„Uvek sam mislio da su monaška hrana hleb i voda. Ali jednog dana sam se našao u manastirskoj trpezariji - i moje mišljenje se potpuno promenilo. Nikad u životu nisam probao ukusnija jela. U čemu je tajna?" Autor Vladimir Suprumenko.

Monasi manastira Svetog Pantelejmona, na Svetoj Gori, uvek srdačno dočekuju hodočasnike. Ovdje se strogo poštuje zakon gostoprimstva - prvo hranite, a zatim postavljajte pitanja. Međutim, niko vas neće gnjaviti pitanjima ni nakon večere: svako, vjeruju, ima svoj put do hrama.

Uopšte nas nije iznenadila skromnost obroka: hljeb, heljdina kaša začinjena dinstanim povrćem, paprikaš od graška sa zelenilom (koji se u ovosvjetskom životu i ne gleda, a sigurno i ne gleda), pečeni krompir sa kiseli kupus, sveži krastavci i kvas. Tu su bile i masline (usput, kako su nam objasnili, možete ih jesti sa košticama) i suho crno vino (na dnu krigle). Ali ukus ovih jela... Oduševio nas je! Najprikladnija riječ u ovom slučaju je "nezemaljski". Pitao sam jednog od monaha o tome. Nečujno je podigao oči prema nebu i tiho, bez imalo poučnosti i poučavanja, odgovorio: „Važno je sa kakvim mislima, da ne spominjem reči, čovek počinje da kuva i sam obrok. Pečerski Paterik“: „To je je dato jednom starješini da vidi po čemu se ista hrana razlikuje: oni koji su hulili na hranu - jeli kanalizaciju, hvalili - med. A vi, kada jedete ili pijete, hvalite Boga, jer onaj koji huli sam sebi šteti."

Kiseli kupus je bio sa šargarepom, cveklom i mirisnim sjemenkama kopra. Upravo su oni dali za nas, Ruse, uobičajenu zimsku berbu, neverovatan ukus. I, kako su kaluđeri rekli, takav kupus je veoma koristan za dobro funkcionisanje želuca. Iznad hrpe kupusa, položenog u obične aluminijske činije, uzdizala se blistava natopljena jabuka. Nekoliko ovih jabuka mora se staviti u svaku kadu kada je kiseli kupus kiseli kupus. Takođe mu daju poseban ukus.

Mesne poslastice i peciva nisu za atonske monahe. Po njihovom mišljenju, proždrljivost je opasna osobina koja za sobom povlači bolesti tijela i razne psihičke tegobe. Masna hrana "soli dušu", a umaci i konzervirana hrana "razvodnjavaju tijelo". Za atoske monahe jelo je duhovni proces, donekle ritualni čin. Molitva - tokom pripreme ovog ili onog jela (u ovom slučaju će sigurno uspjeti), kratka molitva prije sjedanja za stol, molitva nakon jela. A sama atmosfera prostrane i svetle trpezarije, čiji su zidovi i plafon oslikani slikama na biblijske scene, pretvara skromnu monašku večeru u svečanu gozbu i gozbu duše. „Isto tako, laička kuhinja“, rekao mi je monah, „ne bi trebalo da bude mesto za porodične svađe i političke rasprave, već samo trpezarija“.

Nedavno sam slučajno posjetio samostan Gorickog Vaskrsenja, koji je otvoren 1999. godine. U manastirskoj trpezariji svoje poslušanje obavljale su sestre Julija i Nadežda. Bili su mladi, jedva da su imali više od dvadeset godina, ali su samouvjereno i bez muke baratali kuhinjskim priborom. Noviteti tehnološkog napretka, poput miksera i rezača povrća, zaobišli su ova sveta mjesta. Časne sestre sve rade same: rukama mijese tijesto u velikim bačvama, a maslac meću ručno pravljenom mlaćenicom. Da, i monaški obrok se ne priprema na plinu u posudama s neljepljivim premazom, već na peći na drva, u livenom gvožđu. Jer, kažu časne sestre, i ispadne ukusnije, bogatije i mirisnije.

Gledao sam mlađu Nadeždu kako reže kupus i divio se: trake su bile tanke, tanke, jedna po jedna, kao da je svaka odmjerena. Lagano sam ga posolio, poprskao biljnim uljem, na vrh poslagao cvijet od odmrznutih perli brusnice i grančica kopra - ne jelo, već sliku, čak je i jesti šteta, i odložio sa riječima; "Pusti kupus da pusti sok, pa ga možeš staviti na sto."

Negde sam čuo da monasi ne bi trebalo da lepo ukrašavaju jela, pa sam pitao sestru Nadeždu o tome. „Pa šta si ti“, odgovorila je, „Bog ne može biti protiv lepote, sve dok ona dolazi iz čista srca, ne postane sama sebi svrha i ne vodi u gorčinu ako nešto ne uspe. Općenito primjećeno", dodala je, "da je ovdje počela jako dobro kuhati, iako to nikada nije učila, a još nije stekla velike svjetovne kulinarske mudrosti. Samo kad vlada mir i ljubav prema svijetu i onima koji živite u njemu, sve što radite ispadne dobro."

Dok je to govorila, rezala je haringu za pripremu aspika od slane haringe mljevene sa gljivama. Osušene bele pečurke časna sestra je prethodno namočila u hladnu vodu i sada ih stavila na vatru. Nakon što su skuvane, propuštaju se kroz mašinu za mlevenje mesa i mešaju sa sitno iseckanim fileom haringe. Dodao sam crni biber, nasjeckani luk u mljeveno meso i ... počeo da slikam novu kulinarsku mrtvu prirodu. Od mlevenog mesa napravila je haringu, pažljivo pričvrstila glavu i rep, okolo stavila male grančice kopra, peršuna, lokvanja od kuvane šargarepe i sve zalila čorbom od pečuraka pomešanom sa nabubrelim želatinom. Ispalo je jezero sa ukusnom ribom unutra. „Možeš“, rekla je, videći moj entuzijastičan pogled, „ukrasiti svoje jelo kako želiš. Da, i nije ga potrebno kuhati koristeći suhe gljive. Samo što smo ih moje sestre i ja skupile toliko preko ljeta i jeseni... A vi, ako nemate sušene, uzmite obične šampinjone. Iako se za mene ni jedna gljiva uzgojena u "zatočeništvu" ne može porediti sa šumskim. Takav duh dolazi od njih!.. Mora se reći da večera za koju je sestra Nadežda pripremala svoja „kulinarska remek-dela“ nije bila svečana, a od gostiju joj je prisustvovalo samo nekoliko putnika poput mene, koji su bili pravi – tada hodočasnike se može nazvati natezanjem. Ali ovdje prihvataju svakoga i ne pitaju koliko je jaka tvoja vjera: kad jednom dođeš, znači da te duša pita.

Osim aspika, Nadežda je pripremila još nekoliko neobičnih jela od gljiva. Na primjer, sir od gljiva, kavijar i neko neobično ukusno hladno predjelo. Osušene gljive za nju se namaču u vodi sat vremena, a zatim kuhaju u slanoj vodi dok ne omekšaju. One se, kako su časne sestre rekle, mogu zamijeniti svježim: šampinjoni ili bukovače. U tom slučaju dovoljno je šampinjone prokuhati, sitno iseckati, pomešati sa seckanim lukom, posoliti po potrebi i preliti sosom. Priprema se od naribanog hrena razrijeđenog s malom količinom jakog hljebnog kvasa i bujona od gljiva. Jelo nije ljuto, već samo sa blagim ukusom hrena, što ne bi trebalo da naruši ukus pečuraka.

Od hladnih predjela na stolu je bila i kuvana cvekla sa pikantnim sosom od kuvanih žumanjaka, rendanog hrena i biljnog ulja. Ovo jelo mi je bilo jako poznato, ali sam prvi put probala kuvani pasulj pržen na ulju - veoma ukusan. Jelo se, kako su mi sestre rekle, priprema, doduše jednostavno, ali dosta dugo. Mahune prvo potopite u vodu 6-10 sati, zatim prokuvajte u slanoj vodi dok ne omekšaju, ali da ne proključa, stavite u cjedilo, malo osušite na svježem zraku i tek onda pržite u biljnom ulju do zlatne boje. braon. Par minuta prije spremnosti u kotao dodajte zapečeni luk, posolite, začinite začinima po ukusu i sklonite s vatre. Pasulj se služi hladan.

Dok je Nadežda mamila (iako takva riječ nije baš prikladna za časnu sestru) uz hladna jela, Julija je pripremala prvo i drugo. Prvi je bio manastirski boršč sa pasuljem i kalijom (supa kuvana u kiselom krastavcu) sa ribom. Za drugo - pilav sa povrćem i suvim grožđem, posni sarmice, repecha od bundeve - nešto kao tepsija od bundeve sa pirinčem: bundeva i pirinač za ovo jelo se prethodno skuvaju odvojeno jedan od drugog, zatim se izmiksaju, dodaju i umućeni belanca i žumanca na mleveno meso i sve rasporedite u podmazan oblik. Ispada nešto između peciva i drugog jela. Za desert su sestre pripremile pitu od jabuka i kolače od maka sa medom - makom. I iako se tijesto mijesilo bez upotrebe putera, ispalo je bujno, nježno, a fil... Pečenje sa makom je općenito moja slabost.

Kao što vidite, časne sestre su jele i liječile hodočasnike uopće bez mesa. Ali vjerujte mi, nismo to ni primijetili. U danima posta smanjuje se broj jela na trpezi, kako su časne sestre rekle, nestaju riba, jaja, mliječni proizvodi. Ali obrok u isto vrijeme ne postaje manje ukusan i, naravno, ostaje jednako zadovoljavajući.

Opraštajući se od gostoljubivih sestara, pitala sam da li su čule za džem "Anđeoski uvojci"? Kažu da je ovaj recept igumaniji jednog od španskih manastira dala Bogorodica u noći uoči Božića. Vlakna bundeve (u kojima su skrivene sjemenke) skuvaju se u šećernom sirupu zajedno sa pasiranim lješnjacima. "Ne", rekle su časne sestre, "nismo čuli, ali pravimo i džem od bundevinih vlakana, koje većina domaćica jednostavno baci. Samo treba odvojiti vlakna od pulpe i sjemenki, malo ih osušiti (na zraku- Pripremite šećerni sirup, u njega sipajte vlakna, insistirajte jedan dan, a zatim kuvajte kao naše džemove - pet minuta: 3-4 puta po pet do sedam minuta, (važno je da se džem nakon svakog kuvanja potpuno ohladi pa tek onda ponovo zapaliti.) „Pokušaj i ti skuvaj jela manastirske kuhinje kod kuće. Možda tada nadolazeći post neće izgledati tako bezobrazan i težak.

sir od gljiva:

Šampinjoni 500 g

Sir "Domashniy" 600 g

Maslinovo ulje 2 kašike. l.

Seckano zelje 2 kašike. l.

Posolite po ukusu

Operite pečurke, potpuno ih prelijte vodom, posolite i kuhajte dok ne omekšaju 20 minuta. Ocijedite vodu, pečurke stavite u cjedilo, propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte puter i pomiješajte sa sirom. Dobijenu masu stavite na čistu gazu, razvaljajte je u kuglu i stavite pod prešu na sat vremena. Sir tortu prebacite u posudu, narežite na kriške, pospite začinskim biljem i poslužite.

Kala sa ribom:

File lososa 600 g

Kiseli kupus 1 šolja

Brašno 1 kašika. l.

Limun 0,5 kom.

Korijen peršuna i celera 1 kom.

Kiseli krastavci 2 kom.

Luk 1 kom.

Piment 5-6 graška

Kiseli krastavac 1 šolja

Biljno ulje 2 kašike. l.

Lovorov list 2-3 kom.

Kopar seckani 2 kašike. l.

Posolite po ukusu

Ribu operite, narežite na porcije, prelijte vodom (2 litra), stavite korijenje, lovorov list, biber, sol i kuhajte 15 minuta. U posebnu posudu stavite komade lososa, procijedite čorbu, dodajte kiseli kupus i kuhajte 5-7 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte, stavite u šerpu i dinstajte na ulju 3 minute. Dodajte krastavce iseckane na kockice i kuvajte još 5 minuta, dodajte brašno, promešajte i lagano pržite. Pripremljeni preliv stavite u supu, prokuvajte, dodajte ribu, krastavac i kuvajte 10 minuta. Poslužite sa kriškom limuna na svakom tanjiru i pospite začinskim biljem.

Kiflice sa pečurkama:

kupus 1 glavica

Pirinač 2/3 šolje

Pečurke 600 g

Luk 1 kom.

Biljno ulje 4 kašike. l.

Sol, biber po ukusu

Pirinač oprati, preliti sa čašom i po vode i kuvati do pola (oko 10 minuta). Pečurke oprati, iseckati, pržiti na ulju (1 supena kašika) 10 minuta. Luk nasjeckajte i prodinstajte na ulju (1 supena kašika) dok ne porumeni, pomešajte sa pečurkama i pirinčem, posolite, pobiberite i promešajte. Kupus razdvojite na listove, blanširajte u kipućoj vodi 3-4 minute i ocijedite u cjedilu. Na svaki pleh stavite po kašiku fila i urolajte punjeni kupus. Kiflice stavite u vatrostalnu formu podmazanu uljem (1 kašika), po vrhu poprskajte uljem (1 kašika) i dinstajte na laganoj vatri ispod poklopca 15 minuta. Poslužite posuto začinskim biljem.

Makovnik:

Brašno 2 šolje

Biljno ulje 3 kašike. l.

Kvasac 0,5 kesice

Šećer 1 kašičica

Posolite po ukusu za fil

Mak 10-12 st. l.

Med 3 kašike. l.

Zamesiti testo: rastvoriti šećer u toploj vodi, dodati kvasac, brašno (1 kašika), izmešati i staviti na toplo mesto. Kada testo naraste (15 minuta), dodajte so, biljno ulje (2 kašike), ostatak brašna i zamesite testo. Mesite dok se ne zalepi za ruke. Stavite testo u šerpu, pokrijte poklopcem i ostavite da se diže (45 minuta). Stavite mak u vrećicu od gaze i isperite. Otopite med u vodenom kupatilu. Dodajte oprani mak, promešajte i nastavite da kuvate, mešajući, 8-10 minuta. Smiri se. Testo tanko razvaljajte, po celoj površini rasporedite fil od maka, zarolajte u rolat i stavite na podmazan pleh (1 kašika), premažite ostatkom ulja i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni . Pecite 10 minuta.

Krompir "u uniformi" u manastiru u šali zovu "u mantiji" - uostalom, monasi ne nose uniforme

Nedavno sam počeo da primjećujem da kada se govori o proizvodima, jelima “monaško...”, ili “kao manastir...”, ljudi misle: “kvalitetno”, “pravo”, “ukusno”. Med, hljeb, ručak...

Namjerno promatrajući to, učinilo mi se da se ovaj trend ne samo širi, već ga već koriste razni proizvođači proizvoda, savjesni i ne tako dobri. Tada se postavilo pitanje: šta je savremena monaška hrana, monaški proizvodi? Šta stoji iza prepoznavanja potrošača - tradicionalno poštovanje religioznog načina života, koji isključuje prevaru i lijenost, ili odsustvo razumljivih državnih smjernica kvaliteta, istih GOST-ova, na primjer?

Za odgovore na ova pitanja obratili smo se Otac Micah, jeromonah Svetog Danilova manastira. Put koji je ovog izuzetnog čovjeka doveo do crkve nije bio lak.

Počnimo s činjenicom da je otac Mikhey bio padobranac i iz prve ruke poznaje koncept „vruće tačke“. Otac Mihej je već u manastiru obavljao teška poslušanja: podizanje skita u Rjazanjskoj oblasti, organizovanje manastirskog pčelinjaka, obavljanje funkcije podruma u samom manastiru Svetog Danilova i mnoge druge za koje ne znam.

Kao rezultat, uspeli smo da iz pitanja i odgovora izgradimo sliku o tome kako danas živi ruski pravoslavni manastir: šta proizvodi, šta jede, koga i kako hrani.

AIF.RU: Poznato je da je velika većina manastira u Rusiji bila samodovoljna u proizvodnji, skladištenju i distribuciji proizvoda. Manastiri su imali bašte, njive, voćnjake, bare i pčelinjake. Takođe, od davnina je sačuvana tradicija hranjenja manastirskim proizvodima ne samo braće, već i radnika, hodočasnika, studenata, gostiju. Da li je ova tradicija danas živa u manastiru Svetog Danila?

O. Mikhey: Od jednog veka u Rusiji manastiri nisu bili samo centri duhovnog života, već i ekonomski. Ne samo da su se hranili, već su obavljali i selekcijske poslove, uzgajali nove sorte biljaka, tražili i pronalazili nove načine skladištenja i čuvanja hrane. Manastiri su se stotinama godina ne samo hranili, već su i naširoko pomagali onima kojima je bilo potrebno. Kao iu normalnim vremenima, a posebno u ratnim godinama, u mršavim periodima, za vrijeme epidemija.

U manastiru nema drugog puta: danas ekonomija manastira Svetog Danilova hrani i do 900 ljudi dnevno. Imamo nešto više od 80 bratije, skoro 400 laika, a takođe i hodočasnike, goste manastira, one koji su u nevolji - svaki dan manastirska kuhinja, uz Božiju pomoć, obezbeđuje hranu za sve ove ljude.

Većina proizvoda koje imamo su vlastite proizvodnje. Ovo je brašno, sa manastirskih polja u Rjazanskoj oblasti, i povrće, i voće, i med. Za sada uglavnom kupujemo ribu, ali želimo da iskopamo bare na istom mjestu, na zemljištu skita, i počnemo uzgajati ribu. Držimo krave - za puter, svježi sir, mlijeko. U manastiru ne jedu meso.

– Kako je počelo oživljavanje monaške privrede?

– Oživljavanje monaške ikonomije počelo je od trenutka kada je predata Crkvi 1983. godine. U narednih pet godina manastir je u celini obnovljen, a uz njega je počela da funkcioniše i privreda koja ga je pružala. Međutim, do zaista nezavisne strukture koja proizvodi, čuva i hrani – mi još samo idemo na sve ovo.

Manastir je do 1917. godine imao prostrano zemljište, oranice, pčelinjake i bare. Bilo je mnogo dobrih proizvoda. Manastir je dosta prodao, uklj. u vlastitim radnjama i radnjama. Ljudi su ih oduvijek voljeli - i Moskovljani i hodočasnici. Tada je sve uništeno, bukvalno - do temelja.

Ali u proteklih 17 godina, naravno, mnogo je urađeno. Ako se danas osvrnete unazad, vidite koliko smo, uz Božiju pomoć, postigli! A mi sami uzgajamo pšenicu na manastirskim zemljama, meljemo brašno, pečemo našu čuvenu kiflu. A mi uzgajamo i čuvamo sve povrće koje nam je potrebno: konzerviramo, kiselo, solimo.

A sada manastir ima više od jednog pčelinjaka - u predgrađu na manastirskoj farmi, blizu Rjazanja, blizu Anape i sa Altaja, med se snabdeva i sa pčelinjaka crkve Arhangela Mihaila. U blizini Ryazana nalazi se najveći pčelinjak. Sada ovde imamo oko 300 košnica, a tokom sezone uspevamo da dobijemo više od 10 sorti meda na pčelinjacima. Ovo je slatka djetelina, i lipa, i heljda, i šumski i poljski medovi. Svako novo godišnje doba, pred odlazak pčela, obavljaju se posebne molitve za osveštanje pčelinjaka, a pčelari dobijaju blagoslov za predstojeće radove.

Med je takav proizvod - Božji blagoslov. Trebalo bi ga tako tretirati. Uostalom, ako stavite pčelinjak, na primjer, blizu ceste, onda iz izduvnih cijevi ništa ne izlazi: i olovo i sve vrste teških metala. A i pčele sve to sakupljaju i prenose u med. Odgovorni smo pred Bogom što imamo pčelinjake na dobrim, ekološki čistim mjestima, a sada ljudima nudimo čisti med.

Volimo svoj narod i želimo da ljudi budu zdravi i lijepi i da se djeca zdrava rađaju. Pčelarstvo je tradicionalni ruski zanat. Još u 16. veku su govorili: "Rusija je zemlja u kojoj teče med." Skoro svaka kuća se bavila medom. Snabdjevan je i voskom u inostranstvu. Svi Rusi su jeli med. To je neophodan proizvod za svaku osobu.

Sada je običaj da med jedemo samo kada smo bolesni. Samo ovo nije u redu. Med treba jesti tri puta dnevno: po kašiku ujutro, popodne i uveče. Med sadrži sve što je tijelu potrebno, uključujući vitamine. Uostalom, med je prirodni proizvod koji ljudi jedu vekovima kako bi poboljšali svoje zdravlje. Ratnici prošlosti u pohodima su uvijek imali meda sa sobom. Kušajući ga, pojačali su snagu pred predstojeću bitku.

Počeli su da oživljavaju tradiciju monaškog hleba. Ljudi dolaze po naše pecivo iz cijele Moskve, pa čak i iz moskovske regije. Veoma su popularne razne pite koje se pripremaju po starim monaškim receptima. Napravljeno s dušom - i ljudima se sviđa!

Naši parohijani i gosti manastira veoma cene to što koristimo ne samo recepte našeg manastira, već i drugih svetih mesta: na primer, imamo hleb bez kvasca pečen po svetogorskim receptima, imamo hleb od sestara iz Serpuhovskog manastira.

- A svim tim upravlja mala bratija manastira Svetog Danilova?

– Naravno da ne! Pomažu nam laici i volonteri. Zaista je malo monaha, pogotovo onih koji znaju da rade na zemlji. Mnogi su u manastir došli iz gradova, neki nisu u stanju da se bave fizičkim radom. Ali rad na pčelinjacima se zove "slatki težak rad"...

Ne znaju svi koliko treba da se radi da bi se na trpezi i u manastiru našli dobri proizvodi.

– Recite nam, molim vas, o sistemu monaške ishrane. Koji proizvodi i jela čine monaški stol za bratiju?

– Ne dolazimo u manastir da jedemo ukusnu hranu – mi dolazimo do Carstva Nebeskog trudom, molitvama i poslušanjem. Najviša vrlina je post, molitva, odbacivanje ovozemaljskih iskušenja i poslušnost.

Inače, prema monaškoj povelji, godišnje je oko 200 posnih dana. Postovi se dijele na višednevne (Veliki, Petrovski, Uspenski i Božićni) i jednodnevne (srijeda, petak svake sedmice). Upravo u danima apstinencije od brze hrane u manastirskim trpezarijama nastalo je na hiljade originalnih, jednostavnih, dostupnih stanovništvu jela.

Glavna razlika između monaške i svjetovne trpeze je u tome što ne jedemo meso. U manastiru jedu povrće, žitarice, mlečne proizvode, peciva i ribu, pečurke. U ostavama manastira uvek se sprema dosta kiselog kupusa, krastavaca, paradajza, pečuraka.

Podrum nadzire to, a to rade braća monasi i laici. I ide na sto svima bez izuzetka. Prema povelji, monasi jedu samo dva puta dnevno: za ručak i za večeru. Podrum manastira se posebno brine da obroci budu i ukusni i raznovrsni i podupirući – uostalom, razmak pre obroka je dug, a niko ne sedi skrštenih ruku, svako ima svoje kućne poslove – poslušnost.

Svakodnevni jelovnik obično se sastoji od riblje čorbe, ako je dozvoljeno tog dana, kiselih krastavaca, povrća, gljiva ili mliječne čorbe, te ribe sa prilogom. Za desert - čaj, kompot ili žele, pite, kolačići. Nedeljni meni čine riblji boršč, pečena riba sa prilogom od pire krompira ili pirinča sa povrćem, sveže povrće, naresci od ribe i proizvodi iz manastirske avlije - sir, pavlaka i mleko. Na praznike Božića i Uskrsa, uz jelo se služi svečani meni.

Imamo oca Hermogena - on je bio podrum manastira više od 10 godina, pa je čak napisao i knjigu o manastirskoj trpezi "Kuhinja oca Hermogena". Trenutno je podrum u samostanu o. Theognost. Bio sam nekoliko godina podrumar, a prije toga vršio sam poslušnost u izgradnji skita, restauraciji crkve Arhangela Mihaila, brizi o pčelinjacima, pekare...

Sada imam poslušnost - nudim monaške proizvode za Moskovljane, u prodavnici meda i 2 samostanske radnje "Monastirski med" i "Monastirska trgovina", gdje možete kupiti naše proizvode: med, pčelarski proizvodi, džem od meda, asortiman riba, žitarice, manastirska peciva, hleb bez kvasca, pite, zdravstveni proizvodi: melemi bez alkohola, sbitni, čajevi, začinsko bilje.

A takođe imam i poslušnost u odeljenju za izradu plakata duhovnog i patriotskog sadržaja savremenih i klasičnih umetnika.

– Hvala vam, oče Mikhej, na pažnji i priči. Želimo Vam radost u radu!

DISH RECIPES
RUSKI MANASTIRI

PRIJE KUŠANJA

NAKON KUŠANJA

(molitva za mršavljenje)

"Anđeo tebi za obrok!"

Za predjelo na vrhu
1. 3 kulebjaki sa mlevenim mesom




U bratskoj trpezi za ručak
1. Kulebyaka sa kašom
2. Presovani kavijar
3. Lagano slana beluga

5. Šči sa pečenom ribom
6. Uho od šarana i burbota

8. Prženi kupus

10. Kanpot od jabuka

1. Državne beneficije

2. Neradna primanja

3. Donacije.

podrumar

Otac Hermogen.

hladne grickalice:
- figurativno rezanje povrća,


vruća užina:

salata:

prvi kurs:

drugi kurs:

desert:
- sladoled sa voćem.
pića:

- kvas

- svježe pečeni kruh, kolači od meda, razna slatka i slana peciva na izbor.

Podsjetimo da u manastirima ne jedu meso često, u nekima ga uopće ne jedu. Stoga, "čarolija" "Kras, karaš, pretvori se u svinju" ne funkcionira.

Na velike i krsne praznike braću se blagosilja "utjeha" - čaša crnog vina - francuskog ili, u najgorem slučaju, čileanskog. I, naravno, pripremaju se jela za poseban praznični meni.

A evo i meni za doručak Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i cele Rusije Kirila na jedan od dana aprila 2011. godine.
Jelovnici patrijarhalne ishrane pažljivo razrađuju i balansiraju nutricionisti kako bi se održala odgovarajuća energija kod patrijarha, neophodna za neumorno vođenje njegovog ogromnog duhovnog, organizacionog i reprezentativnog rada.
U patrijarhalnim jelovnicima sve sirovine i gotova jela prolaze istu proveru kao u kremaljskoj kuhinji. Sva jela na Patrijarhovom stolu plod su dugih analiza, diskusija i beskrajnih degustacija vrhunskih kulinarskih stručnjaka, sanitarnih doktora i nutricionista.
Za Patrijarha Kirila neizostavna vera u Božiju milost i zaštitu je visoka duhovna stvar, a rad patrijaršijske straže iz FSO i odgovarajućih lekara i laboratorija je svakodnevna ovozemaljska stvar.

hladna jela:
Kavijar od jesetri sa palačinkama od heljde.
Kaspijska jesetra, dimljena, sa galantinom od grožđa i slatkom paprikom.
Stroganina od lososa sa parmezanom i mousseom od avokada.

grickalice:
Rolat od fazana.
Teleći žele.
Zečja pašteta.
Palačinka pita sa plavim rakovima.

Topla predjela:
Fried grouse.
Pačja džigerica sa sosom od rabarbare sa svežim bobicama.

Topla riblja jela:
Pastrmka poširana u šampanjcu.

Topla jela od mesa:
Dimljena patka savijača.
Srna leđa sa galantinom od borovnice.
Srnetina na žaru.

slatka hrana:
Kolač sa belom čokoladom.
Sveže voće sa galantinom od jagode.
Korpe sa svežim bobicama u želeu od šampanjca.

NAPOMENA ZA JELOVNIK PATRIJARSKOG DORUČKA. Jutarnju trpezu Njegove Svetosti Kirila sa njim su podelili i drugi poglavari Ruske Pravoslavne Crkve, koji su takođe bili monasi, koji su mu ujutru došli u monašku keliju.

Manastirski kuvar sa zadovoljstvom deli svoje recepte za salatu od povrća sa škampima i ribljom salatom.

Prije svega, da bi sve ispalo ukusno i Bogu ugodno, morate početi kuhati čitajući molitvu. Jeste li čitali? Sada na posao!

Porcijska salata "Morska svježina"

Listovi zelene salate, ručno isječeni na komade - ovo je važno.
Krastavac i paradajz se iseku na krupnije komade.
Njima se dodaje nekoliko grančica nasjeckanog peršuna, kolut nasjeckanog ananasa iz konzerve i pet komada sjeckanih kraljevskih škampi.
Sve je to začinjeno provansalskim majonezom i stavljeno u prekrasan tobogan na list zelene salate.
Preliven pinjolima.
Za dekoraciju: četiri škampa se iseku po dužini i zajedno sa peršunovim listovima slažu oko "tobogana".
BILJEŠKA. Takva salata, ako je začinjena posnim majonezom (pogledajte recept u nastavku), može se jesti na post.

Posna riblja mrvica “Monaški stil”

Juha se kuva od oguljenih glava i grebena lososa, smuđa i šarana.
Odvojeno, krupno iseckani riblji file (jesetra, jesetra, beluga ili drugi) se kuva do kuvanja.
Ukiseljene krastavce blanširati na pari.
Pasiramo (kratko dinstamo) paradajz i luk.
U pripremljenu procijeđenu čorbu stavljamo komadiće kuhane ribe, narezane masline, dresinge od krastavaca i pečenog paradajza.
Ostavimo da se mljacka kuha ispod poklopca 15 minuta.
Poslužite sa peršunom, kriškom prethodno oguljenog limuna i kašikom kisele pavlake.

Raženi kruh bez kvasca pomiješan sa hmeljem

Sastojci :
Za test vam je potrebno: 2 supene kašike hmelja (možete kupiti u apoteci) preliti čašom kipuće vode.
Kada hmelj nabubri dodati raženo brašno, malo soli i šećera.
Tijesto nije elastično, malo jače nego za palačinke i ljepljivo. Da se ne zalijepi, ruke se navlaže vodom.
Forma u kojoj će se hleb peći se namaže uljem i peče u rerni tri sata. Kao rezultat toga, ulje se pretvara u tanak film koji neće dozvoliti da vekna izgori.

Kuvanje

Tijesto se polaže u formu, punim do pola.
Poravnajte mokrom rukom i ostavite da se diže u rerni na temperaturi od 37 gr. Sa oko dva sata, a zatim pecemo na temperaturi od 220 gr. 1-1,5 sati.
Spremnost se provjerava stiskanjem gornje i donje kore: ako se mrvica između njih brzo izravna, kruh je dobro pečen.
Nakon pečenja kora se navlaži vodom.
Raženi hleb ne možete seći vruć, mora se ohladiti.
„Ovakav hleb nije samo izuzetno ukusan, već je i izuzetno zdrav“, kaže Aleksandar Titov, tehnolog u manastiru Svetog Danila. - Snižava nivo holesterola u krvi i pomaže u normalizaciji metabolizma. Ne samo da vam od takvog hleba neće biti bolje, već naprotiv, možete izgubiti pet kilograma viška. I što je najvažnije, odlično očuvana

Manastirske pite od posnog testa

Sastojci :
Za 1 kg brašna uzima se 8 grama kvasca, so - 25 g, šećer - 30 g, topla voda - 250 ml, biljno ulje - 150 g (daje testu sjaj).

Kuvanje

„Dobro zamesite testo i ostavite da se diže 15-20 minuta“, kaže manastirska kuvarica Nadežda Grasu. - Podeliti na loptice od 60 grama. Tajna naših ukusnih brendiranih pita leži u brašnu koje se donosi iz mlina kompleksa Danilovsky u Rjazanskoj oblasti. I naravno, sve radimo uz molitvu, u svaku pitu ulažemo parče duše. Na kraju krajeva, tijesto, poput djeteta, voli toplinu.
Nadjevi mogu biti najrazličitiji, ali u manastiru postoji osam vrsta: krompir, kupus, pirinač-riba, pirinač-pečurke, svježi sir, džem, cimet i mak. Postoji još jedan sezonski - jabuke. Preuzete su i iz manastirskog vrta Rjazan.
Svaka pita ima svoj oblik, sa klasičnim kupusom, krompirom - trougao, skutom - okruglom sa rupom u sredini. Riba-pirinač je klasik sa dva zareza u sredini, sa pečurkama - testo se čupa kao knedla od "pigtail". Zamotana je pita sa džemom.
Sa cimetom pomiješanim sa šećerom u prahu i oni se motaju rolatom, u sredini se napravi prorez i jedan kraj se uvuče u prorez, dobije se oblik jelke. Muffin od maka se umota kao muffin sa cimetom, a zatim presavije na pola. Na pregibu se pravi rez do sredine duž presavijene cijevi. Zatim se dva dijela razdvoje na strane, a tijesto poprimi oblik srca. Inače, lepinje od cimeta i maka, prije nego što se nanese fil, namažu se biljnim uljem da ravnomjerno legne.
Pite se stavljaju na podmazan pleh i stavljaju u rernu da se zagreju na 46 gr. C 15 minuta. Zatim se rerna zagreje na 180-200 stepeni i peče 12 minuta.
Divnog ukusa i lagane za nežni monaški stomak, pite su gotove.

OVAJ GOURMAN MONAH MOŽE NAUČITI UMJETNOST HRANA SVAKO ISKUSNIJI LAED GOURMAN
Kuhinja oca Germogena
monah stavropigijalnog manastira Svetog Danilova

"TRPEZA KOJA POČINJE I ZAVRŠAVA SE NAMAZOM NIKADA NEĆE BITI MALA"
(Sveti Jovan Zlatousti)

U slavu pravog Gospoda! Poglavlje: Ruska pravoslavna kuhinja Tradicije, molitve, recepti 20. strana DISH RECIPES RUSKI MANASTIRI MOLITVE PRIJE I POSLE KUŠANJA JELA PRIJE KUŠANJA Oče naš, koji si na nebesima! Neka se sveti ime tvoje, neka dođe kraljevstvo tvoje, neka bude volja tvoja, kao na nebu i na zemlji. Hljeb naš nasušni daj nam danas; i oprosti nam dugove naše, kao što i mi opraštamo dužnicima svojim; i ne uvedi nas u napast, nego nas izbavi od zloga. Oči svih u Tebe se, Gospode, uzdaju, i Ti im blagovremeno daješ hranu, Ti otvaraš Svoju velikodušnu ruku i ispunjavaš svaku životinjsku dobronamernost. NAKON KUŠANJA Zahvaljujemo Ti, Hriste Bože naš, jer si nas nasitio svojim zemaljskim blagoslovima; ne liši nas Carstva Nebeskoga Tvog, nego kao da si usred učenika Svojih došao, Spasitelju, daj im mir, dođi k nama i spasi nas. TAJNA MOLITVA PRIJE JELA HRANA ZA NEUPOZORENE U DIJETI (molitva za mršavljenje) I ja se molim Tebi, Gospode, izbavi me od sitosti, sladostrasnosti i daruj mi u miru duše s poštovanjem da prihvatim Tvoje velikodušne darove, da jedući ih dobijem jačanje svoje duhovne i telesne snage da Tebi služim, Gospode, u malom ostatku mog života na Zemlji. Tradicionalni izraz zahvalnosti: "Anđeo tebi za obrok!" Manastirska trpeza u 16. veku U staroruskom pisanju stepen odraza različitih aspekata života daleko je od istog, što je zavisilo od društvenog značaja odgovarajućih pojava materijalne kulture. Dakle, malo je podataka o večeri i svečanoj gozbi građanina ili seljaka, ali je kraljevska i patrijaršijska trpeza opisana prilično u potpunosti. Navedimo najbogatije leksičkim sadržajem objavljene spomenike: "Stolna knjiga patrijarha Filareta 1623-1624" (Antika i novina. Sankt Peterburg, 1906 1909. knj. 11 - 13); "Patrijaršijska trpeza 1691. godine" (Zabelin I.E. Materijali za istoriju, arheologiju i statistiku Moskve. M., 1884); “Knjiga rashoda patrijaršijskog reda za jela koja su služila patrijarhu Adrijanu i osobama raznih rangova od septembra 1698. do avgusta 1694. godine..” (Sankt Peterburg, 1890). Utvrđen je sveruski obred manastirske trpeze. Glavni izvor su manastirske menze. U biblioteci Ruske akademije nauka pronađena je povelja Kirillovskog manastira s kraja 16. veka (fond 247, br. 4), koja opisuje svakodnevni život bratije, više od 20 stranica rukopisa je posvećena „svakodnevnom životu braće“. Šta je zanimljivo u trpezariji? Obihodniki su slikali dnevni viti (zavijanje je stara ruska reč za obrok; vidi) i godišnji krug obroka za obične, uglavnom posne dane: ovih dana je red monaškog života bio posebno strog i jednoobrazno obavezan. Ali na prazniku je bilo dozvoljeno raznovrsnost i zadovoljstvo, meso i opojna pića vlastite proizvodnje manastira (ruski manastiri su oduvek bili poznati po alkoholnim pićima). Manastirska trpeza je kolektivni ritual. Monasi su jeli dva puta dnevno: ručak i večeru, a nekim danima jeli su samo jednom (iako je ovo „jednom“ moglo biti jako dugo); iz raznih razloga povremeno se dešavalo da su obroci potpuno isključeni. Nije glavna stvar bila količina hrane, već kvalitet jela: brzo ili brzo, uloga jela u ritualima, vrijeme jela. Smjenjivanje postova i mesojeda bilo je ritmično: postili su srijedom i petkom tokom sedmice, četiri duga posta i tri jednodnevna posta u godini. Trpeza ćiriličkih monaha nije se mnogo razlikovala od onoga što su jeli u okolnim selima, ali su pravila obroka u manastiru bila strožija: „...post se dešava – ne jedu se uskoro“. Gotovo svakodnevno “varivo” i glavno prvo jelo je shti (shchi): “U shtekh bijeli kupus ili boršč ili kiselo sa češnjakom ili lukom, i jaja, dva po bratu ili slomljeni korowai ili lysni sa 4 brata ili korovai sa ribom sa dva brata, a ako ima kajgane, onda nema jaja”; "Shti boršč sa slike." Od svježeg kupusa pripremala se juha od bijelog kupusa, a od cvekle (stari naziv je boršč) čorba od boršč kupusa. Kuhali su čorbu od kupusa sa trljanjem - sa začinom, koji se pripremao od brašna sa vodom ili biljnim uljem. Lista drugih jela bila je bogata, štaviše, riba je jasno vladala na stolu. „Nedostatak ribe je gori od nedostatka hleba“, govorili su na ruskom severu. Prema broju serviranih jela na stolu, ručak (krmiva) je bio prosječan, a ručak (krmiva) manji. Ako je večera bila prosječna onda su se služile tri vrste ribe, a ako je "hrana bila manja" dvije vrste ribe. U večernjim satima služila se jedna vrsta ribe”: “...poslije Večernje služi se svježa pržena riba i deverika.” Osim toga, pekla se riba, a konzumirala se i slana riba. Nazovimo riblje jelo i tavrančuk. "... u tavrančuk glave jesetra ili čađi." Monaška večera uključivala je varivo od graška od filtriranog (otrcanog) ili lomljenog (zgnječenog) graška: „...ponekad imamo još jedno varivo sa graškom procijeđenim na puter i rezancima“; a drugi je eroch sa palicom ili kašom. Kuvali su različite kaše: mlečne, strme, grešne. Od doniranih voskova dobija se sočna kaša - otopljeni sok. U toku su bila jaja i krastavci. Od mliječnih proizvoda poznat je trom sir - ovo je stari svježi sir. Ovo ime se već spominje u Žitiju Teodosija Pečerskog u 12. veku. Od peciva, na prvom mjestu su pite: pekle su se na ognjištu, vrtile u ulju, začinjavale raznim nadjevima: „...pite jedne zavijaju jajima i biberom, a druge sirom“; "pite sa graškom ili sokom"; “dvije pite, jedna sa vyazigom i biberom ili ak, a druga sa graškom.” Zatim su došle „fritule sa medom“, „rogule i šiblje“, „bratski kalači i volotski trgovački kifli“, „tučeni karovai“ (od peciva), „korovai sa ribom“, „četvrtina kolači ili korovai sa repom ili šargarepom“, „ palačinke sa puterom i lukom i druge sa sokom“, „palačinke od jedne žitarice sa solju i druge grešne palačinke sa kašom, isto veče sa mlekom“, „prepečene bele i ražene pšenice iz uvoza“. Hljeb se konzumirao rjeđe od pite. Od kolačića u svakodnevnom životu zovu se lisice. Tokom postova su jeli manje, a hrana je bila nepretenciozna: umjesto pečenog kruha kuhali su kruh na pari - pareno brašno od slada ili heljde. Na stolu je stalno, osim u dane Velikog posta, bio kvas. U dane posta zamjenjivao se kiselim krastavcem od kupusa ili crvenim rosolom, tj. od kisele repe. Osim toga, pili su beskvasno (svježe) mlijeko, kuhano (pečeno) mlijeko i varenet (kiselo pečeno mlijeko). Spomenimo i melasu, zasićenu (vodu zasićenu medom), žele poznat još iz vremena Kijevske Rusije: "...žele sa kajmakom, a sutra za večeru isti žele sa zasićenjem." Nazivi jela manastirske trpeze žive vekovima: kaša, jaja, pita, kvas, sir, kutija poznati su od 12. veka; iz 13. veka - mleko, pivo. Za ruski obrok, pogledajte odjeljak i stranice,. Manastirska trpeza u 18. - 19. veku Spaso-Jakovlevski manastir Spaso-Jakovlevski manastir je imao veliku pomoćnu farmu, zahvaljujući kojoj je manastirski obrok bio obezbeđen povrćem, voćem i mlečnim proizvodima. U manastirskoj bašti u XVIII - XIX veku. uzgajaju se: povrće - krastavci, šargarepa, cvekla, rutabaga, ren, karfiol i kupus, crna i parna rotkva, luk i krompir (potonji su počeli da se uzgajaju od sredine 19. veka); mahunarke - grašak i pasulj; zelje - zelena salata, peršun, pastrnjak i spanać. Kao što vidite, asortiman povrća i začinskog bilja bio je prilično obiman, a činjenica da je sredinom XIX vijeka. u manastiru su bile dve bašte, u kojima je, ukupno, bilo oko dve stotine grebena. Na prelazu iz 18. u 19. vek, nakon radikalnog preuređivanja teritorije, u manastiru je postavljen veliki vrt. Tek u prvoj deceniji devetnaestog veka U njemu je zasađeno više od 500 stabala jabuke, 200 trešanja, skoro 300 šljiva i mnogo grmova crne ribizle. Nije iznenađujuće da manastiru nije nedostajalo jabuka i bobičastog voća. Manastir je imao stočarstvo koje je čuvalo stoku. Odavde su se snabdevali mlekom, pavlakom i puterom za manastirsku trpezu, a mesne prerađevine za obroke gostiju i radnika manastira. U međuvremenu, najveći dio prehrambenih proizvoda morao se kupiti. Sudeći po knjigama prihoda i rashoda, najviše su kupovali brašno, žitarice i ribu. Manastir je otkupljivao raženo i pšenično brašno za pečenje hleba. Od pšeničnog brašna pekle su se pite i radile su se palačinke, žele od graška brašna i zobenih pahuljica. Od žitarica su se kuvale žitarice i variva, a od njih su se pravili i nadjevi za pite. Među sortama žitarica najveću rasprostranjenost imale su proso i zobena kaša, heljda i pirinač, biserni ječam i griz. Upotreba mesa u manastiru je bila zabranjena poveljom, ali su se pripremala razna riblja jela u velikim količinama. Ribu za manastirsku trpezu u jezeru su lovile sluge manastira, ali su je uglavnom kupovale od trgovaca ribom. Sljedeće sorte su navedene u dokumentima: sterlet, jesetra, beluga, burbot, smuđ, zvjezdasta jesetra, navaga, som, linjak, deverika, štuka, ide, karas, smuđ, ruš i plotica. Najskuplje sorte ribe koštale su 40-30 kopejki po funti (400 grama), najjeftinije - 2-3 kopejke. Manastir je kupovao ribu u velikim količinama, na primjer, 1852. godine kupljeno je oko 170 funti svježe ribe, 1875. godine - više od 100 funti (1 pud - 16,4 kg). Beluga, zvjezdasta jesetra, smuđ i jesetra, osim toga, kupljeni su u slanom i slabo soljenom obliku. Uz svežu i usoljenu ribu, manastir je kupovao crveni i ceđeni kavijar. Posebno mnogo ceđenog kavijara kupovalo se sredinom 19. veka, pa je 1852. godine otkupljeno više od 10 funti. Velike serije krastavaca i kupusa otkupljene su od povrća u kasno ljeto - ranu jesen za kiseljenje za zimu. Poznato je da se monaška kuhinja odlikovala raznovrsnim jelima od gljiva, nije slučajno što su se tako često kupovale i svježe i suhe gljive. Redovno smo kupovali razne začine, i to: senf, biber, ren, sirće. Kupovali su i začine: cimet, vanilu, karanfilić, lovorov list; od sušenog voća - grožđica i suvih šljiva. Posebno treba istaći pića. Najčešći i omiljeni monaški napitak bio je kvas, za čiju pripremu se koristio slad. Svake godine manastir je kupovao desetine funti slada. Med se otkupljivao u velikim količinama, na osnovu kojeg su se pripremali sbiten i medovina. Tradicionalna ruska pića u drugoj polovini 19. veka postepeno su zamenjena čajem, koji se vremenom učvrstio u monaškom životu. Predstava svečane monaške večere iz sredine 19. veka. omogućava sastavljanje spiska jela koja su servirana za trpezom 27. novembra 1850. godine, na dan proslave uspomene na osnivača manastira. “Registar hrane na praznik Sv. Jakov 1850 27. novembar Za predjelo na vrhu 1. 3 kulebjaki sa mlevenim mesom 2. 2 štuke kuhane na pari na dva jela 3. Jele smuđevi sa mlevenim mesom na dva jela 4. Kuvani šaran na dva jela 5. Pržena deverika na dva jela U bratskoj trpezi za ručak 1. Kulebyaka sa kašom 2. Presovani kavijar 3. Lagano slana beluga 4. Botvinja sa slanom ribom 5. Šči sa pečenom ribom 6. Uho od šarana i burbota 7. Sos od graška sa pečenom ribom 8. Prženi kupus 9. Suvi hleb sa džemom 10. Kanpot od jabuka Užina za belo sveštenstvo 1. Kavijar i bijeli hljeb na 17 sljedova 2. Hladna glava sa hrenom i krastavcima na 17 jela” Pošto od sredine 18. veka manastir Jakovljev nije bio u siromaštvu, manastirska trpeza se odlikovala i kvalitetom proizvoda i raznovrsnošću jela; Sam manastir je bio poznat po gostoprimstvu i gostoprimstvu - hrana je ovde bila veoma ukusna. Sredstva za održavanje Spaso-Jakovljevskog manastira Izvori sredstava za održavanje, koji su na prijelazu XVIII - XIX vijeka. Prema načinu primanja novca, Jakovljevski manastir se može podijeliti u tri kategorije: redovne isplate, prihodi bez plata i donacije. 1. Državne beneficije- novac uplaćen iz državne blagajne. Nakon reforme 1764. godine, u skladu sa drugom klasom koja je dodeljena manastiru i uzimajući u obzir višak iznosa ustanovljen 1797. godine, manastir Jakovlevski je godišnje dobijao 2393 rubalja. 11 kop. Ovaj novac na početku svake godine izdavan je iz riznice okruga Rostov. U manastiru se njihova isplata vršila dva puta godišnje. Državni novac je raspoređen prema sljedećim stavkama: . na plaću rektora i braće - 745 rubalja; . za manastirski obrok - 340 rubalja; . na platu ministara - 354 rublje. 60 kopecks; . za ekonomske monaške potrebe („za stabilne troškove i ogrevno drvo“) - 300 rubalja; . „za crkvene potrebe“, što je značilo kupovinu šest kanti crvenog vina „kahor“ za pripremu pričesti i osam i po kilograma integralnog pšeničnog brašna za pečenje prosfore za cijelu godinu - 53 rublje. 50 kopecks; . za popravku ili "popravku" manastirskih zgrada, prvenstveno crkava, kao i za održavanje sakristije - 600 rubalja. Godine 1834. Spaso-Jakovlevski manastir je uzdignut u status prvorazrednih manastira, u vezi sa čime su redovna plaćanja iz blagajne iznosila 4.200 rubalja. 82 kop. u godini. 2. Neradna primanja je novac koji zarađuje sam manastir. To uključuje sredstva dobijena od zakupa zemlje, sjenokoša, ribarstva i manastirskog mlina, kao i novac dobijen od prodaje manastirske stoke, sijena, povrća i voća. 3. Donacije. Teško je tačno obračunati sve donacije manastiru, ali je očigledno da ih je bilo dosta. Veličina donacija mogla je biti vrlo različita - siromašni hodočasnici su donirali ni peni, bogati hodočasnici nisu štedjeli desetine hiljada rubalja. Po pravilu su ciljani najveći novčani depoziti. Ilustrativan primjer toga je donacija od 65 hiljada rubalja. Grof Nikolaj Petrovič Šeremetev za izgradnju Dimitrijeve crkve. Braća Spaso-Jakovljevskog manastira Glavna dužnost monaške braće bila je služba bogosluženja u manastirskim crkvama. U 19. veku u manastiru su se svakodnevno služile dve rane i jedna kasna liturgije. Između jeromonaha, jerođakona i crkvenih činovnika uspostavljen je određeni red vršenja crkvenih bogosluženja - takozvani "redosled", koji se obavlja u toku sedmice. U slobodno vreme od „rutinskih bogosluženja“, članovi bratstva su slali „klirose poslušnosti“ – na bogosluženjima su pevali iza klirosa. Prijem novih članova u bratiju Jakovljevskog manastira vršio se samo ako je u manastiru bilo slobodnih mesta, koja su se pojavila nakon smrti, prelaska u drugi manastir ili penzionisanja jednog od monaha. Postriženje je postalo moguće nakon završetka iskušenja ili „ispita“ u trajanju od dve-tri godine, tokom kojih je iskušenik živeo u manastiru „da bi se navikao na monaški život“. Tonzura je obavljena pod uslovom da je „prenosio ugledan život i pažljivo ispravljao poverene poslušnosti“. Prijem novaka i njihova postriga obavljeni su uz saglasnost Moskovskog sinodalnog ureda. Prijem, premeštanje i otpuštanje monaha takođe su vršeni samo uz dozvolu moskovske kancelarije Sinoda. Bilo je više nego dovoljno ljudi koji su želeli da se pridruže braći Jakovljev. Na značajan deo molbi za prijem u manastir, sačuvanih u arhivi, nametnuto je rešenje „odbijanje zbog nedostatka mesta“. U Spaso-Jakovljevskom manastiru postojala je cenobitska povelja, prema kojoj su sva braća bila obavezna da prisustvuju dnevnim i večernjim zajedničkim obrocima. U ćelijama su smeli da jedu samo bolesnici. Pravila hostela Yakovlevsky bila su prilično stroga. Otpusta u grad bilo je dozvoljeno samo uz dozvolu manastirske vlasti i samo u slučaju stvarne potrebe, ograničeno na vremenski razmak između popodnevne trpeze i večernje službe, odnosno od podneva do četiri sata posle podne. Monaški kulinarski recepti Poseta kuhinji stavropigijalnog manastira Sv. Danilova, Moskva Koja je suštinska razlika između laika i monaha u ishrani - prvi jednostavno vole da jedu ukusno, drugi rade isto, ali sa dubokim dobrotvornim značenjem i sa visokim duhovnim namerama. Naravno, ovu veliku duhovnu mudrost obični laici ne mogu lako razumjeti. Okrivljujući savremenu ateističku rusku inteligenciju, sveštenik Pavel Florenski je govorio o njihovom odnosu prema hrani: „Intelektualac ne zna ni da jede, a kamoli da okusi, ne zna ni šta znači „kušati“, šta znači sveta hrana: ne „okusavaju“ dar Božiji, čak ni ne jedu hranu, ali "zakopavaju" hemikalije. Vjerovatno je da mnogi ne razumiju jasno važnost hrane u životu kršćanina. Da bismo saznali šta će sveštenstvo jesti za ručak posle molitve, jednog od uobičajenih radnih dana odlazimo u patrijaršijsku kuhinju stavropigijalnog manastira Svetog Danilova. „Dobro došli,“ srdačno nas pozdravlja. podrumar(šef manastirske trpeze, zalihe hrane i vinski podrum) monah Igor i vodi u manastirsku kuhinju. Za mjesto gdje se priprema hrana za nekoliko stotina ljudi, prostorija je prilično mala. Glavni prostor zauzimaju peći od livenog gvožđa, mangala i rerna za pečenje raznih pita i poznatih manastirskih kolača. Prvi miris koji se osjeti u kuhinji je predivan, slatkast miris svježe pečenih proizvoda. Izvor ove čudesne arome hlađenja pronašli smo na ogromnim plehima iza pećnice. — A šta još imate, osim hleba, danas na meniju za ručak? radoznali smo. Otac Hermogen. Dugi niz godina trpeza je bila njegovo monaško poslušanje. Jeromonah Hermogen (Ananijev), stanovnik manastira Svetog Danilova, dugi niz godina služio je kao podrum manastira, odnosno bio je zadužen za kuhinju i obroke. Stalne molitve, monaško uzdržavanje i strogo poštovanje postova dali su mu posebnu, zaista neobjašnjivu bogonadahnutu pravoslavnu svetost. Otac Hermogen je objavio u narodu popularnu knjigu o pravilnoj pravoslavnoj ishrani "Kuhinja oca Hermogena", u kojoj uči da kuva Pravoslavna jela koja daju istinsko hrišćansko dobro ponašanje i harmoniju tela. U nastavku pogledajte neke od njegovih sjajnih recepata. Na fotografiji: kadar iz video filma oca Hermogena. Kuvar manastira ljubazno demonstrira jela koja je Bog danas poslao braći na njihovu skromnu monašku večeru: hladne grickalice: - figurativno rezanje povrća, - farbani punjeni smuđ - nježni losos vlastitog posebnog soljenja vruća užina: — julienne od svježih šumskih gljiva, zapečen sa bešamel sosom salata: — povrće sa škampima "Morska svježina" prvi kurs: - riblja hodgepods "monaški stil" drugi kurs: - odrezak od lososa sa tartar sosom desert: - sladoled sa voćem. pića: - brendirano manastirsko more - kvas I, naravno, za večeru se poslužuju: — svježe pečeno Tagovi: citirano

Došao je Veliki post 2018. tokom kojeg se pravoslavni pripremaju za Vaskrs, koji je ove godine rano – pada 8. aprila.

Veliki post je prvi, dug (traje sedam sedmica) i strog. Za vrijeme posta vjernici se moraju uzdržavati od hrane životinjskog porijekla, moliti se i prisustvovati bogosluženjima i raditi na svojoj duhovnosti i moralu.

Svih sedam sedmica Velikog posta imaju posebne tradicije i posvećene su određenom svecu.

Delovi i nedelje Velikog posta 2018

Prva sedmica(sedmica) Velikog posta naziva se "Fedorova nedelja". U narodu počinje sa "Čistim ponedeljkom". Ovih dana pravoslavni se prisjećaju svih svetaca koji su se zalagali za kršćanstvo. Posebno se u subotu odaje počast velikomučeniku Teodoru Amasijskom, koji je pogubljen zbog svoje vjere. Mučen glađu i gvožđem, nije se odrekao hrišćanstva sve do svoje smrti.

Druga sedmica Veliki post posvećen je uspomenama na Grigorija Palamu, koji se u 20. godini života odrekao svih blagoslova pripremljenih za život i postao svetogorski pustinjak, a od monaha postao arhiepiskop solunski. Subota ove sedmice se smatra roditeljskom.

Treća sedmica zvani Krst. Crkve će postaviti Životvorni krst. On, prema legendi, može liječiti bolesti i ima izuzetnu moć. Srijeda ove sedmice je posebna, jer je usred posta.

Četvrta sedmica Veliki post slavi uspomenu na monaha Jovana Lestvičnika. Sa 16 godina odrekao se svih blagoslova i otišao u pustinju.

Peta sedmica Veliki post podsjeća na Mariju Egipćanku, koja se smatra zaštitnicom pokajnika. Sama Marija je, prema legendi, od 12. godine vodila grešni život, nakon 17 godina shvatila je svoje greške, pokajala se i dobila oprost. Nakon toga je otišla u pustinjske zemlje, gdje se molila do kraja svojih dana.

šesta sedmica Veliki post je inače poznat kao Cvjetnica. Ovih dana vjernici odaju počast onim danima kada su ljudi prepoznali Krista za svog kralja i bacili palmine grane pod noge, prokrčili mu časni put. U Rusiji su grane zamijenjene granama vrbe.

Nakon startovanja sveti tjedan. U ovom trenutku morate se iskupiti za grijehe i očistiti svoju dušu, provesti vrijeme sa voljenima, trudeći se da ne pustite strance blizu vas.

Posni recepti za post 2018

Posna trpeza- ne samo da se smatra dobrom za zdravlje, posna hrana: povrće, žitarice - najrafiniraniji kulinarski proizvodi, koji često zahtijevaju posebne kuharske vještine i daju najnevjerovatnije rezultate...

U korizmi se iz prehrane isključuju meso, jaja, mliječni proizvodi, životinjske masti. Riba je dozvoljena na Blagovijest i na Cvjetnicu. Riblji kavijar je dozvoljen na Lazarevu subotu...

Salate
Kuvanje salata u strogom postu može uvelike diverzificirati trpezu. U Velikom postu, naravno, sveže povrće je manje dostupno nego u letnjim postovima, ali preparati se mogu široko koristiti: smrznuto, sušeno, kiselo povrće i voće, tofu, dodati kuvani pirinač ili druge žitarice.

Za preljev salata koristi se suncokretovo ulje, majonez od soje, umaci ili se bira dovoljno sočnih sastojaka da salata bude ukusna bez dodatnih sastojaka.

Salata od različitog povrća
100 g kelerabe, 50 g zelenog graška iz konzerve, 2 šargarepe, 2 sveže jabuke, krastavac, 50 g zelene salate ili zelenog luka, 50 g šljiva ili suvih šljiva, 1 sveža slatka paprika ili paradajz, 1 kašičica šećera, 200 g .sojin majonez, biber , so po ukusu, kopar.

Oguljena kuvana mlada keleraba, šargarepa narezana na tanke ploške. Suve šljive operite, prelijte vrelom vodom da nabubre, uklonite sjemenke i narežite na ploške. Također narežite šljive bez koštica.

Paradajz iseckati na 5-6 delova,svezu slatku papriku,ukloniti peteljku zajedno sa zrnima,narezati na trakice. Jabuke ogulite, izvadite kutije sa sjemenkama i narežite ih na isti način kao i povrće. Oprane listove zelene salate isecite na 2-3 dela, a krastavce iseckajte na kriške.

Pomiješajte nasjeckano povrće i voće, dodajte zeleni grašak iz konzerve, lagano posolite, pobiberite i pri serviranju začinite majonezom. U salatu možete dodati šećer (šećer u prahu je bolji) i limunov sok. Salata od povrća može se pripremiti sa drugim povrćem koje je dostupno.

Vinaigrette
Kuvani krompir i cveklu oguliti, iseći na sitne kockice ili tanke kriške. Kiseli krastavci i luk narežite na kockice. Kiseli kupus sortirati, iseći na krupnije komade.

Ako je kiseli kupus jako kiselkastog ukusa, isperite ga hladnom vodom ili čak potopite neko vreme, iscedite, iseckajte. Crni luk sitno nasjeckajte. Zatim pomiješajte svo povrće, posolite i začinite biljnim uljem. Krompir se može djelomično ili potpuno zamijeniti kuhanim pasuljem.

Posna salata od morskih algi

Osušene alge se potopi, prokuha, dobro opere. Posebno se prži seckani luk, pomešan sa pripremljenim kupusom, začinjen soja sosom, ađinomoto i ostalim začinima po ukusu.

korejske salate

Mnoge korejske salate imaju posne sastojke i stoga su sasvim prikladne za posni obrok. Možete ih kupiti gotove ili napraviti sami. Za pripremu salate potreban vam je poseban rende (samo iskusna ruka može rezati onoliko tanko koliko je potrebno).

Evo nekoliko klasičnih opcija: 1) šargarepa (sitno nasjeckana), 2) šargarepa i zelena rotkvica (druga je manja, nasjeckajte oba proizvoda), 3) kupus (narežite na kvadrate 2x2 cm, dodajte ili nasjeckanu šargarepu ili cveklu, ali potonji je vrlo mali, samo za boju). Pripremljeno povrće se posoli, izmeša, izgnječi, ostavi da odstoji dok se ne dobije sok, sok se ocedi ili iscedi.

U tiganju se zagreje suncokretovo ulje bez mirisa. U to vrijeme povrće se začini sirćetom, crvenom paprikom, ajinomoto, korijanderom. Sitno nasjeckajte bijeli luk i stavite tobogan na povrće, zagrijano ulje sipajte direktno na bijeli luk, sve promiješajte. Ostaviti da odstoji, ohladiti.

Salata od kupusa, šargarepe, jabuke i slatke paprike

Opran bijeli kupus isječe se na trakice, mljeveno sa malo soli, sok se ocijedi, pomiješa sa oguljenim seckanim jabukama, šargarepom, slatkim paprikama, začini šećerom i biljnim uljem. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

300 g kupusa, 2 jabuke, 1 šargarepa, 100 g slatke paprike, 4 kašike biljnog ulja, 1 kašičica soli, 1/2 kašičice šećera, začinsko bilje.

Kavijar od repe

Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupnije rende. Sve pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu svježu cveklu. Pet minuta pre kuvanja posolite po ukusu i dodajte paradajz pastu.

1 luk, 1 šargarepa, 3-4 srednje cvekle, 100 g biljnog ulja, 1/2 šolje paradajz paste razblažene sa vodom, so.

Salata od rotkvice sa puterom

Ogulite i dobro isperite rotkvicu, stavite je u hladnu vodu na 15-20 minuta, a zatim pustite da voda ocedi, rotkvicu nasjeckajte na rende, začinite biljnim uljem, solju i sirćetom, stavite u činiju za salatu, ukrasite začinskim biljem. Rendanoj rotkvici možete dodati nasjeckani luk prodinstan na biljnom ulju.

Rotkvica 120 g, biljno ulje. 10 g, 3 g sirćeta, 15 g luka, zelje.

vitaminska salata

Svježi kupus sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupnije rende. Sve pomiješajte i posolite. Dodati zeleni grašak (iz konzerve). Sipajte sirće, biljno ulje, pospite crnim biberom i začinskim biljem. Možete dodati svježe krastavce i zeleni luk.

300 g svežeg kupusa, 1 veća šargarepa, 5 kašika graška, so, 1 kašika sirćeta. 10 g biljnog ulja, 2 g crnog bibera.

Salata "Ljeto"

Stavite paradajz u cjedilo, prelijte kipućom vodom, a zatim odmah - hladnom vodom. Uklonite kožu. Pelat narežite na tanke kriške. Oguljenu jabuku prepolovite i izvadite jezgru. I jabuku narežite na kriške. Luk i papriku narežite na sitne trakice. Sve pomiješajte. Posolite, dodajte šećer, dodajte limunov sok i prelijte biljnim uljem.

2 zrela paradajza, 1 jabuka, 1 mali luk, 1 slatka mahuna, 3 kašike biljnog ulja, so, šećer, 1 kašika limunovog soka.

Paradajz punjen mešanim povrćem

Paradajz operite, oštrim nožem odrežite vrh, kašikom izvadite jezgro. Kuvanu šargarepu sitno nasjeckajte, jabuku sitno nasjeckajte, krastavce narendajte na krupno. Stavite sve povrće u činiju, dodajte grašak, so, biljno ulje i promešajte. Ovim nadjevom napunite paradajz. Po vrhu pospite kopar.

5 manjih paradajza, 1 šargarepa, 1 jabuka, 2 kisela krastavca, 100 g zelenog graška iz konzerve, 2 kašike biljnog ulja, 1/3 kašičice soli, kopar.

salata od riže

Skuvati pirinač u slanoj vodi. Povrće nasjeckajte, pomiješajte sa ohlađenim pirinčem, posolite, pospite biberom, dodajte šećer i sirće po ukusu.

100 g pirinča, 2 slatke paprike, 1 paradajz, 1 šargarepa, 1 kiseli krastavac, 1 luk.

Poriluk

Zeleni dio praziluka sitno nasjeckajte na kolutiće (potrebne su četiri stabljike), propržite na margarinu sa bijelim lukom i timijanom. Dodajte bijeli dio stabljika. Sve ovo bijelo vino prelijte na pola sa čorbama od povrća, prije stavljanja posude u rernu, prekrijte papirom za hranu, stavite u rernu i ostavite 30 minuta.

4 stabljike praziluka, 2 čena belog luka, veza svežeg timijana, 115 g putera (može i biljni margarin), 2 čaše chardonnaya, 285 ml čorbe od povrća, morska so i crni biber.

Heljda mrvičasta sa pečurkama i lukom

3 šolje vode, 1,5 šolje nemlevene heljde, 2 glavice luka, malo suvih vrganja. Jezgro napunite vodom, prekrijte seckanim pečurkama i stavite na jaku vatru, zatvarajući poklopac.

Kada proključa, smanjite vatru na pola i nastavite da kuvate 10 minuta dok se ne zgusne, a zatim ponovo smanjite vatru na malu i kuvajte još oko 5-7 minuta. dok voda potpuno ne ispari. Skinite sa vatre, umotajte u toplu vodu na 15 minuta. Istovremeno propržiti sitno nasjeckani luk, posoliti. U kašu dodajte prženi luk, ravnomerno promešajte.

Pilav od gljiva

Za pilav su poželjna jela debelih zidova, koja se ravnomjerno zagrijavaju i polako odaju toplinu. Omjer glavnih komponenti: pirinčane šargarepe (smrznute, svježe ili natopljene suve) je jednak, tj. za pola kilograma pirinča, potpuno isti broj šargarepe i pečuraka.

Gljive je moguće djelomično ili potpuno zamijeniti sojinim mesom, međutim, treba imati na umu da samo sojino meso nema iste kvalitete okusa kao gljive, a kada ga koristite, jelo treba dovršiti začinima i začinima.

Zagrejemo kotao i ulje u njemu (ulje za pilav ne štedite: ukus mu se znatno popravlja), popržite šampinjone i šargarepu, posolite i začinite, poklopite odozgo, bez mešanja, slojem oprane riže i prelijte lagano sa vodom (1,5 zapremine od pirinča), tako da se riža dobije prekrivena vodom sa marginom od ne par centimetara. čvrsto zatvorite poklopac, pokušavajući da ga ne otvarate dalje nepotrebno.

Kada čujemo da je sadržaj kotlića ključao, smanjimo vatru na minimum, u ovo vrijeme ćemo pripremiti bijeli luk: trebat će nam nekoliko malih čena. Stavljaju se direktno u kapu od pirinča (pirinač je već nabubrio upio svu vodu iznad sebe) cijele i lagano pritisnute, uronjene u rižu, nakon čega se kotao već gasi, ali pilav nastavlja kuhati zbog preostale topline .

Nakon deset-petnaest minuta možete sve pomiješati i poslužiti za stol. Domaći kiseli krastavci ili paradajz ili kiseli kupus služe kao dobar dodatak pilavu.

Slatka ječmena kaša sa makom

Ječmenu krupicu oprati i počnite kuhati u dosta vode na umjerenoj vatri, uklanjajući pjenu. Kada žitarice počnu da luče sluz, ocedite višak vode i kuvajte dok žitarice ne omekšaju i guste, povremeno mešajući.

Pripremite mak (manje od pola čaše maka za čašu žitarica): prelijte ga kipućom vodom, pustite da se pari, nakon 5 minuta. ocijedite vodu, isperite mak, ponovo prelijte kipućom vodom, ocijedite odmah čim se kapljice masti počnu pojavljivati ​​na površini vode. Zatim samljeti na pari mak, dodajući malo kipuće vode.

Pripremljeni mak pomešati sa zgusnutom, omekšanom ječmenom kašom, dodajući med, zagrevati na laganoj vatri 5-7 minuta uz neprestano mešanje, skloniti sa vatre, začiniti džemom.

Prosena kaša sa bundevom

Kuhajte male komadiće bundeve u vodi 10-15 minuta. Proso dobro isperite i dodajte ga, lagano posolite, zasladite. Mešajući kuvati dok se ne zgusne (min. 15-20). Možete staviti "šetnju" na kratko u rernu. Proporcije između bundeve i prosa biraju se po ukusu, količina vode se uzima u zavisnosti od prethodnih komponenti, a sa više bundeve potrebno je manje vode.

PRVI OBROK

Prilagodba na posnu kharcho supu

Pola čaše pirinča prelijte sa dva ili tri litra ključale vode. Propržite 3-4 glavice luka, dodajte ih u vodu sa pirinčem, lovorovim listom, alevom paprikom (zgnječite grašak). Nakon 5 minuta dodajte pola šolje mljevenih oraha.

Nakon kraćeg vremena dodati pola čaše paradajz paste (u klasičnijoj verziji: tkemali šljive koje kod nas nema ili pola čaše soka od nara): suvo bilje (bosiljak, peršun), crvenu papriku, malo cimeta, suneli hmelj (supa za začin po ukusu).

Nakon još 5 minuta možete ga potpuno isključiti dodavanjem svježeg začinskog bilja i nasjeckanog bijelog luka, ostavite da se kuha. U varijanti koja je još prilagođenija ruskom okruženju, možete staviti krompir u kipuću vodu prije pirinča.

Rassolnik

Potopite malu količinu bisernog ječma nekoliko sati (ne više od pola čaše za standardni lonac za supu od tri litre). Lagano prokuhajte. U kipuću vodu sa ječmom stavite krompir narezan na kockice. Posebno propržiti luk, dodati šargarepu u pirinač i krompir.

Kasnije, blizu spremnosti krompira, položite nasjeckane kisele krastavce i začinite salamurinom (dobro je ove krastavce malo prije dinstati u salamuri). Na kraju kuvanja dodati seckani beli luk, lovorov list, suvo ili sveže začinsko bilje. Može se poslužiti sa majonezom od soje, ako postoji.

Korejska supa

Za takvu supu potrebno je imati poseban začin od soje: tai. Veoma je guste konzistencije, tamno smeđe boje, specifičnog ukusa i mirisa. Japanci imaju svoj analog, zove se "mizo".

Za posnu verziju ove supe poprže se tri-četiri glavice luka uz dodatak dve-tri kašike čaja, ovde možete dodati i sojino meso kuvano na pari. Nakon toga se dodaje voda (do tri litre), nakon prokuvanja krompir i nešto kasnije "profilno" povrće.

To može biti svježi korejski kupus ili sušeni kupus, ili sjeckane tikvice, ili par zelenih rotkvica. Supa se kuva dok povrće ne bude spremno. Slanost i oštrinu treba da daju tai, ako vam se čini nedovoljno, još možete posoliti i dodati crvenu papriku. Poslužite uz beskvasni pirinač kuvan u posudama debelih zidova, odnos pirinča i vode: dva prema tri, postepeno smanjujući vatru.

Čovder od sočiva

Sočivo potopiti par sati, staviti da se kuva, oguliti i iseći krompir, šargarepu i luk pržene na ulju. Uspješni dodaci i začini za ovu supu: korijander, majčina dušica, bijeli luk, začinsko bilje. Odlično se slaže sa sojinim mesom (prženim zajedno sa lukom i šargarepom), paradajzom, maslinama (rasol iz njih se dodaje direktno u supu) i majonezom od soje prilikom serviranja.

Supa od povrća

Na biljnom ulju propržiti nasjeckani luk, peršun i celer, dodati vodu, staviti nasjeckanu šargarepu, repu i narezani kupus i kuhati na laganoj vatri 20-30 minuta. Otprilike na sredini kuhanja dodajte protisnuti bijeli luk, začine; na sam kraj staviti sos od jabuke ili rendanu jabuku. Poslužite na stolu, pospite supu seckanim začinskim biljem.

2 glavice luka, 1 koren peršuna, celer, 2 kašike biljnog ulja, 1 litar vode, 2 šargarepe, 1 šnita, 1 šolja sitno iseckanog kupusa (150 g), čen belog luka, 1 lovorov list, 1/2 kašičice kima, 1 jabuka ili 2 kašike sosa od jabuke, soli, začinskog bilja.

Supa od graška sa bisernim ječmom

Grašak potopite preko noći u hladnu vodu i uz dodatak opranog ječma stavite u istu vodu da prokuva. Šargarepu, luk i peršun iseckati na sitne kockice, propržiti na ulju i kad je napola spreman sjediniti sa graškom. Posolite i pospite začinskim biljem.

1 litar vode, 1 čaša graška, 1 kašika bisernog ječma, 1/2 šargarepe, 1/2 luka, 1/2 korena peršuna, 1 kašika biljnog ulja, začinsko bilje, so.

Posna supa od graška

Uveče grašak prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri i skuvajte rezance.

Za rezance pola čaše brašna treba dobro pomešati sa tri kašike biljnog ulja, dodati kašiku hladne vode, posoliti, ostaviti testo sat vremena da nabubri. Tanko razvaljano i osušeno testo iseći na trake, osušiti u rerni.

Nabubreni grašak, bez ispuštanja vode, skuvati do pola, dodati prženi luk, krompir isečen na kockice, rezance, biber, so i kuvati dok krompir i rezanci ne budu gotovi.

Grašak - 50 g, krompir - 100 g, luk - 20 g, voda - 300 g, ulje za prženje luka - 10 g, peršun, so, biber po ukusu.

Ruska posna supa

Skuvati biserni ječam, dodati svježi kupus, isječen na kvadratiće, krompir i korijenje, isječen na kockice, u juhu i kuhati dok ne omekša. Ljeti možete dodati svježi paradajz, narezan na kriške, koji se polaže u isto vrijeme kada i krompir.

Prilikom serviranja pospite peršunom ili koprom.

Krompir, kupus - po 100 g, luk - 20 g, šargarepa - 20 g, biserni ječam - 20 g, kopar, sol po ukusu.

Boršč sa pečurkama

Pripremljene šampinjone pirjaju se na ulju zajedno sa isjeckanim korijenjem. Kuvana cvekla se utrlja ili iseče na kockice. Krompir isečen na duguljaste komade kuva se u čorbi dok ne omekša, dodaju se ostali proizvodi (brašno se pomeša sa malo hladne tečnosti) i sve zajedno kuva 10 minuta. Pre serviranja u supu se stavlja zelje. Ako se doda paradajz pire, onda se dinsta zajedno sa pečurkama.

200 g svježih ili 30 g suhih vrganja, 1 kašičica biljnog ulja, 1 glavica luka, malo celera ili peršuna, 2 manje cvekle (400 g), 4 krompira, so, 1-2 l vode, 1 kašičica brašna, 2-3 kašika zelenila, 1 kašika paradajz pirea, sirće.

DRUGA JELA

Paprike, patlidžan, punjene tikvice

Paprike, patlidžane, mlade tikvice oguliti od peteljki i sjemenki (tikvice oguliti) i puniti mljevenim povrćem, što uključuje sitno nasjeckani luk, šargarepu, kupus, uzeti u jednakim omjerima, i 1/10 njihove ukupne zapremine peršuna i celera.

Sve povrće ide na mleveno meso, prethodno pržiti u biljnom ulju. Takođe pržite patlidžane, paprike i punjene tikvice. Zatim stavite u duboku metalnu posudu, prelijte sa 2 šolje soka od paradajza i stavite u rernu na 30-45 minuta. za pečenje.

Tikhvin kaša

Grašak operite, skuvajte u vodi bez dodavanja soli, a kada voda prokuha za 1/3 i grašak je skoro gotov, dodajte prodel i kuvajte dok ne omekša. Zatim začinite sitno seckanim lukom, prženim na puteru, i sodom.

1/2 šolje graška, 1,5 l vode, 1 šolja heljde, 2 glavice luka, 4 cm. kašike biljnog ulja.

Jednostavan gulaš

Sirovi krompir narežite na krupnije kockice i u širokom tiganju, na biljnom ulju, što je brže moguće (na jakoj vatri) i ravnomerno pržite sa svih strana dok ne porumeni. Čim se stvori korica, još polupečeni krompir stavite u glineni lonac, prekrijte sitno nasjeckanim začinskim biljem, lukom, posolite, dodajte kipuću vodu, zatvorite poklopcem i stavite peći na 1 minut. Gotov gulaš se jede sa krastavcima (svežim ili slanim), kiselim kupusom.

1 kg krompira, 1/2 šolje biljnog ulja, 1 kašika kopra, I cm. kašičica peršuna, 1 glavica luka, 1/2 šolje vode, so.

Pirjani kupus

Crni luk sitno nasjeckajte, stavite u tiganj sa biljnim uljem i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte sitno seckani kupus i pržite do pola. Za 10 min. pred kraj dodati so, paradajz pastu, crvenu ili crnu mlevenu papriku, grašak i lovorov list. Zatvorite tepsiju poklopcem. Prije serviranja pospite zelje po stolu.

2 glavice luka srednje veličine, 1 manja glavica kupusa 1/2 šolje biljnog ulja, so, grašak, 2-3 graška aleve paprike, 1 lovorov list, 1/2 šolje paradajz paste razblažene sa vodom.

Krompir u sosu od belog luka

Oguljeni krompir oprati i osušiti peškirom. Svaki krompir prepolovite. U tiganju zagrijte veći dio biljnog ulja i pržite krompir dok ne porumeni. Zatim pripremite sos od belog luka. Da biste to učinili, istrljajte bijeli luk solju, dodajte 2 žlice suncokretovog ulja i promiješajte. Prženi krompir prelijte sosom od belog luka.

10 malih krompira, pola čaše suncokretovog ulja, 6 kriški belog luka, 2 kašičice soli.

Pirinčano-ovsena kaša mrvičasta

Operite rižu i zob, promiješajte i sipajte smjesu u kipuću vodu. Držite na jakoj vatri 12 minuta, zatim smanjite vatru na srednju i držite još 5-8 minuta, a zatim sklonite sa vatre, toplo umotajte i tek nakon 15-20 minuta. otvori poklopac. Gotovu kašu začinite lukom prženim na ulju i sitno seckanim belim lukom i koprom. Zagrijte u tiganju na laganoj vatri 3-4 minute.

1,5 šolja pirinča, 0,75 šoljica zobi, 0,7 litara vode, 2 kašičice soli, 1 glavica luka, 4-5 čena belog luka. 4-5 kašika suncokretovog ulja, 1 kašika kopra.

pusher

Mak potopiti 10 sati, ocijediti vodu, ocijediti i samljeti u mužaru.

Pasulj potopiti 10 sati, kuvati 2 sata i kuvani pasulj samljeti u pire, u koji vruć dodati izgnječeni mak, pire krompir, sitno seckani luk, šećer, biber, peršun i samljeti.

5 krompira, 0,5 šolje pasulja, 2 kašike maka, 1-2 glavice luka, 2 kašičice šećera, 1 kašika peršuna, 0,5 kašike mlevenog crnog bibera.

Kotleti od krompira sa suvim šljivama

Zgnječite 400 grama kuvanog krompira, posolite, dodajte pola čaše biljnog ulja, pola čaše tople vode i dovoljno brašna da dobijete mekano testo.

Ostavite da odstoji dvadesetak minuta da brašno nabubri, za to vreme pripremite suve šljive - ogulite je od koštica, prelijte kipućom vodom. Razvaljajte tijesto, čašom isjecite u šolje, u sredinu stavite suhe šljive, oblikujte kotlete, štipajući tijesto u obliku pita, svaki kotlet uvaljajte u prezle i pržite u tiganju na većoj količini biljnog ulja.

Potate fritters

Krompir izrendati, malo prokuhati, ocediti vodu, posoliti i dodati sitno iseckani i propržen na biljnom ulju luk. Pomiješajte cijelu krumpirovu masu, dodajte brašno i sodu i od dobivenog tijesta ispecite palačinke na biljnom ulju.

750 g rendanog sirovog krompira, 500 g kuvanog krompira (pire krompir), 3 kašike brašna, 0,5 kašičice sode.

Pirinač sa povrćem

U tiganju zagrejte ulje, na njemu propržite luk, šargarepu, slatku papriku. Zatim dodajte lagano prokuhan pirinač, so, biber, malo vode i dinstajte još 15 minuta. Dovedite do spremnosti, pirinač treba da upije svu tečnost. Zatim dodajte zeleni grašak, peršun i kopar.

2 pune čaše pirinča, 100 g biljnog ulja, 3 glavice luka, 1 šargarepa, so, biber, 3 slatke paprike, 0,5 l vode, 5 kašika zelenog graška.

Kvas, kompoti

Kompot od sušenog voća

Operite voće, a zatim odvojite jabuke i kruške, jer im je potrebno duže da se kuvaju.

Sortirano voće oprati 3-4 puta, staviti u kipuću vodu. Kruške i jabuke kuhajte 35-40 minuta, ostalo voće - 15-20 minuta. Na kraju dodajte šećer.

200 g suvog voća, 5 kašika šećera, 1,5 litara vode.

Kompot od rabarbare

Stabljike rabarbare operite u toploj vodi. Nožem skinite kožu sa zadebljanih krajeva. Zatim izrežite stabljike na komade dužine 2-3 cm, stavite u činiju, prelijte hladnom vodom i ostavite u njoj 15 minuta. Skuvati šećerni sirup. Pripremljenu rabarbaru izvadite iz hladne vode i uronite u kipući sirup, dodajte limunovu koricu i kuhajte 10-15 minuta.

200 g rabarbare (peteljke), 150 g šećera, 4 šolje vode, 8 g limunove korice.

Kompot od jagode sa jabukama

Operite jabuke zimskih sorti, narežite na kriške, uklonite im jezgru. Zatim plodove potopite u šećerni sirup napravljen od izvarka kore i jezgri jabuke. Prokuhajte sirup i u njega stavite borovnice.

150 g brusnica, 150 g jabuka, 150 g granuliranog šećera, 600 g vode.

MUSHROOMS

vinaigrette od pečuraka

Pečurke i luk se iseckaju, kuvana šargarepa, cvekla, krompir i krastavci se iseku na kockice, izmešaju. Ulje se začini sirćetom i začinima, prelije preko salate. Odozgo pospite začinskim biljem.

150 g kiselih ili slanih pečuraka, 1 glavica luka, 1 šargarepa, 1 mala cvekla, 2-3 krompira, 1 kiseli krastavac, 3 kašike biljnog ulja, 2 cm. kašike sirćeta, so, šećer, senf, biber, kopar i peršun.

kavijar od pečuraka

Svježe gljive se pirjaju u vlastitom soku dok sok ne ispari. Posoljene šampinjone potopite da se ukloni višak soli, sušene pečurke se namoče, prokuhaju i ocijede u cjedilu. Zatim se pečurke sitno nasjeckaju i pomiješaju sa nasjeckanim lukom, lagano prženim na biljnom ulju. Smjesa je začinjena, po vrhu posuta sitno seckanim zelenim lukom.

400 g svježih, 200 g slanih ili 500 g suhih šampinjona, 1 glavica luka, 2 kašike biljnog ulja, so, biber, sirće ili limunov sok, zeleni luk.

dinstane pečurke

Ulje je zagrijano, u njega stavite sitno narezane šampinjone i nasjeckani luk. U kuvane pečurke se dodaje čorba, sveže pečurke pirjaju u sopstvenom soku 15-20 minuta. Pred kraj dinstanja dodaju se so i začinsko bilje. Kao prilog služi se kuvani krompir i salata od sirovog povrća.

500 g svježih ili 300 g kuhanih (posoljenih) šampinjona, 2 žlice biljnog ulja, 1 luk, sol, 1/2 šolje juhe od pečuraka, peršun i kopar.

PIES

Posno tijesto za pite

Zamesiti testo od pola kilograma brašna, dve čaše vode i 25-30 g kvasca.

Kada tijesto naraste, dodajte mu sol, šećer, tri kašike biljnog ulja, još pola kilograma brašna i umutite tijesto dok se ne lijepi za ruke.

Zatim stavite testo u istu tepsiju u kojoj je pripremljeno i ostavite da se ponovo diže.

Nakon toga, testo je spremno za dalji rad.

Šarlota od jabuka sa crnim hlebom

Jabuke (najbolje kisele sorte, kao što je Antonov) - 3 komada, granulirani šećer - 100 g, cimet, karanfilić i vanilin po ukusu, bademi (uzeo sam lješnjake, jer nije bilo badema) - 20 g, suho bijelo vino - 20 g , crni pire hleb - 1 šolja (uzeo sam 2 šolje, činilo mi se da čaša nije dovoljna), biljno ulje - 20 g, korica od 0,5 limuna, kora od pomorandže - 20 g. Jabuke oguliti, iseći na kriške, ukloniti zrna, stavite 2 kašike šećera, dodajte cimet, mljevene orahe, koru pomorandže, bijelo vino.

Shangi kaša od heljde

Od posnog tijesta razvaljajte kolače, u sredinu svake stavite heljdinu kašu kuhanu sa lukom i šampinjonima, savijte ivice kolača.

Nakon što gotove šangi položite na podmazan oblik, ispecite ih u rerni.

Isti šangi se može pripremiti punjen prženim lukom, krompirom, zgnječenim belim lukom i prženim lukom.

Palačinke od heljde

Tri šolje heljdinog brašna uveče preliti sa tri šolje ključale vode, dobro promešati i ostaviti sat vremena. Ako nemate heljdinog brašna, možete ga napraviti sami tako što ćete heljdu samleti u mlinu za kafu.

Kada se testo ohladi, razblažite ga čašom kipuće vode. Kada se tijesto malo zagrije, dodajte 25 g kvasca otopljenog u pola čaše vode.

Ujutro u testo dodati ostatak brašna, so rastvorenu u vodi i mesiti testo do gustine kisele pavlake, staviti na toplo mesto i peći u tiganju kada testo ponovo naraste.

Ove palačinke su posebno dobre uz fritule od luka.

Palačinke sa začinima (sa pečurkama, lukom)

Pripremite testo od 300 g brašna, čaše vode, 20 g kvasca i stavite na toplo mesto.

Kada testo naraste, u njega ulijte još jednu čašu tople vode, dve kašike biljnog ulja, so, šećer, ostatak brašna i sve dobro izmešajte.

Oprane sušene pečurke potopite tri sata, prokuvajte dok ne omekšaju, narežite na sitne komade, propržite, dodajte nasjeckani i lagano proprženi zeleni ili luk, narezan na kolutiće. Nakon što ste raširili peciva u tepsiju, napunite ih testom, pržite kao obične palačinke.

Palačinke od graška

Grašak skuvajte dok ne omekša i, bez ispuštanja preostale vode, sameljite, dodajući 0,5 šolje pšeničnog brašna na 750 g pirea od graška. Od dobijenog tijesta oblikovati palačinke, uvaljati u brašno i peći u tiganju na biljnom ulju.

Pite sa filom od graška

Grašak skuvajte dok ne skuva, izgnječite, dodajte luk prženi na biljnom ulju, biber, sol po ukusu.

Pripremite jednostavno tijesto od kvasca. Testo podeliti na loptice veličine oraha i razvaljati u kolače debljine 1 mm. Stavite fil. Pecite u rerni 20-25 minuta.

Proizvodi od svježeg tijesta

Koje su karakteristike beskvasnog tijesta pripremljenog u postu? Ne možemo u njega staviti jaje da ga ojačamo. Naše djelovanje zbog toga više ovisi o “karakteru” brašna, o jačini njegovog glutena.

Ako je brašno dobro i pokušali ste da napravite jako čvrsto testo (odnos voda:brašno = 1:3 po zapremini, i ne zaboravite da posolite - dodavanje soli malo ojačava testo), onda ćete dobiti odlično tijesto za knedle.

Ali može nastati situacija kada kvaliteta brašna ostavlja mnogo da se poželi, nema dovoljno snage da se mijesi tijesto, nema muške snage u krilima. Tada možete sipati još vode (1:2,5), ali budite spremni na činjenicu da tijesto "pluta" tokom procesa kuhanja, knedle ili drugi proizvodi će biti klizavi, raspadati se. Uz molitvu i strpljivo postupajte prema tome i sa poniznošću (to je uvijek korisno) jedite.

Ubuduće, kada koristite isto brašno, možete „prevladati“ slabost njegovog karaktera promjenom načina pripreme: kuhati na pari (biće nešto kao manti), ili pržiti na ulju (kao tjestenine).

Obje ove metode zahtijevaju mekše tijesto. Zanimljive opcije ispitivanja dobijaju se zamjenom vode slanom otopinom ili drugom tekućinom. Postoje metode u kojima se koristi vruća voda, dok se testo ispostavlja posebnog ukusa, sa malo slatkoće, a za takvo testo je potrebno više vode.

Tijesto se može koristiti direktno, za rezance, knedle, kao prilog ili kao komponenta za supu, ili kao školjka za nadjev: prženi kupus ili drugo povrće, pire krompir, šampinjone, luk, zelje, svježe ili smrznuto bobičasto voće sa šećer, kuhano i upleteno sušeno voće, pire od pasulja ili graška, pa čak i kaša: na primjer, proso ili heljda.

Pripremimo uobičajeno beskvasno tijesto, ostavimo da odstoji dvadesetak minuta, razvaljamo u male tanke krugove i pržimo sa obje strane. Poslužite na stolu gde se pripremaju razni nadjevi: pasta od pasulja, salata od svežeg povrća, dinstano povrće, a može i džem, voćna salata. Fil namažemo direktno na kolače i odmah jedemo zajedno sa „tanjirom“.

knedle

Beskvasno testo, zameseno u vodi, razvaljati u pogaču debljine 1 cm, iseći na trake širine 2-3 cm, odsecajući komadiće sa svake trake, baciti u posoljenu kipuću vodu (ili juhu od povrća, pečuraka). Tijesto za knedle se može pripremiti i od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna. Knedle skuvane u vodi se ocede i začine prženim lukom. Knedle kuvane u bujonu jedu se sa tečnošću.

Vareniki sa pečurkama

150 g suvih pečuraka potopiti i skuvati, sitno iseckati, dodati 2 glavice luka pržene na ulju, 2 kašike mrvica od ustajalih kiflica, biber, so, malo čorbe od pečuraka, sve izmesiti i lagano dinstati. Tijesto je uobičajeno za knedle. Tanko razvaljati, napraviti male knedle i kuvati. Poslužite preliveno uljem.

Posne mantije sa bundevom

Za pripremu mantija potreban vam je poseban pribor: parni kotao ili lonac sa poklopcem koji se može skinuti, u koji se ubacuju rešetke s manti (kaskan, mantovarka). Testo: za 1 kg brašna pola litre vrele vode posoliti, dobro premesiti, ostaviti da odleži.

Mleveno meso: bundeva iseckana na sitne (pola centimetra) kockice, sojino meso na proporcionalne komade u jednakim razmerama sa bundevom, začini: so, crvena paprika, ajinomoto. Razvaljajte tijesto u tanke krugove veličine malog tanjirića. Mljeveno meso se polaže u sredinu, žlica s toboganom.

Tijesto se štipa odozgo: vrećicom ili figurirano. Rešetke su podmazane biljnim uljem. Na njih stavite manti (bez gužve, inače će se zalijepiti), stavite u šerpu, u kojoj voda već ključa i kuhajte na pari 45 minuta.

Poslužite sa sosom: soja sos (klasični, korejski, smeđi) do pola razblažite vodom, dodajte malo sirćeta, crvenu papriku (osetno), seckani beli luk.

Vareniki sa trešnjama

Od brašna na vodi napraviti testo, ne jako strmo, uvaljati u tanki kolač. Višnje oguliti, posuti šećerom. Sok koji se ocijedi svari se sa šećerom. Isklesite male knedle, prokuhajte, procijedite u cjedilo, prelijte sokom na posudu. Poslužite hladno.

Vareniki sa jabukama

Za fil uzeti 800 g jabuka, 1/2 šolje šećera. Jabuke oguliti, odstraniti jezgru, iseći na trakice, posuti šećerom, od ne baš tankog tijesta napraviti knedle i prokuhati. Prilikom serviranja knedle posuti šećerom ili poprskati medom.

deserti

Želio bih da pričam o desertima sa najjednostavnijim, onim što nije potrebno pripremati: svježe voće ili oprano i sušeno na pari (suhe kajsije, grožđice, smokve, urme, suhe šljive), orašasti plodovi raznih vrsta, halva, kazenaki, marshmallow, razne konzistencije džemova.

Veliki post uključuje mnogo slatkiša i žele slatkiša, marshmallows (tehnološki može biti posni). Od pripremljenih deserta izdvajamo kiselje, žele, voćne salate. Potonji se ili pripremaju od pretežno sočnog voća ili se začinjavaju sirupom od voća iz konzerve ili se pripremaju sami. Pečenje, deserti od brašna će se razmatrati zasebno.

desert od jabuka

Seckane pečene jabuke pomešati sa kuvanim pirinčem i dodati đumbir i kari. Pečene jabuke možete poslužiti i bez pirinča sa šećerom u prahu i cimetom.

Desert od žitarica sa suvim voćem

Skuhajte uobičajeni kompot od suhih kajsija, grožđica ili drugog suhog voća bez koštica. Kada je voće spremno, griz (ili druge sitne žitarice) se sipa u tankom mlazu uz ravnomerno mešanje, u maloj količini.

citrusni žele

4 pomorandže, limun, 100 g šećera, 15 g agar-agara, pola čaše vode. U toploj vodi rastvoriti agar-agar i šećer, dodati koricu pola pomorandže, sok od narandže i limuna, promešati, procediti, sipati u kalupe i staviti u frižider. Prilikom serviranja, kalupi se nakratko spuštaju pod vodu kako bi se žele lako odvojio.

voćna salata

Skuvajte testeninu dok ne omekša, stavite je u cediljku i prelijte hladnom vodom, začinite biljkom. ulja i promešati. Grožđe prepolovite i uklonite sjemenke. Banane narežite na kriške.

Jabuku ogulite od jezgre i narežite na tanke kriške. Dodajte mandarine ili narandže na kriške ili pola kriške. Voće pospite cimetovim šećerom, poprskajte limunovim sokom. Smokve i urme sitno nasjeckajte, orahe nasjeckajte.

Voće iz konzerve ocijedite u cjedilu, pomiješajte s tjesteninom i ostalim sastojcima i dodajte malo voćnog sirupa iz konzerve. Sve promiješajte, pospite kokosovim listićima i/ili čokoladnim komadićima.

Jellied bundeva

Oguljenu bundevu dinstati u rerni do providnosti sa malo vode. Suvo grožđe, oguljene orahe (malo iseckane), suve kajsije (takođe isečene na 3-4 dela) sipajte u ravnu posudu na dnu debljine pola prsta.

Sve to prelijte bundevom. Ne sipajte sok koji je ostao od kuvanja bundeve, već ga umesto vode upotrebite za pravljenje želea (pogledajte uputstvo na kesicama sa želatinom). Radni komad prelijte gotovim toplim želeom, pa stavite u frižider, poslužite hladno.

„Veoma je važno naučiti se hrišćanskom asketizmu.
Askeza nije život u pećini i stalni post,
štednja je sposobnost regulacije, između ostalog, vlastite potrošnje idejama i stanjem srca.
Askeza je pobeda čoveka nad požudom, nad strastima, nad instinktom.”
© Patrijarh Kiril
Iz govora Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i cele Rusije Kirila u eteru ukrajinskog TV kanala "Inter"

Sada su ruski sveti oci Ruske pravoslavne crkve, koji su monasi (crno sveštenstvo), glavna odlučujuća i vodeća snaga za modernizaciju čitave velike demokratske Rusije i pobožni preobražaj duhovnosti mudrog i herojskog ruskog naroda.

Grupna fotografija vjernih vrhovnih učitelja i ruskih reformatora prije banketa u Velikoj Kremljskoj palači:

Manastirska trpeza je kolektivni ritual. Monasi su jeli dva puta dnevno: ručak i večeru, a nekim danima jeli su samo jednom (iako je ovo „jednom“ moglo biti jako dugo); iz raznih razloga povremeno se dešavalo da su obroci potpuno isključeni. Nije glavna stvar bila količina hrane, već kvalitet jela: brzo ili skromno, uloga jela u ritualima, vrijeme jela.

Posna pečena hladna riba sa dekoracijom posnim majonezom i seckanim povrćem.

Jesetra pečena cijela bez kože
(prije pečenja ribi pažljivo skinite kožu od osnove glave do repa).

Smuđ punjen pečurkama, avokadom, krompirom (avokado i krompir 1:1) i začinskim biljem i zapečen u rerni. Monasi smuđa smatraju najmršavijom ribom, jer. ima samo 1,5% masti.
Dodaci monaškoj ishrani od masnoća bogatog avokada, maslina i orašastih plodova omogućavaju da se nadoknadi nedostatak masti u dane posta, u koje se, prema monaškoj povelji, treba jesti jela bez ulja.

Predstava svečane monaške večere iz sredine 19. veka. omogućava sastavljanje spiska jela koja su servirana za trpezom 27. novembra 1850. godine, na dan proslave uspomene na osnivača manastira.

“Registar hrane na praznik Sv. Jakov 1850 27. novembar
Za predjelo na vrhu
1. 3 kulebjaki sa mlevenim mesom
2. 2 štuke kuhane na pari na dva jela
3. Jele smuđevi sa mlevenim mesom na dva jela
4. Kuvani šaran na dva jela
5. Pržena deverika na dva jela
U bratskoj trpezi za ručak
1. Kulebyaka sa kašom
2. Presovani kavijar
3. Lagano slana beluga
4. Botvinja sa slanom ribom
5. Šči sa pečenom ribom
6. Uho od šarana i burbota
7. Sos od graška sa pečenom ribom
8. Prženi kupus
9. Suvi hleb sa džemom
10. Kanpot od jabuka
Užina za belo sveštenstvo
1. Kavijar i bijeli hljeb na 17 sljedova
2. Hladna glava sa hrenom i krastavcima na 17 jela”

Primjeri posluživanja:

Velikoposni monaški stol za večeru.
Paradajz sa posnim sirom od soje, posne riblje kobasice, grickalice od ribe i povrća, topla posna porcionirana jela, razna manastirska pića (kvas, voćni napitci, svježi sokovi, mineralna voda), voćni tanjir, slana i slatka monaška peciva.

Monaški kulinarski recepti
Danilov stavropigijalni manastir
Koja je suštinska razlika u ishrani između laika i monaha - prvi jednostavno vole da jedu ukusno, drugi rade isto, ali sa dubokim dobrotvornim značenjem i sa visokim duhovnim namerama. Naravno, ovu veliku duhovnu mudrost obični laici ne mogu lako razumjeti.

Okrivljujući savremenu ateističku rusku inteligenciju, o. Pavel Florenski je rekao ovo o njenom stavu prema hrani:
„Intelektualac ne zna ni da jede, a kamoli da okusi, ne zna ni šta znači „kušati“, šta znači sveta hrana: ne „okusavaju“ dar Božiji, čak ni ne jedu hranu, ali "zakopavaju" hemikalije.

Vjerovatno je da mnogi ne razumiju jasno važnost hrane u životu kršćanina.

Skroman monaški ručak:

hladne grickalice:
- figurativno rezanje povrća,
- farbani punjeni smuđ
- nježni losos vlastitog specijalnog soljenja
vruća užina:
- julienne od svježih šumskih gljiva pečenih sa bešamel sosom
salata:
- povrće sa škampima "Morska svježina"
prvi kurs:
- riblja hodgepods "monastic"
drugi kurs:
- odrezak od lososa sa tartar sosom
desert:
- sladoled sa voćem.
pića:
- brendirano manastirsko more
- kvas
I, naravno, za večeru se poslužuju:
- svježe pečeni kruh, kolači od meda, razna slana i slatka peciva na izbor.

Primjeri posluživanja:

Monaški postni zalogaji za zajedničku monašku trpezu.

Semuzhka vlastiti poseban monaški ambasador.
Monaški kuvari preporučuju da se limun za cijeđenje soka umota gazom kako bi se spriječilo da sjemenke limuna uđu unutra.

Posna riblja mrvica sa lososom.

Posna riblja jesetra sa pitom punjenom džigericom.

Losos na pari s nemasnom majonezom toniranom šafranom.

Posni pilav od pirinča, obojen šafranom, sa kriškama ribe i raznim morskim plodovima, koji je Bog danas poslao na večeru monaškoj braći.

Voćni buket za zajedničku monašku trpezu.

Monaški posni trupac od čokolade i oraha.
Čokoladno-orašne mase od tri boje (od tamne čokolade, bijele čokolade i mliječne čokolade) pripremaju se kako je navedeno u prethodnom receptu "Monaški postni tartufi". Zatim se u slojevima sipaju u kalup, prethodno uredno prekriven plastičnom folijom.
Široka upotreba raznih orašastih plodova i čokolade u monaškoj ishrani omogućava da monaška hrana bude ukusna i prilično potpuna.

Monaški posni slatkiši-tartufi.
Sastojci: 100 g tamne čokolade, 1 kašičica maslinovog ulja (u danima kada je zabranjeno ulje, nemojte dodavati maslinovo ulje, ali će slatkiši ispasti nešto tvrđi), 100 g oguljenih orašastih plodova, 1 kašičica dobrog konjak ili rum, malo naribanog muškatnog oraščića.
Oguliti orahe u mužaru, čokoladu sa dodatkom maslinovog ulja, mešajući, zagrejati u vodenom kupatilu do 40 gr. C, dodati mljevene orahe, naribani muškatni oraščić i konjak, promiješati; Toplu masu uzmite kašičicom i premažite je na tanjir sa kakaom u prahu (po ukusu se može dodati šećer u prahu u kakao prah) i uvaljajući u kakao prah formirati kuglice veličine oraha.

Podsjetimo da u manastirima ne jedu meso često, u nekima ga uopće ne jedu. Stoga, "čarolija" "Kras, karaš, pretvori se u svinju" ne funkcionira.

Na velike i patronalne praznike, braća su blagoslovena „utjehom“ - čašom crnog vina - francuskog ili, u najgorem slučaju, čileanskog. I, naravno, pripremaju se jela za poseban praznični meni.

meni za doručak Njegove Svetosti Patrijarha moskovskog i cele Rusije Kirila jednog od dana aprila 2011.
Jelovnici patrijarhalne ishrane pažljivo razrađuju i balansiraju nutricionisti kako bi se održala odgovarajuća energija kod patrijarha, neophodna za neumorno vođenje njegovog ogromnog duhovnog, organizacionog i reprezentativnog rada.
U patrijarhalnim jelovnicima sve sirovine i gotova jela prolaze istu proveru kao u kremaljskoj kuhinji. Sva jela na patrijarhalnoj trpezi plod su dugih analiza, diskusija i beskrajnih degustacija vrhunskih kuvara, sanitarnih lekara i nutricionista.
Za Patrijarha Kirila neizostavna vera u Božiju milost i zaštitu je visoka duhovna stvar, a rad patrijaršijske straže iz FSO i odgovarajućih lekara i laboratorija je svakodnevna ovozemaljska stvar.

hladna jela:
Kavijar od jesetri sa palačinkama od heljde.
Kaspijska jesetra, dimljena, sa galantinom od grožđa i slatkom paprikom.
Stroganina od lososa sa parmezanom i mousseom od avokada.

grickalice:
Rolat od fazana.
Teleći žele.
Zečja pašteta.
Palačinka pita sa plavim rakovima.

Topla predjela:
Fried grouse.
Pačja džigerica sa sosom od rabarbare sa svežim bobicama.

Topla riblja jela:
Pastrmka poširana u šampanjcu.

Topla jela od mesa:
Dimljena patka savijača.
Srna leđa sa galantinom od borovnice.
Srnetina na žaru.

slatka hrana:
Kolač sa belom čokoladom.
Sveže voće sa galantinom od jagode.
Korpe sa svežim bobicama u želeu od šampanjca.

Manastirski kuvar sa zadovoljstvom deli svoje recepte za salatu od povrća sa škampima i ribljom salatom.

Prije svega, da bi sve ispalo ukusno i Bogu ugodno, morate početi kuhati čitajući molitvu. Jeste li čitali? Sada na posao!

Primjeri posluživanja:

Slojevita posna salata po manastirskoj recepturi.
Slažite salatu u slojevima, svaki sloj pod posnim majonezom, posolite po ukusu.
1. sloj - meso rakova iz konzerve, sitno nasjeckano (ili rakovi štapići),
2. sloj - kuvani pirinač,
3. sloj - kuvane ili konzervisane lignje, sitno iseckane,
4. sloj - pekinški kupus, sitno isečen,
5. sloj - parena zvjezdasta jesetra, sitno isjeckana,
b-ti sloj - kuvani pirinač.
Ukrasite posnim majonezom, kavijarom, zelenim listom i poslužite za monaški stol.

Vinegret po manastirskoj recepturi.
Sastav vinaigreta uključuje: pečene cijele u rerni, oguljene i narezane na kockice: krompir, šargarepa, cvekla; grašak iz konzerve, luk, kiseli krastavci, maslinovo ulje.
Ponekad samostanski kuvari pripremaju vinaigrette sa dodatkom kuvanog pasulja i pečuraka (kuvanih ili usoljenih, ili kiselih).
Po ukusu, u vinaigret se može dodati sitno nasjeckana slana haringa.

Posno porciono jelo od jastoga kuvanog u kurt-čorbi od povrća (živog jastoga naopako umočite u vrelu kurt-čorbu od šargarepe, luka, začinskog bilja, soli i začina, vreme kuvanja jastoga je 40 minuta, pa ostavite da se kuva 10 minuta ispod poklopac) sa prilogom od kuvanog pirinča, toniranog šafranom, i povrća sa posebno serviranim u šoljici posnog sosa od brašna od jesetrinog bujona sa dodatkom luka, izgnječenog kroz cediljku, dinstanog do providnosti (izbegavati porumeni) i začina; ukrasite kriškom limuna.

Ima još dosta zanimljivih stvari o proizvodima, jelima i onima koji jedu ta jela.