Jagnjeća šurpa: klasični recept. Jagnjeća šurpa na uzbekistanski način

Šurpa se podrazumijeva kao bogata juha guste konzistencije s pristojnim brojem povrća. Jelo je izuzetno popularno, ali ne znaju svi kako pravilno kuhati janjeću šurpu. Ima dosta recepata, posebno na vatri u kotlu ili kod kuće. Pogledajmo redom najzanimljivije varijacije.

Jagnjeća šurpa: “klasična”

Šurpa juha se tradicionalno priprema od janjetine.

• krompir - 500-550 gr.
• šargarepa - 1 kom.
• čena belog luka - 4 kom.
• luk - 1 kom.
• jagnjetina na kosti - 0,7 kg.
• slatka paprika - 2 kom.
• paradajz pasta - 40 gr.
• paradajz - 3 kom.
• voda - 1,8 l.
• zelje – u stvari
• lovor - 3 kom.

Prije nego što skuhate šurpu, odlučite šta ćete koristiti za prženje sastojaka. Klasično jagnjeće jelo se kuva na masnoći, ali ako je nemate, koristite biljno ulje.

1. Operite i osušite meso na kosti. Osnova su janjeći but ili rebra, ali neki ljudi koriste prsa ili vrat. Koristite svoju diskreciju.

2. Uzmite kotlić ili drugu tepsiju sa debelim dnom, ali ne emajliranu. U vatrostalnoj posudi zagrijte mast ili biljno ulje. Pržite komade mesa na srednjoj ili jakoj vatri da dobiju ukusnu koricu i sočnost samog mesa.

3. U posudu sipajte filtriranu vodu i smanjite snagu šporeta. S obzirom na to da se šurpa mora kuvati u bistroj jagnjećoj čorbi, vodu nemojte soliti. Sol se dodaje u završnoj fazi. Važno je da se pravovremeno riješite pjenastog poklopca kako ne bi pokvario izgled posude.

4. Trajanje pečenja mlade jagnjetine je 30-40 minuta, ali sve zavisi od starosti životinje. Gotovost provjerite viljuškom. Zatim izvadite meso iz čorbe, ohladite i izvadite iz kosti (ne morate to da radite). Nastavi.

5. Šargarepu oprati i isprati, iseckati na srednje debele krugove (5-6 cm). Stavite da prokuha u čorbi, dodajte krompir nasjeckan na 4 komada. Meso iseckajte i vratite u čorbu nakon što se šargarepa skuva.

6. Luk nasjeckajte na 4-6 komada i dodajte u supu. Dok su svi sastojci gotovi, ogulite papriku i krupno je nasjeckajte. Operite paradajz, uklonite koru (ne morate to da radite), narežite na kockice i dodajte u tiganj zajedno sa biberom.

7. Kako pravilno skuhati šurpu od prelepe i bogate jagnjeće čorbe? Dovoljno je dodati paradajz pastu kako bi supa dobila crvenkastu nijansu. Takođe u ovoj fazi možete jelo popapriti, posoliti i dodati lovorov list.

8. Šurpa je ljekovito prvo jelo, pa će vam dobro doći dodavanje raznih začina. Uz juhu se obično dodaju cilantro, bosiljak, korijander i kim.

9. Sada ogulite i isjeckajte čen belog luka nožem, a zeleno nasjeckajte. Budući da se tradicionalna janjeća šurpa može pripremiti na mnogo različitih načina, neki ljudi dodaju cijele režnjeve bijelog luka (po vlastitom nahođenju).

10. Nakon dodavanja belog luka i začinskog bilja potrebno je da kuvate supu bukvalno još 6 minuta i možete da je isključite. Prije kušanja, preporučljivo je ostaviti šurpu da odstoji ispod ručnika pola sata ili više.

Jagnjeća šurpa na vatri u kazanu

Ovaj recept je dizajniran za veliku porodicu, tako da su sve komponente proporcionalno povećane.

• šargarepa - 4 kom.
• paradajz - 5-6 kom.
• mladi krompir (za kuhanje cijelog) - 1-1,1 kg.
• jagnjeće meso - 1,6 kg.
• čena belog luka - 6 kom.
• luk - 5 kom.
• granulirani šećer - 20 gr.
• paradajz pasta - 0,1 kg.
• peršun sa koprom - po 0,5 grozdova
• začini (bilo koji) - po vašem ukusu

Kako ukusnu jagnjeću šurpu možete pripremiti ne samo kod kuće, nudimo vam varijantu na vatri u kotliću. Nadamo se da je recept koristan!

1. Jagnjetinu treba oprati i iseckati na srednje velike kriške. Zatim se ulje ili mast zagriju u kotlu na vatri, meso se spusti u posudu i prži do zlatno smeđe boje.

2. Pre nego što pripremite jagnjeću šurpu na ovaj način, povrće je potrebno oprati i iseći na krupnije komade, pa dodati mesu u kotliću. Luk se nasjecka na kolutiće, a režnjevi bijelog luka se šalju cijele.

3. Pomiješajte sastojke ne pokrivajući vatrostalnu posudu. Nakon 5 minuta ulijte malo čiste vode, dodajte paradajz pastu i šećer.

4. Lagano dinstati i sačekati da proključa. Skinite pjenasti poklopac. Zatim pospite biberom, začinite začinima i posolite.

5. Zabilježite vrijeme, šurpa se kuha na vatri 1 sat od trenutka ključanja. Četvrt sata prije kraja dinstanja dodajte nasjeckano začinsko bilje i ostavite da se krčka još 10 minuta. Supa je gotova!

Jagnjeća šurpa sa leblebijem

Budući da ukusnu šurpu možete pripremiti na razne načine, vrijedi ih sve razmotriti. Jelo od janjetine može ispasti posebno ukusno ako u recept dodate neobične sastojke.

• jagnjeći but - 0,8 kg.
• slanutak - 0,2 kg.
• mast repa - 45 gr.
• luk - 0,5 kg.
• paradajz - 240 gr.
• krompir - 0,3 kg.
• mljeveni korijander - 1 gr.
• šargarepa - 0,2 kg.
• slatka paprika - 260 gr.
• zira - 1 gr.
• zelje – u stvari
• biljno ulje - 140 ml.

Uz pravi pristup, kuhanje janjeće šurpe nije tako teško. Recept za kuvanje je sasvim jasan. Pa počnimo.

1. Slanutak sortirajte, isperite i potopite u toplu vodu. Bolje je provesti postupak dan prije pripreme jela. U predviđenom vremenu, slanutak će se povećati nekoliko puta. Stoga se voda mora sipati u velikim količinama (oko 1 litar).

2. Meso oprati i iseckati na 8 delova. Oni će ispasti prilično veliki. Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena. Papriku narežite na tanke ploške, a šargarepu nasjeckajte na sitne kockice.

3. Paradajz narežite i prelijte kipućom vodom. Ovaj postupak će vam lako pomoći da se riješite ljuske. Paradajz iseckati na kockice. U kotao sipajte ulje i zagrejte. Trebalo bi da se pojavi plavkasti dim. Meso poslati da se prži do zlatne boje.

4. U janjetinu umiješajte luk. Pasirajte dok ne bude providan. Snaga vatre treba da bude maksimalna. S obzirom da šurpu treba kuhati po klasičnom jagnjećem receptu, kad luk porumeni, ubacite šargarepu. Pržite hranu još 5 minuta.

5. Nakon predviđenog vremena u glavnu masu dodati slatke paprike i paradajz. Pržite ih oko 3 minute. Postavite snagu gorionika na sredinu. Krčkajte jelo 10-12 minuta. Istovremeno isperite slanutak u cjedilu.

6. Sipajte 2 litre u šerpu sa glavnim sastojcima. vode i dodajte grašak. Tamo nasjeckajte repnu mast (ne morate je dodavati). Sačekajte da proključa. Sada smanjite gorionik na nisko. Lagano otvorite poklopac i dinstajte hranu. Čorba ne bi trebalo da proključa.

7. Kuhajte jelo oko 1,5 sat. Grašak treba potpuno omekšati. Malo žuborenja je prihvatljivo. Istovremeno ogulite i narežite krompir na kockice.

8. U šurpu dodajte svoje omiljene začine. Dinstajte sastojke dok se krompir ne skuva. 5 minuta prije kraja dodati 2 lovorova lista.

9. Isključite šporet i sačekajte infuziju. Ukrasite zelenilom. Recept za šurpu se pokazao prilično zanimljivim. Jelo od jagnjetine kod kuće oduševit će vaše najmilije.

Jagnjeća šurpa kod kuće u kotliću

Prije pripreme šurpe provjerite imate li sve potrebne sastojke. Jelo od jagnjetine ne bi bilo potpuno bez upotrebe kotlića.

• masna jagnjetina - 0,6 kg.
• mast sa repa - u stvari
• paradajz - 4 kom.
• šargarepa - 2 kom.
• krompir - 5 kom.
• luk - 2 kom.
• slatka paprika - 2 kom.
• začini - po vašem ukusu
• voda - 3 l.

Da biste razumjeli kako kuhati šurpu, morate se upoznati s klasičnim receptom. Jagnjeća juha u kotliću kod kuće neće biti gora nego na logorskoj vatri.

1. Otopiti mast u kotlu; Zatim popržite komade mesa. Jagnjetina bi trebala potpuno izgubiti ružičastu nijansu.

2. Luk nasjeckajte i stavite u posudu. Nasjeckajte svo povrće na nasumične komade. Poslati ih, osim krompira, da se prže u kazanu. Nakon toga dodajte vodu i dodajte začine.

3. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte na laganoj vatri. Sačekajte da se meso potpuno skuva. Procedura će trajati 50 minuta. Sada ubacite krompir. Krčkajte još 15 minuta.

4. Priprema šurpe nije tako teška kao što se čini na prvi pogled. Jagnjeću supu u kotliću treba jesti isključivo toplu. Nakon natapanja jelo poslužite na stolu, ukrašeno začinskim biljem.

Kada odlučujete kako kuhati šurpu, upoznajte se sa svim zamršenostima. U svakom slučaju, jelo od janjetine ispada veoma ukusno. Tradicionalno, ovu supu je potrebno kuvati u kotliću. Slobodno dodajte manje komponente. Koristite svoje omiljene začine kako biste postigli neobičan ukus i miris.

Čuveno srednjoazijsko jelo šurpa priprema se od raznih vrsta mesa. Na zapadu za supu koriste svinjetinu ili junetinu, ali najukusnija i aromatičnija je šurpa od mlade jagnjetine. Tako možete osjetiti njegov pravi ukus. Ovo jelo se može opisati kao gusta supa obrnuto. Ako vidite recept u kojem se povrće i krompir stavljaju u mesni bujon, ovo nije šurpa. Ovo je supa od povrća sa jagnjetinom.

Jagnjeća šurpa u uzbekistanskom stilu postoji u nekoliko varijanti. Prva od njih je kovurma. Ova opcija kuhanja pretpostavlja da su svi sastojci prethodno prženi. Rezultat je jelo koje podsjeća na mesni gulaš. Komadići jagnjetine, šargarepe i luka prethodno se tretiraju u kotlu sa biljnim uljem i repom. U suštini, rezultat je isti zirvak kao i za pravi pilav, ali postoje male razlike. Stepen pečenja povrća za ovo jelo je mnogo manji nego za pilav.

Druga opcija je kainatma. Ova janjeća šurpa uključuje upotrebu sastojaka bez dodatne obrade. Upravo na ovaj način su preci modernih Uzbeka pripremali ovo jelo. Zaista, za njih je vođenje nomadskog načina života, imati samo lonac u svom arsenalu, prženje povrća jedno po jedno, kao i korištenje velikog broja pribora, bio nedopustiv luksuz. Zato, ako želite da probate originalnu šurpu, treba da koristite pravu vatru, kao što se radilo pre nekoliko vekova. Dim iz zapaljenih drva će vašoj supi dati jedinstvenu aromu. Ali, nažalost, nije uvijek moguće počastiti se takvom kamp verzijom jela.

Jagnjeća šurpa se priprema kod kuće isključivo u kotliću. Takođe ispada veoma ukusno. Možete koristiti različite verzije jela. Na primjer, posebnom pripremom jagnjeće čorbe, a zatim ulivanjem u kazan sa prženim povrćem. Pokušaćemo da pripremimo upravo takvu opciju, blažu za jetru i želudac. Ova ukusna supa oduševit će cijelu porodicu. Predstavljeni recept sa fotografijama detaljno opisuje svaki korak.

Informacije o ukusu Vruće supe

Sastojci

• jagnjetina (meso na kosti) – 400 g;
• šargarepa – 3 kom.;
• luk - 1 kom.;
• krompir – 5 kom.;
• paradajz – 2 kom.;
• slatke paprike - 2 kom.;
• ljuta crvena paprika - 1 kom.;
• mast repa – 50 g;
• biljno ulje 2 kašike. l.;
• beli luk, karanfilić – 5 kom.;
• masala – 0,5 kašičice;
• lovorov list - 3 kom.;
• soli po ukusu.

Kako kuhati jagnjeću šurpu kod kuće

Pripremimo jagnjetinu sa kosti za kuvanje čorbe. Meso operite i stavite u šerpu sa vodom. Posolite, a zatim počnite da kuvate čorbu na laganoj vatri. Jagnjetina treba da bude dobro pečena. Ovo će trajati najmanje sat i po.

Gotovo meso i kosti izvaditi iz čorbe i procijediti. Prije dodavanja krompira, upotrijebite drugu tepsiju ili posudu za pečenje za pripremu supe.

Pripremimo biljne sastojke: krompir, šargarepu, luk, paradajz, papriku, beli luk. Svo povrće se mora oprati i oguliti.

Uzmimo komad slane repne masti. Riječ je o potpuno neobičnom proizvodu, koji je sličan svinjskoj masti najvišeg standarda, a nema ništa zajedničko sa unutrašnjom tvrdom janjećom masnoćom. Masni rep narežite na komade i stavite u poseban pleh. Dodati biljno ulje i pržiti masni rep dok se ne pretvori u čvarke.

Luk i šargarepu narežite (na krugove) i dodajte u tepsiju. Počinjemo pržiti naš zirvak na laganoj vatri.

Nasjeckajte paradajz i papriku i dodajte ih u tepsiju. Hajde da sve pomiješamo.

Zirvak za šurpu je spreman.

Krompir narežite na kockice i dodajte u tepsiju. Ulijte jagnjeću čorbu. Dodajte malo ljute paprike i soli. Jagnjeću šurpu kuvajte 30 minuta dok krompir ne bude spreman.

Kuvanu jagnjetinu izrežemo na komade i dodamo u šurpu.

Teaser network

Na kraju kuvanja šurpe sa jagnjetinom iseckajte beli luk i dodajte ga sa lovorovim listom i masalom u jelo. Kuvajte 1 minut i maknite posudu za pečenje sa vatre.

Jagnjeća šurpa je spremna. Gustu supu sipajte u duboke činije, dodajte komade mesa, ukrasite začinskim biljem i poslužite.

Šurpa je zasitna supa, koja pored glavnih komponenti: jagnjetine, luka i krompira, može uključivati ​​i do desetak drugog povrća i voća. Uobičajena je na istoku i na Balkanu, a svaka regija ima ne samo svoj način pripreme, već i svoje ime. Ova supa se može nazvati šorpo, sorba, čorpa ili čorba. Tradicionalno, šurpa se priprema od janjetine i prilično je masna, gusta i hranljiva. Iako postoje mogućnosti za pripremu jela od govedine, peradi, pa čak i ribe.

Glavna razlika između šurpe i drugih sličnih jela je u tome što se meso i povrće prethodno prže u biljnom ulju prije dinstanja. U pojednostavljenim verzijama koristi se kuhano meso i gotova juha. Druga razlika između šurpe je u tome što sadrži veliku količinu začina i začinskog bilja, pa juha ispada vruća, začinjena i aromatična. Osim toga, prisustvo zelenog bilja i začina pospješuje bolju apsorpciju masnog mesa.

Šurpa može biti supa ili glavno jelo. U drugoj varijanti u šurpu se dodaje vrlo malo vode, samo da se meso i povrće dinsta, a ne prže. Konzistencija šurpe kao drugog jela podsjeća na gusti sos sa komadićima mesa i povrća.

Klasični recept za šurpu
Za 1 kg jagnjetine trebaće vam:

• luk - 3-4 kom.;
  
• krompir - 5-6 srednjih krompira;
  
• šargarepa - 2-3 kom.;
  
• paprika - 1-2 kom.;
  
• paradajz - 2-3 kom.;
  
• biljno ulje - 2-3 kašike. kašike;
  
• začini: crni, piment i crvena paprika, lovorov list, korijander - po ukusu;
  
• zelje: peršun, kopar, cilantro - po ukusu.
  

Meso oprati, odstraniti folije i tetive, iseći na komade dimenzija 4x4 cm i osušiti papirnim ubrusima. Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Šargarepu je najbolje narezati na tanke trakice, ali možete i na kolutove ili kriške. Krompir se reže na velike trake ili velike kriške. Papriku i paradajz prepolovite po dužini i narežite na polukrugove.

Na šporetu zagrijte kotao, veliki tiganj, lonac ili lonac sa debelim dnom. Ulijte biljno ulje. Dodati komadiće jagnjetine, pržiti sa jedne strane do zlatno smeđe boje, pa okrenuti i pržiti sa svih strana.

Dodajte luk i pržite nekoliko minuta uz povremeno mešanje. Sada dodajte šargarepu u tiganj. Ponovo pržite. Kada su luk i šargarepa napola skuvani, sve prelijte prokuhanom vodom, supu (ili glavno jelo) prokuvajte, smanjite vatru i kuvajte dok meso nije skoro potpuno kuvano. Ako spremate supu, onda je ne morate pokrivati ​​poklopcem, ali ako jedete dinstano meso sa povrćem, onda posudu pokrijte poklopcem.

Kada meso omekša, dodajte preostalo povrće u šerpu ili šerpu i nastavite da kuvate ili dinstajte 20-25 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja jelo dodajte začine i sol. Dodajte zelje, oprano i sitno nasjeckano, nakon što skinete posudu sa šporeta. Pokrijte poklopcem i ostavite da se šurpa kuha 15-20 minuta kako bi aroma bila svjetlija, a okus intenzivniji. Sada možete sipati šurpu u tanjire i poslužiti.

Pojednostavljeni recept za šurpu
U jednostavnijoj verziji, meso za šurpu se kuva unapred. Ovaj recept je pogodniji za šurpu kao drugo jelo. Jagnjetinu skuvajte do kuvanja, izvadite komad mesa iz čorbe i isecite ga. Dio juhe će biti potreban za pripremu šurpe; ostatak se može koristiti za kuhanje bilo koje supe.

U ovom slučaju, prvo se ne prži meso, već luk na biljnom ulju. Zatim se u luk dodaje šargarepa, a tek nakon toga - meso. Kad se malo proprži, paprike, paradajz i krompir će pasti u tiganj. Paradajz će pustiti sok u njemu treba dinstati povrće i meso. Nakon što sok ispari i ostane vrlo malo sosa, ulijte čorbu, poklopite i dinstajte dok krompir ne bude spreman, to će trajati oko 15 minuta. Na kraju posolite i pobiberite. 5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte korijander i lovorov list. Zeleni, kao u prvoj verziji recepta, na kraju.

Dodaci šurpi
Osim glavnih komponenti, šurpa može uključivati:

• Bijeli luk. Dodaje se ili na mjesto sa lukom, ili na samom kraju kuhanja, nakon što ga prođe kroz presu ili izrenda na sitno rende. S drugom metodom, okus bijelog luka bit će mnogo uočljiviji. Možete koristiti oba načina istovremeno: propržite dio bijelog luka sa lukom, malo dodajte na kraju.
  
• Paradajz pasta. Unosi se u povrće prije početka dinstanja. Ponekad, da bi sos bio gušći, paradajz pasta se prethodno pomeša sa malom količinom prosijanog brašna (1-2 kašičice).
  
• Sirće je za ljubitelje kiselih stvari. Najbolje je uzeti vino ili jabuku, u količini od 1-2 kašike. Dodaje se na samom kraju, kada je šurpa već gotova.
  
• Jabuke. Obično uzimaju kiselo ili slatko-kiselo voće. Pirjaju se zajedno sa povrćem, dodaju se u tiganj ili lonac zajedno sa paprikom i paradajzom.
  
• Dunja. Ovo egzotično voće daje šurpi vrlo posebnu aromu. Dunju je potrebno oguliti i očistiti od sjemenki, sitno isjeckati i dodati mesu na samom početku, jer je dosta tvrda i duže se kuha od jabuke ili krompira.
  

Koju god verziju šurpe da odaberete, Vašim najmilijima će se sigurno svidjeti, jer se ovo tradicionalno orijentalno jelo priprema vekovima, pa je njegova receptura gotovo usavršena.

Na istoku vekovima spremaju neverovatnu, ukusnu, gustu i bogatu supu pod nazivom „šurpa“. Uglavnom se priprema od janjetine, ali se može kupiti samo u velikom supermarketu ili na pijaci. Zatim se za jelo koriste rebra sa masnoćom. Ali ne biste trebali koristiti živinu i svinjetinu, jednostavno nećete dobiti ukusnu i bogatu čorbu za ovo jelo.

Preporučljivo je kuhati šurpu u kotliću na vatri, ali gusta supa ispada ukusna čak i na šporetu. A ako slijedite naše savjete i preporuke, svojim kulinarskim remek-djelom možete lako iznenaditi i najzahtjevnijeg gurmana.

Opšti principi kuvanja

1. Jelo pripada uzbekistanskoj kuhinji, ali se priprema širom sveta, uz dodavanje sopstvenih začina i sastojaka. Na primjer, kada se kuha na roštilju i otvorenoj vatri, preporučuje se prvo ispeći meso, a zatim ga napuniti vodom i početi pripremati juhu;
2. Zbog visokog sadržaja masne jagnjetine u jelu, te činjenice da se svo povrće prži u kotlu (u originalnom receptu na ugljevlju) prije dodavanja u juhu, kalorijski sadržaj ovog jela je prilično visok;
3. Šurpa je gusta supa sa jagnjetinom i povrćem, a nije običaj da se povrće previše secka. Na primjer, šargarepa srednje veličine izrezana je na 4-6 komada, ne manje;
4. Ne treba pripremati ovu gustu supu, koja je više kao drugo jelo u rezervi. Tokom dugotrajnog skladištenja, čak i u frižideru, povrće omekša, a bogata, masna čorba bogatog ukusa postaje zamućena i gubi aromatična svojstva.

Jagnjeća šurpa po klasičnom tradicionalnom receptu

Sastojci	Količina
ovčetina	- 500 g
krompir	- 350 g
mast (masni rep)	- 85 g
luk	- 5 komada.
čili paprika	- 10 g
paradajz	- 6 kom.
šargarepa	- 2 kom.
Slatka paprika	- 2 kom.
bijeli luk	- 2-3 karanfilića
morska so	- 1 prstohvat
crni biber	- 1 prstohvat
zeleni cilantro	- 2-3 grane

Vrijeme kuhanja

sadržaj kalorija na 100 grama

Jednostavan i popularan recept za pripremu ukusnog jela koje ne zahtijeva velike troškove i specifične sastojke za pripremu.

Koraci kuhanja:

Zanimljiva činjenica! U Kabardino-Balkariji se šurpa obično služi kao krepko drugo jelo; Čorbu možete posebno sipati ako želite tanju posudu.

Za pripremu ovog jela, za razliku od klasičnog recepta, ne koristi se janjeća pulpa, već rebra. Oni su ti koji će šurpi dati jedinstveni ukus i aromu.

Vrijeme kuhanja - više od 2,5 sata.

Kalorije po porciji: 155 kalorija.

Koraci kuhanja:

1. Jagnjeća rebra narežite na komade, dodajte hladnu vodu i kuvajte dok ne omekšaju. Da čorba bude elegantna i zlaćana, tokom kuvanja dodajte malo opranog i očišćenog luka. Treba da se kuva ne više od 15 minuta, neposredno pre nego što je meso spremno. Zajedno sa stabljikama svježeg začinskog bilja;
2. Povrće oguliti i iseći na krupnije komade. Paprike i paradajz ostaviti sa strane, a šargarepu i krompir kuvati do pola u čorbi sa mesom;
3. Dodajte paprike, paradajz, sveže začinsko bilje, so i začine po ukusu, supu malo prodinstajte i poslužite;
4. Što se tiče luka, preporučljivo je isjeckati ga i pržiti u posebnoj tavi kako bi se poboljšala aroma gotovog jela.

Šurpa sa jagnjetinom i slanutkom

Priprema ove vrste šurpe je vrlo težak zadatak. Ali upotreba azijskog graška u receptu daje jedinstven šarm jelu, a ispada vrlo ukusno i zadovoljavajuće.

Vreme kuvanja – više od 2 sata.

Kalorije po porciji: 115 kalorija.

Koraci kuhanja:

1. Možete smanjiti vrijeme kuhanja šurpe sa leblebijem korištenjem proizvoda iz konzerve. Ako se to ne može pronaći, onda se slanutak mora namočiti jedan dan i kuhati 3 sata dok se potpuno ne skuha;
2. Možete i drugačije - u loncu ispecite masnoću sa repa i meso. I dalje ćete to morati da uradite za kuvanje. Poprženo meso prelijte vodom, a zatim dodajte natopljeni slanutak;
3. Nakon što je meso gotovo, u šerpu u kojoj se kuvalo dodajte seckano povrće i kuvani slanutak. Zakuvati, posoliti i dinstati dok povrće ne omekša;
4. Posljednja faza je ispitivanje soli i dodavanje svježeg začinskog bilja. Ostavite da se jelo malo prokuha i poslužite u činijama do stola.

Za pikantnost možete dodati male ljute čili papričice - važno je da budu cijele, inače će jelo ispasti previše ljuto.

1. Profesionalni kuhari lako se nose s pripremom jela bilo koje složenosti, dajući mu jedinstven okus. To možete učiniti i ako slijedite jednostavne preporuke i njihove savjete;
2. Osim janjetine, za pripremu šurpe možete koristiti teleću ili goveđu (rebra) sa mašću, ili kozje meso;
3. U juhu se dodaje dosta zelenila - po tradicionalnoj recepturi to je cilantro, može se zamijeniti svježim peršunom. Uz jelo obavezno poslužite dodatno zelje i kolutiće luka. Nekoliko minuta prije spremnosti u juhu možete dodati svježi estragon ili bosiljak ili koristiti sušeno bilje;
4. Šurpa se servira samo vruća, inače će se mast od jagnjećeg mesa i prženog repa stvrdnuti na površini čorbe, čineći jelo neukusnim. Šurpu možete poslužiti sa svježom gustom kiselom pavlakom, čiji sadržaj masti nije manji od 20%, ali ni u kojem slučaju majonezom;
5. U bilo koji recept morate dodati lovorov list i ljutu papriku tokom kuvanja. Preporučljivo je to učiniti 10 minuta prije nego što je juha gotova, uz njih se u šurpu mogu dodati zgnječeni režnjevi bijelog luka kako bi se poboljšala aroma;
6. Ako se za kuvanje koristi nemasno meso, onda se preporučuje da se uz supu serviraju odvojeno prženi polukrugovi luka kako bi se uravnotežio ukus i sadržaj masnoće čorbe u tanjiru pojedinačno. Preporučljivo je luk propržiti na masnoći od repa i poslužiti nepromijenjen, sa čvarcima;
7. Gotove komade mesa uopće nije potrebno stavljati direktno u činiju - mogu se staviti u veliku posudu, posuti crnom ili ljutom paprikom, slatkom paprikom, lukom i začinskim biljem i staviti na sredinu stola;
8. Uz šurpu se ne poslužuje hljeb - njegovu funkciju obavlja somun ili gusta pita kruh. Da bude mekano prije serviranja, možete ga malo zagrijati u suhom tiganju ili u mikrovalnoj;
9. Ukus čorbe možete poboljšati tako što ćete meso pržiti do zlatno smeđe boje, direktno u tiganju u kojem će se kuvati šurpa. Obavezno dodajte mast sa repa i luk;
10. Nakon što ste prženo meso prelili vodom, čorbu nemojte previše kuvati. Što sporije klokoće i kuva, to će na kraju kuvanja biti prozirnije, jarkog i bogatog ukusa;
11. Od aromatičnih i začinskih začina u šurpu se dodaje kim (kumin), zrna korijandera, kim i mnoštvo raznih svježih ili sušenih začinskih biljaka. Začine morate dodati neposredno prije spremnosti u mljevenom obliku ili cjelovite žitarice kada kuhate čorbu.

Tradicionalne supe, koje su češći gosti na svakodnevnim trpezama Rusa, mogu se kuvati od sitno iseckanog povrća, mesa, a ponekad i sa dodatkom žitarica. Voće, na primjer, jabuke, također se može dodati u šurpu. Uzbekistanska verzija jela podrazumijeva veliku količinu začina, a tatarska prozirnost čorbe.

Kako skuvati jagnjeću šurpu

U klasičnoj verziji orijentalne juhe moraju biti prisutne određene komponente. Glavno je meso. Prije nego što skuhate jagnjeću šurpu, naučite kako odabrati pravo meso. Bolje je ako dolazi od mladih pojedinaca, to će uštedjeti vrijeme pri kuhanju. Nikada ne kupujte jagnjetinu čiji miris vas zbuni ili vam se čini nekarakterističnim – meso može biti pokvareno.

Nije lako razlikovati šurpu od jednostavne i poznate supe, ali je moguće. Postoji niz karakteristika ovog jela:

• Jedina mesna komponenta je jagnjetina. Postoje opcije s mesom peradi, ali se ne mogu smatrati tradicionalnim.
• Zbog mesa, kalorijski sadržaj ove supe je van top lista. Nakon konzumacije javlja se osećaj sitosti koji dugo traje.
• Prije stavljanja povrća i mesa u tiganj, moraju se propržiti.
• Luk je prisutan u velikim količinama i krupno je nasjeckan.

Recepti za jagnjeću šurpu

Fotografije u kuharicama tjeraju domaćice da kuhaju najneobičnija jela kod kuće. Priprema šurpe detaljno je opisao Stalik Khankishiev, koji sebe naziva amaterom, a ne kuharom. Na svom sajtu kaže da nikada nije izučavao veštinu kuvanja, a sa istočnim zemljama ima samo indirektnu vezu. Njegovi recepti predstavljaju klasičnu verziju šurpe, ali je možete promijeniti dodavanjem, na primjer, dunje, slanutka ili nekoliko grama suhih kajsija.

Uzbekistanska kuhinja je vrlo raznolika i razlikuje se od ruske, iako su neka jela još uvijek migrirala na stolove Rusa. Jagnjeća šurpa na uzbekistanski način je zanimljiv recept, karakteriziran visokim sadržajem kima i bosiljka. Ovi začini dodaju blagu gorčinu, naglašavajući specifičan ukus jagnjećeg mesa. Mogu se pržiti sa povrćem ili dodati na kraju kuvanja.

Sastojci:

• jagnjeće meso – 0,5 kg;
• krompir – 4 kom.;
• paprika - 2 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• paradajz – 2 kom.;
• sol - 1 kašičica;
• začini

Način kuhanja:

1. U loncu ili tiganju zapržite komade jagnjetine sa dosta začina i soli.
2. Crni luk krupno iseckati i dodati mesu. Pokrijte poklopcem na nekoliko minuta.
3. Šargarepu krupnije narežite i dodajte u tiganj.
4. Papriku i paradajz narežite na komade po vašem ukusu. Dodajte sastojke u razmaku od 5 minuta.
5. Dodajte krompir narezan na kockice još 5 minuta nakon paradajza.
6. Zalijte vodom tako da prekrije povrće za 3 cm.
7. Kuhajte ukusnu supu 10 minuta.
8. Da biste dobili jelo kao na fotografiji, možete ga lagano ukrasiti začinskim biljem prije serviranja.

Jagnjeća šurpa u spori šporet

Moderna tehnologija može transformirati čak i najklasičnije uzbekistansko ili tatarsko jelo. Sa njim možete sve brže da kuvate, a ukus nimalo ne trpi. Zahvaljujući prisutnosti nekoliko načina, janjeća šurpa u multivarku priprema se korak po korak, baš kao na štednjaku. Postavivši komandu „Prženje“, kuvaju povrće, a zatim, menjajući je u „Supa“, počinju da kuvaju sve.

Sastojci:

• ovnovski vrat – 1 kg;
• luk - 1 kom.;
• paradajz – 2 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• krompir – 3 kom.;
• zelena paprika - 2 kom.;
• ljuta paprika - ½ kašičice;
• sol - 1 kašičica;
• zira – 1 kašičica.

Način kuhanja:

1. Meso iseckajte na komade. Stavite na dno posude za multivarke, začinite začinima i solju.
2. Isjeckajte luk pravilno - na pola prstena. Poslati na jagnjetinu.
3. Pripremite povrće: paradajz i papriku iseckajte na sitnije, a krompir i šargarepu na veće.
4. Stavite sve u spori šporet tako da ima mesta za vodu.
5. Smjesu povrća i mesa napunite vodom tako da sastojci budu pokriveni.
6. U ovoj opciji nećete morati da kuvate, već sve sastojke dinstajte, pa podesite program „Gurilo“ i sačekajte 60 minuta da budu gotovo.

Recept za jagnjeću šurpu u kotliću

Budući da je hrana orijentalna, morate uzeti u obzir neke od karakteristika takve kuhinje. Uzbekistanska, tatarska, kazahstanska i druga jela često se pripremaju u kotliću. Klasične supe tih mesta nisu izuzetak. Jagnjeća šurpa se priprema vrlo jednostavno u kotliću: ovdje možete pržiti biljnu masu i skuhati ostale sastojke. Debeli zidovi posuđa zadržavaju svu aromu pripremljenog jela.

Sastojci:

• jagnjetina – 1 kg;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 2 kom.;
• paradajz – 2 kom.;
• krompir – 4 kom.;
• repa - 1 kom.;
• paprika - 2 kom.;
• ljuta paprika – 2 mahune;
• začini.

Način kuhanja:

1. Na dno kotlića nalijte malo hladne vode i dodajte seckanu jagnjetinu. Kada proključa, smanjite vatru na srednju. Dodajte malo soli.
2. Pokupite svu prljavu pjenu koja je ispuštena.
3. Uzmite dva luka: slatki i gorak, isjeckajte ih na kolutove i dodajte mesu. Sve treba da ključa pola sata.
4. Narežite šargarepu na velike kosine kriške. Stavite ga u kotao, takođe dodajte začine i celu papriku. Ostavite jelo da se kuva sat vremena.
5. Naseckajte repu, a krompir podelite na 4 dela. Pošalji šurpi.
6. Paradajz opariti i odstraniti im kožicu. Dodati sastojcima za kuvanje, podeliti na pola.
7. Dodajte seckanu papriku.
8. Posolite još i nakon što završite sve povrće isključite supu.
9. Na fotografiji u kuharicama, prilikom serviranja, šurpa je ponekad ukrašena koprom.

Video: kako kuhati jagnjeću šurpu