O Bešamel sosu je već dosta rečeno i on to zaista zaslužuje. Delikatno, kremastog ukusa, au kombinaciji sa sirom, jednostavno je kulinarsko remek-delo. Prije sam pripremala samo bešamel sos za mleveno meso i testenine, a sir sam uvek pekla tako što sam ga stavljala na sam gusti sos. Ali nikada nisam mešala sos sa sirom. Dakle, sve je u redu.
Iskusni kuhari kažu da bešamel umak treba pripremiti u loncu s debelim dnom, ali ne aluminijskim - inače će umak ispasti ne kremastom, već sivkastom nijansom. Da budem iskrena, kuvala sam ga i u tiganju i u tiganju od nerđajućeg čelika. Uvek ispadne odlično!
Dakle, počinjemo da pripremamo bešamel sos sa sirom. Maslac narežite na komadiće da se brže otopi. Stavljamo ga u šerpu sa debelim dnom. Otopiti na laganoj vatri, ne pržiti, već otopiti da ulje ne promijeni boju.
U otopljeni puter sipajte brašno.
Zatim dodajte narendani muškatni oraščić.
Temeljito samljeti, pokušavajući dobiti homogenu masu. Neprestano miješajući, kao da pržimo, kuhamo brašno na pari. Cijela procedura ne traje više od nekoliko minuta.
U vruću smjesu polako uz stalno miješanje ulijevajte malo, manje od pola, hladnog mlijeka. Najbolji način da izbjegnete grudvice je da umutite sos mikserom. Jedan minut - i nijedna grudvica. Možete bezbedno dodati preostalo mleko i staviti sos na vatru da se kuva.
Kuhajte sos oko 5 minuta uz stalno mešanje. Videćete kako se zgušnjava pred vašim očima. U tom trenutku dodajte rendani sir i kuhajte dok se sir sav ne otopi. Nažalost, toliko sam se zanio procesom da nisam uslikao sipani sir.
Posolite i pobiberite sa belim biberom po ukusu.
Bešamel sos sa sirom je spreman. Odličan dodatak jelima od povrća i mesa.
Zahvaljujući svom izvrsnom i nepromjenjivom okusu, Bešamel sos je dugo bio kralj svih umaka, a zauzeo je svoje krunsko mjesto u evropskoj kuhinji.
Prema jednoj verziji, ovaj umak je prvi pripremio u Francuskoj markiz de Nointel Louis de Bechamel, koji je služio na dvoru pod Lujem XlV kao upravnik dvora.
Bešamel sos sa sirom- jedna od najpopularnijih i najukusnijih opcija kuhanja.
Bešamel sos sa sirom - domaći recept.
Za pripremu će vam trebati:
250 grama mlijeka;
1.5 st. kašike pšeničnog brašna;
30 grama putera;
125 mililitara bujona;
3 art. kašike tvrdog sira;
Mljeveni, crni biber, mješavina začinskog bilja, sol.
Po želji možete koristiti bilo koji sir cheddar, parmezan ili gorgonzola sa plijesni, samo da se dobro topi.
U tiganju otopite puter, pa dodajte brašno i porumenite, pa dodajte sitno seckani luk.
Celu masu malo propržiti pa u tankom mlazu dodati mleko. Ostavite da se smesa krčka 15 minuta na laganoj vatri.
U sljedećoj fazi, lagano ohlađenu masu potrebno je nekoliko puta procijediti kroz sito, a zatim u nju uliti juhu (u nedostatku juhe može se zamijeniti mlijekom) i ponovo prokuvati.
Zatim dodajte rendani tvrdi sir i dobro promiješajte.
Poslednji korak je dodavanje pola kašičice suvog bilja. Pustite da se krčka oko 10 minuta dok se sir potpuno ne otopi i začinite solju i biberom po ukusu.
Bešamel sos sa sirom odličan za pečenje. Prije pečenja često se zalijevaju preko povrća.
Kuvane šparoge, tikvice, brokule ili karfiol stavite u pleh, preliju bešamel sosom, posipaju sirom i prezlama i peku u rerni.
Bešamel sos je neverovatno ukusan, zbog čega se ponekad koristi i kao glavno jelo.
Danas želim da vas upoznam recept za bešamel sos. Sos "Bešamel" je prilično poznat bazni sos, ponekad se naziva i "beli sos". Klasični bijeli umak savršen je dodatak mnogim jelima od mesa ili povrća, a može se koristiti i za pravljenje lazanja, kaserola, suflea i još mnogo toga. U umak možete dodati prženi luk, slaninu, šampinjone itd. kako biste napravili ukusne umake za vaša omiljena jela na bazi bijelog sosa.
Sastojci
Za pripremu bešamel sosa trebaće vam:
400 g mlijeka;
30 g putera;
30 g topljenog sira (po želji)
2 tbsp. l. brašno;
prstohvat muškatnog oraščića;
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.
Koraci kuvanja
Toplo mleko na sobnu temperaturu. Uz snažno mešanje unosite mleko u malim porcijama. U istoj fazi, uz intenzivno mešanje, ubacuje se topljeni sir u sitnim komadima (kao na slici), ali u klasičnom receptu bešamel sosa nema sira. Ako želite "sir bešamel", dodajte sir, ako ne želite nemojte ga dodavati. Obje verzije sosa su dobre na svoj način, ostalo je stvar ukusa.
Prokuhajte umak, smanjite vatru i kuhajte još 1-2 minute dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Gotov bešamel sos maknite sa vatre, dodajući komadić ulja (dodato ulje će sprečiti da sos napravi koricu).
Bešamel sos, pripremljen po ovom receptu, biće odličan dodatak mnogim jelima.
Dobar tek i ukusni kulinarski eksperimenti!
Bešamel sos je veoma popularan sos u evropskoj kuhinji. Još uvijek se ne zna tačno ko je autor ovog sosa. Ime mu je francuski, ali Italijani osporavaju njihovo autorstvo, tvrdeći da su takav sos imali davno, a Francuzi su uzeli recept i dali mu ime.
Bešamel sos je postao toliko popularan da se ubrzo pojavio u Rusiji. Dodavanjem različitih začina i začina ovom sosu možete dobiti potpuno drugačiji ukus. Na primjer, u Francuskoj vole dodati sitno sjeckani luk i lovorov list, ali najčešće se tome dodaje muškatni oraščić.
Članak je, posebno sa fotografijama, izašao veliki, pa sam odlučio da sadržaj napravim tako da možete lako otići na mjesto koje vam je potrebno.
Sastojci potrebni za pravljenje klasičnog bešamel sosa sa mlekom i vrhnjem:
- 3 čaše mlijeka
- 4 žlice. l. puter
- 3 art. l. brašno
- 1/3 šolje kreme
- soli biber
- muškatni oraščić
recept za bešamel sos
Recept za bešamel sos je veoma jednostavan. Otopite puter u šerpi ili tiganju na laganoj vatri.
Dodamo brašno.
Neprestano mešajući, pržite brašno 2-3 minuta dok ne potamni. Maknite sa vatre.
Malo po malo dodajte mleko. Odmah sve izmešati, samleti dok ne postane glatko.
Ne možete izliti svo mlijeko odjednom, inače će sos biti grudasti. Sipali su malo mlijeka, utrljali ga, sipali još.
I tek kada sos već postane tečan, onda možete sipati preostalo mleko. Ovo je veoma važna tačka. Uzmi si vremena.
Dobijenu smjesu stavimo na vatru. Kuvajte uz stalno mešanje 7-10 minuta dok se ne zgusne.
Skinite sos sa vatre. Dodajte kremu. Sve pomiješamo.
Dodajte so, biber, muškatni oraščić. Ponovo miksamo. Cool. Sos je spreman.
Bešamel sos sa sirom ne pripremam za kuvanje lazanja. Uostalom, unutra ima sira. Stoga će vam bešamel sos sa sirom dobro doći ako se odlučite za pečenje mesa ili povrća, osim toga, tjestenina sa ovim umacima je jednostavno božanstvena.
Bešamel sos sa sirom priprema se na isti način kao i klasični bešamel sos sa mlekom i vrhnjem.
Kada smo sos prokuvali zajedno sa mlekom dok se ne zgusne, dodajte mu 50 g sira. Volim da koristim parmezan. Kada se sir potpuno otopi, sklonite sa vatre. Ne dodajemo vrhnje. Posolite, pobiberite, dodajte muškatni oraščić po želji.
Bešamel sos sa pavlakom
Otopite 1 desertnu kašiku putera, dodajte 1 kašiku brašna. Promešati, zagrejati na vatri par minuta. Maknite sa vatre, postepeno dodajte 200 g kisele pavlake. Dobro promiješajte. Kuvati uz stalno mešanje dok se ne zgusne.
Priprema bešamel sosa sa kiselim vrhnjem gotovo da se ne razlikuje od pripreme klasičnog bešamel sosa. Stoga vam savjetujem da pažljivo pogledate početak članka, koji detaljno opisuje ovaj proces. Ovaj sos ima malo drugačiji ukus, ali mislim da će vam se svideti.
Bešamel sos za lazanje
Za lazanje možete koristiti bilo koji od navedenih umaka. Ali kako se u njegovoj pripremi koristi sir, najčešće koriste klasični bešamel sos sa mlekom i vrhnjem ili bešamel sos sa pavlakom. Naravno, ako samo volite sir i mislite da što ga je više, to bolje, onda je vaš izbor bešamel sos sa sirom.
Bešamel sos za lazanje možete pripremiti unapred. Obično se priprema srednje gust sos.
Nadam se da ste napravili sos sa mnom. Sutra planiram da kuvam klasične lazanje. Zato uđite. Možda. želite da kuvate. Bešamel sos se može koristiti za pripremu pire supe, na primer
Prijatno!
Pišite u komentarima, jako me zanima vaše mišljenje.
Bešamel sos je obavezan. Zahvaljujući mojim detaljnim fotografijama, vrlo je lako.
Bešamel - kralj francuskih umaka
Bešamel je jedan od četiri glavna francuska sosa. Osnova za njega je mlijeko i ruksak (mješavina brašna i masti). Rasprostranjen je, posebno u evropskoj kuhinji. Od njega se prave lazanje, sufle, začin za špagete i mnoga druga jela. Postoje četiri verzije porijekla sosa
Bechamel.
Prema italijanskoj verziji, bešamel sos nastao je u 14. veku i uveo ga u upotrebu italijanski kuvari francuske kraljice Katarine de Mediči. Katarina se udala za Henrija, vojvodu od Orleana, a zahvaljujući italijanskim kuvarima i poslastičarima koji su je pratili u Francusku, Francuzi su naučili recept za sos.
Preostale verzije su patriotsko-francuske. Prema jednom od njih, umak je izmislio vojvoda Philippe de Mornay. Vojvoda je zaslužan za stvaranje bešamela jer je bio jedan od najpoznatijih kreatora umaka i kulinarskih stručnjaka svog vremena.
Drugi kaže da je sos izumeo u 17. veku markiz Luj de Bešamel, finansijer koji ima počasno mesto komornika na dvoru kralja Luja XIV. Priča se da je ovaj sos izmislio dok je pokušavao da smisli novi način da servira sušeni bakalar na stolu. Sos je nazvan "la crème" i kasnije je dobio ime po pronalazaču. Postoji izreka vojvode d "Eskara: "Kamo sreće da je ovaj Bešamel! Počeo sam da začinjam pileća prsa a la creme dvadeset godina pre njegovog rođenja, ali nikada nisam imao priliku da dam svoje ime čak ni najskromnijem sosu. "
No, najvjerovatnije je da je Bechamel sos kreirao kuhar Francois Pierre de la Varenne. Bio je dvorski kuvar za vreme vladavine Luja XIV, u isto vreme kada je Bešamel bio na dvoru. La Varenne je napisao knjigu Francuski kuhar, u koju je uključio Bechamel sos. Vjeruje se da ga je posvetio Bechamelu kao kompliment. La Varenneovi recepti koriste "roux" bazu napravljenu od brašna i putera (ili druge životinjske masti) umjesto da koriste kruh kao zgušnjivač sosa. Prije ove knjige, "ru" se nije pominjalo u receptima. Stoga se ova verzija smatra gotovo očiglednom.
Recept za bešamel:
Sastojci po 300 ml):
300 ml mlijeka
1 mali luk, isečen na 4 dela
1 lovorov list, 2 grančice timijana, 1 grančica peršuna
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Sol i papar
25 gr putera
25 gr običnog brašna
U šerpu sipajte mleko, dodajte luk, začinsko bilje, muškatni oraščić, začinite solju i biberom po ukusu. Polako prokuhajte, odmah sklonite sa vatre, poklopite i ostavite da se kuha 30 minuta do 1 sat, a zatim procijedite kroz sito.
U šerpi otopite puter, dodajte brašno i kuhajte, miješajući, 1 minut. Skloniti sa vatre i mešajući postepeno dodavati mleko. Vratite na vatru, zakuhajte i kuvajte 2 minuta uz stalno mešanje.
Ponekad se sos nikako ne želi zgusnuti, onda dodam brašno, ali treba paziti da nema grudvica. Da biste to uradili, potrebno je brašno u maloj šoljici dobro promešati sa hladnom vodom, pa tek onda sipati u šerpu i istovremeno brašno ne sme da bude tečno u šolji, ali ne kao testo, a onda tu neće biti grudvica.
OSTALI SOSOVI NA BAZI BEŠAMELA:
Lagani sos od luka
Baza - bešamel sos
3-4 sijalice
1 kašika ulja
Priprema bešamel sosa. Crni luk sitno iseckati i propržiti na ulju (dok ne bude providan), pretvoriti u pire i dodati glavnom sosu.
Na kraju, kao i obično - so, biber, muškatni oraščić po ukusu.
Bešamel sa šunkom
30 gr ulja
30 gr brašna
1/4 l toplog mleka
1/4 l kipuće vode
50 gr šunke
so, biber, muškatni oraščić
Podlogu od brašna pripremiti kao i obično, dodati sitno iseckanu šunku i na samom kraju po ukusu - so, biber i muškatni oraščić.
"Bešamel" sa sirom
250-300 g mlijeka zakuhati, dodati vrhnje (oko šoljice kafe, 50 g) i sir narezan na sitno 300 g (dobro ide, ako volite, gorgonzola sir je takav sa zelenom plijesni , a možete i komadiće ovčjeg sira, švajcarskog i sl., glavno da se dobro istopi), zagrejte na vatri mešajući da se dobije gusta homogena masa.