Dobar dan, dragi čitaoci!
Pribor za kuvanje divlje patke
Divlja patka je manja od piletine, pa preporučujem da kuvate najmanje 2 patke odjednom, a najbolje 3. Moji roditelji, pačići se koriste za gašenje divljih pataka- teški duguljasti kontejner od livenog gvožđa (kao na slici). Stoga je takav lonac za patke ili drugi sličan prostorni spremnik, na primjer kotao za pilav, savršen kao pribor za kuhanje. Kod kuće imam indukcijski električni štednjak, tako da ne mogu kuhati u posuđu od lijevanog željeza i kuham samo u velikom loncu sa debelim dnom.
Priprema trupova divlje patke
Tako smo sredili pribor za kuvanje. Sada ću reći nekoliko riječi o pripremi trupova. Neću ulaziti u to kako se čupa i iznutrica divlja patka, postoji poseban članak o tome, a kada je u pitanju kuvanje, trup je obično već očupan i iznutrijen;). Moj otac to radi sam, obično na kraju dana lova, i mi se vraćamo u kuhinju. Kao što sam gore napisao, divlja patka se ne može pohvaliti prisustvom masti, za razliku od peradi divlja patka mora biti dobro premazana svinjskom masti ili sitno (na primjer u mašini za hranu) nasjeckajte svinjsku mast “u kašu” i namažite je po svim trupovima. Unutra stavite malo masnoće, otprilike jednu supenu kašiku, barem malo razmažite. Dakle, leševi su spremni, stavljamo ih u naše pače.
Recept za varivo od divlje patke
Da meso ne bi bilo tvrdo, potrebno je dodati puno luka. Proporcije su: na 1 kg patke 0,5 kg crnog luka. To je cijeli trik.
Šta nam još treba na osnovu 2 patke: 1 srednja šargarepa, 1 srednji kiseli krastavac(bolje manje nego više), . Ovu stvar nasjeckamo (mrkva i kiseli krastavac), sve ubacimo u odabranu posudu i napunimo vodom. Krčkajte 4 sata i 30 minuta.
Da biste skuhali divlju patku bez neugodnog mirisa, morate znati kako pravilno pripremiti divljač. Trup se može puniti jabukama, to će mu dati jedinstvenu aromu i ukus.
Divlju patku je lako skuvati cijelu
Sastojci
Duck 1 kg Jabuke 5 komada Crni luk 2 komada) Rosemary 3 paketa Maslinovo ulje 40 mililitara Sol 10 grama
- Broj porcija: 4
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Kako ukusno skuhati divlju patku kod kuće
Meso divlje patke ima oštar, neprijatan miris koji podsjeća na ribu.
Da biste ga se riješili, nerezanu perad možete držati na hladnom nekoliko dana. Također, prilikom rezanja koža se uklanja zajedno s potkožnom masnoćom - upravo ona je izvor neugodnog mirisa.
Nakon uklanjanja iznutrica i iznutrica, trup se temeljito opere i natopi nekoliko sati u hladnoj vodi uz dodatak stolnog octa u omjeru od 1 žlice. l. za 1 l. Nakon toga možete početi sa kuvanjem.
- Jabuke oguliti, narezati na kriške, odstraniti sjemenke.
- Luk narežite na tanke poluprstenove.
- Operite trup osušite papirnim ubrusima. Utrljajte sol iznutra i izvana. Unutra stavite jabuke, luk i grančice ruzmarina.
- Patku obilno premažite maslinovim uljem. Stavite u posudu za pečenje.
Meso divlje patke je prilično tvrdo. Trebalo bi da se peče najmanje 2 sata na temperaturi rerne od 200°C. Sat vremena prije nego što je patka spremna, možete dodati krompir, narezan na velike kriške. Pripremljeno meso možete poslužiti uz salatu od povrća.
Kako skuvati divlju patku sa limunom
Meso divljih ptica često ima ukus blata ili ribe. Blanširanje će pomoći da se to eliminira - prije početka kuhanja, patku treba uroniti u kipuću vodu na nekoliko minuta.
Limunov sok u marinadi u potpunosti će ukloniti sve preostale mirise.
Potrebni sastojci:
- 1 trup obrađene patke težine 1,5-2 kg;
- 60 g meda;
- 60 g senfa;
- 1 limun;
- 4-5 kom. krompir;
- 2 glavice luka;
- Biljno ulje;
- Posoliti biber.
Možete koristiti i senf u zrnu i običnu stolnu senf.
- Iscijedite sok od limuna, pomiješajte sa medom i senfom. Patku natrljajte solju iznutra i izvana, premažite do kraja dobivenim umakom. Stavite u frižider da se marinira 2-3 sata.
- Luk narežite na tanke poluprstenove i izgnječite da pusti sok. Oguljeni krompir narežite na kriške.
- Napunite patku lukom i krompirom, premažite biljnim uljem. Stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu.
Patku je potrebno peći oko 2 sata. Ako je ptica teška do 2 kg, može potrajati 2,5 sata. Tokom pečenja patku je potrebno 2-3 puta podliti mašću koja je od nje istopljena.
Jelo se odmah servira za sto sa svežim povrćem i začinskim biljem.
Divlja patka nije tako masna kao perad. Njegovo meso je veoma ukusno, iako ga je teško naći u prodaji, najčešće se služi u restoranima. Međutim, danas možete sresti mnoge lovce koji svojim plijenom oduševljavaju svoje ljubavnice. Postoji mnogo recepata za pripremu ove ptice; Danas ćemo pričati o tome kako kuhati divlju patku kod kuće. Naravno, ne može se svaka domaćica pohvaliti svojim kulinarskim sposobnostima u pripremi divljači, ali to se lako može ispraviti, jer u tome nema ništa komplicirano, iako sam proces traje dosta vremena.
Priprema ptice
Prije nego počnete pripremati bilo koje jelo od divlje patke, potrebno ga je prethodno obraditi. Da biste to učinili, iščupa se jednom od poznatih metoda. Odabrali smo suhu metodu: trup se uzima tako da visi naopačke. Brzim trzajima perje se počinje izvlačiti protiv rasta. Prvo se skidaju na grudima, zatim se prebacuju na leđa, vrat i ramena, krila se čupaju posljednja. Zatim, prije kuhanja divlje patke, tupom stranom noža uklanjaju se preostale dlake, trup se uvalja u brašno i pažljivo prži preko plamenika. U isto vrijeme, ptica je dobro ispravljena tako da na koži nema nabora. Pečena patka se dobro opere u vodi, uklanjajući čađ i preostalo brašno.
Sada možete početi sa rezanjem, ako recept za divlju patku to zahtijeva. Ako planirate da pečete pticu u rerni, trebalo bi da izvadite samo creva i iznutrice. Da biste to učinili, u blizini anusa se pravi rez kroz koji se uklanjaju sva crijeva.
Uklanjanje specifičnog mirisa
U većini slučajeva meso divlje patke ima specifičan riblji miris. Da biste ga se riješili, potrebno je da u veliki lim za pečenje nalijete dovoljno vode da pokrije pola, a zatim tamo stavite trup, a zatim sve stavite u dobro zagrijanu pećnicu na pet minuta. Zatim pticu treba okrenuti i vratiti lim za pečenje u rernu na pet minuta. Ova efikasna metoda pomoći će vam da se riješite mirisa ribe. Sada možete početi kuhati. Pogledajmo nekoliko recepata.
Patka pirjana u tiganju
Sastojci: jedna lešina divlje patke, so i začini po ukusu, jedan limun, dve kašike sirćeta.
Priprema
Da biste skuhali divlju patku u pećnici, potrebno je pripremljeno truplo izrezati na porcije, koje se zatim stavljaju u zdjelu. Svaki komad se natrlja solju i začinima. Idealan začin u ovom slučaju je mješavina crne i crvene paprike, paprike, ruzmarina i žalfije, bosiljka i kima, majorana i kleke. Sok od limuna se mora iscijediti i dodati mesu zajedno sa naribanom koricom i sirćetom. Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto osam sati da se marinira. Za to vrijeme ptica će biti zasićena aromama začina i postat će mnogo mekša.
Zatim stavite divljač u tiganj i prelijte sokom, ako nema dovoljno soka, dodajte pola čaše vode, poklopite i dinstajte oko pola sata na srednjoj vatri. Zatim ovaj recept za kuvanje divlje patke uključuje prženje svakog komada sa svih strana do zlatno smeđe boje na masti koja je istopljena od ptice. Gotovo jelo se može ukrasiti začinskim biljem i povrćem, servira se pekmezom od brusnica kako bi se dobilo više pikantnosti.
Šurpa od divlje patke
Sastojci: nekoliko trupova divlje patke, trista grama svinjske masti, kilogram krompira, pola kilograma slatke paprike, pola kilograma šargarepe, pola kilograma paradajza, glavica belog luka, dve kašike paradajz paste, po jedna veza peršuna, kopra i cilantra, kao i pet crnog bibera u zrnu, po dve kašike začina (korijander, suneli hmelj i kim), pet listova lovora i so po ukusu.
Priprema
Danas ćemo pogledati kuvanje divlje patke na otvorenom. Dakle, trupove je potrebno staviti u kotao i napuniti vodom tako da ih potpuno pokrije i tu dodati cijeli oguljeni luk. Zapalili smo ga. Patku je potrebno kuhati četiri sata, povremeno skidajući pjenu, bez dodavanja soli. Da bi se meso brže kuhalo, ptica se može prethodno narezati na porcije i pržiti. Ali tada će jelo ispasti malo masnije. U međuvremenu pripremite preostale komponente.
Priprema sastojaka za šurpu
Krompir se mora oguliti, oprati i krupno iseckati (ne seći sitno). Uradite isto sa šargarepom. Crni luk se iseče na kolutove, isto se radi sa paprikom, paradajz se iseče na velike kriške. Zeleni se opere i isecka, beli luk se podeli na režnjeve i sitno isecka. Zatim se mast seče na trakice i stavlja u tiganj, koji se stavlja na drugu malu vatru, prethodno upaljenu. Kada mast poprimi zlatnu nijansu, dodajte luk i pržite, a zatim dodajte šargarepu i nastavite da pržite dok ne omekša.
Dakle, pogledajmo kako kuhati divlju patku na otvorenoj vatri. Posle četiri sata u kotao dodati krompir i so po ukusu i kuvati desetak minuta. Zatim stavljaju pripremljeno pečenje i ponovo kuvaju desetak minuta. Nakon toga dodajte paprike i paradajz i nastavite kuhati dvadesetak minuta. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte začine, paradajz pastu i polovinu prethodno nasjeckanog začinskog bilja i bijeli luk. U posljednjem trenutku u šurpu se ulije sto grama votke. Jelo je spremno!
Divlja patka u stilu Khanty-Mansiysk
Sastojci: tri divlje patke po trista grama, dve srednje jabuke, jedan patlidžan, jedna šargarepa, jedna tikvica, pola limuna, trista grama svinjske masti, so, kao i sirće i začini po ukusu, jedan litar gazirane neslane vode , jedna mandarina, začinsko bilje.
Priprema
Ovakva jela od divlje patke su ukusna. Osim toga, vrlo je zadovoljavajuća i zdrava, muški lovac će to nesumnjivo cijeniti.
Dakle, prethodno pripremljeni trupovi moraju biti namočeni u mineralnoj vodi dva sata. Zatim se vade, brišu salvetama i trljaju solju i začinima. Jabuke narežite na trakice, posolite i pobiberite, prelijte limunovim sokom i ostavite pet minuta. Nakon toga se njima pune patke i sjeckane mandarine se ne zašivaju, već se pokrivaju trakama svinjske masti, pričvršćujući ih čačkalicama. Patlidžane, šargarepu i tikvice narežite na krupnije, posolite i popaprite, poprskajte sirćetom i ostavite nekoliko minuta. Salo se reže na kriške debljine jedan centimetar.
Divlja patka u rerni
Zatim pripremite pleh za pečenje. Da biste to učinili, prekrijte ga folijom, savijajući rubove. Na vrh stavite drugi sloj folije (ne savijajte ivice), a zatim treći. Zatim stavljaju pripremljene patke, od kojih je svaka prekrivena mašću. Povrće se stavlja oko ptice. Zamotajte ih folijom gdje leže trupovi (prvo trećim slojem, pa drugim). Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu na dvadesetak minuta. Nakon toga, folija se odmotava u „korpicu“. Ptica se zalije dobijenim sokom i vrati u rernu, a pored nje stavi posudu sa vodom. Svakih pet minuta lešine se moraju izvaditi i zaliti sokom. Radite to dok ne dobiju zlatnu nijansu. Spremnost jela se provjerava na sljedeći način: probušite patku čačkalicom ako ne izlazi krv, onda je spremna.
Gotovo jelo je poprskano limunovim sokom i ukrašeno začinskim biljem i pečenim povrćem. Ovako obilna večera oduševit će svakog člana porodice.
Patka na ugljevlju sa svinjskom mašću
Kuhanje divlje patke na roštilju ne zahtijeva posebnu vještinu. Ovo jelo je prilično jednostavno, ali zadovoljavajuće i ukusno Za ljubitelje rekreacije na otvorenom, ovo je odlična opcija za dobar i ukusan obrok.
Sastojci: mast od divlje patke, trista grama svinjske masti, crvena paprika, začin za piletinu, sušeni beli luk, limun i začinsko bilje.
Priprema
U činiju stavite prethodno pripremljeni drek, dodajte začine po ukusu, limunov sok i ostavite sat-dva da se marinira. U međuvremenu izrežite mast na slojeve debljine jedan centimetar. Ptica se iseče uz prsa, zgnječi i položi kao pile od duvana. Na dno tepsije stavite pripremljenu mast, a na vrh patku i stavite pod presu na pola sata.
Prije kuhanja divlje patke potrebno je zapaliti vatru i postaviti roštilj. Zatim se na mrežicu stavi sloj svinjske masti, odozgo se stavi patka, koja se također prekrije slojem svinjske masti i stavi na vatru. Istovremeno, bijeli luk na ptici se upija u kožu zahvaljujući masti, tako da trup ne izgori. Za pripremu jela potrebno je oko sat vremena. Meso ispada mekano i ukusno. Ne zaboravite na vatru ovdje treba ga ugasiti marinadom za perad.
Dakle, divlja patka, čiji su recepti raznoliki, je spremna. Prvo stavite mast na tanjir, preporučljivo je držati pticu na vatri još nekoliko minuta da dobije zlatnu koricu. Jelo se servira sa zapečenom mašću, začinskim biljem i povrćem.
Divlja patka sa cimetom i paradajzom
Sastojci: tri patke od tri stotine grama, šest stotina grama paradajza, jedna kašika cimeta, jedan luk, jedna kašika soli, jedna i po kašika šećera, jedna veza bosiljka, mešavina mlevenih paprika, tri kašike maslina ulja, tri kašike pavlake.
Priprema
Pogledajmo kako se peče divlja patka u sporom štednjaku. Prije svega, morate isprati i osušiti pticu, a zatim je ispržiti u tavi sa svih strana kako biste uklonili višak tekućine. Zatim se s trupova skine koža (prethodno oparena kipućom vodom) i sitno nasjeckaju. Dodajte sitno seckani luk, začine, seckano začinsko bilje, puter i pavlaku. Jelo se kuva tridesetak minuta u laganom šporetu. Na kraju kuvanja dodati skrob (kašičicu) i prokuvati. Jelo je spremno! Može se ukrasiti grančicama bosiljka, poslužiti uz povrće ili uz kašu.
Patka sa pirinčem (pilaf)
Sastojci: jedna lešina divlje patke, jedan luk, dve čaše pirinča, pola kašike slanog, šest čena belog luka, so i biber po ukusu.
Priprema
Divlja patka, recepte za koje razmatramo, ispada ukusna ako se kuva zajedno sa oguljenim iznutricama. Dakle, oni se, zajedno sa živinom, iseku na male komade, napune vodom i kuvaju dok ne omekšaju. Juha se sipa u drugu posudu. Luk se isecka i doda ptici, sve se proprži, ulije bujon, opran pirinač, so i začini i beli luk. Svi sastojci se izmešaju, pokriju poklopcem i kuvaju kao pilav. Petnaest minuta prije kuhanja možete dodati sjeckane jabuke. Gotovo jelo poslužite na velikom tanjiru, ukrašeno grančicama začinskog bilja i povrća.
Konačno...
Dakle, jela od divlje patke, recepte za koje smo pregledali, dobro su prikladna i za svaki dan i za svečani stol. Divljač, kuhana kod kuće ili na otvorenom, oduševit će svakog lovca. Meso ove ptice nije tako masno kao meso domaće patke, ali sadrži ništa manje korisne tvari. Štoviše, jela su začinjena i prilično neobična, iako se pripremaju dugo zbog činjenice da je mišićno tkivo ptice koja živi u divljini prilično gusto. Međutim, utrošeno vrijeme u potpunosti se nadoknađuje odličnim ručkom ili večerom, kao i riječima zahvalnosti porodice i prijatelja. Prijatno!
Drugi način za gašenje liske. Ovaj put je ptica prvo malo prokuhana da se oslobodi neprijatnog mirisa, zatim pržena do zlatno smeđe boje, a na kraju dinstana sa povrćem (luk, šargarepa). Unatoč nekoliko postupaka za obradu vodenih ptica, recept je zapravo vrlo jednostavan;
Jednostavan recept za pravljenje liske sa krompirom. Divljač se iščupa, ispeče, iznutrice i prži do zlatno smeđe boje. Nakon ovog pripremnog postupka, liska se dinsta sa lukom, šargarepom i krompirom dok se potpuno ne skuva. S obzirom na uporednu jednostavnost ovog jela, može se pripremati i na terenu u lovu i kod kuće.
Fotografija divljih pataka pečenih u pećnici. Zapravo, nema se šta reći, recept je vrlo jednostavan: natrljajte patke solju i biberom i ispecite u rerni. Pa, ako su vam potrebni detalji, recept za pravljenje tile sa fotografijama korak po korak možete pronaći ovdje.
Recept za divlje patke (cajke) dinstane sa šljivama u crnom vinu. Patke se prže na puteru dok ne porumene, a zatim se divljač dinsta sa lukom, šljivama u goveđoj čorbi i crnim vinom. Za završetak pripreme ovog jela, od dobivene masti i vina priprema se sos, čime se dobija vrlo izvrsno jelo od divljači.
Fotografija šuluma koju sam skuvao na raftingu u ljeto 2012. Postoji mnogo varijanti ove supe, ali moj šuljum prikazan na fotografiji skuvan je od divlje patke koju su lovili moji saputnici. Dakle, kako se pripremala ova čuvena lovačka čorba (ili, preciznije, varivo)!? Divlja patka je pažljivo premazana, isječena na komade i pržena u biljnom ulju. U igru se dodaju krupno iseckana šargarepa i luk. Čim svi proizvodi u kotliću poprime zlatnu boju, u kotao se ulije kipuća voda i šulum se kuha na vatri najmanje sat vremena, a na kraju se proces pripreme šuluma završava dodavanjem krompira. , začinsko bilje, paradajz i paprike u kazan. Da, naravno, ova supa od divlje patke sadrži beli luk, ima ga dosta, 2 cele glavice!!! Detaljan opis kako kuhati šulum s fotografijama korak po korak možete pronaći ovdje.
Opis kako dimiti divlju patku u toplo dimljenoj pušnici u kamperskim uslovima, kako za hranu tako i za očuvanje divljači prilikom lova po vrućem vremenu. Leš divlje patke natrlja se solju i crnim biberom, a zatim se dimi u prijenosnoj pušnici na čipsu od johe.
Recept za juhu od divljači - kuvana lovačka čorba od kupusa od ulovljene divlje patke. Isti je slučaj kada ima puno divljači, ali je u kotliću katastrofalno malo mjesta za supu. Od patke se kuhala bogata čorba, a zatim se u juhu dodavalo svo povrće potrebno za supu od kupusa - kupus, šargarepa, luk i krompir. Ispalo je ukusno i jako zasitno, svi moji kolege lovci su bili jako zadovoljni.
Fotografija kotlića ćevapa od divlje patke i krompira. Divljač se ispeče, iznutri, namoči i nareže na porcije. Zatim se ptica malo marinira u soli i crnom biberu. Krompir se oguli, osuši i prži do zlatnosmeđe boje u kotliću u maloj količini biljnog ulja, a zatim u odvojenim serijama prži komadiće marinirane patke do zlatno smeđe boje. Nakon što se i krompir i divljač isprže, sve se stavi u kotao i peče pod zatvorenim poklopcem još 40 minuta na ugljevlju. Gotovi kotlić ćevapa od divlje patke služi se uz kiseli luk.
Recept za supu od divlje patke i isto tako divlje guske. Ljeti sam bio na raftingu u Burjatiji, tamo lovio, i imao sam sreće da ulovim par pataka i gusaka. Bez daljeg odlaganja na temu kako pripremiti pačju supu, napravili smo veoma ukusnu supu od ptica. Praktično, ispostavilo se da je to ista supa od kupusa, samo tri stotine puta ukusnija!
Opis kako skuhati patku divljeg gnjurac, koja je najmanje popularna među lovcima. Lešine peradi se natapaju u vodi, zatim kuvaju, prže, a kada je divljač potpuno gotova, u tavu se dodaje krompir. Zapravo, ne možete očekivati neke mega ukusne rezultate, ali bar divlja patka kuhana po ovom receptu ispada sasvim jestiva.
Meso divlje patke veoma je cenjeno zbog svoje korisnosti i neobičnog ukusa. Wild on the table je rijedak proizvod, jer ga je gotovo nemoguće kupiti.
Češće divlju patku pripremaju lovci ili oni koji su je mogli kupiti na pijaci. Posebnost mesa je njegov pikantan okus. Zbog toga je važno pravilno pripremiti pticu i marinirati je. Zbog činjenice da se divlje patke hrane ribom, njihovo meso dobija specifičan ukus.
Da bi divlja patka bila ukusna, morate koristiti provjerene recepte za kuhanje. Ne preporučuje se pripremanje supa od divlje patke, mogu se pržiti, dinstati i peći. Juha se može skuvati od pačjih iznutrica.
Kao i svaka ptica, ako nije obučena, morate počupati perje i ukloniti unutrašnjost. Temeljito isperite trup, iznutra i izvana. Odrežite šape, vrat,... Osušite trup ubrusom. Završna faza pripreme divlje patke je prženje na plameniku.
Ostaci čađi mogu ostati na patki i morat će se oprati. Prženjem će se ukloniti preostalo perje s trupa.
Ako je ptica kupljena, trebali biste preskočiti ove točke. Patku je potrebno oprati, očistiti, ako ima djelomičnih ostataka perja, ispeći. Ako planirate peći cijelu patku, jednostavno je osušite i marinirajte. Ako patku pržite na komade, potrebno je narezati je na porcije. Isperite komade i osušite.
Nema ništa komplikovano u pripremi ptice, ona mora biti čista i iznutricana, prema receptu. Utrobe, srce, jetra i pupak se uklanjaju. Od njih možete pripremiti bogate čorbe i paštete.
Crijeva se bacaju. Glava, noge i krila se hrane životinjama ili se kuvaju pačje čorbe. Prva jela imaju specifičan ukus, za njih su potrebni posebni recepti.
Pravilnim rezanjem lešine, štedljive domaćice ne rasipaju ništa u kuhinji, čak ni u slučaju divljači.
Kako ukloniti specifičan miris
Neiskusne domaćice izbjegavaju divlju patku zbog njenog specifičnog mirisa. Ako ga kuvate bez prethodne obrade, meso će imati ukus ribe.
Neki ljudi to vole, ali drugi se obeshrabruju da kuvaju pačje meso. Da biste izbjegli neprijatan okus, potrebno je izvršiti sljedeći postupak:
- Lagano dinstajte trup u kipućoj vodi oko 5 minuta ili ga stavite u lim za pečenje sa vodom u pećnici. Uključite rernu na 7-10 minuta, jednom okrenite patku. Pod uticajem pare, deo specifičnog mirisa će nestati.
- Preostali riblji mirisi maskiraju se mariniranjem u posebnim začinima i začinima. Kao rezultat toga, okus patke se ne razlikuje od peradi.
Zbog prirodne vrijednosti ptice, njena konzumacija će koristiti tijelu. Pristaše lovačke kuhinje, pripremivši svoj plijen, bit će zadovoljni rezultatom. Ako je sve urađeno kako treba i bez žurbe, meso peradi će biti sočno, aromatično i neće biti tvrdo. Vrijeme utrošeno na pripremu divljači je opravdano i čini lovca veoma sretnim.
Ako je patka pečena, neće izgubiti zlatnu koricu. Kada se prži, takođe će porumeniti. Kada se dinsta, patka je zasićena sopstvenom masnoćom, meso postaje sočno i mekano. Kuvana ili odležana patka se ohladi, isecka ili ostavi cela.
Nakon što ste se izborili s neugodnim mirisom divlje patke, možete početi pripremati jela prema odabranim receptima.
Koji je najbolji način za mariniranje patke?
Glavni sastojak kiseljenja je so. Cijeli trup ili komadi se obilno trljaju s njim. Sol daje mesu ne samo ukus, već ga čini mekim i isušuje vlagu. Što se tiče začina i začina, oni se obično biraju prema individualnim karakteristikama - neki vole ljutije. Nekima je aromatičniji, dok su drugima dovoljni crni i crveni biber.
Da biste se riješili ribljeg okusa, možete dodati začine sa specifičnim okusom - gotove mješavine, začine za divlju patku. Možete uzeti sljedeće mirisno bilje:
- bosiljak
- ruzmarin
- estragon
- žalfija
- majoran
Grane kleke odlično idu uz patku. Ako ih stavite, riblji okus će nestati, a ptica će dobiti ugodan okus kleke. Osim začina i soli, u marinadu morate dodati sirće ili limunov sok.
Moderne domaćice dodaju čak i sok od narandže ili grejpa. Čak i ako je sok od limete, neće naštetiti patki, već će joj, naprotiv, dodati pikantnu notu. Prije mariniranja patke morate znati da je to dug proces. Ako trebate brzo kuhati divljač, bolje je uzeti živinu.
Za mariniranje divljeg je potrebno 7-8 sati. Za pečenje, marinirani trup se stavlja u tepsiju ili pleh, prekriva celofanom i stavlja u frižider. Vrijedi napomenuti da trup treba marinirati i izvana i iznutra.
Usitnjenu patku stavimo u šerpu, pokrijemo poklopcem i stavimo u frižider. Nakon što odstoji najmanje 7 sati, ptica upija marinadu, pušta sok i dobija ugodnu aromu. Salted out. Proces se može uporediti sa kuhanjem što je marinada sjajnija, meso je ukusnije na roštilju.
Miris ribe nakon takvog mariniranja ne dolazi u obzir;
Kuvanje peradi u rerni
Prethodno marinirana patka se stavlja u rukav za pečenje ili umota u foliju za hranu. Ako planirate kuhati nekoliko pataka odjednom, možete ih umotati zajedno u veliki komad folije. Ne bacajte preostalu marinadu, može biti korisna u završnoj fazi pečenja.
Vrijeme pečenja trupa ovisi o veličini i vrsti divlje patke. U prirodi ih ima više od 100 vrsta. Velike će trebati duže da se kuhaju, male brže. Na vrijeme kuhanja utječe starost patke - mladi golubovi se brže kuhaju, ali sa starijom divljači morate petljati.
- Standardna opcija pečenja uključuje držanje trupa u pećnici 35-40 minuta.
- Zatim ćete morati odozgo prerezati foliju i uvrnuti je sa strane kako biste formirali korpu.
- Otvorena patka se kuha još 20 minuta. Sada ćete morati provjeriti spremnost trupa.
- Ako je koža dobro izbušena i iz nje ne teče krvavi sok, igra je spremna. Još jedna vrlo važna stvar je da pustite patku da porumeni.
Ako se u foliji stvori mnogo soka, možete je ukloniti kašikom. Patku lagano prelijte sokom i pecite dok ne porumeni. Ovako pečena divljač prelije se limunovim sokom, prelije povrćem i servira. Prema pravilima divlje patke, recepti za kuhanje u pećnici ne uključuju ništa komplicirano.
Divlja patka se odlično slaže sa domaćim marinadama, pečenim krompirom ili kuvanim pirinčem. Cijela patka se servira za stol. Za posluživanje se reže na porcije posebnim makazama.
Ako je divlja patka dobro pečena, meso lako otpada s kosti i jednostavno se topi u ustima.
Savremene tehnologije omogućavaju pripremu lovačkih jela sa manje vremena. Ako uobičajeno kuhanje divljači u kotliću oduzima dosta vremena.
U sporom šporetu se kuva veoma brzo. Pripremljeni komadi peradi stavljaju se u posudu za multivarke, u koju prvo treba dodati malo biljnog ulja. Odozgo je poslagano puno luka, on će dati ptici sočnost, mekoću i posebnu aromu.
Po želji možete dodati komadiće šargarepe, slatke paprike ili paradajza. Češnjak se dodaje patki u završnoj fazi, jer će njena aroma nestati tokom kuhanja.
Ljubitelji ljutih jela mogu dodati par komada čili papričice. S obzirom da se patka marinira u spori šporet, nema potrebe da je solite.
Ako nema dovoljno začina, možete dodati malo po želji:
- Uključite multivarku na način dinstanja i zaboravite na nju, ovisno o modelu kuhinjske mašine, na 1,5-2 sata.
- Nakon tog vremena otvorite poklopac multivarke, procijenite stepen spremnosti igre, nasjeckajte na komade, patka je spremna.
- Ako je meso sirovo, ponovo uključite režim dinstanja. To se dešava vrlo rijetko, kada je divlja patka veoma stara. U osnovi, dovoljan je jedan način rada programa "gašenje".
- Gotove komade izvadite iz multivarke na posudu ili porcione tanjire i poslužite sa začinskim biljem i povrćem.
Ako se u hladnjaku ili nakon lova nalazi divlja patka, recepti za kuhanje u sporom štednjaku pomoći će vam da brzo pripremite zaista kraljevsku mesnu večeru. Divljač pripremljena po ovom receptu može postati vaše omiljeno jelo ne samo za ručak, već i za prazničnu večeru.
Mnogima će se svidjeti divljač na gozbi u multivarku, nakon što kušaju jelo, gosti će zahtijevati recept.
Pečena divlja patka sa jabukama
Ukiseljena divljač je unutra punjena kiselim jabukama. Jabuke Simirenko, Bijela Nalivka i Antonovka dobro su prikladne za ovu svrhu. Možete koristiti bilo koje kisele jabuke. Za pikantnost domaćice često dodaju krušku narezanu na kriške:
- Zašijte peritoneum koncem ili ga pričvrstite čačkalicama. Dno kalupa za pačiće prekrijte folijom ili podmažite biljnim uljem, pa u njega stavite punjenu divljač. Stavite u rernu na sat i po.
- Povremeno zalijevajte divlju patku sokom koji se stvorio u pačićima.
- Pristaše lovačke kuhinje gurmanskog ukusa mogu u pačje pečenje dodati grančicu estragona. Odozgo možete preliti i sokom.
Da biste dobili ukusan prilog, stavite kriške krompira oko ivica igre 20-30 minuta prije nego što bude gotov. Štaviše, nema potrebe za čišćenjem. Jednostavno operite, izrežite na 4 dela, posolite i ispecite. Krompir će biti zasićen pačjim sokom i masti. Jabuke i začini ispunit će ga posebnom aromom.
Ova patka se servira na velikom tanjiru, a divljač je postavljena u sredini i po ivicama. Kriške zrelog paradajza i grančice bosiljka postavljene oko ivica dodaće jelu svetle note.
U bilo kojoj porciji, svježe kuhana patka svakog će osvojiti svojim okusom i mirisom.
- Patku čupaju u dvorištu ili na balkonu. Ako to radite u kuhinji, budite spremni na mogućnost da perje može letjeti po kuhinji i da će doći do neugodnog mirisa. To morate učiniti pažljivo, stavite perje u vrećicu i povremeno perite ruke i patku.
- Prilikom prženja divljači na vatri, kako bi se izbjegla opekotina kože, prvo je treba natrljati brašnom ili krupnim mekinjama.
- Kada sečete divljač donesenu iz lova, morate ukloniti sačmu, inače će je neko dobiti kada pojede patku. Jesti patku sa sačmom nije bezbedno;
- Ako ima jako malo vremena za mariniranje, ne možete ga dugo marinirati, već jednostavno uklonite gornji sloj masnoće i kožu s njega. Estetski, patka bez kože možda neće izgledati baš privlačno. Ali ova metoda će vam pomoći da skuvate divljač bez specifičnog mirisa za kratko vrijeme. Ovaj savjet će biti vrlo relevantan kada želite da skuvate patku odmah, direktno tokom lova.
Zahvaljujući učinjenim manipulacijama, lovčev ulov će mu omogućiti da se zasiti divlje patke pripremljene ništa lošije od profesionalnih kuhara.
Kuhanje divlje patke predstavljeno je u videu: