Roneći do dubine od 100 metara, migrirajući preko Atlantskog oceana iz sjevernih voda u vruće zemlje, preko Sredozemnog i Crnog mora, dugovječni brancin (ponekad dostiže 15 godina starosti) dobiva na težini i do 12 kg. Znajući o visokim nutritivnim svojstvima, uključujući vrijedan pokazatelj omega-3 masnih kiselina, u kontekstu komercijalnog ribolova, uzgoj se dugo prakticira kako u prirodnim rezervoarima s morskom vodom tako i u umjetnim bazenima. Leševi su manji, jeftiniji od divljih, ali svuda dostupni na policama ribarnica.
Također ćemo razrijediti prehranu lako probavljivim proizvodom, dati tijelu zalihe antioksidansa neophodnih za mladost i ljepotu - za manje od sat vremena pripremit ćemo nježni brancin u pećnici u foliji. Pogledajte recept izbliza i razne morske ribe se često peku na isti način - na podlozi od povrća, s limunom i rijetkim setom začina. Kupujemo isključivo svježe (sjetite se, “nema druge svježine u ribi”?), izvađeno iz ledeno hladne vitrine, bez nedostataka – smrznute, a mimo njih prolazite odmrznute. Ako prodavnica ima uslugu rezanja, iskoristite je. Cijena poluproizvoda će se malo povećati, ali najneugodniji trenutak se može izbjeći i na kraju obroka vaše jelo će ostaviti samo uspomene koje zalijevaju usta.
Vrijeme kuhanja: 60 minuta / Broj porcija: 1-2
Sastojci
- brancin (lešina) 600 g
- šargarepa 1-2 kom.
- maslinovo ulje 50 ml
- limun 1 kom.
- so, biber, korijander po ukusu
- zelenilo par grana
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Sa začinima, kao i sa svakim receptom, eksperimentirajte ili se oslonite na vlastite provjerene preferencije. Moja lista okusa je kratka, jednakih dijelova začina i vrućine. Zajedno sa velikim prstohvatom soli stavite crni biber u zrnu i mirisni korijander u tanjir i intenzivno sameljite do sitnih mrvica. Insistiram da se začini koji se koriste ne kupuju mljeveni u vrećicama i da su izgubili svoje živo bogatstvo, već samo zgnječeni.
Ulijemo i nježno maslinovo ulje (ako ga zamijenite suncokretovim ili kukuruznim, onda samo rafiniranim - neutralnog mirisa, nepušačko). Iscijedite sok od otprilike pola većeg limuna. Promiješajte lagano muteći. Sve. Preljev od brancina u foliji je spreman! Osim toga, naš aromatizirani, slani puter poboljšava okus bilo koje druge ribe (i morske i riječne), pečene uz povrće.
Kako se brancin ne bi osjećao usamljeno u pećnici i ne bi morao kuhati dodatni prilog, uzimamo šargarepu. Skinite gornji sloj i podijelite slatko, sočno korjenasto povrće na dugačke trake. Radimo bez rende - potrebna nam je elastična i nauljena al dente šargarepa, a ne pirjane meke strugotine.
Jednostavni koraci su gotovi - prijeđimo na najintenzivniju manipulaciju. Riblji trup očistimo od ljuski, odsiječemo rep, peraje, razdvojimo trbuh po dužini i odstranimo utrobu, kao i škrge - dobro isperimo hladnom vodom, obrišite ubrusom. U mnogim priobalnim objektima, brancina se samo iznutra, ostavlja peraja i rep, i peku na ugljevlju u pećnici, roštilju ili na drugi način - tada konačno jelo izgleda dekorativno i vrlo atraktivno. Ali, kupujući ribu u supermarketu bez pouzdanih garancija svježine, zaštitimo se od nevolja i temeljito isjecimo ribu kod kuće.
Tem za pečenje prekrijte folijom, u sredinu stavite hrpu kriški šargarepe i obilno prelijte uljem ukusnog mirisa.
Povrće prekrijemo ribom bez crijeva - u polugotovu ribu stavimo gomilu štapića šargarepe, odozgo posipamo dresingom i ostavimo par grana zelenila. Brancin stavljen na „jastučić“ od povrća sigurno se neće zalijepiti za foliju, neće se osušiti, razmijenit će arome i zadržati nježnost i integritet. Bez nabijanja, lagano omotajte gornji dio folijom i pričvrstite spojeve u obliku vrećice. Stavite pleh sa brancinom u rernu (prethodno zagrejanu) narednih 30-40 minuta, pecite na 190 stepeni. Držimo zadnjih 5-7 minuta, cepajući ambalažu.
Brancina pečenog sa šargarepom iz folije prebacimo na prekrasan tanjir - poslužite sa kriškama osvježavajućeg limuna, začinskim biljem i listovima zelene salate.
Jedno od najomiljenijih jela od domaće ribe je dorado ili brancin pečen u rerni. Ovo je neka vrsta "standby" jela za koje nije potrebna opsežna priprema. Brancin se posebno dobro i brzo kuva u rerni uveče posle posla. Ribu je dovoljno pripremiti ujutru, što traje bukvalno 5-10 minuta, a uveče staviti lim za pečenje u rernu. Po želji možete ispeći povrće za prilog.
Ribu koju nazivamo brancinom češće možemo vidjeti pod imenom lovor ili morski vuk, u Italiji - brancino. Termin je češći u restoranskom okruženju – dolazi od engleskog brancina. Inače, lovor se aktivno uzgaja, jer je ribolov divlje ribe ili zabranjen ili strogo ograničen. Ova riba je grabežljivac i praktički nema neprijatelja u vodenom okruženju.
Dobro pečeni brancin je porcionirana riba s minimalnim sadržajem kostiju. Vrlo ukusno i sočno riblje meso podjednako je dobro pečeno i prženo - u foliji, listovima ili, na jedinstven način, u sloju morske soli. Vjeruje se da je za tako pečenu ribu dovoljno poslužiti umak, iako će za normalan ručak brancin s povrćem biti ukusniji - možete dodati ili kuhani krompir u komadima.
Brancin se peče u rerni na suvoj toploti. Obično, da bi se stvorila korica ili da bi riba dobila ugodnu nijansu, riba se prije pečenja premazuje malom količinom masti. Zaliv trava koja se prodaje u trgovinama gotovo je sigurno uzgajana. U pravilu, trupovi su male veličine i savršeni su za kuhanje porcija - jedna riba po obroku.
Zapečeni brancin je nevjerovatno ukusan ako meso prvo pospite začinima kako bi riba bila suho marinirana, a nakon termičke obrade poslužite je s limunom.
Lavrak se vrlo lako čisti od kamenca i ima vrlo malo otpada. Riblje meso je dosta gusto i nije oštećeno tokom obrade. Često, posebno u popularnim kafićima i restoranima koji se nalaze u primorju, pečena riba se poslužuje bez ikakvog priloga. Izuzetno, u tanjir dodajte krišku limuna ili nekoliko kapi balzamiko sirćeta i sosa od šećera.
Bracin pečen u rerni. Recept
Sastojci (2 porcije)
- Bracin (250-300 gr) 2 kom
- Pastrnjak, šargarepa, slatka paprika za ukras
- Ljuta paprika 1 kom
- Beli luk 2-3 čena
- Maslinovo ulje 2-3 kašike. l.
- So, aleva paprika, karanfilić, slatka paprika, provansalsko bilje začini
- Limun i peršun za serviranje
- Male leševe morskog vuka mogu se kupiti u supermarketima ili specijaliziranim trgovinama. Riba se prodaje ne smrznuta, već „ohlađena“. Nemoguće je sa sigurnošću reći da li je riba bila smrznuta, ali kupili smo sve kvalitetno - bez ikakvih zamjerki. Prilikom kupovine obratite pažnju na "modrice" trupova, stanje i boju škrga i krljušti.
- Operite riblje trupove i uklonite ljusku. Riba se vrlo lako čisti čak i običnim nožem, od krljušti ne ostaje ni trag. Isperite lešine hladnom vodom i iznutrite ih, prerežite trbuh do škržnih poklopaca. Uklonite škrge i prstima ostružite unutrašnju šupljinu. Osušite ribu papirnim ubrusima i prebacite na tanjir.
Male trupove brancina
- Obično je glavni ukus pečene ribe određen začinima sa kojima se kuva. Htjeli smo da brancin bude aromatičan i blago začinjen. U mužaru samljeti 3-4 graška aleve paprike, 1-2 karanfilića, po 0,5 kašičice. slatka paprika, so i suva mešavina provansalskog bilja (bosiljak, majčina dušica, origano, čubar itd.). Procijedite smjesu kroz cjedilo za čaj.
Začine sameljite u mužaru
- Riblje trupove plitko izrežite sa strane, doslovno 5 mm - 4-5 rezova po cijeloj dužini. Ribu pospite pripremljenom mješavinom začina, utrljajući je u rezove i unutrašnju šupljinu. Pokrijte tanjir sa ribom prozirnom folijom i ostavite u frižideru 1 sat.
Pospite ribu začinima i stavite u frižider
- Možete početi sa pripremom priloga kada je riba pečena. Obično, kada pečemo ribu, serviramo je bez priloga. Kao što porodica kaže, ja samo želim ribu. Ali pečeno povrće neće škoditi. Za prilog od povrća prikladni su šargarepa, korijen celera i pastrnjak. Nismo dodavali luk, ograničavajući se na velike paprike.
Povrće za ukras
- Za prženje povrća koristi se biljno ulje – najbolje maslinovo, aromatizirano ljutom paprikom i bijelim lukom. Ljutu papriku ogulite i narežite na velike trakice. Ogulite i poravnajte nekoliko čena belog luka. U manjoj šerpi zagrijte maslinovo ulje i propržite bijeli luk i biber. Kada beli luk počne da tamni, izvadite ga iz ulja. Papriku, po želji, možete ostaviti ili prebaciti u tanjir i poslužiti gotovom jelu.
Na ulju propržiti beli luk i ljutu papriku
- Ogulite šargarepu i pastrnjak, a zatim ih narežite na kockice. Veličina rezanja je nešto veća od povrća za Olivier salatu. Papriku oguliti i iseći na iste ili malo veće kockice. U vrelo ulje stavite šargarepu i pastrnjak. Pržite povrće na srednjoj vatri ne pokrivajući lonac poklopcem. Postepeno će povrće omekšati i početi malo rumeniti.
Pržite šargarepu i pastrnjak do zlatno smeđe boje
- Povrće posolite i dodajte sve nasjeckane paprike. Nastavite da pržite cijelu mješavinu povrća dok paprike ne omekšaju. Stepen pečenja paprike je po Vašem nahođenju. Gotov prilog skloniti sa vatre i prebaciti na tanjire.
Dodati i pržiti papriku
- Ribu je prikladno peći na glinenom ili keramičkom platou podmazanom biljnim uljem. Da se trupovi ne bi zalijepili za tepsiju tokom pečenja, na dno možete staviti kriške vrlo tanko isječenog limuna, a na njih staviti ribu. Podmažite trupove s malom količinom biljnog ulja - koristite silikonsku četku. Da se repno peraje ne bi opeklo, bolje ga je umotati komadom folije za hranu.
Priprema brancina za pečenje u rerni
Prilog od prženog povrća
Zapecite brancina u rerni
Brancin je veoma ukusna morska riba vrhunskog kvaliteta. Sočan, bogatog okusa i nije koščat. Pogodno za prženje, dinstanje i pečenje. Osim po ukusu, brancin je hvaljen i zbog svojih korisnih svojstava, na primjer, vodeći je među ribama po količini višestruko nezasićenih masnih kiselina.
Volim dva načina pečenja brancina u rerni, koji zavise od veličine ribe. Prvo ću vam pokazati opciju za malu ribu od 300 grama. Kao marinada dovoljni su svježi limunov sok i jedna aromatična biljka: ruzmarin, peršun ili timijan. Male ribe su manje masne, pa ih je bolje peći u foliji ili papiru za pečenje.
Bilješka.
U radnji možete pronaći i brancina pod imenom lovor i brancin.
Pripremite sastojke prema listi:
Svaka riba mora biti oprana i pažljivo iznutra. Da biste to učinili, napravite rez kroz cijeli trbuh, uklonite škrge, a zatim i unutrašnjost.
Zatim očistite vagu. Pogodno je to učiniti u posudi s vodom tako da vage ne lete u različitim smjerovima. Mada, ko je već navikao. Pripremljene trupove brancina obilno prelijte limunovim sokom i pospite solju.
Stavite ili pospite aromatično bilje na foliju ili papir za pečenje. Ovde ima suvog ruzmarina.
Na vrh stavite brancina. U blizini stavite kriške limuna, odnosno njegovu koru koja je ostala nakon cijeđenja soka. Pustite da se riba peče u parama limunove korice i aromatičnog bilja.
Spojite krajeve folije ili papira i pričvrstite ih. Pecite brancina oko pola sata u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Na kraju kuvanja, po želji možete otvoriti papir ili foliju da brancin porumeni.
Odličan kao prilog ili pirinač. Na primjer, pahuljasti pirinač sa raznim prženim povrćem: šargarepa, luk, pasulj, paprika, kukuruz...
Brancin ima mnogo imena, na primjer, u Grčkoj se zove lavrak ili lavraki, a na sjeveru Rusije se zove morski vuk ili brancin. Ova riba je zaista perciformna riba, ali ima malo kostiju i prilično visok postotak proteina. Sadrži i tradicionalni set vitamina i mikroelemenata: A, D, E, K, fosfor, kalcijum, omega-3 kiseline, jod i druge. Zbog malog sadržaja kostiju, može se kuhati cijeli, što vam omogućava da sačuvate maksimum hranjivih tvari. Brancina možete peći u rerni u foliji, puniti, kuvati u solju, kuvati sa minimum začina... I u bilo kojoj verziji biće neverovatno dobar.
Brancina, poznata i kao brancina, spigola, brancin ili smuđ, brancin, lafrak i tako dalje, plemenita je riba koju najbolji restorani na svijetu ne ustručavaju se poslužiti. U prirodi živi na velikim dubinama i može narasti do 1 metar. Prodavnice uglavnom primaju primjerke duge oko pola metra i teške oko 500-700 grama.
Negdje sredinom prošlog stoljeća počeo se uzgajati u kavezima i od tada je postao dostupan široj javnosti. Grčki brancin se smatra najboljim - tamo se uzgaja direktno u more u ograđenim vodenim prostorima na prirodnoj hrani. Ali ova riba se lovi u Norveškoj, Rusiji i Maroku. Odaberite grčkog, norveškog ili italijanskog brancina za svoj sto i sigurno nećete pogriješiti.
Elementarno sa limunom i začinima
Brancin, poznat i kao brancina, ima odlične karakteristike okusa, tako da kuhar mora izvršiti minimum manipulacija kako bi napravio divno jelo. Ovaj recept za brancina u pećnici u foliji bit će moguć i za početnike. Malo začina, malo limuna i riba će odisati ukusnim aromama i oduševiti gurmane svojim ukusom.
Obavezno:
- trup brancina sa glavom - 1 kom. (600–700 gr.);
- Jalta crveni luk (ili slatki bijeli) - 1 velika glavica;
- limun - 1 kom.;
- kumin - 1 kašičica;
- ružičasti biber u zrnu (ili mljeveni bijeli) - po ukusu;
- zelje (uglavnom kopar) - po ukusu;
- krupna morska so - po ukusu;
- malo biljnog ulja.
- Trup brancina operemo i dobro osušimo. Glavu i peraje nije potrebno skidati.
- Luk narežite na kolutove debljine oko 0,5 cm. Takođe, ¾ limuna nasjeckajte na kolutove, što je moguće tanje.
- Ribu posolite, natrljajte spolja i iznutra solju i začinima. Unutra poškropite sok od ¼ limuna.
- Stavite foliju na pleh/tepsiju i namažite je uljem. Stavite ½ luka, kolutove limuna na vrh, stavite ribu, zatim limun i ponovo luk.
- Pažljivo ga zatvorimo da naš brancin izgubi najmanje soka.
- Potrebno je peći u rerni zagrejanoj na +200°C, u režimu "donja toplota" oko 15 minuta. Zatim možete rasklopiti folijski papir na vrhu i ostaviti ribu da se malo osuši u pećnici - 5-10 minuta, ne više.
Trebaće ti
- trup brancina sa glavom - 1 kom. (oko 600 gr.);
- krompir - 2 komada srednje veličine;
- šargarepa - 1 mali komad;
- luk (po mogućnosti crveni Jalta ili slatki bijeli) - 1 kom .;
- smrznuti mahunar - 1 pola stakla;
- limun - 1 kom.;
- beli luk - 2 čena;
- masline - nekoliko komada. za dekoraciju;
- začini za ribu (bijeli biber, roso, sol, ruzmarin, bosiljak) - po ukusu;
- začini za povrće (sol, peršun, crni biber, kari, paprika) - po ukusu;
- maslinovo ulje.
Koraci kuvanja
- Osušite ribu, natrljajte je uljem, posolite i pospite začinima.
- Na jednoj strani brancina napravimo nekoliko (5 komada) rezova. Ubacite limun narezan na tanke kriške.
- Pomiješajte začine za ribu, sok od pola limuna, protisnuti bijeli luk i 30 gr. maslinovo ulje. Ovom smjesom natrljajte ribu spolja.
- Povrće očistimo i narežemo: šargarepu na tanke ploške, krompir na tanke (0,5 cm ili manje), luk na tanke kolutove. Sve povrće poprskajte uljem i pospite začinima.
- Na folijski papir, podmazan uljem, rasporedite u slojeve: krompir, šargarepu, luk, ribu, pospite mahune i masline narezane na kolutiće oko brancina.
- Zatvorite kovertu od folije i stavite ribu u rernu na 45 minuta na 190°C u režimu "donja toplota".
- Zatim otvorite kovertu, podesite režim “top heat”, temperaturu 150°C, i ostavite našeg brancina da se suši još 10 minuta, “naraste” sa zlatno smeđom koricom.
Ova riba se može poslužiti direktno u foliji - izgleda vrlo ukusno. Jelo je pogodno kako za svakodnevnu kuhinju tako i za svečane prilike.
Zdrav i ukusan brancin
Općenito, postoji mnogo recepata za brancine u pećnici u foliji ili samo na plehu. Odlično se slaže sa raznim namirnicama - sirom, pečurkama, jajima, raznim povrćem, kiselim i ljutim umacima.