Prevod težina i mjera, ako često kuhate i volite isprobavati nove recepte, pitanje je relevantno za vas. U članku ispod, NameWoman će vam reći koliko grama suhog kvasca ima u žličici i žlici, kako zamijeniti živi kvasac suhim kvascem i koje su njihove glavne razlike.
Koliko je suvog kvasca u kašičici? Koliko suvog kvasca ima u supenoj kašiki?
Jedna kašičica sadrži 3-4 grama suvog kvasca . U kašičici suvog kvasca ima tri puta više - 9-12 grama.
Ako često pečete sa kvascem, može vam dobro doći set mernih kašika, uključujući kašičicu, supenu kašiku, pola kašičice i pola supene kašike. Imaju prikladan zaobljeni oblik "kontejnera" i glatku ivicu, što vam omogućava da izmjerite proizvod što je preciznije moguće "bez tobogana". Također u prodaji možete pronaći posebne precizne vage za žlicu, vrlo je zgodno koristiti ih samo za određivanje težine kvasca i začina.
Koliko je suvog kvasca potrebno po kilogramu brašna?
Po kilogramu brašna potrebno je od 5 do 10 grama suvog kvasca (1-2 kašičice) . Osnovna preporuka: suhi kvasac treba da čini 1-1,5% ukupne količine brašna, upravo ova formula vam omogućava da pravite hleb sa vremenom fermentacije/dizanja od oko tri sata.
.jpg)
Tačna količina se određuje prema određenoj recepturi, jer doza ne zavisi samo od količine brašna (a za vrstu brašna, integralnog ili kombinacije pšeničnog i raženog brašna potrebno je više kvasca nego običnog pšeničnog brašna) i tečnosti, već takođe o količini upotrebljene masti i dodatnih sastojaka, kao i tehnologiji pripreme. Tako, na primjer, cimet i bijeli luk smanjuju aktivnost kvasca, a za pravljenje kruha u stroju za hljeb u režimu “brzo pečenje” (ili “brzo”) uvijek uzimaju malo više kvasca.
Ako recept zahteva živi kvasac, koliko suvog kvasca treba da koristim?
1 gram suhog kvasca = 3 grama živog kvasca
, tj. odnos suvog i živog kvasca je otprilike 1 prema 3. Shodno tome, ako je živi kvasac naznačen u receptu, suvi kvasac treba uzimati 3 puta manje. Ako u receptu piše 1 kašičica suvog kvasca, onda svežeg kvasca treba uzeti 10 grama.
50 grama živog kvasca (najčešće se prodaju u pakovanjima od 25, 50 ili 100 grama) je približno jednako djelovanju 17 grama suhog kvasca.
11 grama suhog kvasca (zapremina proizvoda u malim saf-moment vrećicama) je 33 grama svježeg kvasca.
Koji je kvasac bolji: suhi ili živi
Na ovo pitanje je prilično teško odgovoriti nedvosmisleno. Svaka domaćica u procesu sticanja kulinarskog iskustva razvija vlastitu viziju. Većina je uvjerena da je sa svježim kvascem pečenje prirodnije i ispravnije. Međutim, prema mišljenju NameWoman, iz gotovog proizvoda nije moguće utvrditi koji je kvasac korišten u pečenju. Međutim, kako bismo vam olakšali odlučivanje koji je kvasac najbolji - suhi ili živi - za vas i recept koji ste odabrali, predstavit ćemo nekoliko glavnih razlika i nijansi u rukovanju ovim proizvodima:
1. Suvi kvasac u prodavnici se može naći pored brašna ili pored začina. Potražite svježi kvasac u odjelu za mliječne proizvode i uzimajte ga samo iz frižidera. Na sobnoj temperaturi, prešani kvasac se može čuvati najviše jedan dan! Svježi kvasac se, možda, može pripisati rjeđoj robi.
Prije upotrebe pažljivo procijenite komadić svježeg kvasca. Čak i ako odbacimo pitanje štetnosti, onda će pokvareni proizvod barem lošije djelovati, a miris pečenja može dati vrlo specifičan. Uglovi kocke svježe presovanog kvasca ne bi se trebali razlikovati po konzistenciji i boji od glavnog dijela. Zavjetrini dijelovi ukazuju na ustajalost ili loše skladištenje. Nemojte koristiti svježi kvasac slatkog i neugodnog mirisa. Zapamtite da dobar kvasac ima prilično gustu teksturu, mrvi se, ali se ne razmazuje.
2. Presovani živi kvasac se čuva lošije od suvog. Prvo je bolje čuvati ne duže od tjedan dana (obratite pažnju na upute na pakiranju) i samo u hladnjaku, ali rok trajanja potonjeg u normalnim sobnim uvjetima doseže godinu ili čak dvije. Međutim, nakon otvaranja pakovanja, zbog kontakta sa vazduhom i visoke vlažnosti, suvi kvasac može izgubiti svoju aktivnost, postati „slabiji“. Posebnim kopčama zatvorite pakovanje ili teglu sa hermetički zatvorenim poklopcima, kvasac čuvajte na suvom, tamnom mestu, dalje od izvora toplote.
Prilikom pečenja uvijek se postavlja pitanje koliko i kakvog kvasca je bolje staviti u njega i koliko suhog kvasca zamijeniti svježim presovanim kvascem, ako to nije naznačeno u receptu.
Svježi kvasac - kako znati da li je dobar?
Svježi kvasac je vrlo plastičan, ali se ne lijepi i ne zalijepi za prste. I čupaju se u slojevima, kao dobar domaći svježi sir. Samo kod svježeg sira ti su slojevi veliki, a kod kvasca mali. Kada se razbije, komadići kvasca "škripe" na prstima.
Boja je siva, sa žilicama različitih tonova, a što je žućkastosmeđi, to je kvasac ustajaliji.
Obavezno obratite pažnju na uglove komada, oni bi trebali biti potpuno isti kao i većina cijele "kocke" kvasca. Ako su istrošene, takođe su ustajale.
A miris vrlo svježeg, neslanog kvasca ne smije se brkati ni sa čim drugim.
Miriše "vruće" i "hlebno". Kada se u mirisu pojavi slatkoća, ili samo neprijatno miriše, bolje je ne uzimati ove.
Svježi (prešani) i suvi kvasac su zamjenjivi.
Ukratko, 1 g suhog kvasca po težini odgovara 3 g živog prešanog kvasca. Odnosno, ako je u vašem receptu navedeno 30 g svježeg presovanog kvasca, možete ga zamijeniti sa 10 grama suhog (podijeljeno sa 3).
Prema različitim izvorima, 2 kašičice suhog kvasca odgovara 25 grama svježeg kvasca, a 10 g svježeg presovanog kvasca odgovara 1 žličici. suvo, što je malo drugačije
15 g svježeg kvasca odgovara 1 žlici suhog kvasca u granulama.
Za uskršnje kolače obično se uzima 4 grama svježeg kvasca na 100 grama brašna.
Uglavnom, na vrećicama kvasca obično piše koliko je ekvivalentan prešani kvasac i koliko se računa grama brašna, ove brojke variraju ovisno o proizvođaču, pa pročitajte na pakovanju.
Evo podataka o instant kvascu koji se dodaje direktno u brašno:
Kvasac Dr.Oetker suhi brzog djelovanja, 7g u vrećici. Vreća je predviđena za 500g brašna. Sadržaj je ekvivalentan 21-25 g svježeg kvasca, tj. pola kocke kvasca. Dakle, ako recept sadrži 50 g svježeg kvasca, tada vam je potrebno oko 2-2,5 suhe vrećice.
Jedna vrećica SAF-MOMENT-a od 11 g odgovara 60 grama svježeg kvasca i koristi se za 1 kg brašna. U ovoj vrećici ima otprilike 4 kašičice. Odnosno, jedna čajna žličica SAF-MOMENT-a odgovara otprilike 15 grama svježe presovanog kvasca.
I zapamtite, sve vrste kvasca fermentiraju što je brže moguće na 30°C - malo toplije i kvasac će biti pokvaren.
Mjerenje suhog kvasca
Kako izmjeriti otprilike 1/4, 1/8 čajne žličice suhog kvasca
Kako izmjeriti kvasac medicinskim špricem.
Omjer suhog i svježeg kvasca.
Pekari početnici, inspirirani svojim prvim uspjesima, spremni da idu dalje i ispeku kruh u skladu sa GOST-ovima, sigurno će imati problem kako barem približno izmjeriti malu količinu kvasca.
Mala količina je kada u receptu piše, na primjer, 1,42 grama, 0,8 grama ili 1/4, 1/8 kašičice. Mnoge zanima kako to otprilike učiniti?
Možete precizno izmjeriti ako kupite visoko precizne elektronske vage sa korakom od 0,01 grama ili.
Međutim, nije svaki pekar početnik siguran da će trajati dugo. Nemamo vremena. Stoga nam se ne žuri s kupovinom visoko preciznih vaga, mjernih žlica i mjernog pribora za male količine.
Ako baš sada želite da probate ispeći hleb, a recept zahteva četvrtinu ili osminu kašičice kvasca, postoji sasvim dostojan način.
Medicinski špric od 5 ml možete prilagoditi ispod mjerne kašike. Jednostavno: izvadimo klip iz šprica (vidi sliku iznad) i držimo ga za iglu u kućištu. Evo merne kašike od 5 ml sa skalom od 0,2 ml.
Odrežite kut vrećice s kvascem i pažljivo sipajte potrebnu količinu ml. Prema pravilima za bilo koji pribor za mjerenje, kvasac ne tresemo.
Ako vam treba pola kašičice, sipajte 2,5 ml,
za četvrtinu - 1,25 ml,
za osmi dio - 0,625 ml.
Naravno, ne možemo mjeriti stotinke, desetine - otprilike. Pa, to su male stvari.
Uz recepte u kojima je kvasac naveden u dijelovima čajne žličice, ova metoda je u redu.
Druga stvar, ako je količina kvasca u receptu navedena u gramima.
Zatim morate odrediti: koliko grama kvasca u 1 ml.
Možete vjerovati podacima sa interneta da u kašičici ima 4 ili 3 grama suhog kvasca.
Nažalost, postoje različiti podaci. Možete sami odrediti za određeni kvasac. Mjerio sam nekoliko puta špricom, bez tresanja, vrećicu Saf-Momenta.
U prosjeku sam dobila 17,5 ml u vrećici.
Dakle, u kesici od 11 grama kvasca, u 1 ml 0,63 grama kvasca,
zatim u 5 ml 3,15 grama, tj. u kašičici koja sadrži 5 ml dobije se oko 3 grama Saf-Moment brzog kvasca.
Inače, jedna podjela šprica od 0,2 ml = 0,125 grama, ali to su već suptilnosti.
Odredimo: koliko ml odgovara težini koja nam je potrebna.
Željenu težinu kvasca u gramima podijelimo s težinom jednog mililitra u gramima.
Na primjer, trebamo izmjeriti 1 gram Saf-Moment kvasca
1: 0,63 = 1,6 ml
Ako je željena težina 1,47 grama
1,47: 0,63 = 2,33 ml
Na moje iznenađenje, prema mojim merama aktivni kvasac "Saf-Levure" u kašičici (5 ml) - 5 grama kvasca. Ali vrlo je zgodno, 1 ml = 1 g.
Možda imam otvoreno pakovanje i kvasac se osušio, smanjio volumen?
Svako može sam da izmeri:
Položite na papirni ubrus da se kvasac ne otkotrlja.
Drop kontejner.
Špricom izmjerite na salveti, na primjer, 4 puta 5 ml kvasca.
Mislim da će vaga pokazati 20 grama, pa je onda sve u redu, u 5 ml 5 grama Saf-Levure kvasca.
Začudo, danas domaći pekari ne mogu bez aritmetike.
Na primjer, za pretvaranje količine presovanog (mokrog, svježeg) kvasca u suhi ili obrnuto, postoji popularna proporcija:
Suvo aktivno do prešano - 1:3
Brzo se suši do presovanog - 1: 3,5
Međutim, na mreži postoje i drugi brojevi: 4:1 i 2,5:1
Kako saznati gdje je istina?
Da biste bili sigurni u ispravan odnos, prvo treba pogledati šta piše na pakovanju. Ne uvijek, ali često se tamo prijavljuje.
Na pakovanju Dr. Oetker instant kvasca piše: 7 grama suhog kvasca odgovara 25 grama svježeg kvasca, odnosno 1:3,5.
Ako nema podataka na pakovanju, možete otići na web stranicu proizvođača i pročitati o omjeru suhog kvasca i svježeg u pitanjima i odgovorima ili na forumu.
Na primjer, na web stranici kompanije Saf-Neva navode da je omjer zamjene presovanog kvasca marke Record Red za sušenje, na primjer, Nevada, Saf-Instant Red 3:1, odnosno 3 kg presovanog je 1 kg suvog kvasca.
Inače, web stranica Saf-Neva ima vrlo dobar forum. Tamo iskusni tehnolog-konsultant odgovara na pitanja o hlebu. Možete postaviti pitanje, možete pročitati mnogo zanimljivih stvari.
Još jedan savjet o priboru za mjerenje: vrijedi kupiti malu šolju od 100 ml sa skalom od 10 ml, dobro će vam doći da znate tačno količinu tečnosti u testu. Za recepte za hleb, 10-20 ml tečnosti čini razliku.
© Taisiya Fevronina, 2015
Iskusni kuhari koriste sljedeće omjere suhog i prešanog kvasca:
- Određena količina aktivnog suhog kvasca je količina prešanog podijeljena sa 2-2,5.
- Određena količina instant kvasca je količina svježe presovanog kvasca podijeljena sa 3.
Teško je govoriti o tačnoj masi suhog kvasca koja može zamijeniti svježi prešani kvasac. Mnogo ovisi o proizvođaču i recepturi jela. Približna procjena može se napraviti prema informacijama koje je proizvođač naveo na pakovanju.
U briketu presovanog kvasca nalaze se žive bakterije. Međutim, njihova aktivnost je upola manja od aktivnosti osušenog. Odatle dolazi gornji omjer mase. Dovoljno je aktivirati suhi kvasac u blago zagrijanoj vodi, uzimajući pola propisane količine svježeg kvasca, a rezultat će vas oduševiti istim okusom i sjajem.
Iskusne domaćice ne koriste instant ili aktivni kvasac u izradi teškog tijesta za uskršnje kolače i druga peciva koja zahtijevaju dugotrajno stajanje. Velika masa je preteška za njih. Stoga je u ovom slučaju bolje koristiti živi kvasac iz briketa.
Postoje neke nijanse korištenja stranog kvasca. Veoma važnu pažnju treba obratiti na proizvođača. Prema istraživanjima, zapadni suhi kvasac je skoro duplo „jači“ od ruskog, pa ga treba uzimati 4-6 puta manje od prešanog kvasca proizvedenog u Ruskoj Federaciji.
Ako je svježi kvasac zapadni proizvođač, onda je i njihova aktivnost dvostruko veća od domaćeg. Stoga, kako bi se poštivao recept prema ruskim standardima, potrebno je prepoloviti težinu uvezenog analoga.
Pravila skladištenja
Aktivnost kvasca može se održati 5-6 mjeseci, ovisno o uvjetima skladištenja. Najbolje je čuvati kvasac u zamrzivaču. Prije toga, pakovanje se isječe na komade veličine kutije šibica i svaki od njih se umota u foliju kako se ne bi sljepili. Kvasac će zadržati svoju aktivnost, a domaćica će moći u svakom trenutku iskoristiti njihovu tačno poznatu količinu.Aktivnost bakterija kvasca kada se čuvaju u frižideru naglo se smanjuje i nestaje nakon par nedelja. Plak, zatamnjenje također su znakovi roka trajanja proizvoda.
Instant kvasac treba čuvati u hladnjaku i ne koristiti nakon navedenog roka trajanja.
Gore navedene informacije su više nego dovoljne za stvaranje nevjerovatnog prema svim kulinarskim pravilima. Možda se čini da ima puno nijansi, ali tek kada to shvatite, jasno ćete se kretati u omjerima, pravilima za kupovinu i skladištenje kvasca za njihovu upotrebu u implementaciji različitih recepata.
Pripremite ukusne pite s kvascem prema sljedećem video receptu.
Kvasac se široko koristi u kulinarstvu. Da bi dali željeni rezultat, morate ih znati pravilno odabrati, skladištiti i provjeriti svježinu, a važno je i znati odrediti tačan omjer suhog i svježeg kvasca.
Za različita jela - druga vrsta kvasca. Za pite i muffine najčešće se koriste svježe ili suhe, za proizvodnju kaše i mjesečine - prešane. Granule brzog djelovanja su vrlo zgodne kada nema vremena za čekanje da tijesto naraste.
- Suha. Priprema se metodom isparavanja tečnosti (sadržaj vlage u suvom kvascu nije veći od 8%). Uglavnom se proizvode u granulama različitih promjera i vrsta;
- Sveže. U narodu se zovu "sirovi". Koncentracija vlage u njima je 70%. Obično se proizvode u obliku presovanog pravougaonog komada (od 100 g do 1 kg). Njihova boja može biti od svijetle do tamno kremaste. Njihov opseg je širok - pečenje, piva, mjesečina i tako dalje;
- Granular. Izrađuju se metodom isparavanja tečnosti (sadrže do 66% tečnosti). Dostupan u obliku malih laganih granula;
- Instant (velike brzine). Dostupan u obliku malih dugih granula. Posebnost ove vrste je da kada se koriste u pečenju, ne daju miris kvasca i aromu. Zato su i toliko popularni. Uglavnom se koriste za pečenje;
- Pivo. Retko se koriste za pečenje, a ako se koriste, razblažuju se do pola sveže. U čistom obliku daju pekarskim proizvodima jak miris kvasca i ne dižu se dobro. U osnovi, pivski kvasac se distribuira kao biološki aktivan dodatak ishrani.
Omjer suhog i svježeg kvasca u različitim slučajevima
Kvasac za pečenje može se korelirati prema sljedećoj proporciji - 1:3, odnosno 3 g svježeg (sirovog) može se zamijeniti sa 1 g suhog (3,5 g suhog je u 1 žličici).
Najprecizniji omjer za kašu je 1:6 - 100 g suvog može zamijeniti 600 g sirovog.
Za pripremu mjesečine možete koristiti i suhi i sirovi kvasac. 500 g svježeg može se zamijeniti pouzdano 80-100 g suhog. Proporcije su po vrijednosti blizu 1:5.
Kao rezultat, izaći će tačna količina u gramima svježeg (presovanog).
50 g sirovog kvasca jednako je 1 vrećici suhog.
Proporcije za zamjenu suvog svježim:
- 1 st. l. suho je jednako 25 g prešanog;
- 2 tbsp. l. suvo jednako 50 g svježeg;
- 3 art. l. = 75 g.
Nudimo vam da pogledate video o tome kako odabrati optimalnu količinu suhog kvasca za kašu:
Ako trebate brzo odrediti količinu kvasca, na primjer, prema receptu, sa samo žličicom pri ruci, sljedeća tabela će vam pomoći:
Dobar svježi proizvod treba da ima specifičan miris kvasca. Miris kiselog mlijeka glavni je znak svježine ovog proizvoda.
Ako komad miriše na pljesniv, to znači da ovaj kvasac dugo leži i moguće je da je u njima već počeo proces kvarenja ili propadanja. U ovom slučaju, oni ne samo da neće donijeti koristi, već mogu i naštetiti ljudskom tijelu.
Dobra svježa pločica kvasca treba da ima prirodnu krem boju.
Boja cijele šipke treba biti ujednačena, bez tamnih mrlja i tragova oštećenja.
Bijeli gornji sloj komada je znak da je dugo ležalo. Ali to nije znak oštećenja.
Dovoljno je odrezati gornji sloj i može se koristiti za predviđenu svrhu.
Prije svega, konzistencija kvalitetnog proizvoda treba biti ujednačena i čvrsto stisnuta. Na rezu ne bi trebalo biti praznina i jasno definisanih slojeva.
Komad bi trebao lako da se mrvi u rukama, a da se ne lijepi za prste. Kvasac treba da se razbije na male komadiće, a ne da se širi.
Ako postanu ljepljive, onda se više ne mogu spasiti - samo baciti. Pojava tamnog sloja na traci je i dalje neprihvatljiva.
Ako se bijeli premaz može odrezati, a ostatak iskoristiti, onda se komad s tamnim premazom može samo baciti.
Kako pravilno čuvati ceđeni kvasac:
- Da bi se svojstva prešanog kvasca očuvali dugo vremena, potrebno ga je usitniti na vrlo male komadiće i pomiješati sa malom količinom brašna. Trljajte sve. Položite na papirni ubrus da sva vlaga ispari. Ostavite 1-2 sata. Dobijenu masu sipajte u staklenu teglu i stavite na tamno i hladno mesto. Tako mogu ostati svježi 20-30 dana;
- Ostatak se može sačuvati na sljedeći način. Preostali komad stavite u staklenu teglu. Ulijte suncokretovo ulje tako da potpuno sakrije komad. Teglu dobro zatvorite i stavite u frižider na donju policu. Po potrebi - izvadite šipku iz tegle i možete je koristiti za predviđenu namjenu;
- Optimalna temperatura za skladištenje svježeg kvasca je između 0° i 4°C. U takvim temperaturnim uslovima, oni su u stanju da ostanu prikladni 2 nedelje.
A u ovom članku ćete naučiti sve o kuhanju pita u pećnici. Za vas smo prikupili najbolje recepte naših baka.
Kako pravilno čuvati suvi kvasac:
- Rok trajanja u suhom stanju - od 6 do 12 mjeseci u zatvorenom pakovanju. U tom slučaju temperatura ne bi trebala prelaziti 15 ° C;
- Otvoreno pakovanje može se čuvati do 1 mjesec. Da biste to učinili, stavite ga u staklenu posudu i čvrsto zatvorite poklopac tako da zrak ne uđe u njih;
- Otvorena vrećica se može umotati i zalijepiti trakom. Ako se to učini odmah nakon otvaranja, može se čuvati u ovom stanju do 4 mjeseca.
Kako kod kuće provjeriti da li sirovi proizvod raste
Nakon kupovine ili skladištenja kvasca, mora se provjeriti da li se digao.
Nije važno za šta će se koristiti (pečenje ili kaša), u svakom slučaju morate provjeriti.
Da biste provjerili, trebate uzeti mali komad (5-10 g), izmrviti ga na male komadiće i staviti u čašu. Sipajte oko 20-30 ml tople vode (30°-35°). Promiješajte i ostavite 15-20 minuta.
Dobar proizvod za to vreme treba da uđe u proces fermentacije. Na površini bi se trebala formirati pjena.
Što je pjena gušća i viša, to je kvasac svježiji. Ako se ne pojave znakovi fermentacije, onda se ne mogu koristiti, od njih neće biti smisla.
Suvi kvasac se može testirati na isti način.
Presovani kvasac odlazi iz zamrzivača veoma dugo - ponekad mora da leži ceo dan. Nikada ih ne pokušavajte odmrznuti u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Treba ih ostaviti samo na sobnoj temperaturi.
Ako nemate vremena za čekanje, možete učiniti sljedeće. Odlomite željeni komad od smrznute šipke. Izmrvite ga nožem ili viljuškom.
Stavite u čašu i prelijte sa 30 ml vode (35°C). Mešajte dok se sve mrvice ne otope. Ostavite 15 minuta da provjerite fermentaciju.
Da bi dao željeni rezultat, ne morate ulagati mnogo truda. Sve što je potrebno je da ih pravilno odaberete i precizno izračunate proporcije i omjer suhog i svježeg kvasca i obrnuto.