Kako se kuva čorba. Uz ovaj recept, mutna čorba će postati bistra. Video: kako kuhati bistru juhu - majstorska klasa kuhara Ilya Lazersona

Kako napraviti juhu bistrom

Da bi juha bila bistra, možete koristiti tehniku ​​vučenja, ili je u početku kuhati tako da bude što manje zamućenja. Ovo nije teško i može ga učiniti svaka domaćica, čak i ako nije previše upućena u kulinarske trikove.

Mogućnosti kuhanja

Počnimo s činjenicom da postoji nekoliko vrsta bujona:

• meso;
• meso i kosti;
• kost;
• piletina;
• riba.

Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti proizvoda koji se koriste. Pileća juha se kuva oko 1 sat, obična mesna juha - ne više od 2,5 sata. Ako vam je potrebna juha od goveđe ili jagnjeće kosti, kuvajte je 4-5 sati. Svinjska ili teleća kost će se kuhati brže - za 2-3 sata.

Načini da se bujon pročisti

Metoda 1. Ocijedite prvu vodu za kuhanje. Odnosno meso ili kosti stavite u hladnu vodu, prokuvajte, kuvajte 5 minuta, a zatim ocedite ovu tečnost. Meso isperemo pod slavinom, ulijemo novu porciju hladne vode i nastavimo kuhati. Druga juha će ispasti bistra, aromatična i istovremeno dijetalna, posebno ako ste koristili pileće meso.

Metoda 2. Ogulite luk srednje veličine i skuvajte ga celog sa čorbom. Uklonite na kraju kuvanja. Tečnost će ispasti lijepa, prozirna i aromatična. Mnoge naše bake su koristile ovu tajnu.

Način 3. Da bi čorba bila bistra, meso potopite u hladnu vodu 3-4 sata prije kuvanja. Zatim se voda ocijedi, ulije svježa i zapali. Zakuhajte, a zatim smanjite šporet na minimum i kuvajte dok ne omekša na laganoj vatri, odnosno da tokom kuvanja previše ne bubri. Ako kuhate na jakoj vatri, čorba će ispasti mutna, masna i bogata.

Metoda 4. Narodna metoda je da se u tavu doda krv iz mesa, odnosno ichor. Dodaje se u kipuću vodu sa mesom i zajedno kuva dok ne skuva. Ičor sakupi svu prljavštinu i masnoću iz tečnosti, a onda ostaje samo da se ukloni i procijedi sadržaj posude.

Način 5. Kada voda proključa, u šerpu staviti cele šargarepe i crni luk i kuvati dok se meso ne skuva. Skinite svu pjenu s površine dok idete. Nakon kuvanja povrće se može baciti. Juha će biti zlatna, ali u isto vrijeme prozirna.

Metoda 6. Jednostavna, ali neobična tajna - stavite poklopac ili tanjir na dno tiganja. Ako meso ne dođe u kontakt sa dnom tokom pečenja, biće manje zamućenja.

Both drawdown

Ovu metodu koriste mnogi kuhari. Postoje dva načina za izvlačenje. Pogledajmo oboje.

mljeveni tip

Trebaće nam: 1 belance, 300 g mlevenog junećeg mesa, 1 šolja čorbe.

Prokuhajte goveđu juhu, ostavite da se ohladi, a zatim procijedite i uklonite višak masnoće. Umutiti bjelanjak, staviti ga u mljeveno meso i zaliti čašom hladnog bujona. Dobro umutiti u jednu masu i staviti u frižider na 20-30 minuta.

Preostalu čorbu zagrijte, u nju stavite momka iz frižidera, trljajući da ne bude jedna grudvica. Nakon dobrog mešanja zatvorite poklopac i kuvajte 30-40 minuta na laganoj vatri. Na kraju kuhanja, tip će pasti na dno, a čista juha će se podići na vrh. Procijedite i pripremite bilo koju supu. Mljeveno meso se može koristiti kao nadjev za tepsije, pite ili druga slična jela.

Protein Pull

Trebat će vam 1 narendana šargarepa i umućeno svježe bjelance.

Rendanu šargarepu pomešati sa umućenim belanca, dodati u čorbu, ohladiti na 70 stepeni, pa zagrejati do ključanja i dinstati oko sat vremena na laganoj vatri. Sav talog će se sklupčati i isplivati ​​na površinu, ali to nemojte propustiti i pažljivo uklonite pjenu s površine, a na kraju kuhanja procijedite.

Korisni savjeti:

Vodu je potrebno posoliti 30-40 minuta prije kuhanja, kako se ne bi usporio proces kuhanja mesa.

Ako vam je potreban dijetalni bujon, prokuhajte ga u drugoj vodi, a ako želite bogatstvo dodajte kosti.

Kad god želite da juha bude bistra, skinite penu sa površine tokom kuvanja, a meso potopite u hladnu vodu pre nego što ga stavite u šerpu.

Prije kuvanja pileće meso treba oprati, oguliti i odstraniti masnoću.

Juha od pileće čorbe je klasično jelo koje nam je poznato od djetinjstva. Tokom hladne sezone, mirisni, vrući napitak ne samo da će utažiti glad, već će vam pomoći i da se zagrijete. Jelo je, na prvi pogled, vrlo jednostavno, ali iskusne domaćice znaju posebne tajne i suptilnosti. Pravilno kuvana pileća juha odlična je osnova za razne supe.

Kako napraviti pileću supu

Okus i koncentracija čorbe uvelike ovise o ptici, pa pokušajte kupiti domaću juhu od piletine - tako će juha donijeti maksimalnu korist. Bogata tečnost se može dobiti iz cele ptice ili iz komada mesa sa kostima. Čorbu ne treba kuvati samo od pilećeg filea. Pokušajte da pticu napunite samo hladnom vodom, a nakon ključanja skinite pjenu i dodajte povrće.

Recepti od pileće čorbe

Nakon što pročitate recepte, nećete imati pitanja o tome kako pripremiti pileću juhu. Niskokalorično jelo može biti uključeno u vašu svakodnevnu prehranu. U čorbu dodajte začine, povrće, žitarice i druge dodatke po želji. Piletinu prije kuhanja dobro operite pod mlazom vode i po potrebi narežite na male komadiće.

Piletina

• Vrijeme kuhanja: 65 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 36 kcal/100 g.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: ruska.

Ako ne znate kako napraviti pileću juhu, isprobajte ovaj način. Tečnost se može koristiti kao osnova za supu, ili se konzumira kao samostalno jelo. Juha ima vrijedna nutritivna svojstva i bogata je proteinima. Da bi jelo bilo još zdravije, prva čorba se ocijedi tokom kuvanja. Ovo pomaže u smanjenju količine purinskih baza.

Sastojci:

• piletina - 1,5 kg;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Stavite cijelu pticu u šerpu i dodajte vodu. Pustite da se kuva.
2. Izbjegavajte jako vrenje.Ako se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom kašikom.
3. Posolite, smanjite vatru, poklopite šerpu i kuhajte oko sat vremena.

Od pilećih prsa

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 113 kcal/100 g.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Juha od pilećih prsa je niskokalorično prvo jelo koje se može davati djeci na dijeti. Dajte prednost peradi, tada će vaše jelo biti bogatije i dobiti ugodnu zlatnu boju. Kuvana prsa možete staviti u čorbu prilikom serviranja ili poslužiti zasebno. Na tanjir stavite svježe začinsko bilje kako bi prvo jelo bilo još ukusnije.

Sastojci:

• pileća prsa - 200 g;
• sol – 5 g;
• kopar – 5 g.

Način kuhanja:

1. Piletinu prelijte vodom, posolite i stavite posudu na srednju vatru.
2. Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu i uklonite pjenu. Kuvajte oko sat vremena.
3. 10 minuta prije nego što je piletina spremna, dodajte zelje.

Od nogu

• Vrijeme kuhanja: 95 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 129 kcal/100 g.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Na fotografiji često vidimo prekrasnu zlatnu juhu napravljenu od pilećih nogu. Slijedeći upute u receptu, i vi možete pripremiti ovo jelo. Juha od šunke odlična je osnova za supe. Prije početka kuhanja preporučuje se da meso potopite sat vremena u hladnoj vodi. Da biste smanjili količinu masti, skinite kožu s nogu.

Sastojci:

• pileći butovi – 1 kg;
• sol – 5 g.

Način kuhanja:

1. Stavite pticu u šerpu i dodajte vodu.
2. Sačekajte da proključa, uklonite pjenu, posolite.
3. Krakove kuhajte na laganoj vatri oko 90 minuta.
4. Sklonite posudu sa vatre.

Pileći batak

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 80 kcal/100 g.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Pileći bataki su odlični za pravljenje bogate, zlatne čorbe. Gotovo meso možete koristiti u drugim jelima, ili ga podijeliti na manje komade i ostaviti u supi. Uzmite najmanje 3 noge; manje, okus neće biti dovoljno jak. Da biste uklonili višak masnoće i smanjili kalorije, skinite kožu prije termičke obrade.

Sastojci:

• pileći batak – 4 kom.;
• sol – 5 g;
• lovorov list - 2 kom.;
• aleva paprika – 5 g.

Način kuhanja:

1. Napunite batak vodom.
2. Pričekajte da se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom kašikom.
3. Posolite vodu i dodajte začine.
4. Pustite da se juha krčka 1 sat na tihoj temperaturi.

Sa krompirom

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 102 kcal/100 g.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Recept za pileću juhu s krompirom omogućava vam da pripremite prvo jelo koje može zamijeniti puni obrok za ručak. Bolje je koristiti škrobne sorte povrća koje se dobro kuhaju. Koliko dugo kuhati piletinu za juhu ovisi o starosti i veličini ptice. Čak i najneiskusnije domaćice mogu skuhati ukusnu supu po ovom receptu za pileću juhu.

Sastojci:

• piletina - 1 kg;
• krompir – 500 g;
• sol – 5 g;
• peršun – 10 g.

Način kuhanja:

1. Stavite piletinu u šerpu, dodajte vodu.
2. Prokuhajte tečnost, skinite penu, posolite.
3. Dodati krompir, kuvati na laganoj vatri.
4. U kipuću čorbu dodajte peršun 5 minuta prije kraja kuhanja.

Sa jajetom

• Vrijeme kuhanja: 85 minuta.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 151 kcal/100 g.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.

Recept će napraviti ukusnu čorbu koja može postati vaša omiljena hrana. Zdravi i prirodni sastojci brzo će utažiti vašu glad. Kako vam juha ne bi bila mutna, skinite pjenu i smanjite temperaturu na minimum. Odlučite se za domaću piletinu i jaja, posebno ako kuhate za malo dijete.

Sastojci:

• pileće meso - 400 g;
• šargarepa – 1 kom.;
• jaje – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• krompir – 3 kom.;
• sol - po ukusu;
• kopar – 10 g.

Način kuhanja:

1. Stavite meso u šerpu sa hladnom vodom.
2. Nakon ključanja, maknite pjenu, smanjite vatru i dodajte cijeli luk.
3. Nakon 10 minuta dodajte povrće, kuvana jaja i začinsko bilje.
4. Nakon pola sata isključite vatru.

Sa povrćem

• Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
• Broj porcija: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 152 kcal/100 g.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Recepti za prvi, piletina s povrćem, odavno su osvojili srca mnogih domaćica, jer je jednostavan i vrlo koristan lijek. Kako skuvati jelo ako nemate vremena? – odgovor na ovo pitanje naći ćete u receptu. Uzmite raznovrsno povrće i kombinujte ga da biste dobili savršen ukus. Ovisno o godišnjem dobu, možete dodati svježe začinsko bilje ili razne suhe začine.

Sastojci:

• pileće meso - 500 g;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• stabljike celera – 2 kom.;
• sol - po ukusu;
• kopar – 10 g.

Način kuhanja:

1. Popržite luk sa šargarepom, celer dok ne omekša, posolite.
2. Meso operite, stavite u šerpu, dodajte pripremljeno povrće i začinsko bilje.
3. Sve naliti hladnom vodom i ostaviti na srednjoj vatri dok ne provri.
4. Skinite penu, smanjite gas i kuvajte dok ne bude gotovo.
5. Isključite i ostavite da odstoji sat vremena.

Rich

• Vrijeme kuhanja: 75 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 181 kcal/100 g.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Bogata supa je odličan način da utolite glad. Ovo je ukusna, zdrava hrana koja je pogodna za odrasle i djecu od najranije dobi. Tačno slijedite upute u receptu i moći ćete skuhati bistru juhu. Domaći rezanci i žitarice bit će odličan dodatak. Da bi juha bila bogata, ne zaboravite da skinete pjenu.

Sastojci:

• piletina – 1 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• crni biber - 5 kom.;
• ulje – 1 kašičica;
• beli luk – 2 čena;
• tjestenina - po ukusu;
• peršun – 1 veza;
• lovorov list - 3 kom.;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Stavite cijelu piletinu u šerpu i dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena.
2. Zatim se juha filtrira.
3. Narežite povrće i stavite u vodu.
4. Nakon par minuta dodajte malu tjesteninu i začinsko bilje.
5. Nakon što juha proključa, ugasite lonac i začinite.

Lako

• Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 179 kcal/100 g.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća pripreme: laka.

Juha od peradi je ukusan mesni proizvod koji savršeno utažuje glad. Pileću supu je dozvoljeno čak i onima na dijeti. Proces kuhanja je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Ako nemate vještine kuhanja tekućih jela, isprobajte ovaj način. Vaša porodica će sigurno cijeniti predivan okus i aromu čorbe.

Sastojci:

• pileće meso - 500 g;
• sol - po ukusu;
• peršun - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Stavite sastojke u posudu za kuvanje i dodajte vodu.
2. Kuvati na srednjoj vatri do ključanja, ukloniti penu.
3. Dodajte sol i začinsko bilje.
4. Prvu kuvajte još 40 minuta.

Video

Juha je nevjerovatan proizvod. Dobar je i kao samostalno jelo i kao osnova za pripremu supa, nekih žitarica, rižota, želea, umaka, umaka i drugih kulinarskih remek-djela. Myasnov nudi nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pripremite savršenu čorbu - aromatičnu, bistru, hranjivu i nevjerovatno ukusnu.

Ukusna čorba - od kvalitetnog mesa!

Okus čorbe direktno ovisi o kvaliteti mesa. Ovisno o tome koju vrstu mesa koristite, važno je obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

Za goveđu juhu Myasnov preporučuje korištenje mesa mladih bikova - ovo je visokokvalitetna govedina do 3 godine. Mladi bikovi imaju meso koje je mekše, sočnije i nemasnije od mesa odrasle životinje. Osim toga, kuha se mnogo brže. Za razliku od telećeg mesa, meso mladih bikova već je akumuliralo sve korisne tvari potrebne za adekvatnu ishranu ljudi.

Što se tiče svinjetine, meso svinja od slanine smatra se najvrednijim. Ovo je nemasno, mekano meso sa tankim slojem ružičaste slanine. Svinjetina sa slaninom se brzo kuva i dobija veoma mekanu i ukusnu čorbu.

Za pileću juhu birajte živinu uzgojenu u ekološki prihvatljivim uvjetima bez antibiotika ili stimulansa rasta. Važno je da piletina nije zamrznuta i da se za hlađenje ne koristi hlor. Ova piletina proizvodi pravu čorbu: providnu, bogatu, umjereno masnu, bez stranih mirisa.

Prilikom odabira mesa za čorbu u trgovinama Myasnov nemoguće je pogriješiti, jer proizvodi koje nudimo ispunjavaju sve navedene kriterije kvalitete.

Odabir pravog komada

Za supu je najbolje odabrati komade pulpe ili mesa na kosti, bogate vezivnim tkivom. Kada se dugo kuha, takvo meso oslobađa najviše ekstraktivnih tvari, pa, shodno tome, juha od njega ispada ukusna, aromatična i bogata.

Različiti proizvođači različito režu mesne trupove, pa se pri odabiru komada mesa za čorbu oslonite na preporuke prodavača. Na primjer, kulinarsko rezanje Myasnova uzima u obzir nutritivne karakteristike svakog komada i identificira sljedeće dijelove trupa mesa pogodne za kuhanje: za svinjetinu je; za govedinu – , ; za jagnjetinu – , . Obratite pažnju na natpise “Preporučeno za kuhanje” koji se nalaze pored cijena, i vaš izbor mesa za čorbu uvijek će biti uspješan.

Što se tiče peradi, gotovo svi dijelovi trupa su pogodni za kuhanje, a ne postoji konsenzus o tome koji dio čini juhu ukusnijom. Neki misle da je najukusnija juha od krila i vratova, neki više vole juhu od nemasnih pilećih prsa, a drugi više vole čorbu od cele pilećeg mesa.

Povrće i začinsko bilje

Povrće i začinsko bilje osmišljeno je da obogati ukus i aromu jela. Luk, šargarepa i celer su najprikladniji - ovo je klasična "kompozicija od povrća" za mesnu juhu. Za šerpu od dva do tri litra dovoljni su jedan luk, mala šargarepa i 2-3 stabljike celera. Sa mesnom čorbom savršeno se slažu i praziluk, pastrnjak, lovorov list, repa i drugi korijeni - dodajte ih u čorbu po svom ukusu.

Voda

Voda za čorbu treba da bude čista (bujonska, izvorska, flaširana ili barem filtrirana) i, po mogućnosti, meka - u tvrdoj vodi meso neće moći da pusti sve sokove.

Što se tiče količine vode, u zavisnosti od toga koliko je bogat i koncentriran proizvod koji želite da dobijete, za 1 kilogram pulpe ili mesa sa kostima biće potrebno 2 - 3 litre vode.

Što duže planirate kuhati juhu, to će više tekućine ispariti iz nje - uzmite to u obzir pri određivanju potrebne količine vode. Bolje je dodati više vode unaprijed nego dodavati dok proključa, inače okus čorbe neće biti tako bogat i zasićen.

Priprema: 6 jednostavnih koraka

1. Pripremite hranu: dobro operite meso, povrće i začinsko bilje. Meso za čorbu nije potrebno sjeckati, ono bi trebalo postepeno, polako puštati sokove - tada će juha ispasti bistra i ukusna. Ako kuhate pileću juhu, nutricionisti preporučuju uklanjanje kore - to može učiniti jelo previše masnim.

2. Meso naliti hladnom vodom i staviti na vatru. Naš cilj je čorba, a ne kuvano meso, pa je važno koristiti hladnu vodu: kada se voda postepeno zagreva, arome i hranljive materije se oslobađaju iz mesa i prenose u čorbu. Ako meso stavite u kipuću vodu, njegova površina će se odmah "zapečatiti" proteinskim filmom, koji će spriječiti da ekstrakcijske tvari pobjegnu u juhu (ali samo meso će ostati sočno i ukusno).

Prije ključanja možete pokriti šerpu poklopcem i kuhati juhu na srednjoj vatri. Čim voda proključa, potrebno je smanjiti vatru i nastaviti kuhati na laganoj vatri bez poklopca kako voda koja isparava ne bi kapnula natrag u čorbu i pokvarila joj okus.

3.Kada bujon proključa, na njemu će početi da se pojavljuje pjena. Mora se odmah ukloniti šupljikavom kašikom kako se pojavi. Ako se to ne učini na vrijeme, pjena će se ubrzo taložiti na dno posude u obliku pahuljica, što će pokvariti izgled posude. Vlažnom krpom uklonite pjenu koja je prianjala na zidove posude. Ako se na površini čorbe pojavi puno masnoće, treba je ukloniti papirnim ubrusom, jer jelu daje neprijatan mastan ukus.

4. 30 minuta pre kraja kuvanja u čorbu dodajte povrće i začine po ukusu - sa njima će čorba biti aromatičnija. Mala tajna: u juhu možete staviti malo ljuske luka, tada će dobiti ugodnu zlatnu nijansu. Šargarepu, repu, celer i drugo korijenje možete lagano propržiti u tiganju bez ulja ili zapeći - njihova aroma u čorbi će biti još jača.

5. Vrijeme kuhanja čorbe na vrlo laganoj vatri nakon ključanja ovisi o veličini komada, žilavosti mesa, starosti životinje i željenoj jačini čorbe koju želite postići. Tako će, na primjer, čorba biti gotova za 1-1,5 sat ako koristite 1 kilogram mesa mladih bikova, a za 2,5-3 sata ako je meso od odrasle govedine. Nakon ključanja, svinjska čorba se kuva 1,5-2,5 sata, jagnjeća juha - 1,5-2 sata, pileća juha - 1-2 sata.

Ako kuvano meso iz čorbe želite da koristite u drugom jelu, imajte na umu da će se kuvati brže od samog bujona. Spremnost mesa možete provjeriti na sljedeći način: probušite ga nožem - nož će bez napora ući u potpuno pečen komad. Kuvano meso se može pažljivo odvojiti od kosti i upotrebiti, a kosti nastaviti da se kuva dok se čorba ne pripremi.

6. Po završetku kuhanja potrebno je meso i povrće izvaditi iz čorbe i procijediti kroz sitno sito ili platnenu salvetu natopljenu vodom i ocijeđenu da juha bude providna i da u nju ne uđu sitni komadići kostiju. jelo. Povrće i kosti se mogu baciti, jer su već dali sav svoj ukus i aromu jelu i više nemaju nikakvu vrednost.

Važne nijanse

Najbolja juha je od svježeg ili ohlađenog mesa. Ali ako morate koristiti smrznutu hranu, vrlo je važno da je pravilno odmrznete. Za to nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili toplu vodu. Optimalan način je da meso operete hladnom vodom i stavite u zatvorenu posudu na 2-3 sata.

Preporučljivo je da posuda za kuhanje juhe ima debelo dno i, ako je moguće, debele zidove. To će osigurati postepeno i ravnomjerno zagrijavanje čorbe, što znači da će meso osloboditi maksimalnu količinu ekstraktivnih tvari.

Juha ne bi trebalo da "kipi" - kretanje tečnosti treba da bude jedva primetno. Ako je vaš štednjak teško podesiti tako da se održava željena temperatura, pokušajte da stavite tepsiju sa bujonom u rernu, zagrejanu na temperaturu od 100-110 stepeni.

U čorbu je bolje dodati samo prstohvat soli ili nikako: prilikom kuhanja iz nje može ispariti više tekućine nego što ste očekivali, pa postoji opasnost da juha bude presoljena. Jelo koje planirate kuhati bolje je posoliti pomoću čorbe.

da li ste znali da...

...Francuzi u čorbu dodaju “buket garni” - vezu začinskog bilja koje se sastoji od grančica timijana, lovorovog lista, peršuna i praziluka. Po želji u ovaj buket možete dodati celer, beli luk, karanfilić - šta god želite. Na kraju kuvanja, buket se hvata i baca.

...Juha se može zamrznuti. Ako često pripremate jela na bazi čorbe, onda će vam biti zgodno da uradite sledeće: kuvajte čorbu jednom u nekoliko nedelja, zatim je podelite na porcije i zamrznite. Ohladite juhu i uklonite svu masnoću iz nje. Duboku pravougaonu posudu obložite velikim komadom prozirne folije, tako da ivice budu iznad. Pažljivo ulijte juhu unutra, zatvorite posudu poklopcem i stavite u zamrzivač. Kada je juha potpuno zamrznuta, uklonite nastali "briket" zajedno sa filmom i zamotajte ga u previse rubove. Za zamrzavanje bujona možete koristiti i papirne vrećice za sok ili čiste plastične kante za majonez. Smrznuti bujon može se čuvati do 6 mjeseci.

Prije svega trebat će vam piletina. Idealno, kokoš za supu, odnosno sredovečna kokoš nosilja. Za razliku od brojlera, može se kuvati satima, dajući ukus čorbi bez pretvaranja u kašu. Ako se ipak odlučite za brojler, smanjite vrijeme kuhanja na oko 1 sat.

Klasični recept za juhu koristi cijelu piletinu, ali će poslužiti i pojedinačni ili samo set za supu iz bilo kojeg supermarketa. Ne treba uzimati samo prsa: meso može ispasti žilavo, a čorba neće biti bogata.

Osim glavnog sastojka, u juhu se dodaju piletina, luk, šargarepa, celer i začini. Da bi se dobila bogatija boja, povrće se može dinstati na maloj količini ulja.

• 1 kg piletine;
• 5 litara vode;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• so, biber u zrnu - po ukusu;
• zelje za dekoraciju.

Kako kuvati bujon

Operite piletinu i stavite je u dublju tepsiju. Cijeli trup nije potrebno rezati.

Sipati vodu tako da prekrije meso. Ako želite da piletina bude ukusna, odmah posolite. Ako više volite ukusnu i bistru čorbu, posolite na kraju kuvanja.

Operite i ogulite šargarepu i luk. Šargarepu narežite na nekoliko komada, luk ostavite cijeli ili prepolovite.

Stavite tiganj na laganu vatru. Pazite da voda ne proključa, na površini se trebaju stvarati samo mali mjehurići. To će omogućiti da juha ostane prozirna. Da biste to učinili, odmah uklonite nastalu pjenu.

Tokom kuvanja voda može da proključa, pa je treba dodati.

Nakon 1,5 sata (ako koristite piletinu brojler, onda nakon 10 minuta) u juhu dodajte šargarepu, luk i papriku. Kuvajte još 1 sat.

Kada istekne vreme, pokušajte da odvojite meso od kostiju. Ako ne uspije, kuhajte još. Ako se meso odvoji, gotovo je - sklonite šerpu sa vatre i malo ohladite.

Kuhano povrće se može izvaditi iz čorbe: već je odustalo od svih svojih korisnih svojstava. Uklonite i piletinu. Meso se može koristiti za supe i grickalice.

Gotov bujon se može konzumirati u čistom obliku ili koristiti kao osnova za supe.

4 supe sa pilećom čorbom

loftbarlimonad.ru

Sastojci

• 150 g pilećih želudaca;
• 150 g pilećih srca;
• 150 g pileće džigerice;
• sol, biber - po ukusu;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 500 ml pilećeg bujona;
• 50 g rezanaca od jaja;
• zelenilo;
• 2 prepelica jaja.

Priprema

Operite pileće iznutrice i uklonite filmove. Stavite svaku vrstu u poseban pleh i napunite hladnom vodom. Stavite na vatru, posolite i pobiberite i prokuhajte. Nakon ključanja kuvajte džigericu 20-25 minuta, srca 40 minuta, a želuce oko sat vremena.

Crni luk i šargarepu sitno nasjeckajte. U tiganju zagrijte biljno ulje, dodajte povrće i pržite ga na laganoj vatri uz stalno miješanje. Nakon 2-3 minute skinite tiganj s vatre i premjestite njegov sadržaj na salvetu da uklonite višak ulja.

Pripremljene iznutrice stavite u šerpu sa bujonom i prokuhajte. Dodajte luk i šargarepu, a zatim rezance sa jajima. Tjesteninu dodajte cijelu ili je izlomite na komade. Začinite solju i biberom.

Nakon 3-4 minute dodajte sitno sjeckano začinsko bilje. Kada rezanci omekšaju, supa je gotova. Sipajte u tanjire i u svaki stavite kuvano prepelično jaje.

sproutedroutes.com

Sastojci

• 700 ml pilećeg bujona;
• ½ šolje pirinča;
• 90 g paradajz paste;
• 500 g paradajza u sopstvenom soku;
• 100 g krem ​​sira;
• peršun.

Priprema

Stavite juhu na srednju vatru i prokuhajte. Dodajte pirinač, paradajz pastu i paradajz. Kuvajte 10 minuta, a zatim dodajte krem ​​sir i ponovo prokuvajte. Začinite solju i biberom. Dodati sitno seckani peršun i kuvati dok pirinač ne bude gotov.

Poslužite supu toplu sa krutonima i začinskim biljem.

delish.com

Sastojci

• 2 srednje šargarepe;
• 1 luk;
• 1 stabljika celera;
• 1 češanj belog luka;
• 3 kašike maslinovog ulja;
• sol, biber - po ukusu;
• 2 konzerve bijelog graha u vlastitom soku;
• 3 litre pilećeg bujona;
• 4 šolje listova spanaća;
• 30 g rendanog parmezana;
• zeleni grašak i začinsko bilje za dekoraciju.

Priprema

Sitno nasjeckajte šargarepu, luk, celer i bijeli luk. Zagrejte maslinovo ulje u loncu sa debelim dnom. Dodajte seckano povrće, posolite i pobiberite. Krčkajte 10 minuta na srednjoj vatri uz povremeno mešanje.

Ocijedite sok od pasulja, isperite i osušite. ½ šolje mahunarki zgnječite viljuškom, dodajte povrću i dinstajte 2-3 minuta na srednjoj vatri. Zatim u šerpu dodajte ceo pasulj i promešajte. Smjesu prelijte pilećim bujonom, prokuhajte, smanjite vatru i dinstajte poklopljeno još 20 minuta.

U supu dodati spanać ispran u hladnoj vodi i kuvati 2 minuta dok listovi ne uvenu. Sklonite juhu sa vatre, sipajte u činije, pospite naribanim parmezanom, dodajte zeleni grašak i začinsko bilje.

Poslužite uz hrskave.

dorastable.com

Sastojci

• 1 luk;
• ½ kašike biljnog ulja;
• 2 čena belog luka;
• 300 g bilo kojeg mljevenog mesa;
• sol, biber - po ukusu;
• 3 litre pilećeg bujona;
• 1 šargarepa;
• 1 krompir;
• 100 g vermicelli;
• 1 lovorov list;
• zelenilo.

Priprema

Počnite sa pravljenjem ćufti. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Sitno nasjeckajte bijeli luk ili ga stavite kroz presu za bijeli luk. Pomiješajte ga sa lukom i mljevenim mesom, posolite i pobiberite i dobro promiješajte. Napravite ćufte. Veličina može biti bilo koja, ali bolje je napraviti loptice male, otprilike veličine prepeličjeg jajeta.

Šerpu sa čorbom stavite na vatru i prokuhajte. Smanjite vatru i dodajte ćufte. Kuvajte 5-7 minuta.

Operite i ogulite šargarepu i krompir. Šargarepu narežite na kockice, a krompir na kockice. U supu staviti iseckano povrće. Kuvajte dok krompir ne bude gotov. Zatim dodajte vermicelli i lovorov list. Kuvajte 2 minuta. Skinite sa vatre i pokrijte poklopcem.

Gotovu supu sipajte u činije i pospite svježim začinskim biljem.

Čorba je uvarak koji se dobija dinstanjem mesa, gljiva, povrća ili peradi u vodi. Gotovo prvo jelo se jede samostalno ili u kombinaciji sa krutonima. Juha se preporučuje za upotrebu osobama koje su nedavno pretrpjele tešku bolest ili složenu operaciju. Brže vraća snagu i lako se upija. Iz tog razloga domaćice zanima kako pripremiti ukusnu bistru čorbu od mesa.

Klasična mesna čorba

• meso ili perad - 600 gr.
• zelje (bilo koje, svježe) - 30 gr.
• Provansalsko bilje - po vašem ukusu
• šargarepa (narezana na komade) - 1 kom.
• crni luk (iseckan na 4 dela) - 1 kom.
• filtrirana voda - 2 l.

1. Operite zelje sa povrćem i mesom i osušite. Meso ne treba seckati za pripremu čorbe, jer tokom kuvanja ono postepeno treba da pusti sokove. Samo u ovom slučaju dobit ćete potpuno prozirnu posudu. Ako se juha pravi od peradi, prethodno skinite kožu kako napitak ne bi bio mastan.
2. Oprano i osušeno meso stavite u šerpu, dodajte vodu prema receptu (ohlađenu). Stavite na šporet i sačekajte da proključa. Vaš glavni zadatak je da prokuhate mesnu juhu, a ne da sve sastojke dovedete do spremnosti. Koristite samo hladnu vodu kako bi meso pustilo sok dok se polako zagrijava.
3. Ako glavnu komponentu stavite u vruću tečnost, komad će se prekriti „korom“ i zatvoriti. Kao rezultat toga, čorba će biti niske nutritivne vrijednosti i bez posebnog okusa. Pokrijte posudu i sačekajte da počne da bubri (srednja vatra).
4. Kada se to dogodi, smanjite snagu štednjaka na minimum i odmah uklonite poklopac. Kondenzacija ne smije dospjeti u juhu kako ne bi pokvarila okus i konzistenciju. Nakon ključanja na površini se stvara pjenasti čep, uklonite ga šupljikavom žličicom.
5. Pjenu koja se zalijepila na stranice vatrostalnog posuđa treba ukloniti vlažnom krpom. U suprotnom će ove „ljuspice“ završiti u čorbi i pokvariti izgled prilikom serviranja. Na površini se također može stvoriti masni film koji se mora ukloniti suhim papirnim ubrusom.
6. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte seckanu šargarepu i luk, pospite začinskim biljem. Ovo će čorbu učiniti ukusnom. Po želji dodajte ljuske luka da juha dobije zlatnu boju.
7. Trajanje kuhanja ovisi o izvornoj veličini komada mesa, njegovoj tvrdoći i starosnoj kategoriji. U pravilu, čorba se kuha 1,5 sata (piletina), 2,5 sata (govedina), 2 sata (teletina), 2,5 sata (svinjetina). Izvještaj počinje od trenutka ključanja.
8. Nakon isteka navedenog perioda, juhu sklonite sa šporeta. Napravite filter od cjedila i krpe od gaze, procijedite prvu posudu. Poslužite juhu ukrašenu seckanim koprom ili peršunom.

Goveđa i svinjska čorba

• goveđe meso - 0,3 kg.
• svinjska pulpa - 0,3-0,4 kg.
• omiljeni začini - po ukusu
• pročišćena voda (pijaća) - 2,8 l.
• lovor - 4 kom.
• crni luk - 1 glavica
• šargarepa - 1 kom.

1. Prvo isperite meso ispod slavine, uklonite kore i masne trake. Nemojte rezati govedinu i svinjetinu kako bi komadi ravnomjerno pustili sok dok se zagrijavaju.
2. Glavne komponente stavite u šerpu, napunite pročišćenom vodom i stavite na šporet. Poklopite i sačekajte da počne da ključa. Kada se to dogodi, pjena će se pojaviti. Riješite ga se, a također i sakupite salo s površine.
3. Pošaljite oguljeni luk i šargarepu, isjeckajte ih na komadiće. Dodajte lovor i omiljene začine i zabilježite vrijeme. Nakon 5 minuta smanjite vatru na nisku i sačekajte 2,5-3 sata.
4. Kada je bujon prokuhao, potrebno ga je filtrirati koristeći nekoliko slojeva gaze i cjedilo. Poslužite bistro prvo jelo, ukrašeno začinskim biljem.

Mesna juha sa jajima i začinskim biljem

• šargarepa - 1 kom.
• meso na kosti - 250 gr.
• luk - 1 kom.
• govedina (pulpa) - 1 kg.
• peršun (korijen) - 10 gr.
• kuvana jaja - 4 kom.
• svježe zelje - 30 gr.

1. Meso oprati i poslati da se kuva. Ne zaboravite sistematski uklanjati vagu. Kuhajte proizvod oko sat vremena, a zatim dodajte komade govedine. Nakon 10 minuta umiješajte potrebne začine po ukusu.
2. Nastavite sa dinstanjem dok meso nije potpuno pečeno. U isto vrijeme nasjeckajte korijen peršuna i luk. Stavite hranu na podmazan pleh i pecite u rerni.
3. Gotovo povrće se mora dodati u čorbu 25 minuta prije kraja potpunog kuhanja. Gotovo jelo servirajte u porcijama sa pola kuhanog jajeta. Ne zaboravite dodati svježe začinsko bilje.

• luk - 1 kom.
• meso – u stvari
• lovorov list - 3 kom.
• šargarepa - 1 kom.

1. Meso dobro operite tekućom vodom. Narežite na komade i stavite u više posuda. Ogulite povrće i dobro ga operite. Šargarepu nasjeckajte na tanke krugove. Povrće poslati na meso, luk staviti cijeli.
2. Dodajte lovorov list i začine po ukusu. Ulijte potrebnu količinu filtrirane vode do oznake za maksimum u višenamjenskoj posudi. Podesite način rada za gašenje. Podesite tajmer na 1,5 sat.
3. U zavisnosti od žilavosti mesa, vreme dinstanja se može povećati. Po završetku programa gotovu čorbu procijedite od povrća i začina. Rezultat je prilično bogata juha.

Mesni bujon sa povrćem

• tikvice - 0,5 kom.
• paradajz - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• lečo - 120 gr.
• šargarepa - 1 kom.
• beli luk - 4 čena
• krompir - 4 kom.
• zelje - 25 gr.
• mesna juha - 1,5 l.

1. Operite i ogulite povrće. Mesnati paradajz prelijte kipućom vodom i skinite kožicu. Luk nasjeckajte na pola prstena. Paradajz i beli luk iseckati na sitne kockice. Preostalo povrće narežite na trakice.
2. Istovremeno stavite čorbu na vatru i sačekajte da proključa. Nakon što se pojave prvi mehurići, dodajte krompir. Nakon 3-5 minuta dodajte preostalo povrće. Prokuhajte malo, umiješajte lečo, paradajz i sjeckano začinsko bilje.
3. Nekoliko minuta prije nego što je jelo gotovo, dodajte potrebne začine i dobro promiješajte. Kuhajte proizvode dok potpuno ne budu kuhani. Ugasite šporet i ostavite juhu da odstoji trećinu sata. Nakon toga možete poslužiti.

Čorba sa mesom na kostima

• pirinač na pari - u stvari
• meso na kosti - 1 kg.
• luk - 1 kom.
• krompir - 4 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• životinjska mast - 40 gr.
• rutabaga - 75 gr.
• aleva paprika - po ukusu
• korijen peršuna - 20 gr.
• kopar - 15 gr.
• lovorov list - 4 kom.
• peršun - 25 gr.

1. Pirinač dobro isperite, trebat će vam nakon kuhanja mesa. Operite svo povrće i nasjeckajte na trakice. Stavite sastojke u tiganj, dodajte potrebnu količinu biljnog ulja, biber i lovor.
2. Pirjajte dok ne porumeni. Istovremeno na kostima prokuhati mesni bujon. Nakon toga dodajte pripremljeno povrće i pirinač. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri neko vrijeme. Dodajte začinsko bilje i sačekajte da svi sastojci budu spremni.

Lako je napraviti ukusnu mesnu čorbu. Uzmite količinu sastojaka na osnovu količine koju želite da dobijete kao rezultat. Slobodno dodajte svoje omiljene sastojke. Ovo će čorbu učiniti bogatijom.

Video: kako kuhati mesnu juhu