Halibut je bijela masna riba. Za one koji vole ribu, ovo je prava poslastica. Divno je u bilo kom obliku: prženo, kuvano, soljeno. Ali dimljeni halibut smatra se posebno ukusnim. Može se konzumirati kao divan zalogaj, dodati salatama ili koristiti za kanapee i sendviče. Halibut možete sami kuhati na nekoliko načina - u toploj pušnici, u hladnoj pušnici ili koristeći tekući dim. Ovaj proces nije sasvim jednostavan, ali rezultat će se svidjeti gurmanima.

Sastav, kalorijski sadržaj dimljenog halibuta

Pored odličnog ukusa, morska palica se smatra veoma vrednom ribom. Blagotvoran je prisustvom velike količine omega-3 kiselina koje su neophodne za zdravlje i jačanje organizma. Takođe, morska ptica ima bogat sastav vitamina i minerala.

Većina ribljeg filea je lako probavljiv protein. Proizvod se lako vari, apsorbira i ne uzrokuje težinu u želucu. Ali preporučuje se da ga konzumirate u malim porcijama, jer je sadržaj kalorija prilično visok.

Za 100 g dimljenog proizvoda ima:

• Proteini – 15,74 g.
• Masnoća – 15,30 g.
• Nema ugljenih hidrata.
• Sadržaj kalorija je 213 kcal.

Konzumiranje ribe je kontraindicirano za osobe sa individualnom netolerancijom i za malu djecu.

Toplo dimljena morska ploca

Da biste kuhali na vrući način, trebat će vam mala kućna pušnica, malo začina i sječka johe.

Proces kuvanja:

• Ribu oprati i osušiti kuhinjskom krpom.
• Narežite na komade od 7-8 cm.
• Pomiješajte sol i malo crnog bibera. Dobivenom smjesom obilno utrljajte komade i stavite na hladno mjesto 3-4 minute.
• Stavite šaku iverja u pušač i stavite tacnu za masnoću na nju. Sipajte malo vode u šerpu da mast koja curi ne bi zagorela.
• Stavite foliju na roštilj kako bi se riba kasnije lakše izvadila. Obavezno napravite rupe u foliji kako bi se tekućina ocijedila.
• Stavite odreske na roštilj i zatvorite pušač.
• Kuvajte 30 minuta. Zatim ostavite da se malo ohladi i poslužite, ukrašeno začinskim biljem i limunom.

Vruće dimljeni halibut može se čuvati u frižideru ne više od 3 dana. Možete produžiti period korištenjem zamrzivača. Tada će biti jestivo mjesec dana.

Hladno dimljeni halibut

Za metodu hladnog dimljenja potrebna je posebna pušnica. Može biti domaća ili kupljena u prodavnici. Sada možete kupiti uređaj domaće proizvodnje po pristupačnoj cijeni, koji nije inferioran stranim analozima. Kuhanje hrane u takvoj pušnici uvelike pojednostavljuje proces i ne zahtijeva stalno praćenje ili posebne vještine. Osim pušnice, trebat će vam piljevina i neki začini.

Priprema:

• Odaberite dobru masnu ribu, tešku oko 3 kg.
• Operite, osušite, narežite na odreske.
• Dobro natrljajte sa svih strana krupnom solju, možete dodati malo omiljenih začina.
• Stavite odreske u posudu i ostavite u frižideru 12 sati.
• Operite preostalu sol i ostavite ribu da se osuši.
• Stavite odreske u smoker. Nakon 4 sata izvadite i obrišite salvetom prethodno navlaženom votkom ili suvim belim vinom.
• Zatim vratite i kuhajte još 18 sati. Temperaturu dima treba održavati na 25-30 stepeni. Ako je temperatura niža (20-22 stepena), pušite 3 sata duže.
• Gotove odreske objesite na promaju. Tamo bi trebalo da se osuše oko 12 sati. Za to vrijeme, oštar miris će nestati, a okus će postati bogatiji.

Ovo jelo se može čuvati dugo vremena. Tajming ovisi o načinu skladištenja ribe. Ako ga prvo umotate u pergament za hranu i stavite u frižider, biće upotrebljiv 30-40 dana. Smrznuta riba može da se čuva do 9 meseci.

Recept sa tečnim dimom

Okus ovog jela podsjećat će na hladno dimljenu ljusku. Međutim, priprema ribe je mnogo lakša i brža. Korištenje tekućeg dima smatra se štetnim, ali u malim dozama ovaj sastojak neće uzrokovati nikakvu štetu.

Trebaće:

• Leš halibuta.
• Šaka ljuski luka.
• Šećer, so.
• Tečni dim.
• Voda.
• Limunov sok.

Priprema:

Operite cijeli trup i osušite ga ručnikom. Pripremite smjesu za sušenje: 30 g soli + 5 g šećera na 1 kg morske plohe. Natrljajte trup sa svih strana suvom marinadom, poprskajte limunovim sokom (dovoljna je 1 supena kašika). Stavite u odgovarajuću posudu, poklopite i ostavite u frižideru 3 dana. Tokom mariniranja, trup se mora nekoliko puta okrenuti kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje.

Pripremite juhu od luka: prelijte šaku ljuski sa dvije čaše vode, prokuhajte 10 minuta, ostavite da se ohladi. Isperite trup vodom, ulijte ohlađenu juhu, ostavite 1 sat, povremeno preokrenite. Izvaditi iz čorbe, osušiti peškirom, premazati tečnim dimom sa svih strana pomoću sunđera ili četke za pecivo.

Objesite ribu na propuh radi ventilacije. Za jedan dan jelo će biti spremno za jelo. Rok trajanja takve delicije u frižideru nije duži od 5 dana. Prijatno!

Ocjena članka:

Jedan od najukusnijih proizvoda dobivenih metodom hladnog dimljenja ribe je, bez sumnje, morska palica. Ovo je riba iz porodice iveraka, veoma masna.

Hladno dimljena ljulja poprima izniman ukus, s pravom uzdižući ovaj proizvod u elitnu kategoriju. Stoga je hladno dimljena morska ploha u trgovinama veoma skupa, iako nije tako rijetka kao prije samo desetak godina.

Ako zaista volite hladno dimljenu halibut, možete naučiti da je kuvate sami koristeći automatski „Dačnik“. Sam naziv govori gdje se može koristiti, jer se takav uređaj, naravno, ne može postaviti u gradski stan.

Ona će za vas odraditi najzamorniji i najzahtjevniji dio posla - nadgledat će podešavanje potrebnih parametara, jer hladno pušenje halibuta zahtijeva dim određene temperature i dosta vremena.

Proces hladnog dimljenja morske palme je prilično složen, pa kada uživate u ukusu gotovog proizvoda, shvatite zašto toliko košta.

Proces kuvanja hladno dimljeni halibut

Dakle. Za pušenje uzmite morsku plotu tešku oko 3 kg. Isječe se na komade fileta, koje se posoli i dodatno se doda malo crnog bibera. Soljenje se nastavlja 12 sati. Zatim je potrebno ispirati usoljene komade fileta najmanje 3 sata, a papriku pažljivo ukloniti. To je to, palma je spremna za dimljenje.

Sada se komadi ribe stavljaju na sito, stavljaju u komoru za pušenje, aktivira se pušnica „Dachnik” i dimi 4 sata. Pažnja! Nakon 4 sata potrebno je izvaditi komade ribe iz pušnice i obrisati ih krpom namočenom u... votku! Sada ponovo pospite mješavinom bijelog i crnog bibera i vratite u pušnicu, gdje će se proces nastaviti još 18 sati. Odnosno, u poređenju s drugim ribama, hladno dimljenje morske plohe obavlja se relativno brzo.

Temperatura dima se održava unutar 25-30 stepeni, ako je niža, trajanje izlaganja će biti duže.

Naravno, svaki ljubitelj pušenja ima svoje male trikove i tajne. Ali može se tvrditi da ako postanete strastveni za ovaj posao, onda ćete uskoro imati svoje male tajne i posebne recepte, čije će izvođenje s vremena na vrijeme postajati sve bolje i bolje zahvaljujući tako divnoj stvari kao što je. Uostalom, još jednu veliku prednost treba smatrati ponovljivost rezultata, koji se izuzetno rijetko može dobiti pomoću domaće pušnice.

Vladislav Paykov

AA

Hladno dimljeni halibut je zaista kraljevski proizvod na našem stolu. Vruće dimljeni proizvodi nisu inferiorni po ukusu i mirisu. Isprobajte barem jednom naše recepte za ljuljku i ponovit ćete ovaj proces iznova i iznova.

Halibut se smatra visoko vrijednim prehrambenim proizvodom. Spada u one vrste ribe koje nakon dimljenja postaju izuzetna poslastica.

Struktura morske plohe je slična iverku - ima ravno, okruglo tijelo oivičeno perajama. Postoje 2 vrste - belokori i plavokori, u zavisnosti od boje donje strane tela.

Halibut ima bijelo, mekano meso bogato potpunim proteinima. Konzumacijom se povećava odbrambena snaga organizma i dobra je za imuni sistem. Pomaže u obnavljanju vida, jača koštani kostur. Koristi se kao dijetetski proizvod za gastrointestinalne bolesti.

Hemijski sastav ribe je sljedeći:

Hemijski sastav	Halibut	Plavokoža morska ptica
Voda, g	76,9	70,2
Proteini, g	18,9	12,8
Masti, g	3,0	16,1
Mikroelementi, mg:
TO	513	500
Mg	60	48
Fe	0,7	0,8
Vitamini, mg:
A	0,1	-
U 1	0,08	-
U 2	0,11	0,15
RR	2,0	1,2
Sadržaj kalorija, kcal	103	196

Toplo dimljena morska ploca

Za toplo dimljenje uzimaju cijelu ribu, trupove bez glave, slojeve ili komade ribe.

Nakon odmrzavanja i mehaničke obrade, morska plovka se soli prema receptu za toplo dimljenje uz suho soljenje, valjanje solju i posipanje poluproizvoda solju. Za masnu i veliku ribu možete koristiti kombinirano soljenje. Riba je otkoštena i posuta solju, nakon čega se prelije ohlađenim salamurim.

U oba slučaja, proizvodi se sole 1-2 dana;

Soljeni proizvodi se suše prirodnim putem na dobro provetrenom mestu od 4-8 sati do 3-4 dana. Trajanje ovisi o težini poluproizvoda i vremenskim uvjetima.

Sušenje je završeno kada se riba osuši na površini, peraja su tvrda, a meso gušće.

Unaprijed pripremite pušnicu za rad. Na dno sipajte iverje ili strugotine. Pokrijte plehom koji će zaštititi drvene materijale od prosute masti.

Za pripremu toplog dimljenog morskog psa kod kuće, poluproizvodi se stavljaju na rešetke pušnice. Ako se koriste komadi u obliku slojeva ribe, onda se postavljaju kožom prema dolje. Može se pušiti okačen na kuke. Zatvorite komoru poklopcem i stavite je na izvor grijanja - štednjak, gorionik ili vatru.

Prvo pušite na niskoj temperaturi - 60-80 ° C 20-30 minuta. Zatim se zagrijavanje povećava na 100-120 °C i dovodi do pripravnosti od 40 minuta do 2-3 sata, ovisno o masi.

Nakon hlađenja, drži se nekoliko sati da se dim ventilira i pulpa natopi dimljenim proizvodima. Možete povećati trajanje na 2-3 dana.

Bitan! Da biste dobili visokokvalitetnu dimljenu halibut, slijedite savjete stručnjaka:

• ostavite praznine od najmanje 1 cm između proizvoda, inače će nakon pušenja biti nedostatak "bijele strane" - nepečena bočna površina blijede boje;
• koristite samo jednu veličinu poluproizvoda za dimljenje odjednom, inače će neki proizvodi izgorjeti dok drugi ostaju nepečeni;
• Stavite strugotine i iverje tako da budu ravnomerno raspoređeni ispod svakog komada ribe.

Hladno dimljeni halibut

Hladno dimljena morska ploha kod kuće priprema se od cijelih trupova, bezglavih, komada ili slojeva ribe.

Sole ih na suvu metodu, poluproizvode motaju solju i posipaju svaki red. Krupne, a posebno masne ribe sole se miješanim soljenjem, tretirajući trupove solju, kao kod suhog soljenja, a zatim prelivajući hladnu salamuri.

Slani poluproizvodi odležavaju se za zrenje na isti način kao i za toplo dimljenje.

Pušnica je u pripremi. Koriste kako stacionarne jedinice izrađene ručno za hladno dimljenje, sa ložištem za vatru, tako i pušnice koje koriste generator dima. U prvom slučaju se pali vatra iz koje se dim usmjerava kroz cijev dimnjaka u komoru za pušenje. U drugom slučaju, sječka ili strugotine se stavljaju u tijelo generatora dima, zapaljuju i dim se usmjerava u pušnicu.

Za dimljenje hladno dimljenog morskog psa, poluproizvodi se postavljaju na rešetke u komori ili vješaju na kuke. Zatvorite poklopac i ostavite da se dimi.

Optimalni način pušenja odabire se ovisno o načinu rezanja, veličini i sadržaju masti u proizvodu.

Dimljenje se vrši na temperaturi vazduha i dima u komori od 20-25°C na početku, zatim postepeno povećavati temperaturu i do kraja dimljenja dovesti do 30-35°C.

Proces hladnog dimljenja traje od 18-20 sati do 4-5 dana.

Završetak procesa dimljenja određen je bojom, konzistencijom, ukusom i mirisom. Riba treba da bude zlatne boje, sa aromom dima i meke konzistencije.

Recept sa tečnim dimom

Prema ovom receptu, palmu dimimo u zatvorenom prostoru koristeći tečni dim.

• morska ptica – 1 kg;
• sol - 25 g (kašika);
• šećer – 5 g (1/2 kašičice)
• limunov sok - po ukusu;
• tečni dim;
• voda – 1 l;
• ljuska luka - najmanje 150 g.

Obrađenu ljuljku sa svih strana uvaljajte u mješavinu soli i šećera, poprskate limunovim sokom i ostavite da se marinira 72 sata u frižideru, umotajte u prozirnu foliju. Posoljena riba se opere i umoči u ohlađeni uvarak od ljuski crnog luka (ljuske luka se prokuva u vodi i ostavi dok se potpuno ne ohladi). Držati u bujonu 30-40 minuta, izvaditi na salvete i iscijediti tečnost.

Da bi se imitirao ukus i miris dimljene ribe, površina se četkom navlaži tekućim dimom. Dozvoljeno je razrijediti tečni dim vodom u omjeru 1:10 i spustiti ribu u njega na 3-5 sekundi. Ostavite da se suši jedan dan. Rezultat je riba slična po kvaliteti hladno dimljenoj ribi.

Na ovaj način, ne morate pušiti palmu u pušačima. A da biste dobili toplo dimljenu ribu nakon soljenja, operite poluproizvode, osušite ih, tretirajte ih tekućim dimom i pecite na temperaturi od 110-120 °C, povećavajući na 140-170 °C u završnoj fazi. Vrijeme pripravnosti – od 30 minuta do 1,5 sata.

Karakteristike serviranja dimljenog morskog luka

Dimljeni halibut se može poslužiti kao samostalno jelo, ukrašeno crnim maslinama, cherry paradajzom, kriškama limuna, peršunom, koprom i zelenom salatom. Recept sa hladno dimljenom ljuljkom možete dopuniti pikantnim umacima na bazi majoneze sa kornišonima, estragonom, belim lukom, sosom od limuna i škampima. Halibut je uključen u raznovrsnu ribu, sendviče i predjela na bazi švedskog stola. Pogodan je i za ukrašavanje prazničnog stola i za porodičnu večeru.

Country smokehouse. Od izgradnje pušnice do pravilne pripreme i skladištenja proizvoda Anton Valerievič Kozlov

Hladno dimljeni halibut

Hladno dimljeni halibut

Komadi fileta morske ljuske posolite i pospite crnim biberom. Vrijeme soljenja je 12 sati. Zatim se komadi ribe operu, očiste od bibera i stave na sito. Dimljeno u 2 faze. Prva faza traje 4 sata. Prije sljedeće faze, file se navlaži krpom namočenom u votku i posipa mješavinom bijelog i crnog bibera. Druga faza je 18 sati pušenja.

Najukusnija dimljena riba je svježa, svježa iz pušnice! Ali ako postoji potreba za skladištenjem ribe, zapamtite da se dimljena riba čuva na čistom, suhom mjestu sa konstantnom temperaturom od 3 °C. Čuvanje u frižideru bez posebnog pakovanja je prihvatljivo ne duže od nedelju dana. Riba ima izražen ukus tokom prva 3 dana nakon dimljenja, gubi se kvalitet ribe.

Ovaj tekst je uvodni fragment. Iz knjige Kako sačuvati i skuhati ribu na ribnjaku i kod kuće autor Murashova Svetlana Anatolyevna

Proces dimljenja Najprikladniji materijali za dimljenje ribe su sljedeće vrste drva i grmlja: joha, jereba, kruška, jabuka, šljiva, malina, ogrozd, kalina, crvena ribizla, kupina. Kada se zagriju, oslobađaju minimalnu količinu smole i ne

Iz knjige Popravka i restauracija namještaja i antikviteta autor Khorev Valerij Nikolajevič

Iz knjige Dacha Encyclopedia of Experienced Advice autor Kaškarov Andrej Petrovič

1.7.5. Karakteristike toplo-hladnog ostakljenja Toplo-hladno zastakljivanje ne dolazi sa poda: na dnu je prazna pregrada, a na vrhu većina profila hladnog fasadnog ostakljenja ima mogućnost zamene jednostrukog stakla -zastakljeni prozor. Kako

Iz knjige Country House Design autor Kaškarov Andrej Petrovič

Iz knjige Moderan stan vodoinstalater, građevinar i električar autor Kaškarov Andrej Petrovič

Karakteristike toplo-hladnog zastakljivanja Toplo-hladno zastakljivanje ide odozgo prema dole: na dnu je čvrsta pregrada, a na vrhu otvor i čvrsta krila imaju mogućnost zamene jednostrukih stakla -zastakljeni prozor. Kako

Iz knjige Inženjerska oprema za dom i gradilište autor Kolosov Evgenij Viktorovič

Sistem za dovod hladne vode za kuću i lokaciju Davno su prošla vremena kada je čovjek bio zadovoljan vodom prikupljenom iz bilo kojeg izvora. Sada je to neprihvatljivo, štaviše, nesigurno, jer ekološko okruženje koje nas okružuje odavno nije isto

Iz knjige Country Smokehouse. Od izgradnje pušnice do pravilne pripreme i skladištenja hrane autor Kozlov Anton Valerijevič

Hladno dimljena pušnica Hladno dimljenje je prerada specijalno pripremljenih proizvoda dimom za dimljenje. Kao rezultat ove obrade, proizvodi dobijaju specifičan dimljeni ukus, a prirodne hemikalije koje čine dim

Iz knjige autora

Toplo dimljena pušnica Vruće pušenje je vrlo uzbudljiva aktivnost. Osim zadovoljstva koje ćete doživjeti u procesu pripreme toplo dimljenih proizvoda, dobit ćete i ukusne kulinarske proizvode. Dakle, pogledajmo samu strukturu

Iz knjige autora

Tehnologija dimljenja Suština dimljenja je da se meso kuha pomoću vrućeg dima, koji se oslobađa iz ložišta tinjanjem (apsolutno ne sagorevanjem) drva za ogrjev, sječke ili piljevine. Tinjanje je uzrokovano otvorenim plamenom ispod dna komore za pušenje. Za

Iz knjige autora

Drvo za dimljenje Odgovarajuće vrste drveća Kvalitet dimljenja, a posebno aroma, boja i ukus, zavisi od vrste drveta koju odaberete. Čak i trajanje skladištenja u određenoj mjeri ovisi o dimu koji nastaje izgaranjem određene vrste

Iz knjige autora

Proces dimljenja Kao što znamo, dimljeni proizvodi imaju divnu aromu i nezaboravan ukus. Ali odakle dolazi ovaj ukus? Sve zahvaljujući dimu. Sadrži niz tvari koje su odgovorne ne samo za izgled, već i za rok trajanja dimljenog mesa i ribe. IN

Iz knjige autora

Hladno dimljena šunka sa smrekom Za dimljenje trebat će nam: junetina - 1 kg, sol - 50 g, šećer - 10 g, bobice kleke - 10 kom. Za dimljenje uzmite donji dio buta. Meso se mora iseći na jednake komade, oprati i osušiti. Bobice

Iz knjige autora

Hladno dimljena jagnjeća šunka Za kuvanje će vam trebati: jagnjeća leđa - 1 kg, so - 80 g, šećer - 3-5 g, lovorov list, crni biber u zrnu i paprika - po ukusu .sol,

Iz knjige autora

Guska sa hladno dimljenim jabukama Za kuvanje će vam trebati: trupovi guske - 2 kom., lovorov list - 3 kom., crvena paprika, crni biber, karanfilić, korijander - po 2 g, jabuke - 0,35 kg, so - 150 g trupovi guske isjeckati na pola i ukloniti sve kosti osim šapa. Meso

Iz knjige autora

Hladno dimljeni ružičasti losos Ružičasti losos pripada porodici lososa, pa ga je potrebno dimiti na isti način kao i ostali predstavnici lososa. Hladno dimljeni i ljuti ružičasti losos podjednako su ukusni, ali se razlikuju u tehnologiji kuhanja ako je trup ribe zamrznut.

Iz knjige autora

Vruće dimljeni smuđ Da bismo ga dimili, potrebna nam je sama riba, sol, posuđe za prethodnu obradu (ovo može biti obična kuhinjska tepsija, tanjir ili čak plastična vrećica) i, naravno, vrući dimnjak. Prije kao

Jedan od predstavnika porodice iveraka je iverak, koji se još naziva i list. Asimetrija lubanje karakteristična za ovu familiju prisutna je kod halibuta, ali nije tako uočljiva kao npr. Tijelo je ovalnog oblika, ravno je i izduženo duž grebena. Leđna peraja počinje gotovo iznad gornjeg oka i proteže se duž cijelog tijela. Na suprotnoj strani, u području prsnih peraja, primjećuje se karakterističan zavoj na tijelu morske ptice.

Vrsta uključuje tri poznata roda:

1. Bijeloputi halibuti su uvršteni u Crvenu knjigu; oni su divovi, jer dosežu do 4 metra ili više u dužinu. Ovo također uključuje atlantsku halibut.
2. Rod Arrowtooth predstavljen je azijskim i američkim vrstama, ove ribe ne narastu više od 80, dok njihova težina varira unutar 3 kg.
3. Naziv rodu je dala crna plovka, kao jedini predstavnik, bit će veća od azijske, a njena masa iznosi desetine kilograma.

Stanište halibuta je Tihi i Atlantski okean, ali crna morska ploha može se naći u Ohotskom moru, kao iu Beringovom i Barentsovom moru. Ovo stanište je povezano s obiljem životinjske hrane, jer je morska ptica grabežljivac. Osim sitnog planktona, ne smeta mu da jede bakalar, pješčano koplje, haringu ili pollock. Oblik tijela, sličan onom iverka, sugerira da se morska ptica smatra ribom koja živi na dnu. U nekim akumulacijama njegova aktivnost se odvija na dubini do 700 metara. Prosječan životni vijek našeg "heroja" je 25-30 godina.

Korisna svojstva ribljeg mesa

Bijeli halibut se smatra najskupljom ribom ove porodice. Njegovo meso ima izuzetnu korist za organizam, a nije poznato samo po kiselkastom ukusu. Ulov ovih predstavnika nije komercijalne prirode, jer je ova riba već na rubu potpunog izumiranja. One osobe koje sretnemo na tezgi pripadaju predstavnicima sa strijelozubim ili plavim korama. Unatoč nešto većoj dostupnosti, morska ptica je vrlo skupa za prosječnog potrošača. Ali dobar je kao svako jelo, a njegov kavijar se prodaje kao zasebna grickalica.

Halibut se izdvaja među ostalim ribama zbog svog neobično bijelog mesa. Istovremeno, njegovi ukusni kvaliteti odgovaraju njegovom neobičnom statusu.

Visok sadržaj masti čini ribu veoma delikatnog ukusa. Masnoća jetre će obnoviti zalihe vitamina A. U poređenju sa sadržajem masti u jetri drugih riba, ovdje ima 200 puta više masti. Omega-3 kiseline su spasonosno čudo za pacijente koji pate od kardiovaskularnih bolesti i onkologije. Ne zaboravite na druge vitamine, to su grupe D, B, E, kao i nikotinska i glutaminska kiselina.

Sa visokim sadržajem masti, kalorijski sadržaj morske ribe na 100 grama je samo 140 hiljada kalorija. S takvim pokazateljima može se smatrati dijetalnom hranom. Sastoji se od 80% vode. Ima dosta bjelančevina u mesu palme, oni čine 19% ukupne mase.

Proteini nemaju efekta na debljanje, iako su građevni materijal u tijelu, zajedno s mastima, apsorbiraju se za kratko vrijeme. Taj mali udio ugljikohidrata koji je prisutan u ribi nije ni uzet u obzir. Ali mikroelementi zaista koriste tijelu, jer do nas dolaze u svom čistom obliku.

Možda se nijedan drugi proizvod ne može pohvaliti takvim skupom prilično rijetkih i vrijednih elemenata kao što su selen, cink, kalij, magnezij, molibden, jod.

Bilo koja riba u velikim količinama je kontraindicirana za ljude. Halibut nije bio izuzetak. Riba dimljena kod kuće sadrži kancerogene tvari, pa je treba oprezno konzumirati osobama koje pate od poremećaja gastrointestinalnog trakta, bubrega i jetre. Ali ako proizvod koristite kao užinu, možete dobiti specifičnu aromu, odličan okus, zdravstvene prednosti i razlog za gozbu.

Vruće pušenje uradi sam

Pušenje halibuta kod kuće dostupno je svima koji imaju privatnu kuću ili vikendicu. Možete razmotriti opciju korištenja tekućeg dima, ali ovaj proces se ne može nazvati pušenjem. Svako pušenje je praćeno prirodnim dimom koji prolazi kroz vlakna proizvoda. Dobar je konzervans, tako da sprečava razvoj mikroba u proizvodu.

Suština pripreme ribe za dimljenje je da se tretira solju i začinima. Ali sol je ta koja uklanja vlagu iz vlakana, utječući na strukturu ribljeg mesa.

Uglavnom, pravilno soljena riba je spremna za jelo, lako se probavlja i bezopasna. Ali nakon soljenja slijedi tretman dimom.

Ispostavilo se da je svima omiljeni proizvod koji se može dobro čuvati u frižideru. Ali ovo se odnosi samo na hladno kuhanu ribu. Toplo dimljenu ljusku treba konzumirati što je prije moguće.

Riba se rijetko nalazi u prodaji rashlađena. Zbog dugog transporta, ribu je potrebno zamrznuti kako ne bi nestala. Naravno, to ne doprinosi očuvanju vitamina i donekle mijenja okus. Ali ako sami pripremite dimljenu poslasticu, možete uštedjeti mnogo novca. Osim toga, vruće dimljeni halibut gotovo je nemoguće pronaći u trgovinama.

Da biste pripremili trupove, morate slijediti osnovne upute korak po korak. Riba je prilično skupa i teško da bi iko pristao riskirati takav novac. Cijeli proces kuhanja podijeljen je u nekoliko faza: rezanje trupova, soljenje i samo dimljenje.

Morat ćete preskočiti prvu fazu, jer se morska ptica prodaje bez crijeva. Preporučljivo je izrezati trup na trake od 7 cm, jer će velike dimenzije ribe zahtijevati odgovarajuću veličinu iz pušnice. Osim toga, takvi će se rezovi popušiti za nekoliko minuta, što će vam omogućiti da organizirate rekreaciju na otvorenom i brzo dođete do stola.

Recept za soljenje ribe temelji se na suhom mariniranju.

• Krupna so se sipa u odgovarajuću posudu.
• Po ukusu se dodaju crni, crveni biber i seckani lovorov list.
• Smjesa se utrlja u komade halibuta, pazeći da ima dovoljno soli da prekrije svaki komad.
• Lešine se umotaju u prozirnu foliju i stave u frižider na jedan dan.
• Nakon toga, višak soli se uklanja s trupova ručnikom ili ubrusom.
• Posoljena riba se lagano provjetri kako bi se uklonila vlaga. Trajanje ovog postupka može se odrediti izgledom komada. Ako počnu sijediti i sušiti se, onda je vrijeme da počnete pušiti morsku palicu.

Vatra na roštilju se pali unaprijed, inače će biti teško kontrolisati temperaturu dima. Neki stručnjaci savjetuju da se ne počne pušiti dok se svo drvo ne pretvori u ugalj. Piljevina ili iverice se stavljaju u kutiju za pušenje. Bolje je koristiti čips od johe, jer sadrže manje smole. Temperatura dima dostiže 120°C stepeni.

U takvim uvjetima, mast i sok će se sigurno osloboditi iz leševa. Ako dođu na piljevinu, pojavit će se neprijatan miris paljevine. Preporučljivo je napraviti tacnu ispod sita. Sama sita su podmazana uljem kako bi se riba lakše izvadila.

Proces dimljenja na visokim temperaturama nije tako dug. Nakon 25-30 minuta, trebali biste provjeriti stepen spremnosti morske ribe. Poklopac pušnice se lagano otvara i možete pokušati otkinuti peraju, ako je jelo kuhano. Nakon što se proces kuhanja privede kraju, preporučuje se da se riba ohladi. Najbolje je kada je hladna. Preporučljivo je odmah pojesti dobivenu poslasticu, jer je neće biti moguće sačuvati dugo vremena.

Hladno pušenje

U prodavnici se prodaje dimljena palma, to je takozvano hladno dimljenje. Domaći recepti su traženiji i popularniji.

• Prvo, hladno dimljena ljulja zadržava svoj izvorni okus.
• Drugo, meso bez termičke obrade zadržava više nutrijenata, ostaje visoko kalorično i nutritivno.
• Treće, rok trajanja ribe dimljene ovom metodom u hladnjaku doseže nekoliko sedmica.

Trup morske plohe za hladno dimljenje treba da bude što masniji. Nakon odabira i odmrzavanja ribe potrebno je izmjeriti njenu masu. Smjesa za mariniranje se pravi u sljedećim omjerima: na kilogram ribe uzima se 20 g soli, kao i 5 g šećera. Dobivena suha marinada mora se temeljito utrljati u svaki trup. Nakon toga, halibut se navlaži limunovim sokom i čuva u frižideru 2 dana. S vremena na vrijeme potrebno je promiješati ribu za jednolično soljenje. Boja budućeg jela može se poboljšati bujonom od luka. Ribu u njoj treba namakati najmanje pola sata.

Prije dimljenja ribu je potrebno osušiti. Što manje vlage ostane u vlaknima, manja je vjerovatnoća da će se skupi proizvod pokvariti. Imajte na umu da halibut privlači ne samo ljude, već i insekte, tako da ćete tokom perioda sušenja morati osigurati integritet ribe.

Hladno pušenje će trajati jedan dan. Ovo je karakteristična karakteristika morske plohe, jer se druge ribe mogu dimiti nekoliko dana. Uređaj za dimljenje omogućava tretiranje ribe dimom čija temperatura ne prelazi 25°C stepeni. Proces dimljenja se ne smije prekidati kako se morska ploha ne bi pokvarila. Posebno velike komade mogu se rezati tako da se meso dimi cijelom debljinom.

Dimljeni halibut služi se kao predjelo. Ne može se konzumirati kao glavno jelo zbog visokog sadržaja masti. Ali savršeno ide uz svako jelo. Zbog posebne strukture vlakana mesa morske plohe ne zahtijeva dugotrajno soljenje niti energetski intenzivno dimljenje. Žućkasta nijansa koja se pojavljuje na vlaknima ukazuje da je vrijeme da se riba izvadi iz pušnice i pošalje na provjetravanje. To se mora učiniti, inače će se pojaviti gorak okus.