Pečurke su prisutne u kuhinji mnogih zemalja svijeta, postoji mnogo načina za njihovo kuhanje - od prženih gljiva i pire supa do mariniranih priprema za zimnicu. Nije iznenađujuće što ovaj prehrambeni proizvod toliko vole pravi gurmani, jer je teško naći hranljivije, a ujedno i dijetalno jelo, čak i ono na bazi gljiva.
Rekorder među gljivama po ukusu i količini vitamina su vrganji. Među beračima gljiva posebno su cijenjeni ne samo zbog ukusa, već i zbog produktivnosti; tokom sezone gljiva rastu na cijelim proplancima. Prilično ih je teško pomiješati s drugim vrstama gljiva, pa je rizik od donošenja žabokrečine kući drastično smanjen. I sve se ne preporučuje da sami sakupljate gljive, ako niste sigurni u svoje znanje.
Od kojih se mogu pripremiti mnoga jela, ali pržene pečurke nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Čini se da u procesu kuhanja nema ništa komplicirano, na mnogim kulinarskim stranicama možete pronaći savjete da ih pržite s lukom i to je to. Međutim, da biste dobili stvarno ukusno jelo, morate se upoznati s nijansama i zamkama. Iskusne domaćice, pokušajem i greškom, zaključuju idealan način prženja putera i rado ga dijele sa ostalima.
puter pečurke
Priprema pečuraka za kuvanje
Prije nego što pržite butternuts, morate posvetiti dužnu pažnju pripremi proizvoda. Prije svega, morate biti sigurni da je gljiva jestiva. Ako je oštećena ili postoje jasni znaci da su je crvi pojeli, bolje je ostaviti takvu gljivu sa strane. Za jelo će biti idealni primjerci stari nekoliko dana. Male su veličine, sa ravnomjernim smeđim klobukama i uskim nogama, bez ikakvih simptoma da ih jedu bube. Takve gljive nisu samo najukusnije, već i izgledaju lijepo na tanjiru.
Pečurke se moraju očistiti pre kuvanja. Neki ljudi misle da će biti dovoljno uklanjanje ostatka zemlje, lišća i prljavštine, ali to nije tako. Na klobukima ulja je providna sluz koju treba zbrinuti, inače će pokvariti jelo. Pečurke ogulite do smeđe kapice. Oslobađanje leptira od sluzi nije tako lako za neiskusnog berača gljiva. Ali postoji nekoliko savjeta koji će vam olakšati proces.
Tajne lakog čišćenja:
- gljive se prvo očiste, a zatim operu;
- šešir se mora utrljati solju;
- nož treba da bude mali i oštar.
Leptire je najbolje očistiti odmah nakon što su isečeni. Zbog toga proces prikupljanja može biti odgođen. Najčešće, berači gljiva radije se bave ovim poslom nakon povratka kući. Nakon što ulje leži u korpi nekoliko sati, biće teže ukloniti sluz, ali ako šešire protrljate solju, lakše će se skinuti. Tek nakon što se ulja oslobode od filma, mogu se prati. Dobro je ako ulje prije prženja zapalite kipućom vodom.
Mnoge domaćice radije ne koriste noge od gljiva za pržena jela, ostavljaju ih za supe ili umake. Ali lijepi šeširi izgledaju sjajno u tiganju. Da biste očuvali integritet i elastičnost gljiva, potrebno ih je sipati samo u vruću tavu, dok ne biste trebali odmah dodavati ulje. Treba ih pustiti da se osuše dvadesetak minuta, a tek onda dodati biljnu ili životinjsku mast.
Prije prženja puterora, mnogi kuhari radije ih prokuvaju. To je točno, jer gljive možete odmah poslati u tavu samo ako nema sumnje u kvalitetu proizvoda. Bolje, proces kuhanja će trajati pola sata više, ali tada možete biti sigurni u prikladnost maslaca za hranu. Butternut treba skuvati sa dodatkom jednog celog luka. To je pokazatelj, jer ako je gljiva otrovana, onda lukovica postaje tamna.
Priprema ulja Jednostavni i ukusni recepti za prženi puter
Ne postoji jednoznačan odgovor na pitanje o trajanju kuvanja, jer sve zavisi od jela koje treba da ispadne na izlazu, pratećih sastojaka i recepta. Ako želite samo da uživate u prženim pečurkama, samo ih ostavite u tiganju desetak minuta, dovoljno je da budu prekrivene ukusnom koricom. Ako kuvate klasični krompir sa pečurkama, tada će, naravno, vreme kuvanja biti duže. Ne postoji strogi recept za kuvanje.
Klasici ruske kuhinje su vrganji sa krompirom. Za jedan kilogram ulja trebat će vam desetak srednjih krompira i veliki luk. Sve komponente poznate su svakoj domaćici, ali pitanje koliko pržiti ulje ostaje relevantno. Ovo jelo vole svi, a iščekivanje ukusne večere ne bi se pokvarilo jednim pogrešnim korakom.
Dakle, prethodno pripremljene pečurke se narežu na male kriške. Pečurke izlijte na vrelu površinu tiganja, nakon dvadesetak minuta dodajte ulje i pržite dok ne ostane nimalo tečnosti. Ovo će ukupno trajati do pola sata. Ovog vremena će biti dovoljno da se krompir oslobodi od kore, opere i nareže na kockice ili trakice po želji.
Kada su pečurke spremne, potrebno ih je izvući iz tiganja, a na njihovo mjesto staviti krompir. Ulje nije potrebno menjati, krompir će biti mirisniji ako se prži na istom ulju. Krompir ostavimo da se prži, a u međuvremenu očistimo modus luka. Kada je krompir napola skuvan, dodajte seckani luk, so i začine po ukusu. Kada luk porumeni, u tiganj sipajte ulje i pržite dok se krompir ne skuva. Možete poslužiti sa svježim začinskim biljem, to će jelu dati poseban okus.
Maslac u pavlaci dugo je i čvrsto zauzeo svoje mjesto u srcima gurmana. Ovo jelo nije samo nježno, lagano i ukusno, već je i vrlo jednostavno za pripremu. Za ovo jelo ne morate koristiti kiselu pavlaku kupljenu u prodavnici. Takva kisela pavlaka će prekriti gljive pahuljicama koje su neukusnog izgleda. Domaća masna pavlaka će se rastvoriti i dati pečurkama jedinstven ukus.
Na osnovu pola kilograma šampinjona, trebat će vam čaša kisele pavlake, prosječni luk i šargarepa, bilo koje ulje za prženje. U zagrijani tiganj stavimo prethodno skuvane šampinjone, ovoga puta na ulju, i pržimo dok se tečnost potpuno ne ukloni i ispari. Crni luk sitno nasjeckajte, a šargarepu nasjeckajte na krupnije rende. Sve to rasporedimo u tepsiju sa pečurkama, i pržimo desetak minuta, povremeno mešajući. Nakon prelivanja kiselom pavlakom, i dinstajte na laganoj vatri još desetak minuta. Nakon kuvanja jelo se može posoliti i dodati začini.
Kombinacija ulja sa slaninom, vinom i parmezanom nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Glavna stvar je da održite ispravne proporcije. Uzimamo nešto manje od kilograma šampinjona, trista grama slanine, nezaslađene, a najbolje kisele, jabuku, crni luk, čašu suvog crnog vina i dvjesto grama parmezana. Vrijedi odabrati samo dobro vino, inače jelo jednostavno neće raditi.
Pripremljene šampinjone stavimo u šerpu do pola, dodamo vino i ostavimo da se pirjaju oko pet minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da gljive zasiti aromu vina. Režim luka i jabuke na kockice, a slanina na trakice. U isto vrijeme dodajte sve ostale sastojke u šampinjone, posolite i pobiberite i dinstajte pod poklopcem dvadesetak minuta. Par minuta prije serviranja u jelo dodajte rendani sir.
Nekome se može učiniti da se vrganji prže jako dugo. Ali u stvari, dobro pripremljena, očišćena i oprana ribica peče se ne više od pola sata, ostatak vremena ovisi o proizvodima koji će pratiti jelo. Važno je da isparite svu tečnost iz tiganja, nakon čega je dovoljno pet minuta da se gljive prekriju prijatnom zlatnom koricom. Dodavanjem petnaest-dvadeset minuta potrebnih za prethodno kuhanje gljiva, dobijemo u prosjeku oko sat vremena. Ovo je vrlo kratko vrijeme za pripremu ukusnog i zdravog jela.
Za kuhanje prženog putera recepti se mogu koristiti različiti. Pečurke mogu biti odličan dodatak svakom stolu. Mogu se poslužiti kao predjelo ili kao dnevno glavno jelo. Lijepo je zimi otvoriti teglu gljiva i prisjetiti se prošlog ljeta i jeseni.
Prženi butternut mogu biti odličan dodatak svakom stolu.
Pečurke su veoma popularne među ljubiteljima tihog lova. Danas se mogu naći ne samo u šumi, već i na policama modernih supermarketa. Majke i bake koriste različite recepte za kuhanje, koji otkrivaju aspekte okusa ovog jednostavnog, a istovremeno složenog proizvoda. Najlakši recept.
Sastojci:
- pečurke - 500-600 g;
- luk - 2-3 kom.;
- soli biber.
Kako kuvati. Ova vrsta gljiva je jedinstvena po tome što se tokom rasta na njihovim klobucima formira film. Ona odaje gorak ukus. Iz tog razloga, vrijedi ga ukloniti prije direktnog prženja.
- Očistite i operite pečurke.
- Velike pečurke narežite na 3-4 dijela, kuhajte oko 1 sat.
- Luk oljuštite, isjeckajte, pržite dok ne porumeni.
- Stavite šešire i noge na tiganj. Pržite četvrt sata da ispari višak tečnosti.
- Posolite, dodajte malo crnog bibera, putera. Krčkajte na laganoj vatri 5 minuta. Jelo je spremno.
Da biste dobili svjetliji okus, stručnjaci preporučuju korištenje više prirodnih biljaka.
Ova metoda se koristi vekovima. Vole ga i "veliki kraljevi i seljaci".
Sastojci:
- vrganji - 500-700 g;
- luk - 2-3 kom.;
- pavlaka - od 2 do 5 kašika;
- muškatni oraščić;
- soli biber.
Redoslijed kuhanja:
- Pečurke očistite i dobro operite.
- Stavite u manju šerpu i napunite ih vodom, posolite. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.
- U zagrejan tiganj stavite seckani luk, pržite do zlatno smeđe boje, dodajte kuvane pečurke. Tajna kuhanja: gljive treba sitno nasjeckati, tako da se buket okusa putera u potpunosti otkriva. pržite 10-20 minuta.
- Posolite, dodajte prstohvat muskatnog oraščića, mljevenog u mlinu za kafu, ulijte pavlaku. Količina punjenja bira se po ukusu. Krčkajte 10 minuta.
Povratak na indeks
Prženi butternuts sa orasima
Pečurke pržene sa orasima nisu tako česte. Za kuvanje vam je potrebno:
- pečurke - 500-600 g;
- zeleni luk;
- sol i papar;
- korijander;
- mljeveni orasi - ¼ šolje;
- Jabukovo sirće;
- sjemenke nara.
Redoslijed kuhanja:
Pečurke su veoma popularne među ljubiteljima tihog lova.
- Pečurke oguliti, iseći na male kvadratiće i pržiti (neprestano miješajući) dok se ne pojavi smećkasta korica.
- Dodajte zeleni luk, orahe i cilantro. Malo propržite i posolite i pobiberite.
- Na suhom pržite smjesu 3 minute.
- Može se puniti sirćetom. Pri prvom ključanju ugasite vatru.
Ovo je vruća salata. Neobično je kiselkastog ukusa. To se posebno može osjetiti ako dodate nekoliko sjemenki nara.
Pre serviranja ukrasite začinskim biljem. Prženi vrganji za zimu. U većini slučajeva pokušavaju kiseliti ili kiseliti gljive za zimu. Možete ih skuhati unaprijed tako što ćete ih pržiti.
Povratak na indeks
Pečurke pržene sa krompirom
Sastojci:
- ulje - 300 g;
- luk - 1 kom.;
- krompir - 0,5 kg;
- sol i papar;
- zelenilo.
Redoslijed kuhanja:
- Oprane i oljuštene butternuts propržiti u tiganju.
- Dodajte luk i pržite na laganoj vatri.
- U drugom tiganju propržite krompir isečen na kolutiće dok ne bude gotov.
- Krompiru dodajte gljive i dinstajte 10 minuta.
- Pobiberite i posolite.
- Tiganj zatvorite poklopcem i dinstajte 5-7 minuta.
- Rasporedite po tanjirima, pre serviranja ukrasite zelenilom.
Ova opcija se može koristiti čak iu postu.
Post navigacija
Opis
Na prozoru je mraz, novogodišnji praznici, a danas imamo atmosferu divnog ljetnog dana - pržimo leptire koje smo skupili ovog ljeta. Kako je lijepo pogledati fotografiju i sjetiti se kako je bilo: kako su brali pečurke, palili vatru i. Leptiri rastu u borovoj šumi, a neiskusnom gljivaru ih je jako teško pronaći, jer su tako veliki majstori da se sakriju. Ali vrijedi bolje pogledati, premjestiti lišće i sa jedne čistine možete sakupiti cijelu korpu! Uostalom, ako vam se već učinilo jedno jelo s maslacem, onda biste trebali sjesti i pažljivo pogledati oko sebe - leptiri, na kraju krajeva, rastu u porodicama. Ali branje gljiva je druga tema, vratimo se u kuhinju i kuhamo butternut prženi sa lukom i pavlakom.
Sastojci:
Uputstvo:
1. Svježe leptire prvo treba izdvojiti iz šumskih grančica, lišća i oprati. Ako ćete pržiti smrznute gljive, prvo ih odmrznite. 
2. Općenito, pečurke ove vrste (sa spužvastim šeširom) ne zahtijevaju kuhanje, ali ih ipak potapam na 2-3 minute u kipuću posoljenu vodu. Tako višak vlage nestaje i gljive su savršeno pržene u tavi. Ovo se odnosi i na smrznuti puter. Nakon kuhanja, potrebno ih je baciti u cjedilo. 
3. U međuvremenu narežite luk (na kockice, poluprstenove - nema veze) i lagano ga propržite u tiganju na ulju. Tada možete tamo poslati naše butternuts (ne zaboravite ih prethodno narezati ako je potrebno). 
4. Maslac treba pržiti oko 30 minuta na vatri nešto manjoj od prosečne, povremeno mešajući. Pavlaka se dodaje na samom kraju, pre nego što se pečurke sklone sa vatre. 
Jedite sa kuvanim ili prženim krompirom, ili jednostavno tako! Prijatno!
Jesen je, kako je pisao Puškin, dosadno vrijeme povezano s vjetrom, rijetkim suncem, prvim mrazevima i, kako dodajemo, žetvom i darovima prirode. Možda će rijetko ko odbiti mladi krompir sa šampinjonima, ali samo rijetke domaćice znaju pržiti puter u tiganju. Žurimo vam pomoći i otkriti sve tajne ovog jela, vodeći računa o svakoj nijansi kuhanja, kako bi vaši najmiliji bili zadovoljni.
Vrganji, bijeli, mliječni pečurke, jasike su favoriti gljivara, kojih se uvijek može naći u svakoj šumi. Međutim, ako želimo da jedemo leptire, onda moramo da odemo u neko drugo područje za njih. Češće rastu u crnogoričnoj šumi. Tamo možete pronaći tako klizave, ali tako ukusne pečurke.
Leptiri su dobili ovo ime zbog svog tankog klizavog filma na šeširu. Čak će i početnik gljivar razlikovati maslac od žabokrečine i nikada neće ostati ravnodušan na okus skliske gljive.
Kako pržiti puter sa lukom u tiganju
Sastojci
- Maslac - 600 g + -
- - 1 kom. + -
- - 1 kašika. + -
- - 1 kašika. + -
- - ukus + -
Kako pržiti puter u tiganju
Najteže u njihovoj pripremi je preraditi gljive, ali mi ćemo pomoći da se ova nevolja prevaziđe. Kako se gljive ne bi pretvorile u kašu tokom prženja, uklonite gornji film sa šešira tokom obrade. Očistite sitne ostatke, uklonite grane.
Pečurke je bolje oprati u hladnoj vodi, da ne postanu kisele.
- Gljive očistimo od filma i ostataka i narežemo ih na male kockice.
- Pečurke stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
- Nakon toga ih ocijedimo u cjedilo i pustimo da se ocijede.
- Sipajte biljno ulje u tiganj, dodajte puter.
- Luk oljuštite, sitno nasjeckajte.
- U zagrejan tiganj sa uljem stavite luk, pržite do pola.
- U luk dodajte prokuhani puter, posolite i pržite dok pečurke ne prestanu plivati u soku.
Vrijeme kuhanja putera
Kada krenemo da spremamo novo jelo, zanima nas sve do najsitnijih detalja, pa tako i koliko je vremena potrebno za prženje putera u tavi. I mi imamo odgovor na ovo pitanje. Pečurke pržite dok iz njih ne iskuva sav sok. U početku će biti mutno, a zatim providno, a zatim potpuno ispariti. Ako butternuts skuvate u tiganju pre nego što ih pržite, vreme kuvanja će trajati samo 20 minuta.
Međutim, postoji mogućnost kuhanja bez prethodnog odvaranja. Ali tada će se vrijeme prženja malo povećati.
Ako ste umorni od klasike, možete napraviti poklon gljive u sosu od pavlake. Ne budite lijeni, pripremite sos od pavlake i vaše jelo će se „otopiti“ pred vašim očima. Nakon pripreme šampinjona prema našem glavnom receptu, možete pristupiti pripremi sosa.
Kako napraviti sos od pavlake
Jednostavan za pripremu, ukusan za jelo - to su njegove glavne osobine.
Sastojci
- Pavlaka - 500 g
- Brašno - 25 g
- Maslac - 25 g
- Sol - po ukusu
priprema sosa
- U suvi tiganj razmutite brašno. Trebalo bi da postane žućkasto.
- Dodati ulje, promešati.
- Dodati kiselu pavlaku, povremeno mešajući. Možete dodati crni biber i začine po vašem ukusu.
- Pirjajte par minuta i dodajte gljive
- Dovodimo do pune spremnosti još 2 minute. i skinite ga sa vatre. Prije posluživanja ukrasite grančicom zelenila.
Kao prilog skuvajte mladi krompir sa puterom. Ili ... ispecite maslac sa krompirom. Kako pitaš? Sve je vrlo jednostavno.
Puter sa krompirom kod kuće
Sav posao će vam oduzeti ne više od sat vremena, ali kakav rezultat! Pravi džem!
- Pečurke skuvajte i pržite po našem receptu.
- Dok se pečurke prže, u drugom tiganju propržite krompir narezan na trakice.
- Pečurke rasporedite na krompir, promiješajte i još malo pržite.
To je sve! Slažete se da se čak i početnik kuhar može nositi s takvim zadatkom. Prijatno!
I ne zaboravite da se osim prženja, gljive mogu kiseliti i soliti. Ali to je sasvim druga priča.
Ovog avgusta smo otišli kod roditelja u selo. Otišavši po mlečne pečurke i pečurke do našeg omiljenog tajnog mesta, nismo našli ni jedno ni drugo. Ali s druge strane, našli su čitave proplanke putera! Kada su ušli, cela porodica je puzala, ne savijajući se, oko 15 minuta, dok nisu sakupili skoro pune korpe. Odlučili smo da prošetamo malo dalje u šumu i naišli na čitavo more nafte. Skupili smo veliku korpu, manju korpu i kantu do očnih jabučica. Nešto su dali rodbini, ostalo je očišćeno i prženo do noći. Pošto je bilo mnogo pitanja o tome kako ih pržiti, odlučili smo da uklonimo recept. Noću sam morao da slikam sa blicem, pa su snimci tako čudni.
Ako ne volite kiselo vrhnje ili ga ne možete koristiti, jednostavno ga nemojte koristiti. Pohovani vrganji i bez pavlake su veoma ukusni.
Imajte na umu da možete promijeniti proporcije sastojaka u ovom receptu po želji ili isključiti nešto po vlastitom nahođenju.
Imamo pečurke bio u velikom tiganju (4-6 porcija), ovo je oko 2 litre šerpe pečuraka ili čak malo više.
potrebno:
- vrganj (lonac, zapremina 2-2,5 l)
- 1 šolja pavlake
- 2-3 srednja luka
- 2-3 velika čena belog luka
- sol, mljeveni crni biber po ukusu
- suncokretovo ulje, oko 2-3 kašike
Gljive se prvo moraju sortirati, uklanjajući grančice, lišće i prljavštinu s njih. Ove gljive se ne zovu uzalud uljane pečurke, pa se naoružajte malim nožićem, pomoći će vam.
At puter i dalje uklonite gornju kožu na šeširu. To je lako učiniti tako što ćete ga nožem pokupiti sa ruba. Povlači se bez problema. Ovu koru nikada ne uklanjamo, kuvamo je takvu kakva jeste. Tako da imate izbor.
Sada ih treba isprati, pripremite za to posudu ili tavu sa čistom hladnom ili hladnom vodom. Uzmite gljivu u ruke i brzo je isperite vodom. Oilers potrebno je ispirati jedno po jedno. Ne treba ih ostavljati u vodi ili bacati sve zajedno, jer leptir upija vodu poput sunđera. Nakon ispiranja, velike pečurke narežite na nekoliko komada.
Luk je potrebno oguliti i narezati na male kockice ili poluprstenove, po želji. Zagrejte tiganj sa suncokretovim uljem i u njemu propržite luk dok ne porumeni.
Dodajte pečurke u tiganj. Ako sve pečurke ne stanu u vaše, stavite deo, kada se malo poprže, dodajte preostale pečurke.
Povremeno ih miješajte. U procesu kuhanja, maslac će pustiti dosta ulja i tekućine, pa se može pržiti na minimalnoj količini ulja. Kada tečnost ispari, dodajte mleveni beli luk i kuvajte, mešajući, nekoliko minuta, dok se ne pojavi ukusan miris belog luka.
Sada možete dodati kiselu pavlaku. Pečurke dobro izmiksajte i ostavite da se prodinstaju sa kiselom pavlakom. Posolite i pobiberite po ukusu i promešajte.
Poslužite odmah. Za prilog možete skuhati krompir ili heljdu.
I dalje na pečurke kopar je odličan, ali pošto je bilo kasno, više nismo počeli da tražimo kopar noću u bašti.
Prijatno!
Još recepata sa gljivama iz ruskih šuma:
