Tkemali je tradicionalni gruzijski sos koji ima slatko-kiseli ukus i začinjenu pikantnost. Savršeno ide uz jela od mesa. Ovaj sos se obično pravi od kiselih šljiva. Međutim, postoje i drugi recepti za tkemali, koji se temelje na ogrozda, trnovi, jabukama, ribizlima i drugim proizvodima. Međutim, klasična verzija je napravljena od šljiva.
Tajne kuvanja
Prije nego počnemo gledati recepte za tkemali, vrijedi navesti nekoliko tajni njegove pripreme. Prateći ih, možete napraviti odličan umak za jela od mesa. Inače, svaka domaćica može kuhati tkemali kod kuće. Uostalom, to ne zahtijeva posebne vještine ili posebnu opremu. Dovoljno je pratiti recept i pridržavati se nekih pravila. Dakle, tajne pripreme tkemalija:
- U ovaj sos se ne dodaje ulje ili sirće. Radni komad se dugo čuva zahvaljujući termičkoj obradi, kao i začinima koji su u njegovom sastavu i posebno su ljuti. Čak i na sobnoj temperaturi, proizvod se neće pokvariti. Najvažnije su pravilno pripremljene tegle. Moraju se dobro oprati, sterilizirati i hermetički zatvoriti.
- Najbolje je pripremiti tkemali od šljiva, po mogućnosti kiselih sorti. Neki stručnjaci preporučuju korištenje malo nezrelih plodova za to.
- Da šljive ne bi zagorele tokom termičke obrade, moraju se redovno miješati. Za to se preporučuje korištenje drvene lopatice. Što se tiče metalnog pribora, ne treba ga koristiti. Iako su izuzetak proizvodi od nehrđajućeg čelika.
- Za kuhanje umaka trebate koristiti samo posude od emajla ili nehrđajućeg čelika. Aluminijumske posude mogu pokvariti proizvod. Osim toga, ovaj metal, kada je u kontaktu s kiselinama, oslobađa tvari štetne za ljudsko zdravlje.
- Kada proučavate recept za tkemali, obratite posebnu pažnju na začine. Oni vam omogućavaju da sosu date jedinstven ukus i aromu. Da bi tkemali bio originalan, dodaje mu se menta, koja se često zamjenjuje pepermintom. Samo pravi poznavalac gruzijske kuhinje može primijetiti razliku.
- Za pripremu ovog sosa, šljive treba izgnječiti. Da biste to učinili, prema klasičnom receptu za tkemali, oni se kuhaju i melju kroz obično sito. Zahvaljujući tome, sos dobija tanju i delikatniju strukturu. Ako to nije važno, komponente možete samljeti blenderom ili sve proći kroz mlin za meso. To će uvelike pojednostaviti i, naravno, ubrzati proces.
- Prilikom izračunavanja broja komponenti potrebno je uzeti u obzir da se za dobivanje gustog proizvoda kuha gotovo 4 puta.
Recept za sos
Pogledajmo klasični recept za pravljenje tkemalija. Za ovo će vam trebati:
- 3 kg kiselih šljiva bez koštica;
- 2 glavice belog luka;
- 200 g cilantro (svježeg);
- ½ šolje šećera;
- 4 žlice. l. obična sol;
- 10 g pennyroyal-a ili peperminta;
- nekoliko ljutih papričica.
Koraci kuvanja
Dakle, kako kuhati tkemali? Prvo morate pripremiti glavnu komponentu - šljive. Ogulite ih, dodajte šećer (oko 3 kašike) i stavite na hladno mesto na neko vreme. Šljive treba da odstoje i puste sok. Stavite ih na šporet i pojačajte vatru. Ako nema dovoljno soka, dodajte malo vode (najbolje prokuvane). Zakuhajte sadržaj i dinstajte neko vreme (5-10 minuta). Na kraju sameljite šljive kroz obično sito.
Stavite pire od šljiva na šporet i upalite vatru. Kuvajte masu dok se njen volumen ne smanji za 3-4 puta. Kada se to dogodi, u sos dodajte seckani beli luk, mlevenu ljutu papriku u blenderu, preostali šećer, seckano začinsko bilje, so i suneli hmelj. Smesu kuvajte još 10-15 minuta.
Gotov tkemali sos stavite u pripremljene tegle (oprane i sterilisane). Zatvorite posude prethodno prokuvanim poklopcima. Kada se tegle ohlade, premjestite ih na hladnije mjesto, kao što je ostava.
Pojednostavljena verzija
Mnogi ljudi pripremaju tkemali od trešanja, ali je za sos najbolje koristiti šljive. Pogledajmo pojednostavljeni recept:
- 1,5 kg kiselih šljiva;
- 20 g obične soli;
- 50 g šećera;
- 20 g začina (khmeli-suneli);
- oko 2 glavice belog luka;
- ne više od dvije mahune ljute paprike.
Počnimo da kuvamo
Prvo ogulite šljive, a zatim ih sameljite blenderom. U dobijenu masu dodajte šećer i, naravno, sol. Stavite posudu sa šljivama na vatru. Kuvajte masu dok se njen prvobitni volumen ne smanji za 2-3 puta.
Ogulite beli luk i iseckajte ga zajedno sa ljutom paprikom, prethodno očišćenom od semenki, pomoću blendera. Smesu, kao i suve začine, dodajte u posudu sa šljivama. Kuhajte tkemali sos još 6-7 minuta. Gotov proizvod skloniti s vatre, sipati u sterilizirane staklenke i dobro zatvoriti.
Ima li razlike?
Da li se sos priprema po pojednostavljenom receptu razlikuje od klasičnog? Možete ga čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Glavna stvar je da su kontejneri hermetički zatvoreni. Što se tiče ukusa, postoje razlike. Tkemali, pripremljen prema pojednostavljenom receptu, ispada manje slan i više začinjen.
Žuti sos od šljiva
Za pripremu tkemalija po ovom receptu trebat će vam:
- 1 kg oguljenih žutih šljiva;
- od 20 do 40 g šećera;
- 30 g soli;
- glavica belog luka;
- 1 ljuta paprika;
- 50 g cilantra (svježeg);
- 50 g svježeg kopra;
- 10 g mljevenog korijandera.
Količina šećera zavisi od toga koliko je šljiva slatka. Ako je potrebno, količina ove komponente može se povećati.
Dakle, počnimo…
Tkemali za zimu po ovom receptu priprema se brzo i jednostavno. Šljivama prvo uklonite koštice, a zatim ih nasjeckajte. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili blender. Posljednja opcija je poželjnija, jer se preporučuje izbjegavanje kontakta proizvoda s metalom.
Ogulite beli luk, a zatim ga izgnječite. Pripremite i ljute papričice. Potrebno ga je očistiti od sjemenki i isjeckati. Sitno nasjeckajte zelje. Dodati u pire od žutih šljiva.Smjesu kuhati dok ne prepolovi volumen. Ohladite i dodajte korijander, beli luk, biber i začinsko bilje. Prokuhajte sos i kuvajte nekoliko minuta.
Gotove tkemali sipajte u sterilisane tegle i dobro zatvorite. Radni komad možete čuvati u bilo kojim uslovima: u ostavi, podrumu, frižideru. Umak nije izbirljiv i dobro podnosi sobnu temperaturu.
Priprema paradajza i šljiva
Za pripremu crvenog tkemalija potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:
- otprilike 1 kg šljiva;
- 1,5 kg crvenog paradajza;
- 750 g slatke paprike;
- 500 g luka;
- 500 g jabuka, po mogućnosti kiselih sorti;
- 1 ljuta paprika;
- so, sveže začinsko bilje, šećer.
Način kuhanja
Prvo paradajz prelijte kipućom vodom. To će vam omogućiti da skinete kožu s njih. U blenderu sameljite pulpu od paradajza. Stavite šljive u šerpu, prelijte vodom, kuvajte ne više od 5 minuta, a zatim ih sklonite sa vatre i protrljajte kroz obično sito.
Ogulite i isjeckajte jabuke pomoću rende. Uradite isto sa lukom. Za mljevenje možete koristiti blender. Na isti način pripremite i ostale sastojke: ljutu i slatku papriku.
Pomiješajte sve sastojke u posudi i stavite na vatru. Kuhajte sos dok ne postignete željenu konzistenciju. Pripremljeni tkemali od šljiva i paradajza stavite u sterilisane posude i dobro zatvorite. Naravno, ukus ovakvog preparata značajno se razlikuje od onog pripremljenog po klasičnoj recepturi.
Da li je moguće ne kuvati?
Postoji recept za tkemali od šljiva, gdje komponente ne prolaze toplinsku obradu. Pogledajmo to izbliza. Za pripremu sosa trebaće vam:
- oko 1,2 kg već bez koštica šljiva;
- od 2 do 4 mahune ljute paprike;
- glavica belog luka;
- ne više od 50 g bosiljka;
- 50 g cilantro;
- otprilike 25 g peperminta;
- 20 g obične soli bez dodataka;
- 20 g bijelog šećera.
Proces kuvanja
Da biste napravili ovaj sos, blenderom sameljite šljive, oguljeni beli luk i paprike sa semenkama. Na isti način nasjeckajte zelje. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte. U dobijenu masu dodajte sol i šećer. Da sve dobro izmiksate, koristite blender ili mikser.
Sterilizirajte tegle i poklopce. Pripremljeni sos stavite u posude i dobro zatvorite. Ovaj proizvod se mora čuvati na hladnom mestu. Na sobnoj temperaturi sos će se pokvariti i neće trajati do kraja zime.
Vrijedi napomenuti da vam ovaj način pripreme omogućuje da sačuvate maksimalnu količinu svih korisnih tvari u gotovom tkemaliju.
Recept sa sokom od nara
Za pripremu izvanrednog sosa pripremite:
- 2 kg šljiva;
- od 60 do 80 g šećera;
- sol po ukusu;
- korijander;
- khmeli-suneli;
- 1 glavica belog luka;
- 100 ml prirodnog soka od nara.
Sameljite šljive, prvo izvadite koštice. U dobijeni pire dodajte so, suhe začine i šećer. Smjesu stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte dok se sos ne zgusne.
Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu i dodajte u tkemali. Ulijte sok od nara, sve promiješajte i kuhajte 5 minuta. Gotov sos sipajte u sterilisane staklene posude i dobro zatvorite. Radni komad se može čuvati na sobnoj temperaturi. Ovaj sos je savršen za jela od mesa. A priprema se lako i brzo. Sada znate kako kuhati tkemali.
Članak predstavlja najistaknutije recepte za gruzijski umak od šljiva. Tkemali od trešnje je odličan dodatak jelima bilo koje kuhinje. Mnogi gurmani smatraju da je hrana bez tkemalija nepotpuna. Za pripremu umaka koristite šljive bilo koje sorte. Uz tradicionalnu verziju, moderne domaćice mogu kuhati tkemali u sporom štednjaku.
Prednosti sosa od višanja
Kiseo ukus i pikantne note šljive daju sosu poseban ukus. U sastavu nema ni grama masti, a broj kalorija je sveden na minimum. Sadrži vitamin C i pektin od šljive. Ljuta paprika i beli luk pomažu u podsticanju apetita. Posebno je korisna upotreba zimi za prevenciju prehlade.
Koju šljivu je bolje uzeti?
Tradicionalno u Gruziji, sos se pravi od Tkemali šljiva. Međutim, zbog činjenice da ova sorta šljive nije dostupna u drugim regijama. Umak se obično pravi od kiselog divljeg voća. Što je šljiva mekša i zrelija, tkemali će biti sočniji i aromatičniji. U receptima često možete pronaći opcije za pravljenje umaka od vrtnih šljiva.
- Koristite isključivo divlju šljivu (trešnja) bilo koje sorte. Kod zrelih plodova koštica treba dobro odvojiti.
- Da biste dodali poseban gruzijski okus, nemojte štedjeti na začinima. Tradicionalno, to su cilantro, kopar, ljute papričice, korijander, menta i suneli hmelj.
- Lakše je oguliti voće ako šljivu prelijete kipućom vodom i ohladite u hladnoj vodi.
- Umak ne biste trebali dugo kuhati, dugotrajna toplinska obrada će ubiti sve korisne kvalitete.
- Ako u sos ne dodate ljutu papričicu, možete je čak dati i deci.
Korak po korak recept za tkemali od šljiva, klasičan za zimu
Zahvaljujući preporukama korak po korak, čak i domaćica početnika može pripremiti umak ništa lošije od poznatih gruzijskih kuhara. Pripremljen za zimu, pikantnog ukusa šljive, tkemali će se odlično slagati sa vašim omiljenim jelima. Kako biste brzo i jednostavno pripremili umak, samo slijedite upute korak po korak.
Šta može zamijeniti šljive?
Kako pripremiti:
Plodovima izvadite sjemenke i lagano ih prokuhajte. Voćnu kašu sameljite kroz sito i izmrvite mikserom. Posolite, dodajte začinsko bilje, beli luk, seckanu ljutu papriku i lagano prokuvajte. Sipati u tretirane boce i čuvati u frižideru.
Adjika od šljive za zimu tkemali
Sastojci:
- “Mađarski” - 1 kg
- granulirani šećer – 2 supene kašike
- crvena paprika - 5 kom.
- mljevena paprika (začin) – ½ žličice.
- velika kašika kuhinjske soli
- ljuta paprika
Kako kuhati:
Operite posudu otopinom sode i tretirajte je na bilo koji način. Prokuhajte poklopce. Plodove šljive sortirajte, operite i uklonite koštice. Papriku oprati, iseći na 3 dela, odstraniti semenke. Uklonite višak ljuski od belog luka. Okrenite kroz mašinu za mlevenje mesa. Začinite solju, biberom, šećerom i promiješajte. Stavite lavor na šporet i prokuhajte. Smjesu prokuvati, redovno miješajući. Zapakujte radni komad.
Recept sa đumbirom i korijanderom
trebat će vam:
Šećer u prahu – 6 kašičica
- zeleni cilantro
- zelje kopra
- Jabukovo sirće
- suvi đumbir – 2 kašičice
- so - 4,2 kašičice.
- čen belog luka
- kopar, peršun
- Orah
Kako kuhati:
Voće operite, uklonite sjemenke i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Izmjerite potreban broj komponenti. U šerpu sa čvrstim dnom sipajte pire od šljiva, dodajte ljutu papriku i ostale začine. Stavite sos na šporet i ostavite da se krčka 15 minuta. Uklonite ljutu papriku. Sterilizirane posude napuniti, zatvoriti poklopcima i zašrafiti. Kada otvorite teglu zimi, dodajte začinsko bilje, orašaste plodove i beli luk. Beli luk iscedite kroz presu, a orahe iseckajte oklagijom.
Recept sa cilantrom i svježim peršunom
Sastojci:
Suhe šljive – 95 g
- biber
- svježi peršun
- čen belog luka
- ljuti biber u zrnu
- mljevena paprika (začin)
Kako pripremiti:
Voće sortirajte i dobro operite u posudi, stavite u šerpu i napunite čistom vodom. Trebalo bi da pokriva sadržaj. Procijedite juhu, izmrvite kroz cjediljku, razrijedite kiselu pavlaku do gustoće, dodajte protisnuti bijeli luk, pomiješajte sa sitnom soli, nasjeckanim paprikom i sjeckanim začinskim biljem. Promešati, prokuvati, ohladiti.
Recept sa sokom od limuna i piskavice
Potrebne komponente:
gomila cilantra
- sol - ¼ kašičice.
- češanj belog luka – 5 komada
- mljeveni korijander, mljevena piskavica - po ½ kašičice.
- limunov sok – ½ šolje
- velika kašika biljnog ulja
- mljevena crvena paprika – ¼ kašičice
- plodovi šljive – 700 g
Kako kuhati:
Pripremite smjesu i prokuhajte. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem, nastavite kuhati dok ne omekša. Ocijedite vodu. Uklonite sjemenke i protrljajte kroz sito. Nasjeckajte cilantro. Zgnječite beli luk. Vratite voće u tiganj i dodajte piskavicu, korijander, beli luk i cilantro. Prelijte limunovim sokom i pospite crvenom paprikom. Pripremljenu smjesu prokuhajte, držite par minuta, sklonite sa vatre. Ohladite radni komad na sobnu temperaturu, prebacite ga u tretiranu teglu od litara. Nalijte ulje do vrha, zatvorite poklopac.
Kada se u dalekoj Gruziji pojave prvi tkemali (nezreli plodovi šljive), svaka pristojna gruzijska domaćica počinje da priprema prvi tkemali sos u godini. Ukusan i aromatičan tradicionalni gruzijski domaći tkemali sos služi se uz ribu, meso, živinu, prilog od krompira i testeninu. Domaćice kroz ljeto samo imaju vremena da iznova i iznova pripreme domaći tkemali sos, ali i pokušaju da ga pripreme za buduću upotrebu, ali to rade samo od kiselih šljiva.
Ovako izgleda proces. Sakupljeni nezreli tkemali preliju se vodom i kuvaju oko 40 minuta, a zatim se protrljaju kroz sito, odbacujući koru i semenke. Dobijeni zeleni pire se nastavlja kuhati dok ne postane gust, poput kisele pavlake. Zeleni, beli luk i sve vrste začina se dobro samelju i dodaju u sos na samom kraju kuvanja. Nakon čega se zelena masa dovede do ključanja i isključi. Oni koji vole pikantnije umake ne štede beli luk i biber, a oni koji više vole delikatan domaći tkemali sos dodaju još začinskog bilja.
Da biste pripremili pravi gruzijski domaći tkemali sos, trebat će vam zelena, kisela, još nezrela trešnja, bijeli luk, kopar, mljeveni korijander, cilantro, crvena paprika i sol. A ako pretpostavimo da sve ovo već imate, tkemali sos neće raditi bez glavnog sastojka – ombalo začina (nane), onog koji sosu daje tako pikantan i nezaboravan ukus. Osim toga, ovaj začin pomaže da se sos očuva dosta dugo. Kažu da je danas čak iu Gruziji teško naći ovaj začin, a kamoli nama Rusima. Međutim, za naše domaćice nedostatak čak ni tako važnog sastojka uopće ne predstavlja smetnju, one će uvijek pokušati pronaći izlaz iz situacije i nešto zamijeniti nečim. U ovom slučaju, obična menta ili, u nekim slučajevima, matičnjak je odlična alternativa.
Ne želim da vas razočaram, ali prave tkemali šljive se mogu nabaviti i samo u Gruziji, zbog čega se pojavilo toliko modifikacija autentičnog tkemali sosa. Osnova za različite recepte za tkemali umake je, naravno, klasični recept, ali kao rezultat toga, svaki pripremljeni umak je strogo individualan i samo nejasno podsjeća na original. Naše inventivne domaćice danas pripremaju domaći tkemali sos od crne i crvene ribizle, ogrozda i drugog bobičastog voća. Glavna stvar je da imaju istu kiselost po kojoj pravi tkemali sos razlikuje od mnogih drugih.
Tkemali-klasični
Sastojci:
2 kg tkemalija,
1 manja glavica belog luka,
1 vezica kopra,
1 vezica cilantra,
1 veza ombala ili 1 grančica matičnjaka,
1 tsp. mljeveni korijander,
1 tsp. gotova mješavina Utskho-Suneli,
sol - po ukusu.
Priprema:
Stavite šljivu u šerpu i dodajte filtriranu hladnu vodu dok ne pokrije voće. Skuvati šljivu dok ne omekša. Ohlađenu masu prebrišite kroz cjedilo, odvojite sjemenke i ogulite. Nastavite da kuvate pulpu i sok dok se ne dobije gusta masa. Tokom kuvanja dodajte seckani kopar, cilantro, ombalo, beli luk zgnječen sa solju, utsho-suneli i korijander. Gotov sos sipajte u tegle i čuvajte u frižideru (po želji, sos pripremljen po ovom receptu možete staviti u sterilisane tegle i zarolati poklopcima. Tako ćete biti priprema za zimnicu). Žuta ili crvena trešnja (ili zelena trešnja sa dodatkom trnuša) čini sos slađim.
Domaći tkemali sos sa mentom
Sastojci:
1 kg tkemalija,
50 ml vode,
1 glavica belog luka,
2 tbsp. l. sušeni kopar.
3 tsp. zeleni korijander ili cilantro,
1,5 tsp. crvena paprika,
2 tsp. sušena menta.
Priprema:
Prepolovite tkemali šljive, stavite ih u emajliranu posudu, dodajte vodu i dinstajte na laganoj vatri dok ne skine kožicu. Zatim odvojite sjemenke, posebno ocijedite bistri sok, izmrvite smjesu u pire i kuhajte uz stalno miješanje drvenom kuhačom dok pavlaka ne postane gusta, dodajući prethodno procijeđeni sok dok se zgusne. Zatim dodajte sve začine mljevene u prah, posolite i zagrijte još pet minuta. Gotov ohlađen sos poslužite uz meso, ćevape, a za duže čuvanje sipajte u tegle i zatvorite poklopcima čuvajte na hladnom mestu.
Tkemali na centralnom ruskom
Sastojci:
2 kg zrele trske,
5-6 čena belog luka,
1 veća veza kopra, cilantra i peršuna,
1 tsp. utskho-suneli,
1 tsp. mljeveni korijander,
1 čili paprika ili ½ kašičice. čili prah,
1 tbsp. l. sol,
šećer - po ukusu.
Priprema:
Stavite trnje u šerpu i sipajte sa toliko vode da prekrije voće. Krčkajte na laganoj vatri dok ne omekša, a zatim procijedite kroz cjediljku (čupu rezervišite) da uklonite kožicu i sjemenke. Dobijeni pire vratite u šerpu, dodajte iseckano bilje, sve začine, šećer, so i kuvajte mešajući oko 15-20 minuta. Zatim koristite juhu da umak dovedete do željene konzistencije. Po potrebi dodajte još soli ili šećera po ukusu. Gotov sos sipajte u tegle, ostavite da se ohladi, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu. Umak poslužite uz jela od mesa.
Tkemali sos od žute trešnje (ili žute šljive)
Sastojci:
1 kg žute trešnje ili žute šljive,
2-3 glavice belog luka,
1 mahuna ljute paprike (do 7 cm),
50 g svježeg ili sušenog cilantra,
60 g svježeg kopra,
1 tsp. mljeveni korijander,
50 g šećera,
sol - po ukusu.
Priprema:
Operite voće pod tekućom hladnom vodom i osušite na papirnim ubrusima. Voću izvadite sjemenke i sameljite pomoću mljevenja za meso ili blendera. Dobijenoj masi dodati šećer i so i kuvati 10 minuta. Dok se sos kuva, u blenderu sameljite beli luk, biber, začinsko bilje i začine, dodajte smesu u kipući sos, promešajte i kuvajte 1-2 minuta. Kušajte umak i prilagodite ga prema vlastitim željama. Gotov sos možete jesti odmah nakon što se ohladi, a da biste produžili užitak, preporučljivo ga je čuvati u frižideru.
Tkemali sa paprikom
Sastojci:
1 kg šljiva bilo koje sorte,
400 g paprike bilo koje boje,
2 glavice belog luka,
2 mahune ljute crvene paprike,
začini, šećer, so - po ukusu.
Priprema:
Operite i ogulite svo povrće i voće. Sameljite šljive, papriku i beli luk kroz mašinu za mlevenje mesa. Smesu stavite u emajliran tiganj i stavite na šporet, prokuhajte. Procijedite kroz cjediljku, vratite u šerpu, dodajte začine po želji i kuhajte sos dok ne postane kremasto.
Sjeverna verzija tkemalija
Sastojci:
3 kg crvene ribizle ili ogrozda,
250 g belog luka,
1 kg kopra, peršina, korijandera i bosiljka, naribani korijen hrena - po želji,
sol - po ukusu.
Priprema:
Bobičasto voće sortirajte, propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa začinskim biljem i posolite. Dobijenu masu dobro promiješajte i stavite u sterilizirane tegle. Stavite malo naribanog hrena na svaku teglu ispod poklopca kako biste spriječili stvaranje plijesni. Umak čuvajte u frižideru. Ova verzija tkemalija je samo vitaminska bomba!
Dobar tek i nova kulinarska otkrića!
Larisa Shuftaykina
Tkemali sos je dobio ime po nizu divljih malih viskoznih šljiva, tačnije Tkemali trešnje šljive. U originalnom receptu glavne komponente umaka su trešnja i, raste u močvarama, menta - ombalo, koja ima specifičnu aromu.
Tkemali - šta je to?
Tkemali šljiva je rasprostranjena širom Gruzije. Kiseli, ponekad nezreli plodovi šljive bili su na dohvat ruke brkatih konjanika. Svi znaju da harizmatični Gruzijci vole jela bogatih ukusa.
Tkemali je istinski gruzijski umak, pravo oličenje narodne tradicije stanovnika Kavkaskih planina.
Osim šljiva, Tkemali sadrži: ljutu papriku, so, veliku količinu raznih biljaka i aromatičnih začina.
Sa čime se jede gruzijski Tkemali sos?
Jednostavni vinogradari i pastiri često su mazili sebe, svoje najmilije i brojne prijatelje odličnim ćevapima od jagnjetine, pečenom riječnom ribom ili povrćem. Tradicionalno su se servirali sa Tkemali sosom.
Od davnina do danas, Tkemali je bio najpopularniji sos u svim javnim i privatnim restoranima i restoranima u Gruziji. Njegova slava proširila se na mnoge dijelove svijeta. Čak i hiroviti Francuzi uključuju ovaj sos na jelovnik prestižnih ustanova.
Biti pažljiv! Gurmani i ljubitelji kavkaske/gruzijske kuhinje koji imaju bolesti želuca i creva treba da konzumiraju tkemali sa oprezom, jer sadrži dosta ljutih začina i ljutih začina, a primetna kiselost može izazvati i neprijatan osećaj žgaravice.
Vrste umaka
U zavisnosti od vrste šljive (trešnje) koja se koristi u pripremi, Tkemali sos varira u ukusu između slatkog i kiselog i kiselog, a po nijansama boja - od žućkasto-narandžastih do bordo tonova.
U modernom kulinarstvu nalazi se zeleni Tkemali koji sadrži zelene nezrele šljive, ogrozd ili kivi.
Crveni sos se pravi od crvene ribizle, a bogati bordo sos od plodova trna.
Zeleni Tkemali, kao i crvena verzija, dobra je alternativa klasicima.
Kako kuvati Tkemali
Mnoge kompanije iz prehrambene industrije proizvode umak u industrijskim razmjerima. Štoviše, svaki proizvođač unosi svoje dodatke u sastav. Zato u Tkemaliju možete pronaći paradajz pastu i sos od jabuka.
Gotovi Tkemali sos je dobar na svoj način i možete otići do prodavnice i kupiti ga bez muke. Ali pošto ste savladali pripremu pravog Tkemali sosa i stavili ovaj začin, pripremljen svojim rukama, na sto, bićete izuzetno ponosni na sebe, a istovremeno ćete iznenaditi svoje goste.
Naravno, morat ćete zasukati rukave i malo se potruditi – priprema sastojaka i sam proces kuhanja oduzet će vam sat i po ličnog vremena. Ali rezultat je vrijedan toga!
Tkemali Georgian
Ovaj umak se konzumira svježe pripremljen. Ako dobijenu porciju ne potrošite odmah, ostatke čuvajte u frižideru (najviše dva dana u staklenoj tegli pod čvrstim poklopcem).
Za sos nam je potrebno:
- Tkemali voće – 1 kg (prikladna je i obična trešnja);
- ombalo – 8-10 listova (može se zamijeniti matičnjakom);
- cilantro, kopar i peršun - po 6-7 grančica;
- beli luk - 1 glavica (bolje je uzeti prolećni beli luk, jer je aromatičniji i manje ljut);
- svježa ljuta crvena paprika - 1 srednja mahuna;
- sol – 3-4 kašičice.
- Tkemali (trešnja) dobro operite. Boja ploda nije bitna (međutim, ako su bobice zelene, odnosno nezrele, ukus će biti dosta kiselkast).
- Pripremimo papriku - očistimo je i operemo, izvadimo sjemenke; Za bilje ćemo organizovati vodeni „tuš“. Zatim ih stavite na peškir da se osuše i ogulite režnjeve belog luka.
- Bobice stavite u posudu (pogodna je tava od nerđajućeg čelika ili mali lavor) i napunite ih vodom tako da bude 2-3 cm viša od njih. Voda treba da bude dobrog kvaliteta (ako sadrži mnogo hlora, ostavite da odstoji preko noći ili kupite flaširanu vodu).
- Stavite šerpu na srednju vatru i uz povremeno mešanje dovedite do ključanja. Zatim kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta (da plodovi omekšaju). Pazite da voće ne zagori.
- Oštrim nožem sitno nasjeckajte papriku, bijeli luk i začinsko bilje.
- Skinite posudu sa šljivom sa šporeta. Iz gotove pire mase šupljikavom kašikom izvadite sjemenke i umutite potapajućim blenderom dok ne dobijete konzistenciju guste kisele pavlake.
- U smjesu dodajte biber i sjeckano začinsko bilje, promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Par minuta prije kraja kuhanja dodajte bijeli luk, posolite i ponovo sve dobro promiješajte.
- Pustite da se sos ohladi. Tkemali poslužite u soscu ili ga sipajte u tanjir - direktno na meso, povrće ili testeninu.
Tkemali za zimu (na ruskom)
U hladnim zimskim večerima (posebno u sjevernim geografskim širinama), sos će vam zagrijati dušu i podsjetiti na prekrasno ljeto.
- 1 kg - trešnja ili obična nezrela šljiva;
- 50 gr. - menta;
- 1 tsp suvog korijandera ili 200 gr. svježi cilantro;
- 1 srednja glavica belog luka;
- 20 gr. (1 veliki komad) - ljuta paprika;
- 2 tbsp. — sirće (alkohol ili jabuka);
- 100 gr. — biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo);
- 1 kašika - granulirani šećer;
- 1 tbsp. - sol;
- 0,5 tsp - suva aleva paprika.
Način kuhanja:
- Operite šljive, mentu, paprike pod mlazom vode. Izrežemo mahunu i odstranimo sjemenke. Ogulite beli luk.
- Uklonite sjemenke iz kreme tako što ćete ih prepoloviti. Zatim dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri petnaestak minuta. Ostavite da se malo ohladi.
- Dok se masa od šljiva hladi, sitno nasjeckajte ljutu papričicu i mentu (ako koristite svježi cilantro, isjeckajte i njega), češnjak izgnječite presom (u kašu), alevu papriku sameljite u mlinu za kafu.
- Stavite kuvano voće u posudu blendera i blendajte velikom brzinom.
- Ponovo skuhamo pire od šljiva, ali sa preostalim sastojcima (osim sirćeta i belog luka). Mešajući, kuvajte sos još deset do dvanaest minuta (ispod poklopca), smanjite vatru na najnižu temperaturu.
- Dodati sirće i dodati beli luk. Promiješajte i dinstajte posljednjih pet minuta.
- Ljuti sos sipajte u čiste i osušene tegle i pokrijte prokuvanim limenim poklopcima.
- Tegle okrenemo naopako, umotamo u ćebe i ostavimo dok se ne ohlade (tako se podvrgavaju sterilizaciji).
- Može se čuvati na sobnoj temperaturi.
Tkemali sos od višanja
Trešnja Tkemali za zimu ima prefinjeniji, jedinstveni i slatko-kiseli ukus. Uprkos pikantnosti, dame ga jako vole. Imajući dobru berbu trešanja na svojoj parceli ili dachi, nećete imati problema s njenom obradom. Vjerujte, ovaj sos će postati omiljeni u vašoj porodici.
Šta nam treba:
- zrele trešnje – 1,5 kg
- jabukovo ili alkoholno sirće 9% - 150 ml.
- beli luk – 10 čena
- šećer – 2/3 šolje
- sol - 1 stol. l. bez vrha
- suvi hmelj-suneli – 10 gr.
- mljevena crvena paprika - 1 stol. l.
kuhanje:
- Oprane trešnje odvojimo od sjemenki. Bobice stavite u posudu od aluminijuma ili nerđajućeg čelika, dodajte šećer, so i suhe začine.
- Stavite mešavinu bobica da proključa. Smanjite temperaturu šporeta, kuvajte mešajući 20-25 minuta.
- Mikserom izmrvite masu u pire i dodatno protrljajte kroz sito.
- Ponovo kuvati dok se ne zgusne.
- Kada preostane 5 minuta do kraja kuvanja, dodajte sirće i pulpu od belog luka (isceđenog) i promešajte.
- Kada je vruće, uvaljati u sterilne tegle.
Kako sterilizirati posude:
- Staklene tegle ili boce operite toplom tekućom vodom sa senfom i sodom;
- osušite ih i istovremeno sterilizirajte u mikrovalnoj pećnici: one od pola litre - pet minuta, a one od litara - deset;
- Prokuhajte limene poklopce;
- Stavite sos vruć i zatvorite ga. Tegle prekrijte nečim toplim i ostavite preko noći. U ovom obliku, sos će se sačuvati i u stanu.
Pažnja! Prilikom uzimanja konzervirane robe za upotrebu, obavezno je provjerite na prisustvo bombardiranja, što ukazuje na neprikladnost proizvoda. Morat ćete se riješiti radnog komada s natečenim poklopcem ili plijesni na površini.
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Jelo pripremljeno ne od tradicionalne trešnje, već od mađarske trešnje, ispada isto tako gusto, aromatično, ljuto, ali ima nešto manje kiselosti. A ovo je čak i plus za mnoge gurmane. Ovaj recept na čudesan način kombinuje note pikantnog belog luka i mirisnog korijandera sa peršunom, pikantnost čilija i prepoznatljivu aromu sušenog korijandera. Bogat ovim aromama, idealan je za svako meso, ribu ili perad. Jedna kašika dodata u varivo od povrća učiniće jelo originalnim i neverovatno ukusnim. A pored svih ovih prednosti, ovaj recept za tkemali od šljiva za zimu na gruzijskom ima još jednu vrlo važnu prednost za sve domaćice - lako se i brzo priprema!
trebat će vam:
- 3 kg šljiva,
- 100 g korijandera,
- 2 glavice belog luka,
- 100 g peršuna,
- 1 - 2 mahune ljute paprike,
- 2 kašike. voda,
- 1-3 kašičice. mljeveni korijander,
- 3 kašičice. suncokretovo ulje,
- 1 kašika. sahara,
- 1-2 kašike. sol.
Recept sa fotografijama korak po korak:
Uzimamo zrele, čvrste plodove. Operimo ih i zajedno sa sjemenkama stavimo u emajlirani pleh. Ne brinite, kasnije će se lako odvojiti od pulpe. Napunite vodom i upalite vatru. Na prvi pogled može izgledati da nema dovoljno vode, ali nemojte žuriti da je dodate. Plodovi će pustiti sok i količina tečnosti će se odmah povećati.
Pustite da proključa i sa prvim grkljanjem smanjite vatru na nisku. Nakon 15-20 minuta voće će biti prokuvano. I mogu se ukloniti sa vatre.
U međuvremenu operite zelje. Papriku također isperemo vodom i odstranimo joj repove. Češnjak odvojimo na režnjeve, od kojih svaki mora biti oguljen.
Sada omekšale šljive propasirajte kroz cjedilo ili veliko sito. Tako odvajamo komade kožice i sjemenke i dobivamo čistu pulpu
U ovaj pire dodajte sve veće začine. Inače, šećer nije obavezan. Ipak, sos treba da bude kiselkast. Poluproizvod ponovo stavite na šporet i kuvajte na laganoj snazi oko pola sata.
U međuvremenu sitno nasjeckajte začinsko bilje, propasirajte kroz presu ili narežite bijeli luk na sitne komadiće. Sameljite ljutu papriku.
Dok se tkemali kuhaju, imamo samo nekoliko minuta da steriliziramo tegle. Najlakši način je da ih zajedno sa poklopcima uronite u kipuću vodu na 10 minuta.
A sada sipajte ljuti sos u ove posude. Završni dodir je rasporediti ulje po teglama (dodati kašiku na vrh) i odmah zarolati.
Čuvati na tamnom i hladnom mestu.
Prijatno. 
Preporučujemo još jedno jelo