Dijon senf. Tajna kuvanja. Potpuni vodič za senf, njegova korisna svojstva i kulinarsku upotrebu.

Senf se s pravom smatra jednim od najpopularnijih umaka koji se koriste u kulinarstvu. Unatoč činjenici da se senf u prahu uvijek koristi kao glavni sastojak za njegovu pripremu, recept za gotov sos može se jako razlikovati. Na osnovu načina pripreme i upotrebljenih sastojaka, postoji mnogo varijanti senfa.

Najčešće se ovaj umak koristi kao začin za širok spektar jela, uključujući hladna i topla predjela, glavna jela od mesa i ribe, kao i za mnoge druge kulinarske kreacije. Obično je žute boje i može se proizvesti iz praha ili sjemenki.

Istorija Dijon senfa

Da biste odgovorili po čemu se Dijon senf razlikuje od obične senfa, morate proučiti istorijat njegovog pojavljivanja. Istorija kulinarske i medicinske upotrebe ove vrste sosa ima dosta zanimljivih događaja. Kao efikasan lijek za razne bolesti, gorušica se počela koristiti još 3000. godine prije nove ere. Istovremeno, njegova nutritivna i ukusna svojstva nisu bila tražena sve do devetog veka nove ere, kada je počela praksa jedenja senfa.

Čini se da su originalni tvorci recepta za senf Francuzi, jer su u to vrijeme prilično uspješno uzgajali i prerađivali sirovine potrebne za pripremu umaka. Iskrenosti radi, vrijedi napomenuti da je umak od senfa bio poznat ranije, u starom Rimu i Grčkoj, ali njegov recept nije bio široko rasprostranjen.

Prvi francuski grad u kojem su kuhari najaktivnije začinjavali svoja jela takvim začinima bio je predstavlja se kao Dijon, odakle je jedna od varijanti ovog sosa i dobila ime. Značajan doprinos razvoju recepture dala je velika potražnja za ovim proizvodima iz drugih evropskih zemalja.

Glavne karakteristike Dijon senfa

Uprkos relativno ustaljenoj osnovnoj recepturi za pripremu ovog sosa, danas postoji više od dvadeset različitih varijacija dijon senfa. U pravilu se razlikuju po dodatnim sastojcima koji značajno mijenjaju okus gotovog proizvoda.

Međutim, postoji nekoliko glavnih karakteristika, karakteristično za većinu varijanti recepta za ovaj popularni sos:

Dostupnost mljevenih ili cijelih sjemenki gorušice;
Korištenje mladog bijelog vina ili grožđanog octa;
Dodavanje raznih sastojaka, a to mogu biti inćuni, bijeli luk, začini i mnogi drugi.

Takvi znakovi omogućavaju razlikovanje dijonskog senfa od drugih njegovih sorti, posebno ruske. Uostalom, okus ovih umaka radikalno se razlikuje, što treba imati na umu kada koristite jednu ili drugu sortu.

Razlike između dijonske i ruske senfa

Uzimajući u obzir najkarakterističnije razlike između dijonske i ruske sorte, prije svega treba istaknuti razlike u korištenim sirovinama. Za varijantu Dijon koristi se posebna sorta crnog graha, koji se podvrgava procesu guljenja. U ovom slučaju, u pravilu se u receptu za sos koriste cijele sjemenke.

Okus i sastojci koji se koriste su također vrlo različiti. Francuski analog ima primjetno manje oštar okus, kao i osebujnu slatkoću, što ovu verziju umaka čini popularnom kod većine potrošača. Ruski senf ima prilično grub i oštar okus, što značajno smanjuje broj njenih obožavatelja.

Recept i GOST senf

Da biste iskusili autentični ukus francuskog začina, ne morate putovati u Evropu, jer se ovaj sos relativno lako može pripremiti kod kuće.

Njegov recept je jednostavan i omogućava vam da dobijete gotov proizvod za kućnu upotrebu u najkraćem mogućem roku:

Na ovaj način je vrlo lako napraviti aromatičan začin. Zanimljivo je da GOST ne zahtijeva bilo kakvih zahtjeva sa ovim Dijon sosom. To je dovelo do činjenice da mnogi beskrupulozni proizvođači, koristeći nedostatak GOST-a, proizvode umake koji nisu povezani s ovom vrstom začina. GOST reguliše samo kvalitet upotrebljenog sjemena ili gorušičinog ulja, dok su svi ostali standardi određeni važećim tehničkim specifikacijama.

Dijon senf, čiji je sadržaj kalorija 143 kcal na 100 g, može se koristiti kao dio dijete, uz umjerenu konzumaciju. Uostalom, sadrži ogroman broj vitamina i važnih mikroelemenata, pa stoga može zamijeniti druge umake, čiji je kalorijski sadržaj veći.

Pravljenje Dijon senfa

U prethodnom postu http://galkolas.ru/post353668495/ nalazi se recept sa Dijon senfom. Nudim vam recepte za pripremu kod kuće. Pronašla sam nekoliko recepata, ne razlikuju se mnogo, ali neki sadrže paradajz pastu, dok drugi ne. Za vas postoje razne opcije koje su date ovdje: ru.wikihow.com i tvcook.ru, a vi isprobajte recept za kuhanje koji vam se najviše sviđa. Reći ću nekoliko riječi o Dijon senfu i njegovim karakteristikama.

Dijon senf je poznata sorta francuskog senfa u svijetu. Ime je dobio po gradu Dijonu u Francuskoj, gdje je prvi put proizveden. Posebnost njegove pripreme ovisi o sastojcima koji su uključeni u njegov sastav. A ovo je prašak od oguljenih sjemenki crne gorušice, koji se ne razrjeđuje vodom ili octom, već kiselim sokom nezrelog grožđa ili bijelim vinom. Koristi se za pripremu raznih umaka, preliva za salate, a služi se i uz prženo meso. Kiselog je ukusa i prilično je jak. U Francuskoj se proizvodi više od 20 sorti dijonskog senfa, a jedna od najpopularnijih je senf od bijelog vina.

Sastojci: crni luk (iseckan) - 85 g (1 šolja), beli luk (iseckan) - 2 čena. med - 30 g (2 kašike), senf (suvi) - 120 g, biljno ulje - 15 g (1 kašika), so - 10 g (2 kašičice), Tabasco sos - 4 kapi, suvo belo vino - 400 g (2 šolje)

U manjoj šerpi zakuhajte beli luk, vino i luk. Luk treba narezati na sitne komade, a beli luk izgnječiti. Smanjite temperaturu na nisku. Smesu kuvajte 5 minuta bez poklopca. Skinite šerpu sa vatre i sipajte smesu u činiju. Pustite da se ohladi.

Stavite suvi senf u drugu malu šerpu. Procijedite mješavinu vina u šerpu da uklonite komadiće luka i bijelog luka. Dobro miješajte dok se ne formira homogena masa. Zatim dodajte Tabasco sos, so, ulje i med. Da se dobro promeša.

Stavite šerpu na laganu vatru i stalno mešajte dok se smesa ne zgusne. U ovoj fazi ne ostavljajte senf bez nadzora, jer je stalno mešanje tokom zgušnjavanja veoma važno za dobru konzistenciju. Skinite senf sa vatre čim se zgusne. Čuvajte senf u nemetalnoj posudi do 8 sedmica.

Dijon senf (verzija od punog zrna)

Sastojci: sjemenke smeđe gorušice - 45 g (1/4 šolje), sjemenke žute gorušice - 45 g (1/4 šolje), suho bijelo vino - 50 g (1/2 šolje), bijelo vinsko sirće - 50 g (1/2 šolje) ) staklo), so - 1/2 kašičice. (prstohvat), svijetlosmeđi šećer - 5 g (1 kašičica) - po želji.

Uzmi malu činiju. U njega stavite sve sastojke i dobro promiješajte. Pokrijte gustom plastičnom folijom (ili poklopcem) i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana.

- Ovo je obavezan korak prije nego što možete pomiješati i poslužiti senf. Sastojci moraju biti u interakciji kako bi se izvukli svi okusi Dijona.

Uklonite plastičnu foliju. Prebacite smjesu senfa iz posude u blender. Potrebno je samo 30 sekundi da se dobije gruba tekstura smjese.

- Imajte na umu da je u ovom receptu nemoguće postići ujednačenu konzistenciju, pa nemojte trošiti pola dana na obradu senfa.

Prebacite senf u malu posudu sa čvrstim poklopcem. Pokrijte i čuvajte u frižideru do 3 meseca. Vremenom (u malim količinama) ukus senfa se poboljšava.

— Alil izotiocijanat je ulje koje se nalazi u sjemenkama gorušice koje dodaje toplinu i oporost, ali s vremenom blijedi. Što duže čuvate senf, to će biti mekši.

Dijon senf (sa paradajz pastom)

Sastojci: senf u prahu - 50 - 60 g, suho bijelo vino - 1 šolja. med - 1 kašika. l. luk (veliki) - 1 kom. beli luk - 1 češanj. biljno ulje - 1 tsp. sol - 1 kašičica. Tabasco sos - 1 kašičica. paradajz pasta - 1 kašičica.

Luk oljuštite i narežite na sitne komade. Beli luk, kao i luk, narežite na sitno. Zatim u šerpu sipajte 100 ml vode, stavite seckani luk i beli luk, vino, med i promešajte. Stavite šerpu na vatru, provri i kuvajte 5-7 minuta na laganoj vatri. Zatim smjesu ohladite i procijedite kroz sito.

U pripremljenu marinadu dodajte senf u prahu i umutite mikserom ili pjenjačom. Nakon toga uliti ulje, Tabasco sos (nekoliko kapi) ili paradajz pastu i posoliti. Sve dobro promešati. Stavite lonac sa mešavinom senfa na tihu vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne kao pavlaka.

Dobijeni senf ohladite, sipajte u staklene tegle i dobro zatvorite poklopcima. Zatim stavite u frižider na 2 dana. Gotovi senf možete jesti odmah nakon pripreme, ali je bolje sačekati. Već nakon dva dana javlja se pravi ukus dižonske senfa.

Nijedan ruski praznik, niti jedna gozba nije potpuna bez tako poznatog začina kao što je senf. Verovatno ne postoji osoba koja ne zna šta je senf i koja je nije probala. Senf ili Dijon senf je poseban sos. Imaju žućkastu boju, od svijetložute do zelenkaste, ponekad smeđe. Ovaj ukusni sos ide uz mnoga jela, čineći ukus jela svetlijim, bogatijim i ukusnijim.

Šta je Dijon senf i kakva je istorija njegovog porekla?

Gorušica se proizvodi mljevenjem sjemena, au nekim slučajevima i očuvanjem cijele, posebne biljke iz porodice kupusnjača. Najpopularnije vrste senfa u kulinarstvu mogu se smatrati crnom, bijelom i smeđom. Ova biljka raste skoro svuda, osim na krajnjem severu, kao iu veoma vrućim klimama. Ako sameljete zrna biljke i okusite ih, bit će vruća i gorka.

Ovaj univerzalni začin oduševljava gurmane ne samo svojim ukusnim svojstvima, već i ljekovitim svojstvima.

Eterična ulja, posebni enzimi, elementi u tragovima, proteini i vitamini određuju farmakološka svojstva ove divne biljke. Supstance sadržane u ovom proizvodu mogu se koristiti u medicini za liječenje i prevenciju mnogih uobičajenih bolesti. Jedinstvena ljekovita svojstva ove biljke bila su poznata još u starom Rimu i Grčkoj, gdje su ih u svojim djelima opisali Avicena i Hipokrat.

Jedan kuvar iz Dijona 1747. godine došao je na ideju da pripremi ovaj sos dodavanjem inćuna, kiselog soka od nezrelog grožđa virjusa i kapara. Od tada su kuhari smislili još 20-ak varijanti pripreme tako ukusnog umaka kao što je Dijon senf, dodajući bijeli luk, različite vrste paprika, alge, kao i estragon i druge začine. Dakle, šta je Dijon senf? To su, jednostavnije rečeno, razne varijante pripreme obične senfa od svih vrsta sastojaka.

Koja je razlika između obične i Dijon senfa?

Glavna razlika od ruske verzije je u tome što se u pravilu priprema od posebnih sjemenki, tačnije, od crne sorte senfa. Zrna se podvrgavaju vrlo temeljnom čišćenju kako bi se uklonile tamne ljuske i postale lijepe zlatne nijanse. Ova vrsta senfa se priprema od celih semenki, bez ikakvog mlevenja.

Neki francuski kuhari dodaju i mljevene žitarice, dodajući izvrsno začinsko bilje i začine, kako bi sosu dali divnu aromu i delikatan ukus.

Da bi senf bio posebno mekan, uobičajeno je da se umjesto sirćeta dodaje bijelo vino od grožđa. Ako sve učinite kako treba, delikatna i meka dijon senf će voljeti oni gurmani koji ne vole začinjenu hranu.

Ruski stil kuhanja vam omogućava da kušate ljuti, vatreni sos napravljen od bijele senfa sa senfom u prahu. A Dijon verzija vam daje priliku da uživate u delikatnom, začinjenom ukusu mekog senfa od celog zrna.

Recept za domaći dijonski senf

Sastojci:

4 supene kašike sjemenki crne ili smeđe gorušice
20 ml suvog vina, belog, od grožđa
1 češanj belog luka
1 luk
120 g prirodnog meda
biljnog ulja, dovoljna je supena kašika
soli, dovoljna je kašičica
pola kašičice ljutog sosa Tabasco

Koraci kuhanja:

Češnjak se mora zgnječiti posebnom presom, a luk vrlo sitno nasjeckati.
Sjemenke gorušice je potrebno dobro oguliti, a po želji možete ih samljeti ili čak pretvoriti u prah pomoću kuhinjske mašine ili mlinca za kafu.
U tiganj se sipa vino, tu se dodaju luk i beli luk. Vino je ovdje potrebno da se skine ivica. Ovu smjesu treba kuhati na laganoj vatri oko 6 do 7 minuta.
Kasnije skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se smesa ohladi.
Juha se mora procijediti da od luka i bijelog luka ne ostanu sitne čestice.
U procijeđenu juhu dodaju se mljevene sjemenke biljaka ili njihova cijela verzija i sve se umuti mikserom ili pjenjačom.
U umućenu smesu dodati biljno ulje i so, sve sipati u tiganj i ponovo staviti na vatru. Morate kuhati dok se ne formira gusta, kremasta konzistencija. Zatim se u tiganj dodaju med i ljuti, ljuti sos. Morate kuhati senf još oko tri minute, a zatim skloniti sa vatre.

Kao rezultat, umak bi trebao biti gust, poput kisele pavlake. Ohlađeni sos treba staviti u staklenu teglu i dobro zatvoriti poklopcem. Ostavite da odstoji u frižideru oko tri dana.

Ovaj proizvod, rođen u Francuskoj, bio je nevjerovatno popularan tek nešto manje od 2 stoljeća. Prodaja ove vrste senfa, koja je dobila ime po gradu Dijon, neuporediva je sa bilo kojom drugom. Nježan, ne previše začinjen, gotovo kremast - voli se u cijelom svijetu. Mogu li ga napraviti kod kuće ili ga zamijeniti nečim u receptima ako ga nemam?

Dijon senf - po čemu se razlikuje od obične senfa

Glavne karakteristike ove vrste senfa su njena kremasta konzistencija i ukus. Slađi je i mekši od običnog, što ovaj proizvod pretvara u gotov sos za glavna jela, predjela i salate. Dijon senf se razlikuje od uobičajenog na fotografiji: ima blijedo žutu boju, što je određeno vrstom sjemena koje je postalo osnova proizvoda. U originalnom receptu se uvijek koristi smeđa (skoro crna), dok se engleski i ruski pripremaju sa bijelim i žutim.

Nekoliko zanimljivih nijansi:

Sastav dijonskog senfa je uvijek višekomponentan, danas postoji oko 20 originalnih francuskih sorti.
Klasična i najčešća vrsta su zgnječene sjemenke gorušice, prelivene suvim bijelim vinom (uvijek mladim) umjesto octa.
Tradicionalno, ova senf je zrnasta, ali možete pronaći Dijon verzije ujednačene konzistencije, gdje su zrna mljevena.
Recept za dijon senf može uključivati bilo koje začine - posebno su popularni kardamom, cimet, aleva paprika, a karanfilić.

Kako zamijeniti Dijon senf

Ako radite s tradicionalnim receptima francuske kuhinje, nepoželjno je isključiti ili zamijeniti komponente - to će brzo negirati pokušaje da se doživi nacionalni okus jela. Međutim, dopuštene su slobode u autorskim izmjenama, pa ako hitno trebate zamijeniti dijon senf, isprobajte ove opcije:

Prilikom mariniranja mesa/peradi koristite začinjene začine - daju sličan rezultat. Korijander, muškatni oraščić i kari su idealni.
Klasični sos od senfa pomešajte sa kapljicom tobaska, kašičicom rendanog rena, par grama šećera i 1/5 šolje belog vina ili jabukovog sirćeta. Ovo će biti opcija koja je najbliža vašem ukusu.
Ako vam je potrebna domaća zamjena za originalni Dijon sos, možete koristiti bijele sjemenke.

Kako napraviti Dijon senf

Ne može svako kupiti staklenku ovog umaka u Europi, ali to ne znači da ćete morati potpuno napustiti jela koja zahtijevaju upotrebu ovog proizvoda. Dijonski senf kod kuće u svom klasičnom obliku priprema se ništa teže od preljeva koji su Rusima poznatiji, ako pronađete prava smeđa zrna. Preostale komponente su uvijek slobodno dostupne na policama.

Sastojci:

bijelo stono vino – 200 ml;
sjemenke gorušice – 4 žlice. l.;
med - 1 kašika. l.;
crni luk – 110 g;
češanj belog luka;
Tobasco sos – 5 kapi;
maslinovo ulje – 10 g;
sol – 4 g.

Način kuhanja:

Isjeckajte bijeli luk i protisnite kroz presu. Naribajte luk. Ulijte vino.
Zagrejte ovu smesu, kuvajte na laganoj vatri 8 minuta.
Nakon hlađenja tečnost procijediti. Pomiješajte sa senfom u prahu. Da biste to učinili, morate samljeti zrna mlinom za kafu ili malterom. Umutiti blenderom.
Sipajte ulje i posolite smjesu. Ponovo zagrejati, dinstati dok se ne zgusne.
Dodajte preostale sastojke i ostavite da se kuva još 4 minuta. Gotov sos na bazi senfa treba da ima gustu, kremastu konzistenciju. Čuvati u frižideru oko 60 dana.

Recepti sa Dijon senfom

Lakše je nabrojati jela uz koja francuska kuhinja ne nudi za posluživanje takvog sosa, nego reći uz šta bi on išlo. Sve vrste ribe i mesa, kobasice, salate, složene marinade i umaci, sendviči (i druge vrste grickalica) - sve su to glavna područja primjene dijon senfa. Dobar je i za zimnice kod kuće kao prirodan, zdrav konzervans.

Salata sa Dijon senfom

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 1478 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: laka.

Najpoznatija salata sa Dijon senfom je Cezar, međutim, i neiskusna domaćica zna kako pripremiti ovo ukusno jelo. Stoga, za poznavaoce egzotičnih kombinacija i "ukusnih i lijepih" opcija, profesionalci nude neobičnu salatu koja se sastoji od svježeg ili konzerviranog manga i pržene pileće džigerice. Preporučljivo je jelo poslužiti toplo.

Sastojci:

pileća džigerica - 300 g;
mango – 375 g;
listovi salate – 90 g;
Dijon senf – 45 g;
med – 35 g;
maslinovo ulje – 70 g;
sol – 9 g;
mljeveni bijeli biber – 6 g.

Način kuhanja:

Zagrijte ulje (pola zapremine), ispržite očišćenu seckanu džigericu dok ne porumeni.
Oprane listove zelene salate natrgajte i stavite u brežuljak. Po vrhu pospite kockice manga.
Dodati toplu džigericu.
Začinite sosom tako što ćete umutiti puter, so, senf, med i biber.

Dijon senf sos

Vrijeme kuhanja: 7 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 1854 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: evropska.

Koji je najprepoznatljiviji Dijon sos od senfa? Onaj koji vodi Cezar! Tradicionalna verzija ove salate ne može biti ukusna bez ove komponente. Ovo jelo se priprema brzo, a glavna poteškoća je odabir retkih sastojaka: inćuni, Worcestershire sos, Parmezan. Potonji se može zamijeniti bilo kojim vrlo (!) tvrdim sirom, ali bolje je potpuno isključiti preostale proizvode nego tražiti analoge.

Sastojci:

žumance;
sol - 10 g;
Dijon senf – 1 kašičica;
mljeveni crni biber - 8 g;
maslinovo ulje – 150 ml;
čena belog luka - 2 kom.;
parmezan – 45 g;
sok od limuna – 1 kašika. l.;
Worcestershire sos – 1 kašičica;
inćuni – 3 kom.

Način kuhanja:

Umutiti sve tečne sastojke, osim ulja i limunovog soka.
Naizmjenično dodajte sol, biber i rendani bijeli luk. Nastavite da mutite.
Dodati zdrobljene inćune, maslinovo ulje (u kapima), rendani parmezan, limunov sok. Poslužite nakon hlađenja.

Govedina sa Dijon senfom

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 1509 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: srednja.

Nježna govedina s dijon senfom, koja je sastavni dio kremastog sosa, dopasti će se čak i muškarcima. Meso je potrebno jako dobro istući i najbolje iseći na tanko - oko 1 cm debljine. Jelo će izgledati kao iz restorana ako se posluži na listovima zelene salate. Jelo možete učiniti pikantnijim tako što ćete meso prije prženja natrljati začinskim biljem i mljevenom paprikom.

Sastojci:

govedina – 530 g;
Cherry paradajz – 200 g;
bijelo vino – 50 ml;
pavlaka 20% - 2 kašike. l.;
Dijon senf – 1 kašika. l.;
puter – 40 g;
Lovorov list;
sol – 5 g;
crveni luk.

Način kuhanja:

Govedinu prerežite po dužini na 3 sloja. Istucite svaki, ali ga nemojte istanjiti više od 5 mm.
Luk nasjeckajte i pržite na puteru (30 g) dok ne omekša.
Ulijte vino. Kada ispari dodati kremu.
Umutiti direktno u šerpu. Skloniti sa vatre, dodati senf.
Kako kuvati govedinu? Pržite sa obe strane na maksimalnoj vatri dok ne postanu kore, ne zaboravljajući da posolite. Zalijte vodom, stavite lovorov list i dinstajte dok tečnost ne ispari.
Prelijte pripremljenim sosom i poslužite sa prepolovljenim čeri paradajzom.

Piletina sa Dijon senfom

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 1704 kcal.
Namjena: za ručak.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: srednja.

Začinjena piletina sa dijon senfom zadivljujuće arome i zlatno-crvene glazure idealno je jelo za poznavaoce hrane koja oduševljava ukusom i izgleda atraktivno ne samo na fotografiji. Ovo slatko meso možete poslužiti sa raznim listovima zelene salate, kuvanim pirinčem ili testeninom. Jednako je ukusno jesti hladno ili toplo. Prije serviranja možete posuti susamom

Sastojci:

pileća prsa - 700 g;
Dijon senf – 55 g;
med – 80 g;
đumbir (koren) – 13 g;
šećer – 20 g;
maslinovo ulje – 45 ml;
pomorandže – 350 g;
češanj belog luka.

Način kuhanja:

Piletinu narežite na kockice otprilike 3*3 cm, ili na kratke komade.
Marinirajte sosom od rendanog korena đumbira, belog luka, senfa, šećera, maslinovog ulja i meda.
Nakon sat vremena pomiješajte meso sa seckanim narandžama. Stavite na rešetku i ispod stavite pleh za pečenje.
Peći sat vremena na 185 stepeni. Prelijte piletinu preostalom marinadom 3-4 puta.

Svinjetina

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 3312 kcal.
Namjena: za prazničnu trpezu.
Kuhinja: evropska.
Teškoća pripreme: srednja.

Poznavaoci veoma sočnog i hranljivog mesa svideće se pečenoj svinjetini sa dijon senfom i roze vinom, koje se kuva u okruženju suvih šljiva i jabuka. Jelo ispada aromatično, nježno, savršeno za posebnu priliku. Prženje komada svinjetine na roštilju čini ga još privlačnijim i parira onim restoranskim fotografijama.

Sastojci:

nemasna svinjetina - 1 kg;
rose vino – 500 ml;
suve šljive – 8 kom.;
crvene jabuke – 200 g;
grančice ruzmarina – 2 kom.;
Dijon senf – 75 g;
mljeveni bijeli biber – 10 g.

Način kuhanja:

Svinjetinu narežite na krupnije komade. Smjesu prelijte senfom i miješajte rukama da se meso dobro zasiti njome.
Stavite svinjetinu u staklenu posudu ili veliki keramički lonac. Prelijte čašom vode, dodajte mljeveni biber i ruzmarin. Dodajte suve šljive bez namakanja.
Pokrijte folijom i stavite u rernu. Nakon zagrevanja na 190 stepeni, kuvajte 20 minuta.
Zalijte vinom, dodajte jabuke narezane na kriške. Ponovo pokrijte folijom i pecite još pola sata.

Video

Dijonski senf je poznat u cijelom svijetu. Vjerovatno nema osobe koja ne poznaje ovaj delikatan, pomalo pikantan, prijatan okus. Njegov izgled dugujemo istoimenom francuskom gradu. Ovi proizvodi su predstavljeni u velikom asortimanu na policama trgovina. Ali ispostavilo se da takav začin nije teško pripremiti sami, kod kuće.

Stalni izbor kraljeva

Svi znaju Burgundiju kao istorijsku regiju, poznatu po svojim atrakcijama i jedinstvenom francuskom ukusu. Ali malo ljudi zna da nam je upravo ovo relativno malo područje dalo onaj delikatan ukus zbog kojeg svi toliko volimo Dijon. Fotografija originalnog sastava je prikazana iznad.

Istoričari tvrde da je senf korišćen tri hiljade godina pre nove ere. Štaviše, koristio se ne samo u kuvanju, već i u medicini. Vjeruje se da je u Evropu došla iz Azije. Ali samo u Dijonu su uspjeli stvoriti recept koji je kasnije osvojio cijeli svijet.

Mali francuski grad je bio centar proizvodnje senfa u ranom srednjem vijeku. Gorušica se spominje u kraljevskim registrima od 1292. godine. Poznato je da je Filip VI volio ovaj začin. Dugo je vremena u plemićkim kućama bio neizostavan dodatak jelu, naglašavajući istančan ukus vlasnika kuće. Tek u 18. vijeku začin je postao popularan među ostalim segmentima stanovništva.

Jedinstvenost u svakom zrnu

Francusko ministarstvo poljoprivrede je 1937. godine izdalo potvrdu o autentičnosti porijekla dijon senfa. Odnosno, da je proizvod proizveden na određenoj teritoriji, prema strogo utvrđenim pravilima.

Ali glavna stvar koja razlikuje Dijon senf od obične senfa je njegov sastav. Klasični začin se pravi od smeđih žitarica, bijelog vina, vode i soli. Osim toga, sjemenke mogu biti cijele ili zgnječene. Ali vjeruje se da ih treba uzgajati u blizini Dijona.

Osim toga, dijonski senf može sadržavati nezreli sok, estragon, lavandu i tako dalje. Postoji na desetine recepata koji se odlikuju istančanim okusom i ugodnim okusom. Ali svi imaju zajedničku meku konzistenciju i viskoznu strukturu.

U recept se dodaje belo vino kako bi kompozicija bila veoma mekana. Rezultat je delikatna struktura, koju posebno cijene gurmani.

Za razliku od francuskog sosa, naš je pikantniji. Pravi se od praha koji se dobija od pogače koja ostane nakon ekstrakcije ulja. Odnosno, neka vrsta proizvodnje bez otpada. U suhu kompoziciju dodaje se suncokretovo ulje. Ali takva mast nije u stanju neutralizirati oporost i grubost (to može učiniti samo gorušično ulje). Zbog toga domaći začin ispada veoma “zlo”. U receptu za Dijon zrna se ne obrađuju. Stoga imaju potpuno drugačiji ukus.

Korisna svojstva začina

Dijon senf je omiljen ne samo zbog prijatnog ukusa, već i zbog blagotvornog dejstva na organizam. Ima antiseptička i antibakterijska svojstva. Osim toga, začin sadrži veliku količinu vitamina, minerala i eteričnih ulja.

Sadrži korisne tvari kao što su:

kalcijum;
kalijum;
magnezijum;
vitamini grupe A, B, D, E;
cink;
natrijum;
gvožđe i drugo.

Zahvaljujući prisustvu specijalnih eteričnih ulja, dijon senf pospješuje razgradnju masti, poboljšava metabolizam i pomaže brzo i lako varenje hrane. Proizvod je posebno koristan za one koji žele izgubiti višak kilograma.

Mikroelementi sadržani u žitaricama pomažu u obnavljanju odgovarajuće ravnoteže ugljika i proteina.

Okus koji je nezaboravan

Dijon senf ide uz bilo koje meso i povrće. Dodaje se u svinjetinu, govedinu, jagnjetinu, piletinu, ribu i tako dalje. Neizostavan je u salatama, umacima i preljevima. Gdje god je prisutan senf, može doslovno preobraziti jelo. Postaje poseban, prefinjenog, delikatnog ukusa.

Ako ste veliki ljubitelj Dijon senfa, predlažemo da ga napravite kod kuće. Nije teško to učiniti. Osim toga, uvijek možete izbalansirati kompoziciju po svom ukusu. A s obzirom da postoji na desetine recepata, svaki put možete sami pripremiti različite umake. Nudimo neke od najpopularnijih načina da napravite dijon senf kod kuće.

Recept 1

Ovaj začin ima blag ukus, poznatu aromu i konzistenciju. Njegova posebnost je da se za kuhanje ne koriste klasične crne, već bijele žitarice. Upravo ove sjemenke čine kompoziciju vrlo nježnom i ugodnom. Ovaj recept za dijon senf najlakše je napraviti kod kuće.

Za sos će vam trebati:

100 g sjemenki bijele gorušice;
230 g bijelog vina;
1 tsp. tekućina;
1 tsp. Rafinirano suncokretovo ulje;
beli luk, so, mahune aleve paprike, karanfilić, ostalo bilje po želji.

Način kuhanja:

Ostavite da odstoji jedan dan i možete jesti. Veoma je ukusan i sa belim i sa crvenim mesom. Glavna stvar je da mu ne dodajete sirće, jer to više neće biti Dijon senf.

Recept 2

Ovako pripremljen sos ima blagu gorčinu i slatko-kiseli ukus.

Za recept je potrebno uzeti:

200 g sjemenki tamne gorušice;
100 g bijelog vina;
100 g balzamika;
100 g pročišćenog maslinovog ulja;
1 tbsp. l, cvjetni med;
1 tsp. sol;
1 tsp. mljevenog crnog bibera.

Način kuhanja:

Ekspresivnost sosa ovisi o veličini sjemenki gorušice. Što su veće, to će biti sjajniji ukus začina.

Recept 3

Ovaj sos se priprema duže od prethodnog. Ali mješavina se ispostavila neobičnom, s blagom notom citrusne arome i egzotičnim okusom. Na fotografiji možete vidjeti kako izgleda Dijon senf po ovom receptu.

Za pripremu će vam trebati:

200 g sjemenki gorušice;
50 g cijeđenog soka od pomorandže;
50 g pročišćenog biljnog ulja (može se koristiti suncokretovo ili maslinovo);
200 g bijelog vina;
1 tbsp. l. tekući med;
1 tbsp. l. sol.

Ovaj recept za dijon senf priprema se u nekoliko faza:

Ovaj recept možete dopuniti drugim začinima po vašem ukusu. Ovaj sos može da se čuva oko tri meseca u frižideru.