Jela su vekovna tradicija, neverovatnog ukusa i izuzetne korisnosti. Kada vam se pred očima obično odmah pojavi fraza "ukrajinska kuhinja", knedle sa kupusom, hutsul banosh, kutya i, naravno, poltavske knedle. Slučajno sam ih probao prošle godine u slavnom ukrajinskom gradu Poltavi, odnosno u samoj domovini ovog izdašnog i mirisnog jela.
Inače, da li znate da tamo postoji čak i spomenik poltavskim knedlama? Kao dokaz njegovog postojanja i moje posete prilažem fotografiju (za uvećanje fotografije samo kliknite na nju).
Pa, i djeca su, naravno, odmah po dolasku kući pitala, ne, zahtijevala! kuvajte ovo jelo kod kuće. Nema šta da se radi: pozvao sam prijatelje iz Poltave, zapisao recept i počeo. Budući da sam u ovakvim kuhinjskim stvarima više eksperimentator nego konzervativac, nisam se striktno pridržavao recepta i sam se prilagođavao, vodeći računa o ukusnim preferencijama moje porodice.
Poltavske knedle. Recept (fotografija).
Dakle, šta nam je potrebno za kuhanje poltavskih knedle:
vrhunsko pšenično brašno - 2,5 šolje (400 g)
jaje - 1 kom.
kefir - ¾ šolje (170 g)
sol - 0,5 tsp
soda - 0,5 kašičice
maslinovo ulje - 1 kašika.
pileći butovi - 4 kom.
dimljena podčerevina (mast sa slojevima mesa) - 250 g
pavlaka ili pavlaka - 300-350 ml
sol - 0,5 tsp
kuhanje:
Počnimo prvo s testom. U činiji pomiješajte jaje, so, sodu, maslinovo ulje i kefir.
U dobijenu masu dodati delove brašna.
]
Testo treba da bude mekše od knedli, ali da se ne lepi za ruke. Ostavite da odstoji pola sata.
Dok se tijesto odmara i jača, pređite na meso. Izrežite donju stranu na dugačke štapiće.
Stavite u suvi tiganj i stavite na tihu vatru. S vremena na vrijeme promiješajte i pričekajte da se mast otopi, a mast sa slojevima mesa poprimiće lijepu zlatnu nijansu.
Dok se podvozje prži u tavi, meso na pilećim butovima odvojimo od kostiju i narežemo na male kockice.
Gotov podvoz izvadimo iz tepsije, u koji sada rasporedimo pileće meso i popaprimo ga.
Pržite do kraja.
Sada vratimo podrez u tepsiju na meso, sve prelijemo pavlakom ili vrhnjem, posolimo. Dobro promiješajte.
Kada počne da ključa, smanjite vatru na najnižu, poklopite šerpu poklopcem i ostavite 5 minuta.
Sada prelazimo direktno na knedle. Polovinu tijesta oblikovati u dugačku kobasicu.
Narežite na komade dužine oko 2 cm.
Kuhamo knedle za par: kako ne bi prokuhale i ispale mekše.
Za to vrijeme ponovite postupak sa preostalom polovinom tijesta.
Dobivene knedle stavite u posudu otpornu na toplinu tako da ima mjesta za meso.
Preostali prostor lagano napunite mesom i umakom.
Ne pokrivajući poklopcem, tepsiju sa sadržajem šaljemo na 20 minuta u rernu, zagrijanu na 200°C.
Gotovo jelo se odmah polaže na porcionirane tanjire i jedite s velikim zadovoljstvom!
Opis
Poltavske knedle To su ravni kolači od tijesta u koje je umotano mljeveno meso. Punjenje će biti vrlo jednostavno: meso sa lukom i belim lukom proći ćemo kroz mlin za meso.
Lako je pripremiti takvo jelo kod kuće. Knedle će ispasti mirisne i zadovoljavajuće. Svaki recept za pravljenje knedli razlikuje se prvenstveno po sastavu tijesta. U ovom receptu za tijesto koristit ćemo krompir i krupnozrnati svježi sir. Kombinacija ovih sastojaka može se na prvi pogled činiti malo čudnom, ali tijesto od njih će se pokazati nevjerovatno nježnim, sočnim i hranjivim.
U nastavku ćemo vam reći više o svakoj fazi stvaranja domaćih poltavskih knedli. Postoji detaljan korak po korak recept sa fotografijom koja govori kako kuhati ovo jelo u poltavskom stilu. Nemojte koristiti previše začina: oni će samo sakriti prirodan okus knedli.
Takvo jelo treba poslužiti isključivo toplo sa svježim začinskim biljem, režnjem bijelog luka i umakom od kiselog vrhnja.
Počnimo da kuvamo.
Sastojci
-
(500 g) -
(500 g) -
(2 kom.) -
(0,5-1,5 st.) -
(po ukusu u testu i nadjevu) -
(500 g) -
(1 kom.) -
(ukus) -
(1-2 supene kašike) -
(komad za serviranje)
Koraci kuvanja
Krompir operemo, ogulimo i kuvamo dok ne omekša u odgovarajućoj šerpi, zatim malo ohladimo i izribamo na sitno ili srednje rende.
Krompiru dodajte svježi sir sobne temperature, dva sirova jaja i sol po ukusu, sve sastojke dobro izmiješajte.
U smjesu krompira i svježeg sira dodajte potrebnu količinu brašna da se tijesto zgusne. Imajte na umu da što je manje brašna, to je testo mekše, ali i teže za rad.
Sve sastojke dovodimo do homogene mase.
Za mleveno meso je pogodno bilo koje meso. . Komad svinjetine ili junetine propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa seckanim lukom, posoliti i pobiberiti po ukusu. Mesu možete dodati i svoje omiljene začine i začine.
Uzmite punu kašiku dobijenog testa, uvaljajte ga u brašno i rukama napravite mali kolač.
U centar torte stavite pripremljeno mleveno meso, zavijte rubove tijesta.
Izrađujemo odgovarajući oblik knedli, kao što je prikazano na fotografiji.
U veliku šerpu sipajte vodu i par kašika biljnog ulja, prokuhajte. Nekoliko knedle spustimo u kipuću vodu da se ne lijepe, kuhamo dok ne isplivaju, a zatim još 5-6 minuta.
Gotove knedle rasporedimo na tanjir, na njih stavimo komadić putera i list svježeg začinskog bilja i poslužimo.
Poltavske knedle sa mesnim punjenjem su spremne.
Prijatno!
Recept za poltavske knedle sa sosom od piletine
Sastojci:
Za test
Kefir ili kiselo mlijeko sobne temperature - 0,250 ml
soli 0,5 tsp sa brdom.
soda 0,5 tsp bez tobogana.
brašna oko 3 šolje
Za umak
Pileće meso, cijela piletina ili file 1 kg
70 g putera ili suncokretovog ulja
crni luk 2 kom.
šargarepa 2 kom.
sol
mljeveni crni biber
3 čena belog luka, začinsko bilje
Pileći umak
Piletinu podijelimo na porcije, propržimo na ulju i stavimo da se dinsta, zatim za boju sosa propržiti šargarepu, luk malo isjeckanu ili narendanu na krupno rende i sve dinstati dok ne omekša, na kraju dodati lovorov list i mljeveni crni biber i pavlaka ili masna
Krema, sos treba da bude gust kao pasirana supa, po potrebi dolijte malo vode.Meso treba da ostane iza kostiju.
knedle
Brašno pomešati sa sodom i solju i prosijati kroz sito. U činiju stavite brašno i dodajte kefir i počnite da mesite testo.Nemojte da stavljate puno brašna u testo,treba da bude mekano,malo lepljivo za ruke,ali da možete da motate cevi.
Ako se testo umesi,a to se desi veoma brzo,ne kao knedle,onda ga podelite na 3 dela i razvaljajte u kobasice iste debljine.Sada svaku traku režemo oštrim nožem na jednake komade.Iako može biti loptica i poljupci, generalno, koji ti se više sviđaju.
Knedle se kuvaju na dva nacina,na vodi i na pari.Ja kuvam samo u parnom loncu,ako ga nemate,mozete da kuvate na pari u cjedilu -SAMO 7 MINUTA,ne vise,inace ce I ne zaboravite da se knedle udvostruče.
Ako kuvate u vodi, onda knedle bacite u kipuću vodu, promešajte šupljikavom kašikom i pustite da voda proključa. Kuvajte 3-4 minuta, izvadite i premažite maslacem ili odmah u sosu. gotova knedla je porozna i mekana poput lopte.
Knedle iz lonca stavite na tanjir za serviranje i obilno prelijte umakom.
Odozgo pospite nasjeckanim koprom ili peršunom, zelenim lukom i sitno isjeckanim ili ocijeđenim bijelim lukom.Aroma je takva da je nemoguće odoljeti, brzo sjednite za sto - počastite se pravim poltavskim knedlama!
Danas ću skuhati tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje — ukusne poltavske knedle na pari u sosu od pavlake i belog luka. Mnogi se sjećaju divne epizode starog filma "Večeri na farmi kod Dikanke", kada je trbušasti Patsyuk apetitno progutao knedle sa kiselim vrhnjem. Ovo je ukusno i izdašno tradicionalno jelo Poltavske regije. U Poltavi postoji čak i spomenik čuvenoj knedli.
Šta treba da uzmemo prema receptu:
- brašno - po potrebi
- jaje - 1 kom.;
- kefir - 250 ml;
- soda - 0,5 kašičice. kašike;
- pavlaka 150 gr;
- beli luk - 2-3 zuba;
- začini - 0,5 kašičice. kašike;
- sol.
Kako kuhati poltavske knedle za par
Sodu razmutite u čaši kefira, sipajte u činiju, umutite jaje i posolite sa prstohvatom soli. Dodajte malo prosejanog brašna i dobro promešajte.
Nastavljamo polako miješati brašno dok se ne dobije mekano i plastično tijesto.
Testo rasporedimo na dasku posutu brašnom i formiramo kobasicu. Narežite ga na male komadiće-knedle. Imajte na umu da će se u budućnosti malo povećati i povećati.
Evo komadiće tijesta koje sam dobila kao na slici.
Knedle na ukrajinski poltavski način moraju se kuvati na pari. Mogu se kuhati u parnom kotlu ili u cjedilu ili cjedilu u vodenom kupatilu. Ne zaboravite da će se knedle otprilike udvostručiti. Stoga, prije nego što ih stavite na sito, ostavite mjesto između njih. Tako se neće držati zajedno i imaće prekrasan izgled. Kuhajte knedle dok ne budu kuhane pod zatvorenim poklopcem.
Dok se kuvaju potrebno je da pripremite sos od pavlake i belog luka. U kiselu pavlaku iscijedite 2-3 češnja bijelog luka pomoću presa za bijeli luk, dodajte malo soli i začina. Možete uzeti suvi kopar i peršun ili, još bolje, svježe začinsko bilje.
Vruće knedle prelijte sosom od pavlake i bijelog luka i jedite ih sa zadovoljstvom. Samo budite oprezni, knedle na poltavski način su veoma ukusne, možete izgubiti kontrolu nad porcijom! Pružite priliku da uživate u knedlama i svom domaćinstvu.
Tako ukusne knedle se mogu poslužiti.
Siguran sam da će vam se svidjeti takvo jelo s korak-po-korak receptom koji sam iznio. Prijatno!