Susam je najstarija uljarica. Ova cvjetna orijentalna biljka poznata je i kao susam. Sjemenke susama je materijal za proizvodnju susamovog ulja, koji se naširoko koristi kao aroma od strane kulinarskih stručnjaka. Ništa manje nije tražen u kozmetologiji i farmaciji. Sjemenke susama su također popularne, posebno u kulinarstvu. Koriste se u pripremi umaka, salata, toplih jela od povrća, posipaju se pekarskim proizvodima, bez njih je nemoguće zamisliti takvu poslasticu kao što je halva. Ali nisu samo sjemenke susama poznate po tome.
Šampion kalcijuma
100 g sirovog (neoljuštenog) susama sadrži 1474 mg kalcij - najvažniji mineral, bez kojeg ljudsko tijelo jednostavno prestaje normalno funkcionirati. To je gotovo 1,5 grama, unatoč činjenici da se dnevna norma kreće od 1 do 1,5 g, ovisno o dobi osobe. Ova količina minerala sasvim je dovoljna za puno funkcionisanje svih ćelija, a organizam ne mora da koristi rezerve sadržane u kostima. Ništa manje važno je to Kalcijum u sjemenkama susama dolazi u samo jednom obliku - tako da se dobro upija.
Šta je još korisno u sezamu?
Visok sadržaj kalcija čini susam pravim zelenim iscjeliteljem, darom čovječanstva od same prirode. U stanju je ne samo spriječiti razvoj raznih bolesti povezanih s nedostatkom kalcija, već ih u nekim slučajevima čak i izliječiti. Prije svega, radi se o osteoporozi. Osim toga, kalcij iz sezama će pomoći da se prijelom brzo zacijeli. Ako u toku dana konzumirate više od 100 g proizvoda, znatno će se ubrzati regeneracija oštećenog koštanog tkiva.
Vrijedi reći da kalcij jača ne samo ljudske kosti, već doprinosi i poboljšanju organizma u cjelini (naravno, u umjerenim količinama, približno jednakim dnevnim potrebama). Uključen je u ćelijske biološke procese, djeluje alkalno - normalizira razinu kiselosti krvi. Zahvaljujući tome, poboljšane su prirodne zaštitne funkcije organizma.
Kako koristiti sjemenke susama za bolju apsorpciju kalcija
Činjenica da susam sadrži kalcij ne znači da prilikom upotrebe proizvoda on uvijek u potpunosti ulazi u organizam. Danas se preko maloprodajnih mreža uglavnom prodaje pročišćeno sjeme. Tretirane sjemenke susama imaju nizak sadržaj kalcija, u odnosu na cjelinu, ova brojka je 10-12 puta manja. Stoga je pri kupovini bolje dati prednost ne onim poznatim bijelim sjemenkama (vidi sliku), koje su tokom čišćenja izgubile lavovski dio minerala, već sušenim mrvljivim sjemenkama.
Da biste sačuvali kalcij u sezamu, morate zapamtiti neka pravila vezana za njegovo skladištenje i pripremu. Susam možete čuvati ne duže od šest meseci, uvek u zatvorenoj posudi na tamnom i hladnom mestu. Prilikom kuhanja sjeme je bolje ne podvrgavati pretjeranoj toplinskoj obradi (ne pržite dugo i na jakoj vatri). Ako će se sjemenke koristiti za pravljenje susamovog mlijeka, potrebno je zadržati vrijeme namakanja.
Osobe sa povećanom potrebom za ovim mineralom treba da znaju kako da jedu sjemenke susama kako bi se kalcijum bolje apsorbirao. Apsorpcija kalcijuma je veoma složen proces, a na njega utiču različiti faktori. naime:
- Kalcijum se dobro apsorbuje samo kada se u organizam unese dovoljna količina. vitamin D. U hrani ga ima premalo, pa je preporučljivo češće izlaziti napolje po vedrom vremenu i dobijati ga pod uticajem ultraljubičastih zraka.
- Još jedan pozitivan pratilac kalcijuma je fosfor. Obiluje ribom i morskim plodovima, svježim začinskim biljem i svježim sirom. Da biste bolje apsorbirali kalcij, možete kombinirati sjemenke susama s ovim proizvodima u različitim jelima.
- Apsorpcija kalcijuma može ometati ravnotežu kiseline u želucu, pa je važno osigurati da kiselost bude normalna.
- Aktivnim sportom kalcijum se prirodno ispire iz organizma. Ali ne treba potpuno napustiti fizičku aktivnost, samo treba biti umjerena.
- Oni su u stanju da uklone koristan mineral i neki proizvodi. Ovdje su na prvom mjestu gazirana pića, kafa, so, kiseljak i spanać. Ljudi sa velikom potrebom za kalcijumom trebali bi ograničiti svoj unos.
U posljednje vrijeme o zdravoj hrani se priča svuda: na televiziji, ulici, u trgovinama, pa čak i naslovi stranica na internetu puni su fraza o dobrobitima određenih proizvoda. U pravilu, smatraju razne žitarice ili voće, ali postoji biljka koja sadrži doslovno cijeli spektar korisnih tvari potrebnih osobi. Riječ je o susamu ili susamu, kako ga zovu u zapadnim zemljama. Korisna svojstva sjemenki susama su vrlo raznolika. U nastavku će se o njima detaljnije govoriti.
Nekoliko riječi o sezamu
Na arapskom, susam zvuči kao "sim-sim" i doslovno se prevodi kao "biljka koja se sastoji od ulja". U Kini se susam smatra proizvodom koji oličava zdrav duh. Mnogi istočnjački lekari ozbiljno veruju da produžava život. U gotovo svim istočnim zemljama susam je biljka povezana sa besmrtnošću.
Ova biljka je drevna - uzgaja se više od tri milenijuma. Istorijski gledano, bio je najpopularniji u muslimanskim zemljama, Indiji i Aziji. Ali sada susam postaje sve popularniji među zdravim jelima i vegetarijancima širom svijeta.
Sjemenke susama se izvlače iz ploda, koji je kutija ispunjena do vrha malim jezgrama. Ako ih probate na zubu, možete osjetiti kiselkast okus orašastih plodova s masnom nijansom. To je zbog činjenice da sjemenke susama sadrže više od 50% ulja.
Trenutno je proizvodnja nafte izblijedjela u pozadini. Sjemenke su trenutno najpopularnije. Prže se i dodaju mnogim jelima, što hrani daje jedinstven, prefinjen ukus. Sjemenke susama se koriste u pripremi sušija, peciva, lepinja, salata, pa čak i mesa.
Treba napomenuti da se svojstva ove biljke razlikuju u zavisnosti od uslova uzgoja i skladištenja. Tu je i susam lošeg kvaliteta. U pravilu se radi o genetski modificiranim biljkama uzgojenim korištenjem štetnih komponenti.
Susamovo ulje
Ovaj proizvod se također aktivno koristi u kuhanju. Kao, posebno je popularan među ljepšim spolom, zbog svojih dijetalnih svojstava. Osim toga, upravo u ovom ulju se nalazi najveća količina fitosterola. Ovo je supstanca sadržana u krvi, koja blagotvorno utiče na gubitak težine i poboljšanje opšteg stanja organizma.
100 grama susamovog ulja sadrži 35% dnevne vrednosti kalcijuma, 74% bakra i 31% magnezijuma. Sadrži i posebnu supstancu sezamolin. Prirodni je antioksidans koji podmlađuje ćelije, jača imuni sistem i reguliše metabolizam kiseonika. Sesamolin obnavlja nervni sistem i pomaže tijelu u borbi protiv napetosti i stresa. Inače, susamovo ulje može biti odlično prženje u dubokom prženju.
Korisna svojstva susama
Susam je proizvod koji je doslovno 100% zdravih sastojaka. U stanju je pomoći našem tijelu da prevlada i spriječi mnoge bolesti. Glavna korisna svojstva susama uključuju:
- Normalizacija metabolizma. Stanje krvi se poboljšava. Uništava slojeve holesterola u krvnim sudovima;
- Susam će pomoći u rješavanju mnogih problema povezanih sa seksualnim okruženjem;
- Značajno pomaže u liječenju mastopatije;
- Dobro se nosi sa mnogim kožnim bolestima;
- Podmlađuje tijelo, poboljšava boju i strukturu kože, zaglađuje bore;
- Susam će pomoći da se nosite sa mnogim prehladama;
- Od velike je vrijednosti među ljudima koji žele izgubiti višak kilograma;
- Imovina protiv raka;
- Susam sadrži biljne lignane, analoge ženskih polnih hormona. Stoga se mnogim starijim ženama preporučuje da koriste ovaj proizvod;
- Pomaže u borbi protiv osteoporoze;
- Prekrasan i zdrav sastojak mnogih jela, široko se koristi u kulinarstvu.
Naravno, tu se ne završavaju korisna svojstva susama. Gore navedeno su samo glavne tačke. Na nekima od njih vrijedi se detaljnije zadržati.
Hladno liječenje
Redovnom upotrebom sjemenki susama značajno se povećava imunitet na prehlade. To je zbog elemenata u tragovima koje sadrži. Od davnina, sjemenke susama su se koristile za olakšanje disanja kod plućnih bolesti ili astme.
Ulje, inače, također ima ovo korisno svojstvo, tako da ga možete aktivno koristiti. Ako ovim uljem navlažite pamučni štapić i obrišete djetetove uši, tada će začepljenost odmah nestati, a napetost u glavi će se osjetno smanjiti.
Ako se prehlada odgodi, preporučuje se da učinite sljedeće. U vodenom kupatilu zagrejte susamovo ulje na 36 stepeni, a zatim brzo utrljajte u grudi. Nakon toga, umotajte pacijenta u ćebe i pustite ga da spava. Po pravilu, već sljedećeg dana će se riješiti mnogih simptoma, jer susamovo ulje može normalizirati tjelesnu temperaturu i značajno pomoći imunološkom sistemu.
Susam za područje genitalija
Ranije smo već govorili o području genitalija - sada je na redu susam. U jednoj od rasprava napisanih u srednjem vijeku, naznačeno je da žena treba dnevno žvakati šaku sjemenki susama kako bi poboljšala funkcionisanje reproduktivnog sistema. Sjemenke ove biljke doprinose odljevu krvi tokom menstruacije, pa ih trudnice trebaju koristiti vrlo oprezno.
Međutim, malu količinu sjemenki susama ipak vrijedi koristiti. Sadrži veliku količinu kalcijuma, koji će formirati jak koštani kostur nerođenog djeteta. Osim toga, mala šaka sjemenki susama smanjit će rizik od mastopatije ili bilo koje druge upale mliječnih žlijezda. Ali nemojte zloupotrebljavati upotrebu ovog proizvoda, jer posljedice mogu biti najtužnije, sve do gubitka embrija.
Vrijedi napomenuti da ako pomiješate mak i susam, možete dobiti moćno. Ovo je supstanca koja stimuliše želju za umnožavanjem. Usput, takva mješavina djeluje ne samo na žene, već i na muškarce. Tako da ovaj recept možete iskoristiti.
Poboljšanje probave
Ono zbog čega je susam zaista koristan su njegova pozitivna svojstva za probavni sistem. Međutim, zbog činjenice da ljudski želudac vrlo snažno reagira na sjemenke susama, one se moraju konzumirati u vrlo ograničenim količinama. Ako pojedete šaku ovog proizvoda na prazan želudac, tada se mogu naglo pojaviti žeđ, mučnina i iritacija u želucu, zaista ćete poželjeti nešto progutati. Zbog toga, da bi se poboljšala apsorpcija i smanjili štetni efekti sjemenki susama, potrebno ih je pržiti.
Takođe, odličan način da smanjite negativan uticaj susama na probavni sistem je da ga poslužite sa medom. Konzumacijom susama na ovaj način primijetit ćete da vam je znatno smanjen apetit. Stoga se može aktivno koristiti za mršavljenje. Mnogi nutricionisti preporučuju korištenje ove biljke, jer osim gubitka težine, osoba dobiva mnoge dodatne pogodnosti.
Susamovo ulje može pomoći kod zatvora. Kuvana žitarica pomiješana sa cvjetnim medom pomoći će u zaustavljanju dijareje. Općenito, za poboljšanje funkcioniranja probavnog sustava ipak je bolje koristiti ulje. Mnogo se lakše probavlja i ne izaziva takve negativne efekte. Međutim, ne biste se trebali zaustaviti samo na jednom. Kombinujte obične sjemenke i ulje i vaš želudac će vam biti zahvalan.
Susam za kozmetičke svrhe
Susam se također odlikuje svojim kozmetičkim svojstvima. Prilično se aktivno koristi za proizvodnju medicinske kozmetike. Susamovo ulje je posebno blagotvorno za kosu. Šamponi i dekocije od njega čine kosu svilenkastom, glatkom, ubrzavaju rast kose.
Takvo ulje se koristi i u mnogim salonima za masažu, jer ima sva potrebna svojstva. Kao prvo, djeluje ljekovito, odnosno otklanja sve vrste modrica, ogrebotina, opekotina i drugih neugodnosti. Drugo, opušta mišiće tijela. Treće, susamovo ulje savršeno zagrijava tijelo, što također igra važnu ulogu u masaži.
Vrijedi napomenuti da je ugodan miris sezama od velike koristi u raznim kozmetičkim proizvodima. Važno je napomenuti da ovaj sastojak može značajno poboljšati učinak bilo koje maske za lice. Poboljšava ten, ublažava crvenilo i sužava pore. Ako žuljeve ili pukotine namažete susamovim uljem, oni će brzo zacijeliti.
Kontraindikacije
Gore je rečeno da postoji susam, čije se koristi i štete mogu razlikovati od "standarda". Pretpostavit ćemo da je šansa da naletite na takav proizvod ravna nuli, jer se kvalitet sjemenki i ulja susama vrlo pažljivo prati, a govorit ćemo o kontraindikacijama i negativnim aspektima korištenja visokokvalitetnih sjemenki susama.
Prije svega, štetni efekti mogu nastati ako se prekorači dnevni unos ovog proizvoda. Po pravilu, zdrava osoba ne bi trebalo da jede više od 3 kašičice susama dnevno. Ako se doza prekorači, može se pojaviti lagana vrtoglavica i malaksalost. U ovom slučaju, bolje je samo spavati.
Također, sjemenke susama ne smiju konzumirati osobe koje pate od urolitijaze i lošeg zgrušavanja krvi. To može dovesti do daljeg pogoršanja situacije.
Sadržaj kalorija u sezamu
Kao što je gore spomenuto, susam sadrži veliku količinu ulja, pa se stoga više od polovine sastoji od masti. U skladu s tim, kalorijski sadržaj ovog proizvoda također će biti prilično visok. Ali on je daleko od šampiona. Za razliku od drugih sjemenki, sadržaj kalorija u sezamu nije tako visok i ne možete ga jesti puno.
U prosjeku ima oko 570 kcal na 100 grama proizvoda. Sve ovisi o proizvođaču i specifičnim uvjetima uzgoja, ali ova vrijednost se rijetko penje iznad 600 kcal i pada ispod 500 kcal.
Ova biljka, koja se naziva i susam, došla je do nas od davnina. Susam, čija su korisna svojstva bila poznata i tada, pojavio se u mnogim legendama i misterioznim legendama. Vrijednost ovog folklora bila je otkrivanje ljudima svih mogućnosti susama, koje i danas koriste naši savremenici.
Susam je jednogodišnja biljka. Njegovi plodovi izgledaju kao duguljaste kutije malih veličina. Unutra se nalaze sjemenke različite boje, od goruće crne do snježno bijele.
Hemijski sastav
Korisna svojstva sjemenki susama uvelike su određena prisustvom velike količine ulja u njemu, koje se sastoji od organskih kiselina i estera glicerola. Osim toga, ulje sadrži i zasićene i polinezasićene masne kiseline i trigliceride. Sezamovo (susamovo) ulje mnogi daju status jednog od najkorisnijih, kao i
Korištenjem ovog proizvoda lako ćete nadoknaditi dnevni unos tvari korisnih za tijelo. Osim toga, sjemenke susama su izvor:
- kalcijum,
- cink,
- fosfor,
- žlijezda,
- magnezijum,
- vitamini B i E,
- proteini,
- vitamini A, E, C, grupa B,
- amino kiseline,
- minerali (kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožđe).
Nalazi se u sjemenkama i prisustvom fitina - tvari koja pomaže u obnavljanju ravnoteže različitih minerala, te beta-sitosterola, koji smanjuje razinu kolesterola u krvi.
Antioksidansi sadržani u sezamovom ulju omogućavaju mu da se čuva 9 godina. Koristi se i za unutrašnju i za vanjsku upotrebu. Zahvaljujući snažnom antioksidansu zvanom sezamin, nivo holesterola u krvi se smanjuje. Osim toga, ove tvari mogu spriječiti razvoj raznih bolesti, uključujući rak.
Da biste dobili maksimalnu korist od susama, preporučuje se da ga koristite zagrijanog ili natopljenog.
Ako ispečete sjemenke i dodate ih u bilo koje jelo, dobit ćete samo mirisni začin, koji će biti lišen gotovo svih korisnih svojstava.
Korisne karakteristike
Susam je glavni izvor limete za ljudski organizam. Po pravilu, ova supstanca u organizmu je u akutnom nedostatku. Općenito je prihvaćeno da jedenje najmanje 10 g sjemenki tokom dana može nadoknaditi nedostatak, koji se u oskudnim količinama nalazi samo u sokovima (voće i povrće). Usput, žvakanjem sjemenki možete značajno ugušiti osjećaj gladi.
Sesame poboljšati stanje kose i noktiju osobe, također će pozitivno utjecati na sastav krvi i potaknuti cjelokupni rast osobe, čemu će doprinijeti supstanca riboflavin koja se u njoj nalazi.
Zahvaljujući tvari tiaminu, susam će pomoći normalizuju metabolizam i poboljšavaju rad nervnog sistema. A vitamin PP, koji je dio susama, bit će izuzetno koristan za probavni sistem.
Zbog velikih rezervi kalcijuma, smatra se nezamjenjivim za zglobove i kosti, kao i odličnim lijekom. za prevenciju osteoporoze. Susam će ojačati vaše tijelo i pomoći u aktivnoj izgradnji mišićne mase.
Fitosterol prisutan u susamu smanjuje rizik od ateroskleroze jer pomaže u uklanjanju holesterola iz krvi. Uz pomoć istog korisnog svojstva, možete se efikasno boriti protiv gojaznosti.
Susam će biti posebno koristan za žene čija je dob približno jednaka 45 godina. Ova biljka sadrži veliku količinu fitoestrogena, koji neki nazivaju zamjenom za ženski polni hormon.
kalorija
U pravilu, sjemenke bilo koje biljke su neobično visokokalorične, jer sadrže različite masti u velikim količinama. Upečatljiv primjer su sjemenke lana ili suncokreta.
Tipično, masti mogu činiti preko 50% u određenoj količini proizvoda. Sjemenke susama nisu izuzetak.
Imaju kalorijski sadržaj koji se može usporediti s većinom sjemenki drugih biljaka. Oni su 45 - 55% sastavljeni od raznih ulja. Ako uzmemo u obzir ukupan sadržaj kalorija, onda 100 grama susama sadrži otprilike 560 - 580 kcal.
Prilikom izračunavanja kalorijskog sadržaja, treba imati na umu da su date brojke samo indikativne, odražavaju približan sastav i broj kalorija i ne mogu tražiti apsolutnu točnost. Činjenica je da svako sjeme ima svoj sadržaj tvari, ovisno o njegovoj veličini, obliku i drugim faktorima.
Prednosti susamovog ulja
Sezamovo ulje aktivno koriste liječnici. Od njega se prave flasteri, masti, emulzije, jer može značajno poboljšati zgrušavanje krvi.
Susamovo ulje je odličan laksativ. Osim toga, koristi se za hemoroidnu dijatezu.
Upotreba susamovog ulja u kozmetologiji olakšana je njegovim omekšavajućim i hidratantnim svojstvima. Sa njim možete:
- ublažiti iritaciju,
- normaliziraju zaštitna svojstva kože,
- stimuliše regeneraciju kože nakon oštećenja.
Osim toga, može se koristiti i kao ulje za masažu i kao sredstvo za skidanje šminke.
Aplikacija
Koristite susam na različite načine. U kulinarstvu je uobičajena upotreba cijelih sjemenki, koje se ponekad prže kako bi poboljšale okus. Kineska kuhinja u velikoj meri koristi sezamovo ulje. U Koreji je uobičajeno da se meso kuva u susamovom ulju ili sa sjemenkama, jer ono može ukloniti štetne tvari iz ljudskog tijela.
Osim toga, u kulinarskoj tradiciji različitih zemalja susam se koristi za posipanje kruha, kolačića i drugih peciva, kao i deserta.
Orijentalna kuhinja sadrži popularnu pastu napravljenu od tahinija, kako se zovu mljevene sjemenke susama. Ova pasta ima ugodan, gotovo neprimjetan miris i slatkast okus orašastih plodova. Suhi začin napravljen od sjemenki susama sa solju zove se gomasio i koristi se za posipanje pirinča.
Susam se ne koristi samo u kuvanju. Pogodan je i u medicinske svrhe. Uz njegovu pomoć liječe se mnoge bolesti:
- gastrointestinalni problemi,
- gojaznost,
- tumori raka,
- ateroskleroza,
- osteoporoza,
- dijateza,
- bolesti genitalnih organa.
Posebno je cijenjeno ulje koje se priprema na bazi njegovih sjemenki. Unatoč činjenici da susam ima mnoga korisna svojstva, uzgaja se uglavnom zbog ljekovitog ulja koje se koristi u medicini, kulinarstvu i kozmetologiji.
Susam se takođe smatra efikasnim sredstvom protiv starenja. Ženama koje žele sačuvati mladost preporučuje se priprema mješavine za podmlađivanje. Za njegovu pripremu preporučuje se uzimanje sjemenki susama (1 žlica), mljevenog đumbira (1 žličica) i slične količine šećera u prahu. Sve pomešati i uzimati dnevno po kašičicu.
Kontraindikacije
Unatoč obilju korisnih svojstava, ima sjemenke susama i kontraindikacije. Budući da sjemenke ove biljke mogu uvelike poboljšati zgrušavanje krvi, izričito ne preporučujemo da ih jedu osobama koje karakteriziraju:
- pojačano zgrušavanje,
- tromboza,
- tromboza,
- bolest urolitijaze.
U svakom slučaju, nemojte konzumirati previše sjemenki. Njegova upotreba u razumnim granicama može donijeti velike koristi ljudskom tijelu.
Dnevnom normom sjemenki susama, koje može konzumirati zdrava osoba, smatra se količina od 2-3 žličice.
Izbor i skladištenje
Pravila za odabir kvalitetnog sjemena su jednostavna i nepretenciozna, ali će vam pomoći da kupite dobar proizvod. Seme treba da bude suvo i mrvljivo. Osim toga, ne smiju biti gorke. Mora se imati na umu da su korisna svojstva neoljuštenog susama neosporno veća. Osim toga, traje mnogo duže.
Sjemenke susama bez ljuske mogu se čuvati u jednostavnoj posudi. Poželjno je da je posuda hermetički zatvorena. Treba ga staviti na tamno, suho i hladno mjesto. Rok trajanja oguljenih sjemenki je drastično smanjen, jer će za vrlo kratko vrijeme postati užeglo. Da biste to izbjegli, moraju se čuvati u hladnjaku, ako je moguće - u zamrzivaču.
Ako se odabere nehlađeno mjesto, sjemenke susama će trajati otprilike tri mjeseca ako se stave u hermetički zatvorenu posudu koja se nalazi na suhom i tamnom mjestu. Čuvanje u frižideru produžiće njihov rok trajanja do šest meseci. Zamrznuti izgled pomoći će da se očuvaju svi njihovi kvaliteti oko godinu dana.
Kupite čokoladne vizit karte sa sjemenkama biljaka. Kombinacija tamne čokolade i sjemenki susama pomaže u jačanju imunološkog sistema i produženju mladosti.
Sve gore navedene informacije odnose se samo na sjemenke i uopće ne utječu na sezamovo ulje. Takvo ulje nije podložno brzom kvarenju i može se skladištiti godinama. Uslovi njegovog skladištenja nisu od posebne važnosti, jer čak i vrlo vruća klima neće štetiti njegovom kvalitetu i neće poništiti njegova korisna svojstva.
Postoji oko 35 vrsta sezama, koji rastu uglavnom u Africi (suptropski i tropski). Biljka voli toplinu i najoptimalnija temperatura za nju je 25-30 °. Sjeme će niknuti samo ako se tlo zagrije do temperature od 18 °. Prvih trideset dana susam raste veoma sporo. Opasnost predstavlja korov, koji lako može utopiti slabe klice. Duguljasti plodovi sadrže sjemenke. Našle su široku primenu u medicini, kulinarstvu i proizvodnji ulja.
Još uvijek je nemoguće sa sigurnošću reći koja je zemlja rodno mjesto susama. Neki vjeruju da se biljka prvi put pojavila u jugozapadnoj Africi, dok drugi misle da je to u Indiji. U svakom slučaju, susam, koji se ukorijenio u našim krajevima, naziva se indijskim. Vjeruje se da je čovjek njega kultivirao.
Šta je susam?
Sjemenke mogu biti bijele, smeđe, crne, crvene ili žute. Sve zavisi od sorte. Vjeruje se da je bogatija boja pokazatelj boljeg okusa i kvaliteta.
crni susam
Sve sjemenke su korisne, ali postoji mišljenje da je crni susam jedna od komponenti poznatog eliksira besmrtnosti. Crni susam je zapravo korisniji. U istočnim zemljama još uvijek vjeruju da će on pomoći očuvanju mladosti i izbjegavanju starosti. I zapravo, crne sjemenke su najviši nivo antioksidansa. Osim korisnih svojstava, imaju jaču i ugodniju aromu od svih ostalih.
bijeli susam
Manje je koristan od svog tamnog brata, ali je mnogo češći u prodaji. Bijela boja je zbog činjenice da su sjemenke polirane isključivo kako bi poslužile kao ukras u slastičarstvu. Takva zrna su odlična za pravljenje susamovog mlijeka, koje se ispostavi da je potpuno bijelo. Međutim, za sirovu konzumaciju najbolje je obratiti pažnju na tamne sorte.
Zapravo, sjemenke tako dobrog okusa imaju neobična svojstva s kojima je KhozOboz spreman da upozna svog čitatelja.
Korisna i ljekovita svojstva susama
Mnogima je susam poznatiji kao začin. Postoji mnogo različitih verzija iz kojih razloga su počeli uzgajati susam. Možda zbog ugodnog okusa sjemenki, ili možda zbog njihove nutritivne vrijednosti i prednosti. Ali, na kraju krajeva, to i nije toliko važno. Glavna stvar je da su ljudi već u davna vremena poznavali i visoko cijenili susam zbog njegovih izvrsnih kvaliteta. Oduvijek je bilo mnogo tajni i legendi oko ovog malog sjemena. Dakle, stari Asirci su bili čvrsto uvjereni da su sami bogovi pili vino od sezama prije nego što su stvorili svijet. Egipćani i narodi drevne Kine smatrali su susam najkorisnijim začinima. A u starom Babilonu, on je bio simbol besmrtnosti. Naravno, malo je vjerovatno da će ova biljka pružiti vječni život, ali će svakako produžiti mladost i poboljšati zdravlje.
Čak ni sam veliki Avicena nije zanemario ovu biljku. U njegovim drevnim spisima možete pronaći svojstva koja je obdario susamom. Kao lekar, verovao je:
- Susam ima sposobnost rastvaranja određenih vrsta tumora.
- Oblog natopljen uljem susama i ruže pomoći će u ublažavanju vrlo jake glavobolje.
- Redovna upotreba susama pomoći će da glas bude zvučno i jasno.
- Uvarak će ublažiti podrigivanje.
- Susam, uključen u ishranu, ubrzaće proces oporavka organizma pri ozbiljnim fizičkim naporima i pomoći u neutralizaciji efekata stresa.
Teško je reći koliko je Avicenin savjet djelotvoran. Ipak, u njima verovatno ima istine.Susam sadrži cink, gvožđe, magnezijum, fosfor, vitamine B i E, kao i značajan deo kalcijuma, i, naravno, visok sadržaj proteina, vitamina C i aminokiselina. . Tu je i fitin. To je supstanca koja pomaže u obnavljanju ravnoteže između minerala i beta-sitosterola, što zauzvrat pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi. Susam preferiraju i oni koji se bave jogom.
Ulje sjemenki susama
Prevedeno s latinskog, ovo ime znači "biljka ulja". Nafta je 55%, a to je solidan udio. Susamovo ulje sadrži gliceride oleinske (do 40%), linolenske (do 52%), stearinske, palmitinske kiseline i drugih masnih kiselina. Dobiven hladnim prešanjem, može dugo sačuvati ne samo korisne tvari, već i ugodan aromatičan okus. Gotovo ulje zadržava svoja korisna svojstva oko osam godina.
Općenito, ako ocjenjujemo korisnost biljnih ulja, onda sezamovo ulje zauzima počasno treće mjesto nakon vodećih ulja badema i pistacija. Nesumnjiva prednost je njegova pristupačna cijena. U medicini sezamovo ulje je također našlo široku primjenu kao osnova za proizvodnju lijekova topivih u mastima koji se ubrizgavaju u organizam. Takođe je uključen u uljne emulzije, flastere i masti. Osim toga, susamovo ulje se preporučuje za oralnu primjenu u liječenju esencijalne trombopenije, trombopenične purpure i hemoragijske dijateze. Ulje poboljšava zgrušavanje krvi i povećava broj trombocita u njoj. Najbolje vrste susamovog ulja ponekad se koriste umjesto bademovog i maslinovog ulja.
Upotreba susamovog ulja u obliku klistira daje blagi laksativni učinak. Ulje se preporučuje kod zatvora ili probavne smetnje.
Susamovo ulje se može koristiti za jačanje zuba i desni. Ova mjera ne samo da poboljšava, već i preventivno djeluje na parodontalnu bolest, infekcije usne šupljine i karijes. Ulje savršeno zacjeljuje pukotine, rane, opekotine i smiruje bol. Uljna maska učiniće vašu kosu sjajnom i zdravom, zaštititi je od negativnih efekata mora i hlorisane vode. Koža će nakon zahvata postati glatka i blistava. Magnezijum, koji je deo susama, deluje umirujuće, opušta mišiće tela i lica. Stoga će maska od susama koži dati ne samo dodatni naboj energije i mladosti, već i svježe rumenilo na obrazima. Osim toga, ovo ulje je jedan od rijetkih proizvoda koji imaju sposobnost apsorbiranja ultraljubičastog zračenja. Zbog toga se često koristi u proizvodnji kozmetike za zaštitu od sunca.Sada sve više proizvođača kozmetike za kosu koristi sezamovo ulje kao osnovu za proizvodnju pjena, maski, regeneratora i šampona.
Još jedna stvar se može pripisati korisnim svojstvima susama. Glavni je izvor kreča u ljudskom tijelu. Dokazano je da unosom najmanje deset grama semenki susama svaki dan možete nadoknaditi potrebnu količinu ove supstance.
Samo malo ulja dnevno može olakšati disanje kod bronhijalne astme, suhog kašlja ili kratkog daha. Neutralizira povećanu kiselost želudačnog soka i kiselost krvi, pomaže tijelu da se oporavi od iscrpljenosti i poboljšava zdravlje. Koristi se kao efikasan anthelmintik.
Ulje se uglavnom koristi za unutrašnju upotrebu. Ima malo specifičan ukus, zbog kojeg ga ne vole svi. Pomiješano s lanenim i makovim uljem, sjemenke susama djeluju i kao jak afrodizijak. Ova akcija se podjednako odnosi i na muškarce i na žene. Sezamovo ulje našlo je široku primenu u sportu kao što je bodibilding. Pomaže u povećanju mišićne mase.
Ulje se preporučuje za upotrebu kod kršenja metaboličkih procesa u tijelu, bolesti zglobova, hipertireoze i crijevnih kolika. Pozitivno djeluje kod upale žučne kese, kamena u bubregu, anemije i unutrašnjih krvarenja.
Po svojim svojstvima sezamovo ulje je vrlo slično maslinovom ulju. Nažalost, sa tako velikim brojem korisnih svojstava, u susamu nema vitamina A, a vitamin E je prisutan u vrlo malim količinama. Međutim, značajan broj drugih korisnih elemenata to više nego kompenzira.
Sjemenke susama
I iako se susam uglavnom uzgaja zbog ulja, sjeme je također našlo svoj put. Pouzdano se zna da su u srednjem vijeku ljudi koji su brinuli o svom zdravstvenom stanju žvakali po jednu kašičicu semenki susama dnevno. Vjerovalo se da je vrlo koristan, posebno za žene. Sjemenke podstiču pojačan odljev krvi tokom menstruacije. Dokazano je da susam značajno smanjuje rizik od mastopatije ili druge neželjene upale mliječnih žlijezda. Kompres od zgnječenih sjemenki pomaže kod mastitisa. Uvarak sjemenki susama koristi se kao losion za hemoroide.Jedna supena kašika mlevenih sjemenki prije jela pomoći će izbacivanju toksina iz organizma i gubitku nekoliko kilograma viška.
Vitamin E doprinosi podmlađivanju organizma, a fosfor i cink će pomoći u prevenciji osteoporoze. Redovna konzumacija sjemenki susama poboljšava rad crijeva, čime se sprječavaju bolesti probavnog sistema.
Važan uslov za efikasnost ovog proizvoda je temeljito žvakanje. Tek tada će susam dati sva svoja korisna svojstva. Nažalost, sjemenke se vrlo brzo pokvare i postanu gorke zbog visokog sadržaja ulja. Stoga ih treba čuvati na tamnom mjestu, prethodno dobro osušene i ne skladištiti ih dugo. Iz tog razloga se prerađuju u ulje koje se može dugo čuvati.
listovi susama
Listovi susama se koriste mnogo rjeđe od sjemenki. Svježi listovi se serviraju uz povrće uz razne umake ili prže u tijestu. Osim toga, pirinač i povrće su umotani u njih, a ispada nešto poput japanskog sušija. U varivo se dodaju kiseli listovi susama, a to treba učiniti na samom kraju kuvanja kako ne bi izgubili na ukusu. Uvarak lišća susama će dati glatkoću kosi, osloboditi vlasište od ekcema i peruti. Kosa će postati gušća, njihov rast će se povećati.
U nekim zemljama lišće je uobičajen proizvod i visoko je cijenjen zbog sljedećih svojstava:
- Visok sadržaj mineralnih elemenata neophodnih za zdravlje ljudi.
- Imaju jak ugodan miris orašastih plodova.
- Jela pripremljena od listova susama imaju ne samo egzotičan okus, već i neobičan izgled koji može zadiviti svakog izbirljivog gosta.
Nažalost, listove susama nije tako lako pronaći u prodavnicama u našoj zemlji.
Upotreba susama
Susam se često može naći kao odličan dodatak pecivima i za pravljenje gozinakija. Ulje je također našlo široku primjenu. Sve je to, naravno, zbog korisnih tvari koje sadrži. Susam se odlično slaže sa gotovo svim proizvodima. A kako bi njegova aroma postala svjetlija i zasićenija, prije dodavanja susama u hranu, treba ga malo zapaliti u tiganju. Mljevena zrna se mogu posipati kašom, salatom ili sušijem. Od susama se pravi tahini pasta (tahini, tahina, tahina) koja je popularna u orijentalnoj kuhinji. Poslužuje se uz široku paletu jela.
U arapskoj kuhinji tahini je umak za razna jela, a na Kipru se pite peku sa ovom pastom.
Japanci pirinač posipaju slanim sjemenkama, a Afrikanci smatraju da je susam glavni sastojak za pravljenje supa. U Indiji je susam odličan začin za salate, a u jugoistočnoj Aziji je osnova za pravljenje hrskavih slatkiša. U Francuskoj i Italiji se peče mirisni kruh sa sjemenkama, za kojim je velika potražnja. Amerikanci više vole da peku kolačiće i vafle sa susamom, koji mogu biti i slani i slatki.
Nažalost, korisna svojstva sezama u slavenskim zemljama nisu u velikoj potražnji, pa se sjemenke uglavnom koriste za pripremu takvih delicija kao što je halva ili kao preljev za hljebove, lepinje ili kruh. HozOboz nudi originalna rješenja za korištenje ovog proizvoda.
Susam za djecu
Upotreba susama u dječjoj prehrani nesumnjivo će donijeti velike koristi zbog velikog broja tvari korisnih za rastući organizam. Pola čaše žitarica sadrži tri puta više kalcijuma od iste količine mlijeka. Sastavne supstance pomažu u zaštiti jetre i normalizaciji krvnog pritiska. Hladno ceđeno ulje smatra se najkorisnijim. Dnevna norma za dijete je jedna kašičica ulja. Iako ne postoje stroga ograničenja u upotrebi, jer sezam uopće ne izaziva alergije. Međutim, u posljednje vrijeme može se sresti manifestacija alergijskih reakcija na sjemenke susama ili, eventualno, na proizvode od kojih se priprema (kikiriki, lješnjaci, indijski oraščići). U svakom slučaju, glavni je osjećaj za mjeru.Susamovo ulje je jako dobro antibakterijsko sredstvo za nokte i kožu. Osim toga, ima efekat zagrijavanja. Ne bez razloga u Indiji se novorođenčetu daje desetominutna masaža susamovim uljem. Naučno je dokazano da se djeca u isto vrijeme razvijaju aktivnije od svojih vršnjaka, mnogo rjeđe obolijevaju i imaju čvrst i miran san.
Da li je moguće dojenje?
Susam tokom dojenja ne samo da je moguć, već je čak i neophodan. Značajno smanjuje rizik od mastopatije. Osim toga, susam pomaže u rješavanju opstipacije, koja se često javlja nakon porođaja. A vitamini i mikroelementi će biti korisni i za majku i za novorođenče.
Susam za trudnice
U davna vremena, žene su jele šaku sjemenki dnevno. Pored svih pozitivnih svojstava, susam pojačava odliv krvi tokom menstruacije. Upravo to svojstvo, koje je toliko cijenjeno u običnom životu, može postati opasno tokom trudnoće. S jedne strane, visok sadržaj kalcija doprinosi pravilnom formiranju koštanog sistema nerođene bebe, as druge strane, izaziva prijetnju pobačaja. Stoga je susam u trudnoći i dalje neprihvatljiv, ma koliko to željeli.
Kontraindikacije za sezam
Međutim, treba shvatiti da čak i sa toliko vrlina, susam ima osobine koje mogu naštetiti tijelu. Evo na šta treba paziti:
- Kada se jedu sirove na prazan želudac, žitarice mogu izazvati mučninu, pa čak i povraćanje. To se događa jer je sluznica želuca vrlo osjetljiva na ovaj proizvod.
- Individualna netolerancija.
- S obzirom na to da susam poboljšava zgrušavanje krvi, ni u kom slučaju ga ne smiju koristiti osobe sa trombozom i trombozom, kako se ne bi pogoršao tok bolesti.
- Susam bi trebalo da odbace i oni koji boluju od urolitijaze.
- Susam je visokokalorični proizvod i stoga je kontraindiciran za one koji slijede različite dijete.
Kao što vidite, nema toliko kontraindikacija, a ipak ih treba uzeti u obzir kako koristan proizvod ne bi izazvao ozbiljne zdravstvene probleme.
U posljednje vrijeme sve više ljudi skreće pažnju na hranu, koja ne samo da ima karakterističan ukus, već ima i ljekovita i preventivna svojstva. Stoga bi sva navedena pozitivna svojstva susama trebala zanimati svaku osobu kojoj vlastito zdravlje nije ravnodušno. I uopće nije potrebno odmah trčati i kupiti cijelu vrećicu susama, ali sasvim je moguće počastiti se žlicom putera ili mirisnom lepinjom.
Susam je zeljasta jednogodišnja biljka koja pripada porodici sezama. Rod susam sadrži oko 30 vrsta biljaka. Susam jako voli toplinu i raste, po pravilu, u tropskim ili suptropskim zonama. To ne može biti divlje. Što se tiče rodnog mjesta kulture, postoji nekoliko verzija. Neki kažu da je počeo rasti u Indiji, drugi kažu da je u Pakistanu i Africi. Ono što sigurno znamo je da se čak i prije naše ere uzgajanje susama prakticiralo u Arabiji, Indiji i Drevnom Rimu. Uostalom, ovo je biljka koja jako voli toplinu. Danas postoje polja susama u Centralnoj Aziji, Krasnodarskom teritoriju i Azerbejdžanu.
Za normalan rast i razvoj biljke, temperatura vazduha treba da bude oko 30 stepeni. Osim toga, prije sjetve sjemena potrebno je da se tlo zagrije na 16-18 stepeni. Ako temperatura padne čak i za 0,5 stepeni, biljke umiru. Prije sjetve susama tlo je dobro pripremljeno (đubrivo i uklanjanje korova). Kada susam počne da sazrijeva, listovi su mu dlakavi kako bi izdržali vjetrove. Otprilike početkom jeseni biljka počinje da žuti, lišće otpada. Vrijeme je za žetvu. Berbu je potrebno vrlo pažljivo, jer do otvaranja mahuna može doći čak i od glasnog klika. U pravilu jedna mahuna sadrži 50-100 sjemenki.
Nabavka i skladištenje
Najzdravije sirove sjemenke susama. Činjenica je da se tokom termičke obrade gubi mnogo nutrijenata. Sirovo sjeme nije preporučljivo čuvati duže vrijeme. Ako sjemenke susama leže duže od mjesec dana, počinju užegli. Što se ne može reći za susamovo ulje koje se dobija hladnim ceđenjem. Inače, ovo ulje je veoma zdravo i zadržava vitaminsko-mineralna svojstva 9 godina. Okus susamovog ulja sličan je maslinovom ulju, ali je manje gorak i više aromatičan. Ne možete pržiti u takvom ulju, jer će se odmah zapaliti. Pravi se za dopunu salata, a koristi se i kao krema ili sredstvo za skidanje šminke.
Primjena u svakodnevnom životu
Prednost sjemenki susama je što sadrže veliku količinu vitamina E, koji djeluje podmlađujuće. Sto grama proizvoda može zadovoljiti dnevnu potrebu za kalcijumom. Sjemenke su bogate cinkom i fosforom, koji učestvuju u izgradnji tkiva. Često se pripisuje prevenciji osteoporoze. Vlakna sjemenki susama sprječavaju razne bolesti probavnog sistema; potiče normalnu funkciju crijeva.
Ulje, koje se pravi od sjemenki, smatra se jakim antioksidansom, pa pomaže tijelu u borbi protiv stanica raka. Ulje dobijeno iz sjemenki susama odlično čisti organizam i uklanja štetne produkte. Sjemenke susama, ulazeći u organizam, hidratiziraju crijeva, koja sama po sebi imaju blago laksativno djelovanje. Iako se ovaj proizvod ne može nazvati niskokaloričnim (njegov kalorijski sadržaj je 582 kilokalorije). Zbog toga je sjeme bolje konzumirati u malim količinama.
Sastav i ljekovita svojstva
- Susam se zbog ljekovitih svojstava može nazvati fantastičnom biljkom.
- Uz pomoć sjemenki susama možete neutralizirati toksine u tijelu, pa se uzimaju za poboljšanje i čišćenje organizma. Za takve svrhe koristiti u prahu (20 grama po dozi).
- Za prevenciju koristite susam u prahu tri puta dnevno prije jela.
- Kao antitoksično sredstvo, susam u prahu se koristi 25-30 grama dnevno.
- Najbolje je u med dodati mljevene sjemenke i piti razrijeđeno toplom vodom na prazan želudac.
Primjena u tradicionalnoj medicini
Za očne bolesti
Susam će pomoći u prevladavanju iritacije ili manjih oštećenja očne jabučice. Da biste napravili lijek za oči, potrebno je uzeti susamovo ulje (obavezno filtrirano) i zakapati oko prije spavanja jednu po kap. Ova operacija je malo bolna, ali rezultati su vrijedni toga.
Sa bronhijalnom bolešću
Da biste se riješili bronhijalnih bolesti, potrebno je piti jednu žlicu susamovog ulja dnevno. Ovo će vam pomoći da dišete mnogo lakše.
Za tumore i otvrdnuća
Da bi se otklonilo stvrdnjavanje i otok, potrebno je pomiješati susamovo ulje sa bjelanjkom i primijeniti u obliku losiona i obloga.
Za povrede kože
Susam je odličan za povrede kada se koristi sa lanenim uljem. Da biste to učinili, samo trebate redovno spajati bolno mjesto i rezultat će biti nevjerojatan.
Za smanjenje broja trombocita
Ako imate problem sa lošim zgrušavanjem kože i smanjenjem broja trombocita u krvi, nanesite po jednu žlicu susamovog ulja tri puta dnevno prije jela.
Kontraindikacije
- Nažalost, na svijetu ne postoje proizvodi koji tijelu donose samo dobrobit. Nekome biljni proizvodi pomažu u liječenju, nekima, naprotiv, pogoršavaju dobrobit. Zato, prije nego što u svoju ishranu uvrstite čak i naizgled najzdravije namirnice, shvatite nuspojave koje one mogu imati na organizam. Na primjer, jedenje sjemenki susama na prazan želudac može uzrokovati žeđ i mučninu.
- Susam takođe ima svoje kontraindikacije. Ne treba ga koristiti kod osoba koje pate od tromboze. Takođe, nije preporučljivo uzimati ga osobama koje su alergične na orašaste plodove ili drugu hranu.
- Postoji mišljenje da susam dobro sagorijeva težinu. Ovo nije sasvim tačno. Da, susam pomaže crijevima da bolje rade, ali ima tako veliku količinu masti da umjesto željenog gubitka kilograma možete, naprotiv, dobiti par kilograma viška.
- Zato, prije nego što počnete aktivno koristiti sjemenke susama ili ulje u hrani, provjerite reakciju organizma. Počnite s polovinom doze koja je propisana na receptu. Ako nakon nekoliko dana osjetite poboljšanje, onda proizvod dobro djeluje na organizam. Ali ako osjetite znakove alergije, odmah prestanite uzimati ulje ili sjemenke susama.