☰

Bogata istorija upotrebe začina kima. Zira začin: korisna svojstva, kontraindikacije, koristi i štete

Danas je zira jedan od najtraženijih začina na Bliskom istoku. Nažalost, kod nas to nije svima poznato. Ovaj začin je veoma popularan u svojoj domovini i koristi se u pripremi jela od i, žitarica i peradi. Odlično se slaže sa paradajzom, paprikom i, savršeno se otkriva pored i. Zira je jedna od kišobranskih kultura i pomalo liči na kopar. Začin ima karakterističnu bogatu aromu i izražen slatkasto-začinski ukus sa primesama orašastih nota.

Drugi nazivi za začin uključuju crni kim i rimski kim. Ova biljka raste u istočnim zemljama, na azijskom kontinentu, u Latinskoj Americi.

To je aroma zira koja odiše uličnom hranom na Bliskom istoku, a zahvaljujući ovom mirisu poznavaoci prepoznaju uzbekistanski plov. Na američkom kontinentu ovaj začin već dugo koriste u svojoj nacionalnoj kuhinji Čileanci, au Europi ga u hranu vole dodavati predstavnici nacionalnosti koje žive na Pirinejima. Poznato je nekoliko vrsta ovog začina, od kojih su najvrednije bijele i crne sorte. Kuhari preferiraju bijelu verziju orijentalnog začina, koji ima nježnu aromu i nježan, profinjen okus. Koja su korisna svojstva i kontraindikacije začina zira? Kako koristiti začin zira da ne naštetite svom zdravlju?

Karakteristike kompozicije

Sjemenke perzijskog kima

Sva korisna i štetna svojstva zira začina su posljedica njegovog sastava. Začin sadrži ogromnu količinu timola, estera, kumičnog aldehida i dipentena. Sastav zira karakteriziraju vrijedna biološki aktivna jedinjenja i hemijski elementi, a posebno sadrži:

  • vitamini (iz grupe B, askorbinska kiselina, E, PP);
  • makro- i mikroelementi (kalcijum, gvožđe, cink, kao i magnezijum i kalijum, natrijum i bakar).

Ove sjemenke su prilično visokokalorični proizvod, jer ima skoro 370-390 kcal na 100 g.

Šta je korisno zira

Prednosti zire za organizam se izražavaju u sledećim efektima:

  • začin blagotvorno djeluje na rad probavnog trakta, potiče proizvodnju dovoljne količine enzima, otklanja simptome crijevnih smetnji, normalizira procese apsorpcije i slično;
  • začin ima izražen diuretski učinak, koji pomaže u uklanjanju toksina iz bubrega;
  • kim dobro čisti respiratorni trakt i sprječava razvoj kongestivnog bronhitisa;
  • korisna svojstva začina zira omogućuju liječenje mnogih bolesti unutarnjih organa, uklanjanje simptoma intoksikacije i čišćenje tijela od štetnih spojeva;
  • začin je obdaren antiseptičkim svojstvima, stoga potiče zacjeljivanje rana;
  • oslobađa ljudsku kožu od akni, daje joj elastičnost i sprečava prerano starenje;
  • zira je afrodizijak sa snažnim toničnim djelovanjem;
  • biljka sadrži supstance koje mogu uticati na usporavanje rasta tumora i otklanjanje bolova.

Kako vratiti mušku moć uz pomoć bjeloglave? upravo sada!

Osim toga, zira tijekom trudnoće može ublažiti simptome rane toksikoze, riješiti se jutarnje mučnine i poboljšati opću dobrobit žene. Da li je moguće koristiti ziru za dojilje? Naravno, većina začina i začina se ne preporučuje niti ograničava tokom trudnoće i dojenja, ali zira je apsolutni izuzetak od ovog pravila. Prilikom dojenja pomaže u poboljšanju stvaranja mlijeka i poboljšanju njegovih kvalitetnih karakteristika, što je veoma važno za odojčad.

Ljekovita svojstva začina zira omogućavaju ga korištenje u borbi protiv viška kilograma. Zira normalizuje metaboličke procese u organizmu tokom mršavljenja, stimuliše razgradnju masnih ćelija, aktivno uklanja toksine i vodu, jača imuni sistem. Jedino upozorenje: začin ima visok sadržaj kalorija, tako da ga gojazni ljudi ne bi trebali zloupotrebljavati. Naravno, obično se količina sjemenki koja se dodaje u hranu izračunava u nekoliko grama i ne dovodi do debljanja.

O korisnim svojstvima kima ili zire pogledajte sljedeći video:

Šteta i kontraindikacije

Nauka poznaje ne samo ljekovita svojstva, već i kontraindikacije zire. Upotreba začina zira može pogoršati tok gastritisa i peptičke ulkusne bolesti, kao i pogoršati stanje pacijenata sa visokom kiselošću želuca, uzrokujući jaku žgaravicu.

Možda će vas zanimati da ulje morske krkavine pomaže u borbi protiv gastritisa

Začin se ne smije uvoditi u prehranu osoba s individualnom netolerancijom na biljne komponente, kao i onih sklonih alergijama.

Gdje se koristi začin?

Prednosti i štete začina zira za zdravlje, njegov bogat sastav određuju upotrebu začina ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji i tradicionalnoj medicini. Začin je posebno popularan među orijentalnim kuharima. Orijentalna jela koriste i cijele sjemenke i mljevene začine zira. Dodaje se jelima od mahunarki, a na bazi začina pripremaju se kiseli krastavci i umaci za mesne, riblje delicije, jela od mesa peradi. Često je uključena kao komponenta u popularne mješavine začina, a čak je našla upotrebu u slastičarstvu kao preljev za lepinje, kolačiće i druge pečene proizvode. Upotreba zira u kuvanju danas se odnosi na tipične pojave. Začin se nalazi u mnogim kobasicama, pripremljenom mljevenom mesu, ribljim konzervama i slično.

Znajući o prednostima i štetnosti sjemenki zira, ne zaboravite kako ih pravilno uzimati kako ne biste naštetili svom zdravlju. Prije upotrebe zira u alternativnom liječenju, bolje je konzultirati se sa specijalistom i isključiti prisutnost kontraindikacija za korištenje začina.

Među narodnim receptima na bazi zire, jedan od najpoznatijih je čuveni čaj za želudac. Priprema se tako što se mala količina sjemenki prelije vrućom vodom, nakon čega se kompozicija drži 5-10 minuta na laganoj vatri. Ovaj lijek pomaže u rješavanju mučnine i nadutosti. Da bi se postigao terapeutski učinak, dovoljno je koristiti pola čaše odvarka dva puta dnevno.

Iz sjemenki zira dobija se eterično ulje koje je našlo široku primjenu u kozmetologiji. Ovaj proizvod savršeno čisti kožu, omekšava njenu strukturu i sprječava uvenuće. Njegova ljekovita svojstva omogućavaju vam da uklonite staračke pjege, stare defekte kože, pjege. Također može biti odlična alternativa sintetičkim dezodoransima za higijenu. Ulje ima snažno anticelulitno djelovanje, koristi se za jačanje kose i noktiju, poboljšava njihov rast i aktivno se bori protiv peruti.

Celandin će također pomoći u transformaciji i čišćenju kože. Pročitajte detalje

Čuvanje i pravila za upotrebu začina

Ljekovita svojstva začina zira, njegove koristi i štete u velikoj mjeri zavise od uslova skladištenja začina i načina upotrebe. Kad god je moguće, bolje je kupiti cijele sjemenke začina, a ne prah, jer smrvljeni proizvod vrlo brzo gubi aromu, a time i ljekovitost. Začin je bolje čuvati u zatvorenim staklenim posudama ne duže od godinu dana.

Pogledajte video o ljekovitosti zira:

Ne preporučuje se konzumiranje velike količine zire, jer njen visok sadržaj kalorija može naštetiti figuri. Zamjena začina drugim začinima je teška, odnosno gotovo nemoguća. Ali uvijek možete poboljšati njegov okus dodavanjem kurkume, suhih kajsija.

Sličan sadržaj




Sada je teško zamisliti bilo koje jelo bez dodavanja začina. Daju jedinstven ukus i aromu hrani. Postoji veliki izbor začina za određene vrste jela. Međutim, ovaj članak će biti posvećen "kraljici" svih začina - ziri.

Zapravo, začin se naširoko koristi u azijskoj kuhinji, međutim, i Rusi bi trebali obratiti pažnju na to! Dozvolite mi da objasnim zašto... Činjenica je da su indijski istraživači na Univerzitetu Jawaharlal Nehru, Centralnom institutu za tehnologiju za istraživanje hrane, otkrili da tonizira tijelo, smiruje, ublažava nervozu, ublažava strah, antioksidans je, usporava starenje i zaustavlja razvoj ćelija raka. Lista sposobnosti biljaka je prilično impresivna! Koliko vrijedi njena sposobnost da produži život i poboljša blagostanje... I zato, hajde da pričamo o ziri detaljnije.

opće informacije

Zira ili kim su sušene sjemenke začinske biljke kuminum stare jedne do dvije godine, koja pripada porodici peršuna.

Njena domovina je Egipat i zemlje Bliskog istoka. Ostrvo u jednom od arhipelaga na Mediteranu, koje se zove Comino, čak je nazvano po kimu. Na ovom ostrvu uzgaja se začinski kim.

Zira je 4 tipa: kirmanska, perzijska, nabatejska i sirijska. Od njih se najčešće jedu perzijska i kirman zira.

Dostupan tri vrste kima:

1. Bijela. Najčešći tip, koji se koristi svuda.
2. Crna. Tamniji i finiji od bijelog kima. Ima oštriji ukus i gorak miris. Ne zahteva dugo pečenje.
3. Bunium je najrjeđa sorta crnog kima koja se nalazi u Tadžikistanu.

Koja su korisna svojstva začina zira? Po čemu se vrednuje?

Pored činjenice da je zira dizajnirana da daje jelima ukus i aromu, ima i niz korisnih svojstava:

1. Zira sadrži veliku količinu eteričnog ulja, koja može biti od 2,5 do 4%. Osim toga, sastav kima uključuje i druge korisne komponente koje mogu blagotvorno djelovati na ljudski organizam:

Kumični alkohol;
- kumični aldehid;
- timol i drugi.

2. Kumiko ulje se široko koristi u industriji parfema.
3. Medicina takođe koristi ziru kao lijek. Od nje se priprema poseban čaj koji poboljšava dobrobit djece.
4. Ima tonik efekat. Odličan je afrodizijak.
5. Poboljšava probavu:
- djeluje ljekovito na bolesti želuca;
- ublažava grčeve, dijareju, nadutost.
6. Poboljšava apetit.
7. Ima diuretski efekat i uklanja štetne toksine iz organizma.
8. Promoviše proizvodnju velikih količina mlijeka kod dojilja.
9. Koristi se u neurologiji. Pomaže u rješavanju nesanice, amnezije.
10. Ima antiseptički efekat. Pospješuje resorpciju tumora i raznih otoka kože: akni, osipa.
11. Ima analgetski efekat.
12. Čisti disajne puteve.
13. Pomaže u rješavanju mučnine, uključujući toksikozu kod trudnica.
14. Poboljšava funkciju bubrega.
15. U kombinaciji sa maslinovim uljem, zira otklanja otok slezene.
16. Liječi rane. Da biste to učinili, zira se mora postaviti direktno u središte rane.
17. Poboljšava moždanu aktivnost.
18. Pomaže u jačanju i vraćanju vida.
19. U kombinaciji sa medom, kim poboljšava pamćenje.
20. U pedijatriji se koristi kao lijek za nadimanje u djetinjstvu.

Koje su kontraindikacije za upotrebu zira začina?

Unatoč velikom broju pozitivnih svojstava, zira ima niz kontraindikacija koje treba uzeti u obzir za one koji imaju:

1. Čir na želucu i crijevima.
2. Upalni procesi sluznice želuca.
3. Postoje alergijske reakcije.

Kako doći do svog roda začina zira? Uzgajanje sjemena začina

Za ljubitelje indijskih začina, dobra vijest je da se zira može uzgajati na vašoj lokaciji. Da biste to učinili, prije svega, vrijedi zapamtiti nekoliko važnih pravila:

1. Začin je potrebno saditi na dobro osvetljenim mestima. Inače, cvjetanje ne može čekati.
2. Vrijedi izbjegavati sjetvu zira na kiselim i natopljenim zemljištima.
3. Pripremljeno tlo se može gnojiti:

kalijeve soli;
- superfosfati;
- stajnjak.

Proces uzgoja

Uzimajući u obzir sve gore navedene tačke, vrijeme je da prijeđemo direktno na proces uzgoja kima:

1. Prva serija sjemena se može posaditi već u aprilu u posebno opremljenom stakleniku. Između redova treba biti razmak od 45 cm.
2. S početkom maja, sjeme se može saditi na otvoreno tlo, saditi ih na dubinu od 2-3 cm.
3. Briga o sjemenkama kima sastoji se od plijevljenja i prorjeđivanja.
4. U slučaju velike gustine sadnje potrebno je ostaviti 5-7 cm slobodnog prostora između njih, a ostatak ukloniti.
5. Već u avgustu ili u prvoj polovini septembra moguće je žetvu zira za seme.
6. Ne treba dozvoliti prezrelo seme, jer se u prezrelom stanju može raspasti.
7. Sjeme je potrebno sušiti po toplom, suhom vremenu, izbjegavajući direktnu sunčevu svjetlost. Najbolje je sušiti pod baldahinom. Ako je sjeme previše vlažno, potrebno ga je sušiti u dobro prozračenim prostorijama.
8. Da se sjemenke ne bi pokvarile i ne istrunule, potrebno ih je položiti u tankom sloju i često prevrnuti tokom procesa sušenja.
9. Nakon potpunog sušenja sjemena, moraju se pakovati u platnene vreće.

Zaključak

Zira je prilično nepretenciozan začin koji se bez velikih poteškoća može uzgajati u vašoj seoskoj kući. Istovremeno, ima gomilu korisnih svojstava i pretvara običnu hranu u jedinstveno ukusno i aromatično jelo.

Kumin, ili kumin, je začin koji se već hiljadama godina koristi ne samo za poboljšanje ukusa jela, već i kao ljekovita droga.

Pa da vidimo zašto se koristi kim i kako se to ispravno radi.

Ali prvo morate razjasniti ovu stvar: koja je razlika između kima i kima?

Razlika između kima i zira je u tome što su to dvije potpuno različite biljke.

Sjemenke kumina su samo po izgledu slične sjemenkama kima. Imaju različit ukus i miris.

Kumin, ili kumin, je Cumīnum cymīnum, biljka iz roda Cuminum porodice Umbelliferae. Kumin takođe pripada porodici Umbelliferae. Ali ovo nije samo druga vrsta ove porodice, već čak i drugi rod (Carum). Kumin obični - Carum carvi.

Compound

Prilično je teško govoriti o sastavu kima.

Na nekim sajtovima danas možete pročitati da u ziri ima dosta vitamina B, C i A. Da ima biljnih vlakana i mnogo elemenata u tragovima. I da prisustvo svih ovih komponenti objašnjava ogromne zdravstvene prednosti začina.

Ovakve tvrdnje vjerovatno neće biti istinite. U kimu ima mnogo vitamina i minerala. Ali nemoguće je zasititi tijelo njima, jer se začin ne koristi u tako velikim količinama čak ni u uvjetima eksperimenata.

Istovremeno, zira sadrži ogromnu količinu drugih spojeva, na primjer, antioksidansa i raznih hlapljivih eteričnih ulja, koja imaju ogromnu biološku aktivnost u vrlo malim koncentracijama.

Teško ih je sve nabrojati. Osim toga, mnogi još nisu ni identifikovani. Ali očigledno, upravo prisustvo ovih supstanci objašnjava lekovita svojstva kima, koje tradicionalna orijentalna medicina poznaje hiljadama godina.

Koja je to biološka aktivnost?

Korisne karakteristike

Pomozite probavi

Ovo je najupečatljivija i najpoznatija ljekovitost ovog začina. Na sanskrtu, zira, ili jira, znači "ono što poboljšava probavu". I poboljšava rad probavnog trakta na nekoliko načina odjednom.

  1. Supstanca koja se zove kuminaldehid stimuliše proizvodnju pljuvačke. To omogućava poboljšanje probave hrane već u prvoj fazi - u usnoj šupljini. I takođe povećati apetit.
  2. Timol kumina povećava proizvodnju kiseline, žuči i probavnih enzima.
  3. Ovaj začin je klasifikovan kao karminativ. Zira sprječava prekomjerno stvaranje plinova, eliminira nadimanje. Može ublažiti bol i punoću u predelu stomaka, što je često povezano sa prisustvom previše gasova u crevima.

Osim toga, u obliku praha, kim je blagi laksativ koji ima sposobnost da inhibira razvoj gljivičnih i bakterijskih infekcija u crijevima. Začin se često preporučuje osobama koje pate od hemoroida.

Borite se protiv nesanice i zaštitite od stresa

Zira se tradicionalno koristi u Ayurvedi za uklanjanje nesanice. I iako tačan biološki efekat kima na strukturu sna još nije utvrđen, delotvornost začina je dokazana vekovnom praksom.

San poboljšavaju eterična ulja u sastavu kima, koja djeluju opuštajuće. Važna je i sposobnost začina da otkloni nadimanje i osjećaj sitosti. Dobro je poznato da je loš san često povezan sa probavim problemima.

Umirujući učinak kima je toliko velik da je u stanju spriječiti kognitivni pad i oštećenje pamćenja, koji se često razvijaju u pozadini kroničnog mentalnog preopterećenja.

Prevencija dijabetesa

Zira snižava nivo glukoze u krvi. Ali ne boj se. Ona to ne radi mnogo. I to samo kada je potrebno.

Postoje i dokazi da kumin poboljšava osjetljivost tjelesnih stanica na inzulin. Što je izuzetno važno ne samo za prevenciju razvoja dijabetesa tipa 2, već i za borbu protiv viška kilograma.

Zaštita od ateroskleroze

Naravno, može se koristiti za meso, perad, ribu.

Budući da kim pomaže probavi, posebno je dobar za teška, masna jela, kao i priloge od žitarica, koje mogu sadržavati antinutrijente koji otežavaju probavu hrane.

Evo jednog od uspješnih recepata za prilog od pirinča koji se priprema uz ziru.

Kontraindikacije

Kumin je bezbedan kada se koristi kao začin.

Kada se Zira koristi u medicinske svrhe, također nisu utvrđene nuspojave.

Treba biti oprezan pri konzumaciji velikih količina kima kod osoba koje uzimaju antidijabetičke lijekove, jer začin može doprinijeti razvoju hipoglikemije.

Također, kumin se ne smije zloupotrebljavati u periodu pripreme za hirurške intervencije ili prilikom uzimanja antikoagulansa - moguće je smanjenje zgrušavanja krvi.

Trudnice i dojilje mogu bez straha koristiti ziru kao začin. Bolje je odbiti konzumaciju kima u velikim količinama u periodu rađanja i dojenja, jer uticaj velikih količina začina na tok trudnoće i dojenja nije proučavan.

zaključci

Kumin, ili kumin, je začin sa brojnim zdravstvenim prednostima. Poboljšava probavu, otklanja zatvor, pomaže u prevladavanju nesanice i jača imunitet.

Kao začin, kim se koristi u pripremi priloga, jela od povrća, mesa i ribe. Može se koristiti mljeveno ili kao cijele sjemenke, pečene i sirove.

Svaka nacija ima svoje omiljene začine i začine. U Bugarskoj se paprika dodaje u mnoga jela, jer se slatke paprike ne zovu bez razloga paprike. Gruzijci vole da začine meso i povrće hmelj-sunelijem. A u Aziji ni jedan pilaf nije potpun bez zire - začinske biljke koja svojim izgledom podsjeća na kim.

Ali u stvari, zira i kim su različiti začini. A laik koji nije upućen u biljke razliku može uočiti samo kušanjem sjemena na usta.

Uostalom, čak i po izgledu, sjemenke ovih biljaka su gotovo iste - uske sjemenke zelenkasto-močvarne boje duge pola centimetra s istaknutim čestim rubovima.

Okus kima podsjeća na kopar, ali sa izraženijom ljutkastom aromom, ne gorak. Aroma zira je nešto slabija, ali je njen ukus izražen, a istovremeno se oseća i lagana začinska oporost.

Tokom termičke obrade ovih začina dešava se sledeće: prstohvat zira koji se dodaje jelu tokom kuvanja zasićuje ga jakom začinskom aromom koja se ne može pomešati sa mirisom nijednog začina.

Da bi kim prenio svoj ukus i miris na jelo, mora se staviti najmanje pola kašičice. I još više. Ali sada govorimo o ziri, što znači o onim jelima u koja se dodaje.

Koja jela dodati zira

Uprkos tako neobičnom oštrom mirisu, veoma je popularan. Oplemenjuje ukus mesa, posebno jagnjetine. Stoga se često dodaje u marinadu za roštilj, uzimajući u obzir, naravno, nacionalne tradicije i preferencije okusa.

Zira je popularna u Avganistanu, Iranu, Indiji, kao iu Tadžikistanu i Uzbekistanu. Na primjer, prilikom kiseljenja roštilja u tadžikistanskom stilu, sjemenke kima se stavljaju zajedno s lukom. A za kokandski šiš kebab (uzbekistanska kuhinja), janjeći bubrezi i jetra mariniraju se zajedno sa janjetinom. Svi ovi proizvodi od mesa posuti su mljevenim kimom, crnim biberom i solju.

Između ostalog, kim u prahu ima i drugo ime - kumin i ovo zbunjuje mnoge ljude.

Kim se dodaje mesnim jelima, posebno pri prženju, jer se cele semenke kima prepeče i dobijaju oštar neprijatan ukus.

I u tadžikistanskoj i u uzbekistanskoj kuhinji, zira se stavlja u mleveno meso za kobasice zajedno sa lukom i belim lukom. U pripremi konjske kobasice (uzbekistanska kuhinja), zira je bitna komponenta.

Zira se često dodaje jelima od pirinča. To može biti i ljuti pirinač iz indijske kuhinje, i mesni uzbekistanski pilav, koji se priprema za praznik.

Zira se, uz kopar, kim i komorač, stavlja u marinade prilikom konzerviranja paradajza i krastavaca. Koristi se i u kiselom kupusu.

Ovaj začin se sve više može naći u evropskim jelima: u knedlama, omletima, supama.

U baltičkim zemljama fermentirani mliječni proizvodi i sirevi pripremaju se sa zirom.

Jeera u indijskoj kuhinji

Jeera zauzima posebno mjesto u indijskoj kuhinji.

Dio je poznate mješavine začina garam masala. Zajedno sa zirom dodaju se kardamom, korijander, karanfilić, biber, cimet. Ovi začini se lagano prže u tiganju bez ulja, a zatim samelju u mlinu za kafu.

Ova mješavina se koristi za davanje pikantnog okusa supama od graška i drugih mahunarki, stavlja se u jela od povrća, umacima, koristi se za pečenje pita i mafina.

Zira (kumin) je esencijalni sastojak začinjene mješavine karija. Može uključivati ​​do trideset različitih biljaka i sjemenki. Najpoznatiji od njih su korijander, senf, čili, piskavica, muškatni oraščić, menta.

One se, baš kao i za garam masalu, prvo prže u tiganju bez ulja, a zatim samelju u mlinu za kafu. Kari odlično ide uz jela od mesa, ribe, povrća, kao i uz pirinač.

Koji začini idu uz ziru

  • Zira se dobro slaže sa koprom, lukom, komoračem.
  • Može se staviti u jela uz kim i korijander.
  • Zira se uz kardamom, karanfilić, muškatni oraščić i cimet dodaje proizvodima od tijesta.
  • Zira, šafran i žutika savršena su kombinacija za pilav.

Korisne informacije

Pored naglašenih kvaliteta ukusa, zira ima i druge prednosti.

  • Poboljšava apetit i pospješuje bolju probavu hrane.
  • Pomaže da se riješite grčeva u želucu i nadutosti.
  • Odvar od zira liječi kašalj.
  • Zira i med dodani mlijeku ublažavaju nesanicu.
  • Ovaj začin poboljšava rad kardiovaskularnog sistema i mozga.

Napomena za vlasnika

  • Postoji nekoliko varijanti zira. Najčešće se u prodaji nalazi bijela zira (kumin). Ima blago orašasti ukus i blagu aromu. Uobičajeno je da se ovaj začin lagano proprži prije upotrebe ili na ulju ili u suhom tiganju.
  • Crna zira je manje uobičajena. Ima oštar gorak ukus i jaku začinsku aromu. U hranu se dodaje odmah iu malim količinama.
  • Druga vrsta crne zire - bunium - uobičajena je u Tadžikistanu. Ima gorući ukus i praktički se ne koristi za hranu.
  • Zira nakon dugog skladištenja počinje imati gorak okus. Za sve je krivo ulje kima, koje se brzo kvari. Stoga nije pripremljen za budućnost.
  • Zira, kao i svaka začinska biljka, može izazvati alergijsku reakciju, pa njezinu prvu upotrebu treba svesti na minimum kako bi se otklonile neželjene posljedice.

Ovaj začin je poznat mnogima od nas i mnogi ga vole. Usudio bih se reći da je većina toga povezana s pripremom pilafa. Međutim, ima vrlo široku primjenu, i to ne samo u kulinarstvu.

Ime na engleskom: Carom, Ajowan, biskupski korov (lat. Cumīnum cymīnum)

Naslov na francuskom: Ajowan (lat. Cumīnum cymīnum)

Sinonimi ili drugi nazivi: azhgon ili aiovan, rimski kim, crni kim (crni kim, cuminum nigrum) i bunium (rijetka vrsta crnog, tadžik zira), kim, kim kim, kimon, kammun, zera (farsi), kamon hut (prevedeno sa arapskog - "riblji kim"), sugandan (prevedeno sa sanskrita - "dobro mirišljavo").

U kom obliku se prodaje zira :

Uglavnom se koriste sjemenke začina. Imaju postojan, blago gorak i blago orašasti miris. Pojačava se kada se trlja ili peče. U kulinarstvu su vrijedne i cijele ili zgnječene sjemenke kima, kao i samljevene u prah.

Kako se zira koristi:

Kumin (zira) se nezvanično naziva kraljem azijskih začina. Po popularnosti u Aziji nema mu premca. U Indiji ni jedno jelo ne može bez ovog začina. Čak se i tradicionalno lokalno piće Borhani i mnoga druga prave s dodatkom zira. Nacionalna afrička i latinoamerička, posebno meksička, jela se također ne pripremaju bez toga. Egipatski falafel, kus-kus bez zira je generalno nemoguć.

Bugarski kimion je obavezan u mesnim jelima. Takođe je i vodeći začin za mleveno meso u pripremi sujuka. U grčkoj kuhinji, začin je deo recepta za Smirne kobasice napravljene od mlevene govedine u pikantnom sosu od paradajza. Uz nju se pripremaju dinstana stifata i dolmade. Ovo je bitan sastojak humusa.

  • Ni u jednoj zemlji na svijetu gdje je pilav nacionalno jelo, ne kuhaju ga bez zira.
  • Dodajte ovaj začin u preljev / prženje za supe kada pržite luk, a jela će se pokazati neobično ukusna.
  • Mljeveni kim je sastavni dio preljeva za hladna predjela i salate, uključujući pavlaku i paradajz.
  • Začin će dinstanom povrću dodati poseban ukus ako se prvo proprži na ulju sa nekoliko koštica.
  • Stavlja se u tijesto za razna peciva. Krekeri, hrskavi hleb, indijski puri hleb su odlični sa zirom.
  • Zira je odličan konzervans. Uštedjet će i dodati ukus kiselim krastavcima i marinadama (krastavci, kupus, pečurke, paradajz).
  • Odličan je ukus kroketa, ćufte, ćufte i drugih jela od mlevenog mesa ili ribe, kao i celih prženih, dinstanih, pečenih komada mesa ili ribe.
  • Korisno je ziru dodavati jelima od pasulja, krompiru i drugim namirnicama koje su teške za želudac. Ne samo da dodaje ukus, već i poboljšava probavu.
  • Od davnina ljudi su cijenili jedinstvenu aromu zira u jelima od fermentiranih mliječnih proizvoda. U evropskim zemljama zira se dodaje nekim sirevima.

Ulje sjemenki kima jedna je od čestih komponenti parfimerijskih i kozmetičkih proizvoda.

Sa čime se zira kombinuje:

Zira se, prije svega, kombinuje sa svim vrstama mesa, a posebno sa jagnjetinom. Na istoku je uobičajeno da se na samom početku kuhanja mesnih jela prži luk sa nekoliko sjemenki začina. Savršen je i kao začin za:

  • iznutrice (jetra, pluća, bubrezi, srce);
  • riba i morski plodovi;
  • žitarice i mahunarke;
  • povrće (mrkva, paprika, rotkvica, crna rotkvica, cvekla);
  • voće (jabuke, ananas, mandarina) i bobičasto voće (trešnje, irga, viburnum, maline, ogrozd, jagode, morska krkavina, planinski jasen, crvena i crna ribizla).

Mnoge svjetski poznate mješavine začina uključuju ziru u svoj sastav. To su indijski kari i garam masala, ljuto-slatki čatniji, jemenske mješavine (zhoug začin), čili i drugi meksički začini, baharat i druge kombinacije začina u Saudijskoj Arabiji. U čuveni čili sos uvek se dodaju mlevene semenke.

Sa čime se ne sme kombinovati kumin:

Teško da se može naći proizvod sa kojim se ovaj začin ne bi kombinovao, ali je važno ne preterati. Treba ga dodavati u minimalnim količinama, striktno prema recepturi.

  • Kuvari preporučuju da se ovaj začin ne koristi prilikom pripreme jela od peradi, posebno patke. Definitivno će steći ukus pilava.
  • Malo ljudi voli ziru u kombinaciji sa sladoledom ili slatkim jelima, međutim, dodaje začin slanim pecivima i nekim desertima od voća i bobica.
  • Zira, kao i drugi začini, povećava apetit. Nutricionisti to uzimaju u obzir samo pri formiranju jelovnika za ljude koji trebaju da ozdrave.

Kumin - korisna svojstva:

Sjemenke kima sadrže mnoge korisne tvari. To su, prije svega, eterično ulje (što su sjemenke tamnije, to je više i jači je miris) i masna ulja. Začin sadrži vitamine B, C, timol, kumaldehid, beta-felandren, gumu, kalcijum, magnezijum, kalijum, fosfor, gvožđe i mnoge druge mikroelemente neophodne čoveku.

Prednosti zire za ljude poznate su još od antičke Grčke i starog Rima. O njegovim svojstvima pisali su arapski i indijski naučnici u svojim medicinskim raspravama. U Grčkoj se i danas za djecu priprema čaj po posebnom receptu za poboljšanje njihovog blagostanja. Bebama se prepisuje za smanjenje nadutosti. Kumin takođe ima efekat:

  • analgetik i zacjeljivanje rana;
  • umirivanje i ublažavanje nesanice;
  • ublažavanje svrbeža od uboda insekata i alergijskih kožnih reakcija;
  • zagrijavanje, što mu omogućava da se koristi kao dio "vrućih" mješavina u liječenju prehlade;
  • ekspektorans;
  • karminativ, diuretik, fiksator, poboljšava apetit i probavu, ublažava mučninu, čisti;
  • laktagon;
  • antiseptik;
  • tonik, što je dovelo do uvrštavanja Zira na listu afrodizijaka.

U vezi sa tako ekstenzivnim pozitivnim djelovanjem na ljudski organizam, začin se koristi u liječenju mnogih bolesti. Posebno se preporučuje da se koristi kao dio čajeva kada se propisuje kompleksna terapija za:

  • patologije bubrega, želuca, proljev, kolike;
  • čišćenje organizma, uklanjanje toksina;
  • problemi sa vidom;
  • gubitak pamćenja (stimulira moždanu aktivnost).

Antiseptička svojstva kima koriste se ne samo za zacjeljivanje rana. Pospješuje resorpciju tumora, ublažava upale, ublažava osip i akne. Koristi se i u sastavu pića u liječenju respiratornog trakta.

Infuzije se pripremaju kako od čistog kima, tako i u sastavu raznih mješavina. U narodnim receptima kombinuje se sa komoračem, korijanderom, kardamomom, kimom i drugim sastojcima. Osim terapeutskog efekta, čaj sa zirom će vas razveseliti.

Kumin - kontraindikacije:

Začin je kontraindiciran kod povišene kiselosti, peptičkog čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, izražene upale sluzokože, detekcije. Sjemenke kima su visokokalorične (375 kcal na 100 g). Kao i svaki začin, koristi se u malim količinama. Potpuno ga vrijedi isključiti u prisustvu gojaznosti različitog stepena. Poznati su slučajevi alergijskih reakcija na ziru.

  • Centralna Azija je jednoglasno priznata kao rodno mjesto kima (zira). Biljka, prešutno priznata kao kraljica orijentalnih začina, uzgaja se u Indiji, Iranu i Afganistanu, zemljama jugoistočne Azije, Africi i Latinskoj Americi. Međutim, kim je zasjenio ziru u Evropi i tamo se uzgaja.
  • U malteškom arhipelagu, malo ostrvo Comino dobilo je ime po ovom začinu. Zira se profesionalno uzgaja od strane otočana, na plantažama koje pokrivaju gotovo sva obrađena polja.
  • U srednjem vijeku postojao je znak da bi bračni par sigurno bio sretan u zajedničkom životu kada bi tokom ceremonije mogli ponijeti zrno kima, a da ga ne izgube.
  • Zira ne zahteva nikakve posebne uslove skladištenja. U zatvorenoj posudi sjeme neće izgubiti svoja korisna svojstva do sljedeće žetve. Dalje skladištenje je nepoželjno, jer će dobiti gorčinu. Takođe ne treba čuvati začin čekićem. Brže se kvari.
  • Ne preporučuje se dodavanje začina tokom kuvanja, kako hrana ne bi dobila neprijatan ukus. Prilikom pripreme pilava stavite kim pred sam kraj procesa i zatvorite kazan. Tada će jelo ispasti nevjerovatno mirisno.
  • Kada kupujete začin na tržištu, teško je odrediti njegovu kvalitetu. Često se trgovci ne pridržavaju uvjeta skladištenja i ne obraćaju pažnju na čistoću proizvoda - postoje nečistoće koje mogu dati potpuno nepotreban učinak. Prilikom odabira zira, obratite pažnju i na integritet sjemena. Prstima umesite par. Ako su svježi, odmah ćete osjetiti najjaču aromu.
  • Nadaleko su poznate dvije vrste začina. Ovo je bijeli, najčešći i crni kim, čija su zrna ne samo tamnija, već i sitnija, miris je jači, a okus oštriji. Najrjeđa sorta crnog kima je Bunium (Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum). Raste u Tadžikistanu.
  • Rospotrebnadzor je 2011. godine uvrstio sjeme kima, odnosno njegovu rijetku sortu perzijskog bunijuma ili crnog kima, na listu biljaka sa snažnim, narkotičnim ili otrovnim komponentama. Prema SanPiN-u "Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda", upotreba zira je zabranjena kao dio dijetetskih suplemenata.

Koja je razlika između zire i kima

Zbog zabune s prijevodom naziva začina, koji se u Europi javljao u antičko doba, kumin se često naziva kumin, iako su to potpuno različite biljke. Sjemenke imaju neku vanjsku sličnost, ali su manje u kimu. okus, svojstva, imenovanje dva začina potpuno drugačije.