Indijska kuhinja ima svoje posebne karakteristike. Mnoga jela su svojstvena samo ovoj zemlji. Domaći sir paneer, svježi domaći prešani svježi sir, vrlo je popularan u indijskoj kuhinji. Stanovništvo ove zemlje preferira svježe mliječne proizvode, pa drugi sirevi proizvedeni na Zapadu nisu popularni u Indiji. Ovaj proizvod se može koristiti kao zasebno jelo ili grickalica, kao i kuhati razna nevjerovatna jela s njim, na primjer, peći u pećnici koja se zove tandoor.
Prije kuhanja jela potrebno je ukloniti višak vlage sa sira. Možete ga pokušati promijeniti u, iako je po ukusu inferiorna zamjena. Razmotrite korak po korak i uz fotografiju kako sami skuhati paneer sir u dvije verzije.
Recept na bazi mlijeka i limunske kiseline
Paneer sir kod kuće će ispasti mekan i nježan ako pravilno slijedite upute za kuhanje. Može se dodati u supe ili jela sa povrćem, narezati na kockice, pržiti ili sirovo, ili poslužiti sa raznim umacima i vašim omiljenim začinima. U isto vrijeme, okus i tekstura gotovog jela se odmah mijenja. Ovo čini hranu neverovatnom. Trebat će vam sljedeće komponente:
- Mlijeko - 2,3 litre;
- Limunska kiselina - 1 mala kašika. Možete ga zamijeniti drugim sredstvom za zgrušavanje formule, kao što je 5 velikih mjerica limunovog soka, kisele surutke (600 ml) ili jogurta (300 ml).
Vrijeme kuhanja - 30 minuta.
Shema je sljedeća:
- Stavite lonac sa mlekom na srednju vatru i pazite da ne pobegne kada počne da se diže. Posuđe treba da bude veliko i prostrano;
- Potrebno je pripremiti sredstvo za zgrušavanje i cjedilo tako što ćete u njega staviti dva sloja gaze i staviti je u posudu u kojoj će se surutka cijediti;
- Kada mlijeko proključa, dodajte mu sredstvo za smanjivanje;
- Odmah se sirna masa brzo odvaja od žućkastozelene surutke. Morate skinuti lonac sa šporeta. Ako se serum pokazao neproziran, posuđe se mora ponovo staviti na plin i dodati još malo koagulanta. Mliječni proizvod se ne može dugo držati na vatri, jer će postati tvrd. Obratite posebnu pažnju na ovo;
- Po želji se može dodati i začin kurkume. Tada se proizvod ispostavlja vrlo mrvljivim, žućkastim i originalnog okusa.
- Sada u trgovinama prodaju mlijeko u koje dodaju veliki broj komponenti za konzervaciju, koje ne dozvoljavaju sirenje. Stoga, čak i ako ima puno sredstva za zgrušavanje, mlijeko i dalje ne postiže potreban stepen zgrušavanja i postaje bjelkasto. U tom slučaju proizvod se ostavi da "odmara" nekoliko sati. Za to vrijeme, čvrste čestice se dižu na površinu i formiraju grudni, vrlo gust sloj;
- Čim se svježi sir i surutka potpuno razdvoje, potrebno je lonac skinuti sa vatre i sve baciti u gazu, a zatim ispirati pod hladnom vodom pola minute. Ovim postupkom uklanja se masa za podsirivanje, koja može drastično pokvariti okus proizvoda;
- Sada je završna faza, u kojoj je potrebno istisnuti ostatak tečnosti. Za to postoji nekoliko metoda, ovisno o tome kakav rezultat želite dobiti. Prva opcija: zavežite gazu u kojoj leži sir i stavite je pod prešu na neko vrijeme. Ova metoda je prikladna da konačno jelo postane gusto. Što ga više držite pod pritiskom, to će biti teže. Drugi način je da ga okačite u gazu i ostavite da odstoji dok se sva vlaga ne ocijedi i masa ne postane čvrsta. Možete i čvršće zategnuti gazu i iscijediti vodu. To rezultira proizvodnjom paneer sira mekše konzistencije.
Rasklapamo gazu, režemo gotov proizvod i uživamo u delikatnom ukusu.
Sredstva za zgrušavanje i njihova svojstva
Može se koristiti i za pravljenje paneer sira:
- Limunov sok. Daje kiselkast ukus. Da bi se 0,6 litara mlijeka dobro zgrudilo potrebna vam je 1 velika kašika limunovog soka;
- Jogurt. Kada ga koristite, grickalica je mekana i gusta. Prije nego što u kipuće mlijeko dodate jogurt, možete ga razrijediti toplim mlijekom. Za zgrušavanje 0,6 litara mlijeka bit će potrebno 4-5 velikih kašika ovog sastojka;
- Serum. Trebalo bi da bude kiselkastog ukusa, dok se mleko bolje usiri. Preporučljivo je da stoji dva dana ili više. Ovo će dati kiselkast ukus. Za zgrušavanje 0,6 litara mlijeka potrebno je 150 ml surutke.
Varijanta mlijeka i kefira
Ovaj recept za paneer sir, gdje kefir djeluje kao sastojak za savijanje. Ne morate trošiti puno vremena na proces kuhanja, a rezultat će biti jelo koje ima delikatan, delikatan ukus. Algoritam je sličan prethodnoj šemi. Za jednu porciju potrebni su sljedeći sastojci:
- Kefir - 150 ml;
- Mlijeko - 1 litar. (Domaće ili skupo i kvalitetno iz prodavnice koje ima rok trajanja od nekoliko dana je jako dobro).
Pogledajmo sada kako napraviti paneer sir od kefira i mlijeka.
- Uzimamo lonac sa debelim dnom, ulijemo mlijeko i stavimo ga na vatru;
- Kada proključa, uzmite kefir i sipajte u tankom mlazu. Ne zaboravite promiješati. Proći će dvije minute i počet će proces odvajanja skute od sirutke, nakon čega će gruša isplivati na površinu;
- Sada izvadimo marlečku i filtriramo sve sastojke iz našeg lonca. Ovim postupkom se skuta odvaja od surutke;
- Morate vrlo čvrsto vezati gazu. Uzmite šerpu i napunite je vodom do vrha. Ovo će nam poslužiti kao improvizovana presa ispod koje stavljamo naš proizvod;
- Proći će nekoliko sati, a sve čestice skute će se sjediniti u jednu;
- Kao rezultat, dobili smo najukusniji domaći paneer sir, koji se u indijskoj kuhinji priprema kao zasebno jelo, a služi i kao osnova za mnoga jela.
Poslednji savet: ne bacajte serum. Svestran je u upotrebi. Dodaje se umjesto vode u tijesto, od njega se pripremaju sve vrste zdravih napitaka koji se koriste kao osnova za ukusne supe ili boršč. Ako malo pokiseli, onda se koristi za podsirivanje.
Gotovi indijski sir možete pržiti na puteru koristeći razne začine (crni biber, kurkuma). Zatim ga prokuhajte u posebnom sosu sa začinima (). Obavezno je da se hrana natopi, a paneer upije sos. Dobićete kulinarsko remek-delo, neuporedivo po svom ukusu, čiji će ukus biti nezaboravan.
Video: Recept za domaći paneer sir
Pripremite sastojke za paneer. Iscijedite sok od pola limuna.
Sipajte mlijeko u lonac debelih stijenki, stavite na vatru.
Zakuhajte mlijeko (ne kuhajte!) i ulijte limunov sok, neprestano miješajući mlijeko. Nakon otprilike 2-3 minute, ljuspice skute će se početi odvajati od surutke.
Mliječnu masu sipajte u cjedilo obloženo čistom gazom presavijenom u 2 sloja. Zavežite gazu i okačite na 30 minuta da stakli serum. Nakon što vrijeme prođe, možete uživati u mekom, nježnom domaćem siru. Da bi paneer postao gušći, nakon 30 minuta, potrebno ga je staviti direktno u gazu u cjedilo, pokriti pločom i staviti teret na vrh. Stavite lonac ili tanjir ispod cjedila da se ocijedi višak sirutke.
Paneer je spreman, možete uživati u njegovom divnom ukusu.
Domaći paneer čini nevjerovatno predjelo prožeto indijskim začinima. U zagrejan tiganj sipajte maslinovo ulje, dodajte začine (sušeni đumbir, kurkuma, crni biber, zira), nakon 20 sekundi stavite sir narezan na kockice i pržite sa svih strana. Prženi sir stavite lopaticom na tanjir i uživajte u divnom zalogaju.
Prijatelji, paneer je tradicionalni domaći sir, lako ga je pronaći u prodavnicama, ali ne možete biti sigurni u kvalitet proizvoda. Stoga je vrijedno naučiti kuhati svjež i prirodan domaći proizvod. Ovo je paneer sir, vrlo ga je lako skuvati kod kuće, za samo dva sata dostiže željenu tvrdoću. Stoga svima savjetujem da sami skuvaju ukusno i zdravo hladno predjelo kako bi bili sigurni u njegov sastav.
Domaći proizvod možete koristiti za bilo koje jelo, jer je domaći paneer sir univerzalan. Može se koristiti ne samo u salatama ili kao nadjev, već i dodati toplim jelima. Budući da se zagrijavanjem ne topi i ne gubi oblik, a kada se prži, formira se zlatna korica.
Paneer možete diverzificirati dodavanjem bilo kojeg začina, bilja i začina po svom ukusu i želji. Na primjer, sjeckano zelje, zdrobljeni orasi, komadi slatke i ljute paprike itd. Danas ćemo kuhati domaći paneer sir po najjednostavnijem receptu, koristeći samo dva sastojka. Ali prije nego što pređemo na sam recept, pogledajmo koje proizvode možete napraviti paneer sir kod kuće i koliko možete dobiti na izlazu.
Kako napraviti paneer sir kod kuće
Domaći paneer sir se dobija od ukiselog mleka, nakon čega sledi fermentacija prešane mase. Enzim se koristi za podsirivanje u industrijskoj proizvodnji. Na primjer, prirodni ili mikrobiološki (neprirodni) sićuš. Kod kuće se najčešće koristi bilo koji drugi kiseli proizvod:
- kefir,
- limun,
- jogurt,
- limunova kiselina,
- stono sirće 9%,
- serum.
Korisno je poznavati svojstva najčešće korištenih sredstava za zgrušavanje kako bi se razumjelo koju od kiselih namirnica je najbolje koristiti za pravljenje paneer sira kod kuće.
Limunov sok. Svježe iscijeđen sok od limuna daje siru kiselkast, lagan okus. Da biste podsirili 0,5 litara mlijeka, potrebna vam je oko 1 žlica. l. sok.
Limunova kiselina. Previše kristala limunske kiseline učinit će sir zrnastijim, što će otežati njegovo formiranje. Za sirenje 0,5 litara mlijeka potrebna vam je 1/2 žličice. proizvod.
Jogurt. Jogurt vam omogućava da dobijete mekan i gust paneer. Za 0,5 litara mlijeka potrebno je 4-5 supenih kašika.
Serum. Surutka koja je ostala od usirjenog mlijeka mora se držati na toplom nekoliko dana. To daje proizvodu blago kiselkast okus. Za zgrušavanje pola litra mlijeka uzmite 150 ml surutke.
Koliko možete dobiti domaći paneer sir od mlijeka?
Koje god sredstvo za kiseljenje da odaberete za sirenje mlijeka, ipak morate znati koliko mlijeka uzeti da biste dobili pravu količinu domaćeg sira. Izlaz dobijenog ceđenog sira iz određene količine mleka je sledeći:
- Od 0,5 l mlijeka na izlazu ćemo dobiti 75 g paneera;
- Od 1,5 l mlijeka - 200 g domaćeg sira;
- Od 3 litre mlijeka - 350 g paneer sira.
Kako kuhati paneer sir kod kuće, recept sa fotografijom
Sastojci
Mlijeko - 1 l
Limunska kiselina - 1 kašičica
Sol - po ukusu
Kuvanje
1. U šerpu sipajte mleko, stavite na šporet, upalite vatru i prokuvajte. 
2. Čim se pojave prvi mehurići, mleko počinje da ključa i da se diže, u šerpu dodajte so i limunsku kiselinu (ili neki drugi kiseli proizvod po izboru). 
3. Nastavićemo da zagrevamo mleko 3-5 minuta. Počeće da se zgruša pred našim očima i poprimi žuto-zelenu boju, formirajući odvojive grudve. 
4. Pripremite komad gaze presavijen na pola, koji se oblaže u sito postavljeno na posudu za ocjeđivanje surutke. Rezakom kašikom izvadite usirena supstancu iz tiganja i stavite je u gazu. 
5. Skupite krajeve gaze, uvrnite je i dobro ocijedite, oslobađajući proizvod od viška sirutke. Preostala sirutka se može koristiti za kuhanje (, okroshka) ili za proizvodnju sljedeće serije sira. 
6. Svježi sir kompaktno zarolajte, dajući mu uredan oblik i stavite ga u sito. 
7. Na vrh proizvoda ćemo postaviti bilo koje sredstvo za utezanje, na primjer, staklenu teglu ili plastičnu bocu za vodu. 
8. Ostavite sir da se stisne 2 sata. Štaviše, što će paneer duže biti pod ugnjetavanjem, to će ispasti teže. Nakon toga pažljivo ga rasklopite i ostavite da se ohladi u frižideru. 
9. Gotov paneer sir narežite na kriške i koristite prema uputstvu. Na primjer, možete ga naribati na rende ili izrezati na kvadrate, dodati u salatu, skuhati sir s njim ili jednostavno napraviti ukusan i hranjiv sendvič, baš kao i sa otopljenim domaćim. 
Prijatno!
Predlažem da pogledate video o prednostima sira paneer.
I drugi video iz projekcije slajdova sa domaćim grickalicama korak po korak.
Prijatelji, ako vam se svidio recept, onda glasajte za njega pritiskom na dugmad društvenih mreža. I također ne zaboravite da se pretplatite na nove slatkiše, obrazac za pretplatu je na desnoj strani stranice. Čekam vas među članovima grupe Delicious Cuisine u VKontakteu.
S poštovanjem, Lyubov Fedorova.
Hajde da saznamo šta je paneer. Domaći paneer sir je bitan atribut indijske kuhinje. Unatoč činjenici da ima prilično egzotično ime, za njegovu pripremu nisu potrebni nikakvi teško dostupni sastojci. Ni u tehnologiji proizvodnje nema ništa komplicirano, ali ipak morate znati neke tajne da se sir pokazao ukusnim i zadržao sve korisne tvari.
Indijski sir paneer - ishrana, prednosti i neverovatan ukus
Paneer je možda proizvod koji ima analoge u gotovo svim kuhinjama svijeta, jer se domaći sirevi pripremaju gdje god je mlijeko dostupno. Međutim, vjeruje se da ovom siru nema premca. Posebna, ali u isto vrijeme prilično jednostavna tehnologija kuhanja omogućuje vam stvaranje nevjerovatno ukusnog, mekog i hranjivog sira.
Inače, riječ "paneer" na hindskom znači "domaći sir". Vole ga ne samo u Indiji, već iu drugim zemljama Južne Azije.
Pravi paneer mora zadovoljiti nekoliko parametara . Njegova tekstura je glatka i nježna. Boja je obično mramorno bijela, ali ako joj se dodaju neki posebni sastojci tokom kuvanja, boja se može promijeniti. Na primjer, sir sa kurkumom zahvaljujući ovom začinu dobija ugodnu žućkastu nijansu. Indeks vlage ne bi trebao biti veći od 30%, a masti - ne više od 50%.
Pored svega visokokvalitetni paneer ima takve karakteristike :
- Benefit. Paneer ne spada u sirište, zbog čega je njegovo dejstvo na organizam povoljno.. Sadrži vitamine, minerale i vrijedne aminokiseline. Vjeruje se da ovakav domaći sir ima čak i ljekovita svojstva, liječi, jača organizam i smiruje nervni sistem.
- Prijatnog ukusa. Klasični paneer je slatko-kiselog okusa, ali se lako može promijeniti dodavanjem omiljenih začina i bilja. Ponekad sir ima blagu aromu orašastih plodova.
- Paneer je vegetarijanski proizvod. Indija je multinacionalna zemlja sa velikim procentom vegetarijanaca. Neki od njih odbijaju da jedu meso zbog vjerskih uvjerenja, a drugi ga jednostavno ne mogu priuštiti zbog niskog životnog standarda i oskudnih primanja. Mliječni proizvodi su pristupačniji, zbog čega je popularan domaći sir. Osim toga, paneer potiče sitost zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti.
- Svestranost proizvoda. Ovaj sir je omiljen i zbog može se koristiti ne samo kao glavno jelo, već i kao jedan od sastojaka za salate, supe, predjela, priloge, deserte. Odlično se slaže sa povrćem, morskim plodovima i ribom, mesom, bobičastim voćem, voćem, začinskim biljem. Panir se servira ne samo svjež, već može biti i kuhan, pečen, pržen ili pržen. Zbog činjenice da se domaći sir ne topi, neće izgubiti oblik nakon termičke obrade. Poznavaoci panira kažu da je posebno ukusan ako se isječe na komade, uvalja u začine i prži na rastopljenom puteru..
Da biste dobili kvalitetan, ukusan i zdrav paneer, morate poznavati pravu tehnologiju za njegovu proizvodnju. . Priprema se sirenje mlijeka, pri čemu se iz njega izvlači višak vlage. Obavezno dodajte supstancu koja pospješuje koagulaciju. Kao ova supstanca može biti: limunska kiselina, limunov sok, surutka, jogurt ili kefir.
Zahvaljujući dodatku jogurta, paneer je mekan i gust. Ako je sredstvo za sirenje limunov sok ili surutka, sir će biti kiselkast po ukusu..
Koja pravila morate znati da skuvate pravi paneer
Da biste pripremili "ispravan" paneer, trebali biste znati nekoliko nijansi:
- Sir treba da se pravi od svežeg mleka sa uobičajenim sadržajem masti.. Kiselo ili obrano mlijeko neće raditi.
- U slučaju da se mlijeko ne zgruša, mora se prokuvati.
- Kako bi se spriječilo da mlijeko zagori, mora se stalno miješati tokom zagrijavanja.
- Komponenta za fermentaciju, ako je u pitanju surutka, jogurt ili kefir, treba da bude sobne temperature.
- Pored navedenih sredstava za zgrušavanje, može se koristiti jogurt ili pavlaka.
- Mlijeko kupljeno u prodavnici ima tendenciju da se zgruša mnogo gore od domaćeg mlijeka. . To je zato što proizvođači svojim proizvodima često dodaju komponente koje sprječavaju sazrijevanje. Bolje je ostaviti mlijeko na nekoliko sati bez slanja u hladnjak. Za to vrijeme na površini bi se trebao pojaviti gust sloj, po strukturi sličan svježem siru.
Ako nemate priliku posjetiti Indiju ili južnu Aziju i kušati tradicionalni paneer sir, pokušajte ga sami napraviti kod kuće. Ako ga pravilno skuvate, gastronomski užitak je zagarantovan za ljubitelje sira.
Sačuvajte informacije i označite stranicu - pritisnite CTRL+D
Pošalji
cool
Veza
Paneer sir je istaknuti predstavnik domaćih sireva koji se proizvode u Indiji. Mnogi ovaj proizvod svrstavaju u svježi sir, ali on ipak ima karakteristike proizvoda od sira. Paneer za vegetarijance zamjenjuje meso, zbog svoje dovoljno visoke nutritivne vrijednosti.
Prednosti indijskog sira Paneer
Prednosti sira paneer leže u prisustvu minerala i vitamina u njegovom sastavu koji su korisni za funkcionisanje cijelog organizma. Sadrži vitamine B koji su neophodni za mišićno tkivo i za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Zbog prisustva fosfora i kalcijuma koštano tkivo se obnavlja i jača, a ovi minerali pozitivno utiču na stanje kose, noktiju i zuba. U siru paneer postoji kalijum koji je neophodan za funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. Ovo je samo mala lista supstanci koje su potrebne za normalan život.
Upotreba u kuvanju
Paneer sir se servira za stolom kao samostalna užina, au Indiji ponekad djeluje i kao glavno jelo, koje se kombinira sa raznim umacima i karijem. Ovaj sir se može koristiti i u receptima za salate, prva jela, priloge i sl. Okus panira se još više otkriva ako ga kuhate u tijestu na roštilju.
U Indiji je veoma popularan sir paneer, koji se prži u gheeju. Može se koristiti i za pripremu raznih deserta.
recept za domaći paneer sir
Ne morate putovati u Indiju da biste probali pravi i ukusni paneer sir - možete ga skuhati kod kuće. Da biste to učinili, uzmite 1 litar domaćeg mlijeka i 150 ml kefira. Kefir možete zamijeniti i limunovim sokom, prirodnim jogurtom ili limunskom kiselinom. Uzmite šerpu sa debelim dnom i stavite mleko u nju na srednje jakoj vatri. Kada provri, postepeno dodajte kefir, ne zaboravite da stalno miješajte. Nakon nekoliko minuta vidjet ćete kako se na površini formirala skutna masa. Uzmite gazu i odvojite surutku od skute, a zatim je čvrsto zavežite u čvor. Kao rezultat, dobit ćete vrećicu s masom skute unutra. Mora se slati pod pritiskom, na primjer, u našem slučaju se koristi lonac vode, koji se mora staviti na sir. Za nekoliko sati, paneer će biti spreman.
Šteta paneer sira i kontraindikacije
Paneer sir može naštetiti osobama s individualnom netolerancijom na proizvod. Također je vrijedno napomenuti prilično visok sadržaj kalorija, tako da ga ne biste trebali zloupotrebljavati tijekom mršavljenja i pretilosti.