☰

Klasični i moderni recepti za slatke i kisele tkemali sos od šljiva. Recepti za pravljenje tkemalija od šljiva i trešanja: klasičan način kod kuće

Sos od šljiva tkemali - pikantno jelo, čak bih rekao i vatreno, došlo nam je iz Gruzije, nisu imali gde da stave šljive, pa su ga smislili! E, sad ne živimo u siromaštvu ni sa šljivama, pa si lako možemo priuštiti da skuvamo nekoliko tegli. Štaviše, naše vešte domaćice su se prilagodile da šljive zamene jabukama ili crvenom ribizlom, nezrelim ogrozdom.

Recepti:

Jedu ga uz meso, ribu, perad i priloge - krompir i testeninu. Klasični recepti baziraju se na tkemali od šljiva, bijelom luku i začinskom bilju. U pravom tkemali, pennyroyal se i dalje koristi, ali gdje ga možemo nabaviti? Koristimo ručne alate.

Tkemali možete jesti koliko god želite, ništa suvišno se neće taložiti sa strane, pošto nema masti i ulja, sos je niskokaloričan, ali je bogat pektinom koji pomaže u varenju proteina, zbog čega je dobar je za meso i perad, a naravno i ukusan.

Objašnjavam za one koji ne znaju mnogo o šljivama - tkemali, ovo je trešnja, kako je zovu u Gruziji, a pametno joj je ime prskana šljiva. Suve šljive su samo sušene šljive i ništa drugo... a ta mala šljiva tamnoplave, koju naše domaćice na pijacama zovu suve šljive, je domaća šljiva, samo sitne sorte, raste kao divljač u mnogim južnim krajevima.

Eto, našalili smo se i dosta je, vrijeme je da se bacimo na posao!

Za futrolu trebat će vam tepsija s debelim dnom, po mogućnosti od nehrđajućeg čelika, oštar nož, drvena kašika s dugom drškom za miješanje, sito ili blender i što još može biti na sitnicama... .

Tegle unaprijed steriliziramo, dobro ih operemo sodom bikarbonom, isperemo pod mlazom vode i u rerni, pržimo pola sata na temperaturi od 120-140 stepeni.

Počnimo s najjednostavnijim klasičnim receptom, koji služi kao osnova za bilo koji tkemali umak, a postepeno ćemo komplicirati i diverzificirati okus.

Tkemali od šljiva - klasičan recept za zimnicu korak po korak

Ako neko može pronaći močvarnu mentu koja se zove "ombalo", onda je, naravno, stavljamo. A oni koji nemaju "ombalo" - ne brinite! Stavljamo uobičajenu papriku i okus će biti isti, možda će se gurman razlikovati, ali gurmani su rijetko za našim stolovima!

Šta vam je potrebno za ljuti sos:

  • trešnja ili šljiva, na našim pijacama obično je crvena, dva kila;
  • soli pola supene kašike;
  • šećer dvije kašike sa vrhom;
  • hrpa kopra i cilantra;
  • dvije čili papričice;
  • glavica belog luka;
  • na kašičicu sa vrhom, koliko zagrabite, hmelj-suneli i korijander.

Kako napraviti tkemali sos od šljiva kod kuće:

  1. Šljive dobro operite i stavite u šerpu. Dodajte pola čaše vode i kuhajte petnaestak minuta na srednjoj vatri. Smiri se.
  2. Istrljajte na sito da uklonite kosti.
  3. Dobijeni pire se ponovo stavlja u šerpu i lagano zagrijava.
  4. Nakon ključanja dodati šećer, so i suve začine.
  5. Operite čili, osušite ga na peškiru, a butom uklonite sjemenke.
  6. Moje zelje i beli luk, očistite i iseckajte zajedno sa čilijem u mašini za obradu hrane.
  7. Zelenu masu sipamo u pire od šljiva koji polako ključa, dobro promiješamo i dinstamo na laganoj vatri još 15-50 minuta.
  8. Skloniti sa vatre, prebaciti u suve sterilne tegle i zarolati.
  9. Ohladiti naopako, čuvati u podrumu.

Dobar tek zimi!

Klasični tkemali od šljiva u spori šporet - prste poližite

Isti sos se može napraviti i u spori šporet, ovo je dobra stvar, ne treba stajati nad njim i mešati, ima vremena za sedenje na društvenim mrežama, kad će se ona nazvati spremna! Napravimo od nezrelih suvih šljiva, od toga kosti uđu u pluća i biće kiselo. A umjesto mente, dodajte nekoliko grančica ljubičastog bosiljka, također će ispasti odlično.

A mi ćemo dobiti recept za veoma zaposlene domaćice koje nemaju vremena, ali žele da razmaze svoju porodicu.

  • mala plava šljiva, kosti se savršeno uklanjaju bez kuhanja, dva kilograma;
  • soli pola stola. false;
  • šećera jednu trpezu. false;
  • kopar, cilantro i peršun u maloj vezi;
  • mljevenog korijandera i crnog bibera po pola žličice. false;
  • glavica belog luka.

kuhanje:

  1. Sve očistimo, operemo i osušimo na peškiru, iz ljute papričice izvadimo košuljicu sa sjemenkama, a iz šljiva sjemenke.
  2. Šljive nasjeckamo u kuhinjskom procesoru u prašinu, stavimo ih u zdjelu multivarka i postavimo način rada prženje ili pečenje na dvadeset minuta.
  3. U ovom trenutku preskačemo sve ostale komponente u kombinatu - začinsko bilje, papriku, beli luk, zajedno sa šećerom, solju i suvim začinima.
  4. Kada multivarka označi kraj procesa, dodajte zelenu masu u zdjelu šljivama, dobro promiješajte i uključite način gašenja na još pola sata.
  5. Kada je spremno, odmah rasporedite u suhe sterilne tegle i zavrnite.
  6. Okrenite i stavite da se ohladi, a zatim spustite u podrum.

Brzo i jednostavno, veoma ukusno!

Ovaj recept se može reći za iskrene lijene ljude. Ali ispada ukusno i mirisno!

Odmah ću vas upozoriti - sol nije potrebna, ima je dosta u dobroj adjici, ali vrijedi probati gotovo jelo ako trebate posoliti!

  • kisele šljive, idealno dva kilograma žute šljive;
  • čaša sa vrhom šećera;
  • 5 glavica belog luka;
  • čaša ađike.

recept:

  1. Šljive operite i osušite na peškiru.
  2. Stavite u šerpu, dodajte pola čaše vode i prokuvajte na srednjoj vatri, kuvajte 10 minuta.
  3. Dok se šljive hlade, ogulite, operite i sitno nasjeckajte bijeli luk, možete nasjeckati u mašini za obradu hrane.
  4. Šljive uvaljamo na sito ili cjedilo od fine metalne mreže od sjemenki.
  5. Stavite pire od šljiva u šerpu i prokuhajte na laganoj vatri.
  6. Dodajte šećer, beli luk i ađiku, umesite i kuvajte pet minuta.
  7. Skinite sa vatre i rasporedite u suve sterilne tegle, zarolajte.
  8. Okrenite i ostavite da se ohladi. Stavili smo ga u podrum.

Brzo i vrlo jednostavno, ukus je odličan, uz meso pečeno na ugljevlju ide na pravi način!

Korisni i originalni praznici za zimu na mojoj web stranici:

  1. Domaći ukusni kečap od paradajza

Kako napraviti najukusniji tkemali sos za zimu - jednostavan recept za plave šljive kod kuće

Za ovaj recept su prikladne bilo koje šljive, ali je bolje uzeti male plave, iz kojih se sjemenke uklanjaju lako i slobodno. Zovu se i mađarski. Umak će ispasti pikantan, za amatera.

  • šljive male tamnoplave dva kilograma;
  • glavica belog luka;
  • mahuna ljute čili papričice;
  • sušeni mljeveni korijander žličica;
  • sušeni mljeveni bosiljak dvije žličice;
  • tri kašike šećera l.;
  • sol st. l.;
  • kašičica sirćetne kiseline;
  • cilantro opciono.

kuhanje:

  1. Operite i osušite šljive na peškiru. Iz njih izvadimo kosti - napravimo kružni presjek, podijelimo na dvije polovine i izvadimo kost.
  2. Očistimo i operemo papriku, beli luk i cilantro. Iz paprike izvadimo jezgro.
  3. Sve prolazimo kroz mašinu za mlevenje mesa ili kroz mašinu za obradu hrane.
  4. Dobijeni pire stavite u poseban tiganj i stavite na lagano zagrevanje.
  5. Kuvajte 10 minuta, dodajte začine, šećer i so, ulijte sirćetnu kiselinu.
  6. Kuvajte pet minuta i sipajte u suve sterilne tegle.
  7. Zarolajte i ohladite naopačke. Držimo ga u podrumu.

Veoma jednostavan sos za napraviti. Prijatno!

Bugarski biber će sosu dati polet i jedinstven ukus. Kuvaćemo od mađarskog, ali ko ima žutu šljivu može da iskoristi ovaj recept!

Sastojci:

  • kilogram plavih malih šljiva;
  • paprika 5 komada;
  • dvije glavice bijelog luka;
  • čili paprika 2 komada;
  • kašika soli
  • dve kašike šećera
  • mljeveni začini po želji u kašičici (hmelj-suneli, korijander, mješavina paprika).

Proces kuvanja:

  1. Peremo i čistimo povrće i voće. Iz šljiva vadimo sjemenke, paprikama uklanjamo sjemensku komoru.
  2. Sve propuštamo kroz mlin za meso ili usitnjavamo u procesoru hrane do pirea.
  3. Stavite pire u šerpu i stavite na laganu vatru.
  4. Nakon ključanja dodamo šećer, so, začine i kuhamo 20-30 minuta.
  5. Rasporedimo u suhe sterilne tegle i zamotamo.
  6. Ohladiti naopako i čuvati u podrumu.

Veoma pikantan i osebujan po ukusu sos, savršen za ribu!

Gruzijski tkemali sos od žute šljive (trešnje) - klasičan recept za zimu

Klasik je klasik i to govori sve! Jednostavan i nepretenciozan.

  • žuta trešnja pet kilograma;
  • par glavica belog luka;
  • dvije supene kašike soli;
  • dvije supene kašike suneli hmelja;
  • pola čaše šećera;
  • čili paprika.

kuhanje:

  1. Očistimo i operemo voće i povrće, paprici vadimo sjemenke, a šljive sjemenke.
  2. Sameljite u mašini za mlevenje mesa ili procesoru, stavite u šerpu i stavite na lagano zagrevanje.
  3. Kuvajte deset minuta, dodajte šećer, so i začine i kuvajte još pet minuta.
  4. Skinite sa vatre i sipajte u čiste sterilne tegle.
  5. Držimo ga u podrumu.

Tradicionalni recept, ukus je prijatan i klasičan, dobar tek!

Sos koji se od mesa pretvara u pjesmu - Video recept od pametne domaćice

Proizvodi za recept:

  • trešnja (ili plodovi šljive) - svježi i zreli obavezno - dva i pol kilograma;
  • dva ili tri čena belog luka;
  • sol (bez tobogana) - jedan stol. kašika;
  • dobra hrpa svježeg cilantra, ili ako ima suhog, onda nekoliko žlica;
  • ombalo (menta) - 1 stol. l.;
  • mljeveni korijander i zrna korijandera - pola sv. l.;
  • ucho suneli - jedna kašičica;
  • mljeveni crni biber;
  • po ukusu mešavina paprika.

Kao što vidite, jelo od mesa zaista možete pretvoriti u pjesmu kada zaiskri potpuno drugačijim notama okusa.

Trebali biste vidjeti i druge divne recepte za praznine i svijetla jela:

  1. Džem od višanja bez koštica za zimu: 6 recepata za gusti džem od višanja sa celim bobicama
  2. Najbolji recept za pitu od jabuka
  3. kopar, menta, bosiljak, cilantro u maloj vezi.

    4. kuhanje:

    1. Moje šljive i jabuke, narezati jabuke na kriške i sve u šerpu, preliti čašom vode. Zagrijte na laganoj vatri do ključanja. Kuvajte deset minuta.
    2. Ohladiti i protrljati kroz sito.
    3. Stavite voćni pire u šerpu i prokuhajte.
    4. Dodamo zelje iseckano u mašini sa belim lukom i biberom, so, šećer i kuvamo desetak minuta.
    5. Napunite sterilne i suve tegle, zarolajte i stavite u podrum.

    Pravi klasični Tkemali recept za meso je veoma ukusan od gruzijskog kuvara

    Postoji mnogo restorana sa orijentalnom kuhinjom, tačnije sa gruzijskom kuhinjom, ali nažalost ne može se svaki restoran pohvaliti pravim gruzijskim jelima.

    Ovaj video će razmotriti tradicionalni recept za originalni sos, bez dodatnog odlaganja i dodataka - gledajte, kuhajte i uživajte u izvrsnom ukusu:

    Kako kuhati tkemali sos kod kuće za zimu: tajne i savjeti

    Nema tu posebnih tajni, osim jedne stvari - najukusniji tkemali dobija se od žute trešnje šljive, ima neopisiv ukus i aromu!

    I savjet je također isti - stalno miješajte sos tokom kuvanja, inače može da zagori!

    Pokušajte da napravite ovako neverovatno ukusan i raznovrstan sos! Ovdje ćete vidjeti kako će kod vas zablistati poznata i svakodnevno pripremljena jela. A domaćinstva, gosti i poznanici neće samo biti oduševljeni - oni će vas inspirisati na nova kulinarska remek-djela.

Odmarajući se na crnomorskoj obali Kavkaza, rijedak turist neće sa sobom ponijeti tkemali - gruzijski slatko-kiseli umak koji ima pikantnu ljutinu i idealan je za bilo koju vrstu mesa, bez obzira na to kako se kuha. Tradicionalno se pravi od kiselih šljiva, mada su danas popularni i drugi recepti za ovaj sos, kada se za osnovu uzimaju trnovi, ogrozd, jabuke i drugo voće i bobičasto voće. Međutim, klasični tkemali sos se pravi od šljiva.

Tkemali umak od šljiva za zimu vrijedi pripremiti iz nekoliko razloga. Poboljšava apetit, zasićuje organizam vitaminima, ima malo kalorija, dobro se čuva i daje mesnim jelima jedinstven ukus. Za naše čitatelje predstavljamo 7 recepata za tkemali umak od šljiva, uključujući i onaj klasični, kao i savjete za pripremu popularnog kavkaskog začina.

Culinary Secrets

Svaka domaćica može pripremiti tkemali umak za zimu kod kuće, čak i ako nema značajnog kulinarskog iskustva. Dovoljno je slijediti nekoliko jednostavnih preporuka i pokušati slijediti recept. Posljednji uvjet se ne odnosi na domaćice s iskustvom u konzerviranju kod kuće: mogu pokazati maštu kombinirajući začine po svom ukusu. Štoviše, u Gruziji se tkemali priprema na različite načine, ne postoji jedinstven recept za ovaj umak, a opcija koja se smatra klasičnom može se nazvati samo takvom. Međutim, pridržavanje nekih pravila prilikom pripreme tkemalija neće spriječiti svakoga ko želi da dobije sos od šljiva identičan originalnom.

  • Za tkemali je bolje odabrati šljive kiselih sorti, čak je dozvoljeno koristiti malo nezrelo voće.
  • Nije uobičajeno da se u tkemali sos dodaju sirće i ulje. Začinjeni začini uključeni u njegov sastav, kao i dugotrajna toplinska obrada, omogućavaju vam da radni komad dugo čuvate kod kuće, čak i na sobnoj temperaturi. Važno je samo da tegle budu sterilisane i hermetički zatvorene.
  • Prilikom kuvanja šljive mešajte da ne zagore. Da biste to učinili, najbolje je koristiti drvenu žlicu ili lopaticu, iako je korištenje uređaja od nehrđajućeg čelika također prihvatljivo.
  • Za kuvanje se koriste emajlirane posude. Mogu se zamijeniti bilo kojim, osim aluminija. Upotreba aluminijskog posuđa je tabu jer ovaj materijal stvara štetne tvari kada dođe u kontakt s kiselinama.
  • Važna komponenta tkemalija je začin poput močvarne metvice. Često se zamjenjuje pepermintom. Okus nije sasvim identičan, ali samo pravi gurman koji dobro poznaje kavkasku kuhinju može ga razlikovati od originala.
  • Šljive za sos moraju biti zgnječene. Da biste to učinili, prvo se kuhaju neko vrijeme, a zatim melju kroz sito. Ovo vam omogućava da dobijete sos najfinije teksture. Ako vam se to ne čini važnim, onda se voće može razbiti blenderom ili okrenuti kroz mlin za meso - to će uvelike pojednostaviti i ubrzati proces pripreme tekućeg začina.
  • Da bi sos od šljiva bio dovoljno gust, prokuha se 3-4 puta, što se mora uzeti u obzir pri izračunavanju količine proizvoda da bi se dobila željena količina berbe za zimu.

Slijedeći ove smjernice, sigurno ćete napraviti umak na koji možete biti ponosni. Samo imajte na umu da ako ga napravite malo, ne traje ni do zime - gotovo svi vole začin, bez obzira na to koju vrstu kuhinje preferiraju.

Klasični recept za tkemali sos

Šta ti treba:

  • šljive (oguljene) - 3 kg;
  • beli luk - 2 glavice;
  • svježi cilantro - 0,2 kg;
  • šećer - 0,5 šolje;
  • sol - 4 žlice. l.;
  • hmelj-suneli - 20 g;
  • močvarna metvica (može se zamijeniti pepermintom) - 10 g;
  • ljuta paprika - 2 mahune.

Kako kuhati:

  1. Šljive oguliti, vrhove posuti kašikama šećera i ostaviti neko vreme na hladnom mestu da puste sok.
  2. Stavite na vatru, ako je potrebno, prskajući malo prokuhane vode u posudu sa šljivama.
  3. Pustite da provri, kuvajte 5-10 minuta i protrljajte kroz sito.
  4. Vratite se u vatru. Kuvajte mešajući dok se sadržaj šerpe ne smanji na pola.
  5. Dodajte sitno nasjeckano zelje, protisnuti bijeli luk, biber, usitnjen blenderom, sol i preostali šećer, kao i suneli hmelj. Nastavite da kuvate 10-15 minuta.
  6. Umak rasporedite u sterilizirane staklene posude male zapremine, zatvorite ih prokuhanim poklopcima.

Nakon hlađenja, klasični tkemali se može odložiti u ostavu - sos dobro stoji u normalnim uslovima, čak i ako je prostorija na sobnoj temperaturi.

Jednostavan recept za tkemali sos

Šta ti treba:

  • šljiva - 1,5 kg;
  • sol - 20 g;
  • šećer - 50 g;
  • hmelj-suneli - 20 g;
  • beli luk - 2 glavice;
  • ljuta paprika - 1,5-2 mahune.

Kako kuvati:

  1. Oguljene šljive sameljite blenderom.
  2. Pomiješajte sa solju i šećerom, stavite na vatru i prokuhajte dva do tri puta.
  3. Beli luk sameljite blenderom zajedno sa biberom. Ako želite da začin bude manje oštar, paprici prvo uklonite sjemenke.
  4. Dodajte mješavinu bijelog luka i paprike u umak, zajedno sa suvim začinima.
  5. Nakon što je sos ključao još 6-7 minuta, sklonite ga sa vatre i sipajte u sterilisane posude.

Ovaj sos, kao i klasični, takođe ne zahteva posebne uslove skladištenja. Ispada manje nježno, ali više začinjeno i nije tako slano kao što se tradicionalno kuha. Ali pripremiti takav začin nije teško čak ni za domaćicu početniku. Osim toga, neće dugo trajati. Možemo reći da se prema gore navedenom receptu začin priprema na brzinu.

Žuta šljiva tkemali

Šta ti treba:

  • šljiva (oguljena) - 1 kg;
  • šećer - 20-40 g (u zavisnosti od toga koliko vam je šljiva slatka);
  • sol - 30 g;
  • beli luk - 1 glava;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • svježi cilantro - 50 g;
  • svježi kopar - 50 g;
  • mljeveni korijander - 10 g.

Kako kuvati:

  1. Pretvorite šljive u pire na bilo koji način koji vam odgovara.
  2. Izgnječite bijeli luk presom.
  3. Papriku nasjeckajte što sitnije.
  4. Sitno nasjeckajte zelje nožem.
  5. U pire od šljiva sipajte so i šećer, prokuvajte do željene gustine.
  6. Smiri se. Dodajte zelje, biber, beli luk i korijander.
  7. Pustite da provri, kuvajte 2-3 minuta.
  8. Podijelite u tegle (naravno sterilizirane), čvrsto ih zavrnite.

Umak od žutih šljiva možete čuvati u uslovima u kojima vam odgovara - začin nije hirovit, traje cijelu zimu čak i na 23-24 stepena.

Tkemali od šljiva sa sokom od nara

Šta ti treba:

  • šljiva - 2 kg;
  • šećer - 60-80 g;
  • sol - po vašem ukusu;
  • korijander, hmelj-suneli - po ukusu;
  • beli luk - 1 glava;
  • sok od nara (prirodan) - 100 ml.

Kako kuvati:

  1. Oguljene šljive sameljite, pire pomiješajte sa solju, šećerom, suvim začinima. Pustite da provri i kuvajte do željene gustoće.
  2. Beli luk propasirati kroz presu, pomešati sa sosom. U to sipajte sok od nara.
  3. Promešajte i kuvajte bukvalno 5 minuta.

Nakon što umak rasporedite u tegle, začepite ih i nakon hlađenja odložite za zimu. Možete čuvati u običnoj ostavi.

Tkemali od šljiva i paradajza

Šta ti treba:

  • šljiva - 1 kg;
  • paradajz - 1,5 kg;
  • slatka paprika - 0,75 kg;
  • luk - 0,5 kg;
  • kisele jabuke - 0,5 kg;
  • ljuta paprika - 1 kom.;
  • sol, granulirani šećer, svježe začinsko bilje - po ukusu.

Kako kuvati:

  1. Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožu s njih, izlomite pulpu blenderom.
  2. Prelijte šljive sa malom količinom vode, prokuhajte 5 minuta, obrišite kroz sito.
  3. Jabuke oguliti, izrendati.
  4. Luk samljeti rende ili blenderom.
  5. Isto uradite sa slatkom i ljutom paprikom, nakon što iz povrća uklonite semenke.
  6. Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte sos do željene gustine.
  7. Rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte.

Strogo govoreći, tkemali sos pripremljen po ovom receptu može se nazvati samo s velikim natezanjem, ali njegov ukus vas definitivno neće razočarati.

Tkemali bez kuvanja

Šta ti treba:

  • šljiva (već bez koštice) - 1,2 kg;
  • ljuta paprika - 2-4 mahune;
  • beli luk - 1 glava;
  • bosiljak - 50 g;
  • cilantro - 50 g;
  • pepermint - 25 g;
  • sol - 20 g;
  • šećer - 20 g.

Kako kuvati:

  1. Oguljene šljive, beli luk i biber stavite u posudu blendera i iseckajte.
  2. Na isti način sameljite zelje.
  3. Sve izmešati dodavanjem soli i šećera. Za pouzdanost koristite mikser ili blender.
  4. Sterilizirajte tegle ili boce. Prelijte ih sosom, zatvorite (možete koristiti i plastične poklopce).

Čim je sos spreman, mora se staviti u frižider - samo u tom slučaju će stajati cijelu zimu bez kvarenja. Na kraju krajeva, kuva se bez kuvanja. Ali ova metoda pripreme tkemalija omogućava vam da uštedite maksimum korisnih tvari sadržanih u njegovim sastavnim komponentama.

Tkemali sos sa orasima

Šta ti treba:

  • tkemali sos (napravljen prema bilo kojem od gore navedenih recepata) - 1 l;
  • jezgra oraha - čaša;
  • beli luk - 1 glava;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • svježe začinsko bilje - 1 gomila.

Kako kuvati:

  1. Sitno nasjeckajte bijeli luk, biber i začinsko bilje.
  2. Samljeti orahe u mužaru.
  3. Razblažite puter od kikirikija sa sosom.
  4. Dodajte beli luk, biber i začinsko bilje.
  5. Umutiti blenderom.

Ovaj sos možete jesti odmah ili ostaviti za zimu. Držite ga u frižideru bez obzira koliko brzo nameravate da ga pojedete.

Tkemali sos je klasičan začin za meso. Podjednako je prijatno jesti u bilo koje doba godine, a posebno zimi, kada je na trpezi mnogo manje svežeg voća. Ovaj začin posebno će se svidjeti onima koji nisu ravnodušni prema klasičnoj gruzijskoj kuhinji.

Tkemali je tradicionalni gruzijski sos na bazi kiselih šljiva i aromatičnog bilja. Najbolje ide uz meso. Ali tkemali sos se jede i uz riblja jela i neke priloge. Kisela nota šljive dodat će potrebnu pikantnost svakom jelu, a mirisni začini dat će proizvodima poseban svježi okus. Ako ste bliski kavkaskim gastronomskim tradicijama, odaberite svoj savršeni recept za tkemali.

Srednje težine

Kuvanje gruzijskog tkemali sosa je još jedan zadatak. Ne radi se toliko o tehnologiji, koliko o odabiru sastojaka. Istoimena sorta kisele šljive rasprostranjena je uglavnom u Gruziji i u nekim regionima Bugarske. Još jedna ključna komponenta sosa je ombalo ili pennyroyal začin, koji je vrlo teško nabaviti izvan Kavkaza. Ali za snalažljive domaćice, zamjena komponenti bez gubitka ukusa nije problem.

Tkemali recept: 10 opcija

I kuhari i domaćice smatraju svojom dužnošću da sami prilagode recept za sos. Od stotina opcija jela, možete odabrati deset najuspješnijih.

Od trešnje do mesa

Posebnosti. Optimalna zamjena za kiselu šljivu Tkemali je trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovi plodovi su vrlo slični, pa će samo profesionalni kuhar ili domaći bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali sos od žutih šljiva oduševit će se ljubiteljima ljutih mesnih jela.

trebat će vam:

  • 1 kg žute trešnje;
  • trećina čaše vode;
  • glavica belog luka;
  • gomila sušenog kopra;
  • dvije kašičice korijandera;
  • ista količina sušene mente;
  • sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

Kuvanje

  1. Voće bez koštica prelijte sa zadatom količinom vode i zagrijavajte pola sata.
  2. Procijedite. Nemojte izlijevati tečnost, ona će vam ipak dobro doći u procesu kuvanja.
  3. Voće propasirati kroz sito da dobijete glatki pire.
  4. Zagrijte pire, postepeno dodavajući prethodno ocijeđenu tečnost.
  5. Kada smjesa postane gusta, poput kisele pavlake, dodajte začine i sol.
  6. Dok potpuno ne skuva, sos je potrebno kuvati još pet minuta.

Jelu možete dati nove okuse tako što ćete vodu u receptu zamijeniti pola čaše soka od nara. Tkemali će dobiti jedva primjetnu oporost i slatkoću.

Sa paprikom za zimnicu

Posebnosti. Ljeto je vrijeme za pripremu domaćih priprema u čijoj se aromi može uživati ​​cijelu zimu. Recept za tkemali sos kod kuće može se donekle transformisati dodavanjem sočnog bibera. Posljednja komponenta značajno proširuje opseg sosa. Dodatak je pogodan ne samo za meso, već i za priloge od povrća. Po sličnom receptu umjesto šljiva možete napraviti sos od trnulja.

trebat će vam:

  • 1 kg jegulje;
  • pet slatkih paprika;
  • ljute paprike;
  • dvije glavice bijelog luka;
  • dvije supene kašike šećera;
  • sol, biber po vlastitom nahođenju.

Kuvanje

  • Jegulji izvadite kosti, papriku očistite od sjemenki.
  • Sameljite šljive, papriku, beli luk u mašini za mlevenje mesa. U smjesu stavite šećer i začine.
  • Zagrijte radni predmet do ključanja, a zatim još četvrt sata.
  • Raspodijelite gotov proizvod po bankama.

Kako bi umak stajao cijelu zimu, obratite pažnju na pripremu posude. Banke je potrebno oprati sodom i sterilizirati u kotlu ili kalcinirati u pećnici. Poklopce obavezno prokuhati.

Ruski stil sa orasima

Posebnosti. U toku prilagođavanja ruskoj kulinarskoj tradiciji, klasični recept za tkemali od šljiva je donekle izmijenjen. Orah je jelu dao zasićenost i mekoću. Istovremeno, bilo je moguće sačuvati gruzijski identitet.

trebat će vam:

  • 2 kg šljiva;
  • dvije supene kašike šećera;
  • kašika soli;
  • pola čaše zrna oraha;
  • trećina ljute paprike;
  • 30 g kopra;
  • ista količina cilantra;
  • dva čena belog luka.

Kuvanje

  1. Šljivu, očišćenu od koštica, sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  2. Pire kuvajte desetak minuta. Preporučljivo je stalno miješati sos drvenom lopaticom.
  3. Sameljite orahe, začinsko bilje, papriku, beli luk. Smjesu poslati u kipući pire od šljiva.
  4. Kuvajte još desetak minuta.

Šljiva i trešnja se tokom termičke obrade kuvaju četiri puta. Tako će se od 1 kg voća dobiti otprilike 250 g sosa.

U spori šporet

Posebnosti. Sporo štednjak za većinu domaćica postao je glavni kuhinjski pomoćnik. Za kuhanje u ovom čudesnom uređaju prilagođen je jednostavan recept za tkemali sa paradajz pastom. Prednosti ove opcije su minimalni troškovi vremena i jednostavan set proizvoda.

trebat će vam:

  • 1 kg bilo koje šljive (možete skuhati i jelo od crvenih ili žutih šljiva);
  • pola čaše vode;
  • glavica belog luka;
  • kašičica soli;
  • kašika šećera;
  • par kašika paradajz paste;
  • čili;
  • hmelj-suneli po Vašem nahođenju.

Kuvanje

  1. Prelijte voće vodom i zagrijte pola sata u režimu "gašenje".
  2. Šljive protrljajte kroz sito.
  3. Vratite pire u posudu i kuvajte tri minuta u režimu "Na pari".
  4. U sos dodajte protisnuti beli luk, biber, paradajz, so, šećer i začine.
  5. Zagrijte jelo u režimu "Steam" tri minute.

Ako želite sos da uvaljate u tegle, možete ih i sterilisati u spori šporet. Samo zagrijte posudu na pari deset minuta.

Slatko od paradajza

Posebnosti. Ljubiteljima kečapa savetujemo da pripreme tkemali sos od šljiva sa mirisnim svežim paradajzom. Savršeno nadopunjuje ne samo jela od mesa, već i variva od povrća, tjesteninu i pizzu.

trebat će vam:

  • 0,5 kg bijele šljive;
  • 1 kg paradajza;
  • par čili papričica;
  • glavica belog luka;
  • kašičica soli;
  • kašika korijandera;
  • čašu vode.

Kuvanje

  1. Pola sata pirjajte paradajz u vodi ispod poklopca, nakon što podijelite plodove na nekoliko dijelova.
  2. Obrišite kroz sito.
  3. Bijelim šljivama uklonite koštice. Zajedno sa belim lukom i biberom pošaljite u mašinu za mlevenje mesa. Posolite i začinite pire.
  4. Pomiješajte sastojke i kuhajte 15-20 minuta.

Napunite pripremljene staklenke, dodajte malo biljnog ulja na vrh. Tako će sos ostati svjež i bogat.

Gooseberry green

Posebnosti. Unatoč činjenici da je uobičajeno kuhati tkemali od šljiva, domaćice su se prilagodile da koriste bilo koje kiselo voće i bobice. Na primjer, ogrozd. Važno je da bobice još uvijek budu zelene. Zreli ogrozd ne prave sos.

trebat će vam:

  • 1 kg ogrozda;
  • hrpa cilantra;
  • ista količina peršuna;
  • ista količina kopra;
  • kašika matičnjaka;
  • ista količina korijandera;
  • trećina ljute paprike;
  • glavica belog luka;

Kuvanje

  1. Ubijte bobice blenderom.
  2. Dodajte biber, začinsko bilje i beli luk i ponovo umutite.
  3. Smjesu prokuvati, pa dodati sol, šećer, začinsko bilje.
  4. Pokrijte sos poklopcem i dinstajte desetak minuta.

Da vidite da li ste dodali dovoljno začina, sipajte malo sosa na tanjir, ostavite da se ohladi i probajte. Samo u hladnom obliku možete osjetiti pravi okus jela. Ako odlučite da dodate nešto u tkemali, ponovo ga prokuhajte.

Rubin ribizla

Posebnosti. Još jedna slatko-kisela bobica koja može zamijeniti šljive je ribizla. Opcija je najprihvatljivija za jela od mesa. Umak se može pripremiti od crne ribizle ili od mješavine različitih bobica. Slično, tkemali se priprema od grožđa.

trebat će vam:

  • 0,5 l soka od ribizle;
  • glavica belog luka;
  • dvije supene kašike šećera;
  • sol i crni biber po izboru.

Kuvanje

  1. Prokuhajte sok od ribizle.
  2. Dodajte so, šećer i začine.
  3. Nakon pet minuta isključite gorionik i pokrijte posudu poklopcem.
  4. Ostavite da sos odstoji nekoliko sati.

Imajte na umu da se beli luk stavlja u sos sa celim zubima. Da biste dobili bolji ukus, napravite rezove ili probušite viljuškom.

Zimske suve šljive

Posebnosti. Ako ljeti niste imali vremena da pripremite tkemali, ne očajavajte, jer postoji alternativa svježim šljivama. Umak od suhih šljiva nije ništa manje bogat i svijetao. Samo nemojte koristiti dimljeno voće.

trebat će vam:

  • 0,5 kg suvih šljiva bez koštica;
  • 0,5 l vode;
  • tri čena belog luka;
  • kašičica soli;
  • ista količina hmelja-sunelija.

Kuvanje

  1. Suve šljive prelijte vodom i prokuvajte. Kuvajte još pet minuta.
  2. Ocijedite dvije trećine vode. Ubijte šljive sa preostalom tečnošću blenderom.
  3. Posolite i začinite, pa prokuvajte sos desetak minuta.

Spicy Dogwood

Posebnosti. U kavkaskim kulinarskim tradicijama, dren se tretira vrlo pozitivno. Zbog pikantne arome i kiselkastog okusa savršeno se slaže s mesom. Osim toga, dren je ljekovito voće. Ovo je odličan razlog da napravite sos na bazi njega.

trebat će vam:

  • 0,5 kg drena;
  • dvije čaše vode;
  • hrpa bilo kojeg zelenila (ili mješavine);
  • dvije ljute paprike;
  • kašičica suneli hmelja;
  • pet čena belog luka;
  • sol, šećer i vinsko sirće po vlastitom nahođenju.

Kuvanje

  1. Dren skuvati dok ne omekša.
  2. Ocijedite tečnost, uklonite sjemenke iz voća.
  3. Dren sitno nasjeckajte nožem ili ubijte blenderom.
  4. Nasjeckajte zelje, bijeli luk i biber.
  5. Pomiješajte dren i začine, razrijedite masu vodom koja je ostala nakon kuhanja bobica tako da konzistencija po gustini podsjeća na kiselo vrhnje.
  6. Smesu kuvajte deset minuta.

Za pripremu tkemalija potreban vam je zreo dren. Zeleno voće će učiniti sos kiselkastim ukusom i grubom teksturom.

Ćilibar od jabuka

Posebnosti. Tkemali od jabuke nema mnogo zajedničkog sa tradicionalnim gruzijskim sosom. Međutim, prilično je popularan. Uostalom, jabuke su sveprisutne, za razliku od trešnje i posebnih kiselih šljiva. Na isti način priprema se i sos od kajsija.

trebat će vam:

  • 2 kg antonovke;
  • četiri čena belog luka;
  • hrpa zelenila (miks);
  • 2 kg paprike;
  • čašu vode;
  • sol i šećer po izboru.

Kuvanje

  1. Oguljene jabuke skuvati do ključanja. Pripremite pire.
  2. Beli luk, zelje i biber bez semenki, umotajte u mašinu za mlevenje mesa.
  3. Prokuhajte pire, sjedinite sa ostalim proizvodima i kuhajte desetak minuta.
  4. Dodajte šećer i sol.

6 pravila za ukusan sos

Gruzijsko jelo prepuno je mnogo trikova i suptilnosti. Na osnovu povratnih informacija od kuhara i domaćica, može se razlikovati šest osnovnih pravila.

  1. Prave šljive. Optimalno je u posudu staviti nezrelo tvrdo voće. Upravo će zelene šljive dodati pikantnost i svježinu.
  2. Optimalno posuđe. Za kuhanje tkemalija odaberite emajliranu posudu. Umak bolje promiješajte drvenom lopaticom.
  3. Nemojte žuriti sa dodavanjem začinskog bilja. Ako recept zahtijeva svježe začinsko bilje, potrebno ih je dodati u sos kada se malo ohladi. Tako ćete sačuvati ukus i vitamine.
  4. Beli luk dobro iseckati. Vodite računa da ovaj začin u umak uđe samo u obliku pirea. Veliki fragmenti samo će pokvariti teksturu jela.
  5. Najbolje do datuma. Svježe napravljeni sos će se čuvati u frižideru nedelju dana. Ovo se odnosi i na otvorene limenke. Nakon toga, on počinje da se vrti.
  6. Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Ako niste postavili sebi zadatak da reproducirate klasični umak, slobodno uklonite neke i uvedite druge, nove komponente, kako biste svom receptu dali individualnost.

Tkemali se može kuvati bez kuvanja. Samo umutite šljivu sa začinskim biljem, bijelim lukom i začinima u blenderu. Dodajte so i šećer po ukusu. U sterilnim teglama ovaj sos može da se čuva do godinu dana.

Za neke je tkemali sos dodatak svečanom jelu, pa čak i nešto poput delicije. A u Gruziji je ovo poznati proizvod koji se servira za stolom gotovo svaki dan. I nije samo izvorni kiselkast okus. Gruzijci vjeruju da kavkaski stogodišnjaci svoje dobro zdravlje duguju sosu od šljiva. Ovo je još jedan sjajan razlog da savladate recept.

print