Smatram da je čili paprika najnepretenciozniji proizvod u skladištenju. Obično ga samo nanižem na konac i okačim negdje na tamno i suho mjesto. Imam vremena da neke plodove iskoristim sveže, a ostalo se mirno osuše bez mog učešća, bez gubljenja svojih vrijednih kvaliteta. Savršen proizvod: zgodan je za skladištenje, a koristi za organizam od gorke paprike su ogromne.
Ljute papričice su među deset najkorisnijih namirnica za ljude, uz jabuke, šargarepu, borovnice, brokulu i potočarku. Sadrži vitamine A, B2, B6, E, P, a askorbinske kiseline u ovom proizvodu je 2 puta više nego u limunu! Čili paprika je bogata elementima u tragovima: kalijumom, gvožđem, kalcijumom, magnezijumom i fosforom.
Vrlo je korisno koristiti ljutu papriku kod bolesti jetre, bronhijalne astme, bilo kakvih manifestacija alergija, prehlade i nesanice. U malim dozama ovaj proizvod se preporučuje djeci za povećanje apetita i poboljšanje mentalne aktivnosti. A odrasle koji redovno konzumiraju čili papričice odlikuju jak nervni sistem i dobro zdravlje. Zanimljivo je da zaposlenima u proizvodnim pogonima koji se bave pripremom čili papričica nikada ne curi nos. A prema nedavnim studijama, ovaj proizvod je čak u stanju spriječiti razvoj raka.
Ljuta paprika je korisna ne samo u kulinarstvu, već i u medicini. Alkoholna tinktura se često koristi za stimulaciju rasta kose, biber flaster se koristi za lečenje reume i bolova u mišićima, a u drevnom indijskom medicinskom sistemu Ayurvede, čili papričice su uglavnom uključene u gotovo sve preparate.
Tako vrijedan proizvod potrebno je imati u svakom domu tijekom cijele godine. Međutim, da biste ovo povrće pohranili cijelu zimu, morate ga pravilno odabrati. Plodovi pogodni za dugotrajno skladištenje su obično sjajni i elastični, bez mrlja i pukotina. Osim toga, moraju u potpunosti sazreti i postati zasićene. 
crvene, žute ili narandžaste boje. Zrelo voće sadrži maksimalnu koncentraciju supstance koja proizvodu daje prepoznatljivi pekoći ukus. Dakle, ako ne volite pretjeranu ljutinu, bolje je koristiti nezrele čili papričice.
Inače, ova ista supstanca od koje nam usta gori od vatre djeluje kao prirodni konzervans. Zahvaljujući njemu ljuta paprika praktički ne trune, a ako zaboravite na nju, sigurno će se osušiti tamo gdje je postavljena, bez gubitka svojih nutritivnih svojstava. Međutim, bolje je, naravno, ne zaboraviti na ovaj vrijedan proizvod, već pravilno organizirati njegovo skladištenje zimi kod kuće.
Zamrzavanje
U običnom frižideru, čili papričice leže do 5 dana u plastičnoj vrećici i do 14 dana u hermetički zatvorenoj posudi. Tada počinje da se smežura i suši, pa ako volite sočnu pulpu ovog voća, pokušajte da je zamrznete. Istina, neke od vrijednih tvari se gube, ali okus i miris povrća ostaju isti.
Pažnja! Sve manipulacije s ovim proizvodom treba raditi samo u gumenim rukavicama i po mogućnosti u zavoju od gaze. Nikada ne dodirujte rukama oči, nos ili usta. Nakon završetka rada, rukavice treba skinuti, a ruke oprati nekoliko puta vodom i sapunom. Ako koža i dalje gori, ruke se mogu obrisati alkoholnom maramicom, ponovo oprati sapunom i namazati hidratantnom kremom.
Prije zamrzavanja, crvenu papriku je potrebno dobro oprati, ukloniti sjemenke, narezati na male komadiće, izložiti na lim za pečenje i staviti u zamrzivač na sat vremena. Nakon toga, praznine se sipaju u zatvorenu vrećicu, iz nje se uklanja zrak i pohranjuje za skladištenje. Čili papričice su male veličine, pa se često zamrzavaju cijele, jednostavnim pranjem i sušenjem voća. Takve praznine možete pohraniti godinu dana.
Sušenje
Ovo je najčešći način berbe ljutih papričica za zimu kod kuće. Najčešće se cijeli plodovi vežu u grozdove ili nanižu na pecaljku uz peteljke i vješaju na suhom, tamnom mjestu. Istovremeno se štede snage, a kontakt s rukama je minimalan. Ponekad se paprika suši direktno na grmlju: takvi preparati ne samo da štede prostor, već služe i kao izvrstan ukras za kuću zimi.
Ako želite da sačuvate čili kao začin, morate se malo potruditi. Voće operite, osušite, uklonite sjemenke i narežite na komade. Zatim se ljuta paprika u tankom sloju položi na lim za pečenje i suši na otvorenom nekoliko dana. To možete učiniti u električnoj sušilici ili pećnici na temperaturi od 50°C. U ekstremnim slučajevima, čak i dobro osvijetljena prozorska daska ispod otvorenog prozora može.
Čim obradaci postanu tvrdi, treba ih samljeti na mlincu za kafu, uz pridržavanje svih mjera opreza da oštra prašina ne dospije na sluznicu. Dobiveni prah se sipa u staklene posude, zatvori poklopcima i čuva na tamnom mjestu oko godinu dana. Ako želite produžiti rok trajanja ljutih papričica, prah možete spakovati u vrećice i staviti u zamrzivač.
Kiseljenje
Moderni recepti za berbu ovog povrća za zimu su veoma raznovrsni, tako da ćete sigurno pronaći najbolji način za konzerviranje kako biste zimi uživali u odličnom ukusu. Istovremeno, možete sigurno eksperimentirati: dodajte ili smanjite količinu šećera i soli, stavite dodatne začine - to uopće neće utjecati na rok trajanja ljute paprike. Kao primjere priprema za zimnicu navest ću sljedeće osnovne recepte.
- U sirćetu. Ovaj i sljedeći recepti prilično su slični jedni drugima, međutim, svaki od njih ima svoje suptilnosti. Sterilizirajte teglu od litra, napunite je oljuštenom paprikom. Prokuhajte 2 šolje sirćeta, dodajte 6 kašika šećera, 3 kašike soli i 10-15 zrna crnog bibera. U tegle možete dodati i svježi kopar, peršun i lovorov list. Crvenu papriku preliti sirćetom, bez dodavanja 1-1,5 cm na vrat. Tegle zarolati i čuvati na tamnom i hladnom mestu.
- Sa belim lukom. Kao i mnogi recepti, i ova metoda uključuje korištenje octa kao konzervansa, ali zbog prisustva bijelog luka kiseli proizvod dobiva neopisiv okus. U sterilnu teglu zapremine 1 litar stavite oprane mahune sa isečenim peteljkama, 4-6 čena belog luka isečenog na pola, nekoliko graška aleve paprike, kopar i lovorov list. Zakuhajte par čaša vrele vode, dodajte so po ukusu i 50 ml sirćeta (9%). Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte prije nego što uvaljate u vodeno kupatilo oko 10 minuta.
- Bez sterilizacije. Moram reći da su recepti bez sterilizacije prilično opasni, ali zbog sadržaja prirodnog konzervansa u ljutim papričicama ovi preparati neće eksplodirati, kao na primjer kiseli paradajz u koji je dodano premalo octa. Banke se sterilišu i u njih stavljaju oprane i osušene paprike. Zatim se mahune preliju kipućom vodom, a nakon 15 minuta tečnost se mora ocediti, umesto nje sipa se 1 litar vrele vode sa dodatkom 200 ml 9% sirćeta, 8 kašika šećera i 3 soli (na 1 kg povrća). ). Takvi praznici će vas oduševiti oštrim okusom cijele zime, a salamura se uopće neće zamutiti.
- Užina sa votkom. Ako su prethodni recepti podrazumijevali pripremu proizvoda prirodnog okusa za zimu, onda ova metoda kiseljenja oslobađa povrće od viška gorčine. Crvenu papriku treba oprati, ukloniti sjemenke, preliti kipućom vodom i staviti pod tlačenje 3-4 sata. Zatim vodu treba ocijediti, povrće staviti u sterilnu litarsku teglu, dodati nekoliko čena belog luka, 5-6 zrna bibera i preliti kipućom vodom sa kašičicom soli i 2 kašike 9% sirćeta. Nakon toga tegle je potrebno zatvoriti poklopcima, sterilizirati oko pola sata i zarolati.
- na mađarskom. Recepti stranih domaćica takođe mogu biti veoma interesantni, pa vam savetujem da pripremite preparat za zimnicu po tradicionalnom mađarskom receptu. Ljutu papriku (oko 1 kg) oprati, prepoloviti, odstraniti sjemenke i spakovati u sterilne tegle. Zatim pripremimo salamuru: u litri vode otopimo 7 kašika šećera, 3 kašike soli i 250 ml 9% sirćeta. Crvenu papriku u teglama preliti sa salamurim i ostaviti preko noći. Ujutro ćete primetiti da u teglama ima manje tečnosti jer se utopila u povrće. Dodajte rasol koji nedostaje, sterilizirajte blanke pola sata, dodajte tabletu aspirina u svaku teglu i zarolajte konzervaciju.
Iako ovi i slični recepti ne čuvaju sve korisne tvari u povrću, oni vam omogućavaju da zimi uživate u ukusnom začinjenom zalogaju.
skladište ulja
Recepti za berbu ljutih paprika za zimu uključuju i konzerviranje biljnim uljem. Ova metoda vam omogućava da sačuvate sve vitamine i minerale u ovom povrću, a takve praznine možete pohraniti cijelu zimu, pa čak i proljeće.
Ljutu papriku oprati, odrezati peteljke, odstraniti sjemenke, rasporediti u sterilne tegle i preliti toplim uljem: suncokretovim, repičinim ili maslinovim. Sjemenke možete ostaviti ako želite pikantniji okus proizvoda. Ostavite mahune da odstoje oko dvije sedmice, nakon čega možete koristiti i povrće i ulje koje će dobiti pikantnu pikantnost.
Tvoj kolačić.
Beta-karoten i vitamini B razgrađuju se na sobnoj temperaturi i od izlaganja sunčevoj svjetlosti, a A i E rastvorljivi u mastima oksidiraju se izlaganjem atmosferskom kiseoniku. Gubitak vode praktički ne utječe na svojstva okusa, ali će se izgled nepovratno promijeniti.
Prednosti metode
Da li je moguće zamrznuti ljute papričice za zimu u zamrzivaču?
Da biste sačuvali maksimalnu količinu korisnih materija čili papričice, preporučuje se zamrzavanje i čuvanje na negativne temperature.
Da li gorka paprika nakon smrzavanja gubi svojstva? Ovim načinom berbe gubitak korisnih svojstava proizvoda bit će minimalan. Prednosti zamrzavanja paprike:
Pripremne operacije
Kako zamrznuti gorku papriku za zimu? Jedan od glavnih uslova za uspjeh cijelog procesa je pravilna priprema ljute paprike za zamrzavanje. Za početak, mora se pažljivo pregledati kako bi se isključio prodor pokvarene mahune u radni komad. Nakon toga, paprike se u potpunosti operu hladnom vodom i osuše na peškiru.
Za određeno smanjenje oštrine, proizvod se može držati u kipućoj vodi 2-3 minute. Takva obrada praktički neće smanjiti sadržaj vitamina topivih u mastima i vodi, ali će značajno povećati rok trajanja uz plitko zamrzavanje.
Uklanjanje jezgre sa sjemenkama i žilicama u većoj mjeri smanjiti količinu gorčine i učinit će radni komad kompaktnijim.
Isjeći mahune na trake ili ih značajno nanizati jednu na drugu štedi prostor u ćeliji. Prilikom rada s proizvodom preporučljivo je zaštititi ruke običnim medicinskim ili kućnim gumenim rukavicama.
Načini
Postoji nekoliko načina za zamrzavanje paprike. Za početak, morate se odlučiti za dubina smrzavanja i temperatura skladištenje. Činjenica je da čili sačinjava 88% vode i procesi koji se dešavaju tokom njegove kristalizacije igraju odlučujuću ulogu u njegovom očuvanju.
Kristalizacija vode se događa na 0°C, a uz daljnje smanjenje temperature formira se led do -5°S. Za razliku od drugih supstanci, smrznuta voda ne smanjuje volumen, već se povećava.
Kao rezultat prelaska kroz ove kritične tačke tokom naknadnog odmrzavanja, narušava se integritet ćelija paprike, postaje mekana i mokra, iako ne gubi korisna svojstva.
Za maksimalno očuvanje izgleda ljute papričice se zamrzavaju. do temperature 0 … +2°C i čuvati u frižideru na odgovarajućem mestu.
U takvim uslovima sva njegova svojstva ostaju nepromijenjena. u roku od 40 dana.
Ako se daje prednost trajanju, duboko zamrznite i čuvajte u zamrzivaču na -12 ... -18 ° C.
U ovom slučaju, period zadržavanja će biti 6 do 12 mjeseci pod uslovom da proizvod nije ponovo zamrznut.
Kako zamrznuti vrući paprikaš za zimu? Najrasprostranjeniji primili su sljedeće metode zamrzavanja:
- Instant. Tanko narezane paprike s paprikom slažu se na pleh, koji se stavlja u pretinac zamrzivača. Nakon toga, proizvod se stavlja u plastičnu vrećicu iz koje se maksimalno uklanja zrak i stavlja u pretinac za odlaganje.
- u kontejneru. Mahune se stavljaju u posudu za hranu ili posebnu vrećicu sa patentnim zatvaračem u cjelini, nakon čega se stavljaju u zamrzivač.
- U ulju. Pripremljene mahune čvrsto se pakuju u staklenu posudu, preliju rafiniranim biljnim uljem i šalju u komoru s temperaturom od oko 0 ° C. Ova metoda sprječava prodiranje atmosferskog kisika u proizvod. Ulje se može koristiti za preljev salata, ali treba imati na umu da će se njegova svojstva okusa donekle promijeniti.
- Sa zelenilom. Sitno isjeckane ljute papričice pomiješaju se sa celerom ili peršunom, stave u vrećicu i šalju u zamrzivač. Prednost ove metode je mogućnost odvajanja dijela proizvoda potrebnog za kuhanje bez odmrzavanja cijelog dijela.
Topla sezona u našoj zemlji traje prilično kratko, ali želite da uživate u povrću i voću tijekom cijele godine. Dobro je za zdravlje i donosi ukusno zadovoljstvo.
Neki plodovi ne odgovaraju sami sebi dugotrajno skladištenje, neki se mogu spasiti provođenjem nekih manipulacija s njima, a neki mogu bez problema ležati nekoliko mjeseci, praktično bez gubitka korisnih svojstava.
U našim smo člancima već detaljno govorili o tome kako čuvati paprike, posebno o sušenju kod kuće i zamrzavanju u zamrzivaču. Danas ćemo pričati o crvenim ljutim papričicama i kako ih čuvati. Kako kod kuće sačuvati ljutu papriku za zimu?
Trening
Kako pripremiti ljutu papričicu za dugotrajno skladištenje? Crvena ljuta paprika je svima omiljena. On je taj koji daje posebna pikantnost svakom jelu i lako može biti odličan dodatak svakom obroku. Crvena paprika se koristi u kulinarstvu, u pripremi umaka, a takođe i kao nezavisni začin.
Nije tajna da se crvena paprika savršeno čuva dugo vremena.
Paprika se odnosi na vrstu voća koja se ne može pripremiti za konzumaciju.
Odnosno, samo trebate Isperite paprike i malo suho od vlage i time je priprema završena.
Ali neke vrste konzervacije i skladištenja i dalje zahtijevaju drugačiji pristup. Ako nećeš biber postao još gorči za vreme kada odlučite da ga pojedete, moraćete uklonite njegove sjemenke. Oni su ti koji izazivaju gorčinu.
Također zapamtite da treba biti pravilno pripremljena paprika temeljito oprati. Insekti, kiša, ostaci zemlje - sve to ne bi trebalo ostati na povrću.
Zatim papriku treba isprati hladna voda i osušite peškirom. Ako recept nalaže, paprika se prereže po dužini na dva dela i ostruže semenke. Nakon toga ljuta paprika je spremna za naredne pripreme.
Kako čuvati ljutu papriku za zimu? Postoji nekoliko načina za čuvanje crvenih ljutih papričica. Da biste odabrali jednu konkretnu, morate se odlučiti za koju kako ćete koristiti papriku u budućnosti. Razmotrit ćemo glavne načine očuvanja gorućeg povrća i njegovih korisnih svojstava.
Kako sačuvati ljutu papriku za zimu? Crvena ljuta paprika se može čuvati u potpunosti. Da biste to učinili, može se objesiti za stabljiku zajedno s nekim drugim povrćem na uže i visi u sobi. Takvo skladištenje će vam pružiti ne samo ukus, već i estetski užitak. Tokom skladištenja, paprika će se malo osušiti, ali neće izgubiti svojstva. Više o tome kako sušiti ljute papričice pročitajte u našem članku.
Paprike se takođe mogu čuvati u vidu konzervacije. Suncokretovo ulje je idealno za očuvanje gorčine povrća.
AT sterilisana tegla potrebno je staviti prethodno oprane i oljuštene paprike.
Zatim ga treba napuniti suncokretovim uljem i po želji dodati začine i aromatično bilje.
Tegla se zamotava sterilizovanim poklopcem i šalje tamno, suvo mesto na par meseci.
Možete i pobiberiti samleti u mašini za mlevenje mesa. Ova metoda je prikladna ako želite dobiti domaće začine. Mljevenu papriku treba staviti na pleh u rerni i malo osušiti na temperaturi od 50 stepeni. Zatim se, nakon hlađenja, stavlja mlevena ljuta paprika u paketu gde čeka u krilima.
Sušenje bibera u rerni može se proizvesti u cijelosti. Da biste to učinili, potrebno je oprano povrće staviti na lim za pečenje prekriven papirom i poslati ga u pećnicu na nekoliko sati na temperaturi od pedeset stepeni. Potreban biber povremeno preokrenuti sa strane na stranu.
Kod kuce
Temperatura u prostoriji ne bi trebalo da prelazi trideset stepeni. Istovremeno, skladištenje izvesna suvoća. U vlažnoj prostoriji ljute papričice će početi da se kvare.
Također, skladištenje je poželjno izvršiti ili u slabo osvijetljenom dijelu prostorije ili na potpuno tamnom mjestu. To ima blagotvoran učinak na korisne tvari koje mogu ispariti na direktnoj sunčevoj svjetlosti ili fluorescentnom svjetlu.
Kako čuvati papriku kod kuće? Paprika, u zavisnosti od oblika skladištenja, može se ostaviti dugo vremena u posebnim kutijama.
U pravilu se radi o nekoliko ploča koje su međusobno udarene.
Paprike se mogu čuvati i u teglama. Često se tako začinjeno povrće okači na uže. za stabljiku.
Mljevena paprika se može čak i čuvati redovnih paketa.
Optimalni načini rada
Što se tiče vlage, ona bi trebala biti minimalna, inače se može dozvoliti propadanje povrće.
Također, treba imati na umu da čili papričice treba što bolje pripremiti - to je ključ uspješnog skladištenja.
Upotreba frižidera
Kako čuvati ljute papričice u frižideru? Jedan od načina čuvanja ljutih papričica je da ih čuvate u frižideru. Da biste to učinili, paprika mora biti pravilno pripremljena, odnosno oprana i ostavljena bez sjemenki. Nakon toga se odabire posuda u kojoj će ležati paprika. Obično ovo sterilisana tegla.
Nadalje, ovisno o tome kako želite vidjeti papriku kao rezultat, odabire se recept. Možete dodati paprici luk i beli luk. Prelijte kipućom vodom i pokrijte poklopcem da sačeka da se paprika marinira. Možete sipati i ljute papričice suncokretovo ulje.
Najpopularniji način je postavljanje mljevena paprika u tegli. Dok je u frižideru, neće početi da truli niti gubi korisna svojstva, pod uslovom da je posuda u koju ste ga stavili suva i sterilna.
Rok trajanja
Čili papričice se mogu čuvati kod kuće određeno vrijeme, ovisno o tome formulari za skladištenje.
Na primjer, biber u tegli ulja ako se pravilno čuva, može stajati od jedne do tri godine.
Osušeni mljeveni paprika će vas oduševljavati tačno godinu dana, nakon čega će izgubiti svoj ukus i svojstva. Paprike obješene uz peteljku mogu se čuvati najviše godinu dana.
A evo ljute papričice u frižideru, važiće tačno četiri do šest meseci (do proleća) od momenta slanja direktno u rashladnu jedinicu.
Dakle, možemo zaključiti da je čuvanje paprike kod kuće akcija prilično isplativo, jer još najmanje pola godine možete uživati u ukusu ljutog povrća dok novo ne sazre za promjenu.
Kako čuvati ljute papričice u mahunama? Naravno, potrebno je pristupiti postupku skladištenja sveobuhvatno. Morate znati kako pravilno pripremiti povrće, kao i kako odabrati pravi oblik za njegovo skladištenje.
U svakom slučaju, ako ste proučili sva pitanja vezana za ovo nije jednostavna stvar, onda možete početi eksperiment, jer nema ništa prijatnije od uživanja u zdravom i ukusnom povrću tokom hladne i duge zime - kao podsetnik na proteklo leto.
Nekoliko savjeta kako ljute papričice za zimu zadržati što duže kod kuće, kako biste se i u hladnoj ruskoj zimi počastili pikantnim pikantnim ukusom. Načini čuvanja crvenih čili papričica svježe u frižideru, sušene i kisele.
Kako čuvati gorku papriku: na sve načine
Gorka paprika - ljuta, zdrava, ukusna i mirisna - uvek se može naći u kanti dobre domaćice. Ali posebno izvanredne kvalitete imaju plodovi uzgojeni i ubrani vlastitim rukama. Ljuta paprika je vrlo zahvalno povrće: nepretenciozna u uzgoju, vrlo produktivna i nije hirovita tokom skladištenja, jer sadrži konzervanse. Dakle, na pitanje kako zadržati ljute papričice za zimu kod kuće, često je prikladan dodatak: gdje bi se smjestilo svo ovo bogatstvo?
Ispravno pripremljena paprika savršeno se čuva u gradskom stanu do naredne sezone "paprike". A ako je osušena i mljevena, još duže će obogatiti vašu hranu svojim divnim okusom i aromom, zauzimajući prilično skromno mjesto u jednom od kuhinjskih ormarića.
O blagodatima ljute paprike
U Meksiku i Čileu, Tajlandu i Indiji nijedno glavno jelo nije kompletno bez ljutih papričica.
Stanovnici ovih zemalja, koji se nalaze u različitim dijelovima svijeta, ujedinjeni su u jednom - ovaj proizvod je ljekovit.
I nisu u krivu.
Ljuta paprika pomaže u varenju teške hrane, čisti crijeva od patogenih bakterija i jača imunološki sistem.
Sprečava nastanak tromboze, ima divan hematopoetski i diuretički efekat, blagotvorno deluje na potenciju, zdravu kosu i nokte.
Sakupljanje mirisne žetve
Čuvanje slatke paprike uključuje branje plodova koji nisu u potpunosti zreli.
Ljuta paprika za skladištenje, za razliku od slatke, bolje je očistiti potpuno spremna.
Ljuta zrela crvena paprika, koju obično zovemo "čili", čuva se duže od zelene, ima više vitamina C i karotena.
Upravo zrele mahune sadrže visoku koncentraciju jedinstvenih supstanci, koji su takođe lagani konzervans.
Dobro se čuvaju samo potpuno zdrave paprike.
Da biste ih "doveli u čistu vodu", nakon berbe, mahune rasporedite na zasjenjeno, hladno mjesto u jednom sloju i ostavite da odstoji nedelju dana. Nakon toga pregledajte i bacite sve pronađene oštećene primjerke.
Metode sušenja začina
Najbolji način da sačuvate ljute paprike za zimu je sušenje plodova.
Najjednostavniji, "bakin" način sušenja čili papričica sličan je sušenju rublja.
U suvoj, provetrenoj, svetloj prostoriji povlači se konop za veš.
Svaka paprika se u predelu peteljke probuši iglom sa navojem i istim koncem se pričvrsti na uže.
Plodovi se ne bi trebali dodirivati.
Dobro sušene paprike stavljaju se u platnene kese ili staklene tegle pokrijte ih pergament papirom i čuvajte na suvom mestu.
Paprike, ne potpuno osušene, ali već stvrdnute i počele da se "krive", mogu se izvaditi iz užeta, nanizati "ogrlicom" na gustu nit i objesiti, ukrašavajući njima unutrašnjost kuhinje. Oni će se isušiti i stvoriti ugodnu atmosferu, a također će dezinficirati prostoriju.
Najnepretenciozniji način: raširite pergamentni papir na prozorsku dasku i na njega stavite oprane paprike u jednom sloju. U roku od 3 sedmice, paprika će se osušiti, pod uslovom da je povremeno okrećete. Da biste ubrzali proces, svako voće možete prepoloviti.
Paprike se suše u plinskim i električnim pećnicama. Prije ovog postupka mahune se dobro operu, osuše papirnim ubrusom. Plodovi se mogu sušiti cijele, prepolovljene ili manje. Lim za pečenje je prekriven papirom za pečenje, mahune se polažu u jedan sloj i šalju u pećnicu (+ 50-60 ° C). Vrata treba da budu malo odškrinuta da se mahune ne ispeku, već da se osuše.
Nakon par sati isključite rernu, ali ne zatvarajte vrata. Nakon jednog dana postavite isti temperaturni režim i nastavite toplinski tretman još 2 sata. Ohladite direktno u rerni, isključite je, a pre spremanja ljute papričice stavite u kese ili staklene tegle.
Vrlo je zgodno sušiti papriku u električnoj sušilici. Obično proces traje oko 12 sati, ali ovisi o tome da li su plodovi cijeli ili fragmentirani. Korisno je pogledati upute za svoju jedinicu. Plodovi se u električnoj sušari ravnomjerno suše, odlično zadržavajući svoje korisne i ukusne osobine.
Zamrzavamo ispravno
Još jedan odličan način za čuvanje ljutih papričica kod kuće je stavljanje uroda u zamrzivač.
Na taj način će zadržati svoju vrijednost što je više moguće.
Lijep dodatak - neće čak ni promijeniti atraktivnu boju.
Isperite mahune u hladnoj vodi i osušite ih ručnikom.
Ako trebate smanjiti njegovu oporost, potopite ga u kipuću vodu na 2 minute, ali imajte na umu da neki vitamini "ne vole" takvu toplinsku obradu.
Čili papričice možete zamrznuti cijele ili isjeckati(šipke, slamke).
Cijele mahune stavite u prikladne porcije za skladištenje i daljnju upotrebu u vrećice, uklonite zrak iz njih što je više moguće, "zapečatite" (zavežite, pričvrstite spajalicom) i pošaljite u zamrzivač.
Zdrobljeno voće rasporedite na paletu u jednom sloju i zamrznite (flash zamrzavanje). Zatim prebacite u plastične kese i čuvajte u zamrzivaču.
Smrznute paprike mogu da se čuvaju u zamrzivaču 6-12 meseci.
Biber u banci
Ljute papričice iz konzerve su divna poslastica i zgodan način za čuvanje uroda, posebno kada se stavljaju u prelepe mini tegle koje ne zauzimaju puno prostora.
Kontejneri u kojima crvena i zelena mahune prijateljski koegzistiraju pravi su dekor za kuhinju.
Cijeli ili nasjeckani (sa odstranjenim testisom) plodovi konzerviraju se u marinadi (baza: ocat ili limunov sok), soljeni ili jednostavno preliveni biljnim uljem.
Ukiseljenim paprikama uobičajeno je dodati listove rena, ribizle ili trešnje, začine po ukusu (karanfilić, bosiljak, beli luk...). Količina kiseline u marinadi ovisi samo o vašem ukusu, za samo skladištenje dovoljna je vrlo mala količina (za litarsku teglu - 1 kašičica).
Slana gorka paprika će dobiti izvrstan ukus ako za pratnju odaberete beli luk, kopar i celer. Za 1 litar vode dovoljno je 50-60 g soli. Na sobnoj temperaturi užina će biti gotova za 3 sedmice. Prije odlaganja ljutih papričica u tegle, poželjno je da ih presložite na hladnije mjesto.
Ukusan pripravak je čili na biljnom ulju, posebno maslinovom. Ali potrebno je mnogo ulja. Biber se mora potpuno sipati i staviti na tamno mjesto. Začini se ne dodaju, sol je po Vašem nahođenju.
Da li ljute paprike mogu da se čuvaju sveže?
Najlakši način da ljutu papriku očuvate svježom za zimu je da je stavite u suhu prostoriju gdje se temperatura održava unutar 0 ... + 2 ° C.
Organizirajte zdrave, zrele mahune u sanduke ili plastične vrećice.
Tako se mogu čuvati oko 40 dana.
U podrumu, podrumu, na izoliranom balkonu na 0 ... + 2 ° C, paprika može trajati gotovo 2 puta duže ako se pažljivo iskopa iz zemlje i objesi za korijenje na vodoravne grede.
- Čile, iako prekomorskog porijekla, odlikuje se susretljivom prirodom, divno raste i donosi plodove kako u bašti tako i kod kuće tijekom cijele godine.
- Nosite rukavice od lateksa kada rukujete ljutim papričicama kako biste izbjegli iritaciju kože.
- Uzimajući u obzir preferencije ukusa (vaše i okoline), prilikom rezanja mahune uklonite ili ostavite sjemenski (najgoreći) dio i tako „regulišete“ oštrinu ploda.
Nesvakidašnji i vrlo nesvakidašnji način berbe ljutih papričica za zimu, koji ću svakako isprobati čim rod sazri u bašti, je da je prelijem jednostavnim sirćetom:
Iskusni baštovani znaju sve o tome kako sačuvati ljutu papriku za zimu. Kod kuće ljuti čili se može sušiti, kiseliti, zamrznuti.
Ljuta paprika će uvek naći svoje mesto u kuhinji. Najcjenjenije povrće koje se uzgaja u vašoj bašti. Ljuta paprika ima mnoge prednosti: nepretenciozna je u uzgoju, daje veliku žetvu, dobro se skladišti. Kako sačuvati povrće za zimu, naučit ćemo u članku.
Sorte za dugo skladištenje
Postoji više od tri hiljade vrsta kulture. Za dugotrajno skladištenje, bolje je odabrati srednje ili kasno sazrele sorte gorke paprike.
Prilikom odabira sjemena, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:
- oštrina zavisi od mesta uzgoja. Ako sorta raste u sjevernom dijelu, tada će plodovi biti manje oštri od onih koji su rasli u vrućoj klimi;
- ako se paprika sadi u otvorenom tlu, onda je bolje usredotočiti se na hibridne sorte s vegetacijom od 95-105 dana;
- Prije nego što odaberete jednu ili drugu sortu, trebali biste bolje proučiti njene karakteristike.
Najbolje sorte gorke paprike za dugotrajno skladištenje:
Kako odnijeti na skladište
Postoje 2 faze zrelosti:
- tehnički. Plodovi su narasli do svoje maksimalne veličine, ali nisu zreli za boju;
- biološki- plodovi imaju boju koja je karakteristična za određenu sortu.
Za razliku od slatke paprike, ljutu papriku je potrebno brati tek u biološkoj fazi, kada je povrće potpuno zrelo. Crvena ljuta paprika se čuva mnogo duže od zelena, jer sadrži visoku koncentraciju karotena i vitamina C. Zbog visokog sadržaja posebne supstance, koja je prirodni konzervans, paprika se dobro čuva.
Pravila za odabir i pripremu paprike za skladištenje:
- morate odabrati potpuno zdravo voće;
- nakon berbe, mahune treba da leže nedelju dana na otvorenom. Da biste to učinili, potrebno ih je staviti u kutije u jednom sloju;
- kada prođe sedmica, prebijte povrće i bacite pokvarene primjerke. Plod ne bi trebao imati pukotine, udubljenja, trulež i druge nedostatke.
Prilikom sakupljanja iz bašte, bolje je koristiti baštenske škare i rezati ga zajedno sa stabljikom. Za skladištenje odaberite mahune savršenog kvaliteta. Slučajevi sa manjim pukotinama mogu se zamrznuti.
Bitan! Sve postupke odabira najbolje je izvoditi u rukavicama kako ne bi opekli kožu ruku. Takođe, ne smijete dodirivati lice rukama, izbjegavajte da vam biber uđe u oči. Nakon kuvanja, operite ruke sapunom i vodom. Ako koža i dalje gori, potrebno je obrisati zahvaćena područja alkoholnom maramicom, oprati sapunom i vodom i namazati kremom.
Uslovi skladištenja
Postoji mnogo načina da sačuvate ljute papričice za zimu:
Optimalna temperatura za dugotrajno skladištenje ljute paprike je +2 + 5 C. Voće se može čuvati:
Savjet! Da bi se ljute paprike duže zadržale u mahunama, potrebno ih je ostaviti na tamnom mjestu i redovito sortirati pokvareno voće. Ljute papričice možete čuvati svježima 1-2 mjeseca. Osušeni, mljeveni, smrznuti plodovi čuvaju se više od šest mjeseci.
Treba imati na umu da ljute paprike pravilno pripremljene za skladištenje za zimu treba oprati sa zemlje. Najbolji način je da mahune umočite u posudu sa toplom vodom, a zatim ih isperite hladnom vodom i osušite ručnikom. Ako prema receptu trebate izrezati mahunu, tada biste trebali prerezati povrće na dva dijela i riješiti se sjemenki.
Kako sačuvati ljutu papriku za zimu
Povrće se može skladištiti na različite načine. Razmotrimo detaljnije glavne.
Svježe skladište
Ljutu papričicu možete čuvati svježu 1-2 mjeseca. Da biste to učinili, morate se pridržavati sljedećih preporuka:
- mahune stavite u plastičnu vrećicu i napravite rupe;
- stavite povrće u male kutije s ventilacijom;
- temperatura skladištenja 0 + 2 C ili na sobnoj temperaturi +20 C, ali će rok trajanja biti kraći;
- optimalna vlažnost vazduha je 85-93%.
Zamrzavanje
Bez zamrzavanja u frižideru, mahune mogu ostati svježe do 2 sedmice. Ako želite produžiti život povrću, onda ga možete staviti u zamrzivač. Kada se čuva u zamrzivaču, gube se neka od korisnih svojstava, ali ostaju miris i ukus paprike.
Pravila pripreme za zamrzavanje:
- svako izlaganje zapaljenom povrću preporučuje se u zaštitnim rukavicama;
- isperite i prepolovite. Obavezno uklonite sjemenke;
- narežite na kriške i rasporedite na pleh ili pleh, ostavite pola sata u zamrzivaču;
- prebacite povrće u vrećicu ili posudu i stavite u zamrzivač za čuvanje.
Ako su mahune male, možete ih zamrznuti cijele. Glavna stvar je isprati, ukloniti sjemenke i osušiti. Smrznute možete čuvati do godinu dana. Odmrznite po potrebi i koristite za razna jela.
Suvo skladištenje
Ljute paprike bolje je čuvati u mahunama na suvim, tamnim i hladnim mestima gde će se povrće prirodno sušiti. Metode sušenja:
- Nanižite mahune na konac za stepenice.
- Drugi način je vezati mahune u grozdove i nanizati ih na uže za pecanje.
- Osušite paprike direktno na otkinutim cijelim grmovima.
Nakon potpunog sušenja ljute papričice se mogu čuvati u kuhinji ili na balkonu do sljedeće berbe.
konzerviranje
Kiseljenje ili konzerviranje ljutih papričica odličan je način za diverzifikaciju zimskog menija i pripremu konzervacije sa odličnim ukusom. Glavni plus je da nema ograničenja za fantaziju, možete eksperimentirati s dodavanjem količine soli, šećera, začina. Nudimo sljedeće recepte za konzerviranje ljutih papričica za zimu:
- Marinada sa sirćetom. Sterilizirajte staklenu posudu odabranog volumena, bolje je koristiti staklenku od 1 litra. Napunite ga seckanim povrćem. Prokuhajte 400 ml sirćeta u posebnom loncu, dodajte 5 kašika. l. šećera, 3 kašike. l. soli, 10 zrna crnog bibera. Po želji se može dodati svježe začinsko bilje, lovorov list. Vruću kompoziciju prelijte preko povrća tako da ostane 1-1,5 cm slobodnog prostora.Zarolajte i stavite naopačke da se ohladi, odozgo pokrijte toplim ćebetom.
- Marinada sa belim lukom. U sterilnu posudu stavite seckanu ljutu papričicu, na vrh dodajte 5 crnih graška, nekoliko seckanih čena belog luka, začinsko bilje, lovorov list po ukusu. U kipuću vodu dodajte sol, šećer i 50 ml sirćeta. U teglu sipajte kipuću vodu i zarolajte.
- zapadnjački stil. Uzmite 1 kg ljute paprike, isperite, uklonite sjemenke i narežite na kriške. Pripremite marinadu: 6 kašika. šećera, 3 kašike. l. soli, u 1 litar vode dodati 0,25 litara sirćeta i prokuvati. Teglu povrća prelijte rasolom i ostavite 12 sati. Nakon nekog vremena bit će primjetno kako se marinada upijala u mahune. Potrebno je dodati rasol, u litarsku teglu dodati tabletu aspirina i zarolati.
Kako sačuvati ljute papričice za zimu Ljute papričice će uvijek naći svoje mjesto u kuhinji. Najcjenjenije povrće koje se uzgaja u vašoj bašti. Ljuta paprika ima mnogo prednosti: nepretenciozna u
Kako da paprike dugo budu svježe
Hrskava paprika je jedno od omiljenih povrća ruskih baštovana Hrskava paprika je jedno od omiljenih povrća ruskih baštovana. Postoji nekoliko načina da se očuva kao domaća, ali svježe i sočne paprike mnogo su ukusnije od kiselih ili konzerviranih.
Zreli plodovi zadržavaju korisna svojstva 20 dana ako se stave u hladnjak, ali to nije dovoljno za dugotrajno skladištenje usjeva. Kako biste zimi uvijek imali svježu papriku na zalihama, morate se pridržavati pravila skladištenja.
Opća pravila za berbu paprike
Naravno, najbolji izbor su zrele paprike, jer sadrže dosta vitamina. Ipak, ne skladište se mnogo, zbog čega vrtlari sakupljaju zelene plodove.
Dozvoljeno je branje zelenih mahuna već 2 mjeseca nakon nicanja. Takve paprike su dostigle željenu veličinu, ali nemaju bogatu boju. obično, mogu se čuvati u frižideru duže od 2 meseca, postepeno sazrevanje.
Prijelaz iz jedne faze zrelosti u drugu traje od nekoliko dana do 2 sedmice, ovisno o temperaturi zraka - što je viša, plod će brže sazreti. Dobit će svijetlu boju, a meso će postati hrskavije.
Sakupljanje paprike vrši se tri puta sedmično, uzimajući u obzir karakteristike sorte i uslove uzgoja biljaka.
Najbolji izbor su zrele paprike, jer sadrže dosta vitamina.
Paprike isecite makazom ili baštenskim makazama, ostavljajući peteljku. Paprike isecite makazom ili baštenskim makazama, ostavljajući peteljku. Za razliku od bugarske, gorku papriku karakterizira tanka kožica, brže se suši i manje je vjerojatno da će trunuti. Iskusni vrtlari savjetuju uklanjanje zrelih mahuna s grane, jer su odlične za domaće pripreme i začine.
Nakon berbe, odabrano povrće dobro operite i osušite. Kako razumjeti da je paprika pogodna za skladištenje? Plodovi imaju 2 faze zrelosti:
U prvom slučaju se podrazumijeva sakupljanje zelenih plodova. Velike su, imaju dug rok trajanja i pogodne su za jelo. Ali biber botaničke zrelosti je namenjen za kuvanje i pripreme u bliskoj budućnosti. Najčešće ga baštovani ne pohranjuju duže od 1 mjeseca.
Kako sačuvati papriku za zimu
Paprike se mogu čuvati sveže ili zamrznute. Odabrano čisto povrće stavite u drvene kutije ili plastične posude za hranu. Tradicionalno, žetva se šalje u podrum, ali za tu namjenu pogodni su i hladnjak i balkon.. Zamotajte svaki plod debelim papirom, izbjegavajte visoku vlažnost u prostoriji. Dakle, paprika će vas duže oduševiti ukusom i blagodatima.
Neki uzgajivači stavljaju paprike u perforirane plastične vrećice kako bi spriječili oštećenje usjeva. Rok trajanja u takvim slučajevima je od 4 do 6 mjeseci.
Velike količine požnjevenih usjeva pohranjuju se u kutije s riječnim pijeskom obloženim novinama. Ovim načinom skladištenja plodovi se ne peru prije slanja u kante, već se jednostavno brišu čistom krpom.
Zamrzavanje će pomoći da se zrela paprika zadrži 6 ili više mjeseci. Odaberite najveće i najsjajnije plodove, uklonite im jezgru. Stavite povrće u kipuću vodu na 30 sekundi, a zatim ohladite. Sada savitljive paprike presavijte jednu u drugu, kompaktno ih stavite u plastične vrećice i stavite u zamrzivač. Takvu papriku možete dobiti iz hladnjaka u bilo kojem trenutku, pogodna je za pripremu poslastica i zadržava maksimum korisnih tvari.
Elementarno zamrzavanje će pomoći da se zrela paprika zadrži 6 ili više mjeseci.
Kako čuvati usev ljute paprike
Paprike tehničke zrelosti mogu se slati i u kante, najbolje je okačiti u hladnoj prostoriji. Postepeno će se sušiti, ali to ni na koji način neće utjecati na njihovu kvalitetu.
Kako biste osušili ljute papričice za zimu, jednostavno ih objesite u grozdovima u garaži, podrumu ili na zastakljenom balkonu. Neki hobisti ga radije čuvaju u ulju, gdje plod postaje manje oštar.
Ako imate električnu sušilicu povrća, zadatak je znatno pojednostavljen. Osušite paprike zaista za samo 8 sati, nakon čega se mogu koristiti kao začin.
Tajne pravilnog skladištenja usjeva paprike
Važno je znati da rok trajanja povrća direktno zavisi od uslova uzgoja. Plodovi uzgojeni na vlastitom prigradskom području duže se čuvaju i okus im je intenzivniji.
Razmotrite pravila čije poštivanje jamči očuvanje visokokvalitetnog bibera nekoliko mjeseci:
- pažljiv odabir voća;
- isključenje kontakta paprike sa drugim povrćem;
- odvojeno skladištenje paprika različitog stepena zrelosti.
Rok trajanja paprike zavisi od uslova uzgoja.
Nije tajna da oštećeni i bolešću zaraženi plodovi mogu pokvariti veliki dio uroda u koji ste uložili vrijeme i trud. Zbog toga nemojte biti lijeni da nekoliko puta prođete kroz paprike, uklanjajući primjerke s mrljama i znakovima propadanja.
Zelene paprike je najbolje staviti ne u frižider, već u podrum, jer preniska temperatura ometa proces zrenja. Slobodno zamrznite zrele paprike bez straha, u ovom obliku ostat će do proljeća i nimalo neće izgubiti ukus i vitamine. Ne zaboravite umotati povrće u debeli papir ili koristiti vrećice. Ako je površina ploda naborana, tada će njegovo meso biti suho i pogodno samo za konzerviranje.
Dok je na hladnoći, slatka paprika dugo zadržava svježinu, međutim, kada je izložena sunčevoj svjetlosti, počinje propadati. Ako površinu povrća natrljate suncokretovim uljem, ono će duže ostati elastično.
Dok je na hladnoći, slatka paprika dugo zadržava svježinu, međutim, kada je izložena sunčevoj svjetlosti, počinje propadati.
Ako želite ostaviti veliki rod u kantama, onda paprike pospite suhom piljevinom ili pijeskom. Bilo koja vrsta paprike se može sušiti, ali ljute čili papričice su najprikladnije za ovu svrhu.
Unaprijed pripremite prostoriju za skladištenje povrća. Isperite posude otopinom bakrenog sulfata, a kako biste uklonili višak vlage, stavite male kutije uglja ili soli u uglove prostorije.
Temperatura sa umjerenom vlažnošću zraka treba biti između 2 i 9 °C. Voće dobro upija mirise, pa držite hranu jakog mirisa podalje od njih. Kutije, vreće i kontejneri moraju biti čisti.
Slatka paprika Belozerka ima visok prinos i dobro podnosi transport i skladištenje.
Kako odabrati sortu paprike za dugotrajno skladištenje
Ako ste sebi postavili cilj da do Nove godine uživate u svježoj paprici, onda je važno odabrati pravu vrstu povrća. Nemojte saditi rane sorte, mnogo je bolje pogledati srednje i kasne sorte. Na primjer, slatka paprika "Belozerka" Ima visok prinos i dobro podnosi transport i skladištenje.
Pepper "Herkules" kasno sazrijeva, pa ga u centralnoj Rusiji vrtlari sade u stakleniku. Savršeno pohranjen u podrumu, pogodan za konzerviranje i salate.
Ljutu papriku je dozvoljeno ubrati prije prvog mraza, savršeno zadržava svoj okus i gotovo se ne kvari. Vrtlari preferiraju sorte kao npr "Astrakhansky" i "Jagnjeći rog".
Pridržavajući se pravila za berbu i čuvanje usjeva paprike, možete si osigurati vitamine za mnogo mjeseci. Izbor jela od ovog povrća je širok, pogodan je za domaće pripreme, kao i za pravljenje supa, priloga. Istovremeno, uopće nije potrebno imati prostranu ostavu ili podrum, jer se voće može kompaktno čuvati u zamrzivaču. Ljute papričice takođe ne zauzimaju mnogo prostora u stanu, jer su u limbu.
Da ne biste izgubili materijal, obavezno ga sačuvajte na svojoj društvenoj mreži Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook jednostavnim klikom na dugme ispod:
Koliko dugo se paprika može čuvati? Koje voće duže traje: savjeti za berbu. Lagane sorte. Uslovi skladištenja svježe paprike. Koliko dugo se čuva smrznuto voće? Kako pravilno čuvati ljute papričice. Korisni savjeti.
Predgovor
Mnoge domaćice se pitaju kako čuvati čili papričice? Uostalom, ovaj proizvod je nezamjenjiv u kuhinji, dodaje se u salate, začine, a ljubitelji začinjenog stalno ga koriste svježeg. U nekim zemljama crvena paprika je glavni začin bez kojeg se ne priprema nijedno jelo, pa se zbog toga ne smanjuje sa trpeza tokom cijele godine.
Svježe čili papričice najbolje je čuvati na hladnom i tamnom mjestu ili u frižideru na srednjoj polici, presavijene u plastičnu vrećicu, i jesti neprestano 2 sedmice. Ako postoji veliki broj zaliha gorke paprike za zimu, potrebno je pažljivo sortirati i poslati u zamrzivač.
Iskusne domaćice preporučuju da izračunate približnu dozu proizvoda, koji se može koristiti nekoliko dana, i staviti ga u tepsije ili vrećice kako bi se izvukao mali dio, a ne odvajati papriku iz cijele mase jedan po jedan i ne ponovno -odmrznuti ili zamrznuti. Ovaj proces negativno utiče na nutritivna svojstva voća i povrća i uništava polovinu vitamina i minerala u hrani.
svježa čili paprika
Pravilno stavljanje ljute paprike u zamrzivač produžava njen rok trajanja bez gubljenja korisnih svojstava za 1 godinu.
Mnoge žene, koje često dodaju crvenu papriku u jela, operu je prije zamrzavanja, samelju do željene veličine i, pakirajući jednokratne porcije u vrećice ili poslužavnike, stavljaju u zamrzivač. A zimi uživaju u ukusnim jelima koja ubrzavaju metabolizam, jer se u hladnoj sezoni usporava, i doprinose sagorijevanju suvišnih kalorija, a pritom održavaju sklad i odličnu figuru, povećavaju efikasnost i odupiru organizam virusima.
Da biste smanjili oporost i ublažili okus, preporučuje se uklanjanje svih ili dijela sjemenki prije zamrzavanja.
Najlakše je čuvati ljute papričice u sušenom obliku, postoji nekoliko načina da se proizvod dovede u željeno stanje:
- Plinska ili električna pećnica: Isperite čili papričice, uklonite višak vlage papirnim ubrusom. Radi praktičnosti, većina domaćica prereže voće na pola, na komade ili ukloni peteljku, ljute papričice možete osušiti cijele. Lim za pečenje je obložen pergamentom za pečenje, proizvod se polaže u jedan sloj i šalje u pećnicu na temperaturi od 50-60 ° C. Preduslov su blago odškrinuta vrata, zahvaljujući ovoj ventilaciji, ona se suši i ne peče.
- Metoda bakinog užeta je najjednostavniji metod koji se koristi decenijama. Ako postoji dobro provetreno mesto gde padaju sunčevi zraci, čili papričica, navučena iglom i pričvršćena na željenoj visini, osuši se za nekoliko dana. Proizvod mora biti raspoređen na način da se plodovi ne dodiruju.
- Rešetka peći: ovaj uređaj je pričvršćen iznad peći, zahvaljujući dugim nogama, poštuje se požarna sigurnost, sušenje se vrši 3 sata, mahune se nakon nekog vremena moraju okrenuti. Plamenici se uključuju na srednju snagu, što omogućava postepeno zagrijavanje i sušenje proizvoda.
- Električna sušilica: cijena ove opreme se isplati u sezoni, a prednosti su ogromne. Držati ljute papričice sušene u takvim uređajima nije problem, ispostavlja se da je prave konzistencije i ne gubi vitamine. Vrijeme sušenja je oko 12 sati, tokom kojeg je mahune potrebno povremeno okretati.
- Prozor i sunce: ako je nemoguće koristiti prikladnije metode sušenja ljutih paprika, postoji nepretenciozan način, zahvaljujući kojem domaćica neće potrošiti ni novčića, ali će biti određenih neugodnosti. Oprane čili papričice ravnomjerno rasporedite na pergament papir i stavite na prozor tako da sunčevi zraci dopru do svih mahuna. Da biste spriječili prodiranje prašine na proizvod, pokrijte ga krpom ili papirom odozgo. Sušenje na ovaj način traje do 3 sedmice uz uslov stalnog okretanja paprike. Za brži rezultat, mahune se režu po dužini ili na male komadiće.
Sušenje paprika na konopcu
Skladištenje suvog bibera
Kako bi se ljuta paprika očuvala duže vrijeme, stručnjaci preporučuju da je nakon pravilnog sušenja razložite u hermetički zatvorene posude i stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Najbolja opcija je korištenje malih staklenih tegli u koje može stati nekoliko mahuna ljute paprike. Otvaraju se po potrebi, jer se zimi cijena ovog povrća značajno povećava, pa se kupovinom unaprijed i pravilnim skladištenjem može uštedjeti novac.
Mnoge domaćice same uzgajaju ljute paprike ili ih kupuju za buduću upotrebu. Povrće se bere tako što se okači na uže. Ali postoje zanimljiviji načini za čuvanje ljutih papričica za zimu kod kuće. Ako su ispunjeni svi uvjeti skladištenja, povrće će ležati više od mjesec dana bez gubitka svojih organoleptičkih karakteristika i korisnih komponenti u sastavu.
Prije skladištenja ljutih papričica za zimu, usjev se priprema. Prije svega, odaberite stepen zrelosti čilija. Zrelost ljute paprike je tehnička (plodovi su dostigli potrebnu veličinu, ali nisu dobili boju karakterističnu za sortu) i biološka (plodovi su dobili veličinu i boju koja odgovara sorti).
Gorke mahune najčešće se beru za zimu u fazi njihove biološke zrelosti. U ovoj fazi u njima se akumulira maksimalna količina korisnih tvari i povećava se kvalitet čuvanja, zahvaljujući maksimalnoj dozi kapsaicina, prirodnog konzervansa. Zeleni plodovi se lošije čuvaju, imaju slabije izražen ukus i miris, ali nisu toliko pekući.
Ako je moguće samostalno berbu, mahune se režu makazama zajedno sa peteljkama, bez stiskanja ruku. Nakon sakupljanja, čuvaju se na otvorenom najmanje 7 dana, nakon čega se razlažu u kutije ili na tacne.
Za dugotrajno skladištenje odabiru se zdravi primjerci s glatkom kožom, bez pukotina, udubljenja, znakova oštećenja i drugih oštećenja. Izuzetak je smrzavanje - za njega možete odabrati voće s malim nedostacima, ali ne i pokvareno.
Da biste izbjegli opekotine na koži, morate raditi sa biberom u jednokratnim rukavicama i ne dirati druge dijelove tijela rukama. Ako se opekotine nisu mogle izbjeći, koža se temeljito opere hladnom vodom i sapunom i namaže kremom.
Odabrano voće treba dobro oprati i prirodno osušiti, raširiti na salvete ili ručnike. Postoji jedna tajna kako pohraniti ljute papričice u mahune: možete ukloniti sjemenke i unutrašnje pregrade - najgorči dio ploda. Ako se to ne učini, pulpa će postati još goruća.
Načini skladištenja kod kuće
- sušenje;
- smrzavanje;
- konzervacija;
- čuvanje svježine.
Plodove ljute paprike možete sušiti cijele. Vise se prošivanjem konca kroz stabljike ili pričvršćivanjem na uže tako da se ne dodiruju. Često domaćice polažu povrće na kulinarski pergament u jednom sloju i povremeno ga prevrću.
Prostorija za sušenje treba da bude u hladu, suva i dobro provetrena. Temperatura ne bi trebalo da bude viša od +30ºS. Povrće se suši u roku od 20-25 dana. Da bi se postupak ubrzao, plodovi se režu na dvije polovine. Gotovo povrće se polaže u papirnate ili tekstilne vrećice ili male staklene tegle. Može se smrskati.
Mahune možete sušiti u rerni. Ostavljaju se cijele, isječene na pola ili male komadiće, propuštene kroz mlin za meso. Paprike se polažu na lim za pečenje prekriven pergamentom za pečenje u jednom sloju i stavljaju u rernu zagrijanu na + 50 ... + 60ºS 1,5 sata. Ostavite da se ohladi. Vrata nisu dobro zatvorena da vlaga ispari i povrće se ne ispeče, već se osuši. Sljedećeg dana toplinska obrada se ponavlja još 1,5 sat.
Za sušenje čili papričica zgodno je koristiti električnu sušilicu. U to se stavljaju cijele ili isjeckane mahune 12 sati. Postavite temperaturni režim naveden u uputama.
Svježe ljute papričice mogu se čuvati samo 30-40 dana. U tu svrhu se pakuje u posebnu vrećicu sa patent zatvaračem ili stavlja u malu kutiju. Ostavite u podrumu ili na balkonu na temperaturi od 0 ... + 2 ° C. Drugi način je iskopati grmlje s korijenjem i objesiti ih naopačke za stabljike. Tako će paprika ostati svježa do 2-2,5 mjeseca. Biljke možete uzgajati u stanu ili kući na prozorskoj dasci. Za sadnju odaberite posebne sobne sorte.
Najjednostavniji recept za ljute papričice iz konzerve: mahune sa sjemenkama stavljaju se u steriliziranu teglu, preliju suncokretovim uljem i hermetički zatvore poklopcem za spajanje ili „odvrtanje“. Za aromu se dodaju bilje i začini.
Optimalni načini rada
Prilikom odabira načina čuvanja ljutih paprika za zimu, važno je uzeti u obzir temperaturne i vlažne uslove. Osušeni čili savršeno zadržava sve svoje kvalitete na sobnoj temperaturi (+18 ... + 25 ° C), tako da ga nema potrebe spuštati u podrum. Ako relativna vlažnost u skladištu prelazi 80%, najbolje je mahune držati u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici sa zatvaračem.
Prilikom odabira načina skladištenja ljutih paprika svježih, morate uzeti u obzir da optimalna temperatura za povrće treba biti unutar 0 ... + 5 ° C. Potreban je indikator relativne vlažnosti 85-93%.
Upotreba frižidera
Postoje 2 opcije za čuvanje čili papričica u frižideru: sveže i smrznute.
U frižideru povrće upakovano u vrećice sa zatvaračem može se čuvati ne duže od mesec dana. Da bi se ovaj period produžio, melje se i čuva u sterilizovanoj tegli ispod hermetički zatvorenog poklopca. Sitno isjeckane paprike ostaju u tegli i duže nakon prethodnog namakanja u kipućoj vodi ili marinirane u kukuruznom ili suncokretovom ulju.
Čuvanje ljute paprike smrznute osigurava očuvanje svih njenih organoleptičkih svojstava: boje, ukusa i arome, a vitamini se takođe bolje čuvaju. Da bi se smanjila oštrina, uklanjaju se sjemenke i pregrade ili se plodovi namaču 2 minute u kipućoj vodi. Vrijedno je uzeti u obzir da se tijekom toplinske obrade količina askorbinske kiseline u pulpi smanjuje.
Male mahune se mogu zamrznuti cijele. Veće je najbolje izrezati na komade bilo kojeg oblika i veličine ili proći kroz mlin za meso. Ako zamrzivač ima funkciju suhog zamrzavanja, paprike u bilo kojem obliku slažu se na pladanj ili tanjure, nakon zamrzavanja se pakiraju u porcije u tepsije s poklopcima ili vrećice. Ako takva funkcija ne postoji, pripremljeno povrće se odmah odlaže u odabrane posude. Ako je moguće, zrak se uklanja iz posude, hermetički zatvara i šalje sa sadržajem u zamrzivač.
Rok trajanja
Od izbora opcije kako pohraniti ljutu papriku kod kuće, ovisi period njene prikladnosti za upotrebu u hrani. U frižideru, podrumu ili na zatvorenom balkonu, uz ispravne parametre mikroklime, ostaje svjež od 1 do 2,5 mjeseca.
U prostoriji s temperaturom iznad + 15 ° C, pokvarit će se mnogo brže - za 2-3 sedmice. Uz poštovanje svih pravila antiseptike tokom procesa termičke obrade i odgovarajućih uslova u podrumu, konzervirano povrće se čuva od 1 do 3 godine.
Čuvanje ljute paprike u sušenom obliku duže od 1 godine nije preporučljivo. Ako se ovaj rok produži, proizvod će izgubiti boju, miris i okus. Smrznuti čili zadržava svojstva od šest mjeseci do godinu dana.