Koliko dugo namakati svinjske bute za žele. Kao da su ga promenili. Loše ponašanje djeteta u javnosti. Recept za žele od svinjskih nogu

Na njegovom kulinarskom blogu naći ćete ogroman broj recepata i savjeta.

“Još jedno jelo bez kojeg je novogodišnji sto nezamisliv – žele ili žele. Pripremam ga jednom godišnje uoči glavnog praznika. Za to vrijeme nakupio sam mnogo trikova koje dijelim.

Koja je razlika između želea i želea i kako se ovo jelo pojavilo?

Ne dajem konkretne recepte, jer svaka domaćica ima svoj recept.

Meso

Za pripremu želea možete koristiti bilo koje meso: govedina, svinjetina, jagnjetina, perad, divljač.

Bolje ih je koristiti rezovi koji nisu prikladni za druga jela: svinjski i goveđi butovi, koštane srži, glave, repovi, svinjske uši. Prikladne su vene, hrskavica, kosti, koža, mišići, pileća stopala, krila, vratovi i glave.

Veličina komada mesa ne utječe na konačni rezultat. Ali, ako je moguće, bolje je rezati ili nasjeckati velike komade.

Nije bitno da li ćete koristiti ohlađeno ili smrznuto meso. Ovo ni na koji način ne utiče na ukus.

Frozen meso mora biti potpuno odmrznuto.

Aspic svinjetina se najbolje smrzava, ali on, vrlo često najmuljavije.

Kolagen

Glavna stvar u želeu nije meso, već kolagen. Kolagen je vrsta gustog proteina koji čini tetive, hrskavicu i vezivno tkivo. Protein kolagena sastoji se od spiralnih niti koje se uvijaju zajedno i formiraju prilično tvrdo tkivo. Zapamtite koliko je hrskavica tvrda za žvakanje.

Što je životinja starija, to je ovo tkivo gušće. Stoga je za pripremu želea bolje koristiti govedinu ili staru piletinu, koja se naziva "supa". I ovdje Teletina ili piletina neće napraviti žele.

Tokom procesa kuvanja kolagen se uništava i pretvara u želatin. Dakle, ako vaš žele nije stvrdnuo, onda mirno možete dodati u to želatin iz torbe koja se prodaje u radnji. Ova želatina se dobija iz istih vezivnih tkiva životinja.

Kolagen se vrlo sporo uništava na temperaturi od 60-70 stepeni, tj Jelo se mora kuvati dugo i na laganoj vatri.

Priprema

Meso koliko god je moguce temeljnije oprati i ukloniti prljavštinu i kosu. Ovo posebno važi za kopita. Ne zaboravimo da životinje svojim kopitima hodaju po zemlji.

Meso i kosti najmanje 3 sata, najbolje preko noći, potrebno je potopiti u hladnu slanu vodu, preporučljivo je mijenjati vodu nekoliko puta.

Lakše je nakon namakanja očistite preostalu prljavštinu.

Po mogućstvu izrezano od mesa, posebno od svinjskog mesa višak masnoće. Masnoća će spriječiti zgušnjavanje žele mesa.

Bolje je rezati velike komade mesa na nekoliko dijelova, to će olakšati izlazak kolagena iz njih.

Bolje ne seci kosti tako da ne ostane sitnih komada.

Kopita isto, bolje preseci po dužini za čišćenje prljavštine.

Posuđe

Najbolje za pečenje želea koristite najveću tepsiju, koji je u kući, kako iskustvo pokazuje, žele nikad dosta.

Vjeruje se da su najbolja jela za žele od lijevanog željeza ili sa debelim dnom. Ali možeš koristite bilo koji koji je u kući.

Profesionalni kuhari preporučuju visoke i uske posude za kuhanje čorbe, uključujući žele.

Ako nemate veliki lonac, možete koristiti nekoliko srednjih. I na kraju, kada uklonite kosti i sav višak, u jednu ulijte supu.

Voda

Voda za pečenje želea mora se uliti odjednom. Ako Ti ces dodati vodu tokom procesa kuvanja jeste uništava ukus želea.

Odnos vode i mesa treba da bude 3:1. To je po kilogramu mesa tri litre vode.. Ako imate malo hrskavice i kopita, onda trebate uzimati manje vode.

Voda treba pokrijte meso sa dva prsta.

Kuvanje

prvo pravilo: napunite meso hladnom vodom i stavite da proključa na jakoj vatri.

Čim pjena počne da se diže, sakupite je kašikom sa rupama. Što temeljnije sakupite pjenu, to će juha biti bistrija..

Prvu vodu ocijedite, meso isperite pod mlazom vode . To ni na koji način neće uticati na ukus gotovog jela., ali čorba će biti bistrija.

Nakon ponovnog ključanja, ponovo sakupite svu pjenu.

Nakon ključanja u vodu dodati 1 kašičicu soli. Ostatak soli treba dodati na samom kraju.

Skuvati meso otkriveno na veoma laganoj vatri. Samo tako ćete dobiti bistru supu.

Najmanje, žele treba da se kuva 3-4 sata. Optimalno, žele kuhati 8 - 12 sati.

Indikator spremnosti želea - meso se lako skida s kosti. Predugo kuhanje je također kontraindicirano, meso će postati neukusno.

Povrće

Ako stavite luk u koru, tada će ukus jela biti bolji, a boja zlatna.

Šargarepa i luk bolje burn u suvom čeličnom tiganju bez nelepljivog premaza.

Šargarepa može se rezati dan ranije i ostavite da se osuši- biće boljeg ukusa.

Grančice peršuna a celer koji se ne koristi u salati možete prethodno skupiti u plastičnu vrećicu i čuvati u zamrzivaču.

Parmezanska kora dodani tokom kuvanja daće jelu bogat ukus.

Povrće najbolje staviti u čorbu 2-3 sata pre kraja kuvanja. Inače će ispariti sve aromatične tvari zbog kojih u jelo dodajemo korjenasto povrće.

Začini su dodani na kraju pred kraj kuvanja.

Na kraju čorbu na samom kraju posolite. Kada je vruće, trebalo bi da bude slanije nego inače, a u hladnom jelu sol se ne uočava.

Poboljšanje bujona

Kada meso počne da otpada od kosti, isključite vatru i ostavite da se tiganj malo ohladi. Pošto je zapremina prilično velika, onda kuvanje će se nastaviti i nakon gašenja vatre.

Koristite šupljikavu kašiku da sve izvadite meso i povrće. Najpogodnije stavite ih u cjedilo staviti na praznu tepsiju. Čorba koja se u nju ocijedi mora se vratiti nazad u tiganj.

Prolijte juhu kroz sito u čistu šerpu. I drugi put je neophodan procedite čorbu presavijeni u nekoliko slojeva gaza.

Ako dobijete zamućenu supu, možete olakšati proteinima kokošje jaje. Bjelanjke umutiti dok ne postanu pjenasti, dodati u kipuću čorbu (bez mesa), ostaviti da se krčka nekoliko minuta, pa procijediti čorbu.

Extra debeo možete koristiti bujon ukloniti sa polovinom. Spustite kutlaču 1-2 mm ispod nivoa tečnosti; većina masti će iscuriti u kutlaču.

Masnoća je moguća skloniti uz pomoć papirnate salvete, bolje je da je to papirnati kuhinjski ručnik. Samo nekoliko puta stavite salvetu na površinu čorbe, a čim se natopi, bacite je.

Čorbu možete ohladiti mast će se učvrstiti i neophodno je skupljati kašikom sa površine.

Nakon što bujon odstoji, onda talog se taloži na njega do dna, tako da možete pažljivo preliti čorbu u praznu posudu ako nemate gazu.

Rastavljanje mesa

Sve povrće i korjenasto povrće nakon kuvanja se bacaju, dali su sve što su imali.

Ako želite žele ukrasiti kriškama šargarepe, onda je bolje skuvati svežu šargarepu u mineralnoj vodi (da ne izgubi boju).

Meso Neophodno rastaviti ručno, na ovaj način ćete ukloniti sve sitne kosti.

Meso treba lako rastaviti po vlaknima rukama, a po želji ga prerezati nožem.

Nemojte koristiti za mlevenje mlin za meso ili kombajn.

Ako su vam ruke ljepljive, to znači da ste skuvali pravi žele..

Gotovo jelo

Za dekoraciju možete koristiti šargarepu i jaja narezane na krugove, te zelene listove.

Ako dodate u žele bijeli luk, To crush njegov koristeći presu.

Ostavite žele u kalupu da se ohladi na sobnoj temperaturi., a zatim ga stavite u frižider. Ako stavite žele na hladno, kolica će se smrznuti u kristale i pokvariti ukus.

Jele meso stvrdne za 5-6 sati. Nema potrebe da brinete ranije.

Bolje je prekriti forme sa želeom prozirnom folijom nego poklopcima. Poklopac se može zalijepiti.

Ako žele nije zamrznut, zatim zagrijati i dodati želatin otopljen u vodi.

Da bi žele lakše izašao iz kalupa, spustite ga u kipuću vodu na nekoliko sekundi.

Jelo se čuva u frižideru ne duže od 5 dana.

Ako ga trebate duže čuvati, zamrznite već zamrznuti žele, a zatim ostavite da se odmrzne, prokuhajte i ponovo sipajte u kalupe.

U stara vremena, žele se pravio od goveđih nogu i glava. Ovo je bio metod reciklaže onih delova kravljeg/telećeg trupa koji su bili potpuno neprikladni za druga jela. Sada imamo priliku da stavimo bilo šta u žele. Ali da bi se juha stvrdnula bez želatine, još uvijek trebate koristiti noge, koljenice i repove - oni daju viskoznost i ljepljivost tekućini. Stvrdnjavanje juhe olakšavaju vene, hrskavica, koža i koža.

Osim krakova, možete koristiti gotovo svako meso koje vam ne smeta dugo kuhati. Svinjska kolenica, piletina i govedina dobro funkcioniraju. Jele rade u potpunosti od peradi, ali onda je potrebno da ima nogice, pileće šape, kao i da piletina ne bude mlada i bela iz prodavnice (od nje se čorba neće stvrdnuti), već domaća, neopisiva , koščat. Stari pijetlovi su dobri za pileći žele.

Mesa ne bi trebalo biti previše

Ako ima puno mesa, to neće doprinijeti skrućivanju juhe. Morate održavati proporcije. Jedan dio nogu je otprilike dva dijela ostatka mesa.

Namakanje je obavezno

Prije pripreme želea, meso, a posebno nogice i repove, morate natopiti. Odnosno, prvo ih treba oprati, ostrugati noge ako ih treba opeći, a zatim ih napuniti hladnom vodom i ostaviti nekoliko sati. Ovim postupkom ćete ukloniti krvne ugruške iz mesa.

Koliko vode sipati

Nakon namakanja, ocijedite vodu i ponovo napunite meso hladnom vodom. Ali toga ne bi trebalo biti previše. Voda treba da bude otprilike širine vašeg dlana iznad nivoa mesa. A važna je i činjenica da joj je hladno. Ovo će čorbu učiniti ukusnijom.

Prvu vodu ocijedite

Sve prokuvajte i ocedite vodu. Ovim postupkom čorba će postati prozirna. Zatim ponovo isperite noge i sve ostalo. Ponovo prelijte hladnom vodom i prokuvajte na srednjoj vatri. Skinite pjenu i smanjite vatru na nisku.

Što sporije to bolje

Nije uzalud da su se žele pekli u rerni. Na temperaturi od oko 90 stepeni meso se polako krčkalo i sve je dalo u vodu, pa je žele ispao aromatičan, bogat i savršeno se zgusnuo. Sada pečemo žele na šporetu (želetinu možete kuvati u spori šporetu, tamo se krčka kao u rerni), ali na najnižoj vatri. Tako da samo tiho i tiho žubori. I stalno skidamo penu. Masnoću možete skinuti i ako ne volite tanak bijeli masni sloj na površini gotovog želea. Inače, može se izvaditi i iz gotovog, već zamrznutog želea.

Bitan! Pecivo kuhajte najmanje 6 sati, a najbolje 8 sati.

Šta drugo staviti

Luk, oguljen od prvog sloja ljuske, par šargarepa. Naravno, biber u zrnu i lovorov list. Svi oni proizvodi koji mesne čorbe čine ukusnijima. Ali ne stavljamo ih odmah, već pred kraj kuvanja. Šargarepa i luk - za oko dva sata, a biber i ostali začini - za oko pola sata.

Kada soliti

Ne ranije od sat vremena pre nego što je žele gotov, jer voda polako ključa i postoji opasnost da se žele presoli. Mnogi ljudi soli žele meso nakon što je kuhano. U tom slučaju morate dodati još malo soli, vodeći računa da će ga meso upiti.

Nakon kuvanja

Kada je žele ugašen, možete ga posoliti, u čorbu dodati protisnuti beli luk i ostaviti da odstoji i odmoriti oko 20 minuta.I onda počnite da rastavljate žele: meso odvojite od kostiju i hrskavice.

Analiza žele mesa i punjenje u forme

Kada je žele skuvan, meso se šupljikavom kašikom vadi iz čorbe. Uklanja se iz kostiju, odvaja od hrskavice i uklanja se koža. Svo meso se isječe na sitne komade. Često se preporučuje da se mesu doda sitno iseckana hrskavica, pa će žele biti gušći.

Od mesa pokušajte odabrati biber u zrnu i lovorov list.

Meso stavite u kalupe i plehove, procedite čorbu i prelijte meso. Možete promiješati, a možete ostaviti meso na dnu tako da iznad njega bude sloj želea.

Decor

Jelo izgleda odlično na prazničnom stolu, servirano u porcijama za svakog gosta. Meso i čorba za takav žele se sipaju i ređaju u male porcije, a na dno kalupa je dobro staviti ukrase: grančice zelenila, šolje šargarepe, pola jajeta itd. Kada žele izvadite na tanjir, ukrasi će biti na vrhu.

Jele meso izgleda odlično smrznuto u boci, može se rezati na velike krugove, kao rolat. Da biste dobili ovako okrugli žele, potrebno je meso i čorbu sipati u plastičnu flašu sa odsječenim vrhom i ostaviti da se jelo stvrdne. Zatim flašu prelijte vrelom vodom i izvadite žele.

Također možete koristiti kalupe za torte i kolače s rebrastim stijenkama za žele - ispast će lijepo i originalno.

Ako želite da ukrasite žele, šargarepu i ostalo povrće možete skuvati odvojeno, a ono koje je kuvano sa mesom najverovatnije je izgubilo svoj tržišni izgled.

Posljednja faza je stvrdnjavanje

Prvo se žele ohladi na sobnoj temperaturi. A onda mu je potreban vrlo nizak plus - oko 1-2 stepena. Jelo se ne može zamrznuti, izgubiće mekoću i mekoću, a izgubiće i ukus. Dakle, žele ide u frižider, otprilike na sredinu, da se stegne.

Pratnja

Klasični sos za serviranje želea je rendani hren. Možete ga kupiti u prodavnici, a možete i sami napraviti ako imate pri ruci korijen rena (narendajte ga, dodajte malo šećera, soli i sirćeta; često se i ovaj sos razblaži vodom). Stoni ren može biti i sa dodatkom cvekle, vrlo mirisni ren se dobija sa kiselo naribanim jabukama, a ako u hren dodate rendani paradajz, dobijate sibirski ren.

Takođe, neizostavan pratilac želea je senf. Naravno, ruski, žustri, a ne slatki francuski.

Žele od svinjske noge

1 kg svinjskih nogu
2 šargarepe
2 glavice luka
Crni biber u zrnu
2-3 lovorova lista
Sol

Korak 1. Operite i ostružite svinjske bute, ispecite ih i uklonite kopita. Potopiti 3-4 sata.
Korak 2. Napunite noge vodom tako da ih prekrije za 5 cm i stavite na jaku vatru, prokuhajte.
Korak 3. Ocijedite vodu i dodajte novu vodu, ponovo prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri. Kuvajte oko 8 sati.
Korak 4. Sat i po prije kraja kuhanja dodajte oljuštenu šargarepu i luk u koru. Nakon još 40 minuta dodajte biber i lovorov list.
Korak 5. Izvadite meso i povrće šupljikavom kašikom. Povrće - baciti. Odvojite meso od kostiju i hrskavice i sitno nasjeckajte. Stavite u kalupe.
Korak 6. Procijedite juhu i sipajte meso u kalupe. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati dok se ne stegne.

Jele od mesa u spori šporet

2 svinjske noge
2 pileća buta
2,5 litara vode
1 luk
½ glavice belog luka
Sol
Biber u zrnu

Korak 1. Operite noge, očistite i potopite 2-3 sata.
Korak 2. Piletinu nasjeckajte na komade (noga se može isjeći na tri dijela).
Korak 3. Ogulite luk, stavite meso i luk, začine i sol u posudu multivarka, napunite vodom do maksimuma.
Korak 4. Postavite na način kuhanja, što duže to bolje, zgodno je ostaviti multivarku preko noći.
Korak 5. Kada je žele skuvan, izvadite meso, izvadite ga iz kostiju i narežite na male komadiće.
Korak 6. U čorbu dodajte čen belog luka izgnječenog nožem. Oni će sjediti dok mi pripremamo meso. Probajte i po potrebi posolite.
Korak 7. Stavite meso u kalupe, napunite ih do pola ili dvije trećine. Ulijte procijeđenu supu. Ohladite na sobnoj temperaturi pa stavite u frižider da se stegne.

Jelo od mesa je jelo koje predstavlja mesni bujon sa nekoliko vrsta mesa koje je zamrznuto do želeastog stanja. Ovo jelo je uvijek dobrodošlo na svakom stolu, kako zimi tako i ljeti. Razlika između želea i aspika je u tome što se prvi stvrdne zbog tvari za zgušnjavanje (kolagena) koje se nalaze u mesu i njegovoj koži. Za stvrdnjavanje aspika koristite želatin ili agar-agar otopljen u vrućoj vodi (čorbi). Za kuvanje želea potrebno je nekoliko puta duže nego aspik, a ukus je mnogo bogatiji.

referentne informacije

U nekim sjevernim regionima Rusije, žele se naziva žele. Prema istorijskim podacima, Sloveni su kuvali žele još u 16. veku i nazivali ga „kraljevskim jelom“. Bilo je to svečano jelo koje se služilo za Božić i druge praznike. Ruski ratnici koji su živjeli na sjeveru nosili su žele meso sa sobom u duge pohode, stavljajući ga u kutije od brezove kore. Jelo se hladno, isječeno na komade ili zagrijano na vatri, pretvarajući ga u krepku i okrepljujuću čorbu.

Slično jelo se može naći iu drugim kuhinjama svijeta - moldavskoj („jeleu“), srpskoj („pikhtiye“), gruzijskoj („muzhuzhi“), bugarskoj („pacha“). Ovaj zalogaj se takođe priprema u Kini, na različite načine.

Jelo se može pripremiti od bilo kog mesa: svinjetine, junetine, zeca, ćuretine ili piletine. U isto vrijeme obavezno dodajte svinjski but drugom mesu kako bi se sam žele stvrdnuo bez dodavanja želatine. Upravo u butu i svinjskoj koljenici nalazi se mnogo hrskavice i tetiva bogatih kolagenom, koji osiguravaju uspješno stvrdnjavanje. Mnogo kolagena ima i u batakima domaćih petlova i pilećih nogu, zbog čega se preporučuje i njihovo dodavanje prilikom kuvanja jela. Neke domaćice u jelo stavljaju i pileće (ćureće, guščje) iznutrice - srce i komore.

Za pripremu lijepog, prozirnog želea potrebno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila koja su opisana u nastavku. Obavezno se pridržavajte svih preporuka ako želite da se vaš žele zamrzne sam od sebe i da bude savršenog izgleda i ukusa.

Recepti

Recept sa piletinom

Nudim recept za veoma ukusan žele od svinjskog kasa i piletine. U idealnom slučaju, preporučljivo je kupiti domaćeg pijetla, tada će juha biti bogata, s posebnom ukusnom aromom. Meso pijetla sadrži više agenasa za želiranje od piletine.

Zapamtite da je svježe meso najvažniji ključ uspjeha u pripremi želea. Stoga prilikom kupovine obratite pažnju na boju i miris mesa. Ako je trup nakon klanja ispečen slamom, onda će se taj miris sigurno prenijeti na juhu. Za žele je preporučljivo koristiti ohlađeno, a ne smrznuto meso.

Informacije o receptu

• kuhinja: ruski, ukrajinski
• Vrsta jela: predjelo od mesa
• Način kuhanja: ključanje
• Porcija:10
• 13:00

Sastojci:

• svinjski but - 1 kg
• pijetao (domaći) - 1,5 kg
• sol - po ukusu
• lovorov list - 2-3 kom.
• luk - 1 kom.
• piment grašak – 8-10 kom.
• želatin - 1 kašika. l.
• beli luk - 3-4 čena.

Način kuhanja

Za pripremu želea svo meso se mora namakati preko noći (najmanje 2-3 sata). Koža će postati mekša, a sva zgrušana krv će napustiti meso. Još jednom očistite pijetla od sitnog perja i podijelite ga na dva dijela. Možete uzeti samo grudni dio mesa, bez korištenja nogu i krila pijetla. Ili ih možete staviti, u ovom slučaju, vodite se po svom ukusu.


Svinjski but dobro ostružite nožem da bude savršeno čist i izrežite na 2-3 dijela.


Sada stavite meso u veliki lonac, dodajte vodu da malo prekrije meso i kuhajte dok ne provri. Obavezno ocijedite prvu vodu. Ovo će ukloniti višak masnoće i preostalu zgrušanu krv.


Oprano meso prelijte novom vodom tako da ga prekrije za 2 cm.Ni više ni manje. Meso kuvajte na laganoj vatri 6 sati da čorba jedva proključa. U isto vrijeme, ne smijete dopustiti da voda proključa, inače će juha postati zamućena. Kuvanje bi trebalo više da liči na krčkanje.


Za začine koristite samo lovorov list, alevu papriku i neoljušteni luk, koji juhi daje ukus i bistrinu.


Nakon 5 sati kuvanja žele dodajte začine. Ovo je i vrijeme za dodavanje soli. Posolite toliko da juha bude malo slana, jer će žele nakon stvrdnjavanja malo posoliti i postati idealan za ukus.


Kada je žele potpuno pečen (meso će se lako odvojiti od kosti), izvadite meso i ostavite da se malo ohladi.


U čorbu dodajte beli luk protisnut kroz presu za beli luk. Zatim gazom ili finim sitom procijedite sav bujon. Nakon toga će postati još ljepši, transparentniji, a sav višak masnoće i komadići bijelog luka će nestati. Da budemo sigurni, ako ste zabrinuti da se juha neće dobro stvrdnuti, možete otopiti 1 žlicu. l. želatina u vruću vodu i dodajte u čorbu.


Razno meso stavite u kalupe za žele ili duboke tanjire, koje morate ručno rastaviti kako biste izbjegli sitne kosti.


Meso prelijte juhom i ostavite u kuhinji dok se potpuno ne ohladi. Zatim prebacite u frižider da se potpuno stegne na najmanje 5-6 sati.


Poslužite žele, ukrašen začinskim biljem, hrenom ili senfom. Ponekad se žele sipa u oblikovane kalupe, a prilikom serviranja kalup se okreće i smrznuto predjelo se vadi na tanjir. Prijatno!

1. Veoma je ukusan i žele od nekoliko vrsta ribe. Riblja koža i krljušti imaju dobra svojstva želiranja. Vage se stavljaju u vrećicu od gaze i kuhaju zajedno s mesom. Na kraju kuvanja ljuspice se odbacuju, a u čorbi ostaje samo pulpa očišćena od kostiju.
2. Sama svinjetina je dosta masna. Ako ne volite masna jela, pažljivo skinite otopljenu masnoću s površine čorbe. Stavite u frižider, stegne se, dobićete mast koju možete koristiti za prženje krompira, kotleta, ribe.
3. Ni u kom slučaju ne preterujte sa količinom narezaka, inače se žele neće stvrdnuti. Za 1 kg svinjskih buta ne trebate uzeti više od 1,5 kg ostatka mesa.
4. Začine morate dodati neposredno pred kraj kuvanja, inače od njih neće ostati aroma.
5. Koža i hrskavica će želeu dati snagu, tako da nema potrebe da ih bacate.
6. Poželjno je hladiti žele na srednjoj polici frižidera, jer je tamo najpovoljnija temperatura za zamrzavanje.

Klasičan recept za žele od svinjskih buta i kolenica

Ovo izdašno hladno predjelo može se skuhati samo od krakova i svinjske koljenice (drugim riječima, koljenice ili koljenice).

Sastojci:

• noga i potkolenica – 1 kom. (1 kg 200g)
• crni biber u zrnu - 8 kom.
• beli luk – 4 čena
• so - 0,5 kašike. l. ili po ukusu
• voda – 2,5 l.

Kako kuvati

1. Batak i nogu očistiti od preostale prljavštine, ostrugati nožem i oprati hladnom vodom.
2. Stavite sastojke za meso u šerpu, dodajte vodu (treba da prekrije meso). Batak je preporučljivo kupiti u isjeckanom obliku kako bi lakše stao u posudu za kuhanje.
3. Stavite šerpu na šporet. Sačekajte da voda proključa i odmah je ocedite. Ponovo sipajte vodu i ponovo počnite da kuvate koljenicu. Postupak se radi kako bi juha bila prozirnija.
4. Stavite biber u zrnu u tepsiju. Nakon što voda proključa, sakupiti pjenu, ako se pojavi, smanjiti vatru na najmanju jačinu i dinstati meso u čorbi 5-6 sati, pod zatvorenim poklopcem. Ako nakon nekog vremena vidite da ima jako malo vode, možete je dodati.
5. Sat vremena prije kraja kuhanja posolite juhu. Kada se meso dobro odvoji od kosti, možete prestati sa kuvanjem. Uklonite komade bataka i nogu. Kada se ohlade, mesne komponente podelite na tanjire. Sameljite kožu i takođe rasporedite na tanjire. U čorbu dodati protisnuti beli luk i promešati. Nakon 3-4 minute procijedite.
6. Tanjire sa mesom prelijte čorbom, na vrh stavite grančicu začinskog bilja i ostavite da se ohladi, a zatim stavite u frižider da se stegne. Predjelo možete ukrasiti figuricama izrezanim od šargarepe i cvjetovima od kuhanih jaja.
7. Kalorijski sadržaj takvog želea kreće se od 100 do 150 Kcal/100 g, ovisno o stupnju sadržaja masti u svinjskim butovima. Kalorije možete smanjiti uklanjanjem viška masnoće bilo sa svježeg mesa ili tako što ćete ga žličicom izvući s površine čorbe.

1. Žele i aspik treba čuvati u frižideru ne više od 36 sati na temperaturi od +7-9 stepeni i do 48 sati na temperaturi od +2-3 stepena. Na sobnoj temperaturi (18-22 stepena) može se čuvati ne više od jednog dana. Neke domaćice zamrzavaju žele u zamrzivaču, gdje se može čuvati mjesec dana. Međutim, nakon odmrzavanja, žele će malo izgubiti svoj izvorni okus i aromu, a promijenit će se i njegova konzistencija.
2. Jelo sa cevanicama i svinjskim butom može se kuvati i u sporu šporetu. Da biste to učinili, zgodno je koristiti način "krčkanja", kada je voda na rubu ključanja i jedva drhti. U krajnjem slučaju, koristite režim „kuhanje/supa“ i podesite ga na željeno vreme.
3. Imajte na umu da pri jakom ključanju čorba postaje zamućena i poprima okus masti zbog emulgiranja masti koje sadrži.
4. Predjelo se mnogo brže kuva u ekspres loncu. Stavite meso u ekspres lonac, zalijte vodom tako da pokrije meso za 2 cm. Ekspres lonac ne punite do kraja, do vrha treba da ostane najmanje 4 cm slobodnog prostora. Upalite vatru, sacekajte dok ne proključa, promenite vodu i sačekajte da ponovo proključa. Dodajte začine i dobro zatvorite poklopac ekspres lonca. Toplina bi trebala biti visoka sve dok ventil ne zašišta. Nakon toga, smanjite vatru na najmanju postavku i kuhajte žele oko 1,5 sat. Nakon toga isključite vatru, vrhom noža podignite ventil da smanjite pritisak u ekspres loncu; otvori ga. Sada ostaje samo rastaviti meso i sipati juhu u tanjire.

Žele od svinjskih buta sa govedinom

Da biste napravili ovako hladno jelo bez želatine, potrebno je uzeti komad svinjskog buta ili potkoljenice sa kožom i dodati dio junećeg buta. Kuhajte na isti način kao po klasičnom receptu opisanom gore. Ako koristite samo goveđe meso bez nogu, onda će se takav žele stvrdnuti samo sa želatinom. Želatin se dodaje u količini navedenoj u uputama na ambalaži.

Ako želite da pravilno skuvate žele, stavite sastojke u sledećoj proporciji: 1 deo mesa na 2 dela vode.

Koliko dugo kuvati

Koliko dugo traje kuhanje želea, ovisno o vrsti mesa koje se koristi? Ako imate svinjsku ili goveđu potkolenicu, perad staru 2 godine, tvrdu junetinu, budite strpljivi i kuhajte žele 6-7 sati na šporetu, ili u ekspres loncu 2 sata. Ako ste kupili piletinu, teletinu, mladu ćuretinu ili zeca, a ne dodajete svinjski but, već ga gelirajte želatinom, onda će za kuvanje biti dovoljno 3 sata na šporetu, a u ekspres loncu 1 sat.

Koristan video

Kratka video instrukcija klasične tehnologije kuhanja:

Ovaj dio svinjskog trupa ima neprivlačan izgled, ali je savršen za pripremu bogatog želea. Postoji nekoliko opcija kako skuhati žele od svinjskih nogu. U nekim slučajevima domaćice dodaju malo piletine, ćuretine ili govedine kako bi poslastica bila zadovoljavajuća i ukusnija.

Kako skuvati žele svinjsku kolenicu

Prvi korak je temeljno čišćenje svih sastojaka. Da biste skuhali žele od svinjske koljenice, potrebno je nožem ukloniti kožu, a za istu namjenu dobro ide i četka. Ako primijetite da noge nisu posebno čiste, možete ih katranizirati iznad gorionika štednjaka, a zatim ih očistiti. Zatim komponentu treba natopiti hladnom vodom, a zatim možete nastaviti direktno na kuhanje.

Koliko dugo kuhati koljenicu za žele? U pravilu to traje od 4 do 8 sati, ali češće se može učiniti za 5-6. Uklonite pjenu s površine ako želite prozirni žele sloj. Zatim morate ohladiti proizvod, ukloniti sve sjemenke, nasjeckati pulpu i pomiješati s nasjeckanim bijelim lukom. Dobivena juha se procijedi i prelije preko mesa. Na temperaturi od 1-6 stepeni plus, žele se smrzavaju za oko 10 sati.

Jele od svinjskih buta - recept

Klasična verzija stvaranja poslastice uključuje korištenje samo svinjskih ušiju, kopita i repova, ali ponekad se komponentama dodaje visokokvalitetni file. Recept za žele od svinjskih buta uključuje lagano kuhanje čorbe na vatri sa svim ostalim sastojcima. Mali plamen će spriječiti da se kompozicija zamuti, tako da se ne mora dodatno bistriti.

Tradicionalni recept za žele svinjsku kolenicu uključuje tvrdo kuvana jaja, začinsko bilje i šargarepu, ali se sastav može menjati prema ličnim željama. Ova poslastica omogućava puno kreativnosti, pa nemojte se bojati dodati svoje omiljene sastojke. Za svečani sto, žele se sipa u kalupe. Žele ne bi trebalo da stoji predugo u prostoriji na stolu, izgubiće oblik i raširiti se.

Recepti za žele od svinjskog i goveđeg mesa

• Vrijeme kuhanja: 10 sati.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 100 kcal/100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.

Svi recepti za žele od svinjskih buta i junećeg mesa pomoći će vam da napravite mirisnu, ukusnu i zadovoljavajuću poslasticu za vaš svakodnevni ili praznični stol. U nastavku su upute korak po korak koje će vam pomoći da napravite ovu poslasticu. Većinu vremena užina će se stegnuti, tako da nemojte da vas odlaže dugo kuhanje. Mesni žele od svinjske koljenice priprema se na sljedeći način.

Sastojci:

• biber u loncu – 6 kom.;
• svinjska kolenica – 1 kom.;
• luk - 2 kom.;
• goveđi but – 1 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• govedina – 500 g;
• seckani beli luk – 1 kašika. l.;
• sol.

Način kuhanja:

1. Koljenice dobro isperite, po potrebi ostružite nožem. Potopite u hladnu vodu 2 sata. Zatim ponovo isperite. Svo meso stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, dinstajte na laganoj vatri i neprestano skidajte penu sa površine.
2. Ocijedite vodu, isperite pleh i meso. U posudu ulijte još 6-7 cm tečnosti i prokuvajte na srednjoj vatri zajedno sa nogavicama. govedina. Kada počne da ključa, smanjite vatru na malu, dodajte luk i kuvajte 2 sata.
3. Izvadite govedinu iz tiganja i isjeckajte je na vlakna. U tom trenutku juha nastavlja da ključa još 3 sata.
4. Zatim uklonite koljenice, rastavite ih na vlakna i stavite u kalupe. Procijedite juhu kroz cjediljku, dodajte lovorov list, bijeli luk, crni biber i sol po ukusu. Kuvajte još 40 minuta. juhe, a zatim je sipajte u sudove.
5. Sačekajte da se kalupi sa želeom potpuno ohlade, stavite u frižider preko noći. Ujutro će vaša užina biti gotova.

Jele od svinjske i pileće kolenice

• Vrijeme kuhanja: preko 3 sata.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Domaćice se obično sjećaju recepta za žele od svinjske i pileće koljenice zimi. Ovo je vrijeme za mesne grickalice i kisele krastavce. Proces stvaranja poslastice je dug, morate puno kuhati i provoditi vrijeme za štednjakom, ali rezultat je ukusan. Predjelo je savršeno i za svakodnevne i za praznične trpeze. Ispod je korak po korak recept za žele od piletine i koljenice.

Sastojci:

• šargarepa – 2 kom.;
• lovorov list - 4 kom.;
• luk - 2 kom.;
• piletina - 1 kg;
• crni biber u zrnu - 0,5 kašičice;
• beli luk – 3 kom.;
• drške – 3 kg;
• zeleni luk - 6 strelica;
• aleva paprika - 0,5 kašičice;
• mljeveni crni biber - 0,5 kašičice;
• so – 2 kašike. l.;
• voda – 4 litre;

Način kuhanja:

1. Svinjsku komponentu dobro isperite pod vodom, isecite na 2-3 dela. Uklonite kožu nožem, ponovo isperite i stavite u posudu za kuvanje.
2. Piletinu očistiti i oprati, meso podeliti na dva dela, takođe staviti u šerpu, dodati vode i staviti na vatru.
3. Prokuhajte sadržaj, ocedite tečnost, ponovo isperite mesne komponente i vratite u posudu. Iznad mesa sipajte vodu, vratite na šporet, prokuhajte i smanjite vatru na malu. Ostavite da se krčka 5-6 sati, skinite penu sa površine. Ne bi trebalo biti puno žuborenja.
4. Nakon 5 sati oljuštite luk, isperite i podijelite šargarepu na 4 dijela. Stavite ih u čorbu (ceo luk).
5. Odmah dodati začine (po ukusu) i lovorov list. Kuhajte juhu na laganoj vatri 30 minuta, a zatim isključite i ostavite da se ohladi.
6. Zatim odvojite meso od tečnosti.
7. Izrendajte beli luk na sitno rende. Ubacite u toplu čorbu i promiješajte. Nakon 15 min. kušajte, po potrebi dodajte dodatne začine.
8. Procijedite juhu kroz duplu gazu i kašikom uklonite višak masnoće.
9. Meso stavite u tepsije i odozgo ukrasite kuvanom šargarepom.
10. Ulijte tečnost, pospite seckanim zelenim lukom i poslasticu stavite u frižider da se stegne.

Žele od svinjskih nogica u spori šporet

• Vrijeme kuhanja: preko 10 sati.
• Broj porcija: 10-12.
• Kalorijski sadržaj jela: 91 kcal/100 grama.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ovo odlično predjelo ukrasit će svaki praznični sto. Kuhanje želea od svinjskih buta u sporom kuhaču je nešto lakše nego samo na šporetu. Nakon što postavite željeni način rada na uređaju, možete otići i nastaviti raditi svoj posao bez brige o posudi. Užinu možete napraviti samo od svinjetine, ali po želji ovo meso možete kombinovati sa piletinom ili junećom.

Sastojci:

• svinjska potkoljenica (kolenice) – 2 kom.;
• luk - 2 kom.;
• svinjetina – 500 g;
• beli luk – 1 glavica;
• mrkva;
• začini;
• sol;
• Lovorov list;
• zelenilo.

Način kuhanja:

1. Dobro isperite kopita, a zatim ih potopite u hladnu vodu 2-3 sata. Preporučuje se zamjena nekoliko puta.
2. Meso i krakove stavite čvrsto u nekoliko slojeva. Dodajte cijelu šargarepu, luk, lovorov list, aleve paprike (grašak) i posolite sastojke.
3. Ulijte tečnost do maksimalne oznake, zatvorite poklopac i postavite režim "gašenje" na 5 sati.
4. Kada se tajmer oglasi, izvadite meso i ostavite da se malo ohladi. Procijedite juhu. Po potrebi možete dodati so i biber po ukusu.
5. Meso narežite na sitne komade. Nožem iseckati glavicu belog luka.
6. Isjeckano meso stavite u odgovarajuće posude, pospite začinskim biljem i bijelim lukom.
7. Prelijte juhom ravnomerno preko preparata i stavite u frižider da se stegne.
8. Ako želite lijepo predstaviti grickalicu, koristite silikonsku posudu. Želje će lako ispasti iz njega na tanjir.

Jele od svinjske koljenice sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 20-24 sata.
• Broj porcija: 10-12 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal/100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Postoji mnogo opcija za pripremu želea od koljenica, možete koristiti različite vrste mesa, kuhati ga u loncu ili na laganoj vatri. Možete odabrati dodatne začine i začinsko bilje (suhe) po vašem ukusu. Meso žele od svinjske kolenice je napravljeno sa želatinom kako bi jelo postalo žele i duže zadržalo zadati oblik na stolu. Ispod je korak po korak recept za ovu poslasticu.

Sastojci:

• šargarepa – 2 kom.;
• sol;
• svinjske kolenice – 3 kg;
• crni luk – 2 glavice;
• svinjski butovi – 6 kom.;
• želatina – 30 g;
• voda – 5 l.;
• beli luk – 3 glavice;
• crni biber.

Način kuhanja:

1. Isperite noge i potkoljenice i potopite u hladnu vodu 1 sat.
2. Očistite nožem prljavštinu s nogu.
3. Svinjske dijelove nožem isjeći na 2-3 dijela.
4. Stavite sastojke za meso u šerpu, dodajte vodu i stavite na vatru.
5. Ogulite luk, isperite i ogulite šargarepu.
6. Uklonite koru sa čena belog luka.
7. Kada tečnost proključa u šerpi, u vrelu vodu stavite krupno iseckano povrće. Jelo treba kuvati na laganoj vatri 3 sata.
8. U juhu dodajte nekoliko prstohvata mljevenog bibera i soli.
9. Izvadite povrće iz čorbe i bacite ga.
10. Stavite meso da se ohladi.
11. U vodu posebno stavite sredstvo za želiranje, pomiješajte sa bujonom i stavite na šporet.
12. U toku kuvanja redovno mešajte da se sav želatin raspadne i prokuvajte.
13. Procijedite tečnost kroz gazu, presavijte je na pola. Ovo će pomoći da juha bude bistra.
14. Odrežite meso od kostiju, narežite na male kriške i stavite u činiju. Sve prelijte želatinozom.
15. Stavite posude u frižider da se ohlade.

Svaka domaćica želi da njeno jelo bude ukusno, ukusno i lepo. Da biste to učinili, morate znati kako pravilno skuhati žele od svinjske koljenice. Recepti ukazuju na korak po korak radnje, ali šute o sljedećim suptilnostima procesa:

1. Morate skuvati žele od svinjskih buta da tečnost ne proključa previše. Time se neće brže pripremiti, ali će se čorba pokvariti. Juha će biti mutna i rezultat neće izgledati lijepo.
2. Obavezno potopite svo meso na par sati. Ovo će ga riješiti preostale krvi, a čorba će biti lagana.
3. Za hladno predjelo najbolji začini su: lovorov list, aleva paprika, crni biber i grašak. Sve ostale začine dodajte samo po svom ukusu.

Video: Jele od svinjske koljenice

Zima je pred nama. To znači da će se na stolovima pojaviti žele - jedan od najboljih zimskih grickalica. Ukusan ćilibar-proziran sa ukusom jake juhe - žele se smatra nacionalnim ruskim jelom. I svaka porodica, svaka domaćica ima svoje tajne recepte za žele: neki preferiraju gusti mesnat žele, drugi vole prozirni žele sa jarkim akcentima šargarepe i začinskog bilja, dok je glavna stvar u želeu svježa šećerna kost ili koljenice! Priprema želea zahtijevat će strpljenje od kuhara, ali rezultat je vrijedan toga. Naučit ćemo kako pravilno kuhati žele, koliko dugo kuhati žele, koje meso odabrati za njega i kako pripremiti prozirni, aromatični žele.

Kako pravilno kuvati žele

Zlatno pravilo je da se žele stegne bez dodavanja želatina i agar-agara. Ako se pridržavate jednostavnih pravila: odaberite pravo meso i kosti i napunite ih odgovarajućom količinom vode i kuhajte potrebno vrijeme, vaš žele će se sam stvrdnuti. A, ako pravilno skuvate žele, čorba će ostati bistra i ukusna!

Kako odabrati meso za žele

Nekada se žele kuhalo od onih dijelova goveđeg ili svinjskog trupa za koje nije bilo druge upotrebe: nogu, glava, repa. Međutim, sada imamo priliku staviti bilo koje meso u žele, ali ne zaboravite da je koštano-hrskavica komponenta odgovorna za stvrdnjavanje žele mesa. Dakle, da biste pravilno skuhali žele, slijedite pravila:

• za ukus želea:
  • odaberite meso koje vam se najviše sviđa: svinjetina (svinjska kolenica), junetina (juneća ivica), zec, ćuretina, piletina (posebno su dobri stari pijetlovi), a meso divljih životinja će želeu dati jedinstven okus;
  • meso i butovi moraju biti svježi, u tom slučaju ćete dobiti ukusnu čorbu, a samim tim i ukusan žele;
  • Pre prelivanja kuvanom mesu možete dodati sitno seckani beli luk, pobiberiti, dobro promešati i tek onda staviti u kalupe.
• za zamrzavanje žele mesa:
  • U receptu za žele ne bi trebalo biti puno mesa - pratite proporcije: za jedan dio nogu uzmite oko dva dijela ostatka mesa;
  • Da bi se juha stvrdnula bez želatine, potrebno je koristiti noge, potkoljenice ili repove; vene, hrskavica, koža i koža također doprinose skrućivanju juhe;
  • voda treba da pokrije hranu za oko dva centimetra;
  • kuvajte žele najmanje 6 sati.
• za ljepotu želea:
  • žele od goveđih ili janjećih nogu bit će providniji od želea od svinjskih koljenica;
  • ocijedite prvu vodu;
  • ne dozvolite da intenzivno ključa;
  • skinite pjenu;
  • Prije sipanja u kalupe, juhu procijedite kroz 4 - 6 slojeva gaze.

Kako skuhati bistri žele

Prije pripreme želea, krakove, repove i sl. treba namočiti, to će vam omogućiti da skuvate providniju čorbu, jer će se namakanjem ukloniti krvni ugrušci i druge sitne čestice koje se mogu pretvoriti u krpe. Dakle, isperite meso, ostružite nogice, po potrebi ih ispecite i isperite. Pripremljene proizvode treba napuniti hladnom vodom i ostaviti. Povremeno ispuštajte vodu. Obično je dovoljno da ga promenite 2-3 puta da prestane da se crveni. Prije pripreme želea voda u kojoj su se namakali meso i butovi mora se ocijediti.

Neke domaćice, za veću providnost želea, preporučuju da se prva voda ocedi, što znači: jelo zakuhati i ocediti vodu, ponovo isprati nogice i meso, ponovo uliti hladnom vodom, prokuvati, obraditi skinite penu i dinstajte na laganoj vatri.

Pazite da skinete penu tokom kuvanja. Da bi žele bio providan, ne dozvolite da sadržaj posude intenzivno ključa. Ako se ne pridržavate ovih pravila, na kraju ćete dobiti mutni žele.

Koliko vode uliti u žele

Važno pravilo koje često nije uključeno u recepte za žele je da se meso i koljenice prelijevaju samo hladnom vodom i da je ne smije biti ni previše ni premalo! Ovo je veoma važna tačka u pripremi želea. Tokom procesa kuvanja, voda se više ne dodaje, pa prvo u šerpu sipajte potrebnu količinu vode. Različite domaćice daju različite načine za određivanje količine vode za žele, zapamtite najjednostavniji: voda bi trebala biti oko dva centimetra iznad nivoa mesa.

Koliko dugo se kuva žele

Recepti za žele jasno kažu: žele se dugo kuva! Meso i kosti treba da krčkaju na laganoj vatri, postepeno dajući ukus i aromu čorbi. Jedino tako možete pravilno pripremiti ukusan žele - aromatičan, bogat i savršeno zamrznut. Dakle, čiste proizvode prelijte hladnom vodom, zakuhajte sve, skinite pjenu i smanjite vatru do te mjere da vam čorba tiho grglja. Ne zaboravite da skinete penu ili mast ako želite. Takođe se preporučuje kuhanje želea bez poklopca.

Bitan! Vrijeme kuhanja želea je najmanje 6-8 sati!

Šta staviti u žele

• luk, oguljen od prvog sloja ljuske - dva sata prije kraja kuhanja žele mesa;
• šargarepa - sat vremena prije kraja kuhanja želea;
• biber u zrnu - pola sata prije kraja kuhanja žele mesa;
• lovorov list - pola sata prije kraja kuhanja želea.

Također je bolje dodati zelje, koje će jelu dati ne samo okus, već i ugodan izgled, 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Ako želite da se u jelu osjeti ukus svježeg začinskog bilja, dodajte začinsko bilje kada sipate žele u kalupe.

Koliko soli staviti u žele

Kako soliti žele zavisi od vašeg ukusa. Opće preporuke savjetuju soljenje želea ne ranije od sat vremena prije nego što bude spreman. Mnogi ljudi soli žele meso nakon što je kuhano. Štaviše, potrebno je dodati više soli nego što ste navikli. Juha bi trebala postati prilično slana; nekima je možda čak i preslana. To je ono što će mu omogućiti da postane savršeno izbalansirano jelo kada se zamrzne. Nedovoljno slano želeo meso će biti bezukusno i bljutavo.

Kako provjeriti da li je žele spreman

Nakon što prođe vrijeme kuhanja, domaćice preporučuju da provjerite da li se žele stvrdnuo na ovaj način: zakuhajte malo čorbe, malo ohladite i njome navlažite prste; ako vam se prsti pri cijeđenju zalijepe, znači da je čorba dovoljno jaka i žele se može smatrati spremnim za prelivanje.

Kako rastaviti i sipati žele

Kada je žele skuvan, ostavite da odstoji oko 20 minuta i pređite na rastavljanje: meso odvojite od kostiju i hrskavice. Meso se vadi iz čorbe šupljikavom kašikom. Uklanja se iz kostiju i odvaja od hrskavice i kože. Meso se prstima seče ili razdvaja na male komade. Često se preporučuje da se mesu doda sitno iseckana hrskavica, pa će žele biti gušći. Inače, neke domaćice preporučuju da se mesu doda sitno nasjeckani bijeli luk, popaprite, dobro promiješajte i tek onda stavite u kalupe. Za dekoraciju žele možete izrezati krugove ili zvjezdice od šargarepe koja je kuhana u želeu, možete staviti i listove svježeg začinskog bilja i masline prerezane na pola. Pripremljeno meso i povrće preliti proceđenom čorbom. Možete promiješati, a možete ostaviti meso i žele u slojevima.

Zamrzavanje žele mesa

Prvo se žele ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete ga staviti u frižider. Jelo se ne može zamrznuti, izgubiće mekoću i mekoću, a izgubiće i ukus.

Sa čime poslužiti žele

Jelo se obično služi za svečanom trpezom uz votku sa hrenom, senfom, majonezom, sirćetom ili cveklom sa hrenom.

Jednostavni recepti za žele

Sada kada znate kako pravilno kuhati žele, koliko dugo kuhati žele, kako pripremiti providni, ukusni žele, vrijeme je da to pokušate i u praksi. Za vas su odabrani jednostavni recepti za žele.

Recept Trostruki žele ili žele od tri vrste mesa

1 goveđa koljenica
2 svinjske koljenice
1 cijelo pile
2 šargarepe
2 glavice luka
2 korijena peršuna
1 tsp aleva paprika
1 tsp crni biber
3-4 lovorova lista
3 čena belog luka
sol

Meso isperite hladnom vodom i potopite preko noći. Ocijedite vodu. Meso prelijte čistom hladnom vodom i stavite na srednju vatru. Prije ključanja skinite pjenu i redovno je uklanjajte kako se pojavi. Nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri na jedva primjetnom ključanju 8 sati. Ne prekrivajte žele sa poklopcem. Ako je meso masno, svakih sat vremena uklanjajte masnoću. Nakon 2-3 sata kuvanja, u šerpu sa želeom stavite očišćenu šargarepu, koren peršuna i luk. Sat vremena prije kraja kuhanja želea u čorbu dodajte crni i mirisni biber u zrnu i lovorov list. Nakon 8 sati kuhanja izvadite meso za rastavljanje, izvadite i bacite povrće, posolite čorbu. Meso izlomite na male komade i stavite u tepsiju. Ulijte procijeđenu supu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Da se žele stegne staviti u frižider.

Recept za žele od goveđih nogu

2,2 kg goveđeg buta
3 kašike soli
crni biber u zrnu
Lovorov list

Donji dio junećeg buta oprati, preliti kipućom vodom i ostaviti da proključa. Ocijedite vodu i ponovo isperite. Meso i kosti ponovo prelijte hladnom vodom. U tom slučaju voda treba u potpunosti prekriti meso. Pustite da proključa na jakoj vatri. Čim juha proključa, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko 6 sati. Sve dok se meso lako ne odvoji od kosti. 20 minuta prije kraja kuhanja dodati sol, biber u zrnu, lovorov list. Gotovo meso izvadite iz čorbe i odvojite od kostiju. Procijedite juhu kroz sito, jer se mogu uhvatiti sitne kosti. Meso sitno nasjeckajte, a ako ima hrskavice i kore prokuvajte do mekanog stanja. Izrezano meso ravnomjerno stavite u tepsije ili činije. Na meso možete dodati 2-3 kriške kuvane šargarepe u svaki pleh za lepotu, kao i malo sitno iseckanog belog luka za ukus. Ulijte procijeđenu supu, ravnomjerno je rasporedite po svim plehima. Tepsije sa želeom stavite u frižider da se stegne.

Recept za žele od svinjskih nogu

1 kg svinjskih nogu
2 šargarepe
2 glavice luka
Crni biber u zrnu
2-3 lovorova lista
Sol

Svinjske bute oprati i ostrugati, ispeći ih i odstraniti kopita. Potopiti 3-4 sata. Napunite noge vodom tako da ih prekrije za 5 cm i stavite na jaku vatru, prokuhajte. Ocijedite vodu i dodajte novu vodu, ponovo prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri. Kuvajte oko 8 sati. Sat i po prije kraja kuhanja u koru dodati očišćenu šargarepu i luk. Nakon još 40 minuta dodajte biber i lovorov list. Izvadite meso i povrće šupljikavom kašikom. Povrće - baciti. Odvojite meso od kostiju i hrskavice i sitno nasjeckajte. Stavite u kalupe. Procijedite juhu i sipajte meso u kalupe. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati dok se ne stegne.

Recept za žele od mesa u sporom šporetu

2 svinjske noge
2 pileća buta
2,5 litara vode
1 luk
½ glavice belog luka
Sol
Biber u zrnu

Operite noge, očistite i potopite 2-3 sata. Piletinu iseckati na komade (noga se može iseći na tri dela). Ogulite luk, stavite meso i luk, začine i sol u posudu multivarka, napunite vodom do maksimuma. Stavite na način da se dinsta, što duže to bolje, zgodno je ostaviti multivarku preko noći. Kada je žele skuvan, izvadite meso, uklonite kosti i narežite na male komadiće. U čorbu dodajte čen belog luka izgnječenog nožem. Oni će sjediti dok mi pripremamo meso. Probajte i po potrebi posolite. Stavite meso u kalupe, napunite ih do pola ili dvije trećine. Ulijte procijeđenu supu. Ohladite na sobnoj temperaturi pa stavite u frižider da se stegne.

Prethodno na temu:

	Lov na zeca jedan je od najpopularnijih u našoj zemlji. Zec je izvrstan trofej koji može ukrasiti svaki lovački stol. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati zeca. Domaće zečeve je lakše pripremiti, ali sa divljim...
	Mirisni pirjani zec, ljuta pečena patka, hrskava pržena guska... Perad i životinjsko meso su važni proizvodi u ljudskoj ishrani. Meso sadrži mnogo korisnih materija, vitamina, minerala i ljudima prijeko potrebnih proteina...
	Lagano slana crvena riba koja se topi u ustima je najnježnija i najzdravija poslastica. Pokušajte napraviti slanu crvenu ribu kod kuće. Reći ćemo vam najjednostavniji recept za soljenje crvene ribe i objasniti kako pravilno soliti ribu sa svojim...
	Sušena usoljena riba često se povezuje kao zalogaj za pivo. Ali sušena, sušena i dimljena riba nije samo ukusna grickalica, već pravo skladište hranjivih tvari! Hajde da shvatimo kako soliti ribu, kako sušiti ribu i kako se dimiti...
	Dimljena riba. Ukusno. Mirisno. Topi se u ustima. Sve što vam je potrebno za dimljenje ribe kod kuće ili na pecanju je pušnica i vatra. Hajde da shvatimo kako kuhati dimljenu ribu kod kuće. Hajde da saznamo kako se dimi riba, kakvo drvo...
	Ukusni aromatični topli rak - ukusna poslastica. Zamislite planinu jarko crvenih rakova iz kojih se diže mirisna, mirisna para. Da li ste osetili da vam se apetit stimulisao? Naučimo kako kuhati ukusne rakove, kako...
	Kod kuće možete soliti kavijar bilo koje ribe, samo da je svježe ulovljena. Domaći soljeni kavijar je posebno dobar u kombinaciji sa raženim hlebom. Sendviči sa njim biće odličan dodatak vašem jelovniku. Hajde da saznamo kako pravilno...
	Okroška je najpopularnije ljetno jelo. Napunjen mirisnim hladnim kvasom, začinjen kiselom pavlakom, posut sjeckanim aromatičnim biljem - upravo ono što vam treba na vrućini. Ne treba odmah sipati proizvode izrezane za okrošku, probajte ovo...
	Bliži se dugo očekivano otvaranje jesenje lovne sezone 2013. Svaki lovac će potvrditi da je otvaranje lova uvijek praznik: prva zora, elastični zvižduk pačjih krila, prvi uhvaćeni trofej. A onda miris vatre i kuvanja...