Kondenzirano mlijeko se s pravom smatra univerzalnim jelom, dodaje se u kolače, kolače i pite. Poslastica se može koristiti kao samostalno jelo kao užina za čaj. Kondenzirano mlijeko se često koristi s palačinkama; Formulacije koje se kupuju u prodavnici prepune su aditiva i konzervansa koji produžavaju rok trajanja i poboljšavaju viskoznost. Iz tog razloga, iskusne domaćice radije sami pripremaju delikatesu. Istaknut ćemo najukusnije recepte i dati praktične preporuke.
- Bolje je pripremiti kondenzirano mlijeko kod kuće koristeći svježe punomasno mlijeko. U slučajevima kada je nabavka takvog sastojka teška, koristite pasterizirano mlijeko sa visokim udjelom masti (3,2% i više). Po želji, mlijeko možete zamijeniti masnom pavlakom (25%), poštujući proporcije.
- Za pripremu kondenzovanog mleka veoma je važno odabrati jela. Najbolja opcija je tava sa debelim zidovima i debelim dnom (čelik, aluminijum ili liveno gvožđe). Da biste spriječili da sastav izgori, možete koristiti i parno kupatilo.
- Klasični recept i njegove varijacije uključuju upotrebu granuliranog šećera kao glavne komponente. Po želji se može zamijeniti šećerom u prahu, višestruko se brže otapa. Glavna stvar je da se ne krši kvantitativni omjer (g). Osim toga, prah sadrži škrob, koji kondenziranom mlijeku daje potrebnu viskoznost.
- Da bi se dobila homogena smjesa bez inkluzija ili grudica, klasičnom receptu dodaje se soda bikarbona. Takođe naglašava ukus kondenzovanog mleka, čineći poslasticu bogatijom i svetlijom.
- Za raznovrsnost možete dodati kakao prah u kondenzovano mleko. Djeca vole ovu varijantu, ali konačni proizvod može biti malo gorak (ako dodate previše kakaa). U tom slučaju, kondenzirano mlijeko će dobiti karakterističnu smeđu nijansu, može se koristiti kao ukras za tortu ili kolače.
- Da kondenzirano mlijeko bude slatko, koristite šećer od šećerne trske umjesto šećera od cvekle. Istovremeno se može usitniti u prah kako bi se poboljšao viskozitet i dala porozna konzistencija.
- Gotovo kondenzirano mlijeko mora se čuvati u staklenoj posudi s poklopcem koji dobro pričvršćuje. Prikladna je i posuda otporna na toplinu za čuvanje hrane ili zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici.
- Od kondenzovanog mleka možete napraviti bombone "Iris". Konačan proizvod jednostavno sipajte u kalupe za bombone ili led, stavite u frižider i ohladite dok se ne stvrdne.
- Trajanje kuhanja kondenziranog mlijeka direktno ovisi o količini šećera koji se koristi u procesu kuhanja. Što više masivnog sastava dodate, proces će se brže odvijati. U isto vrijeme, jelo će ispasti bolesno slatko.
- Domaćem kondenzovanom mleku možete dodati maslac sa visokim sadržajem masti. Po pravilu, ovaj potez koriste poslastičari kada žele da kondenzovano mleko bude mekano i viskozno (za kolače, kolače, mafine itd.). Međutim, vrijedno je zapamtiti da prisutnost takvog sastojka u sastavu smanjuje rok trajanja.
Kako kuhati kondenzirano mlijeko: klasik žanra
- soda bikarbona - 3 gr.
- granulirani šećer - 580 gr.
- mlijeko sa sadržajem masti od 3,2% - 1,2 l.
- vanilin - 20 gr.
- voda za piće - 80 ml.
- Kao što je ranije spomenuto, kuhanje kondenziranog mlijeka treba obaviti u neljepljivoj posudi s debelim zidovima i dnom. Mlijeko u kombinaciji sa šećerom/prahom prvo će početi da pjeni, a zatim da se lijepi za posuđe. Ako je dno pretanko, sastav će izgorjeti i postati neupotrebljiv. U slučajevima kada nije moguće koristiti tiganj debelih stijenki, smjesu ćete morati intenzivno miješati (ne napuštati šporet).
- Kada se odlučite za posudu, operite je i osušite. Pomiješajte granulirani šećer (najbolje trski) sa vanilinom, dodajte vodu za piće, promiješajte drvenom lopaticom.
- Uključite plamenik između laganog i srednjeg i stavite šerpu na šporet. Miješajte pjenjačom ili lopaticom dok se kristali šećera potpuno ne otope i smjesa ne postane homogena.
- Nakon što ste pripremili sirup od vanile, počnite polako ulijevati mlijeko, prethodno ohlađeno na sobnu (!) temperaturu. Miješajući smjesu, ne smanjivati vatru, smjesu pustite da proključa.
- Nakon što se pojave prvi mjehurići, smanjite gorionik na minimalnu snagu i dodajte sodu bikarbonu. Počnite snažno miješati smjesu jer će početi pjeniti i gorjeti.
- Kuhajte kondenzovano mleko oko sat vremena, pokrijte poklopcem, ali ne pokrivajte potpuno otvor tiganja. Tokom kuvanja, sastav se mora miješati svakih 7-10 minuta. Ne zaboravite da skinete penu sa stranica, a zatim je vratite u tepsiju.
- Nakon određenog vremenskog perioda, smjesa će dobiti laganu čokoladnu nijansu. Ako ste postavili cilj da pripremite kondenzovano mlijeko tečne konzistencije, u ovoj fazi uklonite ga sa štednjaka.
- Ako treba da dobijete gusto kondenzovano mleko, kuvajte ga još 30-40 minuta. Spremnost odredite po boji, ukusu i konzistenciji. Što se kompozicija duže kuva, biće slađa, viskoznija i tamnija.
- Na kraju kuvanja posudu pokriti poklopcem i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim sipajte kondenzovano mleko u staklenu teglu ili posudu otpornu na toplotu i zatvorite.
- Konačan proizvod stavite u frižider. Da biste produžili vrijeme skladištenja, grabite smjesu suhom i čistom plastičnom žlicom, a zatim je vratite u komoru za skladištenje.
- mlijeko u prahu - 375 gr.
- granulirani šećer (trska) - 1,3 kg.
- krema sa sadržajem masti 27-33% - 1,1 l.
- suha formula za bebe (mlijeko) - 220 gr.
- filtrirana voda - 125 ml.
- vanilin šećer - 10 gr.
- Pripremite posuđe za kuvanje. Tiganj treba da ima debele zidove i dno, kao i premaz koji se ne lepi (po mogućnosti). Operite i osušite posudu, dodajte vanilin i granulirani šećer od trske, dodajte vodu.
- Stavite smjesu na laganu vatru, ne dovode do ključanja kristali šećera u ovoj fazi ne smiju se potpuno otopiti.
- Kada masa dostigne više ili manje homogenu konzistenciju, sklonite posudu sa vatre. Sipajte kremu, dodajte formulu za bebe i suvo mleko. Posudu vratite na šporet, smanjite vatru na najmanju vatru, miješajte pjenjačom dok grudvice potpuno ne nestanu.
- Ostavite smjesu da se krčka 1-1,5 sat. Tokom navedenog vremena, kondenzovano mlijeko stalno miješajte i uklonite višak sa stijenki, a zatim ga vratite u posudu.
- Kada proizvod postane smeđi, ljepljiv i sladak, isključite plamenik. Ohladite na sobnoj temperaturi, sipajte u tegle i stavite u frižider na duže čuvanje.
Kondenzirano mlijeko na bazi putera
- mlijeko ili voda za piće - 320 ml.
- suva pavlaka - 500 gr.
- granulirani šećer (trska ili repa) - 270 gr.
- puter - 75 gr.
- Pripremite emajliran tiganj s neljepljivim premazom i debelim dnom. U to ulijte vodu ili mlijeko, druga opcija je poželjnija (kondenzirano mlijeko ispada mekano).
- Stavite šerpu na srednju vatru, dovedite tečnost do ključanja, a zatim skinite šerpu sa šporeta. Dodajte suvu pavlaku (možete da je zamenite suvim mlekom), pa počnite da mutite smesu istovremeno pjenjačom ili mikserom dok ne naraste 2-2,5 puta.
- Dodajte šećer od trske i puter, omekšan na sobnoj temperaturi. Ponovo umutite pazeći da u smesi nema grudvica.
- Pripremite parno kupatilo: u široku šerpu sipajte kipuću vodu, u nju stavite posudu sa sastavom tako da manja posuda leži na ručkama (donji delovi posuda se ne dodiruju).
- Upalite srednju vatru, promiješajte smjesu i dinstajte oko 1,5-2 sata. Konzistencija će vam reći da je kondenzovano mlijeko spremno: pasta će postati viskozna, slatka i smeđa.
- Nakon svih manipulacija, kondenzirano mlijeko ohladite na sobnu temperaturu, a zatim sipajte u posude ili staklenke i zatvorite. Čuvajte na vratima frižidera i izvadite smesu čistom plastičnom kašikom.
Lako je kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće. Koristite klasični recept, uzmite u obzir tehnologiju kuhanja na bazi mlijeka u prahu, putera, tečnog masnog vrhnja. Po želji dodajte kakao ili vaniliju.
Video: kako kuhati kondenzirano mlijeko
Kondenzirano mlijeko je poslastica koju svi volimo, a i prilično je pristupačna. Ovaj proizvod se može koristiti za pečenje, pravljenje deserta, dodati u čaj ili kafu ili jednostavno jesti kašikom. Međutim, kondenzirano mlijeko kupljeno u trgovini ne može se uvijek nazvati jestivim. To je zbog upotrebe raznih aditiva od strane proizvođača kako bi se uštedjeli sirovine i ubrzao proces pripreme. Stoga sve češće domaćice pokušavaju pripremiti domaće kondenzirano mlijeko. Ako ga napravite sami, uvjerit ćete se da je prirodan i bez štetnih dodataka, a njegov nježan okus oduševit će Vaše goste i ukućane.
Nekoliko činjenica o slatkim poslasticama
Ljudi su počeli da kondenzuju mleko još u 13. veku. Međutim, počeli su da ga pripremaju na način na koji to rade sada 1810. godine. Prvi koji je započeo kondenzaciju mlijeka bio je Francuz N. Appert. Danas je proizvodnja kondenzovanog mleka standardizovana. Mlijeko se pasterizira, dezinficira i miješa sa šećernim sirupom. Zatim se masa prokuva, isparavajući vodu iz nje, i ohladi. Konzervirani proizvod može se čuvati godinama bez gubitka kvaliteta.
Kondenzirano mlijeko sadrži mnoge korisne tvari - kalcijum, fosfor, vitamine A, B, C. Slatka poslastica ima pozitivna svojstva, pa se stoga preporučuje za konzumaciju školarcima, zaposlenima u opasnim industrijama i dojiljama. Hranjiv je, pomaže u obnavljanju snage, poboljšava performanse tijela i mozga. Međutim, budući da je kalorijski sadržaj ovog proizvoda visok (323 kcal na 100 g) i da sadrži puno šećera, ne preporučuje se jesti u većim količinama.
Svi znaju da je kondenzirano mlijeko pripremljeno kod kuće od prirodnih proizvoda i bez dodavanja konzervansa mnogo ukusnije i zdravije od kupljenog. Kako kuhati Postoji mnogo načina.
Klasičan recept
Standardni recept za domaće kondenzirano mlijeko uključuje dvije komponente:
- šećer - 500 g;
- mlijeko 3,5% masti - 1 l.
Za kuvanje je potrebna tava sa debelim zidovima i dnom. U to ulijte mlijeko, stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte 1-1,5 sat da voda ispari. Kada se zapremina tečnosti prepolovi, dodajte šećer, mešajte dok se ne rastopi i kuvajte još sat vremena. Ako masa postane gusta i dobije kremastu boju, kondenzirano mlijeko je spremno. Kontejner se mora ohladiti pod hladnom vodom.
Od navedene količine proizvoda dobit ćete oko 400-500 g kondenzovanog mlijeka. Možete ga umotati u teglu i čuvati nekoliko mjeseci.
Kondenzovano mleko od mleka u prahu
Kako napraviti kondenzovano mleko od mešavine suvog i punomasnog mleka? Recept predstavljen u nastavku omogućava vam da dobijete divnu poslasticu. Za to će biti potrebni sljedeći proizvodi:
- 300 ml mlijeka, 3-5% masti;
- 350 g šećera;
- 300 g mlijeka u prahu.
Kondenzirano mlijeko se priprema na ovaj način, pa su vam potrebne dvije posude različitih veličina. U manjoj umutiti sve sastojke pjenjačom i u veću staviti kipuću vodu. Smjesu kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Vrijeme kuhanja je oko sat vremena. Zatim se masa treba ohladiti, tada će dobiti odgovarajuću konzistenciju i dobit ćete 500 ml ukusnog kondenzovanog mlijeka.
Brzi desert
Kako ne biste potrošili nekoliko sati na kuhanje, mlijeko možete kondenzirati s puterom. Za to će vam trebati 15 minuta vremena, lonac sa visokim stranicama i sljedeći sastojci:
- 200 ml mlijeka;
- 200 g šećera u prahu;
- 20 g putera.
Sve komponente se pomiješaju u posudi i dovedu do ključanja na laganoj vatri. U tom slučaju smjesu treba stalno miješati. Zatim morate povećati vatru i kuhati kondenzovano mlijeko tačno 10 minuta, nastavljajući miješati. Nemojte se iznenaditi ako smjesa počne pjeniti. Kada je proizvod gotov, potrebno ga je sipati u teglu i staviti u frižider da se zgusne.
Čokoladno kondenzovano mleko
Ljubitelji čokolade nesumnjivo će uživati u kondenzovanom mleku pripremljenom sa dodatkom kakaa. Za kremastiji ukus, mleko sa visokom masnoćom treba kondenzovati. Za ovaj ukusan desert trebaće vam:
- 1 litar mlijeka;
- 500 g šećera;
- 50 ml vode;
- 1 tbsp. l. kakao.
U šerpu sa debelim dnom potrebno je sipati šećer, dodati vodu, miješati dok se ne otopi, a dobiveni sirup prokuhati. Nakon 2 minuta u tankom mlazu sipati mlijeko. Nakon ključanja, dinstajte smjesu dok se ne zgusne, ne zaboravite je stalno miješati. Nakon toga sipajte kakao prah kroz cjediljku, mijesite dok ne postane glatko i kuhajte 1-2 minute. Kada je kondenzovano mleko spremno, treba ga ohladiti.
Recept sa kremom
Ako koristite recept za domaće kondenzovano mlijeko sa dodatkom vrhnja, možete dobiti nevjerovatnu, ukusnu poslasticu. Za to će biti potrebne sljedeće komponente:
- 25-30% krema - 1l;
- 600 g mlijeka u prahu;
- 1200 g šećera;
- vanilija po ukusu.
Šećer treba malo razrijediti vodom i, miješajući, zagrijati dok se ne formira homogena masa (ali ne i otopljena). Zatim pripremite dva različita lonca za vodeno kupatilo. U manju sipajte kremu, a zatim dodajte šećer i mleko u prahu. Dobivena masa se stavlja u parno kupatilo i kuva oko sat vremena. Kondenzovano mlijeko se miješa prvih 15 minuta ručno ili mikserom da se uklone grudvice, a zatim svakih 10 minuta. meša. Vanilin se dodaje neko vreme pre kraja kuvanja. Smjesa se kuha dok se ne dobije gusta konzistencija.
Kondenzovano mleko u spori šporet
Ne postoji ništa lakše nego napraviti kondenzovano mlijeko u sporom štednjaku - sve se radi precizno, precizno i, što je najvažnije, automatski, bez ljudske intervencije. Za pripremu slatke poslastice potrebno vam je:
- 200 ml punomasnog punomasnog mlijeka;
- 200 g šećera;
- 200 g mlijeka u prahu.
Pomiješajte sve proizvode u posudi za više kuhala, zatim postavite način rada "Kaša" i pričekajte kraj kuhanja. Ako program nije automatski podesio vreme, potrebno je da tajmer podesite na 40 minuta. Dok se kondenzovano mleko priprema u multivarku, njegov poklopac treba da ostane otvoren. Po isteku vremena kondenzovano mleko se prebacuje u staklenu posudu, ohladi na sobnu temperaturu i stavlja u frižider na dalje zgušnjavanje.
Da bi kondenzovano mleko bilo gusto i ukusno, za njegovu pripremu treba koristiti sveže punomasno mleko sa visokim sadržajem masti. Ne bi trebalo da sadrži nikakve aditive. Prikladan je i visokokvalitetni suhi proizvod ili prirodna krema.
Mlijeko je bolje kondenzirati u posudama od aluminija ili nehrđajućeg čelika. Prilikom ključanja smjesu se mora miješati da ne bi pobjegla ili zagorila. Da biste dobili homogenu masu, možete dodati ¼ kašičice tokom kuvanja. soda Ako se i dalje stvaraju mekane grudice, možete lagano protrljati kondenzirano mlijeko kroz sito.
Kondenzirano mlijeko treba čuvati u steriliziranim staklenkama, u koje se mora sipati odmah nakon pripreme. Posude se dobro zatvaraju poklopcem i čuvaju na hladnom mestu.
Ako vam se sviđa ova jednostavna poslastica, nemojte žuriti da trčite u trgovinu i kupite konzervirani proizvod, jer je kondenzirano mlijeko pripremljeno kod kuće mnogo bolje.
Domaće kondenzirano mlijeko je prirodni proizvod napravljen vlastitim rukama. U kvalitet rezultata možete biti sigurni, ali samo ako ste kupili mlijeko visokog kvaliteta.
Potrebni sastojci:
- dvije čaše dobrog punomasnog mlijeka;
- jedna i po čaša šećera.
Proces kuvanja:
- Navedenu količinu mlijeka sipajte u lonac ili bilo koju drugu posudu pogodnu za zagrijavanje.
- Upalite šporet na srednju vatru i sačekajte da se mleko zagreje, ali pazite da ne proključa.
- Dodajte šećer uz stalno mešanje. Kuvajte oko 60 minuta dok smjesa ne dobije željenu konzistenciju. Međutim, nemojte ga dovoditi do ključanja.
Od suvog mlečnog proizvoda
Kondenzirano mlijeko možete napraviti kod kuće od suhog proizvoda, a ispada ništa manje ukusno.
Potrebni sastojci:
- jedna čaša šećera;
- kašika vode;
- čaša mlijeka u prahu i isto toliko običnog mlijeka;
- 50 grama putera.
Proces kuvanja:
- U posudu sipajte navedenu količinu vode, dodajte šećer i promiješajte. Zagrijte smjesu na laganoj vatri dok se slatke granule potpuno ne otope i ne nastane karamel.
- U njega pošaljite ulje, dovedite ga u tečno stanje i ulijte zagrijano mlijeko
- Neprestano mešajući, sačekajte da smesa postane homogena i dodajte suvo mleko.
- Kuvajte još oko tri minuta, ohladite i kuvano kondenzovano mleko je spremno.
Sa kremom
Potrebni sastojci:
- 300 grama šećera;
- 0,3 litre vrhnja bilo koje masti.
Proces kuvanja:
- Kremu sipajte u posudu prikladnu za grijanje i tu dodajte određenu količinu šećera.
- Pomiješajte sastojke, zagrijte i pričekajte dok sastav ne počne ključati.
- Neprestano mešajući masu, držite je na vatri desetak minuta. Za to vrijeme će postati prilično gusto. Ohladite i uživajte u deliciji.
Kondenzovano mleko u spori šporet
Ako često koristite ovaj uređaj, vjerovatno će vas zanimati kako pripremiti kondenzirano mlijeko u sporom štednjaku. Ovo nije teže učiniti nego na šporetu.
Potrebni sastojci:
- 200 grama šećera;
- mlijeko u prahu - oko 150 grama;
- 300 mililitara punomasnog mleka.
Proces kuvanja:
- U posudu blendera sipajte mlijeko u prahu i šećer, uključite uređaj i miksajte smjesu nekoliko sekundi.
- Ulijte obično mlijeko i ponovo umutite sadržaj dok se potpuno ne ujednači.
- Masa ne treba da bude pregusta. Sipajte u spori šporet i uključite režim "Kaša" na 30 minuta. Možete koristiti i ručni program, ostavljajući isto vrijeme, a nivo grijanja je 90 stepeni.
- Pola sata, dok je proces kuhanja u toku, sadržaj posude se mora stalno miješati.
- Nakon završetka režima rada, možda ćete pomisliti da je kondenzovano mleko previše tečno, ali to nije tako - samo ostavite da se ohladi i postaće prilično gusto.
U mašini za hleb
Ispostavilo se da možete napraviti kondenzirano mlijeko u aparatu za pečenje kruha, i to je vrlo zgodno - nema potrebe stalno miješati masu, dovoljno je da uređaj ima način rada „Džem“.
Potrebni sastojci:
- 350 grama šećera;
- prstohvat sode;
- jedan litar mleka.
Proces kuvanja:
- Za početak stavite sve navedene komponente sa liste u šerpu. Nije potrebno dodavati sodu bikarbonu, ali će to zaštititi mlijeko od zgrušavanja.
- Ovu mešavinu izmešajte, stavite na šporet i zagrejte, ali nemojte da proključa.
- Prebacite ga u mašinu za hleb i uključite uređaj u režim “Jam”.
- Nakon što program završi, potrebno ga je pokrenuti još dva puta ili čak tri. Sve ovisi o modelu i snazi uređaja. Tek nakon nekoliko prokuhanja kondenzovano mlijeko će biti željene gustoće. Imajte na umu da će i ohlađeni proizvod postati gušći od vrućeg.
Kako kuvati kondenzovano mleko kod kuće
Da biste dobili zaista pristojan i kvalitetan proizvod, vrlo je važno uzeti dobro mlijeko. Trebalo bi da bude prilično masno - najmanje 2,5%. Još je bolje koristiti poljoprivredni proizvod provjerenog kvaliteta.
Ako želite da dobijete bogatiji ukus, onda pomešajte obično mleko sa suvom verzijom u odnosu 1:1.
A da biste napravili kuhano kondenzirano mlijeko, jednostavno povećajte proces toplinske obrade za oko jedan i pol puta.
- litar masnog mlijeka;
- pola kilograma šećera;
- 50 mililitara vode;
- pola kašičice soda
Proces kuvanja:
- Sipajte šećer u šerpu i napunite je navedenom količinom vode. Kuvajte na laganoj vatri dok se šećer skoro ne otopi i ne nastane nešto poput sirupa.
- Ulijte mlijeko, obavezno ga dovedite na sobnu temperaturu i sačekajte da sadržaj proključa.
- Smanjite vatru, dodajte sodu bikarbonu, sve brzo miješajte dok se smjesa ne slegne i kuhajte oko 60 minuta.
- Nakon tog vremena, kompozicija će malo promijeniti boju. Ako želite deliciju tečne konzistencije, onda je već možete skloniti s vatre. Ako vam treba gušća masa, onda je kuvajte još 30 minuta.
Od gotovog kondenzovanog mlijeka možete napraviti i gustu "varenku". Da biste to učinili, dovoljno je odabrati kvalitetan proizvod. Ne može biti konsenzusa o tome koliko dugo kuhati kondenzirano mlijeko u konzervi - sve ovisi o načinu toplinske obrade. Mlijeko će se krčkati u vodenom kupatilu do 3 sata, a u mikrotalasnoj - samo nekoliko minuta.
Proces kuvanja:
- U posudu pogodnu za zagrevanje na šporetu sipajte količinu mleka koja je navedena u listi. Tu dodajte prah i ulje.
- Lagano pomiješajte sastojke. Imajte na umu da i mlijeko i puter moraju biti sobne temperature.
- Stavimo posudu na šporet, uključimo prilično nisku temperaturu i čekamo da se sav sadržaj otopi i pretvori u homogenu smjesu.
- Zakuhajte smjesu, a čim se na površini stvori pjena, odmah pojačajte vatru na srednju.
- Nastavljamo da kuvamo ne više od deset minuta i posudu prebacujemo u drugu posudu sa hladnom vodom. Čekamo da se kondenzirano mlijeko ohladi i vidimo da je postalo mnogo gušće.
Brzo kondenzovano mleko za 15 minuta
Kondenzirano mlijeko za 15 minuta idealna je opcija za one koji žure ili žele za doručak poslužiti slatku poslasticu, jer nema potrebe da stojite za šporetom sat ili više.
Potrebni sastojci:
- tri supene kašike putera;
- jedna čaša mlijeka;
- otprilike čašu šećera po vašoj želji.
Proces kuvanja:
- Mlijeko lagano zagrijte dok ne postane toplo. Tu dodajte šećer i stalno miješajte dok se skoro ne otopi.
- Sve ovo treba da se dešava na laganoj vatri. Čim se šećer otopi, dodajte navedenu količinu putera i, nastavljajući miješati masu, pričekajte da postane tečna i homogena.
- Uključite veću vatru, dovedite smjesu do ključanja i kuhajte tačno deset minuta.
- Gotov proizvod skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Kako se kondenzovano mleko hladi, značajno će se zgusnuti, pa se nemojte plašiti ako vam se u početku čini tekućim.
Kao što vidite, sami napraviti domaće kondenzirano mlijeko nije tako teško. A ako koristite i brzi recept, sam proces neće oduzeti puno vremena i ovu poslasticu možete poslužiti gotovo odmah za doručak uz palačinke ili palačinke.
Poslastica poznata iz djetinjstva je kondenzirano mlijeko, koje ne možete samo kupiti u trgovini, već i sami skuhati kod kuće. Ovu slatku, ljepljivu, zdravu poslasticu možete jesti kašikom, dodati pecivu ili poslužiti uz palačinke. Za razliku od kondenziranog proizvoda iz trgovine, u domaćem nema štetnih sastojaka - samo prirodni sastojci. Počastite sebe i svoju porodicu ukusnom poslasticom tako što ćete je pripremiti u tiganju na šporetu, aparatu za pečenje hleba ili autoklavu.
Na policama prodavnica dostupan je širok asortiman kondenzovanog mleka. Ukusna poslastica u konzervi proizvedena je u različitim dijelovima svijeta. Moderna ekonomija je ublažila zahtjeve za kvalitetom proizvedenog kondenziranog proizvoda. Industrijski desert priprema se od palminog ulja i mliječnih proizvoda, a nikako od ukusnog i zdravog kravljeg mlijeka. Kako bi se izbjegla heterogena kristalizacija šećera i postigla stabilna struktura, proizvodu se dodaju mikrokristali laktoze.
Domaćice traže recepte za domaću kuhinju bez štetnih dodataka. Tehnologija proizvodnje u običnoj kuhinji nije komplicirana, možete pripremiti ukusnu poslasticu bez mnogo muke. Postupak pripreme i receptura se neznatno mijenjaju. Mliječni proizvod se kuha sa granuliranim šećerom na laganoj vatri do željene konzistencije. Postoji nekoliko tajni za pripremu savršenog kondenzovanog proizvoda:
- Koristite samo mleko sa visokim sadržajem masti od najmanje 3% (izuzetak je niskokalorično kondenzovano mleko).
- Ako se sumnja u svježinu sirovina, dodajte malo sode. Ova komponenta će spriječiti da se mlijeko zgruša.
- Desert neće izgorjeti ako za pripremu kondenzovanog mlijeka koristite šerpu sa debelim dnom. Smjesu morate stalno miješati kako mlijeko ne bi otišlo ili zagorilo.
- Poslastica se zgusne nakon što se ohladi, pa je nemojte prepeći. Vruće kondenzirano mlijeko će biti polutečno.
Šta znači kondenzirano mlijeko prema GOST-u
Visoki zahtjevi za kondenzovano mlijeko iz 1952. godine nisu ispunjeni danas. Ovaj proizvod je sadržavao samo pažljivo pročišćeno i testirano punomasno mlijeko i šećer. Kao rezultat ključanja, dobijeno je kondenzovano mlijeko sa udjelom masti od 8,5%. Posebna tehnologija proizvodnje omogućila je očuvanje maksimalne količine korisnih supstanci u finalnom proizvodu čak i tokom dugotrajne termičke obrade.
Osobine tehnološkog procesa
Glavna tajna tehnološkog procesa je dugotrajna pasterizacija na temperaturi od 60 do 65 stepeni. Ova termička obrada ne uništava vrijedne makro- i mikroelemente, vitamine, proteine i mliječne masti sadržane u punomasnom mliječnom proizvodu. Zahvaljujući modernim kuhinjskim uređajima (multi štednjaci, ekspres lonci), ovu tehnologiju možete pratiti i kod kuće. Čak i u nedostatku posebnih uređaja, postoje metode koje će spriječiti curenje mlijeka na štednjak, ali će se temperatura morati ručno podešavati.
Recept za kondenzovano mleko
Među domaćim receptima postoji mnogo načina za pripremu kondenzovanog mlijeka. Moderni recepti pripremaju se ne samo od cijelog proizvoda, već i od mlijeka u prahu ili na bazi mliječne formule za dojenčad. Prirodni dodaci uključuju kafu ili kakao koji desertu daju poseban ukus. Možete pripremiti zdravu poslasticu bez štetnih sastojaka. Slijedite upute, držite proporcije tako da poslastica ispadne savršeno. Ne produžavajte vreme kuvanja. U probavljenom jelu za nekoliko dana započinje proces kristalizacije šećera.
Klasično kondenzovano mlijeko prema GOST-u
- Vrijeme: 3 sata.
- Kalorijski sadržaj jela: 164 kcal/100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: internacionalna.
- Težina: lako.
Recept za kondenzirano mlijeko bez stranih aditiva prema GOST-u pogodan je za istinske poznavaoce okusa i kvalitete ove slatke delicije. Šećer u prahu igra ulogu konzervansa u recepturi. Čak i otvorena tegla može da se čuva u frižideru 30 dana. Proces kuhanja je dug, ali možete pripremiti proizvod za buduću upotrebu. Kondenzirano mlijeko se brže priprema kod kuće od visokomasnog proizvoda. Ako želite gusti proizvod, zamijenite običan šećer šećerom od trske. Odlikuje se jakom kristalizacijom i učiniće konzistenciju gušćom.
Sastojci:
- šećer - 250 g;
- mlijeko - 0,5 l;
- voda - 50 ml;
Način kuhanja:
- Prokuhajte šećerni sirup koristeći tiganj sa debelim dnom.
- U mešavinu šećera postepeno dodajte mleko.
- Kuvajte 2-3 sata do željene konzistencije na veoma laganoj vatri.
- Možete napraviti preparate sa klasičnim kondenzovanim mlekom ako ga sipate u sterilne tegle i zarolate.
Domaće kondenzovano mleko u prahu
- Vrijeme: 1 sat.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: internacionalna.
- Težina: lako.
Da bi se izrazio mlečni ukus, ponekad se kod kuće priprema kondenzovano mleko sa dodatkom suvog koncentrata. Ne koristite vodu za rastvaranje - samo punomasno mleko. Prilikom kupovine koncentrata obratite pažnju na njegov sastav. Izbjegavajte proizvode niske kvalitete s biljnim uljima i konzervansima. Kako biste osigurali da se suvi prah dobro otopi, podesite tečnost na odgovarajuću temperaturu - oko 60 stepeni. U hladnom ili prevrućem mlijeku prašak se neće raspršiti i mogu se stvoriti grudice.
Sastojci:
- mlijeko u prahu i punomasno mlijeko - po 300 g;
- šećer - 300 g.
Način kuhanja:
- Stavite posudu sa mlekom u vodeno kupatilo.
- Kada se temperatura približi 60 stepeni, počnite postepeno dodavati koncentrat. Mešajte tokom kuvanja kako biste sprečili stvaranje grudvica.
- Smesu kuvajte oko sat vremena uz povremeno mešanje pjenjačom.
Od kreme
- Vrijeme: 1-1,5 sati.
- Kalorijski sadržaj jela: 387 kcal/100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: internacionalna.
- Težina: lako.
Kondenzirano mlijeko je univerzalni proizvod koji možete ponijeti sa sobom na put, poslužiti uz čaj, palačinke i koristiti za pravljenje raznih krema. Onima koji su na dijeti ne preporučuje se konzumiranje čak ni pravilnog kondenzovanog mleka. Proizvod ima visok sadržaj kalorija, tako da može negativno utjecati na vašu figuru. Ako vas broj kalorija ne plaši, koristite recept sa kremom. Vaši najmiliji više neće htjeti da jedu kupovni proizvod, jer su domaće delicije mnogo ukusnije.
Sastojci:
- pavlaka 30% masti - 1 l;
- šećer - 1,2 kg;
- mlijeko u prahu - 0,6 kg.
Način kuhanja:
- Uzmite šerpu sa debelim dnom. Sipati šećer, dodati hladnu vodu (oko 50 ml).
- Smjesu zagrijte na jakoj vatri, ali ne prokuhajte. Šećer u prahu ne bi trebalo da se potpuno otopi.
- Stavite kremu u parno kupatilo i dodajte šećerni sirup.
- Koncentrat postepeno sipajte u tečnost.
- Da biste dobili homogenu masu suhih supstanci i tečnosti, prvih 15 minuta neprestano mešajte sadržaj posude.
- Vrijeme isparavanja je oko 1 sat Što je duži proces kuhanja, to je veća gustina gotovog proizvoda.
Čokoladno kondenzovano mleko
- Vrijeme: 1 sat.
- Broj porcija: 7-8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 134 kcal/100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: internacionalna.
- Težina: lako.
Za ljubitelje kondenzovanog mleka sa ukusom čokolade, svideće vam se proizvod pripremljen prema sledećem receptu. Za kuvanje koristite mliječnu komponentu u kojoj je udio masti maksimalan (3,5-4%). Tako će gotova poslastica ispasti bogatog, kremastog ukusa. Ne očekujte dobre rezultate od obranog mlijeka. Za kuvanje uzmite tepsiju sa debelim dnom. Pažljivo namažite zidove maslacem - tako vam kondenzovano mlijeko neće pobjeći pri ključanju.
Sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- šećer - 200 g;
- kakao - 3 kašike. l.
Način kuhanja:
- Pomiješajte suhe sastojke.
- U šerpu sipajte mleko i stavite na vatru.
- Dodajte smjesu, promiješajte.
- Kuvajte dok se zapremina ne smanji za 2/3 prvobitne zapremine. Ne zaboravite promiješati.
Recept za domaće kondenzovano mleko od mleka u mašini za hleb
- Vrijeme: 3 sata.
- Broj porcija: 5-6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 192 kcal/100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: internacionalna.
- Težina: lako.
Domaće kondenzovano mleko od mleka i šećera, pripremljeno u pekaču za hleb, ispašće belo bez kremaste nijanse. Poslastica ima visoke nutritivne kvalitete i nevjerovatan ukus. Nemojte se plašiti da će mleko pobeći iz posude mašine za hleb. Oštrica će neprestano miješati poslasticu, sprječavajući da zagori ili naraste. Po ukusu i konzistenciji, kondenzovani proizvod je sličan kvalitetnom prodavnom proizvodu, ali ne sadrži štetne aditive ili veštačke konzervanse. 2-3 kašike ove poslastice dnevno koristiće telu, podići raspoloženje i ojačati imunološki sistem.
Sastojci:
- mleko - 2 kašike;
- krema - 1 kašika;
- šećer - 3 kašike;
- voda - 0,5 kašike;
- sol - prstohvat;
- soda - na vrhu noža.
Način kuhanja:
- Pomiješajte mlijeko i vrhnje, dodajte sodu bikarbonu i prokuhajte pomoću šerpe.
- U drugoj posudi skuvajte sirup od šećera i vode. Kuvati dok se granulirani šećer ne otopi.
- Pomešajte obe smese u činiji mašine za hleb.
- Posolite.
- Postavite na Jam mod. Kada se program završi, ostavite rernu da se hladi 15 minuta, a zatim ponovo uključite režim „Džem“.
- Nakon dva ciklusa, smjesu sipajte u teglu, ostavite da se ohladi, a zatim je stavite na policu frižidera. Nakon 12 sati, desert će dobiti željenu konzistenciju.
U spori šporet
- Vrijeme: 1 sat.
- Broj porcija: 3-4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 312 kcal/100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: internacionalna.
- Težina: lako.
Domaća hrana je uvek zdravija i ukusnija od hrane iz prodavnice. Ova slatka, ljepljiva poslastica, pripremljena u sporom štednjaku, sadrži samo prirodne proizvode. Veoma je lako pripremiti. Kombinirajte sve proizvode, a vaš kuhinjski pomoćnik, multivarka, obavit će ostatak posla umjesto vas. Nemojte koristiti zamjenu za mlijeko u prahu - samo s prirodnim proizvodom kondenzirano mlijeko će dobiti kremast okus.
Sastojci:
- mlijeko u prahu i punomasno mlijeko - po 250 g;
- šećer - 250 g.
Način kuhanja:
- Pomiješajte šećer i suvo mlijeko u prahu, pa u smjesu postepeno sipajte mlijeko, miješajući pjenjačom.
- Kada se suvi sastojci potpuno otope, smjesu sipajte u zdjelu multivarka.
- Podesite režim “gašenja” na 60 minuta.
- Smjesu povremeno miješajte da ne zagori.
U autoklavu
- Vrijeme: 1 sat.
- Broj porcija: 7-8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 175 kcal/100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: internacionalna.
- Težina: lako.
Ako ste sretni vlasnik modernih kuhinjskih aparata, koristite ga za pripremu ukusnog i zdravog kondenzovanog mlijeka. Proces će vam oduzeti samo nekoliko minuta, a rezultat vašeg jednostavnog rada oduševit će vaše ukućane. Djeca i odrasli obožavaju ovu nježnu, ljepljivu, slatku deliciju. Glavna poteškoća je kupiti dobre sastojke. Mlijeko lošeg kvaliteta može pokvariti proizvod. Obavezno uzimajte glavni sastojak svjež, sa visokim sadržajem masti.
Sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- šećer - 500 g.
Način kuhanja:
- U tečnosti potpuno otopite granulirani šećer.
- Smesu sipajte u tegle i zarolajte.
- Stavite posudu u autoklav, podesite temperaturu na 120 stepeni i kuvajte 30 minuta.
- Da biste dobili kremasto kondenzovano mlijeko, povećajte vrijeme za 20 minuta.
Kondenzovano mleko sa skrobom
- Vrijeme: 20 minuta.
- Broj porcija: 2-3 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 62 kcal/100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: internacionalna.
- Težina: lako.
Za one koji su na dijeti ili iz nekog razloga ne mogu jesti svoje uobičajene slatkiše, možete pripremiti posebnu verziju kondenzovanog mlijeka. Zanimljiv okus kafe i nizak sadržaj kalorija čine ovaj proizvod vrijednom poslasticom za dijabetičare i one koji gube na težini. Možete ga pripremiti za nekoliko minuta. Zamjena za šećer se koristi kao zaslađivač.
Sastojci:
- obrano mleko u prahu - 3 kašike. l.;
- kukuruzni skrob - 1 kašika. l.;
- instant kafa - 1 kašičica;
- obrano mlijeko - 200 ml;
- zamjena za šećer - po ukusu.
Način kuhanja:
- Mlijeko malo zagrijte i u njemu otopite šećer.
- Pomiješajte preostale sastojke sa mješavinom kafe i mlijeka.
- Stavite posudu sa sastojcima u mikrotalasnu. Postavite snagu na 800 W. Kondenzovano mleko kuvajte 5 puta po 1 minut. Mešajte smesu posle svakog kuvanja.
- Gotov proizvod ohladite i čuvajte u frižideru.
Koje su prednosti kondenzovanog mleka?
Proizvod kondenziranog mlijeka je poslastica koju vole odrasli i djeca. Ne samo njegove odlične karakteristike ukusa čine ga vrijednim za ljudsku ishranu. Ako govorimo o prirodnom proizvodu od kravljeg mlijeka i šećera, teško je precijeniti njegova korisna svojstva. Proizvod sadrži sljedeće supstance:
- vitamin D - neophodan za formiranje koštanog tkiva;
- magnezij, kalcij - potrebni za normalno funkcioniranje srca i krvnih žila;
- fosfor - za dobru cirkulaciju krvi i moždanu aktivnost;
- glukoza - pomoći će vratiti snagu i energetske rezerve;
- vitamin C - za jačanje imunološkog sistema.
Zbog visokog sadržaja kalorija u proizvodu, nutricionisti preporučuju ograničavanje konzumacije na 2-3 žličice dnevno. Čak i tako mala količina poslastica će ojačati zube, kosti i kosu zbog visokog sadržaja kalcija i fluorida. Kondenzirano mlijeko sadrži puno glukoze, što će vam podići raspoloženje, povećati fizičku i mentalnu aktivnost te poboljšati emocionalno stanje. Stručnjaci preporučuju uvođenje visokokvalitetnog kondenziranog proizvoda u svakodnevnu prehranu dojilja kao sredstva za povećanje količine proizvedenog mlijeka.
Video
Mnogi ljudi koji su živjeli za vrijeme SSSR-a pamte pravo sovjetsko kondenzirano mlijeko, koje je pripremljeno prema GOST-u. Ovaj slatki okus bio je božanstven i nezaboravan. Ali sada se sve promijenilo. Kvaliteta proizvoda se pogoršala, pa su oni koji vole slatko već dugo počeli razmišljati o tome kako sami napraviti kondenzirano mlijeko.
Uostalom, moderne slatke delicije sadrže mnogo različitih aditiva, zahvaljujući kojima se rok trajanja povećava, a troškovi pripreme proizvoda značajno smanjuju. Odnedavno su kravlje mlijeko u potpunosti počeli zamjenjivati palminim uljem koje je štetno po zdravlje.
Stoga ne biste trebali riskirati i kupiti „svinju u džepu“, već pokušajte skuhati prirodno domaće kondenzirano mlijeko, koje neće sadržavati strane nečistoće ili aditive. Recept za kondenzirano mlijeko ima mnogo opcija, među kojima možete odabrati bilo koju po svom ukusu. Ali svi su slični u jednom: shema kuhanja je vrlo jednostavna i nisu vam potrebni nikakvi posebni sastojci da biste napravili svoju omiljenu poslasticu.
Prednosti i štete proizvoda
- Istraživanja pokazuju da kondenzirano mlijeko pomaže u jačanju koštanog tkiva i blagotvorno djeluje na imuni sistem.
- Najvažnije je ne pretjerivati, jer je ova poslastica vrlo slatka i kalorična, zahvaljujući saharozi. Stoga je poslastica kontraindicirana za osobe na strogoj dijeti.
- Također, kod prekomjerne konzumacije može se pojaviti alergija koja će rezultirati dijatezom ili osipom.
Priprema kondenzovanog mleka
Pogledajmo korak po korak sa fotografijama kako pripremiti kondenzirano mlijeko kod kuće koristeći nekoliko različitih uputa.
Jednostavan recept za kondenzovano mleko na bazi mleka i šećera
Potrebni sastojci:
- Domaće masno mlijeko (3,2%) – 1 litar;
- Šećer – 1 šolja;
- Vanilin - pola male kašike (opciono za ukus).
Koraci kuhanja:
- Sipajte mleko u šerpu ili drugu posudu sa debelim dnom (najbolje liveno gvožđe). U takvoj posudi neće izgorjeti, neće se pojaviti zagoreni okus, a grudice se neće pojaviti. Dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi i dovedite tekućinu do ključanja na srednjoj vatri;
- Nakon ključanja, smanjite vatru i kuhajte smjesu dok se njena masa ne smanji za oko dvije trećine svoje prvobitne mase. Ne zaboravite redovno miješati;
- Kada napitak dobije gustu konzistenciju i kremastu boju, to će značiti da je domaće kondenzirano mlijeko gotovo spremno. Vreme kuvanja – 1,5-2 sata.
- Par minuta prije kuhanja možete dodati vanilin za ukus. Pričekajte dok se potpuno ne otopi i kuhajte smjesu na laganoj vatri nekoliko sekundi;
- Da jelo bude gusto i ukusno, ohladite ga.
Samo dva sastojka pomoći će vam da dobijete prirodan proizvod odličnog okusa.
Domaće kondenzovano mleko od mleka u prahu
Zanimljiv jedinstveni recept za kondenzovano mlijeko, u kojem ga ne morate kuhati, ali ga možete kuhati u vodenom kupatilu.
Sastojci:
- Domaće mleko sa niskim sadržajem masti (ne više od 2,5%) – 1 čaša;
- Visokokvalitetno mlijeko u prahu – 1,5 šolje;
- Šećer – 1-1,5 šolje (po želji).
Hajde da pripremimo naše kondenzovano mleko:
- Pripremite vodeno kupatilo;
- Pomiješajte sve sastojke u jednoj posudi i dobro promiješajte. Stavite u vodeno kupatilo;
- Smesu kuvajte sat vremena, redovno mešajući. Nema potrebe da se prekorači ovo vrijeme. Gusto stanje će se pojaviti nakon hlađenja. Gotov topli slatkiš sipajte u teglu, ohladite, a zatim ga stavite u frižider na čuvanje.
Specijalni recept na bazi kozjeg mleka
Komponente:
- Svježe kozje mlijeko – 1 litar;
- Šećer – 2 šolje;
- Soda – 1 prstohvat.
Ovo kondenzirano mlijeko priprema se kod kuće prema sljedećim uputama:
- U posudu promiješajte kozje mlijeko i sodu da se smjesa ne zgruša;
- Stavite na vatru, dodajte šećer i kuvajte dok tečnost ne dobije zlatnu boju. Ne zaboravite stalno miješati.
Poslasticu je bolje čuvati u staklenoj posudi. Možete ga uvaljati u sterilisane tegle pod gvozdenim poklopcima i staviti u podrum.
Brzi recept u laganom šporetu
Obavezno:
- Mlijeko – 300 g;
- Šećer – 200 g;
- Soda – 5 g;
- Suva pavlaka – 200 g.
Započnimo proces kuhanja:
- U dubokoj šolji pomiješajte šećer i vrhnje. Dodajte malo sode bikarbone kako biste spriječili zgrušavanje;
- Postepeno dodajte mlijeko, lagano mutite smjesu dok ne postane glatka;
- Smjesu sipajte u multivarku i aktivirajte način "Pečenje" na 15 minuta;
- Povremeno pratite kuhanje i miješajte kondenzovano mlijeko da ne zagori. Gotovu poslasticu sipajte u posudu i ohladite.
Domaća “varenka”
Ovo kuvano kondenzovano mleko najbolje je napraviti sa smeđim šećerom (450 g). Možete koristiti i običnu. Također će vam trebati:
- Mlijeko – 1,5 l;
- Soda – 10 g;
- Vanilin – 1 kesica;
- Sipajte mlijeko u duboku šerpu i stavite na vatru;
- Čak i prije ključanja postepeno dodajte šećer, zatim vanilin i sodu;
- Miješajte smjesu dok se ne pojave mjehurići, a zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri najmanje 15 minuta;
- Nijansa karamela bit će pokazatelj spremnosti. Glavna stvar je da proizvod ne prekuhate, inače će dobiti izražen miris spaljenog šećera;
- Gotovo kuhano kondenzirano mlijeko sipa se u plastičnu posudu i ohladi.
Recept za mašinu za hleb
Još jedna opcija za pravljenje kondenzovanog mleka kod kuće. Potrebne su sljedeće komponente:
- Šećer – 250 g;
- Mlijeko – 300 ml;
- Krema – 250 ml;
- Soda – 3 g;
- Voda – 250 ml.
Priprema kondenzovanog mleka u pekaču hleba:
Ovi recepti će vam pomoći da sami pripremite domaće kondenzovano mleko i uživate u prirodnom ukusu.
- Mliječni proizvodi moraju biti najsvježiji, najbolji domaći, bez stranih nečistoća i aditiva;
- Nemojte skraćivati vreme kuvanja povećanjem vatre. To može dovesti do izgaranja “posude”.
Video: Kuvanje kuhanog kondenziranog mlijeka kod kuće