Forshmak od haringe: klasični recepti za mirisni zalogaj. Kuhanje mljevenog mesa od haringe po klasičnim receptima s jabukama, jajima, lukom. Forshmak od haringe - jelo jevrejske kuhinje

Foršmak je tipično jevrejsko jelo. Priprema se od haringe, hleba i putera, najčešće sa dodatkom jabuka.

Forshmak - šta je to?

Forshmak je jelo od mljevenog mesa (pruska kuhinja) ili fileta haringe (židovska kuhinja). Po kulinarskoj logici, to je predjelo, a njegov izvorni njemački naziv doslovno se može prevesti ovako - "iščekivanje", anticipacija - iščekivanje dobre gozbe. Mesno mljeveno meso može biti toplo predjelo, ali haringa je uvijek "hladna".

Foršmak od haringe obično se kuva sa jabukom, lukom, jajetom i puterom, uz dobro samljevenje svih sastojaka, tako da dobijete nešto između paštete, ribljeg ulja i salate od haringe. Međutim, neće se svaka jevrejska domaćica složiti sa mnom oko jabuke i jaja.

Često možete čuti da je ovo jelo odeske kuhinje, iu tome ima istine, ali samo zato što u Odesi vekovima postoji velika jevrejska zajednica, a mleveno meso haringe je klasično jevrejsko jelo.

Svrstavanje "paštete od haringe" u predjelo uopće ne znači da se ne može poslužiti za stolom uz jednostavan prilog od krompira - može i treba, a bit će vrlo ukusna. A kao predjelo, najčešće se servira na malim prepečenicama od crnog hleba.

Evo 2 jevrejska recepta za mleveno meso. Prvi recept pripremio je kulinarski stručnjak iz Odese, a ovdje i samo mjesto stanovanja glasa za autentičnost (međutim, korijen đumbira je već čista sloboda, čak i za Odesu). Drugi recept za mleveno meso haringe je jedna od mnogih varijacija; ne sadrži jabuku, jaja, ali uključuje bajatu štrucu.

Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Porcije po posudi: 2 porcije

Forshmak od haringe u Odesi

Sastojci za recept

Za pripremu forshmaka od haringe trebat će vam:

haringa 1 kom.
kisela jabuka 1-2 kom.
ljutika 1 kom.
korijen đumbira 2-4 g
kuvano jaje 1 kom.
putera 70 g
sok od limuna 1 kašika. l.
prstohvat soli
mljeveni biber po ukusu
slatka paprika za serviranje
kiseli luk

Kako kuhati mljeveno meso haringe (sa jabukom i jajetom)

Da biste dobili ukusno mekano mleveno meso, koristite masnu haringu, u mom slučaju to će biti norveška haringa. Ako naiđete na jako posoljenu ribu, isječeni file potopite 2-3 sata u mlijeko ili u jaku infuziju crnog čaja.

Za filetiranje ribe, nožem prorežite meso duž kičme, a zatim rukama uklonite kičmu i sve vidljive kosti.

Rezultat su dva fileta haringe s kojih morate ukloniti kožu.

Za mljeveno meso koristimo samo kisele jabuke (možete uzeti kiselu sortu, na primjer, Simirenko, ili ne sasvim zrelu jabuku bilo koje sorte). Ogulite jabuku, izrežite jezgru i narežite meso na kockice. Nakon toga, morate odmah poprskati jabuke limunovim sokom - kako ne bi izgubile boju i ne bi učinile grickalicu tamnijom.

Stavite komade fileta, sitno seckani luk i jabuke u posudu blendera. Možete dodati malo korijena đumbira - to će dati svježinu.

Sve sameljite blenderom ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, pa dodajte omekšali (ali ne otopljen) puter, kuvano belanca, i ponovo umutite masu blenderom.

Kao rezultat, dobit ćete nježno i prozračno mljeveno meso. Gotovo je gotovo - ostaje posoliti (ako je potrebno) i dodati biber. Sipajte grickalicu u posudu i ostavite u frižideru preko noći.

Za serviranje mljevenog mesa pripremite tamni kruh, isjecite ga na trouglove (možete pržiti u suhom tiganju ili u tosteru da dobijete hrskavu koricu).
Uzmite dvije kašike - uz njihovu pomoć lako se formiraju kuglice od mljevenog mesa za lijepo posluživanje.

Ubacite malo mase u jednu kašiku.

Uzmite drugu kašiku i napravite grudvice od mlevenog mesa, prebacujući ih s jedne na drugu, kao knedle.

Formirani foršmak odmah stavite na tost.

Stavite predjelo na široki ravan tanjir.

Mljeveno meso možete ukrasiti na različite načine: sami tanjir možete ukrasiti svježim ili kiselim povrćem, a na svaki kanape možete staviti škampe, komadić ribe..

Rendano žumance će dodati sjaj predjelo. Ako jelo nećete odmah servirati na stol, bolje ga je ne ukrašavati, već ga pokriti prozirnom folijom i držati na hladnom.

Napomenu

1. Ako vam se tekstura grickalice čini previše glatka, sljedeći put pasirajte samo dodatne sastojke (jabuka, luk, jaje i puter), a haringu možete isjeckati.

2. Mleveno meso haringe može biti ne samo samostalno jelo, već i punjenje za slane kolače, sendviče, palačinke, mogu se puniti jajima, krompirom.

3. Možete malo eksperimentirati sa sastojcima jela. Na primjer, dodajte kuhani krompir ili namočene komade sušenog bijelog kruha. Možete izmrviti kiseli krastavac, ili možete staviti luk ne sirov, već prethodno pržen.

Jednom riječju - eksperimentirajte, probajte i pronađite recept koji najviše odgovara vašem ukusu.

Video recept za mleveno meso sa jabukama u stilu Odessa:

Recept za mleveno meso od haringe bez jaja

Sastojci za recept:

haringa (velika) - 1 kom.
luk - 1 kom.
bajata vekna - 2-3 kriške
puter - 200-250 g
sirće - 1-2 kašike. laži.
soda bikarbona - prstohvat
biljno ulje - 50 ml

Kako kuhati forshmak (alternativni recept)

Oguliti haringe, bez kostiju. Oguljeni luk podeliti na nekoliko delova.

Poželjno je odrezati kore vekne.

Narežite kriške vekne na kockice, poprskajte sirćetom. Dvaput preskočite filet haringe, luk i kriške vekne kroz mašinu za mlevenje mesa.

Pomiješajte maslac sa mljevenom haringom.

Dobro promešajte drvenom kašikom. Sipati sa malo biljnog ulja i umutiti (također kašikom). Neprestano mutite postepeno ulijte ostatak biljnog ulja. Dodajte sodu bikarbonu i još malo umutite. Smjesa haringe bi trebala postati svjetlija, pahuljasta i ujednačenija.

Napomenu .
1. Koristite emajlirano ili plastično posuđe.
2. Za mleveno meso preporučuje se biljno ulje bez mirisa.

Foršmak od haringe je spreman za jelo. Može se mazati i na bijeli i na crni kruh. Forshmak je potrebno čuvati u frižideru ne duže od 3-4 dana (ako doživi ovaj period). Zbog činjenice da sadrži biljno ulje, forshmak se ne stvrdne mnogo na hladnoći, pa ga je vrlo zgodno namazati na kruh čak i odmah nakon vađenja iz hladnjaka.

2016-12-14

Pozdrav dragi moji čitaoci! Znate li koja se riječ najčešće koristi kada se govori o jelu od haringe pod nazivom "foršmak"? Bako! Dragi naši, dragi naši! Vaše lepinje, pite, boršč i mljeveno meso prate nas kroz trnovit odrasli život u obliku okusa koji izranjaju iz kanti našeg sjećanja. Mirisi doma, toplina, udobnost, neverovatna sigurnost, univerzalna ljubav i briga. Često sećanja mojih prijatelja na detinjstvo počinju rečima: "Ali moja baka..." Nakon toga sledi priča o njenim kulinarskim i poslastičarskim remek-delima, ispresecana uzdasima i dahtanjima. U narativu barem jednog pripovjedača uvijek se spominje mljeveno meso od haringe.

Naš grad je odavno poznat po nenadmašnim kuvarima. Jevrejske domaćice odlikovale su se posebnim izumom u pripremi "ni iz čega". Mnogi Jevreji su nekada živeli ovde. Karakteristični profili nekih žitelja Beregova i dalje odaju porijeklo njihovih vlasnika. Jer ćeš biti prepoznat po licu, a tek onda po djelima. I od toga se ne može pobjeći!

Odveo sam vas daleko, prijatelji, ali da se vratimo na recept za klasično jevrejsko mleveno meso. Sjećam se kako su tri komšije neprestano raspravljale o tradicionalnoj kuhinji „aškenaza“, a pripremale su pravo (svako sa svojim) mleveno meso od autentične „zarđale“ haringe. Komšije su bile Rosa Katz, Deborah Katznelbogen i Feiga Eidelstein. Svaka od ovih uglednih dama tvrdila je da samo ona zna vlastitim rukama kuhati jevrejsko mljeveno meso od haringe.

Sastav najjednostavnijeg i najpopularnijeg mljevenog mesa uključuje tri komponente - haringu, jabuku, ulje (biljno ili puter, a ponekad i oboje zajedno).
Počnimo sa tradicionalnim receptima "još bake", a onda razmislimo o modernim, manje poznatim - sa sirom, šargarepom i bez jabuke.

Forshmak od haringe - klasičan recept u različitim verzijama

Kako kuhati klasično mljeveno meso prema Rosi Katz

Sastojci

1 haringa težine najmanje 400 grama.
Jedna veća kisela jabuka (najbolje zelena).
25-40 g putera.
2 tvrdo kuvana jaja (nemojte prekuvati ili će žumanca postati zelena).
Pola malog luka.

Tehnologija kuhanja

Kako napraviti pravo mljeveno meso prema Dori Katznelbogen

Sastojci

2 trupa haringe bez crijeva (po 300 grama).
Dva ili tri tvrdo kuvana jaja.
2 kriške bijelog hljeba (Dora je koristila kriške "gradskog" - ko se sjeća ovog?).
Par malih glavica luka nježnog karaktera (ne ljuto).
Voda sa sirćetom i šećerom (ovo drugo je po želji).
Jedna kisela jabuka.
80-100 ml biljnog ulja.
2 kašičice 9% sirćeta (limunov sok).

Tehnologija kuhanja

Kako kuhati mljeveno meso od Feige Eidelstein

Sastojci

2 masne haringe.
Jedna kisela zelena jabuka.
2-3 tvrdo kuvana jaja.
100 g putera.
Jedna kašika biljnog ulja.
Jedan mali luk.
1 kašičica 9% sirćeta (limunov sok).
Nekoliko grančica kopra.
Jedan kuvani krompir.

Tehnologija kuhanja

Kako napraviti mleveno meso u Odesi

Sastojci

Fileti od dvije haringe (snimljeni ručno, ako ste u iskušenju da budete do lakta u haringi).
Stari netaknuti listovi čaja.
3-4 komada bijelog kruha (samo nemojte reći da koru treba odrezati - molim vas, Jevreji su štedljivi ljudi).
Malo mlijeka za namakanje lepinje.
Tri tvrdo kuvana jaja.
1 kašičica senfa.
1 kašičica sirćeta.
50-60 ml dobrog biljnog ulja.
Dvije male slatke i kisele jabuke.

Tehnologija kuhanja

Kuvanje forshmaka bez jabuke

Sastojci

File haringe (uklonite ga sami ili kupite gotov - po vlastitom nahođenju).
Dva jaja u vrećici.
Gomila zelenog luka.
Mali kiseli krastavac.
Jedna kašika svježeg sira.
80 g putera.

Tehnologija kuhanja

Moje primjedbe

Ne mogu sam odrediti koji je od predstavljenih recepata za mljeveno meso (u nekim izvorima, mljeveno meso) od haringe najpopularniji. Želim ovo da uradim uz vašu pomoć, prijatelji. Recite nam u komentarima koja vam se opcija najviše dopala.

Foršmak od haringe spada u klasičnu jevrejsku kuhinju

U kasici-prasici svake domaćice nalaze se recepti koji se mogu nazvati "zlatnim fondom". Oni su vremenski testirani i testirani na najkapricnijim gostima. Ova jela uključuju forshmak - grickalicu od slane haringe i nekoliko drugih jednostavnih i jeftinih sastojaka.

Ovo je jedna od popularnih namirnica koja je stekla svetsku slavu. Postoje različiti načini kuhanja - topla, koja se tradicionalno pripisuje pruskoj kuhinji, i hladna, tipično jevrejsko jelo.

Ovdje vam želimo reći više o drugoj opciji: hajde da saznamo kako kuhati mljeveno meso prema dokazanom receptu.

Ovo jelo će se svidjeti prvenstveno onima koji vole jesti haringe u bilo kojem kuhanom obliku. Sama riječ s njemačkog je prevedena kao „grickalica“, a pripremaju je u različitim zemljama svijeta na svoj način. Postoje čak i varijacije koje koriste meso umjesto ribe. Ali danas ćemo razgovarati o tome šta je forshmak u klasičnom smislu i kako ga kuhati.

Potreban nam je minimum sastojaka koji su vrlo pristupačni i nalaze se u gotovo svakom domu:

2 slane haringe;
1-2 kisele jabuke (po ukusu);
1-2 sijalice;
1 tvrdo kuvano jaje;
1-2 tsp Sahara;
100 g putera.

Glavna tajna ukusnog mljevenog mesa je visokokvalitetna riba. Ako ima odlične karakteristike okusa, tada će biti moguće cijeniti sve prednosti jela. Ali ako haringe odaberete nedovoljno savjesno, tada se hrana može nepovratno pokvariti.

Ribu za ovo jelo morate odabrati visokokvalitetnu

Redoslijed rada u pripremi forshmaka

Počevši da kuvate mleveno meso, morate odlučiti da li ćete haringu namočiti ili ne. Obično se vrlo slana riba namače u mlijeku ili hladnoj vodi. Ali ako je malo soljeno, ovaj artikl se može izostaviti. Međutim, ovdje je cijela stvar prije stvar ukusa, jer neke domaćice natapaju i slabo slanu ribu.

Sljedeća faza pripreme je rezanje haringe. Nekim kuharima je to možda najdosadnije i najdugotrajnije. Kako bismo vam olakšali kuhanje pravog mljevenog mesa, savjetujemo vam da posao obavite sljedećim redoslijedom:

prvo odrežite glavu ribe;
zatim uklonite masni rub trbuha;
možete se nositi s unutrašnjosti tako što ćete ih ukloniti i temeljito očistiti šupljinu;
sada izrežemo ribu duž grebena s vanjske strane, pažljivo je podijelimo na dvije polovice i odstranimo kosti;
skinite kožu i narežite file na komade.

Nakon toga, stvar je mala - ostaje samljeti i pomiješati sve sastojke. Haringa se može uviti u mašini za mlevenje mesa ili koristiti blender. Luk i jaje sameljite zajedno sa ribom, a očišćenu jabuku naribajte na sitno rende. Kombinujući jabuke, haringe i luk, dodajte šećer.

Ostaje zamijesiti jelo, dodajući mu omekšali puter i pripremiti ga za posluživanje. Na primjer, polaže se na tanjur i ukrašava sjeckanim lukom i žumanjkom. Kao opcija, sendviči se odmah prave od forshmaka. Možete koristiti raženi ili pšenični kruh, veknu ili baget, krekere, pa čak i čips.

Prednosti nježne i hranljive hrane za haringe

Glavna komponenta popularnog forshmaka je haringa, jeftina riba koja ima veliku nutritivnu vrijednost. Ako se često pojavljuje na vašem stolu kao dio nekih jela ili jednostavno u kombinaciji s kuhanim krumpirom - odlično, jer uz njegovu pomoć možete napuniti zalihe mnogih korisnih tvari.

Prije svega, ističemo vrijednost njegovog proteina - tijelo ga lako apsorbira i ne šteti zdravlju. Haringa sadrži 20-30% zdravih masti i mnogo vitamina - A, D, E, grupa B. Takođe je relativno bogat mineralima, kao što su: kalcijum, fosfor, jod, magnezijum, kalijum, gvožđe. Svi znaju da je jod, na primjer, od vitalnog značaja za normalno funkcioniranje štitne žlijezde. Upravo njegov unos iz proizvoda koje je stvorila priroda omogućava vam da optimalno zadovoljite potrebe organizma.

Čak i slabo slana haringa sadrži 6,3 g soli na 100 g, a slana haringa sadrži još više ove supstance - 14,8 g. To je sasvim dovoljno da izazove višak vode u organizmu. Da bi ga uklonili i višak soli, gotovo svi organi počinju raditi s preopterećenjem.

Zanimljivi recepti za forshmak od haringe

Foršmak od haringe sa veknom

Nekima će se ova verzija jela činiti složenijom. Ali uvjeravamo vas da pravljenjem nećete požaliti - okus mu je vrlo bogat i zanimljiv.

Pokušajte skuhati takvo mljeveno meso, sigurno će vam se svidjeti

Za kuvanje uzmite sljedeće sastojke:

2 slane haringe;
3 kuvana jaja;
trećina vekne pšeničnog hleba ili vekna;
100 g omekšanog putera;
1-2 kisele jabuke (po ukusu);
1 luk;
1-2 tsp Sahara;
voda/mlijeko (za natapanje hljeba).

Prvo isječemo haringu, a mrvicu bijelog hljeba namočimo u vodu ili mlijeko. Jaja i jabuke se ogule. Ribu, bjelanjke, luk i jabuke narežemo na srednje komade, a žumanca za sada ostavimo sa strane - dobro će nam poslužiti za ukrašavanje jela. Nakon što ocijedite veknu iz vode, dodajte je i puter ostalim sastojcima, sve sameljite u blenderu ili mašinom za mlevenje mesa.

Sada stavite gotovo mleveno meso na posudu. Žumanjke sameljite i ukrasite ih jelom. Možete pretvoriti poslasticu u prekrasnu ribu. Zatim ga prethodno ohladimo da masa postane plastičnija. Od ohlađenog foršmaka oblikujemo tijelo ribe, a od kuhane šargarepe izrežemo usne, peraje i rep. Masline se mogu koristiti umjesto očiju.

Foršmak sa belim hlebom na raženim krutonima sa pavlakom

Krutoni od crnog hljeba također se mogu kuhati pomoću tostera.

Sastojci za kuvanje:

1 slana haringa;
1 kisela jabuka;
1 glavica crnog luka;
3 kriške pšeničnog hleba bez kore;
3 tvrdo kuvana jaja;
kruh od raženog brašna (na primjer, "Borodino" ili "Moskva");
kajmak.

Proces pravljenja mljevenog mesa je jednostavan - haringe, luk, jabuku, vjeverice i bijeli kruh (prethodno namočen u vodi pa ocijeđen) samljeti u blenderu. Crni hljeb treba pržiti, ali bez podmazivanja tiganja. Na krutone namažite kašiku mlevenog mesa, a na vrh - malo kisele pavlake i iseckano žumance. Savjetujemo vam da ocijenite ovu opciju predjela koje će ukrasiti svaki stol.

Klasično mleveno meso je tako jednostavno za napraviti i toliko je jeftino da ne morate čekati posebnu priliku da ga skuvate. Odaberite najbolji recept iz našeg izbora!

Haringa - 2 kom.
Palica - 2 kom. slice
Jabuka - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Sol - po ukusu
Crni biber - po ukusu

Za mleveno meso potreban vam je dobar, masni file haringe. Koristite provjerenu ribu koju obično kupujete. Ako je ovo cijela haringa s glavom, onda je pažljivo očistite, uklonite file i uklonite sve kosti. Za veću nježnost, file možete potopiti u mlijeko jedan sat. Već duže vrijeme kupujem isključivo očišćene filete haringe, ne volim sve ove dosadne manipulacije sa čišćenjem, a više mi se sviđa po ukusu. Čisti file narežite na male komadiće.

Potopite kriške vekne u hladnu vodu na deset minuta, a zatim iscedite.

Luk je potrebno oguliti i narezati na krupnije komade. Jabuci očistite kožu, otvorite je i uklonite jezgru sa sjemenkama. Po potrebi možete koristiti i kriške smrznute jabuke.

Sve proizvode pripremljene za mleveno meso stavite u zdjelu blendera i izmiksajte na pulsni način. Ili možete preskočiti sve sastojke kroz mlin za meso. Posolite i pobiberite mleveno meso po ukusu i stavite u odgovarajuću činiju. Čuvati u frižideru ne duže od jednog dana.

Recept 2: mljeveno meso od haringe sa jabukom (korak po korak)

Lagano slana haringa - 1 komad (velika)
Tvrdo kuvano jaje - 2 komada
Luk - 1 komad
Zelena jabuka - 1 kom
Bijeli hljeb - 1 kriška (može biti ne baš svježa)
Mlijeko - 100 mililitara
Crni mljeveni biber - 1-2 prstohvata
Zeleni luk - 1 veza (za dekoraciju)

Pripremite zalihe i krenimo. Jaja kuvajte 9 minuta, ohladite pod ledenom vodom i uklonite ljusku. Očistite sijalicu.

Haringu narežite na filete, uklonite utrobu, glavu, kosti i kožu. Odrežite koru sa hleba i potopite u mleko. Operite jabuku, uklonite koru i uklonite jezgru. Sve proizvode dvaput uvijte kroz mlin za meso. Izuzetak: jedno žumance, trebat će vam za ukrašavanje jela.

Crni luk narežite jako sitno, dodajte ga u mljeveno meso i par prstohvata crnog mljevenog bibera. Stir.

Stavite mleveno meso u haringe. Izgladiti.

Ukrasite rendanim žumancem i seckanim lukom. Poslužite ohlađeno. Enjoy!

Recept 3, korak po korak: kako kuhati mljeveno meso od haringe

Mleveno meso haringe je prilično demokratsko jelo koje se priprema u različitim zemljama i ima nekoliko varijacija u setu sastojaka. Nudim ovaj popularni recept, koji odražava raznoliku paletu ukusa.

file haringe - 100 g
veliko jaje - 1 kom.
mali luk - 1 kom.
pola jabuke ("Simirenko" ili "Antonovka")
puter - 1 kašika. l.
sušeni beli hleb - 1 kriška
malo limunovog soka.

Pre nego što pređete na pripremu ostalih sastojaka, hleb namočite u mleko i skuvajte tvrdo kuvano jaje.

Luk oguliti, iseckati i umutiti zajedno sa puterom i namočenim hlebom (ne iscediti mleko iz hleba). Ponekad se preporučuje da se luk pre mljevenja prelije kipućom vodom, međutim, ako se mljeveno meso ne posluži odmah nakon kuhanja, već barem nakon 30 minuta, oštar miris luka će nestati sam od sebe.

Iako je na listi sastojaka naveden file haringe, za pravo mleveno meso bolje je ne uzimati gotov file, već odabrati dobru, masnu, svježu haringu i narezati je sami. Shodno tome, 100 g fileta je ono što je već očišćeno od kože i kostiju. Haringu i jaja nasjeckamo na kockice srednje veličine. Jabuka se može sitno iseckati ili narendati. Odmah nakon mljevenja potrebno ga je poprskati limunovim sokom kako površina komada ne bi oksidirala i ne potamnila. Općenito, bolje je isjeći jabuku neposredno prije miješanja grickalice.

Kombiniramo pripremljene dijelove forshmaka i lagano izmiješamo u homogenu masu. Ako je haringa malo posoljena, možda ćete morati malo posoliti.

Ostavite masu da odstoji 30-60 minuta da se luk marinira, a užinu možete poslužiti na stolu. Budući da mljeveno meso ima prilično neekspresivnu sivu boju, prilikom posluživanja možete mu dodati boje uz pomoć zelenog luka, žumanjka, kuhane mrkve.

Recept 4: Židovsko mleveno meso sa orasima i začinskim biljem

file haringe
5 oraha
1 sijalica
1 kuvano jaje
1 tsp Sahara
1 kriška vekne
biljno ulje
kopar i/ili peršun
2 tsp sok od limuna
mljeveni crni biber po ukusu

Očistite haringu i narežite na komade.

Luk narežite na kockice i propržite na suncokretovom ulju.

Pržite dok luk ne porumeni.

Očistite orahe.

Na suvom tiganju tostirajte orahe uz povremeno mešanje.

Skuvati tvrdo jaje. Ogulite jabuku i narežite na male komadiće. Odrežite krišku banane.

Haringu, jabuku, jaje i luk uvijamo u mašini za mlevenje mesa. Dodajte limunov sok, šećer, crni biber, 2 kašičice. biljno ulje i začinsko bilje.

Sve dobro izmiksamo.

Stavljamo ga u prikladnu posudu, čvrsto ga pritisnemo.

Šaljemo ga u frižider na par sati da se mleveno meso ohladi. Preokrenite na ravan tanjir i poslužite.

Recept 5: mljeveno meso haringe sa kruhom i lukom

haringa srednje veličine - 1 kom.
sijalica srednje veličine - 1 kom.
pileće jaje - 3 kom.
kisela jabuka - 1 kom.
sušeni komadi belog hleba - 2 kom.
mleko - ½ kašike.
puter - 70 g
sol - po ukusu
mljeveni crni biber - po ukusu
limunska kiselina - po ukusu

Bolje je organizirati pripremu mljevenog mesa u procesu koji se nesmetano odvija, to će uštedjeti vrijeme i povoljno. Prikupljamo sve potrebne proizvode.

Počnimo sa kuhanjem jaja. Posolite, sipajte vodu i pošaljite posudu na srednju vatru.

Kriške osušene vekne oslobađamo od gornje i donje kore - potrebna nam je samo porozna i prozračna mrvica, narezana na komade srednje veličine.

Kriške hleba prelijte mlekom. Mlijeko će omekšati teksturu hljeba i dodati suptilnu kremastu aromu našem jelu.

Ogulite i narežite luk na srednje komade.

Potreban nam je sočan, ukusan i mekan luk, dodajte marinadu od vode i limunske kiseline i ostavite luk da se natopi.

Hajdemo do haringe. Stavljamo ribu na vreću - lakše je očistiti otpad.

Uklanjamo kožu. Sada je najvažnije pažljivo ukloniti sve kosti iz fileta. Najjednostavnija opcija je jednostavno izvaditi file, a da ribu ne izvadite.

Odvojite filete duž kičme, produbite rezove u blizini glave i pažljivo ogulite filete od rebara.

Dobivena 2 fileta pregledamo na prisustvo kostiju i nemilosrdno uklanjamo sve nepotrebno.

Dobiveni file se uklanja duž dugih traka koje se pojavljuju na površini kosti.

Režemo šipke poprečno i ponovo uklanjamo sve vidljive kosti.

Došao je red na sočnu jabuku. Kiselost jabuke daje forshmakupikannost, a suptilni okus jabuke - svježinu. Ogulite jabuku.

Jabuku narežite na četvrtine, uklonite sjemenke.

Svi proizvodi su pripremljeni za mljevenje i sakupljanje u odličnu grickalicu.

Ohlađena jaja oguliti i izrendati na sitno.

Za mljevenje koristimo blender. Ocijedite marinadu od luka i isjeckajte ga u posudi blendera. Obratite pažnju na ravnomjerno mljevenje i krupni komadi koji ostaju na zidovima posude također se moraju drobiti. Dobijenu masu stavite u duboku zdjelu za salatu.

Jabuku nasjeckamo. Ispadaju veliki komadi zbog male količine proizvoda. U jabuku dodajte dobro ocijeđen kruh i dobro isjeckajte. Stavite u činiju za salatu sa lukom.

Sameljite komade haringe.

Naseckanoj haringi postepeno dodajte jaja, luk, sos od jabuka sa mrvicama hleba. Dobijenu masu stavite u zdjelu za salatu.

Otopite puter u šerpi.

Napunite ih gotovo gotovim mljevenim mesom i dobro promiješajte kašikom. Crni mljeveni biber - po ukusu i nahođenju kuhara.

Gotovo mljeveno meso stavljamo u posudu i šaljemo ga u hladnjak na nekoliko sati - smrzavanjem maslaca pašteta će postati gušća.

Mljeveno meso se može poslužiti kao zasebno jelo ili namazati na male kriške kruha. Bijelu štrucu poželjno je premazati puterom - dobijamo najnježniju paštetu natopljenu kremastom aromom.

Recept 6: Hebrejsko mleveno meso od krompira

Nema ništa teško u pripremi forshmaka od haringe. Posluživanje mljevenog mesa može biti raznoliko, može se namazati na kruh u obliku sendviča, posuti sjeckanim začinskim biljem. Možete ga poslužiti u tartletima, stisnuvši ga konditorskim špricem, što lijepo izgleda na svečanom stolu. Ili kao pašteta u zdjeli za salatu.

slana haringa - 1 kom.
krompir - 3 kom.
jaja - 2 kom.
luk - 1 kom.
rafinirano biljno ulje - 3-4 žlice.
sirće
kopar ili peršun za ukras.

Pre nego što počnete da kuvate, stavite krompir i jaja da se kuvaju.

Ne vole svi čistiti haringe, ali to ćete morati učiniti ako odlučite kuhati mljeveno meso.

Kako brzo očistiti haringu: prvo, slanu haringu treba dobro oprati pod tekućom hladnom vodom. Odrežite glavu, rep i sve peraje. Trbuh ne otvaramo, već ga oštrim nožem odrežemo oko 1 cm od ivice.

Ribu dobro iznutrimo i dobro operemo trbuh iznutra. Napravimo rez duž cijelog grebena i pažljivo odvojimo riblji file od kičmene kosti. Iz filea izvadimo sve preostale kosti i također pažljivo nožem odstranimo kožu. Ako se kavijar ulovi u haringu, biće potreban i on, ali mlijeko neće.

Gotovi prethodno kuvani krompir i jaja se ohladi i očisti. Oljuštite i luk.

Sve komponente (riba, jaja, krompir i luk) se uvijaju kroz mlin za meso.

Sve dobro izmiksamo. Kako biste forshmaku dali određeni okus, pospite ga octom i začinite biljnim uljem. Po želji možete začiniti maslinovim uljem.

Recept 7: mleveno meso sa dimljenom haringom i crvenim lukom

Ovaj recept je održan u svojim klasičnim kanonima, ali s jednim "ali": pikantnost ovdje vrlo ukusno stvara ne samo obična blago slana haringa, već i dimljena.

Haringa 200 g
Dimljena haringa 200 g
Limun ½ komada
Krompir 1 kom
Pileće jaje 3 kom
Crveni luk 1 kom
Maslac 50 gr
Senf obični 3 žlice
Zeleni za serviranje
Posolite po ukusu

Pripremite ribu: očistite obje vrste haringe od kostiju i kože.

File haringe umotajte u mašinu za mlevenje mesa sa crvenim lukom. Prelijte sokom od pola limuna.

Krompir operite, umotajte u foliju, pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Zatim ohladite krompir, ogulite i narendajte na srednje sitno rende.

Jaja skuvati, ohladiti pod mlazom hladne vode, oljuštiti i narendati na srednje sitno.

U radnoj posudi pomešati obe vrste haringe, rendani krompir i jaja, dodati mekani puter i senf, sve dobro promešati, pažljivo raspoređujući ulje, posoliti po potrebi. Držite u frižideru do serviranja. Veoma ukusno sa začinskim biljem i crnim hlebom.

Recept 8: Odeski forshmak sa crvenim kavijarom

Nudimo vam recept za neobično mleveno meso haringe sa sirom i crvenim kavijarom. Ovo predjelo je savršeno za praznični sto. Svi proizvodi nisu umućeni blenderom, već sitno iseckani. Obavezno probajte - veoma ukusno!

Haringa - 1 kom.
Sir - 100 g
Jaje - 3 kom.
Luk - ½ kom.
Maslac - 70 g
Jabuka - 70 g
Kopar - ½ grozda
Crveni kavijar - 2 kašike.

Očistite slanu haringu. Uklonite unutrašnjost, kičmu. Uklonite što više sitnih kostiju. File haringe sitno nasjeckajte nožem.

Narežite jabuke i luk na vrlo male kockice.

Narendajte sir. Kopar sitno nasjeckajte nožem.

U dubljoj posudi sjedinite sve sastojke: haringu, jabuku, luk, sir i kopar.

Dodajte crveni kavijar.

Kuvana jaja oguliti, izrendati.

Dodajte jaja u drugu hranu.

Dodajte omekšali puter ili majonez.

Sve lagano izmešajte kašikom.

Prijatno!

Jelo pod nazivom forshmak je ukusna i zadovoljavajuća grickalica iz arsenala jevrejske kuhinje. To je nasjeckana haringa i još neki sastojci koji se pomiješaju i namažu na kruh, stavljaju u tartlete, zelenu salatu ili čips. Vremenom se recept za ovu grickalicu menjao, pa danas postoji mnogo njegovih varijacija. Načini kuhanja mljevenog mesa s haringom predstavljeni su u korak po korak receptima sa fotografijom ispod.

Šta je foršmak

U kulinarstvu se tako naziva jelo od mlevenog mesa ili haringe pomešane sa pavlakom, paprikom, lukom i krompirom. Vjeruje se da je mljeveno meso došlo iz istočne Pruske. Naziv "Vorschmack" je preveden kao užina. Jevreji su posudili foršmak i učinili ga svojim nacionalnim jelom. U jevrejskoj kuhinji pretvorena je u hladno predjelo od mljevene haringe.

Forshmak recept od haringe

Postoji mnogo opcija za mljeveno meso s blago slanom haringom. Po klasičnom receptu, riba zauzima oko trećine predjela. Ugodno nadopunjuje okus ostalih proizvoda, a ne dominira, što jelo čini neobičnim. Konzistencija forshmaka treba da liči na paštetu. Da bi bilo ukusno, preporučljivo je da oguljenu haringu usitnite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa, a možete je usitniti i nožem. Dodajte ribi:

gljive;
krompir;
pavlaka i sir;
kupus;
mrkva;
svježi sir;
cvekla;
tjestenina;
artičoke;
piletina
kupus kelerabe.

Klasično mleveno meso od haringe

Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 245 kcal na 100 g (u svim receptima).
Namjena: užina.
Kuhinja: jevrejska.

Najlakša opcija za kuhanje ukusnog mljevenog mesa je njegov klasični recept. Jelo kombinuje nekoliko ukusa - od kisele jabuke do slane haringe. Kako bi riba upotpunila ostale proizvode, važno je ne prekoračiti njenu količinu u receptu. Ne bi trebalo da bude više od 1/3 užine. Prozračno i lagano mljeveno meso će se dobiti kada ribu mučite mikserom ili blenderom.

Sastojci:

puter - 100 g;
jaje - 4 kom.;
slana haringa - 1 velika riba ili 2 srednja komada fileta;
glavica luka;
sol, začinsko bilje, crni biber - po vlastitom nahođenju;
kisela zelena jabuka - jedna velika ili dvije srednje.

Način kuhanja:

File narežite na komade.
Operite jabuke, ogulite ih da predjelo bude mekanije. Narežite voće na komade.
Skuvati jaja, oljuštiti zajedno sa lukom, iseći.
Sve nasjeckane proizvode stavite u zdjelu blendera, umutite dok ne postane glatka.
Maslac prethodno omekšati, dodati ostalim proizvodima.
Začinite solju, biberom, začinskim biljem, promešajte.

sa jabukom

Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
Porcije: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 256 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: jevrejska.
Teškoća pripreme: srednja.

Klasičan je i recept sa jabukama. Naziva se i jevrejskim. Sa haringom se kombinuju pretežno kisele sorte jabuka. Ovako jednostavni sastojci vam omogućavaju da ovo jelo skuhate ukusno i za kratko vreme. Haringa je klasičan proizvod svake gozbe. Pravljenje mljevenog mesa s njom i jabukama bit će odlična opcija za svečano jelo.

Sastojci:

jaja - 3 kom.;
gomolji krompira - 3 kom.;
puter - 150 g;
glavice luka - 4 kom.;
haringa - 3 ribe iz bureta;
ocat ili limunov sok, začini - po vlastitom nahođenju;
svježa jabuka - 2 kom.

Način kuhanja:

Ribu dobro očistite, uklonite glavu, uklonite sve kosti.
Zatim ribu sitno nasjeckajte običnim nožem. Tako će biti više teksture, a ne viskozne.
Crni luk sitno iseckati, propržiti u tiganju sa puterom.
Krompir i jaja skuvati, izrendati na sitno.
Ponovite isto sa oguljenim jabukama. Nasjeckane proizvode pošaljite mljevenoj ribi.
Zatim dodajte zapečeni luk, promiješajte.
Po želji dodajte malo bibera i sirćeta ili limunovog soka.

Sa orasima i začinskim biljem

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 287 kcal.
Namjena: užina, punilo za tartlete.
Kuhinja: jevrejska.
Teškoća pripreme: srednja.

Najrafiniranija verzija priprema se uz dodatak orašastih plodova i začinskog bilja. Ovaj recept je mnogo zanimljiviji od ostalih. Uzimaju se orasi, kao i u većini grickalica, orasi. Možete uzeti bilo koje zelje po vlastitom nahođenju, bilo da je to peršun, kopar, cilantro, bosiljak ili nekoliko vrsta odjednom. Ostali proizvodi su isti kao na listi klasičnih recepata. Jabuka je pogodna i za kiselo i za slatko i kiselo.

Sastojci:

jaje - 2 kom.;
glavica luka;
kašika biljnog ulja;
sok od limuna - po vašem ukusu;
slana haringa - 1 kom.;
zelena jabuka;
mala lepinja - 1 kom.;
orasi - 150 g;
gomila zelenila - 1 kom.

Način kuhanja:

Jaja skuvajte tvrdo, ogulite ih nakon hlađenja.
Sameljite orahe, oslobodite haringu od sjemenki i kore, izrežite jezgru jabuke.
Sve komponente narežite na krupnije komade.
Korak po korak stavite proizvode u blender, dodajte ulje i limunov sok, umutite dok ne postane glatko.
Dodajte sitno nasjeckano zelje, držite užinu pola sata u hladnjaku.
Za posluživanje namazati na lepinju.

Sa hlebom i lukom

Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 248 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: jevrejska.
Teškoća pripreme: srednja.

Hleb u mlevenom mesu od haringe koristi se ne samo kao osnova za sendviče. U samu mljevenu ribu može se dodati nekoliko komada. Ovo čini jelo zadovoljavajućim. Osim toga, dodavanjem krušnih mrvica povećava se volumen mljevenog mesa, pa će biti dovoljno za više ljudi. Preporučljivo je koristiti bananu. Bolje ide uz haringe, pogotovo u takvom predjelu.

Sastojci:

pola čaše mlijeka;
kuvano jaje - 3 kom.;
srednja jabuka;
haringa - 1 kom.;
sušene kriške bijelog hljeba - 2 kom.;
puter - 70 g;
glavica luka srednje veličine - 1 kom.

Način kuhanja:

Hleb iseći na komade, preliti mlekom.
Zatim ogulite i narežite jaja, jabuku, luk.
Ribi uklonite kosti i narežite na komade.
Sve sastojke stavite u posudu blendera, hleb prethodno dobro iscedite.
Samljeti proizvode do homogene konzistencije.
Otopiti puter, dodati u jevrejsku haringu, promešati.
Stavite grickalicu u posudu, stavite u frižider na par sati.

Sa dimljenom haringom

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.
Porcije: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 263 kcal.
Namjena: predjelo, punilo za sendviče.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Ovaj recept za mljeveno meso od haringe također se održava u klasičnim kanonima, ali njegova posebnost leži u zamjeni slane haringe dimljenom haringom. Daje jelu potpuno drugačiji ukus. Promjene se odnose samo na ribu. Ostatak jela priprema se po istom principu. Svi sastojci se samelju, miješaju i zatim koriste za pravljenje ukusnih sendviča. Za dekoraciju dodajte malo zelenila na vrh.

Sastojci:

jedan krompir;
dimljena haringa - 200 g;
zelje - par grana;
kuvano jaje - 1 kom.;
puter - 50 g;
crveni luk - 1 kom.

Način kuhanja:

Uvrnuti file haringe sa lukom u mašini za mlevenje mesa.
Čist krompir umotajte u foliju, pecite na 200 stepeni. Optimalno vrijeme je 40 minuta. Zatim ohladite i utrljajte.
Dodati seckano jaje, ribu, meki puter, promešati, posoliti.
Ređati na kriške hleba, odozgo ukrasiti začinskim biljem.

Forshmak od haringe u Odesi

Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 237 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Recept za mleveno meso odeske haringe uključuje upotrebu jakih začina. Osim senfa, dodaju se korijander, biber, suvi đumbir: to čini predjelo pikantnijim u odnosu na klasični recept. Za posluživanje jela koristite tost ili običan kruh, narezan na male komadiće. U jabukama je dozvoljeno koristiti slatke i kisele sorte, a ne isključivo kisele. Razlog su začini, koji već čine jelo začinjenim.

Sastojci:

čena belog luka - 3 kom.;
tvrdo kuvano jaje - 1 kom.;
luk - 2 kom.;
pola kašičice đumbira, bibera i korijandera;
slatka i kisela jabuka - 1 kom.;
domaći puter - 90 g;
velika haringa - 1 kom.

Način kuhanja:

Izrežite ribu, uklonite obalne kosti i kičmu, ogulite kožu. Jedna trećina narezati na male kockice.
Oguljenu jabuku podeliti na 3 dela, jednu iseckati na kriške.
Pomiješajte nasjeckanu haringu i jabuku.
Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
Preostalu jabuku i ribu sjediniti sa jajetom, zgnječenim belim lukom, puterom i lukom, usitniti blenderom.
Dodati začine, dobro promešati.
Unesite seckanu jabuku i haringu. Ponovo promiješajte, ostavite na policu u frižideru, gdje odstoji 1 sat.
Namažite na kruh ili tost za posluživanje.

Sa topljenim sirom

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 248 kcal.
Namjena: predjelo, punilo za sendviče, tartlete.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Naučite kako kuhati mljeveno meso kod kuće prema ovom receptu s uobičajenim topljenim sirom Druzhba. Čak će i vrlo meki sir koji se prodaje u tacnama poslužiti, jelo će se samo malo promijeniti u teksturi i ukusu, postat će nježnije. Obje vrste sira imaju pristupačnu cijenu, tako da se mljeveno meso ispostavi da je jeftino, ali i dalje izgleda sjajno na svečanom stolu.

Sastojci:

jaje - 3 kom.;
puter - 60 g;
mala jabuka;
dvije sijalice;
file haringe - 250 g;
topljeni sir - 100 g.

Način kuhanja:

Riblji file narežite na male komade, stavite u zdjelu blendera.
Luk i jabuke oguliti, jaja skuvati tvrdo kuvana, ohladiti i očistiti od ljuske. Izrežite navedene sastojke i stavite ribu u blender.
Skinite foliju sa sira, stavite u ukupnu masu.
Izvadite puter iz frižidera da omekša. Zatim ga pošaljite u posudu blendera.
Sve proizvode sameljite, mutite do homogene konzistencije.
Izvadite na 20-30 minuta u frižider. Zatim premažite kruhom ili tostom.

Foršmak od haringe sa krompirom

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Porcije: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 248 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Ovo je još jedan popularan klasični recept za mleveno meso haringe. Njegova prednost je ekonomičnost proizvoda koji se koriste. Kako bi gomolji krumpira što više zadržali škrob, bolje ih je prokuhati u uniformama, pa tek onda jednostavno oguliti. Iako je ovo samo preporuka, svaka domaćica može kuhati po svojim navikama. U ovom receptu važno je poštovati proporcije ribe i krompira kako se gurmansko predjelo ne bi pretvorilo u običnu salatu serviranu na tostu ili kruhu.

Sastojci:

puter - 150 g;
jabuka - 2 kom.;
haringa - 3 kom.;
glavice luka - 3 kom.;
gomolji krompira - 3 kom.;
jaje - 4 kom.;
začini, sirće - po vašem ukusu.

Način kuhanja:

Ribu očistiti, filet odvojiti od grebena, odstraniti sve krupnije kosti. Haringe lagano poprskajte stolnim sirćetom i za sada ostavite sa strane.
Za bavljenje krompirom - isperite i skuvajte direktno u koru, nakon hlađenja ogulite i isecite na komade.
Oguljeni luk nasjeckajte na manje komade.
Tvrdo skuvajte jaja i stavite ih u hladnu vodu kako biste ih kasnije lakše ogulili. Zatim očistite od kore i nasjeckajte.
Jabuke oguliti veoma tanko. Izrežite pulpu na komade, a jezgro bacite.
Sve nasjeckane proizvode dvaput propasirati kroz mlin za meso.
Posebno umutite puter dok ne postane pjenast, a zatim ga dodajte u forshmak.
Sve dobro izmešati, dodati začine po želji.