Po čemu se burbon razlikuje od viskija ili kako odabrati najbolji? Burbon - kakvo je to piće, tehnologija proizvodnje i snaga, recepti za kuhanje kod kuće

Ako je scotch škotski viski, onda je burbon proizvod američke tradicije viskija. Burbon i klasični evropski viski imaju mnogo toga zajedničkog, pa ih ljubitelji dobrog duha često brkaju. Pa ipak, postoje znaci razlike, potrebno ih je poznavati, jer svako od pića ima svoj ukus i tradiciju.

Definicija

Recept burbon bio poznat krajem 18. veka. Osnova proizvodnje ovog alkoholnog pića je kukuruz, a odležavanje se vrši u posebnim bačvama koje se iznutra peku po posebnoj američkoj tehnologiji. Spaljivanje bureta iznutra izumio je Elijah Craig, koji je primijetio da ova tehnologija doprinosi sticanju izuzetnog i nenadmašnog okusa i arome pića. Burbon je, kao što je gore navedeno, američko piće, a većina viskija u zemlji se upravo tako zove.

Američki viski ili Burbon viski

Viski- širi koncept od burbona. Piće se može praviti ne samo od kukuruza, već i od ječma, pšenice ili raži, a u proizvodnji su neophodni sledeći procesi: slad, destilacija i dalje odležavanje u specijalnim hrastovim bačvama. Viskiji imaju različite jačine, sve zavisi od tehnologije proizvodnje i regiona gde se piće proizvodi. Viski se tradicionalno proizvodi u Irskoj, Škotskoj (u zemlji se zove scotch), SAD-u, Kanadi. Vrijedi napomenuti da je sadržaj šećera u ovom napitku vrlo nizak i da se u većini slučajeva uopće ne koristi.

Znakovi razlike

Bourbon je američki viski koji se od klasične verzije pića razlikuje po različitim faktorima:

• Burbon se pravi od kukuruza, po američkoj tradiciji, dok se viski pravi od različitih žitarica.
• Bačve u kojima odležava burbon se peku iznutra. Viski se dugo čuva u specijalnim hrastovim bačvama.
• Proces pravljenja burbona je pojednostavljen u poređenju sa procesom pravljenja klasičnog viskija. Konačni proizvod se, pak, odlikuje mekim ukusom i bogatom aromom (to su prednosti koje pruža kukuruz).
• Burbon mora odležati najmanje dvije godine, viski - najmanje tri (prema škotskom zakonu). Ako uzmete kanadski viski, onda je brzina zatvarača najmanje šest godina. Prosječno vrijeme odležavanja pića u Irskoj je pet godina.

Nalazišta

1. Burbon se proizvodi u Americi i ima svoju tradiciju, dok se proizvodnja klasičnog viskija odvija u mnogim regijama.
2. Tehnologija proizvodnje i sirovine za dva pića se međusobno razlikuju.
3. Takođe, pića se razlikuju po tehnologiji i vremenu starenja. Na primjer, bačve u kojima odležava burbon se peku iznutra.
4. Kukuruz daje burbonu blaži okus i aromu u odnosu na viski koji se pravi od različitih žitarica.

Svaki narod ima nacionalno alkoholno piće. Neka od ovih pića su dostigla status simbola, svjetskih brendova. Svi znaju za rusku votku, francusko vino, njemačko pivo, škotski viski ili englesko pivo.

Postoji takvo piće i kod Amerikanaca. Njegovo ime je burbon.

Burbon je kukuruzni viski. Međutim, tako lakonski naziv neće dati ni najmanju predstavu o ovom nevjerovatnom piću prekrasne zlatne boje, koje ima jedinstvene nijanse okusa. Ali više o tome kasnije.

Istorija burbona.

Istorija burbona seže više od dve stotine godina. Legenda kaže da je izumitelj burbona bio farmer iz Kentuckyja Jacob Beam, koji se kladio da bi mogao pobijediti viski iz kukuruza. Dobiveno piće nije imalo mnogo zajedničkog sa modernim burbonom, ali je bilo po ukusu Jacobovih komšija. Zahvalni potomci su u njegovu čast nazvali jednu od najpopularnijih marki američkog viskija - "Jim Beam".

Burbon svoj jedinstveni ukus i miris duguje baptističkom svešteniku Elijahu Craigu. Živeo je krajem 18. veka u okrugu Burbon u Kentakiju, odakle potiče i naziv pića. A burbon svoje pravo rođenje ne duguje pronicljivosti pastora Craiga, već, prije, njegovoj škrtosti. Namjeravao je prodati svoj viski u New Orleansu, ali nije kupio nove bačve, već je kupio jeftine bačve u kojima se prethodno čuvala riba.

Da bi uklonio miris ribe, velečasni Ilija je napunio bačve slamom i zapalio. Zatim ga je, sipajući ga u ugljenisane bačve viskija, pastor odneo u Nju Orleans. Tokom putovanja piće je dobilo neobičan ukus, po kojem se snažni ljubitelji sjećaju viskija iz buradi s natpisom "Bourbon, Kentucky".

Prije odležavanja u bačvama, viski je bio gotovo bezbojan i providan. Ova sorta se zvala "White Dog", i to nije bio onaj meki burbon viski kakav sada poznajemo, već prava "vatrena voda". Proizvodi se i sada.

Prema drugoj verziji, pastor Craig je novo piće nazvao u čast francuske kraljevske dinastije u znak zahvalnosti za podršku koju je Francuska pružila Americi u njenoj borbi za nezavisnost protiv Engleske.

Američki kukuruzni viski brzo je osvojio simpatije ljubitelja žestokih pića. Međutim, burbon je imao i neprijatelje. Još se sjećaju imena izvjesne Carrie Amelia Nation, koja je s Biblijom u jednoj ruci i sjekirom u drugoj, na čelu odreda svojih pristalica, odlazila u barove i salone uništavajući boce i bačve viskija da bi pjevanje psalama.

Ni zagovornici viskija nisu bili krotka jagnjad. Kada je američki predsjednik George Washington oporezovao žestoka pića 1794. godine, to je izazvalo oružani otpor. Morale su se poslati trupe da uguše nemire. Međutim, Vašington je brzo shvatio svoju grešku. Uhapšeni pokretači pobune amnestirani su, a sam predsjednik postao je jedan od glavnih uzgajivača viskija u zemlji.

Marš burbona širom Amerike bio je trijumfalan. Destilerije viskija su se pojavile kao pečurke posle kiše. Cenjen je i u Starom svetu. Međutim, postojanje burbona bez oblaka prekinuto je 1920. godine, kada je američka vlada uvela “suhi zakon”.

Udarac alkoholnoj industriji bio je težak. Hiljade destilerije i bačvarskih radnika našlo se na ulici. Ali podzemna industrija burbona je procvjetala. Ostala alkoholna pića - scotch, rum, brandy - nisu mogla konkurirati burbonu, koji je vrlo jeftin i zahtijeva manje sazrijevanja. Godine "suhog zakona" bile su vrijeme neviđenog porasta moći mafije, praćene raširenom korupcijom među političarima i policajcima. Upravo je podzemna trgovina alkoholom bila izvor finansijske moći mafije.

Ovo nije bila jedina neočekivana posljedica prohibicije. Nedostatak kontrole kvaliteta podzemnog i krijumčarenog alkohola doveo je do četvorostrukog povećanja smrtnosti od alkoholizma u prvih 8 godina zakona.

Legalna proizvodnja alkohola nije u potpunosti zaustavljena. Viski je bio izuzetak. Američki Kongres je priznao da viski ima zdravstvene svrhe, a četiri destilerije su dobile dozvolu da proizvode piće u medicinske svrhe. Na recept se moglo dobiti 0,5 litara viskija od 50 stepeni jednom u deset dana.

Godine 1933. prohibicija je ukinuta, a burbon je ponovo zauzeo svoje mjesto kao nacionalno piće. A 1964. godine, američki Kongres je zakonski usvojio naziv "burbon" za američki viski i priznao ga kao službeno piće u zemlji.

Tehnologija proizvodnje

Glavna razlika između burbona i drugih viskija je njegova osnovna sirovina, kukuruz, koji napitku daje posebno blag okus i bogatu aromu. Sadržaj kukuruza u zrnoj smjesi mora biti najmanje 51 posto. Ostalo je raž, pšenica ili ječam. Nije dozvoljeno dodavanje bilo kakvih boja i aroma.

Odabrana zrna kukuruza pažljivo se melju u posebnim mlinovima. Zatim im se dodaju mljevena zrna drugih žitarica. Zrna za burbon se melju odmah, dok su u proizvodnji tradicionalnog viskija obavezni koraci zrnastog slada i dimljenja na tresetu.

Mleveno zrno se pomeša sa vodom uz dodatak šećera i prokuva. Fermentirana sladovina se destilira nekoliko puta u aparatu za destilaciju. Dobiveni destilat, čija je jačina do 80 posto, filtrira se kroz drveni ugalj. Nakon toga, budući burbon se flašira za odležavanje u hrastovim bačvama ugljenisanim iznutra.

Burbon je star najmanje dvije godine, a starost najskupljih sorti doseže dvadeset godina. Bačve za starenje koriste se samo jednom. Izgorjela unutrašnja površina burbona daje divnu boju. Druge vrste viskija su obično obojene karamelom. Ponekad se bačve koriste za odležavanje burbona u kojem je već odležan konjak, porto ili šeri.

Tehnologija proizvodnje burbona ima još jednu značajku. Za početak procesa fermentacije umjesto kvasca koristi se kiselo tijesto. Fermentirana sladovina prije destilacije dijeli se na tri dijela. Dva od njih se pretvaraju u burbon, a treći se dodaje u novu seriju sladovine. Dakle, svaka boca burbona sadrži mali, ali pravi dio mošta od kojeg je ovo piće počelo prije 200 godina.

Izdrži burbon u prirodnim uslovima, skladišta se ne griju. A kako su skladišta često ogromne višespratnice, temperaturni uslovi za sazrijevanje u različitim prostorijama uvelike variraju, kao i ukus konačnog proizvoda. Stoga, kako bi sačuvali poznati okus burbona, dobavljači masovnih brendova obično miješaju različite sorte. Burbon za mješavine uzima se iz različitih starosnih doba, iz različitih bačvi pohranjenih u različitim dijelovima skladišta. Jačina burbona u buretu je najmanje 62,5 stepeni. Nakon završetka perioda odležavanja u piće se obično dodaje voda, čime se sadržaj alkohola dovodi do 40-43 posto.

Sorte američkog viskija.

Klasifikacija američkog viskija temelji se na tehnološkim karakteristikama i sastavu mješavine žitarica. Prema razlikama u tehnološkom procesu, viski se dijeli na sljedeće kategorije:

Straight Whisky, aka Unblended Whisky - burbon, ne miješa se s drugim sortama.

Blended Bourbon Whisky - mješavina nekoliko varijanti burbona. Sadržaj Straight Whiskya ne smije biti manji od 51%.

Blended Whisky - mješavina različitih vrsta viskija.

American Blended Whisky je mješavina burbona i raženog viskija.

Postoji pet vrsta američkog viskija u zavisnosti od sastava mešavine žitarica. Ovo je zapravo burbon (burbon), Tennessee viski (Tennessee whisky), kukuruzni viski (corn whisky) - sorte napravljene na bazi kukuruza (najmanje 51%, a za kukuruzni viski - najmanje 80). Rye Whisky i Wheat Whisky sadrže, pored kukuruza, najmanje 51% raži i pšenice.

U prodaji je burbon različite jačine. Ako na boci piše deluted bourbon - ovo je razblaženi burbon, njegova jačina može biti ispod 40 stepeni. Ali barrel proof je nerazrijeđeni burbon, a njegova jačina doseže 80 stupnjeva.

Glavni brendovi burbona ne trebaju predstavljanje. Najpopularnija marka američkog viskija na svijetu je JimBeam. Ovaj klasični Kentucky Straight smatra se vrhuncem burbona. Ostali poznati brendovi iz rodnog mesta pića - EvanWilliams i ElijahCraig.

Od burbona iz Tennesseeja najpoznatiji je brend JackDaniel's. U Tennesseeju, viski se prije flaširanja filtrira kroz sloj šećernog javorovog uglja (debljine najmanje 3 metra), dok se u drugim državama filtrira prije flaširanja. Kao rezultat toga, ukus Tennessee viskija je veoma blag.

tvorac'sMark- poznati brend burbona sa pšenicom (pšenični burbon). Glavni dio njegove žitne mješavine, pored neprikosnovenih 51 posto kukuruza, čini pšenica.

Osim u Kentuckyju i Tennesseeju, burbon se proizvodi i u Indijani, Illinoisu, Montani, Ohaju i Pennsylvaniji.

Kako piti burbon.

Ispijanje dobrog odležanog burbona zahtijeva poseban pristup. Piti ga u jednom gutljaju iz čaše je neoprostivo varvarstvo. Ovo piće prekrasne zlatne ili jantarne boje sa osnažujućim slatkastim okusom i dugim okusom, aromama vanilije, cimeta, voća i cvijeća zaslužuje pobožniji stav.

Uživanje u piću počinje njegovim razmatranjem. Stoga je uobičajeno da se toči iz posebnih boca tankih stijenki od potpuno prozirnog stakla. Takve boce vam omogućavaju da u potpunosti cijenite cijeli raspon boja burbona.

Piju burbon iz specijalnih staklenih čaša sa debelim dnom, koje se nazivaju stara čaša, stara čaša. Ovo je tradicionalno stakleno posuđe za viski. Međutim, u Škotskoj mnogi ljudi više vole da piju viski iz kositarnih šoljica sa dve drške.

Nemojte žuriti da počnete da pijete burbon. Divite se njegovoj boji, zagrijte staklo toplinom svoje ruke. Zatim lagano protresite piće u čaši kako bi okus i aroma burbona postali svjetliji i izražajniji. Utrljajte nekoliko kapi između prstiju kako biste bolje osjetili miris. Sada možete piti. Pijte polako, uživajući u svakom gutljaju pića. U dobrom skupom burbonu moći ćete da uočite nevjerovatne okuse voća, začina, hrasta, duhana, kože i mnogih drugih. Možete staviti komad leda u čašu. Kada se led otopi, voda će odvojiti okus burbona, a vi možete doživjeti pravu dugu gastronomsku avanturu. Ali bez koktela!

Za to postoji burbon s kraćim periodom odležavanja, koji nema toliko bogatstvo okusa. Okus mu je bogat, ali pomalo grub. Stoga ga je bolje koristiti za pravljenje koktela dodavanjem voćnih sokova, limunade ili kole. Odličan koktel se dobija ako mu dodate rum, vrhnje, šećerni sirup i žumanca, a možete ga piti u čistom obliku. To se radi bez muke, u jednom gutljaju, dok piju votku. Burbon ne treba hladiti - pijte ga na sobnoj temperaturi.

Govoreći o burbonu, ne može se ne spomenuti njegova ljekovitost. Zbog upotrebe kukuruza, burbon je bogat vitaminima A i B, mineralima - fosforom, kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, gvožđem i drugim. Sadrži burbon i antioksidanse koji sprječavaju starenje stanica. Tinktura burbona na glogu je dobra za aritmiju, hipertenziju, nesanicu, a tinktura od orašastih plodova će pomoći kod upale pluća ili bronhitisa. Zbog ljekovitosti kukuruza, burbon je indikovan i osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.

Evo ga - neobično i neverovatno američko nacionalno piće - burbon.

Do danas je poznat veliki broj alkoholnih pića, od kojih je jedan burbon, koji je oličenje tradicije američke destilacije. Unatoč činjenici da je vrlo sličan drugim vrstama viskija, ovo piće ima neke karakteristike koje mu omogućavaju da se izdvoji u posebnu podgrupu alkohola. Uz kompetentan pristup i poštivanje tehnologije, alkohol možete sami pripremiti kod kuće.

burbon viski

Burbon se odnosi na vrstu viskija koja se tradicionalno proizvodi u Sjedinjenim Američkim Državama. Zlatno je piće sa karakterističnom aromom vanilije i cimeta. Često se naziva plemenitim alkoholom: slatkast je i dugog je okusa. Bilo koja vrsta viskija se smatra složenim pićem, ali mnoge zemlje širom svijeta proizvode svoje, a burbon se smatra nacionalnim pićem Sjedinjenih Država. Poznati brendovi su Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Izdvajamo iz istorije:

• Piće ima povijest dužu od dvije stotine godina, a počinje krajem 18. stoljeća u okrugu zvanom Bourbon (Kentucky). Potonji je dobio ime u čast istoimene francuske dinastije. U ovom okrugu su već u 17. veku irski i škotski doseljenici destilovali alkohol, koji je kasnije odležavao u hrastovim bačvama.
• Nakon američke revolucije 1776. godine, država je morala osigurati zemlju za naseljenike da ostanu na zapadu i počnu uzgajati kukuruz. Pokazalo se da je potražnja za njim minimalna, a doseljenici su odlučili da naprave alkoholno piće na bazi njega. Iznenadilo ih je što je, za razliku od raži, viski na bazi kukuruza dobio prijatan i sladak ukus. U budućnosti, doseljenici su odlučili da piću dodaju malo raži. Prve serije pića prodavane su bez odležavanja, tj. odmah nakon destilacije. Zbog svoje transparentnosti nazvani su "Beli pas".
• Najbolje piće proizvedeno je u istoimenoj županiji, zahvaljujući kojoj je ova vrsta viskija počela da se naziva burbon. Čak je i reklama za ovaj proizvod sačuvana do danas, koja datira iz 1821. godine, iako je bila poznata mnogo prije toga - postoje dokazi da je i velečasni Elijah Craig bio uključen u pripremu pića. Vjeruje se da je on bio prvi koji je počeo odležavati proizvode u ugljenisanim bačvama tako da su dobili nove kvalitete okusa.
• Postoji legenda prema kojoj su se spaljene bačve pojavile sasvim slučajno. Jednom ih je proizvođač takvih bačvi slučajno pokvario, ali je požalio što je bacio bezvrijedan proizvod. Umjesto toga, poslao je piće u tim istim bačvama niz rijeku u New Orleans. Za sve vreme transporta, ukus i aroma proizvoda su se značajno poboljšali. Dobiveno piće zapljusnulo je lokalno stanovništvo, zbog čega su počeli naručivati ​​isključivo viski iz Bourbona.
• Prekretnica u istoriji ovog alkoholnog proizvoda nastupila je 1873. godine. U to vrijeme piće je postalo najpopularnije u Sjedinjenim Državama, često su ga nazivali i "krv Amerike". Te godine je Carrie Nation, zajedno sa svojim istomišljenicima, počela da pokušava da ubedi kauboje da prestanu da piju - njen muž je, inače, umro od pijanstva. Nastala kampanja protiv alkohola negativno je uticala na reputaciju pića.
• Mnogo godina kasnije, 1920. godine, vlada je usvojila "suhi zakon", koji je takođe negativno uticao na sudbinu burbona. Ovu vrstu viskija za vrijeme djelovanja navedenog zakona počele su prodavati apoteke. Bilo ga je moguće nabaviti i ilegalno, što je uticalo na cijenu pića, koje je postalo veoma skupo. Ubrzo nakon ukidanja zakona, burbon je priznat kao nacionalno piće Sjedinjenih Država, koje je nastavilo postojati i popularno je više od dvije stotine godina.

Opisani tip alkohola se široko koristi za pripremu određenih jela. Oni mogu zamijeniti viski u mnogim kulinarskim receptima. Često se ova vrsta alkohola koristi za pripremu ukusnih i ukusnih jela od mesa i ribe. Na primjer, možete skuhati ukusno pečenje sa sosom od ovog alkohola. Burbon se koristi i za pravljenje koktela, koji se često prelijevaju sokom od limuna i ananasa.

Tinktura gloga se pravi na bazi alkohola iz kukuruza, koji pomaže kod problema sa spavanjem i liječenju tahikardije. Napitak ima pozitivan učinak na stvaranje žuči, zbog čega žuč postaje manje viskozna. Pomaže kod problema sa probavnim traktom, kod dizenterije. Ako se konzumira u prekomjernoj količini, može naštetiti tijelu. Kontraindicirano u slučaju individualne netolerancije, trudnica i dojilja, djece.

Od čega su napravljeni

Burbon je jedna od sorti viskija, koja ima poseban ukus, aromu, propise i tehnologiju proizvodnje. Gotov proizvod ima bogatu tamno zlatnu boju, koja vremenom postaje bliska jantarnoj. Što duže odležava u hrastovim bačvama, to je tamnija boja pri flaširanju. Zbog odležavanja u bačvama, ukus postaje izraženiji nego kod drugih sorti. Da bi se alkoholni proizvod mogao nazvati burbon, mora ispunjavati nekoliko zahtjeva:

• sastav bi trebao uključivati ​​mješavinu žitarica, čiji bi glavni udio trebao biti kukuruz - oko 53% ukupne mase;
• proizvodnja pića dozvoljena je isključivo u Sjedinjenim Državama;
• proizvodi moraju odležati u hrastovim bačvama, koje su ugljenisane iznutra, najmanje dvije godine;
• destilacija je dozvoljena pri jačini ne većoj od 83%;
• Sastav proizvoda ne smije sadržavati boje, pojačivače okusa, arome.

Viski napravljen od kukuruza ima sladak ukus i tešku, ali prijatnu aromu koja podseća na vaniliju sa cimetom. Treba imati na umu da se u prodaji nalaze i čisti proizvodi i pomiješani s drugim vrstama alkohola. Što se tiče posebnosti proizvodnje viskija u okrugu Bourbon, vjeruje se da voda u Kentuckyju ima poseban sastav koji je lišen željeza. Zahvaljujući prirodnoj filtraciji, dobija se plemenito piće. Treba reći da je brend Four Roses klasična vrsta viskija koji se proizvodi u Kentakiju. Faze proizvodnje:

1. Proizvodnja proizvoda počinje pripremom žitne mješavine koja se sastoji od 51% kukuruza, a preostalih 49% čini raž, ječam i pšenica.
2. Zatim se dobijena mješavina zrna ostavlja da fermentira.
3. Zatim se zrnasta masa saharizira i destilira.
4. Za odležavanje konačnog proizvoda koriste se hrastove bačve u kojima stiče sva potrebna svojstva ukusa i arome.
5. Neobično je i skladište u kojem odležava ova vrsta viskija. Na različitim podovima temperatura je različita, pa će nakon starenja okus pića varirati.
6. Kako bi okus alkohola bio konstantan, nekoliko različitih pića se miješa jedno s drugim.
7. Dobiveni proizvodi se filtriraju i sipaju u posude.

Koja je razlika između burbona i viskija

Burbon je oličenje američke destilacijske tradicije. Piće je slično drugim vrstama viskija, ali ima nekoliko karakterističnih osobina. Tvrđava je često najmanje 40%. Ostale bitne razlike:

• Sirovina. Burbon se proizvodi od kukuruza (51%), raži, ječma i pšenice. Za proizvodnju tradicionalnog viskija koriste se samo posljednje tri komponente. U isto vrijeme, kukuruz se počeo koristiti u Sjedinjenim Državama zbog dobrog prinosa i niske cijene. U početku je ova vrsta alkohola bila alkohol za niže slojeve društva, ali se onda situacija dramatično promijenila.
• Tehnologija proizvodnje. Priprema viskija zahteva sladovanje – namakanje, nicanje, sušenje i guljenje zrna kako bi se u njima oslobodili enzimi koji mogu prirodno razgraditi skrob u šećer. Za proizvodnju burbona se ne koristi slad od kukuruza, jer. žitarice se samo drobe, nakon čega se preliju vodom i prokuvaju. Dobivena sladovina se podvrgava saharizaciji ječmom ili drugom vrstom slada, fermentaciji kvascem iz prethodnog kiselog tijesta i destilaciji. Burbon se kuva samo u novim hrastovim bačvama koje su ugljenisane iznutra. Minimalni period starenja je 2 godine, ali često je 4 godine ili više. Što se viskija tiče, za njega se više puta koriste bačve sa Madeire, konjak, šeri itd. Starenje značajno varira ovisno o vrsti: škotski - najmanje 3 godine, kanadski - oko 6 godina, irski - 5 godina.
• Region. Viski je skupni naziv koji pokriva žestoka pića iz Irske, Škotske, Kanade i nekih azijskih zemalja. Što se tiče burbona, samo oni alkoholni proizvodi (prema zakonu SAD-a iz 1964.) koji se proizvode u Sjedinjenim Državama koristeći tradicionalnu tehnologiju mogu se nazvati burbonom. Često se javljaju sporovi: Jack Daniel's (“Jack Daniels”) je viski ili burbon. Boce žestokog pića nose oznaku "Tennessee Whisky", iako je proizvod 80% kukuruza i odležan u novim ugljenisanim bačvama. Ako uzmemo u obzir tehnologiju proizvodnje, onda se radi o klasičnom žestokom alkoholu od kukuruza, ali se zbog jedne dodatne faze Jack Daniels smatra zasebnom sortom, poznatom kao Tennisee viski. Prije sipanja ovog proizvoda u bačve, filtrira se kroz sloj javorovog drvenog uglja.
• Organoleptička svojstva. Zahvaljujući sirovinama, kukuruzni alkohol ima bogatiji ukus i laganu slatkastu nijansu. Škotski viski je poznat po dimljenoj aromi, a irski po gorkim notama. Boja alkohola iz zrna kukuruza je tamnija od drugih vrsta alkohola.

Vrste burbona

Ovaj alkohol ima svoju klasifikaciju. Glavni faktor u njegovoj podjeli na nekoliko varijanti je vrijeme starenja. Trenutno se razlikuju sljedeće sorte:

• blended. Mešano piće koje može sadržavati druge alkohole.
• Pravi burbon. Takozvani čisti alkohol iz kukuruza sa ekspozicijom od 2 godine. Tehnologija pripreme podrazumijeva odsustvo drugih alkohola, aroma ili boja proizvoda.
• Dušo. Proizvod od meda, koji je jedan od najoriginalnijih vrsta. Među poznatim predstavnicima su "Jack Daniel's Honey" ili "Jim Beam Honey".
• Blended Bourbon Whisky. Proizvodi se proizvode miješanjem nekoliko vrsta žestokih pića od kukuruza. Pravi burbon mora biti najmanje 51% mješavine.
• Dokaz za bačvu. Nerazrijeđena verzija, najjača moguća. Stanovnici Škotske ga često nazivaju "snagom bačva".
• Američki miješani viski. Proizvod napravljen od mješavine raženog viskija i kukuruznog žestokog pića.
• Razblaženi burbon. Alkohol jačine manje od 40%.

Sa čime piju

Da biste dobili najpotpuniju sliku o napitku, morate znati kako pravilno piti burbon. Često se takav alkohol služi za stolom kao digestiv, ali ponekad i kao aperitiv. Ispijanje alkohola direktno iz flaše smatra se lošim ponašanjem. Treba ga sipati u boce, čiji oblik može naglasiti okus proizvoda. Što se tiče čaša, koriste se proizvodi od „starog stakla“, tj. sa debelim dnom. U Škotskoj postoji nešto drugačija tradicija, gdje se kukuruzni alkohol pije iz quaich limenih čaša s dvije drške.

Da biste osetili ukus alkohola, pijte alkohol polako. Najprije zagrijte čašu u dlanovima, zatim je malo protresite i tek onda popijte malo. Proizvod ima dugi retroukus, odlično se slaže sa kremom, rumom. Možete dodati nekoliko kockica leda - kada se istopi voda će promijeniti okus alkohola. Ova vrsta alkohola se ne jede odmah.

Kako napraviti burbon kod kuće

Analog poznatog pića iz SAD-a može se napraviti kod kuće, posebno u Americi, mnogi farmeri sami pripremaju takav alkohol. Broj sastojaka je relativno mali, jer sve što vam treba je kukuruz, mješavina žitarica pšenice, ječma, raži, slada, kvasca i vode. Mešavina žitarica se prodaje u prodavnicama. Kvasac će biti potreban "živi", obratite pažnju na rok trajanja, što je proizvod svježiji, to bolje. Neki recepti su dopunjeni angostura biterom. Faze izrade kuće:

1. Kuhajte kukuruzno brašno, koje ćete morati stalno miješati, inače će se zalijepiti za dno.
2. Kada buduća kaša proključa, ostavite je da se malo ohladi. Nakon toga dodajte mu slad u količini od 25% ukupne količine suhih sirovina.
3. Dobro izmiješajte kašu, čija temperatura treba biti od 45 do 50 stepeni.
4. Ostavite smjesu da malo prokuha, a zatim joj dodajte kvasac. Vodite računa da temperatura kaše bude oko 30 stepeni.
5. Tečnost se zatim ostavi da fermentira dve do tri nedelje. Nakon isteka ovog perioda, formirani alkohol se destiluje nekoliko puta.
6. Slijedi faza držanja. Ako nemate hrastovu bačvu, snađite se sa hrastovom ivercom, daskom ili korom. Na dno staklene posude stavite hrastove materijale, a zatim ulijte alkohol.
7. Proizvod čuvajte na suvom i tamnom mestu. Odležani alkohol razrijediti samo pročišćenom vodom.

Manhattan

• Vrijeme: 2 min.
• Porcije: 1.
• Kalorije: 157 kcal.
• Kuhinja: američka.
• Težina: lako.

Manhattan se s pravom naziva "Kralj koktela", koji je nastao prije više od 100 godina. On do danas ne gubi svoju poziciju. Odličan ukus učinio je "Menhetn" omiljenim duhom mnogih poznavalaca alkohola u SAD i Evropi. Za izum koktela zaslužna je Jenny Jerome, koja je bila kćerka poznatog berzanskog dilera iz New Yorka, a nakon udaje postala je Lady Churchill. Ona je majka svjetski poznatog Winstona Churchilla.

Sastojci

• burbon - 50 ml;
• crveni vermut - 25 ml;
• koktel trešnja - 1 kom.;
• angostura - 2 ml;
• led - 150 g.

Način kuhanja

1. Čašu odgovarajuće posude napunite ledom.
2. Dodajte glavnu komponentu, angosturu i vermut.
3. Sve sastojke dobro izmješati.
4. Sipajte u ohlađenu čašu, prelijte koktel višnjom.
5. Poslužite bez leda, ali sa slamčicom. Kao predjelo možete koristiti prilog od sušenog voća.

kentucky mule

• Vrijeme: 3 min.
• Porcije: 1.
• Kalorije: 150 kcal.
• Namjena: za svečani sto.
• Kuhinja: američka.
• Težina: lako.

Ovaj prepoznatljivi Kentucky Derby koktel ima osvježavajući, začinski okus. Kentucky Mule - Ovaj preokret na Moskovskoj mazgi uparuje pivo od đumbira sa američkim viskijem za osvježavajući ljetni koktel. Neće vam trebati više vremena da pripremite navedeni proizvod nego da pripremite Manhattan. Ovaj domaći recept za burbon je relativno jednostavan.

Sastojci

• Woodford Reserve burbon - 56 g;
• svježi sok od limete - 14 g;
• đumbir pivo, led, grančice mente - po nahođenju.

Način kuhanja

1. Dodajte burbon i sok od limete u šolju u bakrenoj šolji ili visokoj čaši.
2. Napunite šolju ili čašu ledom.
3. Dodajte pivo od đumbira.
4. Stavite grančice mente na vrh za ukras.

stara moda

• Vrijeme: 3 min.
• Porcije: 1.
• Sadržaj kalorija: 280 kcal.
• Namjena: za svečani sto.
• Kuhinja: američka.
• Težina: lako.

The Old Fashioned je kategoriziran kao "Unforgettable" na (zvaničnoj) listi koktela Međunarodnog udruženja barmena. Sa engleskog, naziv je preveden kao "staromodan". Piće ostaje traženo čak 130 godina nakon pojave. Biljna tinktura dodaje originalne note ukusu, a trpkost viskija nivelisana je šećerom. Lako se pije, a istovremeno savršeno opušta. Prema informacijama, Old Fashioned se pojavio 1880. godine u jednom baru u gradu Louisville (Kentucky). Vjeruje se da je "Old Fashion" bio omiljeni koktel Harija Trumana.

Sastojci

• burbon - 50 ml;
• angostura - 5 ml;
• rafinirani šećer - 2 komada;
• koktel trešnja, korica narandže - 1 kom.;
• kockice leda - 200 g;
• soda (opciono) - 10-15 ml.

Način kuhanja

1. Prethodno ohladite ledom ili u zamrzivaču nisku čašu sa debelim dnom - nazvanu "Old Fashion" ili "Rocks".
2. Stavite par komada šećera u posudu, navlažite angosturom (biljna tinktura).
3. Zatim morate umijesiti šećer mudlerom. To možete učiniti kod kuće sa čajnom žličicom, malom drvenom drobljenicom.
4. Napunite čašu ledom, dodajte kukuruzno alkoholno piće i dobro promiješajte.
5. Za ljepotu ukrasite koricom narandže i višnjom.
6. Ako će se koktel, po vašem mišljenju, pokazati pretjerano jakim, tada možete razrijediti alkohol sodom.

• Vrijeme: 4 min.
• Porcije: 1.
• Sadržaj kalorija: 250 kcal.
• Namjena: za svečani sto.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Često se među poznavaocima alkohola postavlja pitanje kako pripremiti Boulevardier, jer je ovaj koktel gost boemskih lokala poznatih pariskih bulevara. Nastanak "Boulevardie" pripisuje se Erskine Gwynn, piscu iz Amerike. Osnovao je mjesečni časopis u glavnom gradu Francuske, Boulevardier, koji je izlazio između 1927. i 1932. godine.

Sastojci

• odležani burbon - 45 ml;
• crveni vermut - 30 ml;
• campari - 30 ml;
• kockice leda - 120 g;
• kora pomorandže - 1 kom.

Način kuhanja

1. Rocks čašu (široku čašu sa debelim dnom) napunite ledom do samog vrha.
2. Sipajte crveni Campari vermut u čašu.
3. Dodajte ručno rađeni kukuruzni viski, pažljivo pozicionirajte pomoću koktel kašike.
4. Dobijeni proizvod ukrasite koricom narandže.

Whisky Sour

• Vrijeme: 4 min.
• Porcije: 1.
• Kalorije: 201 kcal.
• Namjena: za svečani sto.
• Kuhinja: američka.
• Težina: lako.

Whisky Sour je proizvod koji savršeno kombinuje četiri komponente: kiselost, blagu gorčinu, umerenu jačinu, suptilnu slatkoću. Alkohol je vremenom postao klasičan i trenutno je uključen u IBA kodifikaciju, tj. međunarodnog udruženja barmena. Dostupnost sastojaka, jednostavnost recepta - to je učinilo Whisky Sour popularnim koktelom koji se može napraviti kod kuće i poslužiti uz različita jela. Kako sami pripremiti proizvod za kratko vrijeme? Da biste riješili ovaj problem, pogledajte metodu opisanu u nastavku.

Sastojci

• burbon - 50 ml;
• limunov sok - 25 ml;
• bjelanjak - 1 kom.;
• šećerni sirup - 20 ml;
• led - 250 g;
• limunova korica - po ukusu.

Način kuhanja

• Sipajte glavni sastojak, šećerni sirup i sok od otprilike pola limuna u šejker.
• U posebnoj čaši ili posudi odvojite bjelanjak od žumanca. Dodajte par kapi proteina u šejker.
• Stavite kocku leda, promešajte, protresite.
• Sipajte smjesu u čašu napunjenu ledom pomoću cjedila.
• Gotov koktel ukrasite limunovom koricom.

Video

Na policama supermarketa naći ćete mnoge varijante popularnog žestokog pića zvanog viski, koje nam je stiglo iz zemalja poput Irske i Škotske. Sigurno ste čuli za burbon, zar ne? Ali sresti ga na rasprodaji nije tako lako, barem kod nas. Burbon je veoma popularan u SAD, ali iz nekog razloga nije zaživeo kod nas. Možda zbog visoke cijene ili proizvodnih karakteristika. Mnogi vjeruju da se oba pića ne razlikuju i da imaju sličan okus. Je li stvarno?

Koja je razlika između burbona i viskija: korisne informacije

Oba pića su slična kako po izgledu tako i po ukusu i mirisu. Ali ipak, istinski poznavaoci jakog alkohola moći će primijetiti razliku od prvog gutljaja. Uprkos sličnostima, ova pića se međusobno razlikuju. Ako vas zanima šta tačno, pročitajte naš članak.

Burbon je najpopularnija vrsta viskija u SAD (Jeam Beam, Makers Mark, Wild Turkey). Burbon je baziran na kukuruzu, piće odležava u tostiranim bačvama. Osim kukuruza, proizvođač koristi i druge žitarice (raž, ječam, pšenica), ali u manjim omjerima. Upravo ovo pečenje daje burbonu poseban okus. U Americi su smislili piće koje se tradicionalno naziva viskijem.

Pogledajte naš post Koja je razlika između konjaka i armanjaka?

Kada je u pitanju viski, ova kategorija pića je mnogo šira. . Pravi se od raznih kultura - i kukuruza i pšenice, ječma pa čak i raži. Proces kuhanja je složen, ne uključuje samo odležavanje u bačvama, već i sladenje i destilaciju. Jačina proizvedenog pića može varirati ovisno o vrsti proizvodnje. Za razliku od burbona, viski se izvorno proizvodio u Irskoj i Škotskoj. Nešto kasnije piće se počelo proizvoditi u Americi, u Kanadi. Prije nekoliko decenija u Evropi su otvoreni i proizvodni pogoni.

Koja je razlika između burbona i viskija? OD Najjednostavniji odgovor na ovo pitanje je da je burbon uvijek viski, ali viski nije uvijek burbon. Zvuči zbunjujuće, zar ne?

Koja je razlika između burbona i viskija i viskija?

Zemlja proizvodnje prvog pića- Amerika, trenutno se proizvodi samo tamo. Godine 1964. donesen je zakon prema kojem se burbon može praviti samo u državi Kentucky. Viski se proizvodi u mnogim zemljama. Scotch se proizvodi isključivo u Škotskoj;

Sirovina. Burbon se pravi isključivo od kukuruza, ali viski se pravi od raznih žitarica, viski se pravi od ječma;

Tehnologija proizvodnje. Burbon se i brže i lakše pravi. Za infuziju se koriste samo one bačve koje su prethodno spaljene iznutra, moraju biti nove. Ali za viski se koriste samo stare hrastove bačve, destiluje se tri puta. Viski se destiluje samo dva puta;

Kvaliteti ukusa a. Burbon se može prepoznati po mekšem i slatkastom ukusu, jarkoj aromi. Viski je oštriji i nije tako aromatičan. Viski ima kiselkast ukus;

Boja . Burbon se može prepoznati po jantarnoj nijansi, boja mu je tamnija od viskija i viskija.

Period zadržavanja. Kukuruzni napitak stari ne tako dugo, samo dvije godine. Ali njegov kolega ima najmanje 3 godine.

Je li Jack Daniels Bourbon ili Whisky?

Neko tvrdi da je ovo viski, pošto je ovaj natpis na etiketi. Neko, upoznavši se sa sastavom, kaže da je ovo burbon, jer je piće napravljeno na bazi kukuruza. Pa gdje je istina? Burbon mora biti najmanje 51% kukuruza, a kukuruzni viski mora biti najmanje 80%!

Uprkos činjenici da se proizvodi uglavnom od kukuruza i odležava u ugljenisanim hrastovim bačvama, piće pripada viskiju. Zašto? Nakon faze destilacije, njegov destilat prolazi dodatnu filtraciju kroz javorov ugalj. Kao rezultat, dobijamo viski prilično blagog ukusa.

Oznake na koje treba obratiti pažnju

Prilikom kupovine obratite pažnju na informacije koje se nalaze na etiketi. Zahvaljujući njoj možete odrediti vrstu pića:

• Straight Whisky je viski ili burbon koji nije miješan s drugim sortama tokom proizvodnje.
• Nepomešano - ima isto značenje.
• Blended - viski je mješavina nekoliko varijanti.
• Blended Bourbon Whisky - mješavina nekoliko vrsta burbona.
• American Blended - mješavina burbona i viskija (isključivo raž).

Po čemu se burbon razlikuje od viskija i viskija? Kao što vidite, takvih razlika je mnogo, a ako želite sami da utvrdite razliku, svakako probajte sva tri pića.

Teško je odmah odgovoriti koja je razlika između burbona i viskija. Burbon je vrlo sličan viskiju, ali neke karakteristične osobine omogućavaju ga određivanje u vlastitu alkoholnu podgrupu.

Razlike između burbona i viskija

Glavni sastojak u proizvodnji burbona je kukuruz (najmanje 51%). napravljen od ječma, raži i pšenice. U početku se burbon smatrao pićem nižeg cenovnog ranga. Vremenom se povećavao zanatstvo porodica proizvođača, što je omogućilo ne samo poboljšanje kvaliteta proizvoda, već i njegovo pretvaranje u nacionalni ponos i vizit kartu Sjedinjenih Država na globalnom tržištu alkohola.

Teritorija proizvodnje burbona je SAD, dok viski ima širu geografiju proizvodnje:

• viski - Irska;
• Viski ili viski - Škotska;
• kanadski viski - Kanada;

Možete upoznati i predstavnike azijskih zemalja.

Bourbon je piće proizvedeno u SAD-u u skladu sa tradicionalnim tehnologijama (klauzula je propisana američkim zakonom i stupila je na snagu od 1964. godine).

Tehnologije proizvodnje burbona i viski imaju male razlike i stoga je definitivno nemoguće tvrditi da su pića ista. Takođe, svaki proizvod ima svoje karakteristike. U proizvodnji burbona sirovine se ne sladu. Zrno kukuruza se usitnjava u mlinovima i kuva. Napravljena sladovina se razblaži ječmenim sladom (ili drugim). Fermentacija se odvija na kvascu prethodnog kiselog tijesta, zatim se odvija proces destilacije. U proizvodnji viskija uključen je proces sladovanja (zrno se natapa - klija - suši - ljušti). To je neophodno za stvaranje enzima koji su u stanju da izvuku šećer iz škroba na prirodan način.

Posuda za starenje - ugljenisane hrastove bačve. B Urbon odležava isključivo u novim hrastovim bačvama, ugljenisane iznutra. Bačve izrađuju vješti majstori u skladu sa tradicijom svojih predaka, bez upotrebe ljepila i eksera. Minimalna starost pića je 2 godine (često 4 ili više). Za odbranu viskija koriste se bačve za višekratnu upotrebu od šerija, madeire, konjaka i kalvadosa. Minimalna starost viskija:

• 6 godina - Kanađanin;
• 5 godina - Irac;
• 3 godine - Škotski.

Naravno, pića imaju različite organoleptičke karakteristike. Prednost kukuruza u sastavu zasićuje ukus burbona i daje mu dašak slatkoće. Posebnost viskija iz Irske je gorka nijansa, a iz Škotske - aroma dima. Skladištenjem u hrastovim bačvama postići će se tamno jantarna ili duboka zlatna boja. Razlika između viskija i burbona je svjetlija nijansa.

Sipajte burbon u staklene posude. Sadržaj alkohola - ne manje od 40%.

Popularni poznati proizvođači burbona:

• Woodford Reserve;
• Jim Beam
• Gradska podružnica.

Teritorija proizvodnje ovih maraka je država Kentucky.

Ništa manje poznata država po proizvodnji burbona nije Tennessee. Piće porijeklom sa ovih prostora zove se Tennessee viski, svijetli predstavnik burbona ". Upravo oko ovog pića ponekad nastaju sporovi, bilo da je riječ o burbonu ili viskiju. Boca ima oznaku "Tennessee Whisky", a sam proizvod sadrži 80% kukuruza (12% odnosno 8% ječma i raži) i odležava u novim bačvama sprženim iznutra. Odnosno, proces pripreme odgovara tradicionalnom burbonu, a samo jedan dodatni proces (filtriranje pri prelivanju u staklene posude kroz drveni ugalj) izdvaja ga u zasebnu vrstu viskija od Tennesseeja. Na osnovu ovoga, možemo reći da je Jack Daniel's više burbon.

Obrativši pažnju na karakteristične karakteristike pića, postaje jasna razlika između viskija i burbona. Vrijedi napomenuti njihovu sličnost - inherentnu slatkoću i dugi okus koji daje užitak začinima i voću. Sličnosti postoje i u kulturi potrošnje.

Kultura ispijanja burbona i viskija

Svako piće ima svoju istoriju i tradiciju, isto važi i za kulturu konzumiranja. Burbon pića i viski se mogu nazvati braćom, pojedinačnim potomcima iste porodice. Oba proizvoda su jedinstvena i jednostavno ih je potrebno pravilno piti, poštujući sva pravila, običaje i tradiciju. To je jedini način da cijenite originalan okus alkohola i uživate u njihovoj suptilnoj aromi.

Analiza popularnosti i ugleda proizvoda na tržištu alkohola omogućava nam da pozicioniramo burbon i viski kao plemenita pića.

Osnove pravilne upotrebe:

1. Pravi visokokvalitetni alkohol se smatra lošim za izlivanje direktno iz boce. Oni pune posebnu apsolutno prozirnu staklenu posudu sa vrlo tankim zidovima. To će vam omogućiti da u potpunosti cijenite igru ​​boja. Također, takav postupak će pomoći u procjeni kvalitete i starosti proizvoda.
2. Uobičajeno je da se američki viski pije iz čaša debelih zidova s ​​gustim dnom. Starija i tradicionalnija verzija ispijanja burbona označava šalicu (napravljenu od čistog kositara) s dvije drške, a takav pribor se naziva quaich. Prvo morate zagrijati posudu na dlanu. Zatim lagano protresite, to će „razbuditi“ ukus tečnosti, učiniti ga svetlijim i intenzivnijim.
3. Koristite polako. Uživajući u maloj količini tečnosti na jeziku, a istovremeno udišući aromu, može se ceniti rad profesionalaca.
4. U čašu možete dodati nekoliko kockica leda. Otopljena voda može razgraditi aromu na nekoliko dijelova.
5. Ljubitelji niskoalkoholnog pića mogu se počastiti koktelom na bazi burbona ili viskija, dodajući sok ili drugu tečnost (bez alkohola) glavnom sastojku. Ali u ovom slučaju bit će prilično teško u potpunosti procijeniti piće. Stoga je za koktele poželjno koristiti mlad i jeftin proizvod.

Definitivno postoji razlika između viskija i burbona. Ali ono što spaja oba proizvoda je da je smisao pravilne upotrebe uživanje u ukusu i aromi svakog gutljaja tečnosti. Ova pića ne podnose gužvu.

Ugodna i mirna atmosfera, jantarna tekućina toplo se širi tijelom, aroma začina i hrasta lebdi u prostoriji - sve to sugerira da je došlo vrijeme da se ocijeni rezultat rada poznatih vinara.