Kako brzo osušiti ribu kod kuće. Kako sušiti ribu kod kuće? Procjena kvaliteta gotovog proizvoda; skladištenje

Sušena riba je prava poslastica. Prijateljska druženja, gledanje fudbalskih utakmica, planinarenje u šumi nisu potpuni bez toga. Kupovina gotovog ovna je jednostavna stvar. Ali pravi gurmani znaju da možete sami da ga skuvate. Mnogi čak i ne znaju kako sami sušiti ribu, uzimajući smiješne spekulacije za nominalnu vrijednost. Na primjer, rasprostranjeno je vjerovanje da je miris močvare neizbježan, kao i jata muva. U stvari, ovaj zadatak je sasvim moguće riješiti. Glavna stvar je udubljenje u fiziku procesa, strpljenje i odabir pravih sirovina.

Jelo sa drevnom istorijom

Sudžuk, basturma, sušena riba su najstarija jela civilizacije. Ove poslastice su svakako bile na jelovniku hodočasnika, trgovaca, ratnika, mornara i drugih lutalica. Svako ko je otišao na dalek put znao je da sušena riba može jednog dana spasiti život. Stoga je u bisagama i torbama za nju uvijek bilo mjesta. Kako sušiti ribu bilo je poznato u antičko doba. Mnogi naučnici vjeruju da se to dogodilo mnogo prije pojave požara. U početku se riba jednostavno sušila na suncu, a onda su naučili kako je sušiti na dimu. Pojavom soli postalo je moguće više puta produžiti rok trajanja proizvoda.

Sorte ribe pogodne za soljenje

Većina vrsta ribe savršeno je soljena i sušena. Klasici žanra - deverika, štuka, sabljar, ovan. Osušena riba plemenitih pasmina zauzima posebnu nišu - može se nazvati delikatesom. Čak i takve jeftine sorte kao što su kapelin, goby, roach su dobre u sušenoj verziji. Za soljenje i sušenje podjednako su dobre i morske i slatkovodne ribe.

Kako odabrati ribu?

Svaki ribar će potvrditi da je idealna opcija ručno ulovljena riba. Ali za one koji ne vole da provedu noć čekajući zalogaj, ova opcija neće raditi. U prodavnici za sušenje najbolje je kupiti svježu ribu, a ne smrznutu. Trebao bi imati normalan miris i boju bez stranih nijansi. Ribu je najbolje uzeti s glavom, jer nesavjesni prodavači često uklanjaju dokaze da je roba ustajala. Oči i škrge su važni pokazatelji svježine. Kada postoji potreba za kupovinom smrznute ribe, pravila su ista, ali treba biti još više oprezan. Ako sumnjate u njegovu kvalitetu, bolje je ne riskirati! Na kraju krajeva, neće biti podvrgnut toplotnoj obradi.

Prethodno soljenje

Prije nego što sušite ribu kod kuće, mora biti dobro posolena. Velika riba se reže na komade, srednja riba se polaže duž grebena, mala riba se može kuvati cijela. Za soljenje je pogodno emajlirano, keramičko ili stakleno posuđe. Glavno pravilo procesa - što je veća sol, to bolje. Dodatna sol nije dobra. Idealna opcija je krupna morska so. Ovo je važno, jer fino zrnasta so počinje da prodire u tkiva trenutno. Zbog toga su gornji slojevi soljeni, a sol ne dopire do srednjih. Ali veliki kristali se postepeno tope i ravnomjerno soli pulpu. Morska sol će ribi dati dodatni slatki okus.

Postoje dva načina sušenja ribe: mokro i suho. Za mokro, priprema se slanica (rastvor soli). Trebat će oko 50 grama soli po litru vode. Riba je uronjena u salamuri, poželjno je na vrh staviti ugnjetavanje. Riba se soli 2-4 dana, ovisno o veličini. Mala riba (kapelin, sabljar, plotica) biće gotova za 12-18 sati.

Suha metoda uključuje uobičajeno posipanje ribe solju. Najčešće, na kraju procesa, tečnost se nakuplja u posuđu. Može se ocijediti kako bi se izbjegao neprijatan miris. Prije sušenja ribu je potrebno dobro oprati u hladnoj vodi. Ako je preslanog ukusa, može se potopiti u vodu. Od toga će postati mekši, a višak soli će nestati. U ovoj fazi, ljubitelji začinjenog mogu diverzificirati okus buduće delicije uz pomoć bibera i začina.

Kako pravilno sušiti ribu?

Nakon pranja trup je poželjno pokvasiti papirnim ubrusom. U suprotnom će se višak vlage dugo osušiti. Zatim morate pričvrstiti ribu na vješalice. U tu svrhu će poslužiti šipke, ražnjići ili obični užad. Ako je riba mala, poslužit će i običan jak konac. Na njega možete nanizati ribu iglom ili heklanjem. Preduslov je nacrt. Ribu možete sušiti čak iu gradskom stanu tako što ćete je objesiti, na primjer, na otvoreni prozor ili na balkon. Prvog dana preporučljivo je zamijeniti posudu ili položiti krpu ispod hrpe ribe kako bi se prikupila tekućina koja teče. U budućnosti, sok će prestati da teče. Kako posoliti i osušiti ribu da bude sočna? Postoji jednostavan način - objesite ga preko zapaljenog plamenika. Ako tamo držite gomilu ribe barem 2-3 sata dnevno, meso će ispasti mekano i mekano. Cijeli proces sušenja će trajati 7-10 dana. Gotova riba treba se saviti, ali ne i slomiti.

Kako čuvati sušenu ribu?

Klasika pakovanja sušene ribe je umotavanje u novine. Usput, takav paket može biti prekrasan poklon za muškarca. Nema potrebe da ga držite u zamrzivaču. Ribu je bolje čuvati u kartonskoj kutiji, prebacujući je novinama. Direktna sunčeva svjetlost ne bi trebala padati na njega. U jeku ljeta kutiju je bolje staviti u frižider.

Uputstvo za upotrebu

Sušena riba, posebno domaća, odlično ide uz dobro raspoloženje, pivo i pogodna je za veću grupu prijatelja. Međutim, pravim znalcima nije zabranjeno da ga sami upijaju.

Svaki ribar koji poštuje sebe ne može zamisliti svoj život bez sušene ribe. Da li se to smatra svojevrsnim trofejem, jer se ne lovi samo samostalno, već se i sama lovi kod kuće? Ovaj proces zahtijeva posebnu vještinu.

Kako pravilno sušiti ribu

Da spriječite da sleti muva ili drugi insekti? Da biste to učinili, potrebno je izvršiti njegovu pravilnu pripremu prije ovog procesa:

1. Ribu je potrebno soliti dok ne postane prozirna.
2. Prilikom namakanja slanog proizvoda preporučuje se u vodu dodati od 50 do 150 grama sirćeta (ova tvar odbija muhe, iako ne uvijek efikasno).
3. Za sušenje je najbolje uzeti ne baš veliku ribu, jer se brže suši, a razni insekti nisu toliko voljni sjediti na gotovo spremnoj ribi.
4. Ako se ipak odlučite uzeti veliki plijen za sušenje, onda se preporučuje da uklonite sva crijeva iz njega i uklonite škrge.

Prateći ovaj plan malo ćete povećati šanse da muhe ne slete na ribu, ali ih se nećete moći riješiti 100%.

Nakon toga, proizvod se okači na otvorenom i suši nedelju dana, do deset dana.

Kako sušiti ribu kod kuće?

Nema svaki ribar posebno mjesto za sušenje ribe. Shodno tome, ne znaju svi kako sušiti ribu kod kuće.

Da biste to učinili kvalitativno, morate se opskrbiti začinima kao što su lovorov list, sol i crni biber. Osim toga, potrebno je pripremiti gustu foliju i pećnicu.

Dakle, kako sušiti ribu kod kuće? Nakon što pripremite sve gore navedene stvari, morate slijediti ovaj plan:

1. Operite ribu, osušite je papirnim ubrusom, izvucite sva crijeva, a zatim na njoj napravite rezove. Nakon završetka ovih koraka, proizvod se posipa solju i biberom i stavlja pod tlačenje. Zatim se riba mora temeljito oprati od soli pod tekućom vodom i osušiti.
2. Nakon što osušite svu ribu, potrebno je zagrijati pećnicu i staviti foliju na lim za pečenje. Na njemu je položen sav plijen, pazite da su glave okrenute u jednom smjeru. Tokom procesa sušenja, vrata pećnice moraju se lagano otvoriti za oko 50-70 milimetara. Temperatura ne bi trebala biti veća od 50 stepeni. Nakon dva sata, glave ribe se prekrivaju folijom, a sama riba nastavlja da se suši tri-četiri sata.
3. Zatim se proizvod izvadi iz rerne, naniže na željeznu žicu ili konac, a zatim okači na svježem zraku, u stanu - to može biti balkon. Tu se suši najmanje dva dana.

Zimi, nakon vađenja iz rerne, riba se može okačiti na uže ili žicu iznad peći.

Šta je viseća sušilica za ribu i čemu služi?

Sušenje ribe na užetu ili žici prilično je jednostavna i tradicionalna metoda, ali ne eliminira kvarenje proizvoda od strane muha. Ali viseća sušara za ribu je u stanju da je zaštiti od ovog štetnog uticaja.

Viseća sušilica je predstavljena u obliku zidova od gaze ili mreže. Takvi "zidovi" propuštaju zrak i ne usporavaju proces sušenja ribe. U pravilu se unutar takvih sušara postavlja ovjesni uređaj koji se sastoji od šina sa strijama i lanaca. Na ove lančiće su pričvršćene udice za vješanje ribe, koje su pri kupovini takve sušilice uključene u komplet.

Da biste instalirali ovu vrstu sušara, samo trebate rastegnuti dio na susjedna stabla ili jednostavno zabiti kočiće. Ako se sušenje ribe vrši u stanu, tada možete kupiti poseban okvir ili ga sami izgraditi.

Sušenje ribe ljeti

Kako sušiti ribu ljeti? Ovaj proces u toploj sezoni gotovo se ne razlikuje od njegovog sušenja zimi. Jedina razlika je u tome što se ljeti proizvod može iznijeti na balkon ili (u privatnoj kući) na ulicu. Zimi je potrebno ribu sušiti iznad štednjaka, prethodno odradivši gore navedeni postupak u pećnici.

Najčešće se praktikuje sušenje ribe ljeti, jer zimski ribolov nije toliko popularan kao u toploj sezoni.

Sušenje ribe na balkonu

Za stanovnike stanova, proces sušenja riječnog plijena je malo složeniji, jer nema toliko otvorenog zraka. Kako sušiti ribu na balkonu? Potrebno je da uradite sledeće:

1. Ribu treba dobro oprati, odstraniti crijeva. Ni u kom slučaju ne treba uklanjati ljuske, jer će to privući muhe i doprinijeti prebrzom sušenju plijena (to može utjecati na njegov daljnji okus).
2. Na poleđini svake ribe potrebno je napraviti plitak, ali dug rez, otprilike od glave do repa.
3. Zatim se proizvod soli u posudi. Najbolje je odabrati emajlirane posude i krupnu sol. Potonji se uzima s izračunom od 20% mase težine cijele ribe. Po želji u sol možete dodati lovorov list i crni biber.
4. Riba se prenosi u drugu posudu u slojevima, svaki sloj je pažljivo prekriven solju. Također morate utrljati proizvod iznutra.
5. Na ribu se stavlja opresija i sve se to stavlja na hladno mjesto nekoliko dana. Preporučuje se upotreba frižidera.
6. Nakon soljenja ribu je potrebno oprati i osušiti.
7. Nadalje, obješena je na balkon (koristi se konac ili žica). Kako sušiti ribu da muva ne sjedne? Najbolje je svaku tretirati sa 3 posto sirćeta.

Riba se suši oko nedelju dana.

Kako sušiti ribu sa crijevima?

Sušenje ribe sa crijevima ili bez, stvar je ukusa. Vrijedi napomenuti da ako je proizvod osušen zajedno s unutrašnjosti, tada se u njegovom okusu može primijetiti određena gorčina, što se ne sviđa svima.

Sušenje ribe s crijevima je isto kao i sve gore navedene metode, jedina razlika je u tome što ne morate ukloniti sav sadržaj njenog trbuha.

S jedne strane, uklanjanje unutrašnjosti ribe vrlo je težak zadatak, ali ako ribar ne želi dobiti sušeni proizvod s gorkim okusom, onda je bolje ne bježati od ovog posla.

Šta je kutija za sušenje ribe?

Kako sušiti ribu da muva ne sjedne? U tu svrhu najbolje rješenje bi bilo korištenje kutije za sušenje ribe.

Možete ga kupiti ili napraviti sami. Izrada kutije vlastitim rukama koštat će otprilike upola manje.

Optimalna veličina okvira kutije za sušenje ribe je 1 * 1,10 metara, dubina je 0,5 metara. Najprikladniji materijal je drvo (njegova vrsta nije bitna).

Da biste kreirali takvu kutiju, učinite sljedeće:

1. Označite drvo i izrežite ga električnom ubodnom testerom. Zatim, pomoću odvijača, uglova i vijaka, sastavite okvir.
2. Učvršćivači su pričvršćeni sa svih strana.
3. Na bočne zidove je pričvršćen kabel (na njemu se suši riba).
4. Zatim morate tretirati kutiju sredstvom protiv insekata.
5. Treba da se upije i osuši, a nakon toga se kutija otvori lakom. Mora se nanositi u dva sloja u razmaku od 4 sata.
6. Na dnu kutije morate postaviti poseban razmak.
7. Baza vrata mora biti zalijepljena zaptivačem.

Nakon završetka ovih koraka, dobićete gotovu kutiju za sušenje ribe, u koju insekti ne mogu prodrijeti.

Kako sušiti ribu da muva ne sjedne, čitatelj već zna. Sada je vrijeme da razgovaramo o tome kako ga pravilno skladištiti.

Postoji nekoliko savjeta koji će vam pomoći da sušenu ribu zadržite što je duže moguće:

• prije nego što ribu stavite u vrećicu za daljnje skladištenje, morate je temeljito obrisati i staviti grančice crnogoričnog drveta u trbuh, u nedostatku će poslužiti obični papir;
• u vrućoj sezoni preporučuje se polaganje koprive na sušenu ribu, što će joj nekoliko puta povećati rok trajanja.

Ovdje smo vam rekli kako sušiti ribu kod kuće. Ispunjavajući sve zahtjeve, dobićete kvalitetan i ukusan proizvod. Prijatno!

Pa, konačno, došlo je vrijeme za ljetni odmor, što znači da je za strastvene ribolovce vrijeme za dug, moglo bi se reći, dugotrajan ribolov. Iako će pravi amater uvijek izdvojiti vikend kako bi kući ponio ulov po svakom vremenu. Ali na ljetnim vrućinama prilično je teško zadržati plijen. Stoga ga mnogi ribari više vole soliti i sušiti. Tada, na prvom prijateljskom ispijanju piva, svi vaši prijatelji će vam biti veoma zahvalni. Slana riba za pivo - ono što vam treba, prava stvar! Ali ipak morate znati kako posoliti i osušiti ribu da joj ne pokvarite miris, boju, okus.

Koji uzeti?

Od rijeke i jezera, naravno, deverika, plotica, plotica, ovan, šaran. Tradicionalno se koriste i gobi, smuđ i pelenge. Kako sušiti ribu? Može se uzeti bilo koja veličina. Ali savjetujemo vam da ne koristite premale ili velike. Mala ispadne jako suva i nema šta da se jede. Nećete se izvući sa posebno velikim mukama, štiteći od insekata, pazeći da se dobro osuši. A sam proces traje mnogo više vremena. Ne biste trebali koristiti previše koščat za sušenje, na primjer, karasa. Prije sušenja riječne ribe (posebno biljojeda), treba je prethodno natopiti kako bi se uklonio miris algi i blata. I tako, općenito, ono što ste uhvatili, onda to pripremite.

Gut ili ne?

Nije potrebno čistiti ribu od krljušti za soljenje i sušenje. Svi to znaju. Ali mišljenja su podijeljena o gutanju. Kod malih i srednjih riba unutrašnjost se ne može očistiti. Pogotovo ako je sa kavijarom. Međutim, među iskusnim kiseličarima postoji uvjerenje da ribu biljojede, ne-grabežljive ribe i dalje treba iznutriti. Jer alge koje ona jede mogu dati gorčinu kada se ubere. Veliki je obavezan! Osim toga, prije berbe je režu i ubacuju male drvene odstojnike kako bi meso bilo bolje posoliti prije sušenja ribe. Posebno velike mogu se ubrati u komade, prethodno isečene.

Sekvenciranje

Zapravo, proces sušenja ribe podijeljen je u četiri faze: priprema sirovina, soljenje, namakanje, sušenje. Sa pripremom, sve je jasno (vidi gore). Pogledajmo proces soljenja. Ovo se prije svega mora naučiti prije sušenja ribe. Postoje tri načina: suhi, mokri i slani.

Mokro

Uzimamo veliku posudu (na primjer, umivaonik), na dno sipamo kamenu sol za hranu. Pripremljenu ribu polažemo u redove u nekoliko slojeva, od glave do repa, kako bismo poboljšali djelovanje preše. Svaki sloj položene ribe obilno pospite solju. Odozgo - također, da potpuno pokrije naš proizvod. Zatim stavimo poklopac od velike šerpe i pritisnemo teškim kamenom ili utegom. Pod takvim ugnjetavanjem riba ostaje do tri dana.

Suha

Uglavnom se koristi za velike primjerke. Ribu bez crijeva izrežemo po leđima i umetnemo male drvene odstojnike kako bi se proizvod bolje posolio. Ribu položimo u drvenu kutiju s trbuhom prema gore i posolimo. Pokrijte polietilenom i ostavite na hladnom mestu. Soljenje traje oko nedelju dana.

Tuzluchny

Pravimo otopinu vode i soli. Provjeravamo konzistenciju: morate staviti sirovo jaje, ako ne potone, onda je sastav ispravan. Zatim stavimo ribu i sol tri dana.

Pranje i namakanje

Kako sušiti ribu nakon soljenja? Potrebno ga je isprati od soli i sluzi. Proces namakanja se obično izvodi u tekućoj slatkoj vodi 15-20 minuta. Obično ribari za ovo koriste jednostavnu vodu iz slavine i lavor u kojem peru ribu prije sušenja. Kao rezultat, uklanjaju se zrna soli i sluz, koji se oslobađaju, na primjer, tijekom mokre žetve.

Kako pravilno sušiti ribu?

Prethodno natopljeni proizvod mora se na propuhu objesiti na debelu ribarsku liniju ili najlonski konop. Također, pazite da se konac ne slomi pod težinom tereta. U poljskim uslovima, bolje ga je povući između stabala. Treba izbjegavati direktne zrake svjetlosti. Bolje je početi sušiti ribu u večernjim satima kako biste je što bolje zaštitili od insekata. Istovremeno, neki majstori zamotaju trupove u gazu, uz dodatak. Tako insekti neće sjediti na budućoj hrani. Ribu je najbolje objesiti za otvore za oči. Tako se sva mast apsorbuje u meso. Međutim, jesensku ribu treba objesiti za rep, probušiti udicom ili spajalicom pri dnu. Zato što se duže suši zbog više masti. Prosečno vreme sušenja je nedelju dana.

U rerni

Ako niste u prirodi, već u stanu, ribu možete sušiti na balkonu (ako joj veličina i dizajn dozvoljavaju), ili za to možete koristiti pećnicu. Prvo posolite ribu (kako - pogledajte gore). Biramo bilo koju odgovarajuću metodu. Zatim isperite u tekućoj vodi. Zagrejemo rernu na temperaturu od 180-200 stepeni, uzmemo pleh i stavimo foliju na njih. Na vrh stavljamo ribu, prethodno osušenu ručnikom. Tokom procesa sušenja, pećnica mora biti blago otvorena (oko pet do sedam centimetara). Umetnite tepsije u rernu. Proces traje do dva sata. Nakon toga pokrijemo glave ribe dodatnom folijom, smanjimo temperaturu i sušimo još par sati. Zatim proizvod izvadimo iz rerne, nanižemo na žicu ili uže i okačimo u kuhinju ili na balkon, štiteći ga od muva (podmukle su i mogu odmah da pokvare celu stvar polaganjem jaja). Ovdje je riba već potpuno suha.

Strastveni ribolovci dobro znaju kako sušiti ribu kod kuće. Ali početnici amateri često imaju problema kada se suoče sa sličnim zadatkom. Postoji li razlika između sušenja male i krupne ribe i kako pripremiti ulov? Hajde da to shvatimo.

Trening

Prije nego što počnete sa sušenjem, riba mora biti pravilno pripremljena.

1. Svježe trupove ribe očistite od unutrašnjosti i dobro isperite. Ni u kom slučaju nemojte čistiti vagu.
2. Dno prethodno odabrane posude pospite krupnom kuhinjskom solju. Na nju položite ribu u nekoliko slojeva. Pokušajte da polaganje bude ujednačeno. Svaki sloj pospite solju tako da ravnomjerno i čvrsto pokrije trupove.
3. Pokrijte buduću grickalicu poklopcem, čiji je promjer nešto manji od korištenog spremnika.
4. Pripremite ugnjetavanje. Za ove svrhe možete koristiti cigle, kamenje ili boce vode. Odabrano sredstvo za utezanje položite na poklopac.
5. Nakon 4-7 dana uklonite prazne dijelove i dobro isperite u vodi. Stupanj spremnosti proizvoda možete odrediti po izgledu. Dobro soljene ribe su guste i tvrde, sa tamno sivim leđima.
6. Posoljene trupove potopiti u vodu 1,5-2 dana. Time ćete ukloniti višak začina i zasititi ribu vodom tako da tijekom naknadnog sušenja zadrži svoje nutritivne kvalitete i ne pretvori se u slani komad drveta.

male ribe

Ljeti se sitna riba može soliti i sušiti za samo 3-4 dana, smanjujući korake obrade. Ovo se posebno odnosi na kapelin i ukljevu. Mali primjerci tokom sušenja ne mogu se ni okačiti. Samo ih položite na papir ili uljanu krpu. Ne zaboravite s vremena na vrijeme okrenuti trupove.

Sušenje zimi se praktički ne razlikuje od ljetnog. Posoljenu i natopljenu ribu objesite ili raširite na toplo mjesto sa dobrom ventilacijom. Ulov možete sušiti preko šporeta, bojlera ili šporeta. Ako više volite da sušite ribu na ovaj način, onda pazite da bude postavljena što je više moguće i da se ne prži pod uticajem toplog vazduha, već se postepeno suši. Vrijeme sušenja je 4-5 dana.

velika riba

Kada sušite veliku ribu, imajte na umu da što je meso deblje i masnije, to će mu trebati više soli. Stoga profesionalni ribari ne savjetuju sušenje ribe teže od 1 kg, potrebno ih je posoliti.

1. Najprije se moraju odmotati veliki trupovi. Da biste to učinili, napravite rez duž leđa i raširite ga. Kada polažete ribu srednje veličine na soljenje, stavite je potrbuškom prema gore.
2. Sipajte malu količinu soli u usta i škrge.

Velike primjerke ribe potrebno je soliti 10 do 15 dana, namakati oko 5 dana.

Zaštita od insekata

Za zaštitu ribe od insekata tokom sušenja:

1. obrišite ga 3% otopinom octa ili nerafiniranog suncokretovog ulja.
2. Nakon toga iglom provucite bakrenu žicu ili debelu konop za pecanje kroz oči i okačite je u suhu, provetrenu prostoriju.
3. Posebno velikim primjercima umetnuti odstojne štapiće u trbuh i škrge.
4. Za dodatnu zaštitu od muha i osa pokrijte gazom ili finom mrežastom zavjesom.

Pod povoljnim uslovima, riba će biti spremna za jelo za 7-10 dana.

Sušenje preko plinske peći

Po želji možete ubrzati proces sušenja. Da biste to učinili, objesite kvačicu preko plinske peći. Topla para će ga osušiti za 4-5 dana. Zapamtite: pravilno kuhana riba ne smije imati tragove soli. Nakon uklanjanja ljuski, njegovo meso će biti elastično, ali ne i suho. Ako trup povučete za rep ili za glavu, trebalo bi da škripi.

Sada ste naoružani znanjem kako sušiti ribu kod kuće, a proces možete organizirati čak i zimi. Uostalom, u stanu bez balkona možete napraviti sušene praznine. Dovoljno je da preko šporeta stavite slane gotove komade. Imajte na umu da postoje dva načina obješenja ribe: provlačenjem konopa kroz oči ili vezivanjem za rep. U prvom slučaju, proizvod se ispostavi da je masniji, zadržava poseban okus i aromu. Kod druge metode sušenje se odvija ravnomjernije, a dehidrirana riba je manje masna i traje duže.

Sušena riba je proizvod koji je stvorila majka priroda i ljudska domišljatost. Šaka soli, sirovo truplo i povoljno vrijeme su sve što vam je potrebno da dobijete pripravak za zalijevanje. Ova tehnologija će mesu ribe dati delikatan okus i ugodnu jantarnu boju, a potrošaču - gastronomski poklon bez roka trajanja.

Suština procesa je sporo sušenje pod uticajem toplote, svetlosti i vazduha. Takva lagana metoda dovodi do ravnomjerne raspodjele masti i čak djelomično mijenja sastav proizvoda - dobiva bogatu boju i gustu teksturu. Prije sušenja ribe potrebno je obaviti soljenje - glavna faza pripreme.

Sastojci:

• riba;
• sol - 150-250 g.

Kuvanje

1. Razvrstajte leševe. Veliki - crijeva, a male ostavite u izvornom obliku.
2. Operite, malo osušite i pređite na soljenje.
3. Za blag okus koristite 150 g soli na 1 kg pulpe, po želji povećajte količinu prve.
4. Posipajući solju, stavite trupove u slojeve u prikladnu posudu.
5. Stavite radni komad pod tlačenje na hladno od 3 do 14 dana, vodeći se težinom proizvoda.
6. Nanižite trupove na uže, provlačeći iglu kroz očne duplje.
7. Formirajte u snopove od 6 jedinica, isperite i okačite na hladno i provetreno mesto, prekriveno gazom.
8. Sušena riba se priprema ne duže od 14 dana.

Sušena riba u rerni

Sušena riba - recept koji uključuje različite tehnike sušenja. Prirodan način berbe na otvorenom prostoru idealan je za stanovnike prigradskih naselja. Umjetna metoda uključuje posebne proizvodne pušnice. Jednostavni i univerzalni savjeti će vam reći kako pravilno sušiti ribu, vodeći računa o težini i vrsti proizvoda.

Sastojci:

• riba;
• sol.

Kuvanje

1. Ako ste vlasnik male ribe, onda je kuhajte cijelu, veliku ribu treba iznutriti.
2. Ribu rasporedite u slojeve, pažljivo pospite solju i stavite pod tlačenje.
3. Nakon kratkog dnevnog soljenja trupove isperite, napravite rezove po cijeloj površini i učvrstite ih čačkalicama da se riba ne pari i ventilira.
4. Podesite temperaturu rerne na ne više od 40 stepeni, uključite konvekciju i otvorite vrata.
5. Proizvod rasporedite na pleh koji ste prethodno obložili pergamentom i stavite u rernu na 7 sati.
6. Blago otvorena vrata osiguravaju ventilaciju radnog komada, a režim niske temperature osigurava ujednačenost.
7. Držite sušenu ribu na vazduhu jedan dan, a zatim uzmite uzorak.

Sušena riba sabljar

Stanovnik porodice šarana izuzetno je tražen od strane ribolovaca i stoga je uvršten u Crvenu knjigu. Sočno meso, gusta potkožna mast i optimalna veličina čine ga atraktivnim proizvodom. Sušena riba, čiji recept ima dvije mogućnosti soljenja, zahtijeva striktno pridržavanje pripremnih koraka.

Sastojci:

• riba;
• voda;
• sol.

Kuvanje

1. Kada počnete sa soljenjem, unaprijed odaberite metodu.
2. Kada se osuši, proizvod se stavlja u drvenu posudu i, obilno posut solju, stavlja se pod pritisak.
3. Mokro - uključuje salamuru za sušenu ribu, u količini od 1 kg soli na 3 litre vode. Nakon 5 dana provjerite spremnost, isperite i svakodnevno namačite, a zatim osušite i tradicionalno okačite radni komad na pravo mjesto.

Sušena crvena riba kod kuće odlična je prilika da razmazite svoje voljene u bilo koje doba godine. Za pripremu poslastice ne morate imati ribolovnu opremu - asortiman trgovina je sasvim prikladan. Koristite masne ribe, poput lososa i pastrmke, a domaći preparati će dugo ostati sočni i mirisni.

Sastojci:

• pastrmka;
• sol.

Kuvanje

1. Velike pastrmke su iznutrice, odsječene glave i podijeljene na dvije polovine radi lakšeg snalaženja.
2. Ne možete bez prethodnog soljenja, tako da se trup obilno trlja i, prekriven filmom, stavlja u hladnjak na dva dana.
3. Opran, osušen i okačen naopačke 5-10 dana.
4. Spremnost sušene ribe određena je preferencijama ukusa.

Iskusni ribari se često suočavaju s velikim ulovom. Najčešći riječni stanovnici malih veličina - vobla, goby i roach pogodni su za trenutno soljenje, a zatim za sušenje. Svježa riba ne zahtijeva guljenje, brzo se natapa i nepretenciozna u skladištenju. Takvo predjelo skladno će upotpuniti pjenasto piće i diverzificirati jelovnik.

Sastojci:

• svježa žohara ili gobi;
• sol.

Kuvanje

1. Svježi ulov osušite ručnikom.
2. Pospite so na dno duboke emajlirane posude i položite prvi sloj.
3. Svaki red obilno posolite, zatim zatvorite tanjirom, stavite teret i stavite na hladno.
4. Nakon 3 dana, natopljeni proizvod objesite u prozračenu prostoriju.
5. Kuvanje sušene ribe je proces koji zahtijeva sedmicu sušenja.

Sušena riba u sušari za povrće

Urbani ritam života ne ostavlja vremena za kulinarske užitke, višednevna tehnologija sušenja nije relevantna. Moderan gadget će vam pomoći da dobijete riblju poslasticu za jedan dan -. Dovoljno je da se odlučite za svoju omiljenu sortu, pravilno je marinirate, rasporedite u slojeve i odaberete temperaturu, pozovite goste na degustaciju.

Sastojci:

• riba;
• sol.

Kuvanje

1. Prije kuhanja sušene ribe u sušilici, marinirajte komade ili cijeli proizvod 8 sati prema prvoj fazi pripreme.
2. Potopite u hladnu vodu, pustite da se ocijedi i rasporedite na mrežice za sušenje.
3. Odabravši optimalnu temperaturu od 59 stepeni, kuvajte tokom dana.

Za prave ljubitelje ribolova, jaki mrazevi nisu prepreka, a ne mogu se svi nositi s tehnologijom na temperaturama ispod nule. Stari uralski način berbe pomoći će vam da iskoristite zimske stupnjeve u svoju korist i dobijete ravnomjerno kuhan proizvod.

Sastojci:

• riba;
• sol.

Kuvanje

1. Prije sušenja ribe zimi, uklonite prljavštinu s trupa bez pranja.
2. Koristeći velike kristale soli, ribu gusto pospite i stavite pod tlačenje nekoliko dana.
3. Nakon sušenja, riba se ostavi na hladnom 7 dana.
4. Sušena riba na hladnom je najukusnija poslastica. Smrznuti vazduh izvlači vlagu i ubrzava proces kuvanja. Sedmični trup se može bezbedno poslati na skladištenje.

Skladištenje praznina je važna točka koja vam omogućava da zaštitite ne samo pripremljeni proizvod od kvarenja, već i zdravlje potrošača. Budući da je kvarljiv proizvod, stanovnici vode posebno su podložni utjecaju bakterija, a kao posljedica toga i truljenju. Jednostavna i pristupačna pravila pomoći će produžiti rok trajanja do šest mjeseci bez gubitka okusa i kvalitete.

1. Prije nego kod kuće, pregledajte ga i provjerite miris. Gotov kvalitetan temeljac odmah umotajte u papir i stavite u zamrzivač.
2. Skladištenje u papiru jedna je od najpovoljnijih opcija.
3. Čvrsto zatvoren lim je prepoznat kao najkvalitetnija metoda, a prisustvo hladnog i suvog prostora omogućava skladištenje u kartonima, korpama ili platnenim vrećama.

Sušenje ribe, metode.

Posvećeno svim ljubiteljima sušene ribe. Ovaj članak će se fokusirati na ispravnu tehniku ​​i tehnologiju sušenja ribe.

Kakva se riba može sušiti: lista, imena, fotografije

Sušenje i sušenje ribe su načini njenog ubiranja za kasnije skladištenje. Razlika je sljedeća:

• Sušenje je proces žetve u kojem se riba može soliti ili ne slati. Dobijeni neslani proizvod je vrsta poluproizvoda koji zahtijeva dalju pripremu. Posoljenu sušenu ribu možete odmah konzumirati.
• sušenje - sušenje sirovina koje moraju biti prethodno soljene. Čini se da meso u tom procesu sazrijeva. Nakon sušenja proizvod postaje upotrebljiv bez daljnje obrade.

Obično, kada govorimo o sušenoj ribi, mislimo na sušenu ribu, koja se smatra idealnim zalogajem za pivo. Za pripremu sušene (sušene) ribe pogodne su mnoge njene vrste. Glavna stvar je da bude srednje veličine (ne više od 1 kg) i da nije jako masna, jer što je trup deblji, to će biti potrebno više soli, a proces sušenja će trajati duže.

Možete koristiti i riječnu i morsku ribu. Sljedeće riječne vrste smatraju se najpogodnijim za ove svrhe:

• rudd
• ramming
• roach
• vobla
• sablja
• vomer
• perch
• zander
• scavenger
• gudgeon
• karapa
• plava deverika
• šaran

Imajte na umu da je za sušenje pogodna samo svježa riječna riba, koja nije više od jednog dana nakon ulova. U suprotnom, proizvod se može pokvariti prije kuhanja.

Među raznovrsnom morskom ribom za sušenje, poželjno je koristiti:

• skuša
• kapelin
• proći
• mirisati
• kilka
• haringa
• sprat
• samsa
• brancin
• cipal
• scape
• šura
• morski ruf

Prije upotrebe smrznute morske ribe, mora se prvo odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Kako soliti i sušiti svježu ribu: priprema za sušenje, recept za soljenje

Prije sušenja (sušenja) ribe, ona mora biti pravilno pripremljena.

Ovaj proces uključuje nekoliko faza:

• tretman
• soljenje
• namakanje

Tretman je kako slijedi:

• Odaberite trupove težine do 1 kg. Ako imate puno ribe, preporučljivo je da je sortirate po veličini, jer će za njeno kuhanje biti potrebno različito vrijeme.
• Izlupite leševe. Na velikoj ribi bolje je napraviti rez na leđima, u njegovom najdebljem dijelu, au maloj - na trbuhu. Neki ribari radije ne čiste ribu, vjerujući da je tripice čine mesnatom i masnom. Okus takvog proizvoda bit će blago gorak. No, s druge strane, u primjercima proljetnog ulova nalazi se kavijar, koji je vrlo poželjan u sušenoj ribi. Međutim, onaj koji se hrani vegetacijom i dalje treba očistiti, inače će se alge unutar trupa početi raspadati i trunuti
• Ako se odlučite sušiti veliku ribu bez crijeva, štrcaljkom kroz otvor za usta uspite joj jak rastvor soli u trbuh
• Izrežite velike primjerke duž leđa za brzo sušenje.

soljenje:

• Prije sušenja ribu je potrebno dobro posoliti. Svrha ovog procesa je uklanjanje viška vlage iz sirovina.
• U ovom slučaju nužno se koristi ugnjetavanje (150 g na 1 kg ribe), što je potrebno kako bi se spriječila pojava šupljina u sirovini, gdje se mogu razviti truležne bakterije.
• Također, usoljene sirovine moraju se držati na hladnom kako se neslani dijelovi ribe ne bi pokvarili.

Postoje različiti načini soljenja. Sljedeće se smatraju najprikladnijim za kućne uslove:

suho(pogodno za velike ribe):

• lešine izdubite, zatim obilno natrljajte solju sa svih strana, sipajte i u škrge
• pripremite korpu ili kutiju sa rupama
• na dno položite debelu tkaninu (repa ili platno)
• slažite ribu u slojevima, obavezno trbuhom prema gore
• Pospite slojeve sa dosta soli (na 10 kg ribe oko 1,5 kg soli)
• staviti na hladno mesto 5-7 dana
• rezultirajuća tekućina će istjecati kroz rupe (uzmite u obzir ovu činjenicu prilikom postavljanja kutije)

• sipati krupnu so na dno posude (takva se sol sporije upija, ali brzo izvlači vlagu iz ribe)
• iznutranu ribu natrljajte solju
• presavijati u slojeve (“jack” i to tako da poleđina jednog pokriva trbuh drugog), obilno posipajući svaki solju. U isto vrijeme na dno položite veću ribu, a na vrh male.
• sol treba ravnomjerno pokrivati ​​trupove, ali ne ležati na njemu u hrpi (u prosjeku 20% težine ribe). Svaki sljedeći red soli mora se povećati za 15%. A potonji bi trebao pokriti ribu za 0,5 cm
• stavite tanjir ili obrnuti poklopac sa utegom na vrhu. U isto vrijeme, trupovi ne bi trebali čvrsto pristajati uz zidove posuđa kako bi se održala mogućnost protoka zraka
• stavite u frižider 3-7 dana u zavisnosti od veličine ribe

rasol(u fiziološkom rastvoru) - pogodno za male ribe (do 0,5 kg):

• napravite salamuru - otopite dovoljno soli u vodi da jaje spušteno u posudu ispliva na površinu
• stavite svježu ribu u to. U tom slučaju, salamura bi je trebala potpuno pokriti (približna zapremina - 1 litra na 3 kg sirovina). Riba se može odmah nanizati na užad i posoliti direktno u snopovima
• pokriti mrežom i na vrh staviti ugnjetavanje
• Držite tako 3 dana na hladnom mestu

Prilikom soljenja možete dodati malo šećera, lovorov list, biber i druge začine po ukusu. Dobija se mirisna riba, pomaknuta listovima hrena. Da biste provjerili je li riba usoljena, možete učiniti sljedeće:

• pritisnite prstom na leđima. Ako se stvorila rupa, onda je spremna.
• držeći glavu i rep, istegnite trup. U slanoj ribi pršljenovi će škripati

namakanje:

Da bi višak soli napustio usoljenu ribu, mora se namočiti u slatkoj vodi. Osim toga, ovim postupkom će se trupovi zasititi tekućinom kako bi se očuvao okus i desalinizirati površinski sloj kako ne bi postali vlažni prilikom kuhanja. Uradite to ovako:

• ribu izvadite iz salamure i ostavite da odstoji oko sat vremena kako bi se sol ravnomjerno rasporedila po mesu
• isperite tekućom vodom i temeljito uklonite sluz
• napunite hladnom vodom i ostavite tako, povremeno mijenjajući vodu (prosječno, broj sati je jednak broju dana soljenja). Vjeruje se da kada leševi počnu plutati, spremni su za sušenje.
• osušite i stavite na papirni ubrus da upije višak vlage

Sada se posoljena i natopljena riba može okačiti da se suši.

Kako i gdje sušiti riječnu i morsku ribu kod kuće ljeti, u proljeće i zimi i koliko sušiti?

Proces sušenja usoljene riječne ili morske ribe je dva tipa:

• umjetni - u posebnim instalacijama u kojima se održava potrebna temperatura (60-90 stepeni)
• prirodno - izloženo vanjskom zraku ili u dobro prozračenim prostorijama

Kod kuće koristite prirodnu metodu. Da bi vas konačni proizvod zadovoljio odličnim ukusom, morate pravilno osušiti ribu, uzimajući u obzir neke suptilnosti:

• pripremljenu ribu (posoljenu i namočenu) probušite i nanizajte na jaku konopac ili špagu. Lešine možete pričvrstiti za spajalicu tako što ćete njome zakačiti riblju usnu i objesiti je na konopac. Na velikim primjercima, za ravnomjerno sušenje, mogu se napraviti odstojnici za čačkalice u trbuhu, a sitne ribe se mogu sušiti na rešetki napetoj preko letvica ili okvira
• snopove stavite na prozračeno i suho mjesto. Ne izlažite ih suncu, jer dok je riba mokra, na vrućini može jednostavno da se "skuva". Osim toga, masnim trupovima može isteći mast
• u proljeće i ljeto možete sušiti u hladu ili pod nadstrešnicom, a zimi - na zastakljenom balkonu, kuhinji, tavanu
• Optimalna temperatura za sušenje ribe smatra se od 18 do 20 stepeni
• imajte na umu da ribe trebaju visjeti bez dodirivanja jedna drugu
• ne stavljajte svoj ulov u blizinu objekata jakog mirisa (farbanih zidova i sl.), jer će riba vrlo brzo apsorbirati neugodne mirise
• nemojte sušiti proizvod na vrućem vremenu, jer može užegli
• tokom skladištenja gotova riba gubi sve više vlage i postaje suša

Vrijeme sušenja ribe do kuhanja ovisi o njenoj veličini i uvjetima:

• u proleće - letnjem periodu, na vazduhu sa blagim povetarcem i odsustvom vlažnog vremena, to će trajati oko 5-8 dana, a za veoma plitko - 2 dana
• zimi, na mraznim temperaturama napolju - oko mjesec i pol (vlaga iz ribe će se postepeno smrzavati), au grijanom stanu - 7-15 dana

Gdje, kako i koliko sušiti sušenu ribu?

Neki ljudi vole jako suvu slanu ribu, dok drugi više vole meku, kao da nije sušenu, sušenu. Sušenje je, zapravo, proces sušenja proizvoda koji nije završen.

Glavni uslovi sušenja:

• relativno niska temperatura
• dovoljno dug period

Najbolje vrijeme za sušenje ribe je jesen i proljeće (prije mrijesta) iz dva razloga:

• riba je u ovom periodu posebno masna i ukusna
• nema topline na kojoj se trupovi mogu pokvariti tokom dužeg sušenja

Karakteristike procesa:

• Osušenu ribu najbolje je na ulici pod baldahinom, dalje od sunčeve svjetlosti
• U zavisnosti od veličine kopija i vremenskih uslova, spremnost proizvoda dolazi za 7-15 dana
• veliki primjerci se dugo suše i mogu se pokvariti prije nego što se osuše. Stoga ih je potrebno sušiti na niskim temperaturama (po mogućnosti u podrumu). Proces traje do 3 sedmice
• zimi, proces bi se trebao odvijati u prostoriji koju je potrebno često provjetravati, organizirajući propuh tako da riba bude istrošena. Osim toga, potrebno je povremeno prskati prostoriju i trupove hladnom vodom, jer kada se zrak u stanu zagrije, zrak u stanu je previše suh, a riba se neće sušiti pri niskoj vlažnosti, ali će suho.
• imajte na umu da je sušenje u toploj prostoriji brže, a riba nema vremena da dobije jantarnu boju i prozirnost, što je toliko cijenjeno
• dobro sušena riba nema miris sirovog mesa, a poleđina ostaje malo meka
• morate pohraniti gotovu poslasticu tako što ćete je omotati papirom ili platnom
• sušena riba se može odmah konzumirati, ali ljubitelji kažu da za najbolji ukus treba da "zre" najmanje dve nedelje na hladnom i umotana u pergament

Kako sušiti ribu ljeti da muhe ne slijeću?

Prilikom ljetnog sušenja ribe postoji velika vjerovatnoća oštećenja proizvoda od strane ličinki muha. Aroma koju daje riba koja fermentira vrlo je privlačna za insekte. Da biste to spriječili, poslušajte savjete iskusnih ribolovaca.

Pre nego što okačite trupove ribe da se osuše, lagano ih namastite (opciono):

• rastvor sirćeta (3%)
• suncokretovo ulje
• slab rastvor kalijum permanganata
• mješavina biljnog ulja i sirćeta u omjeru 1:3

Također, osušite svoj ulov na sljedeći način:

• okačite ribu da se suši kasno uveče - tada nema muha. Tokom noći trupovi će se osušiti, a škrge će im biti prekrivene suvom korom. Insekti više nisu strašni
• sušenu ribu prekrijte gazom tako da između njih bude slobodnog prostora (za to koristite male odstojnike)
• imajte na umu da što se riba duže suši, to postaje manje privlačna za muhe. Stoga je vrlo važno osigurati proizvod u prvim danima.

Mnogi ribari koriste posebne kutije za sušenje, koje je vrlo lako napraviti sami:

• napravite kutiju od letvica
• umotajte ga gazom ili mrežicom
• jednu stranu kutije napravite sa poklopcem da dobijete gotovu ribu po potrebi

Kako sušiti ribu: glavu dole ili gore?

Često dolazi do spora između ribara, kako navući ribu na uže: kroz rep ili glavu? U stvari, obje metode su ispravne, a izbor sušenja ovisi o vašim željama:

• glavu dole- riba će se sušiti ravnomjernije i brže, jer vlaga curi kroz usta. Konačni proizvod će se pokazati manje masnim, a takva riba će se duže čuvati. U jesen se preporučuje ovakvo druženje, jer je u tom periodu riba jako masna i može se dugo sušiti.
• glavu gore- mast ostaje unutar trupa i natapa meso. Takav proizvod će se sušiti malo duže, ali će se pokazati mirisnijim. Zato se preporučuje sušenje nemasne ribe. Međutim, ako nije bez crijeva, onda žuč u iznutricama može negativno utjecati na okus gotovog proizvoda, a on će biti gorak.

Da li je moguće sušiti ribu bez krljušti?

Obično se prilikom sušenja ribe ljuska ne uklanja iz sljedećih razloga:

• štiti unutrašnja tkiva trupa od deformacije i kontaminacije
• pri soljenju, to će spasiti meso od jake korozivne soli
• odsustvo ljuskica dovest će do prekomjernog sušenja proizvoda

U nekim slučajevima, krljušti se uklanjaju s ribe. U pravilu to rade s velikim primjercima ili u svrhu praktičnije upotrebe gotovog proizvoda. Međutim, stručnjaci kažu da je takva riba manje ukusna, jer se ispostavi da je previše suha i nearomatična.

Kako i koliko sušiti ribu u stanu, na balkonu u garaži?

Nije neuobičajeno da stanovnici gradova suše svoj ulov u zatvorenom prostoru, posebno zimi. U isto vrijeme, postoje slučajevi kada se riba pokaže neukusnom ili se čak pokvari. Da se to ne bi dogodilo, a vaš rad nije uzaludan, uzmite u obzir sljedeće karakteristike sušenja u zatvorenom prostoru:

• prije soljenja ribu je bolje očistiti od unutrašnjosti. U stanu, riba bez crijeva je zajamčeno usoljena i neće se pokvariti
• nakon soljenja i namakanja, trupove objesite preko kade tako da staklo bude tečno
• počnite proces sušenja uveče: objesite ribu i otvorite prozor za noć. Tako će u stanu biti manje neprijatnih mirisa
• balkon na kojem sušite ribu treba dobro prozračiti. Ako je zastakljena, onda češće otvarajte prozore. Ljeti ne zaboravite osigurati zaštitu od insekata. Bez obzira na kojem spratu živite, miris ribe će sigurno privući muhe.
• zimi ribu možete objesiti u kuhinji iznad štednjaka, ali ne prenisko (najmanje 80 cm). Tako će se osušiti za 3-7 dana

• za sušenje u zatvorenom prostoru možete koristiti ventilator za cirkulaciju zraka
• neki suše ribu iza frižidera, kačeći je na radijator
• imajte na umu da će tokom procesa sušenja vlaga i mast iscuriti iz sirovina. Stoga zamijenite neku vrstu posude ili prekrijte pod
• budite spremni na činjenicu da će se u prvih nekoliko dana sušenja u prostoriji osjećati specifičan miris ribe
• nemoguće je tačno reći koliko dugo će se riba sušiti u zatvorenom prostoru. Ovaj proces može trajati od 3 dana do dvije sedmice. Provjerite spremnost proizvoda povremeno ga kušajući

Kako i koliko sušiti ribu u pećnici?

Korištenje pećnice je jednostavan način da ubrzate proces sušenja slane ribe u stanu.

Pravilno osušite u rerni na ovaj način:

• iznutriti ribu
• posolite i namočite trupove na uobičajen način
• uključite pećnicu na način rada konvekcije
• podesite nisku temperaturu (oko 40 stepeni)
• ribu položite na lim za pečenje, nakon što je prekrijte pergamentom ili folijom
• stavite pleh u rernu, ostavljajući vrata odškrinuta za oko 7 cm
• nakon par sati pokrijte glave ribe folijom da ne izgore
• ostavite da se suši još 3-4 sata ovisno o veličini vaše ribe
• izvadite ih i povežite na žicu ili uže
• sušite u dobro provetrenom prostoru ili napolju (trebaće oko jedan dan)

Možete dobiti odličan zalogaj za pivo ako osušite premalu ribu u pećnici. Ovo se radi jednostavno:

• pripremiti 500 g vrlo sitne ribe (šmr, papalina, samsa)
• uklonite ljuske ako je potrebno, trupovi se ne mogu gurati
• dobro isperite
• dobro osušite papirnim ubrusima
• pomešati 1 kašičicu. soli, 0,5 tsp šećera i 0,5 tsp. sok od limuna
• ravnomjerno rasporedite začine po ribi, dobro ih trljajući
• prekrijte tanjirom i ostavite u frižideru da se marinira preko noći
• podmažite lim za pečenje biljnim uljem
• položite ribu u jedan red tako da dobro prianja jedna uz drugu
• zagrejati rernu na 200 stepeni
• stavite lim za pečenje na 15 minuta
• nakon tog vremena pažljivo okrenite ribu na drugu stranu
• pecite još 15 minuta
• smiri se

Kako i koliko sušiti ribu u električnoj sušilici?

Mnogi ljudi koriste električnu sušilicu kako bi ubrzali proces sušenja i sušenja ribe. Takav uređaj je prikladan jer povišena temperatura i prisilna ventilacija ubrzavaju dehidraciju proizvoda.

Karakteristike ove metode:

• nije potrebno ribu dugo marinirati, dovoljno je 7 sati
• na 50 stepeni, riba se suši oko 5-7 sati. Na višoj temperaturi, trup se jednostavno može pariti, a meso će se odvojiti od kostiju. Neki savjetuju da uopće ne uključujete grijaću tendu, već da postavite uređaj na način rada puhanja. Tako će se riba sušiti duže - oko jedan dan

• da biste ubrzali proces, ribu možete sušiti ne u cjelini, već rezanjem na slojeve
• Vrlo je ukusna sušena riba čiji su komadi marinirani u marinadi od 0,5 šolje limunovog soka, 5 žličica. soli, 2 žlice. seckani peršun i 1 seckani luk

Kako i koliko sušiti ribu na bateriji?

U hladnom periodu, kada počinje sezona grijanja, prikladno je sušiti slanu ribu pomoću vrućih baterija. Obično se pripravnost proizvoda ovom metodom javlja za 4 do 8 dana. Postoji nekoliko opcija za takvo sušenje:

• ispod baterije - položite trupove na pod na dvostruki sloj papira ili kartona. Kada se jedna strana ribe osuši, okrenite je na drugu
• na bateriji - pokrijte radijator krpom da ga ne zaprljate. Okačite gomilu riba na nju kao vijenac za božićno drvce. Nakon par dana okrenite na drugu stranu
• blizu baterije - pripremljenu ribu okačite na sušilicu rublja i stavite je pored baterije

Ovom metodom morate osigurati da se riba ne osuši. U suprotnom će se meso odvojiti od kosti i neće biti baš ukusno. Ako su vam baterije u stanu jako vruće, ribice postavite na pola metra od njih.

Kako i koliko sušiti ribu u mikrotalasnoj?

Mikrotalasna pećnica za sušenje ribe je teška. To je zbog činjenice da za ovaj proces nije važna toliko temperatura koliko cirkulacija zraka. A postići to u mikrovalnoj pećnici je gotovo nemoguće. Osim toga, tokom rada ovog kuhinjskog aparata nemojte otvarati njegova vrata, kao što je slučaj sa pećnicom. I neće biti dodatnog protoka zraka.

Stoga samo mikrovalna pećnica s konvekcijom može biti prikladna za sušenje ribe. Temperaturu treba postaviti nisku (ne više od 40 stepeni), a ribu posložiti u jedan red. Vrijeme sušenja ovisi o veličini ribe i karakteristikama vaše pećnice.

U ovom slučaju uvijek će postojati velika vjerovatnoća da će se vaša riba samo ispeći, a ne osušiti.

Kako sušiti smuđa, karasa, sabljarku, kutum, voblu, deveriku: savjeti i recepti

Svaki ribar ima svoj način soljenja i sušenja ulova. Istovremeno, vjeruje se da različite vrste ribe zahtijevaju svoje suptilnosti sušenja. Predstavljamo vam nekoliko savjeta za sušenje ribe od iskusnih ribolovaca.

Perch- jedna od najčešćih riba u našim vodama. Ne vole ga svi, jer nema baš masno, čak i suvo meso. Međutim, pravilno sušeni smuđ ima ugodnu specifičnu aromu i izvrsna nutritivna svojstva.

Kako pravilno sušiti smuđeve:

• provodite postupak u proljeće ili jesen, jer se u ljetnim vrućinama krljušti ove ribe pretvaraju u gustu koru, a meso iznutra počinje propadati
• prije soljenja, veliki primjerci se čiste od iznutrica, mali se ne čiste
• slagati trupove u redove, obilno natrljati i posuti solju i šećerom (500 g soli i 5 kašika šećera na 2 kg ribe)
• držati na hladnom pod pritiskom 3-4 dana
• potopiti u svježu vodu oko jedan dan
• sušiti oko nedelju dana

šaran- popularna riba koja je veoma ukusna kada se suši. Prije sušenja treba ga iznutriti, inače će biti gorak. Za soljenje uzmite 1 kg soli i 1 tbsp. šećera na 7-10 kg sirovina. Sušite, po pravilu, oko 6-7 dana glavom nadole, stavljajući odstojnike u škrge.

Chekhon- Ovo je vrijedna komercijalna riba, koja ima izdužen oblik i podsjeća na sablju. U sušenom obliku, ima prekrasne karakteristike okusa, iako ne vole svi njegovu koščatu prirodu.

Karakteristike pripreme i sušenja:

• ribu treba pažljivo očistiti iznutra, bez oštećenja filma u trbuhu, jer sprečava curenje masti iz mesa
• za soljenje uzmite oko 100 g soli na 1 srednji trup
• neki ribari ribu nakon soljenja ne namaču u vodi, već je samo brišu ili stavljaju pod tlačenje da nestane vlage
• sušite oko 10-14 dana, dok prva dva dana - glavu dole da tečnost bude brža od stakla, a zatim promenite položaj

Kutum- rijetka kaspijska riba, vrlo ukusna i vrijedna. Njeno meso je mekano, bez sitnih kostiju. Ali vrlo ga je teško kiseliti i pravilno osušiti zbog visokog sadržaja masti i mesa. Zbog toga pri soljenju ne štedite so i sušite na niskoj temperaturi.

Vobla- vrsta žohara, pripada porodici šarana. Vrlo često se koristi za soljenje i sušenje. Obično se soli oko 3 dana, a zatim se namače oko 6 sati. Tako riba ispada lagano slana i nježna. Suši se od 13 do 30 dana.

Deverika- vjerovatno najpopularniji riblji zalogaj za pivo na našim prostorima. Nudimo nekoliko načina sušenja.

Metoda 1 - Volga-Akhtuba (pogodno za sušenje na mjestu ribolova)

• iznutriti ribu
• raširite trup duž grebena
• uvaljajte u so sa obe strane
• visi na suncu i vjetru

Istovremeno, deverika se vrlo brzo suši, ali nema poseban ukus i miris.

• izdubite trup, obavezno uklonite crnu traku duž grebena
• dobro isperite iznutra
• uzmite 250 g soli na 1 kg sirovina
• dobro posolite trup
• stavite u emajliranu zdjelu, čije je dno također prekriveno solju
• stavite težinu na vrh
• operite ribu nakon 2 dana
• okačiti da se suši na temperaturi od oko 15 stepeni 7 - 14 dana

• iznutriti leševe
• napravite fiziološki rastvor (na 2 litre vode 2 šolje soli)
• stavi deveriku u to
• pritisnite nadole
• posolite na hladnom najmanje 2 dana
• dobro isperite hladnom tekućom vodom
• sušiti u hladu 2 sedmice

Šaran- veoma ukusno u sušenom obliku. Međutim, ne znaju svi kako ga pravilno osušiti:

• uklonite ljuske i crijeva
• odrezati glavu i rep
• Posolite suvo ili mokro 10 dana
• naprezati
• pomiješati so sa šalitrom (0,5-1% zapremine soli)
• dobro istrljajte ribu
• sušiti u ventiliranom prostoru najmanje 2 sedmice

Ne znaju svi da se sušena slana riba može konzumirati ne samo kao užina za pivo. Pokušajte da diverzificirate svoj meni:

• osušene trupove samljeti u brašno i dobiveni prah dodati u supe, preljeve za salatu, riblje kolače
• skuhajte riblju čorbu na bazi takve ribe (jelo morate posoliti sa oprezom)
• pripremite sendvič pastu: pomiješajte nasjeckanu ribu sa pavlakom, majonezom, začinskim biljem i režnjem bijelog luka
• napraviti tepsiju: ​​ribu potopiti u vodu oko jedan dan i iseći na komade, staviti na tanko isečen krompir, preliti mešavinom mleka i jaja, peći u rerni

Video: Kako soliti i sušiti ribu?

Konzumiranje ribe pozitivno utiče na ljudski organizam, pa je treba jesti dosta često. Budući da je daleko od uvijek moguće kupiti svježi trup ili ga pojesti odmah nakon kupovine, sušeni, dimljeni i konzervirani proizvodi postali su vrlo popularni. Ovu opciju možete kupiti u trgovini, to je brzo i jednostavno, ali u ovom slučaju nema tačne pouzdanosti u kvalitetu proizvoda i koliko dugo postoji. Da biste se zaštitili i sigurno jeli svježu hranu, sami kuhajte ribu. Da biste to učinili, morate znati kako sami sušiti ribu.

Selekcija i soljenje

Da biste nakon sušenja dobili ukusne proizvode, važno je biti u mogućnosti odabrati pravu vrstu ribe, koja će u tom procesu steći potrebne kvalitete. Važno je uzeti trup, čije meso može dobiti željenu teksturu, aromu i ukus. Najbolje od svega je da se suši sitna riba, koja obično nije tražena u industrijskim razmjerima - to su plotica, ovan, deverika i slično. Ako želite sušiti veću ribu, onda možete koristiti deveriku, smuđa i soma.

Da bi sušenje bilo uspešno i proizvod imao dobar ukus, važno je započeti proces odmah nakon hvatanja ribe, ne ostavljajući je za skladištenje jer može dobiti specifičan miris. Ako se ulov pokazao prevelikim i nije ga bilo moguće kapitalizirati odjednom, ribu možete staviti u zamrzivač i ostaviti je dok se prethodne zalihe ne pojedu. Da bi proizvod bio ukusan tokom sušenja, mora imati dovoljno masti, stoga je riba srednje i visoke masnoće u ovom slučaju najprikladnija.

Prije sušenja ulov mora biti pravilno pripremljen. U ovom slučaju postoje dva različita gledišta - jedni smatraju da ribu treba dobro oprati, odstraniti sluz i tek onda izrezati, dok drugi kažu da te mjere negativno utječu na okus i ribu jednostavno obrišu krpom. Važno je da ne dodirujete ljuske, one moraju ostati na svom mjestu tokom cijelog procesa sušenja. Premale jedinke ne treba čak ni čistiti od unutrašnjosti, jer one zajedno sa masnoćom potrbušnice pomažu u postizanju intenzivnijeg okusa.

Ako je riba biljojeda i postupak sušenja se provodi ljeti, tada treba ukloniti unutrašnjost, inače će meso imati gorak okus. Ako se suši veća riba, onda je postupak pripreme drugačiji: potrebno je izvaditi unutrašnjost, ali bez otvaranja želuca, kako ne bi dodirnuli masnoću. Da biste iznutrili takav trup, morate ga izrezati u području leđne peraje i pažljivo ukloniti sav sadržaj. Na kraju procesa nije potrebno ispirati ribu i njene dijelove vodom.

Kada je riba pripremljena, možete nastaviti direktno na proces sušenja. Postoji određeni algoritam radnji, koji uključuje nekoliko faza.

1. soljenje, koji se proizvodi u kontejneru odgovarajuće veličine. Riba mora biti prekrivena solju i na vrh sipati slani rastvor. Držite ga u soli na hladnom mestu dok se ne posoli.
2. Prati ga dobro isperite trup i potopite ga. Za to je važno koristiti hladnu svježu vodu. Vremenski okvir ovisi o tome koliko dugo je riba soljena.
3. Sljedeći korak je sam proces. sušenje. Može se izvoditi u prirodnom okruženju ili koristiti dodatne uređaje.

Ako sve učinite kako treba, možete očekivati ​​da će sušena riba ispasti ukusna i mirisna.

Metode sušenja

Za sušenje ribe možete koristiti dvije glavne opcije za ovaj proces.

• Prirodno sušenje. Zahtijeva prisustvo čistog zraka na otvorenom prostoru ili u prostoriji s dobrom ventilacijom.
• vještačko sušenje. To podrazumijeva korištenje jednog ili drugog inventara koji pomaže u održavanju temperature potrebne za proces.

Obično se kod kuće najčešće koristi prirodna opcija. Da biste postigli najbolji rezultat, važno je promatrati sve suptilnosti ovog procesa.

1. Opranu i namočenu ribu potrebno je nanizati na uže za pecanje, za što obično probuše glavu na mjestu očiju. Možete koristiti spajalice i loviti ribu na usnu. Za veliku ribu napravite razmak čačkalicom na sredini trupa kako bi se ravnomjerno osušila. Vrlo male ribe mogu se sušiti na mreži koja je zategnuta preko čvrstog okvira.
2. Ljeti snopove treba postaviti na mjesto ili prostoriju gdje postoji stalan pristup svježem zraku i gdje će se riba ventilirati. Ne možete ga ostavljati na suncu, jer se može pokvariti i sa njega će se ocijediti masnoća.
3. U proljeće i jesen najbolje mjesto za sušenje bit će nadstrešnica u kojoj ne pada sunce, ali je riba stalno na vjetru. Zimi je prikladno provesti postupak na zastakljenom balkonu, u potkrovlju ili čak samo u kuhinji.
4. Za prirodno sušenje temperatura vazduha treba da bude između 18 i 20 stepeni Celzijusa.
5. Kada vješate trupove, vrijedi ih objesiti tako da budu na maloj udaljenosti jedan od drugog, bez dodirivanja.
6. Prilikom odabira mjesta za skladištenje ulova, pazite da u blizini nema predmeta jakog mirisa, inače će riba upiti svoju aromu.
7. Ako je vreo dan, ribu ne planirajte sušiti, jer takvi leševi mogu biti gorki.

Vrijeme pripreme ovisit će o veličini ribe i godišnjem dobu kada se postupak izvodi.

• U proljeće i ljeto pod optimalnim vremenskim uslovima, gotov rezultat možete dobiti nakon nedelju dana, a kod veoma malih riba - nakon dva dana.
• zimi kada je vani hladno, za potpuno sušenje potrebno je pričekati od mjesec do jedan i po, a za to vrijeme će se vlaga iznutra smrznuti. U slučaju sušenja u stanu, rokovi se smanjuju na 1-2 sedmice.

Da bi sušena riba bila ukusna, važno je znati šta tačno raditi s različitim opcijama sušenja.

U električnoj sušilici

Za sušenje ribe u sušilici za povrće važno je odabrati uređaj u kojem možete isključiti vatru kako biste skuhali trup na temperaturi koja ne prelazi 30 stupnjeva. Zbog prisustva ventilatora u uređaju, osigurat će se stalan protok zraka, što će omogućiti brzo sušenje ulova. U tom slučaju, gotov proizvod će biti primljen nakon nekoliko dana. Ali postoji samo jedan minus - prostorija u kojoj će se odvijati proces bit će zasićena mirisom ribe.

Prilikom korištenja električne sušilice važno je pratiti i stanje trupova stalnim provjeravanjem. Da biste razumjeli da li je proizvod spreman, potrebno vam je:

• procijenite izgled i strukturu ribe - trebala bi imati sjaj od masti, biti gusta, ali elastična;
• pregledajte kožu koja treba da ostane zategnuta kako bi se lako mogla ukloniti;
• provjerite vagu na kojoj ne bi trebali biti vidljivi kristali soli.

Osušenu ribu iz električne sušilice možete jesti odmah nakon kuhanja, ali da biste postigli ugodniji okus, bolje je trupove staviti u pergament papir i ostaviti na hladnom nekoliko sedmica.

U rerni

Druga opcija za sušenje ribe kod kuće uključuje korištenje pećnice, s kojom također možete brzo dobiti željeni proizvod. Za kuhanje potrebno je ravnomjerno staviti trupove na rešetku pećnice, a ispod njih staviti list folije. Potrebna temperatura za pečenje je 80 stepeni, inače će riba biti pečena. Kao i kod drugih metoda sušenja, mora postojati i pristup kisiku, za što je potrebno lagano otvoriti vrata.

Nakon dva sata pečenja, riblje glave se prekrivaju folijom i sve se vraća u rernu na 4-5 sati. Kada je sve spremno, svaki trup se mora okačiti i sušiti još nekoliko dana, nakon čega se može jesti.

Na balkonu

Druga opcija za sušenje ribe u stanu zimi uključuje postavljanje na balkon ili lođu. Mora biti obješen na udaljenosti, ispod njega postavite bilo koju posudu u koju će tečnost istjecati. Najbolja opcija bi bio balkon s ventilacijom, gdje možete ažurirati protok svježeg zraka pomoću posebnog uređaja. Ako ne, onda morate držati prozorsko krilo odškrinuto. Najbolje je da u ovoj maloj prostoriji postoji lagani propuh, što će omogućiti da se riba brže osuši.

Najbolje je postaviti trupove uz zid ili preko balkona ili lođe. Obično se u takvim uvjetima riba kuha nekoliko sedmica, ali konačni datumi ovisit će o temperaturnim pokazateljima prostorije i okoline, što znači da se mogu povećati ili smanjiti.

Kako očistiti?

Za čišćenje sušene ribe možete koristiti nož ili to učiniti samo rukama. Da bi se bolje očistio, bolje ga je mijesiti u različitim smjerovima, obraćajući posebnu pažnju na područje trbuha i repa. Takve radnje će pomoći da se koža lakše odvoji od mesa. Kada se priprema završi treba joj otkinuti glavu, ne jede se.

Sljedeći pokret bit će kidanje leđne peraje, što će omogućiti da se riba podijeli na dva dijela u području leđa. Uz pomoć prstiju možete povećati otvor koji je nastao na mjestu gdje je peraja nedostajala, čineći to prema glavi. Nakon toga možete ukloniti kožu od leđa do trbuha, čineći to palcem. Ribu je zgodno držati repom prema sebi, a glavom na drugoj strani.

U slučaju ljuštenja od leđa prema trbuhu potrebno je raditi na obje strane ribe odjednom. Ako je prikladnije čistiti redom sa svake strane, onda je bolje to učiniti od glave do repa. Čim su leđa i rebra očišćeni, morate čvrsto uhvatiti trbuh i skinuti ostatak kože s ribe. Tako možete dobiti kvalitetno očišćenu ribu, koja će se nalaziti u jednoj ruci, a kožica s unutrašnjosti u drugoj. Prednost ove opcije čišćenja je u tome što ako ima kavijara, on ostaje u ribi bez problema pri njenom vađenju iz nejestivog dijela.

Postupak čišćenja u početku će se činiti prilično kompliciranim i dugotrajnim, ali nakon 3-4 očišćena trupa proces će se uspostaviti i neće biti problema.

Da biste pravilno sušili ribu kod kuće, morate znati važna pravila i određene nijanse, bez kojih će biti teško postići željeni rezultat.

1. Provodeći postupak soljenja, vrijedi staviti veliku ribu na dno spremnika, a manje na vrh, tako da su svi trupovi ravnomjerno posoljeni.
2. Prilikom pripreme ribe za sušenje, vrijedi obratiti pažnju i na njenu veličinu, odabirom iste veličine.
3. Za potpuno i brže sušenje velikih jedinki potrebno je otvoriti njihov trbuh, što je zgodno učiniti čačkalicama.
4. Ako se tokom procesa sušenja ne formira rezultat, možete pokušati ponovo pranjem ribe u fiziološkom rastvoru.
5. Za zaštitu leševa od insekata ljeti se može koristiti sirće ili suncokretovo ulje. Dobra opcija bila bi zamotati ribu gazom kako muhe ne bi sletjele na njih.
6. Ribu je bolje objesiti navečer na dan ulova, jer do jutra više neće biti tako svježa, poprimiće jaku aromu, što će povećati privlačnost muha i osa.
7. Da bi se sušena riba sačuvala duže vrijeme, može se umotati u pergament ili staviti u hermetički zatvorenu teglu. Svojstva i ukus će ostati isti.

Možete sušiti ribu u bilo koje doba godine. Za toplu sezonu možete koristiti otvoreni prostor za to, u hladnoj sezoni - stan. Ljeti postoji određena opasnost u vidu insekata koji mogu položiti jaja na proizvod. Najjednostavnija zaštita u ovom slučaju je mreža. Ako se koristi ocat, treba ga razrijediti u niskoj koncentraciji kako ne bi utjecao na okus proizvoda. Ribu možete sušiti u zatvorenom prostoru, a zatim je objesiti vani, što će smanjiti interes insekata za nju.

Budući da se proces sušenja može razlikovati ovisno o sezoni, vrsti i veličini ribe, postoji mnogo nijansi procesa.

• U procesu namakanja trupova koji su prošli proces salamiranja, važno je nekoliko puta promijeniti vodu kako bi bila čista.
• Njen ukus i mekoća zavise od položaja ribe tokom sušenja. Da bi trup bio mekši, potrebno ga je objesiti ne s repom, već s glavom prema gore. Tako da iz njega nema curenja masti.
• Sušenje ribe je dugotrajan proces, ali za one koji ne žele da čekaju mogu se koristiti uređaji poput električnih sušara koji dovode ulov u pripravnost za samo osam sati.
• U onim krajevima gdje je veći dio godine veliki mraz, ribu je teško sušiti na tradicionalan način, jer je ovdje zamrznuta oko mjesec dana. Nakon toga, ulov se može čuvati dosta dugo, a leševi su vrlo ukusni.
• Sredina ljeta smatra se najmanje uspješnim vremenom za sušenje ribe, jer je temperatura zraka previsoka, ulov jednostavno truli ili postaje gorak.
• Jedna od mogućnosti soljenja, koja je došla do nas od davnina, zahtijeva polaganje ribe u drvene bačve. Od njih su trupovi dobili neuporedivu aromu, koja se sada smatra znakom visoke klase kuhanja.
• Veoma je važno da ribu ne stavljate na sunce. Na otvorenim zrakama brzo se topi mast, od čega meso gubi mekoću i nježnost, a sušeni proizvod ispada suh i mršav.
• Postoji recept za kuhanje ribe u pećnici, u kojoj se leševi slažu u glinene posude i stavljaju u zagrijanu, ali već isključenu pećnicu. Tako ulov posustaje i ispada vrlo ukusan, sočan i dobro soljen.
• Osim samog procesa kuhanja, važno je moći pravilno uskladištiti dobiveni proizvod. Ako se to ne učini, proizvod dobiva neugodan miris, a na njegovoj površini može se pojaviti sluz ili plijesan. To će značiti da se ova riba ne može jesti.
• Tradicionalno se vjeruje da je male ribe lakše kiseliti i sušiti, ali s velikom možete dobiti mnogo ukusnije meso. Izbor je na osobi koja priprema proizvod.

Proces sušenja ribe nije tako kompliciran kao što se na prvi pogled može činiti, glavna stvar je točno znati glavne točke i uzeti u obzir one suptilnosti koje imaju značajan utjecaj na konačni rezultat. Ljubitelji ribolova moći će dugo uživati ​​u plodovima svog rada ako se pridržavaju svih gore navedenih preporuka.

Za informacije o tome kako pravilno sušiti ribu kod kuće, pogledajte video ispod.

Sušena (sušena) riba je idealna užina za k. Bolje je sušiti ne previše masnu ribu (karaš, bocka, deverika, smuđ, smuđ, vobla). Prije svega, ribu se mora dobro oprati, zatim očistiti od unutrašnjosti, ljuske - ne čistiti. Ako je riba odabrana za sušenje kod kuće velika, tada treba napraviti rez na leđima - od glave do repa, kako bi se kasnije brže osušila. Zatim se pripremljena riba mora posoliti u emajliranoj posudi pomoću krupne soli. Količina soli uzima se u iznosu od 20% težine ribe. Vjeruje se da se krupna sol sporije apsorbira, ali istovremeno "izvlači" više vlage (po želji možete dodati začine - crni biber). Stavite ribu u slojeve u posudu, svaki sloj pospite solju. Osim toga, svaka riba mora se utrljati solju iznutra, u trbuh. Na položenu ribu stavite ravnu ploču i ugnjetavanje (opterećenje), ostavite ribu na hladnom mjestu (u hladnjaku) nekoliko dana. Mali ulov će se posoliti za 5 dana, veće ribe treba držati u salamuri (pojaviće se nekoliko sati nakon soljenja) 7 dana.

Nakon što se riba posoli, mora se oprati hladnom vodom, dobro obrisati i okačiti da se osuši. Kako bi se riba u procesu sušenja zaštitila od nepozvanih štetočina, može se obrisati 3% otopinom octa ili nerafiniranog suncokretovog ulja. Suše ribu tako što je okače na bakarnu žicu ili debelu užad, provlačeći je iglom kroz oči. Neki se spajalicom drže za ribu za donju usnu, a zatim je "okače" na konopac. U trbuh velikih riba se zabadaju štapići, škržni poklopci se također lagano otvaraju, lagano ih izvijaju da se glave brže i bolje osuše.

Odozgo ribu treba prekriti čistom gazom ili zavjesom od tila u finoj mrežici kako na njoj ne sjede muhe i ose. Ribu treba sušiti u suvom, provetrenom prostoru, gde ne pada direktna sunčeva svetlost. Građani mogu sušiti ribu na balkonu ili lođi, a oni koji žive na selu ribu suše u štali ili na tavanu kuće, okačeći je da je mačke ne bi dobile.

U prosjeku, na otvorenom, riba se suši oko tjedan dana, ako trebate ubrzati ovaj proces, ribu možete objesiti preko plinske peći (naravno, ne baš nisko). Biće gotovo za tri dana. Dobro osušena riba neće imati sol koja izlazi na površinu. Nakon uklanjanja kože s ljuski, trebao bi se "pojaviti" sloj mirisne sjajne masti; meso nije suho, već elastično, poprimiće tamno sivu boju. Pravilno sušena riba će škripati kada se povuče za rep i glavu.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Osušenu ribu je lako kuhati kod kuće, postoji mnogo odličnih načina za soljenje ovog proizvoda. Kao rezultat toga, u mesu se javljaju složeni fizički, biohemijski procesi. Nakon takve obrade, riba (možete uzeti morsku ili riječnu) poprima osebujan okus. Obratite pažnju na originalne, provjerene recepte, prema kojima se proizvod soli, suši kod kuće.

Kako kuvati sušenu ribu

Pristupite procesu sušenja sa svom odgovornošću. Ako zanemarite neki savjet, možete dobiti nekvalitetan proizvod, čija će upotreba dovesti do trovanja ili drugih negativnih posljedica. Za sušenje koristite samo svježi ulov, masnu ribu. Leševi ne bi trebali mirisati na morsku ili riječnu vodu, blato. Svježe meso je obično čvrsto na dodir. Na njegovoj površini nema smeđih mrlja koje ukazuju na početak procesa raspadanja.

Preporučljivo je koristiti posuđe sa emajlom. Pogodne su posude od keramike, porculana, stakla, drveta, titanijuma. Odaberite pravu sol. Pokušajte da ne kupujete jodirani proizvod. U pravilu kvari izgled i okus delicije. Koristite krupnu so. Odredite potrebnu količinu proizvoda stavljanjem sirovog jajeta u tečnost – ono bi trebalo da pluta na površini vode. Ako se to ne dogodi, možda bi bilo vrijedno dodati još soli ili temeljito promiješati tekućinu.

Kako posoliti ribu za sušenje

Obrada se vrši na suv ili mokar način. U prvom slučaju, trupovi se trljaju fino mljevenom soli. Vrijedi detaljno razmotriti kako soliti ribu za sušenje na mokar način. Lešine se nanižu na špagu, stavljaju u salamuri. Sol, lavrushka, začini se raspoređuju između slojeva ribe. Poslastica se priprema oko 2-6 dana. Naznačeno vrijeme ovisi o veličini ribe. Ako se koriste preduboke posude, povremeno miješajte sastav. Istovremeno, pokušajte spustiti gornje slojeve, donje - podići.

Kako sušiti

Potrebno je oko 1-2 sata da se riba nakon soljenja natopi za sušenje. Zatim se leševi vješaju na ulicu. Zapamtite da je vješanje ribe naopako. Zahvaljujući ovom položaju, višak vlage izlazi kroz usta - trupovi će se sušiti mnogo brže i ravnomjernije. Da biste objesili ribu, prvo je morate probiti blizu repa. Da biste to učinili, koristite posebne kuke od nehrđajućeg čelika. Nakon vješanja potrebno je pričekati 4-10 dana.

Kako sušiti ribu zimi

Neki ljudi možda ne znaju kako sušiti ribu kod kuće zimi. Imajte na umu da sušena riba dobro funkcionira kada je osiguran stalan dotok svježeg zraka. Pokušajte staviti leševe na zatvoreni grijani balkon, lođu, u kuhinji u blizini peći, radijatora. Stavite ventilator blizu mesa da se brže osuši. Vrijedi napomenuti da zimsko vrijeme ima jednu glavnu prednost za sušenje - odsustvo muha.

Kako sušiti ribu u rerni

Ako vas zanima kako sušiti trupove ili kako skuhati filete u pećnici, onda biste trebali znati da za efikasnu obradu u meso treba umetnuti čačkalice i šibice. U rerni podesite temperaturu na 40 stepeni, uključite konvekcijski ventilator. Posoljene trupove rasporedite na lim za pečenje, na list pergamenta ili folije, stavite u pećnicu. Ostavite vrata ormara odškrinuta. Uključite rernu, sušite meso 5-7 sati.

Recepti za sušenu ribu

Mnoge domaćice zanima kako brzo i što jednostavnije skuhati poslasticu. Često se sušena riba pravi od voble, papaline, srdele, smuđa, deverike, inćuna, crvenkare, smuđa, ide, roze lososa, pastrmke, plotice, šarana (obratite pažnju na prelijepe fotografije gotovih delicija). Ako su leševi mali, onda se ne mogu iznutriti. Kod velikih riba se uklanja unutrašnjost, a ostavlja se mlijeko, kavijar, režu se leđa.

Šaran

• Vrijeme: 3 sedmice.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 184 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Šaran je poznat po odličnom ukusu. Prži se, kuva, peče u rerni, puni se. Prije nego što skuhate sušeni šaran, imajte na umu da je za soljenje preporučljivo koristiti masne trupove. Neke domaćice radije ne čiste unutrašnjost, ali je bolje da ih se riješe. Također, obavezno uklonite škrge. Velike primjerke treba rezati duž grebena, zahvaljujući čemu će se meso brže soliti.

Sastojci:

• šaran (uzmite ribu srednje veličine) - 1 kg;
• biljno ulje - 50 g;
• sol - 200 g.

Način kuhanja:

1. Uklonite ljuske, glave, repove, utrobu.
2. Prelijte trupove otopinom soli uz dodatak ulja, ostavite 10 dana.
3. Objesite meso na ventiliranom mjestu, ostavite da se suši 2 sedmice.

Vobla

• Vrijeme: 3 sedmice.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 235 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Kako bi sušena riba ispala s laganom karakterističnom gorčinom, preporučuje se da se unutrašnjost voble ne uklanja u potpunosti. Ponekad se vobla suši bez crijeva. Za male trupove odrežite trbuh, za velike trupove izrežite leđa. Za soljenje, vobla se polaže naopako, a zatim se puni salamurinom. Odozgo se uspostavlja ugnjetavanje. Vrijeme takve obrade je slično kao i u drugim receptima (10 dana). Vobla se konzumira sa svijetlim ili tamnim pivom.

Sastojci:

• vobla - 1 kg;
• sol - 100-200 g.

Način kuhanja:

1. Očistite trupove, posolite. Ako ćete voblu trljati solju, onda je nakon 10 dana morate oprati u tekućoj vodi. Nakon upotrebe salamure, leševi se stavljaju u vodu na 2 sata. Vrijeme namakanja zavisi od perioda soljenja.
2. Objesite žohara da se osuši. Zapamtite da prirodno vrijeme sušenja ovisi o veličini žohara. Gotova poslastica treba da ima čvrstu leđa.

Pink losos

• Vrijeme: 2 dana.
• Porcije: 8-10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 182 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ako često imate goste, organiziraju se duga druženja s prijateljima, onda svakako obratite pažnju na ovaj jednostavan recept. Poslastica se savršeno koristi zasebno ili uz napitak od hmelja. Ružičasti losos nije previše mastan, pa je pogodan za one koji prate figuru. Ukusno je koristiti balik uz hljeb, povrće: možete oblikovati kanapee, sendviče.

Sastojci:

• ružičasti losos - 1,5 kg;
• sol - 3 žlice. l;
• šećer - 1 kašika. l.;
• začini - po želji.

Način kuhanja:

1. Odmrznite, isperite, narežite trupove na tanjire.
2. Pomiješajte sol, šećer, začine. Pospite smjesu preko mesa i promiješajte. Ostavite sve za jedan dan.
3. Na lim za pečenje rasporedite ružičasti losos, stavite u rernu na 40 stepeni na 4-6 sati. Vrata pećnice moraju biti otvorena.
4. Gotova poslastica se ohladi u frižideru, a zatim se servira na sto.

Zander

• Vrijeme: 12 dana.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 84 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ovaj grabežljivac pripada porodici jesetri i nema previše masno meso, ali je poslastica od njega odlična. Smuđ se brzo suši i soli, bez potrebe za posebnim uvjetima. Uradite sve kao iu drugim slučajevima kuhanja delicije. Jedina razlika u ovom receptu je prisustvo originalne smjese za soljenje. Ukusno sa peršunom, koprom, crnim biberom. Mlijeko ili kvas će učiniti meso mekšim.

Sastojci:

• smuđ - 1,5 kg;
• hren (listovi) - 400 g;
• sol - 200 g;
• mlijeko ili kvas - 200 ml;
• sirće (9%) - 200 ml;

Način kuhanja:

1. Smuđa očistite, isperite, narežite na slojeve. Natrljajte ga sirćetom, posolite. Osim toga, leševi ribe mogu se preliti otopinom octa i vode, pričekati 2 sata.
2. Sameljite hren, pomiješajte ga sa sjeckanim peršunom, koprom, začinima.
3. Na dno posude posolite slojem od 1 cm. Položite trupove. Svaki sloj ribe pospite solju, mješavinom začina i začinskog bilja. Sačekajte 2 dana. Razdoblje soljenja ovisi o veličini trupova.
4. Potopite meso u vodu sa mlekom ili kvasom 2 sata.
5. Osušiti smuđ, okačiti da se osuši, sačekati 10 dana. Trajanje sušenja ovisi o veličini smuđa.

Ide

• Vrijeme: 15 dana.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 117 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ide je najbolje kuvati u jesen. U to vrijeme on "radi" prvu mast, pa ispada ukusnije. Ovaj recept je vrlo jednostavan i jasan. Da biste napravili poslasticu, ne morate koristiti nikakve posebne alate (na primjer, kao što je potrebno kod pušenja). Sve što vam treba je svježe ulovljena riba.

Sastojci:

• ides srednje veličine - 20 kom.;
• lovorov list - 6 kom.;
• sol - 2 kg;
• kopar, peršun, začini - po želji.

Način kuhanja:

1. Očistite, operite ides.
2. Upotrijebite metodu suhog soljenja: sol, 2 lista lovora, začini, sjeckano začinsko bilje rasporedite na svaki sloj ribe.
3. Sve je prekriveno polietilenom. Ugnjetavanje je postavljeno.
4. Nakon 5 dana, jame se namaču oko 1 sat.
5. Jazi su okačeni na uže. Sušenje traje oko 10 dana. Ako se ovaj period produži, onda ćete dobiti sušenu ribu.

Deverika

• Vrijeme: 2 sedmice.
• Broj porcija: 15-20 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 221 kcal.
• Namjena: ručak, popodnevna užina, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ako se ulov sastoji od deverike, onda od njih možete napraviti odličan zalogaj. Odlično rješenje bi bilo sušenje ribe. Najpogodnije je pripremiti delikatesu (njenu originalnost možete vidjeti na fotografiji) suhim soljenjem. Ako se odlučite za mokro soljenje, onda je glavna stvar da pravilno napravite salamuru, jer od toga ovisi okus poslastice.

Sastojci:

• deverika srednje veličine - 20 kom.;
• krupna sol - 200 g;
• kopar, peršun, začini - po želji.

Način kuhanja:

1. Utrobu, operi deveriku. Natrljajte unutrašnjost solju.
2. Na dno posude sipajte oko 5 kašika. l. sol. Na vrh stavite deveriku, pospite solju, seckanim začinskim biljem, začinima. Sve pritisnite nečim teškim i stavite na tamno, hladno mesto nedelju dana.
3. Posoljene trupove potopite u vodu oko 1 sat.
4. Za deveriku koristite hladno sušenje. Stavite filete, na primjer, na balkon, sušite 7 dana.
5. Osušena riba se pakuje u drvene kutije, čuva 10 meseci na hladnom mestu.

Plavi mol

• Vrijeme: 4 dana.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 255 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ako članovi vaše porodice vole da jedu ribu u različitim oblicima, onda isprobajte ovaj jednostavan recept. Za njega vam je potreban plavi bjelanjak. Vrijedi koristiti metodu mokrog soljenja. Sušenje se vrši u pećnici ili na ulici. U drugom slučaju priprema traje relativno više vremena. Imajte na umu da bjelanu treba 5 sati da se osuši u rerni, a oko nedelju dana napolju.

Sastojci:

• bjelana srednje veličine - 1 kg;
• voda - 1 l;
• krupna so - 4 kašike. l.;
• šećer - 2 kašike. l.;
• crni biber u zrnu, lovorov list - po želji.

Način kuhanja:

1. Bistra plava bjelica.
2. Pustite vodu da proključa. Dodajte so, šećer, biber, peršun. Prema napravljenoj salamuri odredite ukus delicije. Ohladite smjesu, napunite je bjelančevinama. Sačekajte 3 dana.
3. Isperite bjelančevine, stavite na lim za pečenje, stavite u rernu (zagrejanu na 40 stepeni) na 5 sati. Ostavite vrata pećnice otvorena.

Pastrmka

• Vrijeme: 3 dana.
• Porcije: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 186 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Od ove crvene ribe, koja pripada porodici lososa, možete napraviti originalnu poslasticu. Često se priprema za neki važan događaj: za Novu godinu, vjenčanje. Uz dodatak pastrmke prave se sve vrste salata i slanih grickalica. Osim toga, ukusno je jesti samo s hljebom: napravite prekrasne sendviče, kanapee. Najvažnija stvar za stvaranje delicije je kupovina visokokvalitetnih fileta. Poželjno je da bude rashlađeno.

Sastojci:

• pastrmka srednje veličine - 1 kg;
• sol - 4 žlice. l.;
• šećer - 2 kašike. l.;
• sok od limuna - 2 kašike. l.;
• crni biber - po želji.

Način kuhanja:

1. Isecite file. Veličina komadića treba da bude oko 10 cm, natrljajte ih limunovim sokom, biberom, šećerom. Komadi se stavljaju u posudu između slojeva soli, pritisnuti na vrh nečim teškim. Stavite pastrmku u frižider na 2 dana.
2. Posoljene pastrmke sušite u rerni sa otvorenim vratima 4-5 sati. Odredite njegovu spremnost po leđima. Moraju biti suve.
3. Prije serviranja, usoljena riba se isječe na tanke kriške. Istovremeno usmjerite nož pod oštrim uglom.

Roach

• Vrijeme: 15 dana.
• Porcije: 8-10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela (100 g): 148 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Po ukusu, predjelo podsjeća na sušenog ovna ili žohara. Odlično se slaže sa svijetlim ili tamnim pivom. Najbolje je kuhati plotica u proljeće. U ovom trenutku još uvijek nema vremena da se upije u miris blata. U proleće plotica ide na mrijest, tako da ima dobar sadržaj masti. Poslastica se ispostavi da je nježna i hranjiva (pogledajte fotografiju zbog njene jedinstvenosti).

Vyali riba jednostavno i ukusno Pogledajte video Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Sušena riba: recepti