Pitanje je postavljeno, ja odgovaram: jer jedu drugačije. Ni bolje ni gore, samo drugačije. Kako? O tome ćemo razgovarati.
Ne, kako nepravedno! Francuska kuhinja sadrži i masti i ugljikohidrate u izobilju. Osim toga, Francuzi se s poštovanjem odnose prema kruhu, a francuska kinematografija je gusto "natrpana" scenama ručkova i večera, gdje niko sebi ništa ne uskraćuje. A kako, molim vas, recite, Francuskinje uspijevaju održati lakoću i privlačnost? Ovo pitanje zanima ne samo nas, već i žene širom svijeta.
Prvo, ko je rekao da Francuzi, uz tri obroka dnevno, jedu 3 jela za doručak, ručak i večeru? Ne vjerujte!
Evo uobičajene prehrane moderne prosječne Francuskinje koja vodi aktivan način života.
doručak:
- Svježe iscijeđeni sok od pomorandže
- 1 vrući hrskavi tost sa džemom (najbolje domaći ili sa malo šećera). Nedeljom - džem + puter.
- Čaj (puno, najčešće bez šećera) ili kafa (ne mnogo).
- 1 kroasan umjesto tost
- prirodni jogurt, po mogućnosti bez dodataka. Tada će džem (ili med) ići ne na tost, već u jogurt, a tost će se namazati tankim slojem putera (masnog, prirodnog, koji Francuskinje biraju vrlo pažljivo), i izgnječen bez džema
- žitarice sa mlekom (po želji, najčešće deca)
- voće (ali sok je poželjno)
Izuzetak su praznici, kada vam se oči razrogače već od samog pogleda na hotelski bife. Onda ih Francuskinja jednostavno "zatvori" i dozvoli sebi kajganu (čak i sa slaninom, ali retko ne vole ovaj proizvod) i tost (sa puterom I džem), i kroasan (obično mini) i voće (pored soka). Ali tada će najvjerovatnije jednostavno odbiti ručak ili pojesti svijetlozelenu salatu i popiti šoljicu kafe.
Nema sendviča sa sirom, šunkom, ljutim kobasicama, žitaricama i ostalim nama, Nijemcima ili Amerikancima, poznatim proizvodima.
Najvažnije je da Francuzi uopšte ne pate od takve gastronomske „suzdržanosti“, jer su navikli da doručkuju na ovaj način. Od pamtivijeka su njihovi roditelji doručkovali na ovaj način (s izuzetkom stanovnika "surovih" provincija - na primjer Alzasa ili Auvergnea, gdje su zime hladne i duge). Tako ih od ranog djetinjstva uče da doručkuju. Poseban užitak predstavlja baget sa hrskavom koricom i minimumom mrvica u sredini, kroasan - svjež i prozračan, po mogućnosti još topao, i domaći džem. A sok je svetinja. U svakom domu postoji električni sokovnik.
U nedjelju - formula: doručak + ručak = brunch (od dvije engleske riječi doručak i ručak) tj. kasni doručak, koji se pretoči u ručak, sa kajganom i šunkom i drugim „ručnim“ užicima i punom večerom, ili dobar porodični ručak kod bake i dede, a zatim lagana večera kod kuće (sir, baget, vino).
večera:
- Mineralna voda
- U toploj sezoni salata composée (ili grande (velika) salata) je zelena salata sa nečim: toplim kozjim sirom, morskim plodovima, ribom, piletinom itd.
- Po hladnom vremenu - jedno toplo jelo (meso, riba) sa prilogom (najčešće povrće) ili manjom (petite) salatom.
- Espresso kafa sa komadićem tamne čokolade (ili malim kolačićem). Naravno, možete jesti sladoled, ali to nije francuski način.
- Čaša vina je dozvoljena čak i tokom radnog vremena (nikad se niko nije napio od takve količine alkohola, a dozvoljeni nivo alkohola u krvi da bi mogao da sedne za volan u Francuskoj je 0,3 ppm - to je više od jedna čaša).
Zaista, ispostavilo se da je to obrok od 3 slijeda i vino!
večera:
Ovo je glavni obrok, tako da ovdje Francuzi daju sebi slobodu.
- Aperitiv. Šta Francuzi piju kao aperitiv?
- Entrée(antre) ili hors-d"?uvre (ili d'evre) - predjelo (toplo/hladno) ili supa. Večera se često naziva super (supe) - upravo od riječi "supa".
- Osnove toplo jelo. O tradicionalnim i omiljenim jelima Francuza, kao i francuskim specijalitetima -
- Sir ili/i desert. “Ili” je za žene, “i” je za muškarce. Čime se Francuskinje vole počastiti za desert? .
- Kafa, tisan - biljni čaj i/ili digestiv (jaka pića).
- Voda i vino tokom večere, a vino može varirati u zavisnosti od jela i početnog izbora (prva boca/čaša je bila hit ili promašaj)
Ref OČekaj, kako možeš da jedeš sve ovo ili gde se sve ovo uklapa u mršave Francuskinje? Da, samo su porcije često male. Što je restoran skuplji, porcija je manja. Osim toga, prije nego što naruči “prvo, drugo i kompot”, Francuskinja će definitivno saznati koja je točno veličina jela u ovom restoranu i da li je odjednom vruće jelo previše kopije – tj. porcija je velika, bez predjela i deserta, ili će jesti predjelo, sir, desert, ali će odbiti glavno jelo.
Ako večeramo kod kuće, onda je sve sasvim jednostavno: komad mesa, ispečen za 3 minute, lagani prilog (pirinač, povrće), zelena salata i sir (tačno zajedno i nakon glavnog jela, francuzi „fine off cheese” ako nisu puni), voće ili lagani desert (jogurt sa medom, na primjer). “Restoranski stil” se priprema nedjeljom ili za goste.
Umetnost življenja sa zadovoljstvom
Moram priznati da Francuzi u principu nisu skloni gojaznosti. Prema statistikama, samo 11% ima višak kilograma. Statistika gojaznosti u Francuskoj uglavnom pokazuje izuzetno skromne brojke, u Engleskoj su dvostruko više, u SAD-u - tri puta.
Međutim, nije samo stvar genetske predispozicije.
„Da smo se pridržavali svih ograničenja i dijeta koje su danas toliko popularne u svijetu“, kažu Francuskinje, „davno bismo se oporavile. Ne nalazimo kontradiktornost u činjenici da možete jesti kruh, čokoladu i druge ukusne stvari, piti vino, a pritom ostati vitki i zdravi. Ali ako želimo da jedemo čokoladu i da se ne udebljamo, moraćemo da koristimo svoj mozak».
Šta to znači? Evo šta:
Nemojte sebi uskratiti dnevnu dozu malih zadovoljstava. Ako želite čokoladu, pojedite bombone, probajte ih, uživajte, budite sretni. Ali ne morate pojesti cijelu kutiju odjednom! Morate znati razliku između promiskuiteta i želje da se mazite. Ako napravite ikakva ograničenja, to je samo u svrhu uživanja u svemu ostalom, poštujući umjerenost. Glavna stvar je da ne izgubite razum i ustanete od stola bez osjećaja prejedanja ili krivnje.
« Pet minuta u ustima - pet godina na bokovima“ – rekla je Pjerova baka (ista ona, jedna od prvih profesionalnih manekenki, sećate se?), koketno lupkajući po elastičnoj zadnjici. Francuskinje to nikada ne zaboravljaju i stoga pokušavaju slijediti prilično jednostavna pravila koja su životna norma.
Pokušao sam analizirati situaciju i osmislio ova pravila, prije svega, za sebe, ali danas ih dijelim s vama.
13 tajni vitkosti Francuskinja:
1. Jedi Može sve, ali malo po malo. A ovo je glavna stvar.
2. Svi obrok- cijeli događaj, ležerno ritual i zadovoljstvo svaki komad. Francuskinja neće žvakati dok trči - nije baš zabavno! Razgovor za stolom je sastavni dio obroka.
3. Dodatak je zao. To je, inače, ekskluzivno pravilo balerina širom svijeta.
4. Ne grickaj. Jabuka popodne. Ovo je sve.
5. Mineralna voda tokom celog dana.
6. Svježa hrana uvek poželjno. Poluproizvodi - samo u najekstremnijim slučajevima.
7. Nema koncentrata, aditivi, hemijske boje i ostale gluposti. Francuskinje su jednostavno opsjednute prirodnost proizvoda. Čak i malo udubljena, sa „bačvama“, čak i malo izgrizena od crva, ali samo ona koja su uzgajana u prirodnim uslovima. Paradajz treba da miriše na paradajz, a sir i puter treba da budu sa farme (a farmera je bolje poznavati iz viđenja). Ali nemasni proizvodi bez šećera su nepotrebni. Neukusni su!
8. Ishrana mora biti très varié - vrlo raznolik. I veoma puno povrća(često one na koje Ruskinje uopšte nisu navikle). Komorač, celer, boranija, šparoge, brokula su prilozi koje preferiraju Francuskinje. I nikakve salate sa pavlakom ili majonezom. Ovi proizvodi su generalno strani Francuzima.
9. Bez slatkih gaziranih pića. Cola, Fanta, soda, limunada itd. isključeno. Ovo je čista hemija! Čak su i sokovi što prirodniji.
10. Tokom obroka - samo voda(ili vino). "Zapivochek" - voćni napici, kvas, žele, kompoti, toliko voljeni Rusima, jednostavno ne postoje u prirodi i niko ih neće piti sa sokom.
11. Redovnost obroka(bukvalno po satu). U ovoj situaciji možda se ne pridržavate popularnog pravila ishrane – nemojte jesti posle 18.00. A kako se može primijetiti ako Francuzi večeraju kasno - nakon 20.00 - 20.30 sati? Mnogi restorani nude dvije večernje usluge - u 20.00 i u 22.00.
12. Vino - samo uz hranu i to ne više od par čaša dnevno (ali češće praznikom, vikendom, odmorom. Francuskinja neće sama piti za ručak, ona je normalna žena). Žene skoro nikada ne piju jaka pića, to je prerogativ muškaraca.
13. Guma? Za što? Pokreće se i mehanizam želuca, počinje da se proizvodi želudačni sok i pojavljuje se osećaj gladi. Gdje je logika? Osim toga, žvakanje na javnim mjestima je jednostavno nepristojno. Znam, znam, pitaj, šta je sa svežim dahom? Da li treba da operem zube posle ručka? Vjerovali ili ne, većina Francuskinja u torbicama nosi četkice za zube i slatke mini limenke spreja protiv lošeg zadaha. A o čačkalicama na stolovima da i ne govorimo: prebiranje pred svima je jednostavno nezamislivo.
I na kraju, dvije riječi o dijetama.
Francuskinje rijetko stupaju na vagu. Za što? Imaju oči, odjeću i ogledalo.
Poludjet će od dosade ako moraju brojati kalorije, čitati o mastima, proteinima, lipidima i drugim hemikalijama, a da ne spominjemo sve to primijeniti na svetu komponentu svog života – hranu. Zbog toga:
Ako želite da budete u stanju ravnoteže, ne morate da se pridržavate dijete, već postepeno, kroz određeno vreme promijeniti gastronomske navike. Dakle, kada izgubite višak kilograma, vaši napori neće biti samo bezbolni, već će dovesti i do trajnijih rezultata.
Tri mjeseca stroge dijete mogu slomiti duh svake žene. I tri mjeseca otkrića i dubljeg upoznavanja s ponašanjem i reakcijom vlastitog tijela na mala i prilično nježna ograničenja u ishrani - ovo je dobar odnos prema sebi, čije ćete prednosti imati dugi niz godina.
Ako uspijete uočiti čak i mali dio francuskog stava prema hrani i životu, problem težine će vam prestati biti strašna opsesija, stalni, ali bezuspješni pokušaji da obuzdate apetit, i vidjet ćete da je održavanje težine dio programa pod nazivom “ umjetnost življenja u potpunosti i sa zadovoljstvom».
Sljedeće sedmice u rubrici “Pričajmo o ljepoti”: Tajne francuske šminke ili ljepota mudro
Tekst: Arina Kaledina
Ilustracije: Natalia Bolotskikh
Fotografija banera:
Sistem ishrane u Francuskoj je sušta suprotnost dobro poznatom pravilu: doručkujte sami, ručak podelite sa prijateljem, a večeru dajte svom neprijatelju.
Francuski doručak je veoma skroman i ne zove se uzalud mali doručak. (le petit déjeuner). Najčešće je ograničena na šoljicu kafe i malu lepinju, pecivo ili sendvič. Zanimljivo je napomenuti da Francuzi za doručkom preferiraju slatke sendviče - često hleb sa puterom i džemom.
Ručak (u francuskoj terminologiji "doručak", le déjeuner) počinje u 12 sati. Obično se sastoji od predjela, zelene salate, jela od mesa ili ribe, sira i kafe.
Večernja hrana, od 18 do 19 sati, naziva se ručak (le dîner) a nudi i nekoliko jela: aperitiv, zelenu salatu, toplo jelo (meso sa prilogom), tanjir sa sirom (nekoliko vrsta sira isečenih na sitne komade i stavljene na tanjir posebno predviđen za to) i kafu sa slatkišima (često sa čokoladama, kolačićima).
Kulinarska tradicija Francuza sačuvana je ne samo u dobrim restoranima, već iu običnim porodicama. Na svečanim porodičnim večerama, a posebno na večerama sa gostima, jasno se mogu uočiti glavne karakteristike francuske kuhinje.
Prije ručka gostima se nudi “aperitiv” – alkoholna pića s orasima, bademima ili suhim keksima – za podsticanje apetita. Sama večera, kao i u 16. veku, počinje „uvodom“: predjela od povrća, mesa ili ribe. Supa se sada retko jede, češće u selima. Osnova svečane gradske večere je riba, meso ili perad uz odgovarajuća bijela ili crna vina.
U inostranstvu Francuzi važe za ljubitelje žaba, i to nimalo slučajno, jer Francuzi zaista rado jedu nežno belo meso žabljih zadnjih nogu, koje ima ukus pilećeg mesa. Međutim, ovo je prilično skupa poslastica za porodičnu večeru, pa se u žabljim kracima ne uživa svaki dan.
U običnoj francuskoj porodici najčešće jedu biftek sa prženim krompirom, gulaš sa povrćem, paprikaš od zeca ili. Uz goveđi odrezak pripremaju se odresci od konjskog mesa, koji se prodaju u posebnim mesnicama.
Među egzotičnim jelima za Ruse, Francuzi vole školjke i puževe. Neke školjke se jedu sirove - podsjećaju na ostrige. Drugi su posebno pripremljeni - njihovo meso je slično mesu rakova ili rakova. Veoma ukusno jelo se pravi od velikih puževa šljunka: peku se na ulju sa peršunom i belim lukom i serviraju u ljusci.
Za glavni porodični praznik - Božić - u stara vremena kuhali su pečenu divlju svinju. Tada ga je zamijenila svinja, a sada sve češće ćurka. Božićni stol se obično ukrašava jelom od kamenica i posebnom tortom duguljastog oblika - „Božićni balvan“ . Završni dio praznične večere čine zelena salata, sir, voće, slatkiši i kafa. Nakon kafe gostima se nudi konjak ili liker; oni se zajednički nazivaju “digestivi” – olakšavaju probavu. Ako aperitiv otvara proceduru svečane večere, onda je digestiv dovršava.
Ovo su jednostavne tradicije običnog francuskog stola! Ne zaboravite da pogledate našu stranicu sa francuskim receptima. Ovo je izbor prilično jednostavnih i lakih za implementaciju kulinarskih recepata za koje ne morate trošiti puno novca na jedinstvene začine i sastojke. Sve možete lako pripremiti sami!
U pripremi članka korišteni su materijali iz knjige V.P. Smirnova “Francuska: tradicija, ljudi, utisci”
Da li vam se svidio članak? da uvek budete u toku sa događajima.
Francuzi su neverovatno ponosna nacija. Ponosni su na svoj jezik, besplatno obrazovanje, zdravstveno osiguranje, demokratiju. Ali prije svega, Francuzi su ponosni na svoju kuhinju. Ovdje jelo više nije kultura, već kult. Nije slučajno da je kuhinja ove zemlje već osam godina uvrštena na UNESCO-vu listu svjetske nematerijalne kulturne baštine čovječanstva. Prva i jedina svjetska gastronomija.
Za Francuze ručak ili večera nisu samo obrok, već značajan dio društvenog života: razlog za druženje s prijateljima ili kolegama, razgovor sa porodicom i dobar provod. Stoga je ovaj proces strogo reguliran, a svako odstupanje od njega doživljava se kao uvreda.
Dakle, Francuzi ne prihvataju grickalice, već ručaju i večeraju u strogo određeno vrijeme. Ručak - od 12 do 15, kasnije - nije moguće. Ako želite da ručate posle tri popodne, teško da ćete naći pristojan restoran otvoren. Moraćete da sačekate večeru, koja počinje oko sedam uveče, ili potražite jednostavniji kafić, recimo, tavernu. Ili, izvinite, McDonald's.
Aperitiv uvek, digestiv svuda
Ručak i večera idu otprilike po istom scenariju, razlika može biti samo u količini alkohola (navečer, naravno, više). Prije svega, aperitiv. Dvadesetak minuta prije jela, svaki Francuz koji poštuje sebe popit će čašu vina, porto ili likera, kako vam se najviše sviđa. Neki ljudi više vole jača pića - džin ili rum, ali u društvu ih je uobičajeno ostaviti za digestiv (piće nakon jela za bolju probavu). Posebno su cijenjena kao aperitiv alzaško bijelo vino neizgovorljivog imena Gewurztraminer (komšije Nijemci se proglašavaju), razni likeri od anisa (npr. Pastis i Ricard), slatka vina muškat, a ljeti - bretonski i normandijski jabukovača.
Inače, ako ne govorimo o pauzi za ručak uobičajenim radnim danom, već o večeri s prijateljima ili tradicionalnom nedjeljnom porodičnom ručku „le répas dominical“, onda aperitiv može trajati i sat vremena. A ako ste negdje čuli da Rusi piju i piju, a Evropljani imaju kulturu pijenja, uvjeravam vas: Francuzi se i dalje mogu napiti na aperitivu na prazan želudac. Stoga je važno na vrijeme preći s aperitiva na predjelo.
Šta je prvo?
Entre, odnosno prvo jelo ili lagano predjelo, dolazi u tri vrste: supa, salata ili, zapravo, predjelo. U Francuskoj, kao i širom Evrope, supa nije naklonjena: u njoj se ne mogu naći celi komadi mesa, kao u boršu, u nju se ne stavlja pavlaka i ona, naravno, ne zamenjuje glavno jelo.
Najpopularnija je poznata supa od luka. Puno puno luka prženog i dinstanog na puteru, najmasnijem bujonu, a na vrhu - krutonima prelivenim topljenim sirom. Pazite, visoko je kalorijska i super hranljiva! Dijetalnija opcija je jednostavno supa od povrća, analog talijanske minestrone. Tečni bujon sa komadićima krompira, graška, luka, pasulja i ostalog povrća po želji kuvara. Po želji možete pronaći riblju čorbu i juhu od paradajza, ali ova jela su rjeđa.
Među salatama najpoznatije su salata od kozjeg sira (kozji sir, zelena salata, krutoni), Niçoise salata (tunjevina, mahunar, paradajz, jaje) i ruska salata (poznata salata Olivier). Ruska salata se nalazi na istom mestu kao i meni na ruskom - na veoma turističkim mestima. Inače, ako vas konobar uslužno pita da li da dodate salatu glavnom jelu, nemojte se zavaravati, u francuskom smislu salata je samo zelena salata; složenija jela imaju svoja imena.
Preostale opcije, koje smo skromno označili kao "predjela", uključuju sve ono zanimljivo: puževe u Bourguignon sosu (odnosno u sosu od belog luka), kuvane dagnje, masnu jetru od guske foie gras, kamenice, tartar od govedine ili tartar tunjevine i... jaje sa majonezom. Da, Francuzi vole jaja sa majonezom na predjelo, a pred mojim očima je jedan predstavnik ovog slavnog naroda, birajući između puževa, dagnji i foie gras, naselio se na to.
Od predjela pa nadalje, obrok se zaliva vinom ili pivom, a ono što se pilo kao aperitiv više se ne pije! Ako ste pili vino kao aperitiv, onda popijte još jedno vino uz jelo, nemojte vrijeđati Francuze, pridržavajte se pravila. I oprezno sa bagetom koji se servira u velikim količinama, jer glavno jelo i desert tek predstoje!
A za drugi?
Glavno jelo je obično meso i prilog. Nađe se i riba - bakalar ili losos, ali ako ovo nije obala, onda od nje ne treba puno očekivati. Kod mesa je izbor mnogo bogatiji i raznovrsniji. Najpoznatije je, naravno, meso burgundca: pirjani komadi govedine sa krompirom. Zahvaljujući dugom dinstanju, meso postaje mekano, a malo crnog vina daje mu suptilnu aromu. Ili srednje rare ramp steak sa Roquefort sosom. Ili teleći blanquette à l’ancienne, zec u sosu od senfa, janjeći but dinstan sa ruzmarinom...
Ili, evo, pačji konfit - but koji se krčkao satima u sopstvenoj masti na laganoj vatri. Ili pačji magret - file s kožom, dugo pečen u rerni, serviran narezan na tanke komade sa nečim slatkim, poput kruške ili pomorandže. Još jedno jelo od peradi koje možete probati je pijetao u vinu (što na francuskom može zvučati poznato – “coq au vin”). Kao patka, kuha se sporo, pa se jednostavno topi u ustima. Inače, Francuzi dugu frazu "dugo kuhati na laganoj vatri" zamjenjuju jednom riječju - "mijoter", što pokazuje njihovu ljubav prema razonodi i temeljitost u kuhinjskim stvarima.
Francuska, uprkos svojoj skromnoj veličini u odnosu na Rusiju (samo nemojte to reći Francuzima, oni imaju najveću državu u Evropskoj uniji), čini se ogromnom zbog regionalnih karakteristika i razlika, uključujući i gastronomske.
Tako je već spomenuti Alzas poznat po svom choucroutu: komadima svinjskog mesa, slanini, kobasicama i kobasicama, krompiru sa kiselim kupusom sa strane. Od Lorraine, quiche Laurent je postao poznat širom svijeta: otvorena pita punjena jajima, sirom i dimljenim prsima (ovo je klasičan recept, sa stotinama varijacija). A jelo alpskih pastira je fondi, sir otopljen u loncu, u koji se umaču komadići bageta na tankim ražnjićima. Ili raclette - brat fondia, ovdje se komadići krompira, kornišona ili maslina umaču u sir. Sa francuskog juga, cassoulet je postao poznat širom zemlje: gusti gulaš od pasulja sa mesom: svinjetina, živina ili jagnjetina.
Voila, sad desert!
Krem brulee, fondant, profiterole, tiramisu, čokoladni mousse, sladoled ili sir. Da, Francuzi služe sir kao desert, nemojte se iznenaditi. Stoga, ako vam je ostalo još malo bageta i snage, za desert možete uzeti komadić kamembera ili rokfora. Ako ne, voćna salata će pomoći. Samo nemojte odbiti desert - nemojte obeshrabriti Francuze. Naručite kafu, uživajte u retroukusu do detalja i ne zaboravite digestiv: jaka čaša će vam pomoći da preživite ovu gozbu.
Ovakav redoslijed serviranja jela održava se čak iu slučaju domaće gozbe, a to je ogromna razlika od ruskog stola na koji smo navikli. Blizina salata glavnim jelima tera prosječnog Francuza u šok, a ako na istom stolu vidi i narezano voće (čitaj desert), onda mu se nervni sistem nikada neće oporaviti. Još jedna francuska noćna mora za ruskim stolom je da niko ne čeka između aperitiva i pravog obroka, niko! Svi jedu i piju odjednom, bez mijenjanja aperitivnog pića za glavno piće. Dakle, dok Francuz završava svoj aperitiv, Rusi već dugo plešu.
Opet ću reći o vremenu obroka: ne možete ih prekršiti! Ako Francuz vidi svoje dijete kako jede jogurt u pogrešno vrijeme, skandal se ne može izbjeći. Jer ako sam jeo jogurt, izgubio sam apetit; nisam završio večeru; pačji konfit je otišao u smeće; imao sam apopleksiju.
Jeste li sigurni da ništa niste propustili?
I na kraju, kršeći zakone logike, recimo nekoliko riječi o doručku. Doručak ne postoji u Francuskoj. Zaboravite sve što su vam mama i baka govorile, ovo ovdje nije glavni obrok. Teško je povjerovati, ali prosječan Francuz zapravo doručkuje kafu i kroasan, koji se po želji može zamijeniti lepinjom sa čokoladom ili džemom, tostom sa džemom, đevrecom sa grožđicama ili nečim sličnim. Općenito, samo jednostavni, samo ugljikohidrati. U kafićima i restoranima treba tražiti normalan doručak koristeći riječ “američki” ili “engleski”. Međutim, Francuze ne brine previše da nakon njihovog skromnog doručka u roku od dva sata osjetite glad, ručak počinje u 12, a rutinu ne možete prekinuti, a vrijeme je da se malo zagrijete uz aperitiv.
Nijedna nacionalna kuhinja ne može nadmašiti francusku u originalnosti i sofisticiranosti. Ono što jedu u Francuskoj razlikuje se od ostalih zemalja. Za Francuze je kuvanje umjetnost. Svako jelo se priprema po sopstvenoj recepturi, dodajući svoj tvist čak i poznatim receptima.
francuska kuhinja
Francuzi su u svakodnevnu kuhinju unijeli pravi luksuz. Postoje visoke kule slatkih jela. Meso, ostrige, riba stavljaju se na „postolje“. U poređenju sa drugim evropskim zemljama, francuski kuvari koriste manje mlečnih proizvoda. Izuzetak su francuski sirevi. Više od tri hiljade umaka koristi se u francuskim jelima. Sva francuska jela pripremaju se isključivo od svježih proizvoda, a kvalitet proizvoda je očuvan nakon termičke obrade. Francuska kuhinja je višestruka, u različitim regijama zemlje mogu postojati neslaganja oko recepata za neka jela. Međutim, bez obzira na regiju, francuska kuhinja obiluje povrćem i korjenastim povrćem.
O kuhinji Provanse
Povrće, beli luk i začini su neizostavni u provansalskoj kuhinji: estragon, majoran, origano, bosiljak, kopar, peršun, ruzmarin. Povrće se koristi u toplim i hladnim jelima. Jela od povrća pripremaju se vrlo zasitno, pa ponekad zamjenjuju glavna.
Bakalar, štuka, morska luka, šaran i sardine ukrašavaju većinu provansalskih jela. Posebno je popularan u Francuskoj bouillabaisse sa malim varijantama ribe, morskih plodova, povrća, vina i začina. Dagnje i kamenice su tražene.
Meso se u Provansi koristi štedljivo. Postoji nekoliko jela: goveđi paprikaš, jagnjeći paprikaš, odojak, parmska šunka, koja se nalaze na trpezama Francuza.
Desert je posebno tražen u Provansi. Na stolu je uvijek čokolada, orašasti plodovi, nugat, suvo voće i kolačići. Jedna od mojih omiljenih pita je klafuti sa filom od jabuka, višanja i kajsije. Svaka poslastičarnica uvijek ima peciva, lepinje, kolače, marmeladu, bombone i krem brulee.
O burgundskoj kuhinji
Burgundska kuhinja koristi vino u mnogim jelima. Vino se dodaje umacima i umacima. Meso i puževi se mariniraju u vinu. Poslužite puževe bez ljuski, uz dodatak peršuna i luka.
O kuhinji Normandije
U Normandiji su cijenjeni mliječni proizvodi: kajmak, puter, sir Camembert. U Normandiji se meso i riba uvek kuvaju sa kajmakom. A jela poput goveđeg boka u normandijskom stilu sa vrhnjem i pečurkama i patke u ruanskom stilu mogu se samo tako ukusno pripremiti u Normandiji.
O kuhinji Lorene
Lorraine je poznata po otvorenim pitama sa kriškama dimljene masti ili šunke sa topljenim sirom. Nacionalno jelo je gulaš od alzaškog kupusa sa svinjetinom i dimljenim prsima.
O kuhinji Liona
Lionska kuhinja je poznata po neverovatno ukusnoj gratiniranoj supi od luka, na lionski način. Tradicionalno božićno jelo je pečeni kopun sa kestenima. Kapuni (mladi pijetlovi) uzgajaju se u kavezima, što njihovo meso čini sočnim i neuporedivim po ukusu.
Jela Francuske
Svako jelo pripremljeno u Francuskoj se pamti cijeli život. Najpoznatije jelo koje pripremaju francuski kuvari su žablji krakovi. Francuska je poznata i po sirevima, proizvode više od 500 različitih sorti: tvrdih, mekih, mladih, odležanih, s korom, s plijesni. Poznata su i jaja puževa u stilu burgundca i kokota sa ekstragonom.Nacionalna jela kao što su ratatouille, julienne, baguette i kroasani nisu poznata samo u Francuskoj. Često se pojavljuju na stolovima Rusa.
Francusko nacionalno piće je vino, a najpoznatija su Bordeaux i Burgundy. Vino se poslužuje uz gotovo svako jelo, a ponekad je uključeno u cijenu kompletnih ručkova. Francuski šampanjac, konjak i Calvados nisu ništa manje poznati u svijetu.
Ako se odlučite, morat ćete se naviknuti na nove formate prehrane. Prvo, ono što Francuzi jedu veoma se razlikuje od onoga što su Rusi navikli da jedu, a ponekad i veoma kontrastno. Drugo, u Francuskoj često, puno i rado pričaju o hrani, a ako u Rusiji često žurno trpaju sendvič u usta, razmišljajući o svom omiljenom poslu, onda je u Francuskoj obrnuto - posao može čekati ako Francuz polako će žvakati svoj omiljeni baget sa komadom sira. Dakle, postoji razlika ne samo u omiljenim jelima, već iu kulturi konzumiranja. I ako odlučiš živi u Francuskoj radi stalnog boravka, onda će sve ovo biti važan trenutak za vas. Međutim, nije nimalo teško naviknuti se na novi format i novi odnos prema hrani u Francuskoj, kao i na nova jela. Uostalom, većina jela u Francuskoj je veoma ukusna, pa čak i ako vam u početku nije tako lako preći na njih, kasnije ćete sigurno rado jesti upravo ono što vam Francuska nudi, i jela iz drugih zemalja , uključujući i jela iz vaše rodne zemlje, na koja ste u početku navikli, više vam neće izgledati tako ukusno.
Osim ukusa, gotovo svako francusko jelo je zdravo. I sami Francuzi često raspravljaju o korisnosti različitih namirnica i u tom pogledu vode računa o tome da vode zdrav način života. Dakle, ne samo da je ukusno, već i zdravo.
Šta vole Francuzi?
Evo uzorka liste onih jela i pića za kojima su Francuzi ludi.
1) Kafa. Prvo mjesto s pravom treba dati kafi, jer je ovo piće najpopularnije u ovoj zemlji. Francuzi piju kafu nekoliko puta dnevno, bukvalno u svakoj prilici. Za Francuza je jutro nezamislivo bez kafe, ali tokom pauze za ručak Francuz će sigurno popiti još jednu šoljicu, a uveče neće odbiti.
Istovremeno, Francuzi vole da piju crnu espreso kafu, bez mleka, uprkos činjenici da je štetna za želudac. Za ljubitelje gurmanske kafe prikladnija je Italija sa svim svojim kapućinima; u Francuskoj piju prilično „tvrdu“ kafu - ali u velikim količinama. Ako dođete, moraćete da se naviknete na kafu, jer je ovo piće koje Francuzi stalno piju.
2) Sir. Sir je s pravom uvršten na listu najomiljenijih proizvoda i jela za Francuze. Da, ponekad sir može biti zasebno jelo, u mnogim kafićima i restoranima će vam poslužiti takozvani „tanjir sa sirom“ sa komadićima različitih vrsta sira. U Francuskoj postoji jednostavno nevjerovatan broj različitih vrsta sira; u stvari, ona je svjetski glavni grad sira. Kada stignete, saznaćete o sortama sira kao što su Camembert, Roquefort (međutim, dobro je poznat u inostranstvu) i Chevre. Sir se dodaje u salate, pa čak i u supe, pa ćete ga naći u gotovo svakom francuskom jelu. Za nekoga ko dođe u Francusku, zaljubiti se u sir je zadatak broj jedan.
3) Povrće. Francuzi jedu puno povrća jer je zdravo. Skoro svake sedmice Francuzi idu na pijacu da kupe svježe povrće. Istovremeno, povrće na pijaci je skuplje nego u prodavnicama, ali savjestan Francuz je spreman platiti više da bi na kraju dobio provjereni kvalitet. Mnogi Francuzi su lično upoznati sa poljoprivrednicima od kojih kupuju proizvode, imaju određene privrženosti i sklonosti prema proizvodima određenog farmera-dobavljača.
Na mnoga povrća koje Francuzi vole treba se naviknuti. Na primjer, prilikom kuhanja često se koristi vrlo velika količina zelenila, što je vrlo korisno, ali to ne vole svi. Patlidžani, tikvice, krompir i paradajz su ono što je Rusima poznato i drago im je srcu. Pomfrit je, inače, vrlo uobičajeno jelo koje se često priprema u Francuskoj. I veoma ukusno jelo.
4) Jela od mesa. Meso se u Francuskoj takođe jede često i mnogo. Popularne su paštete i odresci. Uobičajena su jela poput krvavog bifteka sa prženom koricom i paprikaša od povrća i mesa. Najčešće korišteno meso u Francuskoj su perad i govedina.
5) Plodovi mora. Francuzi se ovdje razlikuju od većine predstavnika drugih naroda i po ljubavi prema takvim proizvodima i po njihovoj raznolikosti. Ali na francuskom stolu često možete vidjeti kamenice i škampe, kapice i druge morske plodove. Također, Francuzi, kao što znate, vole žabe, koje se, međutim, ne smatraju morskim plodovima, ali nisu daleko od njih. Žabe su, međutim, poslastica, i općenito su namijenjene uskom krugu zaljubljenika, a ako dođete u Francusku, nemojte se bojati da će vam žabe poslužiti već prvog dana. Inače, francuske žabe se po ukusu ne razlikuju mnogo od istih kamenica, ali se uzgajaju posebno za meso u ekološki povoljnim uvjetima u posebnim ribnjacima, a za meso se uglavnom koriste noge takvih žaba. Ako volite morske plodove, onda postoji velika šansa da će vam se svidjeti žabe.
6) Vino. Što se tiče ovog plemenitog pića, Francuska je takođe njegova domovina. Ovdje se nalazi najviše vinograda koji daju materijal za proizvodnju najboljih sortnih vina na svijetu. Međutim, čak i najjeftinije vino u Francuskoj je veoma ukusno, možete kupiti flašu za samo 1-2 evra - i već uživati u punom ukusu i mirisu. To se objašnjava činjenicom da je u Francuskoj, bez izuzetka, sva vina prirodnog porijekla. Ako stignete živi u Francuskoj radi stalnog boravka, tada možete biti sigurni da se ne samo da se nećete otrovati lokalnim alkoholnim proizvodima, već ćete uživati u njihovom konzumiranju. Francuska je zemlja vinara i gotovo svaki Francuz koji poštuje sebe razumije vino na jednom ili drugom nivou. Također možete imati vinograd i proizvoditi vlastito vino ako tako želite.
I pored svega toga, Francuzi obično ne piju puno, nije im cilj da se napiju, već da uživaju u vinu. Zbog toga ga najčešće piju u malim gutljajima tokom cele večeri i retko piju više od jedne čaše za to vreme. I veoma je francuski. Francuz može piti sam, izaći na verandu sa čašom vina i uživati u malim gutljajima, dok gleda ljude koji prolaze i razmišlja o svom. Ovo uživanje u životu, uz vino, vrlo je tipično za Francuze, koji se generalno mogu nazvati jednom od najveselijih nacija na planeti.
7) Umaci. Ni sosovi se ne mogu isključiti iz arsenala francuske kuhinje. Umaci se poslužuju uz gotovo svako jelo, posebno meso. Ali možete vidjeti i zanimljive i neobične umake koji se poslužuju uz jela od povrća. U stvari, možete odabrati vlastiti umak za gotovo svako jelo u Francuskoj. Što, bez sumnje, čini francusku kuhinju mnogo zanimljivijom i raznovrsnijom.
8) Supe. Općenito, supe u francuskoj kuhinji ne zauzimaju tako povlašteno mjesto kao u ruskoj kuhinji. Međutim, Francuzi i dalje vole supe, iako su kod nas najpopularnije pire supe. Zanimljiva je činjenica da se, opet, u gotovo svaku supu dodaju sir (rendani) i sitni krekeri. To čini francusku supu izuzetnom i jedinstvenom po svom izgledu. Francuzi svoju juhu, kao i sva druga jela, jedu elegantno i elegantno – odvajajući vrijeme i uživajući u svakoj kapi.
9) Bageti. Generalno, ljudi u Francuskoj vole pečenje, a uprkos tome, Francuzi su jedna od najsposobnijih nacija na svetu. Bagete su izmislili pekari, prema jednoj legendi, tokom ratnih godina, a prednost bageta je bila što se vrlo brzo peku. Ali čak i dan-danas, bageti su veoma popularni u Francuskoj. Prave se, po pravilu, bez ikakvih dodataka - samo brašno, kvasac i voda. Ako želite da ustanete rano ujutru da odete u pekaru po svježi, vrući, hrskavi baget i pojedete ga za doručak uz šoljicu kafe, znajte da ste već napola Francuzi.
zaključci
Ako ste pozvani da posjetite Francusku (u kafiću je lakše, jer tamo možete naručiti uobičajena jela), onda se pripremite za mnogo novih stvari. Francuzi rijetko stavljaju puno jela na sto, ali ćete se sigurno počastiti dobrim vinom, povrćem i slatkim desertom. Francuski domaćini vas neće tjerati da jedete sve što postoji - jedite i pijte malo po malo i nastavite razgovor, hvalite ono što volite, a nećete morati da pokušavate ono što ne želite.
Šta Francuzi ne vole
Hajde sada o tome koja jela Francuzi ne vole i od kojih ćete se najvjerovatnije oprostiti kada dođete živjeti u Francusku na stalni boravak. Ova jela ne treba nuditi Francuzima - oni u osnovi ne prihvataju neka od ovih jela, a neka jednostavno ne razumiju. Tužna stvar je što su skoro sva tradicionalna ruska jela na ovoj listi.
1) Čaj. Ovo piće se pije s druge strane Lamanša - u Britaniji. Što se tiče Francuza, oni jednostavno ne vole čaj. Gotovo da ga nećete naći u stanu Francuza, iako će u kafiću čaj najvjerovatnije biti na meniju. Ali i tada, uglavnom, za strance. Francuzi su toliko nenavikli na čaj da ga neki gotovo nikada nisu ni probali. Osim toga, čaj bi potkopao „monopol kafe“, koji ovdje vlada gotovo bez ograničenja. Ukratko, nemojte nuditi francuski čaj, već im skuhajte šoljicu kafe!
2) Masne salate. Ta salata, koju Rusi zovu Olivier i ponose se svojim navodno francuskim porijeklom, zapravo je noćna mora za svakog Francuza! Jer ova salata uključuje sve što sadrži puno kalorija - jaja, kobasice, majonez. Za Francuza je takva salata jednostavno neprihvatljiva. Baš kao haringa ispod bunde, koja među Francuzima koji znaju za ovu salatu važi za vrlo nezdravo jelo, a pritom nije posebno ukusno. Ako želite da napravite salatu za Francuze, iseckajte povrće i pospite ga dodatnim začinskim biljem - vaši Francuski prijatelji verovatno neće odbiti.
.jpg)
3) Okroshka. Ovo jelo izgleda normalno samo za Ruse. Uostalom, kvas (već neobičan proizvod za strance), u kojem lebde povrće, jaja i kobasice, izgleda zastrašujuće i neukusno. Ako prvi put nudite francusku okrošku, podijelite je na salatu i kvas u čaši. Međutim, suha komponenta okroške previše podsjeća na Olivijea, pa je vrlo sumnjivo da će je Francuz pojesti.
4) Ruske supe. Da, a ni Francuzi ne vole bogate ruske supe. Prvo, navikli su na pasirane supe, a u ruskim supama jasno se vidi sve što je u nju izrezano. Drugo, Francuzi smatraju da je supa od kupusa sa pavlakom ili majonezom doslovno previše masna. Ako želite iznenaditi Francuza supom, onda jednostavno sameljite sve sastojke u blenderu i Francuz će biti zadovoljan.
5) Majonez. Uprkos francuskim nazivima ruskog majoneza, ovaj sos (a to je sos) Francuzima deluje previše masno i nesofisticirano, dok u svojoj nacionalnoj kulturi imaju na desetine drugih soseva – po njihovom mišljenju ukusnijih i zdravih.
6) Heljda. Čini se da ovo nije jelo, već jednostavno prehrambeni proizvod. Istovremeno, heljda ima mnoga dokazana korisna svojstva. Ali Francuzi ga jednostavno ne uzgajaju i ne znaju. Heljdu praktički nećete naći u francuskoj trgovini, štoviše, morat ćete dugo objašnjavati što je to. Ako volite heljdu, ponesite je sa sobom u Francusku ili potražite specijalizovane prodavnice za one čija duša žudi za nacionalnim ruskim ukusom.
7) Mliječna jela. Mlijeko i općenito svi proizvodi i jela na bazi njega nisu baš popularni u Francuskoj. Osim, naravno, sira, ali to je druga priča. Kaša od griza, mliječni rezanci i mnoga druga jela koja djeluju internacionalno također su nepoznata u Francuskoj ili jednostavno nisu zaživjela. Uprkos činjenici da je isti griz ili ovsena kaša mnogo zdraviji doručak od onoga što Francuz obično jede za doručak - sir sa bagetom i kafom. Inače, Francuzi takođe ne jedu zobene pahuljice sa vodom, za razliku od Britanaca.
8) Jele od mesa. Jedno od najupečatljivijih ruskih jela je, opet, Francuzima neshvatljivo. Na prvi pogled deluje neobično i zastrašujuće, a ima i jedinstven ukus. Uprkos činjenici da Francuzi u principu vole sva takva jela koja imaju tečno-čvrstu konzistenciju, poput pudinga i želea, njihova duša obično ne prihvata žele.
zaključci
Stoga, ako primate francuske goste, pokušajte da kuvate ne ono što ste navikli da jedete, već ono što su oni navikli da jedu, kako ne biste završili kao junaci bajke o ždralu i lisici. Idealan set jela za doček francuskih gostiju je salata od povrća, tanjir sa dosta sira, dobro vino i bilo koja jela od mesa. Ovo će omogućiti i vama i vašim gostima da se dobro provedete uz hranu i razgovor.