Kečap za zimu odlična je kulinarska ideja, kako po ukusu, tako i po uštedi. U supermarketu su takvi umaci prilično skupi, a pakuju se u mala pakovanja, tako da stalno morate kupovati sve više i više vrećica omiljene poslastice. Ako napravite kečap kod kuće, koštaće mnogo manje, a nekoliko tegli je dovoljno za cijelu zimu i za cijelu porodicu.
Osnova za kečap je tradicionalno paradajz, ali se mora dopuniti drugim povrćem i aromatičnim začinima. Za to su pogodne slatke i ljute paprike, češnjak i luk. Jabuke, šljive, trešnje, pa čak i suve šljive koriste se kao zanimljiviji sastojci za pikantniji ukus. To vam omogućava da svaki put dobijete različite verzije kečapa, birajući svoj idealan umak za svako jelo. Za kečap možete uzeti širok izbor začina, a njihov sastav obično ovisi isključivo o preferencijama kuhara. Iskusni kuvari preporučuju da obratite pažnju na cimet, sušeno bilje, mlevenu papriku i biber u zrnu, karanfilić, korijander itd.
Kečap za zimnicu kuva se na šporetu ili u loncu. Najčešće mu se dodaju sirće, sol i šećer, što omogućava dugotrajno očuvanje okusa i korisnih svojstava. Za gustinu se ponekad stavlja škrob. Kečap se koristi kao sos za jela od mesa i ribe, priloge i slana peciva, kao preliv za salatu, dodaje se u marinade i dr. Čuvajte ga u običnim staklenim teglama u frižideru ili u ostavi.
Paradajz - ovo je prva asocijacija koja se javlja uz riječ "kečap". Ostalo će ovisiti isključivo o odabranom receptu. Ovaj, na primjer, koristi standardne sastojke koji će vam omogućiti da dobijete delikatan okus i istu konzistenciju. Čili će začiniti sos bez da bude previše ljut. Po želji možete uzeti ljutu crvenu papriku umjesto bugarske da dobijete zaista ljutu poslasticu.
Sastojci:
- 5 kg paradajza;
- 300 g paprike;
- 2 tsp mljevena ljuta paprika;
- 500 g crnog luka;
- 2 tbsp. l. sol;
- 200 g šećera;
- ½ šolje sirćeta.
Način kuhanja:
- Paradajz oguliti od kore, paprici odstraniti semenke i peteljke.
- Povrće narežite na krupnije komade i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, pomiješajte u jednoj posudi.
- Povrću dodati so i šećer, promešati.
- Dobijenu smjesu zakuhajte i kuhajte 30 minuta.
- Začinite kečap čili papričicom, nastavite da kuvate dok ne dobijete sos željene gustine.
- U šerpu sipajte sirće, ponovo promiješajte i nakon ključanja kuhajte još 5 minuta.
- Gotov vrući kečap sipajte u tegle, zarolajte poklopce i ostavite da se ohladi.
Zanimljivo sa mreže
Mnogima će možda izgledati čudno dodavanje voća u kečap, ali okus ovog jela odagnat će sumnje čak i najokorjelijih skeptika. Najbolje je koristiti kisele jabuke, kao što je antonovka. Uz ovu sortu, kečap će ispasti ne samo ukusan, već i mirisan, posebno u kombinaciji sa suhim senfom i cimetom. Umak će biti prilično ljut. Ako želite da dobijete neutralniji kečap, bolje je isključiti crvenu papriku iz sastava. Po želji zamijenite jabuke višnjom u istom obimu.
Sastojci:
- 3 kg paradajza;
- 1 kg jabuka;
- 2 tbsp. l. suhi senf;
- 1 čaša sirćeta;
- 2 glavice belog luka;
- ½ tsp crvena mljevena paprika;
- 1 st. l. sol;
- 1 šolja šećera;
- ½ tsp cimet.
Način kuhanja:
- Operite jabuke i paradajz, narežite na velike kriške i stavite u jednu šerpu.
- Voće i povrće prelijte vodom, kuvajte sat i po.
- Izmrvite sadržaj posude u pire pomoću sita ili blendera.
- Beli luk propasirati kroz presu i dodati u dobijenu masu.
- Smjesu od jabuke i paradajza začinite cimetom, solju, šećerom, crvenom paprikom i senfom.
- Sve dobro izmešati i ponovo prokuvati.
- Kuhajte kečap 30 minuta, a zatim u njega sipajte sirće.
- Nastavite kuhati još 5 minuta, sipajte kečap u tegle i dobro zatvorite.
- Umotajte staklenke kečapa u toplo ćebe i ohladite na sobnoj temperaturi.
Kečap u loncu se razlikuje od onog kuhanog u loncu po gušćoj konzistenciji. Možete se ograničiti na 1 sat pripreme ako umak ne planirate dugo čuvati. U tom slučaju nemojte dodavati ni sirće. Ako nemate blender, povrće nakon dinstanja samo procijedite kroz sito. Gotovi kečap treba ohladiti na sobnoj temperaturi i prebaciti na hladno mjesto.
Sastojci:
- 1 kg paradajza;
- 3 čena belog luka;
- 1/3 tsp korijander;
- 1 st. l. sušeni bosiljak;
- 1 prstohvat cimeta;
- 3 karanfilića;
- 1 st. l. sol;
- 1 st. l. Sahara;
- 1 luk;
- 1/3 tsp aleva paprika;
- 10 zrna crnog bibera;
- 1 st. l. sirće.
Način kuhanja:
- Paradajz dobro operite i skinite kožicu, narežite na kriške.
- U blenderu nasjeckajte luk i bijeli luk, stavite na paradajz zajedno sa svim iscijeđenim sokom.
- Sve začine samljeti u mužaru i preliti preko povrća.
- Sve sastojke dobro izmiješati i prebaciti u zdjelu multivarka.
- Kuhajte kečap 1 sat i 30 minuta u režimu "gašenje".
- Dobijenu masu sipajte u posudu i sameljite blenderom.
- Vratite sve u spori šporet, kuvajte u režimu "Pečenje".
- Dodajte sirće i kečap ponovo prokuhajte.
- Rasporedite sos u tegle, zarolajte poklopce.
Sada znate kako kuhati kečap za zimu prema receptu sa fotografijom. Prijatno!
Kečap za zimnicu priprema se iznenađujuće jednostavno i brzo, pa će se mnoge domaćice iznenaditi zašto takve umake nikada prije nisu probale napraviti kod kuće. Najbolje ih je opskrbiti tokom sezone povrća, a tegle ostaviti na hladnom mjestu, vaditi ih po potrebi u hladnoj sezoni. Kako bi sve uspjelo iz prvog puta i rezultat premašio vaša očekivanja, zapamtite nekoliko jednostavnih savjeta iskusnih kuhara:
- Prije nego što napravite kečap, obavezno skinite kožu s paradajza. Da biste to učinili, na svakoj od njih napravite zarez u obliku križa, a zatim povrće dobro popržite kipućom vodom. Nakon ovog postupka, koža će se vrlo lako ukloniti;
- Začini u kečap se mogu dodati zgnječeni ili cijeli, ali u drugoj verziji gotov umak treba filtrirati;
- Za kečap birajte zrele rajčice, ali pazite da plodovi budu gusti i čvrsti;
- U zamotanim teglama kečap se može čuvati do 1 godine, ali samo ako sadrži sirće.
Kečap je možda najpopularniji i najsvestraniji umak koji vam omogućava da uljepšate gotovo svako jelo, bilo da se radi o tjestenini ili krumpiru, mesu ili ribi. Nažalost, u trgovinama nije uvijek moguće odabrati paradajz sos koji zadovoljava sve zahtjeve ukusa i kvaliteta. Osim toga, posljednjih godina, poštivanje pravilne prehrane, koja se sastoji samo od prirodnih i ekološki prihvatljivih proizvoda, postaje sve popularnije. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti kečap kod kuće, kao i pogledati zanimljivu povijest njegovog stvaranja.
Istorija sosa
Recept za rodonačelnika ovog paradajz sosa, začudo, nema gotovo nikakve veze s današnjim danom. U početku se kečap pravio od oraha, inćuna, gljiva, začina i bijelog luka na bazi vina i salamure od usoljene ribe. Umak je takav sastav pronašao u svojoj istorijskoj domovini - u Kini.
U sedamnaestom veku kečap je prvi put uvezen u Evropu, odnosno u Englesku. Britanci su dva veka pokušavali da održe pravi recept za kečap, uprkos nedostatku mnogo sastojaka, sve dok neko nije odlučio da mu doda paradajz.
Postupno je umak stigao u Ameriku, podvrgnut raznim modifikacijama. Budući da je sezona paradajza kratka, očuvanje kečapa u to vrijeme bilo je prilično teško pitanje. Za očuvanje, proizvođači su ponekad koristili bornu kiselinu, pa čak i formalin, što je činilo umak otrovnim.
Pa čak i danas sastav mnogih umaka od paradajza, predstavljen u zadivljujućem asortimanu na policama supermarketa, ne oduševljava svojom prirodnošću i bezopasnošću. Zato vam predlažemo da naučite kako da kuvate domaći kečap. Ovaj proces je prilično jednostavan i nije skup.
Kako napraviti kečap zaista ukusan?
Da biste dobili ukusan i mirisan paradajz sos, nije dovoljno samo pronaći dobar recept. Važno je uzeti u obzir još nekoliko tačaka:
- Prilikom odabira paradajza za izradu domaćeg kečapa, prednost treba dati samo zrelim plodovima, bez oštećenja i znakova kvarenja. Štaviše, paradajz u stakleniku nema potrebnu mekoću i aromu, pa bi trebalo da birate povrće koje se uzgaja u bašti.
- Ostali sastojci za kečap također trebaju biti svježi, čisti i cjeloviti. To se posebno odnosi na šljive i jabuke koje su često pogođene glistama.
- Da bi se dobila ugodna jednolična tekstura, paradajz i druge komponente kečapa moraju se više puta usitniti u mlinu za meso, a zatim protrljati kroz sito. Da biste pojednostavili ovaj proces, dopušteno je koristiti sokovnik s pužom, ali vam još uvijek ne dopušta postizanje potpuno idealne strukture.
Čini se da u ovim savjetima nema ništa komplicirano, ali ako ih ne slijedite, malo je vjerojatno da ćete dobiti proizvod s visokim organoleptičkim kvalitetama.
tradicionalni kečap
Recept za domaći paradajz sos nema posebnog obilja sastojaka, a svaki od njih je zaista važan. Dakle, za pripremu će vam trebati:
- 6 kilograma paradajza;
- 300 grama šećera;
- 50 grama soli;
- 150 mililitara 6% jabukovog sirćeta;
- 2-3 čena belog luka;
- 20-30 kom. karanfilić i ista količina bibera u zrnu;
- prstohvat mljevenog cimeta i ljute paprike.
Paradajz se dobro opere, iseče na sitne kockice i kuva u loncu na laganoj vatri. Kada se zapremina paradajza smanji za trećinu, sipa se šećer, nakon čega se sos kuva pet do sedam minuta i posoli. Nakon još nekoliko minuta potrebno je dodati cimet, ljutu papriku. Karanfilić i biber u zrnu najbolje je staviti u vrećicu od gaze prije nego što ih dodate u paradajz.
Umak se kuha desetak minuta sa začinima, nakon čega se kesica od gaze izvadi i paradajz se protrlja kroz sito. Mirisni paradajz pire se ponovo stavlja u šerpu, dodaju se nasjeckani bijeli luk i sirće, dovode do ključanja i sipaju u sterilizirane tegle.
Takav recept za kečap od paradajza za zimu bit će savršen. Zadržaće svoj ukus i aromatične kvalitete tokom čitavog skladištenja.
Alternativa svježem paradajzu
Dešava se da nema svežeg paradajza pri ruci, jer njihova sezona zrenja nije toliko duga da bi se u povrću uživalo tokom cele godine. Tada u pomoć priskače gotova paradajz pasta. Kečap od njega ne ispada ništa lošiji nego od zrelih rajčica, a proces pripreme umaka uvelike je pojednostavljen. Sastojci:
- paradajz pasta - 400 grama;
- voda - 170 grama;
- luk - 110 grama;
- zelene jabuke - 220 grama;
- paprika - 170 grama;
- sol - 20 grama;
- šećer - 50 grama;
- sirće - 50 mililitara;
- začini po ukusu.
Povrće i jabuke se dobro operu, ogule i iseku na sitne komade. Prelijte ih vodom i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Gotova smjesa se ohladi i utrlja kroz sito, a zatim joj se doda paradajz pasta i začini.
Umak se dinsta još 10 minuta, doda se sirće i rasporedi u tegle. Kečap od paradajz paste se takođe može dugo čuvati, zadržavajući svoj ukus i korisna svojstva.
Pikantni paradajz sos
Ovaj recept za kečap sigurno će se svidjeti pravom gurmanu. Kombinacija delikatnog paradajz pirea, povrća i začina može da unese dašak sofisticiranosti u svako jelo. Da biste ga kreirali, pripremite:
- 1 kilogram paradajza;
- 0,5 kilograma slatke paprike;
- 250 grama luka i šargarepe;
- 50-60 grama bijelog luka i ljute crvene paprike;
- 40 mililitara jabukovog sirćeta;
- 40 grama šećera;
- 10 grama soli, bosiljka i mljevenog đumbira;
- 0,5 litara vode;
- prstohvat mljevenog korijandera;
- par kašika biljnog ulja.
Šargarepa, luk i slatka paprika oprati, oguliti i proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodaje im se bosiljak i pola čaše vode. Masa se dinsta na laganoj vatri, a paradajz, beli luk i ljuta paprika prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa. Paradajz masa se sjedini sa povrćem, kuha se 10 minuta, nakon čega se razrijedi sa preostalom vodom i ponovo kuha 5-8 minuta.
Umak se ohladi, protrlja kroz sito i ponovo pošalje na laganu vatru. Dodaju se začini, ulje i sirće, kečap se kuva 10 minuta i stavlja u flaše i tegle.
- Jeste li znali da je u zoru svog postojanja ovaj paradajz sos bio medicinski proizvod, pa čak i u obliku tableta?
- Naučnici su dokazali da redovna konzumacija paradajza dramatično smanjuje rizik od raka i problema sa kardiovaskularnim sistemom.
- Najveću "bocu kečapa" sagradila je u Kolinsvilu fabrika tornja. Ukupna visina mu je bila preko 50 metara.
- Zbog visoke kiselosti kečapa, ovaj sos se može koristiti kao sredstvo za čišćenje. Lako će ukloniti mrlje od masnoće i rđe sa metalnih površina.
Konačno
Danas smo sa vama podijelili najbolje recepte za kečap, koje sada možete sami kuhati kod kuće. Eksperimentirajte, dodajte svoje omiljene začine i začine u njegov sastav. Ovaj sos će zasigurno postati omiljen među svim članovima vaše porodice, jer će se praviti svojim rukama.
Najpristupačniji i najčešći umak od zrelog paradajza je kečap od paradajza. Sigurno neće biti osobe koja nije čula za kečap. Kada sam bio mali, prvi put sam video visoku flašu sa crvenim čepom, donetu iz Bugarske. Veoma ukusan sos, posebno sa. Posebnost ovog sosa je u tome što se moralo istresti iz flaše – bilo je zabavno.
Suprotno uvriježenom mišljenju da je kečap rođen u Evropi s pojavom paradajza, to nije istina. Vjeruje se da je rodno mjesto kečapa jugoistočna Azija, tačnije Kina. Ali, naravno, originalni sos nije napravljen od paradajza. U početku je to bio sos od slanih inćuna, orašastih plodova, sa dodatkom pečuraka i pasulja, verovatno soje ili pasulja. U modernom svijetu od tog prvog umaka ostao je samo naziv, iako se s vremena na vrijeme nađu slični umaci od gljiva.
Početkom 19. veka recepti za kečap od paradajza prvi put su objavljeni u američkim kuvarima. Uglavnom, svaki se gotovo u potpunosti sastoji od pulpe zrelih paradajza i začina. Ovo ne računajući aditive koji stabilizuju sos i produžavaju rok trajanja. Kečap je donekle sličan marinara sosu, koji se sastoji od paradajza, belog luka, maslinovog ulja.
Prije nešto više od 100 godina, kečap od paradajza prvi put je proizveden u fabričkim uslovima. Problem fabričkog sosa je njegova gustina i skladištenje. Većina proizvođača priprema kečape od paradajz paste, ili im dodaje skrob, ksantan gumu. Stoga nemaju problema sa gustinom i naknadnom fluidnošću. Ali vrijeme skladištenja se, nažalost, povećava zbog dodavanja konzervansa i drugih "korisnih" aditiva. Ne bez razloga, kečap je stalno uključen u top nezdravu hranu.
Domaći kečap od paradajza može se praviti samo od paradajza i začina, isključujući sve vrste hemijskih dodataka. Nije činjenica da se domaći kečap može čuvati dovoljno dugo. Ali, to je već provjereno, vrlo brzo će ga pojesti, a o dugotrajnom skladištenju ne treba razmišljati.
Za pripremu sosa potrebni su veoma zreli crveni paradajz sa visokim sadržajem suve materije i malim kesicama sa sjemenkama. U pravilu se takvi paradajzi pojavljuju bliže jeseni. Vrijedi reći da će vam za pripremu male staklenke kečapa od paradajza trebati više od 1 kg paradajza. Osim toga, potrebni su vam uobičajeni začini koji se nalaze u svakoj kuhinji.
Kečap od paradajza. Korak po korak recept
Sastojci
- Zreli paradajz 1,5 kg
- So, crni biber u zrnu, aleva paprika, muškatni oraščić, suvo aromatično bilje, kim, šećer, vinsko sirće, mlevena ljuta paprika začini
- Ako se vrlo zreli crveni paradajz pojavio u prodaji ili u vašoj bašti u velikim količinama, vrijeme je da skuhate kečap od paradajza. Za kečap su vam potrebni veliki i veoma zreli paradajz, prelepe crvene boje bez belih mrlja. Poželjno je da sorta paradajza ima visok sadržaj suve materije. Ove sorte paradajza se po pravilu koriste za proizvodnju paradajz sosa i paradajz paste, za kiseljenje i konzerviranje.
Zreli crveni paradajz
- Paradajz pripremljen za preradu stavite u veću posudu i prelijte kipućom vodom. Posle 1-2 minuta prelijte paradajz hladnom vodom da se ohlade i da se spoljni film odlepi.
Paradajz prelijte kipućom vodom 1-2 minute
- Zauzvrat, pažljivo ogulite svaki paradajz od vanjskog, celofanskog filma. Paradajz prepolovite i pažljivo uklonite sjemenke. Zgodno je to učiniti malim nožem, odrežući vrećice sjemena sa samog paradajza. Moramo pokušati da ne ostane tvrdo sjeme, inače će kečap od rajčice biti s jasno vidljivim uključcima, a to je neugodno.
Ogulite paradajz, ostavite samo pulpu
- Oštrim nožem uklonite sve unutrašnje bijele dijelove - oni, po pravilu, uvijek naiđu. Osim toga, potrebno je odsjeći zonu rasta, gdje je bio zeleni rep. Ako se unutrašnjost paradajza ispostavi da je "smeđa", bolje ga je koristiti. Nije dobro za kečap od paradajza.
- Zatim morate samljeti pulpu paradajza u homogeni pire. Najprikladnije je pulpu paradajza staviti u kuhinjski blender i dobro je samljeti. Savjetujem vam da potpuno eliminirate čvrste komade - ostatke zone rasta i kožice, dodatno prebrišite pire kroz sito ili mrežasto cjedilo. Meni je, uz sve trikove u pripremi, ostala skoro jedna kašika čvrstih čestica u situ.
Izmrvite pulpu od paradajza u pire
- Domaći kečap će se kuvati samo sa prirodnim začinima, bez ikakvih hemijskih dodataka. Odlučio sam se za sljedeći sastav začina. U tanjir stavite 3-4 graška aleve paprike, 5-6 graška crnog bibera, 1-2 prstohvata mlevenog muškatnog oraščića, četvrtinu kašičice zira i suvog aromatičnog bilja: bosiljak, origano, mentu itd. Dodajte 0,5 tsp. šećera i 2-3 prstohvata soli.
Sameljite i prosijte začine
- Začine sameljite veoma fino. Osim toga, savjetujem vam da mješavinu aromatičnih začina prosijte kroz cjedilo za čaj. Najvjerovatnije ćete morati dodati sol i šećer po ukusu, ali u završnoj fazi kuhanja. Pomiješajte paradajz pire sa začinima i dodajte 1 žlicu. l. prirodnog grožđanog sirćeta.
U paradajz pire dodajte začine i sirće
- Stavite lonac sa paradajz pireom na srednju do srednju vatru. Nije potrebno forsirati zagrijavanje, kečap se lako lijepi za dno tiganja. Za ravnomjernije zagrijavanje miješajte pire od paradajza drvenom kuhačom. Lonac ne mora biti pokriven. Pa ipak, budite oprezni, kada prokuvate gusti paradajz pire, počinje vrlo agresivno prskati velikim kapljicama, poput vulkana.
Prokuhajte paradajz pire uz mešanje.
- Uz često miješanje, kuhajte paradajz pire na laganoj vatri dok ne dostigne gustoću prihvatljivu za sos. Vrijeme termičke obrade može biti do pola sata. Ovo je po pravilu dovoljno. Neophodno je probati kečap, pa dodati vinsko sirće, so, šećer po ukusu, a takođe - ali samo po ukusu, malo ljute crvene paprike u prahu. Ponovo promiješajte kečap i ostavite da kuha 1-2 minute.
Skuvati kečap do željene gustoće
Sadržaj članka:
1. Recept za domaći kečap od paradajza
Recept za domaći kečap od paradajza
Ovo je jedan od naših prvih domaćih kečapa. No, uprkos činjenici da smo počeli s ovim receptom, on je ostao među našim omiljenim. Malo smo ga poboljšali, pokupili količinu sastojaka po svom ukusu i unijeli u našu zlatnu zalihu blankova. Ovo je omiljeni recept naše dece.
- 10 kilograma paradajza
- 3 pune kašike soli
- 0,5 litara mljevenog luka
- 2 kašičice mlevenog cimeta
- 2 kašičice zdrobljenih karanfilića
- 2 šolje šećera
- 2 kašike 9% sirćeta
Priprema kečapa:
1. Paradajz je poželjno uzimati mesnat i zreo. Provucite ih kroz sokovnik i sipajte sok u veliku šerpu. Zapalili smo. Ne uzimajte emajliranu posudu, emajl se može slomiti pri dužem izlaganju temperaturi.
2. Luk oljuštite i sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodajte luk na paradajz.
3. U paradajz dodajte mljeveni karanfilić.
4. Dodajte cimet.
5. Dodajte šećer.
6. Dodajte so i sirće. Sve dobro izmiksamo.
7. Zakuvati, smanjiti vatru i dinstati oko 5 - 6 sati. Moramo ispariti višak vlage.
8. Dok je sok od paradajza ključao, pripremili smo poklopce i tegle. Poklopce smo kuhali nekoliko minuta. Banke su sterilisane.
Obično to radimo preko čajnika.
9. Kipući kečap sipajte u tegle i zarolajte.
10. Pustite da se kečap ohladi i stavite u podrum ili ostavu. Od ove količine sastojaka dobije se 8 teglica kečapa. Općenito, količina ovisi o isparavanju vode.
Isparavanje vode možete ubrzati na nekoliko načina:
- Nakon ključanja ostavite posudu sa strane. Nakon hlađenja, ili kada se pulpa otkuca i slegne, biramo vodu i nastavljamo dalje kuhati. Vremenski nije brži, ali je ekonomičniji na plin (ako kuhate na plin).
- Drugi način je da procijedite čisti sok od paradajza iz vode. To smo radili kroz nekoliko slojeva gaze (4 ili više) ili u vrećici (od šećera). U vrećici se ispostavi da je bolje ocijediti. Ali morate ga ostaviti najmanje 3-4 sata. Ne možete uštedjeti ni vrijeme.
I radi jasnoće, isti recept u video formatu.
Video recept za kuvanje kečapa kod kuće
Domaći kečap sa jabukama za zimnicu
Ovaj recept se malo razlikuje od klasičnog kečapa. Okus je malo ljutiji i kiselkasti. Ali i veoma ukusna.
- 2 kg. zreli crveni paradajz
- 4 velike jabuke
- 4 žlice. kašike jabukovog sirćeta
- 1 kašičica soli
- 1/3 kašičice mlevenog crnog bibera
- 1 kašičica cimeta
- 3 art. kašike šećera
Priprema kečapa:
1. Pripremite paradajz. Operimo ih i izrežemo bijelu jezgru (ako postoji) i odrežemo "guzicu".
2. Stavljamo u šerpu u kojoj ćemo kuvati. Ako paradajz nije sočan, na dno možete dodati nekoliko kašika vode. Zapalili smo.
3. Jabuke takođe operite i narežite na komade, uklanjajući im jezgru.
4. U paradajz dodati jabuke i dinstati na laganoj vatri. Potrebne su nam jabuke i paradajz da postanu mekani. Do vremena je 30 - 60 minuta.
5. Nakon toga uzmite sito i izmrvite kuvani paradajz sa jabukama. To radimo pjenjačom i gvozdenim sitom. Porcijsko mljevenje je lakše. Trebalo bi da nam ostanu samo kosti i kože.
6. Dobijeni sos sipajte u šerpu, dodajte so, šećer i začine.
7. Dodajte jabukovo sirće i ostavite dalje na tihoj vatri da ispari voda. S vremena na vrijeme promiješajte kečap.
8. Kuhali smo oko 1 - 1,5 sat da nam se kečap zgusne.
9. Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti. Od dobijenih sastojaka dobijaju se dve teglice kečapa od po 0,5 litara.
10. Pustite da se kečap ohladi i pošaljite u ostavu. I možete ga koristiti odmah. Ne treba insistirati, već je potpuno spreman za upotrebu.
Ima malo drugačiji ukus od prvog recepta, malo kiselkastog ukusa. Ali je i veoma ukusna, čak bih rekla - pikantna.
Ovaj recept će biti neobičan ne samo po ukusu, već i po boji. Posebno smo koristili svo povrće iste boje. Luk, naravno, ne ponavlja boju, ali to ne utječe na izgled gotovog proizvoda.
- 2,2 kg. paradajz
- 400 grama žute paprike (jedno veće pečenje)
- 2 glavice luka srednje veličine (oko 200 gr.)
- 2 tbsp. kašike šećera
- 1 kašičica soli
- 1 st. kašika 9% sirćeta (može se zameniti sa dve kašike jabukovog sirćeta)
- 5 komada. crna aleva paprika
- 5 komada. karanfili
- 1/3 kašičice cimeta
Priprema kečapa:
1. Pripremite povrće. Operite i isecite paradajz. Izrežite tvrdu jezgru i zadnjicu. Papriku oprati i iseći, odstraniti joj semenke. Očistimo i isečemo luk.
2. Sve to potopimo u šerpu i pošaljemo na vatru. Na dnu lonca mora biti vode. Ako paradajz ne pusti sok, dodajte nekoliko kašika vode. Pustite da proključa i smanjite vatru.
Pirjajte oko 30 minuta, dok povrće ne omekša, a zatim dodajte karanfilić i alevu papriku. Kuhajte još 20 minuta.
3. Skloniti sa vatre i još vrelom pjenjačom samljeti, ležeći kutlačom, u porcijama.
4. Sameljite skoro do suve konzistencije. Ostaju samo kosti i kožica, kao i karanfilić i biber u zrnu.
5. Ispada tako lijep, svijetao, narandžasti sos od povrća. Ostavite da ponovo ključa 30-40 minuta.
6. Dodajte so, šećer, cimet i sirće. Krčkamo oko 20 minuta gledajući gustinu.
7. Sipati u sterilne tegle i zarolati.
Ima drugačiji ukus od klasičnog. Prvo, sam žuti paradajz je slađi. Drugo, biber je prisutan u receptu, dobro se osjeti, a ukus čini pikantnijim i mekšim.
Detaljan opis možete vidjeti.
Ovo su bila tri korak po korak recepta za domaći kečap, a onda, kako vam ne bih dosadio čitanjem, želim da vam pokažem još neke ukusne video recepte.
Najukusniji recept za adjiku za zimu
I nisam ga nazvao ukusnim, već gledaoci sa Jutjuba, gdje je ovaj recept već pregledan više od 270.000 puta.
A ova metoda će vam pomoći da smanjite vrijeme isparavanja soka od paradajza za kečap ili sos.
Kako napraviti paradajz pastu bez dugog isparavanja video recept
Kečap je najpopularniji sos u Rusiji. Uz to jedu meso, povrće, knedle, testeninu, pirinač, dinstaju povrće, dodaju u boršč, prave sendviče. Teško je naći frižider koji nema kečap. Proizvođači paradajz sosa nude veliki izbor popularnih proizvoda. I sve bi bilo u redu, ali kupljeni kečap pati od mnogih grijeha. Najvažniji su hemijski konzervansi i šećer i skrob koji "ubice struka".
Ali ukusan i potpuno prirodan kečap možete skuhati u svojoj kućnoj kuhinji! Postoji mnogo recepata za domaći kečap, a sos za budućnost možete pripremiti preradom berbe zrelih letnjih paradajza. Kečap od paradajza za zimu ispada mirisan, lijep i nevjerovatno ukusan.
Kečap za zimu od paradajza - opći principi pripreme
Za pripremu domaćeg kečapa nije potrebno ništa posebno. Osnova sosa je zreli crveni paradajz, koji će se morati nasjeckati na bilo koji način. Dobro je ako u kuhinji postoji kombajn, ali će i obična mlin za meso. U ekstremnim slučajevima, paradajz možete jednostavno pretvoriti u umak koristeći banalno ribanje.
Miješanjem seckanog paradajza sa raznim začinskim biljem, začinima, drugim povrćem, voćem, pa čak i bobičastim voćem, pojačavajući ukus solju, šećerom i sirćetom, možete dobiti mnogo različitih varijacija odličnog kečapa. Tradicionalni sos "Krasnodar" danas se doživljava kao stari dobri klasik. Pored njega, na policama ostave, iskusne domaćice su u stanju da sagrade čitavu vojsku tegli zanimljivijeg, pikantnijeg, pikantnijeg ukusa.
Za pripremu paradajz sosa možete koristiti više od samo crvenog paradajza. Ako želite neobične okusne senzacije i raznolikost, probajte skuhati kečap od zelenog paradajza. Rezultat će iznenaditi i svakako zadovoljiti.
Kečap za zimnicu od paradajza sa jabukama i cimetom
Kombinacija cimeta i suvog senfa u prahu daje originalan ukus sosu od jabuke i paradajza. Kečap za zimu od paradajza sa jabukama i cimetom ispada prilično ljut. Ako vam je potrebna blaža verzija, onda se količina mljevene čili papričice može smanjiti.
Sastojci:
tri kilograma paradajza;
Kilogram kiselih jabuka;
Dve glavice belog luka;
Čaša stolnog octa 9%;
Čaša šećera;
Dvije supene kašike suvog senfa u prahu;
Pola kašike mlevenog cimeta;
Ista količina mljevene čili papričice;
Način kuhanja:
Za kečap birajte samo zreli gusti paradajz.
Jabuke moraju biti kisele. Posebno je dobra mirisna antonovka.
Opran paradajz i jabuke narežite na komade i kuvajte oko sat i po dok potpuno ne omekšaju na laganoj vatri.
Kada se masa potpuno ohladi, pire prebrišite kroz sito sa metalnom mrežicom.
Vratite pire od jabuke i paradajza u tepsiju, dodajte seckani beli luk, so, senf i cimet u prahu, biber, šećer. Masu kuvajte na laganoj vatri pola sata nakon ključanja. Ne zaboravite povremeno promiješati.
Tri minute prije završetka termičke obrade ulijte sirće.
Vrući sos sipajte u pripremljene tegle ili flaše, zatvorite i stavite u frižider. Tegle treba ohladiti na uobičajen način za konzerviranje: sa okrenutim poklopcima i umotanim u debelo ćebe.
Kečap za zimu od paradajza sa paprikom i cimetom
Klasični paradajz sos kuvan sa paprikom dobija plemenit ukus. Cimet u prahu i karanfilić dodaju dašak začina ovoj zimskoj varijanti kečapa od paradajza.
Sastojci:
Dva i po kilograma paradajza;
Pola kilograma paprike;
Četiri srednje sijalice;
Jedna mahuna ljute paprike;
Tri četvrtine čaše sirćeta 9%;
Četiri karanfilića;
Pola kašike cimeta i mljevenog čilija;
Čaša šećera;
Jedna i po velika kašika soli.
Način kuhanja:
Paradajzu uklonite peteljke i narežite na velike komade.
Iz paprike se vade unutrašnje pregrade i sjemenke, također narezane na krupnije komade.
Sameljite povrće u mašini za mlevenje mesa. Pažljivo koristite blender kako ne biste podlogu od povrća pretvorili u tanak pire.
Prebacite smesu u široku šerpu, počnite da kuvate na srednjoj vatri. Čim se pojave prvi kipući mjehurići, smanjite vatru na minimum i kuhajte povrće dva sata.
U biljnu masu sipajte sirće, dodajte biber i cimet, šećer i so, dodajte karanfilić.
Kuvajte na laganoj vatri, otklopljeno, dok se sos dovoljno ne zgusne.
Kečap za zimu od paradajza sa jabukama "Spicy"
Sljedeću verziju kečapa od rajčice za zimu odlikuje ugodna prilično blaga kombinacija rajčice, jabuke i velike količine luka. Ne baš ljuti sos se dobija i upotrebom jabukovog sirćeta, a ne uobičajenog stonog sirćeta. Začinjena nota cimeta i mirisni karanfilići diverzificiraju buket koji je tradicionalan za rusku kulinarsku školu.
Sastojci:
Četiri kilograma paradajza;
Pola kilograma jabuka;
Pola kilograma luka;
Jedna i po šolja šećera;
Pola kašike cimeta i karanfilića u prahu;
Kašika mljevenog čilija;
Dvije supene kašike krupne soli;
Čaša jabukovog sirćeta 6%.
Način kuhanja:
Povrće oprati, oguliti, jabukama iseći jezgro.
Jabuke i povrće sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu.
Smjesu od jabuka i povrća prebacite u dublji lonac i zagrijavajte dok se ne pojave prvi znaci ključanja na srednjoj vatri. Čim pire proključa, smanjite vatru na minimum. Kuvajte, povremeno mešajući, najmanje dva sata.
Nakon dva sata skinite posudu sa vatre, ohladite masu do kraja.
Smjesu izmrvite kroz sito sa metalnom rešetkom i vratite na vatru.
U smjesu sipajte sol i šećer, začine i začine. Sve dinstajte oko sat vremena na veoma maloj vatri.
Ulijte jabukovo sirće, prokuhajte i sklonite sa vatre.
Kečap za zimu od paradajza "po domaćem"
Jednostavan kečap od paradajza za zimu može se napraviti sa minimumom sastojaka. Sve što vam je potrebno za ovaj sos su paradajz, paprika i luk. Ali ovdje nema sirćeta, tako da okus neće biti previše oštar.
Sastojci:
Dva kilograma zrelog paradajza;
Pola kilograma luka;
Pola kilograma slatke paprike;
Kašika crvene paprike;
Dvije velike kašike suve senf;
Čaša krupnog šećera;
Četvrtina šoljice soli.
Način kuhanja:
Povrće pripremite tako što ćete ga oprati i izrezati pregrade od paprike zajedno sa sjemenkama.
Povrće sameljite u blenderu, mašini za hranu ili mlinu za meso.
Dobijenu masu stavite u dublji lonac i zagrijte do vrenja na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru i kuhajte povrtni temeljac sat i po bez poklopca. To će pomoći da višak tečnosti ispari i sos će se zgusnuti.
Posolite, dodajte biber, šećer i senf, sve dobro izmiješajte i kuhajte još desetak minuta.
Kečap za zimu od paradajza sa korijanderom "Vatreni"
Okus ljutog kečapa od paradajza za zimu stvara kombinaciju paradajz baze sa lukom, paprikom i korijanderom. Oštrinu sosu daje svježa ljuta paprika u društvu dvije vrste mljevene paprike. Kečap od paradajza "Vatreni" je posebno dobar uz pečeno meso.
Sastojci:
Pet kilograma paradajza;
Dvije paprike;
Dvije velike sijalice;
Jedna ljuta paprika;
Kašičica cijelog korijandera;
Čaša šećera;
Posolite četvrtinu šolje;
Kašika crne i crvene paprike;
Kašika sirćetne kiseline.
Način kuhanja:
Luk i biber sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Stavite kriške paradajza u šerpu i pošaljite na šporet. Pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena, dok masa potpuno ne omekša.
Ohlađeni paradajz protrljajte kroz cjedilo ili cjedilo, pretvarajući ih u pire.
U dublju šerpu sipajte podlogu od paradajza, stavite seckani luk i biber, dodajte mešavinu bibera, šećer, pa posolite i promešajte.
Zagrijte sos na laganoj vatri do ključanja.
Kada smesa od povrća proključa, u nju umočite korijander pripremljen na poseban način. Korijander izmrviti u malteru ili na dasci za rezanje oklagijom, premjestiti u gazu (kovertu od gaze savijte od tri do četiri sloja) ili pamučnu vrećicu, dobro zavežite i spustite u kipuću smjesu.
Kuhajte kečap dva sata bez zatvaranja tiganja poklopcem.
Izvadite korijander, dodajte sirćetnu kiselinu, dobro promiješajte.
Kečap za zimu sa krastavcima "Baštenska svježina"
Može li se u trgovinama naći kečap od paradajza sa svježim krastavcima? Ali domaći umak se može pripremiti po originalnom receptu "Baštenska svježina". U ukusu ljeta možete uživati do samog proljeća - osim, naravno, ako se ova verzija kečapa od paradajza za zimu ne pojede do tog vremena.
Sastojci:
dva kilograma paradajza;
Dva velika krastavca;
Kašičica suvog senfa;
Dvije supene kašike sirćeta 9%;
Crni biber po želji
Tri kašike šećera;
Četiri supene kašike krupne soli.
Način kuhanja:
Operite krastavce, uklonite grubu kožicu i sjemenke sa prezrelog voća.
Paradajz oprati, iseći na ploške i iseckati u mašini za mlevenje mesa.
Masu od paradajza prebaciti u dublji lonac i prokuhati tačno do pola.
Provucite krastavce kroz mlin za meso.
Ljutu papričicu sitno iseckati.
Uvedite paprike i krastavce sa podlogom od paradajza.
Dodajte senf, mljeveni biber, šećer i sol.
Prokuhajte sos, kuvajte još pola sata, ulijte sirće i promešajte.
Kečap za zimu od paradajza "Šljive u društvu"
Nesvakidašnjeg slatkog i kiselog ukusa ima kečap za zimnicu od paradajza "Šljive u društvu". Veliki broj zrelih šljiva čini ovaj sos gurmanskom poslasticom. Kečap treba poslužiti uz meso i ribu.
Sastojci:
Pet kilograma zrelih šljiva;
Dva kilograma mesnatog paradajza;
Deset paprika srednje veličine;
Čaša šećera;
Čaša oguljenog bijelog luka;
Mahuna ljute čili papričice;
Tri supene kašike soli;
Kašika sirćeta 9%.
Način kuhanja:
Za crvene i tamne šljive potrebno je uzeti obične paradajz i crvenu papriku. Ako je šljiva žuta, za nju morate pronaći društvo žutih paprika i paradajza.
Šljive oprati, odstraniti koštice. Ukupna težina šljive bez koštica će se smanjiti, potrebno je povećati do pet kilograma.
Od paprike izrežite pregrade, uklonite sjemenke, nasjeckajte.
Suhi paradajz narežite na komade.
Svo povrće i šljive pomiješajte u dubokoj šerpi, kuhajte trideset do četrdeset minuta.
Kada se masa ohladi, obrišite je kroz cjedilo ili fino sito i vratite u tepsiju.
U podlogu dodati šećer, dodati seckani beli luk, posoliti. Kuhajte sos petnaestak minuta.
Ulijte sirće, promiješajte i prebacite u pripremljene tegle ili flaše.
Kečap za zimnicu od paradajza sa celerom
Poseban ukus celera učiniće kečap od paradajza mekšim i tanjim za zimu. Pojačajte delikatan ukus bosiljka i paprike. Umak možete poslužiti uz meso, ali će dati poseban ukus jelima od pirinča, krompira i dinstanog povrća.
Sastojci:
Četiri kilograma paradajza;
kašika sušenog celera;
Jedna i po kašika sušenog bosiljka;
Kilogram luka;
Ista količina paprike;
Kašičica crnog bibera;
Tri supene kašike ulja;
Dvije supene kašike sitne soli;
Četiri supene kašike šećera;
Tri supene kašike sirćeta 9%.
Način kuhanja:
Operite i očistite povrće.
Paprike, kriške luka i paradajz uviti u mašini za mlevenje mesa.
Sipajte smesu od povrća u duboku šerpu.
Osušeni celer i bosiljak sipajte u kovertu od gaze (opis dat gore) ili pamučnu vrećicu, zategnite koncem i umočite u pire od povrća.
Smjesu treba kuhati tri sata, povremeno miješajući i ne pokrivajući poklopcem.
Posolite, dodajte ulje i šećer, sirće i mljeveni crni biber, promiješajte i kuhajte još sat vremena.
Kečap za zimu od paradajza "Provansalski buket"
Intenzivna aroma, naglašena pikantnost i gusta konzistencija čine Provansal Bouquet kečap od paradajza za zimu idealnim za svako drugo jelo. Vrhunac sosa je smeđi šećer, neverovatno provansalsko bilje i obilje začina.
Sastojci:
tri kilograma paradajza;
Tri mahune ljute paprike;
Tri srednje sijalice;
Velika kašika soli;
Tri supene kašike smeđeg šećera;
30 ml sirćeta;
Gotova mješavina "Bilje Provanse";
Omiljeni začini: aleva paprika, mleveni kardamom, lovorov list, karanfilić po želji.
Način kuhanja:
Povrće pripremljeno proizvoljno, ali prilično sitno iseckano.
Ne uklanjajte sjemenke ljute paprike.
Sve povrće pomešati u šerpi i dinstati oko sat vremena.
Kuvano povrće ohladite i meljite drvenom lopaticom do homogenog, prilično tečnog pirea.
Dodati sirće i šećer, posoliti.
Sipajte bilje i začine u kovertu od gaze.
Umočite vrećicu u sos od povrća i kuhajte bez aktivnog ključanja dok se pire ne smanji na pola. Proces je prilično dug - oko tri sata, pa se kečap mora promiješati, inače će sve izgorjeti.
U pripremljene posude sipajte ljuti sos.
Kečap za zimu od zelenog paradajza
Neobičan zeleni kečap? Lako! Originalnim kečapom za zimu od zelenog paradajza možete iznenaditi goste pozivajući ih na domaće ćevape.
Sastojci:
tri kilograma zelenog paradajza;
Pola kilograma luka;
kašika soli;
Dvije supene kašike jabukovog sirćeta;
Tri supene kašike šećera;
Mešavina crnog bibera, đumbira, kurkume i mlevenih karanfilića po ukusu.
Način kuhanja:
Zeleni paradajz narežite na kriške, sve prelijte hladnom vodom, ostavite šest sati.
Ocijedite vodu i stavite paradajz u šerpu.
Crni luk nasjeckajte što sitnije i dodajte u kriške paradajza.
Povrće kuvajte četrdesetak minuta dok potpuno ne omekša.
Pasirajte na bilo koji način i pošaljite nazad u tiganj.
Začinite solju, začinima, šećerom i sirćetom i kuhajte kečap oko sat vremena.
Kečap od paradajza za zimu - trikovi i savjeti
Pravi kečap za zimu od paradajza trebao bi biti prilično gust, pa za njega treba odabrati gusti paradajz s minimalnim sokom. Kuvanje sosa će biti brže i lakše.
Nestandardni paradajz je savršen za kečap. Potrebno je samo ukloniti pokvarena mjesta.
Za zatvaranje kečapa nije potrebno imati metalne poklopce. Odličan način začepljenja je gusti "čep" soli. Potrebno je saviti komad gaze ili zavoja, zatvoriti vrat i na vrh čvrsto napuniti krupnu sol. Čvrsto zategnite "poklopac" gazom ili pamučnom salvetom.
Ne treba se bojati eksperimenata. Kečap treba probati prije začepljenja solju. Jabuke se lako zamjenjuju dunjom, a paprike lukom u istoj količini.