Sladoled je različit, od sladoleda poznatog svima od djetinjstva do sladoleda sa raznim egzotičnim nadjevima - sladoledom od vasabija ili od luka.
prženi sladoled
Meksiko je poznat po prženom sladoledu. To je veoma popularan desert u zemlji. Izgleda nevjerovatno i jednako je odličnog okusa. Ovaj desert je veoma jednostavan za napraviti. Prvo se oblikuju kuglice sladoleda veličine jabuke i veoma tvrdo zamrznu. Zatim panirati u brašnu, jajetu i paniranju, ponovo zamrznuti. Prije serviranja, kuglice se moraju vrlo brzo pržiti u biljnom ulju.
zlatni sladoled
Najskuplji sladoled je zlatni. Ime govori za sebe. Jedna porcija takvog čuda košta oko 1000 dolara! Ovakvim sladoledom mogu se pohvaliti samo najelitniji restorani u američkim metropolama. Za njega se bira najukusnije, a zatim se u čašu uz ovaj desert stavljaju slojevi zlatne folije, egzotičnog voća i bobica. Zlatna folija je toliko tanka da se sladoled mora jesti sa folijom, koja je potpuno bezopasna za organizam. Mislim da ima mnogo onih koji žele da probaju ovaj sladoled.
sladoled od đumbira
Sladoled od đumbira takođe nije posebno težak za pripremu. U blenderu se ukiseljeni đumbir umuti sa šećerom i sve to pomiješa sa sladoledom. Takav sladoled, izliven u kalupe, izgleda veoma ukusno, ali je ukus pomalo specifičan.
sladoled od krompira
Prehrambena kompanija Aunt Bessie pokušava diverzificirati vrste sladoleda dodajući mu razne nove sastojke. Kornet krompira je novitet kompanije Aunt Bessie. Ovo je nova vrsta sladoleda koja se sastoji od pire krompira, sosa i zelenog graška.
Kukuruzni sladoled
Još jedan neobičan sladoled je sladoled od kukuruza. Mladi klip se kuva u mleku i kajmaku na veoma laganoj vatri. Zahvaljujući mlijeku i kajmaku, klipovi dobijaju originalan okus kukuruza. Veoma neobičan sladoled i, prema rečima srećnika koji su uspeli da probaju ovakvo čudo, ukus je jednostavno neverovatan.
sladoled od luka
Sladoled od luka za mnoge je misterija. Luk se pirja prije kuvanja kako bi se oslobodio gorčine i specifičnog mirisa. Jaja, mleko, pavlaku, šećer i vanilu izmiksati u blenderu. Unatoč takvom sastojku kao što je luk, sladoled od luka ispada mirisan i ukusan.
sladoled od šargarepe
Svakako vrijedi probati, ako se ukaže prilika, sladoled od šargarepe. Ovaj sladoled se sastoji od pavlake, mlijeka, kokosovog mlijeka, žumanca, šećera i začina i izgleda vrlo ukusno.
Sladoled od škampa
Sladoled od pilećih krilaca
Pileća krilca u sladoledu umesto sosa je pileći sladoled. Grad Nagoya je poznat po takvom sladoledu, koji ima puno živine. Inventivni Japanci su odlučili da iskoriste toliki broj ptica.
Sladoled od hobotnice
Sladoled od hobotnice je zanimljiva i neshvatljiva kombinacija, koju su takođe izmislili Japanci. Za pripremu takvog sladoleda od hobotnice potrebno ga je kuhati u crnom čaju oko osam sati. Ovo je neophodno kako bi se uklonio miris.
Sladoled od ribe
Sladoled od ribe nije lako napraviti. Jak riblji miris se ubija natapanjem ribe u mlijeko, liker od jaja, rakiju, viski, zatim dodavanje badema i čokolade. Smrznuta riba postaje vrlo tvrda zbog činjenice da sadrži puno vode. Originalni kreator ribljeg sladoleda, Sato, natopio je ribu alkoholom da bi riješio ovaj problem.
Sladoled od jegulje
Jegulja se u Japanu smatra delikatesom, pa su Japanci odlučili da je sasvim prikladna za pravljenje sladoleda. Okus takvog sladoleda je mekan, za razliku od bilo čega drugog.
Sladoled od crnog susama
Japanski crni susam je takođe postao sastojak sladoleda. Uprkos crnoj boji, jelo je prilično jestivo.
Sladoled sa slaninom
Stručnjak za sladoled David Lebovitz odlučio je obradovati ogromnu vojsku ljubitelja slanine i dokazao da je slanina sasvim prikladna i za sladoled. Izmislio je sladoled na bazi glazirane slanine. I ovo jelo je i dalje steklo svoju popularnost.
Wasabi sladoled
Sladoled sa vijagrom
San devojaka je sladoled sa vijagrom. Ali ovaj sladoled nije baš popularan. Možda ga još niste probali?
Sladoled od ugljena
Strašno je zamisliti kakvog je ukusa sladoled od drvenog uglja! Tamnosive je boje i vjerovatno najjeftiniji dostupan.
Sladoled od zelenog čaja
Sladoled sa biberom
Sladoled od bibera je radost za djecu. Gusta pavlaka, žumanca, šećer i mješavina svježe mljevene paprike glavni su sastojci ovog sladoleda. Tokom procesa zamrzavanja stalno miješajte. To je neophodno kako bi se paprika ravnomjerno rasporedila.
sladoled od paradajza
Ne znaju svi, ali ranije su u SSSR-u proizvodili sladoled od paradajza. Sada se ovo može vidjeti samo u Japanu. Glavni sastojak ovog sladoleda je paradajz. Tu se dodaju i paradajz pasta, beli luk, lovorov list i sveže mleveni crni biber.
sladoled od belog luka
Vjerovatno najegzotičnije jelo je sladoled od bijelog luka. Prethodno zamrznuti pire od belog luka. Dalje, kada se pire otopi, dodati pavlaku i mlijeko pomiješano sa rendanim žumancem i šećerom, nakon što je sve prethodno prokuhalo. Cijela smjesa se zatim zamrzne. Takođe je nejasno ko bi poželeo takvu egzotiku.
Sladoled je smrznuta slatka masa, koja se po mogućnosti pravi od mlijeka i mliječnih proizvoda, može biti sa dodatkom raznih aroma i dodataka hrani, voća i čokolade. Sladoled je inherentno veoma kaloričan, neke vrste sladoleda sadrže do 20% masti i do 20% ugljenih hidrata. Sve vrste sladoleda mogu se podijeliti u tri grupe: krema, voćni led i sorbet. Krem sladoled sadrži životinjske ili biljne masti, voćni led je na bazi sokova i voćnih pirea zamrznutih u zamrzivaču, a sorbet je meki sladoled na bazi voćnih sokova. Sladoled se može klasifikovati i prema drugim vrstama. Na primjer, u smislu sastava, teksture, okusa i vrste ambalaže.
Klasifikacija sladoleda po vrstama
U sastavu:
- Sladoled na bazi životinjskih masti.
- Najpoznatija vrsta za nas je sladoled. Ovo je najkaloričniji i najmasniji desert, ali i najukusniji. Uključuje punomasno kravlje mlijeko, kravlji puter, kondenzirano vrhnje ili vrhnje u prahu, šećer, kokošja jaja, voće, bobičasto voće i kakao proizvode. Sadržaj masti u takvom proizvodu je od 2% do 20% mliječne masti, sadržaj kalorija je 200-400 kcal na 100 g.
- Sladoled od mlijeka. Ima malo masti i kalorija. Sastav takvog deserta uključuje punomasno mlijeko ili mlijeko u prahu, šećer, kukuruzni škrob, vanilin šećer. Sadržaj masti u mliječnom sladoledu je oko 3-4% mliječne masti, sadržaj kalorija je 150-200 kcal na 100 g.
- Sladoled. Glavna komponenta ove delicije je, naravno, krema. Ukus deserta zavisi i od sadržaja masti u kremi. Postotak masti u kremi ne bi trebao biti manji od 10%, tada će sladoled ispasti ukusan. Kalorijski sadržaj kremastog sladoleda je 180-200 kcal na 100 g proizvoda, sadržaj masti je oko 20%.
- Sladoled na bazi biljnih masti: kokosovo i palmino ulje.
- Voćni led. Riječ je o tvrdom sladoledu čiji su glavni sastojci sokovi, pirei od voća i bobica, jogurti, pa čak i kafa i čaj.
- Sorbet je mješavina sladoleda koja ne sadrži vrhnje. Ovaj hladni desert se pravi od prirodnih sokova i voćnih pirea, ponekad uz dodatak lakih alkoholnih pića. Sorbet ne sadrži životinjske masti, a količina šećera je svedena na minimum.
Po konzistentnosti:
- Stvrdnuti sladoled. Ova vrsta deserta se proizvodi uglavnom u fabrikama. Nakon pripreme, zamrzava se (očvršćava) na niske temperature i u tom obliku čuva do prodaje.
- Meki sladoled. Takav proizvod se uglavnom proizvodi u ugostiteljskim objektima za potrošnju odmah nakon pripreme.
- Domaći sladoled. Prave se kod kuće i čuvaju u konvencionalnim zamrzivačima.
po ukusu:
- Vanilija
- Čokolada
- Creme brulee
- Sa cokoladom
- Sa ukusom bobica i voća
- kafa
- Ostalo.
Po vrsti pakovanja:
- Bulk packaged. To uključuje torte, kolače, kiflice, flaširanje sladoleda u plastične posude, pladnjeve, činije i pakovanje sladoleda u polimernu ljusku.
- Mala pakovanja. Ova klasifikacija sladoleda je najčešća. Najveći asortiman je pakovanje sladoleda u čaše za vafle, plastične i kartonske čaše, kao i briketi, vafli i korneti, na štapiću, u čokoladnoj ili drugoj glazuri itd.
Najčudnije i najneobičnije vrste sladoleda
Za ljubitelje hladnih deserta tu su vrhunski deserti, neobične i ekskluzivne vrste sladoleda. Razmotrite neke od najpoznatijih fotografija neobičnih vrsta sladoleda:
- Fotografija #1 - Prženi sladoled. Prilično se lako priprema. Za početak, kuglice se oblikuju od običnog sladoleda i vrlo tvrdo zamrzavaju. Zatim uvaljati u brašno, jaja i paniranje i ponovo zamrznuti. Ove kuglice se prže na biljnom ulju neposredno prije serviranja. Ovaj desert je veoma čest u Meksiku.
- Fotografija №2 - Sladoled sa slaninom. Još jedan gurmanski desert je sladoled od slanine. Ovo kulinarsko remek-djelo je bazirano na glaziranoj slanini koju je osmislio stručnjak David Lebowitz.
- Fotografija #3 - Crni sladoled. U njega se samo dodaje crni susam, zbog čega se dobija odgovarajuća boja i naziv. Ova poslastica stigla nam je iz Japana.
- Fotografija #4 - Zlatni sladoled. Tu je i poseban vrhunski sladoled. Jedna porcija takvog remek-djela košta oko 1.000 dolara. Ovakvom vrhunskom poslasticom mogu se pohvaliti samo najskuplji restorani u Americi. Ovaj desert se pravi samo od najukusnijeg sladoleda koristeći zlatnu foliju. Naime, zbog njenog prisustva sladoled su počeli zvati zlatnim. Folija je toliko tanka da je treba jesti uz desert. Neće naštetiti tijelu. U čašu se dodaje i egzotično i rijetko voće.
- Fotografija #5 - Sladoled sa algama i kavijarom. Ova fotografija prikazuje još jedan vrhunski sladoled. Sastav uključuje morske alge i riblji kavijar. Desert dolazi iz Japana.
- Fotografija #6 - Sladoled od luka. Na ovoj fotografiji možemo vidjeti kombinaciju nekompatibilnih proizvoda. Luk se prije upotrebe prodinsta da postane sladak. Jaja, mleko, pavlaku, šećer i vanilu u prahu izmiksati u blenderu. Unatoč takvom sastojku kao što je luk, desert se ispostavlja vrlo ukusnim.
Sladoled: šteta ili korist?
Tradicionalno, sladoled se smatra štetnim proizvodom. Ali ispostavilo se da ima i mnogo prednosti. Prvo, ovaj desert doprinosi proizvodnji serotonina u tijelu. Ovo je supstanca koja nam pomaže da se riješimo stresa, popravljamo raspoloženje i pamćenje. Drugo, pravi sladoled sadrži puno tvari korisnih za tijelo: 25 masnih kiselina, 20 aminokiselina, 20 vitamina, 30 mineralnih soli, fosfor, magnezij i željezo. Jednom riječju, samo sladoled napravljen od prirodnih proizvoda može biti koristan, bez dodavanja boja i esencija.
Ali imajte na umu da sladoled nije za svakoga. Ovaj divni desert ima niz nedostataka. Na primjer, dokazano je da može uzrokovati glavobolju. Kada hladan proizvod uđe u želudac, tjelesna temperatura se vrlo brzo smanjuje, krvne žile se sužavaju i dotok krvi u mozak se usporava. To izaziva glavobolju. Također je neophodno da ljudi koji imaju višak kilograma i dijabetičari ograniče konzumaciju sladoleda. Ova poslastica je vrlo kalorična i sadrži veliku količinu šećera.
Sladoled je veoma štetan za osobe koje pate od hroničnog gastritisa, koronarne bolesti srca, onih sa visokim holesterolom i alergičara. A za ljude koji imaju oslabljene bubrege, upotreba takve poslastice potpuno je zabranjena. Drugima se savjetuje da sladoled ne konzumiraju više od 1-2 puta sedmično. Prilikom kupovine obratite pažnju na rok trajanja, uslove skladištenja, jer ako se sladoled otopi, a zatim ponovo zamrzne, to će uticati na njegov kvalitet, ukus i oblik.
Jedan od recepata za domaći sladoled je prikazan u videu:
Ipak, sladoled ostaje jedna od najomiljenijih poslastica ne samo za djecu, već i za odrasle. Nažalost, čak i poznati brendovi ne proizvode uvijek svoje proizvode od poznatih proizvoda (mlijeko, šećer, vrhnje). Stručnjaci savjetuju da uvijek obratite pažnju na sastav proizvoda, pažljivo čitate etiketu i ne kupujete sumnjive proizvode. Obratite pažnju na cijenu sladoleda. Uostalom, jeftinost takvog proizvoda ukazuje na to da je napravljen od biljnih masti, što mora biti naznačeno na pakiranju. Takav sladoled ne može imati naziv sladoled. Svake godine stručnjaci provjeravaju svaku marku sladoleda i sastavljaju takozvane crne liste.
Vanilija, čokolada i sladoled su na jelovniku skoro svakog restorana, o tome nema šta da se priča: mleko, kajmak, žumance, šećer i još par sastojaka. Uredništvo Villagea zanimalo je još jedan sladoled, koji je manifest kuhara, koji pokazuju svoj ukus i maštu: čajni, povrtni, cvjetni, alkoholni, uz dodatak sastojaka koji su na prvi pogled neobični za desert. Krastavac, celer, ljubičica, tartuf, čaj, pavlaka, sa pivom, prošek, jorgovan, planinski jasen, dren, krem od anisa i beze - The Village je pronašlo 32 vrste neobičnih sladoleda koje vredi probati u Moskvi.
Sladoled "Snow-tender"
„Snowy-Tender sladoled kreirali smo specijalno za izložbu portreta Slave Polunin Slave Durak. On je došao na ideju o ukusu i mi smo sastavili recept. Sastav ovog sladoleda uključuje puer, borovnice, jorgovane cvjetove jorgovana i neke cvjetove ptičje trešnje za bolji okus. Baza za sladoled - krem sladoled. Dok kuhamo podlogu, u njega dodamo puer (ne suvi, ali ne mogu reći koji, to je naša tehnološka tajna) i ostavimo da dozrijeva jedan dan. Cvijeće ubrano u sezoni i sjeckane bobice dodaju se na samom kraju, prije zamrzavanja.
Sladoled "Nijanse bijele"
Viktor Enin:„U Shades of White dodajemo cvijeće bijelog jorgovana iz blizine Uljanovska. Ali glavna podrška ovdje je odjek okusa njemačkog marcipana od gorkih badema i slatkog bijelog vina Sauternes. Ovo je najbrži izmišljen i implementiran recept - ideja mi je pala na pamet i za pola sata prva serija je bila gotova (sve što je bilo potrebno je bilo pri ruci). Upravo sam sakupio nijanse bijelog i slatkog koje vole ljudi sa razvijenim ukusom.
Tehnologija je ista: prvo napravimo bazu, dodamo tajvanski oolong Si Tzu Chun "Četiri godišnja doba - proljeće", a prije zamrzavanja marcipan i Sauternes.
Sorbet "Rowan Spectrum"
VIKTOR ENIN: " Oren je teška bobica za sladoled: ako je ima puno, gorka je, ako nije dovoljna, gubi se. U sorbetu Ryabiny Spektr, rowan je lider među poludivljim bobicama crvenkasto-smeđe boje: viburnum, dren i glog.
Oren beremo u nekoliko oblika, tako da se tačnije dočarava karakter bobica: mješavina konfiture sa smrznutim i pečenim bobicama.
Osim toga, u šerbet dodajemo cvijeće divlje ruže - šipak i bijeli čaj "Bijeli božur" iz Fudina (Fuding je grad u provinciji Fujian na jugoistoku Kine. - pribl. ur.) ".
Sladoled "Moura, marakuja,
breza, marcipan
VIKTOR ENIN: " Ovo je jedna od najnovijih sorti sladoleda, njegov sastav je naveden u samom nazivu. Shvatili smo da se marakuja odlično slaže sa bobicama, a zahvaljujući marcipanu i zelenom čaju, u skladu su sa kremom.
Ovom sladoledu dodajemo i mirisni zapečeni list breze (u specijalizovanoj proizvodnji ga pravimo dehidriran, suv, ekstraktovan), jača severni položaj bobica. Marakuja je vrlo izražajna i može zasjeniti sve ako joj date slobodu.
Meringu od komorača
sa kremom od limuna i sladoledom
Ivan Šiškin
Šef
i suvlasnik Delicatessen-a
“Nisam ljubitelj engleskih imena, ali ovo je savršeno za ovaj desert. Nije to toliko sladoled koliko desert. Izgleda, možda čak i zgužvano, ali mi se sviđa, tako je i zamišljeno.
Pozadina deserta je sljedeća: jednom sam u spotu Action Bronson vidio desert Banana Split, sve je teklo, ali je bilo jako lijepo. Odlučio sam napraviti nešto slično i spojiti nekoliko mojih omiljenih sastojaka: limun i anis. Štaviše, ovo su veoma letnji ukusi: anis je hladan, a limun okrepljujući.
U činiju koju sam jednom kupio na buvljaku na dno sam stavio kompot od sezonskog bobičastog voća, zatim profiterol sa sorbetom od limuna i kap kreme od limuna. Sve to posipam grubo izlomljenim komadićima beze sa izmrvljenim sjemenkama komorača (po aromi je blizak anisu) i prelijem jako hladnu kremu od mliječnog sirupa sa mascarponeom i kapljicom pastisa.
Sladoled od kiselog mleka
Tonik sa slanim limunom
Ivan Šiškin:„Gorko, kiselo, slatko, slano. Htela sam da spojim sve ukuse u jednom sladoledu. Dovršio zadatak. Dodat usoljeni limun. Karakteristična mliječna kiselost kiselog mlijeka i slatka gorčina tonika u jednoj čaši su dobri i kada nisu zamrznuti. Obožavam ovog mutanta Ayrana. A limunova kora, pored životinjske slanosti, je i umami bomba. Kao rezultat, izašao je pristojan nebanalni sladoled za svaki dan.
krema "Crveni somot"
Ksenia Chugunova
slastičar Shake Shack
„Recepti za sve što kuvamo u moskovskom restoranu izmišljeni su u Americi ( Shake Shack je američki restoran brze hrane. - Pribl. izd.). Za njih je odgovoran kuhar, kulinarski direktor Shake Shacka. Sve ponavljamo prema tačnoj tehnologiji od proizvoda koje je izabrao u Moskvi. Imamo tradiciju: svakog dana u sedmici na meniju imamo specijalnu ponudu sladolednog deserta, posebnog ukusa. "Crveni somot" je jedan od njih, kuvamo ga ponedeljkom.
Sladoled pripremamo direktno u restoranu. Osnova mu je ohlađena krema u koju smo dodali ekstrakt vanilije i kefir za kremastiju teksturu. Sve umutimo u blenderu, a na samom kraju, ručno, špatulom dodamo izmrvljeni kolač Red Velvet.
ljubičasti sladoled
Regis Trigel
Brand Chef u Strelka Baru
„U Francuskoj, u Tuluzu, ljubičice u raznim oblicima koriste se u mnogim jelima, a pošto na Strelki kuvam jela sa ovih prostora, odlučila sam da napravim sladoled od ljubičica.
Osnova sladoleda je standardna - mlijeko, kajmak i žumance. Zatim dodamo pastu od cvijeta ljubičice i stavimo masu u zamrzivač gdje se umuti i ohladi. Cvjetna pasta nam se donosi iz Francuske, pravi se od cvjetova ljubičice i šećera: prvo se jednostavno ušećere, a zatim utrljaju u pastu.”
Celer, bundeva, cvekla
i sladoled od krastavaca
ANDREY SOLONIN
Šef
"Schisliv"
“Sladoled od povrća uveden je tek ove godine. U prodavnicama nema ničega, ali sa ukusom, na primer, celera i krastavca, nisam video, pa sam odlučio da to uradim sam.
To nisu sorbeti, već uobičajeni kremasti sladoled, ali sa dodatkom svježe cijeđenih sokova od povrća. Prvo umijesimo mlijeko i šećer u prahu, a zatim dodamo sokove i umiješamo Pacojet da masa bude bujna i prozračna, ostavimo u zamrzivaču šest do osam sati i gotovo.
Sladoled od tartufa i cedra
Christian Lorenzini
Chef Buono
„Sladoled od tartufa sam smislio u sezoni tartufa - u Italiji, odakle dolazim, običaj je da se prave sezonski proizvodi.
Sladoled pravimo ovako: žumanca pomešati sa šećerom, zakuhati ih sa prokuvanim mlekom, neprestano mešajući; ohladite masu i dodajte ulje od tartufa, naribani crni tartuf i vrhnje; Sve to uvijamo u aparatu za sladoled i stavljamo u frižider. Isto radimo i sa sladoledom od cedrovine, ali umjesto ulja od tartufa i rendanog tartufa dodajemo pečene cijele pinjole.”
Mochi sa sladolednim punjenjem
od manga, zelenog čaja, ličija i marakuje
Zhang Xiancheng
Šef kuhinje restorana "Kinesko pismo"
„Mochi je tradicionalni japanski desert od pirinča koji često ima punjenje. Uključujući i sladoled, kao u našem slučaju. Sam mochi se pravi od mljevenog ljepljivog pirinča. Mochi se prvobitno proizvodio u Japanu, ali se sada proizvodi u mnogim drugim zemljama. Mi sami ne kuvamo mochi, već naručujemo od našeg dobavljača.”
Taiga čaj sorbet
Evgeny Iskandarov
Expedition Chef
“Sobrete od tajga čaja pravimo od tri sastojka: mlijeka, šećera i, zapravo, čaja, koji uključuje 18 biljaka – majčinu dušicu, zlatni korijen, vrbicu, medvjeđu bobicu, hibiskus, plućnjak, listove maline i ribizle, kurilski čaj itd. Dalje. Čaj prvo sameljemo, a zatim ga osušimo. Smjesu zamrznemo, prebrišemo da dobijemo sorbet i ponovo zamrznemo.
Sorbet od moura
Evgenij Iskanderov:„Moruške nam donose sa poluostrva Kola. Sakupljanje od njega se pravi na isti način kao i od tajga čaja: meljemo bobice, miješamo ih s mlijekom i šećerom, zamrzavamo, propuštamo kroz aparat i ponovo zamrzavamo.
Sladoled "Med-jabuka"
Anna Shumailova
Brand chef mreže Bulka
Većina naših sladoleda je sezonski, ne koristimo nikakve suhe mješavine i tako dalje. Prvo prokuhamo kremu sa mlijekom, umutimo žumanca sa šećerom do bijele pjene, a zatim tehnologijom kreme sve skupimo na 83 stepena i stavimo u zamrzivač. Karamelizirajte jabuke sorte Granny Smith (ali moguće i druge) i dodajte u zadnjoj fazi.
Marelica sorbet
Anna Shumailova:“Bulku smo otvorili u ulici Bolshaya Gruzinskaya kada je ovo mjesto bilo užasno nepopularno: ljudi su išli samo u Ragout, niko nije želio znati ostalo, uključujući nas. 2010, ljeto, vrućina - počeli smo razmišljati kako da privučemo goste. Sladoled! Počeli su da prave kesten, skutu i drugo po francuskim receptima. Godinu dana kasnije otišao sam da učim u Le Cordon Bleu i video kako se različiti sladoledi veoma uspešno prodaju na kioscima u Francuskoj. Čim sam se vratio, isto smo pokušali i sa nama - otvorili smo kiosk sa sladoledom u parku Gorki. Bila je bomba, nismo imali vremena ni da napravimo sladoled: kupili smo auto dvadeset puta jači, radio je danonoćno i još nije mogao da se nosi. Sada imamo tri kioska, opet smo kupili moćniju mašinu, ali to više nije dovoljno. Mislim da ljudi vrlo dobro razumiju razliku između ispravnog i pogrešnog proizvoda. Obišli smo mnoga preduzeća i vidjeli kako se proizvodi "prirodni" sladoled - gotovo uvijek, nažalost, samo riječima.
Ovo je takođe sezonski sladoled, pravimo ga od maja do septembra. Od pirea kajsije i šećernog sirupa napravimo sorbet i stavimo u zamrzivač.
Sorbet "Prosecco"
Christina Shipova
Ice.box osnivač
„Uvijek sam razmišljao o tome šta jedem, ali rad u LavkaLavki je još više uticao na moj pogled na svijet. Kada sam otišao odatle, počeli su svakakvi gastro festivali, održana je prva Gradska tržnica hrane i Dan restorana. Napravila sam sladoled kod kuće, za sebe i prijatelje, i odlučila da učestvujem. U početku nisam ni planirao da prodajem sladoled. Nakon konferencije Food in the City na Strelki, gdje smo bili učesnici pijace, ljudi su počeli da nam pišu na Facebooku i pitaju da li je moguće naručiti sladoled. Tako je sve počelo. Sada periodično iznajmljujemo kuhinju, ali to više nije dovoljno i tražimo radionicu.
Prosecco sorbet je jedan od eksperimenata. Vino sam pomiješao sa vodom, šećerom i malo limunovog soka. Voda je ovdje potrebna da bi se šećer otopio - ispada šećerni sirup, stvrdne se, a sve ostalo dodamo i ulijemo u zamrzivač, miješa se i hladi istovremeno, masa nije kristalna, već homogena.
Sladoled "Guinness i brownie"
Christina Shipova:“Vidjela sam ovaj recept negdje na internetu, takav sladoled je uobičajen u Irskoj. I Amerikanci to vole da rade, ali svako ima drugačiji način. Odabrali smo sladoled sa pivom u dvije vrste - sa sirupom i sa svježim pivom. Prvo napravimo kremu od žumanca, šećera i mlijeka i prokuvamo pivo do gustog sirupa. Tu dodajemo i svježe pivo i kajmak. Sve pomiješamo i stavimo da se hladi u zamrzivač. Od bademovog brašna pravimo kolače i umesimo na samom kraju.
Sladoled "Gorgonzola"
i karameliziranu ljutiku
Christina Shipova:“Ovo je sladoled za sve. Prvo svi kažu: „Fuuu, luk!“ Pa neki kažu: „Mmmm, luk!“ Prvo pravimo kremu na bazi šećera, žumanjaka i mleka i čim je skuvana i još vruća dodajemo sir gorgonzolu da se rastopi, a zatim procijedite da uklonite plavu plijesan. Kada se smjesa ohladi, pomiješajte sa kremom i sipajte u zamrzivač. Sitno iseckana ljutika se karamelizuje sa šećerom i puterom u tiganju i dodaje u masu na kraju, u trenutku stvrdnjavanja.
Sladoled s kolačićima od mente
Alexey Korolev
osnivač kompanije i glavni tehnolog IceCake
“Živio sam u Majamiju nekoliko godina, tamo je vruće, i svi jedu sladoled, a neki i jedu. Kada sam se vratio, supruga i ja smo odlučili da se bavimo sladoledom ozbiljno - da otvorimo sopstvenu proizvodnju i prodajemo sladoled na veliko lancima kao što su Azbuka Vkusa i Bakhetle, kao i restoranima. Znali smo da niša nije zauzeta: u prodavnicama nije bilo prirodnog sladoleda. Po zanimanju smo tehnolozi, tako da se razumijemo u proces kuhanja, osim toga, moja supruga je poslastičarka.
Ne koristimo ništa spremno, sve radimo sami. Uzimamo odabrano mlijeko, kratkog roka trajanja do pet dana. Insistiramo na svježoj menti. Žena peče kolače. Za očuvanje strukture i ukusa nakon pakovanja sladoled stavljamo u komoru za šok zamrzavanje, gde se kratko hladi na temperaturu od minus 20 stepeni, a zatim šalje u zamrzivač, gde se čuva na temperaturi od minus. 18 do minus 20 stepeni.
Sladoled "Cheesecake"
Alexey Korolev:„Za ukus „čizkejk“ mleko prelijemo sa limunovom koricom, u smesu dodamo pavlaku i danski krem sir. Uz to dodajemo i sos od borovnice koji sami pripremamo.”
Sladoled od orlovih noktiju sa mousseom
ovčjeg mlijeka i vode od lavande
Anatolij Kazakov
selfie kuhar restorana
“Postoji logika u tome što radimo ovdje: prvo, trudimo se da radimo sa sezonskim proizvodima, kao što su kiseljak i orlovi nokti, a drugo, pokušavamo gostima pokazati lokalni proizvod i objasniti da ruski ukus nisu samo knedle i kiseli krastavci, već sa čime radimo stotinama godina. Jasno je da niko nije pravio sladoled od orlovih noktiju, ali ukus je u osnovi domaći.
Obrišemo orlovi nokti, dodamo malo mlijeka da sladoled postane kremast. Od ovčjeg mlijeka napravimo pjenu, skuhamo lavandu (ispada prozirni sirup) i sve stavimo na tanjir.
Panna cotta od kiseljaka sa sladoledom
od kisele pavlake i tonik želea
Sa vašim omiljenim ukusom, bilo da se radi o klasičnom ili sladoledu od čokolade, voću ili sladoledu od vanilije.
Ipak, neke poslastičarnice pokušavaju iznenaditi ljubitelje slatkog krajnje neobičnim vrstama sladoleda čiji okus i miris mogu biti vrlo kontroverzni.
Evo najčudnijih vrsta sladoleda koje možete probati u različitim zemljama:
Neobičan sladoled
1. Ljubičasti sladoled sa ukusom yam.
Ova kultura gomolja, koja je prilično slična krompiru, raste u toplim krajevima i ljubičaste je boje. Budući da je slađeg okusa od ostalih sorti jama, ovo povrće se često koristi u desertima, uključujući sladoled, koji je kreirao jedan havajski brend.
2. Sladoled s okusom jastoga.
Na mjestima gdje ljudi jednostavno ne mogu živjeti bez jastoga (na primjer, Italija ili Maine), možete pronaći sladoled od jastoga. Vrijedi napomenuti da je poznati kuhar Gianfranco Wissani prvi smislio ovaj sladoled.
3. Sladoled sa aromom haggisa (bikova iznutrica).
Za početak, vrijedno je spomenuti da je haggis nacionalno škotsko jelo. To je ovčje srce, džigerica i pluća, koji se sitno iseckaju sa lukom, ovsenim pahuljicama i svinjskom mašću, kao i raznim začinima dodaju se i kuvaju u ovčjem želucu. Sladoled sličnog okusa napravljen je posebno za festival farmera u Škotskoj.
4. Sladoled sa aromom mastila od lignje.
5. Sladoled sa ukusom duriana.
Ovo azijsko voće je poznato po svom lošem mirisu, ali ne dozvolite da vas taj prvi utisak zavara, jer ovo voće ima prilično dobar ukus.
Mada ako odlučite da probate ovaj sladoled, onda znajte da će vam dah nakon što ga pojedete mirisati na pokvarenu ribu.
6. Sladoled od cikada.
Jedinstveni sladoled od cikade može se naći u Kolumbiji. Cikade se beru lokalno, zatim im se vade krilca, kuhaju, dodaju smeđi šećer i mlijeko i karameliziraju, zatim umaču u čokoladu i koriste za pravljenje sladoleda.
7. Sladoled od cheddar sira.
Ako želite da promenite svoju ishranu dodavanjem nečeg izuzetno neobičnog, onda bi sladoled sa ukusom sira mogao biti upravo ono što vam treba. Ponegdje se takav sladoled prodaje pod imenom koje se prevodi kao "pravi sir", a boja mu odgovara boji običnog komada sira.
8. Sladoled od svinjske krvi.
Osim nekoliko jela kao što su crni puding i krvavi umak, meso se više ne puni životinjskom krvlju kada se kuha. Ali nedavno su neki kuhari odlučili eksperimentirati s načinima upotrebe krvi u jelima.
Jedna od laboratorija za hranu je čak mogla da koristi krv kao zamenu za jaja za pravljenje sladoleda i drugih deserta. Stručnjaci su željeli pronaći kulinarsku alternativu za ljude koji su alergični na jaja.
9. Sladoled sa ukusom Sriracha.
Ako tražite nešto hladno, ali prodorno vatreno ljutog okusa pomiješanog s aromom dimljene čili papričice, onda je sladoled od vanile preliven Sriracha sosom upravo ono što vam treba.
Sladoled neobičnog ukusa
10. Zeleni jalapeno sladoled.
Zeleni jalapeno sos se koristi ne samo u tradicionalnoj kuhinji, već i za pravljenje pikantnog sladoleda. Takav sladoled možete napraviti i kod kuće, ali za to je potrebno kupiti posebnu vrećicu mješavine za sladoled, koja ima sva potrebna uputstva za pravljenje.
11. Sladoled sa ukusom trave.
Londonski kuhinjski hemičar eksperimentisao je sa običnom travom, sijenom i borovim iglicama kako bi napravio tečni sladoled zamrznut azotom. Ako ćete probati ovako neobičan desert, onda bi bilo preporučljivo dodati par kuglica običnog sladoleda da zasladite doživljaj.
12. Ramen sladoled sa cimetom.
Japansko jelo ramen, koje koristi pšenične rezance, steklo je veliku popularnost u posljednjih nekoliko godina, uprkos činjenici da je izmišljeno prije mnogo godina. Prodavnica u Baltimoru odlučila je ponovo osmisliti poznatu azijsku hranu miješanjem rezanaca sa cimetom kako bi se stvorio sladoled jedinstvenog okusa.
13. Sladoled sa aromom sirka i krupice.
Slatki sirkov sirup, koji se naziva i "eko-šećer", proizvodi se od šećernog sirka koristeći održive metode. Kuvar iz Kentuckyja odlučio je da pomiješa ovaj sirup sa grizom, koji se pravi od kukuruza i šećera, kako bi napravio sladoled koji bi se mogao jesti za doručak.
14. Sladoled sa ukusom kravljeg jezika.
U Japanu se sladoled sa ukusom kravljeg jezika služi kao inovacija. Zapamtite da je glavna stvar ne odustati od nečega dok ne probate. Možda će ovaj sladoled biti po vašem ukusu.
15. Sladoled sa ukusom prženih patlidžana.
I opet, Japanci iznenađuju egzotičnim jelom. Pored sladoleda sa ukusom kravljeg jezika, možete probati i sladoled koji ima ukus prženog patlidžana.
16. Sladoled od hobotnice.
Među Japancima je popularan i sladoled od hobotnice, koji smatraju delikatesom.
17. Sladoled sa ukusom sardine i mirisom jelke.
Takav sladoled izmislio je šef kuhinje jednog restorana u Sijetlu, koji je navikao da posetioce restorana uvek iznenadi mešanjem, na prvi pogled, nespojivih sastojaka.
Sastav ovog sladoleda, koji nosi prelijepo ime "Northern Delight", uključuje sardine, ali uopće ne miriše na ribu, već na božićno drvce. Za dobijanje ovog mirisa korišten je ekstrakt četinara.
18. Sladoled od majčinog mleka.
Sladoled pod nazivom "Baby Gaga" bio je skandal i to nije iznenađujuće. Pripremljen je u londonskom kafiću u Covent Gardenu, a za njegovu izradu korišteni su sastojci poput majčinog mlijeka, limuna i vanilina. Naručivanje jedne porcije koštalo je 14 funti (18,50 dolara).
19. Sladoled od krokodilskih jaja.
Ako želite da probate sladoled od krokodilskih jaja, onda je vaš put na Filipinima. Takav sladoled se smatra izuzetno zdravim, pa je vrlo popularan na otocima. Vrijedi napomenuti da krokodilska jaja imaju manje kolesterola, a također se uzgajaju.
20. Sladoled sa ukusom pirea od graška i ribe.
Ovaj čudni desert izmislili su engleski poslastičari. Možete probati sladoled od pirea od graška mente ili sladoled s okusom ribe. Svako jelo je ukrašeno bakalarom.
Bonus:
Akutaq
Ova poslastica eskimske kuhinje, prilično čudna za običnog Evropljanina, jeste umućena mast sa bobicama i šećerom; a ponekad se dodaje i riba. U svijetu je ovo jelo poznato kao "Eskimski sladoled".
Akutaq se prvi put pojavio na zapadu Aljaske, a njegovo originalno ime je Akutaq. Aboridžini ga izgovaraju kao "agudak". Na Yup'ik, ime se prevodi kao "nešto masno i miješano".
Osnova jela je mast sobova, losa, morža ili foke u koju se dodaju različiti sastojci, npr. brusnice, borovnice, maline ili borovnice. Osim toga, ponekad se dodaju u jelo losos i mala količina meso irvasa.
Također u posudi možete pronaći listove i korijenje koji su sakupljeni u jazbinama poljskih miševa. Danas se umjesto životinjske masti koristi biljno ulje. Svi sastojci se dobro izmešaju i jelo je ohlađeno, nakon čega se može koristiti.
I kako je postao široko dostupan. A koje su sorte ove delicije? Koja je razlika između sladoleda i sorbeta?
Vrste sladoleda
Hiljade varijanti sladoleda raznih proizvođača svakodnevno se prodaju širom svijeta. Šampion po broju sorti je popularni brend Baskin Robbins. Ponosni su što su tokom istorije svog postojanja stvorili više od 2000 vrsta sladoleda. Ali nijanse ukusa su jedna stvar, a tehnologija proizvodnje sasvim drugo. Prema sastavu i načinu pripreme razlikuju se glavne vrste ledenih poslastica.
Klasifikacija sladoleda
- Sladoled- na bazi mleka i mlečnih masti. To uključuje sladoled i creme brulee. Ovo je klasičan recept. Sastav smjese za kuhanje, osim mlijeka ili vrhnja, uključuje puter, šećer, vaniliju, arome. Konzistencija ovog sladoleda se topi, kremasta. Sadržaj kalorija je visok.
- sorbet(ili šerbet) - priprema se od voćnih sokova sa aditivima, meke je teksture. Smjesa mora biti dobro izmiješana da nema velikih kristala leda. Nemojte dodavati med umjesto šećera - nikada nećete dobiti željeni rezultat.
- Voćni led- tvrdi sladoled od voćnih sokova bez mleka. Ovdje praktički nema masti, ali šećera je sasvim dovoljno. Ovo je niskokalorična opcija.
- Melorin- na bazi biljnih masti. Ovaj naziv se preporučuje koristiti kako se potrošači ne bi doveli u zabludu ako u sladoledu gotovo da nema mlijeka. Međutim, široj javnosti još uvijek je gotovo nepoznat. Uvodi se u svakodnevni život kako bi se natjerali beskrupulozni proizvođači da iskreno priznaju da su uštedjeli na proizvodu i umjesto mlijeka koriste biljne masti, uključujući palmino ulje.
Sladoled po načinu proizvodnje
- domaće sladoled- napravljen samo od prirodnih sastojaka. Dostupan kod kuće iu malim kafićima porodičnog tipa. Možete pokušati sami da ga napravite po provjerenim receptima.
- Soft- radi se u specijalnim mašinama za nekoliko sekundi od suve mešavine. Konzistencija je više poput kreme. Služi se u čašama za vafle. Naći ćete ga u svakom kafiću brze hrane.
- očvrsnuo. Industrijski način prerade sladoleda. Proces stvrdnjavanja sastoji se u činjenici da se gotov proizvod podvrgava šok zamrzavanju na temperaturi od minus 25-37 stupnjeva u struji zraka. Nakon ovog postupka čaše za sladoled postaju tvrde kao kamen. Pakuju se i šalju potrošaču.
- Nano sladoled. Jasno je da je to prilično kuriozitet, ali postoji tako nešto. Možete probati i u Rusiji. Godine 1987. mladi mikrobiolog Kurt Jones odlučio je da stvori inovativnu poslasticu za sebe i svoje prijatelje. Kapljice kremaste mješavine i voćnog soka podvrgao je kriogenom zamrzavanju na izuzetno niskoj temperaturi od 70 stepeni ispod nule. Ispostavile su se male raznobojne perle, koje treba čuvati na temperaturi ne višoj od minus 34 stepena.
Nova vrsta sladoleda prodaje se pod brendom "Dippin' Dots". Može se naći u velikim supermarketima u posebnim kioscima. Probajte povremeno.
Sadržaj kalorija i prednosti sladoleda
Malo o sadržaju kalorija i prednostima sladoleda. Naravno, ovaj desert se ne može nazvati dijetalnim. Čak i voćni led sadrži veliku količinu ugljikohidrata - šećera, glukoze.
Najmasniji sladoled je sladoled. Sadrži u prosjeku 12-15% masti. Nazvali su ga po francuskom gradu Plombières-les-Bains, gdje je i izmišljen. Naravno, francuski sladoled se ponešto razlikuje od našeg uobičajenog bijelog stakla. Osim kreme od badema, uključivao je šlag i kandirano voće natopljeno kirš-vodkom od višanja. Moderna receptura za sladoled je lišena ovih ekscesa. Ali krema mora biti prava.
U sladoledu od putera sadržaj masti je otprilike 8-10%, au sladoledu od mlijeka još niži - 2,8-3,5%. Shodno tome, oni koji brinu o vlastitom struku trebali bi odabrati sladoled sa nižim sadržajem masti. Voćni led i šerbeti su potpuno lišeni mliječne masti, ali može postojati višak šećera i aroma.
Savjestan proizvođač koristi samo prirodne sastojke za pravljenje sladoleda. Ali cijena proizvoda će biti veća. Sladoled napravljen u skladu sa GOST-om može se čuvati do dve godine na temperaturi od minus 20 stepeni.
Ali šta je sa "prženim" sladoledom koji smo spomenuli u naslovu? A ovo, prije, nije neka vrsta sladoleda, već originalan način posluživanja, popularan u Meksiku. Ali više o tome u sljedećem članku...