Pica, tradicija. Kratka istorija pizze

- Ovo je, naravno, glavni sastojak pice. Ostali sastojci se razlikuju ovisno o vrsti pizze. Danas je pica jedno od najpopularnijih jela na svijetu.

Kako je nastala pica?

Slična jela postojala su već kod starih Grka i Rimljana. Bila su to jela položena na kriške kruha. Hleb sa dodatkom mesa, sira, maslina, povrća, mlečnih proizvoda bio je uključen u obroke za rimske legionare. To je bila hrana i patricija i plebejaca.

Rimski Marko Apicije u 1. veku pre nove ere napisao je knjigu koja sadrži recepte za "preteče" moderne pice. Maslinovo ulje, sir, komadi pilećeg mesa, menta, orasi, beli luk, biber stavljeni su na testo u raznim kombinacijama. Sama reč pizza blizu reči piazza (kvadrat) piatto (tanjir).

Godine 1522. paradajz je doveden u Evropu, au Italiji su počeli kuhati gotovo klasičnu picu.

U 17. veku pojavljuju se posebni ljudi koji su seljacima pripremali picu. Zovu se pizzaiolo (pizzaiolo). Jednog dana 1772. godine, kralj Ferdinand I. šetao je inkognito Napuljem i ogladnio. Monarh je otišao u osnivanje napuljske pizzaiole Antonio Testa. Kako se glad utažila, kralj se sve više divio ukusu i raznovrsnosti jela. Ferdinand I je pokušao da uvede pizzu u kraljevsku kuhinju, ali pokušaj je bio neuspešan.

Prošlo je neko vrijeme, a drugi kralj, Ferdinand II, koji je također volio pizzu, odlučio je promijeniti odnos ženskog dijela kraljevskog dvora prema ovom jelu. Ferdinand II je sazvao kraljevske kuhare na tajni sastanak, na kojem je odlučeno pitanje oplemenjivanja pice.

Glavni problem je bio to testo za pizzu umeseno nogama, a za kraljevsko jelo to je bilo neprihvatljivo!

Sporedni zadatak je bio pronaći odgovarajući alat za jelo pizzu, kako ne bi namastio plemenite prste. Za rješavanje navedenih zadataka imenovan je Gennaro Spadacchini. Štoviše, za rješavanje problema bilo je određeno ograničeno vrijeme, napuljski plemić je morao biti na vrijeme prije proslave kraljičinog rođendana.
Gennaro je završio zadatak na vrijeme. Tijesto se sada tuklo bronzanim tučkom u obliku čovjeka, a viljuška sa četiri zupca korištena je za jelo pice. Na dan tridesetog rođendana Margarite Savojske, na svečani sto postavljena je ogromna čudotvorna pica, koju je pripremio par dvorskih kuvara - Rafael Espozito i Rosina Brandi.

Pica je dobila ime po kraljici. Od danas Pica "Margherita" postao popularno jelo na kraljevskom dvoru.

Takođe, u kraljevskoj kuhinji je bilo dozvoljeno da kuvaju „Marinaru“ i „Četiri godišnja doba“. Trenutno u Italiji postoji više od dvije hiljade vrsta različitih pica. I može se tvrditi da je Napulj dao svijetu takvo čudo kao što je pica. U 19. veku, zahvaljujući italijanskim imigrantima, pica je stigla u Ameriku. Poslije Drugog svjetskog rata usluga dostave pica postala je raširena u Sjedinjenim Državama, a prehrambena industrija je počela proizvoditi polugotove pizze.

Vrste pizza, sastav i recepti:

Ovisno o veličini pizze mijenja se količina tijesta i nadjeva, ali omjer sastojaka ostaje približno isti. Sastojci pizze Margherita: testo za pizzu, paradajz, sir (mocarela), paradajz pasta, maslinovo ulje, suvi bosiljak, so, biber i listovi svežeg bosiljka.

Four Seasons Pizza je najpopularnija pica na svijetu.

Ono što se zna o pizzi Four Seasons (Quattro staggioni) je da je postojala još davne 1660. godine. U to vrijeme u Napulju je bio kuhar koji je pripremao ukusne pice. Jednog lijepog dana, došao mu je na ideju da napravi picu sa mnogo različitih sastojaka. Kuvar je odabrao svoju omiljenu hranu: paradajz, plodove mora, šunku i pečurke.

Međutim, postavilo se pitanje: kako staviti svu tu raznolikost na sloj tijesta, a da od pizze ne napravite vinaigrette?

Kulinarika je pronašla izlaz iz ove situacije. Podijelio je krug pizze na četiri sektora, od kojih je svaki bio posebno prekriven svojim preljevima. Novo jelo se jako svidjelo posjetiteljima picerije. Takvo djelo kulinarstva mora imati ime.

Kuvar je ovu pizzu povezao sa godišnjim dobima, zbog čega je pizza dobila ime "Cetiri sezone". „Zimski“ sektor zauzeli su šampinjoni, „proleće“ je bilo rezervisano za plodove mora, „leto“ je dato (Salame), „jesen“ je zauzeo paradajz.

Odozgo je pica prelivena sosom, posuta začinskim biljem i mocarelom. U naše vrijeme, Four Seasons pizza je jedna od najpopularnijih i vodeći je u prodaji. Postoji mnogo opcija za kombinacije punjenja. U tradicionalnoj Četiri godišnja doba, tri sektora (godišnja doba) punjenja zauzimaju plodovi mora, a jedan gljive. Sastojci: tijesto, mocarela, paradajz, slane pečurke, kuhano-smrznute dagnje, svježi ili smrznuti škampi u ljusci, masline, slani inćuni, peršun, bijeli luk, narandža, sol, šećer, biber, Worcestershire sos, Tabasco sos, svježi bosiljak, parmez .

Napuljska pica "Marinara"

Marinara se, kao i Margherita, smatra napuljskom pizzom. Sama riječ se prevodi kao marinac ili mornar. Međutim, to ne znači da pizza treba da bude sa plodovima mora. Možda je pizza dobila ime po ribarima koji su je koristili skoro svako jutro.

U stvari, marinara je i sos od paradajza, luka, belog luka i aromatičnog bilja.

Ovaj umak, zbog konzervansa paradajza, mogao se dugo čuvati, što pomorci nisu mogli a da ne iskoriste. Stoga postoji hipoteza da je naziv pizze povezan s ovim umakom. Sastojci: testo, paradajz, masline, beli luk, parmezan, so, šećer, origano, timijan, bosiljak.
Danas se pica proširila po cijelom svijetu. U različitim zemljama ljudi mogu preferirati različite načine pripreme ovog jela. Glavne razlike su u punjenju, na primjer, zeleni grašak se dodaje pizzi u Brazilu, jegulja u Japanu, a kokos u Kostariki.

Čak iu Italiji postoje razlike između napuljske i rimske pizze. Metropolitan pizza ima hrskavu podlogu, dok napuljska pizza ima meku mrvičastu tortilju.

Kako skuvati pravu italijansku picu?

Dakle, došli smo do najvažnije stvari: recepta za pripremu prave italijanske pice.

Recept je 2004. godine objavljen u službenim novinama italijanske vlade.

Po ovom receptu prava pica treba da bude sa tankom korom. Prilikom kuvanja treba koristiti samo mocarela sir i posebne sorte paradajza. Kao aditivi mogu se koristiti samo bosiljak, maslinovo ulje, origano i bijeli luk.

Ako je jedno od ovih pravila prekršeno tijekom proizvodnje, onda dobiveni proizvod nije prava italijanska pica.

Vrijedi napomenuti i to da se prava pica kuha na ugljevlju u pravoj italijanskoj peći, gdje se održava temperatura 485 stepeni i pizza tamo pečeno za 2 minuta. Međutim, danas se ovo pravilo rijetko poštuje.

Recept i jednostavan način za pravljenje margherita pizze

Za dobru picu prvo morate napraviti dobro tijesto.

Uzimamo kvasac (7 gr.) i šećer (1 supena kašika), stavimo ih u posudu i pomešamo sa vodom (4 kašike), ostavimo 15 minuta na toplom mestu. Brašno (350 gr.) pomešati sa solju (1 kašika) i napraviti rupu u sredini, dodati maslinovo ulje (1 kašika), mešavinu kvasca i 170-180 gr. tople vode (60 stepeni C).
Drvenom kašikom mesiti testo.
Zatim stavite tijesto na sto i mijesite ga rukama oko 5 minuta.
Zatim vratite tijesto u posudu, poklopite i ostavite 30 minuta da se udvostruči.
Dok se tijesto diže, možete raditi na nadjevu.
U veliki tiganj stavite paradajz (400 g iz konzerve u sopstvenom soku), beli luk (2 zgnječena režnja), bosiljak (2 kašike), maslinovo ulje (1 kašika), biber i so.
Dobijeni sos se dinsta 20 minuta dok se ne zgusne, zatim se u njega doda paradajz pasta i sos se ohladi.
Podlogu koja je do toga mesimo rukama još par minuta i stavimo na pleh.
Tijesto se razvlači rukom tako da debljina ne bude veća od 6 mm, jer će se još dići u pećnici.
Podlogu premazati sosom, posuti mocarelom (100 gr.) i parmezanom (rendane 2 kašike), i staviti u zagrejanu rernu, gde se peče 20-25 minuta na 200 stepeni C.

Prijatno!
I za kraj, pripremili smo za vas, dragi čitatelji, video tutorijal o kuhanju prave pice od talijanskog kuhara.

↘️🇮🇹 KORISNI ČLANCI I SAJTOVI 🇮🇹↙️ PODIJELITE SA VAŠIM PRIJATELJIMA

Nacionalno jelo u obliku okruglog otvorenog somuna, prelivenog u klasičnoj verziji sa paradajz sosom i topljenim sirom. Sir (obično mocarela) je glavni sastojak preliva za pizzu. Jedno od najpopularnijih jela na svijetu, kako u domaćoj kuhinji tako iu restoranima, kafićima i brzoj hrani.

Priča

Prodavač pice (pizzaiolo) na slici iz 1830. godine

Prototip pizze bila su neka jela servirana na kriškama kruha u domovima starih Grka i Rimljana. U vezi sa uvozom paradajza u Evropu 1522. godine, italijanska pica se prvi put pojavila u Napulju. U 17. veku pojavila se posebna vrsta pekara, pizzaiolo (italijanski „picaiolo”), koji su pripremali picu za italijanske seljake.

Supruga napuljskog kralja Ferdinanda IV, Marija-Karolina Habsburško-Lotarinjska (-), a kasnije italijanskog kralja Umberta I i njegove supruge Margarite Savojske, u čiju je čast jedan od recepata i vrsta pice nazvan - margarita. Iako postoji mišljenje da je ovo samo legenda. Pizza je u SAD došla krajem druge polovine 19. vijeka zajedno sa talijanskim imigrantima i prvi put se pojavila, po svemu sudeći, u Čikagu. 1957. uvedena je praktična pizza. Krajem 20. stoljeća postale su rasprostranjene gotove smrznute polugotove pice, koje je prije upotrebe dovoljno zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.

Kuvanje

Razvlačenje tijesta za pizzu

Pečenje pizze na drva u posebno opremljenoj pećnici

Pečenje pizze na otvorenoj vatri

smrznuta pizza

Nož za rezanje pice.

Klasično tijesto za pizzu pravi se od specijalnog brašna (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), prirodnog kvasca (kiselo tijesto), soli i vode. Tijesto se mijesi ručno i šalje na dvosatni odmor, nakon čega se dijeli na loptice i šalje na duži odmor - oko 8 sati. Podloga za pizzu se formira od kuglice rukama, tijesto se prelije paradajz sosom ili njegovim analozima. Nakon toga, moguće je dodati gotovo sve nadjeve. Klasična pica se peče u posebnoj peći na drva, koja se zove pompeja i ima oblik kupole u obliku polulopte. Tu su i ložišta i rerne za pečenje pizze. U pećima na drva vatra se loži s jedne strane; toplota iz nje, dižući se gore, pada u fokus sfere i reflektuje se u središtu peći u sredini ložišta, zagrijavajući ga. S tim u vezi, pica se u takvoj pećnici peče oko 90 sekundi, a kod kuće - u pećnici zagrijanoj na 250-275 ° C 8 do 10 minuta.

jedu pizzu

Jedete pizzu rukama

Tradicionalna klasična velika "kolektivna" pica se prije upotrebe radijalno reže posebnim nožem na 4, 6, 8 itd. kriški.

Postoji verzija pizze dizajnirana za jednu osobu - pizzetta, koja ne zahtijeva rezanje.

Poznate vrste pica

U posljednje vrijeme popularne su vegetarijanske pizze koje mogu biti i bez mesa, mliječnih proizvoda, pa čak i bez upotrebe pšeničnog brašna od kojeg se pravi tijesto. Samo tijesto se pravi od zdrobljenih sjemenki lana, šargarepe, celera i tikvica. Sve komponente se miješaju, formira se kolač i suši u uređaju koji isparava vlagu.

Pizza u SAD-u

Zbog široko rasprostranjenog utjecaja talijanskih i grčkih imigranata na američku kulturu, pizza je postala vrlo raširena u Sjedinjenim Državama. Postoji prilično veliki broj regionalnih vrsta pizza koje imaju samo daleku sličnost s talijanskim originalom. Debljina kore zavisi od preferencija potrošača, podjednako je popularna pica na debelom i tankom testu. Često se pri stvaranju novih vrsta pizza koriste čisto američki proizvodi poput BBQ piletine ili slanine.

Sastojci

Američka pizza često ima biljno ulje u svom testu, a ne uvek maslinovo, što je nemoguće naći u tradicionalnim italijanskim receptima. Količina i sastav punjenja, kao i veličina same pizze, mogu varirati u vrlo širokom rasponu. Ponekad se preliv za picu naziva preliv, što je pomalo pogrešan naziv. Osim toga, američka pica (barem pizza s tankom korom) koristi brašno s visokim sadržajem glutena (često 13-14%). Takvo tijesto se može rastezati bez kidanja.

Mogu se dodati različiti dodaci, obično su to:

Sos od paradajza je uobičajena zamena za pastu od paradajza koja se koristi u italijanskim pizzama, prilično začinjen, glatki sos sa malo vode. Na primjer, ponekad se koristi sos za roštilj.
Sir, obično mocarela, ali i provolone, cheddar, parmezan, feta i drugi sirevi.
Voće i povrće: beli luk, srca artičoka, patlidžan, masline, kapari, luk, spanać, paradajz, crvena paprika, zelena čili paprika, ananas i dr.
Gljive, obično šampinjoni, rijetko tartufi.
Mesni proizvodi: salama kobasice, feferoni, italijanska šunka, slanina, govedina, kao i pileće meso.
Plodovi mora: inćuni, tunjevina, losos, škampi, hobotnice, lignje, dagnje.
Bilje i začini: bosiljak, origano, crni biber, čili paprika.
Orašasti plodovi: indijski oraščići, pistaći i pinjoli.
Ulje: maslinovo, orahovo ili tartufovo.

U nekim receptima sos od paradajza ili izostaje (bela pica) ili je zamenjen drugim sosom (najčešće uljem od belog luka, ali i umacima sa spanaćem i lukom). U Filadelfiji postoje pizze od paradajza koje sadrže samo sos, odnosno sos sa zrelim rimskim paradajzom i začinima bez sira, kao i naopačke pizze koje imaju sir na dnu i prelivene sosom odozgo. Pica se jede topla (najčešće za ručak ili večeru), preostali komadi koji su se ohladili koriste se za doručak.

Vrste američkih pica

New York pizza(pica u njujorškom stilu) - vrsta pice, rođena u Njujorku, koju su doneli imigranti iz Napulja - rodnog mesta pice. Često ima impresivnu veličinu, kriške su tanke i fleksibilne. Tijesto se mijesi ručno i koristi se umjerena količina sosa i sira. New York pizza se može smatrati uvećanom verzijom napuljske pizze. Kriške pice se uvijek jedu presavijene na pola ili čak naslagane jedna na drugu, zbog veličine i fleksibilnosti kore. Ova vrsta pizze dominira u sjeveroistočnim državama. Ako stanovnik Sjedinjenih Država kaže "pica" - onda najvjerovatnije misli upravo na njujoršku verziju njenog izvršenja. Mnoge pizzerije u New Yorku nude dvije glavne vrste pizze: "napolitansku" ili "običnu" picu, koja ima tanju okruglu koru, i "sicilijansku" ili "pravougaonu", sa debljim tijestom, isječenu na pravougaone komade. Druga vrsta pizze, popularnija na Long Islandu (rjeđe u oblastima Queensa i Manhattana). bakina pizza(Baka pica). Ova pizza je pravougaonog oblika i tanke, hrskave kore. Ima manju količinu sira od uobičajene. Ponekad se u tijesto dodaju začini i puter.

Pizza New Haven(pizza u stilu New Heaven), poznata i kao pizza, popularna među stanovnicima južnog Connecticuta. Pizza ima tanku koru, koja može biti mekana ili prilično tvrda, ovisno o konkretnom proizvođaču. Standardno se koristi varijanta "bijele" pice, začinjene samo bijelim lukom i tvrdim sirom; kupci koji žele dodati sos od paradajza ili mocarelu moraju to tražiti posebno. Pica ima veoma tamnu, "zapečenu" hrskavu koricu gorkog ukusa, nadoknađenu slatkoćom paradajza ili drugih preliva.

grčka pizza(pica u grčkom stilu) je varijanta popularna u Novoj Engleskoj; popularizirao u picerijama u vlasništvu grčkih imigranata. Pica ima deblju koru i peče se u tepsiji u rerni, a ne direktno na kamenu. Obično maslinovo ulje je dio preljeva, a koristi se i za podmazivanje tepsije i dobijanje hrskave kore. Recepti za pizzu koji se koriste u drugim dijelovima zemlje uključuju feta sir, Kalamata masline i grčke začine kao što je origano.

Čikaška pica na tankoj kori(pizza s tankom korom u čikaškom stilu) ima tanju koru od dubokog jela u čikaškom stilu i peče se ravno, a ne u obliku. Kora, iako tanka, ima dovoljnu čvrstinu, za razliku od njujorške pice. Kora je premazana južnotalijanskim sosom od paradajza koji koristi začinsko bilje i vino i obično ne sadrži vidljive komadiće paradajza. Zatim se dodaje sloj fila i sloj mocarela sira koji se često odvaja od kore zbog paradajz sosa. Pica se reže na tri do četiri kvadrata (8-10 cm), a ne na kriške, kao što se obično radi. Zbog male veličine komada, nema potrebe za slaganjem pizze. Čikaška pica s tankom korom uobičajena je na cijelom srednjem zapadu Sjedinjenih Država. Najpoznatiji lanci pizza su Aurelio's Pizza, Home Run Inn i Rosati's Pizza.

St. Louis pizza(pizza u stilu St. Louisa) je varijanta pizze s tankom korom popularne u St. Louisu, Missouri, kao i južnom Ilinoisu. Najupečatljivija razlika je korištenje istrošenog sira (Provel) umjesto mocarele. Mješavina ovih sireva se rjeđe koristi. Nadjev se obično sastoji od svježih sastojaka isječenih na kockice. Zajedničko za ovu vrstu pizze je prisustvo velikih komada luka na vrhu, narezanih kolutića paprike i cijele trake slanine. U slučaju naručivanja pizze sa kobasicom ili drugim mesnim proizvodima, meso se guši rukama. Tanko tijesto nakon kuvanja postaje hrskavo i ponekad se upoređuje sa krekerom. Uprkos okrugloj kori, pizza se reže na kvadratne komade.

Hawaiian pizza(Havajska pizza) se pravi sa kanadskom slaninom (ili narezanom šunkom), ananasom i mocarela sirom. Ova vrsta pizze je posebno popularna u zapadnim Sjedinjenim Državama, kao iu Australiji, Kanadi i Švedskoj, ali ne i na Havajskim ostrvima. Havajska pizza je takođe popularna u Evropi.

kanadska pica(pica u kanadskom stilu). U Ontariju je veoma popularna pica sa marinara sosom, mešavinom sireva čedar i mocarela, feferonima, slaninom (obično ne kanadskom), pečurkama, seckanim belim lukom. Mešavina origana, peršuna i belog luka podseća na montrealski način pripreme začina. Kolač je debeo, često ukrašen belim lukom.

taco pizza(Taco pizza). Za fil koristi sastojke tipične za pravljenje tacoa, kao što su zelena salata, mlevena govedina, šunka, seckani paradajz, avokado, kukuruzni čips, cheddar sir, pavlaka i taco sos.

pizza na žaru(Gril pizza), izmišljena u Providence, Rhode Island (Providence, Rhode Island), ima prilično tanku koru, peče se na roštilju, nakon kuvanja, pizza se okreće, pa se fil nalazi na strani pečenja.

Engleske palačinke(engleski muffin) francuski hleb(francuski kruh pizza) i pizza bagel(pizza bagels) - uobičajeni analozi pizze koji se mogu kuhati kod kuće pomoću obične pećnice ili tostera. Potrebno je dodati sos, rendani sir i feferone. Francuski hleb je dostupan i kao poluproizvod.

Pizza Nick-O-Pain(Nic-o-boli) je pečeni proizvod kompanije Nicola Pizza, napravljen od sastojaka tipičnih za stromboli i oblikovan kao calzone.

Pizza u Japanu

Postoji i veliki broj filmova u kojima se pojavljuju scene dostave pizze, a dostavljači pizze pojavljuju se među sporednim, pa čak i glavnim likovima.

Galerija

Američki sa feferonima, paprikom, maslinama i pečurkama

Square

pizza roll

Izraelska pizza matzo

kineski (Hong Kong)

pita (Ohajo)

Havajski sa ananasom

Bijelo sa pečurkama (Bali)

Sa prženim pečurkama i katsu sosom

Sa pečurkama i kobasicama

sa tartufima

sa krompirom (Danska)

Sa škampima i salatom

-), a kasnije - italijanski kralj Umberto I i njegova supruga Margherita Savojskaja, u čiju je čast jedan od recepata i sama vrsta pice nazvana - margarita. Iako postoji mišljenje da je ovo samo legenda. Pica je u SAD stigla krajem druge polovine 19. veka i prvi put se pojavila, po svemu sudeći, u Čikagu. Godine 1957. pojavile su se polugotove pice.

Kuvanje

Klasično tijesto za pizzu se pravi od specijalnog brašna (mješavina brašna-durum), prirodnog kvasca (kiselo tijesto), maslinovog ulja, soli i vode. Tijesto se mijesi ručno i nakon otpuštanja se razvalja u tanak sloj (obično debljine do pola centimetra). Testo je preliveno sosom od paradajza. Nakon toga, moguće je dodati gotovo sve nadjeve. Klasična pica se peče u specijalnoj peći na drva zvanoj Pompeii i ima oblik kupole u obliku hemisfere. Pizza se priprema iu ložišnim i transportnim pećima za pizzu. U pećima na drva vatra se pali s jedne strane, diže se prema gore, toplina iz nje ulazi u fokus kugle i reflektuje se u središtu peći u sredini ognjišta, zagrijavajući ga. Stoga se pica u takvoj rerni peče oko 90 sekundi, a kod kuće - u rerni zagrejanoj na 250-275°C za oko 8-10 minuta.

jedu pizzu

Prije jela, tradicionalna klasična pica se posebnim nožem reže na 4, 6, 8 itd. komada i jede rukama.

Poznate vrste pica

Pizza aglio e olio- sa vrelim maslinovim uljem, belim lukom i origanom lagano prženim.
Pizza aglio, olio e pomodoro- maslinovo ulje, beli luk, origano i paradajz.
Pizza alla marinara(Marinara) - sa paradajzom, belim lukom, maslinovim uljem i origanom (po želji inćunima, kaparima i crnim maslinama).
Pizza con le cozze- sa dagnjama, belim lukom, maslinovim uljem i peršunom.
Pizza alle vongole- sa venercima, paradajzom, belim lukom, maslinovim uljem, peršunom i origanom.
Pizza Margherita(Margherita) - sa paradajzom, mocarelom (ponekad dodatno posuta parmezanom), maslinovim uljem i bosiljkom. Raznolikost margerite margherita bianca nema paradajza.
Pizza Napolitana/Napoli("na napuljskom") - sa paradajzom, mocarelom, parmezanom, inćunima, maslinovim uljem, origanom i bosiljkom (prava napolitana pizza treba da se kuva isključivo na drvetu [ ]).
Pizza Regina- sa paradajzom, mocarelom, šampinjonima, šunkom, origanom (ponekad i sa crnim maslinama).
Pizza Capricciosa(Capricciosa) - sa paradajzom, mozzarellom, pečurkama, artičokama, zelenim i crnim maslinama.
Pizza ai quattro formaggi(Četiri sira) - sa četiri različite vrste sira.
Pizza quattro stagioni(Četiri godišnja doba) - Paradajz je uobičajen sastojak. Pica je podijeljena na četiri dijela, od kojih svaki označava jedno od godišnjih doba:
- Proljeće: masline i artičoke;
- Ljeto: salama i crni biber;
- Jesen: paradajz i mocarela (kao Margherita);
- Zima: pečurke i kuvana jaja.
Pizza ai funghi e salsicce (ili boscaiola)(Gljive) - sa mocarelom, pečurkama, kobasicama, sa ili bez paradajza.
Pizza Diabola(Diabola) - pizza sa salamom i ljutim kalabrijskim paprikama.
Pizza al tonno- sa tunjevinom.
Pizza ai frutti di mare- sa plodovima mora.
Pizza Hawaii(Havajski) - sa šunkom i ananasom, za koje se vjeruje da je američkog porijekla.
Sicilijanska pizza(sicilijanska pica) - četvrtasta, sa inćunima.

Distribucija pizza u svijetu

Pica se proširila uglavnom u SAD i Evropi, gdje su se pojavili razvijeni lanci picerija, od kojih većina nudi besplatnu dostavu pizze na adresu kupca.

Sastojci

Američka pizza često ima biljno ulje u svom tijestu, a ne uvijek maslinovo, koje se ne nalazi u tradicionalnim talijanskim receptima. Količina i sastav punjenja, kao i veličina same pizze, mogu varirati u vrlo širokom rasponu. Ponekad se preliv za picu naziva preliv, što je pomalo pogrešan naziv. Osim toga, američka pica (barem pizza s tankom korom) koristi brašno s visokim sadržajem glutena (često 13-14%). Takvo tijesto se može rastezati bez kidanja.

Mogu se dodati različiti dodaci, obično su to:

Sos od paradajza je uobičajena zamena za pastu od paradajza koja se koristi u italijanskim pizzama, prilično začinjen, glatki sos sa malo vode. Na primjer, ponekad se koristi sos za roštilj.
Sir, obično mocarela, ali i provolone, cheddar, parmezan, feta i drugi sirevi.
Voće i povrće: beli luk, srca artičoka, patlidžan, masline, kapari, luk, spanać, paradajz, crvena paprika, zelena čili paprika, ananas i dr.
Gljive, obično šampinjoni, rijetko tartufi.
Mesni proizvodi: salama kobasice, feferoni, italijanska šunka, slanina, govedina, kao i pileće meso.
Plodovi mora: inćuni, tunjevina, losos, škampi, hobotnice, lignje, dagnje.
Bilje i začini: bosiljak, origano, crni biber, čili paprika.
Orašasti plodovi: indijski oraščići, pistaći i pinjoli.
Ulje: maslinovo, orahovo ili tartufovo.

Vrste američkih pica

grčka pizza(pica u grčkom stilu) - varijanta popularna u Novoj Engleskoj; popularizirao u picerijama u vlasništvu grčkih imigranata. Pica ima deblju koru i peče se u tepsiji u rerni, a ne direktno na kamenu. Obično maslinovo ulje je dio preljeva, a koristi se i za podmazivanje tepsije i dobijanje hrskave kore. Recepti za pizzu koji se koriste u drugim dijelovima zemlje uključuju feta sir, Kalamata masline i grčke začine kao što je origano.

Čikaška pica na tankoj kori(pizza s tankom korom u čikaškom stilu) ima tanju koru od dubokog jela u čikaškom stilu i peče se ravno, a ne u obliku. Kora, iako tanka, ima dovoljnu čvrstinu, za razliku od njujorške pice. Kora je premazana južnotalijanskim sosom od paradajza koji koristi začinsko bilje i vino i obično ne sadrži vidljive komadiće paradajza. Zatim se dodaje sloj fila i sloj mocarela sira koji se često odvaja od kore zbog paradajz sosa. Pica se reže na tri do četiri kvadrata (8-10 cm), a ne na kriške, kao što se obično radi. Zbog male veličine komada, nema potrebe za slaganjem pizze. Čikaška pizza s tankom korom uobičajena je na cijelom srednjem zapadu SAD-a. Najpoznatiji lanci pizza su Aurelio's Pizza, Home Run Inn i Rosati's Pizza.

kalifornijska pizza(pica u kalifornijskom stilu) se pravi od netradicionalnih sastojaka. Prednost se daje svježim proizvodima. Popularna varijanta, Thai Chicken Pizza, pravi se sa sosom od kikirikija, klicama graha, šargarepom i sosom za roštilj na vrhu. Ovaj recept je nastao u Chez Panisse u Berkeleyu u Kaliforniji, a popularizirali su ga California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's i drugi. Montreal Engleske palačinke(engleski muffin) francuski hleb(francuski kruh pizza) i pizza bagel(pizza bagels) - uobičajeni analozi pizze koji se mogu kuhati kod kuće pomoću obične pećnice ili tostera. Potrebno je dodati sos, rendani sir i feferone. Francuski hleb je dostupan i kao poluproizvod.

Pizza Nick-O-Pain(Nic-o-boli) je pečeni proizvod kompanije Nicola Pizza, napravljen od sastojaka tipičnih za stromboli i oblikovan kao calzone.

Pizza u Australiji

Pica je popularna u Australiji, gdje postoji značajan dio stanovnika talijanskog porijekla. Koriste se obje tradicionalne italijanske pizze, kao i australijska pizza (australijana), koja je na bazi obične kore, sosa, mocarele i začinjena slaninom i jajima (tradicionalni australski doručak). U ovoj pizzi se mogu koristiti i škampi. Osamdesetih godina prošlog vijeka australske pizzerije počele su nuditi gurmanske pizze, s vrhunskim dodacima kao što su losos, boconcini, tigrasti škampi i netradicionalne sastojke kao što su kengur, emu i krokodil. Popularna je i pica na otvorenoj vatri, koja se kuva u keramičkoj peći na drva impresivnog izgleda.

Pica u Brazilu

U Brazilu je veoma popularna pica koja je došla sa italijanskim imigrantima. Samo u Sao Paulu postoji preko 6.000 pizzerija, sa procijenjenom potrošnjom od 1,4 miliona pica dnevno. Ovdje je početkom 20. stoljeća pripremljena prva brazilska pica. Sve do 1950-ih, pizza je bila popularna samo u italijanskoj zajednici. Kasnije je pizza postala sve popularnija među ostatkom stanovništva. Tradicionalne picerije se i dalje nalaze u italijanskim četvrtima kao što je Bexiga/Bela Vista. U pravilu se koriste recepti specifični za napuljsku picu.

Pizza u Indiji

Picerije su segment brze hrane u procvatu u indijskim gradovima. Sa pojavom lanaca brze hrane kao što su Pizza Hut, Domino's, Smoking Joe's i drugi, pizza je došla u velike gradove Indije i postala izuzetno popularna, posebno među mladima.

Proizvođači pizze također koriste tradicionalne indijske sastojke kao što je piletina Tandoori i dodatak lokalne skute (poznate u Indiji kao Paneer). Indijska pizza je začinjena od svojih evropskih kolega, prema lokalnoj tradiciji. Postoje i tradicionalne vrste pizza na tržištu.

Pica na Malti

Pod uticajem italijanske kulture, pizza je stekla veliku popularnost na Malti. Maltežani su malo poboljšali recepturu i pizzu prave od lokalnog sira -

U Napulju se pojavio prototip italijanske pice. U 17. veku pojavljuju se posebni ljudi („picaiolo“, pizzaiolo) koji su pripremali picu za italijanske seljake.

Pizza se zaljubila u suprugu napuljskog kralja Ferdinanda IV, Mariju-Caroline od Habsburg-Lorraine (-), a kasnije - italijanskog kralja Umberta I i njegovu suprugu Margheritu od Savojske, u čiju je čast jedan od recepata i nazvan. Pica je u SAD stigla krajem druge polovine 19. veka i prvi put se pojavila, po svemu sudeći, u Čikagu. Godine 1957. pojavile su se pizze spremne za kuhanje.

Kuvanje

Nož za rezanje pice.

Klasično tijesto za pizzu pravi se od specijalnog brašna (mješavina brašna i durum brašna), kvasca, maslinovog ulja, soli i vode. Tijesto se mijesi ručno i nakon otpuštanja se razvalja u tanak sloj (obično debljine do pola centimetra). Testo je preliveno sosom od paradajza. Nakon toga, moguće je dodati gotovo sve nadjeve. Klasična pica se peče u specijalnoj peći na drva, zvanoj Pompeii, koja ima oblik kupole u obliku polulopte. Pizza se priprema iu ložišnim i transportnim pećima za pizzu. U pećima na drva vatra se pali s jedne strane, diže se prema gore, toplina iz nje ulazi u fokus kugle i reflektuje se u središtu peći u sredini ognjišta, zagrijavajući ga. Stoga se pica u takvoj rerni peče oko 90 sekundi, a kod kuće - u rerni zagrejanoj na 250-275°C za oko 8-10 minuta.

jedu pizzu

Prije jela, tradicionalna klasična pica se posebnim nožem reže na 4, 6, 8 itd. komada i jede rukama.

Poznate vrste pica

Razvlačenje tijesta za pizzu

Pečenje pizze na drva u posebno opremljenoj pećnici

Tradicionalna pizza Margherita

Pizza aglio e olio- sa vrelim maslinovim uljem, belim lukom i origanom lagano prženim
Pizza aglio, olio e pomodoro- maslinovo ulje, beli luk, origano i paradajz
Pizza alla marinara(Marinara) - sa paradajzom, belim lukom, maslinovim uljem i origanom (po želji inćunima, kaparima i crnim maslinama)
Pizza con le cozze- sa dagnjama, belim lukom, maslinovim uljem i peršunom
Pizza alle vongole- sa venerkama, paradajzom, belim lukom, maslinovim uljem, peršunom i origanom
Pizza Margherita(Margherita) - sa paradajzom, mocarelom (ponekad dodatno posuta parmezanom), maslinovim uljem i bosiljkom. Raznolikost margerite margherita bianca bez paradajza
Pizza Napolitana/Napoli(“na napuljski način”) - sa paradajzom, mocarelom, parmezanom, inćunima, maslinovim uljem, origanom i bosiljkom (prava napolitana pizza se mora kuvati isključivo na drvetu)
Pizza Regina- sa paradajzom, mocarelom, šampinjonima, šunkom, origanom (ponekad i sa crnim maslinama)
Pizza Capricciosa(Capricciosa) - sa paradajzom, mocarelom, pečurkama, artičokama, zelenim i crnim maslinama
Pizza ai quattro formaggi(Četiri sira) - sa četiri različite vrste sira
Pizza quattro stagioni(Četiri godišnja doba) - Paradajz je uobičajen sastojak. Pica je podijeljena na četiri dijela, od kojih svaki označava jedno od godišnjih doba:
- Proljeće: masline i artičoke
- Ljeto: salama i crni biber
- Jesen: paradajz i mocarela (kao Margherita)
- Zima: pečurke i kuvana jaja
Pizza ai funghi e salsicce (ili boscaiola)(Gljive) - sa mocarelom, pečurkama, kobasicama, sa ili bez paradajza
Pizza Diabola(Diabola) - pizza sa salamom i ljutom kalabrijskom paprikom
Pizza al tonno- sa tunjevinom
Pizza ai frutti di mare- sa plodovima mora
Pizza Hawaii(Havajski) - sa šunkom i ananasom, za koje se vjeruje da je američkog porijekla
Sicilijanska pizza(sicilijanska pica) - četvrtasta, sa inćunima

Punjenje varira u zavisnosti od recepta. Napuljska pica je vrlo tanka i peče se na visokim temperaturama (oko 500 °C) za dva minuta. Može se jesti bez upotrebe pribora za jelo, nakon motanja a libro(“kao knjiga”).

Jedna od varijanti pizze je calzone ( calzone, “punjena koverta”), koja se presavije na pola i peče u ovom obliku. Tradicionalni dodaci su rikota, šunka, pečurke, mocarela, parmezan i origano. U početku su se kalzoni pekli na masti ne u pećnici / pećnici, već na štednjaku u tiganju.

Distribucija pizza u svijetu

Pica se proširila uglavnom u SAD-u i Evropi, gdje su se pojavili razvijeni lanci pica, od kojih većina nudi besplatnu dostavu pica na adresu kupca.

Sastojci

Američka pizza često ima biljno ulje u svom tijestu, a ne uvijek maslinovo, koje se ne nalazi u tradicionalnim talijanskim receptima. Količina i sastav preljeva, kao i veličina same pizze, mogu varirati u vrlo širokom rasponu. Osim toga, američka pica (barem pizza s tankom korom) koristi brašno s visokim sadržajem glutena (često 13-14%). Takvo tijesto se može rastezati bez kidanja.

Mogu se dodati različiti dodaci, obično su to:

Sos od paradajza je uobičajena zamena za pastu od paradajza koja se koristi u italijanskim pizzama, prilično začinjen, glatki sos sa malo vode. Na primjer, ponekad se koristi sos za roštilj.
Sir, obično mocarela, ali i provolone, cheddar, parmezan, feta i drugi sirevi.
Voće i povrće: beli luk, srca artičoka, patlidžan, masline, kapari, luk, spanać, paradajz, crvena paprika, zelena čili paprika, ananas i dr.
Gljive, obično šampinjoni, rijetko tartufi.
Mesni proizvodi: salama, feferoni, italijanski, šunka, slanina, goveđe i pileće meso.
Plodovi mora: inćuni, tunjevina, losos, škampi, hobotnice, lignje, dagnje.
Bilje i začini: bosiljak, origano, crni biber, čili paprika.
Orašasti plodovi: indijski oraščići, pistaći i pinjoli.
Ulje: maslinovo, orahovo ili tartufovo.

U nekim receptima sos od paradajza se ili izostavlja (bela pica) ili se zamenjuje drugim sosom (najčešće puter od belog luka, ali i sos od spanaća i luka). U Filadelfiji postoje pizze od paradajza koje sadrže samo sos, odnosno sos sa zrelim rimskim paradajzom i začinima bez sira, kao i naopačke pizze koje imaju sir na dnu i prelivene sosom odozgo. Pica se jede topla (najčešće za ručak ili večeru), preostali komadi koji su se ohladili koriste se za doručak.

Vrste američkih pica

New York pizza(pica u njujorškom stilu) - vrsta pice, rođena u Njujorku, koju su doneli imigranti iz Napulja - rodnog mesta pice. Često ima impresivnu veličinu, kriške su tanke i fleksibilne. Tijesto se mijesi ručno i koristi se umjerena količina sosa i sira. New York pizza se može smatrati uvećanom verzijom napuljske pizze. Kriške pice se uvijek jedu presavijene na pola, ili čak naslagane jedna na drugu, zbog veličine i fleksibilnosti kore. Ova vrsta pizze dominira u sjeveroistočnim državama. Ako stanovnik Sjedinjenih Država kaže "pica" - onda najvjerovatnije misli upravo na njujoršku verziju njenog izvršenja. Mnoge pizzerije u New Yorku nude dvije glavne vrste pizza: "Napolitan" ili "Regular", koja ima tanju koru okruglog oblika, i "Sicilijansku" ili "pravougaonu" sa debljim tijestom, isječenim na pravougaone komade. Druga vrsta pizze, popularnija na Long Islandu (rjeđe u oblastima Queensa i Manhattana) je bakina pizza (Bakina pizza). Ova pizza je pravougaonog oblika i tanke, hrskave kore. Ima manju količinu sira od uobičajene. Ponekad se u tijesto dodaju začini i puter.

Pizza New Haven(Pica u stilu New Heaven), poznata i kao pizza, popularna je među stanovnicima južnog Konektikata. Pizza ima tanku koru, koja može biti i mekana i dovoljno tvrda, u zavisnosti od konkretnog proizvođača. Standardno se koristi varijanta "bijele" pice, začinjene samo bijelim lukom i tvrdim sirom; kupci koji žele dodati sos od paradajza ili mocarelu moraju to tražiti posebno. Pica ima veoma tamnu, "zapečenu" hrskavu koricu gorkog ukusa, nadoknađenu slatkoćom paradajza ili drugih preliva.

Chicago pizza(pica u čikaškom stilu ili pizza u dubokom jelu u čikaškom stilu) ima gustu koru koja se formira u dubokoj posudi za pečenje. Promenjen je redosled sastojaka: kolač, sir, preliv, sos na vrhu. Neke vrste (nazvane punjene - pizza štap) imaju dva sloja i sos na vrhu. Ovu vrstu pizze su izmislili Ike Sewell i Ric Riccardo, a prvi put je predstavljena 1943. godine u Pizzeriji Uno, koja i danas radi. Vrijedi dodati da Pizzeria Uno ima blizanku - Pizzeria Due. Ova pizza je postala poznata u Evropi ponajviše zahvaljujući lancu pica Pizza Hut.

Čikaška pica na tankoj kori(pizza s tankom korom u čikaškom stilu) ima tanju koru od dubokog jela u čikaškom stilu i peče se ravno, a ne u obliku. Kora, iako tanka, ima dovoljnu čvrstinu, za razliku od njujorške pice. Kora je premazana južnotalijanskim sosom od paradajza koji koristi začinsko bilje i vino i obično ne sadrži vidljive komadiće paradajza. Zatim se dodaje sloj fila i sloj mocarela sira koji se često odvaja od kore zbog paradajz sosa. Pica se reže na tri do četiri kvadrata (8-10 cm), a ne na kriške, kao što se obično radi. Zbog male veličine komada, nema potrebe za slaganjem pizze. Čikaška pizza s tankom korom uobičajena je na cijelom srednjem zapadu SAD-a. Najpoznatiji lanci pizza su Aurelio's Pizza, Home Run Inn i Rosati's Pizza.

kalifornijska pizza(pica u kalifornijskom stilu) se pravi od netradicionalnih sastojaka. Prednost se daje svježim proizvodima. Popularna varijanta, Thai Chicken Pizza se pravi sa sosom od kikirikija, klicama pasulja, šargarepom i BBQ sosom na vrhu. Ovaj recept je nastao u Chez Panisse u Berkeleyu u Kaliforniji, a popularizirali su ga California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck's i drugi.

taco pizza(Taco pizza). Za fil koristi sastojke tipične za takose, kao što su zelena salata, mlevena govedina, šunka, seckani paradajz, avokado, kukuruzni čips, cheddar sir, pavlaka i taco sos.

Pizza Nick-O-Pain(Nic-o-boli) je pečeni proizvod kompanije Nicola Pizza, napravljen od sastojaka tipičnih za stromboli i oblikovan kao calzone.

Pizza u Australiji

Istovremeno su postale popularne domaće pice, koje nemaju mnogo zajedničkog sa klasičnom italijanskom pizzom, a prilično nalikuju

Pica je jedinstveno jelo pogodno za sve ukuse i novčanike. Sa njim se slave rođendani i značajni događaji, s njim se zaglavljuju nevolje. Svi je vole. Pica - i mašta odmah nacrta tanku tortu od posebnog tijesta, prekrivenu mekim sirom i omiljenim preljevima, osjetite njenu aromu i čeznete za okusom. Pica je primamljiva, zavodljiva, voljena.

Pogrešno se smatra da je rodno mjesto pizze Italija. Nikako, čak ni u starom Egiptu, izmišljena je "prabaka" sadašnje pizze - kolač od kruha s dodatkom začina, koji se koristio kao tanjur za meso ili bilo koja druga jela, ponavljajući svojim oblikom i bojom, sunce koje su Egipćani toliko poštovali. Po istom receptu napravljeno je u Grčkoj, uz dodavanje belog luka, maslinovog ulja i raznih začina u testo. U Grčkoj se pojavila tradicija dodavanja sira ovom jelu. Kasnije je pica završila u Rimskom carstvu, gdje je bila uvrštena u jelovnik ne samo patricija, već i legionara, te su je potonji veoma poštovali u vojnim pohodima.

A sada pica završava u Italiji, gde postaje nacionalno jelo, dobija ime, pa čak i svoju istoriju porekla, kažu da je izmišljena u porodici siromašnog ribara, gde majka nije imala čime da prehrani decu, a zatim uzela je ostatke večere, stavila na tortu i sve to prekrila mješavinom paradajza i sira, istorija datira još od sredine 16. vijeka. Od tada je pica postala hrana seljaka, jer je bila jeftina za pripremu i veoma zadovoljavajuća, a sastav se mogao menjati u zavisnosti od proizvoda koji su kod kuće dostupni - riba, povrće, sir, samo što se sastav testa nije menjao. izmjena, tradicionalno se radilo s primjesom maslinovog ulja, sira i začina, kao i nikad ne razvaljano, tijesto za pizzu se posebno „razmotava“ na težinu ručno.

Na trpezu aristokrata stigla je zahvaljujući ljubavi prema ovom jelu kraljice Margerite Savojske, već u 18. veku, a upravo je ova kraljica zaslužna za recept za picu Margherita, koju je toliko obožavala junakinja Džulija Roberts. u filmu Jedi, moli, voli. Margarita je zaslužna i za dekret o stvaranju posebnog pribora za jelo pice - četvorokrake viljuške (tradicionalne za naš stol), prije puštanja pice u promet, viljuške su bile trokrake.

Italijani su savladali umijeće pripreme pizze od najjednostavnije - koja sadrži samo sir i bijeli luk, do zatvorene pizze Calzone, odnosno vrhunca kulinarskog umijeća pice pod nazivom "Četiri godišnja doba", kada se somun podijeli na četiri kriške, od kojih svaki ima različite sastojke i različite okuse koji simboliziraju godišnje doba. Postoji zakon objavljen u novinama italijanske vlade da postoje samo tri vrste prave pice: Margherita, Margherita-Extra i Marinara, recepti za ove pice zauzeli su tri novinske stranice. U Italiji postoji i pozicija "pizza inspektora", koja provjerava autentičnost picerije "napolitanske" pripremljene tamo. Ako neko prekrši recept za kuhanje, inspektor ima pravo tužiti prekršioce tradicionalnih receptura.

Pizza je u Ameriku došla s talijanskim emigrantima i osvojila nacionalnu, a kasnije i svjetsku ljubav. Ovdje je promijenjen recept za pravljenje tijesta, maslinovo ulje je zamijenjeno biljnim uljem, pizza je podijeljena na gusto ili tanko tijesto, u fil su dodani piletina, slanina, kobasica i ananas („preljev“ na talijanskom). Prva picerija otvorena je u Americi 1905. godine, a popularnost ovog jela propagirali su ne samo imigranti, već i svjetske zvijezde poput Franka Sinatre, Jerryja Colonne i Deana Martina, nakon čega je cijela Amerika pjevušila riječi njegova pjesma "Kad te mjesec obasja, kao velika pica." Grčka pizza, havajska pizza, čikaška pica, pizza u njujorškom stilu, sve je to ovdje rođeno, a Amerikanci su osmislili smrznutu domaću pizzu.

Pizza je osvojila i Australiju, gdje su počeli da dodaju svježi sir i jaja (komponente tradicionalnog australskog doručka), Japan, gdje se posipa sušenim čipsom od tunjevine uz sir, Indiju, gdje se piletina kari dodaje u picu, Brazil - gdje popularna su tradicionalna jela od "sira" pizze bez mesnih sastojaka i opcija za prelive sa voćem, Meksiko - zahvaljujući kojima se pojavila pica sa oštrim ukusom čili papričica.

Pizza je u Rusiju došla 90-ih, s protokom američkih filmova i pojavom brze hrane. Sada je pica popularna kod svih uzrasta: vole je i stari i mladi, služi se u kafićima, restoranima, naručuje se u kancelariji, kuva kod kuće. Zahvaljujući ogromnom broju vrsta, svako može izabrati ono što voli i uživati u ovoj internacionalnoj piti sa prijateljima ili je progutati sam.

Inače, suprotno uvriježenom mišljenju, pizza, iako spada u “žanr” brze hrane, nikako nije štetan proizvod. Dijetetičari tvrde da je mediteranska kuhinja jedna od najzdravijih na svijetu. Unatoč prisutnosti ugljikohidrata u obliku krofni, pizza sadrži maslinovo ulje – a to su vrlo korisne i lako probavljive polinezasićene masne kiseline. Povrće uključeno u sastav odličan je izvor vlakana, a sir je izvor kalcijuma. Glavna stvar, kao i kod svake hrane, je znati mjeru.