Francuska riječ "soufflé" postala je toliko raširena da više nije samo desert ili sastavni dio pečenja. Danas možete pronaći, na primjer, riblji sufle. Ipak, svima omiljeno "ptičje mlijeko" ostaje klasik, koji mogu kuhati i početnici.
Photo Shutterstock
Soufflé "Ptičje mlijeko"
Sastojci:
Bjelanjci - 7 kom.; - želatina - 20 g; - šećer - 1 čaša; - puter - 150 g; - kondenzovano mleko - 200 g; - limunska kiselina - 1/4 kašičice.
Za pripremu suflea želatin se prvo mora namočiti u hladnoj vodi. Vrijeme držanja - 30 minuta. Morate uzeti pola čaše vode.
U vodu sa nabubrelim želatinom dodajte pola šećera i pola zapremine limunske kiseline. Zagrijte smjesu želatina, ne dovodeći do ključanja, dok se želatin i šećer potpuno ne otope. Dok se smjesa zagrijava, ima vremena za pripremu mješavine proteina i preostale limunske kiseline. Prvo treba mikserom umutiti bjelanjke s limunskom kiselinom dok se ne stvori dobra pjena.
Mikser mora biti potpuno suv, proteini moraju biti hladni, inače se neće umutiti
U nekoliko faza, trebate dodati šećer u proteine i tući dok se ne formira gusta viskozna masa. Dok mutite, pažljivo ulijte vruću otopinu želatina u smjesu. Tako se proteini tretiraju kipućom vodom kako bi se spriječila salmoneloza.
Kondenzovano mleko treba kombinovati sa puterom sobne temperature. U mešavinu proteina, nastavljajući da mutite, pažljivo dodajte puter sa kondenzovanim mlekom. Rezultat je naizgled nježna zračna masa koja se zgušnjava pred našim očima. Sufle za tortu je spreman.
U sufle možete dodati vanilin za dodavanje arome, grožđice, orašaste plodove ili konjak
Soufflé "Voće"
Sastojci:
Svježe breskve - 500 g; - jogurt - 0,5 ml; - želatin - 20 g; - šećer - 250 g; - kajmak 30% masti - 250 g; - pistacije - 70 g.
Želatin treba potopiti u vodu dok ne nabubri. Breskve ogulite i sameljite u blenderu do pirea. U breskve dodajte želatin, 3 kašike šećera i jogurt. Preostali šećer umutiti mikserom sa kremom do guste pjene. Zatim pomiješajte šlag i pire od breskve, u smjesu dodajte mljevene pistacije. Voćni sufle je spreman.
Vazdušni čokoladni sufle
Sastojci:
1 kesica vanilin šećera
200 ml guste pavlake
150 g čokolade
300 g svježeg sira
1 kašičica želatina
1 st. kašika čokoladnog likera
0,4 šolje šećera u prahu
Kako napraviti čokoladni sufle:
Prvo morate otopiti čokoladu u vodenom kupatilu. Nakon toga dodaju se prethodno tučeni svježi sir, šećer u prahu i vanilin šećer. Masu se dobro izmeša i umuti električnim mikserom.
Krema se umuti u posebnoj posudi. Želatin treba preliti vrelom vodom i sačekati da nabubri. Zatim se ulije u čokoladno-skutna masa, u koju se dodaju čokoladni liker i šlag.
Dobijena smjesa se promiješa. Sufle za tortu je spreman!
voćni soufflé
Sastojci:250 g pavlake sa 30% masti
500 g breskve
0,5 ml jogurta
20 g želatina
250 g šećera
70 g pistacija
Kako napraviti voćni sufle:
Prije svega, morate potopiti želatinu u vodu dok potpuno ne nabubri. Svježe breskve se ogule i samelju u blenderu kako bi se dobilo pire. U voće se dodaju želatin, jogurt i 3 kašike šećera.
Kremu i preostali granulirani šećer treba umutiti do guste pjene. Nakon toga se sjedini pire od breskve i šlag. U smjesu se dodaju pistacije, koje se moraju samljeti.
Voćni sufle je spreman!
Soufflé "Ptičje mlijeko"
Sastojci:200 g kondenzovanog mleka
20 g želatina
1/4 kašičice limunske kiseline
150 g putera
1 šolja šećera
7 bjelanaca
Kako kuhati sufle "Ptičje mlijeko"
Želatin se mora potopiti u hladnu vodu, gdje će biti dok potpuno ne nabubri. Ovo će trajati otprilike 30 minuta. Za namakanje vam je potrebno 0,5 šolje vode. Nakon što želatina nabubri, dodaje se pola zapremine limunske kiseline i pola granuliranog šećera.
Smjesa želatina se zagrijava, ali ne dovodi do ključanja dok se šećer i želatin potpuno ne otope. Dok se smjesa zagrijava, možete pomiješati preostalu limunsku kiselinu i proteine.
Najprije se mikserom miješaju proteini s limunskom kiselinom dok se ne stvori dobra pjena. U smjesu se dodaje šećer nekoliko puta. Sve se muti dok se ne formira viskozna gusta masa.
Zatim se ulije vruća otopina želatine, dok se ne preporučuje zaustavljanje procesa mućenja. Tako se proteini obrađuju kipućom vodom kako bi se izbjegla salmoneloza. Maslac sobne temperature se pomeša sa kondenzovanim mlekom.
Soufflé "Ptičje mlijeko" za tortu je spreman! Može se poslužiti na stolu ne samo sa slojevima kolača, već i kao poseban prozračni desert.
Korak 1: Razblažite želatin.
Uzimamo vrećicu želatine u ruke. Nakon toga treba uzeti unapred pripremljenu šolju i u nju uliti 150 grama tople prokuvane vode, pa sipati želatin uz mešanje (potrebno je stalno mešati da se želatin ne bi skupio u grudvice). Kada je sve gotovo potrebno je pustiti želatinu da se kuha, oko 30 minuta.Korak 2: Pripremite krem sufle.
Krenimo da pravimo desert. Da biste to uradili, uzmite emajliranu zdjelu, u nju utrljajte žumanca sa 1 čašom šećera, nakon što ih odvojite od proteina, zatim morate sipati mlijeko i dobro promiješati. Nakon miješanja potrebno je dodati brašno, promiješati i staviti da proključa u vodenom kupatilu. Za vodeno kupatilo potrebno je na šporet staviti šerpu napunjenu do sredine ili malo manje vodom, kada voda proključa, uzmemo emajliranu posudu sa pripremljenom smesom, stavimo je na šerpu i, uz stalno mešanje, provri masu. Zatim izvadite iz kupke i ohladite. Korak 3: Pomiješajte smjese.
Dok se masa hladi potrebno je umutiti 300 grama mekog putera sa vanilin šećerom. Pomiješajte puter sa kremom i umutite pjenjačom. Otopljeni želatin zagrijati, procijediti i malo ohladiti. Bjelanjke umutiti sa 1 šoljicom šećera do "vrnuća", pa treba uliti želatin i dobro promiješati. Sada sjedinimo masu proteina i žumanca, lagano miješajući velikom žlicom. Soufflé rasporedimo u porcionirane oblike i izvadimo na hladno, ostavimo da se stegne oko 4 sata. Korak 4: Poslužite krem sufle.
Poslužite krem sufle, stavite na tanjir ili u aparat za sladoled, u sredinu stavite bilo koje bobičasto voće, možete ukrasiti i listom mente ili matičnjaka, preliti bilo kojim voćnim sirupom. Prijatno! Ako ovaj sufle stavite na biskvit (koji se stavlja u odvojivi oblik), a na drugu tortu, a zatim ohladite dok se ne stvrdne (najbolje preko noći) i prelijte čokoladnom glazurom, dobićete veliku i ukusnu tortu od Ptičijeg mleka. .
Nakon što ste prethodno pripremili kremšnite sa ovim sufleom, možete ih puniti ("labudovi" za dječji praznik). Tako diverzificirajte desert.
Žele od limuna možete zameniti bilo kojim drugim želeom po vašem izboru, a možete da pravite i razni žele mešanjem nekoliko vrsta.
Mnoge domaćice početnike radije kuhaju jednostavne, pristupačne deserte. Istovremeno, sufle za tortu prema receptu može se pripremiti bez kulinarskih vještina. Najvažnije je znati kako pravilno pripremiti sufle.
Raffaello je klasična sufle torta bez pečenja. Ovaj desert će se svidjeti ljubiteljima delikatnih delicija i kokosa.
Sastojci:
- 200 grama kondenzovanog mleka;
- 350 grama bijele čokolade (200 - sufle, 150 - kolač);
- 100 grama oguljenih badema;
- 500 mililitara kokosovog mlijeka;
- 250 mililitara guste pavlake;
- vrećica želatine;
- 50 grama latica badema;
- 50 grama kokosa;
- 50 grama šećera;
- 80 grama putera;
- 40 grama mrvica vafla.
Način kuhanja:
Prvi korak je priprema badema. Da biste to učinili, prelijte bademe kipućom vodom i ostavite 5 minuta. Zatim se voda ocijedi, bademi se ogule. Oguljeni orasi šalju se u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Bademi bi trebali dobiti zlatnu boju.
Sljedeći korak je priprema mrvice vafla. Da biste to učinili, koristite listove vafla. Listove vafla možete trljati rukama do stanja mrvica. Obično su potrebna 4 mala lista.
Sada pomiješajte kokosove ljuspice, latice badema. Zagrevaju se u tiganju. Komponente se stalno miješaju. Nakon što se smjesa zagrije, postepeno se dodaju šećer i puter. Maslac i šećer treba da se istope u zagrejanoj tavi. Prema ovoj shemi priprema se karamela. Glavne komponente (strugotine i latice) se miješaju, jer treba da budu ravnomjerno prekrivene karamelom.
Čokolada sa 50 grama putera se otopi u vodenom kupatilu. Ova čokoladna smjesa je pomiješana sa mrvicama vafla. Dve komponente se temeljno izmešaju. Sada pripremite odvojivi vatrostalni oblik. Dno mu je obloženo pergamentom. Čokoladna smjesa se namaže i izravnava. Ostavite u frižideru.
Za pravljenje suflea potrebno je kokosovo mlijeko. Želatin se prelije sa 5-6 kašika hladnog kokosovog mleka. Ostatak mlijeka se zagrije na sobnu temperaturu i postane homogeno.
Nabubreni želatin se otopi u vodenom kupatilu. Toplo mleko se pomeša sa kondenzovanim mlekom, otopljenim želatinom. Ovu smjesu stavite u zamrzivač na oko pola sata. Nakon što smjesa počne da se zgušnjava, izvadite je iz zamrzivača i umutite mikserom dok ne postane glatka. Sada se dodaje otopljena bijela čokolada. Temeljno izmiješajte sve komponente.
Krema se umuti do čvrstih vrhova. Šlag se zatim postepeno dodaje u smesu kokos-čokolada. Radni komad se lagano miješa lopaticom dok ne postane glatka.
Sada se u soufflé unose krupno nasjeckani bademi. Miješajte dok ne postane glatko.
Souffle se polaže u pripremljenu podlogu. Ostavite u frižideru dok se potpuno ne stegne. Preporučljivo je ostaviti sufle preko noći u frižideru.
Nakon što se sufle stvrdne, kolač se izvlači iz kalupa. Pospite sa strane i na vrh kokosovim listićima. Desert je dekorisan.
Po ovom principu možete kuhati sufle za tortu prema receptu bez pečenja. Domaćice početnike će se nositi sa zadatkom i oduševit će domaćinstvo nježnom kokosovom poslasticom.
Takav kolač se priprema po principu suflea. Jednostavnu i brzu pripremu deserta će cijeniti domaćice početnike.
Sastojci:
- 50 grama putera;
- jedna četvrta šolja šećera;
- 2 jaja;
- pola čaše pšeničnog brašna;
- pola kašičice praška za pecivo;
- 200 grama crne čokolade (100 - tijesto, 100 - pjena);
- 200 grama smeđeg šećera (100 - žele, 100 - pjena);
- 300 mililitara vode (250 - žele, 5 pjena);
- 25 grama želatine (10 - žele, 15 - pjena);
- 400 grama masnog sira;
- 200 mililitara vrhnja sa udjelom masti od 33 posto;
- 2 banane.
Način kuhanja:
- Čokolada se otopi u vodenom kupatilu.
- Umutiti puter sobne temperature sa šećerom dok ne postane pjenasto. Zatim postepeno dodajte jaja.
- Brašno je prosejano sa praškom za pecivo. U smjesu jaja i putera ubacuje se prosijano brašno.
- Sada pripremite radni komad. U tijesto se dodaje čokolada. Komponente se miješaju lopaticom.
- Rerna je zagrejana na 180 stepeni. Vatrostalni oblik je prekriven pergamentom. Testo se sipa u kalup. Za pečenje odvojite oko 20-25 minuta.
- Šećer se sipa u šerpu, rastopi. Potreban je oprez. U suprotnom, karamela će biti pokvarena. Sada sipajte vodu. Čeka se da se karamela otopi i otopi. Sada se tečnost zagreje i želatin se rastvori. Nakon što se želatin otopi, procijedite tečnost.
- Polovinu želea sipajte u kalup. Izvađen u frižider. Nakon što se žele stegne, nastavite sa kuvanjem.
- Banana je oguljena i isečena. Zatim se banana polaže na žele. Odozgo sipajte ostatak želea. Stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.
- Forma je prekrivena prozirnom folijom, biskvit je položen. Sada pripremite mousse. Krema se umuti dok ne postane kremasta. Čokolada se otopi u vodenom kupatilu. Želatin se razblaži u vrućoj vodi. Svježi sir i šećer se tuku dok se šećer potpuno ne otopi. Nastavite da mutite i dodajte želatin, toplu čokoladu, vrhnje. Sve se to radi brzo, jer se mousse postepeno stvrdne.
- Polovinu moussea namazati na tortu. Desert se ostavi u frižideru. Mousse se mora uhvatiti. Sada se žele izvlači iz kalupa i stavlja na vrh moussea. Nakon toga premažite ostatak moussea.
- Ostavite tortu u frižideru nekoliko sati. Gotov desert je ukrašen čokoladom. Prijatno!
Takva poslastica će zahtijevati faznu pripremu, jer se sastoji od nekoliko dijelova. Harmoničan ukus je rezultat pravilne pripreme korak po korak.
Čokoladni sufle od skute za tortu
Takav sufle od skute s okusom čokolade smatra se dijetalnim delikatesom. Pravilno odabrani sastojci garantuju maksimalnu korist, nutritivni sastav, minimalni sadržaj kalorija.
Sastojci:
- 500 grama svježeg sira bez masti;
- 100 mililitara obranog mlijeka;
- 2 kašike prirodnog meda;
- 2 kašike kakao praha;
- 15-20 grama želatine.
Način kuhanja:
- Želatin se sipa u čašu hladne vode. Nabubriće za otprilike pola sata.
- Sada dodajte mlijeko, kakao, med. Stavite radni komad na tihu vatru. Radni komad se zagrijava dok se kakao potpuno ne otopi. Ne smije se dozvoliti ključanje.
- Dodati svježi sir. Dobro promešati.
- Sve sastojke pošaljite u blender. Dobro umutiti dok ne postane glatka.
- Sipajte sufle u kalupe i ostavite u frižideru. Soufflé se infundira najmanje 2 sata. Preporučljivo je ostaviti sufle preko noći.
- Prije serviranja, čokoladni dijetalni sufle se ukrašava. Takva poslastica zamijenit će punopravnu tortu od suflea.
Prijatan okus i dijetalni sastav suflea od skute će se svidjeti mnogim djevojkama koje su mršavile koje žele kušati poslasticu.
Pravilna priprema klasičnog ili sofisticiranog suflea za tortu prema receptu postaje moguća domaćicama početnicima.
Na međunarodnom kulinarskom tržištu, sufle su pjenaste namirnice. Slastičari, s druge strane, imaju svoje mišljenje o tome, za njih je soufflé vrlo „prozračna“ krema za desert napravljena na bazi šećernih sirupa ili voćnog pirea, pa čak i obične kreme. Ovo jelo se idealno kuva u vodenom kupatilu, a „Prozračnost“ se stvara uz pomoć umućenih belanca sa dodatkom rendanih žumanjaka kako bi se gotova krema učvrstila.
Čokolada
Veoma jednostavan i ukusan recept za sufle. A možete ga poslužiti kao poseban desert (dobijete laganu tortu bez torte), ili ga prelijte na bilo koju tortu i stavite u frižider da se stegne.
trebat će nam:
- Mlijeko 150 gr;
- Šećer 75 gr;
- Žumanca 4 kom;
- Želatin 12 gr;
- Krema 300 gr;
- Kakao 1 kašičica
recept:
- Prvo morate samljeti žumanca sa šećerom i kakaom. Svo mlijeko stavimo na šporet u vodeno kupatilo i zagrejemo, postepeno ulivajući mešavinu žumanaca, kakaa i šećera. I kuvajte ovu masu dok ne postane gusta.
- Kada se masa malo ohladi, pažljivo ubacite želatin natopljen u malo vode i dobro promiješajte. Posebno dobro umutite kremu, a zatim je ulijte u kremu i ponovo sve umutite.
- Nakon toga je potrebno odmah dobijenu kremu sipati u kalupe i staviti u frižider da se stegne.U istim omjerima se pravi i sufle od vanilije, samo se umjesto kakaa uzima vanilin šećer.
Na fotografiji - čokoladni soufflé torta:
jagoda
Sastojci:
- Jagode - 400 gr;
- Šećer ili šećer u prahu -300 gr;
- Limun - 1 kom.;
- Želatin 30 gr.
Napredak kuhanja:
- U početku je potrebno jagode potpuno odmrznuti, izgnječiti ih u pire ili sameljiti u blenderu. Zatim dodajte želatin prethodno razrijeđen u vodi, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 10-20 minuta.
- Kada dobijena masa nabubri, u nju ulijte limunov sok pomešan sa šećerom. Ovu smjesu stavimo na šporet u vodenoj kupelji ili na vrlo tihoj vatri i polako zagrijemo. Nema potrebe da ključa!
- Kada smjesa postane glatka i sav želatin se rasprši, sklonite sa šporeta i ostavite da se kuha i hladi 10-20 minuta.
- Čim se smesa ohladi, sve umutite mikserom na velikoj brzini, dobro ili ručno. U tom slučaju smjesa treba posvijetliti i povećati volumen.
- Oblice prekrivamo pek papirom (ako bez papira, onda ga je vrlo teško izvaditi iz silikonskog kalupa). I u njih stavite dobijenu kremu i stavite kalupe u frižider na par sati da se smesa zgusne.
- Zatim izvadimo sufle, pažljivo skinemo papir i izrežemo ga. Sve!
Sufle za sloj kolača "Oblačno"
Sastojci:
- Želatin - 20 gr;
- 2-3 proteina (u zavisnosti od veličine jajeta);
- Voda - 0,5 kašike;
- Šećer 0,75 st.;
- Limunska kiselina - 0,25 kašičice;
- Kondenzirano mlijeko - 1 konzerva;
- Maslac - 200 gr.
Napredak kuhanja:
- Potopite želatin u 0,5 šolje vode oko deset minuta. Zatim sipajte u šerpu i dodajte pola šećera (od 0,75 kašika) i pola limunske kiseline (od 0,25 kašičice). Ovu masu stavimo na šporet i zagrejemo da se želatin potpuno otopi.
- Zasebno, treba umutiti proteine sa preostalom kiselinom. Mutiti dok se ne dobije pjena. Tri puta dodati šećer koji ostane u bjelanjke.
- Zatim lagano (u tankom mlazu) sipajte zagrejani želatin sa šećerom u proteinsku masu.Kondenzovano mleko posebno umutite sa omekšalim puterom i sipajte u šerpu sa kremom sve vreme mešajući mikserom. Soufflé je spreman! Ostaje samo da ga stavite na keks ili tortu.
Karamela
Sastojci:
- Krema 500 ml;
- Kondenzirano mlijeko 1 konzerva;
- Želatin 20 gr.;
- Mlijeko 1st.
Napredak kuhanja:
- Kuhajte teglu kondenzovanog mleka na laganoj vatri oko 2 sata.
- Zatim ostavite da se ohladi i prokuvano kondenzovano mleko pomešajte u šerpi sa čašom mleka.
- Malo zagrijati i dodati želatin natopljen vodom. Zatim ponovo malo zagrijemo ovu masu i ostavimo je da odstoji kako bi se želatin "zahvatio".
- Posebno umutiti šlag i lagano umiješati sa glavnom masom.
- Gotovu kremu stavimo u frižider ili sakupimo od nje tortu.Ispada veoma prozračan, mlečno-karamel sufle.
Kajmak
Sastojci:
- Šećer 0,5 kašike;
- Kisela pavlaka 30g;
- Želatin 2 kašičice
Veoma jednostavan recept za sufle, odlično ide u tortu sa voćnom kremom. Napredak kuhanja:
- Namočen u maloj količini vode (0,5 kašike prokuvane vode) zagrejte želatin na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu da se želatin zacepi.
- Mikserom umutiti kiselu pavlaku sa šećerom i dodati već zagrejan želatin.
- Lagano umutite vrhnje i to je to! Fil za sufle za tortu je spreman. Stavimo ga u frižider ili stavimo na pecivo ili keks.
voćni
Sastojci:
- Konzervirane kajsije 1l (možete koristiti breskve ili trešnje bez koštica);
- Svježi sir 300 gr.;
- Mlijeko u prahu (opciono) 3 žlice. l.;
- Šećer 5 kašika. l.;
- Želatin 10 gr.
Napredak kuhanja:
- Kajsije oguliti (ako ih ima). Isecite i sameljite u blenderu dok ne dobijete pire. Pire sipajte u šerpu, stavite na šporet i prokuhajte.
- Čim prokuha, u dobijenu masu dodajte želatin (prethodno razrijeđen u čaši kompota od kajsije). Nakon toga pire treba kuhati još par minuta da se želatin zgusne.
- Skinite sa šporeta i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Kada se prohladi dobro mešajući nekoliko puta postepeno dodavati šećer, svježi sir i mlijeko u prahu.
- Zatim ponovo umutite već pripremljenu kremu mikserom i u ovom obliku stavite u frižider ili stavite na tortu.
Video govori kako napraviti tortu sa voćnim sufleom:
Curd
Da bismo napravili sufle od skute za tortu, potrebno nam je:
- Krema 400 ml;
- Skuta 500 ml;
- Šećer 1 kašika;
- Želatin 20 gr;
- Mlijeko 0,5 tbsp.
Kako kuhati:
- Pola čaše šećera pomešati sa vrhnjem i dobro umutiti mikserom.
- Preostali šećer pomiješati sa svježim sirom i vanilijom i posebno umutiti.
- Želatin razmutite u mleku, ostavite da odstoji 10 minuta i ovu smesu malo zagrejte na šporetu da se želatin „zgrabi“. Ne možete da prokuvate!
- Zatim mlijeko sa želatinom malo ohladite i ulijte u svježi sir, tu stavite šlag i dobro izmiješajte pripremljenu masu.
- Možete ga staviti u frižider ili staviti na keks.
Na videu - kuhanje sufle torte od skute:
bobica
Sastojci:
- Želatin 20 g.
- Krema 200-250 ml.
- Jaja 2 kom.
- Šećer 250 g.
- Bobičasto voće (bilo koje jestive, može se koristiti nekoliko vrsta odjednom) treba dobro oprati, očistiti od koštica i samljeti u blenderu do pirea.
Kako kuhati:
- U većoj šerpi stavite pire od bobičastog voća da proključa. Čim proključa, pažljivo tri puta mešajući dodati šećer.
- Nakon toga bobice treba da prokuhaju još 10-15 minuta i u njih dodajte želatin prethodno namočen u vodi i kuvajte još par minuta uz mešanje. Zatim skinite pire sa šporeta i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Posebno izmiksajte bjelanjke sa dvije kašike vode i prstohvatom soli i dobro umutite.
- Proteine u tankom mlazu sipati u glavnu bobičastu masu i sve izmiješati.
- Zatim, na kraju, potrebno je postepeno dodavati kremu u gotovu kremu, dobro promešati i dobro ohladiti, odnosno staviti na tortu.
Prijatno!