5 minuta za čitanje. Objavljeno 11.08.2019
Konkurencija u industriji proizvodnje čokolade je toliko velika da je vrijeme da poduzetnik početnik razmisli o tome kako privući pažnju kupaca. Originalnost i ekskluzivnost čokolade mogu biti od velike pomoći u ovom pitanju. Da, i za prirodni proizvod, bez aditiva ili nečistoća, potrošači su spremni platiti više. Ako odaberete pravi smjer za razvoj poslovanja, on će uskoro postati profitabilan i perspektivan.
Posao sa domaćom čokoladom: odakle početi?
Poslovanje s čokoladom, kao i svaki drugi, zahtijeva zvaničnu registraciju u poreznoj upravi. Ako planirate da proizvodite čokoladu ili čokoladne bombone, prodajući proizvode preko mreže maloprodajnih objekata ili vlastite trgovine, onda. Veleprodajni kupci i dobavljači preferiraju saradnju sa pravnim licima.
Međutim, registracija kod poreske uprave tu ne završava.
Preduzetnik će morati posjetiti:
- U SES-u i vatrogasnoj inspekciji radi pribavljanja zaključka o usklađenosti radnog prostora sa standardima predviđenim za deklarisanu djelatnost. Mora biti opremljen komunalijama, ventilacijom i protupožarnim sistemom. Prilikom proizvodnje prehrambenih proizvoda, bolje je ovo pitanje povjeriti iskusnim pravnicima.
- U Rospotrebnadzoru , gde treba da dostavite recepturu za proizvedenu robu i dobijete sertifikat o njenoj usklađenosti sa postojećim standardima.
Bilješka: Za rad sa grupom hrane potrebna je medicinska knjižica.
Ako planirate otvoriti trgovinu za prodaju vlastitih proizvoda, tada biste također trebali dobiti dozvolu za to. Općenito, troškovi registracije preduzeća i porezi koštat će oko 19.000 rubalja.
Kako organizirati proces proizvodnje čokolade kod kuće?
Važan uslov za proizvodnju ukusnih čokolada je striktno poštovanje tehnološkog procesa. Recept za njihovu pripremu lako je pronaći na internetu, ali neka to uradi stručnjak. Složeni recepti, odabrani od strane čokoladara - za izuzetne slatkiše. Standardna tehnologija izrade čokolade kod kuće ne zahtijeva mnogo truda ili troškova.
Potrebni sastojci:
- Brašno – 1 kašičica.
- Kakao – 5 kašika. kašike
- Mlijeko – 150 ml.
- Maslac – 50 g.
- Šećer – 5-7 kašika. kašike
- Kalupi za punjenje gotovog proizvoda.
U manjoj šerpi ili posudi pomiješajte mlijeko, kakao i šećer, pa na laganoj vatri prokuhajte dobijenu smjesu. Postepeno se dodaje ulje i brašno, uz stalno mešanje. Kada se dobije homogena masa, čokolada je gotova. Ostaje samo da u njega ulijete fil (sjeckani kikiriki, orasi, grožđice, mrvice vafla) i sipate u kalupe.
Ako prema tehnologiji u čokoladu treba staviti cijele orašaste plodove, tada se kalup napuni do pola, u njega se ulije fil, a na vrh se sipa čokolada. Nakon nekoliko sati, bombone stvrdnu i mogu se jesti.
Prilikom pravilne organizacije procesa proizvodnje moraju biti ispunjeni sljedeći uslovi:
- Održavanje temperaturnog režima pri skladištenju gotovih proizvoda unutar 15-180C. Split sistemi i rashladne komore to odlično rade.
- Poštivanje rokova prodaje proizvoda – ne više od 2-6 mjeseci. Da čokolada ne izgubi svoj ukus i izgled, treba je čuvati u frižideru.
- Prevoz čokolade se vrši u posebno opremljenim vozilima.
- Korištenje poslovnog prostora površine najmanje 60 m2. Sadrži 2 prostorije za skladište za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda, prostor za proizvodnu radionicu i prostor za pranje.
Savjet. Kada sami pravite čokoladu, veoma je važno nabaviti dobru opremu, jer od toga zavisi ukus bombona.
Istina, u 99% slučajeva mala poduzeća ne proizvode vlastitu čokoladu, već kupuju gotov proizvod, prerađuju ga i proizvode ukusne bombone.
Asortiman ručno rađenih čokoladnih proizvoda
Da biste privukli što više kupaca, preporučljivo je diverzificirati asortiman čokolada.
Trenutne ponude uključuju:
- Gift Baskets.
- Čokoladne figurice, razglednice, portreti, skulpture.
- Tartufi.
- Praline.
- Mliječna, crna, bijela čokolada.
- Čokoladne fontane.
- Dijetalna čokolada i još mnogo toga.
Nedavno je jedan od modernih trendova među kulinarskim stručnjacima nestandardna mješavina okusa i mirisa. Na primjer, okus čili papričice, maslina, đumbira i drugih začina sve je izraženiji u čokoladi. Poslastičari nude slaninu prelivenu čokoladom, bombone sa sušenim paradajzom, kandirano voće i timijan. Slatkiši punjeni mirisnim aromama kafe, prženog susama i rendanih orašastih plodova aktiviraju čula. Originalno pakovanje dodatno pojačava užitak istančanog ukusa slatkiša.
Istovremeno, veličina jednog slatkiša ne bi trebala biti prevelika. Da bi se poboljšao ukus, mora biti potpuno u ustima. Na primjer, najčešća težina tartufa, koju mnogi vole, ne prelazi 3-7 g.
Gdje prodavati domaće čokoladne proizvode: tržnica čokolade
Neće biti problema s prodajom proizvedenih proizvoda ako se unaprijed dogovorite sa maloprodajnim objektima, kafićima i restoranima o nabavci čokolade. Međutim, uzimajući u obzir činjenicu da domaći slatkiši imaju kratak rok trajanja, bolje ih je proizvoditi po narudžbi.
Možete ponuditi čokoladne poslastice nekome ko organizuje praznike. Ako stvari budu dobro, otvaranje vlastite trgovine samo će povećati promet.
Koliko će početnika koštati otvaranje posla s čokoladom: primjer poslovnog plana za proizvodnju čokolade kod kuće
Nudimo primjer poslovnog plana za proizvodnju čokolade kod kuće uz otvaranje vlastite trgovine.
Troškovi pokretanja
Ako poduzetnik ne razumije zamršenosti proizvodnje čokolade, tada će morati poslati stručnjaka da pohađa tečajeve za čokoladice, što znači dodatni trošak od 15.300 rubalja.
Da sumiramo, dat je proračun za proizvodnju pločica tamne čokolade:
- Cijena čokolade je 76,7 rubalja. za 1 kg.
- Uzimajući u obzir troškove proizvodnje, trošak čokoladne mase je do 500 rubalja. za 1 kg.
- 1 kg daje 10 standardnih čokoladica. Cijena 1 pločice je 50 rubalja.
- Maloprodajna cijena čokolade - od 100 rubalja. za 1 pločicu. Prihodi su 50 rubalja. od prodaje.
Mjesečni profit radionice za proizvodnju čokolade je oko 300.000 rubalja. U roku od dvije godine produktivnog rada i uz utvrđenu prodaju, početni troškovi poslovanja se isplate.
Da biste otvorili vlastitu poslastičarnicu, prvo što trebate učiniti je registrirati se u Federalnoj poreznoj službi. Ovdje postoje dvije opcije: registrirati se kao LLC ili samostalni poduzetnik.U prvom slučaju biće potrebno više vremena i dokumenata. Ali ovdje možete obavljati transakcije ne samo s fizičkim, već i sa pravnim licima. Druga opcija će zahtijevati manje poreza.
Osim registracije, početnik poduzetnik mora prikupiti niz dokumenata: dozvolu teritorijalnih vlasti, Rospotrebnadzora, vatrogasne inspekcije. Ako se iznajmljuju prostorije za poslastičarnicu, tada neće biti potrebna dozvola vatrogasne službe.
Analiza tržišta i potrebna oprema
Da biste otvorili vlastitu radionicu, potrebno je jasno definirati vrstu proizvoda koji će se proizvoditi. Važno je da se proizvodi razlikuju od konkurencije.Da biste pokrenuli posao, morate naučiti osnovne korake pravljenja slatkiša. One obuhvataju: mešanje slatke mase, livenje u posebne kalupe, hlađenje, nanošenje glazure i pakovanje. Važno je da se slatkiši pre pakovanja moraju čuvati u skladištu nekoliko dana i tek onda prodati.
Bomboni se mogu proizvoditi u raznim vrstama: sa glazurom, sa filom, na žaru i sl. Sama čokoladna baza je napravljena od prirodnog mlijeka i kakaa.
Treba napomenuti da će za organizaciju radionice biti potrebna posebna oprema. Ovo uključuje mašine za kaljenje i rashladne tunele. Potonji se koriste za nanošenje glazure. Proizvodnja konditorskih proizvoda je uvijek maksimalno automatizirana i mehanizirana. To će zahtijevati značajne troškove.
Danas su linije za proizvodnju slatkiša malog kapaciteta (150-200 kg dnevno) veoma popularne. Za takav tehnološki proces bit će potrebna prostorija od najviše 100 četvornih metara. m.
Osim opreme, trebat ćete nabaviti prijevoz, prostorije za ured ili skladište.
Obrasci su od velikog značaja za dobijanje kvalitetnih proizvoda. Izrađene su od polikarbonata i imaju različite konfiguracije.
Posljednja faza organizovanja poslastičarnice je uspostavljanje trgovinskih odnosa.
Proizvodnja slatkiša je visoko profitabilan posao. Za otvaranje čak i male radionice od vlasnika će biti potrebno precizno poznavanje svih faza rada i veliki početni kapital.
Slatkiši su konditorski proizvodi napravljeni od mase na bazi šećera sa raznim dodacima. Razlikuju se po obliku, ukusu, mirisu i načinu obrade.
Tehnološke faze
Proizvodnja slatkiša podijeljena je u nekoliko faza.
- Prva je priprema mase od šećera, melase, agara, vode, putera, mlijeka i aroma. U zavisnosti od vrste, određuje se njen sastav i temperatura na kojoj se sastojci mešaju i dobijaju željenu konzistenciju.
- Sljedeća faza je formiranje bombona. Najčešća metoda je ulijevanje mase u škrob. Omogućava vam da napravite mnogo vrsta bombona. Prilikom sipanja fondantu je potrebno 70 stepeni; mlečni i voćni fil – 100; žele na agaru - 75, na pektinu - 95, na karagenanu - 80. Proizvodnja slatkiša sa likerskim punjenjem moguća je na 95 stepeni. Za formiranje se koristi prosijani i osušeni kukuruzni skrob. Osim što formira tijelo bombona, učestvuje i u uklanjanju viška vlage sa površine upijajući je.
- Treća faza je zastakljivanje. Proizvodnja slatkiša može, ali i ne mora uključivati ovaj proces. Glazura je potrebna kako bi se osiguralo da proizvod duže ostane svjež, a ne tvrdi i suh. Može biti i čokoladna. Konditorska glazura se ne prekriva bjelkastim premazom, jer nema slijeganja masnoće. Ali prava čokolada nije imuna na ovo. Iako je takav plak bezopasan, izgled se može pokvariti.
- Sušenjem se završava proizvodnja bombona. Izvodi se u posebnim komorama sa mogućnošću hlađenja za najbrže strukturiranje tijela i stvrdnjavanje glazure ili čokolade. Zatim ostaje samo da se ukusni proizvodi spakuju u omote ili kutije.
Sastojci za proizvodnju slatkiša
Ova vrsta slatkiša se uglavnom sastoji od šećera. Slatkiši mogu sadržavati i melasu, bobice i voće, med, orašaste plodove, suncokret i susam. Osim toga, kakao liker, kakao puter, kakao prah, mliječni proizvodi, vino, kafa i vanilija. U sastav bombonske mase uključene su i komponente kao što su masti životinjskog porijekla, rjeđe biljnog porijekla, jaja, koji mogu biti vrlo različiti.
- Na primjer, fudge koristi sirup napravljen od šećera. Slatkiši se pripremaju kuhanjem sa melasom.
- Ako dodate mlijeko, dobijete mliječnu kremu, a ako dodate pečeno mlijeko, dobijete krem brulee.
- Mliječni nadjevi se razlikuju od fudgea po većem sadržaju ovog proizvoda. Voćna masa se dobija kuhanjem voća i bobičastog voća uz dodatak aroma i aroma.
- Želati punjenja se sastoje od šećera, melase, želatina ili agara. Često se dodaju voćne i bobičaste sirovine.
- Nadjevi za praline i orašaste plodove sastoje se od prženih orašastih plodova, šećera i masti. Gazirana masa podsjeća na želatinoznu pjenu i priprema se od šećernog sirupa, bjelanjaka, agara i aromatičnih dodataka.
- Fil za grilovano meso uključuje voćnu masu ili šećer i mljevene orahe. Marcipan bomboni se pripremaju mlevenjem badema sa melasom i šećerom u prahu.
- Krem filovi se sastoje od pomešane i umućene mešavine čokolade, fondana i pralina sa masnoćama. Aditivi za likere pripremaju se od šećera, alkoholnog rastvora i aditiva za ukus.
Oprema
Slatka masa se lijeva u škrob pomoću posebne mašine za livenje bombona. Klipne pumpe isporučuju smjesu kroz lijevak za grijanje. Oprema za proizvodnju bombona od fondana, voća, želea i mlečne mase opremljena je zupčastom pumpom. Koristi se za pumpanje mase u lijeve mašine za livenje.
Smjesa likera i umućena se puni ručno. Specijalna oprema za proizvodnju bombona pečati ćelije različitih oblika i veličina. Koristi se za sprečavanje uništavanja strukture proizvoda u tacnama.
Za skladištenje proizvoda koristi se skladište sa temperaturom od 20 stepeni i vlažnošću do 75%.
Tehnologija izrade karamela
Proces se sastoji od pripreme mase, hlađenja, doziranja, valjanja i kalupljenja, podjele sloja na bombone i ubacivanja u pakovanje. U početku, sadržaj vlage karamelnog sirupa od melase je oko 15%. Tokom procesa ključanja, smanjuje se deset puta.
Zatim se dobijena masa oblikuje i hladi na 45 stepeni, umotava u omot, pakuje u snopove i pakuje u kutije. Tehnologija proizvodnje karamel bombona zahtijeva prisustvo digestora s mješalicom, međukontejnera, temperaturnog stola, valjaka za formiranje, rashladne mašine transportnog tipa, vibrirajuće ladice i stolova za pakovanje. Ova linija ima kapacitet od 150 kg karamele na sat i košta oko 1,3 miliona rubalja.
Tehnologija pripreme tartufa
Sličan iznos bit će potreban za nabavku opreme za proizvodnju slatkiša od tartufa. Napravljene su od kakaa, esencije irisa i kokosovog ulja. Proces stvaranja tartufa sastoji se od sljedećih radnji: priprema bombone mase, temperiranja (bez toga se ne može raditi proizvodnja čokoladnih bombona), formiranja tijela, hlađenja, posipanja kakao prahom, dorade i pakovanja.
Proizvodnu liniju čine digestor, mašina za kaljenje, mešanje, deponovanje, rashladna transportna oprema, mašine za glačanje, generator pare, transportna traka za dovod proizvoda za slaganje. Ima produktivnost od 150 kg na sat i košta od jednog do milion i pol rubalja. Oprema se obično isplati za 6-8 mjeseci.
Tehnologija pripreme dražeja
Najjeftinija linija za pravljenje malih okruglih slatkiša premazanih šećerom. Draže je tijelo na koje je namotana vanjski premaz. To se radi u posebnom rotirajućem kotlu postavljenom pod kutom. Prvo se priprema podloga, koja se zatim premazuje i glosira.
Gotovi proizvodi se pakuju i pakuju. Ovo je najjednostavnija i najjeftinija proizvodnja, uključujući mikromlin, digestor, bubanj za oblaganje, sito šećera i mašinu za pakovanje. Takva linija košta 200 hiljada rubalja i proizvodi 100 kg proizvoda na sat. Da biste ga instalirali, trebat će vam prostorija od 30 m2, a samo tri osobe mogu njime upravljati.
U ovom članku:
Svrha projekta: opravdanje finansijske i ekonomske efikasnosti i tehnički moguće realizacije proizvodnje čokolada na teritoriji Ruske Federacije. Glavni kriterijum je bio konzervativni scenario razvoja događaja, cene su izračunate uzimajući u obzir inflaciju. Projekat ima značajan ekonomski potencijal na osnovu procjene trenutnih tržišnih uslova.
Koncept projekta proizvodnje čokoladnih bombona
Planira se izgradnja proizvodnih i skladišnih objekata ili njihovo iznajmljivanje, te ugradnja opreme za proizvodnju. Planiran je početni asortiman glaziranih slatkiša i čokolada:
- bomboni ovalnog oblika glazirani čokoladnom glazurom i punjeni čokoladnom fondant masom drugačijeg okusa. Odnos mase 60/40%. Težina bombona do 12 grama;
- bomboni ovalnog oblika premazani čokoladnom glazurom i punjeni želeom. Maseni odnos 70/30%, težina bombona do 11,5 grama;
- čokoladica od 100 grama, sa šarom.
Analiza tržišta konditorskih proizvoda
Tržište konditorskih proizvoda i čokoladnih bombona (čokolada) otporno je na ekonomske padove. Pokloni i kupovine za djecu, pokloni i osobne preferencije čine ovaj segment proizvoda prilično popularnim među širokim potrošačkim masama.
Trenutno je rusko tržište, a posebno proizvodnja čokoladnih bombona, predstavljeno širokim spektrom proizvoda u obliku čokolade: mliječne, porozne, crne ili obične sa raznim nadjevima; čokolade najrazličitijih oblika i punjenja. U vrijednosnom smislu, prodajni segment čokolada i pločica čini 1/3 ukupne prodaje konditorskih proizvoda.
Treba napomenuti da proizvodnja čokolade ovisi o godišnjem dobu, u trenutku najvećeg porasta (praznici i predpraznici), proizvodnja može porasti za 300%. U ostalom vremenu preduzeće može biti opterećeno samo sa 30-60% planiranog kapaciteta.
Najpopularniji proizvod su bomboni i čokoladice, a prodaju predstavljaju regionalna predstavništva velikih konditorskih kompanija. To ima svoje prednosti: troškovi isporuke i plaćanja za kancelarijska predstavništva povećavaju cijenu njihovih proizvoda za 6-8%.
Na primjer, Nestle bomboni imaju cijenu koštanja od 3 USD za 1 kg; njihova prodaja u regijama je 8 USD po kilogramu. Proizvodnja slatkiša u vašoj regiji omogućava smanjenje cijene vlastite robe visoke potražnje potrošača.
Ponašanje potrošača prema konditorskim proizvodima
65% kupaca su aktivni kupci čokolade i čokolade, bez obzira na godišnje doba, kupuju ove proizvode 3-4 puta sedmično, a 20% je manje aktivnih, kupuju jednom sedmično. Dakle, uzimajući u obzir stanovništvo u regiji, moguće je unaprijed izračunati obim proizvodnje čokolada i čokoladnih pločica.
Plan proizvodnje projekta
1. Iznajmljivanje prostorija: proizvodna radionica i magacin. Obavezno sastavljanje ugovora prema utvrđenim propisima. Izgradnja dodatnih objekata (kancelarijski i kućni prostori), iznajmljivanje transporta za dostavu proizvoda do maloprodajnih objekata.
2. Montaža i montaža potrebne opreme, puštanje u rad, puštanje u rad proizvodne linije.
3. Proizvodni proces proizvodnje slatkiša.
Tehnologija proizvodnje slatkiša sastoji se od nekoliko faza:
- miješanje pojedinačnih sastojaka fondanta;
- proces kuvanja;
— kalupljenje ili livenje fondana u posebne ovalne oblike;
— propuštanje kalupa kroz sisteme za hlađenje;
— glaziranje slatkiša sa čokoladnim kolačem;
- hlađenje;
— pakovanje proizvoda u omotni papir.
Tehnologija proizvodnje čokoladnih pločica:
- miješanje sastojaka čokoladne mase;
- proces kuhanja;
- livenje u posebne kalupe;
- proći kroz sistem hlađenja;
- pakovanje pločica u ambalažni papir.
Oprema za proizvodnju čokolada
Treba napomenuti da se linija za proizvodnju slatkiša sastoji od četiri sekcije, od kojih svaka ima svoj asortiman opreme:
1. Površina za proizvodnju bombonske mase:
- univerzalni aparat za kuhanje, koji se koristi za kuhanje, miješanje i pražnjenje mase, sa automatskom kontrolom;
- Vaga za doziranje komponenti fondant ili čokoladne mase;
- pumpa za punjenje za dovod mase u odljevak;
- pumpa za doziranje za arome, kiseline, fudge i čokoladne boje.
2. Instalacija livenja:
- ugradnja jednokratnog livenja sa servo pogonom i elektronskom kontrolom;
- Transporter kalupa za lijevanje;
- rashladni ormar, uključujući upravljački razvodni ormar i stanicu za pripremu hladnog zraka;
- forme.
3. Linija za proizvodnju bombona (za enrobiranje školjki):
- stol za dovod proizvoda u mašinu za staklo;
- mašina za enrobing;
- pumpa za povratni tok viška mase.
4. Automatska linija za pakiranje slatkiša:
- distributivni transporteri za snabdijevanje slatkiša skladišnim prostorima.
Tehnološka shema za proizvodnju čokoladnih bombona i čokoladnih pločica je prilično složena i zahtijeva visoko kvalifikovano osoblje i dobro funkcionalnu opremu.
Cijena nabavke opreme i zakupa prostora je oko 50.000 dolara, što je početni kapital. Procijenjeno vrijeme samodovoljnosti i profitabilnosti preduzeća je 5-8 godina. Očekivana dobit godišnje iznosi 36% osnovnog kapitala.
Analiza prihoda i rashoda
Troškovi zakupnine (građevine) i sirovina čine 77% ukupnog početnog kapitala, sljedeća stavka u koloni troškova je struja, voda i plin - 7,5-8%. Fond plata čini 8% ukupnih troškova, 3-5% premija osiguranja i poreza, 7% ostalih troškova, koji uključuju troškove oglašavanja i promocije.
Dinamika smanjenja tereta troškova na troškove proizvoda je osmišljena za 5 godina, nakon čega će se troškovi stabilizirati, a cijena može ostati fiksna.
Plan proizvoda
S obzirom na strukturu varijabilnih troškova, vidi se da najveći izdaci (više od 77%) idu na nabavku sirovina. Dakle, obračun troškova proizvodnje je:
iznos troškova za sirovine + iznos fonda plata i troškove za komunikacije, najam, porez + 6% za povećanje dobiti.
Koristeći pojednostavljeniju formulu:
iznos troškova + 37-38% iznosa troškova = cijena 1 kg slatkiša.
Rizik potražnje proizvoda
Da bi se preduzeće smatralo profitabilnim, potrebno je izračunati minimalni kritični nivo obima proizvodnje, uzimajući u obzir sezonsku prodaju.
Troškovi plata (godišnje) + porezi (godišnje) + troškovi komunalija i zakupnine (godišnje) / podijeljeno sa iznosom ukupnog godišnjeg prihoda = minimalni obim proizvodnje u kg dnevno.
Dakle, minimalni (kritični) trošak slatkiša (uzimajući u obzir rizik) iznosi 6 dolara po kg - ovo je granična vrijednost prodajne cijene za proizvodnju čokolade i slatkiša, minimalni volumen proizvodnje dnevno je od 5 tona.
Posao proizvodnje slatkiša je prilično rizičan zbog zahtjeva za kvalitetom i lijepim dizajnom. Ambalažni materijal za slatkiše i čokoladice mora odgovarati pozitivnom imidžu kompanije.
Materijal za pakovanje smatrat će se najjeftinijim ako ga sami napravite. Za ovo će vam trebati:
- specijalni papir za pakovanje i folija (za čokoladu) i karton (za izradu kutija za slatkiše);
- Inkjet pisač za ispis;
- kompjuter.
Proizvodnja kutija za slatkiše ima svoje proizvodne karakteristike:
- karton ima odgovarajući sertifikat koji omogućava upotrebu u prehrambenoj industriji;
- proizvedeno po gotovim korexima;
- Može se koristiti za automatsko i ručno pakovanje.
