Mnogi od nas su navikli na modernu hranu - pasteriziranu, steriliziranu, umjetno proizvedenu, a mliječni proizvodi nisu izuzetak. Ali ipak, prirodnost ostaje prioritet, posebno kada je u pitanju hranjenje vlastitog djeteta. I kao meso, riba, takav proizvod zahtijeva posebnu obradu prije upotrebe. Stoga, unatoč raznolikosti proizvoda u bocama, plastičnim i termičkim pakovanjima, tema kako prokuhati mlijeko ostaje relevantna. U ovom članku ćete dobiti odgovor na ovo i mnoga druga pitanja vezana za pripremu i skladištenje tako vrijednog proizvoda.
Zašto kuvati mleko?
Naravno, ako lično uzgajate kravu, pažljivo brinete o njoj i stvarate izuzetno higijenske uslove za njeno stanište, takav postupak se može izostaviti. Ali u situaciji kada najvredniji izvor nutrijenata za svoje dijete nabavljate od nepoznate bake ili od veleprodajnog dobavljača, ova faza se ne može zanemariti.
Zašto kuvati mleko? - Odgovor na ovo pitanje je vrlo jednostavan. Postoji nekoliko razloga:
- Krava koja je pomuzena može se razboljeti i štetne bakterije će se prenijeti na vašu bebu kroz njeno mlijeko.
- Sama mljekarica možda nije čista mlada dama ili se ne pridržava u potpunosti poslovnika.
- Njega i ishrana krave nije bila pravilno kontrolisana, a štetni mikroorganizmi su dospeli u njen organizam, a samim tim i mleko.
- Skladištenje i isporuka proizvoda obavljena je na nehigijenski način.
Koja je težina prokuvavanja mlijeka?
Ako ne znate kako i koliko kuhati mlijeko, možete pokvariti proizvod. U procesu grijanja ima svojstva:
- izgorjeti do površine tiganja;
- "pobjeći" od posuđa.
Kao rezultat toga, okus je daleko od ugodnog, a od njega će biti mnogo manje koristi, jer će većina vrijednih tvari nestati.
Bitan! Prilikom ključanja sve štetne bakterije umiru zbog visoke temperature, ali ako se poštuje tehnologija i trajanje toplinske obrade, vrijedne tvari se čuvaju.
Kako pravilno prokuvati mleko?
- uzmite odgovarajuće posuđe;
- pridržavati se poslovnika;
- tačno pridržavajte se vremena termičke obrade.
Bitan! Da biste provjerili prirodnost mlijeka, uradite mali test:
- Uzmi čašu vode.
- Ubaci malo mleka unutra.
- Ocijenite rezultat.
Ako se kap odmah proširila, onda je mlijeko razrijeđeno prije prodaje. Pokazatelj kvalitetnog proizvoda je kap spuštena na dno čaše, koja će se tamo otopiti.
Odabir posuđa
Da biste mlijeko prokuhali bez izgaranja, bolje je dati prednost posudama od:
- staklo;
- aluminijum;
- od nerđajućeg čelika.
Bitan! Emajlirani pribor kategorički nije prikladan za ovu svrhu. Gledajući posude odgovarajuće zapremine, dajte prednost onima koji imaju debelo ili dvostruko dno.
Priprema za kuhanje mlijeka
Osim osnovnih pravila tehnologije, postoji nekoliko tajni koje će pomoći u sprječavanju neugodnih posljedica. Kako biste spriječili da mlijeko zagori i nestane, učinite sljedeće:
- Lonac temeljno isperite hladnom vodom.
- Stavite tanjir naopako na dno.
Bitan! Kada proizvod dostigne tačku ključanja, neće puno ključati i stvarati pjenu. Tako da neće pobjeći.
Prokuhajte mlijeko
U ovom postupku nema posebnih poteškoća. Da bi sve proteklo glatko, potrebno je samo:
- Budite u blizini posude i posmatrajte proces termičke obrade.
- Mlijeko stalno miješajte dok se zagrijava.
- Uklonite pjenu koja nastaje tokom bušenja.
Ovo je sva mudrost o tome kako prokuhati mlijeko.
Bitan! Film koji se pojavljuje kada se proizvod hladi ne treba uklanjati. U njemu je koncentrirana većina korisnih tvari.
Koliko dugo kuhati mlijeko?
O tome koliko kuhati mlijeko za dijete, postoji nekoliko mišljenja:
- Neki stručnjaci kažu da je dovoljno 2-3 minuta nakon dostizanja tačke ključanja.
- Drugi nutricionisti savjetuju da ovaj proces bude duži - od 10 minuta.
Bitan! Na osnovu osnova biologije većina štetnih mikroorganizama umire na temperaturi od 100 C, a vrijednost dostizanja ovog stanja za mlijeko odgovara 100,2-100,5 C. To znači da će odluka o trajanju od 2-3 minute biti razumna. i racionalno.
Korisna svojstva mlijeka
Mlijeko je jedan od najvrednijih proizvoda, koji u svom sastavu uključuje:
- proteini;
- amino kiseline;
- masti;
- minerali - magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe, kalijum, kalcijum.
Bitan! Da bi se postigao terapeutski učinak od upotrebe ovog proizvoda, dnevna norma za odraslu osobu je 500 g.
Kako biste produžili rok trajanja mlijeka, kao i zaštitili se od raznih štetnih mikroorganizama koji se mogu nalaziti u nepasteriziranom proizvodu, ono se mora prokuhati. Međutim, prije nego što prokuvate mlijeko, morate shvatiti kako to učiniti ispravno. Uostalom, ovo je prilično odgovoran postupak, jer mlijeko može izgorjeti ili pobjeći. Za kuhanje mlijeka bolje je koristiti aluminijsku, staklenu posudu ili posuđe od nehrđajućeg čelika. U emajliranim posudama mlijeko može izgorjeti, pa ga je nepoželjno koristiti. Lonac sa debelim ili duplim dnom takođe može pomoći da se izbegne zagorevanje.
Pre nego što sipate mleko u posudu, isperite je hladnom vodom. Ova akcija će spriječiti gorenje. Postoji još jedna tajna koja vam omogućava da prokuvate mleko bez ključanja. Uzmite mali tanjirić i stavite ga na dno posude u kojoj ćete naopako kuvati mleko. Sipajte mlijeko u posudu. Kada mlijeko počne da ključa, tanjir će malo kuckati po dnu tiganja, međutim, na površini se ne bi trebala stvarati pjena, pa mlijeko neće proključati, što znači da neće pobjeći.
Koliko dugo kuvati mleko
Možete jednostavno da ne napuštate šporet ni na minut. Mlijeko treba kuhati na laganoj vatri 2-3 minute nakon ključanja, uz stalno miješanje i uklanjanje pjene. Mliječnu penu treba ukloniti samo tokom ključanja. Nakon što se proizvod ohladi, film se ne smije uklanjati, jer sadrži većinu korisnih tvari.
Da biste produžili rok trajanja mlijeka, prilikom ključanja možete mu dodati šećer (1 kašičica na 1 litar mlijeka). Mlijeko treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi (mlijeko ima tendenciju da upija različite strane mirise) u frižideru. Pasterizirano mlijeko ne treba prokuhavati, jer je ovaj proizvod već prošao termičku obradu (do 80 stepeni neko vrijeme) i sve patogene bakterije u njemu su umrle.
Prokuhavanje mlijeka nije laka procedura. Kako prokuhati mlijeko a da ne zagori i kako se riješiti neugodnog okusa ako je i dalje zagorelo?
Izbor jela
Preporučljivo je koristiti za kuhanje mlijeka koje se ne koristi za kuhanje drugih jela. Razlog za to je jednostavan - kada se prokuva, mleko veoma intenzivno upija mirise i retko ko će uživati da pije mleko sa stranim mirisom.
Ako je moguće, koristite lonac sa debelim dnom, takva jela će se ravnomjerno zagrijati, sprečavajući da mlijeko izgori.
Kako izbjeći opekotine
Drugi način da izbjegnete gorenje mlijeka pri ključanju je da isperete šerpu ledenom vodom, u nju sipate mlijeko i tek onda stavite na vatru.
Budući da je voda teža od mlijeka, mala količina će ostati na dnu posude, formirajući tanak film vode koji sprječava da mlijeko dođe u direktan kontakt sa zidovima i dnom posude.
Možete izbjeći sirenje i gorenje mlijeka ako mu dodate malo (1 kašičica na 1 litar mlijeka).
Kipuće mlijeko
Zakuhajte mlijeko na laganoj vatri, povremeno miješajući. Ne pokrivajte lonac poklopcem!
Pažljivo pazite na svoje mlijeko. Da će mlijeko proključati, nepogrešivo govori proces obilnog pjene na njegovoj površini.
Stavite dugačku drvenu kašiku ili lopaticu na vrh šerpe kako biste sprečili da mleko iscuri dok ključa.
U tom trenutku maknite šerpu sa vatre, a mlijeko brzo ohladite. Kako uraditi? Mlijeko iz šerpe sipajte u staklenu teglu, a zatim stavite teglu u veliki lonac sa hladnom vodom. Takvo mlijeko će se čuvati mnogo bolje nego postepeno ohlađeno.
Ako, uprkos svim naporima, mlijeko zagori, neugodnog gorkog okusa možete se riješiti ako mu dodate malu količinu kuhinjske soli tokom procesa brzog hlađenja.
Kuvano mleko čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Mlijeko je izuzetan otpadni proizvod sisara, dizajniran za ishranu mladih, nesposobnih za varenje druge hrane. Pitanja da li ga je potrebno zagrijati prije hranjenja djeteta i kako pravilno prokuhati mlijeko za bebu, zanimaju sve mlade roditelje, bez izuzetka. Posljedice nepravilne pasterizacije
Zašto ključati
Zašto kuvati mleko za bebu? Kao i svaki proizvod prirodnog porijekla, pruža ugodno okruženje za razmnožavanje bakterija. Toplinska obrada pomaže da se proizvod učini sigurnim, ali uključuje sljedeće promjene:
- Uništava bakterijsku sredinu koja je došla u kontakt sa površinom kože krave, vazduhom, proizvodnom opremom i dr.
- Uništava komponente mliječne kiseline. Kao rezultat toga, nemoguće je napraviti jogurt od pasteriziranog proizvoda, ali ga je bolje čuvati.
- Razgrađuje enzime odgovorne za apsorpciju proizvoda u tijelu. Potrebni su uglavnom novorođenčadi. Fermentirani mliječni proizvodi su pogodniji za djecu, adolescente i odrasle - sadrže mnogo više takvih enzima.
- Rastvara vitamin C otporan na toplotu. Ali njegov sadržaj u proizvodu je oskudan, zbog čega nije glavni dobavljač ovog korisnog elementa.
Sadržaj korisnih supstanci Čak i ako se mlijeko dugo kuha, sadržaj u njemu i apsorpcija u tijelu neće se promijeniti u odnosu na:
- kalcij, jedan od najvrednijih sastojaka proizvoda;
- većina elemenata u tragovima koji sadrže vitamine;
- jedinjenja proteina i masti mleka.
Ako su svojstva praktički nepromijenjena, mikrookolina postaje čišća, rok trajanja se produžava, onda ne samo da je to moguće, već se mlijeko mora i prokuhati.
Kako pasterizovati
Kuvanje domaćeg mlijeka je jednostavno. Ali česti su slučajevi kada izgori, a ponekad potpuno "pobjegne" čak i među iskusnim domaćicama. Kako biste spriječili da se to dogodi, slijedite ove savjete:
- Za pasterizaciju treba se zaustaviti na posuđu od čelika, stakla ili aluminija. Korištenje emajliranog posuđa korak je ka njegovom spaljivanju.
- Posuda se bira sa velikom marginom slobodnog ruba iznad tečnosti. Ako to nije moguće, tada se na dno posude stavlja tanjirić naopako, kako bi se spriječilo da tekućina pretjera pri ključanju.
- Prije ključanja mlijeka, isperite posudu, ulijte nekoliko kašika vode. Kada provri, dodajte malo mleka. Preklapanje potonjeg ukazuje na to da je kiselo i ne biste ga trebali koristiti. U normalnoj reakciji dodaje se sav proizvod koji se pasterizira. Ostatak vode će prvo ispariti.
- Posuda se postavlja na mali plamenik ploče za kuhanje, podešen je minimalni način grijanja. Stalno mešajte da se toplota ravnomerno rasporedi. Pjena se uklanja do tačke ključanja, dok se pjena ne dodiruje - u njoj se nakupljaju korisni elementi.
- Debata o tome koliko dugo kuvati mleko ne jenjava. U ovom trenutku većina štetnih bakterija je uništena, a korisna svojstva ostaju. Većina domaćica vjeruje da vrijeme ključanja ne može biti kraće od dvije minute. Ali koliko treba da prokuvate da bi mleko bilo zasićeno i gusto. Za postizanje ovog efekta potrebno je najmanje dvadeset minuta.
- Nakon pasterizacije potrebno je dati vremena da se proizvod ohladi na normalnu temperaturu, a tek onda ga sakriti u hladnjak.
Kako kuhati mlijeko kod kuće otkriva se u sljedećem videu:
Stručno mišljenje
Lyubov Korshunova
Iskusna domaćica.
Pitajte stručnjakaPažnja! Pasterizaciju treba izvršiti odmah po povratku kući. Što se prije bakterije eliminišu, to će duže trajati proizvod.
Da biste pojednostavili postupak pasterizacije, slijedeće preporuke:
- može zamijeniti obrnuti tanjurić na dnu posude s nabavljenim posebnim uređajem - "kapija";
- sprečava "izlazak", ulje, koje treba podmazati unutrašnjost posuđa iznad linije za punjenje;
- ako proizvod nije svjež, tada će mala količina sode pomoći da prokuha bez preklapanja;
- produžiti rok trajanja kašičice šećera po litri proizvoda;
- ako se proizvod ne planira koristiti za namjeravanu svrhu odmah nakon ključanja, onda ga treba sipati u staklenu posudu "ispod poklopca";
- kada se čuva u frižideru, posuđe dobro pokrijte poklopcem kako biste sprečili upijanje stranih mirisa.
Drvena kašika sprečava "bekstvo" Seosko svježe mlijeko smatra se pravim skladištem korisnih i ljekovitih tvari. Kao što znate, tokom termičke obrade, veliki dio korisnih vitamina i elemenata umire, ali čak i pod ovim uvjetima, mnogi izvori informacija preporučuju kuhanje sirovog mlijeka.
Šta je kuvano mleko?
Najjednostavniji i najpristupačniji način dezinfekcije mlijeka je kuhanje. Ovom metodom mlijeko se dovodi do ključanja, odnosno počinju se pojavljivati mjehurići oko ruba i mlijeko počinje naglo da raste. Na ovoj temperaturi mleko se kuva 5 do 15 minuta . Proces ključanja mora se pratiti kako mlijeko ne bi otišlo. Nažalost, kuhanjem se uništavaju neki od vitamina D, B, C i A, a većina kalcijuma prelazi u stanje koje će tijelo teško apsorbirati. Osim toga, korisne mliječne bakterije koje daju život umiru, a mliječni proteini se djelomično raspadaju. Što duže traje proces ključanja, manje koristi mlijeko.
Ali! Prilikom ključanja umiru gotovo sve štetne bakterije, osim spora. Ali odakle dolaze štetne bakterije u mlijeku? Bakterije mogu dospjeti u mlijeko iz ruku bolesne osobe koja muze kravu, od bolesne životinje, ako životinja nije bila propisno praćena, korišteno je prljavo posuđe, mogu se slagati sa hranom itd. Tako u mlijeko mogu dospjeti zaraze kuge, uzročnici tuberkuloze, razne salmonele, stafilokoke, streptokoke i E. coli. Stoga, ako kupujete mlijeko od nepoznate bake ili od mašine za kolektivnu farmu, onda je bolje igrati na sigurno.
Još jedan argument koji se može iznijeti u korist kuhanja je produženje roka trajanja. Kao što znate, baktericidna faza svježe pomuzenog mlijeka traje samo dva sata, a zatim u mlijeku počinju da se razvijaju patogeni mikrobi. Stoga, kako se mlijeko ne bi pokvarilo, bolje ga je prokuhati.
Kako pravilno prokuvati mleko
Prije svega, treba napomenuti da za vrenje bolje je koristiti aluminijski pribor ili posudu od nehrđajućeg čelika ili stakla . Ali bolje je odbiti emajliranu posudu, jer će mlijeko u njoj sigurno izgorjeti. Mnogi proizvođači posuđa nude kupovinu posebnih kuhala za mlijeko koje neće dopustiti da mlijeko pobjegne ili izgori. Ako imate tavu s debelim dnom, tada se mogu izbjeći i takve neugodne posljedice.
Neki ljudi griješe uklanjajući formirani film tek nakon što se mlijeko ohladi. Film treba ukloniti samo tokom samog procesa ključanja, ali ne i nakon, jer sadrži veliki broj značajnih i korisnih elemenata.
Prokuvano mleko je potrebno čuvati u frižideru, a bolje je u hermetički zatvorenoj posudi, jer mleko ima naviku da trenutno upija sve neprijatne mirise.