaboličke procese, poboljšava moždanu aktivnost, pomaže u čišćenju organizma.
U narodnoj medicini sjemenke zira koriste se za:
Također, kim je nadaleko poznat kao afrodizijak koji može normalizirati reproduktivnu funkciju genitalnih organa, povećati potenciju i libido.
Video: korisna svojstva kima
Osim toga, upotreba začina može smanjiti bol tokom menstruacije, spriječiti krvarenje i stimulirati proizvodnju mlijeka tokom dojenja.
Šteta
U nekim slučajevima, indijski začin može biti štetan. Ne može se koristiti za individualnu netoleranciju, sklonost alergijama.
Zloupotreba kima može uzrokovati:
- skokovi krvnog pritiska - javljaju se glavobolja, vrtoglavica, mučnina;
- česta želja za odlaskom na toalet, koja se manifestira zbog diuretičkog djelovanja začina;
- propadanje mozga - smanjuje se opskrba moždanih stanica kisikom, poremećen je rad nervnog sistema.
Bitan! Zabranjeno je konzumiranje vlažnih sjemenki kima, jer mogu izazvati teška trovanja. Prije uključivanja začina u ishranu, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.
Bolje je suzdržati se od upotrebe začina za malu djecu mlađu od tri godine.
Kontraindikacije
Ne bez zira i kontraindikacija. Kao i druga hrana, može izazvati alergijske reakcije i probavne probleme kada se konzumira u prevelikoj količini.
- povećana kiselost želuca, jer može izazvati žgaravicu, bol u crijevima, uzrokovati zatvor ili proljev;
- čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, pogoršanje gastritisa. Kim može izazvati nadimanje, gubitak težine, intoksikaciju organizma, dovesti do krvarenja, povraćanja, depresije;
- dijabetes melitus, jer sadrži komponente koje povećavaju razinu šećera u krvi.
Upotreba kima
Bogata aroma, neobičan pikantni okus i blagotvorna svojstva omogućili su upotrebu kima u raznim oblastima: kozmetologiji, kuhanju, tradicionalnoj medicini itd.
U kuvanju
U kulinarstvu, zira se koristi kao začin za razna jela. Nemoguće je zamisliti orijentalnu kuhinju bez ovog začina. Njegov gorko-pekući okus posebno se dobro slaže s mesom, ribom, prilozima od povrća i prvim jelima.
Indijski kim se često dodaje u peciva, kobasice, evropske sireve. Sjemenke kima pomažu u olakšavanju probave, pa se kombiniraju s teško probavljivom hranom, poput mahunarki.
Bitan! Da bi zira otkrila sve svoje aromatične i ukusne kvalitete, prije dodavanja se malo proprži.
Jedno od najboljih jela koje otkriva svojstva kima je osvježavajuća egipatska salata, koja je u savršenom skladu s mesom ili ribom.
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- feta sir - 300 g;
- svježi krastavac srednje veličine - 1 kom.;
- luk srednje veličine - 1 kom.;
- limun - 1 kom.;
- maslinovo ulje - 2 kašičice;
- zelje: peršun, kopar - u maloj vezi;
- biber - po ukusu;
- menta - 2 kašike. l.;
- zira - ½ kašičice
Tehnika pripreme salate:
- Sir omekšati viljuškom, dodati ½ limunovog soka dobijenog od jednog limuna, puter, biber.
- Luk i krastavac se iseku na sitne kockice, menta i začinsko bilje seckaju.
- Svi sastojci se izmešaju, dodaju se začini. Zira se prije upotrebe trlja rukama.
Jedna od najboljih kombinacija je pirinač sa kimom. Čarobni začin čini griz neobičnim, obogaćuje njegov ukus.
Za pripremu ljute riže uzmite:
- pirinač (paren ili basmati) - 300 g;
- mali luk - 1 kom.;
- voda ili juha - 0,5 l;
- biljno ulje - 3 kašike. l.;
- zira - 1 kašičica;
- začini: so i biber - po ukusu.
Način kuhanja:
- U šerpi sa debelim dnom na ulju propržiti luk narezan na kockice.
- Nakon 5-7 minuta u luk se dodaju začini: biber, so i kim.
- Nakon jednog minuta sipajte dobro opran pirinač, dobro izmiješajte tako da svako zrno riže bude u ulju.
- Zalijte vodom ili juhom, prokuhajte, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte pirinač dok ne bude gotova.
Ovo jelo se servira uz meso ili piletinu.
Video: recept za štapiće od kima
U medicini
Ljekovita svojstva zire bila su poznata iscjeliteljima u davna vremena. Danas ni tretman začinima nije ništa manje relevantan, jer pomaže poboljšanju moždane aktivnosti, normalizaciji probave, poboljšanju pamćenja, održavanju normalnog rada kardiovaskularnog i nervnog sistema, sprečavanju stvaranja krvnih ugrušaka itd.
- Za normalizaciju probave i od nadutosti koristite sljedeći recept: 1 žličica. zira preliti sa 200 ml vrele vode, insistirati 30 minuta, filtrirati. Uzimajte infuziju prije jela, po 150 ml 3 puta dnevno.
- Sljedeći recept pomoći će poboljšanju pamćenja, potaknuti rad mozga i riješiti se nesanice: 0,5 žličice. začini se pomešaju sa 250 ml toplog mleka. Pijte piće dnevno prije spavanja.
- Za poboljšanje laktacije kod dojilja preporučuje se upotreba sljedećeg napitka: 1 žličica. zira se pomeša sa 2 kašičice. šećera, preliti sa 2 šolje vrelog mleka i kuvati 5 minuta. Odvar piti 3 puta dnevno, podijelivši dozu u tri doze.
- Za laganu masažu desni koristi se mješavina prženih sjemenki začina i soli. To vam omogućava da ojačate zube i smanjite njihovo krvarenje.
U kozmetologiji
U kozmetičke svrhe, začin se koristi za liječenje osipa, akni, rana, ekcema, čireva itd. Ulje kima djeluje antiseptički, antifungalno, podmlađuje, bori se protiv preranog starenja kože. Ima neverovatan efekat na gubitak i lomljivost kose.
- Za jačanje i sjaj kose pripremite masku: ulje kima 1 kašičica. pomiješano sa ricinusovim i čičkovim uljem u omjeru 1:1:1. U mješavinu ulja dodaju se dva sirova žumanca i 2 kapi eteričnog ulja limuna. Proizvod se utrlja u korijen, a zatim raspoređuje po cijeloj dužini kose. Izdržati 30-40 minuta, oprati kosu na tradicionalan način.
Maska će pomoći u zacjeljivanju rana, izliječenju akni i upala: 2 kapi zira ulja pomiješate s bilo kojim baznim uljem (bademovo, maslinovo), dodajte prstohvat đumbira i 2 kapi ulja đumbira. Smjesa se dobro promiješa, nanese na problematična područja, lagano utrlja.
Zira (kumin) - sušeno seme začinske biljke Cuminum cyminum, porodica peršuna. Ovo je jedan od najpopularnijih začina u Aziji, a to je sjeme indijskog kima. Od našeg kima se razlikuje po manjoj veličini i tamnoj boji. Osim toga, ima oštriju, jaču i ugodniju aromu.
U Latinskoj Americi, Africi, Mediteranu, azijskim zemljama, posebno u Indiji, ovo je Kraljica začina, gotovo nijedno jelo ne može bez nje.
Malo ostrvo Comino u malteškom arhipelagu (Mediteran) čak je nazvano po kimu - prekriveno je poljima začina kima.
Zira (kumin) se koristi za aromatiziranje hljeba i konditorskih proizvoda, jela od fermentisanih mliječnih proizvoda. Važna je komponenta u kiseljenju kupusa, krastavaca, paradajza, kiseljenja gljiva. Apetitnog ukusa dobijaju supe od krompira začinjene zirom, ribom, salatama od povrća, prženim, pečenim i dinstanim jelima od svinjetine. Nijedan srednjoazijski pilaf nije potpun bez zira.
Postoji nekoliko vrsta kima:
- Bijeli kim (Cuminum cyminum) je najčešći, koristi se u našoj zemlji, o čemu će dalje biti riječi.
- Crni kim (kala jira) - Cuminum nigrum - tamniji i manji od bijelog, gorkog je okusa i oštrog mirisa. Ne zahtijeva tako dugo pečenje kao sjemenke bijelog kima.
- Najrjeđa vrsta crne zire, koja se ispravnije naziva Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, nalazi se u Tadžikistanu.
Kumin se nalazi u raznim mješavinama začina: curry, čili, garam masala, chutney (ljuto-slatki začini), meksičke mješavine, jemenski zhoug, saudijski baharat…
Dugim skladištenjem, kim počinje imati gorak okus, posebno mljeveni.
Kalorijski sadržaj zira
Zira sjemenke su visokokalorične. 100 g ovih sjemenki sadrži 375 kcal, pa su u velikim količinama kontraindicirane kod gojaznih osoba.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Korisna svojstva zira
Sjemenke kima (zira) sadrže od 2,5 do 4% eteričnog ulja, kumaldehida (p-izopropil-benzaldehid, 25-35%), timola, perila-aldehida, kuminog alkohola, alfa i beta-pinina (21%), dipentena, p -cimen i beta-felandren.
Ulje kima nalazi primenu u industriji parfema.
Zira (kumin) se takođe koristi u medicini od davnina. Na primjer, Grci još uvijek pripremaju poseban čaj koji poboljšava dobrobit djece.
Kumin - dobar tonik, afrodizijak je.
Utjecaj kima poboljšava probavu (liječenje želučanih i bubrežnih bolesti, nadimanja, grčeva, dijareje), podstiče apetit. Zira ima diuretski efekat. Uklanja toksine iz organizma.
Zira se koristi u ginekologiji (povećana količina mlijeka kod dojilja...) i neurologiji (pomaže u borbi protiv amnezije, nesanice...).
Začin kumin je antiseptik; spolja pomaže kod otklanjanja tumora, raznih otoka kože (bubuljica, osipa...). Smanjuje bol.
Zira je dobra za čišćenje disajnih puteva. Pomaže u borbi protiv mučnine, uklj. tokom prvih meseci trudnoće.
Zira (sam ili u kombinaciji sa mlevenim korijanderom, komoračem ili kardamomom) se preporučuje za upotrebu kod bolesti probavnog sistema, za čišćenje disajnih puteva kod bronhitisa i kašlja sa sluzi, kao i za smirivanje nervnog sistema.
Zira takođe podstiče dobru funkciju bubrega. Gusti napitak od kima (2 kašičice zakuvane sa čašom vode) ima blago laksativno i diuretičko dejstvo. Efikasnost infuzije bit će veća ako se kim, komorač i korijander pomiješaju u jednakim omjerima.
Zira uklanja toksine i nesvarenu hranu iz organizma. Ljekoviti čaj od 1 žličice. Sjemenke kima, komorača i korijandera u 2 šolje kipuće vode odlične su za probavu, energiju i podizanje raspoloženja.
Čaj od sjemenki zira (kima) 1 tsp. čaša vode liječi mučninu, nadimanje i povraćanje (naročito kod žena u prvim mjesecima trudnoće).
Kumin se takođe konzumira kao prah sa jednakim delom šećera (za povećanje protoka mleka kod mladih dojilja). Kako, u ove svrhe, možete koristiti izvarak sjemenki kima u vodi ili mlijeku i uzimati 3 puta dnevno.
Nanošenjem kima pomiješanog s maslinovim uljem rastvara se otok slezene.
Kim liječi rane, zbog čega se stavlja direktno u jezgro rane.
U pedijatriji se koristi za liječenje nadutosti u djetinjstvu.
Poboljšava moždanu aktivnost, pomaže u jačanju i obnavljanju vida.
Za poboljšanje pamćenja, uzmite 1 žličicu. kima pomešanog sa 1 kašikom.
Ovaj aromatični začin se koristi od pamtivijeka, a spominje se čak i u Bibliji. Egipćani su ga koristili za mumificiranje tijela; Rimljani, za aromatiziranje svojih jela i konzerviranje mesa; a Evropljani - kao garancija vjernosti. Osim toga, zbog svojih korisnih svojstava za zdravlje, a posebno za probavu, zira se tradicionalno koristila kao lijek za liječenje mnogih bolesti.
Zanimljivo je! U Italiji su supružnici koji su se razdvojili na neko vrijeme konzumirali sjemenke kima, koje je trebalo da ih zaštiti od vanbračnih razlika. A Grci su ga učinili simbolom pohlepe zbog visoke cijene i male veličine sjemena.
Danas je kim široko rasprostranjen u obliku sušenih sitnih, svijetlosmeđih sjemenki i koristi se kao zdrav začin.
Glavni tipovi
Postoje 4 vrste zira:
- perzijski;
- Kirman;
- sirijski;
- Nabataean.
Među najboljima su kirman (male tamne sjemenke začinske arome) i perzijski (žute boje i jakog mirisa).
Kako i gdje biljka raste
Kumin je aromatična jednogodišnja biljka blistavog ažurnog zelenila visine oko 40-50 cm. Dolazi sa Bliskog istoka, voli sunce i raste u toplim i sunčanim klimama. Biljka izgleda kao šargarepa s tankim listovima dugim 3 do 7 cm i bijelim ili ružičastim cvatovima u obliku kišobrana. Ponekad se miješa sa kimom (Carum carvi), čiji se plodovi, zvani "sjemenke", također formiraju nakon cvjetanja, i imaju sličan okus. Sjemenke kima su ovalnog oblika, nalik na jaje, veličine 3 do 6 mm, sivo-braon boje, svjetlije od kima.
Kako kim raste u divljini
Kako izgleda začin?
Sjemenke kumina i prah Hemijski sastav i kalorijski sadržaj
Nutritivna vrijednost zira
100 g kima sadrži:
Essential Nutrients
- Iron, koji je bogat sjemenkama kima, omogućit će optimalan transport kisika u tijelu. Ne zaboravite ga kombinirati s drugim namirnicama poput sočiva ili ribe.
- Magnezijum sadržane u sjemenkama pomoći će opuštanju glatkih mišića probavnog trakta za bolju probavu i pravilno funkcioniranje probavnog trakta.
- Fosfor blagotvorno deluje na nervne ćelije. Uz nju se aktiviraju i održavaju dobru dinamiku mišića i mozga.
- beta karoteni, prisutni u sjemenkama, daju ziri antioksidativna svojstva, usporavaju starenje ćelija i podstiču obnovu tjelesnih tkiva.
- Sjemenke kima su visoke eterično ulje, razni flavonoidi, izoflavoni (biljni hormoni), alkaloidi i druga fenolna jedinjenja.
Zira je začin koji se konzumira u malim količinama, ovi hranjivi sastojci će poboljšati cjelokupno zdravlje hrane. Ne zaboravite da uravnotežite svoju ishranu sa puno voća i povrća kako biste pokrili sve svoje potrebe za mineralima, vitaminima i elementima u tragovima.
Korisna svojstva kima
Kumin nije samo kulinarski začin, već i prirodni biljni lijek koji može liječiti određene bolesti ili smanjiti zdravstvene probleme. Posljednjih godina urađeno je mnogo istraživanja kako bi se bolje razumjele vrline ove biljke.
Začin ima mnoga ljekovita svojstva koja blagotvorno djeluju na organizam. Ona je:
- poboljšava apetit;
- stimuliše probavu;
- smanjuje nadimanje i nadutost;
- smanjuje crijevne grčeve;
- bori se protiv probavne smetnje;
- obezbeđuje hlađenje tela;
- pomaže u borbi protiv nesanice.
Također, začin će spriječiti nastanak ozbiljnijih poremećaja:
- U kombinaciji sa zdravim načinom života, zaštitit će kardiovaskularni sistem, a samim tim i smanjiti rizik od srčanog udara.
- Kao dio uravnotežene prehrane, kim igra važnu ulogu u smanjenju rizika od razvoja određenih vrsta raka (želudac, jetra).
Osim toga, zira ima blagotvoran učinak na funkcioniranje ženskog tijela, posebno pomaže u ravnoteži menstrualnog ciklusa.
Kontraindikacije
Konzumiranje sjemenki kima može imati neke neželjene nuspojave. U višku, postaje toksičan za tijelo. Što se tiče doziranja, potrebno je uzeti u obzir preporuke fitoterapeuta.
Kada dojite
Žene koje doje trebale bi izbjegavati konzumaciju prevelikih količina začina jer to može dovesti do niske proizvodnje mlijeka. Iako ova nuspojava nije uobičajena za sve, prevelike količine mogu učiniti više štete nego koristi vašem zdravlju.
Tokom trudnoće
Sjemenke kreme mogu imati abortivni efekat na žene tokom trudnoće. Konzumiranje velikih količina može dovesti do pobačaja. Trudnice treba da se pridržavaju ishrane koju preporučuje lekar ili nutricionista.
Upotreba zira začina u kuvanju
Šta je ovo začin
Za začin, sjemenke kima se beru, a zatim suše. Eterično ulje se takođe može ekstrahovati iz zira. Osušene sjemenke možete samljeti prije kuvanja. Prizemni oblik je također komercijalno dostupan. Začini se mogu dodati i sirovim i kuhanim jelima. Međutim, koristite ga štedljivo, jer okus ovog začina ima tendenciju da se pojača u jelima.
Eterično ulje zira Osim toga, kim se može konzumirati kao biljni čaj ili infuzija za poboljšanje funkcionisanja probavnog sistema. Da biste napravili ovu infuziju, 20 g sjemenki sipajte u kipuću vodu, ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim procijedite.
Kakav je ukus
Zira ima oštar ukus i topao začinski miris. Kada se zagrije, otkriva više gorkih i oštrijih okusa.
Kada se koristi u kuvanju začin:
- daje ugodnu aromu proizvodima;
- smanjuje miris ribe i mesa;
- ima antiseptička svojstva.
Pažnja! U obliku praha, kim se najbolje stavlja na kraju kuhanja kako bi zadržao sve svoje okuse.
Gdje dodati ziru
Zira se smatra orijentalnim začinom, ali je važan sastojak u kuhinji različitih naroda. Mljeveni kim je važan sastojak curry praha i nalazi se u indijskim, vijetnamskim i tajlandskim začinima. Mnogi latinoamerički recepti također zahtijevaju ovaj začin.
Zira je idealan začin za aromatiziranje tipičnih nacionalnih jela kao što su kus-kus, chili con carne, garam masala ili orijentalni pilaf. Odlično se slaže sa ribom, jagnjetinom, piletinom, kao i sa povrćem, sosovima i supama.
Čili sa kimom
Začin je odličan uz holandske sireve kao što su Edam i Gouda, a koristi se i u biljnim čajevima ili infuzijama samostalno ili u kombinaciji s drugim biljem.
Gouda sir
Savjet. Pospite prezle sjemenkama kima kako bi vaše pohano meso bilo ljepše i ukusnije.
Koji začini se mogu kombinovati sa kimom
Budući da je zira jedan od glavnih sastojaka složenih začina, dobro se slaže sa svim začinima koji ih čine.
Šta može zameniti
Kada recept traži kumin, a vi ga nemate pri ruci, umjesto njega možete koristiti jednu od sljedećih zamjena:
sjemenke kima
Zira i kim su biljke iz iste porodice. Slični su po izgledu i ukusu, iako kim ima jači, ljuti ukus. Koristite kumin umjesto sjemenki kima. Počnite sa polovinom količine koja je navedena u receptu i postepeno dodajte prema svom ukusu.
Ova zamjena ne bi trebala utjecati na boju gotovog jela.
Sjemenke kima (carum carvi)
mljeveni korijander
Druga opcija je mljeveni korijander, iako će se njegovim korištenjem promijeniti okus recepta. Ima zemljani, limunasti ukus kima, ali mu nedostaje toplina. Pospite malo korijandera, a zatim dodajte malo čilija u prahu da vrati topli ukus.
korijander (korijander)
čili prah
Kumin je jedan od glavnih sastojaka čilija u prahu, pa je korištenjem njega kao zamjene način da vratite njegov okus u svoje jelo. Budući da čili u prahu obično uključuje i papriku, kajenski luk, beli luk u prahu, luk u prahu i origano, trebalo bi da razmislite kako će ovi dodatni sastojci delovati u vašem receptu. Oni će uticati na ukus i takođe će promeniti boju. Kumin ima orašasto smeđu boju, dok je većina čilija u prahu crvena. Prvo iskoristite polovinu potrebnog, a zatim dodajte po ukusu.
Čile (čili začini)
Garam masala
Ova indijska mješavina začina uključuje izdašnu dozu kima. Takođe ima korijander, kardamom, crni biber, cimet, karanfilić i muškatni oraščić. Svi ovi začini stvaraju složen okus koji je zemljan, sladak, citrusan i začinjen u isto vrijeme.
Garam masala prah (garam)
kari prah
Sastojci kari praha variraju, ali kim je uvek prisutan u velikim količinama. Kari prah najčešće uključuje kurkumu, korijander, đumbir, senf, sjemenke piskavice, crni biber i cimet. Oni dodaju orašasti, slatki i začinjeni ukus jelima koja koriste kari. Ako odlučite da je ovo najbolja zamjena za vaš recept, imajte na umu da će malo promijeniti boju. Kurkuma je jarko žute boje.
kari (kari)
Kako odabrati kvalitetan začin
Da biste odabrali dobru ziru, prstima protrljajte nekoliko zrna. Kvalitetan začin treba da bude dobro osušen i da ima jaku, svežu aromu.
Kako čuvati kumin
Najbolje je kupiti ziru u sjemenkama i čuvati je u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od topline i svjetlosti. Zadržaće sav svoj ukus 12-15 meseci.
Ako vaš recept zahtijeva dodavanje praha, možete jednostavno samljeti sjemenke po potrebi u malom mlinu za začine ili ih istući tučkom.
Mljeveni kim gubi gotovo sav svoj okus nakon otprilike 2 mjeseca.
Pravila skladištenja kumina
Recept za pilav sa zirom
Sastojci:
- 500 g dugog bijelog basmati pirinča;
- 400 g šargarepe;
- 400 g crnog luka;
- 150 g suncokretovog ulja;
- 800 g jagnjetine;
- 1 glavica belog luka;
- 1 st. l. zira;
- 1 tsp korijander u prahu;
- šafran;
- 1 šaka slanutka;
- 1 šaka suvog grožđa.
Pilav sa mesom i začinima
kuhanje:
- Isperite pirinač u dosta vode da uklonite skrob.
- Zagrijte ulje u velikoj šerpi na jakoj vatri. Na ovom ulju prodinstajte luk do zlatne boje.
- Rasporedite meso narezano na sitne komade, a zatim šargarepu na dugačke štapiće.
- Dodajte pola začina, so, biber, glavicu belog luka i prelijte kipućom vodom. Poklopite lonac i dinstajte na veoma laganoj vatri najmanje sat vremena.
- Zatim rasporedite pirinač, grožđice i slanutak, pa napunite vodom tako da riža bude potpuno pokrivena. Tajna pilafa je da se uzastopni slojevi nikada ne smeju mešati!
- Nakon otprilike 20 minuta provjerite spremnost pirinča.
uzgoj
Kumin je termofilna biljka koja voli sunce.
- Sije se na dobro osvijetljeno i po mogućnosti zaštićeno od vjetra mjesto.
- Tlo treba zagrijati na najmanje 12 stepeni, dobro malčirati i obogatiti humusom.
- Nakon pojave klica, prorijedite ih tako da bude razmak između biljaka 15-20 cm.
- Kim ne treba mnogo nege, samo ga zalijte u slučaju vrućeg i suvog vremena.
- Berba se vrši 3-4 mjeseca nakon sjetve u ranu jesen.
- Kada sjemenke sazriju, mahune postaju smeđe.
Zira za mršavljenje
Konzumiranje začina pospješuje apsorpciju masti u obrocima i podstiče probavu. Osim toga, začinjena jela povećavaju sitost za 1,5 puta u odnosu na začinjena jela. Kumin, bogat vitaminima, ima sva ova svojstva. Takođe smanjuje količinu šećera u hrani i reguliše nivo holesterola. Njegova sposobnost da poveća želučano lučenje probavnih sokova i da se bori protiv nadutosti čini ga vrlo efikasnim u održavanju ravnog stomaka. Da biste to učinili, samo trebate preliti žlicu zire kipućom vodom i popiti ovu juhu. Složeniji recept koji povećava efikasnost vaše dijete:
- 3 art. kašike zira;
- 1 st. kašika đumbira;
- 1/2 kašičice cimeta;
- 1 narezan limun.
Stavite sastojke u bocu i napunite ih kipućom vodom. Zatvorite flašu, ostavite da se ohladi i stavite u frižider. Pijte pola čaše prije svakog obroka. Gubitak težine je zagarantovan, sve dok su vaši obroci uravnoteženi i niskokalorični.
Odgovori na pitanja
Koja je razlika između kima i kima
Zira (Cuminium cyminum) i kim (carum carvi) pripadaju porodici kišobrana. Ove dvije vrste sjemena razlikuju se po boji i mirisu. Zira je žuto-smeđe boje i blago limunaste arome, dok su sjemenke kima gotovo crne boje i mirisa na anis.