☰

Kavijar od patlidžana i bibera za zimu. Nježni kavijar od patlidžana i tikvica (bez octa)

Kavijar od patlidžana za zimu je šik preparat odličnog ukusa. Pročitajte ovaj članak, ovdje ćete pronaći recepte za pravljenje nevjerovatnog kavijara od patlidžana sa paprikom, tikvicama, paradajzom i drugim povrćem.

DIY kavijar od patlidžana za zimu

Za pripremu ukusnog kavijara od patlidžana prikladni su zreli, ne gorki patlidžani, koji se prvo moraju oguliti.

Počnimo s najjednostavnijim i najprovjerenijim klasičnim receptom za kuhanje.

Sastojci:

  • 1 kg patlidžana,
  • 2 šargarepe,
  • 2 glavice luka,
  • 2-3 slatke paprike,
  • 2 crvena zrela paradajza,
  • biljno ulje,
  • začini i začini, sol.

Priprema:

  1. Oguljene patlidžane narežite na kockice, propržite na biljnom ulju i stavite u emajliranu posudu od livenog gvožđa.
  2. Operite šargarepu, slatku papriku, luk i paradajz, ogulite, iseckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende.
  3. Svo povrće posebno propržiti na biljnom ulju, pa dodati u pržene patlidžane.
  4. Posolite, dodajte mljeveni crni biber ili biber u zrnu, nasjeckani i prženi korijen celera i ostale začinjene dodatke, zatvorite poklopac i stavite u rernu na 15-20 minuta.
  5. Vrući kavijar od patlidžana spakujte u sterilne suve tegle, zarolajte sterilnim poklopcima i stavite u šerpu sa vrelom vodom.
  6. Sterilizirajte 25-30 minuta, a zatim izvadite tegle i ohladite.
  7. Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Kavijar od patlidžana sa šargarepom, paradajzom i lukom

Za teglu od litra:

  • 1 kg patlidžana,
  • 200 g luka,
  • 350 g paradajza,
  • 200 g šargarepe,
  • 100 g suncokretovog ulja,
  • 200 g peršuna, bibera,
  • šećer, sol po ukusu.

Priprema:

  1. Patlidžan narežite na trakice, posolite, promiješajte i ostavite da odstoji 30 minuta.
  2. Zatim iscijedite, premjestite u dublju posudu s biljnim uljem i, miješajući, dinstajte dok ne omekša.
  3. Luk narežite na tanke trakice i prodinstajte sa rendanom šargarepom, dodajući mlevenu papriku i peršun.
  4. Paradajz oguliti, iseckati i dinstati sa puterom u posebnoj posudi.
  5. Nakon toga izmiješajte povrće, posolite, pobiberite, zasladite i kuhajte 5 minuta.

Kavijar od patlidžana kroz mlin za meso

Za 14 tegli od pola litra:

  • 5 kg patlidžana,
  • 1,5 kg šargarepe,
  • 2,5 kg slatke paprike,
  • 1 kg luka,
  • 4-5 kg ​​paradajza,
  • soli po ukusu.

Priprema:

  • Patlidžane, papriku i šargarepu oguliti, paprikama odstraniti sjemenke; proći kroz mašinu za mlevenje mesa.
  • Propržite luk, narendajte paradajz.
  • Ako je paradajz jako tečan, prokuvajte ga. Sve izmešati i dinstati 30-40 minuta.
  • Vruću masu prebaciti u tegle, zatvoriti poklopcima i sterilisati: tegle od pola litra - 10 minuta, litarske - 20 minuta. Roll up.

Pečeni kavijar od patlidžana za zimnicu

Za teglu od pola litre:

  • 500 g patlidžana,
  • 1 kašika 9% sirćeta,
  • 2 kašike biljnog ulja,
  • beli luk - 3 čena
  • 3/4 kašičice soli.

Priprema:

  1. Patlidžane ispecite u rerni, uklonite im kožicu, peteljke i nasjeckajte.
  2. Zatim dodajte so, sirće, nasjeckani bijeli luk i biljno ulje.
  3. Vruću smjesu stavite u pripremljene tegle (ne punite do vrha – ostavite oko 1,5-2 cm).
  4. Sterilizirati: tegle od pola litra - oko 1 sat, tegle od litara - 1 sat 15 minuta, odmah zarolati.

Pasirani kavijar od patlidžana

Uzmite jednaku količinu paprike i patlidžana po težini.

Povrće oguliti, odstraniti peteljke (i sjemenke za paprike).

Propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i posoliti po ukusu.

U široj posudi zagrijati biljno ulje (3 šolje ulja na 10 kg povrća), u njega dodati pire od povrća i dinstati dok se pire ne počne odvajati od posude.

Skinite sa vatre, ohladite i stavite u male tegle. Na vrh prelijte sloj biljnog ulja debljine 2 prsta, prethodno prženog i ohlađenog. Čuvajte kavijar na hladnom mestu.

Prije serviranja dodajte sirće, protisnuti bijeli luk i orahe.

Asortiran kavijar od patlidžana

Sastojci:

  • 3 kg patlidžana,
  • 1 kg slatke paprike,
  • 1 kg šargarepe,
  • 1,5 kg paradajza,
  • 750 g luka,
  • 0,5 litara biljnog ulja, sol po ukusu.

Popržite svo povrće jedno po jedno, paradajz poslednji. Zatim sve zajedno stavite u šerpu i dinstajte 40 minuta.

Prebacite kavijar u sterilne tegle, sterilišite i zarolajte.

Nadamo se da će zahvaljujući našim receptima kavijar od patlidžana postati vaš omiljeni preparat za zimu.

Prijatno!!!

Povrće oprati i peći u zagrejanoj rerni. Pecite povrće na 180 stepeni oko 30 minuta (u zavisnosti od veličine povrća). Povrće s vremena na vrijeme okrećemo. Za vedriji ukus možete ispeći povrće na roštilju, lagani ukus dima i priroda će vas zimi podsećati na sebe.

Ogulite svo povrće. Ako je moguće, paprici uklonite sjemenke.

Celo i oguljeno povrće stavite u sterilisane tegle od litara u slojevima. Postavljamo ih vrlo čvrsto jedno uz drugo, tako da nema nepotrebnih praznina. Odnos povrća je 3:2:1 (tri dela patlidžana, dva dela paprike i jedan deo paradajza). Možete ga, naravno, napraviti u drugačijem omjeru, ali čini mi se da u ovom omjeru ispada posebno ukusno. U prvi sloj stavite patlidžane, pa dodajte paprike i na samom kraju paradajz. Po potrebi dolijte sokom koji je nastao tokom pečenja i hlađenja povrća kako ne bi bilo "vazduha" u našim teglama. Iz povrća će nakon pečenja cijediti sok, a kako se ohladi, tako će biti dovoljno soka da napuni tegle. Tegle prekrijemo prokuvanim poklopcima, stavimo u šerpu, na čije dno ne zaboravimo da stavimo krpu presavijenu 2-3 puta, prelijemo toplom vodom tako da dopre do „ramena“ tegli i stavimo na vatri. Sterilizirajte tegle na srednjoj vatri 1 sat i 10 minuta (ne manje!) od trenutka kada voda proključa.

Zatim pažljivo izvadimo tegle, zamotamo poklopce, okrenemo ih i umotamo dok se potpuno ne ohlade. Čuvajte tegle na sobnoj temperaturi. Ova priprema će vam omogućiti da i zimi pripremite najukusniji kavijar od patlidžana.

Očišćeni luk i paprike očišćene od sjemenki narezati na kockice.

U luk i papriku dodajte očišćenu šargarepu, narendanu na krupno rende.

U tiganj sipajte pola biljnog ulja i dodajte ocijeđene patlidžane. Pržite patlidžan na srednjoj vatri, mešajući, dok ne omekša (oko 10 minuta).

Patlidžane stavite u šerpu, u šerpu sipajte preostalo ulje i dodajte luk, papriku i šargarepu. Pržite povrće na srednjoj vatri dok ne omekša (5-6 minuta), povremeno mešajući.

U tiganj dodati svež paradajz isečen na kockice, sve izmešati, pržiti sve zajedno 5-6 minuta uz povremeno mešanje.

Povrće iz tiganja stavite u tiganj sa patlidžanima i promiješajte.

Sve promiješajte i dinstajte kavijar od patlidžana 15 minuta na laganoj vatri, miješajući. Na kraju dinstanja dodati seckani beli luk i preliti sa sirćetom. Sve izmešati i dinstati još 5 minuta.

Zatim kavijar možete ostaviti u ovom obliku, ili ga možete izmješati u pire potapajući blender. Volimo da nam ostane malo povrća. Stavite kavijar u sterilisane tegle.

Zašrafite tegle sa sterilizovanim poklopcima, okrenite ih i stavite ispod „kaputa“ dok se potpuno ne ohlade.

Prijatno!

Gotovo svaka domaćica priprema kavijar od tikvica i patlidžana za zimu. I svaki ima svoje suptilnosti u pripremi ovog naizgled običnog jela. Nema jasnih pravila ili zahtjeva. Zbog toga kavijar može biti šta god želite: ljut, sladak, nježan, prijatne kiselosti. Najvažnije je da ga ima dosta da možete jesti dovoljno.

Zahvaljujući biberu i impresivnoj količini belog luka, kavijar ispada pikantan i bogat. Predstavnici jačeg pola očigledno neće odbiti takvo jelo. Ne samo da ga možete jesti sa hlebom, već se odlično slaže i sa votkom.

trebat će vam:

  • 3 kg. mali patlidžani;
  • jedan i po kg. paradajz;
  • par ljutih paprika u zrnu;
  • par glavica ranog belog luka;
  • jedna i po kašika. l. sol;
  • jedan i po 200 gr. čaše šećera;
  • dvjesto grama čaše octa;
  • kat l. ulja;
  • 15 lovorovih listova.

Kavijar od patlidžana je najukusniji za zimu:

  1. Patlidžane je potrebno oprati i iseći na minijaturne kockice.
  2. Sjeckani patlidžani se obilno posole i nalije se. Ovaj proces je neophodan kako bi nestala njihova inherentna gorčina.
  3. Paradajz se bukvalno uroni u kipuću vodu na nekoliko sekundi, nakon čega se s njih lako može skinuti kora.
  4. Paradajz, kao i beli luk i biber se zgnječe. Za to se koristi obična mlin za meso.
  5. Mljeveno povrće stavlja se u posudu pogodnu za daljnju manipulaciju i miješa sa ostalim sastojcima, osim patlidžana.
  6. Povrtna masa se kuva četvrt sata uz stalno mešanje.
  7. Masa od paradajza se sipa u posudu s patlidžanima i zajedno s njima kuha još četvrt sata.
  8. Za to vrijeme pripremaju se spremnici potrebni za dalje konzerviranje. Ispere se sodom i podvrgne potrebnoj sterilizaciji.
  9. Još jako vruć kavijar stavlja se u termički obrađene tegle i odmah se mota.
  10. Bolje je da se tegle ohlade naopačke i pokrivene toplim ćebetom.

Klasični kavijar od patlidžana za zimu

Glavna razlika između ovog recepta je odsustvo octa i drugih kiselina. Odlična opcija za one koji nisu ljubitelji upotrebe ovih istih kiselina prilikom konzerviranja. Uprkos njihovom odsustvu, kavijar se dobro čuva i ima odlične karakteristike ukusa.

trebat će vam:

  • 1 kg. mali patlidžani;
  • par malih šargarepa;
  • par luka;
  • 3 slatke paprike u zrnu;
  • 1 tbsp. l. sol;
  • 100 gr. čaše ulja.

Kavijar od patlidžana za zimu je veoma ukusan:

  1. Zreli patlidžani se operu i skine im kožica. Nakon toga se režu na minijaturne kockice i prže desetak minuta u tiganju.
  2. Obavezno očistite i ostale povrtarske kulture.
  3. Za nasjeckanje šargarepe koristite običan rende.
  4. Sve sjemenke se pažljivo uklanjaju iz paprike, a zatim isjeckaju na kockice.
  5. Sa luka se skine postojeća kora i običnim nožem seče na sitne kockice.
  6. Svako seckano povrće prži se samostalno.
  7. Sve pržene komponente se prebacuju u posudu pogodnu za dalju manipulaciju te se posole i dobro izmiješaju.
  8. Mešavina od povrća se peče dvadesetak minuta u rerni.
  9. Za to vrijeme pripremaju se spremnici neophodni za dalje konzerviranje. Ispere se sodom i podvrgne potrebnoj sterilizaciji.
  10. Još jako vruć kavijar stavlja se u termički obrađene tegle i pokriva poklopcima.
  11. Tegle se još jednom sterilišu pola sata u posudi napunjenoj vodom.
  12. Na kraju ovog procesa, limenke se odmah zatvaraju.

Kako pripremiti kavijar od patlidžana za zimu

Želite li nešto neobično? Evo ga - izvrsno jelo koje se ne može zanemariti. Kombinacijom tako različitih komponenti nastaje jelo koje ne može izazvati nikakve emocije osim oduševljenja.

trebat će vam:

  • 1 kg. mladi patlidžani;
  • pola kg. odvod;
  • pola kg. paradajz;
  • 3 slatke paprike u zrnu;
  • 100 gr. Luke;
  • par čena ranog belog luka;
  • pola dvjesto grama čaše putera;
  • 1 tbsp. l. sirće (po mogućnosti jabukovo sirće);
  • dvjesto grama čaše šećera;
  • 1 tbsp. l. sol;

Jednostavan recept za kavijar od patlidžana za zimu:

  1. Patlidžane je potrebno oprati i ukloniti peteljku.
  2. Svaki patlidžan prerežite po dužini na par jednakih delova i stavite na lim za pečenje sa isečenim delom prema gore.
  3. Svaki patlidžan malo posolite i poprskajte uljem.
  4. Ostatak opranog povrća stavite na drugi pleh, nema potrebe da ga sečete.
  5. Luk možete peći bez ljuštenja. U tom slučaju, mora se izrezati na nekoliko identičnih dijelova.
  6. Nakon patlidžana uljem se poprska ostalo povrće i šljive.
  7. Oba pleha se premeštaju u rernu, gde se povrće peče dok ne bude gotovo.
  8. Pečeno povrće i šljive ohladiti.
  9. Luku se uklanja postojeća ljuska, a šljivama uklanja koštica.
  10. Sve pečene komponente melju se običnom mašinom za mlevenje mesa.
  11. Sjeckana mješavina povrća prebaci se u posudu pogodnu za naknadne manipulacije i pomiješa sa svim preostalim sastojcima osim octa.
  12. Mešavina povrća se kuva uz intenzivno mešanje oko četvrt sata.
  13. Nekoliko minuta prije nego što je gotov, dodaje se sirće.
  14. Kontejneri se pripremaju za naknadno konzerviranje. Ispere se sodom i podvrgne potrebnoj sterilizaciji.
  15. Gotovi i još jako vrući kavijar stavljamo u termički obrađene tegle i odmah zamotamo.

Savjet: proporcije povrća su vrlo proizvoljne. Da biste postigli slađi ukus, povećajte količinu sastojaka kao što su šargarepa i luk. Paradajz će pomoći u dodavanju kiseline. Što ga je više, to je gotov proizvod kiseliji. Ali ne biste se trebali zanositi paradajzom, njihovo obilje može dovesti do toga da gotov proizvod ima previše tečnu konzistenciju.

Ukusni kavijar od patlidžana za zimske recepte

Originalni okus takve grickalice bit će izvrstan dodatak svakom jelu. Ugodan slatko-kiseli okus tjera da se dugo sjećate ovog jednostavnog kulinarskog remek-djela.

trebat će vam:

  • 1 kg. mladi patlidžani;
  • četvrt kg. slatke i kisele jabuke;
  • par sv. l. ulja;
  • 1 tsp. ocat;
  • 1 tbsp. l. Sahara;
  • par luka;
  • treća žlica mljevena obicna paprika.

Kavijar od patlidžana je najukusniji za zimske recepte:

  1. Patlidžani se operu i odstrani im peteljka. Nakon toga ih je potrebno peći u rerni dok ne budu pečene.
  2. Dobijeni sok se pušta iz pečenog povrća.
  3. Povrće se reže. Sva pulpa se iz njih izdvaja kašikom.
  4. Pulpa patlidžana se prži na ulju.
  5. Sa luka se skine postojeća kora i sitno seče običnim nožem.
  6. Luk takođe treba propržiti.
  7. Pulpa prženog patlidžana se izgnječi.
  8. Jabuke se operu i iseckaju običnim ribanjem.
  9. Svi potrebni sastojci polažu se u posudu pogodnu za daljnje manipulacije.
  10. Treba ih kuhati bukvalno četvrt sata.
  11. Za to vrijeme spremnici se pripremaju za dalje konzerviranje. Ispere se sodom i podvrgne potrebnoj sterilizaciji.
  12. Gotovi kavijar se stavlja u termički obrađene tegle i odmah se mota.

Bitan! Vrijedno je ozbiljno shvatiti izbor jela u kojima će se kuhati kavijar. Upotreba aluminijskih tiganja je krajnje obeshrabrena, jer će u takvim posudama jelo dobiti vrlo neprijatan metalni okus. Idealan izbor je posuđe debelih zidova. U njemu će se povrće u potpunosti dinstati, a mogućnost zagorenja će biti svedena na minimum.

Kavijar od patlidžana za zimske recepte

Ne postoji jednostavniji recept za pravljenje kavijara od patlidžana. Za razliku od drugih varijanti, u ovom slučaju povrće se priprema u komadima; Jelo ispadne neverovatno.

trebat će vam:

  • 5 kg. mladi patlidžani;
  • 5 kg. paradajz;
  • par kg. slatka paprika;
  • šargarepa po ukusu;
  • 1 kg. Luke;
  • 7 tbsp. l. sol.

Kavijar od patlidžana za zimu - najbolji recepti:

  1. Paradajz se mora oprati, a zatim sitno iseckati.
  2. Narezani paradajz treba protrljati kroz cjediljku i kuhati desetak minuta da prokuha.
  3. Sa patlidžana se pažljivo skine kora, a zatim se sitno iseckaju.
  4. Šargarepa se prirodno također oguli i isječe na minijaturne komade.
  5. Paprici se uklanjaju semenke i ona se takođe sitno isecka.
  6. Sve povrće se sipa u posudu s paradajzom i kuha se ne više od četvrt sata.
  7. Sa luka se skine postojeća kora i iseče se na sitne komadiće.
  8. U tiganju na najzagrejanijem ulju propržiti seckani luk dok ne postane providan.
  9. U kavijar se dodaje luk, nakon čega ga treba posoliti.
  10. Kompletna povrtna masa se dinsta oko pola sata.
  11. Za to vrijeme posuda se priprema za naknadno konzerviranje. Ispere se sodom i podvrgne potrebnoj sterilizaciji.
  12. Kavijar koji se još nije ohladio stavlja se u termički obrađene tegle.
  13. Tegle punjene kavijarom prolaze još jednu sterilizaciju u posudi s vodom. Ovaj postupak traje četvrt sata.
  14. Po završetku ovog procesa, tegle se odmah zamotaju.

Kavijar od patlidžana jedan je od najboljih načina za pripremu ovog povrća. Djeca jako vole ovo jelo, navikla su se na njega još od vrtića. Nemoguće je to odbiti tokom večere sa porodicom. Sama po sebi je toliko domaća i ugodna da jednostavno želite da jedete više od toga.

Kavijar od patlidžana za zimnicu pravi je hit među pripremama. Priprema se jednostavno, od dostupnih sastojaka, divno je i predjelo i prilog, a nije sramota poslužiti ga gostima - biće im drago i tražiti još. Kakva vrsta kavijara od patlidžana postoji za zimu? I slatko i ljuto, i sa dodatkom raznog povrća, voća i bobičastog voća, u obliku sitno iseckanih komadića ili potpuno u obliku kaše, od pečenih, prženih, dinstanih, kuvanih patlidžana i povrća. Ukratko, postoji toliko mnogo recepata za kavijar od patlidžana da je jednostavno nemoguće odoljeti pripremiti barem nekoliko tegli koje ćete probati. Dakle, nema potrebe da sebi uskraćujete takvo zadovoljstvo, pa je pred vama, drage naše domaćice, iskusne i početnike, kavijar od patlidžana za zimu. Tačnije, recepti za njegovu pripremu. Ne gubite vrijeme, odaberite bilo koji po vašem ukusu.

Recepti sa fotografijama preparata od patlidžana

Kavijar od patlidžana "Mamin omiljeni"

Sastojci:
5 kg patlidžana,
3 litra pasiranog prezrelog paradajza,
2 ljute papričice,
2-3 veće glavice belog luka,
2 vezice peršuna i kopra,
1 tsp. 70% sirćeta.

Priprema:
Patlidžane operite, narežite na tanke ploške, posolite i ostavite 2 sata da uklone gorčinu. Zatim ocijedite, isperite so i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte im 3 litre pasiranog paradajza i sve zajedno kuvajte 20 minuta. Potom u ovu aromatičnu masu dodajte sitno iseckanu ljutu papričicu narezanu na kriške i oguljeni beli luk, propušten kroz mašinu za mlevenje mesa ili presu, seckano začinsko bilje i kuvajte 10 minuta. Oko 3 minute prije kraja kavijaru dodati sirće, samo pažljivo, pustiti da provri i vruć kavijar sipati u sterilisane tegle, toplo zamotati i ostaviti da se ohladi. Zatim ga pošaljite u podrum na skladištenje.

Šta mislite zašto se patlidžane od milja zovu "plavi" patlidžani, uprkos činjenici da su više ljubičasti nego plavi? Jednostavno se tako dogodilo: "malo plavo" i "malo plavo", njihov ukus se nije promenio od imena. Općenito, patlidžani dolaze u crnoj, žutoj, smeđoj i bijeloj boji kao snijeg. Štoviše, dolaze u različitim oblicima - okrugli, a također slični cilindru ili nalik na krušku.

Kavijar od patlidžana za zimu "Jesensko zlato"

Sastojci:
1 kg patlidžana,
500 g luka,
300 g paradajza,
150 ml biljnog ulja,
sol - po ukusu.

Priprema:
Odaberite jake patlidžane sa sjajnom korom, uklonite im peteljke i pecite u rerni na laganoj vatri. Zatim ohladiti, iseći po dužini, odvojiti koru od pulpe, koja se zatim sitno isecka. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Paradajz uronite u kipuću vodu na nekoliko minuta, skinite im kožicu i sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju. Kada je sve spremno, pomešati ove sastojke i dinstati do kraja. Beli luk propušten kroz presu samljeti sa solju i sirćetom, ovom smesom začiniti gotov kavijar, sve izmešati, staviti u sterilisane suve tegle i zarolati. Gotov proizvod čuvajte na hladnom mestu, naravno, ostavite da se potpuno ohladi pre nego što to učinite.

Kavijar od patlidžana sa šljivama

Sastojci:
1 kg patlidžana,
500 g šljiva,
5 paradajza
3 paprike,
1 luk,
3 čena belog luka,
100 ml biljnog ulja,
1 tbsp. l. Sirće,
1 tbsp. sahara,
sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema:
Patlidžane operite, odrežite im peteljku, prepolovite ih po dužini i polovice stavite prerezanom stranom prema gore na pleh. Lagano posolite i poprskajte biljnim uljem. Stavite cijelo povrće u drugi pleh. Luk se može staviti direktno u koru, samo ga prerežite na dva dijela i stavite isječenom stranom prema gore. Baš kao i patlidžane, povrće poprskajte biljnim uljem i sve pecite u rerni na srednjoj vatri. Operite šljive, uklonite sve pokvarene, ako ih slučajno dobijete, prepolovite ih, izvadite košticu i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Kada je povrće ispečeno, sačekajte da se ohladi i skinite ljusku sa luka. Svo povrće propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, sjediniti sve sastojke osim sirćeta, a posudu u kojoj će se kuvati kavijar stavite na vatru. Usput, o posuđu. Aluminijumsko posuđe se ne preporučuje za upotrebu prilikom pripreme kavijara od patlidžana. Mnogo je prikladnije kuhati ga u dubokim tavama s visokim stranicama, a još je bolje koristiti kotao, tada kavijar sigurno neće izgorjeti i zadržat će okus i aromu. Kada smjesa proključa, smanjite vatru i ne zaboravite je redovno miješati. 3-5 minuta prije spremnosti sipajte sirće u kavijar, dobro promiješajte i gotov vrući kavijar stavite u prethodno sterilizirane tegle. Zarolajte ih prokuvanim i osušenim poklopcima, ostavite da se tegle ohlade i čuvajte.

Naravno, primijetili ste da svaki recept označava količinu sastojaka koja je potrebna za pravilnu pripremu jela. Međutim, mnoge iskusne domaćice toliko su se navikle na pripremu kavijara od patlidžana da sastojke uzimaju na oko. Dakle, prema njihovom savjetu, ako želite da vam kavijar bude sladak, dodajte još šargarepe i luka. Ako volite kavijar s kiselošću, dodajte još paradajza, ali zapamtite da ako dodate previše paradajza, kavijar će ispasti tekući i previše kiseo.

Kavijar od patlidžana "Khohotushka"

Sastojci:
1 kg patlidžana,
1 kg šargarepe,
1 kg crnog luka,
3 kg paradajza,
1 kg paprike,
700 ml biljnog ulja,
500 g šećera,
1 tbsp. l. sirće,
sol - po ukusu.

Priprema:
Na biljnom ulju popržite oguljene i sitno nasjeckane patlidžane, stavite ih u posudu za pripremu kavijara. Zatim popržite narendanu šargarepu i nasjeckani luk, narezane paprike i dodajte prženo povrće u patlidžane. Od prženih, pečenih ili dinstanih patlidžana i povrća, kavijar je aromatičniji i neverovatno ukusan. Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i dobijenom smesom od paradajza preliti povrće. Dodajte šećer, so, sirće i kuvajte kavijar poklopljen, redovno mešajući, 1 sat. Zatim vrući, gotovi kavijar stavite u sterilisane tegle i zarolajte poklopce.

Možda vam se čini čudnim, ali u Azerbejdžanu patlidžane zovu "Demyanki", navodno u čast čovjeka po imenu Demyan, koji je prvi donio ovo neobično voće u njihovu zemlju. Pa ko bi sumnjao - naši su, ruski patlidžani, kako god ih nazvali!

Kavijar od patlidžana za zimu “Južni motivi”

Sastojci:
3,2 kg patlidžana,
800 g paradajza,
800 g luka,
600 g slatke paprike,
500 ml biljnog ulja,
50 g zelenila,
1,5 tbsp. l. sol,
2 tsp. sahara,
1 tsp. mljeveni crni biber.

Priprema:
Odabrane zrele i oprane patlidžane narežite na ploške i blanširajte u kipućoj vodi 15 minuta. Slatke paprike ogulite od sjemenki i narežite na trakice i blanširajte 5 minuta. Luk narežite na kolutiće, a zelje nasjeckajte. Na tiganju sa biljnim uljem pržite patlidžane i luk do zlatno smeđe boje. Svo pripremljeno povrće propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati začinsko bilje, šećer, so, dobro promešati i zagrejati na 90ºC uz stalno mešanje. Na kraju kuvanja dodati začine. Ponovo promiješajte i vruću smjesu sipajte u sterilizirane tegle. Inače, tegle takođe moraju biti vruće. Sterilizirajte staklenke 90 minuta na laganoj vatri, pazeći da se kavijar lagano krčka, i zatvorite steriliziranim poklopcima.

Kavijar od patlidžana i tikvica za zimu "Susret u novembru"

Sastojci:
500 g patlidžana,
500 g tikvica,
300 g paradajza,
200 g luka,
biljno ulje,
so, biber - po ukusu.

Priprema:
Patlidžane i tikvice narežite na ploške, propržite na biljnom ulju, ostavite da se ohlade, a zatim sitno nasjeckajte. Posebno propržite paradajz i luk. Sve povrće sjediniti i promešati, dodati so i mleveni crni biber po ukusu i staviti da provri. Zatim vrući kavijar pažljivo stavite u sterilisane tegle i sterilišite: tegle od 0,5 litara - 75 minuta, tegle od 1 litra - 100 minuta. Pokrijte tegle poklopcima, ostavite da se ohlade i čuvajte sa ostalim sastojcima.

Kavijar od patlidžana sa jabukama "Khutoryanka"

Sastojci:
1 kg patlidžana,
1 kg paradajza,
500 g luka,
500 g slatke paprike,
1 ljuta paprika,
3-4 slatke i kisele jabuke,
500 ml biljnog ulja,
sol, šećer, mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema:
Svo povrće narežite na komade jednake veličine. U dubokom tiganju na biljnom ulju prvo dinstati luk, pa dodati papriku i paradajz, poklopiti i dalje dinstati uz povremeno mešanje. Kada se tečnost u tiganju smanji, u povrće dodajte patlidžane i dinstajte sa njima 20 minuta. Kako biste kavijaru dali pikantno-slatki ukus, dodajte cele ljute paprike i krupno rendane jabuke. Pazite da ljuta paprika ne pukne tokom dinstanja. Sve zajedno pirjajte još 10 minuta, a zatim dodajte so, šećer i začine po ukusu. Ne zaboravite da izvadite ljutu papričicu, ona je kavijaru već dala potrebnu pikantnost. Gotov kavijar prebacite u tegle od 1 litra i sterilizirajte 10-15 minuta, a zatim ih zarolajte prethodno prokuvanim poklopcima.

Zanimljivost: ljeti stanovnici Palerma tradicionalno organiziraju Olimpijske igre patlidžana. Najbolji kuvari dolaze da pokažu svoje talente i neobična jela od patlidžana. Njihova jela, bez sumnje, zaslužuju poštovanje, ali nešto nam govori da bi tu najčasnije mjesto zauzeo naš kavijar od patlidžana za zimu, koji su pripremile naše domaćice.

Kavijar “Molim dođite za sto”

Sastojci:
1 kg patlidžana,
2 paradajza
1 luk,
100 g zelenog ogrozda.
1 kisela jabuka
1 vezica cilantra,
2 čena belog luka,
4 žlice. l. biljno ulje,
1 tsp. sol,
1 tbsp. l. Sahara.

Priprema:
Patlidžane operite, ogulite, narežite na ploške i stavite u posoljenu kipuću vodu na 15 minuta. Luk nasjeckajte i pržite na biljnom ulju 10 minuta. Jabuke oguliti i naribati na krupno rende oprane ogrozd sa prethodno izrezanim peteljkama pomoću blendera. Provucite paradajz i patlidžan kroz mašinu za mlevenje mesa. Sve pripremljene sastojke stavite u šerpu i kuvajte 15 minuta. Zatim dodajte sol, šećer i kuhajte još 5 minuta. Zatim u ukupnu masu povrća dodajte sitno nasjeckani cilantro i bijeli luk kroz presu i kuhajte još 5 minuta. Gotov kavijar stavite u sterilisane tegle i zarolajte poklopce.

Sjeckani kavijar od patlidžana “Povrće fantazije”

Sastojci:
4-5 patlidžana,
2 glavice luka,
1 šargarepa,
¼ glavice kupusa,
4 žlice. l. sa vrhom od paradajz paste,
⅓ mahuna ljute paprike,
1 glavica belog luka,
biljno ulje,
šećer, sol - po ukusu.

Priprema:
Na biljnom ulju propržiti sitno iseckani luk i narendanu šargarepu, dodati sitno iseckani kupus, sve dinstati 15-20 minuta, zatim dodati oguljene i sitno iseckane patlidžane, paradajz pastu, zaliti sa malo vode i nastaviti kuvati još 20 minuta . Na kraju u glavnu masu dodati ljutu papričicu i protisnuti beli luk i dinstati do kraja. Ukus kavijara možete sami prilagoditi dodavanjem soli ili šećera po ukusu, a možda vam ni jedno ni drugo nije potrebno. Vrući kavijar stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite steriliziranim poklopcima. Kada se prohladi, spremite ga u dragocenu ostavu.

Inače, svako ko patlidžan smatra povrćem duboko se vara. Patlidžan je bobica. Da, da, ovo je tako ogromna bobica koja se savršeno slaže u naša omiljena jela ne samo uz povrće, već i uz voće. Na primjer, kavijar od patlidžana sa povrćem i šljivama je upravo taj slučaj.

Kavijar od patlidžana “Jednaki udio svega”

Sastojci:
500 g oguljenih patlidžana,
500 g oljuštene cvekle,
500 g oguljenih jabuka i jezgri,
3-4 žlice. l. sahara,
1 tbsp. l. sol,
¾ tbsp. biljno ulje.

Priprema:
Cveklu narendati na krupno rende, jabuke i patlidžane sitno iseckati, sve staviti u šerpu u kojoj će se kuvati kavijar, dodati šećer i so. Sve izmešati i ostaviti 1 sat. Zatim dodajte biljno ulje i stavite na vatru. Kuvati od trenutka ključanja pod poklopcem na laganoj vatri 30 minuta i 10 minuta bez poklopca. Gotov vrući kavijar stavite u pripremljene sterilisane tegle, zarolajte poklopce i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Kavijar od patlidžana sa bundevom i fizalisom

Sastojci:
5 kg patlidžana,
1 kg bundeve,
1 kg plodova fizalisa,
1 kg paradajza,
1 kg luka,
250 ml biljnog ulja,
sol - po ukusu.

Priprema:
Patlidžane skuvati u slanoj vodi i sitno iseckati. Plodove fizalisa izvadite iz poklopca, svaki plod obrišite čistom krpom i sitno nasjeckajte. Takođe sitno nasjeckajte paradajz i luk. Ogulite bundevu i narendajte je na krupnije rende. Na biljnom ulju pržite rajčice, luk, fizalis i bundevu 3 minute. Zatim sjediniti sa patlidžanima, posoliti po ukusu, provriti i kuvati 40 minuta. Kipuću masu sipajte u tegle, koje se potom sterilišu: tegla od 1 litra - 30 minuta, tegla od 0,5 litra - 20 minuta. Po završetku ovog postupka, zarolajte tegle sa poklopcima i ostavite da se ohlade.

Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina