Možete kiseliti zelje za zimu u ljetnim i jesenjim sezonama. Tako će začin zadržati boju, ukus i sve korisne vitamine. Za zimu se začinsko bilje suši, zamrzava, ponekad kiseli ili jednostavno prekrije solju i tegla se zatvori hermetičkim poklopcem.

Koje zelje se može kiseliti

Zimi je potrebno nadoknaditi zalihe vitamina u tijelu. Od decembra do aprila, upotreba zelenila u bilo kom obliku nadoknađuje njihov nedostatak. Ali ne može se sve zelje sušiti, kiseliti ili soliti. Pikantnost, ukus i vitamini će se sačuvati tokom soljenja:

• kopar, cilantro;
• peršun, komorač;
• kumin, celer;
• ruzmarina i timijana.

Zelenilo se ne soli jodiranom solju, već morskom solju.

Bitan! Ovisno o regiji rasta, zelje je najbolje osušiti ili zamrznuti. Na primjer, estragon i bosiljak se ne preporučuju soliti u tegli, zaspati kuhinjskom solju. Začini će izgubiti boju, a okus će postati neprijatan.

U kuvanju je uobičajeno koristiti ne samo svježe začinsko bilje. U ovom obliku je korisniji, ali nije dostupan svima. A zimi je teško naći kvalitetan začin koji nije smrznut. Zbog toga se zelje u teglama za zimu prema dole navedenim receptima mora soliti u periodu kada je predstavljeno na tržištu u širokom asortimanu po niskoj cijeni. Tada će u zimskoj sezoni slani začini dodati pikantnost i poseban okus drugom i prvom jelu.

Pravila pripreme zelenja

Uzgajano zelje u vlastitom vrtu daje punu garanciju njegove prirodnosti i kvaliteta. Sakupljanje bilja potrebno je organizovati u vrijeme punog cvatnja. Akumuliraju aromatične tvari i estre. Pravovremeno prikupljeni začini imaju terapeutski učinak na organizam zbog velike količine estera.

Nakon berbe, zelje se mora očistiti. Prilikom namakanja trava će biti očišćena od gornjeg sloja prljavštine i sitnih zrnaca pijeska. Stoga se nakon namakanja mora oprati pod jakim pritiskom vode. Promućkajte začinsko bilje kako biste se riješili viška vode. Prilikom soljenja zelja za zimu, drobi se kroz mlin za meso ili seče nožem.

Prilikom sušenja, začine treba položiti na lim za pečenje, prethodno prekriven listom novina. Ako se začini odmah ne posole i ne stave na sunce, brzo će se osušiti i biti bezukusni. Tada ih je bolje pokriti gazom. Ponekad se bilje čiste na tamnom mestu nedelju dana. U tom slučaju će se sačuvati okus i aroma začina. Već osušenu smjesu možete posoliti, sipati u tegle, dobro zatvoriti.

Recepti za kiseljenje zelenila za zimu

Standardni recepti za soljenje zelenila za zimu kod kuće dobri su za višenamjensku upotrebu za jela. Postoje 2 načina soljenja - mokro i suho soljenje. Za mokro soljenje, začinsko bilje se opere, stavi u tegle u slojevima i prelije sa slanom vodom. Na 1 litar vode 50 g kuhinjske soli. Tegla se ostavi na sobnoj temperaturi par dana, a zatim se stavi u frižider.

Za suho soljenje za zimu u tegli soli, zelje se opere, osuši, reže. Za 1 kg začina potrebno je 250 g soli. Smjesa se stavlja u teglu u slojevima dok ne ispusti sok. Nabijete i začepite posudu do vrha, zatvorite hermetičkim poklopcem. Rok trajanja mokrog i suhog soljenja ograničen je na 1 godinu.

Suvo soljenje zelenila za zimu

Suhi recept za zelje sa solju za zimu izmišljen je samostalno. U suhom obliku, mješavina raznih začina neće fermentirati i neće pokvariti radni komad zbog pogrešne kombinacije začinskog bilja tokom soljenja. Začini se operu, osuše cijele ili samelju, pomiješaju se sa solju i smjesa se sipa u vakum posudu. Ako pravilno posolite suhe začine i pravilno ih skladištite, mikroorganizmi se neće razmnožavati i neće postati pljesnivi.

Raznolikost suvih slanih začina

Komponente:

• 100 g bosiljka, cilantro;
• 150 gr kopra, peršuna, celera;
• grana origana;
• 50 gr morske soli.

Proces berbe:

1. Isperite, osušite, nasjeckajte i posolite začinsko bilje.
2. Stavite origano u posudu i utisnite suhu smjesu.
3. Čuvajte sortirano u vakum posudi.

Kako pripremiti zelje za zimu u tegli

Zeleni u tegli za zimu može se kiseliti ili kiseliti. U obliku blanka, začin je uvijek pri ruci i čini jela mirisnijima. Začini u tegli se mogu soliti metodom mokrog zamrzavanja. Soljenje za zimu je bolje od sušenja začinskog bilja. Mokro smrznuto nasjeckano zelje zadržava sve hranjive tvari i svjež izgled začina.

Savjet! Suhe začine najbolje je čuvati u zamrzivaču, ali je u redu i skladištenje u kuhinjskim fiokama.

Ukiseljeno bilje u salamuri ili ulju nije ništa manje korisno od svježeg kupljenog proizvoda. Najčešće se koriste vrhovi repe ili kiseljak. Nedostatak kiseljenja je što se otvorena tegla ne čuva dugo čak ni u frižideru. Stoga je začine bolje kiseliti u malim posudama.

Mokro slano zelje za zimu sa šargarepom

Komponente:

• 100 g kopra i peršuna;
• 50 gr celera;
• 100 gr zelenog luka;
• 100 gr šargarepe;
• 30-40 grama kuhinjske soli.

Proces berbe:

1. Začine nasjeckajte, obilno posolite.
2. Narežite šargarepu na male kockice.
3. Položite šargarepu i mješavinu bilja u slojevima, utapkajte.
4. Čuvati na hladnom mestu.

Kiseli kopar sa lukom

Komponente:

• 1 kg crnog luka;
• 3 kišobrana kopra;
• 50 gr bibera i soli.

Proces berbe:

1. Luk nasjeckajte na kolutiće.
2. Na dno tegle položite kišobran kopra, prekrivši ga slojem luka.
3. Svaki sloj obilno začinite solju i biberom.
4. Čuvati na hladnom mestu.

Kiseljenje kopra u univerzalnom začinu sa maslinovim uljem

Komponente:

• 400 gr kopra;
• 1 limun;
• 100 gr maslinovog ulja;
• 1 glavica belog luka;
• 30 gr soli.

Proces berbe:

1. Operite i usitnite kopar u blenderu.
2. U kopar dodajte sitno seckani beli luk.
3. Iscijedite limunov sok, naribajte koricu na sitno rende.
4. Ulijte maslinovo ulje i sameljite u blenderu u smjesu nalik na kašu.
5. Rasporedite u tegle, zarolajte poklopcem.
6. Čuvati na hladnom mestu.

Uslovi skladištenja

Za kuhanje morate znati koje bilje se konzumira isključivo svježe:

• estragon, cilantro;
• senf, rukola;
• detelina, ruta.

Svi začini, osim onih koji se jedu svježi, mogu se kiseliti, konzervirati, soliti ili sušiti za zimu. Neke biljke se formiraju u grozdove i okače na otvorenom ili u kuhinji. Takvi začini brzo propadaju.

Suhe začine potrebno je čuvati u posudama od tamnog stakla, pogodne su vakuumske posude ili silikonske brtve sa poklopcem. U malom slučaju, papirna vrećica, pohranjena dalje od vrućine i vlage, će biti dovoljna.

Pažnja! Smrznute začine ne treba ponovo zamrzavati. Sljedećom upotrebom, čuvanjem u tegli izgubit će se mnogo vitamina, okus će se pogoršati.

Ukiseljeno začinsko bilje čuva se samo u frižideru. Pod ovim uslovima, začin zadržava svoje korisne osobine tokom cele godine.

Korist i šteta

Upotreba začina zimi u umjerenim količinama je samo korisna. Izuzetak su alergijske kontraindikacije. Prilikom korištenja nove vrste bilja preporučuje se proučavanje enzima prisutnih u sastavu začina. Sve biljke sadrže estre. Ne smiju se koristiti kod kršenja gastrointestinalnog trakta, bubrežnih kamenaca ili žučne kese. Esteri iritiraju organe za varenje, a pojavljuje se i žgaravica.

Zaključak

Za kiseljenje zelja za zimu nije potrebno mnogo vremena, a sve komponente su pristupačne. Preljev sa začinima će ukrasiti jelo, dodajući dašak začina zimi. Konzervirani vitamini i minerali uz pravilno soljenje će koristiti organizmu. Kupljeno zelje zimi se uzgaja na hemijskim đubrivima. Za veće dobrobiti, bolje je sami kiseliti začine za zimu.

Slični postovi

Nema povezanih postova.

PRIPREMA ZAČINA OD ZELENOG

Zeleni kopar 1 kg
- zelje peršuna 1 kg
- zelje celera 1 kg
- ljuta paprika 2 kom.
- slatka paprika 1 kom. velika veličina
- sol 400 g

1. Peršun, kopar i celer dobro operite u hladnoj vodi i osušite na salvetama.
2. Sameljite zelje. Paprike operite, uklonite im semenke i peteljke i narežite na tanke kriške. Sve dobro izmiješajte u velikoj posudi. Posolite i ponovo promiješajte.
3. Smjesu dobro stavite u sterilizirane tegle, prekrijte papirom i povežite špagom. Čuvati u frižideru.

Recept je jednostavan, sitno nasjeckajte svo povrće i pomiješajte, a to su: paradajz, repa, paprika, šargarepa i zelje. Može se koristiti za ukras. Zaista je zgodno, odmrznuti u mikrotalasnoj i ukusan prilog je spreman.

Jednostavni načini berbe zelja za zimu

Soljenje zelja

Za soljenje začina za zimu potrebno nam je:

• obična so, bez nečistoća 250 gr
• svježeg začinskog bilja 1 kg

Razvrstajte biljke, uklonite sve žute listove i duge stabljike. Isperite tekućom vodom i protresite kako biste uklonili višak vlage. Sitno nasjeckajte i pomiješajte sa solju. Podeliti u male staklene tegle. Zatvorite kapron poklopcima.

Za ljubitelje začina, možete uraditi ovo:

Pomiješajte sol za berbu sa 6-7 nasjeckanih čena bijelog luka. Pripremljene sastojke rasporedite u slojevima. Nakon 18-20 sati, ljuti začin će se slegnuti. Položite slojeve u teglu tako da zadnji sloj bude sol.

Takve praznine treba čuvati u frižideru, ali u plus zoni.

Prilikom kuhanja nemojte soliti jela u koja ćete dodati slano zelje.

Uz takvu pripremu zelenila za zimu, njen rok trajanja je 9-10 mjeseci.

Kuvanje začinskog bilja u ulju

Svježe ubrane mirisne biljke oprati i sitno nasjeckati. Možete proći kroz mlin za meso. Rasporedite u male tegle i napunite biljnim uljem. Pomiješajte drvenim ražnjačem. Dodajte dovoljno ulja da prekrije zelje.

Za oštar ukus možete dodati pola crvene ljute paprike ili nekoliko čena belog luka.

Teglu dobro zatvorite i čuvajte u frižideru. Rok trajanja 6-9 mjeseci.

Neobična berba začinskog bilja i mirisnog ulja

Trebaće vam zelje za vaš omiljeni ukus:
peršun,
kopar,
bosiljak,
celer,
korijander,
maslinovo ili biljno ulje.
Sve zelje dobro operite i osušite na peškiru.
Sitno nasjeckajte nožem ili usitnite blenderom.
Stavite zelje u pripremljene suhe tegle (ne zbijajte). Prelijte zelje uljem i lagano promiješajte tako da ulje dođe do dna i obavija sve zelje.
Čuvati u frižideru na najhladnijoj polici.
Jako mi se dopao ovakav način berbe zelenila. Prije sam zamrzavao, sušio i solio, ali onda je naišlo takvo čudo. Nadam se da će vam biti od koristi.

Kiselo zelje za zimu

Pripremite marinadu:

Za 800 ml vode uzmite 2 kašike granuliranog šećera, 1 kašiku soli bez nečistoća i 200 ml 9% sirćeta.

Pripremljene sirovine dobro isperite, čvrsto ih stavite u staklenke i prelijte kipućom marinadom. Banke zarolajte i dobro zamotajte dok se ne ohlade. Ukiseljeno zelje čuva se oko šest mjeseci.

smrznuto zelje

Najlakši i najprikladniji način za čuvanje bilja je zamrzavanje. Bolje je zamrznuti buket bilja. Postoji mnogo načina na koje moderne domaćice koriste:

• Isperite aromatično bilje, osušite na ručniku, zatim umotajte u plastičnu vrećicu i zamrznite
• Može se čuvati u vakum posudama, prethodno isečene na male komadiće
• Narežite 0,5 kg mirisnog bilja i pomiješajte sa 500 ml vode. Sipajte u kalupe za led i zamrznite

Smrznute aromatične začine možete čuvati do dvije godine.

Berba kopra za zimu
Prema ovoj metodi, zelje jako čvrsto nabijam u kalupe za zamrzavanje leda (možete da zamrznete palačinke, ali je zgodnije koristiti "kocke") i dolijevam što više vode (kao na slici lijevo) .
Dobijate kocke. Led u potpunosti zadržava boju i aromu. Kad zimi stavim ovaj kopar u supu, čini mi se da je upravo iščupan iz bašte.

Berba zelenog luka za zimu.

Recepti sa zelenim lukom.

Zeleni luk - zeleni je mekan i ne čuva se dugo, počinje venuti i sušiti se.

Zeleni luk se može pripremiti za zimu na nekoliko načina:

• suho
• sol
• zamrznuti

Kako sušiti zeleni luk za zimu.

Zeleni luk dobro operite, otresite višak vode i ostavite da se luk potpuno osuši.

Uklonite oštećene i osušene vrhove, odrežite bijeli dio, za sušenje je potrebno samo zeleno perje. Luk narežite na komade veličine oko 0,5 cm.

Isjeckani luk rasporedite na bijeli papir u jednom sloju i osušite u hladu (ne na suncu).

Kada se luk osuši, lagano ga stavite u teglu i zatvorite poklopcem.

Osušeni luk zadržava minerale i neke vitamine, ali gubi ukus i čuva se godinu dana.

Kako kiseliti zeleni luk za zimu.

Možete posoliti cijeli zeleni luk, zajedno sa bijelim dijelom.

Luk dobro operite, osušite, uklonite osušene vrhove i ostavite da se luk dobro osuši.

Luk narežite na ploške i stavite u sterilizovanu teglu u slojevima od 1,5-2 cm.Svaki sloj obilno pospite solju i izgnječite drvenim tučkom dok ne iscuri sok.

Količina soli za oko 1 kg crnog luka je 200 g soli.Na vrh sipajte sloj soli i dobro zatvorite teglu.

Posoljeni zeleni luk čuvajte u frižideru, optimalno vreme čuvanja je 6-8 meseci.

Kako zamrznuti zeleni luk za zimu.

Metoda 1.

Zeleni luk dobro operite, uklonite osušene krajeve i potpuno osušite, raširite ga na peškir. Luk mora biti potpuno suv.

Luk narežite na komade i stavite u plastičnu posudu bez gnječenja.

Čvrsto zatvorite posudu i stavite je u zamrzivač, ako je moguće, podesite režim šok zamrzavanja.

Smrznuti luk prema ovoj metodi može se posipati po gotovim jelima na tanjiru ili dodati u salate.

Metoda 2.

Operite luk, otresite višak vode i nasjeckajte.

Napunite kalupe za led lukom, prelijte hladnom vodom i stavite u zamrzivač.

Smrznute kocke izvadite iz kalupa, stavite u čvrstu vrećicu, zavežite vrećicu.

Na kraj supe ili glavnih jela dodajte kockice smrznutog luka.

Smrznuti luk zadržava sve vitamine, minerale i ukuse i čuva se do godinu dana.

Korijen peršina i njegovo zelje, neophodno za održavanje imuniteta, podjednako se dobro čuvaju različitim načinima berbe. Praktično se ne koriste zajedno u kuvanju. Ljubiteljima ovog začina može se savjetovati da ga uzgajaju na prozorskoj dasci pod fluorescentnom lampom, ali to je vrlo skupo zadovoljstvo. Jeftinije za pripremu od ljeta. Kao i većina zelenog bilja, peršun se čuva za zimu, suši, zamrzava.

Peršun za zimu: kako sačuvati svježe začinsko bilje

Jedan mjesec zelene grančice mogu se čuvati u hladnjaku na niskoj pozitivnoj temperaturi, ali to ne rješava problem kako novogodišnje sendviče i salate ukrasiti svježim listovima. Štaviše, nemojte ga držati bez konzervansa do nove berbe.

Ako je potrebno sačuvati i vanjsku ljepotu listova i jedinstvenu aromu, morat ćete kiseliti ili kiseliti peršun. Ovaj začin se ne koristi u velikim porcijama, pa je za konzerviranje bolje uzeti male staklenke s dječjom hranom.

kuhanje:

1. Opran, oljušten peršun od grubih stabljika polaže se u ravnomjernim slojevima u tegle. Ne morate snažno pritiskati.
2. Preliven vrućom marinadom.
3. 1-2 minute tegle stoje na stolu, pokrivene poklopcima. To je neophodno kako bi sve šupljine između slojeva zelenila bile ispunjene slanom vodom.
4. Po potrebi se dodaje rasol, tegle se zatvaraju poklopcima.

Mala količina stolnog octa nije u stanju da ubije blistavu aromu sjevernog začina. Ali to može biti korisno naglasiti.

Za pripremu marinade trebaće vam:

• 1 litar vode;
• 1 kašika soli;
• 1 kašika šećera;
• 1 supena kašika 9% sirćeta;
• 2-3 kašike biljnog ulja.

Za pripremu peršuna za jela od mesa možete na dno svake tegle staviti sitno nasjeckani bijeli luk.

Pažnja! Prilikom konzerviranja začina - ne koriste se biber, karanfilić i drugi aromatični začini.

Kako pripremiti peršun da ostane nepromijenjen miris i okus

Priprema peršuna:

• Mora se oprati pod tekućom vodom;
• Nije potrebno sušiti, dovoljno je protresti kako biste uklonili velike kapi;
• Grane su presavijene u snop;
• Na dasci za rezanje duge noge su skraćene.

U fiziološkom rastvoru zelje se duže čuva. Ako koristite metodu hladnog prelijevanja, s vremenom će peršun, kao i kiseli krastavci, promijeniti boju i okus. Glavni element u punjenju, za očuvanje estetskog izgleda i originalnog okusa, je biljno ulje.

Priprema peršuna:

1. Zeleni se stavljaju u posude u labavom sloju;
2. Na šporetu se priprema slani rastvor;
3. Slana otopina se ohladi na 70°C;
4. Dodaje se biljno ulje (125 ml na 1 litar vode);
5. Peršun se prelije rasolom;
6. Kontejner se zatvori i ostavi na stolu dok se poklopac ne usisava.

Pažnja! Ako poklopac posude ne reaguje na bilo koji način kada se rasola ohladi, moguće je da posuda ne obezbeđuje odgovarajuću nepropusnost. Nemoguće je dugo čuvati radni komad u njemu.

Berba zelenila bez vode i soli

Glavni neprijatelj povrća i začinskog bilja tokom skladištenja je vazduh. Ako koristite vakumsku ambalažu, onda peršun možete čuvati oko 2 mjeseca u frižideru i do šest mjeseci u zamrzivaču.

1. Opran, osušen peršun stavlja se u hermetički zatvorenu vrećicu.
2. Dok se potpuno ne zatvori, zrak se ispumpava kroz medicinsku iglu štrcaljkom. U ovom slučaju, glavna stvar je da ne probušite sam paket.
3. Kada se sav zrak ispumpa, vrećica se potpuno zatvara.
4. Proizvod je pohranjen.

Savjet! Za zamrzavanje ili dugotrajno čuvanje začinskog bilja u frižideru, bolje je uzeti mala pakovanja kako bi se sadržaj mogao koristiti odjednom. U suprotnom, dio proizvoda morat ćete baciti.

Vrlo brza berba svježeg peršuna za zimu (video)

Kako kiseliti peršun za zimu u tegli: korak po korak recept

Najčešći način pripreme začina od baštenskog zelenila je soljenje. Postoji jedan značajan nedostatak u ovom receptu - zbog visokog sadržaja soli, aroma i okus bilja praktički se ne čuvaju. Prednost ove metode konzerviranja je brzina, odsustvo toplinske obrade i potreba za hermetičkim šavovima.

Veličina tegli za konzerviranje peršuna za ovaj recept nije baš bitna. Ali od njihovog izbora zavisi da li će se peršun pripremati direktno u njima, a ne u emajliranoj posudi.

Za kuvanje će vam trebati:

• Daska za rezanje;
• Sharp knife;
• Banke sa širokim vratom;
• Potiskač (drveni);
• ¾ peršun;
• ¼ krupne soli.

Priprema ovog preljeva za jela sastoji se od ponavljanja nekoliko koraka:

1. Rezani peršun;
2. Sipajte u teglu sa slojem od 3-5 cm;
3. Svaki sloj morate posoliti;
4. Trljajte gnječilicom dok ne pusti sok.

Ova četiri jednostavna koraka se ponavljaju dok se tegla ne napuni do ramena. Konzervans u ovom slučaju je slani sok od peršuna.

Peršun s koprom za zimu: recept za pripremu mirisne mješavine

Način pripreme začina od peršuna i kopra tako što se direktno sole u tegle ima isti udio soli, što omogućava da se ove dvije vrste vitaminima bogate hrane spoje u jedan začin. U svežem kopru ima više soka, a aroma mu je delikatnija, pa bi trebalo da bude više od peršuna.

kuhanje:

1. Oprano zelje se isječe (ne baš sitno);
2. Temeljito izmiješano u velikoj posudi;
3. Slojevi položeni u kontejner;
4. Svaki sloj se posipa solju i pere dok se sok ne pusti;
5. Tegla napunjena proizvodom zatvorena je plastičnim poklopcem.

Posebnost ovog blanka je da se staklenka može više puta otvarati i zatvarati. Velika količina soli spriječit će kvarenje proizvoda.

Budući da je tehnologija kiseljenja peršina i kopra slična, udio soli i aromatičnog bilja bit će isti, za svaki kilogram zelenih sirovina bit će potrebno 250 g. sol.

Pažnja! Za soljenje je pogodna najjeftinija kamena so. Jodirani se praktički ne razlikuje od njega, ali gubi jod tokom termičke obrade. Ovaj korisni element također nestaje kada se čuva duže od jedne godine.

Led sa peršunom

Zelenilo se može dugo čuvati u ledu, tako da se njegova boja, oblik i aroma sačuvaju. Postoji nekoliko načina za izradu takvih praznina. Najlakše je zamrznuti peršunov list u vodi bez ikakvih dodataka.

1. Sitno nasjeckano zelje stavlja se u male posude ili kalupe za zamrzavanje leda.
2. Peršun se prelije vodom;
3. Frižider se uključuje na pola sata u režimu šok zamrzavanja;
4. Dobivene kocke se moraju istresti;
5. Bolje ih je spakovati u posebne vrećice kako se ne bi smrznule tokom skladištenja.

Preliv za supu

Da biste koristili peršun kao preljev za topla jela, može se zamrznuti ne u vodi, već u biljnom ulju. Napredak kuhanja:

1. Zeleni se usitnjavaju u blenderu;
2. Tava se zagrije, na nju se ulije mala količina biljnog ulja;
3. Zelena masa se polaže u zagrijano ulje;
4. Uz stalno miješanje, smjesa se dovede do ključanja i skine s vatre;
5. Ohlađeni dresing se može razložiti u mala pakovanja za zamrzavanje i poslati u zamrzivač. Zadržat će se dugo vremena.

Soljenje peršuna za zimu (video)

Koji god način berbe zelja da odaberete, znajte da ni sušenje ni termička obrada neće lišiti ovaj začin njegovih blagotvornih svojstava. Samo sušeno bilje je teže sačuvati.

U pripremi bilo kojeg jela važnu ulogu igraju ne samo okus i njegove dobrobiti, već i aroma koja privlači pažnju i budi apetit. Da bi jelo dobilo ugodnu aromu i pikantan okus, koriste se razno bilje, uključujući kopar. Koristi se u pripremi mnogih jela, što je ozbiljan razlog za zalivanje kopra za zimu. Pogledajmo koje su prednosti ovog zelenila i saznajmo kako ukiseliti kopar u teglama za zimu.

Široka upotreba kopra u kuhinjama raznih zemalja svijeta javlja se s razlogom. Ovo zelenilo ne samo da stimuliše ljudske ukusne pupoljke, već sadrži i niz korisnih vitamina i hemijskih jedinjenja, čija upotreba pozitivno utiče na organizam. jesti kopar:

1. Poboljšava procese probave.
2. Jača zidove krvnih sudova.
3. Pomaže u čišćenju tijela uklanjajući toksine i druge štetne tvari iz njega.
4. Konzumiranje kopra u hrani normalizuje san osobe.
5. Pomaže u prevenciji raka.
6. Koristi se za otklanjanje bolesti kao što su cistitis, ateroskleroza i upala bubrega.
7. Diuretički sistem tijela, kada jedete kopar, također će se vratiti u normalu i početi normalno funkcionirati.

Sve ove reakcije organizma uzrokovane su prisustvom korisnih spojeva i vitamina koji čine kopar:

• kalijum;
• fosfor;
• željezo;
• vitamin C;
• riboflavin;
• karoten;
• esencijalna ulja.

Bilješka! Uzimajući 100 grama zelenila, dobićete: 10 grama masti, 30 grama proteina i 60 grama ugljenih hidrata.

Nemojte koristiti kopar:

• ako imate nizak krvni pritisak;
• trudnicama se ne preporučuje jesti velike količine ovog proizvoda, a preporučljivo je potpuno isključiti ulje kopra iz prehrane;
• građani koji pate od atonije glatkih mišića gastrointestinalnog trakta ne bi trebali konzumirati kopar za hranu;
• Zloupotreba kopra u velikim količinama može dovesti do privremenog pogoršanja vida.

Kako pripremiti kopar

Da biste zimi dobili zdrav i hranljiv proizvod, svježi kopar se mora pravilno pripremiti prije konzerviranja i odabrati najbolji način skladištenja. Priprema zelenila za zimski period uključuje sljedeće korake:

1. Zeleni moraju biti temeljno očišćeni od ostataka i prljavštine. Da biste to učinili, isperite proizvod hladnom vodom ili vodom na sobnoj temperaturi. Korištenje tople vode ili kipuće vode može uništiti korisne elemente u tragovima.
2. Dobro opran kopar rasporedite na peškir i ostavite da se osuši.
3. Pazite da zelje tokom sušenja ne bude izloženo direktnoj sunčevoj svjetlosti. To će promijeniti nutritivnu vrijednost proizvoda, ne na bolje.

Odlučite se za opciju skladištenja zelenila:

1. Soljenje i zamrzavanje smatraju se najefikasnijim načinima za zadržavanje 70 do 90% svih nutrijenata sadržanih u proizvodu. Zamrzavanje je lider u ovim pokazateljima - uz njegovu pomoć zelje će ostati što korisnije.
2. Osušeni kopar je takođe dobar način za čuvanje proizvoda do zime. Sušeno bilje zadržava najmanje 50% svojih prednosti.
3. Ukiseljeno zelje koristi se uglavnom kao pojačivač okusa, jer ova metoda ne dopušta uštedu velike količine vitamina i minerala.

Izračunavamo optimalne proporcije sastojaka.

Postoji mnogo načina za soljenje kopra kod kuće. Svaka domaćica može izabrati recept koji joj se sviđa i oduševiti ukućane ukusnim jelima. Međutim, bilo koji recept temelji se na optimalnom omjeru kopra i soli, koji se koristi u gotovo svakoj metodi soljenja zelenila kod kuće. Proporcija će izgledati ovako: jedan dio soli se dodaje na 4 dijela zelenila. U skladu s tim, jedan kilogram zelenila treba začiniti čašom soli.

Mnoge domaćice, na spomen tako velike količine soli, počinju sumnjati u dobrobit konačnog proizvoda i brinuti se da ukiseljeni kopar može naštetiti tijelu. Požurimo da vas uvjerimo - to nije tako, a zelje pripremljeno na ovaj način naštetit će tijelu samo u onim slučajevima kada ga zloupotrebljavate. U malim količinama, takav proizvod nije opasniji od bilo kojeg drugog.

Načini kiseljenja kopra za zimu u teglama

Za domaćice koje se prvi put odluče kiseliti zelje za zimu, preporučio bih sljedeće osnovne recepte, nakon što ste ih savladali, možete prijeći na egzotičnije opcije:

• klasična verzija soljenja;
• soljenje zelja sirćetom;
• u biljnom ulju;
• upotrebom limunske kiseline.

Svaki od recepata je prilično jednostavan za naučiti, a ima čitav niz ukusa i mirisa zbog kojih je kopar omiljen u cijelom svijetu.

Klasičan recept

Soljenje zelja prema ovom receptu je lako naučiti, a iskusne domaćice savjetuju da počnete s ovom metodom. U budućnosti, nakon što ste savladali ovaj recept, možete prijeći na druge opcije. Za klasični recept trebat će vam sljedeći sastojci:

• sol - 250 grama;
• zelje - 1 kilogram.

Algoritam kuvanja:

• zelje se temeljito opere, nakon čega se pusti da se osuši;
• gotov proizvod se sitno nasjecka i pomiješa sa solju;
• Dobivenu masu potrebno je skloniti na stranu na nekoliko sati da se skuha. Za to vrijeme može smanjiti volumen i potamniti. Ne brinite - to je normalno;
• dok se masa natapa pripremite sterilne tegle u koje ćete rasporediti kiseli kopar.

Banke se mogu čuvati u frižideru. Metoda je zgodna po tome što se domaćica ne mora mučiti s pripremom salamure, što zahtijeva dodatno vrijeme.

Bitan! Ako želite povećati volumen kopra, ne zaboravite da bi optimalni udio zelenila i soli trebao biti 1 do 4.

Kopar u biljnom ulju

Još jedan jednostavan recept koji vam omogućava da povećate sigurnost proizvoda. Činjenica je da biljno ulje obavija nasjeckani kopar, pokrivajući ga od kontakta s kisikom. Time se sprečava razvoj raznih štetnih mikroorganizama koji bi mogli ući u teglu tokom pripreme.

Recept je jednostavan kao i klasični. Da biste ga pripremili, morate slijediti ove korake:

• moje zelje;
• grind;
• rasporedite u staklene, sterilne tegle, ne zaboravljajući lagano posoliti;
• sipajte biljno ulje dok tečnost ne pokrije sav kopar;
• Tegle zarolajte i odložite na tamno i hladno mesto.

Prije zatvaranja tegli provjerite da li je sve zelje ispod sloja ulja i da ne sadrži mjehuriće zraka.

Sa sirćetom

Berba kopra sa sirćetom je međukorak između kiseljenja i kiseljenja. Odabirom ove metode dobijamo ukusno zelje i ugodnu salamuru, koja se može koristiti u pripremi prvih jela i kao marinada za meso. Ako želite da koristite ovaj recept, pripremite sledeće sastojke:

• zelje - 3 kilograma;
• voda - 2 litre;
• stolni ocat - 200 mililitara;
• šećer - 200 grama;
• sol - 2 supene kašike;
• lovorov list - 1 list;
• beli luk - 7 čena;
• slatka paprika.

Algoritam kuhanja je sljedeći:

• uzmemo sterilnu staklenu teglu i na njeno dno stavimo nekoliko graška pimentne paprike i lovorov list;
• nasjeckajte češanj bijelog luka i stavite ga u teglu;
• zelje operite, sitno nasjeckajte i stavite u pripremljenu posudu, pažljivo nabijajući.

Pripremam salamuru. Za ovo vam je potrebno:

• prokuvati tečnost;
• dodajte sol i šećer, čekajući njihovo potpuno otapanje;
• čim se sastojci rastvore u vodi skloniti sa šporeta i dodati sirće.

Dobijeni salamuri sipajte u tegle i zarolajte ih poklopcem. Gotov proizvod se šalje na skladištenje na hladnom mjestu. Za ove namjene savršen je podrum ili hladnjak.

Sa limunskom kiselinom

Limunska kiselina je odličan konzervans koji vam omogućava da zadržite originalni proizvod dugo vremena. Odlična je alternativa sirćetu, a da biste pripremili ovaj recept, moraćete da pripremite:

• kopar - 500 grama;
• biljno ulje - 250 grama;
• limunska kiselina - 25 grama;
• šećer - pola kašičice;
• beli luk - 3 čena;
• sol - jedna kašičica;
• lovorov list - 2 komada.

Uzimamo sterilnu teglu i na njeno dno stavljamo lovorov list i nasjeckani bijeli luk. Začinsko bilje operite i osušite, a zatim ga sitno nasjeckajte. Gotova masa se čvrsto pakuje u teglu.

Marinada se priprema posebno. Da bismo to učinili, uzmemo lonac ili lonac i ulijemo ulje. Dodajte šećer, so, biber i limunsku kiselinu.

Dobijenu smjesu potrebno je prokuvati i držati na vatri 5 minuta, nakon čega se, nakon što se malo ohladi, rasporediti u tegle. Praznine se zatvaraju poklopcima i šalju na skladištenje u podrum ili frižider. Ne zaboravite da preparati već imaju prilično slan okus, a kada pripremate jelo od njih, dodajte manje soli.

Kako pravilno čuvati začinsko bilje

Prilikom skladištenja zelenila u bilo kojem obliku, domaćica mora zapamtiti sljedeća pravila:

• Ne ostavljajte proizvod na toplom mjestu izloženom sunčevoj svjetlosti. Činjenica je da sunčeve zrake uništavaju vitamin C, koji se nalazi u našim zalihama, čime se smanjuju njihova korisna svojstva. Za ovo je potrebno samo nekoliko sati;
• ne zaboravite sterilizirati ne samo tegle, već i poklopce. To će smanjiti količinu štetnih bakterija koje mogu ući u radni komad;
• pokušajte koristiti samo svježe začinsko bilje;
• proizvod mora biti suh, pa nakon što ga operete, pustite da se zelje osuši.

Pridržavajući se ovih pravila, cijelu zimu možete uživati ​​u zdravom i ukusnom zelenilu, opskrbljujući tijelo potrebnim vitaminima. A raznovrsnost recepata i metoda berbe zelja za zimu otvoriće beskrajno polje za eksperimentisanje i, ko zna, možda ćete u budućnosti uspeti da smislite sopstveni recept koji će se preneti u porodici iz generacije u generaciju.

Zelenilo nije samo ugodan dodatak jelima, već i skladište korisnih tvari. Obična "trava" zapravo je bukvalno prepuna vitamina! Osim vitamina, zelje sadrži vlakna, proteine, esencijalne i neesencijalne aminokiseline, kao i vitalne minerale. Stoga, ako još niste stekli naviku da velikodušno posipate bilo koje jelo zelenašom, svakako nabavite sebi jedno – time ćete svom tijelu pružiti neprocjenjive dobrobiti.

Naravno, postoje ljudi na svijetu koji ne podnose miris cilantra, peršuna ili kopra, ali bijelo svjetlo na ovim biljem nije se skupilo kao klin! Pored njih, postoji ogromna količina vrlo različitog zelenila, kako tradicionalnog, poznatog od davnina, tako i egzotičnog, koje se sve češće pojavljuje na našim trpezama. To su zelena salata, celer, kiseljak, zeleni luk, lovica, potočarka, spanać, rikola i druge vrste salata, kao i zelje koje se tradicionalno ne smatra zelenilom, ali je veoma korisno: vrhovi šargarepe, cvekle i rotkvice, mlade listovi maslačka, kopriva, lipa i trputac, giht, uši (korov je korov, a blagodat je more!).

Sva ova trava velikodušno nam daruje prirodu u proljetnim danima. Zimi, naravno, lako možete kupiti i vezicu peršuna ili zelenog luka, ali, nažalost, najčešće se „zelenjak“ uzgaja u ovo doba godine pomoću hemijskih đubriva, a prihranjuje se i konzervansima kako bi se nemoj duže tromiti, pa se ne zna šta dobijamo više - koristi ili štete... Stoga je proljeće, početak ljeta najtoplije vrijeme za berbu zelenila za zimu. Uzgajanje zelenila na selu je, naravno, najpouzdanija stvar, ali nemaju svi vikendicu i vrijeme, pa ima smisla sresti neku baku na pijaci i kupiti zelje za zimu od nje.

Postoji nekoliko načina berbe zelja: sušenje, zamrzavanje i konzerviranje - soljenje, kiseljenje i sterilizacija. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Sušenje - najstariji način - omogućava vam da sačuvate većinu vitamina, ali je potrebno puno vremena i prisustvo lijepog vremena. Istina, napredak je uspio svesti ovisnost o vremenskim prilikama na minimum: prisutnost električnog dehidratora (ili, na ruskom, sušenje) omogućava vam da sušite zelje uz minimalne gubitke i s najboljim rezultatom. Glavna stvar je da ne zaboravite na vrijeme preurediti palete. Zamrzavanje je najbrži i najisplativiji način berbe zelja za zimu u smislu očuvanja hranjivih tvari. Ima samo jedan minus - nemaju svi zamrzivač. I morate pripremiti puno zelenila, barem jednu kutiju za zamrzavanje. Konzerviranje može biti izlaz za one koji nemaju priliku sušiti ili zamrzavati bilje za zimu. Konzervirano zelje može se čuvati čak i ispod kreveta ili ispod prozora u kuhinji, međutim, vitamini se ovom metodom manje štede. Općenito, odaberite metodu koja vam odgovara i idite skupljati zelenilo. I razmotrit ćemo sve opcije za žetvu zelenila za zimu.

Sušenje

Kako kuvati. Sve vrste zelenila su pogodne za sušenje, s izuzetkom, možda, nježne salate. Zelenje sortirajte, odrežite grube dijelove i dobro isperite u hladnoj tekućoj vodi. Položite na peškir i osušite najbolje što možete. Zatim pripremljeno zelje narežite ne premalo, ali ne jako. Činjenica je da se veliki fragmenti duže suše, zelje je moguće ne osušiti, što može dovesti do oštećenja praznina, a osim toga, velike dijelove je teško samljeti za daljnje skladištenje. A ako ga isječete previše fino, onda kada se zgnječi, oslobađa se puno soka, gotovo sušeno bilje neće biti aromatično i izgubit će svoju korisnost.

Isjeckano zelje rasporedite na tacne ili na stolnjak. Ako koristite dehidrator, postavite najnižu moguću temperaturu - ne višu od 40 ° C. Na tako blagoj temperaturi, vitamini će ostati sigurni i zdravi u vašim preparatima. Neka vrsta sušilice može se urediti ako zelje rasporedite na pleh prekriven papirom za pečenje ili pergamentom, postavite na najviši nivo i upalite rernu na minimalnu temperaturu. Vrata pećnice moraju ostati otvorena. Istovremeno, morate stalno pratiti proces kako ne biste presušili zelje. Ako sušite na starinski način, onda raširite stolnjak na sjenovitom mjestu sa dobrom ventilacijom. Pravilno osušeno bilje, kada se stisne, ne mrvi se u prah i ne lijepi se, već se razbija u sitne komadiće.

Kako čuvati. Sjetite se gotovog osušenog začinskog bilja malo rukama isjeckajte, sortirajte i složite u papirne ili platnene vrećice. Ne budite lijeni i potpišite svaki paket da kasnije ne biste nešto pobrkali. Osušeno bilje čuvajte na hladnom i suvom mestu. Osušeno bilje brzo upija vlagu i može postati pljesnivo. Osušeno bilje se može čuvati i u teglama sa čvrstim poklopcima.

Kako se prijaviti. Suvo zelje se može sipati u posudu nekoliko minuta prije spremnosti. Posudu obavezno pokrijte poklopcem kako aroma ne bi isparila. Ali nije zabranjeno posipati mirisne začine po tanjiru - ovo, kako kažu, nije za svakoga. Od različitih vrsta sušenog bilja možete napraviti začin po vlastitom ukusu, što je najvažnije, ne zaboravite napisati njegov sastav na pakovanju.

Zamrzavanje

Kako kuvati. Apsolutno sve vrste zelenila su pogodne za zamrzavanje. Zelje možete zamrznuti suvo ili mokro. Koju god metodu odabrali, zelje se prvo mora pripremiti: sortirati, dobro oprati, osušiti i narezati. Ali u ovom slučaju morate ga prilično dobro nasjeckati, jer ne možete sjeći manje smrznuto zelje. Zatim nastavite u skladu sa odabranom metodom zamrzavanja.

Za suhu metodu, usitnjeno bilje čvrsto upakujte u plastične vrećice, istisnite zrak i zavežite tako da se vrećica može prilično brzo odvezati. Stavite vrećice zelenila u zamrzivač. Nakon zamrzavanja kesice zgnječite rukama tako da dobijete zelje crumbled. Ako se zelje smrzne u jednom komadu, biće teško brzo ga izvući. Zašto je brzina toliko važna? Činjenica je da se smrznuto zelje odmah odmrzava i ponovo zamrzava više se ne preporučuje.

Za mokri način pripremite čistu (prokuhanu ili dobro filtriranu) vodu i posude za kockice leda. Kalupi ne bi trebalo da budu premali. Silikonski kalupi su dobri u tom pogledu. Izmrvite i oprano zelje, rasporedite u kalupe i napunite vodom. Stavite u zamrzivač i čim se led stvrdne izvadite iz kalupa, svaki komad umotajte u prozirnu foliju (da ne stvarate prekomjernu vlagu u zamrzivaču) i stavite u plastičnu vrećicu. Ne oslanjajte se na vlastito pamćenje i potpisujte pakete - smrznuto zelje se gotovo ne može identificirati. Ako se odlučite za pripremu mirisne mješavine, napišite i njen sastav na pakovanju. Tako ćete se spasiti od dosadnih iznenađenja kada se umjesto peršuna u posudi nađe cilantro.

Kako čuvati. Zelenilo zamrznuto na ovaj ili onaj način mora se čuvati u zamrzivaču. Kratak prekid struje nije tako loš sve dok ne otvarate često vrata zamrzivača tokom njega. Ni u kom slučaju ne dopustite da se zelje odmrzne - ponovno zamrzavanje situacije neće spasiti.

Kako se prijaviti . Suvo smrznuto začinsko bilje treba dodavati jelima skoro na samom kraju kuvanja, kao i obično svježe začinsko bilje. Kockice leda sa smrznutim zelenilom mogu se staviti direktno na tanjir - istovremeno će se supa malo ohladiti. Ako u drugo jelo dodajete kockice začinskog bilja, onda ga držite malo ispod poklopca da se led otopi.

konzerviranje

Pravilno konzervirano zelje nije ništa manje korisno od sušenog ili smrznutog. Zeleni za zimu može se soliti ili fermentirati, kiseliti ili pripremiti kao prirodni preljev pomoću sterilizacije. Konzervirano zelje se preporučuje staviti u posudu neposredno pred kraj kuvanja. Otvorena staklenka zelenila može se čuvati u frižideru ne duže od tri dana, tako da ima smisla čuvati zelje u malim staklenkama, doslovno za dve ili tri doze.

Sastojci:
1 kg repa,
1 tbsp sol,
1 stack voda,
1 des.l. 70% sirćeta.

kuhanje:
Mladu repu dobro operite i narežite na trakice. Stavite u šerpu, napunite vodom, posolite i kuvajte od trenutka ključanja 5-10 minuta na laganoj vatri pod poklopcem. Sipajte sirće, promešajte i rasporedite u tegle. Sterilizirajte tegle 2-3 minute, zarolajte. Vrh repe sadrži mnogo više hranljivih materija od same repe. Sadržaj tegle stavite u šerpu sa borščom neposredno pred kraj kuvanja.

Sastojci:
1 kg peršuna,
1 kg zelenila kopra,
500 g korijena peršuna,
250 g soli (sol treba uzeti u količini od 10% ukupne težine zelenila),
70% sirće - po broju konzervi.

kuhanje:
Zelenje operite, sortirajte, osušite i nasjeckajte. Ogulite korijen peršuna i narežite na tanke kolutiće. Pomiješajte sa solju i napunite čiste tegle (100 i 200 g) do samog vrha, dobro nabijajući da zelje pusti sok. U svaku teglu od 100 grama dodajte 2 kašike. sirće, u svakih 200 grama - 4 žlice. Stavite u vrelu vodu i sterilišite 5-7 minuta nakon ključanja, zarolajte. Osim gore navedenih sastojaka, možete koristiti cilantro, začinsko bilje i korijen celera te druge biljke i korijenje.

Sastojci za punjenje:
1 litar vode
50 g soli
150 g šećera
150 ml 10% sirćeta.

kuhanje:
Sol i šećer otopite u vodi, prokuhajte, ulijte sirće i ponovo prokuvajte. Operite beli luk i strelice belog luka, narežite na komade dužine 5 cm i blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi. Ohladiti u ledenoj vodi, ocijediti na cjediljci. Tegle dobro spakovati i preliti kipućom marinadom. Stavite tegle da se sterilišu 2-3 minuta nakon ključanja, zarolajte.

Sastojci za punjenje:
1 litar vode
25 g soli
45 g šećera
250 ml 8% sirćeta.

kuhanje:
Prokuhajte vodu sa šećerom i solju, dodajte sirće i sipajte zelje u tegle. Zeleni moraju biti čvrsto položeni. Postavite da se steriliše na 100°C 25 minuta.

Slano zelje. Isperite zelje (ili pomiješano zelje) i nasjeckajte. Pomiješajte sa solju u omjeru 1:4 (odnosno, za 1 kg zelenila uzmite 250 g soli). Sipajte u čiste tegle dok se ne pojavi sok. Ostavite tegle sa zelenilom na hladnom mjestu dva dana i, nakon što se zelje slegne, dodajte još zelenila na vrh. Banke moraju biti napunjene do vrha. Pokrijte najlonskim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Visoka koncentracija soli ne dozvoljava razvoj mikroorganizama. Kada dodajete takvo zelje u hranu, imajte na umu da je jako slan, tako da ne morate jelo dodavati soli.

Zeleni kopar u ulju

Sastojci za punjenje:
300 ml vode
30 g 8% sirćeta,
50 g soli
50 g biljnog ulja.

kuhanje:
Prokuhajte vodu, prokuhajte sirće i so i ohladite. Opran i seckani kopar stavite u tegle. Ulijte marinadu, ostavite da malo odstoji i ulijte ulje. Tegle dobro zatvorite poklopcima na navoj ili najlonskim poklopcima i stavite na hladno mesto.

Zeleni u ulju. Jednu ili više vrsta zelenila dobro isperite, usitnite mlinom za meso ili blenderom (ili samo sitno nasjeckajte) i stavite u teglu. Sipajte biljno ulje, promiješajte, protresite teglu da se ulje ravnomjerno rasporedi po tegli. Prelijte zelje uljem tako da ga prekrije slojem debljine oko prst, teglu dobro zatvorite i ohladite. Ulje brzo upija okus i može se koristiti u bilo kojem jelu - samo dodajte malo mirisnog zelenog ulja u juhu ili umak. Takav preparat se može čuvati nekoliko meseci.

Konzervirano zelje. Isperite bilo koje zelje, sitno nasjeckajte i stavite u emajliranu posudu. Posolite po ukusu, dodajte malo vode i stavite na vatru. Kuvajte mešajući 3-5 minuta, odmah sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

Sretno u pripremama!

Larisa Shuftaykina