Geografija je odigrala važnu ulogu u formiranju tatarske kuhinje. Tatari su živjeli na granici dvije geografske zone - sjevernih šuma i južnih stepa, kao i u slivu dvije velike rijeke - Volge i Kame, što je doprinijelo razvoju trgovine i kao rezultat toga obogatilo lokalnu kuhinju. . Tako su Tatari od davnina poznavali pirinač, čaj, sušeno voće, orašaste plodove, začine i začine.
Osnova tatarske kuhinje bili su i ostali su glavni poljoprivredni proizvodi regije - žitarice i stoka. Voće i povrće se koristi rjeđe, iako su neka od njih - luk, šargarepa, ren, repa, bundeva, jabuke, maline, ribizle - prilično popularna. Šume su izvor šumskog voća, orašastih plodova, kiselice i mente koji se aktivno koriste u kulinarstvu. Ali gljive se gotovo nikada ne koriste u tatarskoj kuhinji. Najpopularnije vrste mesa su goveđe i jagnjeće, relativno je popularno konjsko meso. Mlijeko se koristi za pripremu raznih mliječnih proizvoda - svježi sir, pavlaka itd. Uzgoj peradi je takođe rasprostranjen u lokalnoj privredi, zbog čega su piletina, guska i jaja takođe popularni sastojci u tatarskoj kuhinji. Med se aktivno koristi.
Jela tatarske nacionalne kuhinje mogu se podijeliti u pet glavnih kategorija: tople supe, glavna jela, jela od tijesta, izdašna peciva i desertna peciva.
U zavisnosti od čorbe koja se koristi, tatarska tradicionalna kuhinja deli supe na mesne, pileće, riblje, povrtne i gljive. Često se u supe dodaju rezanci, žitarice i povrće - pojedinačno ili u različitim kombinacijama. Možda najpopularnija kombinacija je supa s domaćim rezancima i komadićima kuhanog mesa ili piletine. Uz hljeb i razne lepinje i pita se služe supe. Svečano i svečano jelo za Tatare, knedle se obično poslužuju uz čorbu u kojoj su se knedle kuhale.
Glavna jela se obično baziraju na mešavini mesa, žitarica i krompira. Jedno od najstarijih jela po kojima je tatarska tradicionalna kuhinja poznata je beliš - velika pita punjena masnim mesom i, po pravilu, nekom vrstom žitarica. Druga popularna tatarska jela su tutyrma (kiška punjena jetrom i prosom), pilav, kullama, bishbarmak, kazylyk. Tipično tatarsko „svakodnevno“ jelo je meso ili piletina kuvana u bujonu, servirana sa povrćem (luk, šargarepa, paprika) i prilozima (krompir, pirinač).
Posebnosti tatarske kuhinje su i u izuzetno širokom izboru jela od tijesta. Koriste se i svježe tijesto i tijesto od kvasca. Tatari tradicionalno peku hljeb od raženog brašna, iako i pšenica danas postaje sve popularnija. Jedinstvena tatarska verzija palačinki su kabartma i kyimak. Pa, tatarska kuhinja ne poznaje ni desetine, već stotine svih vrsta pita i pita - trebalo bi jako dugo da ih nabrojimo. Izuzetno su popularni i pecivi sa nadjevom od masnog mesa i pecivi od bogatog i slatkog tijesta.
Najpopularnija tatarska pića su ayran (fermentisani mlečni proizvod, koji je mešavina kiselog mleka sa hladnom vodom), kvas pozajmljen od Rusa i kompot od sušenog voća (posebno sušene kajsije). Tradicionalno piće koje simbolizira gostoprimstvo je čaj - Tatari piju vrući, jaki čaj, često mu dodajući mlijeko.
Općenito, treba napomenuti da tatarska kuhinja, čiji su recepti sa fotografijama jela predstavljeni u ovom odjeljku, čak ni s vremenom i pod utjecajem drugih kultura, nije izgubila svoju autentičnost i nastavlja biti originalna kulinarska tradicija sa izraženim tradicionalne karakteristike.
Tatarska nacionalna kuhinja utjelovljuje stoljetne kulturne tradicije naroda, njihovu povijest i etničke običaje. S pravom se smatra jednom od najukusnijih kuhinja na svijetu. Njegova jela imaju specifične i originalne nijanse okusa i mirisa koje su stigle iz daleke prošlosti do danas, čuvajući svoje karakteristične osobine i osobine gotovo u izvornom obliku.
Specifičnost i originalnost tatarske kuhinje vrlo je usko isprepletena sa prirodnim i socio-ekonomskim uslovima života tatarskog naroda, sa njegovom istorijom i kulturom.
Istorija tatarske kuhinje
Moderni Tatari potječu od turskih plemena koja su živjela na teritoriji države zvane Volška Bugarska mnogo prije invazije mongolskih Tatara. Čak iu ta davna vremena, to je bila visoko razvijena i prosvijećena država, koja je ujedinjavala ljude različitih religija i različitih kultura. Nije ni čudo da je na formiranje nacionalne kuhinje Tatara značajno uticala blizina susjednih naroda, kao i Veliki put svile koji je prolazio kroz njihovu teritoriju i povezivao Istok sa Zapadom.
Razdoblje Zlatne Horde također je doprinijelo razvoju kulinarskih tradicija Tatara, ali glavni etnički korijeni turskih naroda i dalje su prevladavali u njihovoj nacionalnoj kuhinji.
Ako su drevni Tatari bili nomadi, smatrajući meso i mliječne proizvode glavnom hranom, onda su s vremenom sve više prelazili na sjedilački način života, počeli se baviti poljoprivredom i stočarstvom, uzgojem žitarica, povrća i voća.
Najvrednije tradicionalne vrste mesa kod Tatara bile su i, u manjoj mjeri, bile rasprostranjene. Meso je soljeno, dimljeno, sušeno, sušeno, kuvano, dinstano i prženo, jednom rečju, jelo se u svim oblicima.
Tatari su počeli uzgajati ptice mnogo kasnije od žitarica ili životinja. Međutim, to je značajno doprinijelo raznolikosti njihovih jela. Takođe, tatarski narodi su odavno ovladali pčelarstvom, pa su dugo bili opskrbljeni. Osim toga, dobili su pristojnu zaradu od prodaje voska i meda.
Značajke tatarske kuhinje i tradicije tatarskog bontona
Tatarska kuhinja je veoma zanimljiva i raznovrsna. Nastao je zahvaljujući svojim etničkim tradicijama, ukorijenjenim u daleku prošlost. Na njegov razvoj uvelike su utjecali susjedni narodi, unoseći određene nijanse u davno postavljene temelje.
Stari Bugari su Tatarima davali bal-maj, katik i kabartmu, od Kineza su naslijedili i knedle, Tatare su dopunili pilavom, a Tadžike baklavom od šećera. I sve je to uz nacionalni ehpočmak i čak-čak. Tatarska kuhinja bila je i jednostavna i luksuzna, prilično zadovoljavajuća i raznovrsna, zadivljujuća obiljem ukusnih jela i kombinacijom proizvoda koji su na prvi pogled djelovali potpuno nespojivo.
Ali Tatari su bili poznati ne samo po izdašnim i obilnim jelima, već i po velikodušnom gostoprimstvu. Po običaju naših predaka, gostima su uvijek predstavljana samo najbolja jela koja odgovaraju i najzahtjevnijim ukusima. Gostoljubivi domaćini na trpezu stavljaju vrhunski šerbet, šećerni čak-čak, izdašni baursak, izvrstan koš-tele, slatki kaltiš-kaleve, lipov med i aromatični čaj.
Među istočnjacima, gostoprimstvo je oduvek bilo najbolje. Vjerovalo se da je osoba koja ne voli i ne može primiti goste nezdrava i inferiorna. Kod muslimana je bilo uobičajeno da se darivati bogate poklone osobi koja dođe u kuću, a da ne spominjemo skroman obrok. Obično ni gost nije ostao dužan i nikada nije dolazio praznih ruku.
Na istoku je prevladavala fraza: “Kunak ashy - kara karši”, što je u prijevodu značilo “Gosti su obostrane”. Gostoprimstvo su apsorbirali istočni narodi uz majčino mlijeko. Čak iu davna vremena su ga Tatari počastili. To je posebno pogodilo bagdadskog halifu, koji je stigao na poziv bugarskog kralja Almuša da pomogne u prihvatanju Volške Bugarske u islamsku vjeru.
Kraljevi sinovi su na putu srdačno dočekali goste, počastivši ih hljebom, prosom i mesom. A u kraljevskoj jurti stolovi su bukvalno prštali od obilja jela i grickalica. Ali ono što je ambasadora najviše pogodilo je ponuda da gosti ponesu preostalu hranu sa sobom nakon jela.
I Petar Veliki je bio zadivljen obimom tatarskog gostoprimstva kada je maja 1722. godine, na putu u pohod na Prusku, odseo u kući bogatog istočnog trgovca Ivana Mihljajeva, gde je proslavio svoju pedesetu godišnjicu. Sluge su, klanjajući se do poda vladaru, posluživale hladna predjela, topla jela, pečenja, kolače i slatkiše, kao i brojne pite sa odličnim nadjevima.
Muslimanska vjera je također napravila značajna prilagođavanja pravila uzimanja hrane. Kuran ga je zabranio koristiti kao nečistu životinju, a soko i labud, naprotiv, smatrani su svetim pticama, što ih je također činilo neprikosnovenim.
Tokom svetog mjeseca islamskog kalendara, Ramazana, muslimani stariji od dvanaest godina morali su se suzdržavati od pića i jela tokom dana trideset dana.
Šerijat je također zabranio konzumaciju alkoholnih pića. Prema Kuranu, vjerovalo se da je u njemu sadržano i dobro i loše, ali je sadržaj prvog bio višestruko veći. Poslanik Muhamed je rekao da je vino izvor grešnog zadovoljstva i da oduzima um onome ko ga pije.
Prema islamskom bontonu, obrok je morao početi obaveznim pranjem ruku. Obrok je počinjao i završavao molitvom slavljenja Allaha. Muškarci i žene su jeli odvojeno jedni od drugih.
Čuveni tatarski pedagog Kayum Nasyri opisao je pravila tatarskog bontona u jednoj od svojih knjiga:
- morali ste da sednete za sto bez da čekate;
- morate jesti samo desnom rukom;
- Smatralo se lošim oblikom uzimati hranu pred uglednim ljudima za istim stolom;
- Podsticana je umjerenost u hrani.
Glavna jela tatarske kuhinje
Osnova tatarske kuhinje, kao iu antičko doba, su mesna i biljna hrana, kao i mliječni proizvodi. Konjsko meso, jagnjetina i perad bili su visoko cijenjeni, a najpopularnija mesna jela bile su knedle i pilav.
Mlijeko se uglavnom koristilo kao osnova za proizvodnju katika - nacionalnog tatarskog pića, syuzma, kort ili eremchek - svježeg sira, kao i putera.
Sva jela tatarske kuhinje mogu se podijeliti na:
- vruća tečna jela;
- drugi kursevi;
- peciva sa slanim nadjevom;
- peciva sa slatkim nadjevom;
- čajne poslastice;
- pića.
U prvu kategoriju svakako spadaju čorbe i supe. Jedno od najpopularnijih tatarskih prvih jela je shulpa ili shurpa. A također jedinstveni vrhunac orijentalne kuhinje je tokmach - tatarska supa s rezancima.
Posebno mjesto među Tatarima zauzimaju knedle, koje se tradicionalno poslužuju uz čorbu. Štaviše, knedle na istoku nazivaju i knedle sa raznim nadjevima, uključujući svježi sir i sjemenke konoplje. Sveže pečenog zeta i njegovih prijatelja tradicionalno se časte knedlama.
Druga jela tatarske kuhinje uključuju: jela od mesa i žitarica. Meso se najčešće kuva u čorbi i služi kao zasebno jelo, isečeno na tanke kriške i malo dinstano sa lukom, puterom i sl.
Ponekad se glavno jelo prokuha, takođe narezano na sitne komade. Najčešći prilog je krompir. Neizostavan atribut drugih jela služi se u posebnoj posudi.
Tatarsko nacionalno praznično jelo je tutyrgan tavyk - piletina punjena jajima.
Posebno mjesto zauzima tradicionalni tatarski pilav, kao i bišbarmak, nacionalni proizvod od mesa i tijesta. Druga jela uključuju i tutyrmu - jagnjeća ili goveđa crijeva punjena i. Kobasice napravljene od konjskog mesa - kazylyk i makhan - smatraju se ukusnim. Još jedna tatarska poslastica smatra se sušenom i - kaklagan urdek ili kaklagan kaz.
Popularna jela u tatarskoj kuhinji pripremaju se na razne načine, kao i razne kaše: pirinač, proso, ovsena kaša, heljda, grašak i druge.
Proizvodi od brašna raznih oblika i vrsta smatraju se tradicionalnim i karakterističnim za orijentalni stol. Tijesto za njih se koristi kao tijesto od kiselog kvasca, kao i za maslac i jednostavno tijesto.
Najtipičniji za tatarsku kuhinju su proizvodi od kiselog tijesta. Prije svega, ovo je kruh. Kod Tatara se zove ikmek i smatra se svetom hranom. Od djetinjstva odrasli uče djecu da paze s kruhom. Uvek je najstariji član porodice sekao hleb za vreme jela. Pekli su uglavnom od, a samo su najimućniji, u prilično rijetkim slučajevima, mogli priuštiti kruh.
A koliko punjenih proizvoda od tijesta imaju! Jedan od najstarijih smatra se kystyby, ili kuzikmyak - somun od beskvasnog tijesta, punjen prosenom kašom. Kasnije su ga počeli puniti pire krompirom.
Još jedno drevno jelo je beliš - pita od kvasca ili beskvasnog tijesta punjena masnim mesom i krumpirom ili bilo kojom žitaricom. Takva pita je napravljena u malim i velikim veličinama, a za praznike - u obliku koji podsjeća na niski skraćeni konus.
Nacionalno tatarsko jelo je echpochmak, što u prijevodu znači "trokut" punjen komadima masnog mesa i lukom. Među njima su popularni i peremyachi - proizvodi od kvasnog tijesta punjeni sitno sjeckanim kuhanim mesom. Nakon toga su se pržile u kotlićima na velikoj količini ulja i služile uz čorbu, obično za jutarnji obrok.
U selima su bile posebno popularne takozvane teke ili bekken - velike ovalne pite sa nadjevom od povrća. Najukusniji su bili bekeni sa filom od bundeve. Slične pite s mesnim punjenjem zvale su se sumsa.
Zanimljiv tatarski proizvod je gubadija - visoka okrugla pita sa nekoliko slojeva nadjeva, obično uključujući rižu, kort od tatarskog svježeg sira i sušeno voće. Gubadija se smatra obaveznim jelom na svečanim prijemima.
I naravno, nemoguće je zanemariti masu slatkih i bogatih proizvoda u tatarskoj kuhinji: kosh-tele, pašteta, lavash, katlama, helpek i drugi. Takva se jela tradicionalno poslužuju uz čaj. Neki od njih su doživjeli značajne promjene, značajno se razlikuju od svojih turskih prethodnika, ali su u isto vrijeme dobili određeni polet i postali ekskluzivna nacionalna jela orijentalne kuhinje.
To uključuje: baursak - male kuglice od medenog tijesta; chak-chak – komadi tijesta preliveni medenim sirupom.
Ova dva jela tradicionalno se služe na svadbama. Čak-čak uvijek donosi mlada ili njeni roditelji u kuću svog muža, a takva poslastica se smatra posebno časnom na vjenčanju.
Ostali originalni slatki proizvodi su:
- kosh-tele – male prozračne krofne obilno posute šećerom u prahu;
- talkysh-kaleve - poslastica koja pomalo podsjeća na šećernu vunu, ali malo gušća.
Tatarska kuhinja uvijek koristi veliku količinu masti. Najčešći od njih su puter i otopljena mast.
Popularnim se smatra i med, koji se služi kao zasebno jelo za čaj ili se od njega prave razni slatkiši.
Najpoznatija tatarska pića su raženi kvas i sušeno voće. Tatari veoma vole jak čaj. Vjeruje se da je gostoljubiv domaćin dužan svom gostu dati čaj. Mora se piti vruće i jako, razrijeđeno mlijekom.
Još jedno značajno tatarsko bezalkoholno piće je šerbet, slatko piće od meda. Uz to je bio povezan i jedan od svadbenih rituala: u mladoženjinoj kući gosti su se počastili takvim pićem, nakon čega su gosti stavljali novac za mladence na poslužavnik.
Čak i uzimajući u obzir činjenicu da je tatarska kuhinja prepuna masne i bogate hrane, i dalje se smatra korisnim i zdravim. Stvar je u tome što posebnu važnost pridaje tečnim toplim jelima, raznim žitaricama i fermentisanim mliječnim proizvodima. Osim toga, Tatari naširoko koriste pirjanu i kuhanu hranu, gdje se čuvaju mnogo vrijednije tvari.
Moderna tatarska kuhinja, naravno, ne izgleda isto kao prije, ali nacionalna jela su i dalje u velikoj potražnji. Osim njih, na stolovima su se pojavile gljive i razne vrste kiselih krastavaca, paradajz i druge povrtarske kulture, do tada potpuno nedostupno egzotično voće.
Umjesto zaključaka
Tatarska kuhinja je jedna od najšarenijih, najhranljivijih, ali istovremeno zdravih i zdravih kuhinja na svijetu. Njegov vrhunac nije samo obilje raznih ukusnih jela, već i tradicija ponašanja za stolom, zbog koje se svaki gost osjeća kao kralj svijeta. Tatarsku kuhinju odlikuje jednostavnost i sofisticiranost, raznolikost jela, njihov izvanredan ukus i zasićenost.
Kulinarska tradicija tatarske kuhinje evoluirala je tokom mnogo vekova. Narod pažljivo čuva tajne nacionalnih jela, prenoseći ih s generacije na generaciju.
Tečna topla jela - supe i čorbe - su od primarnog značaja u tatarskoj kuhinji. U zavisnosti od čorbe (shulpe) u kojoj se pripremaju, supe se mogu podeliti na mesne, mliječne i posne, vegetarijanske, a prema proizvodima kojima su začinjene na brašnaste, žitarice, brašnasto-biljne, žitno-biljne, povrće. Najčešće prvo jelo je supa s rezancima (tokmach). Za drugo jelo poslužite meso ili piletinu kuvanu u bujonu, narezanu na krupnije komade, i kuvani krompir. Tokom večera, posebno među stanovnicima grada, služi se pilav i tradicionalni beliš od mesa i žitarica. U tatarskoj kuhinji često se pripremaju sve vrste kaša - proso, heljda, zobena kaša, pirinač, grašak itd. Proizvodi od kiselog (kvasnog) tijesta su visoko cijenjeni. To prvenstveno uključuje hljeb (ikmek). Nijedna večera (redovna ili svečana) ne može proći bez kruha; U prošlosti su Tatari čak imali običaj da se zaklinju ip-der hlebom.
Kystyby
Beskvasni somun sa pire krompirom. Ponekad se kystybyi pravi od kaše ili paprikaša od povrća. Ali ovo je prije izuzetak nego pravilo.
Peremyach
Kotlet u testu.
Balish
Pita od beskvasnog tijesta sa raznim nadjevima.
Elesh
Pite sa piletinom i krompirom.
brašna 600 g.
kokošje jaje 2 kom.
suncokretovo ulje 5 tsp
puter 5 kašika.
prašak za pecivo 1 kašičica.
noge 3 kom.
krompir 4 kom.
crni luk 1 kom.
Za izradu testa potrebno je pomešati malo vode, pavlake, povrća i putera, šećera i soli. U veliku posudu takođe treba prosijati brašno i pomešati ga sa praškom za pecivo. Nakon toga, u sredini se napravi mala udubljenja, u nju se ulije mješavina ulja i razbije se 2 kokošja jaja. Viljuškom dobro izmiješajte žumance i bjelanjke i počnite umiješati brašno. Nakon toga se preporučuje da se testo zamesi rukom. Tako će dobiti homogenu i elastičnu masu. Kada je tijesto gotovo, potrebno ga je umotati u vrećicu i staviti na hladno mjesto.
Zatim ćete morati početi pripremati noge. Da biste to učinili, morate ih dobro isprati i ukloniti sve bijele vene. Takođe je potrebno meso odrezati od kostiju i osušiti. Nakon toga, pileće meso je potrebno narezati na male komadiće.
Luk i krompir se takođe ogule i iseku na sitne kockice. Zatim se meso pomeša sa sitno seckanim lukom i krompirom. Istovremeno se dodaju so, biber i začini po ukusu. Za bolji bogati ukus fila možete dodati malo senfa. Nećete morati da pustite da fil dugo odstoji, možete odmah da počnete da pripremate eleš.
Testo je podeljeno na 8 jednakih delova. Od svake se odštipa malo tijesta. Ovo bi trebalo da rezultira 8 velikih i 8 minijaturnih loptica. Preporučuje se da razvaljate velike loptice i da u centar stavite komadić putera i nekoliko kašika fila. Razvalja se i mala loptica tijesta, ali je potrebno staviti na fil. Nakon toga, rubovi velike loptice se dižu i spajaju s gornjim slojem tijesta.
U sledećoj fazi pečenja, važno je zagrejati rernu na 190 stepeni. Preparati od elješa, koji se polažu na pleh, morat ćete podmazati gustom kremom ili puterom. Tako će pečeni proizvodi biti hrskaviji. Ovo jelo se peče 45 minuta dok ne porumeni. Kada su elevi potpuno gotovi, preporučujemo ih nečim pokriti i ostaviti da se ohlade.
Trougao, ehpočmak
Pecivo trouglastog oblika sa krompirom i mesom, obično janjetinom.
Becken
Bekkens su nešto veće veličine od običnih pita i blago su zakrivljene. Najčešće se pripremaju sa kupusom i jajima, mada postoje i opcije sa bundevom i pirinčem.
Toche koymak
Tradicionalne tatarske palačinke od kvasnog tijesta. Ne treba mešati sa "kaimakom". Kajmak je pavlaka na tatarskom.
Katlama
Steamed meatloaf.
Azu na tatarskom
Azu je mnogima omiljeno jelo koje se sastoji od prženih komada mesa (junećeg, jagnjećeg ili mladog konjskog mesa), dinstanih sa paradajzom (ili paradajz sosom), lukom, krompirom (često sa kriškama kiselog krastavca) u pikantnom sosu.
Kazylyk
Kobasica od konjskog mesa.
Gubadia
Višeslojna pita, koja se najčešće priprema od pirinča, jaja i grožđica (šljive ili suhe kajsije) uz dodatak kirta.Mini verzija Gubadiya zove se uenchek.
Sud
Tatarski svježi sir karamelno-kremastog okusa i prijatne arome.
Chuck-Chuck
Proizvod napravljen od tijesta sa medom.
Talkysh Kaleve
Tatarski nacionalni slatkiš. Donekle podsjeća na šećernu vunu, ali se šećerna vata pravi od granuliranog šećera, a talkysh kaleve od prirodnog meda. I šećerna vata je velika i pahuljasta, a Talysh Kaleve su male guste piramide homogene mase s mirisnom aromom meda i rastopljenog putera. Veoma slatko, topi se u ustima i pruža neuporedivo zadovoljstvo.
6. novembar je Dan ustava Republike Tatarstan. Danas se u gradovima i regijama održavaju svečani događaji - ovo je jedan od glavnih praznika republike. Pozivamo vas da uronite u prazničnu atmosferu pripremajući jela tatarske kuhinje.
Kulinarska tradicija tatarske kuhinje evoluirala je tokom mnogo vekova. Narod pažljivo čuva tajne nacionalnih jela, prenoseći ih s generacije na generaciju. Tečna topla jela - supe i čorbe - su od primarnog značaja u tatarskoj kuhinji. U zavisnosti od čorbe (shulpe) u kojoj se pripremaju, supe se mogu podeliti na mesne, mliječne i posne, vegetarijanske, a prema proizvodima kojima su začinjene na brašnaste, žitarice, brašnasto-biljne, žitno-biljne, povrće. Najčešće prvo jelo je supa od rezanaca (tokmach). Za drugo jelo poslužite meso ili piletinu kuvanu u bujonu, narezanu na krupnije komade, i kuvani krompir. Tokom večera, posebno među stanovnicima grada, pilav i tradicionalni meso i žitarice belish. U tatarskoj kuhinji često se pripremaju sve vrste kaša -visoko se cijene proso, heljda, zobena kaša, pirinač, grašak itdproizvodi od kiselog (kvasnog) tijesta. To prvenstveno uključuje hljeb (ikmek). Nijedna večera (redovna ili svečana) ne može proći bez kruha; U prošlosti su Tatari čak imali običaj da se zaklinju ip-der hlebom.
Naučimo kuhati ukusna tatarska jela. Jedite i uživajte!
Tutyrma sa iznutricama
Nusproizvodi - 1 kg, pirinač - 100 g ili heljda - 120 g, jaje - 1 kom., luk - 1,5 kom., mleko ili čorba - 300-400 g, so, biber - po ukusu.
Nusproizvode (jetra, srce, pluća) obraditi, sitno nasjeckati, dodati luk i mljeveno meso (može i nasjeckati). Pobiberite, posolite, umutite jaje i sve dobro izmiksajte, zatim razblažite mlekom ili ohlađenim bujonom, dodajte pirinač (ili heljdu) i nakon mešanja napunite crevo i zavežite. Punjenje za tutyrmu treba da bude tečno. Kuvajte na isti način kao tutyrma sa govedinom. Tutyrmu možete kuhati samo sa jednom jetrom i žitaricama. Tutyrma napravljena od iznutrica smatra se delikatesom i služi se kao drugo jelo. Obično se reže na krugove i lepo stavlja na tanjir. Poslužite tutyrmu vruću.
Tatarski pilaf
Jagnjetina (masne masti) - 100 g, stoni margarin i paradajz pasta - po 15 g, voda - 150 g, pirinač - 70 g, luk - 15 g, lovorov list, biber, so - po ukusu.
Meso iseckati na komade težine 35 - 40 g, posuti solju i biberom, propržiti, staviti u šerpu i preliti vrelom vodom paradajz pirjan na masti. Kada tečnost proključa, dodajte oprani pirinač. Dodajte nasjeckani luk i lovorov list i kuhajte na laganoj vatri, lagano miješajući, dok pirinač ne upije svu tečnost. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji. Tradicionalni tatarski pilav može se pripremiti bez paradajza, umjesto toga treba dodati bilo kakvo nasjeckano povrće ili čak voće (pilav će ispasti sladak).
Peremech
za mleveno meso:
meso 500 g, veza crnog luka 3 kom., so, biber, tečnost, mast za prženje
Kuglice težine 50 g prave se od kvasnog ili beskvasnog tijesta, uvaljane u brašno i razvaljane u ravne kolače. U sredinu somuna stavite mleveno meso i pritisnite. Zatim podignite rubove tijesta i lijepo ga skupite u sklop. U sredini prečke bi trebala biti rupa. Peremeci se polupržene, prvo s rupom prema dolje, a zatim, kada porumene, okreću se sa rupom prema gore. Gotovi mačevi trebaju biti svijetlo smeđe boje i okruglog, spljoštenog oblika. Peremetches se poslužuju vrući. Pomaci se mogu učiniti malim. U tom slučaju morate uzeti upola manje hrane.
Priprema mlevenog mesa.
Oprano meso (juneće ili jagnjeće) sitno iseckati i staviti kroz mašinu za mlevenje mesa sa lukom, pobiberiti, posoliti i sve pažljivo promešati. Ako je mleveno meso gusto, dodajte hladno mleko ili vodu i ponovo promešajte.
punjeno jagnje (tutyrgan teke)
Jagnjetina (pulpa), jaje - 10 kom., mleko - 150 g, luk (prženi) - 150 g, puter - 100 g, so, biber - po ukusu.
Za pripremu teke uzmite prsa mladog jagnjeća ili pulpu poleđine šunke. Odvojite rebrastu kost od mesa prsa, a meso sa zadnje strane odrežite tako da se formira kesica. Posebno razbijte jaja u dublju posudu, posolite, pobiberite, otopljeni i ohlađeni puter i sve dobro izmiksajte. Dobijeni fil sipajte u prethodno skuvane jagnjeće grudice ili šunku i zašijte rupu. Gotov poluproizvod stavite u plitku posudu, zalijte juhom, pospite nasjeckanim lukom, šargarepom i kuhajte dok ne omekša. Kada je tutyrgan teke gotov, stavite ga u podmazan tiganj, odozgo premažite uljem i stavite u rernu na 10-15 minuta. Punjeno jagnjetinu seče na porcije i služi toplo.
Bališ sa patkom
Tijesto - 1,5 kg, patka - 1 komad, pirinač - 300-400 g, puter - 200 g, luk - 3-4 komada, čorba - 1 čaša, biber, sol - po ukusu.
Pirinač se obično dodaje uz patku. Gotovu patku prvo narežite na komade, a zatim meso na sitne komade. Pirinač sortirajte, isperite u vrućoj vodi, stavite u posoljenu vodu i lagano prokuvajte. Kuvan pirinač stavite u cediljku i isperite toplom vodom. Ohlađeni pirinač treba da bude suv. U pirinač dodati ulje, sitno seckani luk, potrebnu količinu soli i bibera, sve to pomešati sa komadićima patke i napraviti beliš. Zamesiti testo na isti način kao i za prethodne belice. Pačji beliš se pravi tanji od beliša sa supom. Beliš se peče 2-2,5 sata Pola sata pre nego što je gotov u njega se sipa čorba.
U istom tiganju se servira Beliš sa patkicom. Punjenje se velikom kašikom stavlja na tanjire, a zatim se dno beliša reže na porcije.
tunterma (omlet)
5-6 jaja, 200-300 g mleka, 60-80 g griza ili brašna, 100 g putera, so po ukusu.
Jaja pustiti u dublju činiju, dobro umutiti do glatke smjese, zatim dodati mlijeko, otopljeni puter, sol, sve dobro promiješati, dodati griz ili brašno i ponovo miksati do gustine guste pavlake.
Smesu sipati u podmazan tiganj i staviti na vatru. Čim se smesa zgusne stavite u rernu na 4-5 minuta. Gotovu tuntermu premažite mašću i poslužite. Tuntermu možete rezati na dijamante na porcije.
Knedle sa zrnom konoplje
75 g testa, 100 g mlevenog mesa, 50 g pavlake ili 20 g otopljenog putera, 1 jaje.
I opcija. Oguljena zrna konoplje stavite u rernu da se osuše 1-2 sata, izgnječite u mužaru i prosijte kroz sito. Konopljino brašno pomešati sa pire krompirom i jajima. Ako fil ispadne hladno, razblažite ga sa malom količinom vrućeg mleka.
Pripremite tijesto na isti način kao i za ostale knedle. Knedle skuvajte u slanoj vodi, stavite na tanjir, začinite pavlakom ili otopljenim puterom i poslužite tople.
Opcija II. Zrnca konoplje sameljite u drvenom malteru, ocijedite višak masnoće, dodajte šećer, sol, sve dobro izmiješajte da dobijete gustu, homogenu masu. Ova masa se koristi kao mleveno meso za knedle.
Pripremite tijesto na isti način kao u opciji 1.
Gubadija sa mesom
Za jedan tiganj Gubadiya: testo - 1000-1200 g, meso - 800-1000 g, gotova korta - 250 g, pirinač - 300-400 g, grožđice - 250 g, jaja - 6-8 kom., rastopljena puter - 300- 400 g, so, biber, luk, crni luk.
Razvaljajte tijesto na veličinu veću od tiganja. Stavite ga u nauljenu tepsiju i odozgo premažite uljem. Stavite gotov sud na tijesto. Na to u ravnom sloju stavite pirinač, zatim prženo meso mleveno sa lukom, na meso još jedan sloj pirinča, na pirinač tvrdo kuvana, sitno iseckana jaja, i opet pirinač. Na vrh stavite sloj parenih kajsija, grožđica ili suvih šljiva. Zatim obilno prelijte ghee-om preko cijelog fila.
Nadjev prekriti tankim slojem razvaljanog tijesta, stisnuti rubove i zatvoriti karanfilićima. Pre nego što je stavite u rernu, gubadiju treba namazati uljem i posuti mrvicama. Gubadija se peče u rerni na srednjoj temperaturi 40-50 minuta. Gotovu gubadiju narežite i poslužite vruću na komade. Gubadia u presjeku treba da predstavlja jasno definisane slojeve različitih proizvoda, harmonično spojenih i ukusom i bojom.
Priprema mekog terena za gubadiju.
Zdrobite suvi čep i prosijte ga kroz sito. Za 500 grama kore dodajte 200 g granuliranog šećera, 200 g mlijeka, sve pomiješajte i kuhajte 10-15 minuta dok se ne formira homogena masa nalik na kašu. Ohladite masu, pa je u ravnom sloju stavite na dno gubadije.
Priprema mrvica za gubadiju.
U 250 g putera stavite 500 g prosijanog pšeničnog brašna, 20-30 g granuliranog šećera i sve dobro izmrljajte rukama. Dok meljete, puter se miješa sa brašnom i formiraju se sitne mrvice. Pre nego što stavite gubadiju u rernu, pospite mrvicama. Gubadija je bogata okrugla pita sa višeslojnim filom. Nadjev se sastoji od korta (sušenog svježeg sira), kuhanog pahuljastog pirinča, sjeckanog jajeta, parenih grožđica (kajsije ili suve šljive), mljevenog junećeg mesa sa dinstanim lukom.
Pečeni grašak na Kazanski način
Grašak, so, puter, luk
Prženi grašak omiljeno je jelo Tatara. Grašak prije prženja sortirajte, isperite hladnom vodom, pa dodajte toplu vodu i ostavite da nabubri 3-4 sata. Morate paziti da ne nabubri previše, inače se zrna mogu raspasti tokom prženja. Namočeni grašak procijedite kroz cjedilo i počnite pržiti. Postoji nekoliko metoda prženja.
Metoda 1 (suvo prženje) - stavite grašak u suvi tiganj i pržite uz mešanje.
2. način - u vreli tiganj uliti malo biljnog ulja, čim se zagrije dodati grašak i pržiti, miješajući, posoliti dok se prži.
3. način - čvarcima preostalim nakon topljenja unutrašnje goveđe masti dodati grašak i pomiješati sa čvarcima. Tokom prženja posolite i pobiberite po ukusu.
Chak-chak (orasi sa medom)
Za 1 kg pšeničnog brašna: 10 kom. jaja, 100 g mleka, 20-30 g šećera, so, 500-550 g putera za prženje, med 900-1000 g, 150-200 g šećera za završnu obradu, monpensier 100-150 g.
Pripremljeno od vrhunskog brašna. U činiju staviti sirova jaja, dodati mleko, so, šećer, sve izmešati, dodati brašno i umesiti mekano testo. Tijesto podijelite na komade težine 100 g, razvaljajte ih u flagele debljine 1 cm Isecite flagele na kuglice veličine pinjola i pržite ih miješajući da se ravnomjernije prže. Gotove kuglice poprimaju žućkastu nijansu.
Sipajte granulirani šećer u med i prokuvajte u posebnoj posudi. Spremnost meda se može utvrditi na sljedeći način: na šibicu se uzme kap meda, a ako mlaz koji teče iz šibice postane krhak nakon hlađenja, ključanje treba prekinuti. Med ne možete kuvati predugo, jer može zagoreti i pokvariti izgled i ukus jela.
Pržene kuglice stavite u širu posudu, prelijte medom i dobro promiješajte. Nakon toga, čak-čak prebacite u tacnu ili tanjir i rukama navlaženim u hladnoj vodi dajte mu željeni oblik (piramida, konus, zvijezda itd.). Čak-čak se može ukrasiti malim bombonima (monpensier).
Osobine tatarske kuhinje poznate su širom istočne Evrope. Takva originalna jela teško je pronaći bilo gdje drugdje. Činjenica je da su se kulinarske tradicije tatarske kuhinje razvijale stoljećima, pa se ljudi prema njima ponašaju s poštovanjem i pažljivo, a tajne nacionalnih jela prenose se s generacije na generaciju.
Osnova tatarske kuhinje su tečna topla jela, kao što su supe i čorbe. U zavisnosti od čorbe (shulpe) u kojoj se pripremaju, supe se dele na mesne, mlečne i nemasne, vegetarijanske, a prema skupu proizvoda koji služe kao preliv razlikuju se brašnaste, brašnasto-biljne, žitarice, žitarice. - supe od povrća i povrća. Najpopularnije prvo jelo je supa od rezanaca (tokmach), drugo se često poslužuje uz meso skuvano u bujonu i narezano na krupnije komade, ili piletinu, kao i kuvani krompir.
U tatarskoj kuhinji se često pojavljuju razne kašice: heljda, proso, pirinač, zobena kaša i grašak. Kao što vidite, opcija ima više nego dovoljno. Danas ćemo vas naučiti kako kuhati neka tatarska jela. Vjerujte mi, nikada niste probali takvu ukusnost.
1.Knedle sa zrnom konoplje
Proizvodi:
1. Testo - 75 gr.
2. Mleveno meso - 100 gr.
3. Pavlaka - 50 gr. (ili 20 grama gheeja)
4. Jaje – 1 kom.
Kako skuvati knedle sa zrnom konoplje:
I opcija. Oguljena zrna konoplje stavite na šporet na nekoliko sati da se osuše. Zatim ih sameljite u mužaru i prosijte kroz sito. Konopljino brašno pomiješajte sa pire krompirom i jajima. Ako se punjenje pokaže hladno, treba ga razrijediti s malom količinom vrućeg mlijeka. Tijesto pripremamo na isti način kao i za ostale knedle. Knedle skuvajte u slanoj vodi, stavite na tanjir, začinite pavlakom ili otopljenim puterom. Poslužite vruće.
Opcija II. Zrnca konoplje sameljite u drvenom malteru, ocijedite višak masnoće, dodajte sol, šećer, dobro promiješajte dok ne dobijemo gustu, homogenu masu. Pripremljena masa će se koristiti kao mleveno meso za knedle. Pripremite tijesto na isti način kao i gore predložena opcija.
2. Jumper
Proizvodi:
Za mleveno meso:
1. Meso - 500 grama
2. Luk - 3 komada
3. So - po ukusu
4. Biber - po ukusu
5. Masnoća (za prženje)
Kako pripremiti peremyach:
Od kvasnog ili beskvasnog tijesta pravite kuglice od po 50 grama, uvaljajte ih u brašno i uvaljajte u plosnate pogačice. Na sredinu somuna stavite mleveno meso i lagano pritisnite. Zatim podignite rubove tijesta i lijepo ga skupite u sklop. Zapamtite da u sredini lopte treba da postoji rupa. Peremyachi moraju biti poluprženi: prvo s rupom prema dolje, a kada porumeni, okrenite s rupom prema gore. Gotovi peremjači imaju svijetlo smeđu nijansu. Oblik loptica je okrugao i spljošten. Jelo se servira toplo. Možete napraviti i male komade, a uštedjet ćete oko polovinu potrebnih sastojaka.
Kako pripremiti mleveno meso: oprano meso (junetinu ili jagnjetinu) sitno iseckati i propasirati kroz mlin za meso zajedno sa lukom i paprikom. Zatim posolite i dobro promiješajte. Ako se ispostavi da je mleveno meso gusto, dodajte hladno mlijeko ili vodu, a zatim ponovo promiješajte.
3.Tunterma (omlet)
Proizvodi:
1. Jaje - 5-6 kom.
2. Mlijeko - 200-300 gr.
3. Griz ili brašno - 60-80 gr.
4. Maslac - 100 grama
5. So - po ukusu.
Kako kuvati tuntermu (omlet):
Stavite jaja u duboku posudu, a zatim ih dobro umutite dok ne postanu glatka. Nakon toga dodajte mlijeko, otopljeni puter i sol. Dobro promešati. Dodati griz ili brašno i ponovo miksati dok ne dobijete gustu masu. Nakon toga smjesu sipajte u podmazan tiganj i stavite na šporet. Čim se jelo zgusne stavite u rernu na 4-5 minuta. Gore pripremljenu tuntermu podmazati mašću i poslužiti. Jelo se može narezati na dijamante na porcije.
4. Punjeno jagnje (tutyrgan teke)
Proizvodi:
1. Jagnjetina (pulpa)
2. Jaje - 10 komada
3. Mlijeko – 150 grama
4. Luk (prženi) – 150 grama
5. Maslac – 100 grama
6. So - po ukusu
7. Biber - po ukusu.
Kako kuvati punjenu jagnjetinu:
Uzimamo mladu jagnjeću prsa ili pulpu poleđine šunke. Odvojite rebrastu kost od prsa. Mi, zauzvrat, obrezujemo pulpu sa stražnje strane tako da dobijemo neku vrstu vrećice. Uzmi duboku posudu. Umutiti jaja, dodati biber, so, otopljen i ohlađen puter. Dobijenu smjesu dobro izmiješati. Sipajte fil u prethodno skuvane jagnjeće grudi ili šunku. Zašijemo rupu. Gotov poluproizvod stavite u plitku posudu, napunite juhom i pospite šargarepom i nasjeckanim lukom. Stavite na vatru i kuvajte do kraja.
Pripremljene tutyrgan teke stavite u podmazan tiganj, odozgo premažite uljem i stavite u rernu na 10-15 minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, punjeno jagnje se mora isjeći na porcije. Poslužite vruće.
5. Tatarski pilav
Proizvodi:
za 1 porciju
1. Jagnjetina (masne masti) - 100 gr.
2. Stoni margarin – 15 grama
3. Paradajz pasta - 15 grama
4. Voda - 150 gr.
5. Pirinač - 70 gr.
6. Luk - 15 gr.
7. Lovorov list
8. Biber - po ukusu
9. So - po ukusu.
Kako kuhati tatarski pilav:
Meso isecite na komade, oko 35-40 grama svaki, posolite i pobiberite, propržite, stavite u šerpu i sipajte paradajz prodinstan na masti i zagrejanoj vodi. Pustite da provri, a zatim dodajte oprani pirinač. Narežemo luk. U jelo dodajemo i luk i lovorov list, kuvamo na laganoj vatri uz lagano mešanje dok pirinač ne upije tečnost. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha. Tradicionalni tatarski pilav može se pripremiti bez paradajza. U tom slučaju, umjesto toga trebate dodati bilo koje sjeckano povrće ili čak voće (tada će pilav ispasti sladak).
6. Balish sa patkom
Proizvodi:
1. Testo - 1,5 kg.
2. Patka - 1 kom.
3. Pirinač - 300-400 gr.
4. Maslac – 200 gr.
5. Luk - 3-4 kom.
6. Čorba - 1 čaša
7. Biber - po ukusu
8. So - po ukusu.
Kako skuhati belish sa patkicom:
Tradicionalno se dodaje riža u zalivanje patke. Prvo morate skuhati samu patku. Nakon toga smo ga izrezali, rezajući pulpu na male komadiće. Pirinač sortiramo, isperemo u vrućoj vodi, dodamo u posoljenu vodu i prokuvamo. Kuvani pirinač propasirati kroz sito i isprati toplom vodom. Svi preostali pirinač treba da budu suvi. Pirinču dodati ulje, so, biber, sitno iseckati luk. Sve ovo dobro pomiješajte s komadićima patke i napravite belish. Tijesto je potrebno zamijesiti na isti način kao i za druge bjeline. Duck belish se pravi malo tanji nego belish sa supom. Jelo je potrebno peći 2-2,5 sata. Pola sata pre kuvanja posudu napunite čorbom.
Zapamtite da se beliš sa patkom servira u istom tiganju. Nadjev se stavlja na tanjire, a zatim se dno beliša reže na porcije.
7. Gubadija sa mesom (tatarska svadbena pita)
Proizvodi:
(za jednu tepsiju gubadije)
1. Testo - 1000-1200 gr.
2. Meso - 800-1000 gr.
3. Gotovi kort (crveni suvi svježi sir) - 250 gr.
4. Pirinač - 300-400 gr.
5. Grožđice - 250 gr.
6. Jaje - 6-8 kom.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sol, biber - po ukusu
9. Luk
Kako skuhati gubadiju sa mesom:
Razvaljajte tijesto tako da bude veće od tepsije. Stavite ga u tepsiju za ulje, a vrh takođe premažite uljem. Stavite gotov sud na tijesto. Povrh toga u ravnom sloju stavljamo pirinač, prženo meso mleveno sa lukom, na meso još jedan sloj pirinča, na pirinač tvrdo kuvana, sitno iseckana jaja. Ponovo završavamo sa slojem pirinča. Na vrh stavite sloj parenih kajsija, grožđica ili suvih šljiva. Prelijte pristojnu količinu otopljenog putera preko cijelog fila. Nadjev prekriti tankim slojem razvaljanog tijesta, uštipnuti rubove i zatvoriti karanfilićima. Prije stavljanja posude u pećnicu, gubadiju je potrebno ponovo namazati uljem i posuti mrvicama. Na srednjoj temperaturi gubadiju treba peći oko 40-50 minuta. Pripremljenu gubadiju iseći na komade i servirati toplu. Prilikom rezanja, jelo treba da pokazuje različite slojeve različitih proizvoda. Odlično se slažu ne samo po ukusu, već i po boji.
Kako pripremiti mekanu plutu za gubadiju: suhu plutu sameljite i prosijte kroz sito. Za 500 grama korte dodajte 200 grama granuliranog šećera i 200 grama mlijeka. Sve sastojke dobro izmešati i kuvati 10-15 minuta dok ne dobijemo homogenu masu. Ohladite masu i stavite je na dno gubadije u ravnom sloju.
Kako pripremiti mrvice za gubadiju: pomiješati 250 grama putera sa 500 grama prosijanog pšeničnog brašna, dodati 20-30 grama granuliranog šećera i dobro utrljati rukama. Kako meljete, puter treba postepeno da se meša sa brašnom. Tako ćete dobiti fine mrvice. Pre nego što stavite gubadiju u rernu, pospite pripremljenim mrvicama.
8. Tutyrma sa iznutricama (domaća kobasica)
Proizvodi:
1. Nusproizvodi – 1 kilogram
2. Pirinač – 100 gr. (ili 120 grama heljde)
3. Jaje - 1 kom.
4. Luk - 1,5 kom.
5. Mlijeko ili bujon - 300-400 gr.
6. So - po ukusu
7. Biber - po ukusu.
Kako kuhati tutyrmu sa iznutricama:
Dostupne iznutrice (srce, jetra, pluća) preradimo, a zatim ih sitno nasjeckamo. Uzmite luk i propasirajte ga kroz mašinu za mljevenje mesa, ili ga nasjeckajte. Dodajte ga u iznutrice. Posolite, pobiberite, dodajte jaje i sve dobro izmiješajte. Dobijenu smjesu razblažite mlijekom ili ohlađenom čorbom, dodajte pirinač ili heljdu. Promiješajte i smjesom napunite crijeva. Hajde da ga vežemo. Vodite računa da fil za tutyrmu bude tečan. Jelo treba kuvati na isti način kao tutyrma sa govedinom. Takođe, tutyrma se može kuvati samo sa jednom jetrom i žitaricama.
Tutyrma napravljena od iznutrica smatra se delikatesom i služi se kao drugo jelo. Tradicionalno se reže na krugove i pažljivo stavlja na tanjir. Tutyrma se služi vruća.
9. Prženi grašak na Kazanj način
Proizvodi:
1. Grašak
2. Sol
3. Ulje
4. Luk
Kako skuhati prženi grašak u kazanskom stilu:
Prženi grašak se smatra jednim od najomiljenijih jela među Tatarima. Prije kuvanja, grašak se mora sortirati, isprati hladnom vodom, a zatim napuniti toplom vodom. Nakon toga, grašak treba ostaviti 3-4 sata da nabubri. Pazite da ne nabubri previše, jer se tokom prženja zrna mogu jednostavno raspasti na pola. Kada se grašak natopi, procijedite ga kroz cjedilo i tek onda počnite pržiti. Postoji nekoliko načina za pripremu prženog graška:
Metoda 1 (suvo prženje) – grašak stavite u suvi tiganj i pržite uz mešanje.
Metoda 2 - sipajte malu količinu biljnog ulja u vrući tiganj. Kad se ulje zagrije, dodajte grašak i pržite miješajući. Ne zaboravite da posolite tokom prženja.
3. način - pržiti sa čvarcima koji ostaju nakon topljenja unutrašnje goveđe masti. Grašak stavite u tiganj sa čvarcima, promiješajte i pržite. Tokom prženja posolite i pobiberite po ukusu.
10. Chuck-chuck
Proizvodi
(na 1 kilogram pšeničnog brašna):
1. Jaje - 10 komada
2. Mlijeko - 100 gr.
3. Šećer - 20-30 gr.
4. So - po ukusu
5. Ulje za prženje - 500-550 gr.
6. Med - 900-1000 grama
7. Šećer za završnu obradu - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.
Kako kuvati čak-čak:
Čak-čak se pravi od vrhunskog brašna. Sirova jaja stavite u posudu, dodajte mleko, so i šećer. Sve izmešati. Dodati brašno i zamesiti mekano testo. Pripremljeno testo podeliti na komade, po oko 100 grama, i razvaljati u flagele debljine oko 1 centimetar. Narežite flagele na loptice veličine pinjola i pržite uz miješanje, najbolje pržite. Kada su kuglice blizu spremnosti, počinju da poprimaju žućkastu nijansu.
Sipajte granulirani šećer u med i prokuhajte u posebnoj posudi. Način da saznate da li je med spreman: uzmite kap meda na šibicu, a ako mlaz koji teče iz šibice postane krhak nakon hlađenja, ključanje treba prekinuti. Zapamtite da med ne treba da se kuva predugo jer može da zagori. Tada će, naravno, okus jela biti pokvaren. Pržene kuglice stavite u široku posudu, prelijte medom i dobro promiješajte. Na kraju je potrebno čak-čak prebaciti na poslužavnik ili tanjir i rukama umočenim u hladnu vodu dati mu bilo koji oblik po želji. Osim toga, čak-čak se često ukrašava malim bombonima (monpensiers).
"super kuvar"želi vam dobar tek!