Kekse sam, inače, probala i razne za ovu tortu. U GOST verziji je prhko testo, mnogi slastičari pripremaju domaće Ptičje mleko sa klasičnim biskvitom i dobro ga natapaju, sreo sam i varijantu sa bademovim biskvitom...
A mi ćemo ispeći nešto između kolača od peciva i biskvita. A da budemo još precizniji, napravićemo testo za cupcake na žumancima (u svakom slučaju, za sufle će nam trebati proteini, istovremeno ćemo pričvrstiti i žumanca). Pečen u tankim korama i ohlađen, ispada umereno gust i mrvljiv, ali se ne lomi kao „pesak“, i savršeno se slaže sa delikatnim sufleom.
Za dvije torte prečnika 16 cm uzimamo 80 g putera sobne temperature i 80 g šećera u prahu ili šećera. Stavite u posudu za mešanje.
Dobro umutiti mikserom na velikoj brzini dok masa ne postane bujna i lagana. Možemo dodati ekstrakt vanile (1 kašičica) ili vanilin šećer (10 g).
Dodati jedno po 3 žumanca i nakon svakog dobro umutiti.
Ispada ovako.
U posebnu suvu posudu prosijati 100 g brašna, 0,3 kašičice. prašak za pecivo i prstohvat soli. Dobro izmiješajte pjenjačom.
Dodajte suve sastojke u mešavinu putera i jaja.
Miješajte mikserom na maloj brzini dok ne postane glatko.
Hajde da pečemo kolače!
Sada uzimamo formu prečnika 16 cm (ja imam prsten za sečenje konditorskih proizvoda), dno obložimo papirom za pečenje ili ga stavimo na papir za pečenje/silikonsku podlogu. Polovinu tijesta rasporedite (bolje da ga izmjerite da kolači budu isti!) Rasporedite po formi što ravnomjernije. Najpogodniji je mali zakrivljeni nožić, jedan od onih kojima umjetnici slikaju u ulju. U krajnjem slučaju, pomozite si silikonskom lopaticom. Kako sam ovde.
Stavljamo u rernu zagrejanu na 180 stepeni oko 15 minuta - dok ne porumeni. Tačno vrijeme ovisi o vašoj pećnici!
Isto radimo i sa drugom tortom. Ako vam rerna dozvoljava da pečete dva kolača istovremeno, imate sreće, iskoristite ovu priliku)
Sveže pečeni, kolači su veoma lomljivi, rukujte njima veoma pažljivo. Kako se ohlade, malo će se stvrdnuti, ali će i dalje ostati prilično lomljivi, budite oprezni.
Dok se kolači hlade...
...hajde da napravimo soufflé!
Za njega nam je potrebna jedna vrlo važna komponenta - agar-agar. Prirodno je sredstvo za želiranje biljnog porijekla. Dobija se iz algi. Smatra se analogom želatine, ali je s agarom potrebno raditi na potpuno drugačiji način, a proizvodi s njim imaju potpuno drugačiju strukturu nego na želatini.
Agar-agar ima različite jačine, ali nikada nisam vidio da je stepen te jačine nekako naznačen, kao što nisam vidio na pakovanju želatina napisano koliko cvjeta (jedinica jačine želatina). Sve ovo morate naučiti na svojoj koži, nažalost.
Također je vrijedno imati na umu da agar slabi s dugim vijekom trajanja. Svježe je jače. Dakle, kada kupujete mnogo odjednom, planirajte unaprijed gdje ćete ga koristiti, nemojte dozvoliti da se ustajalo.
Ovaj put sam koristio agar-agar iz prodavnice Aidigo i stvarno je oklopno, kažem vam) Vrlo dobro. Lagana, bez mirisa, jaka. Preporučam vam ga mirne savjesti. Prilično je zgodno i što se prodaje u malim pakovanjima od po 10 g. Ali, inače, potrošnja agara je mala: ovo pakiranje je, na primjer, dovoljno za čak tri standardna Torta Ptičije mlijeko!
Dakle, uzimamo 1 kašičicu. sa stakalcem agar-agara.
Stavite u srednju (ne malu!) šerpu. Ulijte 270 g hladne vode. Promešati, ostaviti sa strane.
Sada uzimamo 180 g dobrog putera na sobnoj temperaturi i 80 g visokokvalitetnog kondenzovanog mlijeka (u mojoj osobnoj ocjeni, Rogachevskaya i dalje zauzima prvo mjesto).
Istucite ih velikom brzinom u laganu, pahuljastu kremu. Ako koristimo ekstrakt vanilije (dobio sam ga odavde), onda ga dodajte odmah (1 kašičica). Ostavili smo po strani.
Bjelančevine koje nam preostale dobićemo od žumanaca kada smo pekli kekse. Proteini, podsjećam ili obavještavam one koji ne znaju, moraju se vrlo pažljivo odvajati, u suhu činiju, da ni kap žumanca ne uđe u proteine. Bjelanjke stavite u veliku zdjelu i dodajte im prstohvat limunske kiseline.
Hajde da pripremimo formular. Ovu tortu je zgodno napraviti odmah na podlozi. Na podlogu stavljamo prsten za sastavljanje torte (ili kalupa bez dna) promjera 18 cm, a zidove oblažemo acetatnim filmom ili bilo kojim drugim gustim i ravnomjernim filmom, a ne hranom: previše je tanak i mekan , ležat će u naborima i čak i strane torte neće raditi.
Vraćamo se na naš agar.
Agar sa vodom stavimo na vatru, dovedemo do ključanja. Sipajte 430 g šećera (ne brinite, i ja sam u početku mislila da je mnogo, ali sufle je ispao nimalo ugodan, već vrlo izbalansiran, baš kako i treba!).
Pustite da proključa. Sirup će jako narasti i proključaće! Zato ne treba uzimati malu šerpu.
Nastavljamo da kuvamo sirup. Aktivno mjehuriće, lagano će se taložiti, ali će nastaviti da mjehuri.
Kuvajte oko 10-12 minuta, do temperature od 110 stepeni (ako imate termometar za kuvanje) ili do takozvanog "tankog konca", kada sirup dohvati metlicu ili kašiku kao konac.
Ali! Dok sirup ne postigne željenu konzistenciju i temperaturu (na oko 105 stepeni ili 8 minuta, ali to uveliko zavisi od vrste posuđa i vatre) treba umutiti belanca u jaku pjenu.
Sada je sirup spreman! Bilo je teško pucati, ali nadam se da je jasno: sirup zaista dopire do metlice neraskidivim koncem. Vidjet ćete to!
Ponovo uključite mikser i, muteći bjelanca velikom brzinom, sipajte u njih sirup u tankom mlazu. Trudimo se da ne sipamo na metlice!
Masa se pred vašim očima posvjetljuje i povećava u volumenu!
Tucite još minut ili dva. Masa nastavlja da raste i jača.
Mutiti dok se masa ne ohladi ni u kom slučaju nije potrebno. Vidite, naš budući sufle se već namata na metlice? Možete stati u ovoj fazi.
Dodamo našu prethodno pripremljenu kremu od putera.
I malom brzinom mikserom umiješamo u proteinsku masu.
Masa se odmah ukapljuje, ali ne previše. Miksajte dok ne postane glatko. Soufflé je spreman! Lijevo…
...sakupite tortu od ptičjeg mlijeka!
Sufle se brzo stvrdne pa radimo i tempom valcera. Ali ako je sve spremno unaprijed, ne brinite, nemojte se mučiti, uradite sve lijepo, imat ćete vremena.
Izvadimo našu unaprijed pripremljenu formu sa podlogom. Na dno stavljamo prvu tortu.
Na to izlijemo pola našeg suflea. Preporučljivo je izvagati i skupljati tortu na vagi kako bi slojevi bili isti. Nisam to radila, ali bolje je ako imate sve pri ruci i unaprijed ste izmjerili posudu u kojoj se pripremao sufle. Nakon što ste izvagali sufle zajedno sa zdjelom, jednostavno ćete morati oduzeti njegovu težinu i dobiveni broj podijeliti na pola.
Stavili smo drugu tortu. Malo se sam ugura u sufle, nisam mu morala pomoći.
I sipajte drugi dio suflea.
Sve! U ovom obliku tortu stavite u frižider ili zamrzivač i držite je tamo dok se sufle ne zgrabi. To će se dogoditi prilično brzo, ali bolje je zadržati duže, barem sat, ili možda dva. Nakon navedenog vremena...
Kolač golubovo mlijeko"
5 (100%) 1 glasLagana, prozračna torta "Ptičje mleko" je upravo desert koji se priprema uz minimalan trud i uvek ispadne ukusan. Osnova je torta od biskvitnog tijesta. Na njega se polaže najdelikatniji snježnobijeli sufle od umućenih proteina i tanak sloj čokoladne glazure. Obratite pažnju na tortu od ptičjeg mlijeka: recept sa fotografijom korak po korak kod kuće je vrlo detaljan, neće biti teško ponoviti ga. Prvi put mi je ispalo savršeno i uvjeravam vas da je u odnosu na druge deserte recept za tortu sa ptičjim mlijekom mnogo jednostavniji. Sufle se brzo stvrdne i u roku od nekoliko sati nakon pripreme možete počastiti goste.
Pripremila sam tortu "Ptičije mlijeko" prema GOST-u, ali sam za čokoladnu glazuru koristila kakao, a ne čokoladu. Sufle je prilično sladak, a uz njega odlično ide gorka, bogata čokoladna glazura.
Sastojci
Da biste napravili klasičnu tortu od ptičjeg mlijeka trebat će vam:
za koru:
- pšenično brašno - 100 g;
- vrlo mekani puter - 70 g;
- granulirani šećer - 70 g;
- žumanca - 4 kom;
- prašak za pecivo - 0,5 tsp.
- ohlađeni bjelanjci - 4 kom;
- fina sol - prstohvat;
- meki puter - 100 g;
- kondenzovano mleko - 50 ml.
- agar-agar - 7 g;
- granulirani šećer - 270 g;
- voda - 100 ml.
- kakao prah - 3 kašike. l;
- šećer - 4 kašike. l. sa toboganom;
- puter - 15 g;
- hladna voda - 6 kašika. l.
Kako napraviti tortu od ptičjeg mleka. Recept
Pogodnije je pripremu torte podijeliti u faze. Prvo ispecite podlogu. Dok se torta hladila, napravila sam kremu od putera sa kondenzovanim mlekom, umutila belanca i kuvani šećerni sirup sa agar-agarom (ovo je komponenta za želiranje, prodaje se u bilo kom supermarketu). Zatim je sve spojio, umutio veličanstveni sufle, izlio na tortu i stavio u frižider. Završni korak je glazura. Napisat ću dvije opcije: jednu na bazi kakaa, drugu na tamnoj čokoladi. Razlika je u brzini stvrdnjavanja - kakao glazura će se stvrdnuti za nekoliko sati, čokolada će se stvrdnuti za oko sat vremena. Pa, sad sam recept. Za podlogu od keksa potrebni su samo žumanjci - pažljivo ih odvojim, proteine sipam u činiju i stavim u frižider.
Maslac treba da bude veoma mekan, ne zaboravite da ga unapred izvadite iz frižidera. Mekani puter prebacim u dublju posudu, dodam šećer.
Mutite mikserom dvije-tri minute, dok ne postane pjenasto. U početku je brzina mala, a zatim postepeno povećavajte do maksimuma.
U puter kremu dodajem jedno po jedno žumanca. Ja sam dodala jednu - tukla sam par minuta dok se proizvodi potpuno ne sjedine.
Zatim drugi, takođe dobro umutiti, i tako dok se sva žumanca ne umešaju u kremu. Masa će ispasti vrlo nježna i bujna.
Dodam brašno, bolje je uvesti dijelove. Iako su proporcije tačne (uostalom, kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u je provjereni recept, ne bi trebalo biti grešaka), ali brašno je drugačije i može potrajati malo više ili manje.
Zajedno sa brašnom dodam pola kašičice praška za pecivo (soda nije pogodna za ovaj recept).
Dobro miješajte dok ne dobijete kremastu masu, koja podsjeća na tijesto za mafine ili mafine. Samljem grudvice brašna, testo treba da bude homogeno.
Postoji nekoliko opcija za pripremu torte za tortu od ptičjeg mlijeka. Umjesto jednog možete napraviti dva tanja: jedan će biti podloga, drugi staviti između slojeva suflea. U tom slučaju morate tijesto podijeliti na dva dijela jednake zapremine i ispeći dvije torte. Odlučila sam da napravim jednu kako ništa ne bi narušilo nježnost i prozračnost torte. Lim za pečenje prekrijem papirom za pečenje, namažem tijesto. Spatulom rasporedim u ne baš tanak sloj, malo veći od kalupa u koji će se skupljati kolač. Imam odvojivu formu prečnika 18 cm, ispostavilo se da je torta prečnika oko 22-23 cm.
Stavila sam pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni na srednji nivo. Kolač se pekao u mojoj rerni 15 minuta. Nakon 10-12 minuta savjetujem vam da provjerite stanje laganim pritiskom na sredinu torte. Trebalo bi da proleće, da bude mekano, ali ne i sirovo, boje je svetle, sa blagim rumenilom oko ivica. Veoma je važno da ne presušite kolač, ako ga držite u rerni duže vreme, postaće tvrd, suv.
Ostavim tortu da se malo prohladi i dok je topla iseckam je na veličinu forme. Možete napraviti isti promjer ili 1 cm manje, tada će sufle potpuno sakriti bazu.
Odvojim ukrase, ostavim tortu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Veoma je mekana, bolje je ostaviti za sada na plehu i izvaditi kada se potpuno ohladi.
Od svih opcija, odabrao sam recept za tortu od ptičjeg mlijeka na agar-agaru, brže se stvrdne i bolje drži oblik. Sipajte 50 ml u činiju. hladne vode, sipa se agar.
Mešajte dok prah ne bude potpuno vlažan. Dobija se tamnocrvena tečnost, koja po gustini podseća na žele. Ostavi se ovako pola sata.
Puter krem sa kondenzovanim mlekom dodaje se u sufle za tortu od ptičjeg mleka za delikatniji, kremast ukus. Ulje za njega treba da bude veoma mekano, dobro otopljeno. Tucite puter na srednjoj brzini oko dvije minute, dok ne postane bujna, glatka.
Malo smanjim brzinu miksera, dodam kondenzovano mleko u puter.
Puter kremu mučim još dva do tri minuta dok se ne formira glatka, sjajna masa. Za sada to ostavljam po strani.
Sada je na redu proteinska baza za sufle. Ohlađenim proteinima dodam prstohvat soli za bolje mućenje i glatkiju konzistenciju (sol se može zamijeniti s nekoliko kapi limunovog soka).
Počinjem da udaram malom brzinom. Kada se proteinska masa zamuti i počne pjeniti, postepeno povećavam brzinu do najveće.
Nastavite da mutite bjelanjke dok ne udvostruče volumen. Dobićete pahuljastu snježnobijelu masu, ne baš gustu, bez tečnosti na dnu.
Ovo stanje se naziva "meki vrhovi" - proteini zadržavaju oblik, ne otpadaju, bujni su, prozračni.
Šećerni sirup je pogodnije kuhati u širokom loncu ili kutlači. Sipam šećer, sipam vodu (50 ml), dodam omekšali agar. Sve pomiješam i stavim posuđe na minimalno svjetlo.
Uz stalno mešanje dovedite do ključanja. Kako se sirup zagrije, on će početi svijetliti, pojavit će se gusta bjelkasta pjena sa puno mjehurića. Sirup će se značajno povećati u volumenu, jako će se pjeniti, tako da posuđe treba da bude i široko i duboko.
Ne prestajući da mešam, kuvam sirup oko 10-12 minuta.
Spremnost šećernog sirupa određujem po konzistenciji: trebao bi se rastegnuti tankim neprekinutim koncem, a ako ga ispustite u hladnu vodu, formira se mekana lopta.
Sirup u tankom mlazu sipajte u proteinsku masu, muteći malom brzinom.
Postepeno će masa postati veličanstvenija i gušća, dobro će se povećati u volumenu, postat će sjajna, glatka. Konzistencija će ličiti na dobro umućenu kiselu pavlaku.
Smanjivši brzinu na najmanju, u porcije dodam kremu od putera i kondenzovanog mlijeka u proteinsku bazu. Čim se sva krema umiješala, prestajem sa mućenjem da ne ubijem puter.
Sufle se brzo zgusne pa sam formu pripremila unapred. Stranice premazati uljem, obložiti papirom za pečenje (možete koristiti prozirnu foliju). Na dno sam stavila tortu (odrezala sam vrh torte nožem da bude iste debljine).
Na ohlađenu tortu sipajte sufle.
Nije potrebno izravnati, ravnomjerniji sloj se dobiva ako se oblik uvije u smjeru kazaljke na satu - sufle se odvaja od sredine prema stranama, sloj postaje isti, bez tuberkula. Stavim tortu u frižider na pola sata.
Za glazuru sam pomešala kakao prah i šećer. Ako više volite čokoladu, izlomite štanglu na komade, dodajte 30-40 grama putera i otopite u vodenoj kupelji. Promiješajte, pazite na konzistenciju - čim postane glatka, sjajna, uklonite. Čokoladu ne treba pregrejati, sklupčaće se u grudvice. Ostavite da se malo ohladi i prelijte preko torte.
Sipao je hladnu vodu, miješao dok se ne stvori viskozna masa i stavio na tihu vatru.
Kuvajte dok se šećer ne otopi pet minuta. Glazura će postati homogena, malo se zgusnuti. Ohlađen skoro na sobnu temperaturu.
Soufflé je "zagrabio" za pola sata, postao elastičan. Skinuo je obod, isekao papir na visinu torte. Možete ukloniti papir ako želite da glazura prekrije i strane torte. Kolač sam napunila toplom glazurom i stavila na hladno. Za cokoladu je dovoljan sat vremena, kakao glazura se duze stvrdne, po mogucnosti ostavite tortu nekoliko sati (ja sam prenocila).
Tortu od Ptičijeg mlijeka možete ukrasiti komadićima čokolade, napraviti crtež bijelom ili crnom čokoladom, ukrasiti svježim bobicama, sljezom. To trebate učiniti samo kada sloj čokolade postane tvrd, inače će se uzorak razmazati, a bobice će se utopiti u glazuri.
Za pažljivo rezanje kolača potrebno je da ga pustite da se dobro stegne (misli se na gornji sloj) i isječete ga oštrim nožem sa tankom oštricom.
Pa, iako se opis pokazao obiman, ali u principu je sasvim moguće kuhati tortu od ptičjeg mlijeka kod kuće. Veoma nježan, prozračan, prijatnog ne zašećerenog ukusa, umereno sladak - veoma je dobar ohlađen uz šoljicu aromatične kafe. A klasična torta od Ptičijeg mlijeka izgleda elegantno i prezentabilno, ni na koji način ne inferiorna u odnosu na moderne deserte. Kuvajte za zdravlje i dobar tek! Tvoj Pljuskin.
Jedna od verzija recepta u video formatu:
Od djetinjstva pamtim čarobni okus slatkiša Ptichye Moloko - nježno, lagano, poput oblaka, punjenje koje se topi u ustima, preliveno čokoladnom glazurom. Poslastica dostojna vilinskih vilenjaka. Isti osjećaj izaziva jednostavna i brza torta od Ptičijeg mlijeka, koju je lako napraviti vlastitim rukama.
Osim toga, nije mu potreban složen dizajn. Dovoljno je preliti tortu čokoladnom glazurom i uspjeh je zagarantovan. Ova prednost ga izdvaja od ostalih domaćih kolača. Mnoge domaćice preferiraju jednostavne i brze recepte kako bi zadovoljile porodicu nečim ukusnim uz minimalno ulaganje vremena. Nadam se da će cijeniti recept za tortu sa ptičjim mlijekom. Priprema ovog kolača traje samo 30 minuta.
Proizvodi za tortu "Ptičje mleko"
Reč "mleko" može da zavara, neko će pomisliti da je ovo lak recept za mlečni kolač. Možda izgleda čudno, ali mlijeko nam ne treba. Recepte za mlijeko, brze i jednostavne, možete pronaći u drugim odjeljcima na našoj web stranici.
Dakle, potrebno je da pripremite:
- Maslac, 100 g - za testo, 30 g - za glazuru.
- 3 jaja - 3 žumanca za testo, 3 belanca će ići u sufle.
- Šećer, 1/2 kašike - u testo, čaša za sufle i 3 kašike za glazuru.
- Brašno za testo 3/4 šolje.
- Pavlaka za glazuru, 3 kašike.
- Soda za testo, 1/3 kašičice, neposredno pre dodavanja moraće da se ugasi sirćetom (dovoljno je oko pola kašike).
- Kakao prah za glazuru, 2 stol. kašike.
- Želatin za sufle, 1 stol. puna kašika.
- Limunska kiselina za soufflé - sasvim malo, na vrhu noža.
U glazuru se po želji može dodati vanilin, ali to nije neophodno.
Priprema tijesta za tortu "Ptičje mlijeko"
- Gotov kolač potrebno je izvaditi iz kalupa i ohladiti.
Priprema suflea za tortu
Ova torta nema kompleksnu kremu, potreban je minimum sastojaka. Ali od toga kako se tuče sufle od Ptičjeg mleka zavisi koliko će naš brzi, jednostavan kolač od Ptičijeg mleka biti mekan i mekan. Video će vam pomoći da pravilno skuvate vrlo jednostavan krem souffle.
- Želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri.
- Na laganoj vatri, mešajući da se ne stvori grudvica, rastvorite želatin, a zatim ga ohladite na sobnu temperaturu.
- Ulijte limunsku kiselinu.
- Kada pjena postane bujna i bela, pažljivo ulijte želatinu.
Čokoladna glazura
- Na laganoj vatri, uz stalno mešanje, provri pavlaka sa šećerom.
- Dodajte kakao, po želji - vanilin.
- Malo ohladiti i dodati ulje.
- Ohladite glazuru.
Sastavljanje i ukrašavanje torte "Ptičje mleko".
Stavite tortu u posudu odgovarajuće veličine ili poseban stalak za torte kako ne biste morali da pomerate gotov kolač. Na tortu (treba da je već ohlađena) rasporedite deo suflea. Sačekajte da se sloj lagano stvrdne. Po površini rasporedite još malo suflea. Sačekaj ponovo. Kada se novi sloj stvrdne, rasporedite sav sufle, ostavite da se stegne, a zatim ga prelijte glazurom i premažite čokoladom stranice torte.
Sve! Brza, jednostavna torta "Ptičije mlijeko" je gotova.
Nije tajna da je autor recepta za ovo sovjetsko "čudo" grupa konditora pod vođstvom šefa poslastičarnice moskovskog restorana "Prag" Vladimira Guralnika.
malo istorije:
Autor torte "Ptičije mleko" Vladimir Guralnik u intervjuu za "Večerku"
29. septembra 2006
- Evo ga - naša torta! - Vladimir Mihajlovič pokazuje na slojeve testa, složene u hrpe, i ogroman lonac sa nečim belim i prozračnim. – Zajedno sa timom radili smo na njegovom receptu više od 6 meseci. Htjela sam da dno bude od neobičnog tijesta: ne biskvita, ne pijeska, ne lisnatog. Tako je nastala nova vrsta tijesta - slatki i umućeni poluproizvod, donekle je sličan kolaču. Punjenje je moralo dugo da se kuva: agar-agar ima tačku topljenja od oko 120 stepeni, za razliku od želatine koja se već zgrušava na 100 stepeni... Znate da je tajna našeg recepta u agar-agaru - a skuplja i bogatija zamjena za želatinu? Pa, pokazalo se da da bi se postigao ideal, masa mora biti prokuvana na 117 stepeni - ni više, ni manje. Dugo smo eksperimentirali: neki sastojci su dodani, drugi uklonjeni, dovedeni na različite temperature - ili se dobije sirup, ili viskozna masa. Do sada smo našli pravu konzistenciju, a prošlo je 6 mjeseci... Dakle, sada sipamo umućene bjelančevine ovim varkom, zatim dodamo puter i kondenzirano mlijeko, promiješamo i ohladimo na 80 stepeni. Zatim ovu masu izlijte u kalup, i ostavite u frižideru na 30 minuta. To je sve - poluproizvod "ptičje mlijeko" je spreman! - Pa? - tanka torta, "ptičje mleko", pa još jedna torta, i još "ptičje mleko", a na vrhu čokolada. Čokolada, inače, takođe ima svoju tajnu. Mora imati određenu temperaturu od 38 stepeni, inače će u frižideru "posiveti". A čokolada, da bi bila ukusna, mora se dobro umesiti. Imamo specijalnu mašinu koja neprestano meša čokoladu. - Pitam se otkud ovaj naziv - "ptičje mleko"? - Tada su za čoveka sa velikim zahtevima govorili: ima sve, ali, vidite, nema dovoljno ptičjeg mleka! Odlučili smo da riješimo ovaj problem i izmislimo "Ptičje mlijeko" koje bi svako mogao lako kupiti. Međutim, rezultat rada premašio je naša očekivanja. Kupci su stajali u ogromnim redovima čekajući ovu tortu.
Umutiti puter sa šećerom, dodati jaja, brašno. Na papiru za pečenje nacrtajte dva kruga oko prečnika posude za pečenje. Testo će biti malo lepljivo. Raširite ga špatulom ili kašikom u krugove po papiru. Peći na zagrejanoj na 200 gr. peći 9-10 minuta. Izvaditi iz rerne, odmah iseći na oblik, po potrebi ostaviti da se ohladi.
Omekšali puter umutiti sa kondenzovanim mlekom i ostaviti da odstoji (ali ne u frižideru). Aga-agar, prethodno namočen (najmanje 2-3 sata) u 140 g vode, staviti na šporet, provriti, kuvati 1 minut i dodati šećer. Kuhajte sirup dok uzorak ne bude na tankom niti ili mekanoj kugli. Ako postoji poseban u kući. termometar zatim do 117 gr. Dok se sirup kuha, umutite bjelanca sa limunskom kiselinom do vrhova. Doveli smo sirup do željene konzistencije, ulili smo ga u proteine u tankom mlazu, nastavljajući da ih tučemo. Dodamo vanilin. U proteinsku masu pažljivo dodajte umućen puter sa kondenzovanim mlekom. Masa za sufle je gotova. Na dno forme rasporedite jednu tortu, napunite polovinu suflea, rasporedite drugu tortu i ponovo sipajte soufflé. Radimo to brzo, jer sufle sa agarom se smrzava pred našim očima. Šaljemo u frižider. Sufle je zamrznut, preliti glazurom (otopiti čokoladu, pomešati sa puterom i glazura je gotova). Nazad u frižider. Glazura je zamrznuta. Kolač je spreman.
Kada grad ima bogatu istoriju, onda će sigurno imati i svoje slatko remek-delo, koje posetioce oduševljava lokalnim kafićima i restoranima, a može se kupiti i u gotovo svakom lokalu u gradu. I ako je kijevska torta vizit karta za Kijev, onda je za Moskvu Ptichye Moloko.
Ptičje mlijeko se s pravom može smatrati sovjetskim proizvodom, a njegov tvorac je Vladimir Guralnik. Od tada je prošlo dosta vremena i desert je dobio više od jednog "originalnog" recepta za tortu od ptičjeg mlijeka kod kuće.
Isprobavši mnoge recepte, odlučio sam se na ovu opciju, koju dijelim s vama, dragi prijatelji, uz pomoć fotografija korak po korak možete lako pripremiti ovo ukusno jelo. Ptičije mlijeko ćemo pripremiti bez želatine, na bazi agar-agara.
Taste Info Torte i kolači
Sastojci
- za biskvit:
- jaja - 2 kom.;
- brašno - 65 g;
- kakao prah - 10 gr;
- šećer - 75 gr;
- Za soufflé:
- puter - 200 gr;
- kondenzovano mleko - 100 gr;
- voda - 120 ml;
- agar-agar - 4 gr;
- šećer - 400 gr;
- sok od limuna - 1 kašika. l.;
- vanilin šećer - 1 kašičica;
- Voda - 150 g;
- Proteini - 2 kom. ili 60 grama
- Za čokoladnu glazuru:
- čokolada - 75 gr;
- puter - 50 gr.
Kako napraviti tortu "Ptičije mlijeko" kod kuće
Prvo potopite agar-agar.
U šerpu sipajte vodu, dodajte agar-agar i ostavite jedan do dva sata ili onoliko koliko je navedeno u uputstvu. 
Zatim pripremite biskvit.
U činiju razbijte 2 jaja. 
Umutiti, postepeno dodavajući šećer, tako da se volumen poveća za 3-4 puta. Za ovo mi treba oko 5-7 minuta. 
Prosejati brašno sa kakao prahom i umešati u smesu od jaja. 
Lopaticom umiješajte brašno i kakao, pazeći da se tijesto ne zgruša.
Radim to isključivo u smjeru kazaljke na satu, bez žurbe. 
Testo je veoma mekano i treba ga tretirati na isti način. Raširimo ga u formu (prečnika 22-24 cm) i stavimo u zagrejanu rernu. 
Pečemo do kraja. U zavisnosti od prečnika kalupa, vreme pečenja može varirati od približno 12 do 25 minuta. Biskvit izvadimo iz kalupa, stavimo na rešetku i zaboravimo dok se potpuno ne ohladi. 
Sada napravimo soufflé.
Za početak pravimo kremu od putera sa kondenzovanim mlijekom. Umutite puter dok ne postane pjenasto. 
Bez prestanka ometanja, sipajte kondenzovano mlijeko u puter u malim porcijama. Ako je sve urađeno kako treba, onda krema ispada prozračna i glatka, samo pazite da je ne prekinete!
Sada pripremimo sirup. Zagrijemo tavu s nabubrelim agar-agarom i kuhamo na laganoj vatri. Kuhajte agar-agar nekoliko minuta. Tokom kuvanja obavezno miješajte smjesu, pažljivo hodajte po dnu posude, jer agar-agar može da proključa.
U šerpu sipajte šećer i lagano miješajte kašikom tako da šećer u potpunosti uđe u rastvor. Prokuhajte sirup i lagano miješajući zagrijte na 118 C (ovo je za one koji imaju kulinarski termometar). Ako nemate termometar, prokuhajte sirup dok se tanki niti sirupa ne povuku iza podignute kašike. Otprilike će vam trebati oko 5 minuta. Nakon toga skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. 
Počnimo sa proteinima. Sipajte ih u veliku zdjelu. Umutiti bjelanca počevši od minimalne brzine miksera, postepeno povećavajući brzinu do guste pjene. 
teaser network
Vrući sirup uvodimo u umućene proteine. Da biste to učinili, sipajte ga u tankom mlazu ispod lopatica miksera.
Nakon što prelijete sav sirup, dodajte vanilin šećer i limunov sok i umutite smjesu dok se ne zagrije (pazite, temperatura proteina ne smije pasti ispod 40 C, jer na toj temperaturi agar-agar počinje da se stvrdnjava).
U malim porcijama u souffle unosimo puter kremu. Umutiti sufle dok ne postane potpuno glatka.
Možete preuzeti tortu!
Ohlađeni biskvit stavite na dno odvojive forme i na njega izlijte sufle. Tortu skrivamo u frižideru 1-2 sata, dok se površina malo ne zaglavi.
Završni dodir je glazura!
Za pripremu otopite čokoladu sa puterom. Umjesto glazure od čokolade, možete napraviti glazuru od kakao praha ako želite. Ostavite da se glazura ohladi na sobnu temperaturu prije nego što prelijete tortu. Bez vađenja torte iz kalupa, napunite je glazurom. Ako želite tortu potpuno napuniti glazurom, ostavite da se sufle potpuno stegne (najmanje 3-4 sata) i tek onda izvadite tortu iz kalupa.
Gotov domaći kolač "Ptičje mlijeko" narežemo na male komadiće (prilično je kaloričan) i poslužimo ga za svečani sto.
