Kako pripremiti kiseli krastavac za ljutu slanu skušu. Kako kiseliti skušu kod kuće. Korak po korak opisi soljenja u salamuri brzo i ukusno

Kupovina usoljene ribe u prodavnici koja zadovoljava sve potrebe potrošača je problematičan posao. Proizvođači ne štede soli i začina za dugotrajno skladištenje proizvoda. Jedini izlaz je da kupite smrznutu ribu i sami je skuvate. Već sam napisao, danas ću vam reći kako ukusno i brzo posoliti skušu. Recepti su jednostavni, sa minimumom sastojaka i utrošenog vremena. Kao neženja, nemam posebnu želju da se petljam po kuhinji satima.

Skuša solim u salamuri i bez nje, na komade i cijele. Sve zavisi od potrebnog vremenskog okvira. Potrebno je napraviti ukusan i ukusan zalogaj u najkraćem roku, recimo - za 2 sata, a onda sam ribu nesumnjivo narezao na sitne komade i poslao u salamuru. Ako vrijeme ne ističe, onda skuša sljedeća 2-3 dana provede u frižideru u obliku iznutricenog i obezglavljenog trupa.

Pošto pripadam kohorti pecaroša, onda naravno pokušavam isprobati sve pronađene recepte za soljenje ribe. Neki zadovoljavaju moje potrebe i često se koriste, drugi su rezervisani samo u krajnjoj nuždi kada stignu narudžbe od prijatelja koji su zakazali posjetu za čašu čaja.

Međutim, neću vas, dragi čitaoče, mučiti tekstovima trećih strana, već ću ići direktno na recepte koji vam omogućavaju da sami solite skušu za bilo koju proslavu ili svakodnevni život.

Svi znaju da nema drugova za ukus i boju. Stoga, nakon što ste prvi put zadržali predloženi recept, u budućnosti možete napraviti neke promjene u koncentraciji sastojaka i napraviti soljenje po svom ukusu.

Priprema skuše za soljenje

Priprema skuše za soljenje počinje u trgovini. Izuzetno je rijetko na policama trgovina pronaći ribu koja je po boji slična onoj koja se pojavljuje na fotografijama kuharica, časopisa i web stranica, a ako želite vidjeti komade od kojih se voda zalijeva na stolu, dopustite mi da vam dam nekoliko preporuke.

Izbjegavajte kupovinu ribe sa visokim sadržajem leda. Očigledno nije svjež i odmrznut je više puta.
Kupujte trupove bez tragova udara i preteranog pritiska.
Na ribi ne bi trebalo biti crvenkastih mrlja. Nema ničeg ozbiljnog u njihovom prisustvu, međutim, za stolom se mogu naći jedači koji žele ne samo da pojedu ukusno skuvano riblje jelo, već i da vide lepotu svakog komada. A oprati ove mrlje nakon odmrzavanja prilično je mučan posao, jer je teško obrisati masne mrlje samo mlazom vode. Ali ako vam to ne smeta, onda ste u redu.
I posljednja preporuka je da kupujete samo svježu skušu. Ovo se odnosi na sve proizvode.

A sada direktno o pripremi za soljenje i potrebnoj opremi.

Odmrzavanje i rezanje skuše

Za odmrzavanje koristim dvije metode:

Ostavljam preko noći na polici u frižideru.
Na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

U prvom slučaju, cijela riba se soli nakon iznutrica, drugi način je prikladan kada želite posoliti skušu na komade. Činjenica je da je riba koja nije u potpunosti otišla od zamrzavanja prikladnije izrezati na jednake komade.

Odrežite glavu i repno peraje. Pažljivo otvorite trbuh i uklonite kvržicu iznutrica.

Ne počinjite s ispiranjem u ovoj fazi. Bolje je ostaviti komade da odleže neko vrijeme na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrznu, a zatim isprati pod tekućom hladnom vodom. Tako je moguće potpuno ukloniti krv i film koji oblaže trbušnu šupljinu.

Potreban inventar

Uz potrebne alate i posude, sve je jednostavno.

Zahtijeva dasku za rezanje.
Oštar nož.
Emajlirana šerpa za pripremu salamure.
Staklene tegle potrebnog kapaciteta. Obično je 800 - 1000 grama sa širokim vratom.
Duboki tanjir ili lonac za seckanu ribu.

Ambasador skuše u salamuri u komadima i cijeli

Skuša u salamuri relativno je brz način kuhanja. Riba je u dovoljno koncentriranom rastvoru soli i ima vremena da prođe kroz fazu soljenja u kratkom vremenskom periodu.

Ako uzmemo u obzir najjednostavniji recept, onda je isti kao i soljenje drugih predstavnika ribljeg fonda.

Klasičan recept za soljenje skuše kod kuće

Dok riba prolazi kroz završnu fazu pripreme, u emajliranoj posudi se priprema salamura. Za pripremu salamure za 2 - 3 skuše srednje veličine uzmite:

Dvije čaše hladne vode.
Jedna i po kašika soli.
Pola kašike šećera.
Sedam do deset (u zavisnosti od veličine) bibera u zrnu. Imam vrećicu mješavine paprika za ove namjene.
Dva lovorova lista.

Svi sastojci se stave u šerpu i dovedu do ključanja. Nakon ključanja 5 - 10 minuta, skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se ohladi.

Ribu isječenu na komade stavljamo u teglu (ako želite posoliti cijelu skušu, onda se posuda uzima proporcionalno - lonac ili plastična posuda) i prelijemo rasolom koja se ohladila na sobnu temperaturu. Teglu zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Nakon 10 - 12 sati slana skuša je spremna. Ko voli ambasadora "tvrđe" - ostavite u salamuri do jedan dan.

Riba kuvana u malim količinama brzo se konzumira.

Kako riba ne bi bila presoljena, bolje je ocijediti salamuru za skladištenje, a skušu staviti u plastičnu vrećicu u zamrzivač. Ali mislim da do toga neće doći.

Drugi recepti za soljenje skuše pomoću salamure

Recepti za "mokro" soljenje skuše koji su predloženi u nastavku razlikuju se od klasičnog uglavnom upotrebom dodatnih sastojaka kao aditiva.

Usvojeni su sa mjesta kolega ribara. Isprobano i mogu reći da ispadne prilično ukusno i brzo. Međutim, ne koriste se tako često kao klasična metoda. Ne želim ponovo da se petljam.

Recept se koristi prema onome što piše u svesci.

Skuša u salamuri čaja

Odmrznuta, iznutricana i očišćena od viška vlage nakon pranja, skuša se prelije salamurinom koristeći list crnog čaja. "Princess dope" je sasvim prikladan.

Salamura se priprema od sledećih sastojaka (za 2-3 repa):

Litar hladne vode.
3 pune kašike krupne soli.
3 art. kašike čaja od listova.
1,5 - 2 kašike. kašike šećera.

Mi pravimo čaj. Dok je vruće pomiješajte so sa šećerom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Skuša (u komadima ili cijele) stavlja se u posudu proporcionalne zapremine i prelije kiselim krastavcem.

U ovom obliku riba se čuva u frižideru tri dana.

U principu, kuvana riba se može jesti direktno iz salamure, ali preporučujem da je ostavite da odleži preko noći u sudoperu i stavite je u cjedilo. Za nekoliko sati, skuša će "provjetriti".

Skuša sa ljuskom luka

Za salamuru se koristi sastav sastojaka dat u klasičnom obliku, ali se dodaje nekoliko šaka ljuske luka. Nisam primijetio veliku razliku u ukusu, ali riba ima prilično atraktivnu boju.

Za uzorak uzmite par skuša, pripremite običnu salamuru s dodatkom ljuske. Ohladite ga i prelijte preko ribe. Dva - tri dana (više nije potrebno) u frižideru i može se poslužiti.

Kako posoliti skušu bez salamure (suvo soljenje)

Da budem iskren, više volim soljenje skuše suvim soljenjem. Riba je najukusnija.

Kad dobijem par repova koristim običnu staklenu teglu za soljenje. Jačina zvuka je dovoljna. Kada se opskrbim sa pet do sedam kilograma, onda se koristi drvena kutija koju sam posebno složio za štuku i uspješno je koristim na selu već godinu dana.

Soljenje skuše sa suvim soljenjem u drvenoj kutiji

Ovdje nema nikakvih komplikacija. Na dno kutije posipam krupnu so. Odmrznuta i iznutricana riba stavlja se cijele u redove. Svaki red je posut solju.

Ne koristim nikakve začine. Probala sam mješavinu soli i šećera - nije mi se svidjelo. Sada je samo so. Ne koristim ga. Sok (salamuruka) koji se oslobađa tokom soljenja istječe kroz pukotine na dnu kutije. Riba se soli 2-4 dana. Zatim ga možete poslati u pušnicu, poslužiti ga kakvog jeste. Hermetički spakovana u plastične kese i poslata u zamrzivač u frižideru, riba se odlično osjeća sve dok je ne treba poslužiti.

Pošto na ovaj način solim na selu, vrijedi poduzeti mjere predostrožnosti protiv sveprisutnih muva. Ogrtač od gaze presavijen u dva sloja nosi sa zadatkom.

Zimi, kod kuće, jednom sam koristio metodu, stavljajući kutiju u kupatilo. Krajnji rezultat je ukusna skuša za svaku priliku.

Osušite slanu skušu u tegli

Riba prolazi kroz fazu pripreme i reže se na komade. Zatim se stavlja u cjedilo da se ukloni višak vlage.

Za jednu ribu u šolji se priprema mešavina soli, šećera i crnog bibera:

Puna kašika krupne soli.
Pola kašike šećera.
Biber se uzima po ukusu. Imam pola kašičice.

Svaki komad skuše natrljam smjesom, stavim u pripremljenu staklenu teglu i stavim u hladnjak na par dana. Ne zatvaram poklopac.

Prilikom serviranja nožem odstranim preostalu sol. Ne perem ga vodom, jer je višak vlage beskorisan.

Prijatno.

Pozdrav, Oleg

Klasično predjelo na stolu - ljuta slana skuša! Kako brzo i jednostavno posoliti skušu kod kuće - saznajte iz našeg izbora najboljih recepata.

Kada kupujete smrznutu skušu, obratite pažnju na ledenu glazuru. Led mora biti proziran i ujednačen, bez žutila, tamnih mrlja, pukotina i savijanja. Nakon odmrzavanja, visokokvalitetna riba ostaje elastična, kosti trebaju ostati na svom mjestu tijekom klanja i pratiti meso.

Morska riba u trgovinama i na tržištu najčešće dolazi u svježe smrznutom obliku. Riba i morski plodovi najbolje se čuvaju nakon šok zamrzavanja. Skuša treba polako odmrzavati - u hladnoj vodi ili u hladnjaku, tada u njoj ostaju korisne tvari, okus i miris morske ribe.

Ne preporučuje se odmrzavanje skuše na povišenim temperaturama ili u toploj vodi. Zajedno s takvim odleđivanjem počinje proces kuhanja - protein u ribi se zgrušava, a kvaliteta proizvoda je osjetno smanjena.

Kako kiseliti svježe smrznutu skušu kod kuće:

Pravilno odmrznite ribu.

Uklonite peraje, glavu i rep.

Otvorite stomak.

Očistite unutrašnjost.

Isperite trup u hladnoj vodi.

Uklonite ostatke vode s površine ribe papirnim ubrusom.

Skuša možete kiseliti u komadima ili cijele.

Dozvoljena širina komada je od 2 do 3 cm, ova veličina omogućava brzo i dobro soljenje mesa. Za soljenje cijele treba odabrati ribu srednje veličine, brzo se soli, zgodno je raditi s njom u kuhinji.

Kako kiseliti skušu? Salamura može biti ljuta, za to se u toku kuvanja dodaju začini, šećer i začini - biber u zrnu, karanfilić, lovorov list i drugi prema ličnom ukusu i želji. Začinsko soljenje je ukusan i originalan recept za soljenje skuše. Ovo jelo će ukrasiti svečani sto i diverzificirati dnevni meni. Skuša možete kiseliti po klasičnom receptu - u slanoj salamuri.

Kako kiseliti skušu u salamuri:

Salamuri. Za pripremu salamure potrebno je rastvoriti so u hladnoj vodi, dodati šećer i začine, a zatim tečnost kuvati 2-3 minuta. Gotov slani rastvor se ohladi i filtrira.

Soljenje ribe. Riblji leševi ili komadi se stavljaju blizu jedan drugom u staklenu posudu. Pripremljena riba se prelije ohlađenom salamurinom.

Vrijeme je za pripremu. Komadići skuše se dobro posole za jedan dan, a zatim ih premjestite u suhu posudu - plastičnu posudu ili staklenu teglu. Za cijelu ribu vrijeme kuhanja treba povećati na 3-4 dana, ovisno o njihovoj količini i željenoj jačini soljenja.

Skladištenje. Gotov slani proizvod čuva se u frižideru, jesti je prihvatljivo nedelju dana. Tokom dužeg perioda skladištenja, skuša se može pokvariti.

Recept 2: kako ukusno i jednostavno posoliti skušu u salamuri

Najukusniji i najlakši recept za domaću kiselu skušu!

Riba skuša - 5 kom.
Sol - 8 kašika. kašike
Šećer - 4 kašike. kašike
Kora crnog luka - 3 šake
Crni čaj (bez dodataka) - 3 kašičice
Lovorov list - 7 kom.
Piment grašak - 10 kom.
Voda - 2 l

Prvo morate očistiti i isprati skušu bez glave. Operite ljuske luka.

Za pripremu salamure dodajte 8 kašika u 2 litre vode. soli, 4 žlice. šećera, oprane ljuske luka, 3 kašičice. crni čaj (bez aditiva), 7 kom. lovorov list i 1 kašičica. piment grašak. Ostavite na vatru dok ne proključa. Pustite da ključa 5 minuta.

Nakon što prokuha salamuru, potrebno je procijediti i ostaviti da se potpuno ohladi.

Nakon što se salamura potpuno ohladi, napunite ih skušom.

Nakon 4 dana usoljena skuša je spremna za jelo.

Recept 3, korak po korak: kako soliti skušu kod kuće

skuša, svježe smrznuta - 400 grama;
voda - 700 grama;
sušeni lovorov list - 3 kom.;
crni biber u obliku graška - 5-7 kom;
sušene sjemenke korijandera - 5-7 zrna;
sušeni karanfilić - 2-3 pupoljka;
granulirani šećer - 1,5 stol. l.;
kuhinjska so, krupna - 2,5 stol. l.

Unaprijed, 40 minuta prije mariniranja ribe, kuham marinadu. Prokuhavam vodu, u nju sipam so i šećer. Mešam kašikom da se rastvore.

Dodajem sve začine: lavrušku, crni biber u zrnu, sjemenke korijandera i karanfilić. Ja gasim vatru. Ostavim marinadu da se ohladi u prostoriji. Arome su već vrtoglave. Može se samo zamisliti kako će skuša kasnije biti ukusna s takvom marinadom.

Ribu čistim nakon što se potpuno otopi. Isperem vodom, odsječem glavu i odstranim sve unutrašnjost, crijeva. Trbuh operem vodom iznutra. Kada je sve čisto, prelazim na sljedeći korak.

Oguljenu skušu stavim u posudu u kojoj ću je marinirati. Koristila sam emajliranu posudu. Stakleni kalupi, pa čak i plastični (od plastike za hranu) su također savršeni.

Pripremljenu ribu punim potpuno ohlađenom ljutom marinadom. I stavim u frižider na 2-3 dana.

Zatim izvadim ribu, isečem je na komade.

Služim ukusnu skušu za sto.

Recept 4: kako posoliti cijelu skušu u salamuri sa začinima

Lagano posoljena skuša je najlakši način za kuhanje ove zdrave ribe, čuvajući u njoj maksimum hranjivih tvari. Skuša spada u masne vrste ribe, što znači da sadrži masne kiseline koje su toliko važne za naš organizam. Osim toga, riba je bogata brojnim mineralima i vitaminima.

Kuhanje slane skuše nije nimalo teško. Samo ga trebate posoliti u fiziološkom rastvoru, dodati malo začina. Vrijeme mariniranja - 24 sata. Kao rezultat, dobijamo mirisnu meku ribu sa svim njenim korisnim sastojcima.

U ovom receptu ćemo kiseliti cijelu skušu u salamuri sa začinima.

velika skuša 1 kom.;
lovorov list 2 kom.;
aleva paprika 5-6 kom.;
karanfilić 7-8 kom.;
soli 1-1,5 kašike. kašike;
prokuhane vode 0,5 l.

Prokuhajte vodu i ohladite. U duboku posudu sipajte 0,5 litara vode sobne temperature. Dodajte u vodu 1-1,5 kašike. kašike kuhinjske soli i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Russell je spreman.

U slanu vodu dodajte karanfilić, lovorov list i grašak aleve paprike.

Odmrznite veliku skušu. Operimo, iznutrimo i stavimo u posudu sa slanom vodom. Riba je potpuno uronjena u vodu. Uklonimo posudu u frižider. Ribu držimo u salamuri 24 sata ili duže.

Nakon navedenog vremena ribu izvadite iz salamure i narežite na male komadiće. Možete dodati nekoliko kolutova svježeg luka. Prelijte ribu biljnim uljem i po želji sirćetom.

Lagano posoljena skuša, usoljena cijela u salamuri, gotova! Natopljen karanfilićem i alevom paprikom biće veoma mirisan.

Recept 5: kako brzo i ukusno posoliti kriške skuše u salamuri

Ako volite slanu ribu: haringe, skuše itd., onda će vam se ovaj recept sigurno svidjeti. Zašto kupovati ribu na pijaci ako je možete savršeno kiseliti vlastitim rukama, kod kuće, a da je okusite onako kako vam najviše odgovara.

Danas ćemo pričati o tome kako napraviti začinjenu slanu skušu. Ova riba je po ukusu slična onoj koju prodaju u konzervama u dućanu.

Za 0,5 l. voda:

Biber u zrnu - 2-3 kom.
Sol - 1 kašika.
Šećer - 2 kašike.
Suhi senf - 0,5 tbsp.
Lovorov list - 3 kom.
Pupoljak karanfila - 1-3 kom.
Biljno ulje - 1 kašika.
Jabukovo sirće - 1 kašika.
Sjemenke korijandera - 0,5 žlice.
Svježe smrznuta skuša - 3 kom.

Prvo možete odmah pripremiti salamuru za mariniranje ribe, jer se mora potpuno ohladiti. Da bismo to učinili, kombiniramo: vodu, sol, šećer, senf, biljno ulje, jabukovo sirće i začine. Celu masu prokuvati, kuvati 5 minuta i ostaviti da se potpuno ohladi. Ovo je važno kako se riba ne bi "svarila".

Dok se salamura priprema, pobrinimo se za ribu. Temeljito ga operite, izvadite unutrašnjost iz trbuha i ponovo isperite. Ako postoji glava, odseći. Nećemo ga koristiti u soljenju. Trup skuše narežemo na porcionirane komade i stavimo u duboku zdjelu ili tavu.

Kada se salamura ohladi, napunite ih komadićima skuše, prekrijte pločom odozgo tako da je sva riba prekrivena marinadom i ostavite u hladnjaku 1-3 dana. Riba će biti spremna 1 dan, ali će biti jedva slana. Možda neko voli baš takvu ribu.

Nakon držanja skuše u salamuri 2-3 dana, riba će postati potpuno ista kao u trgovini, usoljena, nježna, vrlo ukusna. Gotovu slanu ribu stavljamo na tanjir i serviramo kod kuće uz kuvani krompir ili samo kao međuobrok. Tačno, možete i odmah kiseliti riblji file skuše, nakon što ga odvojite od središnje i ostalih kostiju.

Recept 6: kako brzo posoliti skušu (korak po korak sa fotografijom)

Ova metoda soljenja ribe je vrlo brza - nakon 3 sata skuša je spremna za upotrebu. U ovom slučaju koriste se samo prirodni začini, a okus je jednostavno odličan. Riba je umjereno slana, nježna i mirisna.

2 velike skuše
4 žlice. l. kamena sol
1 sijalica
2 tbsp. l. granulirani šećer
1 tsp korijander (sjemenke)
6-9 graška pimenta i crnog bibera
3-4 lovorova lista
2 tbsp. l. 9% sirćeta
700 ml. vode

Pripremite potrebne proizvode. Izvadite skušu iz zamrzivača i ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi.

U ovom trenutku pripremite salamuru. U šerpu stavite sol, granulirani šećer (supene kašike sa toboganom), biber u zrnu i korijander, lovorov list. Luk isecite na 4 dela zajedno sa ljuskom, nakon što ga dobro operete od peska.

Napunite hladnom vodom i stavite na plinski šporet. Ostavite smjesu da ključa 5-7 minuta, a zatim ugasite vatru, zatvorite poklopac i ostavite da se sadržaj tiganja ohladi i natopi.

Mirisna riba, koja se topi u ustima, idealna je za svečanu ili svakodnevnu trpezu. Marinada za začinjenu slanu skušu može se napraviti kod kuće. Poteškoće neće nastati, jer sve recepte pratimo uputama korak po korak. Hajde da počnemo!

Skuša u začinjenoj marinadi od sirćeta

skuša - 1 kom.
filtrirana voda - 1 l.
sol (velika) - 160 gr.
sirće - 20 ml.
granulirani šećer - 20 gr.
lovor - 4 kom.
biber u zrnu - 8 kom.

Recept je jednostavan, marinirana skuša je zaista ukusna i začinjena.

1. Počnimo sa rezanjem ribe. Operite ga bez unutrašnjih delova. Ponovo isperite, osušite i isjeckajte na komade.

2. Sada pravimo marinadu. U tu svrhu pripremamo emajliranu vatrostalnu posudu. U to sipajte vodu i stavite začine. Posolite sa šećerom.

3. Prokuhajte marinadu, pa sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Kada tečnost dostigne sobnu temperaturu, može se dodati sirće.

4. Pripremite teglu, u nju pošaljite kriške skuše. Ulijte pripremljenu marinadu. Ostavite ribu da se marinira 20-25 sati na sobnoj temperaturi. Spremni!

Ovaj recept za marinadu od skuše smatra se "klasikom žanra". Kod kuće je prilično lako pripremiti.

Začinjena skuša za 2 sata

skuša - 1 kom.
sol - 60 gr.
luk - 1 kom.
biber u zrnu - 8 kom.
lovor - 3 kom.
filtrirana voda - 350-400 ml.

1. Prvo dovedite vodu u količini prema receptu da probuši. U njega pošaljite luk isječen na pola i sve začine. Kuvajte 10 minuta i isključite.

2. Ostavite začinjenu slanu marinadu od skuše da se ohladi. Zatim ribu narežite kod kuće. Operite, osušite, nasjeckajte na komade i stavite u teglu.

3. U ribu sipajte salamure, ostavite u frižideru par sati. Nakon ovog perioda možete probati.

Skuša marinirana sa cimetom

riba - 1 kom.
sol - 220 gr.
filtrirana voda - 1 l.
lovor - 5 kom.
biber u zrnu - 16 kom.
svježe mljeveni cimet - 6 gr.

1. Pomiješajte vodu sa začinima i solju. Pošaljite na vatru i sačekajte da počne da ključa.

2. Dok marinada vene, iseći ribu i iseckati na komade. Ostavite salamuru na sobnoj temperaturi.

3. Zatim sipajte u teglu sa komadima ribe i ostavite 2 dana. Za to vrijeme riba će biti zasićena začinima i osloboditi se viška vlage.

Skuša u marinadi od senfa

skuša (lešina) - 2 kom.
filtrirana voda - 500-600 ml.
senf u prahu - 8 gr.
suncokretovo ulje - 25 ml.
granulirani šećer, sol - 10 gr.
lovor, pupoljci karanfilića - 5 kom.

1. Vodu u šerpi stavite na vatru i pustite da proključa. Sipajte sve začine, kao i so sa šećerom i senfom u prahu. Sipajte ulje, kuvajte salamuru 5 minuta.

2. Uklonite sa plamenika, dovedite na sobnu temperaturu. Ribu pripremite tako što ćete je očistiti od svega suvišnog i iseckati na komade.

3. Isperite, stavite u teglu i napunite marinadom. Ostavite u frižideru najmanje 10 sati i probajte.

Marinada za začinjenu slanu skušu priprema se brzo i jednostavno kod kuće!

Skuša sa začinima u suvoj marinadi

riba - 1 kom.
lovor - 4 kom.
senf u prahu - 7 gr.
sol - 40 gr.
granulirani šećer - 12 gr.
korijander - 6 gr.

1. Sve začine, so i šećer sameljite u mužaru ili na drugi način. Trebalo bi da dobijete homogenu suvu masu.

Težina ribe treba da bude oko 300 g. Kada se posoli, skuša izdaje obilno vlagu. Male, već vitke jedinke su previše suve.
Uzmite svježu ili smrznutu ribu. Po mogućnosti sa glavom i iznutricama. Lakše je. Trup bi trebao biti elastičan, aroma bi trebala biti nenametljiva, boja bi trebala biti svijetlo siva s karakterističnim prugama.
Odaberite neoksidirajuće posuđe: plastiku, staklo ili emajl.
Nemojte koristiti jodiranu so - može učiniti ribu krhkom.
Ako želite brzo kiseliti skušu, odaberite recepte koji sadrže komade ili filete. Cijeloj ribi je potrebno 2-3 dana za soljenje, rezanje - 12-18 sati. Korišćenjem sirćeta vreme soljenja se može skratiti.
Ohladite salamuru prije sipanja. U vrućoj i posebno kipućoj tečnosti riba će se kuvati.
Održavajte vrijeme soljenja i posoljene skuše čuvajte u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu.

kak-hranit.ru

Skuša u sopstvenom soku, suvo usoljena.

Sastojci

2 skuše;
3 kašike soli;
3 zrna crnog bibera;
3 lovorova lista;
1 kašika šećera.

Kuvanje

Ribi odrežite glave, izdubite je i isperite. Na dno plastične ili staklene posude sipajte kašiku soli, stavite biber i zgnječite lovorov list.

Preostalu sol pomiješajte sa šećerom i istrljajte skušu spolja i iznutra. Stavite ribu u posudu, dobro zatvorite poklopac. Ostavite u frižideru 2-3 dana. Prije serviranja, isperite skušu pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusima.

wowfood.club

Mirisna i vrlo nježna skuša, koja se, zahvaljujući rezanju na komade, prilično brzo soli.

Sastojci

2 skuše;
1 litar vode;
3 kašike soli;
1¹⁄₂ kašika šećera;
5 zrna crnog bibera;
5 graška pimenta;
3 zvjezdice karanfilića;
3 lovorova lista;
½ kašičice korijandera.

Kuvanje

Isecite skušu: oslobodite se glava, utrobe i kože. Ribu narežite na komade širine 3-4 cm.

Salamuru pripremite tako što ćete sve začine prokuhati u vodi. Procijedite, ohladite. Stavite ribu u plastičnu posudu, prelijte slanom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati. Zatim stavite u frižider još 2-3 sata.

zametkipovara.ru

Nežan, umjereno slan, bojom i okusom koji podsjeća na hladno dimljenu skušu.

Sastojci

4 skuše;
4 kašike crnog čaja ili 8 vrećica;
4 kašike soli;
2 kašike šećera;
1 luk;
1 litar vode.

Kuvanje

Skušate izdubite, isperite i osušite papirnim ubrusima. Odrežite vrat plastične boce od jednog i pol litra. Stavite riblje repove u bocu.

U šerpu stavite čaj, so, šećer i ceo oguljeni luk. Napunite vodom, stavite na vatru, prokuvajte. Procijedite i potpuno ohladite.

Dobivenom otopinom prelijte skušu i uklonite 3 dana. Svaki dan okrećite ribu za repove tako da se ravnomjerno posoli i dobije ravnomjernu nijansu.

koolinar.ru

Varijacija prethodnog recepta. Boja je zlaćanija, ali okus ostaje isti nježan.

Sastojci

4 skuše;
3 šake ljuske luka;
2 kašike crnog čaja ili 4 kesice;
4 kašike soli;
2 kašike šećera;
6 zrna crnog bibera;
3 lovorova lista;
1¹⁄₂ litara vode.

Kuvanje

Skuša pripremiti za soljenje: odseći glave, iznutriti, isprati. Stavite ribu u plastičnu bocu ili drugu prikladnu posudu.

Operite ljusku luka i stavite u činiju. Tamo pošaljite čaj, so, šećer, biber, lovorov list. Ulijte vodu, prokuhajte i dinstajte 5 minuta. Zatim skloniti sa vatre, procijediti, ohladiti.

Skuša prelijte ohlađenim salamrom. Držite u frižideru 3-4 dana. Preokrenite s vremena na vrijeme.

delo-vcusa.ru

Komadi skuša pikantnog ukusa i prelepe nijanse.

Sastojci

1 kašičica senfa u prahu;
3 kašike soli;
1¹⁄₂ kašika šećera;
5 zrna crnog bibera;
2 lovorova lista;
1 litar vode;
2 skuše.

Kuvanje

Pripremite salamuri: senf u prahu i ostale začine prelijte vodom, prokuhajte i kuhajte na jakoj vatri 3-4 minute. Skinite sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.

Dok se salamura hladi, izdubite i isperite skušu. Narežite ga na komade i stavite u staklenu činiju. Sipajte salamure i ostavite u frižideru preko noći, najbolje preko noći.

patee.ru

Zanimljiv ukus sa kiselošću i primesama ljutine. Odlično za sendviče. I što je najvažnije - kuha se vrlo brzo.

Sastojci

2 skuše;
3 kašike soli;
3 čena belog luka;
2 lovorova lista;
5 zrna crnog bibera;
50 ml nerafinisanog suncokretovog ulja;
2 velika luka.

Kuvanje

Filujte skušu. To se može učiniti na način koji vam odgovara, po analogiji sa haringom.

Filete posolite i ostavite na 10-15 minuta. Za to vrijeme oguliti i izrendati bijeli luk, izlomiti lovorov list. Pomiješajte bijeli luk, peršun, biber u zrnu, sirće i suncokretovo ulje.

Stavite skušu u staklenu teglu, posipajući slojeve nasjeckanim poluprstenovima luka. Prelijte marinadom, zatvorite poklopac i ostavite u frižideru 12 sati.

Luk će se takođe marinirati i biće ukusan.

zhivinaturalno.ru

Ekspresno soljenje u slučaju da ima gostiju uveče. Skuša ispada lagano slana i vrlo ukusna.

Sastojci

2 skuše;
2 ljubičasta luka;
1 litar vode;
3 kašike soli;
1¹⁄₂ kašika šećera;
5 zrna crnog bibera;
2 graška aleve paprike;
3 lovorova lista;
½ kašičice korijandera;
2 kašike stonog sirćeta;
2 kašike suncokretovog ulja.

Kuvanje

Skuša narežite na filete. Luk oljuštite i narežite na pola prstena.

Pripremite salamuru. U vodu sipajte so, šećer, dve vrste bibera, lovorov list, korijander. Prokuhajte i ohladite. U ohlađenu salamuru dodajte sirće.

Stavite ribu u emajliranu zdjelu, pospite lukom. Napunite slanom vodom. Pokrijte tanjirom odgovarajućeg prečnika, na vrh stavite nešto teško, na primer teglu vode. Stavite u frižider na 2-5 sati. Pre serviranja osušite komade skuše papirnim ubrusima i pokapajte suncokretovim uljem.

Skuša je, kao i svaka riba, veoma korisna. 100 grama proizvoda sadrži polovinu dnevnih potreba za proteinima. Pored toga, sastav sadrži fosfor, kalcijum, kalijum, jod, natrijum, cink, fluor, magnezijum, kao i vitamin D i nikotinsku kiselinu. Riba se može jesti pržena, pečena, dimljena, ali je i slana skuša veoma ukusna. Sami soljenje skuše kod kuće nije teško. Danas ćemo s vama podijeliti nekoliko recepata i kulinarskih trikova, zahvaljujući kojima će slana riba sigurno uspjeti u vašoj slavi.

Nekoliko trikova o soljenju skuše kod kuće

Za soljenje su pogodni veliki trupovi i ribe srednje veličine, ali male nisu najbolja opcija, jer imaju puno kostiju i nisu tako debele. Trup treba imati laganu riblju aromu, biti elastičan i blago vlažan. Svijetlo siva boja ukazuje na svježinu ribe, ali žućkasta nijansa razlog je za oprez i odbijanje kupovine.
Skuša možete soliti i cijele i u komadima. U potonjoj verziji, riba će biti spremna za jelo nešto ranije.
Nemoguće je presoliti skušu! Pošto je prilično masna, riba će uzeti soli koliko joj je potrebno. Za soljenje preporučujemo upotrebu krupne nejodirane soli. Činjenica je da jod može pokvariti izgled gotovog proizvoda, iako neće negativno utjecati na okus.
Posolite ribu u posudi koja ne podliježe oksidaciji, pa su prikladne emajlirane posude, staklene i plastične posude. Neće biti suvišno naoštriti svoj omiljeni nož prije kuhanja, tada će proces biti lakši i ugodniji.
Neophodno je čuvati soljenu skušu kod kuće u frižideru ne više od 5 dana, nakon što je napunite suncokretovim uljem bez mirisa.

Klasičan način soljenja skuše

trebat će vam:

skuša - 1 trup,
sol - 4 supene kašike,
šećer - 2 supene kašike,
sirće 9% - 2 supene kašike,
lovorov list - 3 komada,
crni biber - 3 graška,
aleva paprika - 2 graška,
voda - 1 litar.

Način kuhanja

Moja riba. Mi raspravljamo. Režemo na komade. Uklanjamo unutrašnjost.
Navedenu količinu vode sipajte u emajliranu posudu.
Dodamo začine. Stavite na vatru i kuvajte 5 minuta. Skidamo ga sa vatre.
U ohlađeni salamuri sipajte sirće. Miksamo.
Stavite komade skuše u staklenu teglu.
Ulijte marinadu. Ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon navedenog vremena ribu stavite na tanjir i poslužite.

Druga opcija za soljenje skuše u salamuri

trebat će vam:

skuša - 2 trupa,
biljno ulje - 3 supene kašike,
sol - 2 supene kašike,
luk - 3 komada,
lovorov list - 5 komada,
aleva paprika - 5 graška,
crni biber - 5 graška,
karanfilić - 2 pupoljka,
voda - 250 ml,
sirće 9% - 50 ml.

Način kuhanja

Utrošimo ribu. Uklonite glavu i peraje. Dobro operemo. Mi raspravljamo. Narežite na male komadiće. Stavljamo ga u staklenu / emajliranu / plastičnu posudu.
Očistimo luk. Moj. Narežite na tanke poluprstenove.
Pomešati pripremljene začine.
Napunite vodom.
Dodajte biljno ulje i sirće. Miksamo.
Ribu prelijte pripremljenom marinadom. Zatvaramo kontejner. Stavili smo ga u frižider. Nakon 2 dana možete uzeti uzorak.

Suvo soljenje skuše

trebat će vam:

skuša - 2 trupa,
sol - 4 kašičice,
granulirani šećer - 2 kašičice,
senf u prahu - 2 kašičice,
začin od povrća - 1 kašičica,
crni biber u zrnu - 7 komada,
lovorov list - 2 komada.

Način kuhanja

Utrošimo ribu. Odrežite glavu i peraje. Peremo se. Osušite papirnim ubrusima. Izrežite na komade širine jedan i po centimetar.
Pripremljenom smjesom dobro pospite komade ribe.
Ribu stavljamo u odgovarajuću posudu. Zatvorimo poklopac. Stavili smo ga u frižider. Isprobavanje za 2 dana!

Još jedan recept za soljenje skuše na komade

trebat će vam:

skuša - 2 trupa,
sol - 2 supene kašike,
šećer - 1 kašika,
mleveni korijander - 1 kašičica,
sušeni bosiljak - 1 kašičica,
karanfilić - 3 pupoljka,
lovorov list - 1 komad,
voda - 200 ml.

Način kuhanja

U šerpu sipajte količinu vode koja je navedena na listi sastojaka.
Dodajte navedene začine. Pustite da provri, povremeno mešajući. Šećer i sol trebaju biti potpuno otopljeni. Gotov salamuri skinite sa vatre, pokrijte poklopcem i sačekajte da se ohladi.
Dok se salamura hladi, izribajte ribu. Odrežite peraje i glavu. Peremo se. Uklanjamo kičmu. Narežite na komade srednje veličine.
Stavite pripremljene komade ribe u staklenu teglu.
Napunite slanom vodom. Zatvorimo teglu. Ostavite par sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na jedan dan.
Gotovu ribu stavljamo na prekrasan tanjir. Pospite kolutovima luka. Poprskajte biljnim uljem. Pokusajmo!

Posolite cijelu skušu

Riba usoljena po ovom receptu izgleda kao dimljena riba, ali nije podvrgnuta termičkoj obradi tokom kuhanja.

trebat će vam:

skuša - 3 trupa,
sol - 3 supene kašike,
crni čaj (kuhanje) - 2 supene kašike,
granulirani šećer - 1,5 kašike,
voda - 1300 ml,
ljuska luka.

Način kuhanja

Sipajte vodu u šerpu. Zapalili smo.
U vodu šaljemo pripremljene začine i dobro opranu ljusku luka (što više, to bolje, ali su dovoljne 3 šake).
Nakon što salamura proključa, smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte 5 minuta.
Slana otopina ohlađena na sobnu temperaturu filtrira se kroz sito.
Izvadimo skušu, izvadimo glavu. Temeljito isperite. Mi raspravljamo.
Leševe stavljamo u posudu pogodnu za soljenje.
Napunite slanom vodom. Uvjerite se da su trupovi potpuno prekriveni tekućinom.
Pokrivamo poklopcem. Ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.
Nakon navedenog vremena, ribu šaljemo u hladnjak na još 3-4 dana, povremeno ne zaboravljajući prevrnuti trupove u drugu bačvu. Nakon toga možete počastiti ukućane zdravim ukusom!

Recept za soljenje skuše sa limunom

trebat će vam:

skuša - 3 trupa,
sol - 2 supene kašike,
limunov sok - 1 kašika,
crni biber - 10 graška,
lovorov list - 3 komada,
voda - 500 ml.

Način kuhanja

Sipajte vodu u šerpu. Dodamo začine. Stavimo na vatru i kuhamo nekoliko minuta nakon ključanja.
Moja riba. Uklanjamo peraje, glavu i utrobu. Peremo se. Mi raspravljamo. Narežite na komade srednje veličine.
Komade ribe stavljamo u posudu pogodnu za soljenje.
Prelijte ribu svježe iscijeđenim limunovim sokom.
Sipajte salamuru koja se ohladila na sobnu temperaturu. Nemojte se plašiti ako malo zamuti, ovo je normalna reakcija kada se pomiješa sa limunovim sokom.
Kontejner zatvaramo. Stavili smo ga u frižider. Za samo jedan dan već možete procijeniti rezultat. Usput, prema ovom receptu, skuša se može soliti u cjelini, samo u ovom slučaju slanu ribu možete kušati ne prije nego za 3 dana.

Ekspresno soljenje fileta skuše

trebat će vam:

skuša - 2 trupa,
sol - 2 supene kašike,
šećer - 1 kašika,
svježe mljevena aleva paprika - 1 kašičica,
mljeveni crni biber - 1 kašičica.

Način kuhanja

Pomiješajte sve pripremljene začine.
Utrošimo ribu. Odrežite glavu i peraje. Peremo se. Uklonite višak vlage papirnim ubrusima.
Ribu filujemo, odnosno odstranimo kičmu i sve kosti. File narežite na male komadiće.
Stavite komade ribe u staklenu činiju. Obilno pospite mješavinom začina.
Pokrijemo ravnom pločom i na vrh stavimo ugnjetavanje, na primjer, teglu napunjenu vodom ili neki težak predmet. Šaljemo ribu na hladno mjesto. Nakon samo 7 sati možete uživati u ukusu samosoljene skuše. Prijatno!

Soljenje skuše kod kuće prilično je jednostavan zadatak, kao što vidite. Samo treba da se opskrbite svježom ribom i budete strpljivi, tako je teško spriječiti se da prerano uzmete uzorak. Možda imate svoj recept za soljenje ribe, bit ćemo vam zahvalni ako ga podijelite u komentarima na ovaj tekst. Kulinarski uspjeh za vas!