Ale - piće suptilnog voćnog ukusa, vrsta je piva. Indoevropski korijen "el" znači "opijanje", a naziv u potpunosti opravdava sadržaj, jer piće sadrži od 3 do 12 posto alkohola.
u članku:
El - malo istorije
Istorija pića se izdvaja od opšte. To pivo, koje je pevao Walter Scott kao omiljeno piće vitezova, pojavilo se u dalekom 15. veku u Engleskoj. Međutim, analoge ovog pića napravili su stari Sumerani, što je bilo mnogo prije naše ere.
Zanimljivo je da je pivo uvršteno na listu najpotrebnijih proizvoda tokom srednjeg vijeka. Lako se čuvao, jer nisu bili potrebni posebni uslovi za skladištenje, nije se pokvario, kao, na primjer, mlijeko. Osim toga, mogli su lako i brzo utažiti glad. Poređenja radi, šolja piva bi mogla da zameni porciju hleba u smislu kalorija.
Karakteristike pića ale
Mnogi porede ale i pivo, razlika između njih je mala. U klasičnom receptu za pivo nema hmelja, ovo piće se razlikuje od.
Buket ukusa čine začinsko bilje i začini, koji se kuvaju u sladovini umesto u hmelju. Dobiveni proizvod se ne podvrgava daljnjoj filtraciji ili pasterizaciji.
Danas mnogi proizvođači piva često zanemaruju tradiciju koja se razvijala stoljećima. Prilikom pripreme piva dodaju hmelj kako bi se piće koje prave mogao nazvati pivom.
Postoji još jedna bitna razlika između piva i bilo kojeg drugog piva - ovo je tehnologija proizvodnje. Piće koje opisujemo je napravljeno metodom gornje fermentacije, temperatura tokom ovog procesa varira između 15-24 stepena. Za razliku od većine drugih vrsta piva, kvasac se ne spušta tokom kuvanja, već ostaje na vrhu i tako stvara pjenu. Vrhunsku fermentaciju odlikuje i to što se uz nju pojavljuju mnogi viši alkoholi i esteri, zbog kojih se formira specifičan okus i izražena aroma.
Završna faza proizvodnje je držanje i dozrijevanje pića u prostoriji gdje je temperatura 11-12 stepeni iznad nule.
Ako uzmemo prosječne brojke, onda će za dobivanje svježe porcije trebati otprilike 4 sedmice. To se odnosi na brze varijante, koje se često mogu naći na jelovniku raznih lokala za piće. Međutim, postoje sorte piva za čije će stvaranje trebati čak 4 mjeseca.
Vrste piva
Irska i britanska piva klasificiraju se prema nekoliko parametara:
- po boji;
- po ukusu;
- po aromi;
- prema dodacima koji se koriste u kiselom tijestu.
Zbog činjenice da postoji dosta varijanti napitka, navešćemo samo najpoznatije sorte:
Ječam, ječmeno vino
Epic Barley Wine Ale
Ova vrsta piva se u narodu naziva i "ječmeno vino". Zašto? Vrijedi pročitati koliko stupnjeva sadrži i sve će doći na svoje mjesto. Dakle, ova vrsta sadrži od 9 do 12 stepeni, a gustina mošta je od 22,5 do 30 posto.
Nezaboravan ukus napitka obezbeđuju voćna aroma i prijatna sladna gorčina. Osim toga, ovo pivo ima karakterističnu boju - tamnu, sa blagom zlatnom i bakrenom nijansom. Nakon starenja, ukus postaje mnogo mekši. Ovo pivo će vam biti doneto u vinskoj čaši.
Pšenica, Weizen Weisse
Schneider Weisse Weizen
Pivo svijetle boje s umjerenom kombinacijom voćnih i cvjetnih aroma. Dozvoljena je aroma pšenice ili miris svježeg kruha. Karakterizira ga tamno zlatna ili svijetlo slamnata boja.
Porter
Contorter Porter Ale
Ovo piće je prvobitno stvoreno za one ljude koji su bili zaposleni na sitnim poslovima. Porter je skraćeni naziv, a puni naziv je Porter's ale, što se prevodi kao ale za lučke radnike. Karakteristika portera je prisustvo velikog broja aditiva, bilja, začina i aromatičnih supstanci.
Ovisno o tome koji su aditivi korišteni, porter može imati različitu nijansu: svijetlu, zlatnu ili tamnu. Zanimljivo je da se u pripremi portera koristi nekoliko sorti slada, što vam omogućava promjenu okusa. Inače, što se tiče tvrđave porter, on se kreće od 4,5% do 7%.
Stout, Stout
Double Stout - Black Ale
Ovo piće je mračni potomak portera. Njegova posebnost leži u činjenici da se u proizvodnji koristi prženi slad, koji daje bogatu boju, kao i suptilne note kafe.
Dugo se vremena ova sorta smatrala toliko korisnom da je bila propisana za piće za dojilje i trudnice.
White, Weisse
Lagano piće, kiselog je ukusa. Dobio je drugo ime Berlin, to je zbog činjenice da je takvo pivo postalo vrlo popularno u Njemačkoj. Piće sadrži lagane voćne note, koje postaju izraženije pri produženom izlaganju. Boja ove vrste je svijetlo slamnata. U Njemačkoj postoje pabovi koji ovu sortu poslužuju sa šećernim sirupom.
Šta je korisno pivo
U mnogim evropskim zemljama tradicija pijenja piva povezuje se s činjenicom da se smatralo izvorom korisnih tvari.
Ako je piće napravljeno u skladu sa svim tehnologijama, tada ima vitamine B i E, fosfor, selen, kalcij, magnezij i kalij. Kao što smo već spomenuli, napitak je vrlo hranjiv i visokokaloričan.
El ima antistresna svojstva. Jedna šoljica napitka pomaže da se opustite i oslobodite depresije.
Općenito, ova vrsta piva je univerzalno piće. Sa njim je prijatno provoditi vreme u društvu najmilijih i opustiti se nakon napornog dana na poslu. Nezaboravan ukus će vas osloboditi tjeskobe i pružiti vam pravo zadovoljstvo.
Opis
Ale je vrsta piva koja se proizvodi brzom fermentacijom.
Za razliku od lagera, pivu je potrebno manje vremena za pripremu i slađe je. Priprema takvog napitka traje 3-4 sedmice, neke vrste se pripremaju 4 mjeseca. Piće takođe menja svoj ukus u zavisnosti od vremena skladištenja. Odležano nekoliko sedmica, ima ukus mladog piva oštrog ukusa, ali ale, odležano nekoliko meseci, ima ugodan biljni ukus.
Da biste povećali jačinu piva, dovoljno ga je čuvati mjesec dana na sobnoj temperaturi. Ljubitelji piva tvrde da takvo skladištenje piće čini još ukusnijim.
Ale je veoma drevno piće. Čak su i Sumerani znali kako da ga skuvaju, međutim, u njega nisu dodavali hmelj, pa je zbog toga trebalo vrlo malo vremena da se kuva. Prvi spomen opijenog piva prvi put je pronađen u Engleskoj već u 15. stoljeću.
Ime "el" ima proto-indoevropske korijene i doslovno znači "opijanje". Prije nego što je hmelj uveden u Englesku, naziv "ale" značio je piće napravljeno fermentacijom. Pića koja sadrže hmelj nazivala su se "pivo". Prisustvo hmelja postalo je karakteristično za odvajanje piva od sličnih pića. Hmelj je pivu dao ugodnu gorčinu, a ujedno i savršeno podstakao slatkoću. Ale se prvobitno pravio od gruita. To je bila vrsta biljnog piva, koje je imalo tonik, pa čak i psihotropna svojstva.
U srednjem vijeku, ale je bilo vrlo uobičajeno. To je zbog činjenice da je u to vrijeme voda za piće bila vrlo vrijedan proizvod, dobivala se od kiše ili snijega u malim količinama. Voda iz rijeka bila je opasna za piće, jer je sadržavala veliki broj opasnih mikroorganizama. Niskoalkoholna pića, uključujući pivo, smatrala su se sigurnom alternativom vodi za piće. Za razliku od drugih proizvoda, takvo pivo je imalo dug rok trajanja, što je u to vrijeme bila vrlo važna prednost. Pivo je steklo posebnu popularnost u onim krajevima gdje je uzgoj grožđa bio problematično zanimanje zbog karakteristika klime ili tla.
Uobičajeno je da se pivo klasifikuje prema vrsti kvasca, kao i temperaturi fermentacije. Na standardnoj temperaturi piva od 15-24 stepena oslobađaju se estri. Kao rezultat ovog procesa proizvodnje dobija se napitak originalnog, blago voćnog okusa. Za njegovu pripremu koristi se uglavnom ječmeni slad.
Ale pivo je vrlo uobičajeno u Engleskoj. To je jedna od rijetkih zemalja u kojoj prevladava pivo tipa ale nego lager. Britanci uglavnom piju točeno pivo, pa se sazrijevanje ovog proizvoda ne obavlja u pivarskim kompanijama, već direktno u podrumu paba. Atrektus se smatra prvim britanskim pivarom. Njegovo ime je otkriveno tokom iskopavanja rimske utvrde, što ukazuje da su Rimljani koristili keltsko pivo u Britaniji. Godine 1342. pojavio se Londonski ceh pivara, što je bio veliki događaj u istoriji opojnog pića. Osnivanje Londonskog ceha označilo je profesionalizaciju pivarske industrije.
Na svjetskom tržištu, Velika Britanija ostaje glavni proizvođač ale piva, na koju otpada oko 90% ukupne proizvodnje. Uglavnom, tradicionalno pivo se može naći na teritoriji proizvođača, prilično je problematično kupiti englesko pivo u inostranstvu.
Kalorije: 41 cal.
Energetska vrijednost proizvoda Beer ale:
- Proteini: 0 g
- Masti: 0 g
- Ugljeni hidrati: 2,9 g
Po čemu se pivo razlikuje od piva?
Mnogi ljubitelji opojnih pića često ne znaju koja je razlika između alea i piva.
Prema prihvaćenim standardima, "pivo" je opšti naziv za pića koja se dobijaju fermentacijom slada. Ale je jedna od vrsta piva, ali ima jasne proizvodne karakteristike. El, za razliku od druge vrste piva - lagera, nije pasterizovan niti filtriran. Piće se prvo insistira, a zatim se sipa u bačve. Glavna karakteristika piva je da se proizvodi metodom gornje fermentacije. Rezultat je piće složenije arome i okusa, pretežno bakrene boje.
Ale se sipa u male bačve, u ovom obliku ulazi u bar. Zatim se u donjem dijelu cijevi ugrađuje slavina, a u gornjem dijelu ostavlja se mala rupa kako bi zrak ulazio u cijev. Prisutnost zraka omogućava vam održavanje takozvane "kape kvasca", koja zauzvrat štiti piće od brze oksidacije.
Da bi se izbjegla oksidacija, burence piva treba popiti nekoliko dana unaprijed.
Vrste piva
Tradicionalno pivo se obično dijeli na sljedeće vrste:
Bitter, ili bitter ale, nacionalno je englesko pivo, pojavilo se zbog činjenice da su pivari počeli da dodaju malo hmelja u piće, pa je ale imalo laganu gorčinu. Ovo piće je prijatne tamne bakrene boje i osvježavajućeg okusa. Fortress Bitter je u rasponu od 4-5%.
Pale ale je vrsta piva napravljenog od svijetlog slada. Njegova karakteristika je lokalna voda grada Burtona, u kojoj su pivari prvi napravili ovo piće. Burtonova voda je bogata mineralima, što nije moglo a da ne utiče na ukus novog pića. Pale ale je toliko volio lokalno stanovništvo da je uskoro cijela Engleska saznala za novo pivo. Ime pića prevedeno je kao "bledo pivo", jer je njegova boja blijedo medena ili zlatna, što ga razlikuje od ostalih vrsta piva. Prijatnog je ukusa sa blagom gorčinom.
Indijski pale ale - izumljen je krajem 18. veka u Indiji, koja je u to vreme bila britanska kolonija. Nažalost, pivo nije izdržalo putovanje morem. Kada je piće stiglo do obala Indije, njegov je ukus bio beznadežno pokvaren. S tim u vezi, pivar George Hodgson odlučio je da u pivo doda više hmelja, koji bi igrao ulogu prirodnog konzervansa u napitku. Tako je George Hodgson izmislio novo jako opojna pivo koje je konačno izdržalo putovanje morem bez gubitka okusa. Takvo piće postalo je poznato kao "India Pale Ale", jače je od drugih vrsta piva, danas se proizvodi u Burtonu i Londonu.
Porter - piće se pojavilo u 18. veku kao alternativa tradicionalnom pivu. Porter duguje svoj izgled Ralphu Harwoodu, koji je počeo koristiti tamni slad i spaljeni šećer za proizvodnju piva. Pivo se odlikovalo laganim okusom, u kojem su se skladno spojile slatkoća i gorčina. Piće je dobilo ime po tome što su ga veoma voleli londonski porteri "porteri". Jačina piva je 4,5-10%.
Stout je vrsta portera koja pripada vrsti piva. Irska se smatra rodnim mestom stouta. Stout je pivo karakteristične gorčine. Njegov ukus i boja su posledica visokog stepena pečenja. To je ono po čemu se stout razlikuje od ostalih vrsta piva. Postoji mnogo vrsta ovog napitka: suvi, kafa, itd. Sve zavisi od karakteristika pripreme i dodatnih sastojaka koji čine pivo.
Brown ale je britansko pivo poznato kao "braon ale". U početku je to bilo gusto slatko niskoalkoholno pivo. Tada su mu počeli dodavati veliku količinu hmelja. Opseg okusa ovog piva je izuzetno širok (može biti orašasti, karamel napitak itd.).
Posebna vrsta piva je tradicionalni "pravi ale", koji se odlikuje time što piće nije filtrirano i pasterizovano. Rok trajanja takozvanog "živog piva" je samo nekoliko dana.
Real ale je tradicionalno britansko pivo poznato od 17. stoljeća.
Korisne karakteristike
Korisna svojstva piva su zbog prisustva hmelja u njegovom sastavu, kao i drugih komponenti. El u umjerenim količinama sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti. Napitak sadrži vitamine B1, B2, kao i minerale kao što su kalijum, kalcijum, cink, selen i gvožđe.
Kako piti?
Ale pivo ima svoje karakteristike upotrebe.
Da biste u potpunosti uživali u ukusu piva, treba ga piti iz posebnih pivskih krigli. Tradicionalno se izrađuju od stakla, keramike, drveta. Danas su takve šalice zamijenjene prozirnim čašama (vjeruje se da se u njima bolje vidi igra ovog pjenastog napitka).
U Velikoj Britaniji je uobičajeno da se pivo pije u pinti, odnosno nešto više od 0,5 litara. Za početak, popiju otprilike polovinu pića, zatim polovinu onog što je ostalo. Piju ale pivo, polako, uživajući u njegovom prijatnom ukusu. Prije pijenja, pivo se može malo ohladiti (do +6 stepeni), jer prehlađeno piće gubi ukus. Zanimljivo je da se neke vrste portera poslužuju tople.
Nije uobičajeno grickati ale pivo, jer će čak i najosjetljivije jelo prekinuti njegov lagani voćni okus. Tradicionalna ruska grickalica za pivo, odnosno riba, jednostavno je neprikladna kada se pije pivo. Osim toga, prilično je teško riješiti se mirisa ribe, a on će sigurno pasti u čašu. Poteškoća leži u činjenici da nije uobičajeno pranje posuđa za pivo, samo isperite kriglu ili čašu toplom vodom.
Ale nije uobičajeno mešati sa drugim alkoholnim pićima, piju ga samostalno. Ispijanje piva u pokretu takođe se smatra lošim manirima. U pravom ukusu piva možete uživati u dobrom baru ili u društvu bliskih prijatelja.
Upotreba u kuvanju
U kulinarstvu, pivo se može koristiti za pripremu nekih jela.
Piće ima ugodnu gorčinu, kao i slatkast okus, što jelima daje poseban ukus. Ale je savršeno za pripremu temeljca za supe sa dodatkom kamenica ili rakova. Takođe, priprema junećih, crnih i sirnih supa nije potpuna bez toga. El odlično ide uz plodove mora, jela od mesa, ribu.
Piće je odlično za pravljenje veoma delikatnog francuskog tijesta. Za pripremu testa za pivo potrebno nam je direktno pivo, 2 bjelanjka, 40 g putera, 125 g brašna. 1/8 l piva se sipa u brašno, meša do homogene konzistencije. Zatim dodajte puter, 2 proteina, ponovo promiješajte. Ovo tijesto je savršeno za kuhanje mesa, ribe, ali i za prženje škampa.
Kako kuhati kod kuće?
Osvježavajuće pivo od đumbira lako možete napraviti kod kuće. Ovo je gazirano potpuno prirodno opojno piće jačine 4-5%.
Prema receptu, za pripremu 5 litara takvog piva potrebno nam je 300 g šećera, 1 kašičica. kvasac, 2 limuna, korijen đumbira. Svi sastojci su dostupni, korijen đumbira se može kupiti u supermarketu. Mora biti sitno izrendano. Oštrina budućeg piva ovisi o količini dodanog naribanog đumbira, pa je u slučaju gastrointestinalnih bolesti bolje koristiti manju količinu korijena. Za one koji ne vole ljuto, biće dovoljno staviti 4-5 kašika. l. narendanog đumbira. Zatim iscijedite sok od 2 limuna. Limunov sok, rendani đumbir, 300 g šećera i 1 kašičica. kvasac, sada treba sipati 5 litara vode. Vodu treba prokuvati, ali ne vruću (oko 40 stepeni).
Buduće pivo se sipa u bocu, na koju je postavljen vodeni pečat. Uskoro će piće početi fermentirati, a nakon dva dana vodeni pečat se može ukloniti zatvaranjem boce poklopcem. Zatim se domaće pivo od đumbira ostavi još jedan dan u frižideru. Nakon toga piće se može konzumirati.
Prednosti ale piva i tretmana
Prednosti piva dugo su zanimale naučnike širom svijeta.
Tako su u Finskoj naučnici došli do zaključka da hmelj, na osnovu kojeg se proizvodi pivo, sprečava oslobađanje kalcijuma iz kostiju, što je zauzvrat sprečavanje stvaranja kamenca u bubregu.
Ispijanje male količine stouta takođe će doneti više koristi nego štete. Dakle, piće može pojačati antioksidativne procese, blagotvorno djeluje na stanje rožnice oka i sprječava nastanak katarakte.
Šteta ale piva i kontraindikacije
Napitak može naštetiti tijelu ako se prekomjerno konzumira. Ne preporučuje se upotreba kod dece, trudnica i dojilja. Iako je pivo niskoalkoholno piće, njegova prekomjerna konzumacija može dovesti do razvoja pivskog alkoholizma.
Četiri krigle piva dnevno popijene povećavaju rizik od ciroze jetre za 2 puta.
Ale (u prevodu sa indoevropskog jezika kao “opijanje”) je vrsta piva koja se odlikuje suptilnim voćnim ukusom i visokim sadržajem alkohola (3-12%). Prvi recepti pojavili su se u Engleskoj u 15. veku, ali analoge piva su pravili stari Sumerani nekoliko vekova pre naše ere. U srednjem vijeku piće je pripadalo esencijalnim proizvodima. Za razliku od mlijeka, nije se kvarilo i nisu mu bili potrebni posebni uslovi skladištenja. Zbog visokog sadržaja kalorija, krigla piva zamijenila je porciju kruha.
Posebnosti. Klasično pivo razlikuje se od običnog piva po odsustvu hmelja u receptu. Zahvaljujući tome brže se kuva i prepoznatljiv je po naglašenoj slatkoj nijansi. Buket okusa čine začinsko bilje i začini, koji se kuhaju u sladovini umjesto hmelja. Gotov proizvod se ne podvrgava daljoj pasterizaciji ili filtraciji.
Moderni pivari često prkose drevnoj tradiciji dodajući hmelj u pivo kako bi se njihov proizvod mogao nazvati pivom.
Još jedna fundamentalna razlika između piva i drugih piva je tehnologija proizvodnje. Ale se priprema gornjom fermentacijom na temperaturi od 15-24°C. Kvasac ne tone dolje prilikom kuhanja kao većina drugih piva, već ostaje na vrhu, stvarajući pjenu. Tokom gornjeg vrenja pojavljuju se mnogi esteri i viši alkoholi koji formiraju izražen ukus i specifičnu aromu. Završna faza je izlaganje i sazrijevanje piva u hladnoj prostoriji na temperaturi od 11-12°C.
U prosjeku je potrebno oko 4 sedmice da se dobije svježa porcija - to su brze sorte koje se najčešće nude u pijacama. Ali postoje sorte za koje je potrebno oko 4 mjeseca za stvaranje.
Vrste piva
Britansko i irsko pivo se klasifikuju u zavisnosti od boje, ukusa, mirisa, aditiva koji se koriste u kiselom testu. Postoji dosta sorti, pa ćemo navesti samo najčešće sorte.
El dolazi u različitim bojama Ječam (Barley Wine) - ima visok sadržaj alkohola (8,5-12%) i veliku gustinu mošta - 22,5-30%. Ovo pivo se naziva i "vino od ječma". Voćna aroma u kombinaciji sa prijatnom gorčinom slada daje napitku jedinstven ukus. Boja ječmene loze je tamna sa primesama zlata i bakra. Pivo od ječma se servira u vinskoj čaši. Piće se dobro čuva, nakon odležavanja postaje mekše.
Pšenica (Weizen Weisse) je svijetlo pivo sa umjerenom voćnom i cvjetnom aromom. Ponekad postoji pšenična nijansa u obliku mirisa svježeg kruha. Razlikuje se u svijetlo slamnatoj ili tamnozlatnoj boji.
pšenično pivo Porter (Porter) - izvorno je stvoren za ljude koji se bave teškim fizičkim radom. Puni naziv je "Porter's ale" - pivo za nosače. Sadrži veliki broj aditiva, uključujući začine, začinsko bilje, razne aromatične supstance. Boja portera varira ovisno o upotrijebljenim aditivima i može biti svijetla, zlatna pa čak i tamna. U kuvanju se koristi nekoliko vrsta slada, što vam omogućava da varirate okuse. Tvrđava - 4,5-7%.
Stout je mračni potomak portera. U proizvodnji se koristi prženi slad, koji daje bogatu boju i laganu notu kafe. Dugo vremena se ova vrsta piva smatrala korisnom, preporučavala se trudnicama i dojiljama.
Stout je najtamnije pivo Bijela (Weisse) - lagana sorta kiselog okusa. Vrlo popularan u Njemačkoj, zbog čega je dobio nezvanični naziv "Berlin". Postoji blagi voćni naglasak koji se pojačava s godinama. Boja - svijetlo slamnata. U nekim njemačkim pabovima služi se sa šećernim sirupom.
Bitter (Bitter) - s pravom se smatra nacionalnom sortom engleskog piva. Uprkos nazivu, nije tako gorak u poređenju sa drugim sortama. U proizvodnji se koristi hmelj, koji na pozadini potpunog odsustva šećera ima karakterističan ukus. Paleta boja je raznolika i kreće se od svijetlo žute do tamno bakrene. Tvrđava 3–6,5%.
Lambic se smatra tradicionalnim belgijskim pivom, kojem se dodaju maline i trešnje, što daje karakterističan okus i crvenkastu nijansu.
Mild (MILD) je najsvjetlije pivo. Njegova jačina je bliska ruskom kvasu i iznosi 2,5-3,5 stepeni. Ima izražen sladni ukus. Proizvode dvije sorte - svijetlo i tamno meko pivo.
Korisna svojstva piva
Dugo se vjerovalo da je pivo skladište korisnih tvari. Otuda i tradicija u mnogim evropskim zemljama da se pije pivo u svakoj prilici. Ako se pivo proizvodi u skladu sa tradicionalnim tehnologijama od prirodnih sastojaka, tada gotovo piće sadrži vitamine grupe B i E, selen, fosfor, kalcij i kalij, magnezij. Ne zaboravite na visoku nutritivnu vrijednost - prosječni sadržaj kalorija je 40 kcal na 100 grama.
Ale je takođe poznato po svojim antistresnim svojstvima. Samo jedna šoljica popijena u prijatnom društvu pomaže da se oslobodite depresije, oslobodite stresa na kraju napornog dana, opustite se. Ovo je izvor dobrog raspoloženja, posebno pored voljenih.
Kako piti ale
Etiketa ispijanja klasičnog piva malo se razlikuje od običnog piva. Piće ne podnosi nemirnost. Polako se sipa uz stijenku čaše da se ne ističe puno pjene koja oduzima karakterističnu gorčinu. Ponekad proces punjenja čaše traje oko 7 minuta.
Pivo sipajte polako da se previše ne zapjeni. Piju pivo polako, ali bez ikakvog ukusa. Prilikom rastezanja procesa, "tečni hljeb" se izdiše i gubi okus. Tempo prijema je poput lagane vožnje na konju. Postoji tradicija po kojoj se ale pije u tri gutljaja sa kratkim pauzama. Ali danas ovaj ritual nije u modi.
Temperatura serviranja piva je 6-12°C. Ne zagrijavajte i ne zamrzavajte piće jer će u suprotnom izgubiti aromu, boju i okus. Međutim, Britanci imaju drugačije mišljenje o ovom pitanju - piju tamno pivo zagrijano, ali to nije za svakoga. Koju tradiciju slijediti - odlučite sami. Vjeruje se da je pale ale, kao i pivo, bolji ljeti, dok je tamni ale dobar za duge zimske večeri.
Jednom riječju, ale je univerzalno piće uz koje je ugodno provesti vrijeme u dobrom društvu, osloboditi se napetosti i doživjeti pravo zadovoljstvo. Njegov klasični slatko-gorak okus pomoći će vam da zaboravite na strepnje proteklog dana i okusite svu draž večernjeg odmora.
Takvo piće kao što je pivo popularno je u cijelom svijetu. Nastaje fermentacijom žitarica i kvasca. Postoji mnogo vrsta opojnih pića, ali ih mnogi dijele u 2 grupe - ale i lager. Izraz "lager" češće se zamjenjuje terminom "pivo".
Irski ale i pivo: po čemu se razlikuju?
Razlika između ova dva pića je u tome što se pripremaju različitim metodama (metoda piva) i fermentacijom kvasca. Ranije hmelj nije bio uključen u sastav piva, ali ga danas dodaje većina proizvođača.
Koja je razlika između ale i piva ? Razlika je u tome kako se kvasac fermentira u bačvama: ale koristi kvasac koji se skuplja na vrhu, dok pivo koristi kvasac koji fermentira na dnu.
Proizvodnja piva i piva počinje na isti način - pivski kvasac se dodaje sušenom ječmu ili drugoj vrsti žitarica, kao rezultat toga dolazi do procesa fermentacije. Prilikom kuvanja piva fermentacija je brža, piće je jače i ne drži se dugo kao pivo.
Proces fermentacije piva se odvija na višoj temperaturi. Koriste se kvasci sa visokim sadržajem enzima. Kvasac se penje do vrha poput fermentacije piva, što rezultira pjenom na vrhu bureta piva, potrebna temperatura je između 60 i 75 stepeni Farenhajta. Klasično pivo fermentira se na nižoj temperaturi koristeći drugu vrstu kvasca koji fermentira pod pravim uvjetima. Kao rezultat toga, kvasac se taloži na dno. Fermentacija je sporija, pa pivo traje duže od piva. Tipično, pivo je ograničeno na nekoliko sedmica, a pivo na mjesece.
Takođe, ova dva pića se razlikuju po ukusu. U pivu je svjetlije, bogatije, hmeljno. Osim toga, obično ima veći sadržaj alkohola. Pivo ima blagu aromu, ne toliko hmeljnu.
Takođe imaju različitu popularnost u različitim regionima. Ale se nalazi u Belgiji, Britanskim ostrvima, Sjedinjenim Državama i Kanadi. Klasično pivo je popularno u Njemačkoj i drugim evropskim zemljama.
Koje su najpopularnije vrste piva?
Postoji mnogo vrsta ovog pića, a danas ćemo vam reći o najpopularnijim i najtraženijim. Možda ćete imati priliku da ih probate posjetom nekoj od gore navedenih zemalja, jer je vrlo teško pronaći pivo u našim trgovinama:
Bitter ale (Bitter) - za one koji vole klasičan ukus. Može se razlikovati od drugih vrsta po gorkom ukusu, jačina pića može varirati od 3 do 6-7%. Sadrži hmelj, zahvaljujući dodatku boje karamela, u prodaji se može naći ale različitih nijansi - i vrlo svijetlih i tamnih.
Na bazi ječma (ječmeno vino)- u odnosu na prethodnu verziju, mnogo je jači, sadržaj alkohola može dostići 12%. Piće će se svidjeti onima koji vole voćni okus i aromu. Takvo pivo piju u vinskim čašama.
Na bazi pšenice (Weizen Weisse) - prepoznaje se po laganoj nijansi, kombinuje aromu voća i biljaka. Prilično mekan, prijatan na okus piva.
blago- bezalkoholno, lagano piće, sa minimalnim sadržajem alkohola (oko 3%), ima sladnu aromu. Možete kupiti svijetlu ili tamnu verziju.
staut- prepoznat ćete ga po tamnoj boji karamele, piće sadrži prženi slad. Napitak je zdrav, sadrži mnogo hranljivih sastojaka, opušta i umiruje, ima minimalan sadržaj alkohola.
Porter- Ovo pivo možete prepoznati po biljnoj aromi. Ima prosječnu snagu, do 6-7%. Boja može varirati ovisno o sastavu.
Kako poslužiti ale?
Navikli smo piti klasično pivo ohlađeno. Ale se obično servira neohlađeno, na sobnoj temperaturi. Ali ipak, sve ovisi o vrsti pića, neke sorte se još uvijek hlade prije posluživanja. Opći trend je da što je pivo svjetlije, to bi trebalo biti hladnije.
Šta je bolje - ale ili pivo?
Nemoguće je sa sigurnošću reći koje je od predstavljenih pića bolje. Zavisi od navike i ukusa. Ako volite blistavu aromu hmelja, odlučite se za ale, ali kod nas ga neće biti tako lako pronaći.
Bitter ale je nacionalna sorta engleskog piva. Iako bitter na engleskom (i njemačkom) znači "gorko", ovo pivo zapravo nije toliko gorko. Ime je dobilo prije nekoliko stoljeća, kada su engleski pivari počeli koristiti hmelj, koji pivu daje gorak okus hmelja. Tipično gorko pivo je tamne bakrene boje, iako se neka specijalna piva kreću od ambera do bronze. Sorte bitera mogu se podijeliti u tri grupe: Obični bitter (obični bitter), gustine 9-9,5%, Specijalni bitter (specijalni bitter) - 9,5-10,5% i Ekstra specijalni bitter (ESB; specijalni ekstra bitter) - 11 -12%. Uobičajena tvrđava - 3-4% vol.
BLAGO, meko pivo
Zaista, jačina mekog piva male gustine (8-9%), pomalo podsjeća na ruski kvas, vrlo je mala - 2,5-3,5% vol. Blagi ima punu, dobro definisanu aromu slada, suv je i manje gorak od blijedog piva. Danas se proizvode dvije vrste mekog piva: Pale mild ale - lijepe zlatne boje i Dark mild ale - tamno braon.
BROWN ALE, smeđe pivo
Brown ale je dobro pivo za početnike u potrazi za novim okusima; čak se i iskusnim poznavaocima sviđa. Smeđe pivo nije prerijetko, ima meki sladni okus sa prigušenim orašasto-karamelnim tonovima, prijatan i mekan; prilično aromatično. Brown ale je punije i jače pivo od najbližeg srodnika, blagog. Neki brendovi ovog piva su svijetlosmeđe boje i imaju slatki, orašasti okus, kao što je Newcastle Brown Ale. Drugi, poput Old Peculiera, su tamniji, jači, oštriji i neobičniji. Braon ale u pravilu sadrži 4,6-6,5% vol. alkohol gustine 10-12,5%.
PALE ALE, blijedo pivo
Nije tako tamno kao smeđe pivo (bledo znači "slabo", "mutno" ili "svijetlo"), a sadrži više hmelja i alkohola od bitera sličnog porijekla. Najčešća sorta pale alea je Classic English pale ale. Kuva se više od dva stoljeća na tvrdoj vodi engleskog grada Burton-on-Trent, zasićenoj mineralnim solima, posebno kalcijum sulfatom i karbonatima. Boja blijedog alea je više zlatna, bakrena ili jantarna boja, zbog čega se u SAD-u često naziva Amber ale (amber ale). Nepce je blago voćno sa notama orašastih plodova i prženog slada, prijatno suvo i često sa gorkim ukusom. Tvrđava 4,5-5,5% vol. alkohol, gustina 11-16%.
STRONG ALE
Teži od pale alea i mnogo jači. Tako ga zovu - engleski jaki ale. Old ale se takođe kuva u Engleskoj. Ova vrsta jakog piva ima blago gorak okus, ali je slađa i gušća (15-19%) od blijedog alea. Sadržaj alkohola - 6,5-8,5% vol. Ovo smeđe pivo je posebno dobro za lagani popodnevni gutljaj ili večernje piće. Druga verzija jakog alea proizvodi se pod nazivom Dark ale (tamno pivo).
SCOTCH ALE (ŠKOTSKO/ŠKOTSKO ALE)
Scottish ale je direktan konkurent jakom pivu koji se proizvodi u hladnim sjevernim regijama Ujedinjenog Kraljevstva. Glavne razlike su tamnija boja, sladni okus s pečenim podtonom maslaca i orašastih plodova i često lagana dimljena aroma koja podsjeća da škotski ale dolazi iz istih tresetišta kao i čuveni škotski viski (iako je škotski viski sličan po ukusu engleski bitters). Zapravo, ovo pivo je polugotovi viski, samo što nije podvrgnut destilaciji i odležavanju. Postoji nekoliko varijanti škotskog piva: Light 60/- (7,5-9% gravitacije, 3-4% ABV), Heavy 70/- (9-10% gravitacije, 3,5-4% ABV) i Export 80/- (gustina 10-12,5%, jačina 4-5,5% vol.). Kosa crta u nazivu znači cijenu pinte u šilingima. Konačno, tu je Strong Scotch ale (gravitacija 19-21%, ABV 6-8% vol.), koji je možda najbliži engleskom jakom pivu i označen je brojevima od 90/- do 160/-.
JEČMENO VINO, ječmeno vino
Ova egzotična sorta piva svoje ime duguje izuzetno visokoj jačini: alkohola u njoj ima koliko i u vinu - 8,5-12% vol. Gustina sladovine - 22,5-30% - veća je od gustoće srodnog mekog piva. Ovo pivo ima voćno-karamelnu aromu i složen okus slada, sa prirodnom slatkoćom koja je prilično harmonično kombinovana sa gorčinom hmelja. Njegova uobičajena boja je tamno bakreno-zlatna. Vino od ječma flašira se u originalnom obliku i često se servira u vinskoj čaši ili čak u velikoj čaši za rakiju. To je vjerovatno razlog zašto se ječmeno vino ponekad naziva konjak verzijom piva. Dobro se drži i vremenom postaje još bolji.
PORTER
Porter je nastao u Engleskoj oko 1722. godine i bio je namijenjen ljudima koji se bave teškim fizičkim radom - nosačima, nosačima, tegljačima. U početku se tako zvao - Porter's ale, odnosno "ale lučkih radnika", ali je sačuvana samo riječ porter. Nekada je porter bio možda najpopularnije dnevno pivo. Sadržao je mnogo aditiva - bilja, začina i drugih napitaka. Moderni porter je gotovo crno pjenasto pivo koje je ugodno pijuckati u slobodno vrijeme, posebno u olujnim večerima. Međutim, nije lako iscrpno okarakterizirati ovu sortu britanskog alea - zbog nedosljednosti njegovih svojstava: ima blago slatkast okus slada s ugodnom aromom prženih zrna. Porter se priprema od više vrsta slada: svijetlog, tamnog i obojenog, ili paljenog, a uz to, lagano začinjen šećerom od šećerne trske. Postoje različite vrste portera - od lakih i srednje gustine (10%, ABV 4,5-5% vol.) do jakih sa velikom gustinom (14%, ABV 6-7,5% vol.).
STOUT (ZNAČAN)
Stout je zakoniti nasljednik portera, vrlo popularan u Velikoj Britaniji. Jaka varijanta portera nekada je imala naziv Stout porter, koji je od tada skraćen. Stout je uvijek vrlo taman, gotovo crn, jer koristi prženi slad sa dodatkom karamelnog slada i pečenog ječma. Postoji pet varijanti stouta: Klasični irski stout; staut stranog tipa (Foreign-style stout), odnosno ne irski; slatki stout (Sweet stout); stout od ovsene kaše i ruski carski stout. Stout ima jači ukus prženog slada od portera, čak i sa nekim akcentima kafe. Ljubitelji ovog pića ne umaraju se da govore da je stout jedna od onih malih radosti koje život čine vrijednim življenja. Inače, u prošlosti se ovo pivo smatralo ljekovitim i preporučivalo ga se čak i dojiljama.
Klasični irski stout proizvodi pivarska kompanija Arthur Guinness and Sons (Dublin). Guinness je tipičan niskoalkoholni stout sa čistom hmeljnom gorčinom i izraženom aromom hmelja.
Strani stout je onaj koji se ne pravi na Britanskim ostrvima. Irci su otišli još dalje - u naletu ksenofobije, proglasili su svakog ne-Irskog krupnog stranca. Strani stout se kuha u mnogim zemljama, na primjer, na Jamajci - Dragon Stout i u Kanadi - St. Ambroise Oatmeal Stout.
slatki stout, također poznat kao stout u londonskom stilu, ili krem stout, konkurent je klasičnom ircu. Umjesto prženog neslađenog ječma, za izradu slatkog stouta koristi se takozvani čokoladni slad. Ovo stvara određenu razliku između ovih vrlo sličnih varijanti: karakterističan slatko-kremasti okus slatkog stouta nastaje zbog dodatka laktoze (mliječnog šećera), koji nije fermentiran kvascem. Zbog prisustva laktoze, Sweet stout se ponekad naziva i milk stout. Da bi se zaustavila fermentacija, slatki stout mora biti pasterizovan. Gustina 11-14%, tvrđava 4,5-6% vol. Najpoznatiji engleski brendovi su Watney's Cream Stout i Mackeson XXX Stout.
Oatmeal stout razlikuje se od ostalih po tome što se u njegovoj proizvodnji koristi zob, iako udio ove potonje rijetko prelazi 10%. Možda je popularnost ovsene kaše zaslužna zbog britanske posvećenosti zobenoj kaši, koju smatraju vrlo zdravom.
Dry stout (suhi stout) je varijacija klasičnog irskog stouta. Nešto je gorak i aromatičniji od slatkog stouta. Sa punim i gustim ukusom, sadržaj alkohola u Dry stoutu je nešto manji - 4-5% vol. Suhi stout je predstavljen brendom Guinness Extra Stout. U gradu Galway redovno se održava festival piva, tokom kojeg se pije suvi stout i jedu kamenice. Gurmani smatraju ovu kombinaciju vrlo rafiniranom. Suhi stout se često koristi za pravljenje koktela. (Više o tome u poglavlju Posebne sorte.)
Ruski carski stout, ili jednostavno Imperial stout (imperijal stout), svojom izvanrednom postojanošću i sposobnošću da izdrži daleka pomorska putovanja podsjeća na indijski pale ale, a snagom i okusom može konkurirati dobrom portovcu. Prema legendi, ovo bakreno-smeđe pivo je voljela carica Katarina II, a od 1780. do 1914. godine, po nalogu carskog dvora, dopremano je morem u Sankt Peterburg. Danas ovo pivo odležava u bačvama dva meseca, ostaje nepasterizovano, zatim se flašira i odležava još godinu dana. Gustina 20-22%, sadržaj alkohola 7-10,5% vol. Najpoznatiji brendovi su Imperial Stout Samuela Smitha (Engleska) i Grant's Imperial Stout (Vašington, SAD).
RED IRISH ALE
Možda jedini predstavnik porodice ale, koji vodi porijeklo upravo iz Irske. Uravnotežena kombinacija okusa slada i hmelja, kao i karakteristična kremasta tekstura, izdvaja Red Irish ale od svih ostalih alea.