Uprkos ljubavi ruskog naroda prema knedlama, jelo se pojavilo zahvaljujući Kinezima. Postoje hiljade recepata za kinesko jelo čija imena je teško zapamtiti. Zovu se wonton, baozi, dim sum, jiaozi. Svi su raznoliki, razlikuju se po obliku, punjenju, tehnologiji kuhanja, tijestu, pa čak i boji. Mnoge fotografije možete pronaći u našem članku.
Kako se zovu kineske knedle?
Poluproizvod se može podijeliti u dvije vrste: parni i kuhani. Sorte raviola:
- Baozi. Knedle se kuvaju na pari u pletenim drvenim korpama. Slično burjatskim buuzima. Testo je mekano i gusto.
- Xiaolongbao. Po načinu formiranja i obliku identični su gruzijskim hinkalima. Razlika je u tome što se pripremaju parnom metodom i transparentne su.
- Shaomai. U obliku čvora, blago otvoren na vrhu. Tijesto takvih proizvoda je gotovo prozirno. Kuvano na pari.
- Hongtun. U južnoj Kini se zovu vontoni. Zaobljeni poluproizvodi stavljaju se u supu ili čorbe sa povrćem.
- Dim sums. Ovo nisu samo kineske knedle, već i užina.
Kinezi obično rade ovo:
- Otkinu komad tijesta, formiraju podvezu, podlože ga na komade.
- Umesiti u kolače. Oklagije Kineza su male, bez ručki.
- U sredinu stavite malo fila. Presavijte na pola, formirajući nabore na jednoj strani. Stisnite ivice.
- Stavite na pleh posut brašnom.
- Stavite posudu sa vodom na šporet. Čeka se da proključa.
- Sipajte sa 4 kašike ledene vode. Čekam da proključa.
- Sipajte sa malo hladne tečnosti, ne dovodeći do ključanja.
- Knedle se šalju u tiganj, miješajući prvu minutu.
- Čim isplivaju, kuvajte pet minuta. Dobijaju ga šupljikavom kašikom.
Prokuhajte vodu sa prstohvatom soli, uronite knedle i lagano promiješajte. Sačekajte da proključa i ulijte čašu hladne tečnosti. Ova tajna pomoći će vam da jelo bude spremno.
Tijesto za kineske knedle
Lista namirnica:
- vruća tečnost - 200 ml;
- brašno - 350 g;
- jaje - 1 kom.;
- sol - 0,5 kašičice;
- suncokretovo ulje - 2 kašike. l.
Priprema korak po korak:
- U posudu prosijati brašno. Sol. Sipati ulje.
- Dodajte tečnost. Brzo miješajte kašikom.
- Ostavite 5 minuta. Razbijte jaje.
- Masu mesiti rukama desetak minuta.
- Stavite proizvod u vrećicu i zaboravite na pola sata.
Tehnologija kiparstva
Kineske knedle možete oblikovati na različite načine:
- Jiaozi se kombinuju u obliku vrećica, ili se vežu sa lukom.
- Pulpa se postavlja u središte kruga, strane su rastegnute prema gore i čvrsto zalijepljene duž rebara.
- Rubovi kruga se povlače prema gore i pričvršćuju, ostavljajući stranice otvorene. Kineski proizvodi se dobijaju kao cvet.
- Tijesto se reže na kvadrate. Po sredini rasporedite fil. Presavijte na pola da napravite trougao. Spojite strane. Ako su uglovi savijeni do središnjeg dijela, dobijate kovertu.
- Modeliranje se također izrađuje po ruskim metodama, poput knedli, uključujući i "medvjeđe uši".
opcije kuvanja
Za par
Kako kuhati kineske knedle korak po korak
Komponente:
- brašno - dvije čaše;
- škrob - tri velike kašike;
- hladna voda - 1 čaša;
- mljeveno meso - 400 g;
- zelje kopra - 150 gr.;
- korijen đumbira - četiri cm;
- luk - 1 glavica;
- začini.
Kako kuhati:
- Rastresite komponente se prosiju u posudu.
- Postepeno ulivajući vodu, zamesite testo.
- Sitno seckano zelje stavlja se u pulpu.
- Luk narežite na kockice i utrljajte đumbir. Kombinujte sa mlevenim mesom. Sol, biber.
- Od tijesta se otkidaju komadi i oblikuju u kolače.
- Na sredinu rasporedite kašiku smese i pažljivo povucite ivice prema gore, formirajući cvet.
- Nakon što ste pripremili sve knedle, stavite ih u parni lonac i kuhajte četvrt sata od trenutka kada voda proključa.
- Jede se sa salatom od krastavaca i luka, poprskano sokom od citrusa.
pržena
Goti knedle su u Kini priznate kao klasična novogodišnja poslastica. Sadržaj čini svinjska kaša sa povrćem - kupus. Pržene knedle su umočene u dip sos. Recept za kineske knedle:
Komponente:
- meso - 400 gr.;
- voda - 0,5 kašike;
- brašno - 1 šolja;
- - 250 gr.;
- soja sos - 2 velike kašike;
- beli luk - jedan češanj;
- pirinčano sirće - 2 kašike. l.;
- suvo belo vino - 2 kašike. l.;
- đumbir;
- sol;
- suncokretovo ulje.
Kako kuhati:
- Pomiješajte brašno sa tekućinom i umijesite masu.
- Pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 25 minuta.
- U mleveno meso sipajte seckani beli luk, tečne sastojke. Sol, biber. Odnesite na hladno mesto.
- Kupus iseći na tanke ploške. Stavite u kipuću vodu na 3 minute.
- Izvaditi, osušiti i staviti na fil.
- Narežite tijesto na komade. Uvaljati u flagelu i podeliti na delove.
- Razvucite krug, stavite smesu u centar. Zalijepite strane tako da šav bude na vrhu.
- Zagrejte mast u loncu.
- Stavite knedle, pržite na laganoj vatri.
- Čim se stvori korica, ulijte vodu, zatvorite poklopac.
- Nakon nekoliko minuta skinite poklopac, sačekajte da tečnost ispari.
- Ulijte mast. Pržite do kraja.
“Mljeveno meso se može zamijeniti piletinom. A sami proizvodi nisu prženi, već kuhani u slanoj vodi. Takođe, gotove knedle su savršeno zamrznute.
Vrste knedli
Knedle u boji
Lista namirnica:
- mljevena piletina - 300 g;
- sijalica - 1 kom.;
- brašno - 300 gr.;
- biljno ulje - 5 kašika. l.;
- spanać - 75 g;
- soja sos - 2 kašike. l.;
- peršun - 1 veza;
- sol.
Tehnologija kuvanja:
- Zamesiti testo od brašna, soka od spanaća, ulja. Sol.
- Formira se zelena masa. Umotajte u film. Ostavite da odstoji pola sata.
- U meso sipajte seckani luk i začinsko bilje.
- Sipajte sos, posolite.
- Razvaljajte masu u flagele. Podijelite na komade.
- Iz svake forme po jednu tortu.
- Stavite mljeveno meso u centar. Formirajte torbu.
- Stavite kineske knedle u posudu za paru. Kuvajte 20 minuta.
“Važno je osigurati da se zelene kuglice ne probave”
Dim sum je naziv klasične kineske poslastice. Pržene knedle izgledaju kao pite.
Potrebni proizvodi:
- tijesto za wintons - 1 pakovanje;
- mleveno meso - 400 gr.;
- luk - 1 kom.;
- kopar - hrpa;
- korijen đumbira - 4 cm;
- ulje - 40 ml;
- sol.
način:
- Crni luk sitno nasjeckajte. Nasjeckajte kopar. Naribajte korijen.
- Mljeveno meso posolite, pomiješajte sa ostalim proizvodima.
- Na krug stavite 1 kašiku fila. Presavijte u trougao. Stisnite ivice.
- Kineski poluproizvod pržite u loncu zatvorenom sa poklopcem sa svih strana.
Wontons
Jedna od varijanti kineskih knedli. Punjenje je neobično - bambus i škampi. Oblikuju se u različitim oblicima - kvadratiće, trokut, vrećica. Prže se na masti, kuvaju na pari ili kuvaju u vodi.
- brašno - 600 gr.;
- ulje - 2 kašike. l.;
- voda - 200 ml;
- škrob - 2 velike kašike;
- bjelanjak - 1 kom.;
- šećer - 1 kašičica;
- svinjska pulpa - 200 g;
- kuhani škampi - 400 gr.;
- klice bambusa ili šampinjoni iz konzerve - 130 g;
- belo vino - 2 kašike. l.;
- umak od soje;
- sol.
recept:
- Škampe kašičicom zgnječiti, staviti u mleveno meso.
- Klice sitno iseckati, dodati u masu.
- U mljeveno meso sipajte šećer, tečne proizvode.
- Sipajte škrob, sipajte proteine. Mix.
- Stavite brašno u činiju, napravite udubljenje.
- Preliti sa 100 ml ključale vode, veliku kašiku masti, posoliti.
- Dodajte ostatak vode.
- Umesiti paru. Ostavite da odstoji 10 minuta.
- Izrežite krugove prečnika 5 cm od sloja.
- U sredinu stavite 1 kašičicu. punjenja.
- Sakupite knedle: formirajte vrećicu, ostavite vrat otvoren.
- Prebacite wontone u paru.
- Kuvajte 15 minuta.
“Posebnost wontona je sadržaj sočnog mesa, bambusa i škampa. Ova kombinacija daje jelu jedinstven nezaboravan ukus.
Kineske knedle su rasprostranjene u njihovoj domovini. Podsjeća na pitu od kvasnog tijesta.
- brašno - 250 gr.;
- topla voda - 50 ml;
- suvi kvasac - 1 mala kašika;
- šećer - 1 kašika. l.;
- sol;
- suncokretovo ulje - 1 velika kašika.
- mljeveno svinjsko meso - 250 gr.;
- perje zelenog luka - 30 gr.;
- rendani đumbir - 2 kašičice;
- šargarepa - 1 kom.;
- soja sos - 1 velika kašika;
- susamovo ulje - 0,5 kašike. l.;
- poluslatko vino - 1 kašika. l.
Korak po korak recept:
- Kvasac razmutiti u toploj vodi, dodati so, šećer i 1 kašiku. brašno.
- Kada masa počne da bubri, ulijte preostali kvasac.
- Postepeno dodavati brašno, mešati masu.
- Na kraju uliti masnoću i mesiti dok ne postane glatko. Ostavite da se zagreva 50 minuta.
- Meso pomešati sa rendanom šargarepom, đumbirom, seckanim lukom, tečnim sastojcima.
- Od mase formirati kobasicu isečenu na 8 delova.
- Svaki se pretvori u tortu. U sredinu stavite veliku kašiku fila.
- Pričvrstite ivice na vrhu tako da izađe zatvorena pita.
- Kineske poluproizvode prebacite u posudu za dvostruki kotao. Kuvajte četvrt sata.
- Knedle se konzumiraju vruće sa umacima.
„Ovo jelo se servira sa prelivom od mešavine sojinog i pirinčanog sirćeta. U Rusiji je teško pronaći tamno sirće. U soja sos možete staviti seckani beli luk. Odgrizite komad knedle, u njega prelijte ovaj dresing.
Potrebni proizvodi:
- tijesto - 1 pakovanje;
- plodovi mora - 400 gr.;
- voda - 80 g;
- susamovo ulje - 1 kašičica;
- soja sos - 2 kašike. l.;
- klice bambusa;
- suncokretovo ulje - 30 ml;
- kukuruzno brašno - 50 gr.
Recept korak po korak:
- Kuvane škampe sa bambusom nasjeckajte na male kockice.
- Ulijte sve tečne proizvode.
- Sipajte kukuruzno brašno. Stir.
- Razvaljajte tijesto u tanak sloj. Izrežite na kvadrate 5cm x 5cm.
- U sredinu stavite pola male kašike smese.
- Podignite uglove prema gore i zalijepite zajedno. Ostavite strane otvorene.
- Izgledat će kao cvijet.
- Stavite listove kupusa na posudu za paru, stavite knedle na maloj udaljenosti jednu od druge.
- Kuhajte knedle zatvorene 15 minuta.
Za pravljenje kineskih knedli koriste se razne mješavine. Glavni sastojak je povrće. U Kini jedu sa kineskim kupusom, belim lukom, perjem luka, celerom. Fotografija prikazuje detaljnije proces.
- testo - 500 g;
- mesna pulpa - 300 gr.;
- kupus - 400 g;
- zeleni luk - 30 gr.;
- sijalica - 1 kom.;
- soja sos - 20 gr.;
- sol;
- mljeveni crni biber;
- đumbir.
Kako kuhati:
- U meso stavite seckano povrće, začine, sos.
- Tanko razvaljajte lim. Čašom izrežite krugove.
- Stavite smjesu na sredinu kruga. Zalijepite strane.
- Kuvajte pet minuta.
Sažimanje
Nakon što pročitate ovaj članak, možete sigurno početi klesti kineske knedle, khinkali. Oni će iznenaditi i najizbirljivije goste. Egzotični proizvodi se mogu poslužiti uz salatu ili čašu crnog vina.
Postoji velikirazne kineske knedle, među kojima su najčešći:
- wontons
- baozi
- jiaozi
- dim sum
Razmislite koja je razlika između njih? Kako se pripremaju i sa čime se jedu?
Kineske knedle služi se za doručak, ručak i večeru.
Ako postoji svečana večera, onda je preporučljivo poslužiti nekoliko vrsta knedli na stolu odjednom.
Dobrom se smatra i ako se na stolu nalaze knedle kuhane na različite načine: pržene, kuhane i kuhane na pari.
I, naravno, baš kao i ruske knedle, možete kuhati zauvijek.
Takođe, samo ih stavite u zamrzivač, a zatim ih po potrebi izvadite i kuvajte po želji.
Wonton ili Huntun
Wontons餛飩 je knedla polukružnog oblika koja se najčešće koristi u supi s rezancima.
Wonton supa je posebno popularna za Novu godinu, jer se vjeruje da rezanci u njoj simboliziraju dugovječnost..
Wontons su okruglog ili trouglastog oblika.
Metode kuhanja: kuvani na pari, kuvani ili prženi u biljnom ulju.
U Kini prodaju gotovo tijesto za vontone, koje je već isječeno na kvadrate ili krigle, ali možete ga i sami skuhati.
Wontoni se oblikuju na nekoliko načina: ili čvrsto spojite rubove lista tijesta, ili ga ostavite otvorenim, dajući wontonu oblik vrča.
Punjenje za wontone: pileće ili svinjsko meso, kao i škampi, kineski kupus i pečurke (shiitake ili syangu).
Popularno u nekim provincijama slatki wontons, u ovom slučaju, punjenje je voće, na primjer, banane.
Prepoznatljive karakteristike wontona
Wontons u kantonskoj kuhinji najčešće se servira sa tankim pirinčem ili prženim sojinim rezancima kao drugo jelo, ili se stavlja direktno u supu.
Wontons u sečuanskoj kuhinji najčešće oblikovana u obliku trokuta, u mljeveno meso dodaje se sečuanska paprika, a uz same knedle poslužuju se čili kiseli krastavci ili cijele kisele paprike.
U Shanghai Cuisine radije razdvajaju dvije vrste vontona.
U supu se stavljaju male knedle punjene svinjetinom.
A velike, gotovo veličine dlana, prže se i služe kao zasebno jelo.
Na slici: vonton knedle
Jiaozi
Punjenje. Jiaozi se obično puni povrćem, najčešće kineskim kupusom, a kao fil se koristi i svinjetina.
Forma za kuvanje: mogu biti okruglog ili trouglastog oblika.
Način kuhanja: Jiaozi se izuzetno rijetko prži - obično se jednostavno kuhaju u kipućoj vodi.
Zaozi sami po sebi nisu ljuti ni slani, pa se najčešće poslužuju s kiselim čilijem pomiješanim sa soja sosom.
Kineske knedle spremam se za par.
Obično se prave od kvasca i gušćeg tijesta od vontona.
Punjenje. Baozi se može puniti povrćem (šargarepa, paprika, kineski kupus), šitake pečurkama, tofuom, mesom i piletinom.
Baozi se često pravi slatkim(Doushabaotzi) - onda je fil za njih testenina i kuvani crveni pasulj sa šećerom.
Kinezi radije jedu baozi za doručak..
Ovo jelo je posebno popularno. u šahajskoj kuhinji.
U kantonskoj kuhinji, baozi pripremljeno sa dimljenom svinjetinom kao nadjevom (ovdje se ovo jelo zove Cha sui baau).
U sjevernoj Kini, baozi postoji na desetine opcija, ali najpopularnija je sa govedinom (Goubuli baozi).
Dim Sum
U opštem smislu, dim sum je bilo koja vrsta kineskih knedli (jiaozi, baozi, vontoni, pa čak i prolećne rolnice se ponekad nazivaju dim sum).
Dim Sum Zovu drugu vrstu kineskih knedli napravljenih od "škrobnog" ili običnog tijesta bez kvasca bez jaja.
Punjenje. Meso, piletina, plodovi mora, povrće se mogu koristiti kao punjenje za dim sum.
Način kuhanja: parna dim sum.
Na fotografiji: dim sum knedle
Više od jednog milenijuma stanovnici Nebeskog Carstva pripremaju različite vrste knedli. Što se kuhinje tiče, Kinezi su ovde veliki sanjari, pa kineske knedle mogu biti različitih oblika i boja, kuvaju se, pržene i parene, u fil se dodaju meso, povrće, plodovi mora, pa čak i slatke mešavine. Takvo jelo možete kušati u kineskim restoranima ili ga sami skuhati.
Mnogi istoričari tvrde da je upravo Marko Polo u 14. veku iz Kine u Evropu doneo okrugle kuglice tijesta sa filom unutra. Kod nas se zovu knedle, u Uzbekistanu - manti, u Gruziji - hinkali, u Italiji - ravioli. Postoji nekoliko vrsta kineskih knedli, mogu se puniti mesom, ribom, povrćem i morskim plodovima. U svakoj regiji Nebeskog carstva pripremaju se različito i takođe se drugačije nazivaju. Kako se zovu razne kineske knedle, reći ćemo dalje.
- Prva vrsta kineskih knedli su vontoni. Trouglastog su ili okruglog oblika. Kuvane su, pržene ili na pari. Za fil koristite svinjetinu, piletinu, škampe, pečurke ili kineski kupus. U nekim provincijama možete kušati slatke vontone sa voćnim punjenjem.
- Jiaozi se priprema sa nadjevom od povrća i svinjetine. Po obliku su slični wontonima, ali se obično jednostavno kuhaju i povremeno prže. Zaozi nisu ni slani ni ljuti po ukusu, pa se ove knedle poslužuju sa kiselim krastavcima i soja sosom.
- Baozi se pravi od kvasnog tijesta punjenog povrćem, mesom, piletinom ili pečurkama. Oni se kuvaju samo na pari i poslužuju se za doručak u Kini. Tu su i slatki baozi punjeni crvenim pasuljem i šećerom.
- Dim sum je još jedno kinesko jelo. Kuvaju se na pari od skroba ili običnog tijesta. Za fil koristite plodove mora, povrće, piletinu ili meso.
Tradicionalni kineski wonton recept
Wonton je najpopularnija vrsta jela ne samo u Kini, već iu cijelom svijetu.
Njihova glavna karakteristika je punjenje od sočne svinjetine, bambusa i škampa. Ova kombinacija čini jelo izuzetno ukusnim i bukvalno se topi u ustima.
Sastojci za tijesto:
- tri čaše brašna;
- dvije čaše vode;
- sol, ulje.
Za punjenje:
- 300 g mljevenog svinjskog mesa;
- 300 g škampa;
- 100 g klica bambusa;
- dvije supene kašike pirinčanog brašna;
- bjelance;
- dvije supene kašike pirinčanog vina;
- dvije supene kašike soja sosa;
- tri supene kašike susamovog ulja;
- šećer, biber po ukusu.
Klice bambusa možete zamijeniti kiselim šampinjonima, pirinčano vino suvim bijelim, susamovo ulje suncokretovim, a pirinčano brašno škrobom.
Način kuhanja:
- Brašno umotamo u posudu, napravimo udubljenje i ulijemo pola vrele vode. Zatim unosimo preostalu vodu, ulje i sol. Zamesiti testo i ostaviti 15 minuta.
- Škampe je potrebno zgnječiti viljuškom, klice bambusa nasjeckati. Ove sastojke dodajte u mljeveno svinjsko meso zajedno sa ostalim sastojcima za nadjev i dobro promiješajte.
- Testo razvaljamo u sloj debljine ne više od 2 mm i izrezujemo krugove prečnika 5 cm.Na svaki komad testa stavimo po kašiku fila i umotamo tako da dobijemo kesu sa otvorenim "vratom" .
Knedle se mogu kuvati, kuvati na pari ili pržiti dok ne postanu hrskave.
Pržene goti knedle
Pržene goti knedle tradicionalna su novogodišnja poslastica u Kini. To su knedle punjene mesom (mleveno svinjsko meso) i povrćem (kineski kupus). U Kini se goti servira sa dip sosom u koji su umočene knedle.
Sastojci:
- čaša brašna;
- ½ šolje vode;
- 400 g mljevenog svinjskog mesa;
- 250 g kineskog kupusa;
- režanj belog luka;
- dvije supene kašike pirinčanog (suvog belog) vina;
- tri supene kašike soja sosa;
- krug svježeg đumbira;
- dvije supene kašike pirinčanog sirćeta;
- so, biber, susamovo (biljno) ulje.
Način kuhanja:
- Prosejano brašno pomešati sa vodom dok testo ne postane homogeno. Umotajte u vrećicu i ostavite 20 minuta.
- U mleveno svinjsko meso dodati seckani beli luk i đumbir, 2 kašičice susamovog ulja, sv. kašika soja sosa, vino, so i biber. Sve izmešati i staviti fil u frižider.
- Listovi pekinškog kupusa se režu na tanke trake i spuštaju na par minuta u kipuću vodu. Zatim osušite, sameljite i dodajte mlevenom mesu.
- Tijesto podijelimo na prikladne dijelove, svaki razvaljamo u "kobasice" i izrežemo na jednake komade. Od svake praznine formiramo tanak krug, u čije središte položimo fil i stisnemo rubove tako da šav bude na vrhu.
- Knedle prebacite u zagrejan tiganj sa uljem i pržite na srednjoj vatri. Čim pocrvene, zaliti sa malo vode, poklopiti i nastaviti sa kuvanjem. Nakon 5 minuta skinite poklopac i sačekajte da voda ispari, a zatim dodajte susamovo ulje i pržite ispod poklopca još par minuta.
Sa škampima u multivarku za par
Xiajiao kineske knedle sa škampima neobično su jelo za Ruse, ali vrlo ukusno i originalno. U Kini se takve knedle nazivaju i "kristalnim" knedle zbog zanimljivog načina pravljenja tijesta.
Pšenični i kukuruzni škrob kuhaju se kipućom vodom, kao rezultat toga, omot od knedli postaje proziran ili "kristalan".
Za nadjev se koristi mljeveno svinjsko meso sa dodatkom škampa. Ove knedle se kuvaju na pari i serviraju sa posebnim sosom.
Sastojci za tijesto:
- 180 g pšeničnog škroba;
- dvije supene kašike kukuruznog skroba;
- čašu vode;
- kašičica otopljene svinjske masti
- prstohvat soli.
Za punjenje:
- 150 g mljevenog mesa (svinjetina);
- 350 g škampa;
- 2 kriške svježeg đumbira;
- tri supene kašike susamovog ulja;
- dvije supene kašike pirinčanog (suvog belog) vina;
- zeleni luk, biber, so.
Način kuhanja:
- U posudu sipajte pšenični i kukuruzni škrob, posolite, promiješajte i pažljivo dodajte kipuću vodu. Zamesiti testo dok ne bude glatko, dodajući otopljenu svinjsku mast i ponovo dobro izmešati. Testo treba da bude elastično, mekano, neprirodno belo. Bazu stavimo u vrećicu i ostavimo da odstoji 20 minuta.
- Uzimamo škampe i čistimo ih od školjki. Jedan dio sameljite do mljevenog mesa, a drugi narežite na komade od 1 cm.
- U mljeveno svinjsko meso dodajte škampe, vino, nasjeckani zeleni luk, biber, sol, šećer i susamovo ulje. Umesimo mleveno meso. Ako ispadne presuho, onda mu možete dodati infuziju đumbira. Da biste to učinili, narežite svježi đumbir na tanke trakice i prelijte ga kipućom vodom. Mleveno meso prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 20 minuta.
- Testo podeliti na jednake delove i umotati u rolnice. Režemo ih na komade i svaki razvaljamo u tortu prečnika 8 cm i debljine 1 - 2 mm. Raširimo fil, formiramo knedle i položimo ih na podlogu za paru. Kuvajte na jakoj pari 5 minuta.
Pošto je testo veoma tanko, knedle se mogu zalepiti za dno pare. Kako ne biste pokvarili jelo, na dno uređaja možete staviti čistu krpu ili listove zelene salate.
Kineske jiaozi knedle
Kinezi slave novogodišnje praznike pune dvije sedmice. Odlaze jedni drugima u posjetu i časte ih tradicionalnim jelom - jiaozi. Ovo su kineske knedle koje se razlikuju od naših po tijestu, obliku i nadjevu. Ovdje je tijesto najjednostavnije, a fil mora sadržavati meso, kupus i razne začine.
Sastojci:
- ½ kg brašna;
- 300 ml vode;
- 450 g mljevenog mesa (svinjetina);
- 60 g svježeg đumbira;
- 250 g kineskog kupusa;
- tri supene kašike soja sosa;
- sol, biber, zeleni luk.
Način kuhanja:
- U prosejano brašno sipajte vodu, dodajte prstohvat soli i zamesite testo, kao za obične knedle. Pokrijte peškirom i ostavite da se odmori.
- U mljeveno svinjsko meso dodajte nasjeckani đumbir, zeleni luk i kupus. Ovdje šaljemo i začine, soja sos i malo biljnog ulja. Promiješajte i počnite praviti knedle.
- Testo podelimo na nekoliko delova, svaki razvaljamo u "kobasicu" i isečemo na komade. Oblikujemo kuglice i od njih već pravimo kolače oklagijom. U sredinu svake stavite nadjev, podignite rubove tijesta i preklopite ih kao cvijet. Jiaozi kuhajte na pari ili ga jednostavno skuhajte u slanoj vodi.
Sa kineskim kupusom
Kineske knedle pripremaju se sa različitim nadjevima, ali njihova glavna komponenta je povrće. Najčešće se dodaju pekinški kupus, bijeli luk, celer, zeleni i obični luk. Istina, luk koji se uzgaja u Kini razlikuje se od našeg, nije tako oštar.
Sastojci za tijesto:
- 450 g pšeničnog brašna;
- 70 g pirinčanog (kukuruznog) škroba;
- jaje;
- dvije supene kašike susamovog ulja;
- vode.
Za punjenje:
- 300 g mljevenog mesa;
- 300 g kupusa (pekinškog ili bijelog kupusa);
- luk i zeleni luk;
- soja sos, začini.
Način kuhanja:
- Zamesiti testo od brašna, skroba, putera i jaja. Lagano unosite vodu - tijesto ne smije ispasti previše strmo, već vodenasto.
- U mleveno meso dodajte seckani kupus, začinsko bilje, začine, luk i soja sos. Od začina možete koristiti đumbir, biber i korijander.
- Tijesto razvaljamo u sloj, čašom napravimo prazno i u sredinu svakog stavimo fil. Lagano stisnemo rubove tijesta - trebali biste dobiti knedle u obliku otvorenog cvijeta.
- Knedle sa kupusom kuvajte 5 minuta ili kuvajte na jakoj pari.
Dim sum sa svinjetinom
Dim sum je popularno jelo u katonskoj kuhinji. Takve knedle se prave od tankog pirinčanog tijesta sa raznim nadjevima. Liječenje dim suma u Kini je cijeli ritual. U restoranima se poslužuju od jutra do ručka, a zatim ih zamjenjuje jelovnik za ručak. Dim sum se prži na ulju, kuva, ali najčešće na pari u bambusovim kutijama. Mogu biti različite po obliku i boji. Gotovi dim sum se ukrašavaju komadićima povrća, kavijara ili rakova.
Sastojci za tijesto:
- dvije čaše pirinčanog (pšeničnog) brašna;
- čašu vode;
- prstohvat soli.
Za punjenje:
- ½ kg mljevenog svinjskog mesa;
- dva čena belog luka;
- kašika svežeg đumbira;
- dvije supene kašike susamovog ulja;
- bulb;
- dve kašike pirinčanog sirćeta.
Način kuhanja:
- U posudi pomešati brašno, vodu i so. Mesite testo dok ne postane glatko. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odstoji.
- Sada pomiješajte sve sastojke za fil.
- Tijesto razvaljamo, od njega pravimo praznine u obliku kvadrata. Po sredini rasporedimo fil i skupimo ivice tako da fil na vrhu ostane otvoren.
- Kuhat ćemo knedle za par, ali prvo morate staviti pergament s rupama ili jednostavnu čistu krpu na dno duplog kotla kako se proizvodi ne bi lijepili. Kuvajte na jakoj pari 8-10 minuta.
- Dim sum je najbolje servirati uz sos. Za pripremu je potrebno pomiješati četiri kašike soja sosa i dve kašike pirinčanog sirćeta, dodati malo mlevenog đumbira i dve kašike smeđeg šećera.
Kineske janjeće knedle
U Kini se jagnjeće knedle kuvaju u svim godišnjim dobima. U ukusnoj hrani možete uživati i kod kuće.
Glavna stvar je znati neke od suptilnosti kuhanja, naime, osigurati da se tijesto ne probavi, a meso ne treba uvijati kroz mlin za meso.
Nasjeckani komadi janjetine bolje zadržavaju okus, što znači da će jelo ispasti ukusno i mirisno.
Sastojci:
- ½ kg brašna;
- čaša hladne vode;
- 200 g jagnjetine;
- 200 g daikona;
- tri supene kašike susamovog ulja;
- kašika svežeg đumbira;
- tri supene kašike soja sosa;
- sol.
Način kuhanja:
- Zamijesimo tijesto od vode, brašna i soli, kao za obične knedle.
- Jagnjetinu nasjeckajte na komadiće, dodajte đumbir, soja sos, ulje i rendani daikon.
- Od tijesta pravimo kolače debljine 3 mm, u sredinu stavljamo fil i pričvrstimo im rubove. Kuhajte knedle na srednjoj vatri 7-8 minuta.
Sa krastavcima, škampima i trepanzima
Ako imate priliku kupiti trepange, onda svakako kuhajte kineske knedle s njima. Jela od morskih plodova uvijek imaju delikatan i originalan okus.
Sastojci za tijesto:
- dvije čaše brašna;
- čašu vode.
Za punjenje:
- 50 g trepanga;
- 350 g škampa;
- dva krastavca;
- dvije supene kašike susamovog ulja;
- kašika svežeg đumbira;
- so, crni biber.
Način kuhanja:
- U prosejano brašno sipajte vodu i zamesite testo. Razvaljamo ga u dugu podvezu koju podijelimo na male komade i svaki razvaljamo oklagijom praveći krugove.
- Za fil od trepanga i škampa samljeti u pire. Krastavce je potrebno nasjeckati i ocijediti od viška tekućine. U mljevene plodove mora dodati krastavce, đumbir, ulje, sol i biber.
- Mljeveno meso u malim porcijama širimo na prazne komade tijesta i oblikujemo knedle u obliku čvorova. Kuvajte ih 5-7 minuta u kipućoj slanoj vodi.
Tradicionalno, kineske knedle se poslužuju sa prelivom od soja sosa i pirinčanog tamnog sirćeta. Ali u Rusiji je teško pronaći takvo sirće, pa preporučujemo da u soja sos dodate samo malo nasjeckanog bijelog luka. Zagrizite knedle i ulijte pripremljeni sos. Verujte, veoma je ukusno!
Prvo, pripremimo tijesto za kineske knedle, jer će trebati da odstoji neko vrijeme.
Prosejano brašno sipajte u činiju, dodajte vodu i brzo promešajte.
Kada se tijesto počne spajati, prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu i dobro izmijesite rukama. Testo nije jako tvrdo i nije ga teško napraviti.
Trebate mesiti testo 3-5 minuta, trebalo bi da postane glatko, jednolično i elastično, da prestane da se lepi za ruke.
Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30-60 minuta.
Dok se tijesto odmara, možete napraviti fil.
Kupus prvo treba sitno nasjeckati. Možete koristiti i kuhinjsku mašinu, ali je bitno stati na vrijeme i ne samljeti u "prašinu", ja je radije sečem nožem.
Narezani kupus treba prebaciti u zdjelu i pomiješati sa solju. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Nakon 15 minuta, kada kupus počne puštati vodu, mora se istisnuti, voda ocijediti. Količina kupusa će se značajno smanjiti. To radimo tako da punjenje knedle ne bude previše mokro.
Zatim nasjeckajte zeleni luk.
Zatim se oguljeni đumbir mora narendati. Za fil knedle potrebna vam je kašika rendanog đumbira. Ako pravite sos, narendajte više odjednom.
U velikoj posudi pomiješajte mljeveno meso, susamovo ulje, đumbir, soja sos i zeleni luk. Dobro promiješajte u jednom smjeru.
Zatim dodajte kupus i ponovo dobro promešajte. Punjenje je spremno! Možete napraviti knedle.
Ali prvo pokušajte da skuvate bukvalno jednu kašiku fila kako biste bili sigurni da ima dovoljno soli i začina.
Kuvajte u mikrotalasnoj ili u malom tiganju, potrebno je samo nekoliko minuta, kušajte i prilagodite solju i biberom. Na taj način možete provjeriti okus fila prije nego što se sve knedle naprave.
Odmorjeno testo podeliti na dva dela. Polovinu testa razvaljamo sa dugačkom kobasicom, ujednačene širine, dužine oko 20-25 cm.Kobasicu isečemo na 12 delova.
Svaki komad tijesta se lagano izgnječi prstima i razvalja u krug. Po potrebi lagano pospite oklagiju i površinu pobrašnite. Zgodno je razvaljati 6 krugova, napraviti 6 knedle, pa razvaljati sljedeće itd.
Gotove knedle možete položiti na dasku za rezanje. Razvaljati šolje, gotove knedle i tijesto koje čeka u redu, prekrijte prozirnom folijom.
U centar kruga stavljamo fil, pa formiramo knedle. Po obliku su više kao knedle koje su nam poznate, ali ne leže na boku, već "stoje" na podlozi.
Tako oblikujemo sve knedle. Dobićete 24 komada.
Sada se knedle mogu pržiti. Stavimo veliki tiganj na jaku vatru, zagrejemo 2 kašike. biljnog ulja i namazati knedle. Pokušajte da im ne dozvolite da se dodiruju.
Čim knedle počnu jako cvrčati, potrebno je dodati oko pola čaše vode (tako da voda potpuno prekrije dno posude) i zatvoriti poklopac. Kuvajte sa zatvorenim poklopcem oko 5 minuta.
Nakon pet minuta skinite poklopac i provjerite spremnost knedle. Sva voda treba da ispari, a na podlozi knedle treba da se stvori zlatna korica. Ako kora nije dovoljno rumena, knedle možete još malo propržiti bez poklopca.
Ako se odlučite kuhati knedle, prokuhajte vodu sa prstohvatom soli, umočite knedle u vodu i lagano promiješajte. Sačekajte da voda ponovo proključa i dodajte šolju hladne vode u šerpu.
Ovaj trik će omogućiti da fil bude spreman, a tijesto neće proključati. Vratite vodu da proključa i dodajte još jednu šolju hladne vode. Zatim, kada knedle isplivaju na površinu i prođe 5-7 minuta, možete ih izvaditi.
Ako kuhate prethodno smrznute knedle, povećajte vrijeme kuhanja za 2-3 minute.
Za posluživanje knedle možete brzo napraviti sos: soja sos, narendani đumbir, seckani zeleni luk, tamno pirinčano sirće (može se zameniti balzamičnim) i u posudi pomešati malo susamovog ulja.
Prema jednoj verziji porijekla knedli, tradicija pripreme ovog divnog i vrlo uobičajenog jela potječe iz Kine. Postoje mnoge druge verzije, međutim, na ovaj ili onaj način, takva su jela prisutna u kulinarskim kulturama mnogih naroda od davnina, kada se priprema i jedenje knedli povezivalo sa svetim ritualnim kućnim običajima.
Autentični recepti za kineske knedle su raznoliki, ima ih jako puno: jiaozi, shaomai, baozi, shui yao i drugi nacionalni i regionalni oblici.
Tijesto za kineske knedle u pravilu se pravi na isti način kao u nama poznatim verzijama: od pšeničnog brašna i vode, ponekad uz dodatak jajeta i nekih začina (susamovo ulje itd.). Poznati su i recepti za tijesto s brašnom drugih žitarica, na primjer, kineske šaomai knedle se prave od tijesta od pirinčanog brašna.
Reći ćemo vam kako kuhati knedle na kineskom.
Treba shvatiti da ne postoji jedinstvena zajednička kineska kuhinja. Opću kinesku kulinarsku kulturu čine regionalne i nacionalne tradicije, pa su recepti za kineske knedle vrlo raznoliki čak i unutar iste vrste. S tim u vezi, radije bismo trebali govoriti o knedlama u kineskom stilu. Koristit ćemo proizvode karakteristične za kinesku kuhinju i sve će uspjeti.
Knedle od kineskog kupusa (Jiaozi) - Recept
Sastojci:
- mljeveno meso (svinjetina ili miješano) - 400 g;
- svježi bijeli kupus - 300 g;
- mladi zeleni luk - 8 pera;
- kopar, peršun i cilantro - srednja gomila;
- luk - 1 kom.;
- suhi mljeveni začini (crna, crvena i aleva paprika, karanfilić, korijander, đumbir itd.);
- umak od soje;
Za test:
- integralno pšenično brašno - oko 2 šolje;
- rižin ili kukuruzni škrob - 3-4 žlice. kašike;
- pileće jaje - 1-2 kom.;
- susamovo ulje - 1 kašika. kašika;
- vode.
Kuvanje
Prvo pripremimo tijesto. Pomiješajte brašno sa škrobom, dodajte jaja, susamovo ulje i uz malo vode zamijesite tijesto. Dobro promiješajte, ali ne dugo. Tijesto ne smije ispasti previše strmo ili, obrnuto, vodenasto, umotajte ga u grudvicu, pustite da se rastavi.
Sitno seckani kupus pomešati sa mlevenim mesom (nije loše prethodno ga lagano istući po radnoj površini), dodati seckano začinsko bilje, začine, fil lagano začiniti soja sosom. U fil možete dodati 1 kokošje (po mogućnosti pačje) jaje.
Tijesto razvaljamo u sloj i koristimo okrugli kalup za bušenje ili čašu za izradu podloga. Moguće je i na drugi način: tijesto razvaljamo u "kobasicu", podijelimo na jednake komade i razvaljamo podlogu za svaki jiaozi posebno.
U sredinu podloge stavljamo dio punjenja. Lagano podignite rubove podloge i preklopite, lagano štipajući, u obliku cvijeta. Možete, naravno, i druge oblike.
Stavljajte jiaozi jednu po jednu u kipuću slanu vodu. Kuvajte 5-6 minuta nakon izrona, a zatim sipajte šolju sirove vode u kotao. Izvlačimo jiaozi šupljikavom kašikom. Ili ih možete kuhati na pari. Poslužite sa umacima, može u čorbi ili supi.
Wonton kineske knedle (drugi nazivi su huntun, yuntun) - prilagođeni recept
Wonton nadjevi se pripremaju na razne načine. Sastav, osim mljevenog svinjskog ili pilećeg mesa, može uključivati luk, šargarepu, drugo povrće, izdanke bambusa, đumbir, oguljene škampe i gljive. Wontoni se često serviraju u supi ili prženi.
Sastojci:
Kuvanje
Testo za vontone pravimo isto kao i za jiaozi (pogledajte prethodni recept iznad).
Za punjenje. Na tiganju na susamovom ulju lagano propržiti sitno seckani luk, dodati sitno iseckane pečurke (ili brašno od pečuraka) i mleveno meso, pržiti mešajući dok se ne promeni boja mesa 8 minuta. Malo ohladiti, dodati seckano bilje, soja sos, začine, beli luk i jaje. Miksamo.
Tijesto za vontone razvaljamo malo tanje nego inače, jer se obično prave manje od uobičajenih knedle. Polažemo fil i stisnemo ivice.
Wontone možete kuhati u kipućoj vodi (pogledajte prethodni recept), na pari ili u supi. A možete pržiti na susamovom ulju ili životinjskoj masti i poslužiti uz kineske umake.