Prijatelji, danas spremamo domaću botviniju - recept za laganu toplu ljetnu supu. Od davnina su ljudi u Rusiji voljeli supe, nisu mogli bez njih ni zimi ni ljeti.
Posebno se često kuva botvinja - od mlade repe. Kao što naziv govori, u čorbu ne ide samo korjenast, već i mladi vrhovi.
Zbog toga su vrhovi ne samo ukusni, već i zdravi, jer u njima ima mnogo vitamina i minerala.
Botvinja se zasniva ili na čorbi od cvekle ili na kvasu. nudi detaljan recept sa fotografijom domaće botvinije, kuhane u bujonu od cvekle i zakiseljene limunovim sokom.
Pogledajmo kako kuhati botviniju kod kuće u receptu s fotografijama korak po korak.
Sastojci
Za ukusnu, zdravu, vitaminsku botviniju od cvekle, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- mlada repa s vrhovima - 4-5 korijenskih usjeva
- 1 velika cvekla ili 2 male
- 1 limun
- 4-5 komada rotkvice
- 1 veza kopra
- 1 veza zelenog luka
- 1-2 jaja
- 1 srednji krastavac ili 2 mala
- so i biber po ukusu
- 1 kašičica granuliranog šećera
- pavlaka za preliv
Kako kuhati botviniju kod kuće: recept sa fotografijama korak po korak
- Naša mlada cvekla sa vrhovima tek je počela da raste u bašti, ali hladno peterburško leto još uvek utiče. Vrhovi su dobro izrasli, ali sam korijenski usjev je još uvijek mali.
Stoga sam za botviniju uzeo i skuvao veliku cveklu iz starog useva.
Da kasnije koristim čorbu od cvekle za supu, dobro sam je oprala u vodi i ogulila.
Moja cvekla se kuvala sat vremena dok ne omekša.Cvekla za botviniju se ne može kuvati, već peći u foliji, kako želite.
Ako u svom vrtu imate mladu repu sa vrhovima koja je već dobro narasla i ima veće gomolje - veličine rotkvice ili jajeta, onda možete koristiti samo mlado korijenje, a ne kuhajte dodatnu krupnu repu.
- Dva tvrdo kuvana jaja stavimo da se kuvaju posebno.
- Dok se cvekla i jaja kuvaju, iseći povrće. Mlade gomolje odvojite od vrhova i narežite na male kockice.
- Oprane vrhove morate odrezati - da biste odvojili debele stabljike od listova, jer će se duže kuhati. Izrežite stabljike na komade oko 1 cm.
- Cvekla je skoro kuvana, na samom kraju posolimo čorbu, dodamo kašičicu granuliranog šećera.
Ako mislite da je šećer suvišan, ne možete ga dodavati, ali ja uvijek stavim malo šećera u hladnjak, boršč ili botviniju.
Iscijedite pola soka od limuna - bujon će odmah dobiti prekrasnu rubinsku nijansu.
Inače, ako još imate jabukovog sirćeta na zalihama, onda ga možete dodati u supu umesto limunovog soka.
Ako je cvekla već kuvana, izvadite je i ostavite da se ohladi. Kockice mlade cvekle šaljemo da se kuva u bujonu od cvekle zajedno sa iseckanim peteljkama, što će joj dati još svetliju, zasićeniju boju.
Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da se supa krčka 5-10 minuta. - Vrhove režemo veće od samih stabljika, debljine oko 2 cm.
Listove koprive, mlade kiselice, spanaća možete isjeći i na botviniju - supa će od toga samo imati koristi.
Na samom kraju sipamo seckane vrhove u šerpu i kuvamo ne više od 3 minuta (praktično blanširamo).
To se radi tako da vrhovi listova ne izgube ukus, boju i korisne vitamine.
- Procijedimo čorbu od cvekle i ostavimo da se ohladi.
Pogledajte kako je lijepa, bogata, svijetla.
Zatim, kada se potpuno ohladi, postat će tamniji.
- A u kuvane vrhove naribamo cveklu na krupno rende, zatim rotkvicu, nakon što joj odsečemo rep i podlogu.
Rotkvica će našoj botviniji, kao i limunovom soku, dati prijatnu kiselost.
- Ja krastavac narežem na trakice, vi možete na kockice, nema veze.
Najvažnije je da ga isečete na samom kraju, poslednje od svega povrća, da ne izgubi sok.
- Ali ono što u botviniji ne treba žaliti je zelje. Od obilja zelenila ova supa će biti još ukusnija, pa nasjeckajte zeleni luk i kopar.
Uzela sam više luka, a manje kopra, a vi kuvajte po želji.
- Sve sastojke dobro izmešati, posoliti. Oni koji vole ljutije mogu popapriti po ukusu, dodati malo rendanog hrena ili senfa.
- Pripremljeno povrće izdašno stavljamo na dno tanjira i svu tu raskoš prelijemo ohlađenom čorbom od cvekle.
U hladnu čorbu od cvekle iscijedila sam sok od druge polovine limuna.
Inače, umjesto bujona od cvekle možete koristiti hljebni kvas ili ih uzimati u jednakim količinama.
Botvinja kuvana sama je posebno ukusna.
- U gotovu čorbu stavimo pola kuvanog jajeta, zabelimo sa kašikom kisele pavlake i sa velikim zadovoljstvom pojedemo vitaminsku, letnju, laganu supu.
Moja porodica nije čekala da se čorba od cvekle potpuno ohladi i počela je jesti toplu botvinju - bilo je nemoguće otkinuti je za uši.
Ovo je tako ukusna supa od mlade cvekle!
Prijatno!
Ako u porodici imate muškarce koji ni na vrućini ne mogu sasvim bez mesa, onda možete u botviniju staviti komad bilo kojeg kuhanog mesa, živine ili komad crvene ribe za veću sitost.
A kao podlogu upotrijebite mesni bujon uz čorbu od cvekle.
Općenito, možete eksperimentirati po svom ukusu i nahođenju.
I za kraj, ako nemate gde da nabavite cveklu sa vrhovima, ne brinite, ništa vas ne sprečava da napravite letnju čorbu od cvekle, a umesto vrhova uzmite listove spanaća, kiselice ili koprive.
Samo što ćete dobiti ne botvinju, već cveklu, ali to je druga priča.
Prijatelji, da li vam se dopao recept? Recite nam o tome u komentarima odgovora, podijelite svoje kulinarsko iskustvo. Veoma mi je važno da znam vaše mišljenje, to će učiniti stranicu zanimljivijom i korisnijom. Bilo bi mi drago vidjeti vaše ocjene, reposte ovog članka na društvenim mrežama. Zato kažete hvala blogu. Ne propustite nove recepte - pridružite se grupi
Zašto su naši preci cijenili vrhove?
Naši preci su znali za dobrobiti vrhova. Vrhovi se koriste u tradicionalnim ruskim jelima.
Kuhale su se supe i boršč sa vrhovima, jela od žitarica, pekle su se pite, pravili deserti i kvas. Za vrućine u Rusiji naši su se preci častili botvinjom od mladog lišća repe.Botvinja se smatrala prazničnim jelom. Služio se na kraljevskim gozbama.
U stara vremena domaćice su brale vrhove za buduću upotrebu. Sušilo se ili solilo za zimu. Tako u jednoj staroj knjizi čitamo: „Mladu cveklu oguliti, oprati, staviti u kacu, malo posoliti, sipati hleb, beli kvas, staviti na hladno mesto.
Vrhovi šargarepe i cvekle su najbolja osnova za boršč.
U okrošku i hladnu cveklu stavljali su se vrhovi cvekle.
Vrhovi su bogati askorbinskom kiselinom koja pomaže u borbi protiv plavetnila i jača zidove krvnih sudova. Mnogo folne kiseline, dobra za mozak i nervni sistem. Vrhovi su bogati vitaminima B grupe, gvožđem, kalijumom, magnezijumom i kalcijumom, jodom.
🍃BEET HOLMS
Odlično za salate. Cvekla je bogata vlaknima. Prije kuvanja mora se dobro oprati, sitno nasjeckati i preliti kipućom vodom. Listovi će postati mekani i nježni.
Vrh repe se kombinuje sa rotkvicom, celerom, krastavcem, zelenom salatom, spanaćem, začinskim biljem i orašastim plodovima.
Začinite salatu hladno ceđenim biljnim uljima sa limunovim ili jabučnim sokom, pavlakom.
Vrhovi se mogu dodati za kuvanje drugih jela - u paprikaš od povrća, ćufte, tepsije, omlet. Vrhovi cvekle mogu biti fil za pite. Vrhovi se beru - suše se, fermentišu, soli, konzerviraju sa drugim povrćem i zatim se koriste u kuvanju zimi.
🍃 Prednosti listova cvekle
- Koristan kod kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, anemije, bolesti štitne žlijezde.
- Starinom su od glavobolje trljali list cvekle u kašu, stavljali na čelo 15 minuta.
- Zdrobljeni list cvekle nanosi se na kapke kod konjuktivitisa.
- Odvar od lišća cvekle pomaže u borbi protiv zatvora: kašika listova prelije se kipućom vodom i natapa dok se ne ohladi, pije se čitava čaša u četiri doze dnevno.
- Pomaže kod dugotrajnog zarastanja rana, ispucale kože - sok od listova, kašu od njih i odvar koristite za pranje rana i obloge.
- Kod bolesti i pukotina na stopalima prave se kupke za stopala sa odvarom od lišća.
- Aktivira metabolizam i hematopoezu, pomaže u liječenju peptičkog ulkusa, gastritisa i oboljenja jetre.
🍃 BOCA OD ROKVE 🍃
Vrhovi rotkvice su bogati vitaminima C, B1, B2, PP, kalijumom, kalcijumom, fosforom, gvožđem, magnezijumom. Pikantnog je ukusa, suptilan, prijatan. Vrh rotkvice se može dodati u salate kao zelenilo, u supu od kupusa ili boršč.
Vrhove rotkvice možete i osušiti, zatvoriti u tegle sitno iseckane, posuti solju i staviti u frižider na zimu. Više vitamina C ima u listovima rotkvice nego u korenu. Rotkvica stimuliše metabolizam.
🍃 VIJCI ZA ŠARGPU🍃
Vrh šargarepe dodaje se u supe, salate i tepsije, pravi marinadu za konzerviranje povrća, pa čak i pije čaj. Naše prabake su kosu ispirale odvarom vrhova šargarepe radi njihovog aktivnog rasta i jačanja.
Svježi vrhovi šargarepe su gorki. Da bi se uklonila gorčina, prelije se kipućom vodom.
Vrh šargarepe odavno se koristi kao lijek:
- Lekoviti čaj za hemoroide - 1 kašičicu vrhova (osušenih na tamnom mestu) prelijte čašom ključale vode i insistirajte, popijte čašu lekovitog čaja u nekoliko doza u toku dana.
- Vrhovi šargarepe su korisni kod cistitisa - piju se čistu infuziju vrhova šargarepe ili je pomešaju u jednakim razmerama sa infuzijom peršuna.
- Infuzija vrhova šargarepe koristi se kod mioma i krvarenja.
- Losioni sa odvarom vrhova šargarepe prave se za kožne probleme - dermatitis, psorijazu, alergije.
Ako se mrvice i bijeli kvas još tu i tamo nađu u manastirskim radnjama i rijetkim ugostiteljskim objektima, onda je cvekla zauvijek nestala iz asortimana. Nije teško pripremiti - par kora od raži prelijte kipućom vodom, tu narežite cveklu na kriške ili kockice, ostavite na toplom par dana i imaćete kvas. Sa izvesnim stepenom verovatnoće. Pošto je udio mali, idemo drugim putem, gdje je stepen uspješnosti veći, a izlaz je još elegantniji rezultat. Hajde da se pokažemo bolje, da tako kažem.
Kako skuvati botviniju od cvekle
Kupujući repu sa vrhovima na tržištu, dobijate tri korisne komponente odjednom, za koje možda i ne znate. Naime, sebe korijenski usjev, mlad i svijetao, stabljike i listovi bata. Svi ti vrhovi i korijeni su nam vrijedni, a evo i kako.
Iz korijena ćemo napraviti lik kvass- svetlo rubin kiselo piće. Stabljike će poslužiti kao punilo teksture - savršeno se hrskaju. Listovi će biti punilo-zgušnjivač, za veću gustinu.
Cvekla, repa i kvas od cvekle
Osim repe, sastav može uključivati kiseljak i spanać , također, kao zelena punila i " regulatori kiselosti“, kako kažu na etiketama. Obavezno uključeno svježi krastavci i zeleni luk , dostupan rotkvica i tvrdo kuvana jaja .
Botvinje se obavezno poslužuje sa slanom ribom - crvenom ili lososom, a glavna porcija - sa repovima rakova. Oni koji su " ne pati od slabosti u stomaku“, kako su pisali u kuharicama, dodaju se botvinier fino usitnjenog leda.
Botvinja Andreja Bugajskog
Klasični recept za botviniju od Andreja Bugajskog
Za pripremu botvinije za 4 gladne odrasle osobe potrebno je kupiti:
- 3 mlade cvekle sa vrhovima
- velika gomila kiselice
- velika veza spanaća
- 3 svježa krastavca
- hrpa rotkvica
- hrpa zelenog luka
- pola veze kopra
- 3 kokošja jaja
- 500 g svježe jesetre ili barem štuke ili 300 g slabo slanog lososa ili pastrmke
- 4 živa raka
Izgled proizvoda za Botvinyu od Andrey Bugaisky
Što se sastava tiče, set je čak donekle suvišan, ali neće biti gore, opcione komponente se iz njega uklanjaju bezbolno.
Cijelu iskopanu repu podijelite na tri komponente. Samu cveklu očistimo i isečemo na tanke trakice. Ili naribajte ako ste previše lijeni, ali mi to ne odobravamo. Stavite u zdjelu, posolite, prelijte bijelim vinom ili jabukovim sirćetom, stisnite potiskom i ostavite da odstoji najmanje pola sata.
Za botviniju pripremljenu cveklu prelijte bijelim vinskim sirćetom.
Zakuhajte 1 litar vode, posolite, bacite tamo opranu kiselicu ( odrežite stabljike), pročačkati u roku od jedne minute i saviti u cjedilo, ostaviti da se ocijedi i stisnuti.
Kada se kiseljak malo ohladi, izgnječite ga blenderom ili na starinski način kroz sito. Isto uradite i sa spanaćem, ali ga nemojte pasirati, već sitno iseckati nožem na dasci.
Spanać sitno nasjeckajte za botviniju
Strmu jesetra ili smuđ u vrlo slanoj vodi sa sirćetom, a po mogućnosti u čorbi od kurta ili krastavca. Pogodnije je ribu uzeti na kožu, ona se pri tome ne raspada. Ribe se dozvoljavaju vrlo brzo, nemojte se zanositi ovom aktivnošću. Ostavite da se ohladi i narežite na kriške debljine oko centimetar.
Za botviniju narežite dinstanu jesetru na komade
Prokuhajte 3 litre vode, dodajte 3 kašike soli i stabljike kopra, bacite žive rakove naopačke, pustite da prokuha ponovo i držite na srednjoj vatri 10 minuta. Ostavite da se rak hladi u istoj vodi najmanje 10 minuta, a zatim izvadite i očistite vratove i klešta.
Za botviniju očistimo kuhane rakove i narežemo ih
Zakuhajte 2 litre vode, ukiseljenu cveklu prelijte sa sokom, pustite da ponovo prokuva, smanjite vatru, prokuhajte 3 minuta i dodajte stabljike cvekle isečene ukoso. Pustite da ponovo proključa i ponovo kuvajte tri minuta. Dodajte tanko narezane listove cvekle, ponovo prokuvajte, kuvajte još tri minuta. Dodati kiseljak i spanać, promešati. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi, što pre to bolje. Ima smisla staviti posudu u posudu sa hladnom vodom ili u sudoper začepljen čepom. Zatim prebacite u frižider i ohladite što je više moguće.
Cooking Botwinha
Krastavce, rotkvice, zeleni luk i kopar sitno nasjeckajte. Tvrdo kuvana jaja i oguliti, prerezati po dužini na pola ili četvrtine.
Sitno nasjeckajte povrće i začinsko bilje za botviniju
Počnimo sa okupljanjem botvini. Svježe povrće i začinsko bilje rasporedimo na tanjire. Prelijte jako hladnu čorbu od cvekle i ostalo. Širimo rak vrata i kandže, tvrdo kuvana jaja.
Botvinya Assembly
Kriška dinstane ribe može se staviti direktno na tanjir, a bolje je servirati plastificiranu malo posoljenu ribu odvojeno sa kriškama limuna.
Ispada blistava ljepota bogatog i svijetlog okusa. Nemojte se stidjeti poslužiti na bilo kojem stolu. Stavljanje pavlake u botvinju, po mom mišljenju, mogu samo ljudi s beznadežno razmaženim ukusom i percepcijom boja svijeta. Ne preporučujemo da to radite!
Recept za botvinju s mesom je jednostavan za sramotu - neću otvarati ništa komplicirano ili novo (najvjerovatnije). Reći ću vam samo kako ga ja kuvam - sa nekim karakteristikama.
Osnova supe je, naravno, dobra, bogata supa - od toga ćemo početi.
Da biste to učinili, meso se mora oprati, staviti u lonac i sipati hladno vode.
Kuhajte. Uklonite pjenu koja se pojavi na površini šupljikavom kašikom. Kada sva pjena "otiđe" - dodajte očišćenu šargarepu i luk, posolite po ukusu. Kuvajte na srednjoj vatri oko 1,5 sat - dok meso ne bude spremno.
Napomena: Ako koristite pileću juhu, vrijeme kuhanja botvinije će se značajno smanjiti. Ako pri kuvanju čorbe dodate i druge korenje (peršun, celer...), ukus će biti intenzivniji.
Pred kraj kuvanja čorbe pripremite povrće potrebno za botvine. Počnite tako što ćete oguliti luk, šargarepu i krompir.
Podijelite cveklu na "vrhove i korijenje". Dobro isperite vrhove od moguće kontaminacije. Ogulite korijene kože, izrežite što je moguće tanje. Za to je koristan nož za povrće - zgodna stvar u kuhinji.
Svaka juha s prženim povrćem postaje aromatičnija, pa se isplati kuhati.
Crni luk sitno nasjeckajte. Šargarepu možete naribati na krupno rende ili narezati na tanke trakice.
Zatim, na zagrejanom biljnom ulju, spuštajući vatru ispod tiganja, pržite (pasirajte) seckano povrće dok ne omekša i ne porumeni.
Da biste dobili čistu juhu za dalje kuhanje, mora se filtrirati kroz sito. Izvadite meso i podijelite ga na porcije.
Vratite lonac na vatru i prokuhajte.
Krompir narežite na male kockice.
Čim bujon proključa, stavite seckani krompir i prženo povrće.
Cveklu narežite na trakice. Do tada će proći oko 7-10 minuta, krompir će imati vremena da bude gotovo spreman - u ovom trenutku dodajte seckanu cveklu.
Dodajte šećer - da uravnotežite ukus, kao i sirće - osim blago kiselkastog, pomoći će i da se zadrži svijetla boja supe.
Ostavite sve da se kuva dalje dok cvekla ne omekša - oko 7 minuta.
Rezani vrhovi - vrhovi sa peteljkama.
U supu dodajte nasjeckano zelje i kuhajte još 5 minuta.
Dodajte lovorov list i provjerite da li je supa posoljena - po potrebi prilagodite svom ukusu.