Hrskavi krastavci za zimu u litarskim teglama: recepti. Krastavci za zimu u litarskim teglama

Slažete se, zgodno je ako uvijek imate pri ruci tako potreban proizvod. Nema potrebe kupovati krastavce u bačvama od baka, a više ih nije potrebno sami kiseliti u bačvama. Krastavci koje dobijete neće biti ništa lošiji. Posebno one hladne kuhane. Tu ćemo početi.

Kako pravilno kiseliti krastavce u teglama za zimu: hladna metoda

Iskreno priznajem: tek nedavno sam naučio da ukiselim krastavce u teglama za zimu na jednostavan hladan način. I bila sam zapanjena koliko je recept bio lak. Svako se može nositi s tim, čak i djeca će vam rado pomoći u kiselim krastavcima. Ono što mi se posebno sviđa: ovaj konzervans se priprema bez sterilizacije. Ne postoji opasnost od opekotina kipućom vodom ili ozljeda. Potrebno je samo dobro oprati i osušiti tegle.

Pogledajmo jednostavan recept kako lako i pravilno kiseliti krastavce za zimu u staklenkama od 3 litre.

Sastojci za 1 teglu:

2 kg krastavaca;
3 velika čena belog luka;
5-6 kom. listovi crne ribizle;
5-6 kom. hrastovo lišće;
5-6 kom. lišće trešnje;
4 kišobrana kopra;
4 srednja lista hrena;
6 zrna crnog bibera;
2 lovorova lista;
3 žlice. kašike krupne kuhinjske soli.

Odabir krastavaca

Prije svega, trebate odabrati "prave" krastavce: ne glatke salate, već bubuljičaste, blago bodljikave, s debelom kožom. Poželjno je da svo korjenasto povrće bude približno iste veličine - ne više od 15 cm. Mladi krastavci su obično slatki i gusti, ne sadrže praznine, što znači da će ispasti hrskavi. Pripremite ih na dan preuzimanja (ili kupovine).

Bitan! Slana voda igra važnu ulogu. Idealno, izvorska voda, ali možete koristiti flaširanu ili filtriranu vodu. Povrće ukiseljeno u čistoj vodi ne samo da je otporno, već je i odličnog ukusa! Filtriranu vodu možete dodati i bakrom ili srebrom.

Potopiti u vodu

Prije kiseljenja obavezno potopite krastavce dva do tri sata u hladnu vodu. A ako imate vremena, onda pola dana. Tada će postati jači i gušći. Osim toga, na ovaj način ćete povrće osloboditi viška nitrata. Naravno, vodu nakon namakanja trebat će nemilosrdno izliti.

Obratite pažnju na so - najbolje je koristiti krupnu kamenu so. Sitna so može krastavcima dati mekoću koja nam nije potrebna. Jodirani također nije prikladan.

Savjet! Što se tiče začina i dodatnih sastojaka (lišće voćke, hrastova kora itd.), ovdje je glavna stvar ne pretjerati. Prekomjerni aditivi mogu dovesti do fermentacije konzervi. Ali ne treba ih potpuno zanemariti ako želimo da dobijemo ukusne i hrskave krastavce.

A sada kada ste već dobro upućeni u teoriju, pređimo na praksu.

Redosled hladnog kiseljenja krastavaca u tegle od 3 litre

Nadam se da ste već prebirali krastavce, odabrali najjače i najljepše, oprali ih i potopili u hladnu vodu nekoliko sati. U međuvremenu, pozabavite se teglama i poklopcima. Dobro ih operite sodom i osušite. Obični plastični poklopci će biti dovoljni. Da biste bili sigurni, možete ih popariti kipućom vodom.
Na dno svake tegle stavite listove hrasta, trešnje i ribizle, dva lista hrena, lovorov list, biber u zrnu i kišobrane kopra. Oguljene i oprane režnjeve belog luka prepolovite i takođe ih stavite u teglu.
Sada uzmite čiste krastavce, ostavljajući krajeve nerezane. Prvi red polažemo okomito od krastavaca iste veličine. Ako je vaše povrće različitih veličina, odaberite veće voće za prvi red. Stavite krastavce veoma čvrsto. Drugi red - kako ispada: i koso i vodoravno, tako da što više krastavaca stane u teglu.

Zašto morate čvrsto spakovati korjenasto povrće? Tokom procesa soljenja, oni će se smanjiti, staklenka će postati nekompletna, a mikrobi mogu prodrijeti u nastale prazne prostore. Stoga, što čvršće zbijemo krastavce, to su bolji i za njihov ukus i za rok trajanja.

Sipajte 3 kašike u posebnu posudu. l. soli, prelijte čašom hladne vode, promešajte kašikom. Sipajte u teglu. Ako je na dnu posude ostalo soli, dodajte vodu. Promešajte i ponovo sipajte u teglu. Zatim dodajte hladnu, čistu vodu da prekrije krastavce. Uzmite teglu objema rukama i malo protresite da se voda ravnomjerno rasporedi.
Na krastavce stavite dva lista hrena kako biste spriječili stvaranje plijesni. Možete ih saviti na pola ili na trećine kako bi se uklopili. Dodajte još malo vode. Lagano okrećite teglu na stolu, nežno je držeći odozgo. Ukupno je potrebno oko 1,5 litara vode po tegli.
Stavite teglu u veliki tanjir, poklopite poklopcem (ne zatvarajte čvrsto!). Postepeno će se proces fermentacije odvijati u tegli, a dio tečnosti će se izliti u tanjir. Ostavite tako oko tri dana dok proces fermentacije ne prestane. Nakon 3 dana u teglu dodajte posoljenu vodu sa tanjira i zatvorite je poklopcem. Ukiseljene krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Krastavci su aromatični i čuvaju se do nove berbe (oko godinu dana). Ako trebate pripremiti olivier ili neku drugu salatu, krastavce je potrebno namakati nekoliko sati. Ovi krastavci su savršeni za pravljenje sosa od kiselih krastavaca. Naravno, tada nema potrebe da dodajete so u supu.

Ovaj video će vam pomoći da saznate više o procesu kiseljenja krastavca za zimu tako da budu hrskavi. Sve je vrlo dostupno i pregledno.

Ako želite da pravite rolnice za buduću upotrebu, onda vam je prikladnija metoda vrućeg soljenja. Ovdje će vam već trebati metalni poklopci i ključ za šavove.

Kako ljuto kiseli krastavci za zimu po jednostavnom receptu

Sastojci za teglu od 3 litre:

1,7-2 kg krastavaca;
2 kom. lovorov list;
2 kišobrana kopra;
2-3 kom. lišće trešnje;
2-3 kom. listovi crne ribizle;
2-3 kom. hrastovo lišće;
1 list grožđa (opciono);
10 zrna crnog bibera;
Korijen hrena – 6 cm;
5-6 čena belog luka;
0,5 kom. ljuta paprika (opciono);
2 tbsp. kašike soli;
3-4 žlice. kašike šećera;
0,5 tsp. limunska kiselina.

Ako se bojite toliko sastojaka, mogu vas umiriti: za prvi put je sasvim dovoljno dodati kopar, lovorov list, bijeli luk i biber u zrnu. Preostali začini i listovi na listi su poželjni, ali nisu obavezni. Krastavci će i dalje ispasti hrskavi i ukusnog.

Ali ako pokušate i stavite sve navedeno, ukus će premašiti vaša najluđa očekivanja! Svi koje poznajete će je pojesti i pohvaliti, a onda će tražiti recept.

Priprema:

Priprema krastavaca se ne razlikuje od metode hladnog kiseljenja. Biramo, peremo, namakamo.
Obrađujemo staklenke i poklopce: dobro ih operemo, poparimo kipućom vodom. Poklopci se mogu sterilisati kipućom vodom oko pet minuta.
Na dno tegle stavite biber u zrnu, kišobrane kopra, listove (šta god da imate) i nasjeckane režnjeve bijelog luka.
Zatim vrlo čvrsto stavite krastavce. Bolje je postaviti donji sloj okomito, a zatim sabiti krastavce vodoravno i koso. Metodom vrućeg kiseljenja povrće se može još više smanjiti u veličini, tako da je gustina od velike važnosti.
Napunite krastavce vodom dovedenom do ključanja (1,5 litara na teglu od 3 litre), pokrijte tretiranim poklopcima.
Zamotajte da vam bude toplo (peškirom ili ćebetom). Sačekaj tri minuta.
Zatim ocijedite vodu.
Ponavljamo operaciju, ali sada krastavce držimo u kipućoj vodi oko pet minuta. Da biste to učinili, zagrijte novi dio vode i izlijte prvi dio.
Sipajte vodu iz tegle u šerpu i pripremite salamuru. Za jedan i po litar vode uzmite 2 žlice. kašike kuhinjske soli i 3-4 kašike. kašike šećera. Zadržava boju i elastičnost krastavaca, ali se uopće neće osjetiti u salamuri.
U teglu sipajte limunsku kiselinu (0,5 kašičice) i sipajte kipuću salamuru. U ovom receptu, kao iu prethodnom, krastavci se pripremaju bez sirćeta. A limunska kiselina potiče odlično skladištenje vaših konzervi.
Zamotamo tegle sa poklopcima, okrenemo ih i umotamo u toplo ćebe. Sada ostavite da se polako ohladi (otprilike dan-dva). Tada krastavci ispadaju još ukusniji.

Ovako pripremljene tegle sa krastavcima možete čuvati i u kućnoj ostavi.

Posolite krastavce miješanom metodom u tegle od 2 litre

Da, da, krastavce možete kiseliti i hladne i vruće istovremeno. Ono što je lepo je da se ove vrste krastavaca dugo čuvaju, a ukus krastavaca veoma podseća na bakine krastavce. Ovaj put dajem proporcije za 2 litre. Za našu malu porodicu ovo je optimalan format. Siguran sam da će se i vama svidjeti.

Sastojci:

1,1-1,3 kg krastavaca;
10-12 kom. crni biber u zrnu;
2 tbsp. l. sol s vrhom (na 1 litru vode);
2 čena belog luka;
2 kom. kišobran kopra;
1 grana estragona;
1 list hrena.

Priprema:

Operite svježe i jake krastavce i potopite ih nekoliko sati.
Tegle operemo sodom (ili sapunom za pranje veša) i prelijemo kipućom vodom.
Nakon 5 minuta dodajte vodu. Možete ih sterilizirati i u pećnici desetak minuta. Zatim ih stavite naopačke na peškir i ostavite da odstoje neko vreme.
Poklopce takođe treba sterilisati. Metalne kuvajte oko 15 minuta. Plastične dobro operite sapunom, a zatim ih oparite kipućom vodom.
Pripremite salamuru. Za teglu od 2 litre trebat će oko litar vode, ali bolje je napraviti dodatnu salamuru (ne 1 litru, već jednu i po). Tokom procesa fermentacije, dio tečnosti se može izliti, pa će vam trebati dodatni slani rastvor da dopunite tegle.
Na 1 litar vode dodajte dvije supene kašike (na gomilu) krupne kuhinjske soli. Kuvajte tri minuta, ohladite na sobnoj temperaturi.
Krastavce ponovo operite, odrežite im krajeve i osušite.
Na dno svake tegle stavljamo kišobran od kopra, nasjeckanog bijelog luka i estragona.
Zatim vrlo čvrsto sabijete krastavce. Na vrh stavite drugi kišobran kopra, prekrijte listom hrena, presavijenog u dva ili tri sloja. Naravno, svi začini moraju biti čisti - oprani i osušeni.
Povrće u tegli prelijte hladnim salamurim. Pokrijte poklopcem i stavite teglu u veliki tanjir.
Ostavite dva dana da fermentira.
Dodatnom salamuri dodajte rezervne krastavce, malo začina (ne zaboravite, mi smo ga pravili sa rezervom), pa ostavite u drugoj posudi. Neka se i oni polako pripremaju.
Zatim sipajte salamuru iz tegle u šerpu, dodajte još rasol. Zagrijte i kuhajte oko pet minuta.
Isperite krastavce direktno u teglama hladnom prokuhanom vodom da uklonite plak.
Ako je u tegli ostalo slobodnog prostora, dobro je napunite rezervnim krastavcima. Dodajte biber u zrnu.
Napunite teglu vrelim salamureom do vješalica.
Zatim pokriti sterilizovanim poklopcima i zarolati.
Okrenite, zamotajte, ostavite jedan dan. Čuvati na hladnom mestu - podrumu ili ostavi.

Kao što vidite, ovde ima manje sastojaka, ali to ne utiče na ukus. Krastavci ispadaju neverovatno ukusni, hrskavi i mogu se dugo čuvati.

Nakon otvaranja tegle, stavite ih u frižider, gde takođe mogu da se čuvaju oko nedelju dana. Možda i duže, ali za nas su brzo odletjele. Mislim da ni tvoj neće stagnirati.

To su sve kulinarske suptilnosti i tajne. Sada znate zanimljive i jednostavne recepte kako pravilno kiseliti krastavce u teglama. Isprobajte različite metode i odredite koja vam se najviše sviđa. Ja lično često solim krastavce hladnom metodom, jer ne volim da se mučim sa ključanjem vode. Ali ovo je stvar ukusa. Za veliku porodicu ima smisla opskrbiti se kiselim krastavcima za buduću upotrebu, a ovdje je vruća metoda nezamjenjiva. Jednom riječju, birajte, eksperimentirajte. Želim vam puno sreće i novih kulinarskih dostignuća!

Kada smo živeli u studentskom domu u studentskim godinama, imala sam sreću da probam mnogo različitih kiselih i konzerviranih krastavaca: sve devojke su donosile mamine preparate, a zatim se častile.

Dakle, sve se uči poredeći, a ja najviše volim hladne kisele krastavce. Jedina mana ovih krastavaca je što ih treba čuvati u hladnom podrumu ili frižideru, tako da nisu baš pogodni za gradske stanove.

Kiseli krastavci su najukusniji vinaigrette, mogu se jesti jednostavno kao predjelo.

Iako živimo u stanu, napravim 2-3 tegle ovih krastavaca i čuvam ih u frižideru. Ovog ljeta kćerka i ja smo bili u posjeti našoj baki i svi smo zajedno brali krastavce. Recept za kisele krastavce za zimu je vrlo jednostavan, u to ćete se uvjeriti čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih moja baka pravi decenijama. Recept je dokazan, krastavci ispadaju hrskavi i ne previše slani, mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.

Za kiseljenje krastavaca trebat će vam bilo koje tegle i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučujem korištenje metalnih čepova na navoj, jer hrđaju (i iznutra i izvana...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca nam je potrebno sljedeće:

krastavci
Očistite i osušite tegle od 1 l, 2 l ili 3 l
Najlonske navlake
Listovi rena
Dill kišobrani
Crni biber u zrnu
Oguljeni beli luk
Chilli pepper
Suvi senf
Hrastov list (za hrskavost krastavaca)

Za salamuru:

1 litar hladne tekuće vode
2 pune kašike (60 g).

Priprema:

Ako u njega možete staviti manje soli, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može doprinijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Potopite krastavce u hladnu vodu 3-5 sati (ili bolje 5-8, posebno ako su krastavci kupljeni u prodavnici). To se mora učiniti kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda je neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod mlazom vode. Krajeve krastavaca nije potrebno rezati.

Operite tegle i poklopce. (Ja ih u ovom receptu ne steriliziram niti sušim. Ali ako tegle i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Poređajte krastavce, ravnomjerno obložite začinskim biljem.

Ne zaboravite na beli luk, čili papriku i suvi senf. Za teglu od 3 litre potrebno je oko 5-6 čena belog luka, 1 čili papričica i 1 kašičica suvog senfa.

U posebnoj posudi otopite 2 pune kašike krupne soli u 1 litru vode (za teglu od 3 litre potrebno je oko 1,5 litara i 3 kašike soli).

Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Obično krupna sol stvara sediment. Ja to ne sipam u teglu. Napunite tegle do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Provjeravajte povremeno (svakih 3-5 dana) i pazite da su krastavci prekriveni salamurinom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu omekšati i stvoriti plijesan.

Ponekad morate dodati salamuru (dok se pjena potpuno ne istisne sa tegle i ruba grla, tj. do samog ruba tegle, salamure - na 1 litar vode - 2 kašike soli).

Krastavci će fermentirati. Ovo je u redu. Mogu se zamutiti i zapjeniti, ali tada će salamura s vremenom posvijetliti i pjena će nestati.

Hrskavi krastavci u litarskim teglama vrlo su zgodna opcija za pripremu za zimnicu. Među raznim receptima za kiseljenje krastavaca, jedan od najpopularnijih je upravo ova tehnologija kuhanja.

Litarske tegle su male, ali u isto vrijeme možete umiješati dosta srednjih i posebno malih krastavaca. U takvim posudama ih svako može posoliti ili marinirati. Glavni uvjet je točno poštivanje proporcija, koje su detaljno opisane u nastavku.

komponenta	količina po litri tegle	količina po tegli od 3 litre
krastavci	600 g	1,5 kg
vode	0,6 l	1,5 l
sol	2 supene kašike (40 g)	5 kašika (100 g)
šećer	1 supena kašika (20 g)	2 supene kašike (40 g)
bijeli luk	2 karanfilića	6 karanfilića
hren	1 list	3 lista
sirće 9%	3 supene kašike	9 kašika
sirće 70%	1 kašičica	3 kašičice
suvi senf	1 desertna kašika	3 kašike za desert

Prije svega, hajde da shvatimo kako pravilno nazvati krastavce - kisele ili soljene? U svim slučajevima potrebno je dodati sol da bi se dobio gotov proizvod.

Ali u slučaju kiselog povrća, potrebno je dodatno uliti nekoliko kašika sirćeta (3 kašike po litri). Ovo jelu daje ugodnu kiselost, a krastavce čini vrlo ukusnim i hrskavim, što je važno za gotov proizvod.

Ako kuvate soljeno povrće, nemojte dodavati sirće - koristite samo so.

Dakle, pogledajmo krastavce za kiseljenje - sa proporcijama za teglu od 1 litre:

Sastojci

same krastavce treba uzeti 500-600 g;
ista količina vode (sipa se u tolikoj količini da tekućina potpuno pokrije povrće);
uzmite 1,5-2 supene kašike soli (30-40 g);
šećer - upola manje (ova komponenta je opcionalna, ne morate je dodavati);
suhi senf ili sjemenke - kašičica;
aleva paprika – 10 graška;
beli luk – 3 čena;
ren – 1 list ili 2-3 manja komada iz korena;
trešnja, ribizla, hrast, malina - po 1-2 lista;
kopar - nekoliko kišobrana.

Dakle, glavni omjer je krastavci/voda (1:1) i sol/šećer (2:1). Iako u velikom broju recepata možete pronaći isti omjer soli i šećera (1:1). Jasno je da će u ovom slučaju salamura ispasti primjetno slatka, pa bi bilo dobro u nju dodati 1-2 žličice stolnog octa u koncentraciji od 9%. Uostalom, okus je upravo ravnoteža različitih komponenti - u ovom slučaju slatkog, slanog i kiselog.

Kiseljenje krastavaca u litarskim teglama za zimu: recept korak po korak

Korak 1. Prvo pripremite sve potrebne komponente. Naravno, posebnu pažnju ćemo obratiti na krastavce - potrebno ih je oprati i potopiti u hladnu vodu nekoliko sati.

Za litarske tegle bolje je uzeti male ili čak minijaturne plodove koji će biti dužine od 7 do 10 cm.U svakom slučaju, svi bi trebali biti približno iste veličine.

Korak 2. Za to vrijeme operemo zelje, narežemo režnjeve belog luka na kriške, i što je najvažnije, pripremimo tegle. Potrebno ih je sterilizirati na uobičajen način - držite ih 15 minuta na kipućoj vodi (pari) ili isto toliko u rerni na temperaturi od 180 o C. Druga opcija je da ih držite u mikrotalasnoj pećnici 4 minuta. , uključen na punu snagu.

Korak 3. Stavite beli luk i začinsko bilje u tegle.

Korak 4. Sada stavljamo krastavce: prvi su u stojećem položaju, a drugi red je jednostavno položen na prvi, kao što je prikazano na fotografiji. U istom trenutku morate dodati 2-3 kišobrana kopra. Lišće bobičastog voća i hrasta može se prethodno napuniti kipućom vodom 5-7 minuta, a zatim dodati krastavcima.

Korak 5. U međuvremenu pripremite salamuru na osnovu naznačenih omjera. Otopite sol i šećer u loncu ili bilo kojoj drugoj posudi.

Korak 6. Napunite krastavce rasolom do vrha. Pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 2-3 dana na tamnom (ali ne hladnom) mestu - na primer ispod stola.

Korak 7. Za to vrijeme morate povremeno gledati u tegle kako biste uklonili pjenu koja se stvara na površini zbog procesa fermentacije. Nakon toga možete umotati krastavce u željezne tegle ili pokriti debelim najlonskim poklopcima. Stavimo ga u frižider, sačekamo da prođe bar mesec dana - i možete ga isprobati.

Kiseljenje krastavaca u teglama od 3 litre za zimu: jednostavan recept

A ovaj recept pokazuje kako ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama od 3 litre, ako praktički nema ničega osim samih krastavaca. Minimum proizvoda - minimalno djelovanje i maksimum okusa: to se također dešava.

Jasno je da su proporcije komponenti ostale potpuno iste, ali se ukupna količina povećava tačno 3 puta, jer ovog puta pripremamo kisele krastavce za zimu u klasičnim teglama od 3 litre:

Sastojci za teglu od 3 litre

krastavci srednje veličine (10-15 cm dužine) - 1,5 kg;
voda – 1,5 litara;
sol - 100 g (ovo je 5 supenih kašika ili pola standardne čaše);
šećer – 2 kašike;
biber u zrnu - 12-15 komada;

Kako kiseliti krastavce

Korak 1. Pripremite krastavce i sterilizirajte tegle - sve je kao i uvijek. Stavite zelje i beli luk u tegle.

Korak 2. Sada polažemo krastavce prilično čvrsto, kao što je prikazano na fotografiji.

Korak 3. Dodajte so i šećer (mogu prvo da se rastvore u vodi, a mogu i direktno u tegli).

Korak 4. Krastavce prelijte kipućom vodom - ovo je takozvana vruća metoda. Njegove prednosti su što možete odmah zarolati poklopce tegli i više ne morate čekati da povrće fermentira.

Potrebno je samo umotati tegle u toplo ćebe i ohladiti 2-3 dana. Zatim stavimo u frižider na zimu.

Hrskavi kiseli krastavci sa sirćetom: jednostavan recept sa fotografijama

A sada ne zaboravimo na sirće. Kao što je već spomenuto, ako recept sadrži kiselinu (uglavnom sirćetnu, ali ponekad i limunsku), ispravno je govoriti o kiselim krastavcima, a ne o slanim, poput ukiseljenih šampinjona ili paradajza.

Međutim, bez obzira kako to nazvali, glavna stvar je precizno poštivati proporcije i tehnologiju kuhanja. Tada će krastavci ispasti zaista ukusni i hrskavi.

Dakle, za klasični recept za pravljenje kiselih krastavaca za zimu uzmite sljedeće komponente:

Sastojci (po tegli od 1 litra)

krastavci srednje veličine – 700 kg;
voda – 0,6-0,7 l;
sol i šećer - po 1 žlica;
sirćetna kiselina 70% – 2 kašičice;
biber u zrnu - po ukusu;
zelje - nekoliko kišobrana kopra.

Kiseljenje krastavaca za zimu u teglama sa sirćetom

Korak 1. U pripremi domaćih preparata nema sitnica. U ovom slučaju, vrlo je važno odabrati krastavce optimalne veličine - svi bi trebali biti približno isti, a plodovi mogu doseći ne više od 7-10 cm dužine.

Tada će zaista ispasti hrskave, a u gotovom jelu izgledat će vrlo atraktivno. Prvo se plodovi dobro operu, krajevi se malo obrezuju i namoče u hladnoj vodi (u frižideru) 3-4 sata.

Korak 2. Tegle se prethodno steriliziraju (držite na pari kipuće vode 15 minuta ili 3-4 minute u mikrovalnoj uključenoj na maksimalnu snagu). Na dno možete odmah staviti svo dostupno zelje (prikladni su listovi trešnje, maline, ribizle, kao i grančice kopra). Listovi bobičastog voća sadrže dosta tanina koji garantuju zaista hrskav kiseli krastavčić.

Korak 3. U međuvremenu, morate prethodno pripremiti kipuću vodu. Stavite krastavce u tegle i prelijte ih kipućom vodom 10-15 minuta. Poklopci se jednostavno mogu postaviti na vrh bez zavrtanja.

Korak 4. Sada se voda iz limenki sipa natrag u posudu. Sa posudama se mora rukovati pažljivo - samo uz pomoć posebne rukavice ili držača za lonce.

Vrijeme je da ovu vodu pretvorite u marinadu. Da biste to učinili, samo mu treba dodati sve začine i sipati ocat, ponovo prokuhati i odmah isključiti vatru.

Korak 5. Posljednja faza je da sipate marinadu u tegle i zatvorite ih. Ostavite da se ohladi preko noći, a zatim stavite u frižider.

Proizvod će biti gotov nakon 3-4 sedmice, a tako se može čuvati 1-2 godine. Ali jelo iz otvorene tegle najbolje je konzumirati u roku od 1-2 sedmice.

BILJEŠKA

U marinadu možete dodati nekoliko čena belog luka ili list hrena. Ovo će gotovom jelu dodati pikantan, pikantan ukus. Međutim, ne treba preterano koristiti ove komponente - 5-6 čena belog luka i 1 srednji list hrena dovoljni su za teglu od 3 litre.

Krastavci u teglama za zimu "kao u prodavnici"

Svima su poznati veličanstveni krastavci - to su minijaturni krastavci umotani u staklenke koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini. Možete ih pripremiti sami, a za to proizvod mora biti mariniran, a ne samo soljen. Za to će vam trebati tegla od litara:

Sastojci

600 g malih krastavaca (do 7-8 cm dužine);
voda – 0,6-0,7 litara;
sol 1 ravna kašika;
šećer 2 pune desertne kašike;
sjemenke gorušice – 2 kašičice;
sirćetna kiselina 70% –1 kašičica;
biber u zrnu i suncobrani kopra - po ukusu;
ren - 1 list;
beli luk - 3-4 čena;
list ribizle ili trešnje - 1-2 komada.

Sekvenciranje

Korak 1. Prvo operite i potopite krastavce nekoliko sati u hladnoj vodi.

Korak 2. Stavite zelje u tegle, u njih stavite krastavce i sipajte kipuću vodu bukvalno 20 minuta (na kraju voda treba da se ohladi tako da možete dodirnuti teglu bez opekotina). Ocijedite vodu kroz sito.

Korak 4. Vruću marinadu sipajte u tegle sa krastavcima i zarolajte poklopcima, ohladite i sutradan stavite u frižider.

Kiseli krastavci u teglama "kao u prodavnici"

Kiseli krastavci su odlična alternativa kiselim krastavcima, iako oba ova jela mogu biti dobar dodatak prazničnom ili svakodnevnom stolu. Gotov proizvod je bolje poslužiti malo ohlađen.

Soljenje krastavaca za zimu sa senfom na hladan način: pikantni recept

Ljubitelji kiselih krastavaca vjerojatno se sjećaju da, uz uobičajeno začinsko bilje, biber u zrnu i druge komponente, otopina sadrži i neka misteriozna zrna. To su sjemenke gorušice koje gotovom proizvodu daju vrlo zanimljivu aromu.

I zadovoljstvo je probati ovu salamuru, a da ne spominjemo činjenicu da se od nje mogu pripremiti razne supe koje su odavno postala klasična jela ruske kuhinje.

Za ovaj recept trebat će nam gotovo isti proizvodi (opet dajemo proporcije za litarsku teglu):

Sastojci za teglu od litara

600 g krastavaca;
0,5 litara hladne, pročišćene (ili taložene) vode;
lovorov list i nekoliko listova ribizle i trešnje;
sol - 30 g;
šećer – 15 g;
biber - nekoliko graška;
sjemenke gorušice - 1 ravna desertna kašika.

Redoslijed radnji je približno isti, ali nije sve tako jednostavno - bit će jedno iznenađenje koje može biti korisno domaćicama:

Kako posoliti krastavce - recept korak po korak

Korak 1. Prvo operite krastavce i stavite ih u hladnu vodu na nekoliko sati.

Korak 2. Zatim im odrežemo rubove.

Korak 3. Evo obećanog iznenađenja. Sve listove i sjemenke gorušice prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoje oko 5-10 minuta (tada kipuću vodu treba ocijediti).

Korak 4. Stavite začinsko bilje i paprike u prethodno sterilisane tegle.

Korak 5. Položite krastavce - najbolje je prvi red staviti na krajeve, a zatim po potrebi.

Korak 6. Sada stavljamo sjemenke gorušice i zatvaramo tegle, ostavimo ih 3 dana, zatim ih zamotamo gvožđem ili zatvorimo čvrstim najlonskim poklopcima. Za pikantan okus možete dodati i 2 žlice obične votke - eksperimentiranja radi, možete se odlučiti i na ovaj zanimljiv korak. Tegle stavljamo u frižider na čuvanje.

Prijatno!

Svježe povrće se sada može kupiti tijekom cijele godine, međutim, zimski krastavci u stakleniku praktički nemaju okus. Stoga većina domaćica preferira konzervaciju.

Proces kiseljenja ne traje mnogo vremena, a otvaranje litarske tegle hrskavih krastavaca zimi je zadovoljstvo. Veliki asortiman vam omogućava da odaberete kiselo povrće sa ili bez sirćeta.

Pravi izbor

Da biste uživali u ukusnim krastavcima zimi, morate znati kako ih pravilno odabrati.

Evo nekoliko savjeta kojih se treba pridržavati prilikom kupovine:

prednost dajte malom povrću do 10 cm, mnogo je ukusnije i ljepše će izgledati na prazničnom stolu;
obratite pažnju na boju; svi plodovi trebaju biti svijetlozeleni; ako se pojavi žutost, to znači da je stari krastavac i ne može se koristiti za kiseljenje;
Boja bubuljica igra veliku ulogu, oni bi trebali biti crno-bijeli, što znači da je ovo staklenički krastavac i da neće biti hrskav;
Prije kiseljenja probajte povrće, gorčina se može odrediti samo na taj način, javlja se kada nema dovoljno zalijevanja.

I dalje je bolje kupovati krastavce za kiseljenje od domaćica, a ne od veleprodaje iz kolektivne farme.

Klasična verzija

Prilikom kiseljenja za zimu po ovom receptu možete dobiti četiri hrskava krastavca, a dodavanjem octa osigurat će se njihovo dugotrajno skladištenje.

Sastojci:

krastavci - 3 kg;
sol - 80 g;
šećer - 150 g;
sirće 9% - 10 kašika. kašika;
beli luk - 8 čena;
začin po ukusu.

Priprema:

Povrće dobro operite, odrežite repove, prelijte ledenom vodom i ostavite 5 sati. Ova mala tajna će im pomoći da ostanu hrskavi.

Tegle steriliziramo i na dno stavljamo kopar, listove rena.

Čvrsto stavite krastavce i prelijte ih kipućom vodom i ostavite u ovom obliku 1 sat.
Uzmite šerpu zapremine najmanje 5 litara, dodajte so i šećer i izlijte vodu iz konzervi. Stavite na vatru i kuvajte 10 minuta.
U svaku posudu dodajte dva čena belog luka, par zrna pimenta i 1,5 kašike. l. sirće.

Napunite salamureom i zarolajte.
Okrenite ga naopako i umotajte u toplo ćebe.
U tom stanju čuvamo dva dana, a zatim ga stavljamo u ostavu.

Krastavci sa votkom

Za mnoge ljude povećana kiselost želuca ne dozvoljava da uživaju u kiselim krastavcima. Recept za kiseljenje bez sirćeta će pomoći. Povrće ispadne isto tako hrskavo. Po prvi put možete pripremiti nekoliko litarskih tegli za testiranje.

Sastojci:

krastavci - 2 kg;
votka - 100 ml;
sol - 50 g;
šećer - 80 g;
začini

Koraci kuhanja:

Operite krastavce i napunite ih hladnom vodom 3 sata.
Za salamuru uzeti 1,5 litara kipuće vode, dodati so i šećer i držati na vatri 15 minuta.
Povrće stavljamo u tegle zajedno sa koprom, listovima rena, crnim ribizlama i graškom pimenta.
Napunite marinadom i ostavite 3 sata.
Nakon ovog vremena sipajte u šerpu i prokuhajte.
Dodajte 2 kašike u svaku posudu. l. sipajte votku u marinadu, zarolajte i stavite pod toplo ćebe dva dana.

Vodka neće biti primjetna u gotovom jelu, neophodna je za dugotrajno skladištenje proizvoda.

Termonuklearni krastavci

Odličan recept za one koji traže uzbuđenja. Za kiseljenje će vam trebati mali krastavci, a umjesto sirćeta esencija. Svi proizvodi su bazirani na tegli od šest litara. Zahvaljujući maloj nijansi, zimi ćete moći da uživate u hrskavim konzervama.

Sastojci:

krastavci - 4 kg;
sol - 5 kašika. l.;
šećer - 4 kašike. l.;
sirćetna esencija - 50 g;
beli luk - 12 čena;
šargarepa - 1 kom.;
gruzijska adjika - 7 kašičica;
začini

Faze kuvanja:

Potopite povrće u hladnu vodu 6 sati, povremeno mijenjajući.
Uzmite 3 litre ključale vode, posolite, a na kraju kuvanja dodajte esenciju.
Operite šargarepu, ogulite i narežite na kockice.
U svaku teglu stavljamo kišobrane kopra, listove rena, 2 čena belog luka, prvo ih prepolovivši. Dodajte komadiće šargarepe, par graška aleve paprike, kriške ljute, crvene i 1 kašičicu. Gruzijski adjika.
Povrće prelijte salamureom i sterilišite po 15 minuta.
Zarolati poklopce i ostaviti da se ohladi.

Spremate li krastavce za zimu?
Glasajte

Krastavci sa senfom

Čak i zimi možete dobiti hrskave krastavce hladnim kiseljenjem, sirće vam nije potrebno. Dovoljno je da ih čuvate u podrumu ili frižideru. Količina sastojaka u receptu je na bazi tegle od tri litre.

Sastojci:

krastavci - 2 kg;

sol - 1 čaša;
korijen hrena - 1 kom.;
mljeveni senf - 3 kašičice;
piment crni biber - 6 graška;
beli luk - 6 čena;
začini

Način kuhanja:

Krastavce potopite nekoliko sati u hladnu vodu; ako su samo iz bašte, onda to ne morate da radite. Biramo povrće iste veličine, inače će biti neravnomjerno soljeno.
Sterilizirajte tegle i poklopce.

Sve zelje potrebno za marinadu operemo pod mlazom vode.
Na dno tegle stavite korijen hrena, kišobrane kopra, listove trešnje, listove crne ribizle i aleve paprike.
Stavite krastavce na sredinu tegle i ponovite sloj zelenila, osim korijena rena. Napunite posudu do kraja.

Sol otopite u izvorskoj vodi; ako to nije moguće, onda koristite hladnu, prokuhanu vodu. Uzimamo krupno mljevenu sol, posebno za konzervaciju, a ni u kom slučaju jodiranu.
Sipajte po 1 kašičicu u svaku posudu. senfa i napunite slanom vodom.
Tegle zatvorimo plastičnim poklopcima i stavimo ih u frižider ili podrum.

Za dva meseca moći ćete da probate ukusne krastavce i mladi krompir.

Kiseli narezani krastavci

Sastojci:

krastavci - 2 kg;
luk - 300 g (2-3 glavice luka);
rendani hren - 50 g;
sol - 150 g;
šećer - 100 g;
sok od ribizle - 200 g;
piment crni biber - 5 graška;
estragon i kopar - po 1 veza.

Koraci kuhanja:

Luk očistimo i nasjeckamo na kolutiće.

Ogulite krastavce i izrežite ih na 4 dela. Odozgo posolite i ostavite preko noći na hladnom mestu.

Sutradan ih stavljamo u tegle, naizmjenično sa slojem luka, hrena, estragona i kopra.
Sok od ribizle pomiješajte sa 1 litrom vode, dodajte sol, šećer, alevu papriku i ostavite jedan dan.
Nakon što sačekate potrebno vrijeme, rasol procijedite u lonac i prokuhajte. Vruću marinadu sipajte u tegle, zatvorite najlonskim poklopcima i ohladite.

Konzerviranu hranu treba čuvati u frižideru.
Za ukus možete dodati nekoliko ribizla u tegle. Krastavci će biti hrskavi slatko-kiselog ukusa.

Kako čuvati

Zahvaljujući hermetički zatvorenom zatvaranju i sterilizaciji, tegle se savršeno čuvaju na sobnoj temperaturi, na primjer u ostavi. Pridržavajući se ovih savjeta, možete uživati u konzerviranoj hrani do kasne jeseni:

Vodite računa da salamura ne kaplje sa poklopaca tegli, inače može doći do eksplozije.
Pazite da posuda ne bude izložena direktnoj sunčevoj svjetlosti, jer to može promijeniti okus kiselih krastavaca.
Pratimo sadržaj limenki; ako se zamuti ili se pojavi plijesan, bacite ih bez oklijevanja.
Temperatura vazduha u ostavi ne bi trebalo da prelazi 20 stepeni.

Ako su krastavci zatvoreni najlonskim poklopcem, onda se mogu čuvati samo u frižideru ili podrumu.

Korak po korak recepti za pripremu krastavaca za zimu u litarskim teglama: klasični kiseli kao u prodavnici, lijeni kiseli krastavci kao iz bureta, bugarski, „Hrskavi kornišoni“, „Paprika“

2018-08-11 Irina Naumova

Ocjena
recept

1976

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

0 gr.

Ugljikohidrati

6 gr.

24 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za krastavce za zimu u litarskim teglama

Domaćice uvaljuju krastavce u različite tegle na osnovu dostupnosti, veličine krastavaca i pogodnosti. Ova zbirka recepata posvećena je receptima od 1 litra krastavca za zimnicu. Prvo ćemo pripremiti klasične kisele krastavce „kao u dućanu“, zatim ćemo nastaviti s brzim konzerviranjem i napraviti nekoliko tegli u različitim verzijama za svačiji ukus. Pa počnimo.

Sastojci:

kilogram krastavaca;
dvije supene kašike sirćeta 9%;
pet graška crnog i aleve paprike;
kišobran kopra;
lovorov list;
opciono sjemenke gorušice.

Marinada za tri litre vode:

dvjesto grama granuliranog šećera.

Korak po korak recept za krastavce za zimu u litarskim teglama

Hajdemo odmah razgovarati o proporcijama marinade i veličini krastavaca. Marinada je naznačena za tri litre vode, neka vam ovo ne smeta. Malo je vjerovatno da kiselite samo jednu litarsku teglu, najvjerovatnije ih ima nekoliko. Neka bude i dosta marinade.

Uzimamo krastavce dužine otprilike 10-12 cm, ovo je optimalna veličina za litarsku teglu. Ako imate manje primjerke, uzmite ih i sabijte, ali ne previše čvrsto. Ali za male krastavce postoji poseban recept u izboru.

Navedena količina je kilogram. To je otprilike, tegla od litra može potrajati manje ili više ovisno o veličini krastavaca. Samo savijte koliko god možete.

Uzimamo naše krastavce, temeljito ih operemo od zemlje, odrežemo krajeve s obje strane. Preporučljivo ih je namakati tri do četiri sata. Ovo će ih učiniti hrskavijim.

Na dno tegli dodamo sve navedene sastojke osim vode, soli i granuliranog šećera, sirćeta.

Na vrh stavite krastavce. Pokušajte ovo učiniti što je moguće kompaktnijim. Kada završite, protresite teglu - krastavci će se bolje rasporediti, a možda će biti mesta za još jedan krastavac. Samo ih nemojte previše čvrsto savijati ili lomiti.

Pažnja: tegle moraju biti već sterilisane i osušene, kao i njihovi poklopci.

Dakle, krastavci u teglama - vrijeme je za mariniranje. Prokuhajte tri litre vode, rastvorite so i šećer u vodi koja lagano mjehuri.

Čim se ne vide kristali, sklonite sa vatre i sipajte krastavce u tegle. Da staklenke ne popucaju, sipajte kroz sredinu koristeći supenu kašiku. Bolje je to raditi u porcijama: malo sipati, pričekati nekoliko sekundi i opet dodati još malo marinade. To radimo do samog ruba.

Pokrijte poklopcima i ostavite. Gledajte kako se mjehurići dižu. Ovdje izlazi višak zraka. Rotirajte tegle naprijed-natrag malo kako biste pomogli da zrak brže izađe. Čim prestanu, sipajte naznačenu količinu sirćeta u teglu od litara i odmah dobro zatvorite.

Stavite radni komad sa poklopcem nadole i prekrijte ga ćebetom. Sada bi se krastavci trebali ohladiti u ovom obliku.

Najvjerovatnije će se to dogoditi tek sljedećeg dana. Ukiseljene krastavce pošaljite u podrum da sačekaju najbolji čas.

Opcija 2: Brzi recept za krastavce za zimu u litarskim teglama

Ovaj recept je za "lijene domaćice". Minimum vremena, vrlo jednostavan proces pripreme kiselih krastavaca kao iz bureta. Svakako probajte. Samo zapamtite da će vam trebati posebni plastični poklopci koji sami stvaraju vakuum tokom procesa fermentacije. Prodaju se u bilo kojoj trgovini.

Sastojci za teglu od 1 litra:

kilogram krastavaca;
češanj belog luka;
dva kišobrana kopra;
deset listova ribizle;
list hrena;
šest zrna crnog bibera;
sto grama soli ili tri supene kašike sa srednjim toboganom;
jedan i po litar vode.

Kako brzo pripremiti krastavce za zimu u litarskim teglama

Krastavce dobro operite i potopite tri sata u hladnu vodu. Ne odsijecamo krajeve, inače će gotovi kiseli krastavci biti preslani. Ne zaboravite otkinuti preostale cvjetove.

Listove ribizle i rena dobro operite, tegle i poklopce sterilišite.

Na dno stavljamo polovinu listova ribizle, kišobran kopra i pola lista hrena. Ogulite beli luk i u svaku litarsku teglu izrežite po jedan čen. Samo narežite na kolutiće, možda i debele.

Ubacite biber u zrnu i napunite teglu krastavcima. Na vrh stavite drugi dio listova ribizle i ostatak hrena.

Pažnja: Listove ribizle i hrena natrgajte direktno rukama prije nego što ih stavite u tegle, to će im dati bolji okus. Ne štedite na listovima, možete dodati još malo, neće biti gore.

U šerpu sipajte jedan i po litar obične hladne vode. Posolite i miješajte kašikom dok se ne otopi.

Hladno sipajte u teglu. Ništa ne treba da se kuva. Glavna stvar je da ga sipate tako da se prelije.

Uzimamo naš specijalni plastični bijeli mekani omot. Zatvorite, pustite da malo poteče, ništa strašno.

To je to, stavite teglu dnom na lavor ili plastičnu kantu. Ostavite krastavce da fermentiraju oko tri dana ili više. Tečnost će curiti iz tegle tokom procesa fermentacije, a poklopac će početi da se usisava u teglu.

Kada mjehurići prestanu da se dižu i salamura postane bistra, gotovi ste! Ukiseljene fermentisane krastavce čuvajte na hladnom mestu.

Kao što vidite, recept je zaista za "lijenje".

Ali ako želite da ga diverzifikujete. Nakon završene fermentacije, sipajte salamuru u posudu iz tegle kroz poseban poklopac sa rupama. Dodajte oko 100 ml vode i prokuhajte.

Odmah skinite sa šporeta i sipajte nazad u teglu. Čvrsto zašrafite bilo kojim poklopcem, stavite naopako i ohladite pod ćebetom. Zatim ga odlažemo za skladištenje.

Opcija 3: Krastavci za zimu za 1 litar na bugarskom

Zanimljiv recept za ukusne krastavce. Sve proporcije su naznačene za litarsku teglu. Ako ih imate nekoliko, proporcionalno povećajte potrebnu količinu. Glavna stvar je da ne uzimate prerasle krastavce. Prezrele su i imaju krupno seme. Za ovu pripremu uzimamo samo srednje ili male, uredne krastavce.

Sastojci:

krastavci - koliko će uzeti;
zubac belog luka;
mala glavica luka;
pet listova lovora;
pet graška aleve paprike.

marinada:

pola litre vode;
tri supene kašike sirćeta 9%;
dvije kašičice soli;
četiri kašičice šećera.

Korak po korak recept

Standardno se litarske staklene posude i poklopci steriliziraju i suše. Dodajte sve začine, luk narezan na pola ili četvrtine kolutića i režanj belog luka, takođe nasjeckan na velike kolutove.

Na vrh stavite krastavce, dobro oprane, kompaktno, ali nježno.

Pripremimo marinadu. U pola litre vode sipajte so i šećer, prokuhajte i ulijte sirće. Odmah isključite vatru, promiješajte i pažljivo ulijte vruću marinadu. Probajte da sipate u sredinu, preko krastavaca, da ne bi popucala tegla.

Stavite komad tkanine ili podmetač na dno velike šerpe. Na to stavljamo litarsku teglu krastavaca. Dodajte vodu u šerpu do vješalica, prokuhajte i sterilizirajte osam minuta.

Kako biste izbjegli opekotine, pažljivo izvadite tegle iz vode. Čvrsto zatvorite poklopce i pripremite se za dugotrajno skladištenje na tradicionalan način ispod ćebe ili ćebe.

Opcija 4: Krastavci za zimu, 1 litar "Hrskavi kornišoni"

Ovaj recept je kreiran posebno za male krastavce, takozvane kornišone. Idealne proporcije za male krastavce po litarskoj tegli.

Sastojci:

krastavci - koliko će uzeti;
tri kašike šećera;
jedna kašičica soli;
dvije kašike sirćeta 9%;
češanj belog luka;
pet zrna crnog bibera;
dva lovorova lista;
list hrena;
dvije grane peršuna.

Kako kuvati

Sterilizirajte tegle sa poklopcima, a krastavce operite od zemlje. Operite i osušite zelje.

Na dno tegle od litre stavite začine, začinsko bilje i oguljeni beli luk. Stavite krastavce uredno, ali prilično kompaktno.

Prokuhajte vodu, napunite teglu i pokrijte lagano pripremljenim poklopcem. Ostavite tako deset minuta.

Svi mjehurići će se podići, voda će se svuda distribuirati.

Ocijedite vodu, koja je upila sve arome, u šerpu. Ponovo prokuvajte, ulijte sirće i sipajte nazad u teglu.

Odmah dobro zatvorite poklopac i okrenite teglu. Čvrsto prekrijte ćebetom i ostavite da se ohladi.

Kada tegla dostigne sobnu temperaturu, stavite je u ormar.

Opcija 5: Krastavci za zimu, 1 litar "paprike"

Umjesto bibera u zrnu koristite običan mljeveni crni biber. Pripremimo ukusne paprike krastavce za zimu u 1 litri. I dalje koristimo krastavce srednje veličine, jake i ne prezrele.

Sastojci:

krastavci - koliko će uzeti;
kišobran kopra;
treća šolja šećera;
jedna kašika soli;
tri supene kašike sirćeta 9%;
kašičica mlevenog crnog bibera.

Korak po korak recept

Operite krastavce od zemlje i stavite ih u činiju. Steriliziramo i litarske tegle i poklopce.

Na dno stavite kopar, a na vrh krastavce. Nalijte kipuću vodu do ruba tegle i ostavite petnaestak minuta. Voda će apsorbirati arome.

Sipajte aromatičnu vodu od krastavca u šerpu. Dodati šećer, so. Mešajući, dovedite do ključanja.

U teglu sipajte mleveni crni biber i dodajte sirće. Zatim ulijte kipuću marinadu.

Odmah dobro zatvorite poklopac i postavite donji dio prema gore.

Teglu dobro zamotajte, ohladite na sobnim uslovima i čuvajte.