Vrste i sastav sušija. Glavne razlike između sušija i rolata: sastav i izgled jela

Najomiljenije japansko jelo u Rusiji- Ovo . U Japanu se zovu mak ili makizushi(što znači rolani suši, nakon svega rolnice nisu ništa drugo do vrsta sušija ) i imaju nekoliko vrsta, a naziv na koji smo svi navikli došao je iz SAD-a, gdje je 1970-ih postojao pravi Procvat japanske kuhinje.

Riječ roll na engleskom znači „vrtjeti“. Ovo ime su japanski maki dobili zbog načina na koji se motaju kada se kuvaju. Općenito, Japanci bi u određenoj mjeri trebali biti zahvalni narodu Sjedinjenih Država na popularizaciji i razvoju njihove kulinarske tradicije, jer se upravo iz Amerike hrana prilagođena europskim ukusima brzo proširila svijetom. Dovoljno je prisjetiti se najpopularnijih jela - California roll I Philadelphia roll, imena američkih gradova.

Koje vrste rolni (maki) su trenutno najpoznatije i tražene?

Prvo, ovo hosomaki, najčešći u Japanu i poznat i kao monorolls. Hosomaki su tanke rolnice umotane izvana u nori algu, a iznutra pored pirinča koji je uključen u sve, sadrži fil od jedne vrste ribe ili morskih plodova. Među Hosomakima, najpopularniji su rolnice od lososa, rolade od tunjevine, rolade od jegulje i rolnice od krastavca.

Druga vrsta rolni je futomaki, velike rolnice. Kao i hosomaki, izvana su omotani nori algom, ali znatno deblji, zbog upotrebe ne samo jedne vrste punjenja, već nekoliko odjednom. Primjeri takvih rolada su Yasai rolnice od povrća i rolnice od kapice i tobiko.

A najpopularnija vrsta peciva u Rusiji, ali i širom svijeta, jeste uramki, rolnice naopačke. Njihova glavna razlika od ostalih makija je u tome što su umotani na način da je pirinač spolja, a list nori alge iznutra. Nadjev u takvim rolatima obično se sastoji od nekoliko sastojaka, a pirinač se sa vanjske strane umota u ribu ili posipa kavijarom ili susamom. Ove rolnice imaju najbogatiji ukus i izgledaju veoma impresivno, što u velikoj meri objašnjava njihovu popularnost. Možda će jednog dana Philadelphia i California rolnice biti upotpunjene nekim vrlo ukusnim rolnicama iz Krasnodara ili Sankt Peterburga.

Makizushi (rolnice, maki suši, norimaki suši)- Ovo sushi, umotan u list nori, makizushi, što u prevodu znači rolani suši. Nakon što se rolat umota, seče na 6 ili 8 delova. Role se dijele na:

Hosomaki (tanke rolnice, obične rolnice, male rolnice) Obično se prave sa jednim filom i umotaju tako da nori lim bude spolja, prečnika 2-3 centimetra. Obično se za takve rolne koristi mali list norija ili pola većeg lista.

Futomaki (debele rolnice, velike rolnice, specijalitete) napravljen sa više punjenja u raznim kombinacijama. Prave se od velikog lista norija, prečnika oko 5 centimetara.

Uramaki (rolnice iznutra prema van)– umotana tako da je pirinač spolja, a fil u sredini, umotana u list nori. Ove rolnice se prave od malog lista norija ili pola većeg.

Temaki (češeri, vrećice)– od listova nori se pravi kornet koji se puni pirinčem i filom. Dužina ove rolne je oko 10 centimetara.

Nigirizushi (nigiri suši) To su mala grudvica pirinča sa komadom ribe na vrhu, ponekad se cijela stvar zaveže tankom trakom nori.

Gunkan-maki (gunkanmaki, gunkani, čamci)- ovalnog oblika, uokvireno trakom norija po obodu, na vrhu je položen fil. Gunkan-maki doslovno znači valjani brod.

Oshizushi (prešani suši)- suši u obliku šipki, napravljen pomoću drvene naprave tzv oshibako.

IN osabiko Pirinač i nadjev se stavljaju u slojeve, nakon čega se sve istisne i isječe na sitne komade.

Inarizushi (inari punjeni suši)– male vrećice tofua punjene pirinčem i drugim nadjevima.

Chirashizushi– tanjir sa pirinčem i raznim morskim plodovima. Postoje dvije vrste takvih ploča:

Edomae chirashizushi (suši u Edo stilu)– sastojci su lepo stavljeni na pirinač.

Gomokuzushi (suši u Kansai stilu)– sastojci se pomešaju sa pirinčem. © sushi-profi.ru, vd-vd.ru

Međutim, postoji toliko mnogo varijanti uramakija, futomakija, raskošnog mozaika ili raznobojnih kiflica koje privlače svojim skladnim ukusom i ljepotom.

Rolice su modificirani suši (makizushi), koji se umotaju u čvrsti rolat pomoću bambusove prostirke. Zahvaljujući ljepljivom pirinču i nori algi, fil se ne mrvi ni tokom rezanja. Ovo neobično jelo nadmašuje svog pretka bojom i bogatim okusom. Kiflice se mogu peći, pržiti ili umjesto alge možete koristiti tanki omlet ili raznobojni mame nori. Prošli put smo razgovarali. Pogledajmo sada vrste peciva i svu raznolikost ove grickalice, koju lako možete pripremiti kod kuće.

Raznolikost rolnica je impresivna: uramaki i futomaki, pikantni i slatki, u testu ili sosu. Kako razumjeti ovu ogromnu podgrupu sušija?

Sastav i nazivi

Hosomaki - najsitniji

Za pripremu najmanje rolne, suši kuvari uzimaju pola lista norija, 80-90 grama kuvanog pirinča i jednu vrstu proizvoda za punjenje. Posebnost Hosomakija je da se prešane alge nalaze na vanjskoj strani rolne, skrivajući snježnobijelo ljepljivo zrno. Nije lako uvijati bez vježbe zbog male veličine. Bačve moraju biti glatke, ujednačene, ne naborane od vlage, sa lijepim, ne pokidanim rubovima. Mogu se oblikovati u kvadratni ili okrugli oblik, u obliku kapljice, ponekad se rolat seče dijagonalno.

Za fil se najčešće koriste avokado, krastavac, svježa ili usoljena riba, dimljena jegulja, meki sir, kiseli daikon (takuan), kuhana pileća prsa i lignje. Proizvod se može rezati na uredne šipke ili tanke dugačke trake. Rubovi mogu biti glatki ili sa izbočenim grozdovima povrća (takvi komadi izgledaju originalno na tanjiru). Postoji samo jedan sastojak, ali lako je diverzificirati paletu okusa dodavanjem tobikoa, bijelog ili crnog susama, orašastih ili ljutih sosa i japanskog majoneza. Prilikom serviranja, hosomaki sa jeguljom preliven je unagijem, a uz losos možete posuti rendanim parmezanom. Stručnjaci za suši preporučuju da pripremite gustu masu mekog sira i istisnete je na svaki komad kroz slastičarsku vreću.

Futomaki - ogromne rolnice sa svijetlim rasponom okusa

Posebnost velikih japanskih rolnica je njihova zanimljiva kombinacija i raznovrsnost punjenja. Proizvođači sušija koriste više od 3 komponente različitih boja, tekstura i ukusa. Za pripremu pozamašne rolnice uzmite ceo list prešane nori alge i 130-160 grama ljepljivog pirinča. Sastojci se stavljaju blizu jedan drugom da se ne stvaraju praznine, dopunjeni sosom, začinskim biljem i wasabijem. Često se fil podijeli na nekoliko dijelova uskom trakom norija. Tada se tokom rolanja proizvodi ne miješaju i ne prljaju sosom, a rolnica izgleda prezentabilnije kada se reže.

Proizvod morate oblikovati izuzetno pažljivo, jer susam, povrće i sos mogu završiti spolja. Rolne dobijaju kvadratni, okrugli, trouglasti oblik, izrezane na 8 ili 10 jednakih komada, koji se obično slažu u tobogan, merdevine ili u šahovnici. Na vrh stavite gomilu tobikoa, gomilu mikrozelena, kap japanskog majoneza, mješavinu sira ili pospite unagi sosom.

Mozaik rolne - kulinarska remek-djela

Mozaik futomaki oduševljava svojim prekrasnim šarama i jarkim bojama. Proizvođači sušija žitaricama dodaju kavijar zelene, crvene i crne leteće ribe kao boju. Pirinač poprima zanimljivu boju i lijepo izgleda u rolnama, posebno u četvrtastom Shakai Maki proizvodu.

Nemoguće je stvoriti nevjerovatne slike bez treninga, bolje je početi s jednostavnim kompozicijama:

rolat hosomaki bez punjenja;
dajte tepihu bilo koji oblik, prerežite po dužini na pola ili na 4 dijela;
stavite dobiveni radni komad na pripremljeni list nori s rižom;
Između komada obične rolade stavite blokove povrća, dodajte crni susam, grančice rikule, slamčice od leda i zarolajte rolat.

Često se fil dijeli širokim trakama norija, koje se prvo presavijaju na pola po dužini, a u sredinu se stavlja pirinač ili neki drugi sastojak. Najjednostavniji recept za mozaik rolnice: u futomaki stavite još jednu rolnu (manju) i uvijte. Preporučljivo je da uramki pospite kavijarom, začinskim biljem i crnim susamom kako biste odvojili dva sloja pirinča.

Uramaki – jedinstvene rolnice

Pirinač u rolnama je spolja, tako da je motanje uramakija mnogo lakše od hosomakija i futomakija, čak i bez upotrebe bambusove prostirke. Morska alga nije deformisana, a šav se lako zatvara zrncima. Ljubitelji sušija obično uzimaju pola lista norija, 90-120 grama aromatičnih žitarica, 2-5 komponenti. Međutim, punjenje ne smije prelaziti 50-60 grama ili zauzimati više od četvrtine rolne, inače će se proizvod izmrviti. Ako na vrh stavite tanjir ribe (obično unutar 40 grama), onda je preporučljivo smanjiti težinu preostalih sastojaka. Vrijedno je zapamtiti da svi proizvodi, iznutra i izvana, trebaju izvrsno naglašavati raspon okusa jedni drugih.

Rolat je obično prekriven trakama lososa, tunjevine, dimljene jegulje, tankim kriškama svježeg krastavca ili avokada, kapicama ili škampima, okruženi malom trakom morskih algi. Nakon toga, proizvod se oblikuje podlogom tako da ljepljiva riža drži hranu. Nijedna komponenta ne smije pasti sa rolne, posebno tokom rezanja ili jela! Jelo se može ukrasiti umacima ili buketima, poput futomakija.

Uramki rolnama lako možete dati luksuzan izgled tako što ćete ih posipati sa svih strana (ili sa jedne strane) šarenim proizvodima:

zeleni, crni, crveni ili narandžasti tobiko;
nasjeckano začinsko bilje (rikola, bosiljak ili peršun);
mljeveni pistacije;
sjemenke bijelog i crnog susama;
Gotovi kus-kus;
male ili široke trake nori;
pahuljice od tune ili meso rakova.

Odabirom pravih sastojaka i dekoracije, lako je pripremiti ukusnu rolat sa svijetlom i nezaboravnom paletom okusa.

Hot rolls - vrhunac japanske kuhinje

Kako bi zadovoljili stanovnike Europe, japanski kuhari neprestano poboljšavaju paletu okusa peciva, pripremajući ih s mesom rakova, pilećim fileom i drugim za njih neuobičajenim proizvodima. Sirova riba se smatra opasnom komponentom, jer je nemoguće dostaviti svježu. Kako bi opasnost sveli na minimum, stručnjaci za suši počeli su peći rolnice ili ih pržiti duboko.

Za termičku obradu obično se koriste futomaki ili uramaki (nije preporučljivo pirinač posipati susamom ili kavijarom). Vrući proizvodi su aromatični, hrskave korice i bogatog okusa. Kako napraviti neverovatne rolnice?

Pečene rolnice - jednostavno i ukusno

Pripremljene rolnice se režu, svaki komad prelivaju kašičicom gustog sosa na bazi majoneze, rendanog sira i raznih aroma: kimči, soja sos, pikantna tabajan pasta, mali škampi, tobiko (10-50% ukupne mase). Pecite u rerni 3-6 minuta, kao sendviče sa sirom. Ne preporučuje se prekuhavanje proizvoda u rerni kako se ne bi isušio (posebno uramaki). Čim je vrh narastao i lagano porumeni, odmah poslužite, po želji prelijte unagijem i pospite susamom.

Kiflice se mogu pripremiti i sa sirovom ribom, ali najbolje su uz blago slani losos i dimljenu jegulju. Zagrijani komadi dobijaju profinjenu aromu i okus.

Tempura rolnice – sofisticiranost u svakom buretu

Proizvodi privlače svojom hrskavom teksturom, intrigantnom paletom okusa i posebnim tijestom. Mirisna riža se savršeno slaže sa zagrijanim sastojcima i posebnom mješavinom - tempurom. Sastoji se od visokokvalitetnog brašna (pirinčano i pšenično), soli, bibera, belog luka. Razblaži se u maloj količini vode, doda se jaje i lagano promeša (trebalo bi da dobijete sitna zrna). Pripremljeni rolat, obično okruglog oblika, potpuno se umoči u tijesto i baci u kipuće ulje (preko 170 stepeni). Testo treba odmah da se stegne, a rolnica da naraste na površinu masti. Ako se zalijepi za mrežicu, morate je pažljivo odvojiti lopaticom. Kada proizvod dobije zlatnu koricu, preporučljivo ga je odmah ukloniti, inače će tekući dio fila (filadelfija sos) isplivati. Prženu rolat izbrišite ubrusom, isecite na 6-8 delova i odmah poslužite

Tempura rolnice će ispasti fantastične ako u fil dodate meki sir, dimljenu jegulju i povrće.

Spring rolnice - originalno jelo

Nori je ceđena crvena alga specifičnog ukusa i teksture. Rolat daje posebnu pikantnost, ali ako tamnozeleni list zamijenite rižinim papirom, kiflice će imati nježniji okus. Pripremaju se sa ili bez pirinča, sa filom od povrća, kus-kusom ili mlevenim mesom. U Kini je Nova godina nezamisliva bez proljetnih rolnica (huramaki), a Vijetnamci često prave nem palačinke.

Rižin papir – okrugli ili četvrtasti listovi bijele boje. Prije stavljanja lomljivih i tankih ploča na prostirku, nakratko se umoče u kipuću vodu i lagano osuše na ručniku. Priprema prolećnih rolnica se ne razlikuje od tradicionalnog jela, samo kuvari ponekad zatvore krajeve, kao kod rolnica. Proizvod se reže dijagonalno i servira hladan ili pržen u tiganju, pržen ili često pečen. Fasciniraju svojom hrskavom zlatnom koricom, ispod koje se krije topao, aromatičan fil. Stručnjaci za suši ne preporučuju začinjavanje sastojaka začinima, bolje je u rolnice dodati sosove.

Spring rolnice se poslužuju kao samostalno jelo, obogaćujući izuzetan prirodni ukus proizvoda raznim prelivima: beli luk, slatko-kiseli, ljuti, paradajz, limun, pavlaka i drugi. Preporučljivo je voditi računa o posebnostima punjenja, jer umak od kiselog vrhnja ne ide dobro uz dimljenu jegulju, a bogat umak od bijelog luka nadjačat će suptilni okus lososa.

Raznobojne rolnice - delikatan ukus u sjajnoj ljusci

Jarko narandžaste, zelene ili žute rolnice na snježnobijelom tanjuru izgledaju elegantno i ukusno. Jelo se odlikuje posebno delikatnim ukusom i prijatnom teksturom, što nije tipično za tradicionalne proizvode. Šareni komadi su napravljeni od mame nori, prešanih i šarenih listova napravljenih od graha. Prodaju se u zatvorenoj ambalaži, vlažni i elastični na dodir. Za pripremu šarenog rolata potrebno je malo vježbati: pirinač sa filom sklizne, jer mame nema hrapavost morske alge. Tokom motanja, šareni lim se može pokidati i šav rolne se može raspasti (krajeve ćete morati ponovo navlažiti vodom i zalijepiti). Proizvod treba da ima savršeno ravne stranice, bez nabora i nepravilnosti. Žitarice se mogu zamijeniti mekim sirom, namazanim na nori u tankom sloju.

Slatke rolnice - ukusan desert

Desertne rolnice plene prelepom prezentacijom, jarkom paletom boja i ukusom. Rola se sastoji od ljuske, ljepljivog sloja i punjenja. Raznolikost neobičnih proizvoda je impresivna!

Shell

Umjesto nori alge koriste pirinčan papir, šarene mame, tanke palačinke od mlijeka, veliki broj jaja i mješavinu brašna i škroba (1:2). Slatki fil se može uvaljati u poseban omlet. Pravi se od kisele pavlake ili nekog drugog mlečnog proizvoda, dodaju se brašno, jaja, šećer, japanski alkohol, smesa se umuti, nanosi kistom na silikonsku prostirku i šalje u rernu. Važno: školjka rolne treba da bude vrlo tanka i elastična (ne suva). Neki kuhari peku omlet u tiganju, ali često ispadne pregust i neujednačen, što utiče na kvalitet kiflica.

Međusloj

Proizvođači sušija koriste različite proizvode kao ljepljivi sloj:

Pirinač se kuva u pavlaci, dodaje se šećer i začini (cimet, vanilin, kakao), ali se zrna mogu kuvati na uobičajen način (u šporetu) i pomešati sa slatkim dresingom.

Umjesto žitarica dodajte pasiranu bananu i gusto pospite kokosovim listićima.

Svježi sir pomiješan sa pavlakom, konfiturom, kondenzovanim mlijekom ili džemom postat će slani sloj između rižinog papira i voća.

Domaći šlag pretvoriće rolnicu u nježan i sladak užitak.

Punjenje

Za punjenje suši proizvođači koriste file narandže, kivi, jagode, mandarine, banane, meki sir, orašaste plodove, preljev, vrhnje i čokoladne umake. Sastojci moraju biti pažljivo odabrani kako proizvod ne bi bio previše sladak ili kiselkast. Neutralni listovi pirinča i soje dobro će se uskladiti sa aromatičnim pirinčem i šumskim voćem. Rolat sa slatkom ljuskom za palačinke najbolje je upotpuniti kiselim voćem i umacima.

Rolne pažljivo zarolajte da se tanki listići ne pocepaju i da fil ne doda preteranu sočnost jelu. Prilikom serviranja preporučljivo je ukrasiti komadićima voća, bobičastog voća, šećerom u prahu, kakaom, komadićima čokolade ili mente. Sos treba da bude gust kako se ljuska proizvoda ne bi pokisla tokom jela.

Na našoj web stranici imamo koje je lako i jednostavno napraviti kod kuće.

Kako odabrati pravo punjenje?

Roll je nevjerovatno platno za maštu, šarene boje i svijetli okus. Koliko varijanti japanske hrane možete smisliti, mijenjajući sastojke, sos, oblik rezanja, koristeći različite tehnologije kuhanja! Kako pravilno kombinirati povrće, voće, plodove mora i ribu da biste uživali u izvrsnoj paleti okusa?

svaka riba, meso rakova, tigar ili slatki škampi savršeno idu uz svježi krastavac, avokado, paradajz, tobiko i začinsko bilje;
Preporučljivo je koristiti mljevene orašaste plodove za dopunu povrtnih rolnica ili proizvoda s punjenjem od lososa;
Uz pomoć sosa od začina i tabaska lako je dodati pikantnost rolnama;
Preporučljivo je zagrijati dimljenu jegulju u mikrovalnoj pećnici, tada će rolnice ispasti ukusnije i aromatičnije;
u pileća prsa možete dodati nekoliko traka ledenog brega, manga, svježeg krastavca (menta će dodati osvježavajuću notu);
na sredinu uramki rolata stavite filet narandže, crveni tobiko i filadelfiju, a na vrh naizmenično stavite trakice tunjevine i lososa;
Salata od morskih algi će dodati polet proizvodima od povrća;
meso rakova dobro se slaže sa krastavcima i crvenom ribom;
losos je odličan sa filadelfijom, tobikom i grančicama rikole;
boston, lakedra, avokado, alge (hiashi), kavijar se može dopuniti tunom i škampima sa smuđom, stavljajući ih na vrh;
uramaki rolnica od povrća ukrašena tunjevinom, lososom i lakedrom;
okus daikona, umaka od orašastih plodova, cikorije, šparoga, avokada može se upotpuniti kus-kusom, posipajući proizvod sa svih strana;
pripremite fil od shiitakea, avokada, rukole, a na rolat stavite zlatnu jegulju;
uramaki sa lososom, rakom, avokadom, ukrasiti hijašijem sa kapicom;
zelene šparoge se odlično slažu sa jeguljom, avokadom, hijašijem u velikoj futomaki rolnici;
Šitake, avokado i rukola čine ukusno punjenje, a sam uramki se može posuti mlevenim pistaćima;
Iceberg, tunjevina, meki sir (Buka), škampi, avokado se odlično slažu.

Rolice su pogodno jelo za eksperimente i nova otkrića! Ne treba stati samo na „Red Dragon“ ili „California“, jer sastojke za fil možete izabrati mnogo bolje! Sada pogledajte video o razlici između ruskih rolni i autentičnih japanskih.

Japan je zemlja izlazećeg sunca, koja je svijetu dala tako veličanstveno jelo kao što je suši. Kod nas se ovo jelo naziva suši ili rolnice. Postoji nekoliko zemalja koje tvrde da su autorke ovog jela; postoji legenda da se sushi prvo pripremao u Aziji, zatim u Kini, a potom samo u Japanu. Sada nije toliko važno ko je izmislio ovo jelo, važno je da je uvek ukusno, sveže i hranljivo. Prije samo desetak godina malo se znalo o suši u slovenskim zemljama i nisu svi mogli razumjeti i prihvatiti ovo jelo. Danas suši možete pronaći u svakom kafiću ili restoranu. Broj varijanti sušija i rolnica na meniju je jednostavno nevjerovatan; ne znaju svi po čemu se razlikuju jedni od drugih i koje bi naručili.
Da biste počeli razumjeti sve zamršenosti ovog orijentalnog jela, vrijedno je razumjeti što su suši i rolnice.

Sorte sušija, lista

Ako je suši umotan u list norija, a unutra se nalazi pirinač i komadić malo slane ribe, onda imate klasični suši, koji se zove Hosomaki.

Ako je rolnica napravljena od lista nori, pirinča, ribe i još nekoliko sastojaka, onda ćete imati futomaki pred sobom.

Kada je pirinač na vrhu lista nori, a na pirinču se nalaze riba ili semenke susama, tada jedete uramki.

Sushi i rolnice se lako šire po cijelom svijetu zahvaljujući Amerikancima. Japanski kuvari koji žive u Sjedinjenim Državama usavršili su recepte tokom godina. Poboljšali su sastav, dodali nove proizvode i stvorili novo ime.

Vrste rolni

Lista japanskih jela se stalno ažurira i dodaje; najpopularniji rolni i suši imaju sljedeće nazive:

California rolls

Ovo jelo duguje svoje ime japanskom kuvaru koji živi u Kaliforniji. Eksperimentirao je sa sušijem i jednog dana mu je dodao kremasti, slatki kalifornijski sir. Ovaj recept se toliko svidio svim posjetiteljima restorana da su rado dolazili da jedu ovo jelo iznova i iznova. Ubrzo se ovaj recept proširio po cijelom svijetu. Kuvari ovu vrstu sušija nazivaju Uromaki. Lakše je pripremiti takav suši, jer se nori list nalazi unutar pirinča i nema potrebe za stvaranjem lijepog šava i oblika. Kada je pirinač vani, to je mnogo lakše učiniti, jer se svaki nedostatak može zamaskirati pirinčem, ribom, kavijarom ili sjemenkama susama.

Kalifornijske rolnice su jelo naopako. Da ih pripremite, uzmite list norija, na njega položite pirinač i okrenite ga na prostirku tako da list norija bude na vrhu. Zatim se nori list puni mariniranom ribom, sirom Philadelphia i avokadom. Rolat se umotava pomoću prostirke, a preliven ikrama leteće ribe. Jesti ovo japansko jelo je zadovoljstvo. Ovaj recept je do danas veoma popularan širom sveta. Gledajući fotografiju, poželjet ćete jesti takvo jelo.

Rolls Alaska

Japansko jelo punjeno je mesom rakova, krastavcima i krem sirom. Nadjev je umotan u pirinač, koji se nalazi na listu nori. Posudu posipajte sjemenkama susama, crnim i zlatnim.

Rolls Canada

Počinju sa sirom, avokadom, mariniranom ribom. Na vrhu rolata je dimljena jegulja.
Ako naiđete na naziv poput tempura rolnica, to znači da su pržene u dubokom prženju ili servirane vruće. Trenutno postoji mnogo tehnologija. Jelo se može pržiti ili peći u rerni.

Koje još rolne postoje?

Osim malih hosomakija i velikih futomakija različitih okusa, kuhari mogu ponuditi suši kao umjetničko djelo. Takav suši i rolnice nazivaju se mozaik. Za njihovu pripremu potrebno je imati određenu vještinu i poznavati posebne tehnike. Pirinač se kuva sa kavijarom različitih nijansi, što vam omogućava da napravite prekrasan mozaik, a punjenje ima složenije komponente. Nadjev se umota u list norija i isječe na manje komade. Nakon toga se stavlja na list nori, na kojem se već nalazi pirinač sa šarenim kavijarom. Tako nastaju prekrasni mozaici i složeni ukrašeni uzorci unutar japanskog jela.

Spring rolls

Takve kiflice su važno jelo na novogodišnjem stolu u istočnim zemljama. Suština ovog jela je da se alge nori zamenjuju veoma delikatnim pirinčanim papirom, koji ima jedinstven ukus. Jelo ispada veoma mekano. Da se rižin papir ne bi pokvario, prije valjanja se potopi u kipuću vodu. Daljnja priprema se ne razlikuje od klasičnog sušija i rolata. Ove prolećne rolnice možete servirati hladne ili tople, pržene na ulju ili peći u rerni.

Rolne u više boja

Japansko jelo ima veoma bogate i jarke boje. Takve nijanse se dobijaju izradom prešanih toniranih listova od skute. Ova vrsta sušija ima drugačiji ukus od tradicionalnog sušija. Također se razlikuju po teksturi. Vrlo je teško pripremiti takav sushi kod kuće bez posebne obuke. To je zbog činjenice da mame nori nema hrapavu stranu i fil klizi duž lista, što sprečava da se dobro zalijepi i dobije ujednačen i uredan šav koji će idealno zadržati oblik.

Slatke rolnice

Kiflice sa slanim, ljutim i začinjenim nadjevima - ovo nije cijela lista. Upotpunjuju ga slatke rolnice koje se naručuju za desert. Umjesto listova alge koristi se rižin papir ili posebno pečene tanke palačinke. Pirinač je sladak. Možete ga kuvati u mleku, pavlaci, mešati sa raznim slatkim umacima i dodati voće. Umjesto pirinčane komponente, možete napraviti fil od čokolade, voća, sirupa, umaka, kajmaka i kondenzovanog mlijeka. Prilikom serviranja, takav suši se prelije čokoladom, posipa šećerom u prahu i dodaje kiselo voće ili komadiće mente. Tako se stvara igra okusa koja vam omogućava da jelo učinite veličanstvenim i nezaboravnim.
Koje god vrste sušija i rolnica da jedete, najvažnije je da su pripremljeni od kvalitetnih i veoma svežih sastojaka. Vrijedno je naručiti sushi sa provjerenih mjesta, posebno ako je napravljen od svježe ribe.

U savremenom svijetu granice između kultura i naroda postale su manje jasne nego u prošlim stoljećima. Čak i nacionalna jela sada ne postaju kuriozitet iz prekomorske zemlje, već sasvim obična večera ili ručak bilo gdje u svijetu. To se dogodilo sa tradicionalnim japanskim sušijem, koji se sada može kupiti na svakom koraku.

No, unatoč činjenici da su suši i njegova raznolikost, rolice, postali široko rasprostranjeni po cijelom svijetu, malo obožavatelja razumije zamršenost ovog jela. Možete početi od samog imena, koje je popularno u Rusiji.

Prema japansko-ruskom sistemu transkripcije, riječ za ovo jelo treba čitati kao "suši". Japanci smatraju ovo ime ispravnijim, ali oni odbijaju "suši". Ovaj izgovor u Rusiji objašnjava se činjenicom da nam moda za suši nije došla iz Japana, već sa Zapada, gdje je japanska riječ transkribovana kao suši.

Kako je nastao suši?

Istorija pojave ovog jela datira iz 4. veka pre nove ere, ali u drugoj azijskoj zemlji - Kini (drugi izvori tvrde da je to bio Tajland). Drevni pomorci su bili zabrinuti za očuvanje svog ulova mnogo mjeseci ili godina, pa su došli na ideju da sirovu ribu pakuju pirinčem. Mliječna kiselina, koja se nalazi u zrnu pirinča, pomaže da se ubrza proces fermentacije, a u ovom slučaju ulovljeni ulov je bio spreman za konzumaciju za nekoliko dana i čuvan je više od dvije godine.

U početku se pirinač koji se koristio za čuvanje i soljenje ribe bacao jer se raspadao, ali je dodavanjem posebnog pirinčanog sirćeta nastao prvi privid ovog jela - nari-suši. Ova sorta se sastoji od malog komada slane ribe i komadića pirinča. Još uvijek se prodaju u nekim specijaliziranim restoranima u Japanu.

Ovo jelo je japanskim kuvarima došlo tek u 8. veku nove ere, a oni su promenili recepturu i počeli da koriste svežu, samo ulovljenu ribu, tretiranu marinadom, a ne fermentisanu. Zatim se pojavio sei-sei suši, koji se oko 17. stoljeća pretvorio u haya sushi - počeli su dodavati povrće i druge nadjeve.

Sastojci

Tvorac popularne sorte sušija smatra se kuhar Yohei Hanaya, koji je izumio nigiri suši 1820. godine. Upravo je on počeo koristiti sirovu ribu i pretvorio ovo jelo u brzu hranu, jer je suši sada bio prikladan za jelo vrlo kratko. Zahvaljujući Yoheiju, ovo jelo se proširilo po cijelom svijetu i postalo veoma popularno.

Nigiri suši je jednostavno serviran kao komad pirinča, sa komadom ribe na vrhu, a sve je bilo vezano vrpcom morske alge. Za Japance je ovo jelo postalo svakodnevna užina, a u ostatku svijeta poslastica s mnogo varijanti.

Glavni sastojci sušija su uvek isti:

Sumeshi– specijalna japanska riža za suši, koju karakterizira povećana ljepljivost i kuhana po određenoj tehnologiji;
Nori– listovi crvenih algi u koje se umota većina vrsta sušija;
Umak od soje(opciono, za određene vrste suši);
Riba– često sirovi ili soljeni (tunjevina, losos ili jegulja);
Wasabi– jarko zeleni sos napravljen od biljke Wasabi japonica ljutog ukusa.

Ali dalje, suši se razlikuje u ogromnoj raznolikosti aditiva, punjenja i metoda valjanja. Za jednostavnog obožavatelja ovog jela dovoljno je znati vrste koje se mogu probati u Rusiji. Ovo je, naravno, sushi i njegova raznolikost, rolnice, glavna su poteškoća za one koji planiraju da ih probaju prvi put.

Sorte

Vrijedi napomenuti da su sastojci slični, samo se razlikuje način serviranja i pripreme. Sushi se pravi ručno - sastoji se od oblikovanog pirinča sa komadom ribe na vrhu. Ali rolne se tradicionalno umotaju u obliku rolne, koristeći posebnu prostirku za to. Ove dvije glavne vrste mogu se dalje podijeliti na mnoge varijante.

Rolls Dolaze sa nadjevom unutra i “ispaljeni”. One u kojima se fil i pirinač nalaze unutar nori alge se nazivaju maki sushi(u Japanu makizushi). Ako su aditivi i riža izvana, onda se takvo jelo ispravno naziva uramki. Za posipanje se često koriste sjemenke susama ili kavijar.
Tradicionalni sushi može se poslužiti i u obliku „čašica“, koje se pune nadjevima - krem sirom, kavijarom, plodovima mora. Popularni naziv jela: nigirizushi. Tu su i pečeni suši i rolnice, vegetarijanske verzije ovog jela, pa čak i slatke. Sve popularnije su i netradicionalne vrste kiflica - sa piletinom, slaninom ili drugim vrstama mesa.

Najpopularnija rolada u mnogim zemljama, uključujući i Rusiju, je Kalifornija. To je tipična verzija urakamija i sastoji se od tradicionalnih sastojaka: pirinča, nori, pulpe avokada, svježeg mesa rakova, krastavca, lososa i sira Philadelphia. Unatoč jednostavnosti sastava, naziv ovih rolata postao je najprepoznatljiviji na svijetu.

Kako pravilno jesti suši?

Početnici koji nisu upoznati sa ovim japanskim jelom pitaju se kako ga pravilno jesti? Činjenica da se suši mora jesti štapićima nije ništa drugo do relikt prošlosti. Pre mnogo vekova u Japanu su samo siromašni jeli rukama, a plemeniti ljudi uvek su jeli štapićima.

Tada je običaj promijenjen - plemenitim muškarcima je bilo dozvoljeno da jedu rukama, ali ženama je bilo strogo dozvoljeno da jedu štapićima. Postoji mišljenje da su muškarci bili prisiljeni da jedu rukama kako tokom posjete čajdžinici ne bi izgubio glavu i dodirnuo gejšu. Na kraju krajeva, umrljani kimono je bio veoma skup i mogao je da košta čoveka čitavo bogatstvo.

Japanski bonton u 21. veku podržavaju isti principi, ali u celom svetu možete jesti suši kako želite. Većina sorti su male veličine tako da ih ne morate gristi. Ako je rolnica prevelika, onda je treba umočiti u soja sos sa filom nadole i vrhom staviti na jezik.

Još jedan zanimljiv detalj je da je kiseli đumbir uključen u serviranje rolata i sušija iz određenog razloga. Ponekad vam raznolikost vrsta ne dozvoljava da osjetite okus jela, pa prije nove vrste sušija trebate pojesti komadić đumbira, čiji će oštar okus prekinuti naknadni okus.

I za kraj, neke zanimljive činjenice iz istorije sušija:

Do sada sushi u Japanu mogu kuhati samo pripadnici jačeg pola. Razlog je prilično čudan - žene imaju nešto višu tjelesnu temperaturu, što će negativno utjecati na okus jela.
U Japanu postoje posebne mašine za suši, ali one nisu popularne.
Da biste postali suši kuhar, morate se školovati ukupno pet godina - 2 godine za pirinač i 3 godine za ribu.
Prilikom odabira sušija, prednost treba dati provjerenim proizvođačima, jer ovo jelo može uzrokovati trovanje zbog nepravilno obrađene ribe.
Po svojim svojstvima, suši je ekvivalentan antidepresivima.

Sushi je veoma popularno jelo širom sveta, pa se nemojte plašiti da ga probate. Za Japance je ovo svakodnevna hrana, pa su možda i glavni dugovječnici na našoj planeti.

Japanska kuhinja došla je u Rusiju negde devedesetih godina prošlog veka. U svakom gradu su se brzo počeli pojavljivati restorani, gdje su posjetiteljima nudili da probaju originalna jela neobičnih imena. Novitet se dopao Rusima, ali do danas se među ljubiteljima japanske kuhinje vode žestoke rasprave o tome koja je rolnica najukusnija. I svako ima svoje mišljenje o ovom pitanju.

Skupo - lepo

Neki ljudi su sigurni da ukus i kvaliteta gotovog proizvoda direktno ovise o njegovoj cijeni. Za njih je cijena glavni pokazatelj na koji treba obratiti pažnju prilikom odabira ovog ili onog. A na pitanje koja je rolada najukusnija, takvi će ljudi odgovoriti nedvosmisleno - skupo. Za takve ljubitelje je čuveni filipinski kuhar Anjilito Araneta kreirao svoje neobično jelo.

U najboljim restoranima u Manili jedna porcija takvog sušija košta 2.750 dolara. Koja je tajna ovog jela? Ispostavilo se da je filipinski kuhar za pripremu koristio sljedeće sastojke:

japanska riža;
ružičasti norveški losos i njegov kavijar;
krastavac;
nerafinirani šećer od trske;
foie gru;
mango;
divlji šafran;
balzamiko sirće;
majonez sa maslacem;
djevičanska voda stara 70 godina;
Afrički dijamanti i Palawan biseri.

Majstorova ideja bila je stvoriti najizuzetnije ekskluzivno jelo. I uspio je sjajno. Ako procijenimo cijenu gotovog jela, onda će takav proizvod, naravno, zauzeti prvo mjesto. Osim toga, izgleda vrlo impresivno i luksuzno.

"Čuka Maki"

Ako koristite najčešće prehrambene proizvode, na pitanje koja je rolada najukusnija neće biti lako odgovoriti. Sve zavisi od individualnih preferencija u hrani. Za početak, vrijedi podsjetiti da su rolnice sushi koji se sastoji od riže i punjenja, umotan u list prešane morske alge (nori). Nakon toga, gotovi rolat se može rezati samo na nekoliko dijelova.

Takvi se proizvodi, prvo, međusobno razlikuju po sastavu punjenja. Ovdje možete sigurno pokazati svoju maštu ili koristiti već poznate opcije. Na primjer, u Japanu je klasična vrsta rolata pod nazivom "Chuka Maki" veoma cijenjena. Jedinstvenost ovog proizvoda leži u činjenici da nije punjen ribom, već mješavinom morskih algi i umaka od orašastih plodova. Istina, ovo jelo nije popularno među Rusima. Iz nekog razloga u našoj zemlji postoji mišljenje da glavna komponenta japanskog sušija (ili rolata) mora biti svježa riba. Možda je to zbog sile navike ili plitkog poznavanja nacionalne kuhinje druge zemlje.

Kiflice od krastavaca

Ljubitelji povrća sigurno će obožavati ove rolnice od krastavca. Pripremaju se na neobičan način:

Prvo, svježe povrće treba oprati, potpuno oguliti, a zatim oštrim nožem narezati na tanke trakice. To treba učiniti vrlo pažljivo kako ne bi oštetili voće.
Zatim morate umotati malu grudvicu kuhanog pirinča u svaku traku. Rubovi se trebaju preklapati tako da se proizvod ne raspadne.
Zatim, praznine treba napuniti nadjevom, stavljajući ga na vrh riže. Za to se obično koriste tobiko kavijar, škampi, rakovi ili riba.
Prvo, sve komponente treba zdrobiti i preliti unaprijed pripremljenim umakom ili originalnom japanskom majonezom od soje. Time će fil biti začinjeniji.

Ko proba ovaj proizvod više se neće pitati - koja je rolada najukusnija. Nakon degustacije, odgovor neće izazvati nikakve sumnje. Sočne, nježne i vrlo svježe rolnice sigurno će se svidjeti svima.

"maguro"

Danas stanovnici ruskih gradova mogu kupiti suši ne samo u specijalizovanim kafićima, već iu nekim velikim supermarketima. Ovdje se posjetiteljima nude proizvodi vlastite proizvodnje, koji se ponekad pripremaju direktno u prodajnom prostoru.

Ljudima koji prvi put kupuju ovaj proizvod teško je odrediti koje su rolnice najukusnije. Recenzije stalnih kupaca pomoći će im da naprave pravi izbor. Mnogi prodavači, na primjer, tvrde da su danas najpopularniji proizvod Maguro rolnice.

Ovo je tipičan proizvod vrste Hosomaki. Proizvodi su tanke rolnice sa punjenjem od samo jedne komponente. Ove rolnice se vrlo lako pripremaju:

Na prostirku se stavlja list nori.
Preko toga se posipa pirinač.
Komadi sirove ribe su položeni na jednu ivicu. Za posao se obično koristi svježa tunjevina.
Koristeći prostirku, hrana se umota u rolat, a zatim seče na 6 ili 8 komada.

Ovo jelo ima vrlo opisno ime. Uostalom, na japanskom "tuna" zvuči kao "maguro".

"Philadelphia"

Za one koji preferiraju nestandardna rješenja, također nije lako odrediti koje su rolnice najukusnije. Nazivi pojedinih jela ponekad imaju nekoliko različitih asocijacija. Uzmite, na primjer, Philadelphia rolnice.

Za neke je to samo grad u SAD-u. Ali u ovom slučaju mislimo na krem sir, koji je glavni sastojak fila. Prema tehnologiji kuhanja, ove rolice se klasificiraju kao uramki. Prevedeno sa japanskog, zvuči kao "sushi iznutra" ili "obrnuti rolat". Zaista, takvo jelo se sastoji od četiri sloja, koji se nalaze jedan za drugim:

Nadjev koji mora sadržavati krem sir. Osim njega, mješavina može sadržavati i krastavac i avokado.
Nori list. Presovane alge pokrivaju samo fil.
Pripremljena mirisna riža.
Tanko narezani filet sirove ribe.

Ove rolnice izgledaju veoma neobično. A ljubitelji morskih plodova definitivno će cijeniti njihov originalni okus.

Futomaki

Što je više komponenti sadržano u nadjevu, to je ukus gotovog jela svjetliji i raznovrsniji. Ali takvo obilje proizvoda teško je uklopiti u malu rolu. Zato su Japanci smislili futomaki. Sada pravi ljubitelji sušija znaju koje su rolnice najukusnije. Fotografije i nazivi ovih proizvoda sve objašnjavaju.

Futomaki je najveći suši, čiji promjer može doseći pet centimetara. Prevedeno, naziv zvuči kao "debela" ili "velika" rola. Za punjenje koriste razne proizvode: kavijar, rak, losos, jegulju ili škampe u bilo kojoj kombinaciji. Ovo čini jelo ne samo ukusnim, već i prilično zasitnim. Jedna porcija ovih rolnica lako može zamijeniti punu večeru.

Osim toga, postoje i vegetarijanske opcije, gdje se obično stavljaju krastavac, paradajz, paprika ili avokado. Jedan od najpopularnijih futomaka u Rusiji je "Kalifornija".

Ove rolnice su punjene krastavcem, kavijarom leteće ribe, mesom rakova, avokadom i japanskim majonezom unutar pirinča umotanog u list nori. Jelo izgleda veoma impresivno.

Hot rolls

Evropljani i stanovnici američkog kontinenta imaju svoju ideju o tome koji su suši i rolnice najukusniji. Ne odobravaju japansku strast prema sirovoj hrani. Uostalom, ovakav način ishrane može biti nesiguran. Kako bi nekako prilagodili orijentalnu kuhinju sebi, Evropljani su počeli toplinski tretirati suši.

To možete učiniti na dva načina:

Pecite na roštilju ili u rerni.
Popržiti. Inače, sami su Japanci koristili ovu opciju za obradu poluproizvoda još u davna vremena.

Istina, u ovom slučaju se tekstura originalnih komponenti malo mijenja. Postaju nježnije i mekše. Sam gotov proizvod dobiva izraženu aromu i neobičan izgled. Na primjer, prije pečenja, kiflice se najčešće prekrivaju sirom, koji se nakon tretmana na visokim temperaturama topi i stvara zlatnu, aromatičnu koricu na površini. Čak i trudnice mogu jesti takve proizvode bez straha za zdravlje nerođenog djeteta.

Originalni setovi

Za one koji tek počinju da otkrivaju japansku nacionalnu kuhinju, teško je konačno odlučiti koji su najukusniji suši i rolnice. Recenzije prijatelja i poznanika ovdje neće pomoći. Morate lično da ispitate ovu stvar. Kako ne bi pogriješili s izborom, za početnike je bolje kupiti nekoliko vrsta takvih proizvoda odjednom. Inače, mnogi specijalizirani kafići svojim posjetiteljima nude kupovinu originalnih kompleta.

Sadrže rolne nekoliko vrsta i naziva. Neki od proizvoda u ovom setu imaju toliko bizaran oblik da je teško i zamisliti kako ih kuharica uspijeva skuhati. Uzmimo, na primjer, Mozaik rolne. Ovdje se koristi složenija tehnologija. Za rad će vam trebati:

tobiko kavijar;
krastavac;
riba (pastrmka ili losos);
2 lista nori.

Proces se sastoji od nekoliko faza:

Pomiješajte pirinač sa kavijarom.
Dobijenu masu rasporedite na list nori.
U to umotajte ceo krastavac.
Rolat iseći po dužini na 4 dela.
Na drugi pleh (sa krastavcima okrenutim prema van) stavite komade preparata, a u centar stavite komad ribe.
Zarolajte hranu pomoću prostirke i oblikujte je u kvadrat. Sada ostaje samo da isječete rolat na komade.

Set koji sadrži takve originalne rolne sigurno će privući pažnju kupaca.